Recetas de Cocina para La Dieta Definitiva

BERENJENAS RELLENAS DE CORDERO
Ingredientes para 4 personas:

2 berenjenas,
30 ml.2 cucharadas de aceite de oliva,
1 cebolla cortada en rodajas,
5 ml. 1 cucharadita de jengibre rallado,
y otro tanto de cilantro seco molido,
5 ml. 1 cucharadita de guindilla en polvo,
1 diente de ajo machacado,
1,5 ml. 1/4 de cucharadita de crcuma en polvo,
5 ml. 1 cucharadita de sal,
1 tomate picado (o rallado, como prefiris),
350 gr. de pierna de cordero cortada en pequeos tacos,
1 pimiento verde,
y 1 rojo cortados a trozos pequeos,
30 ml. de cilantro picado (y en su defecto, perejil).
Mtodo: Poner a calentar el horno a 180.
Partir a lo largo las berenjenas, y vaciarlas extrayendo la mayor parte de la pulpa que se desechar
para este plato. Una vez partidas y vaciadas, frotarlas con un poco de zumo de limn para que no
ennegrezcan.
En un cazo con 15 ml/ una cucharada de aceite, frer la cebolla durante unos cinco minutos hasta que
tome algo de color. Aadir la mezcla de: jengibre, guindilla en polvo, el ajo, la crcuma y el cilantro
molido. Remover unos instantes y aadir el tomate. Rehogar a fuego medio durante unos 4-5 minutos.
Incorporar la carne y rehogar a fuego medio durante otros 7-10 minutos, removiendo el cordero para
que se haga por todos los lados. Despus de este tiempo aadir los pimientos y el cilantro fresco y
mezclar bien.
Mantener en el fuego durante unos 2 minutos ms.
Rellenar las berenjenas con la mezcla que hemos elaborado y pintarlas con el resto del aceite.
Introducir en el horno durante 20-25 minutos hasta que estn bien hechas y doradas por la superficie.
Se puede decorar el plato con una base de arroz o cus-cus y adornado con un poco de cebolla, tomate
y unas hojas de cilantro (o perejil).

BACALAO CON PIMIENTOS
Caloras/racin: 365
Preparacin: 45 min.
Dificultad: Media
Comensales: 2

INGREDIENTES: 3 pimientos rojos
250 g bacalao salado
1 diente de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
sal y perejil

PREPARACION:
1. Asar los pimientos rojos enteros en el horno a 200 C durante unos 30 minutos
aproximadamente. Sacar del horno y cubrir la fuente hasta que se enfren. Cuando no quemen,
pelarlos, quitarles las semillas y cortarlos en tiras.
2. Limpiar y cortar en tiras el bacalao ya desalado (para ello, hay que dejarlo previamente 12
horas en agua fra, cambiando el agua al menos tres veces y secndolo bien despus).
3. Colocar los pimientos y el bacalao en una fuente. Aadir el diente de ajo y el perejil picados
ambos muy finos, salar al gusto y mezclar bien. Aadir el aceite de oliva y volver a mezclar.
Se sirve a temperatura ambiente.

Nota:
Dado que este plato se conserva bien, puede que interese preparar ms cantidad para que nos
solucione un plato dentro de unos das.
Si los encuentras en tu supermercado, tambin se pueden utilizar pimientos ya asados.

SOPA DE PEPINO CON YOGUR, CILANTRO Y GAMBITA BLANCAS

Ingredientes:
-Para la sopa de pepino
-3 pepinos
-1 cebolla
-1 diente de ajo
-Yogur griego
-Cilantro fresco
-
-Para la guarnicin de la sopa
-Semillas de pepino
-Laminas de pepino
-Yogur griego
-Cilantro fresco

Preparacin:
Para la sopa de pepino Pelar los pepinos y con ayuda de un descorazonador de manzanas extraer la
semilla. Uno de ellos lo laminamos bien fino por la mandolina (Guarnicin). Triturar el pepino
sobrante con el yogur, las hojas de cilantro, la cebolla y el diente de ajo. Poner a punto de sal y
emulsionar con el aceite de oliva. Colar y guardar en una jarra de cristal. Para la guarnicin de la sopa
Emplatar la guarnicin y acabar con un chorrito de aceite de oliva.
GAZPACHO CON LIMON
INGREDIENTES:
1 kilo de tomates maduros
un Pepino
un Pimiento verde mediano
2 dientes de ajo
1 litro de Agua
un limn
un chorretn de aceite (2 cucharadas soperas)
sal

MODO DE PREPARACIN:
Se lavan todos los ingredientes (tomates, pepino y pimiento), se pelan los ajos y el pepino,
seguidamente se parten los ingredientes en trozos no muy pequeos.
En el vaso de la batidora se ponen el aceite, el zumo del limn y los dems ingredientes, como no
caben todos se van triturando poco a poco y se va echando la masa que sale a un colador con orificios
grandes o por el chino si se prefiere mas Fino para colarlo a un recipiente, cuando hayamos batido
todos los ingredientes y los hayamos colado aadimos el agua y ya estar hecho el gazpacho solo
queda enfriar y a comer. (Se puede enfriar con cubitos de Hielo o en el frigorfico) recomendacin:
esta mejor si se toma recin hecho cuando pasan unas horas toma un sabor diferente.
En esta receta he sustituido el Vinagre por el limn os explico: cuando le echamos limn al gazpacho
este se repite menos y da menos sed.
ESPERO QUE OS GUSTE!
SALSA DE YOGURT CON PIMIENTA
Categora: Recetas de cocina, Salsas
Ingredientes
1 yogur natural
1 diente de ajo
Sal
Pimienta negra
Comentarios
Ideal para ensaladas
Pasos
Machacar bien el ajo con un mortero, y mezclar todo junto con el yogur. Salpimentar al gusto
ENSALADA DE ESPINACAS
Ingredientes:
1 manojo de espinacas
2 huevos
1/2 cebolla morada rebanada finamente
1 taza de yogurt natural
2 cucharadas soperas de aceite
sal y pimienta
Procedimiento: Cueza los huevos, plelos y pquelos. Despus lave, desinfecte,
escurra y pique las espinacas.
En una ensaladera mezcle las espinacas, la cebolla morada y agregue los huevos picados. Luego bata
el aceite con el yogurt. Aada sal y pimienta.
Vierta el aderezo sobre la mezcla de espinacas y revulvalo con cuidado. Ponga encima las nueces.
Refrigere antes de servir.
PETIT SUISSE

- 1 tarrina de queso Philadelphia =>light.
- 1 tarrina de nata de 200 ml (de la que tiene poca grasa).
- 1 sobre de gelatina neutra o de fresa. En herbolarios masterdiet de Zela gelatina de sabor fresa o
pia sin azcar los venden en sobres individuales.
- Azcar (la mitad de la tarrina de queso =>yo le eche una cuchara de sacarina lquida).

Subir un poco la nata y despus triturarla con el queso, el azcar y luego aades la gelatina segn te
manda prepararla (disuelves el sobre de gelatina en un poco de agua, y el resto del lo pones a calentar.
Cuando hierva, lo retiras del fuego, aades lo que tenas en el vaso y cuando est bien disuelto, se lo
aades a la nata, queso y azcar que antes ya tenias bien triturado).
BERENJENAS QUE PARECEN MORCILLA

INGREDIENTES

3 4 berenjenas (al cocerlas menguan bastante)
2 cebollas
organo, pimienta y sal

PREPARACION

Pelar y cortar a cuadraditos la berenjena y dejarla en remojo una hora con agua que las cubra y sal
para que suelte el lquido.
Cortar la cebolla en trocitos y junto con la berenjena (aclararla con agua y escurrirla), cocer con agua
y sal durante unos 15 minutos.
Escurrirlas y secar pon un poco de papel absorbente. Ponerlas en una sartn con aceite de oliva,
rehogar durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Aadir pimienta molida, organo y piones, rectificar de sal si es necesario, dejar unos 5 minutos mas
y listo.
ESTOFADO DE CARNE CON CARDOS Y ALCACHOFA

Ingredientes:
Carne de ternera o de conejo
Cardos
Alcachofas
Cebolla
Sal, pimienta, aceite de oliva, pimentn dulce, laurel
Preparacin Calentar el aceite y rehogar la cebolla, la carne y ponerle un poco de pimentn, cubrir de
agua y poner los cardos y las alcachofas, sazonar y dejar cocer.
Yo lo hago con la olla Express y me sale riqusimo

RECETA DE LA TERNERA STROGONOF:

- PUEDE SER CON CARNE DE CERDO, DE TERNERA.

- 500 GRAMOS DE CARNE CORTADA A TIRAS.
- 100 GRAMOS DE CEBOLLA (YO SUELO PONER MS).
- 250 GRAMOS DE PIMIENTO ROJ O.
- 1 DIENTE DE AJ O.
- 100 GRAMOS DE TOMATE NATURAL TRITURADO.
- 1 CUCHARADITA DE PIMENTN PICANTE Y OTRA DE PIMENTN DULCE.
- 200 GRAMOS DE AGUA.
- ACEITE DE OLIVA.

1. TROCEAR LA CEBOLLA Y EL PIMIENTO.

PARA NO FREIR LA CEBOLLA, LO QUE YO HAGO ES PARTIRLA COMO SI LA FUERA A
FREIR Y LA PONGO A COCER.

2. PONGO UN POQUITO DE ACEITE Y LE AADO LA CEBOLLA, EL AJ O Y EL TOMATE
TRITURADO, LE DOY UN PAR DE VUELTAS EN LA SARTEN.

3. AADO EL RESTO DE LOS INGREDIENTES Y LO COCINO HASTA QUE EST EN SU
PUNTO, (DEPENDE DEL FUEGO QUE USE CADA UNO.

YA EST LISTO.
CERDO O POLLO A LA STROGANOFF

INGREDIENTES

350 grs. de carne de cerdo o de pollo
4 cucharadas de aceite
1 cebolla mediana picada
2 dientes de ajo machacados
4 cucharadas de tomate triturado
425 ml de caldo de pollo o de verduras
125 grs. de championes cortados en lminas
1 pimiento verde grande sin pepitas y cortado en dados
sal y pimienta
1/2 cucharadita de nuez moscada molida y otro poco para espolvorear
4 cucharadas de yogurt natural y un poco ms para servir

PREPARACIN

Cortar la carne en trozos de un centmetro de grosor. Calentar el aceite de una sartn grande con tapa
o en una cazuela y saltear la carne con la cebolla y el ajo, durante unos minutos hasta que la carne
est ligeramente dorada. Aadir el tomate triturado, echar el caldo y remover para mezclar todo muy
bien.
Incorporar el pimiento, los championes, sal, pimienta y nuez moscada. Cocer a fuego lento tapado
durante 20 minutos aproximadamente hasta que la carne est tierna.
Retirar la cazuela del fuego, aadir el yogurt y mezclar bien.
Servir la carne y la salsa con una cucharada de yogurt natural por encima y espolvoreado con nuez
moscada.
ENSALADA DE BACALAO CON PIMIENTOS ROJ OS Y BERENJ ENAS
Ingredientes (4 personas):
2 pimientos rojos
2 berenjenas medianas
2 dientes de ajo
200 gr. de bacalao salado
8 cucharadas de aceite de oliva (un poco menos para nosotras)
una pizca de sal

Precalienta el horno a 180. Lava los pimientos y las berenjenas, scalos y colcalos en una bandeja
de horno forrada con papel aluminio. Asa las verduras 45 minutos, dndoles vueltas de vez en cuando
para que se hagan bien. Saca la bandeja, envuelve las verduras con el papel aluminio y deja en reposo.
Pela los pimientos retrales las pepitas. Corta todo en tiras, colcalas en una fuente de servir y sazona.
Asa el bacalao sin desalar en una parrilla a fuego medio, 15 minutos. Desmenuza el bacalao con las
manos y ponlo sobre las berenjenas y los pimientos. Pela y pica los ajos, reprtelos y riega con el
aceite de oliva.

TORTILLA DE ESPINACAS

PARA 2 PERSONAS

1/2 taza de espinacas, lavadas y cortadas
3 cucharadas grandes de aceite de oliva
1 diente de ajo, picado
4 huevos, bien batidos 1 pizca de pimienta
1/4 cucharada mediana de sal
3 cucharadas grandes de queso Light rallado

Asegrese de que las espinacas estn bien lavadas, luego escrralas y squelas.
Ponga el aceite de oliva en una sartn y calintelo.
Aada el ajo y fralo lentamente hasta que est un poco dorado.
Aada las espinacas y remuvalas.
Cubra y deje a fuego lento durante quince minutos.
En otra sartn prepare la tortilla (huevos, sal y pimienta) para rellenar.
Despus de haber estado cocinando los huevos durante ms o menos un minuto,
Extienda encima la mezcla de las espinacas, esparza el queso rallado, pliegue y
Sirva.

CREMA AGRIA LIGERA

Para obtener el sabor y la textura de crema agria sin la grasa y las caloras bate una taza de queso cottage
(requesn Light) en la licuadora o el procesador de alimentos hasta que quede suave, enseguida agrega
yogur sin sabor bajo en grasa al gusto, empleando ms yogur si quieres obtener una textura ms suave y un
sabor ms agrio
SARDINAS A LA SAL
200 20 MINUTOS

ALCACHOFAS A LA ROMANA

Nos vamos a exceder en estas fechas y eso lo sabemos todos, bueno ya llegar enero con su cuesta y
sus matrculas en gimnasios a los que nunca llegamos a ir mas que la primera vez. Para tratar de
evitarlo os propongo un primero que tan solo nos aportar 50 caloras y un 1 % de grasas. Son las
alcachofas a la Romana y los ingredientes estn previstos para 4 comensales.
Ingredientes:
8 alcachofas, 50 gramos de perejil, el zumo de 1 limn, 1 diente de ajo, aceite de oliva, sal y menta
fresca.
Preparacin:
Limpiamos las alcachofas eliminando las hojas ms duras y la pelusa interior, le cortamos la base de
modo que se sostenga en el plato. Cogemos la alcachofa por la base y presionamos con fuerza sobre
el mrmol de la cocina para que se abra, las colocamos entonces durante unos minutos en un
recipiente en agua fra con un poco de zumo de limn para evitar que se oxiden y se oscurezcan. Las
sacamos y salamos la parte interior.
Cortamos, limpiamos y secamos el perejil que lo trituraremos con la menta y el ajo, lo salpimentamos
todo y le aadimos un chorrito de aceite, con ello regamos las alcachofas. Ya slo nos queda colocar
las alcachofas en una cazuela alta cubrindolas hasta la mitad con aceite y el resto con agua, dejamos
cocer a fuego lento hasta que el agua se evapore. En 40 minutos estarn listas para comer.

ALCACHOFAS A LA CAZUELA
Una receta sencilla, rpida e ideal para seducir a los comensales es
la que obtendrs con las alcachofas a la cazuela. Nos encantan las alcachofas y las distintas
elaboraciones que con ellas se pueden realizar, esperamos que a ti tambin te guste.
Los ingredientes
8 alcachofas, 1limn, un poco de perejil fresco picado, aceite y sal.
La preparacin
Lava y seca bien las alcachofas, retira las hojas ms duras y crtales las puntas. Trocea las alcachofas
en mitades longitudinales y cada una en tres trozos, exprime el limn y frota cada trozo con un poco
de zumo para que no se oxiden.

Coloca las alcachofas en una cazuela boca abajo, de manera que la parte ms tierna quede contra la
cazuela y rigalas con aceite. Rellena la cazuela con agua hasta que las alcachofas queden cubiertas y
sazona con un poco de sal.
Aade el perejil y cuece a fuego vivo durante 20 minutos o hasta que veas que el agua se ha
evaporado, retira y sirve las alcachofas regadas con un poco del jugo de la coccin.
La degustacin
En ocasiones, un rico sabor est encerrado en la sencillez de una preparacin. Que aproveche!
SOPA DE VERDURAS 1

Los ingredientes
1 cebolla, un par de dientes de ajo, 3 puerros, 3 alcachofas, 2 tomates maduros, 1 coliflor pequea, 1
col mediana, 1 pimiento verde grande, kilo de acelgas, 1 cucharadita de pimentn, 1 cucharada de
perejil picado, 4 cucharadas de aceite de oliva, pimienta y sal.
La preparacin
Dispn el aceite en una olla y calintalo, aade la cebolla, los puerros y los dientes de ajo picados y
sofrelo unos minutos. Pela y trocea los tomates retirndoles las semillas e incorpralos a la olla y
cucelos unos 5 minutos ms hasta que veas que se ha evaporado el agua que desprenden.

Seguidamente, aade las alcachofas y el pimiento verde cortado en trocitos, aade tambin el perejil y
condimenta todo el contenido de la olla con el pimentn, la sal y la pimienta, cuece todo unos 5
minutos ms.
Ahora ya puedes aadir la col cortada en tiras y dejar cocer esta hasta que veas que ha sido absorbida
por el sofrito y el resto de las verduras. Aade el agua a la olla, unas tres cuartas partes de ella. Deja
hervir unos minutos y aade la coliflor previamente cortada en ramitos.
Vuelve a dejar cocer unos 4 minutos ms y finaliza aadiendo las acelgas troceadas. Un poco
laborioso no?
SOPA DE VERDURAS 2 (receta medieval S.XV Y XVI)
Ingredientes (Para 4 personas):
500 gr. De hojas de acelgas, 100 gr.
De otras verduras: Borraja, espinacas, etc., perejil, menta, 2 litros de caldo de
carne, sal y pimienta.
Elaboracin: Presuponemos que tenemos el caldo de carne ya preparado. En
otra olla se pone a hervir agua con sal para cocerlas verduras, que habremos
lavado muy bien. Las tenemos unos minutos, despus se cuelan y se pican muy
finas. Picamos muy fino el perejil y la menta fresca. Mientras ponemos a hervir
el caldo de carne y cuando hierve agregamos las verduras cocidas, 2 o 3
cucharadas de perejil, un poco de menta, pimienta y un poco de sal si es
necesario. Lo ideal es servirla no muy caliente, para poder saborear mejor el
perejil y la menta.
SALSA DE YOGURT
Una salsa que nos encanta es la de yogur aromtica, es al igual que los otros alios,
muy fcil de preparar. Tan slo tienes que mezclar 1 cucharada de zumo de limn
con 3 cucharadas de aceite, un poco de pimienta, un yogur natural, un poco de sal y
batir todo el conjunto para despus aadir una fina picada de hierbas aromticas, las
que t prefieras.
CONEJO CON AZAFRN

Los ingredientes
1 conejo grande, de kilo de cebolletas, 6 tomates rojos, de kilo de calabacines, de litro de
caldo de ave, 1 cucharadita de cominos, 1 cucharadita de azafrn, 1 cucharadita de canela en polvo,
unas ramitas de cilantro, pimienta, aceite y sal.
La preparacin
Ralla los tomates y trocea el conejo, seguidamente lava los calabacines y crtalos en daditos. Pela las
cebolletas y pcalas, corta las olivas en aritos.

Calienta un poco de aceite en una sartn grande y saltea en ella los dados de calabacn, cuando
adquieran color, retralos de la sartn y reserva. En la misma sartn, aade la cebolleta y los trozos de
conejo removiendo de vez en cuando hasta que veas que el conejo se ha dorado.
Agrega a la sartn el comino, el azafrn, la canela, remueve y salpimenta el compuesto. Aade ahora
el tomate, deja cocer unos minutos y seguidamente agrega el caldo. Tapa la cacerola y prosigue con la
coccin unos 40 minutos removiendo todo el conjunto de vez en cuando.
15 minutos antes de finalizar la coccin aade los calabacines que reservaste, pica el cilantro y
espolvorea con el todo el conjunto. Comprueba si la preparacin esta sazonada y rectifica si es
necesario.
SOPA FRA DE PEPINO ESPECIADO

Los ingredientes
kilo de pepinos, 2 dientes de ajo, 1 cebolla grande, 1 dedito de aceite, 1 tomate grande, 1 litro de
caldo de ave, 1 ramita de tomillo, 1 poquitn de pimentn, 1 ramita de menta, 3 clavos, 1 cucharadita
de nuez moscada, sal y pimienta.
La preparacin
Pela y abre a lo largo los pepinos, retira las semillas ayudndote de un cuchillo y con un vaciador
elabora unas bolitas para adornar. Trocea el resto de los pepinos y reserva.

Calienta el aceite en una olla y rehoga ligeramente la cebolla y los ajos previamente pelados y
picados. Agrega ahora la picada de pepinos saltendolos durante 5 minutos, seguidamente aade el
caldo.
Aade al preparado el tomillo, la nuez moscada, los clavos, el pimentn, un poco de sal y pimienta,
remueve bien todo el compuesto y prosigue 15 minutos ms con la coccin tapando la olla.
Retira los clavos y pasa por la batidora la preparacin y seguidamente por el pasapurs. Deja enfriar
en la nevera unas tres horas, mientras, pela el tomate retirndole las semillas y cortndolo en daditos.
Sirve la sopa con las bolitas de pepino que reservaste, los dados de tomate y unas hojitas de menta a
modo decorativo.

MERLUZA CON PIMENTN DULCE
Esta es una receta muy sencilla e ideal para elaborar en un da de
diario. La merluza con pimentn dulce es una mezcla ideal de sabores con la que disfrutar de un
rico pescado.
Los ingredientes
4 rodajas de merluza, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de pimentn dulce, aceite, un poco de vinagre,
sal y pimienta.
La preparacin
Dispn en una fuente de horno un poco de aceite y las cuatro rodajas de merluza previamente
salpimentadas. Asa en el horno previamente precalentado a 200 C durante 10 minutos.

Mientras, sofre los ajos previamente cortados en lminas en una sartn con un poco de aceite y aade
el pimentn y un chorreoncito de vinagre sin dejar de remover.
Vierte esta preparacin sobre las rodajas de merluza e introduce nuevamente un par de minutos ms
la fuente en el horno. Ya puedes servir y disfrutar de este rico plato.
CREMA FRIA DE PEPINO Y YOGUR

Ingredientes: un pepino grande o dos pequeos, dos yogures naturales (200grs.), un cebolln, un
diente de ajo pequeo, varias hojitas de hierbabuena, el zumo de un limn, 3 cdas. de aceite de oliva,
sal y pimienta al gusto.
Preparacin: pelar el pepino, cortar por la mitad y con la ayuda de una cuchara se retiran las semillas.
Se coloca en un bol cortado en cubos y se cubre con agua helada y un chorrito de vinagre blanco por
una media hora.

Se escurre el pepino y se le aade el aceite de oliva, el cebolln picado, el diente de ajo triturado, las
hojas de hierbabuena picadas y el zumo de limn. Se aade sal y pimienta al gusto.
Por ltimo se agrega el yogur y se licuan todos los ingredientes, si es necesario y se quiere suavizar la
consistencia se puede agregar un poco de agua fra.
Se coloca en la nevera por un par de horas y se sirve bien fra. Se le pueden aadir al momento de
servir trocitos de tomate picado o una ramita de hierbabuena.

POLLO A LA SAL
El Pollo a la sal es una preparacin que te encantar. La sal se utiliza
en esta receta para la coccin, pero no es un plato excesivamente salado, el pollo absorbe la justa
medida. Es muy fcil de preparar y muy apetecible.
Los ingredientes
1 pollo entero de aproximadamente 1 kilo y cuarto, 400 gramos de sal gorda, 1 ajo, 1 limn, 1 ramita
de romero, 5 tomates, kilo de berenjenas y sal.
La preparacin
El pollo debe estar preparado, completamente vaco, y sin grasa. Lava el limn y crtalo por la mitad,
seguidamente, introduce los dos trozos de limn y el romero en el interior del pollo. Ahora pela el
diente de ajo y frtalo por toda la superficie del pollo. Ata los muslos del pollo para que preserve su
contenido.

Precalienta el horno a 200 C y dispn una fuente de horno, deposita el pollo en el centro y aade la
sal a su alrededor formando una banda de unos 2 centmetros de ancho. Espolvorea el pollo con una
cucharada de sal e introdcelo en el horno durante 60 minutos.
Mientras, en otra bandeja de horno, deposita los 5 tomates y las berenjenas cortadas en finas lonchas.
Sala toda la preparacin y aade unas gotas de aceite, introduce la bandeja en el horno junto al pollo
una hora antes de que finalice la coccin de la carne.
Sirve cada plato combinando los ingredientes, un tomate, unas rodajas de berenjena y una porcin de
pollo.

BESUGO A LA ALBAHACA
El besugo no es un pescado que comemos habitualmente pero
cuando lo hacemos, lo preparamos al horno, pues es como ms nos gusta. Si te gusta este pescado, el
besugo a la albahaca te gustar a ti tambin, la mezcla de las hierbas le confiere un sabor muy
especial. Es fcil de preparar e ideal para una comida en familia.
Los ingredientes
1 besugo limpio de de kilo, 3 limones, 1 manojo de albahaca, 3 hojas de laurel, 1 cebolla, pimienta
blanca, aceite y sal.
La preparacin
Lava las hojas de laurel y la albahaca, seguidamente, dispn las hierbas en una fuente refractaria.
Exprime dos limones y vierte el jugo en la fuente junto a la cebolla previamente pelada y picada, unas
ralladuras de piel de limn, un chorren de aceite, un poco de sal y pimienta.

Prepara el besugo y disponlo en la fuente para marinar. Debes dejarlo durante un par de horas dndole
de vez en cuando la vuelta. Escurre el besugo y cuela el caldo de la marinada para reservarlo.
Deposita de nuevo el besugo sobre la fuente refractaria y salo en el horno previamente precalentado
a 180 C durante 25 minutos. A media coccin, dale la vuelta y vierte la marinada que reservaste. Una
vez realizada la coccin, retira la fuente del horno y decora con el limn restante cortado en gajos
finos.

POLLO CON SALSA DE YOGUR

Los ingredientes
2 pechugas de pollo cortadas en dados, 1 pepino, 2 dientes de ajo, 1 limn, yogur desnatado de tipo
cremoso, 1 guindilla, 2 ramitas de cilantro, aceite, pimienta y sal.
La preparacin
Deposita los dados de pollo en un bol grande, exprime el limn y cuela su zumo, seguidamente vierte
el lquido sobre el pollo. Obtn unas ralladuras de la cscara del limn y espolvorea con ellas el pollo.

Aade la guindilla previamente picada, 1 ramita de cilantro y los ajos pelados y machacados.
Salpimenta la carne y aade un chorrito de aceite, remueve todo bien y deja marinar durante 1 hora.
Calienta un poco de aceite en una sartn e incorpora el pollo previamente escurrido para saltearlo a
fuego fuerte sin dejar de remover.
Bate el yogur con un poco de sal, pela y despunta el pepino, pcalo y adelo al yogur junto a la otra
ramita de cilantro previamente picada. Sirve el pollo acompaado de esta salsa.
LOMO A LA SALVIA

Los ingredientes
Un lomo de cerdo de 700 gramos abierto por la mitad, 4 dientes de ajo, 12 hojas de salvia, aceite,
pimienta y sal.
La preparacin
Extiende la carne sobre la superficie de trabajo y salpimenta por ambas caras, seguidamente,
precalienta el horno a 190 C. Lava y seca las hojas de salvia y pela y corta en lminas los ajos.

Reparte sobre la carne las lminas de ajo y las hojas de salvia, seguidamente, enrllala y tala con
hilo de cocina. Prepara la bandeja del horno previamente untada con un poco de aceite y unta tambin
la carne para a continuacin depositarla en el centro de la bandeja.
De vez en cuando dale la vuelta a la carne y rigala con el aceite de la coccin. Unos 75 minutos de
asado.
Saca la bandeja del horno y deja enfriar unos momentos, desbrida la carne y crtala en rodajas,
disponlas en los platos de servicio y riega todo el conjunto con un poco de aceite de la coccin.
Verduras al tomillo

Los ingredientes
2 pimientos rojos, 2 pimientos verdes, 2 pimientos amarillos, 2 berenjenas, 3 calabacines, 7 tomates, 1
cebolla grande, 1 hoja de laurel, una ramita de tomillo, aceite y sal.
La preparacin
Lava y seca todos los pimientos retirando los rabitos y las semillas, lava las berenjenas y despntalas,
lava y despunta los calabacines. Escalda durante un par de minutos los tomates para pelarlos
seguidamente.

Corta toda la verdura en daditos como si de un pisto se tratase, corta la cebolla en aros y luego en
cuatro partes. Dispn una sartn con un chorren de aceite y sofre la cebolla hasta que veas que est
ligeramente transparente.
Agrega entonces los pimientos troceados, el laurel y el tomillo, continua con la coccin 4 minutos
ms e incorpora las berenjenas y los calabacines, prosigue 5 minutos al fuego removiendo de vez en
cuando con una cuchara de madera.
Sazona el preparado y agrega los tomates previamente troceados, reduce el fuego y contina con la
coccin unos 10 minutos ms. Ya slo tienes que retirar la hoja de laurel y la ramita de tomillo y
disponer los platos de servicio
Berenjenas al estilo marroqu
L
Los ingredientes
kilo de carne de cordero picada, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 2 berenjenas bien grandes, unos
cuantos tomatitos cherrys, 5 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de
canela, unas ramitas de cilantro, sal y pimienta molida.
La preparacin
Pela y pica la cebolla y dos dientes de ajo, pica tambin el cilantro reservando unas pocas hojas para
la decoracin y mezcla la picada con la carne de cordero. Sazona la carne con el comino, la canela, la
sal y la pimienta y amasa bien para que quede bien mezclado.

Corta los extremos de las berenjenas y a continuacin crtalas en lminas longitudinales, saznalas y
djalas reposar sobre una rejilla o colador durante 1/2 hora para que as desprendan el agua y el
amargor que puedan tener. Seguidamente limpia con agua fra estas lminas y scalas con papel
absorbente.
En una sartn, dora un minuto por ambos lados las berenjenas y resrvalas. Reparte el preparado de la
carne sobre las lminas de berenjenas y enrllalas. Para que no se deshaga el rollito, utiliza unos
palillos.
Dispn los rollitos resultantes en una fuente de horno y coloca a su alrededor el resto de dientes de ajo
enteros, con piel y un poco machacados. Aade unas gotas de aceite a cada diente de ajo y hornear
unos 25 minutos a 180 C.
Para servir el plato, dispn un par de rollitos acompaados de unos tomatitos cherry cortados por la
mitad y las hojas de cilantro que reservaste.

INGREDIENTES

3 tazas de agua; 1 1/2 taza
de azcar; la corteza entera de 2 limones grandes; 7 lminas de gelatina sin
color, unos 30 gramos; 1 gota de colorante verde, opcional; el jugo colado de 3
limones grandes, alrededor de 1/3
de taza.

PREPARACIN

1. En una olla se ponen el agua, el azcar y la corteza de los 2 limones. Se lleva
a un hervor. Se hierve unos 2 3 minutos. Se elimina la corteza de los limones,
se agrega la gelatina y se contina hirviendo hasta que se disuelva la gelatina,
unos 3 minutos. Se agrega el colorante. Se retira del fuego, se le revuelve el
jugo de limn y se vierte en un molde de vidrio resistente al calor.

2. Se deja enfriar y se mete en la nevera por unas 4 horas o hasta endurecer
bien.

Puede servirse voltendola sobre una bandeja, para lo cual se mete el molde
previamente por unos momentos en agua caliente.

CARRILLERAS DE TERNERA

(4 personas) Ingredientes:
4 carrilleras de ternera. 2 cabezas de ajo con piel. 1 puerro pequeo. 1 cebolla.
2 cabezas de ajos con su piel. 2 decilitros de aceite de oliva. 3 litros de caldo de
carne.
1. Limpiar la carrillera de nervios y grasa dejando la carne limpia.
2. Dorar en el aceite las carrilleras y retirarlas.
3. Rehogar en la misma grasa las verduras picadas as como los ajos en
entero.
4. Introducir las carrilleras en la verdura y mojar con el caldo hasta cubrir.
Dejar cocer a pequeos borbotones hasta que estn tiernas. Alrededor de
2 a 2 horas y media.
5. Dejar enfriar las carrilleras y colar, sin presionar, el jugo de coccin.
6. Reducir este jugo de coccin a fuego moderado hasta que apenas quede
un cuarto del volumen inicial.
7. Introducir en l las carrilleras cortadas en lonchas de 1 centmetros y
medio de espesor. Ponerlas a fuego lento y dejarlas que se hagan
pausadamente hasta que queden bien glaseadas.
Nota: La salsa no debe resultar demasiado fuerte y si esto ocurriera, conviene
rebajarla con un poco de agua.
ROLLITOS DE PUERROS
Ingredientes:

Cuatro puerros, dos lonchas de jamn York, dos lonchas de queso desnatado, dos tomates medianos
maduros.

Preparacin:

Se cuecen los puerros con sal y se escurren. Se envuelven en las lonchas de jamn y se colocan en
una fuente de horno. Se cubren con las lonchas de queso y se meten al horno hasta que el queso se
derrita. Los tomates se cortan en mitades, se les adereza con sal, organo, una gota de aceite y un
poco de queso rallado. Se meten al horno medio unos 20 minutos. Puede aprovecharse el calor del
horno y cuando a los tomates les falten unos cinco minutos, meter los rollitos para que se hagan a la
vez.

ENSALADA ITALIANA

Ingredientes:

2 tomates, queso fresco tipo Burgos, aceitunas negras, sal, organo, aceite.

Preparacin:

Cortar los tomates en rodajas y cubrir el fondo del plato. Encima colocar los trocitos de queso fresco
tipo Burgos y adornar con unas cuantas aceitunas. Aderezar con sal, organo, aceite.

ALCACHOFAS AL HORNO
Ingredientes:

Cuatro alcachofas grandes, un poco de aceite, ajo y perejil picados.

Preparacin:

Limpiar y cocer las alcachofas enteras. Cuando estn tiernas, sacarlas y dejar escurrir. Partirlas a lo
largo y colocar en una fuente de horno, poniendo en cada una un poco de aceite, ajo y perejil. Dejar
en el horno unos 20 minutos.

HUEVOS RELLENOS
Ingredientes:

Dos huevos duros, atn al natural, tomate frito y lechuga.

Preparacin:

Se parten los huevos por la mitad, y se coge slo una de las yemas, se chafa bien y se mezcla con atn
al natural y una cucharada de tomate frito (puede ser ya preparado). Se rellenan con la mezcla hecha.
Se sirven con lechuga.

[]
PECHUGAS DE POLLO CON QUESO
Ingredientes:

Filetes de pollo, queso desnatado, sal aceite y pimienta.

Preparacin:

Asar a la plancha con sal y pimienta los filetes de pechuga de pollo, inmediatamente colocar en un
plato y se ponen trocitos de queso desnatado por encima; meter 1 2 minutos en el microondas hasta
que el queso se funda.

ENSALADA CON POLLO
Ingredientes:

1 pechuga de pollo asada, hojas de lechuga, una zanahoria y tomates.

Preparacin:

Se cortan las hojas de lechuga, la zanahoria y la pechuga de pollo en tiras finas. Se mezcla con el
tomate y se sirve con dos cucharadas de mayonesa de dieta.

HUEVOS ESTRELLADOS CON JAMON
Ingredientes:

Dos huevos, dos pimientos del piquillo y dos lonchas de jamn serrano y perejil.

Preparacin:

Cocer los huevos en agua hirviendo durante tres minutos y medio. Saltear los pimientos y el jamn
con media cucharadita de aceite de oliva. Cortar en tiras el jamn y el pimiento. Sacar los huevos de
sus cscaras a un plato y se rompen con un tenedor. Poner a punto de sal los ingredientes. Primero
pondremos los pimientos y dos terceras partes del jamn. Los huevos rotos encima. Y por ltimo el
resto de jamn y un poco de perejil.

CHAMPIONES CON JAMN
INGREDIENTES:

400 gr. de championes ya limpios
1 loncha gruesa (unos 80 gr.) de jamn serrano
1/2 limn
1 cucharada de aceite de oliva

PREPARACION:

1. cortar los championes en lminas (podemos comprarlos ya limpios y cortados) y mezclarlos con
el zumo del medio limn, para que no se oscurezcan.
2. Quitar la grasa visible del jamn, cortarlo en tiras finas de un par de centmetros y rehogarlo
durante dos o tres minutos en una sartn con la cucharada de aceite. Aadir entonces los championes
y revolver.
3. Cocer a fuego lento hasta que se haya consumido el lquido que van soltando los championes.
Servirlos calientes.

Notas:
Si te gusta el picante, cuando se echen los championes a la sartn se puede aadir una punta de
guindilla o cayena: vers cmo quedan!
Dado que este plato se conserva bien y puede ser recalentado con facilidad, puede que interese
preparar ms cantidad para que nos solucione un plato dentro de unos das.

CALABACINES RELLENOS
INGREDIENTES:

4 calabacines grandes
200 gr. de jamn de York
en lonchas gruesas
2 tomates
1/2 cucharadita colmada de estragn

PREPARACION:

1. Lavar los calabacines, secarlos y cortarlos por la mitad a lo largo. Poner al fuego una cacerola
grande con agua y sal (1 cucharadita colmada por litro). Cuando rompa a hervir meter los calabacines
y dejarlos 10 minutos a fuego vivo. Secarlos y dejarlos enfriar un poco.
2. Vaciar la pulpa del centro con una cucharadita, sin apurar demasiado hasta la cscara. Hacer una
mezcla con esta pulpa, el jamn y los tomates (sin las semillas), picados previamente los tres. Aadir
el estragn y sal al gusto.
3. Rellenar los calabacines con esta mezcla y ponerlos en una fuente de horno previamente engrasada.
Echarle un chorrito de aceite de oliva a cada uno. Hornearlos unos 20 minutos (hasta que est dorada
la parte de arriba) a 200 grados y servir recin hechos.

TALLOS DE APIO CON ATUN

INGREDIENTES:

4 latitas de atn al natural (sin aceite)
4 tallos grandes de apio
1/2 pimiento rojo
12 aceitunas verdes deshuesadas
2 cucharadas de mayonesa Light
4 cucharaditas de zumo de limn
2 pepinillos en vinagre
12 esprragos blancos de lata

PREPARACION:

1. Cortar el medio pimiento en cuadraditos pequeos, y las aceitunas y pepinillos en rodajas.
2. Escurrir bien el atn y mezclarlo con la mayonesa Light, aadiendo despus el pimiento, las
aceitunas, los pepinillos y el zumo de limn.
3. Rellenar los 4 tallos de apio con la mezcla as obtenida y servir acompaando cada uno de tres
esprragos.

ROLLITOS DE JAMN CON QUESO

Untar una loncha de jamn de York con queso ligero tipo Philadelphia, enrollarla, meterla una hora
en la nevera y cortarla en trozos de 2 o 3 cm. de largo. Poner un palillo en cada trozo.
BARRITAS DE ZANAHORIA:
Zanahorias pequeas y tiernas peladas y cortadas a lo largo en barritas. Aguanta bien en la nevera y
siempre est a mano.

TOMATE CON ORGANO:
Cortar un tomate en rodajas y ponerlo en un plato, salarlo un poco, echar por encima un chorrito de
aceite de oliva y espolvorear una cucharadita colmada de organo.

PINCHOS DE TOMATE CON QUESO BLANCO:
Cortar un tomate en rodajas gruesas y luego stas en cuadrados. Salar los trozos y colocar sobre cada
uno un trocito de queso fresco o de Burgos, atravesando cada pincho as formado con un palillo para
que sean fciles de coger.

JUDIAS VERDES CON PIMIENTOS

INGREDIENTES:

1 bote de judas verdes cocidas
1 pimiento rojo grande (o 2 pequeos)
2 dientes de ajo
Perejil picado

PREPARACION:

1. Lavar el pimiento y asarlo al horno (unos 30 minutos desde que alcanza los 160) hasta que est
blando. Cuando se haya enfriado un poco, pelarlo y cortarlo en tiras.
2. Pelar los dientes de ajo, cortarlos en lminas y dorarlos con el aceite en una sartn antiadherente.
Incorporar entonces una cucharadita de perejil picado, los pimientos asados, y las judas verdes bien
escurridas. Dar un par de vueltas y servir caliente.
Nota:
Dado que tenemos que calentar el horno, vale la pena llenar la bandeja de pimientos, porque los
pimientos asados que sobren se conservan muy bien en la nevera y constituyen una excelente
guarnicin

JUDAS VERDES AL AJO

INGREDIENTES:

800 gr. de judas verdes frescas
2 dientes de ajo
1 pastilla de caldo de verduras
1 cucharadita de tomillo picado
1 limn

PREPARACION:

1. Cortar los extremos de las judas, quitar las hebras y trocearlas. Pelar y machacar los dientes de ajo
junto con el tomillo en un mortero.
2. Poner el aceite en una cazuela y saltear las judas 3 o 4 minutos, aadir el ajo majado y saltear 3
minutos ms a fuego suave, sin dejar que se queme el ajo.
3. Aadir agua justo hasta cubrirlas, echar la pastilla de caldo desmenuzada y sal al gusto. Cocer hasta
que las judas estn tiernas (unos 15-20 minutos), escurrirlas y regarlas con el zumo del limn.

Nota:
Dado que este plato se conserva bien, puede que interese preparar ms cantidad para que nos
solucione un plato dentro de unos das.
Si en vez de judas frescas usas congeladas, reducir la coccin aproximadamente

PISTO LIGERO
INGREDIENTES:
1 cebolla
3 pimientos verdes
2 berenjenas
3 calabacines
1 lata de tomates pelados (500 g)

PREPARACION:

1. En una olla a presin poner las tres cucharadas de aceite a calentar lentamente. Mientras tanto,
picar la cebolla muy menuda y frer en la olla.
2. A continuacin limpiar y picar en cuadraditos los pimientos verdes y aadir tambin a la olla.
Despus, cortar las berenjenas, sin pelar, y aadir los taquitos a la olla para que se vayan friendo
lentamente, junto con el resto de las verduras.
3. Finalmente, cortar los calabacines sin pelar. Por ltimo, escurrir el bote de tomates e incorporarlos
enteros, aplastndolos con una espumadera. Dar una cuantas vueltasa todos los ingredientes, cerrar la
olla y dejar cocer 10 minutos.

DORADA A LAS HIERBAS AROMTICAS 2

INGREDIENTES:

1 dorada como de 1 Kg.
1 manojo de hierbas aromticas (perejil, romero, albahaca, tomillo, cebollino...)
El zumo de medio limn
pimienta

PREPARACION:

1. Lavar bien la dorada y secarla con un pao limpio, rocindola a continuacin con el zumo de limn
por dentro y por fuera. Salpimentarla y untarla toda ella con el aceite.
2. Trocear bien las hierbas y repartirlas sobre la dorada y dentro de ella. Dejar macerar un par de
horas.
3. Introducir en el horno precalentado a 200 y dejar hacer durante unos 40 minutos, regndola de vez
en cuando con el propio jugo que va quedando. Una vez hecho, limpiarlo y servirlo con la salsa que
haya quedado en la fuente y una ensalada de guarnicin.

CALAMARES EN SALSA
Ingredientes:
1 Kilo de anillas de calamar
2 cebollas
1 bote de tomate triturado de 500 gr.
1 cabeza de ajos
aceite de oliva
sal, pimienta de Cayena y nuez moscada
Preparacin:
1. Laminar las cebollas y saltearlas con un poco de aceite de oliva junto con los dientes de ajo
tambin laminados. No deben tomar color.2. En ese punto aadir las anillas de calamar. Saltear unos
minutos.
3. Aadir los tomates, sal, una pizca de pimienta de Cayena y una pizca de nuez moscada molida.
Cocer a fuego lento unos 20 minutos.

CREMA DE CALABACINES AL CURRY
Ingredientes:
4 calabacines
2 puerros (poros)
2 cucharaditas de curry
100 gr. de queso griego Feta (puede sustituirse por queso fresco tipo Burgos)
aceite de oliva
sal y pimienta
Preparacin:
1. Los puerros se trocean finamente y se saltean con un poco de aceite de oliva, sazonando con curry.
2. Aadir los calabacines a trocitos junto con dos litros de agua. Sazonar con sal y pimienta y dejar
cocer 30 minutos.
3. Pasar por el turmix y servir con cuadritos de queso.

SALTEADO DE VERDURAS AL CURRY
Ingredientes:
cebolleta, 3 unidades
ajo, 1 unidad
juda verde, 100 gramos
pimiento rojo, 1 unidad
pimiento verde, 1 unidad
champin, 250 gramos
curry en polvo, 1 cucharada
aceite de oliva, 3 cucharadas
sal, al gusto
Elaboracin
Pelar y picar el ajo y las cebolletas a lo largo en sentido longitudinal. Poner el aceite en una fuente
refractaria y rehogar las cebolletas y los ajos. Incorporar las judas, cortadas a lo largo y despus por
la mitad, los pimientos cortados en tiras y por ltimo los championes en trocitos. Sazonar al gusto y
saltear a fuego fuerte hasta que comiencen a dorarse. Incorporar el curry en polvo, revolver y regar
con un chorrito de agua, tapar y cocer a fuego suave hasta que estn al dente, cocidas pero enteras.
Dejar enfriar y servir fro.
Otros Datos:
Caloras: BAJ A
Comensales: 4
Coste: MEDIO
Dificultad: MEDIA
Origen: CHINA
Tiempo: 45 MINUTOS
CREMA DE PUERROS

-4 PUERROS
-1/2 CEBOLLA
-1QUESITO DESNATADO
-ACEITE OLIVA
-PEREJ IL
-SAL
PREPARACION:

Cocer al vapor los puerros, junto con la cebolla, el quesito y un poco de aceite en la olla Express
durante 10 minutos una vez que pite. Despus se bate con la Batidora hasta que quede una pasta
cremosa, se le puede echar tambin nuez moscada si se prefiere al perejil.

CREMA SUIZA

-125 GR QUESO FRESCO DESNATADO
-250 GR YOGUR DESNATADO
-1 LIMON
-1 TAZA DE FINAS HIERBAS PICADAS(CEBOLLINO,ENELDO,ESTRAGON...ETC)
-1 DIENTE DE AJO
-SAL DE APIO
- PIMIENTA NEGRA MOLIDA

PREPARACION
Exprimir el limn. En un recipiente se baten juntos el queso, el ajo y el zumo de limn.
A continuacin se aade el yogur con las hierbas, una pizca de sal y la punta de un cuchillo de
pimienta. Se sigue batiendo hasta conseguir una crema fina. Se mete en el frigo y se sirve muy
fra.
Esta crema aparte de servir como primer plato, se puede acompaar con pescados o carnes, en
cuyo caso se puede servir caliente.

PIPIRRANA
Ingredientes
1 kilo de tomates
1 pimiento verde
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharada de comino molido
Aceite de oliva Virgen
Pimienta y sal
Elaboracin
Lavar los tomates, retirar las pepitas y picarlos en daditos.
Lavar el pimiento, retirar las semillas y cortarlo en rodajas finas.
Pelar y picar la cebolla muy fina.
Machacar el diente de ajo en un mortero mezclando con el comino molido.

Colocar los tomates, el pimiento y la cebolla en la fuente de servicio, salpimentar al gusto y regar con
aceite de oliva Virgen.

Esparcir sobre las verduras el majado de ajo y cominos y sirve.
Observaciones
4 personas
ENSALADA CAPRESE CON BERENJENA

Los ingredientes: tomates maduros, mozzarella de bfala, berenjenas, albahaca, aceite de oliva, sal y
pimienta.
La preparacin: se corta la berenjena en ruedas y se colocan en un colador de vegetales con un poco
de sal y se dejan reposar por al menos 45 minutos para que boten parte del lquido, luego se colocan
las ruedas en una bandeja untada con aceite de oliva y se llevan al horno hasta que se vean cocidas.

Por otra parte se corta el tomate y el queso mozzarella de bfala en ruedas. Una vez que las
berenjenas estn listas y se han enfriado se coloca una rueda de berenjena, una de queso, una de
tomate y finalmente otra de berenjena como se ve en la foto. Para terminar se le coloca encima un
poco de albahaca fresca y se aade un poco de sal, pimienta y aceite de oliva.
TSATSIKI
Tambin conocido como dip griego de yogur y pepino. Un plato fcil
de preparar y muy diettico.
Los ingredientes
2 pepinos pelados y cortados en rodajas, sal, 2 dientes de ajo, 600 ml de yogur natural, cuanto ms
espeso sea mejor, 2 cucharaditas de menta fresca.
La preparacin
Se aade sal a las rodajas de pepino que previamente se habrn dejado unos minutos escurrir. Luego
se enjuagan y se secan con papel de cocina.
Se machaca el ajo y se le aade sal. Se mezcla el ajo con el yogur y se incorpora la menta, agregando
finalmente el pepino.
Es muy importante servir este plato fro.
MERLUZA AL ESTILO CAJN

Los ingredientes
4 rodajas de merluza, 3 cucharadas de yogur natural, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de zumo de limn,
1 cucharadita de comino, de pprika, de mostaza en polvo, cucharadita de tomillo, de organo de
cayena, aceite y sal.
La preparacin
Sala ligeramente las rodajas de merluza, mezcla el yogur con el zumo de limn y pinta el pescado por
ambos lados.

Pica y mezcla todas las especias y el ajo para a continuacin rebozar la merluza con ellas, pon la
parrilla al fuego con un poco de aceite y cuando est caliente introduces las rodajas con cuidado.
Fre 4 minutos por cada lado o hasta que veas que estn doradas. Sirve este pescado al momento.
HUEVOS AL PLATO A LA ZARAGOZANA

Los ingredientes
8 huevos, 1 lata pequea de puntas de esprragos, 75 gramos de jamn del pas, 1 diente de ajo, 1
cucharada de perejil picado, 4 cucharadas de salsa de tomate y 2 cucharadas de mantequilla.
La preparacin
Corta el jamn en trocitos, unta cuatro cazuelitas individuales con una cucharada de mantequilla e
introdcelas en el horno precalentado a 180 C y espera hasta que se derrita la mantequilla.

Retira las cazuelitas y casca dos huevos en cada una de ellas y distribuye alrededor la salsa de tomate
que previamente habrs mezclado con los trocitos de jamn, el ajo picado y el perejil.
Finalmente adorna cada cazuelita con las puntas de esprragos y roca con la mantequilla restante
derretida. Introdcelas en el horno hasta que veas que la clara se cuaja.
Sazona con un poco de sal y sirve las cazuelitas an calientes.
MARINADA DE YOGUR
Para acompaar a cualquier comida ya sea carne a la parrilla, pescado o
verduras. Potencia en gran medida el sabor del plato. La de yogur es de las ms sencillas y se puede
usar acompaando pollo, cordero o bien pescado.
Los ingredientes
250 g de yogur natural, 3 dientes de ajo bien picados, 1 cebolla picada, media cucharada de canela,
media cucharada de comino molido, media cucharada de granos de pimienta negra aplastados, la
punta de la cuchara de jengibre molido, la punta de la cuchara de clavos de olor, la punta de la
cuchara de nuez moscada, la punta de la cuchara de pimienta de cayena, 2 vainas de cardamomo, sin
la cscara y una cucharada de sal.

La preparacin
Se mezclan bien todos los alimentos y est lista para marinar. De ah que la salsa se llame tambin
marinada de yogur.
Para saber el tiempo que se deja, podemos tener en cuenta lo siguiente. Si es carne puede marinarse
hasta 2 horas a temperatura ambiente y hasta 48 si es en frigorfico. El pescado y marisco hasta 30
minutos a temperatura ambiente y 2 horas en frigorfico. Para las verduras, igual que lo anterior.
Una vez que se vuelva a sacar de la nevera, en caso de que se haya metido, hay que esperar a que
tome de nuevo la temperatura ambiente, antes de cocinarlos, eliminando todo el exceso de marinada.
ENSALADA DE CEBOLLETA Y ATN

Los ingredientes
2 latas de atn en aceite de oliva, 1 limn, 2 cebolletas, 2 ramitas de perejil, 4 cucharadas de aceite de
oliva, sal y pimienta.
La preparacin
Lava el limn y crtalo en rodajas bien finas, a continuacin, limpia las cebolletas, lvalas y crtalas
en rodajas. Escurre el atn de la lata y desmenzalo en trozos grandes.

Coloca las rodajas de limn en la base de la ensaladera y dispn encima el atn desmigado con las
rodajas de las cebolletas. Espolvorea a todo el conjunto una pizca de sal y otra de pimienta,
seguidamente, condimenta con el aceite y el perejil previamente troceado.
Partiendo de esta base, puedes aadir lo que te apetezca para enriquecer el plato, como aceitunas
negras, unas alcaparras, un poco de zanahoria rallada, et
POLLO AL ESTILO PERSA

Los ingredientes
1 cucharada de aceite, 4 trozos de pollo, 1 cebolla grande picada, 2 dientes de ajo picados, 1
cucharada de canela en polvo, 3 hebras de azafrn disueltas en una cucharada de agua hirviendo, 2
cucharadas de zumo de limn, 2 vasos de agua, sal y pimienta negra.

La preparacin
Calentar el aceite en una sartn y dorar el pollo. Se saca de la sartn y se fre la cebolla hasta que est
tierna y dorada. Se aade el ajo y se fre unos segundos. Se aade la canela, el azafrn y el zumo de
limn, salpimentando. Se echa de nuevo el pollo y se riega con el agua y se deja hervir. Se baja el
fuego y se tapa, dejando cocer unos 30-45 minutos, hasta que la salsa se haya reducido
considerablemente.
ENSALADA CAPRESE

Los ingredientes
400 gramos de mozzarella Light de bfala, 500 gramos de tomates maduros, 4 cucharadas de aceite
de oliva, 2 ramitas de albahaca, 1 cucharadita de organo, sal y pimienta
La preparacin
Corta la mozzarella en rodajas o taquitos y colcalos en una bandeja inclinada o en un escurridor y
djala reposar unos 15 minutos para que as pierdan parte del lquido.

Lava los tomates y crtalos en rodajas, seguidamente, distribuye la mozzarella y los tomates en la
ensaladera y mzclalo todo. Ya puedes condimentar con el aceite y aromatizar con las hojitas de
albahaca y una pizca de organo, termina salpimentando.
La degustacin
COSTILLAS DE CORDERO

Los ingredientes
1 Kg. de costillas de cordero, 1 diente de ajo, ramas de menta fresca, 1 limn, aceite de oliva, sal y
pimienta en grano.
La preparacin
En un cuenco mezclar medio vaso de aceite de oliva, con unos granos de pimienta aplastados, el
diente de ajo cortado en lminas y la mitad de la piel del limn rallada.
Regar las costillas con esta mezcla y dejarlas reposar durante 1 hora.
Transcurrido este tiempo, ponemos las costillas en una plancha y las asamos durante 3 4 minutos
hasta que estn doradas.
Se pueden decorar con unas hojas de menta y si se quiere se puede preparar una salsa para acompaar
del siguiente modo.

Se exprime el limn y se mezcla con el resto de piel del limn. Se aade menta bien picada, sal y
abundante pimienta junto con medio vaso de aceite de oliva.
Se mezcla bien hasta que quede homogneo y se sirve en una salsera.
REHOGADO DE ACELGAS

Los ingredientes
500 gr. de acelgas, 1 cebolla, 1 diente de ajo, aceite, sal y pimentn.
La preparacin
Yo lo hago en la olla rpida, por el poco tiempo que tardas en prepararlo. Metes las acelgas en la olla
con una poca de agua y sal y las tienes unos 3 minutos.

Por otro lado, se pica la cebolla, y se pone a frer en una sartn con una poca de sal hasta que vaya
cogiendo color.
En otra cazuela, con un poco de aceite, aades los ajos cortados en finas lminas. Conforme se vayan
dorando, echas las acelgas bien escurridas, y la cebolla y lo rehogas todo junto.
Para terminar, sirves el plato con un poco de pimentn por encima.

PEZ ESPADA AL LIMN

Los ingredientes
6 rodajas de pez espada de unos 2 centmetros de grosor, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de alcaparras,
50 gramos de aceitunas negras deshuesadas, vasito de aceite de oliva, el zumo de 2 limones, 1 lima,
2 cucharadas de perejil picado, 1 cucharada de organo picado, sal y pimienta.
La preparacin
Retira la piel de las rodajas de pez espada y qutales la espina central de manera que queden cuatro
medallones por cada rodaja, salpimenta y ponlos en una fuente. Rocalos con la mitad del aceite de
oliva y djalos macerar una media hora.

En un bol, dispn los dientes de ajo pelados y agrega el aceite restante y el zumo de los limones, a
continuacin mzclalo bien. Incorpora las alcaparras, las aceitunas negras, el perejil, el organo, la
pimienta y la sal. Mezcla todo el compuesto y ponlo en un cazo.
Calienta el cazo con fuego muy suave sin que llegue a hervir y resrvalo. Calienta en una sartn un
poco ms de aceite y fre los medallones durante 3 minutos por cada lado, escrrelos y srvelos en los
platos. Al lado pon una pequea salsera con la salsa an caliente y aade unas rodajas de lima.
La degustacin
Cada bocado de este plato, es una tentacin irresistible. Mzclalo con la salsa. Seguro que a partir de
ahora, igual que nosotros, comers ms a menudo pez espada.
SALMN CON YOGURT

Los ingredientes
4 supremas de salmn sin piel, 2 cebolletas, 1 yogur griego, unos tallos de cebollino, 4 cucharadas de
aceite de oliva, pimienta y sal.
La preparacin
Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartn grande y aade las supremas y dralas por ambos
costados, ten cuidado al darles la vuelta para que no se rompan.
Sala las supremas ligeramente y retralas de la sartn. Disponlas en un plato y resrvalas en caliente.
Limpia las cebolletas y crtalas en rodajitas, incluye tambin la parte verde del tallo y dralas a fuego
lento unos minutos en el fondo de coccin de las supremas.
Si ves que te hace falta algo de aceite, aade la cuchara de aceite restante. Ahora introduce de nuevo
el salmn en la sartn y riega con un cacito de agua, tapa la sartn y deja cocer durante 3 minutos.
Seguidamente, el yogur, salpimenta y deja cocer hasta que la salsa se espese.
Ya puedes distribuir el salmn en los platos y verter por encima la salsa de la coccin, para rematar,
espolvorea el cebollino recortado con unas tijeras y sirve bien caliente.
Sobre las setas deshidratadas
Cualquier clase de seta es susceptible de ser deshidratada, ya
que contienen una gran cantidad de agua, pero claro, algunas se deshidratan mejor que otras
dependiendo de la textura de la seta.
Para deshidratarlas slo hace falta un aporte de calor y aire. Con el mtodo del deshidratado, podemos
degustar estas joyas otoales durante todo el ao. Si t mismo deseas deshidratarlas, basta con seguir
estos consejos:
Extiende las setas sobre una superficie que absorba la humedad, puedes utilizar papel de peridico.
Donde coloques las setas, debe estar bien aireado y a la sombra. De vez en cuando remuvelas, cada
dos das bastar, hasta que veas que se secan.

Otro mtodo que se utiliza, es el de enhebrarlas en un hilo y colgarlas al oreo hasta que se secan.
Aunque nosotros preferimos el primer mtodo.
Otro apunte, cuando las setas sean muy carnosas y grandes, lamnalas para que sea ms rpido el
secado y as no se pudran. Hay algunas variedades que mejoran su perfume y su sabor con el secado.
Para consumir las setas que hemos deshidratado, basta con volverlas a prehidratar sumergindolas en
agua templada durante media hora. Como es tiempo de setas, es una oportunidad para aprovechar su
recoleccin y poner en prctica el mtodo para deshidratar setas.

TORTILLA DE PUERROS

Ingredientes:

Puerros.(Como 2 gorditos.depende del tamao de ellos)
Huevos (2)
Sal
Aceite de oliva

Se le quita lo mayor al puerro y se va troceando menudito...en una sartn con el aceite caliente se
pocha hasta que este igual que la cebolla...se le aade la sal al gusto...una vez que este hecho el
puerro...tenemos preparados los dos huevos batidos...es escurre el puerro del aceite y se le echa al
huevo y se mezcla todo bien...dejamos reposar unos minutos...y parte del aceite de hacer lo puerros se
puede aprovechar para hacer la tortilla...cuando este caliente verter... y bien hacerla con forma de
tortilla francesa...o si la sartn es pequeita en forma de tortilla de patata pequea...yo suelo hacer la
ultima opcin....

HELADO DE VAINILLA.

2 YOGURES NATURALES DESNATADOS O 2 TAZAS DE QUESO BATIDO O%.
1 PAQUETE DE GELATINA SIN SABOR.
2 TAZAS DE AGUA
EDULCORANTE AL GUSTO.
2 CUCHARADAS GRANDES DE EXTRACTO DE VAINILLA SIN AZUCAR.

ABLANDAR LA GELATINA EN AGUA FRIA, MEZCLAR 1 TAZA DE YOGURT O QUESO
CON UNA TAZA DE AGUA A FUEGO LENTO, SIN DEJ AR DE MOVER AADIR LA
GELATINA Y EL EDULCORANTE, NO DEJ AR HERVIR. SE DEJ A ENFRIAR Y DESPUES SE
LE AADE UNA TAZA DE QUESO O YOGURT UN DE AGUA Y LA VAINILLA. SE METE
AL CONGELADOR Y CUANDO COMIENCE A CUAJ AR SE BATE CON LA BATIDORA Y SE
VUELVE A PONER EN EL CONGELADOR.
TAMBIEN SE PUEDE PONER ALGUN OTRO EXTRACTO DE OTRO SABOR.

POTN TRICOLOR

3 filetes de potn (calamar), pechuga de pollo o incluso calamares rodaja.
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
2 dientes de ajo
pimienta negra, perejil, sal
chorrito vino blanco

En la cazuela un chorrito de aceite, justito para cubrir el fondo, se ponen los dientes de ajo laminados,
los pimientos en rodajitas se rehogan hasta que estn pochos, aadir los filetes de potn hechos tiras
(el tamao el que guste), rehogar con los pimientos, aadir pimienta negra molida, perejil (yo le
pongo del seco) y sal, un chorrito de vino blanco y algo de agua (poca por que el potn suelta), se
deja todo a fuego vivo durante 30-35 minutos, hasta que reduzca y quede una salcita de pimientos.
ENSALADA DE REQUESN Y PIMIENTOS

Ingredientes: 1/4 de requesn 1/2 pimiento rojo en rajas 1 pimiento verde en rajas 2 tallos de apio
pica2 1 cebolla mediana picada 1 lechuga romanita aceite de oliva al gusto pimienta al gusto y sal al
gusto

Mezclar el requesn con 2 cucharadas de aceite de oliva y revolver muy bien. Acomodar una capa de
hojas de lechuga en una ensaladera y enzima colocar el resto de los ingredientes ya perfectamente
mezcla2. Sazonar con jugo de limn y aceite de oliva

ENSALADA DE TOMATES VERDES

Ingredientes: 10 tomates verdes (bien verdes) 2 pepinos picaditos 2 zanahorias ralladas 1 manojito de
perejil picado 1 cebolla picada 1/4 de cucharadita de cominos en polvo sal y aceite de oliva al gusto.

Cortar muy finamente el tomate y echar con el resto de los ingredientes en una ensaladera. Sazonar al
gusto y adornar espolvoreando los cominos

ENSALADA DE ZANAHORIA

Ingredientes: 3/4 de taza de zanahoria rallada 1 taza de apio picado 1 manojito de berros 2 cucharadas
de aceite de oliva el jugo de un limn y sal al gusto

Mezclar perfectamente los ingredientes y aderezar al gusto

ENSALADA DE ZANAHORIA 2
Ingredientes
Un kilo de zanahorias
Zumo de un limn
Una cucharadita de pimentn picante
Sal y pimienta al gusto

Preparacin
Se lavan y pelan las zanahorias, y luego se van rallando dentro de la ensaladera.
Se les pone un poco del zumo de limn y se alian con el pimentn picante, la sal y la pimienta. Se
baan con el resto del zumo de limn, se remueve bien, se deja reposar unos minutos en un lugar
fresco y se sirve.
COGOLLITOS CON SALSA DE ANCHOAS

4 cogollitos de lechuga,
200 gr. de puntas de esprragos,
8 filetes de anchoas en conserva.

Para la salsa:
6 filetes de anchoas en conserva,
2 huevos,
pimienta,
aceite.

Mtodo: Para la salsa: Poner a cocer los huevos 10 minutos. Separar las claras de las yemas. Picar las
claras. En un bol, poner las anchoas, las yemas y una cucharada de agua. Aadir 2 cucharadas de
aceite y triturar. Incorporar las claras picadas, la pimienta y mezclar. Lavar los cogollos y partirlos
por la mitad. Cubrirlos con las puntas de esprragos. Poner encima 1 filete de anchoa entero. Aliar
con la salsa de anchoas.

POLLO A LA PLANCHA CON CREMA DE PIMIENTOS DE PIQUILLO

Ingredientes:
Filetes de pollo
una latita de pimientos del asados
Queso batido 0%
ajo,
sal,
pimienta y aceite oliva

Se hacen los filetes a la plancha con ajito, perejil y un poquito de aceite.
En la batidora se echan los pimientos y el queso echndole un poquito de pimienta y batir.
Echar la salsa sobre los filetes y am, am estn de miedo.

CALAMARES CON SETAS

Ingredientes:

_1 bandeja pequea de setas
_1 " " de anillas de calamar
_ 1 chorrito de aceite de oliva
_1 diente de ajo, 1 guindilla pequea, sal.

Instrucciones:

Se pone el aceite en una sartn y se sofren los ajos:

A continuacin se aaden las anillas de calamar troceadas previamente, y se dejan dorar ligeramente.

Aadir las setas lavadas y troceadas, la sal, la guindilla

Dejar cocer a fuego lento y tapadas que suelten su propia agua.

Cuando se haya reabsorbido el agua, se retiran del fuego y.......

listo para comer!!!!!!!

PUERROS CON ANCHOAS

Ingredientes:

_ 4 5 Puerros
_ 4 5 Anchoas
_1 cucharada de aceite de oliva virgen
1 diente de ajo

Instrucciones:

Pelar, lavar cortar y cocer los puerros en agua con sal

Una vez cocidos ponerlos en una fuente plana.

Colocar 1 anchoa encima de cada puerro.

Aderezar con el aceite de oliva y los ajos picados

POSTRE DE QUESO BATIDO AL AROMA DE AZAHAR

Ingredientes:
- queso fresco batido (el del mercadona)
- edulcurante lquido
- extracto de azahar

Lo mezclis todo al gusto y ya est.

Y si queris le podis aadir gelatina neutra, pero al tener tanta agua, tenis que potenciar un poco
ms el sabor del queso batido, est muy bueno.

*el extracto de azahar, lo compr del Eroski.

CANELONES DE JAMN YORK

INGREDIENTES

4 filetes de jamn de york de sndwich
250 gr. de carne picada
cebolla, ajo, pimienta
tomate frito
queso de gratinar

Elaboracin

Fro la cebolla picada con el ajo, aado la carne y cuando est casi hecha una cucharada de tomate
frito. Con esto relleno el jamn, lo enrollo lo pongo en la fuente de gratinar, lo cubro con tomate frito
y el queso ..
Y como antes ...
LASAA DE CALABACIN

3 4 Calabacines (depende del tamao).
1 Cebolla.
1/2 de carne picada.
1 bote grande de tomate natural triturado.
Especias Hierbas a la Provenzal, Organo, Pimienta (esto al gusto).
J amn York (Opcional).
Queso en lonchas (ya sabis bajo en grasa, Light..).

Primero salpimento y pongo a rehogar en aceite los calabacines cortados en rodajas, cuando ya
empiezan a coger color aado la cebolla muy picada y cuando esta se empieza a dorar tambin le
aado la carne picada y aado las especias para potenciar un poquitn el sabor, esto al gusto de cada
una, yo uso las de la marca hacendado.
Una vez se empiece a dorar la carne le aado el tomate y rectifico de sal y dejo que se consuma un
poco el tomate, luego si se quiere se pone una capa de jamn York y encima otra capa con las lonchas
de queso, espolvorea un poco de organo y se mete al horno a gratinar.

Yo todo lo hago en la misma cazuela o sartn , es ms rpido y no te complicas la vida, y est igual de
bueno que si fueras hacindolo en capas.

AHHH se me olvidaba, si queris podis ponerle por encima unas anchoas, que le dan tambin un
gusto especial.

KEBAPCHETA

Ingredientes:
carne picada (60% cerdo, 40% ternera), 1 kilo
cebollas, 2 unidades
comino, 1/2 cucharadita
pimienta,
sal, al gusto

Elaboracin
Condimenta con sal la carne y djala reposar en el frigorfico durante dos horas. A continuacin
aade a la carne el comino, la pimienta y las cebollas picadas en trozos muy pequeos. Agregaremos
un poco de agua y lo dejaremos reposar dos horas ms. Forma con la mezcla albndigas muy
alargadas y cocnalas a la parrilla. Se sirven calientes y con verduras a tu eleccin hechas a la parrilla
o salteadas.

PECHUGA DE POLLO CON SALSA DE CHAMPIN:

Asad las pechugas de pollo en el asador o plancha.
En una sartn doris abundante cebolla y ajo bien picados y cuando ya estn aadid nuez moscada y
el champin el lminas y tapar hasta que se haga. Despus lo pasis por la batidora, si es necesario
aadid quesitos para que os quede ms o menos espesa, a vuestro gusto, y se vierte esta salsa sobre las
pechugas de pollo

CREMA DE CALABACIN CON MEJ ILLONES

Se hace la crema de calabacn como siempre (hay varias recetas por aqu,) pero en lugar de echar un
poquito de agua lo haces con el agua de haber abierto los mejillones, despus se sirve la crema y se
aaden los mejillones, (tambin le puse gambas peladas salteadas...) riqusimo

TORTILLA DE BACALAO
Las tortillas son un gran recurso para elaborar una comida rpida o
para aprovechar las sobras con una creacin rica y sencilla. La Tortilla de bacalao puede cumplir
ambos propsitos, sin olvidar que puede ser una buena manera de proporcionar pescado a los ms
pequeos.
Los ingredientes
300 gramos de bacalao desalado y desmigado, 1 cebolla grande, 2 pimientos verdes, 5 huevos, aceite
de oliva y sal.
La preparacin
Calienta una sartn con un poco de aceite y aade la cebolla y los pimientos cortados en juliana,
sazona y rehoga ligeramente. Agrega el bacalao, deja cocer unos cinco minutos y reserva.

Bate los huevos con una pizca de sal y mezcla con el preparado de bacalao, vierte en la sartn y haz la
tortilla, deja cuajar intentando que quede jugosa en su interior.
GALLO EN PAPILLOTE
La tcnica del papillote ya la conocis y en nuestro blog
podris encontrar diferentes alimentos elaborados con esta tcnica, para los gustosos de este pez
marino os dejo este gallo en papillote que en tan solo 15 minutos estar preparado para comer.
Ingredientes: (para 6 personas)
6 filetes de gallo, 375 gramos de championes, 375 gramos de gambas peladas, cebollino picado,
aceite de oliva, sal y pimienta.
Preparacin:
Limpiamos los championes y los cortamos en lminas; pelamos las gambas y en un poco de aceite
caliente, salteamos los championes y las gambas durante unos minutos sin dejar de remover, con una
cuchara de madera; retiramos del fuego y reservamos al calor.
Lavamos los filetes de gallo, escurrindolos muy bien, los secamos con papel de cocina y retiramos
alguna espina, si la tuviera. Extendemos una hoja de papel de aluminio grande y la cubrimos con los
championes y las gambas salteadas, espolvoreamos con el cebollino picado y lo cubrimos con otra
hoja de aluminio. Formamos un paquete y enrollamos los bordes, solo nos queda ponerlo a hornear
unos 15 minutos a 180 C y listo.
ALCACHOFAS CON PIMIENTOS ROJOS

Los ingredientes
2 docenas de alcachofas, 1 cebolla grande, 3 dientes de ajo, 3 pimientos rojos, 1 limn, 1 cucharada
de azcar, 1 cucharada de perejil fresco picado, 1 vaso y medio de caldo de ave, aceite, pimienta y
sal.

La preparacin
Lava y seca los pimientos rojos, seguidamente salos en el horno durante 40 minutos. Limpia las
alcachofas retirndoles el tallo y las hojas ms duras, ahora frota cada alcachofa con el limn y
depostalas en una olla con agua y la cucharada de azcar.
Cuece las alcachofas, cuando entren en ebullicin baja a fuego medio durante 15 minutos, pasado este
tiempo, retira, escurre y reserva las alcachofas.
Pela los pimientos rojos y retira el tallo, los nervios y las semillas, seguidamente corta la carne de los
pimientos en finas tiras longitudinales. Calienta un poco de aceite en una sartn para rehogar la
cebolla y los dientes de ajo previamente picados.
Cuando veas que el contenido de la sartn ha adquirido un color dorado, aade las alcachofas partidas
por la mitad y los pimientos rojos. Tras un par de minutos de coccin aade el caldo bien caliente y
salpimenta todo el conjunto.
Reduce el fuego y deja cocer unos 10 minutos ms, finalmente, espolvorea sobre la coccin el perejil
y ya puedes servir este rico plato.
LECHAZO ASADO

Los ingredientes
1 lechazo preferentemente con Denominacin de Castilla y Len, un poco de sal y agua.

La preparacin
Precalienta el horno a 190 C y disuelve una cucharada de sal en un vaso de agua, unta el lechazo con
el agua salada y colcalo en una cazuela grande de barro que contenga dedo de agua.
Hornea el preparado durante 90 minutos dndole la vuelta de vez en cuando. Es muy importante que
la piel adquiera un tono dorado y quede crujiente.
Una vez pasado el tiempo de coccin ya puedes retirar y servir bien caliente acompaado de una
ensalada y un buen vino tinto.
La degustacin
Como has podido comprobar, se trata de una receta muy sencilla, aunque t puedes complementarla
con distintas hierbas o especias, consiguiendo as sabores espectaculares. Que aproveche!
REVOLTILLO DE PIMIENTOS
Los ingredientes
1 pimiento verde, 2 huevos, un manojo de cebollino fresco picado, aceite y sal.
La preparacin
Calienta en una sartn un poco de aceite y sofre el pimiento verde previamente cortado en daditos.

Cuando veas que el pimiento est en su punto, aade el huevo previamente batido y sazona al gusto.
Remueve todo el conjunto hasta que veas que el huevo ha cuajado y queda desmigado.
Retira la sartn y dispn los platos de servicio, finalmente espolvorea un poco de cebollino picado
sobre cada plato y acompaa la preparacin con unos tringulos de pan integral
.

BACALAO A LA PORTUGUESA

4 lomos de bacalao descongelados, 1 vaso de aceite de oliva virgen, 1 cebolla pelada y picada en
dados medianos, 3 pimientos verdes limpios, cortados en tiras anchas y largas, 4 tomates pelados y
triturados y las hojas de 2 ramas de perejil picadas finamente.

1. Echar el aceite en una cazuela ancha y calentarlo a fuego medio. Rehogar en l los trozos de
pimiento verde por las dos caras y una vez que el pimiento est bien blando, aadir la cebolla picada.
Rehogar unos minutos a fuego suave (debe quedar bien blanda y algo tostada) y, posteriormente,
dorar por ambas caras los lomos de bacalao. 2. Echar entonces el tomate. Rectificar el punto de sal (si
hiciera falta), tapar y cocer a fuego mnimo durante 12 minutos aproximadamente.

CREMA DE COLIFLOR

1 coliflor pequea, 150 g de mantequilla, 1 envase pequeo de nata y las hojas de una rama de perejil
picadas finamente.

1. Cocer la coliflor entera con abundante agua (debe cubrirla bien) y un poco de sal hasta que los
tallos estn blandos. Separar los tallos en pequeas cabezuelas o arbolitos (reservar ocho para la
presentacin). 2. Mezclar los arbolitos restantes (escurridos y bien calientes) y la mantequilla, aadir
sal y pimienta y triturar con una trmix. Echar por ltimo (poco a poco) la nata mientras seguimos
triturando y pasar por un pasapurs si hiciera falta (si quedaran muchos grumos).

Repartir la crema en tazas, colocar encima dos arbolitos para decorar y, por ltimo, espolvorear
perejil picado.
LENTEJ AS CON SETAS

300 g de lentejas, 1 Kg. de setas limpias y cortadas en tiras, 1 cebolla pelada, 1 zanahoria pelada, 1
pimiento verde limpio, 1 tomate pelado, una punta de pimentn dulce, un chorrito de aceite de oliva
virgen.

1. Poner a cocer las lentejas cubiertas de agua junto a la cebolla, la zanahoria, el pimiento verde, el
pimentn y el aceite de oliva. 2. Cuando estn blandas las hortalizas, retirarlas, triturarlas con una
trmix y aadir el lquido resultante junto a las setas cortadas. 3. Dejar cocer hasta que las lentejas
estn totalmente cocinadas, rectificando el punto de sal continuamente.

Repartir las lentejas en cuencos de barro o en platos soperos.

LECHUGAS REHOGADAS

Raciones: 4 Preparacin: 10 min. Coccin: 8 min.

12 hojas de lechuga tipo
trocadero
:
:
1 manojo de cebollino
fresco
60 ml de aceite de oliva
1 pimiento rojo
2 cebollas moradas
medianas
:
:
:
el zumo de medio limn
150 g de queso ricota
pimienta a las 5 bayas y
sal

Se lavan las verduras y se corta la lechuga en trozos grandes. El pimiento rojo en tiras finas
longitudinales.
Se calienta el aceite y se rehoga el pimiento a fuego medio. Se pelan y se cortan las cebollas primero
por la mitad y luego a rodajas finas. Pasados 3 minutos, se aaden las hojas de lechuga y se rehogan
durante 2 minutos ms.
Se sacan de la sartn y se escurren. Se baja el fuego y se introduce en la sartn la cebolla y el
cebollino picado junto con el zumo de limn y sal.
Se tapa y se cuece unos minutos retirndolo seguidamente del fuego.
Se mezclan la lechuga y el pimiento junto con las cebollas y las cebolletas, disponindolas en un bol
amplio para servir y se espolvorea el queso desmenuzado. Finalmente se aade la pimienta, y se sirve
templado.
QUESO DE YOGUR CON HIERBAS AL ACEITE
El acompaamiento ideal de todo tipo de ensaladas y verduras hervidas
Raciones: 4 Preparacin: 25 Coccin:

2 litros de yogur natural
Light;
2 ajetes;
1 cucharadita de granos de
pimienta;
2 ramas de salvia fresca;
:
:
:
:
:
1 rama de albahaca fresca;
virgen de primera presin en
fro.

Se lavan los ajetes, las ramas de salvia y la albahaca y se secan bien, antes de picarlos y disponerlos
en un recipiente con aceite de oliva. Esta mezcla se reserva para ms tarde.
En un colador chino forrado con un lienzo o en un colador de manga de tela se dispone el yogur
natural y se tapa. Se encaja en una jarra o en el recipiente adecuado de forma que el escurridor quede
en el aire y el suero caiga libremente, quedando recogido en la jarra. Se guarda as en la nevera dos
das. Si el yogur no cupiese todo de una vez, se aade a medida que disminuya el que se est
escurriendo. Es necesario contar los dos das desde que se pone la ltima tanda, no la primera.
Pasado ese tiempo, y con las manos untadas en aceite, se cogen porciones del queso obtenido y se
forman bolitas. Se saca casi todo el aceite del tarro y se guardan en l las bolas, que se cubren de
nuevo con aceite y pimienta. Se cierra el envase y se guarda en la nevera al menos una semana. El
queso se conserva casi un mes.

SOPA DE MELON A LA MENTA (para desayunar)

Raciones: 4 Preparacin: 15 Coccin:

1 meln maduro pequeo
(1/2 Kg.)
:
:

el zumo de un lim
1/2 taza de caldo de verduras
3 cucharadas de hojas de
menta picada
:
:
:

Se tritura el meln en la batidora, hasta que quede una crema muy fina, sin semillas ni piel. Se mezcla
con el zumo de limn, las hojas de menta y el caldo fro. Se reserva en la nevera una hora antes de
servir, decorado con hojitas de menta.

CARNE CON ESPECIES
INGREDIENTES:
carne semidura partida en cuadraditos medianos
sal pimienta
caldo 2 tazas agua
tomate
cebolla
ajo
laurel
tomillo
aceite
ELABORACIN
La carne partida en cuadritos medianos se sazona con sal y pimienta.

En una sartn se calienta aceite, se sofre la carne por todos los lados. En una cazuela aparte, se
sofren la cebolla, el tomate picado, y el ajo machacado. Se agrega el caldo de res disuelto en
dos tazas de agua, se vierte la carne, se deja cocinar aproximadamente durante 30 minutos y,
finalmente, se le agrega laurel y tomillo en polvo.

CARRILLADA IBRICA CONFITADA EN ACEITE DE 5 HIERBAS
Ingredientes:
500 gr. carrillada de cerdo ibrico 1 cucharada sopera romero 1 cucharada sopera
estragn
1 1/2 l. aceite de girasol 1 cucharada sopera tomillo 1 cucharada sopera
laurel
5 granos pimienta negra 1 cucharada sopera salvia 1 cucharada sopera
sal
1 para la carrillada
Limpiamos la carrillada de posibles restos de huesos y de una telilla que las recubre. Despus las
salamos y las salteamos en una sartn a fuego vivo. A continuacin las metemos en el aceite de
girasol con las hierbas y las confitamos a fuego bajo durante 2 a 3 horas aprox.
Para conservarlas las mantenemos en su aceite hasta su uso.
CODILLO ASADO
Ingredientes:
1 ud. cerdo (codillo) 1 ud. Cebolla
Cominos pimienta negra en grano
Lavar el codillo con agua fra, secarlo y untarlo con sal. Ponerlo en una fuente para asado,
verter 1/4 l. de agua hirviendo por encima y meterlo en el horno precalentado. Cocerlo durante unas 2
horas. Si fuera necesario, aadir agua caliente.
Pelar la cebolla y picarla. . Agregar la cebolla y las especias al codillo unos 30 minutos antes de que
finalice el tiempo de coccin. En los ltimos 10 minutos untar el codillo con agua salada o cerveza
para que la corteza quede crujiente.
Para elaborar la salsa, diluir el jugo de la coccin con agua, colarlo y ligarlo con la fcula. Sazonar al
gusto con sal.
Este plato se acompaa con choucroute.
DORADA A LA SAL
Ingredientes:
Para dos personas:
1 ud. dorada (de 1'5 Kg.)
2 kg. sal gorda
1 chorro aceite de oliva
1 preparacin
Limpiar la dorada por la parte de las agallas, procurando que quede lo mas
entera posible.
En un bol, mezclar la sal con un chorrito de agua.
En una fuente de horno hacer una cama con la sal, poner la dorada encima de la
sal y cubrir con otra capa de sal.
Precalentar el horno a 180 y cocer el pescado durante una 1/2 hora.

2 presentacin
Servir la dorada con su propia sal. Romper la costra de sal y sacar la dorada con
sumo cuidado. Rociar con un chorro de aceite de oliva virgen.

DORADA EN COSTRA DE SAL
Ingredientes:
Para 3 personas: 1 ud. dorada de 1 kg. aproximadamente2 kg. sal gruesa
Para la salsa: 6 cucharadita aceite de oliva 2 diente ajo 1 manojo perejil 4
5 gota vinagre de jerez 1 pizca sal
1 preparacin
Hay que pedir en la pescadera que limpie convenientemente de vsceras al
pescado a travs de las agallas.
La pieza debe quedar lo ms entera posible, para que el resultado de la receta
no se desvirte.
Cubrir una fuente de horno con una capa espesa de sal.
Colocar encima el pescado y cubrir enteramente de sal gruesa. Compactar
ligeramente con la ayuda de un pulverizador de agua. El conjunto debe quedar
bien sellado, para que no se escapen los aromas del pescado durante el proceso
de coccin.
Introduce el pescado en el horno, previamente calentado, durante tres cuartos
de hora, a unos 240 grados.
Pasado este tiempo, la costra se habr solidificado. Debe romperse con mucho
cuidado para que la dorada no sufra deterioro alguno.

2 para la salsa
En un cazo pequeo verter el aceite y calentar.
A continuacin, agregar los ajos, cortados en trocitos pequeos. Cuando
empiezan a dorarse, retirar del fuego y espolvorear el perejil picado, que no
debe quemarse.
Aadir sal al gusto y unas gotas de vinagre de Jerez. Batir el conjunto con el
tenedor y la salsa ya est lista para servir por encima del pescado.

3 presentacin
Servir desespinada y sin piel en una fuente, acompaada de patatitas cocidas al
vapor y, en el momento de degustarla, rociar con la salsa.
TERNERA A LA OLLA EXPRESS
Para 4 personas: 1 kg. carne de ternera6 ud. ajo 1 ud. limn sal aceite de
olivas un plato muy rpido de preparar y se puede acompaar con pasta o arroz.

Se pone el aceite a frer en la olla Express, y se ponen a dorar los ajos pelados y
cortados a la mitad. Cuando estn dorados se pasa un poco la carne, cortada en
daditos, y cuando empiece a dorarse se aade como medio litro de agua, el
zumo de un limn y la sal. Se deja en la olla pitando a fuego medio ms o
menos 35 minutos.
KOKOTXAS A LA PLANCHA
1 kg. kokotxas de merluza, 4 dientes ajo 1 dl. aceite guindilla , 2 aros sal
1 para las kokotxas
Marcar en la plancha las kokotxas durante 1 minutos por cada lado.

Hacer un refrito de ajo y napar las kokotxas con l. Reservar.
PALOMETA O BESUGO NEGRO
Palometa, aceite de oliva, limn y sal
Se fren las rodajas del pescado (sin harina )hasta dorarlas
Se aparta el aceite
Srvase caliente o fro con salsa compuesta del
mismo aceite y zumo limn a idnticas proporciones
Que aproveche
PESCADO EN PAPILLOTE
Papel de aluminio,
Pescado en filetes, Zanahorias, Puerros, Sal, Pimienta, Tomillo, Aceite,
Mantequilla y Limn.
1. Precalentar el horno a 200.
2. Preparar trozos suficientemente grandes de papel de aluminio(uno por
cada filete de pescado), con la parte brillante hacia arriba y untarlos con
un poco de aceite.
3. Cortar las zanahorias en Juliana y los puerros en trocitos pequeos.
Poner sobre el papel albal un puado de las verduras, el pescado y otro
puado de verduras.
5. Salpimentar, echar un chorro de limn abundante, 1 poquito de tomillo
y coronar con una cucharadita de mantequilla.
6. Doblar el papel de aluminio sobre el pescado y cerrar en forma de
almohadn.
7. Hornear de 15 a 30 minutos segn el grosor de los filetes.
Presentar recin hechos directamente en los platos(cuidado al abrirlos
porque tendrn salsa).

PESCADILLA AL HORNO

Para 4 personas: 1 ud. pescadilla o merluza de 1 1/2 kl1 ud. cebolla 3
diente ajo sal aceite
En una sartn frer el ajo y la cebolla muy picaditos.
En la bandeja del horno se echa un chorro de aceite, se coloca encima la
pescadilla entera, abierta y sin espinas, se sala la pescadilla. Una vez frita la
cebolla y el ajo, se echa por encima del pescado y se deja en el horno hasta que
la pescadilla quede totalmente hecha.
MERLUZA EN PAPILLOTE
Para 2 personas: 4 rodaja merluza de unos 100 grs.100 gr. champin 2
diente ajo 1 manojo perejil 50 gr. jamn serrano 2 ud. cebolla 8 ud. ajo tierno
sal limn
1 preparacin
En un poco de aceite saltear las cebolletas y los ajos tiernos con los
championes. Por otro lado, picar el perejil, el ajo y el jamn. Preparar un papel
que resista el calor del horno y poner dentro el salteado de cebolla. Colocar
encima los lomos de merluza sazonados, un chorrito de limn y el picadillo de
jamn.

2 coccin
Cerrar de manera que queden hermticos los paquetes de papel de plata y
hornear unos 10 minutos a 200C
BERENJENAS ASADAS
Berenjenas, pimientos verdes finos, aceite de oliva y sal
1 preparacin
introducimos las berenjenas en el horno limpias pero sin pelar y enteras.
Cuando estn asadas, dejamos enfriar un poco y las vaciamos en un bol.
Trituramos toda la carne de las berenjenas que hemos sacados, aadimos aceite
de oliva a su gusto, pimiento verde picadito y sal.

2 presentacin
podemos acompaarlas con carne, pescado, ensaladas etc..
GAZPACHO CALIENTE
Ingredientes para 2 personas: diente ajo 1 ud. tomate 1 ud. pimiento 5 cuchara
sopera aceite de oliva

En un cazo con agua sazonada se cuecen el tomate, pimiento y diente de ajo
junto a un trozo de miga de pan moreno. Mientras tanto, en un "dornillo" (bol de
madera), se desmigaja el resto del pan. Cuando el tomate haya perdido su piel
(o sea fcil quitarla), retirar todo del fuego. Quitar la piel al tomate y triturarlo
junto al diente de ajo y el pimiento en una batidora. Verter toda la pasta, junto
a la rebanada de pan hervida, en el "dornillo". Mover todo para que las migas
cojan el jugo. Probar y sazonar al gusto. Verter, si hace falta, un poco del agua
usada. Finalmente, verter cinco cucharadas de aceite. Mover de nuevo y esperar
tres minutos. Servir en el mismo bol y comer acompaado de naranjas agrias

TORTILLA DE BRECOL

Para 2 personas: 4 huevos
1 brcol mediano
1 chorrito de aceite
sal
ajo (opcional)

Ponemos un buen chorrito de aceite en la sartn, y sofremos el brcol cortado
en trocitos no demasiado grandes. Vamos removiendo a menudo, a fin de que
no se dore demasiado y pierda sus propiedades nutritivas. Podemos aadir
tambin unas rodajitas de ajo, pero este tapa un poco el sabor de brcol, as
que como veis. Cuando lo tengamos al punto, procurar nunca no hacer
demasiado ni requemar, aadimos los huevos batidos y continuamos como
haramos con cualquier otra tortilla, aunque tambin es verdad que tanto da
comerlo revuelto como en tortilla bien hechita. Fcil y est de muerte!

TORTILLA DE ANCHOAS

Para 2 personas: 250 gr. anchoa 3 ud. huevo 2 diente ajo aceite de oliva sal

Se desespinan las anchoas y se parten en trozos pequeos.
En una sartn con aceite echamos los dientes de ajo muy picaditos y cuando
estn dorados echamos las anchoas y le damos vueltas hasta que se hagan.
Se baten los huevos y se echa la fritada en el huevo batido. Se hace la tortilla
tal cual.!Bon Apetit!

TORTILLA DE PUERROS Y SALONA

Para 2 personas: 4 ud. huevo 2 ud. sardinas salonas1 manojo puerro aceite
sal

Se lavan los puerros y se cortan en rodajas finas, se van haciendo a fuego lento,
en aceite de oliva.
Se quita la piel de las sardinas y se desmenuzan.
Se incorpora en la sartn con los puerros la carne de las sardinas desmenuzada
cuando estos aun no estn tiernos del todo.
Se baten los huevos, se les agrega el guiso anterior
bien escurrido, se mezcla todo bien y se hace con
ello la tortilla. y a comer :-)
A la hora de salar recordar que las sardinas ya tienen
sal.

SEPIAS AL MICROONDAS

Para 6 personas: 4 sepias medianas, troceadas
3 dientes de ajos
1 ramita de perejil
El zumo de un limn, sal.

1 preparacin
Limpie bien las sepias, separando el cuerpo de las patas y trocee. A
continuacin, saznelas y virtalas en un recipiente de pyrex.
Seguidamente,aada los ajos y el perejil y mezcle todo bien. Por ultimo roce con
el zumo de limn e introduzca en el microondas conectndolo durante 5
minutos.

2 presentacin
2 Si lo desea, puede servirlas con mayonesa.

ATUN CON TOMATES Y PIMIENTOS
Ingredientes para cuatro raciones:
500 g. de atn o bonito fresco, 2
pimientos morrones, 2 tomates
maduros, 2 dl. de aceite de oliva
virgen extra, 4 dientes de ajo,
pimienta blanca molida, tomillo,
albahaca, sal marina
Hacer los pimientos en el horno, a 80 grados, durante 5 horas. Sacar, pelar, limpiar y cortar en tiras.
Partir en cuadrados de 2 por 2 centmetros el atn o el bonito fresco. Salar. Colocar una sartn
pequea a fuego lento con el aceite. Cuando est a 60 grados, se sumergen los dados del pescado, que
debern quedar cubiertos por la grasa. Se apaga el fuego y se tiene al calor quince minutos. Pelar los
tomates y cortar en dados hermosos de similar tamao. Dorar ligeramente en unas gotas de aceite los
dientes de ajo en lminas. Montar en cuatro platos como ensaladas, salpimentando y espolvoreando la
albahaca o el tomillo. A falta de atn fresco, se puede emplear en aceite.
CARNE A LA REINA

Ingredientes: *lomo fino de res
*championes en trozos
*cebolla cabezona blanca en rodajas finas
*una cucharada de mantequilla
1 preparacin
se sofre la cebolla y los championes con la mantequilla hasta que se derrita y
se forme salsa, por ultimo se agrega el lomo en trozos grandes o pequeos y se
deja a fuego lento por 20 minutos

CARNE CON ESPECIES

Ingredientes: carne semidura partida en cuadraditos medianos sal pimienta
caldo 2 tazas agua tomate cebolla ajo laurel tomillo aceite
La carne partida en cuadritos medianos se sazona con sal y pimienta.

En una sartn se calienta aceite, se sofre la carne por todos los lados. En una
cazuela aparte, se sofren la cebolla, el tomate picado, y el ajo machacado. Se
agrega el caldo de res disuelto en dos tazas de agua, se vierte la carne, se deja
cocinar aproximadamente durante 30 minutos y, finalmente, se le agrega laurel
y tomillo en polvo

CARNE DE PUERCO EN CHILE A LA DURN

Ingredientes: Para 6 personas: 1,5 kg. cerdo 1/2 ud. cebolla 1 diente ajo
15 ud. chiles (serranos)5 ud. jitomate sal (al gusto)

Se pone a cocer la carne con su sal, cebolla y ajo en bastante agua para que
quede jugosita, se hacen los chiles y los jitomates, se licuan y se agregan a la
carne en su jugo se deja hervir y si le falta poquita sal se le puede poner knor
suiza

GARBANZOS CON VEGETALES
Un plato calentito y lleno de vitaminas y energa ser muy
adecuado para estos das fros. Si no eres muy amante de los cocidos, quiz te agrade ms degustar
unos garbanzos con vegetales. Adems, si tienes poco tiempo, esta receta cumplir sus requisitos,
poco tiempo de elaboracin y muy nutritiva.
Los ingredientes
300 gramos de garbanzos cocidos, 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo, 1 calabacn, 3 zanahorias, 1/2
vaso de tomate triturado, 2 vasos de caldo vegetal, perejil, una pizca de azcar, aceite de oliva y sal.
La preparacin
Pela y pica la cebolla, raspa y pica las zanahorias, lava y pica el calabacn en daditos. En una sartn
con un poco de aceite sofre la cebolla y las zanahorias, sala y deja cocer unos 10 minutos, pica los
ajos y adelos al sofrito junto al calabacn.

Incorpora a continuacin los garbanzos y el tomate triturado con una pizca de azcar, sal y los dos
vasos de caldo. Aviva el fuego y deja cocer cuando empiece a hervir a fuego lento hasta que todos los
ingredientes suelten su sabor.
Sirve en el plato escurriendo los garbanzos y termina espolvoreando un poco de perejil picado y
regando con un chorrito de aceite de oliva.
BERENJ ENAS RELLENAS DE CARNE
BERENJENAS RELLEBENAS DE CARNE
Ingredientes - 4 berenjenas - 150 grs. de carne picada - 2 cucharadas soperas de pan rallado - 2
dientes de ajo picado - 1 rama de perejil picado - 1 huevo - 1 vaso de aceite - sal.
Realizacin Se lavan las berenjenas y sin pelarlas, se parten en dos a lo largo. Se ponen en una
fuente al horno para gratinar, ligeramente saladas y dndoles un par de tajos profundos
a continuacin se rocan con 1 cucharada sopera de aceite.
Cuando se ven que estn blandas se sacan. Con una cucharita se vacan con cuidado y
se pica toda la carne de las berenjenas. Se pone en una ensaladera, con la carne picada,
el huevo batido como para tortilla, una cucharada de pan rallado, el ajo muy picado, el
perejil y la sal. Se mezcla todo muy bien se vuelven a rellenar las berenjenas. Se
colocan as preparadas en una fuente para horno, se espolvorean con el pan rallado que
ha sobrado y se rocan con una cucharada de aceite y se meten al horno durante 45
minutos

ALCAHCOFAS CON SEPIA

Los ingredientes
1 kilo de alcachofas limpias, 400 gramos de sepia, 2 tomates grandes, 2 puerros, 1 manojo de ajos
tiernos, 1 limn, 3 dientes de ajo, una ramita de perejil, una pizca de azcar, pimienta negra recin
molida, aceite de oliva y sal.
La preparacin
Una vez las alcachofas limpias de sus hojas exteriores y del tallo, crtalas en cuartos y retira tambin
los pelitos con una cuchara, riega con el zumo del limn para que no se ennegrezcan.

En una sartn con un poco de aceite, sofre las alcachofas y salpimenta. Limpia y corta en rodajas lo
puerros, pela y pica los ajos tiernos e incorpora ambos ingredientes a la sartn.
Ralla los tomates, adeles una pizca de azcar y vierte sobre el sofrito de alcachofas. Corta la sepia
bien menuda e incorprala a la sartn. Sazona y deja cocer unos 20 minutos removiendo de vez en
cuando.
Haz una picada con los ajos, el perejil, un chorrito de aceite y una pizca de sal y virtela sobre la sepia
con alcachofas 3 o 4 minutos antes de retirar del fuego. Sirve este plato bien caliente.

LENGUADO CON CALABACINES AL HORNO

Los ingredientes
4 filetes de lenguado, 2 calabacines pequeos, 100 gramos de queso semi, 1 cucharada de perejil
picado, unas gotas de zumo de limn, aceite de oliva, pimienta y sal.
La preparacin
Una vez limpios los filetes de lenguado, sazona con un poco de sal y unas gotas de zumo de limn.
Unta una fuente de horno con un poco de aceite de oliva y coloca en ella el pescado.

Lava los calabacines y crtalos en rodajas finas para cubrir con ellas el pescado, a continuacin
reparte sobre stas el queso cortado en lonchas.
Espolvorea el preparado con el perejil picado e introduce la fuente en el horno precalentado a 220 C
durante 10 minutos.

BONITO AL ESTILO CATALN

Los ingredientes
800 gramos de bonito troceado, 400 gramos de tomates, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de harina,
vaso de caldo de pescado, 1 hoja de laurel, un poco de perejil, aceite, sal, pimienta y pimentn.
Para la salsa
7 almendras tostadas y peladas, 1 diente de ajo, una pizca de azafrn y una cucharada de agua.
La preparacin
Pela y pica la cebolla bien fina, los dientes de ajo y el perejil. Dispn una sartn grande en el fuego
con de vaso de aceite de oliva y dora la cebolla, cuando adquiera color, aade el ajo y el perejil.

Aade ahora los tomates previamente pelados y troceados, la cucharada de harina, un poco de
pimentn y la hoja de laurel. Remueve todo el conjunto y condimenta con un poco de sal al gusto.
Aade a la sartn vaso de caldo de pescado hirviendo y aade tambin el bonito, remueve todo el
conjunto con cuidado y deja cocer a fuego lento hasta que veas que el bonito est en su punto.
Mientras machaca en un mortero las almendras, el diente de ajo pelado y picado y un poco de azafrn,
aade la cucharada de agua y mezcla bien. Momentos antes de retirar el bonito del fuego, aade esta
preparacin y mezcla.

BERENJ ENAS AL BUEN COMER
1kg. de berenjenas
Una cebolla
1 pimiento grande
4 tomates
Pimienta negra molida
Ajo picado
Organo
Sal al gusto
Elaboracin:
Se ponen las berenjenas a cocer en una olla con agua y cuando estn tiernas se sacan y se dejan
enfriar. Quitarles la piel y se pican muy finas.
Se pica la cebolla y el pimiento y se fren hasta que queden dorados. Agregamos el tomate rallado y
dejar que sofra todo junto. Aadir la berenjena sin dejar de remover unos minutos. Espolvorear con
pimienta negra y organo al gusto. Si se ha quedado seca, aadir un poco de agua.
ENCEBOLLADO CON PIMIENTO VERDE
Ingredientes por racin:
8 cebollas blancas
4 pimientos verdes
5 cl. de aceite de oliva virgen y sal
Elaboracin:
Elegir una cazuela de culo gordo, para que la verdura se haga por igual.
Ponerla a fuego mnimo, echar el aceite de oliva virgen y las cebollas,
previamente peladas y cortadas en fina juliana. Tapar la cazuela y dejar
que vaya sudando, muy pausadamente. Cada quince minutos, remover
con una esptula de madera, de manera que la verdura se haga por igual.
Pasada una hora, incorporar los pimientos verdes, que habremos cortado
en tiras de un centmetro de ancho y siete u ocho de largo; dejar hacer
durante horas, siempre a un calor muy tenue, para que se vaya confitando
en su propia agua. Cuando est casi hecho, salar ligeramente, remover y
esperar a que adquiera un intenso tono dorado antes de retirar del fuego.
POTAJ E DE BERROS CANARIO
Ingredientes:
3/4 kg. de berros
4 manojos de espinacas
200 cl. de aceite de oliva virgen
1/4 kg. de judas tiernas
4 tomates
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
1 Kg. de calabaza
100 gr.de jamn magro
sal
1 cucharadita de pimentn de la Vera.
Elaboracin:
Se pelan las judas, se pican y lavan muy bien los berros y las espinacas, se trocea la calabaza, la
cebolla, el tomate y los ajos. Se coloca todo en crudo en una buena cacerola aadindole el aceite, la
sal, el pimentn, y el jamn.
Se pone a fuego fuerte hasta que hierve a la vez que se remueve de vez en cuando. Cuando ha hervido
se deja a fuego lento aproximadamente una hora.
En un recipiente hondo mezclar el queso con las anchoas picadas y escurridas y la berenjena frita.
Batir todo hasta obtener una masa cremosa homognea.
Ideal para mojar con pescaditos fritos, con patatas, palitos de verduras, biscotes de pan, etc.
BONITO A LA VASCA
Se prepara primero la salsa, con 4 cucharas de aceite, se sofren en una sartn 3 cebollas cortadas en
lminas finas, 1 diente de ajo y 1 pimiento verde. Se hacen suavemente hasta que la cebolla se dora y
queda casi compotada. Se aaden 3 tomates bien maduros y se deja cocer suavemente justo hasta que
estn hechos. Se aade entonces la carne de 3 pimientos choriceros remojados. Se da un hervor y se
pasa la salsa.
En otra sartn se ponen 3 cucharadas de aceite y, cuando est bien caliente, se dora una buena rodaja
de bonito por los dos lados y se deja que se haga a fuego lento, Es muy importante que el pescado no
se seque. A continuacin, se sirve con la salsa slo templada.
LOMO DE BONITO A LA PLANCHA

Ingredientes para seis raciones:
Un lomo de bonito del Norte cortado en tacos gruesos, como de unos tres centmetros.
Pimientos rojos y verdes.
Un tomate y una cebolla.
Aceite de oliva.
Elaboracin:
Ponemos a asar en el horno los pimientos, el tomate y la cebolla. Todo sin pelar. Una vez asado,
pelamos y quitamos las pepitas. Lo cortamos todo en tiras y lo salteamos en una sartn con aceite de
oliva. Reservamos. Cogemos el lomo, lo salamos al gusto y lo colocamos sobre la plancha. Vuelta y
vuelta. El secreto es que no se seque, que quede jugoso el interior. Lo colocamos en el plato junto a
las verduras y lo rociamos con un chorrito de aceite de oliva.
Bacalao ajoarriero con piquillos
4 lomos de bacalao de 250 g.
4 choriceros
6 cucharadas de salsa de tomate hecha en casa
4 pimientos del piquillo
4 dientes de ajo
2 dl. de aceite de oliva virgen
Elaboracin:
Desalar el bacalao durante 24 horas, cambindole tres veces de agua.
Escamar. Poner una sartn a fuego medio con el aceite y cuatro d
de ajo en lminas; cuando tomen ligero color, retirar.
ientes
Colocar en una tartera las tajadas de bacalao con el aceite. Meter al
horno caliente, a 90 grados, dejando diez minutos. Pasados, se saca, se
retira el aceite y se separan las lminas del bacalao, quitando las
espinas y troceando la piel.
Poner una sartn grande a fuego lento con un decilitro de aceite y los
pimientos del piquillo en finas tiras; mantener cinco minutos.
Incorporar la pulpa de los choriceros, previamente escaldados tres
veces, abiertos y despepitados. Pasados tres minutos, se aade la salsa de tomate y se deja hervir un
minuto. Se quita del fuego, se agregan las lminas y pieles de bacalao y se mueve circularmente y sin
cesar hasta que ligue. Mientras, aadir los dientes de ajo ligeramente dorados.
Acabado del plato / LV

Bacalao al pimentn
Ingredientes:
4 lomos de bacalao desalados
3 cebollas pequeas
1 pimiento rojo mediano
5 dientes de ajo
1 cucharada de pimentn dulce
Aceite de oliva virgen extra
Elaboracin:
En una cazuela con un buen chorrito de aceite dorar los ajos cortados a lminas. Cuando empiecen a
tomar color, aadir la cebolla finamente picada y el pimiento rojo cortado a daditos muy pequeos.
Dejar pochar tapado a fuego muy suave hasta que la verdura est muy tierna.
A continuacin agregar la cucharada de pimentn y con la ayuda de una cuchara de madera remover
bien. Agregar entonces los lomos de bacalao y dejar cocinar tapado, manteniendo el fuego muy
suave, un cuarto de hora o 20 minutos aproximadamente.

Bacalao al ajo arriero
1 kilo de bacalao salado
1 cabeza grande de ajos
1 kilo y medio de tomates naturales maduros
Tres pimientos choriceros
Elaboracin:
Se desala el bacalao durante 24 horas cambindole el agua al menos 4 veces.
A continuacin se desmiga el pescado y se le quitan todas la espinas. Se deja al menos media hora en
un escurridor para que suelte todo el agua que pueda tener.
Se laminan los ajos no muy finos y se escaldan los tomates para poder pelarlos bien. Mientras los
pimientos choriceros se ponen en agua tibia para que se ablanden.

En una cacerola se pone el aceite, se echan los ajos y antes de que empiecen a dorar se echa el
bacalao y los pimientos. Se rehoga todo durante cinco minutos.

Se vierte el tomate, ya triturado, y se mezcla todo bien.
Se pasa a una cazuela de barro y se introduce en el horno durante media hora, previamente calentado,
a 180 grados.

Servir bien caliente y buen provecho.
Chipirones encebollados

Ingredientes para dos raciones:
8 chipirones de dos bocados
4 cebollas
2 pimientos verdes
un chorretn de aceite de oliva y sal
Elaboracin:
Poner a fuego lentsimo una cazuela de fondo ancho, para que reparta
el calor por igual, con el aceite, las cebollas y los pimientos verdes,
ambos cortados en juliana; dejar hacer tapado hasta que coja color dorado-amarronado, lo que puede
tardar dos o ms horas. Cuanto ms despacio, mejor ser la caramelizacin.
Remover de vez en cuando para que no se pegue.
Quitar los ojos, la boca, la pluma y la bolsa a cada chipirn, no as la piel que lo recubre. Lavar.
Cortar las aletas y trocear las patas. Rellenar con ellas cada calamar y cerrar con un palillo, para que
no se escapen.
Cuando falten diez minutos para terminar de hacerse la confitura de cebolla y pimiento, se incorporan
los chipirones, se sala y se dejan ese tiempo, revolviendo para que hacer por igual.
Calamares con tomate
Ingredientes:
1/2 kg. de calamares limpios
4 tomates maduros
2 diente de ajo
Aceite de oliva
Organo, sal, pimienta y un pellizco de azcar
Elaboracin:
Sofrer los tomates en una sartn con un chorrito de aceite y un pellizquito de azcar hasta que se
hagan pur.

Lavar y trocear los calamares no muy pequeos y aadirlos a los tomates. (Es mejor que cuando los
pongamos en la sartn sta est fra porque si no, los calamares se encogen muy rpido y se quedan
duros).

Incorporar el organo, la sal, la pimienta y dejarlo todo cocer tapadito unos 8-10 minutos.

Perca con tomate

Comensales:
4 personas
Tiempo de preparacin:
25 minutos
Ingredientes
Una perca de 1Kg. cortada en 4 filetes
1 bote de tomate triturado
media cebolla
medio pimiento verde
ajo
Resumen:
La perca es un pescado parecido al bonito en sabor pero mucho ms barato y se cocina en filetes o en
trozos con una sabrosa salsa de tomate.
Modo de preparacin:
Salamos y rebozamos los filetes de perca y los doramos en una sartn con poco aceite, tapamos y
reservamos calientes.
Mientras en una cazuela hacemos una salsa de tomate dorando previamente la cebolla, el ajo y el
pimiento bien picados y removemos.
Cuando tengamos la salsa de tomate casi lista la aadimos por encima de los filetes y rehogamos
durante 5-10 minutos.
Es como el bonito con tomate pero mucho mas barato.
;-) Prubalo.
POLLO AL AJ ILLO
Temporada: Todo el ao Personas: 4 Ingredientes:

1 pollo troceado
8 dientes de ajo
Ajo en polvo
Sal
vaso de aceite de oliva
Instrucciones: Se adoba el pollo con el ajo en polvo y la sal. En una tartera se calienta el aceite y se
dora un diente de ajo, que se retira para que no se queme. En ese aceite se rehoga el pollo hasta que
est bien dorado, entonces se incorpora el resto de los ajos fileteados, mezclndolos bien con el pollo.
Se tapa la tartera y se deja hacer el pollo hasta que est bien pasado, removindolo de vez en cuando.
Se puede acompaar de patatas fritas y/o ensalada.
Crema fra de cogollos
INGREDIENTES (para 4 personas)
2 cogollos de Tudela.
kilo vaina o judas verdes.
1 cebolla mediana.
1 calabacn.
4 cucharadas soperas de aceite.
1 cebolleta fresca.
4 tomatitos cherry.
Sal.
CMO SE ELABORA:

En una cazuela calentamos el aceite y en ese aceite cocinamos la cebolla cortada en juliana (tiras
finas). Pochamos a fuego mnimo hasta que est blanda, sin que tome color. Cuando la cebolla est
cocinada aadimos el calabacn pelado, las hojas de cogollos limpias y las vainas. Cubrimos con agua
y dejamos que se cocine la verdura durante 20 minutos a fuego medio.
Una vez que estn tiernas las vainas trituramos con la batidora y pasamos por el colador chino o el de
rejilla para que quede lo ms fino posible. Ponemos a punto de sal y enfriamos en la nevera.
Servimos en recipientes fros acompaados de unas tiras de cebolleta y un tomatito cherry.

Crema de puerros con calabaza

Ingredientes:

3 puerros medianos
500 gramos de calabaza
Caldo de verduras
Aceite de oliva
Clavo
Nuez moscada

Preparacin:

Cortar los puerros en rodajas y rehogarlos en aceite de oliva. Cuando este dorados se aade la
calabaza a trozos, el caldo y el clavo. Cuando la calabaza est tierna se pasa por la batidora .
YUCA AL MOJO

Detalles de la receta:
Nivel de dificultad : 1
Tiempo de preparacin: 5 min.
Tiempo de coccin : 30

Ingredientes de la receta:
1 KILO DE Yuca Ajo Aceite de oliva LIMON Perejil SAL Pimienta COCER LA YUCA HASTA
QUE ESTE BLANDITA CON AGUA Y SAL..
HACER UNA SALSA CON 3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA 1 DIENTE DE AJ O
MAJ ADO, 1 CUCHARADA DE LIMON, PEREJ IL PICADITO Y SAL Y PIMIENTA AL GUSTO.
ROCIARCELO ENCIMA A LA YUCA CALIENTE.

Calabacines y berenjenas rellenas, con cebolla y tomate, al
estilo de la Isla del Camelo

1 Cebolla hermosa,
1 pimiento verde,
2 tomates,
2 dientes de ajo,
1 Calabacn grandecito,
1 Berenjena mediana,
350 g. de carne de Ternera picada,
Hierbas de Provenza (salvia, tomillo, organo, romero, albahaca,....)
10/12 granos de Pimienta roja, molidos,
30 g. de Queso rallado tipo parmesano,
Aceite de oliva virgen extra,
Sal.

Mtodo
: Cortad la cebolla en trozos pequeos y ponedla a pochar, muy despacio, en una sartn honda.
Aadid el ajo, finamente picado, y el pimiento -desprovisto de las pepitas y de las tiras internas
blancas y celulsicas- cortado en cuadritos. Aadid asimismo los tomates, pelados y desprovistos de
sus semillas.
Partid longitudinalmente en dos mitades el calabacn y la berenjena, y con una cucharilla de borde
dentado (de las que sirven para comer los pomelos) extraed su pulpa y acumuladla en un plato
auxiliar. Usad de paciencia y procurad no romper ni perforar las "barquitas" que se han de obtener de
uno y otro vegetales. Reservad stas.
Cortad en trozos pequeos la pulpa de calabacn y de berenjena, y aadidla al sofrito en marcha,
siempre a fuego muy suave. Aadid un buena rociada de hierbas provenzales.
En una sartn aparte, saltead la carne picada, movindola frecuentemente para que no se queme.
Sazonadla y aadid la pimienta.
Cuando haya del todo desaparecido cualquier vestigio de su color rosado, incorporadla a la sartn
honda donde estn las verduras y aadid los piones, dejando que el todo se siga haciendo por
espacio de 10 minutos. Sazonad, en la medida en que sea preciso, y retirad del fuego. Dejad que se
enfre. Como a todo guiso, no le van nada mal unas horas de reposo antes de su ingesta.
Media hora antes de que el plato vaya a servirse, rellenad con lo anterior las "barquitas" de calabacn
y de berenjena, espolvoread el exterior con el queso rallado, y metedlas -dentro de una fuente de pirex
o similar- al horno, precalentado a 200. Si tenis posibilidad, gratinad durante los ltimos 5 minutos.
Sacadlas y servidlas.
Adems de ser un plato delicioso, se abre la posibilidad de que, en caso de no ser cuatro sino dos a la
mesa (como fue el mo), cuando las "barquitas" estn rellenas y espolvoreadas de queso, en lugar de
meter todas en el horno, se envuelvan dos de ellas en papel transparente de cocina y se metan en el
congelador. La semana prxima (o la otra, o la otra) habr -con poqusimo trabajo y resultados
igualmente brillantes- otra comida resuelta.
Esta recetilla -que dedico a mi ignot@ huertanica- significa, ni ms ni menos, que "calabacines y
berenjenas rellenas, con cebolla y tomate, al estilo de la Isla del Camelo". La Isla del Camelo es un
bello e ideal paraje mediterrneo, no lejos del Peloponeso, donde -yo- hubiera querido que naciera mi
abuela, en lugar de haberlo hecho en Madrid, y, lo que es peor, en Lavapis. Pero las cosas son as. Y
como la Isla del Camelo es un territorio que ha sido ideado por m (y que pienso, en breve, proponer
se adhiera -al modo de Puerto Rico- al Estado Espaol, propuesta que tiene grandes posibilidades de
ser aprobada por unanimidad, toda vez que soy yo el nico que en ella vota) deseo divulgar en este
foro su tpica, tradicional, y milenaria cocina (que estoy en estos das desarrollando) para que
compartis con Epicuro y conmigo los placeres de ella derivados. As, cuando la gente a la que hayis
deslumbrado con las excelencias gastronmicas kamelonesoneikas os pregunte que de dnde habis
extrado vuestras sabiduras culinarias, decid que de una remota nsula, con un clima suave, playas de
arena blanqusima, y rodeada por un mar de un azul transparente, en la que sus habitantes rinden culto
al amor, a la tolerancia, al estudio y a la gastronoma. O sea, de un lugar imposible.

Carne al caf

1 kilo de carne de morcillo ( o cualquier carne),
un vaso de Caf solo, sin azcar,
1 vaso de Tomate frito,
un pizca de sal,
un vaso de agua,
1 pastilla de starlux.

Mtodo
: Todo los ingredientes se echan juntos a la olla, junto a la carne y se deja a fuego lento, hasta que la
carne este echa por dentro y por fuera. y la salsa un poco espesa.

ATN MACERADO AL LIMN

Ingredientes: Atn rojo, aceite de oliva, sal, limones, ajo (en polvo) y Perejil (seco).

Preparacin: Se corta el atn en lonchas pequeas de aprox. 0,5 cm. Se colocan en crudo en un plato
o recipiente hondo y se sazonan con sal, Ajo en polvo y perejil seco. S e aade el jugo de Limn puro
(abundante) y luego el aceite. La mezcla de lquidos casi cubrir todo el atn. Se deja reposar mnimo
1 hora, dando la vuelta al atn de vez en cuando hasta que se macere todo cambiando el color. Muy
bueno de un da para otro.

ATN A LA PARRILLA

Ingredientes: Atn rojo, sal, Ajos, Perejil y aceite de oliva.

Preparacin: Se trocea el atn en filetes de aprox. 2-3 centmetros de grosor y se aade sal.
Aparte se prepara la morterada, es decir, se trocean los ajos y se machacan en un mortero con el
perejil, aadiendo a la mezcla un poco de aceite de oliva. En una parrilla o plancha a fuego fuerte, se
asa el atn sazonado por un lado muy poco tiempo, vigilando que quede por fuera tostado pero poco
hecho por dentro. Antes de dar la vuelta a los filetes, aadir la mezcla de ajo, perejil y aceite en el
atn. Dar la vuelta y asar hasta que dore. Para servir, se dan la vuelta con el ajo hacia arriba. Se puede
servir acompaado de patatas fritas, pur de patatas, verduras, etc. Con todo va bien.

ATN CON Tomate Y AMOR

Ingredientes: Atn rojo, sal, azcar, tomate natural triturado, Cebolla, Pimiento rojo (natural o lata),
ajos y aceite de oliva.

Preparacin: En una cazuela de barro se fre a fuego muy lento el atn previamente partido en trocitos
grandes. Enseguida que cambie de color, se le da la vuelta, manteniendo el interior casi crudo y el
exterior muy tierno. Se saca el atn y se aparta. En ese aceite, a fuego muy lento, se dora la cebolla
(troceada en gajos) con el pimiento rojo y los ajos hasta que quede caramelizada. Luego se aade el
tomate natural triturado y se va friendo todo muy lentamente (aprox. 30 minutos), aadiendo sal al
gusto y rectificando la acidez con un poquito de azcar. Cuando la salsa espesa y cambia a un color
ms claro, incorporar el atn y mantener 5-10 minutos ms en coccin. El secreto de este plato
tradicional es guisarlo con amor, es decir, a fuego muy lento.

Verduras asadas al horno

Ingredientes:

Para 4 personas
2 Pimientos rojos
2 berenjenas
5-6 cebolletas
8 esprragos verdes
3 dientes de Ajo
aceite virgen extra Hojiblanca
sal

Preparacin:

Envuelve uno a uno los pimientos, las berenjenas y las cebolletas en papel de aluminio. Coloca los
paquetes en la bandeja baja del horno e introduce en el horno, previamente calentado a 200C. Asa
durante 30-35 minutos.
Saca las verduras del horno. Retira los tallos de las berenjenas. Pela los pimientos, retirando la piel y
las semillas. Crtalos en tiras a lo largo.
Coloca todo en una fuente, a un lado las cebolletas, en el centro las berenjenas y al otro lado los
pimientos. Sazona con sal gruesa.
Pon un poco de aceite en una sartn, aade los ajos cortados en lminas y los esprragos en trozos de
bocado. Saltea brevemente y vierte sobre las verduras. Consejo: Para evitar que las berenjenas se
rompan por dentro, hay un truco muy sencillo y muy eficaz. Es el siguiente: con un palillo, pincha las
berenjenas, de forma repartida, para que los jugos sobrantes de las berenjenas, puedan salir de forma
rpida y as evitar que la presin se acumule dentro de la berenjena.
Sopa de tomate con judas verdes
INGREDIENTES (para 4 personas)
1 kilo de tomates.
1 Cebolla mediana.
Un cuarto de kilo de judas verdes (Vainas).
1 ajo.
1 pimiento verde.
1 litro de caldo vegetal.
1 cucharadita de pimentn dulce.
Unas ramitas de hierbabuena.
Aceite y sal.

CMO SE ELABORA:
Hacemos un sofrito con la cebolla y el pimiento muy picados (en brunoise) hasta que empiecen a
dorarse.
Seguidamente, aadimos los tomates picados limpios de piel y semillas, y dejamos que cuezan a
fuego lento hasta que el sofrito haya absorbido el Agua que desprenden los tomates.
Aromatizamos con el pimentn y la sal, mezclamos bien, vertemos el caldo vegetal y dejamos que
hierva a fuego lento durante 20 minutos.
Una vez cocido, trituramos todos los ingredientes con la batidora hasta que quede una sopa fina.
Las vainas las limpiamos de la fibra lateral y las troceamos en cuadraditos; en un cazo las cubrimos
con agua y un poco de sal y dejamos que hierva durante 5 minutos.
Pasados estos 5 minuto sacamos de la cazuela y refrescamos bajo el chorro del agua fra.
Incorporamos las vainas troceadas y ligeramente cocidas a la sopa y dejamos que hierva todo el
conjunto 15 minutos.
Ponemos a punto de sal y estar listo para consumir
Yuca aderezada
Ingredientes:
- 1 Yuca grande pelada, partida en trozos.
- 2 cucharadas de aceite
- 2 tomates grandes maduros, pelados y picados
- 4 tallos de Cebolla larga, cortada
en trocitos
- 1 taza de queso campesino, rallado
- Sal y Pimienta al gusto

Preparacin:
1. En una olla con Agua y sal cocine la yuca hasta que est blanda.

2. Aparte, en una sartn mediana, caliente el aceite a fuego medio y sofra la cebolla durante 3
minutos, aada los tomates, sazone con sal y pimienta. Cocine durante 5 minutos ms.

3. Disponga la yuca caliente en una bandeja que pueda llevar a la mesa. Bae con el guiso caliente y
roce con el queso rallado. Sirva inmediatamente.
Chipirones a lo Pelayo
Ingredientes:

Para 4 personas
24 chipirones de anzuelo
4 cebolletas
2 Pimientos verdes
2 dientes de Ajo
aceite virgen extra Hojiblanca
sal
Perejil picado

Preparacin:

Limpia los chipirones, retirando la cabeza y tentculos del cuerpo. Corta los tentculos y lmpialos
bajo el grifo de Agua fra. Retira la pluma del cuerpo y la telilla que los cubre. Dales la vuelta y
psalos por el grifo de agua fra para retirar la telilla interior y la arena que puedan tener. Rellena los
chipirones con los tentculos y las aletas.

Pica las cebolletas en juliana fina y pon a pochar en una sartn con un poco de aceite.

Cuando vaya cogiendo color, pica los pimientos en juliana fina e incorpralos. Pica los dientes de ajo
en lminas y adelos. Sazona y deja pochar bien. Retralas a un plato y resrvalas.

Agrega un poco ms de aceite a la sartn y saltea los chipirones brevemente. Espolvoralos con
perejil picado y colcalos en una fuente amplia. Aade la fritada de cebolla, pimiento y ajos por
encima y sirve. Si no vas a aprovechar las tintas que tiene el chipirn, las puedes congelar para
utilizarlas en otra ocasin. Para ello, lo ms indicado es colocarlas en una bol, aadir sal gruesa y
aplastarlas con un tenedor, agregar un poco de agua, mezclar y congelar.
Acelgas con anchoas
Ingredientes:

Para 4 personas
1 Kg. de acelgas
1 cabeza de Ajo
1 Cebolleta picada fina
12 filetes de Anchoa en lata
aceite de oliva
Agua y sal

Preparacin:

Corta las acelgas en trozos de unos 3 centmetros aproximadamente y cucelas en agua con sal junto
con la cabeza de ajo, sin pelar. Una vez cocido, escurre las acelgas y reserva. Pela la cabeza de ajo y
haz pur con ella.
En una sartn con aceite, pocha la cebolleta picada. Cuando est dorada, agrega el pur de ajo.
Rehoga y aade las anchoas picadas, removiendo hasta incorporar las acelgas. Calienta bien, prueba
de sal y sirve. Plato especialmente recomendado para personas obesas, con hipertensin, con
problemas de colesterol, con anemia por falta de hierro o con osteoporosis. Deben consumirlo
espordicamente quienes tengan insuficiencia renal o cido rico elevado.
Bulbos de hinojo al horno
6 bulbos de hinojo,
1 Limn,
Aceite de oliva,
1 rama de perejil,
sal,
pimienta.

Mtodo
: Arreglar cada Bulbo de hinojo recortando los tallos y sacando la primera hoja. Ponerlos a hervir en
la cacerola con Agua salada y limn hasta que reblandezcan, pero sin que queden demasiado blandos.
Sacarlos de la cazuela y pasarlos a una fuente para horno. Aadir el aceite de oliva y un poco de
pimienta. Ponerlos al horno a fuego suave, cocerlos durante 30 minutos.
Servir en la misma cazuela y bien calientes
Pimientos rellenos de carne
Ingredientes:

Para 4 personas
6 Pimientos morrones.
4 Tomates maduros.
1 diente de ajo.
200 grs. de Carne picada.
Aceite de oliva.
12 lonchas de queso de bola.
Pimienta negra.
Sal

Preparacin:

Limpiar los pimientos y abrirlos por la mitad. Quitar las semillas y las nervaduras, lavarlos,
escurrirlos y ponerlos a fuego lento en una sartn con un poco de aceite.
Para preparar el relleno se rehoga el ajo, picado fino, pochando a continuacin el tomate, pelado, sin
pepitas y picado fino. Salpimentar la carne picada, aadirla al tomate y saltearla durante 1 minuto o 2.
Disponer los medios pimientos, boca arriba, en una fuente de horno. Rellenarlos con la carne picada y
una loncha de queso de bola antes de meterlos al horno. Mantener a horno suave durante unos 30
minutos. Servir inmediatamente.
Pimientos rellenos de verduras
4 Pimientos rojos,
2 pimientos verdes,
4 quesitos,
4 tomates,
2 pepinos,
2 Cebollas,
3 dientes de Ajo,
1 cucharada de organo,
sal,
aceite

Mtodo
: Asa los pimientos rojos, plalos con cuidado procurando que queden enteros, y reserva su jugo.
Rehoga en un poco de aceite la cebolla y el ajo picados; incorpora los pimientos verdes cortados en
cuadraditos y los pepinos y los tomates pelados y cortados tambin en cuadraditos, vierte 200 ml (1
vaso) de agua, saznalo con sal y con el organo, y cucelo hasta que las verduras estn muy tiernas.
Aade los quesitos troceados y mzclalo bien. Rellena los pimientos con parte de esta mezcla de
verduras y queso y ponlos en una bandeja de servir. Pasa el resto por la batidora con el jugo de asar
los pimientos reservados, calintalo ligeramente y virtelo sobre los pimientos.

Melitsanosalta (Pur de berenjenas)

4 berenjenas grandes,
el zumo de 1-2 limones,
1 Cebolla mediana,
1-2 dientes de ajo,
1 ramillete de Perejil,
8 cucharadas de aceite de oliva,
sal.

Mtodo
: Tostar las berenjenas en el horno a 225C, dndoles la vuelta varias veces para que se tuesten bien
de todos los lados. O hacerlas al grill, hasta que la piel reviente y se tueste. Refrescarlas en Agua fra,
retirar los pednculos y pelarlas. Cortar la pulpa en dados y rociarlos rpidamente con Zumo de limn
para que no se oscurezcan. Pelar la cebolla y los ajos y hacer un pur junto con los dados de
berenjena. Lavar y secar el perejil y picarlo finamente, retirando los rabillos gruesos. Verter el pur en
una fuente honda y aadir, poco a poco, el aceite de oliva. Mezclar el perejil y sazonar con sal y el
zumo de limn, si se desea. Servir el pur adornado con ajos de tomate.

LOMOS DE DORADA SOBRE VERDURAS

INGREDIENTES:
1 calabacn
1 dl aceite
aceite para frer
sal y pimienta
1 cebolla
1 Berenjena
4 lomos de dorada

PREPARACIN:
Salpimentar los lomos de dorada. Pelar y cortar en dados el calabacn. Pelar y picar finamente la
cebolla. Precalentar el horno a 180 C y asar la berenjena hasta que est tierna, sacar del horno y
reservar hasta que est fra.

Paso 2
Sofrer las verduras hasta que estn al dente en una sartn con aceite, salpimentar y reservar. Pelar la
berenjena, cortar en dados y aadir al sofrito.

Paso 3
Calentar una sartn con aceite y frer las doradas con la piel hacia abajo hasta que estn crujientes.
Retirar de la sartn y colocar sobre papel de cocina para que escurran el aceite. Presentar las doradas
sobre un lecho de verduras.

TORTILLA CON TOMATE
Ingredientes:

5 huevos
3 tomates maduros
1 cebolla grande rallada
2 cucharadas de pimiento verde
2 manojos de perejil picado
Sal
Pimienta

Preparacin:
d
1- Frer la cebolla en el aceite.
2- Cortar los tomates en trocitos, cocerlos con la cebolla.
3- Aadir el pimiento, el perejil, mover 5 minutos, quitar del fuego y dejar enfriar.
4- Batir los huevos con sal y pimienta, echarlos sobre la mezcla anterior, mover.
5- Echar la tortilla en una sartn con aceite muy caliente, darle la vuelta sucesivamente.
6- Servir con ensalada mixta.

Consejos_

Para la salsa de tomate: machacar el ajo y frerlo en una cucharada grande de aceite hasta tener un
color dorado, aadir 1/2 Kg. de tomate rojo triturado , sal y especias, dejar hervir a fuego lento 20
minutos.

Receta ( Arepas de yuca )
Ingredientes:
1 kilo y medio de yuca,
kilo de cuajada,
Sal al gusto.
preparacin: Rallar muy finamente la yuca y exprimirla en una tela hasta sacarle muy bien el
almidn. Revolver con la cuajada desmenuzada y agregar sal al gusto. Se elaboran las arepas
sacando porciones de la mezcla hacer una bola que luego se aplana con la mano y se asan en
tiesto caliente hasta que doren por ambos lados. Si no quiere exprimirla se puede dejar con el
almidn y se pasa la arepa directamente al tiesto.

CHULETITAS DE CORDERO
Ingredientes para 6 personas
chuleta de cordero, 1 kilo limn, 1 unidad

diente de ajo, 3 unidades pimentn, 1/2 cucharadita

laurel, 1 hoja romero, ramita

aceite de oliva, 4 cucharadas sal, al gusto

pimienta molida, al gusto

ELABORACIN

Exprimir el limn y poner el zumo en un cuenco. Incorporar los dientes de ajo machacados,
la hoja de laurel picada, el romero, el pimentn, la mitad del aceite, sal y pimienta.

A continuacin, colocar las chuletas en una bandeja extendidas y cubrirlas con el adobo
anteriormente preparado; dejar reposar durante 1 hora.

Calentar el aceite restante en una plancha o sartn y frer las chuletas hasta que estn
doradas por ambos lados. Servir acompaadas con patatas y verduritas a su gusto
FICHA DE LA RECETA
Caloras: BAJ A
Concepto: CORDERO
Coste: MEDIO
Dificultad: BAJ A
Mtodo: TRADICIONAL
Origen: LBANO
Tiempo: 15 minutos
Tipo: SEGUNDO

BERENJ ENAS RELLENAS
berenjena (medianas), 4 unidades anchoa, 24 unidades

tomate, 2 unidades diente de ajo, 3 unidades
tomillo picado, 2 cucharadas

perejil picado, 1 cucharada azcar, 1 pizca

sal, al gusto pimienta molida, al gusto


FICHA DE LA RECETA
Caloras: MEDIA
Concepto: VERDURAS
Coste: MEDIO
Dificultad: MEDIA
Mtodo: TRADICIONAL
Origen: TURQUA
Tiempo: 1 hora
Tipo: PRIMERO
ELABORACIN

MEJ ILLONES FRITOS (no vale para la dieta)
mejilln, 1,1/2 kilo cerveza, 1 taza

harina, 3/4 tazas limn, 1/2 unidad

aceite de oliva para frer, al gusto sal, al gusto

FICHA DE LA RECETA
Caloras: MEDIA
Concepto: FRITURA
Coste: BAJ O
Dificultad:MEDIA
Mtodo: TRADICIONAL
Origen: TURQUA
Tiempo: 30 minutos
Tipo: PINCHOS Y TAPAS
ELABORACIN

Limpiar los mejillones muy bien raspando las conchas bajo el chorro del agua fra.
Ponerlos en una olla al fuego y mantenerlos hasta que se abran. Extraerlos de las
conchas y colocarlos sobre papel absorbente para que escurran bien.
A continuacin, colocar la harina en un cuenco y agregar la cerveza poco a poco sin
dejar de mover hasta conseguir una crema espesa. Agregar el zumo del limn y
mezclar.
Calentar abundante aceite en una sartn al fuego. Pinchar los mejillones de dos en dos
en palillos de madera, pasarlos por la crema y frerlos en el aceite caliente hasta que
estn dorados. Sacarlos escurridos y servirlos acompaados con salsa de yogur con ajo,
salsa tarator (nueces molidas, ajo, jugo de limn y aceite)...etc.

CREMA DE BERENJ ENAS
berenjena, 500 gramos queso cremoso Light, 75 gramos

caldo de pollo, 3 tazas diente de ajo, 1 unidad

mejorana, al gusto nuez, 75 gramos

sal, al gusto pimienta blanca molida, al gusto


FICHA DE LA RECETA
Caloras: MEDIA
Concepto: SOPAS Y CREMAS
Coste: MEDIO
Dificultad:MEDIA
Mtodo: TRADICIONAL
Origen: TURQUA
Tiempo: 40 minutos
Tipo: PRIMERO
ELABORACIN

Pelar las berenjenas, cortarlas en dados y ponerlas en un colador, espolvoreadas con sal;
dejar escurrir durante 30 minutos. Pasarlas por agua fra.
Calentar el aceite en una cacerola y aadir las berenjenas, el ajo picado y remover con
una cuchara de madera; antes de que tomen color, aadir el queso, la mejorana, las
nueces peladas (reservar algunas para decorar), y el caldo. Cocer hasta que la berenjena
est tierna. Pasar por la batidora y el chino, para obtener una crema fina. Calentar de
nuevo y rectificar el sazonamiento. Servir con las nueces reservadas y una hojas de
cilantro.

TOMATES Y PIMIENTOS RELLENOS DE CARNE CON OREGANO

Ingredientes (para cuatro personas)

- 4 tomates grandes
- 4 pimientos verdes pequeos pero anchos
- 500 gramos de carne picada
- 1 cebolla pequea
- 1 diente de ajo
- 1 huevo grande o 2 pequeos
- sal y pimienta negra
- una pizca de organo
- 1 pastilla de caldo
- aceite de oliva

Modo de hacerlo

Lavar los tomates y pimientos cortarles la tapa y vaciar el resto con cuidado con una cuchara. Guardar
las tapas como "sombreros".

Preparar un sofrito con la pulpa de los tomates, un poco de cebolla y un diente de ajo, agua y una
pastilla de caldo.

Mezclar la carne picada, el huevo, la cebolla muy picada, el organo y la sal y pimienta.

Rellenar los tomates y pimientos con la mezcla y colocarlos en una fuente para horno untada
previamente con aceite de oliva.

Meter al horno a unos 220 primero sin la tapa. A los 15 minutos, aadir el sofrito al fondo de la
fuente.

Colocar los sombreros de tomate y pimiento y dejar al menos otros 20 minutos y aadir un poco ms
de agua si es necesario.

TOMATES RELLENOS DE CARNE

- 4 tomates grandes
- 200 grs. de carne picada de ternera
- 100 grs. de carne picada de cerdo ibrico
- 2 ajos blanqueados
- 1 pimiento verde
- sal
- aceite.
Elaboracin_
Vaciar los tomates , triturar la pulpa y colar. Saltear ligeramente y mezclar con las carnes y el ajo
machacado. Sazonar y rellenar los tomates y asar en el horno a 180 durante 20 minutos.
Frer el pimiento en tiras muy finas.
Servir los tomates con la guarnicin

CALABACINES A LA HIERBABUENA
calabacn, 500 gramos cebolla mediana, 1 unidad

tomate natural
triturado, 500 gramos
hierbabuena, 1 ramillete

aceite de oliva virgen
extra, 3 cucharadas
queso parmesano rallado, 2 cucharadas

sal, al gusto

FICHA DE LA RECETA
Caloras: BAJ A
Concepto: VERDURAS
Coste: BAJ O
Dificultad: BAJ A
Mtodo: TRADICIONAL
Origen: ITALIA
Tiempo: 50 minutos
Tipo: PRIMERO
ELABORACIN

Lavar los calabacines y cortarlos en cuadraditos. Pelar la cebolla y picarla muy menuda.
Calentar el aceite en una cacerola y agregar los calabacines, la cebolla y el tomate.
Tapar y cocer a fuego suave durante 20 minutos. Incorporar sal, la hierbabuena picada
y continuar cociendo destapados hasta que se consuma prcticamente el lquido.
Agregar el queso, revolver y servir. Se puede servir fro o caliente.

HINOJ O A LA MOZZARELLA
hinojo (bulbos), 500 gramos zumo de limn, 2 cucharadas

mejorana, 1 cucharadita queso mozarella, 200 gramos

caldo de ave, 1 taza laurel, 1 hoja

sal, al gusto pimienta blanca molida, al gusto

FICHA DE LA RECETA
Caloras: BAJ A
Concepto: VERDURAS
Coste: MEDIO
Dificultad: BAJ A
Mtodo: TRADICIONAL
Origen: ITALIA
Tiempo: 40 minutos
Tipo: PRIMERO
ELABORACIN

Limpiar el hinojo y reservar las hojas plumosas para adornar. Cortar los bulbos en
lonchas transversales de medio centmetro, colocarlo en una cazuela al fuego, con el
caldo, el zumo de limn, la mejorana y el laurel, durante 30 minutos. Escurrirlo y
pasarlo a una bandeja de horno. Salpimentar, colocar el queso en lonchas por encima y
gratinar hasta que el queso se dore y forme burbujas. Adornar con las hojas reservadas
y servir.

HINOJ O CON TOMATE
hinojo, 700 gramos tomate, 500 gramos

aceituna negra, 100 gramos aceite de oliva virgen, 4 cucharadas

azafrn, 5 hebras ajo, 2 unidades

pimienta de cayena, 1 pizca sal, al gusto

FICHA DE LA RECETA
Caloras: BAJ A
Concepto: VERDURAS
Coste: MEDIO
Dificultad: MEDIA
Mtodo: MICROONDAS
Origen: ITALIA
Tiempo: 35 minutos
Tipo: PRIMERO
ELABORACIN

Lavar los bulbos de hinojo y cortarlos en rodajas finas. Poner los tomates en un cuenco
cubiertos con agua caliente y cocinar 2 minutos en el microondas; pelarlos y triturarlos.
Mezclar en una cacerola apropiada para el microondas el tomate, el hinojo, el aceite, el
azafrn y los ajos pelados y prensados. Tapar y cocinar en mximo 20 minutos,
moviendo una sola vez a mitad del proceso. Incorporar las aceitunas cuando abra el
microondas para mover el preparado. Este plato lo puede servir fro o caliente.

PESCADO AL QUESO
pescadilla, 800 gramos queso parmesano rallado, 3 cucharadas

perejil picado, 1 cucharadita hinojo, 1 ramillete

laurel, 1 hoja mantequilla, 2 cucharadas

limn, 1 unidad ajo, 2 unidades


FICHA DE LA RECETA
Caloras: MEDIA
Concepto: PESCADOS
Coste: MEDIO
Dificultad: MEDIA
Mtodo: TRADICIONAL
Origen: ITALIA
Tiempo: 25 minutos
Tipo: SEGUNDO
ELABORACIN

Lavar el pescado, secarlo con papel absorbente y colocarlo en una fuente refractaria.
Pelar los dientes de ajo y machacarlos en el mortero con sal y pimienta. Incorporar el
queso rallado, la mantequilla, el hinojo picado y el zumo del limn. Mezclar todo bien
con un tenedor hasta obtener una pasta homognea. Cubrir las rodajas de pescadilla con
esta pasta de forma uniforme. Tapar el pescado con un trozo de papel de aluminio.
Calentar el horno y meter el pescado a 180C durante 8-10 minutos. Retirar el papel,
encender el grill y dejar hasta que el pescado se dore. Servir inmediatamente.

PUERROS PLATN
puerro, 500 gramos tomate maduro, 3 unidades

estragn picado, 1 cucharada limn, 1/2 unidad

diente de ajo, 1 unidad laurel, 1 hoja

tomillo molido, 1/2 cucharadita aceite de oliva, 1/4 taza

agua, 1 taza sal, al gusto


FICHA DE LA RECETA
Caloras: BAJ A
Concepto: VERDURAS
Coste: BAJ O
Dificultad: BAJ A
Mtodo: TRADICIONAL
Origen: GRECIA
Tiempo: 50 minutos
Tipo: PRIMERO
ELABORACIN

Limpiar bien los puerros, quitar la capa exterior, cortarlos en trozos, lavarlos bien y
colocarlos en una cazuela. Pelar los tomates, hacerlos pur y agregarlos a los puerros.
A continuacin, aadir el aceite, el agua, las hierbas y condimentos, y el diente de ajo
picado. Tapar y cocer a fuego suave durante 40 minutos o hasta que los puerros estn
blandos. Dejarlos enfriar ligeramente y servir.

PARGO CON TOMATE
pargo, 800 gramos aceite, 5 cucharadas

cebolla grande, 1 unidad aj, 1 unidad

tomate, 1 kilo pimiento rojo, 1/2 unidad

organo, al gusto sal, al gusto

FICHA DE LA RECETA
Caloras: BAJ A
Concepto: PESCADOS
Coste: MEDIO
Dificultad: MEDIA
Mtodo: TRADICIONAL
Origen: COLOMBIA
Tiempo: 1 hora
Tipo: SEGUNDO
ELABORACIN

Limpiar bien el pescado, escamar y desechar la cabeza y las vsceras. Lavar y secar con
papel absorbente. Pelar y picar la cebolla. Picar el aj y el pimiento rojo. Lavar los
tomates, secar y pelarlos.
Calentar la mitad del aceite en una sartn y rehogar la cebolla junto con el aj, la mitad
de los tomates picados, el pimiento y el organo, durante 15 minutos. Sazonar, pasar
por el pasapurs y cubrir el fondo de una fuente refractaria.
Cortar los tomates restantes en rodajas y colocarlos sobre el hogao. Sazonar
ligeramente y colocar encima el pargo. Rociar con el aceite restante e introducir en el
horno, precalentado a 180C, durante 25 30 minutos, dependiendo del grosor del
pescado. Colocar en una fuente, con las rodajas de tomate y servir con patatas al vapor
o al gusto.

POLLO CON LIMAS
pollo, 1,1/2 kilo lima, 2 unidades

caldo de carne en cubito, 1 unidad aceite, 2 cucharadas


FICHA DE LA RECETA
Caloras: MEDIA
Concepto: POLLO
Coste: BAJ O
Dificultad: BAJ A
Mtodo: TRADICIONAL
Origen: COLOMBIA
Tiempo: 1 hora 30 minutos
Tipo: SEGUNDO
ELABORACIN

Lavar el pollo bien por dentro y por fuera, y secarlo con papel absorbente. Lavar las
limas, cortarlas por la mitad e introducirlas en el interior del pollo. Desmenuzar el
cubito de caldo e introducirlo en el interior del pollo. Cerrar la abertura con un palillo
de madera y atar las patas para que no pierda su forma durante la coccin.
Untar el pollo con el aceite, salpimentarlo y colocarlo en una fuente refractaria.
Calentar el horno y asar el pollo a 200 durante 1,1/4 horas. Servir el pollo con su salsa,
acompaado con patatas fritas u otra guarnicin a su gusto.

YUCA ESTOFADA
yuca pelada, 1 kilo aceite, 3 cucharadas

tomate grande, 2 unidades cebolla larga, 4 ramitas

queso fresco, 1 taza sal, al gusto

pimienta, al gusto

FICHA DE LA RECETA
Caloras:
Concepto: OTROS
Coste: BAJ O
Dificultad: BAJ A
Mtodo: TRADICIONAL
Origen: ECUADOR
Tiempo: 45 minutos
Tipo: PRIMERO
ELABORACIN

Lave la yuca, crtela en trozos y cocnela en agua hirviendo con sal hasta que est
blanda, 30 minutos aproximadamente.
Mientras se cocina la yuca, caliente el aceite en una sartn y refra las cebollas, peladas
y finamente picadas, hasta que estn transparentes. Incorpore los tomates, pelados y
picados, sal y pimienta, y refra durante 5 minutos.
Coloque la yuca escurrida en una fuente, cubra con el refrito y el queso desmenuzado, y
sirva enseguida.

YUCA CHORRIADA
Porciones / nmero de personas: 3
Tiempo de Preparacin: 10
Tiempo de coccin: 25
Categora: Especialidades internacionales
Dificultad: Fcil

Ingredientes:
*1 yuca grande pelada, partida en trozos
*2 cucharadas de aceite
*2 tomates grandes maduros, pelados y picados
*4 tallos de cebolla larga, cortada en trocitos
*1 taza de queso campesino, rallado sal y pimienta al gusto.

Instrucciones:
*1. En una olla con agua y con sal cocine la yuca hasta que est blanda.

*2. Aparte, en una sartn mediana, caliente el aceite a fuego medio y sofra la cebolla durante tres
minutos, aada los tomates, sazone con sal y pimienta. Cocine durante 5 minutos ms.
*3. Disponga la yuca caliente en una bandeja que pueda llevar a la mesa. Bae con el guiso caliente y
roce con el queso rallado. Sirva inmediatamente.

POLLO TANDORI
muslo de pollo, 6 unidades zumo de limn, 1/4 taza

cebolla, 1/2 unidad diente de ajo, 1 unidad

jengibre molido, 1 cucharada semilla de cilantro, 3 cucharaditas

comino
molido, 1 cucharadita
sal, 1 cucharadita

pimentn, 1/4 cucharadita guindilla en polvo, 1 pizca

yogur natural, 1 taza colorante alimentario rojo, 1 cucharadita

FICHA DE LA RECETA
Caloras: BAJ A
Concepto: POLLO
Coste: MEDIO
Dificultad: MEDIA
Mtodo: TRADICIONAL
Origen: INDIA
Tiempo: 1 hora
Tipo: SEGUNDO
ELABORACIN

Lavar los muslos de pollo, secarlos con papel absorbente y retirar la piel. Colocarlos en
un recipiente y dejarlos marinar con el limn durante 30 minutos.
Pasar por la batidora la cebolla cortada en trozos, el diente de ajo, el jengibre, las
semillas de cilantro y las de comino, y sal hasta obtener una mezcla homognea.
Incorporar el pimentn, la guindilla en polvo, el yogur y mezclar bien hasta obtener una
mezcla fina. Verter unas gotas de colorante hasta que la mezcla tenga un color rojizo.
Colocar los trozos de pollo en una fuente, cubrir con la mezcla preparada y tapar con
film transparente. Marinar durante varias horas.
Colocar el pollo sobre una parrilla del horno y asar durante 45 minutos o hasta que
estn bien dorados. Servir calientes.

DORADA A LA PARRILLA
dorada, 1 kilo ajo, 3 dientes

romero, al gusto aceite de oliva virgen, 3 cucharadas

sal gorda, al gusto

FICHA DE LA RECETA
Caloras: BAJ A
Concepto: PESCADOS
Coste: MEDIO
Dificultad:BAJ A
Mtodo: PARRILLAS Y BARBACOAS
Origen: ANDALUCA
Tiempo: 20 minutos
Tipo: SEGUNDO
ELABORACIN

Escamar las doradas, (1 para cada 2 personas), desviscerarlas, lavarlas bien por dentro y
por fuera, y escurrirlas.
Pelar los ajos, picarlos menudos y mezclarlos con el aceite y sal. Hacer unos cortes en
uno de los lomos de las doradas y untarlas con los ajos y el aceite, procurando que le
entre en los cortes. Dejarlas reposar un rato antes de asarlas. Asar las doradas en la
parrilla o en una plancha caliente a fuego no demasiado fuerte para que se hagan por
dentro. Puede aromatizarlas con romero o con otra hierba a su gusto.

FILETES DE ATN A LA PARRILLA
atn (filetes gruesos), 800 gramos diente de ajo, 4 unidades

organo, 1 cucharada sal, al gusto

pimienta negra molida, al gusto aceite de oliva, 4 cucharadas

FICHA DE LA RECETA
Caloras: MEDIA
Concepto: PESCADOS
Coste: MEDIO
Dificultad:BAJ A
Mtodo: PARRILLAS Y BARBACOAS
Origen: ANDALUCA
Tiempo: 20 minutos
Tipo: SEGUNDO
ELABORACIN

Lavar los filetes de atn, secarlos y colocarlos en una fuente amplia. Poner en el
mortero los ajos pelados, el organo, sal y pimienta; machacar hasta obtener una pasta.
Incorporar el aceite al mortero y diluir el majado. Untar los filetes por ambos lados,
taparlos con papel de aluminio y dejar macerar en el frigorfico por espacio de 24 horas
como mnimo, para que tomen el adobo.
Asar los filetes en una parrilla, plancha o sartn grande bien caliente, vuelta y vuelta,
procurando que queden jugosos por dentro. Servirlos inmediatamente, acompaados
con patatas a la panadera.

J UREL CON ALIO ANDALUZ
jurel, 500 gramos cebolla grande, 1 unidad

limn, 1 unidad aceite de oliva virgen extra, 8 cucharadas

perejil, 1 ramillete sal, al gusto

FICHA DE LA RECETA
Caloras: MEDIA
Concepto: PESCADOS
Coste: BAJ O
Dificultad: BAJ A
Mtodo: TRADICIONAL
Origen: ANDALUCA
Tiempo: 15 minutos
Tipo: SEGUNDO
ELABORACIN

Dejar los jureles sin desviscerar y limpiarlos pasndoles un pao por encima. Hacer
unos cortes transversales en cada lomo a un dedo de distancia de uno a otro. Calentar
una plancha y asar los jureles durante 3-4 minutos por cada lado.
Para preparar el alio, batir enrgicamente el aceite con el zumo del limn para que
emulsione un poco. Pelar la cebolla, picarla menuda y mezclarla con el alio junto con
el perejil muy picado.
Para servir los jureles, limpiarlos con cuidado dejando los lomos enteros; colocarlos en
una fuente o en los platos, cubrirlos con el alio y servir calientes o fros.

CEBOLLAS RELLENAS CON BONITO
cebolla mediana, 4 unidades tomate, 500 gramos

alcaparra, 1 cucharada bonito, 1 lata

huevo duro, 2 unidades organo, al gusto

perejil picado, al gusto

FICHA DE LA RECETA
Caloras: BAJ A
Concepto: VERDURAS
Coste: BAJ O
Dificultad: BAJ A
Mtodo: TRADICIONAL
Origen: ASTURIAS
Tiempo: 1 hora
Tipo: PRIMERO
ELABORACIN
Pelar y cocer las cebollas enteras, en agua hirviendo durante 20 minutos. Sacarlas y cuando estn
templadas, cortar una rodaja de la parte superior de cada cebolla y quitar el corazn, dejando un
hueco. Picar esta cebolla y los tomates, rellenar las cebollas, taparlas con papel de aluminio e
introducir en el horno precalentado, a temperatura media unos 20 minutos.
Retirar del horno y repartir el bonito con su aceite, el huevo picado y las alcaparras, espolvorear con
perejil y organo y servir.
BERENJ ENAS A LA MEDITERRANEA
berenjena, 2 unidades aceite de oliva, 4 cucharadas

pimentn dulce, 2 cucharadas sal, al gusto

FICHA DE LA RECETA
Caloras: BAJ A
Concepto: VERDURAS
Coste: BAJ O
Dificultad:BAJ A
Mtodo: TRADICIONAL
Origen: CATALUA
Tiempo: 40 minutos
ELABORACIN

Cortar las berenjenas sin pelar a lo largo en lonchas gruesas.
A continuacin, hacer unos cortes en la superficie, sazonar y untar con el pimentn y el
aceite.
Seguidamente, colocar en una bandeja de horno y asar unos treinta minutos. Servir
calientes. (Puede asarlas en una plancha si lo desea).

PULPITOS A LA CATALANA
pulpito, 500 gramos cebolla mediana, 1 unidad

diente de ajo, 1 unidad perejil picado, 1 cucharada

sal, al gusto aceite de oliva, 4 cucharadas

FICHA DE LA RECETA
Caloras: BAJ A
Concepto: PESCADOS
Coste: ALTO
Dificultad:BAJ A
Mtodo: TRADICIONAL
Origen: CATALUA
Tiempo: 25 minutos
ELABORACIN

Limpiar y lavar los pulpitos; dejar en un escurridos para que pierdan todo el agua. Calentar el aceite
en una sartn y rehogar la cebolla, el ajo y el perejil, todo picado finamente. Cuando empiece a
dorarse, incorporar los pulpitos, sazonar y saltear unos 2-3 minutos a fuego vivo. Servir
inmediatamente.
SEPIA A LA TARRACONENSE
sepia mediana, 4 unidades diente de ajo, 3 unidades

perejil picado, 1 cucharada limn, 1 unidad


FICHA DE LA RECETA
Caloras: BAJ A
Concepto: PESCADOS
Coste: ALTO
Dificultad:BAJ A
Mtodo: TRADICIONAL
Origen: CATALUA
Tiempo: 25 minutos
ELABORACIN

Limpiar las sepias, separar el cuerpo de las patas. Retirar la piel de los cuerpos, pelar
bien las patas y trocearlas.
Calentar aceite en una plancha, a fuego vivo, incorporar las sepias, sazonar, dar vuelta y
vuelta y, cuando estn prcticamente hechas, echar por encima el ajo y el perejil picado
y mezclado y el zumo de limn. Dar unas vueltas y retirar del fuego.
Si lo desea, puede servir con mayonesa o ali-oli.

VERDURAS AL HORNO EN ENSALADA
berenjena, 2 unidades pimiento rojo, 300 gramos

cebolla, 2 unidades tomate pequeo, 400 gramos

diente de ajo, 2 unidades zumo de limn, 1/2 taza


FICHA DE LA RECETA
Caloras: BAJ A
Concepto: VERDURAS
Coste: MEDIO
Dificultad: MEDIA
Mtodo: TRADICIONAL
Origen: CATALUA
Tiempo: 1 hora 30 minutos
Tipo: PRIMERO
ELABORACIN

Lavar las berenjenas, los pimientos, y los tomates y secarlos con papel absorbente.
Pelar las cebollas. Colocar las verduras en una placa de horno y asarlas a media
potencia, durante 1 hora aproximadamente, dando vueltas a las verduras a medida que
se vayan dorando.
Sacar las cebollas cuando estn en su punto y el resto de las verduras cuando estn
asadas. Pelar las verduras, cortarlas en tiras y las cebollas y los tomates por la mitad.
Colocar todo en una fuente.
Pelar los ajos, picarlos y repartir sobre las verduras. Mezclar el aceite, sal, zumo de
limn y verter sobre la ensalada.

BROCHETAS DE SEPIAS
sepia, 16 unidades aceite de oliva, 2 cucharadas

diente de ajo, 4 unidades tomate frito, 2 cucharadas

perejil picado, 1 cucharada pimienta negra molida, al gusto

sal, al gusto

FICHA DE LA RECETA
Caloras: MEDIA
Concepto: PESCADOS
Coste: MEDIO
Dificultad: BAJ A
Mtodo: TRADICIONAL
Origen: VALENCIA
Tiempo: 15 minutos
Tipo: SEGUNDO
ELABORACIN

Lavar las sepias y escurrirlas muy bien. Pelar los ajos y machacarlos en el mortero con
sal y pimienta. Incorporar el aceite y el tomate, mezclar y verter sobre las sepias.
Dejarlas reposar unos 30 minutos para que tomen el sabor de la marinada.
A continuacin, ensartar las sepias en brochetas y asarlas en una plancha o en una
sartn hasta que estn doradas por ambos lados. Servirlas calientes. Puede
acompaarlas con alioli.

SALMONETES AL ESTRAGN
salmonete(de racin), 4 unidades estragn, al gusto

perejil, al gusto aceite de oliva virgen, 1 cucharada

limn, 1/4 unidad sal, al gusto


FICHA DE LA RECETA
Caloras: BAJ A
Concepto: PESCADOS
Coste: MEDIO
Dificultad: MEDIA
Mtodo: TRADICIONAL
Origen: VALENCIA
Tiempo: 25 minutos
Tipo: SEGUNDO
ELABORACIN

Limpiar los salmonetes desviscerndolos, escamarlos y lavarlos bien por dentro y por
fuera. Colocar un trozo grande de papel de aluminio en una mesa y engrasarlo con
aceite. Colocar los salmonetes sobre l, salpimentarlos, regar con unas gotas de zumo
de limn y espolvorear con el estragn y el perejil picados. Envolver con el papel de
aluminio haciendo un paquete.
Calentar el horno y meter el paquete con los salmonetes colocado en una placa, durante
15 minutos, a potencia alta. Para calcular el tiempo, deber tener en cuenta el tamao
de los salmonetes.

SEPIAS CON AJ O Y PEREJ IL
sepia, 600 gramos diente de ajo, 4 unidades

aceite de oliva, 6 cucharadas sal, al gusto

perejil, al gusto

FICHA DE LA RECETA
Caloras: BAJ A
Concepto: PESCADOS
Coste: BAJ O
Dificultad: BAJ A
Mtodo: TRADICIONAL
Origen: VALENCIA
Tiempo: 10 minutos
Tipo: SEGUNDO
ELABORACIN

Limpiar las sepias muy bien, quitando las vsceras y todo el contenido interior. Lavarlas
bien por dentro y por fuera y secarlas con papel absorbente de cocina.
A continuacin, calentar el aceite en una sartn y aadir al mismo tiempo los ajos
pelados y picados, las sepias y el perejil. Frer unos 4 5 minutos, dndoles la vuelta.
Sazonar y servir rpidamente.

COCOCHAS EN CAZUELITAS
cocochas de merluza, 400 gramos ajo, 3 dientes

perejil, 1 ramillete aceite de oliva, 5 cucharadas

sal, al gusto

FICHA DE LA RECETA
Caloras: BAJ A
Concepto: PESCADOS
Coste: MEDIO
Dificultad:MEDIA
Mtodo: TRADICIONAL
Origen: PAS VASCO
Tiempo: 15 minutos
Tipo: PRIMERO O SEGUNDO
ELABORACIN

Lavar las cocochas y escurrirlas muy bien. Pelar los ajos y laminarlos. Picar el perejil.
Calentar el aceite en una sartn y frer los ajos hasta que comiencen a dorarse.
Incorporar las cocochas, sal y el perejil. Tapar y cocer unos 2 minutos. Tomar la sartn
y moverla con movimientos de vaivn para que las cocochas suelten la gelatina. Servir
en 4 cazuelitas de barro. (Si se dispone de una cocina amplia puede cocinarlas
directamente en las cazuelitas).

CUAJ ADA
leche semidescremada, 4 tazas leche en polvo, 150 gramos

cuajo (lquido), al gusto

FICHA DE LA RECETA
Caloras: BAJ A
Concepto: POSTRES CREMOSOS
Coste: BAJ O
Dificultad:BAJ A
Mtodo: TRADICIONAL
Origen: NAVARRA
Tiempo: 30 minutos
Tipo: POSTRE
ELABORACIN

Calentar la leche en un cazo y retirar en cuantoempiece a hervir. Dejar templar y aadir
la leche en polvo. Mezclar rpido con la batidora al mnimo e incorporar el cuajo (la
cantidad viene indicada en el frasco).
Remover todo bien, repartir en tarritos de barro y dejar enfriar unos minutos. Tapar con
lminas de plstico transparente y guardar varias horas en el frigorfico. Servir
acompaado con azcar, mermelada o miel.

Cebollitas asadas con tomates secos
Los ingredientes
kilo de cebollitas francesas, 2 dientes de ajo, 1 bote de tomates secos en aceite (o elabralos
siguiendo esta receta), unas ramitas de hierbabuena y perejil fresco, aceite de oliva, pimienta y sal.
La preparacin
Pela las cebollitas y cucelas en abundante agua durante 5 minutos. Unta con aceite una bandeja de
horno y dispn las cebollitas.

Pica las hierbas y los ajos, salpimenta y espolvorea la mezcla sobre las cebollitas. Escurre los tomates
y crtalos en tiras para repartirlas en la fuente sobre las cebollas. Riega con un hilo de aceite de oliva
y cubre con papel de aluminio.
Introduce la fuente en el horno precalentado a 180 C durante unos 15 minutos regando de vez en
cuando con el aceite de la bandeja. Retira a continuacin el papel de aluminio y deja unos 10 minutos
ms para que se dore.
Tomates secos al horno
Desde hace tiempo estaba en la bsqueda de una receta para
hacer tomates secos, as que al ver esta receta publicada en el blog Cest moi qui lai fait me puse
manos a la obra.
Los ingredientes: una docena de tomates, dos cucharaditas de sal, dos cucharaditas de azcar, un poco
de flor de sal, dos cucharadas de tomillo fresco y dos ramitas de romero. Aceite de oliva para
conservar los tomates.
La preparacin: se lavan los tomates y se cortan en cuatro, se colocan en un bol con las dos
cucharaditas de sal y se dejan reposando por 30 minutos.

Se precalienta el horno a 100C y se colocan los tomates en una bandeja para hornear antiadherente.
Se les espolvorea el azcar, la flor de sal y las hierbas frescas y se llevan al horno por dos horas,
luego se voltean y se dejan en el horno por dos o tres horas ms. Cuando estn listos se guardan en un
frasco de vidrio esterilizado y se les agrega aceite de oliva y se conservan en la nevera.
Quedan riqusimos y son ideales para ensaladas, pastas o para comer con una galleta salada o pan
tostado.
PULPITOS A LA CAZUELA
Ingredientes:

1 k de pulpitos
2 dl de aceite
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de salsa de tomate
1 pellizco de perejil
2 dl de fumet
sal
pimienta

Elaboracin:

En una cazuela poner el aceite y rehogar los ajos picados sin que se quemen, aadir los pulpitos hasta
que se fran. Agregar la salsa de tomate y continuar rehogando y remover para que no se pegue.
Cuando esta ligada la salsa aadir el fumet, salpimentar al gusto, rociar con el perejil y meter en el
horno durante 5 minutos

PULPITOS A LA GENOVESA

1 kilo de pulpitos
romero
1/2vaso de aceite
1 diente de ajo
albahaca
20 championes
2 cucharadas de salsa de tomate
sal, pimienta y aceite

Elaboracin:

Se lavan cuidadosamente los pulpitos y se secan. Se colocan en una cazuela con medio vaso de aceite
, el diente de ajo, un puado de hojas de romero y unas hojas de albahaca. Rehogar a fuego lento y
aadir los championes limpios y cortadas a rodajas. Dejar cocer durante diez minutos y aadir la
salsa de tomate diluida en dos cucharadas de agua. Salpimentar y proseguir la coccin durante una
hora ms dejando que el jugo quede reducido a una cuarta parte de la cantidad inicial.

SARDINAS EN PAPILLOTE

Ingredientes:
4 sardinas
1 cebolla grande
Tomillo
Hierbabuena
Albahaca y Sal
Preparacin:
** Sazonar las sardinas con la sal, la hierbabuena, el tomillo y la albahaca. Cortar la cebolla en aros y
colocar por encima de las sardinas. Echar aceite por encima de las sardinas y envolver con papel de
plata cada sardina.
** Calentar el horno e introducir las sardinas en l. Asarlas durante 20 minutos. Servir muy calientes.

Salsa de tomate
INGREDIENTES:
1 Zanahoria
1 tallo de Apio
2 dientes de Ajo
1 Cebolla
1 cucharada de Aceite de oliva de 1
1 Kg. de tomates carnosos
1 cucharadita de organo
Sal y Pimienta negra recin molida
1 hoja de Laurel

MODO DE PREPARACIN:
Pelad la zanahoria y ralladla gruesa. Lavar el apio, secadlo y cortadlo en trocitos pequeos. Pelar la
cebolla y los ajos y picadlos finos.
Calentad el aceite en una cazuela y rehogad en l las verduras durante 15 minutos sin dejar de
remover.
Escaldad los tomates, peladlos y picarlos. Aadidlos a la cazuela con el laurel y el organo.
Salpimentar y cocer durante unos 45 minutos tapando la cazuela y a fuego muy suave.
Retirad el laurel y rectificar de sal.

Dorada a la parrilla

4 doradas de unos 400 gr.
2 Cebollas cortadas finas,
2 dientes de Ajo picados,
4 Pimientos verdes cortados en cuadros,
4 Tomates pelados y triturados,
organo,
sal y pimienta,
2 limones.

Mtodo
: En una sartn con una taza de Caf de aceite de oliva, se sofren los pimientos con la cebolla y el
ajo. Cuando estn fritos aadir el tomate triturado y el organo. Sazonar y dejar cocer a fuego lento
hasta que el aceite se separe del tomate. Poner las doradas a la parrilla y cuando estn hechas por un
lado darle la vuelta. Poner la salsa en el plato y las doradas por encima.

ALCACHOFAS CON QUESO BLANCO

Ingredientes:
2 alcachofas
2 cucharadas de zumo de limn
ralladura de piel de limn
queso blanco/fresco
pimienta, sal, aceite

Instrucciones:
Pelar las alcachofas y hervirlas enteras. Retirar del fuego, escurrir y partirlas por la mitad y ponerlas
en un plato.

A continuacin, se le echa el zumo de limn por encima, aceite, pimienta y sal.

En un plato se mezcla la ralladura de piel de limn y el queso fresco, desmenuzndolo con un tenedor
hasta que quede chafado, y lo pondremos tambin encima de las alcachofas.

CREMA DE ESCAROLA Y APIO
Ingredientes:
400 grs. de escarola
media cebolla
1 tallo de apio
1 vaso de caldo vegetal
1/2 vaso de nata liquida Light para cocinar.
2 yemas de huevo
sal
pimienta

Instrucciones:
Limpiar la escarola, deshojarla y lavarla cuidadosamente.
Poner a escurrir.
Trocear las hojas y saltearlas en una sartn con una cucharada de aceite, la cebolla y el tallo de apio
picados.
Verter el caldo vegetal sobre las verduras picadas y cocer durante 10 minutos a fuego bajo.
Introducirlo en el vaso de la batidora, triturar y verter de nuevo en la sartn.
Aadir la nata liquida, las yemas de huevo batidas, salpimentar y proseguir la coccion, hasta que se
convierta en una crema bastante densa.

Podis aromatizar con una cucharada de perejil o de organo picado, al gusto de cada uno.
Sopa de championes y jengibre al aroma de
menta
250 gramos de championes
50 gramos de raz fresca de jengibre
40 gramos de menta fresca
1/2 litro de agua
Aceite de oliva virgen
Sal
Elaboracin:

Comenzaremos por hacer una infusin, poniendo a hervir la mitad del agua y, cuando llegue al punto
de ebullicin, le aadimos la menta fresca y dejamos reposar durante un cuarto de hora.

Limpiamos los championes con una brocha de cocina para quitarle la tierra. Si no tenemos brocha lo
haremos con un pao seco, pero en ningn caso con agua, ya que se llevar gran parte de los aromas y
el sabor.

Pelamos el jengibre y lo cortamos en rodajas lo ms finas posible.

En una cazuela lo ponemos a cocer, junto con los championes partidos en cuatro y el resto del agua.
Lo dejamos cocer durante quince minutos, aadiendo dos cucharadas de aceite y sal al gusto, en los
ltimos cinco minutos.

Con un colador fino, filtramos la infusin de menta para eliminar las hojas y quedarnos con el lquido
(si se ponen las hojas picadas se pueden tambin dejar).

Aadimos esta infusin a la sopa, le damos un hervor y ya est lista para tomar.
BACALAO A LA PLANCHA CON GUARNICIN

Porciones / nmero de personas: 4 PERSONAS
Tiempo de Preparacin: 10/15 MINUTOS
Tiempo de coccin:
Categora: Pescados y marisco
Dificultad: Fcil

Ingredientes:
4 trozos de bacalao desalado
2 tomates rojos
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
1/2 cebolla
2 o 3 dientes de ajo
sal
aceite
vinagre

Instrucciones:
Hacer el bacalao a la plancha bien por todos los lados
Poner todos las verduras en la picadora y picarlas un poco ,sazonarlas bien y servirlas
junto al bacalao

CORDERO AL CURRY
. Porciones / nmero de personas: 4 PERSONAS
Tiempo de Preparacin: 1 HORA
Tiempo de coccin:
Categora: Aperitivos y tapas
Dificultad: Fcil

Ingredientes:
600 gr. de cordero deshuesado cortado en dados
3 yogures naturales Light
4 cucharadas de curry
2 cebollas cortadas en lonchas
1 taza de caldo de ave
1 lata de tomate pelado de 400 gr.
Perejil picado
Sal y pimienta

Instrucciones:
Embadurnar el cordero en curry. En una sartn con aceite, dorar el cordero, despus la cebolla.
Aadir el caldo, el tomate y el resto de curry. Salpimentar, cubrir y dejar cocer a fuego medio durante
35 minutos. Aadir los yogures, mezclando bien, echar el perejil picado y ya est listo para servir.

CREMA DE BROCOLI
Porciones / nmero de personas: 4 PERSONAS
Ingredientes:
1/2 brcoli, 60 grs. de mantequilla y 2 cubitos de caldo de pollo.
Instrucciones:
Se cuece a vapor el brcoli, se pone en un sartn y cuando est caliente se le coloca la mantequilla
hasta que sta se derrita. Se licua el brcoli junto con el consom y se sirve en un plato hondo.

ALCACHOFAS CON CHIRLAS
Ingredientes:
Dos dientes de ajo,
1 Kg. de chirlas,
8 alcachofas,
Aceite.
preparacin: En una cazuela plana (mejor si es de barro), se pone el aceite a calentar, se echan los ajos muy
finamente picados y se deja que se doren. Sucedido, a fuego muy fuerte, se echan las almejas y se dejan al fuego
removiendo bien la cazuela hasta que se abran. Una vez abiertas, se echa un poco del agua de cocer las alcachofas y
las mismas alcachofas removiendo con cuidado para que no se rompan y quede una mezcla homognea. Se deja
hervir 5 minutos.

CALABACINES RELLENOS DE CHAMPIONES
Ingredientes ( las cantidades dependen del n de calabacines que empleis y al gusto de cada uno):
Calabacines redondos ( yo lo he hecho con estos, los alargados tambin sirven),
Championes,
Cebolla,
Aceite de oliva
sal,
nuez moscada,
Estragn,
Queso rallado Light.
preparacin: Partes los calabacines por la mitad y los vacas con una cucharita, el contenido lo picas muy bien y
lo pones en un bol en el que aades los championes tambin muy picados, un poco de cebolla picada. Aades un
par de cucharaditas de aceite y con las manos mezclas todo hasta que queda una pasteta ligada con la que
rellenaras los calabacines. A los "cuencos" de los calabacines previamente les habrs puesto una pizca de sal, el
estragn y la nuez moscada. Una vez rellenos al horno hasta que estn hechos, los sacas, espolvoreas con queso
rallado y gratinas hasta que este doradito. Son muy buenos yo los he hecho como guarnicin de un par de bistec de
ternera.

ENDIBIAS CON QUESO
4 endibias,
200 gr. de jamn cocido,
200 gr. de queso cremoso en lonchas,
1/2 limn,
4 cucharadas de Aceite de oliva,
sal,
pimienta.
preparacin: Cortar la puntas de las endibias, separar las hojas y pasarlas por agua fra. Cortarlas en tiras finas,
junto con el jamn cocido y poner ambas cosas en un bol. Rociar con el zumo de limn, salpimentar y mezclar.
Untar una fuente para horno con la mitad del aceite y repartir el jamn y las endibias. Aadir el resto del aceite
por encima y hornear a fuego medio unos 10 minutos. Pasado este tiempo, cubrir con el queso y gratinar 10
minutos ms.

Melitsanosalta (Pur de berenjenas) )
4 berenjenas grandes,
el zumo de 1-2 limones,
1 cebolla mediana,
1-2 dientes de ajo,
1 ramillete de perejil,
sal.
preparacin: Tostar las berenjenas en el horno a 225C, dndoles la vuelta varias veces para que se tuesten bien
de todos los lados. O hacerlas al grill, hasta que la piel reviente y se tueste. Refrescarlas en agua fra, retirar los
pednculos y pelarlas. Cortar la pulpa en dados y rociarlos rpidamente con zumo de limn para que no se
oscurezcan. Pelar la cebolla y los ajos y hacer un pur junto con los dados de berenjena. Lavar y secar el perejil y
picarlo finamente, retirando los rabillos gruesos. Verter el pur en una fuente honda y aadir, poco a poco, el
aceite de oliva. Mezclar el perejil y sazonar con sal y el zumo de limn, si se desea. Servir el pur adornado con ajos
de tomate.

ENSALADA DE PEREJIL

Para 3 o 4 personas
Preparacin 10 min.

Ingredientes:

2 manojos de perejil bien fresco (de hojas planas)
1 cebolla blanca mediana
2 limones
Sal

Preparacin:

Lavar y escurrir el perejil, picarlo finamente.
Pelar y picar fina la cebolla. Exprimir uno de los limones y pelar el otro quitando las pieles blancas,
separar los gajos y picarlos a cuadritos.
Mezclar el perejil, la cebolla y los dados de limn, salar al gusto, regar con el zumo de limn. Servir
muy fri.

Calots al horno

Al fin hemos probado los calots al horno (ramos muy reacios) y hay que decir que, aunque no es lo
mismo que asarlos con el mtodo tradicional, el resultado sigue siendo bueno, muy bueno, adems,
apenas te ensucias.
El caso es que tenamos encargados desde principios de semana un centenar de calots, pero con el
fin de semana tan fro que ha hecho, no brindaba salir a prepararlos en la barbacoa, as que nos
pusimos manos a la obra en casa y despus de largos lloros limpiando las cebollas, procedimos a su
elaboracin.
Para mayor higiene y comodidad a la hora de asarlos, cortamos un poco los tallos verdes y retiramos
la primera piel, podis ver en la foto como los preparamos. Seguidamente colocamos los calots en
las bandejas del horno, uno al lado del otro, sin amontonarlos.

El horno deber estar a potencia mxima, no es necesario utilizar el grill, aunque si quieres que estn
ms doraditos lo puedes poner unos minutos, pero lo ms importante es que estn tiernos por dentro,
as que para comprobar si estn en su punto, presiona ligeramente con las pinzas y si estn blanditos,
ya estn listos para comer.

Sobre la salsa romesco para los calots ya os hablamos en Directo al Paladar, puedes volver a leer su
elaboracin si lo deseas.
Pierna de cordero al horno

Esta es parte de una de las Piernas de cordero al horno que nos comimos el pasado sbado, no hay
nada que resulte tan sencillo de hacer y que sea tan exquisito. Por esta razn no entendemos por qu
cuando hacemos paletilla o pierna de cordero hacemos tanta cantidad y tenemos que comer hasta
quedar saciados, ser porque nos encanta?.
Los ingredientes
1 o 2 piernas de cordero, segn cuantos seis a comer, una mezcla de especias (la que nosotros
hicimos llevaba pimentn, pimienta negra, comino, organo, albahaca, perejil aj, crcuma, mostaza
en grano, clavos de olor, canela, cebolla y ajo en polvo), aceite de oliva y sal.
La preparacin
Retira (si tiene) el exceso de grasa de las piezas, embadrnala con aceite y seguidamente unta con las
manos la mezcla de especias.

Pon la pierna de cordero en la bandeja del horno untada en aceite, sala la carne por toda su superficie
e introduce en el horno precalentado a 210 C.
Deja asar durante unos 15-20 minutos dndole un par de veces la vuelta para que haga costra, despus
reduce a 180-190 C para que se cueza en su interior durante 1 hora aproximadamente, en este tiempo
tendrs que darle la vuelta de vez en cuando.
Puedes acompaarlo con la guarnicin que desees, nosotros muchas veces prescindimos porque nos
comemos una buena parte de la pieza.

DADOS DE POLLO A LA MENTA CON SALSA DE YOGUR

INGREDIENTES:

. 3 pechugas de pollo deshuesadas
. 1 pimiento verde
. 1 pimiento rojo
.10 hojas de menta fresca
.1 pizca de organo
.100 ml. de aceite de oliva
. sal

Para la salsa de yogur:
.1 yogur natural
.2 pepinillos en vinagre
.1 diente de ajo
.aceite de oliva, sal, pimienta

ELABORACION:

Cortamos las pechugas de pollo a dados de unos 2 cms. aproximadamente.

Limpiamos y cortamos los pimientos en dados de una medida aproximada a la de los dados de pollo.

Picar las hojas de menta

En un recipiente, mezclamos la menta con el organo, una pizca de sal y el aceite de oliva. Le
incorporamos el pollo y el pimiento y lo dejamos macerar durante unos 45', removiendo de vez en
cuando.

Mientras tanto preparamos la salsa picando el ajo y los pepinillos muy menuditos.
Mezclamos el yogur con el ajo y los pepinillos picados, una pizca de sal, otra de pimienta y un buen
chorro de aceite de oliva. Dejar enfriar en nevera.

Una vez macerada la carne y los pimientos, lo salteamos en una sartn a fuego alegre, hasta que el
pollo est dorado. Lo servimos con la salsa de yogur.

Brochetas de pollo al romero

Como el pollo admite cualquier aderezo nos da la posibilidad de disfrutar de diferentes sabores con
un ingrediente bsico de nuestra cocina. Esta receta es ideal para una comida informal, la vimos en
Olivers Twist y no pudimos resistirnos a probarla, con un resultado realmente rico. Las Brochetas
de pollo al romero son muy sabrosas, prepara una buena racin porque te va a encantar.
Los ingredientes
3 pechugas de pollo fileteadas, 12 lonchas de bacn, 1 limn, 1 cabeza de ajos, 1 ramita de romero,
pimienta negra, aceite de oliva y sal.
La preparacin
Empieza preparando el adobo, ralla la piel del limn sin llegar a lo blanco, deshoja el romero, pela los
dientes de ajo e introduce todos los ingredientes en un mortero grande, agrega pimienta negra y sal y
machaca bien. Aade aceite de oliva y mezcla bien.

Corta los filetes de las pechugas en tiras de unos dos dedos de ancho e introdcelos en el alio
preparado, deja macerar un mnimo de media hora.
Corta longitudinalmente por la mitad las lonchas de bacn. Prepara dos o tres brochetas por comensal,
segn cunto las cargues. Para ello, coge una tira de pollo junto a una de bacn, pincha por un
extremo, rodea la brocheta con el pollo y el bacn y vuelve a pinchar. De este modo es mejor que en
zigzag, es ms difcil que se desmonte y quedan muy presentables.
Repite la operacin hasta terminar los ingredientes, despus, en una parrilla o plancha, vierte un poco
de aceite del adobo y hazlas dndoles la vuelta para que se doren uniformemente. Para que estn ms
jugosas no las hagas demasiado. Srvelas y a disfrutar
Bacalao con sanfaina

Los ingredientes
4 raciones de bacalao desalado, kilo de tomates, 1 berenjena grande, 2 calabacines (si son grandes
bastar con uno), 1 pimiento verde, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, tomillo, pimienta negra, edulcorante
liquido, aceite de oliva y sal.
La preparacin
Lava y corta la berenjena y los calabacines en dados de tamao similar, lava y pica el pimiento verde,
pela y pica la cebolla y los dientes de ajo y ralla los tomates.

En una sartn con un poco de aceite de oliva, sofre la cebolla, agrega a continuacin el pimiento
verde y el ajo, pasados un par de minutos la berenjena y el calabacn y sofre sazonando al gusto y
agregando tambin el tomillo.
Cuando empiecen a estar todos los ingredientes tiernos, incorpora el tomate rallado y agrega el
equivalente a una cucharadita de azcar de edulcorante lquido, sal y una pizca de pimienta negra.
Deja cocer removiendo de vez en cuando hasta que el tomate haya reducido.
En una olla con un dedo de agua, cuece las porciones de bacalao al vapor el tiempo justo para que
quede tierno, que la carne quede jugosa y blanca.
Dispn en los platos el bacalao y la sanfaina, puedes utilizar un aro de emplatar para la presentacin.
Riega con un chorrito de aceite el bacalao y unas escamas de sal (si lo deseas).
CREMA DE ANCHOAS ( para acompaar carne)
1 lata de anchoas del Cantbrico.

3 quesitos tipo El Casero Light.

2 dientes de ajo.

1 ramita de perejil.

1 vasito de aceite de oliva virgen extra
Trituramos en la batidora las anchoas, los ajos, los quesitos y el perejil aadiendo aceite poco a poco
hasta lograr la textura deseada de la
crema. La vertemos en una salsera y reservamos.

LOMOS DE LENGUADO CON J AMN Y SALSA DE MARISCO

- 4 Lenguados medianos
- Fondo de Marisco
- Virutas de J amn Ibrico
- Aceite de Oliva Virgen, sal y pimienta molida
Para el Fondo de marisco (tiempo aprox. 25 min.):
- 6 a 8 gambas (segn tamao)
- 1 cebollita
- 1 Tomate
- 1 ora (Pimiento seco)
- 1 Hoja de Laurel
- 3/4 litro de Caldo de pescado.
Ponemos a cocer, a poco fuego, en el caldo, la cebolla partida, el tomate y la ora
(previamente la hemos tenido a remojo durante 20 - 25 min.) y la hoja de laurel. Aadimos las
gambas, 3 4 min. y lo retiramos del fuego. Lo colamos, y slo recuperamos las gambas,
junto con el caldo, lo pasamos por la batidora. Este "pur" espeso, lo volvemos a colar y lo
reservamos.
Mientras se coca el fondo de marisco, des-espinamos los lenguados, 4 filetes por lenguado.
Untamos, generosamente, una bandeja de horno con aceite de oliva virgen y colocamos los
filetes de lenguado, los sal-pimentamos y les colocamos encima de cada uno, una o dos virutas
de jamn ibrico. Se mete en el horno, previamente calentado a 200, durante 4 5 min. Se
sirve a continuacin en los platos y se le pone por encima el "pur" de marisco.

GAMBAS AL HORNO

600 g. de gambas peladas grandes, 2 dientes de ajo, 3 ramitas de perejil, 300 g. de tomates cherry, 3
cucharadas de mantequilla, unas gotas de aceite de oliva, 1 guindilla, 1 rama de romero, sal y
pimienta.
Precalentar el horno a 180; picar los dientes de ajo y el perejil y lavar los tomatitos. Poner las gambas
en una fuente de horno y echarles el ajo, el perejil, la guindilla y el romero; poner la mantequilla por
encima, unas gotas de aceite, salpimentar y meter al horno unos 8 minutos.
Sacar y servir las gambas acompaadas de los tomatitos.

SUPREMA DE LUBINA CON REBOZUELOS

Se saltean unos 300 g. al menos de rebozuelos con un poco de aceite, sal y pimienta; cuando estn
dorados, se retira el aceite, se echan cuatro tazas de fumet de pescado y se deja reducir un cuarto de
hora.
En una sartn, se "marcan" los lomos de lubina por la parte de la piel. Cuando la carne de la lubina
est blanca, se retira y se pone sobre un lecho de rebozuelos y se riega con la salsa.

SALMON A LAS FINAS HIERBAS

Precalentar el horno a 210g. Poner aceite en una sartn y rehogar 1 chalota muy picada, aadir 2
cuchar. de perejil picado y 2 cuchar. de cebollino muy picado, dejndolo sofrer un poco.
Salpimentar.
cortar 4 hojas de papel de aluminio y colocar encima de cada una 1 rodaja de tomate, 1 rodaja de
salmn y por ltimo, el sofrito, espolvorear con eneldo, cerrar los papeles y meter al horno unos 20
minutos.
Sacar del horno, retirar el papel y servir sobre un lecho de lechuga y decorado con rodajas de limn.

DORADA EN PAPILLOTE

Una dorada por persona
Cebolla en juliana
Hierbas provenzales
Aceite en spray al limn (o...aceite y zumo de limn)
Sal y pimienta

Poner todos los ingredientes en papel de aluminio y cerrar.
Hornear 20 a 180 aproximadamente.

FRITADA DE BONITO

Hacemos una fritada con aceite, bastante cebolla picada, una hoja de laurel, 2 dientes de ajo, 4
tomates en gajos, 2 cuch.de pimentn y un majado de ajo y perejil.
Se pone encima el bonito, recubrindolo con parte de la fritada y lo metemos al horno unos 20
minutos.
Si queremos, le podemos dar un puntito picante.
Olvidaba decir que el bonito es fresco.

FILETES DE LUBINA AL VAPOR DE HIERBABUENA Y CANELA

Para 4 personas
Preparacin 10 min.
Coccin 10 min.

Ingredientes :

1.200 de lubina en filetes con piel
2 palos de canela
Una cucharadita de canela en polvo
Un limn
Sal gorda
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
Medio manojo de hierbabuena
Sal y pimienta recin molida

Preparacin :

Poner a calentar en el fondo de una olla para cocer al vapor, dos vasos de agua con 5 ramitas de
hierba buena y la canela.
En la parte superior de la olla, poner los filetes ligeramente untados de aceite y guisarlos al vapor
unos 10 min.
Disponer los filetes salpimentarlos y regar con un hilito de zumo de limn. Decorar con unas hojitas
de hierbabuena y trocitos de palo de canela.

PULPITOS AL AJ ILLO

Ingredientes
1,2 Kgs. de pulpitos.
Agua.
3 Dientes de ajo, picados.
2 Cdas. de sal gruesa.
1 Cdas. de pimentn.
3 Cdas de aceite de oliva.
Preparacin
Pon a hervir los pulpitos en una olla con agua y sal gruesa, hasta que estn tiernos. Reserva taza del
agua de coccin.
Con una cuchilla, separa los tentculos de los pulpitos y desecha los cuerpos. Corta los tentculos en
trozos de aproximadamente 2 cms.
En una sartn de hierro, calienta bien el aceite y agregue el ajo. Baja el fuego, revuelve bien y deja
cocinar sin que el ajo se dore (aproximadamente 1 minuto). Inmediatamente agregue los tentculos y
el pimentn. Revuelve bien y deja cocinar unos 2 minutos.
Agregue el agua de coccin y contina cocinando a fuego medio revolviendo de vez en cuando hasta
reducir el lquido a un tercio

J UREL AL AROMA DE LAUREL

4 piezas de jurel
aceite de oliva virgen extra
4 dientes de ajo
4 hojas de laurel
4 ramitas de tomillo
granos de pimienta
sal gruesa
Preparacin:
Se limpian los jureles. Con papel de aluminio se hacen cuatro cajas que puedan cerrarse con el propio
papel (tambin se puede usar un papel engrasado). Dentro de cada estructura de papel se mete un
jurel, si se prefiere ya fileteado y limpio de espinas, y cada uno acompaado con una hoja de laurel,
un diente de ajo entero, unos granos de pimienta, sal, una rama de tomillo y un chorro de aceite. Se
cierra cada paquete y se meten al horno, precalentado a una temperatura media-alta, durante 20
minutos. Pasado ese tiempo, se abre cada paquete y se colocan los jureles en una bandeja
acompaados de su propio jugo.

SARDINAS EN PAPILLOTE

Ingredientes:
4 sardinas
1 cebolla grande
Tomillo
Hierbabuena
Albahaca y Sal
Preparacin:
** Sazonar las sardinas con la sal, la hierbabuena, el tomillo y la albahaca. Cortar la cebolla en aros y
colocar por encima de las sardinas. Echar aceite por encima de las sardinas y envolver con papel de
plata cada sardina.
** Calentar el horno e introducir las sardinas en l. Asarlas durante 20 minutos. Servir muy calientes.

ALCACHOFAS CON ALMEJ AS

8 alcachofas
1 Kg. de almejas
4 cucharadas de mayonesa casera
1/4 l de caldo de pescado
1 ajo
1 limn
perejil una rama
aceite de oliva
sal
Limpiar las alcachofas y retirarles las hojas duras, frotndolas con el limn para que no ennegrezcan,
y luego hervirlas en agua, y si queris podis aadir un cubito.
Escurrirlas una vez hervidas y cortadlas en 4 trozos.
Limpiad muy bien las almejas, para quitarles toda la arena.
En una cazuela de barro, rehogar el ajo y la ramita de perejil bien picaditos, en un poco de aceite,
antes de que tomen color aadir las alcachofas, y las almejas y cuando estas empiecen a abrirse
aadid el caldo de pescado mezclado con la mayonesa.
Dejadlo cocer a fuego suave unos minutos, sacudiendo la cazuela de vez en cuando para que ligue la
salsa.
Servir caliente.

CALABACN EN MILHOJ AS AL HORNO

Los ingredientes
2 calabacines grandes,
1 vaso de salsa de tomate,
200 gramos de queso rulo de cabra,
4 ramitas de perejil,
aceite y sal.

La preparacin
Lava, seca y despunta los calabacines, seguidamente crtalos por la mitad y a continuacin en rodajas
longitudinales.

Ahora calienta en una olla dos dedos de agua e introduce en un cestillo el calabacn para cocerlo al
vapor durante 5 minutos. Pasado este tiempo retira, escurre los calabacines y sazona con un poco de
sal.

Precalienta el horno a 190 C, pincela cuatro moldes o cazuelitas individuales con un poco de aceite y
coloca en el fondo de cada una base de calabacn, encima una rodaja de queso de rulo retirando la piel
y un poco de salsa de tomate. Repite de nuevo la operacin.

Hornea los moldes durante 15 minutos y retira del horno. Deja templar antes de desmoldar en los
platos de servir y remata la presentacin con una ramita de perejil.

CAZUELA DE ALCACHOFAS Y GAMBAS

Para 2 personas

4 alcachofas
12 gambas grandes
1 cebolla
2 tomates maduros
1 ajo
caldo de verduras
aceite de oliva
sal
pimienta

Eliminar las hojas duras de las alcachofas, dejando solo las mas tiernas.

En una cazuela, hacer un sofrito con un poco de aceite. Sofrer la cebolla rallada y cuando este blanda
aadir el tomate rallado y el ajito picado.

Sazonar.

Aadir las alcachofas a trozos, y darle un par de vueltas, aadir el caldo de verduras, y cocer a fuego
lento con la cazuela tapada. Dejar 20 minutos hasta que las alcachofas estn tiernas.

Aadir las gambas peladas, y dejar cocer unos minutos ms.

Si queris, en vez de caldo de verduras podis poner el caldo de las cabezas de las gambas, que
habris cocido junto a una cebolla un ramito de perejil y una zanahoria, junto a un chorrito de aceite

PURE DE CALABACINES AL LIMON

Para 4 personas
Preparacin 20 min.
Coccin 30 min.
2 horas en fri

Ingredientes :

Un kilo de calabacinos
2 a 3 cebollas picadas
El zumo de un limn
6 dientes de ajo prensados
200 ml de caldo de ave
Unas hojitas de hierba buena

Preparacin :

Lavar y cortar los calabacines en trozos grandes, ponerlos a guiar en una olla con el caldo, cuando
estn tiernos, escurrirlos y triturarlos con el robot o la minipimer.
En una sartn grande, calentar el aceite, pochar las cebollas, aadir el pur de calabacines, el ajo y el
zumo de limn. Calentar unos minutos a fuego medio para secar un poco el pur.
Dejar enfriar, poner en una hondilla de servicio, decorar con la hierba buena y refrigerar unas 2 horas.
Servir bien fri.

PUERROS SALTEADOS CON J AMON

Ingredientes:
1kg. Puerros
1 Cebolla grande
150 gr. de Picadillo de jamn
Aceite y sal.

Preparacin:
Limpiamos y troceamos los puerros (que no deben ser muy gordos) en trozos de unos 3 cm. de largo
y los ponemos a cocer hasta que estn tiernos. Ponemos una sartn con un poco de aceite, la ponemos
al fuego y mientras picamos la cebolla en juliana. Escurrimos los puerros y los ponemos junto con la
cebolla en juliana y el picadillo de jamn en la sartn. Le damos un salteado, el justo para que cojan
un color ligeramente dorado, y al mismo tiempo rectificamos de sal. Se sirve caliente .

ENDIVIAS A LA LORENA

Para 4 personas
Preparacin 10 min.
Coccin 50 min.

Ingredientes:

Un kilo de endivias
Aceite de oliva
El zumo de un limn

Preparacin:

Precalentar el horno a 180C
Lavar y secar las endivias enteras.
Colocar las endivias en una bandeja de horno, salpimentarlas, regar con el zumo de limn y el aceite
de oliva, tapar con una hoja de papel sulfurizado engrasada y hornear unos 50 min. hasta que estn
tiernas.
Servir con una carne asada (pollo, pintada, roast-beef)

BERENJ ENAS RELLENAS CON TOMATE

Ingredientes:

2 berenjenas
4 tomates maduros
1 cebolla
2 puerros
8 esprragos trigueros
2 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil picado
Aceite
Sal

Elaboracin:

Lavar y cortar por la mitad los tomates, aadirles aceite y sal. Cortar por la mitad y en cruz las
berenjenas, para luego poder cocinar y retirar con facilidad su interior. Colocar los tomates y las
berenjenas en una bandeja para el horno y calentarlo a 180 durante 20 minutos.

Picar la cebolla fina y el puerro y rehogar con aceite en una sartn. Cuando adquieran tono doradito,
aadirle la carne de las berenjenas, mezclar todo bien y poner al punto de sal.

A continuacin rellena las berenjenas poniendo el tomate pelado y machacado en el fondo, aade el
sofrito y cubre con la mezcla provenzal (perejil picado y ajo)

Mtelo al horno para dorarlas y para la presentacin adele los esprragos trigueros fritos, que le dan
un toque diferente.

FUENTE DE VERDURAS AL TOMILLO

Para 4 personas

300 grs. de calabacines
2 pimientos verdes
2 pimientos amarillos
2 pimientos rojos
2 berenjenas
300 grs. de tomates
1 cebolla grande
1/2 vasito de aceite de oliva
1 hoja de laurel
una ramita de tomillo
sal

Lavar y secar las berenjenas.

Lavar y limpiar los pimientos sacndoles las semillas, la parte blanca y los rabos.

Lavar los calabacines cortarles las puntas.

Escaldar los tomates, durante 2 minutos, dejar templar y pelarlos.

Cortar las verduras a dados, pelar la cebolla y cortarla a aros.

Calentar el aceite en una sartn, sofrer la cebolla, y cuando este transparente, aadir los pimientos, el
tomillo y el laurel, dejar cocer 3 minutos mas.

Aadir la berenjena, y los calabacines, y sofrer 5 minutos.

De vez en cuando remover con una cuchara de madera, para mezclar bien los sabores.

Rectificar de sal, si fuera necesario.

Por ultimo aadir los tomates troceados.

Bajar el fuego y dejar 10 minutos ms.

Retirar el guiso, del fuego y eliminad el laurel y el tomillo.

Servir caliente o templado

ENDIVIAS BRASEADAS CON CHAMPIONES

Para 4 personas
Preparacin 10 min.
Coccin 35 min.

Ingredientes :

250 gr. de championes
8 endivias
2 escaloas picadas
Una cucharada sopera de aceite de oliva
Sal y pimienta negra recin molida

Preparacin:

Limpiar y secar los championes y las endivias. Cortar los championes a daditos y las endivias por
la mitad a lo largo.
Pochar las escaloas en una olla con el aceite, cuando estn transparente aadir los championes,
salpimentar y guisar a fuego bajo unos 5 min. con la tapa. Aadir las endivias, guisar unos 30 min. a
fuego medio bajo, dndoles la vuelta a menudo y sin tapar la olla. Dar un hervor fuerte al final de la
coccin para eliminar el agua de coccin si sobra demasiado.
Para acompaar cualquier carne o pescado.

ENDIVIAS A LA CREMA

Para 4 personas
Preparacin 10 min.
Coccin 30 min.

Ingredientes:

10 endivias
200 ml de nata Light espesa para cocinar
El zumo de un limn

Preparacin:

Lavara y secar las endivias, detallarlas en rodajas no muy gruesas.
Calentar el aceite en una olla, poner las endivias con el zumo de limn, salpimentar y estofar cubierto
a fuego medio bajo unos 30 min.
Aadir la nata, aumentar el fuego, dejar hervir unos minutos.
Servir en una hondilla precalentada.
Acompaa las carnes blancas

PASTEL DE BERENJ ENAS
Pelar y cortar las berenjenas y cocerlas en agua hirviendo con sal hasta que estn tiernas. Las
escurrimos y dejamos en el colador para que suelten toda el agua.
Mientras tanto picamos la cebolla y sofremos a fuego lento hasta que est transparente.
Pelamos y picamos el tomate y aadimos a las cebollas. Lo dejamos hacer unos 10 minutos.
Trituramos las berenjenas con ayuda de un tenedor y aadimos a los tomates junto con el jamn
cocido picado. Echamos sal y pimienta y un poco de organo. Damos unas vueltas y apartamos.
Batimos los huevos y mezclamos con las berenjenas. Untamos el molde con mantequilla y aadimos
la mezcla. Por encima espolvoreamos unos pedacitos de mantequilla.
Precalentamos el horno a 180 y metemos el pastel unos 30 minutos.

ESPINACAS PICANTES

Hervir 1 kilo de espinacas 5 minutos. Calentar en una sartn un poco de aceite con 2
dientes de ajo picados, una guindilla y 6 filetes de anchoa en aceite. Aadir las espinacas
escurridas y troceadas, salar y cocer 5 minutos ms a fuego lento, mezclando de vez en
cuando.
Antes de servir, quitar la guindilla

ESPINACAS A LA CREMA

Ingredientes:

2 Kg. de espinacas frescas
30 gr. de mantequilla
300 ml de nata Light espesa para cocinar
sal, pimienta y moscada

preparacin:

Llevar a ebullicin una olla de agua, guisar las espinacas unos 5 min.
Escurrir, prensar bien para quitar el exceso de agua, picar toscamente las espinacas.
Fundir la mantequilla en la olla y saltear las espinacas a fuego vivo unos 2/3 min. sin dejar de
remover para que se evapore el resto del agua y se sequen (deben de estar bien seco de lo contrario el
agua restante licua la nata....)
Reservar una cucharada sopera de nata y aadir el resto a las espinacas, salpimentar, poner una pizca
de nuez moscada al gusto, tapar y dejar a fuego bajo unos 10 min.
Incorporar la nata reservada al momento de servir.

REVUELTO DE ESPINACAS Y CHAMPIONES

2 pers.

Ingredientes:(cantidades aproximadas, lo he hecho a ojo)

400 grs. de espinacas
175 grs. de championes
2 huevos
3 ajos
sal
pimienta

Mtodo:

Cocer las espinacas, escurrir bien y reservar.

Limpiar y cortar los championes, cortar los ajos, salar y rehogar todo junto. Una vez rehogado,
aadir las espinacas previamente saladas, mezclar todo el conjunto bien.

Batir los huevos y salar. Para agregarlos con el contenido de la sartn, cuajar un poco el huevo y
rectificar otra vez de sal, por ltimo aadir pimienta si gusta.

GUISO DE COL

- 1/2 col a trocitos
- 1 h. de laurel
- 1 cebolla a trozos
- 1 tomate a trozos
- 2 ajos cortados
- pimienta en bola 5 o 6
- un chorrito de limn
- aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentn dulce
- un poco de comino
- agua y sal
- opcional, costilla de cerdo a trocitos

Se pone todo en fro en una cazuela con el agua, solo que lo cubra. Si se hace servir la costilla
se refre un poco primero. Se deja cocer hasta que este tierno.

COL RELLENA

INGREDIENTES (4 personas):

* 100gr de sardinas con tomate en conserva
* 1 cebolla
* 2 pimientos rojos
* 2 dientes de ajo
* 1 cucharadita de albahaca picada
* 1 vaso de salsa de tomate
* aceite
* sal

ELABORACION:

Separa 8 hojas de col bonitas, escldalas en agua hirviendo con sal 3 minutos y escrrelas bien,
despus djalas reposar sobre un pao o papel absorbente.
Pela y pica la cebolla, los ajos y los pimientos, y quita las espinas a las sardinas.
En una sartn con aceite, sofre a fuego lento la cebolla, el ajo y el pimiento.
Cuando las verduras estn doraditas incorpora las sardinas con su salsa y la albahaca y mezcla bien.
Extiende las hojas de col, rellnalas con la mezcla anterior y forma con ellas unos rollitos.
Calienta la salsa de tomate, cubre con ella el fondo del plato y coloca encima 2 rollitos de col por
racin.

POLLO TIKKA

INGREDIENTES
750 gr. de pechuga de pollo deshuesada y sin piel
150 ml de yogurt
2,5 cms de Jengibre fresco, pelado y molido
2 dientes de ajo picados
1 cucharaditas de chili
1 cucharadas soperas de granos de coriandro (cilantro) molidos
2 cucharadas soperas de zumo de limn
Sal
PREPARACIN:
Corta el pollo en dados de 2 cms. Prepara la marinada con el yogurt, ajo, chili, coriandro, limn, sal y aceite.
Pon los trozos de pollo en la marinada de manera que queden totalmente cubiertos. Marinar un mnimo de 6
horas. Pon los trozos en brochetas y hazlos a la plancha mojndolo con la marinada de vez en cuando.

SOPA DE VERDURAS A LA GRIEGA
INGREDIENTES:
200 grs. de verduras variadas para sopa
1 litro de caldo de carne
1 yema de huevo crudo
2 yogures naturales
1 cucharada sopera de hojas de menta picada
la piel rallada de un limn
sal
PREPARACIN:
Se cuecen las verduras con el caldo (el tiempo de coccin variara segn sea de tiernas las verduras)
Aparte se mezclan las yemas de huevo con los yogurt, aadiendo seis cucharadas de caldo (templado).
Retirada la sopa del fuego y an caliente, se aade esta mezcla y se hecha la sal y la pimienta. La sopa se reparte en platos
individuales, poniendo la menta y la piel de limn como guarnicin.
CONSOME DE TOMATE
1 Kg. de tomates
3 dientes de ajo machacado
3 cebolletas en juliana
2 ramas de albahaca
2 pellizcos de organo
Sal, pimienta de molinillo.
En una cacerola rehogar el ajo y las cebolletas a fuego muy suave con una cucharada
de aceite de oliva
Escaldar los tomates durante un minuto.
Pelarlos y despepitarlos. Cortar la pulpa en trozos y poner en la cacerola. Salar.
Deshojar la albahaca de la que se conservaran las hojas. Picar los tallos que se
aadirn a la cacerola as como el organo.
Subir la temperatura y luego dejar cocer a fuego suave durante 10 minutos tapando la
cacerola en sus para evitar las salpicaduras.
Triturar.
Comprobar el punto de sal. Aadir la pimienta y las hojas de albahaca finamente
picadas.
Subir la temperatura y servir.

GAZPACHO MONTIGNAC
Para 5 personas:
1 pepino grande
1 calabacn
2kg. De tomates
2 pimientos rojos
2 cebollas en juliana
5 dientes de ajo machacados
El zumo de 3 limones
Unas 12 hojas de albahaca fresca
Sal, pimienta y pimienta de cayena
Cortar las dos puntas del calabacn, luego cortar a lo largo. Despepitar. Cocer al vapor durante 30
minutos. Dejar enfriar.
Escaldar los tomates durante 2 minutos para hacerle soltar la piel. Pelarlos, abrirlos y despepitarlos.
Cortar los pimientos en dos, limpiar el interior y poner en una placa bajo el gratinador del horno hasta
que la piel se coloree y se hinche permitiendo as pelarlos fcilmente.
Poner en un triturador la mitad del pepino, el calabacn, la mitad de los pimientos, 3/4 de los tomates,
las cebollas, el ajo, el aceite de oliva, el zumo de limn. Salpimentar, aadir pimienta de cayena. Si es
demasiado espeso, diluir con zumo de tomate. Poner en el refrigerador al menos durante 4 horas.
Antes de servir poner aparte como acompaamiento el resto de los pepinos, de los tomates y de los
pimientos cortados en trozos.

GALLO A LA CRETENSE

Para 4 personas:
6 filetes de gallo
3 cebollas fileteadas
3 limones
4 hojas de laurel
2 ramas de tomillo
1 vaso de aceite de oliva
Sal, pimienta
Acompaamientos aconsejados: Brcol al vapor
Preparar la marinada con el aceite de oliva, las cebollas, el zumo de limn, el tomillo y las hojas de
laurel, sal y pimienta.
Marinar los filetes de pescado en esta preparacin durante 20 minutos.
Verter la marinada en una sartn y ponerla a fuego medio. Cuando la marinada est caliente, cocer en
ella los filetes durante 5 minutos por cada lado.
Servir con una emulsin de limn y aceite de oliva.

RODABALLO CON HINOJ O

Para 4 personas:
4 lonchas de rodaballo (800 gr.)
6 tomates canarios
1 bulbo de hinojo
El zumo de 4 limones
30 cl. de caldo de pescado (fumet)
4 cebolletas en juliana
1 diente de ajo machacado
50 gr. De nata lquida Light
Aceite de oliva
Sal, pimienta, tomillo
Lavar las lonchas de pescado bajo el grifo, secarlas luego con papel absorbente.
Lavar el hinojo. Cortarlo en juliana fina.
Escaldar los tomates durante un minuto.
Pelarlos y despepitarlos. Cortar la pulpa en tiras.
En una cacerola mediana, poner a calentar el zumo de los limones mezclado con el fumet de pescado.
Salpimentar y agregar el tomillo. Pochar en este caldo las lonjas de rodaballo durante 7 minutos.
Reservarlas al calor.
Reducir el fondo de coccin en , aadir luego la nata lquida, revolviendo con un batidor.
Mientras tanto, se abra rehogado en una cacerola a fuego muy suave el hinojo, el ajo y las cebolletas.
Tapar y dejar estofar durante unos minutos. Aadir los tomates en el ltimo momento.
Disponer las verduras en la fuente de servir. Colocar encima las lonjas de pescado y cubrir con la
salsa de coccin.

HINOJ O BRASEADO

Para 4 personas:
4 hinojos
Aceite de oliva
Sal, pimienta.
Cortar los hinojos longitudinalmente en mitades. Cocerlos en agua hirviendo salada durante 30
minutos. Escurrir.
Calentar 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartn. Rehogar en l los hinojos a fuego suave
durante 15 minutos dndoles la vuelta regularmente, salpimentar.

ENDIVIAS BRASEADAS

Ingredientes:
8 endivias
Aceite de oliva
Sal, pimienta.
Cortar longitudinalmente las endivias en mitades. Cocerlas en agua hirviendo salada durante 15
minutos. Escurrir bien.
Rehogarlas a fuego suave (10 o 15 minutos) en una sartn que contenga aceite de oliva.
Salpimentar.

PURE DE APIO
1 raz de apio
1 limn
30 cl de nata lquida Light ligera (especial para cocina)
Sal, pimienta y nuez moscada.
Pelar y lavar los apios. Cortarlo en dados grandes. Ponerlo a cocer durante una buena hora en agua
hirviendo salada con un limn cortado en trozos.
Tirar el agua de coccin y los trozos de limn
Aadir la nata en la cacerola. Salpimentar.
Espolvorear con la nuez moscada rallada.
Dejar cocer a fuego muy suave hasta que la crema sea absorbida por el apio. Pasar por el triturador.
Ajustar la condimentacin.

CALAMARES CON ESPINACAS

Ingredientes:
- 750grs de anillas de calamar
- 750grs de espinacas
- 200grs de cebolla picada muy fina o rallada
- El zumo de 1/2 limn
- Sal y pimienta a gusto
- Aceite de oliva
- Agua o caldo de pescado

Preparacin:
- En una cazuela con aceite, sofrer la cebolla con un poco de sal hasta que est dorada, removiendo
continuamente para evitar que se pegue.
- Aadir los calamares y sofrerlos un poco y aadir el zumo de limn y agua / caldo hasta cubrirlos.
Taparlos y guisndolos a fuego medio.
- Cuando las anillas estn casi hechas, aadir las espinacas cortadas y salpimentadas. Remover todo
bien y dejar unos 5-10mnts ms, para que los calamares se terminen de guisar y las espinacas se
hagan.
- Servir con las espinacas como base del plato, y encima, las anillas de calamar.

CARNE AL AJ ILLO O DE LA OLLA

Lomo de cerdo, limpio de grasa, partido a tacos, como para guisar.
Aceite de oliva virgen extra
Ajos, sal, laurel y unos granos de pimienta

Se hace en una cacerola con tapa. Se pelan los ajos pero se dejan los dientes enteros, procurando que
sean todos los dientes del mismo tamao aprox. Se echa bastante aceite, como para cubrir toda la
carne. Se calienta y antes de que est demasiado caliente, se aade los ajos y la carne con su sal
correspondiente. Se aade el laurel (una o varias hojas, dependiendo de la cantidad de carne) y los
granos de pimienta. Se dora todo a fuego medio-alto, sin parar de remover bien porque la carne tiende
a agarrarse. Cuando est doradita por fuera, se baja el fuego y se tapa la cacerola, dejando que la
carne "se cueza" en ese aceite, que lo tiene que cubrir por completo. Tardar como una hora
aproximadamente o ms si es gran cantidad. Pasado este tiempo, se puede pasar la carne y su aceite a
una tinaja de barro y se conserva varios das perfectamente.
Para tomar es tan solo apartar la cantidad deseada y darle una pasada en el micro o en la sartn a
fuego suave.

CEBOLLETA

1/2 cebolla, un ramito de hierbabuena, aceite, sal, un huevo, 1/2 litro de agua
Cortar la cebolla en rajas finas y poner a pochar en el aceite, no dejar que se dore, sino que se
ablande. Aadir las hojas de hierbabuena y dar unas vueltas, cuando est volcar el agua y dejar hervir
para que se mezclen los sabores, salar y cuajar un huevo. Servir muy caliente

ALCACHOFAS A LA PARRILLA
Ingredientes: 6 alcachofas, aceite, cebolletas, perejil, sal y pimienta.

Preparacin: Se limpian las alcachofas de tallos y hojas duras, y se dejan en agua con un poco de
harina disuelta para evitar que ennegrezcan hasta que estn todas limpias. Se ponen en agua salada
hirviendo. Una vez estn medio cocidas, se retiran del fuego, se les quita la pelusilla interior y se
escurren con las hojas hacia abajo; hecho esto se escabechan en aceite. Las alcachofas se colocan
ahora en una parrilla a fuego suave despus de haberlas rellenado con una mezcla de cebolletas y
perejil picados y sazonados con sal y pimienta. Cuando estn bien tostadas quedan listas para servir.

PEZ ESPADA EN ADOBO CON HORTALIZAS A LA PARRILLA
Ingredientes para 4 pers.
8 rodajas de pez espada
2 curaditas de sal
4 cebolletas
2 dientes de ajo
2 cucharaditas de organo
2 berenjenas grandes
4 tomates maduros pero duros

Preparacin del Adobo:
Se pelan los ajos, se machacan y se mezclan con el aceite, sal y organo. Despus, con un pincel de
cocina, se untan las rodajas de pez espada y se guardan en la nevera durante 24h tapadas con un film
transparente.

Preparacin del plato:
Se cortan las hortalizas en rodajas (las berenjenas hay que dejarlas saladas y escurriendo antes). Se
hacen en el grill (plancha, barbacoa o grill del horno) procurando que queden tostadas por fueras pero
sabrosas por dentro.
Se prepara el grill muy caliente y se marcan las rodajas de pez espada durante 2mnts por cada lado.
Servir acompaadas de las hortalizas, y regar un chorrito de aceite en crudo si se desea.

PEZ ESPADA A LA CORDOBESA

Ingredientes:
4 filetes de pez espada de 100g cada una,
500g de tomates rallados,
4 dientes de ajo,
2 cebolla rallada,
una ramita de perejil picada fresco, aceite de oliva, y sal.

Preparacin:
Lavar bien los filetes del pescado, secarlos con un papel de cocina y sazonados, asarlos en una
plancha precalentada.
Cuando estn hechos, poner en una fuente de servir, preparar una salsa en una sartn con aceite los
tomates, la cebolla, la sal, reservada caliente.
Se pican los ajos finamente y el perejil.
Rociar el pescado con aceite caliente, luego con la salsa de tomate y servido espolvoreado con ajo y
perejil.

LUBINA CON ESPINACAS E HINOJ O

Ingredientes:

1 lubina
100 gr. de espinacas frescas
100 gr. de hinojo
2 cebollitas frescas
1 tomate
3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
1 ramillete de aneldo
Sal, pimienta.

Elaboracin:

Decirle al pescadero que te prepare la lubina. Salpimentarlo.
Pelar y picar las cebollas.
Lavar las espinacas y picarlas.
Lavar y pelar el hinojo. Picarlo.
Cortar el tomate en dados.
En una sartn, dorar las cebollas en aceite de oliva. Aadir el hinojo picado.
Remover de vez en cuando, para evitar una coloracin demasiado importante.
Mientras tanto, en una sartn, dorar ligeramente la lubina, por ambas partes.
Debe estar bien dorado por los dos lados.
Cuando el hinojo est casi preparado, aadir las espinacas picadas.
Mezclar bien todo.
Aadir el tomate en dados y salpimentar.
Extender las verduras ya preparadas en una fuente de horno.
Colocar la lubina por encima y decorar con rodajas de limn y unos tomatitos cereza y servir en
seguida.

NOTA: Esta receta tambin se puede hacer perfectamente con dorada y con pescadilla

LOMOS DE BONITO CON SALSA DE VERDURAS

Ingredientes para cuatro raciones
Ocho lomos de bonito de 100 g.
4 cebollas
Un pimiento del piquillo
Un tomate pequeo
Dos dl. de fumet de pescado
Cinco cucharadas de aceite de oliva y sal
Preparacin
Poner una cazuela a fuego lento con tres cucharadas de aceite y las cebollas finamente picadas; dejar
que se haga pausadamente hasta que empiece a tomar color, revolviendo de vez en cuando. Aadir el
pimiento del piquillo en trocitos enanos y sin pepitas, as como el tomate pequeo pelado, dejando
hacer quince minutos. Extraer lo que quede del tomate y agregar el fumet de pescado, salar y
mantener un hervor. Triturar la salsa, dando un cuerpo ligero.

Salar los lomos de bonito. Pasarlos por una sartn o plancha untada con aceite un minuto y medio por
cada lado. Deben quedar sonrosados en el centro.

Poner dos en cada plato y napar con la salsa casi lquida de verduras. As los cuatro platos.

ACELGAS FRITAS
Ingredientes

1 kilo de acelgas
4 oras
2 sardinas saladas
Sal y aceite de oliva

Preparacin

Se cuecen las acelgas, previamente lavadas y cortadas a trozos. Mejor que queden ligeramente
enteras.

Se escurren bien. En una sartn aparte se sofren los ajos tiernos y cuando estn hechos se reservan.
En el mismo aceite se fren las sardinas enteras y tambin se dejan aparte.

Se quita el aceite, dejando el justo para saltear las acelgas; cuando estn casi fritas se les agrega los
ajos tiernos y se terminan de hacer. Para servirlas, lo ms adecuado en una fuente.

BERENJ ENAS AL HORNO

4 berenjenas pequeas,
250 gr. de carne de cerdo picada,
1 cebolla,
organo,
2 pimientos verdes,
2 calabacines,
2 dientes de ajo,
tomate frito,
sal,
pimienta negra,
8 lonchas de queso LIGHT.
Preparacin: Calentar el horno a 190 C. durante 10 minutos. En una fuente para horno, poner las berenjenas
lavadas, sin los rabos abiertas por la mitad en sentido longitudinal. Para que se asen mejor, hacer unos cortes con
un cuchillo, con cuidado de no perforar la piel. Espolvorearlas con sal y mojarlas con aceite de oliva antes de
meterlas al horno. Mientras tanto, en una sartn, frer en aceite a fuego lento la cebolla, los pimientos, ajos, y
calabacines, todos picados menuditos, hasta que est doradito. Una vez que las berenjenas estn asadas scales la
pulpa con una cucharita, siempre con cuidado de no romper la piel. Aadir la pulpa al sofrito, as como la carne
picada y salpimentarla. Frer bien el relleno. En el fondo de las berenjenas esparcir una cucharada sopera de
tomate frito y colocar el sofrito encima, Una vez rellenas, cubrirlas con queso, espolvorearlas con organo y
meterlas al horno para que se gratinen a fuego lento. Servirlas calientes.

ASADILLO DE LA HUERTA

Ingredientes:
pimientos rojos carnosos,
tomates,
ajos,
aceite de oliva,
sal,
cominos.
Preparacin: Se asan los pimientos y tomates, se harn tiras los pimientos, juntndolos todo. se le aade un
machacado en el mortero de ajos, sal y cominos, aadindoles aceite, se les da vuelta y listo para consumir,
decorndolo con huevo duro por encima hay quien el tomate lo pone frito.

CAZUELA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO DE LODOSA CON AJO

3 latas de pimientos del Piquillo, (que no lleven azcar en lata)
1 cabeza de ajos,
2 dl. de aceite de oliva,
sal.
Preparacin: Calentar el aceite en una cazuela de barro. Cortar los ajos por el medio y echar en el aceite. Antes
de que comiencen a dorarse echar los pimientos y su jugo. Sazonar. Mover la cazuela en forma circular hasta que
la salsa ligue bien.
Servir calientes.

ESPINACAS AL HORNO CON QUESO
3/4 kilos de espinaca.
1/2 cebolla cortada en pedazos.
175 gr. de championes.
organo,
sal,
pimienta.
50 gr. de queso LIGHT rallado.
Preparacin: Colocar las espinacas cocidas en un pirex. Luego aadir la cebolla, championes, organo, sal y
pimienta. Colocar encima el parmesano rallado. Hornear en horno caliente (175 C.) hasta el queso esta tomando
color. (10 minutos aproximadamente).

HINOJO CON VERDURAS
2 bulbos de hinojo,
150 gr. de mozzarella Light en lonchas,
2 ramitas de hierbabuena,
2 cucharaditas de tomillo picado,
aceite,
sal.
Preparacin: Separar las hojas del bulbo el hinojo y reservar las hojitas verdes. Cortar en gajos y cocerlos en
agua con sal 10 minutos. Escurrir y saltear los gajos de hinojo en una sartn con aceite. Pasarlos a una fuente con
el aceite de la coccin.
Espolvorear con el tomillo y la hierbabuena picados.
Repartir la mozzarella por encima y ponerlos bajo el grill hasta que est el queso blando. Adornar con las hojitas
verdes del hinojo.
PINCHOS DE CARNE PICADA
Ingredientes de pinchos de carne picada:
- 1/2 Kg. de carne picada de ternera, cerdo o cordero.
- Sal.
- Un chorrito de aceite de oliva.
- Una cucharadita pequea de pimentn rojo.
- Comino y pimienta.
- Media cebolla.
- Un manojillo de perejil.
- Menta un par de hojas y una pizca de canela.
Elaboracin de pinchos de carne picada:
Mezclar todo en la picadora hasta quedar todo bien triturado la cebolla el perejil etc., dar forma de
salchichas a la mezcla y atravesar cada una con un palo de pinchitos presionar bien con las manos
para que quede sujeta y no se desmorone en la plancha o barbacoa cocinar igual que cualquier pincho.

CORDERITOALACHILINDRN
6personas
1corderito lechal
300gramos de jamn
1 cebolla mediana
6 pimientos grandes verdes o rojos
1 kilo de tomates pelados
1 ajo grande
2 decilitros de aceite
4 o 6 granos de pimienta
machacados en el almirez
sal
El corderito se corta a trozos regulares que se espolvorean con sal y la pimienta molida y se echan en
una sartn o caldereta, sobre el fuego, en la que se habr refrito el diente de ajo con el aceite; se le
aade el jamn, cortado a trozos pequeos, y la cebolla picada. Remuvase el conjunto con la
espumadera y al empezar a dorarse la cebolla se le aaden los pimientos pelados y cortados a trozos
algo grandes; un par de vueltas ms al conjunto antes de aadirle los tomates pelados y cortados a
trocitos; djese sofrer hasta que el corderito est cocido, procurando que resulte ms bien seco que
jugoso, con apariencia de fritada ms que de guiso.

BACALAO AL PIL-PIL
4 personas:
1 libra o 1/2 kilo de bacalao jugoso y tierno de la parte lateral o delgada, cortado en trozos de 5
centmetros de ancho y puesto en remojo 24 horas, durante las cuales se le habr cambiado el agua
dos o tres veces
2 dientes de ajo pelados
y tierno, de la parte lateral
1 trozo de guindilla (facultativo)
1 decilitro y medio de aceite, o ms si se desea mayor
cantidad de salsa
El bacalao se escama bien, se pone en una cacerola, se cubre de agua fra y se sita cerca del fuego
hasta que empieza a formarse espumilla por encima (no debe hervir).
Acto seguido se escurren los trozos en un pao y se retiran las espinas que puedan haber conservado.
Tmese una cazuela de barro de fondo plano, en la que se verter el aceite, y mantngase al fuego con
los ajos y la guindilla, hasta que se caliente bien.
Cuando empiecen a dorarse los ajos, se cubre el fondo de la cazuela con los trozos de bacalao, con la
piel hacia abajo, y se deja que se fran un poco.
A continuacin se les da la vuelta teniendo mucho cuidado para que no se enrollen.
Srvanse a continuacin en la misma cazuela, sin batir el aceite ni mover el recipiente. Debe servirse
el bacalao hirviendo, pil-pileando.

TORTILLA MURCIANA
4 personas:
1 cebolla
1 pimiento
1 calabacn
2 tomates maduros
100 gramos de jamn
1 berenjena (estas cuatro hortalizas,
de tamao mediano)
6 u 8 huevos
1 decilitro de aceite
Sal
En la sartn, con el aceite, se empieza por frer el jamn, la cebolla y el pimiento, cortado todo a
cuadritos.
Al estar medio fritos, se les aade la berenjena y el calabacn, pelados y cortados de la misma forma.
Mzclense y saltense bien estos ingredientes y cuando estn fritos se les incorporan los tomates
pelados, y picados. Se reduce la acuosidad del tomate hasta que ste se encuentre tambin frito.
Se sala, sin olvidar que, a veces, el jamn ya est algo salado.
En un bol se baten los huevos con un poco de sal y se hace la tortilla de forma redonda, plana y
doradita por ambos lados.
Acostumbrase servir acompaada con alguna ensalada del tiempo.
ESCABECHE DE BERENJ ENAS CON HINOJ O
4 personas
8 berenjenas medianas
1 decilitro y medio de aceite
1 limn grande
hinojo
perejil
pimienta molida
1 limn grande
Las berenjenas se pelan, se parten por la mitad, a lo largo, y se sazonan con sal.
chese en un bol el zumo del limn, el hinojo y perejil picados, adase un poco de sal y el aceite y
luego remuvase bien con un tenedor.
Momentos antes de servidas se asan las berenjenas en las parrillas; a ser posible, y si se hace con
combustible de lea o carbn de encina, se echan unas ramas de hinojo.
Una vez asadas se ponen en la fuente y se cubren con el alio, bien batido, que preparamos
anticipadamente en el bol.
SARDINAS O ANCHOAS EN CAZUELA
4 personas
36 sardinas (segn el tamao)
300 gramos de cebollas picadas
1 cucharada de pimentn
1 hoja de laurel
2 decilitros de aceite
Sal
Las sardinas, una vez escamadas, sin cabezas ni tripas y totalmente limpias, se sazonan con sal.
En una cazuela de barro, con el aceite, se rehogan la cebolla y el laurel.
Una vez rehogados, se aade el pimentn, que se rehoga tambin un poco, procurando que no se
queme, y se incorpora agua, slo una taza, pues las sardinas debern cocerse con el caldo que ellas
mismas desprendan.
En este punto, se colocan las sardinas, unas junto a otras, apenas cubiertas por el lquido. Tpese la
cazuela y cuzase a fuego lento. De vez en cuando se imprimir un movimiento de rotacin a la
cazuela, a fin de que no se peguen las sardinas.
BANJ AN BURANI - Afganistn
Para 6 personas
Preparacin 30 min.
Coccin 20 min.

Ingredientes :
Un kilo de berenjenas
250 gr. de cebollas en rodajas
60 ml de salsa de tomate
Aceite para frer
3 cucharadas grandes de menta o hierbabuena seca molida
Medio litro de yogur natural Light.
1 cucharada grande de pimentn picante
1 cucharada grande de cilantro molido
Sal a gusto

Preparacin:

Cortar las berenjenas en rodajas. Salarlas para que suelten su agua dejndolas 30 minutos. Aclararlas
y secarlas con un pao o papel de cocina.
Calentar el aceite y frerlas, una vez fritas, escurrir en papel absorbente y ponerlas en una bandeja de
horno preferiblemente de barro.
Precalentar el horno a 170
En una sartn, frer la cebolla hasta que se doren, aadir la salsa de tomate y cocinar de 3 a 5 minutos.
Verter la salsa encima de las rodajas de berenjena y hornear unos 15 minutos.
Mezclar el yogur, el ajo y la menta.
Para servir: Aadir por encima de la berenjena el pimentn y el cilantro. Cubrir con la salsa de yogur
y servir.
CALABACINES A LA MARROQUIE
Para 4 personas
Preparacin 15 min.
Coccin 30 min.

Ingredientes:

1.500 gr. de calabacines
3 dientes de ajos prensados
Una cucharadita de caf de comino molido o de Raz el Hanout

Preparacin:

Lavar los calabacines, cortar las extremidades, partirlas por la mitad a lo largo y detallarlas a lminas.
Calentar el aceite en una olla alta de fondo grueso, aadir los calabacines y saltearlos a fuego vivo.
Revolver a menudo y guisar destapado hasta que los calabacines dejen de echar agua.
Aadir el ajo y la especie, dejar unos 10 minutos mas, salpimentar.
Tiene que quedar como una compota.
Deliciosas para acompaar una carne asada o una chuletitas de cordero

CALABACINES CON QUESO FRESCO Y CILANTRO
Para 4 personas
Preparacin 20 min.
Coccin 20 min.

Ingredientes:

Una cebolla roja grande
Dos dientes de ajos prensados
1 kilo de calabacines
150 gr. de queso fresco
3 cucharada sopera de aceite de oliva
Una cucharada sopera de cilantro picado

Preparacin:

Pelar y laminar fina la cebolla. Lavar los calabacines y cortarlos a rodajas finas.
En una olla de fondo grueso, calentar el aceite, pochar la cebolla, aadir los calabacines, el ajo
prensado y el cilantro, mezclar, tapar y rehogar a fuego medio bajo unos 20 min. hasta que estn
tiernos los calabacines,
Aadir la feta cortada a daditos, mezclar y servir.
SALSA CHILE DE MJ ICO
Se necesitan:

4 chile pasilla

4 tomatillos verdes

3 dientes de ajo

1/4 de cebolla

1 pizca de sal

la preparacin es:

Ponga los tomatillos verdes en agua hirviendo por 15 minutos.

Ponga asar los chiles, desvnelos y remjelos en agua caliente, con una pizca de sal por 15 minutos.

Pngalos a licuar con el ajo, la cebolla, y los tomatillos y 1/4 de consom de pollo (o 1/4 de agua en
donde remojo los chiles y 1 cucharadita de consom concentrado)

OLIO SANTO - ITALIA
Receta simple de las granjas de Toscana, para aliar ensaladas, brochetas, pizzas, etc.
Ingredientes:

50 Cl. de aceite de oliva virgen
15 hojas de albahaca fresca
5 guindillas pequeas secas enteras

Preparacin:

Verter el aceite en una botella de cuelo ancho, aadir las hojas de albahaca lavadas y secas y las
guindillas. Cerrar hermticamente y dejar macerar unos 15 das en un sitio oscuro.
POLLO BIRIANI India
Para 4 personas
Preparacin 20 min.
Coccin 1h30 min.

Ingredientes para el pollo :

2 cebollas grandes laminadas
2 cm. de raz de jengibre rallada
Una guindilla verde pequea picada
3 clavos de olor
2 hojas de laurel
Una rama de canela
Media cucharadita de cardamomo molido
Una cucharadita caf de comino molido
2 cucharaditas de caf de semillas de cilantro molidas
700 gr. de pechuga de pollo
5 tomates pelados, despepitados y cortados a daditos
2 cucharadas soperas de zumo de limn
Sal
Preparacin para el pollo :

En una olla, dorar las cebollas con el aceite, aadir el ajo, el jengibre, la guindilla y todas las especias,
saltear a fuego vivo unos 2 min., aadir el pollo cortado en dados y saltear unos 5 minutos.
Aadir los tomates, el zumo de limn y un vaso de agua, llevar a ebullicin, bajar el fuego, tapar y
dejar guisar unos 45 min.

POLLO TIKKA India

Para 4 personas
Preparacin 10 min. +12 h de marinada
Coccin 10 min.

Ingredientes :

4 pechugas de pollo o 4 muslos deshuesados
2 cebollas
2 dientes de ajo
2 cm. de raz de jengibre fresca rallada
250 ml de yogur natural light
Una cucharadita de caf de chili en polvo
Una cucharadita de caf de garam msala
Una cucharadita de caf de cilantro molido (semillas)
Una cucharadita de caf de colorante rojo
Un zumo de limn
Sal

Para la guarnicin :

Unas rodajas de limn
Hojas de lechuga
Unas rodajas de tomates
Unos aros de cebolla cruda

Preparacin :

Cortar el pollo en trozos medianos.
Rallar las cebollas y prensar los ajos.
Mezclar el yogur con el jengibre, las cebollas, el ajo, el chili, el garam msala y el cilantro. Sazonar
con la sal y el zumo de limn y aadir el colorante.
Verter esta preparacin sobre el pollo, mezclar y dejar marinar una noche.
Al da siguiente, montar una brochetas con los trozos de pollo y asar 10 min. bien al grill o a la
barbacoa.
Servir sobre hojas de lechugas con rodajas de limn, de tomates y aros de cebolla.
Garam masala es una mezcla de especies. Se usa en casi todas las recetas e comida India, Pakistan o
de Sri Lanka Hay muchas recetas esta es una de ellas, si no tienes todas las especias puedes usar solo
las que tengas.

Rinde 1/2 taza

1/4 taza semillas de cilantro
2 cucharadas de cominos
1 cucharada de pimienta entera
2 cucharadas de cardamomos
3 pedazos de canela entera cortados en piezas chicas (aproximadamente 3 pulgadas cada uno)
1 cucharadita de clavos
1 nuez moscada
1 cucharada de semillas de hinojo o fennel (eneldo, hinojo)
Preparacin:
1- Tostar las especies, sin que se quemen o se pongan color caf, pero darn un aroma fragrante.
2- Dejar enfriar

3- Moler las especies con mortal o en molino de caf casero. Para la nuez moscada usar el rayador de
nuez moscada u omitirla.

KOFTA ASADA (egipcia)

carne de cordero picada, 500 gramos
cebolla rallada, 1 unidad
pimiento rojo, 1 unidad
limn, 1 unidad
perejil picado, 1 cucharada
sal, al gusto
pimienta, al gusto
especias, al gusto

ELABORACIN

Mezclar la carne con todos los ingredientes excepto el pimiento y amasar . Moldear la carne en forma
de dedos o albndigas y ensartar en brochetas, alternando con el pimiento cortado en cuadrados.

Asar sobre carbn o al fuego, tambin puede colocar las albndigas en una placa y meter en horno.
Servir calientes y adornar con ensalada o al gusto.

ESPINACAS CON HUEVOS AL QUESO

Ingredientes:
800grs de espinacas
Queso rallado light especial para fundir
2-3 porciones de quesitos light
4 huevos
Sal
Aceite de oliva

Preparacin:
- Cocer las espinacas en una olla con muy poca agua (ya soltarn su propia ellas, sobre todo, si son
congeladas) y un poco de sal. No pasarse en la coccin para evitar eliminar vitaminas y minerales.
- En una fuente que pueda ir al horno, engrasarla con aceite de oliva en el fondo.
- Disponer de las espinacas, por toda la fuente, a modo de corona, dejando el centro solo con un
pequeo fondo de espinacas.
- Disponer de los huevos en el centro de la corona de espinacas, salar muy ligeramente.
- Cortar los quesitos en lonchas o porciones similares y repartirlos por el encima de las espinacas.
- Espolvorear todo (huevos y espinacas) con queso rallado y meter al grill del horno hasta que el
queso se funda y los huevos se cuajen.
- Servir enseguida.

PISTO AL MINUTO CON CALAMARES
Ingredientes
Para 2 personas:
pimiento rojo
calabacn
berenjena
1 tomate maduro
1 calamar limpio
Para la salsa:
4 dientes de ajo
1 cucharada de perejil picado
1 chorrito de aceite de oliva
Pondremos primero el agua a hervir para escaldar el tomate.
1. Cortaremos en tiras finas el calamar.
2. Blanquearemos los dientes de ajo 3 veces y trituraremos hasta obtener un pur bien fino.
Aadiremos el perejil picado y un chorrito de aceite.
3. Escaldaremos el tomate, enfriaremos y pelaremos.
4. Cortaremos en dados las verduras.
5. Saltearemos las verduras en este orden: pimiento, berenjena, calabacn y por ltimo, el tomate.
Salpimentaremos.
6. Saltearemos a fuego fuerte, con un poco de aceite, las tiras de calamar a punto de sal.
7. Montaremos el plato con el pisto, el calamar encima y salsearemos con la salsa de ajo y
perejil.

CABALLA CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y QUESO FRESCO

INGREDIENTES:
PARA 2 PERSONAS:
4 filetes de caballa desespinados
PARA LA GUARNICIN:
4 pimientos del piquillo
2 lonchas de jamn
1 endivia
2 cucharadas de queso fresco tipo quark.
1. Cortaremos en tiras finas los pimientos y el jamn.
2. Saltearemos el pimiento y el jamn con un chorrito de aceite.
3. Cortaremos las hojas de endivia y las saltearemos con un poquito de aceite.
4. Picaremos las nueces y las mezclaremos con el queso fresco.
5. Coceremos los filetes de caballa a punto de sal en una sartn con aceite.
6. Pondremos los filetes de caballa encima de las endivias, las tiras de pimiento y de jamn, una
cuchara de queso fresco y salsearemos con un poquito de aceite de los pimientos.

RAPE ASADO CON SETAS Y CEBOLLITAS

INGREDIENTES
Para 2 personas
300 g de lomo de rape limpio
12 cebollitas platillo
6 setas chinas shi-ta-ke
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de perejil picado
Pondremos agua a hervir para blanquear las cebollitas.
1. Coceremos el rape a punto de sal en una sartn con un poquito de aceite.
2. Cuando est a media coccin, reservaremos en un plato para que repose y desgrasaremos la
sartn con un poquito de agua.
3. Blanquearemos las cebollitas en el agua hirviendo y las pelaremos
4. Coceremos las cebollitas en una sartn con aceite y cuando estn bien doradas aadiremos la
mantequilla y las setas chinas cortadas a lminas.
5. Pondremos el rape con su jugo en la sartn con las cebollitas, las setas y el perejil picado, y
terminaremos la coccin.

ATN CON TOMATE A LA ALBAHACA

INGREDIENTES
Para 2 personas
300 g de lomo de atn
2 tomates
1 cogollo de lechuga
Para el aceite de albahaca
4 ramitas de albahaca fresca
1 vasito de aceite de oliva
Pondremos agua a hervir para escaldar los tomates.
1. Trituraremos las hojas de albahaca con el aceite.
2. Cortaremos los cogollos y los coceremos en una sartn con un poquito de aceite.
3. Escaldaremos los tomates, los pelaremos y cortaremos a daditos.
4. Saltearemos los dados de tomate con un poquito de sal y edulcorante , aadiremos al final el
aceite de albahaca y dejaremos macerar.
5. Cortaremos los lomos de atn en rectngulos.
6. Coceremos el atn a punto de sal en una sartn con un poquito de aceite.
7. Montaremos el plato con el tomate como base, el atn encima, los cogollos al lado y
salsearemos con el aceite de albahaca.

ENSALADA DE QUESO FRESCO

Ingredientes
250 g de queso fresco
1/4 de escarola
Una cebolla pequea
90 g de atn sin aceite
Una rama de apio tierno
Una pizca de sal yodada
Una pizca de pimienta blanca

Preparacin
Cortar la escarola en juliana y el apio a rodajas finas; ponerlo todo en una fuente. Incorporar la
cebolla cortada a rodajas finas y el atn y salpimentar ligeramente.
Remover un poco, poner por encima el queso fresco bien desmenuzado, dejar reposar unos breves
minutos en lugar fresco y servir.

SALPICN DE VERDURAS

Ingredientes
Una berenjena
Una cebolla
Un pimiento verde
150 g de championes
2 tomates
Una pizca de albahaca
Una pizca de organo
Una pizca de tomillo
Un poco de aceite de oliva
Sal y pimienta negra al gusto

Preparacin
Se corta la berenjena en rodajas, se sala y se deja escurrir durante media hora; se vuelve a lavar y se
seca muy bien, ya que de esta manera no se pondr negra.
En una cazuela se pone a calentar un poco de aceite para rehogar lentamente la cebolla bien picada
junto al pimiento cortado a tiras finas. Despus se aaden las rodajas de berenjena, los championes
limpios y cortados a lminas, los tomates pelados y troceados, y se sazona todo con la albahaca, el
organo y el tomillo. Remover bien, salpimentar al gusto y dejar cocer a fuego lento hasta que las
verduras estn tiernas. Retirar del fuego y servir bien caliente.

PUERROS GRATINADOS

Ingredientes
12 puerros
100 g de queso light rallado
50 g de mantequilla
Sal y pimienta blanca al gusto

Preparacin
Lavar los puerros, cortar las races y las puntas verdes, y ponerlos a cocer en agua con sal.
Una vez cocidos, se escurren, se salpimientan y se ponen en una fuente, se les espolvorea por
encima el queso rallado y se les baa con la mantequilla derretida.
Se ponen a gratinar en el horno. Se retiran cuando el queso est bien dorado, y se sirven calientes.

J UDAS VERDES AL VAPOR

INGREDIENTES
1 kilo y medio de judas verdes, 1 pimiento,
1/2 kilo de tomates, 1 cebolla, 1 diente de ajo, perejil, aceite, sal.
PREPARACIN
Se retiran las partes duras de las judas, se lavan y se cortan en trozos antes de incorporarlas a
una cazuela junto con la cebolla y el pimiento picados, los tomates pelados y troceados, el ajo y
el perejil tambin picados, un chorro de aceite y sal al gusto. Se tapa el recipiente y se deja cocer
todo al vapor hasta que las judas estn tiernas. Una vez en su punto, se sirve bien caliente.

BACALAO EN PAPILLOTE

Filete de bacalao 800 gramos, 4 diente de ajo, 2 unidades limn
Mantequilla, 2 cucharada perejil picado, 2 cucharada sal, al gusto.

PREPARACIN:
Pelar y machacar los ajos en el mortero con un poco de agua, y formar una pasta. Lavar los filetes,
ponerlos en un recipiente y rociarlos con la pasta de ajo y el zumo de los limones. Dejar macerar 1
hora. Colocar cada filete de pescado sobre un trozo de papel de aluminio y untar con mantequilla o
aceite de oliva. Repartir el perejil y sazonar. Cerrar los paquetes y llevar al horno precalentado a 165
durante 8-10 minutos. Servir en el mismo papel, acompaado con rodajitas de limn y ensalada al
gusto.

BONITO CON PIMIENTO VERDE

Ingredientes:
3 dientes de ajo
4 pimientos verdes
1/2 Kg. de bonito
4 cucharadas de salsa de tomate
1 cebolla
Aceite
Sal
Pimienta
Elaboracin
Corta en lminas los dientes de ajo y dralos. Aade la cebolla picada y el pimiento cortado en
juliana. Deja hacer a fuego suave unos 10 minutos.
Aparte fre unos 4 minutos el lomo del bonito cortado en filetes.
Sirve con el pimiento y con salsa de tomate por encima.

SOLOMILLO DE BUEY CON HIERBAS Y ACEITE DE OLIVA

1 kg. de solomillo de buey limpio,
sal,
8 cucharada de aceite de oliva,
pimienta negra,
6 cucharadas de hierbas suaves frescas (cebollinas, perejil, estragn) trituradas.
Mtodo: Mezclar bien las hierbas, aceite de oliva, la sal y la pimienta. Untar la mitad de la mezcla
sobre la carne y dejar reposar durante 1 hora.
Calentar la sartn y dorar la carne para evitar que pierda el jugo, luego bajar el fuego y dejar
cocinando unos 30 minutos.
Cortar el solomillo en finos filetes, extenderlos en la bandeja y rociar el resto del adobo de aceite y
hierbas sobre ellos.
CABAB
Ingredientes:
Picada comn 1/2 Kg. (Elegir un buen corte de carne con grasa, picada dos veces),
Pimienta J amaica 2 cucharaditas.
Sal 2 cucharadas.
Mtodo: Mezclar la carne picada con la pimienta J amaica y la sal hasta incorporarlas totalmente.
Dejar descansar en la heladera para que tome ms cuerpo. Formar Cilindros de 10 cm. de largo y 2
cm. de largo y cocinarlos a la parrilla o al grill del horno. Una atractiva variante es atravesar a lo largo
los cilindros con palitos de brocheta y luego disponerlos a la parrilla tomando el nombre de Cabab al
sihsh. Se puede acompaar con tomate perita cocinados sobre los Cababs y condimentados con sal y
J amaica.
CABAB ESPECIAL
Ingredientes:
Picada comn 1/2 Kg. (Elegir un buen corte de carne con grasa, picada dos veces),
Cebolla 300 g,
Perejil 10 g,
Pimienta J amaica 4 cucharaditas.
Sal 3 cucharadas.
Mtodo: Picar la cebolla tamao juliana. Picar las hojitas de perejil. Mezclarlos con la carne
agregndole la sal y la pimienta J amaica hasta incorporarlos totalmente. Dejar descansar en la
heladera. Formar crculos de 10 cm. de dimetro (tipo hamburguesa pero de mayor espesor) y
disponerlos sobre la parrilla o el grill del horno.
COCIDO MOROGOTO
Dos personas
Un calabacn de unos 400 gr.
Un preparado de sopa J uliana, no importa que sea de Romeo, tambin vale, pero que est
compuesta por: Acelgas, unas pocas, 100 gr. Repollo, cincuenta gramos. Rbano, otros 50 gr.
Puerros, lo mismo.
200 gr. de carne de ternera en trozos de forma cbica.
Tres dientes de ajo.
Media cebolla de tamao medio.
Dos cucharadas de aceite de oliva cien por cien.
Sal a gusto del consumidor.
Y 500 cc. de agua, o como tambin se dice, medio litro de agua.
Mtodo: Se pone todo eso junto a todo trapo en la olla a presin de esas modernas.
En diez minutos se pone a silbar la olla que da gusto, por lo tanto se baja el fuego y se queda cociendo
seis o siete minutos con ese fuego lento, ni uno ms, ni uno menos.

CREMA NAZARENA
1 cucharada de mantequilla,
1 cebolla mediana,
1 diente de ajo,
1 col lombarda pequea,
1 1/2 L. de caldo de ave o de carne,
pimienta negra recin molida,
nuez moscada,
y Cayena (opcional),
queso parmesano (opcional).
Mtodo: Calentar el aceite y la mantequilla en una cazuela o sartn honda. Aadir la cebolla picada y
rehogar a fuego lento hasta que quede transparente, sin que tome color. Aadir el diente de ajo y
rehogar otro poco y, seguidamente, la lombarda cortada en juliana. Rehogar a fondo y verter el caldo,
que deber estar muy caliente. Llevar a ebullicin y sazonar al gusto. Bajar de nuevo el fuego y cocer
durante 30 minutos aproximadamente, hasta que la lombarda est tierna, probando el punto de sabor
de vez en cuando. Triturar y pasar por el chino. Rectificar el sazonamiento, si es necesario, y pasar
por el chino, otra vez, para conseguir una crema de un bonito color morado. Si la crema queda
demasiado espesa, aadir un poco ms de caldo hasta conseguir la consistencia deseada. Servir en
platos o cuencos blancos, para que haga contraste con la crema, aadir unas finas virutas de queso
parmesano, sacadas con un pelapatatas, que se fundirn inmediatamente.
PURE DE BERENJ ENAS (EGG-PLANT)
2 o 3 berenjenas,
1/2 cebolla pequea (opcional),
2 tomates pequeos,
1 0 2 dientes de ajo,
6 cucharadas de aceite de oliva o mas si es necesario,
un chorrito de jugo de limn,
sal y pimienta molida al gusto.
Mtodo: Precaliente el grill o el horno a 400F (200C).
Lave las berenjenas y colquelas bajo el grill o en el horno caliente, djelas cocer hasta que las pieles
se hayan ennegrecido y la parte interior este blanda (unos 20 minutos son el tamao) luego dles la
vuelta y termnelas de asar hasta que estn completamente blandas. Mientras pele la cebolla si la
utiliza y pquela finamente, pele y corte los tomates, pele el diente de ajo y tritrelo hasta lograr una
pasta fina. Una vez asadas las berenjenas y cuando se hayan enfriado un poco, bralas por la mitad y
con una cucharita, saque la carne y psela a una tabla, utilizando de la cucharadita para raspar las
pieles. Corte finamente la pulpa y colquela en un cuenco. Incorpore la cebolla, los tomates, ajos y
agregando aceite, como si estuviera preparando una mayonesa. Pruebe la mezcla y agregue algunas
gotas de jugo de limn, ms ajo y sal y pimienta si fuera necesario.
El pur de berenjenas es conocido como "caviar de los pobres", tiene un excelente sabor ahumado.
MAHSHI BETENJ AN
Ingredientes:
Berenjenas chicas 2 docenas,
Relleno Bsico
Ajo 2 dientes,
Menta (Nanna) 4 ramitas secas,
Tomates peritas 2 latas,
Limn 1,
Sal.
Mtodo: Ahuecar las berenjenas utilizando el mehfara hasta dejarles una pared delgada (reservar los
cilindritos extrados de las berenjenas). Preparar un caldo con agua, ajo, menta y sal y sumergir las
berenjenas. Una vez que tomen gusto rellenarlas. Calentar el caldo y, antes que hierva, agregarle el
tomate pisado y el jugo de limn. Cortar los cilindritos del relleno y agregarlos al caldo y al poco
tiempo agregar las berenjenas rellenas (el relleno no debe ser compacto ya que al cocinarse se
hincha). Cuando rompa el hervor bajar el fuego al mnimo y cocinar durante cincuenta minutos.
Servirlas acompaadas por el caldo de coccin en platos separados.
SECRETO DE CERDO
2 piezas de secreto de cerdo; 1 manojo de cebolletas; 1 diente de ajo; 1 pimiento verde o rojo y 1 tomate.
Adems: Aceite, sal y pimienta
Procedimiento
Se pica la cebolleta y se pocha en una sartn. Una vez pochada, se aade el diente de ajo picado y se rehoga hasta que se
dore. Despus se aade, tambin picado, el pimiento. Mientras tanto, se pela un tomate, se le quitan las semillas y se pica
el tomate, que se incorpora a la cebolleta.
Aparte, en otra sartn se saltea a fuego vivo el secreto de cerdo, cortado en tiras y salpimentado. Cuando est dorado se
pasa a la otra sartn, que se habr retirado ya del fuego. Remover bien la carne con las verduras y servir.

ACEITES AROMATIZADOS
El Aceite de Oliva Extra Virgen, usado crudo, puede enriquecerse con un gusto particular con las diversas
recetas. Para aromatizar un aceite de oliva basta con dejar macerar en l los ingredientes durante una
semana, como mnimo. La mezcla se conserva varios meses.
Aceite de pimientos y hierbas
(para arroz, ensaladas y carnes)
Elaboracin: 1 cucharada sopera de pimienta en grano (negra, blanca, verde y rosa), romero y 1 hoja de
laurel para 3/4 de litro de Aceite de Oliva Virgen Extra.

Aceite de trufa blanca
(para ensaladas, pasta y pescados braseados o slo con pan)
Elaboracin: 1 /2 trufa blanca para 3/ 4 de Aceite de Oliva Virgen Extra.

Aceite de tomate y berenjena
(para pasta y ensaladas)
Elaboracin: 4 tiras de tomate seco, 1 rodaja de berenjena, 3 rodajas de calabacn, 1 tira de pimiento rojo, 1
rama de organo fresco para 3 /4 de Aceite de Oliva Virgen Extra.

Aceite de vegetales
(para pasta, arroz, verduras y pescado)
Elaboracin: 2 esprragos verdes, 5 ajos pelados, 1 corteza fina de limn, 1 rama de basilisco fresco y
salvia para 3 /4 de litro de Aceite de Oliva Virgen Extra.

Aceite de guindillas y laurel
(para pizza)
Elaboracin: 8 guindillas y 2 hojas de laurel para 3 /4 de litro de Aceite de Oliva Virgen Extra.

Aceite de canela y jengibre
(para pescado crudo estilo japons)
Elaboracin: 1 ramita de canela y 6 trozos de jengibre para 3 /4 de Aceite de Oliva Virgen Extra.
ANCHOAS AL LIMN
Ingredientes
500 grs. de anchoas frescas
7 limones
1 cucharada sopera de perejil picado
1 decilitro de Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal y pimienta

Preparacin
Limpiar las anchoas, quitar las cabezas, desviscerarlas, abrirlas y retirar las espinas. Lavarlas ligeramente,
escurrirlas sobre un pao hmedo y pasar luego los filetes a una fuente.
Exprimir 6 limones y rociarlas con este jugo. Rallar la corteza de medio limn y reservarla.
Ponerles a las anchoas un poco de sal y pimienta e introducirlas en el frigorfico durante 2 horas.
Antes de servirlas, escurrir el agua que hayan podido dejar en la fuente, regarlas debidamente con el Aceite
de Oliva Virgen Extra y espolvorearlas con la ralladura de limn y el perejil.

PICADILLO DE TOMATE.
Ingredientes
4 Tomates maduros pero duritos
2 Ajos (o mas al gusto)
Sal
Aceite de Oliva Virgen Extra.

Preparacin
Se pelan los tomares y se trocean en pequeos gajitos sobre la misma fuente
en la que se van a servir para aprovechar todo su jugo.

Se pelan y pican muy menuditos los ajos y se agregan al tomate antes
preparado. Se sazonan los tomates y los ajos y se roca todo con un buen
chorro de Aceite de Oliva Extra. Se remueve todo con el fin de que el aceite
y la sal penetre bien en todos los trocitos de tomate.

Cuando se termina de comer la ensalada, el jugo de tomate mezclado con el
aceite que queda en la fuente es tan delicioso que es un pecado el no mojar
pan en el.
MUTAWAL
Crema de berenjenas (llamada babaganush en algunos pases, como Egipto).
Ingredientes
- 800 g. de berenjenas moradas (no las de piel
pintada)
- 1 diente de ajo pequeo
- 1 cucharadita (de postre) de cilantro fresco
picado (o en su defecto semillas de cilantro)
- 2 cucharaditas de cominos
- 1 cucharada y media de perejil muy picado
- 2 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
- el zumo de medio limn (pequeo)
- una pizca de sal
- 1 cucharada de "tahini" o crema de ssamo
(opcional)
Quitar el rabito a las berenjenas, lavarlas y ponerlas en el horno, previamente calentado a 180 190
grados, enteras, durante 1 hora y cuarto ms o menos, hasta que las berenjenas estn blanditas y bien
asadas (los ltimos minutos a fuego lento). La bandeja del horno (preferentemente de barro) ha de llevar
un poco de agua para que no se peguen. Debe drselas la vuelta de vez en cuando con unas pinzas para que
se hagan bien por todos los lados.
En tanto se hornean, moler en el almirez los cominos, y en su caso las semillas de cilantro, y picar bien el
perejil.
Una vez bien asadas se sacan y se dejan enfriar; luego se abren a la mitad y se separa la carne de la piel.
Mezclar la carne con el ajo, limn, cilantro, comino, tahini y sal en la batidora, de forma que quede una
pasta. Aadir la mayor parte del aceite y el perejil y seguir batiendo. Si quedase muy espeso puede
corregirse con una pizca de limn o un chorrito de agua. Comprobar el punto de sal (debe estar ms bien
un poco soso).
Servir con un ligero chorrito de aceite y perejil picado por encima.
ENSALADA ASADA (ADRA)
4 Personas:
Ingredientes: 6 tomates, 3 pimientos verdes carnosos, 3 pimientos rojos, 1/dl. de aceite de
oliva, 2 cebolletas, sal y organo.
Elaboracin: Se lavan los tomates y pimientos. Luego los horneamos durante 30 minutos a 170
grados. Una vez asados, los pasamos a un recipiente adecuado y los tapamos para que "suden"
y luego sea ms fcil pelarlos. Una vez limpios se cortan en trocitos los pimientos y los tomates.
Picamos las cebolletas, ponemos todo en una ensaladera y lo sazonamos. Aadimos el aceite y
una pizca de organo. Mezclamos todo bien, lo pasamos a una fuente de servir.
CERDO AL PIMENTN CON HINOJ O
INGREDIENTES:
4 filetes de cerdo sin hueso
1 cebolla grande cortada fina
1 lata de 400 g/de tomates cortados
1 cucharadita de hinojo ligeramente molidas
2 cucharadas de nata light
1 cucharada de pimentn y un poco ms para adornar
Sal y pimienta negra molida

Calentar el aceite a fuego medio en una sartn grande.
Echar los filetes de cerdo y frer por ambos lados hasta que estn dorados y poner en un plato.
Agregar la cebolla picada al aceite que quede en la sartn. Rehogar 10 minutos removiendo de
cuando en cuando, hasta que est blanda y dorada.
Aadir los tomates, el hinojo molido y el pimentn.
Volver a echar la carne en la sartn a fuego lento 20-30 minutos, hasta que est tierna.
Salpimentar al gusto. Agregar con la nata y salpicar con un poco de pimentn para adornar.

CREMA DE PUERRO Y CEBOLLA

3 puerros
2 cebollas
1 tallo de apio
1 hoja de laurel
1 yogur griego
1 litro de caldo vegetal
Nuez moscada y sal

Limpiar los puerros, lavarlos y cortarlos en rodajas. Picar la cebolla. Lavar el apio, reservar las hojas
y trocear el tallo.
Sofrer las verduras en una cacerola con el aceite durante unos minutos. Aadir la hoja de laurel y el
caldo vegetal hirviendo, tapar y cocer a fuego medio durante 25 minutos. Eliminar el laurel.
Triturar la sopa hasta obtener una crema bien fina, reservar algunas rodajas de puerro y unos gajitos
de cebolla para decorar.
Aadir el yogur, comprobar el punto de sal y completar con un poco de nuez moscada. Dorar el
beicon en una sartn y distribuirlo sobre la crema junto con las hojas de apio picadas, el puerro y la
cebolla reservados.

Felfal mathunn, dip de pimientos rojos
Del libro de Sarah Brown, Recetas
Vegetarianas del Mundo, extraemos una salsa o crema de pimientos rojos, deliciosa para mojar pan,
mejor si es pita o pan marroqu. La llama Felfal mathunn y anoche la preparamos para cenar,
buensima, la encontramos ideal para acompaar el bacalao u otros pescados suaves.
Los ingredientes
3 pimientos rojos grandes, 3 tomates grandes, 4 dientes de ajo, 1 guindilla, 1 cucharadita de semillas
de alcaravea, aceite de oliva y sal.
La preparacin
Asa en el horno los pimientos, los tomates, los ajos y la guindilla, ve retirando lo que se haya asado,
pues cada cosa precisa su tiempo.

Una vez retirado todo del horno, djalo enfriar un poco y procede a pelar los pimientos, retira la
corona, las semillas y las vetas, depostalas en un bol. Pela a continuacin los tomates, retira (si lo
deseas) las semillas, los ajos y la guindilla, desechando las semillas, sala al gusto e introduce todo
junto a los pimientos asados.
Tritura con la batidora hasta conseguir una crema fina. En una sartn con un poco de aceite sofre las
semillas de alcaravea y cuando desprendan su aroma, virtelas sobre la crema. Mezcla y deja enfriar
antes de servir.
La degustacin
Suave y exquisita, como recomiendan tambin la probamos con huevos duros, delicioso. Con qu la
combinaras t?
Cebollitas asadas con tomates secos
Este plato puede ser un entrante, un aperitivo sobre una tostada, una
guarnicin o lo que t prefieras, lo que tenemos claro es que resulta muy agradable al paladar. Unas
cebollitas asadas con tomates secos ayudarn a aligerar una comida aportando mucho sabor.
Los ingredientes
kilo de cebollitas francesas, 2 dientes de ajo, 1 bote de tomates secos en aceite, unas ramitas de
hierbabuena y perejil fresco, aceite de oliva, pimienta y sal.
La preparacin
Pela las cebollitas y cucelas en abundante agua durante 5 minutos. Unta con aceite una bandeja de
horno y dispn las cebollitas.

Pica las hierbas y los ajos, salpimenta y espolvorea la mezcla sobre las cebollitas. Escurre los tomates
y crtalos en tiras para repartirlas en la fuente sobre las cebollas. Riega con un hilo de aceite de oliva
y cubre con papel de aluminio.
Introduce la fuente en el horno precalentado a 180 C durante unos 15 minutos regando de vez en
cuando con el aceite de la bandeja. Retira a continuacin el papel de aluminio y deja unos 10 minutos
ms para que se dore.
La degustacin
Nos encantan las cebollitas al horno, adems acompaan perfectamente a cualquier plato. Que las
disfrutes!

Tomates de pera al horno
Una variedad de tomate que nos encanta es el tomate de pera, se trata
de un tomate con un sabor intenso y un gran aroma, es ideal para elaborar conservas aunque tambin
tiene distintas aplicaciones gastronmicas. En este caso, te sugerimos elaborar unos Tomates de pera
al horno, fciles de hacer, sern un ideal acompaamiento para la comida.
Los ingredientes
1 kilo de tomates de pera, 1 cucharadita de azcar (lo sustituimos por edulcorante o estevia liquida) 4
dientes de ajo, tomillo fresco, aceite y sal.
La preparacin
Lava y seca bien los tomates eliminando el pecolo, crtalos por la mitad longitudinalmente y retira
las semillas. Dispn la bandeja de horno previamente forrada con papel sulfurizado y coloca los
tomates sobre ella.

Precalienta el horno a 150 C, espolvorea sobre cada tomate una pizca de azcar y otra de sal. Pela y
corta en finas lminas los dientes de ajo, dispn un par de lminas en cada medio tomate.
Introduce la bandeja en el horno y cuece durante poco ms de una hora o hasta que veas que estn en
su punto, retira entonces la bandeja y dispn los platos de servicio. Riega los tomates con un poco de
aceite de oliva y espolvorea un poco de tomillo sobre ellos.
La degustacin
Nosotros acostumbramos a combinar esta receta con un rico asado, tambin se puede combinar con
un poco de queso de rulo (cabra), obteniendo un sorprendente resultado. Que aproveche!
Tortilla de tomates especiada
Los ingredientes
2 tomates, 6 huevos, unas hojitas de menta y de albahaca, un poco de cebollino, 2 cucharadas de
queso rallado emmental (light), aceite, pimienta y sal.
La preparacin
Lava las hojas de menta y las de albahaca, seguidamente scalas y corta en juliana bien fina. Lava
tambin el cebollino y pcalo menudo.

Lava y corta en rodajas bien finas los tomates y dispn los huevos en un cuenco grande para batirlos y
a continuacin aadir un poco de pimienta, el queso rallado, el cebollino picado y la sal. Precalienta
mientras el horno a 180 C y dispn un molde redondo untado con un poco de aceite.
Introduce en el molde los huevos batidos y dispn sobre la mezcla las rodajas de tomate ligeramente
solapadas entre s. Introduce el molde en el horno y deja cocer unos 20 minutos o hasta que veas que
el huevo a cuajado perfectamente.
Enciende el grill del horno y gratina unos minutos para que quede una tortilla bien dorada. Retira el
molde del horno, desmolda la tortilla sobre la fuente de servicio y espolvorea la juliana que
preparaste.
Apio al tomate

Esta es una receta que encantar a los amantes de este vegetal. El
Apio al tomate es saludable plato que dejar en tu paladar un gran sabor, la receta es fcil de hacer y
no requiere mucho tiempo de preparacin
Los ingredientes
de kilo de tallos largos de apio blanco, 1 diente de ajo, 1 cebolla, 8 tomates rallados, 10 cucharadas
de queso rallado (light), un poco de aceite, sal y pimienta.
La preparacin
Lava los tallos de apio, retira las hojas y elimina los filamentos. Seguidamente corta los tallos en
trozos tan largos como el dedo ndice. Pon una olla con abundante agua y un poco de sal y llvala a
ebullicin, a continuacin introduce los trozos de apio y cucelos durante 20 minutos.

Pica mientras tanto la cebolla y sofrela en una sartn grande con un poco de aceite a fuego lento
durante 5 minutos. Aade el ajo previamente picado y tras un minuto, aade tambin el tomate
rallado y deja cocer a fuego lento unos 15 minutos.
Deposita los trozos de apio en un colador para que se escurran bien del agua de la coccin. Dispn
sobre una fuente de horno tres o cuatro cucharadas de la salsa de tomate y encima una capa de trozos
de apio alineados, seguidamente espolvorea un poco de queso rallado y as sucesivamente hasta
acabar los ingredientes.
Hornea la bandeja en el horno precalentado a 180 C durante hora y ya puedes servir los platos para
degustar esta exquisitez.
Cmo hacer mermelada de tomate

Como todos sabemos, la abundancia de frutas u hortalizas se
produce durante el verano, y es el mejor momento para realizar la mermelada que ms te guste para
consumirla durante el ao.
La puedes hacer de lo que quieras, pero te vamos a proponer la mermelada de tomate. Es ideal
tomar en el desayuno con unas tostadas con queso fresco o de untar. Tambin puedes utilizarla para
aderezar carnes con sabores agridulces.
Los ingredientes
1 kilo de tomates maduros, 750 gramos de azcar (sustituir por estevia liquida) y el zumo de un
limn. Para darle mayor sabor y perfume, puedes aadirle un clavo de especia.
La preparacin
Escalda los tomates en agua hirviendo durante 30 segundos, escurre y plalos. A continuacin
crtalos por la mitad y retira las semillas.

Deposita la pulpa de los tomates en una cazuela de barro.
Espolvorea con el azcar y riega con el zumo de limn. A continuacin djalo reposar en el
frigorfico durante 12 horas. Pasado ese tiempo aade el clavo de especia y coloca la cazuela en el
fuego, cociendo muy lentamente y removiendo a menudo utilizando una cuchara de madera. El
tiempo de coccin necesario es de 50 minutos.
Ahora debes retirar el clavo e ir disponiendo la mermelada en los tarros (esterilizados) previamente
preparados
Como preparar una conserva, Llena los botes y los calientas al bao mara. Cierra entonces los
botes y gurdalos cuando se hayan enfriado.

J UDIAS VERDES AL VAPOR


1 Kg. de judas verdes tiernas
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 tomate
1 pimiento verde tierno
1 cucharada de pimentn
1 dl de aceite
2 dl de agua
1 hoja de laurel
pimienta en grano
Elaboracin

Quitar los hilos a las judas, cortarlas en trozos de 5 cm., lavarlas bien, escurrirlas. Pelar y cortar la
cebolla en trozos pequeos. Cortar los ajos en rodajas. Lavar el pimiento, quitar las simientes y cortar
en trozos pequeos. Pelar el tomate y cortar en trozos pequeo. Poner todo junto en una olla junto con
la hoja de laurel, la pimienta, sal, el aceite y el agua. Tapar la cacerola y cocer a fuego lento hasta que
las judas estn tiernas.
PURE DE SALSIFS
Preparacin:
Pelamos y limpiamos los salsifes para que no les quede arena. Los cortamos en porciones y los
cocemos a fuego lento en un recipiente tapado, con un chorro de agua, una nuez de mantequilla, sal y
pimienta. Los removemos para que no se peguen y a los 15 minutos, los pinchamos con un cuchillo
para ver si estn tiernos, si as fuera los retiramos del fuego. Antes de que se enfren, los pasamos por
un pasapurs, rectificamos de sal y pimienta y reservamos.
SOLOMILLO CON LIMN Y CILANTRO
4 porciones

4 medallones de solomillo

Marinada
3 cucharadas de jugo de limn fresco
3 cucharadas de agua
1 chile jalapeo, picado
1 cucharada de cilantro fresco finamente picado
1 diente de ajo grande, picado
1/4 cucharadita de comino molido

Mezcla los ingredientes del escabeche en un recipiente pequeo. Coloca los medallones y la
marinada en una bolsa de plstico para comida y revulvelos para que la carne se impregne.
Cierra bien la bolsa y djala marinar en el refrigerador de 1 a 2 horas, voltendola
ocasionalmente. Retira los medallones y eliminar la marinada. Coloca los medallones a la
parrilla, sobre brasas de carbn a temperatura media. salos, sin tapar, de 16 a 20 minutos
para obtener un grado de coccin trmino medio o un poco ms, voltendolos ocasionalmente.
Sazona con sal y pimienta.

MERLUZA AL HORNO
2 rodajas de merluza
El zumo de un limn
1 paquete de queso parmesano en polvo (light)
1 diente de ajo
Mantequilla (una cucharadita)
Sal, pimienta, tomillo, perejil

Lo primero es salpimentar el pescado y ponerlo en una fuente de horno
con un poquito de aceite abajo.
En el mortero majamos el ajo con el perejil y el tomillo y un poco de sal.
Cuando est bien majado aadimos el zumo de limn y la mantequilla.
Mezclamos bien y echamos queso hasta conseguir una pasta espesita.

Ponemos la pasta encima del pescado. Tapamos la fuente con papel de
plata y ponemos en el horno a 180 durante 8 o 10 minutos.
Pasado este tiempo quitamos el papel de plata. Encendemos el
gratinador y gratinamos durante un par de minutos, hasta que el queso
se dore.

SALATA ASUAD (ensalada de berenjenas) Plato de Sudn

Ingredientes
Dos berenjenas, una zanahoria, cuatro tomates, un cuarto de
cebolla, tres dientes de ajo, un pimiento, un pepino, el zumo de un
limn, una cucharada de comino molido, aceite y sal.

Preparacin
Se cortan las berenjenas en rodajas y se fren en abundante
aceite. Se dejan enfriar y despus se ponen junto al resto de los
ingredientes y se tritura todo hasta formar una crema.

ESPINACAS CON SALSA DE YOGUR
1/2 kg. de espinacas frescas 1/4 cucharadita de pimienta negra
1/2 lt. de yogur light molida
1 cucharadita de semillas de 1 cucharadita de sal
comino, tostadas y molidas
Qutele los tallos a la espinaca y lvela varias veces, luego cocnela en agua hirviendo
hasta que est suave. Escurra presionndola para sacar toda el agua y luego pquela bien.
Ponga el yogur en un recipiente junto con la espinaca y las especias y mezcle todo con un
tenedor.

BERENJENAS A LA MENTA

Ingredientes: Para 4 personas, 4 berenjenas medianas, 1 cebolla, 2
tomates maduros, 1 manojito de menta fresca, 1 diente de ajo, perejil,
sal, aceite de oliva.

Partir las berenjenas a lo largo e introducirlas en una olla con
abundante agua salada hirviendo hasta que estn tiernas (15 minutos
aproximadamente). Escurridlas. Preparar un sofrito con la cebolla
cortada fina y el tomate. Vaciar las berenjenas de su pulpa, cuidando
de no romper la piel. Picar la pulpa de la berenjena y la menta y
aadirlas al sofrito. En una bandeja de horno colocar las "barquitas"
de berenjena y rellenarlas con el sofrito. Picar el ajo y el perejil,
y espolvorear con la mezcla la superficie de las berenjenas.
Aliar con aceite y poner a gratinar en el horno
precalentado hasta que se doren.

PIMIENTOS CON HUEVOS

Para los amantes de los pimientos.
Se asan 4 pimientos rojos grandes, se pelan y se cortan en tiras.
En una sartn calentamos 4 cucharadas de aceite de oliva, picamos 4 ajos
y cuando estn dorados aadimos las tiras de pimiento, salamos y rehogamos
de 5 a 10 minutos, echamos encima 4 huevos y cuando estn cuajados
retiramos y servimos.

CAZN AL AZAFRN

INGREDIENTES (ms o menos para seis personas)

1 kilo y cuarto de cazn
500 gr. de almejas
3 cebolletas
Aceite de oliva 1
Azafrn
Pimentn agridulce
Hierbas (albahaca, eneldo, perejil y estragn)
Sal
Pimienta

ELABORACIN

En una sartn con un poquito de aceite abrimos las almejas y una vez
abiertas las reservamos escurridas. Tambin reservaremos el lquido
resultante.
Cortamos las cebolletas en tirar finitas, cuanto ms mejor, y las sofremos
a fuego lento hasta que estn transparentes, preferiblemente en cazuela de
barro. Aadimos entonces el cazn cortado en cuadraditos y lo salteamos a
fuego vivo hasta que tome un color blanco consistente (un par de minutos).
Aadimos las almejas. Damos unas vueltas y prcticamente podremos hacer el
plato con el calor residual, o al menos con el fuego muy bajo para que el
pescado no se deshaga (aqu el ojo del cocinero).
En un mortero preparamos un machado con las hierbas (el estragn slo un
punto pues un sabor demasiado peculiar), la pimienta, la sal y las hebras de
azafrn (que previamente habremos calentado un poco). Incorporamos este
machado al guiso y limpiamos el mortero con un poquito del lquido de abrir
las almejas. Tambin lo echamos en la cazuela. En seguida el pescado tomar
el bonito color del azafrn.
Fuera del fuego aadimos una pizca de pimentn y movemos la cazuela para que
se distribuya por la salsa y "ligue" con el color del azafrn.

CEBOLLAS RELLENAS DE IBIZA

Ingredientes:
_4 cebollas grandes peladas
_250 gr. de carne cocida y picada
_1/2 taza de aceite
_Sal
Preparacin:
Poner las cebollas en una cazuela con agua fra al fuego hasta que hiervan ligeramente.
Cortar la coronilla que tienen en la parte alta y con una cuchara hacerles un hueco en el
centro.
Rellenarlas con la carne picada, volver a ponerles la coronilla, rociarlas con el aceite y
salarlas, y asarlas en el horno hasta que estn a punto.

Recetas de Cocina para La Dieta Definitiva

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BERENJENAS RELLENAS DE CORDERO

Ingredientes para 4 personas:

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