HOJA DE ASIGNATURA CON DESGLOSE DE UNIDADES TEMTICAS
1. Nombre de la a!"#a$%ra Balance de materia y energa &. Com'e$e#(!a Administrar los recursos y procesos alimentarios a travs de la planeacin, ejecucin y evaluacin para su optimizacin, mediante el uso de herramientas de control de la produccin y sistemas de calidad. Disear y desarrollar productos y procesos alimentarios a travs de metodologas de investigacin y tcnicas de escalamiento, para aprovechar los recursos disponibles impulsando el desarrollo de la regin. ). C%a$r!me$re rimero *. Hora Pr+($!(a !" ,. Hora Te-r!(a #$ .. Hora To$ale %& /. Hora To$ale 'or Sema#a C%a$r!me$re & 0. Ob1e$!2o de la A!"#a$%ra 'l alumno resolver( balances de materia y energa a travs del c(lculo de sistemas con y sin la presencia de reacciones )umicas, para su aplicacin en procesos alimentarios. U#!dade Tem+$!(a Hora Pr+($!(a Te-r!(a To$ale I. Co#(e'$o "e#erale $ ! *+ II. Bala#(e de ma$er!a #! ** ,& III. Bala#(e de e#er"3a *" ** ,+ To$ale *4 &. /, ELABOR: COMIT DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE INGENIERA EN PROCESOS BIOALIMENTARIOS REVIS: COMISIN DE RECTORES PARA LA CONTINUIDAD DE ESTUDIOS APROB: C. G. U. T. FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: SEPTIEMBRE 2009 F-CAD-SPE-23-PE-5A-09 BALANCE DE MATERIA 5 ENERGA UNIDADES TEMTICAS 1. U#!dad Tem+$!(a -. .onceptos generales &. Hora Pr+($!(a $ ). Hora Te-r!(a ! *. Hora To$ale *+ ,. Ob1e$!2o 'l alumno determinar( las di/erentes variables involucradas en el balance de materia y energa mediante el uso de diagramas de proceso para su aplicacin en los procesos alimentarios. Tema Saber Saber 6a(er Ser -mportancia de los balances de materia y energa -denti0car la importancia de los balances de materia y energa en la industria de alimentos.
'stablecer la importancia de los balances de materia y energa. Analtico 1rdenado 2rabajo en e)uipo 3esponsabilidad 4tica Diagrama de procesos -denti0car los di/erentes tipos de diagramas de procesos y su aplicacin en la industria alimentaria. Disear diagramas de procesos e -nterpretar diagramas de procesos. Analtico 3e5e6ivo 3azonamiento Asertivo 7ariables en los procesos 3econocer las di/erentes variables, as como sus unidades de medicin, involucradas en los procesos alimentarios8 masa, densidad, 5ujo m(sico, 5ujo molar, normalidad, concentracin, temperatura, viscosidad, presin y 'mplear las di/erentes variables involucradas en los procesos. Analtico 3e5e6ivo 3azonamiento Asertivo ELABOR: COMIT DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE INGENIERA EN PROCESOS BIOALIMENTARIOS REVIS: COMISIN DE RECTORES PARA LA CONTINUIDAD DE ESTUDIOS APROB: C. G. U. T. FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: SEPTIEMBRE 2009 F-CAD-SPE-23-PE-5A-09 grados bri6. ELABOR: COMIT DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE INGENIERA EN PROCESOS BIOALIMENTARIOS REVIS: COMISIN DE RECTORES PARA LA CONTINUIDAD DE ESTUDIOS APROB: C. G. U. T. FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: SEPTIEMBRE 2009 F-CAD-SPE-23-PE-5A-09 BALANCE DE MATERIA 5 ENERGA Pro(eo de e2al%a(!-# Re%l$ado de a're#d!7a1e Se(%e#(!a de a're#d!7a1e I#$r%me#$o 8 $!'o de rea($!2o 'laborar( diagramas de proceso de la industria alimentaria, incluyendo las di/erentes variables )ue intervienen en los balances de materia y energa. *. -denti0car la importancia de los balances de materia y energa. #. .omprender el proceso para construir diagramas de procesos alimentarios. ,. 'stablecer las variables en los diagramas de proceso para balances de materia y energa. 'jecucin de tareas 9ista de veri0cacin ELABOR: COMIT DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE INGENIERA EN PROCESOS BIOALIMENTARIOS REVIS: COMISIN DE RECTORES PARA LA CONTINUIDAD DE ESTUDIOS APROB: C. G. U. T. FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: SEPTIEMBRE 2009 F-CAD-SPE-23-PE-5A-09 BALANCE DE MATERIA 5 ENERGA Pro(eo e#e9a#7a a're#d!7a1e M:$odo 8 $:(#!(a de e#e9a#7a Med!o 8 ma$er!ale d!d+($!(o Aprendizaje situado An(lisis de casos :olucin de problemas .alculadora ;dulos did(cticos de aprendizaje .an intarrn .omputadora 2abla de conversiones. E'a(!o ;orma$!2o A%la Labora$or!o < Taller Em'rea = ELABOR: COMIT DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE INGENIERA EN PROCESOS BIOALIMENTARIOS REVIS: COMISIN DE RECTORES PARA LA CONTINUIDAD DE ESTUDIOS APROB: C. G. U. T. FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: SEPTIEMBRE 2009 F-CAD-SPE-23-PE-5A-09 BALANCE DE MATERIA 5 ENERGA UNIDADES TEMTICAS 1. U#!dad Tem+$!(a --. Balance de materia &. Hora Pr+($!(a #! ). Hora Te-r!(a ** *. Hora To$ale ,& ,. Ob1e$!2o 'l alumno resolver( los balances de materia con y sin reaccin )umica mediante el planteamiento de los di/erentes tipos de ecuaciones en los e)uipos. Tema Saber Saber 6a(er Ser 'cuacin general del balance de materia. -denti0car la ecuacin general de balance de materia y sus simpli0caciones con base al tipo de proceso. Diagramar una ecuacin general de balance de materia. Analtico 3e5e6ivo Asertivo ELABOR: COMIT DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE INGENIERA EN PROCESOS BIOALIMENTARIOS REVIS: COMISIN DE RECTORES PARA LA CONTINUIDAD DE ESTUDIOS APROB: C. G. U. T. FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: SEPTIEMBRE 2009 F-CAD-SPE-23-PE-5A-09 Tema Saber Saber 6a(er Ser Balance de materia sin reaccin )umica. Describir los balances de materia, e0ciencia y rendimiento en procesos sin reaccin )umica8 mezclado y separacin, evaporacin y destilacin, secado y cristalizacin, recirculacin y derivacin en procesos, operaciones m<ltiples. -denti0car los mtodos de resolucin de problemas de balance de materia. =ormular las ecuaciones para el c(lculo de balances de materia, e0ciencia y rendimiento. 3esolver problemas de balance de materia, e0ciencia y rendimiento, relacionados a los di/erentes procesos de la industria alimentaria. -nterpretar los resultados de los problemas de balance de materia de procesos alimentarios. Analtico 3e5e6ivo Asertivo ELABOR: COMIT DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE INGENIERA EN PROCESOS BIOALIMENTARIOS REVIS: COMISIN DE RECTORES PARA LA CONTINUIDAD DE ESTUDIOS APROB: C. G. U. T. FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: SEPTIEMBRE 2009 F-CAD-SPE-23-PE-5A-09 Tema Saber Saber 6a(er Ser Balance de materia con reaccin )umica. Describir los balances de materia, as como su e0ciencia y rendimiento en procesos con reaccin )umica8 reactor batch >reaccin de neutralizacin, /ermentacin?, reactor continuo >/ermentador? y reacciones m<ltiples. -denti0car los mtodos de resolucin de problemas de balance de materia. =ormular las ecuaciones para el c(lculo de balances de materia, e0ciencia y rendimiento. 3esolver problemas de balance de materia, e0ciencia y rendimiento, relacionados a los di/erentes procesos de la industria alimentaria. -nterpretar los resultados de los problemas de balance de materia de procesos alimentarios. Analtico 3e5e6ivo Asertivo ELABOR: COMIT DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE INGENIERA EN PROCESOS BIOALIMENTARIOS REVIS: COMISIN DE RECTORES PARA LA CONTINUIDAD DE ESTUDIOS APROB: C. G. U. T. FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: SEPTIEMBRE 2009 F-CAD-SPE-23-PE-5A-09 BALANCE DE MATERIA 5 ENERGA Pro(eo de e2al%a(!-# Re%l$ado de a're#d!7a1e Se(%e#(!a de a're#d!7a1e I#$r%me#$o 8 $!'o de rea($!2o Determinar( la e0ciencia y rendimiento de un proceso alimentario mediante ecuaciones de balance de materia con y sin reaccin )umica. *. 'stablecer el planteamiento para la solucin de ecuaciones de balance de materia, e0ciencia y rendimiento del proceso. #. .omprender el proceso para resolver las ecuaciones de balance de materia. ,. -nterpretar los resultados obtenidos de las ecuaciones de balance de materia con o sin reaccin )umica. 'jecucin de tareas 9ista de veri0cacin ELABOR: COMIT DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE INGENIERA EN PROCESOS BIOALIMENTARIOS REVIS: COMISIN DE RECTORES PARA LA CONTINUIDAD DE ESTUDIOS APROB: C. G. U. T. FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: SEPTIEMBRE 2009 F-CAD-SPE-23-PE-5A-09 BALANCE DE MATERIA 5 ENERGA Pro(eo e#e9a#7a a're#d!7a1e M:$odo 8 $:(#!(a de e#e9a#7a Med!o 8 ma$er!ale d!d+($!(o Aprendizaje situado An(lisis de casos :olucin de problemas .alculadora ;dulos did(cticos de aprendizaje .an intarrn .omputadora 2abla de conversiones E'a(!o ;orma$!2o A%la Labora$or!o < Taller Em'rea = ELABOR: COMIT DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE INGENIERA EN PROCESOS BIOALIMENTARIOS REVIS: COMISIN DE RECTORES PARA LA CONTINUIDAD DE ESTUDIOS APROB: C. G. U. T. FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: SEPTIEMBRE 2009 F-CAD-SPE-23-PE-5A-09 BALANCE DE MATERIA 5 ENERGA UNIDADES TEMTICAS 1. U#!dad Tem+$!(a ---. Balance de energa &.Hora Pr+($!(a *" ).Hora Te-r!(a ** *.Hora To$ale ,+ ,.Ob1e$!2o 'l alumno resolver( los balances de energa con y sin reaccin )umica mediante el planteamiento de los di/erentes tipos de ecuaciones en los e)uipos utilizados en la industria alimentaria. Tema Saber Saber 6a(er Ser 9eyes de la 2ermodin(mic a -denti0car las leyes de la termodin(mica para su aplicacin en solucin de problemas de balance de energa y sus simpli0caciones con base al tipo de proceso. 'mplear las leyes de la termodin(mica en la solucin de problemas relacionados con la industria alimentaria. Analtico 3e5e6ivo Asertivo ELABOR: COMIT DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE INGENIERA EN PROCESOS BIOALIMENTARIOS REVIS: COMISIN DE RECTORES PARA LA CONTINUIDAD DE ESTUDIOS APROB: C. G. U. T. FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: SEPTIEMBRE 2009 F-CAD-SPE-23-PE-5A-09 Tema Saber Saber 6a(er Ser Balance de energa sin reaccin )umica Describir los balances de energa y coe0cientes de trans/erencia de calor, en procesos sin reaccin )umica8 mezclado y separacin, evaporacin y destilacin, secado y cristalizacin e intercambiadores de calor. -denti0car los mtodos de resolucin de problemas de balance de energa. .alcular coe0cientes de trans/erencia de calor =ormular las ecuaciones para la solucin de problemas de balance de energa. 3esolver problemas de balance de energa, relacionados a los di/erentes procesos de la industria alimentaria. -nterpretar los resultados de los problemas de balance de energa de procesos alimentarios. Analtico 3e5e6ivo Asertivo ELABOR: COMIT DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE INGENIERA EN PROCESOS BIOALIMENTARIOS REVIS: COMISIN DE RECTORES PARA LA CONTINUIDAD DE ESTUDIOS APROB: C. G. U. T. FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: SEPTIEMBRE 2009 F-CAD-SPE-23-PE-5A-09 Tema Saber Saber 6a(er Ser Balance de energa con reaccin )umica Describir los balances de energa y coe0cientes de trans/erencia de calor en procesos con reaccin )umica8 reactor batch, reactor continuo, reactor adiab(tico e isotrmico. -denti0car el c(lculo de propiedades termodin(micas en gases ideales y reales.
-denti0car los mtodos de resolucin de problemas de balance de energa. .alcular coe0cientes de trans/erencia de calor. =ormular las ecuaciones para la solucin de balance de energa. 3esolver problemas de balance de energa, relacionados a los di/erentes procesos de la industria alimentaria. -nterpretar los resultados de los problemas de balance de energa de procesos alimentarios. Analtico 3e5e6ivo Asertivo Balances combinados de materia y energa Describir los balances combinados de materia y energa, en procesos de la industria de alimentos. -denti0car los mtodos de resolucin de problemas de balance de materia y energa. .alcular balances de materia y energa de procesos alimentarios. Analtico 3e5e6ivo 3azonamiento Asertivo ELABOR: COMIT DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE INGENIERA EN PROCESOS BIOALIMENTARIOS REVIS: COMISIN DE RECTORES PARA LA CONTINUIDAD DE ESTUDIOS APROB: C. G. U. T. FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: SEPTIEMBRE 2009 F-CAD-SPE-23-PE-5A-09 BALANCE DE MATERIA 5 ENERGA Pro(eo de e2al%a(!-# Re%l$ado de a're#d!7a1e Se(%e#(!a de a're#d!7a1e I#$r%me#$o 8 $!'o de rea($!2o Determinar( la e0ciencia y rendimiento de un proceso alimentario mediante ecuaciones de balance de energa con y sin reaccin )umica *. -denti0car el planteamiento para la solucin de problemas de balance de energa y sus coe0cientes de trans/erencia de calor. #. .omprender el proceso para resolver los problemas de balance de energa con y sin reaccin )umica, y balances combinados de materia y energa. ,. -nterpretar los resultados obtenidos de los problemas de balance de energa y balances combinados de materia y energa. 'jecucin de tareas 9ista de veri0cacin ELABOR: COMIT DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE INGENIERA EN PROCESOS BIOALIMENTARIOS REVIS: COMISIN DE RECTORES PARA LA CONTINUIDAD DE ESTUDIOS APROB: C. G. U. T. FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: SEPTIEMBRE 2009 F-CAD-SPE-23-PE-5A-09 BALANCE DE MATERIA 5 ENERGA Pro(eo e#e9a#7a a're#d!7a1e M:$odo 8 $:(#!(a de e#e9a#7a Med!o 8 ma$er!ale d!d+($!(o Aprendizaje situado An(lisis de casos :olucin de problemas .alculadora ;dulos did(cticos de aprendizaje .an intarrn .omputadora 2abla de conversiones 2ablas de propiedades de vapor 2ablas isotrmicas Diagrama de ;ollier. E'a(!o ;orma$!2o A%la Labora$or!o < Taller Em'rea = ELABOR: COMIT DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE INGENIERA EN PROCESOS BIOALIMENTARIOS REVIS: COMISIN DE RECTORES PARA LA CONTINUIDAD DE ESTUDIOS APROB: C. G. U. T. FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: SEPTIEMBRE 2009 F-CAD-SPE-23-PE-5A-09 BALANCE DE MATERIA 5 ENERGIA CAPACIDADES DERI>ADAS DE LAS COMPETENCIAS PRO;ESIONALES A LAS ?UE CONTRIBU5E LA ASIGNATURA Ca'a(!dad Cr!$er!o de Deem'e9o 'laborar el programa de produccin con base a la capacidad instalada de la planta mediante la proyeccin de ventas para satis/acer la demanda del mercado. 'labora un in/orme de la proyeccin de la produccin anual >con desglose mensual?, )ue incluya volumen de produccin, insumos re)ueridos, personal, capacidad de proceso. :eleccionar el proceso de produccin de acuerdo a las caractersticas del producto re)ueridas por el cliente, la normatividad y los est(ndares de calidad para cumplir con las necesidades del mercado. 3ealiza un reporte )ue incluya8 el diagrama de proceso y el e)uipo a utilizar, volumen de produccin, caractersticas de las materias primas y producto terminado, normas aplicables, par(metros a controlar en el proceso, tomando en cuenta la disponibilidad de recursos. Determinar los par(metros de produccin en el proceso para el cumplimiento de est(ndares de calidad, seguridad alimentaria, mediante metodologas para el control del proceso. 'labora un reporte de un proceso )ue incluya el diagrama de proceso y las condiciones de operacin /sico@)umicas, microbiolgicas e higinico sanitarias. :upervisar el proceso de la produccin de alimentos para la toma de decisiones, garantizando el cumplimiento de los par(metros de control mediante la comparacin de los est(ndares establecidos. 'labora un in/orme de los resultados de la veri0cacin )ue incluya8 'l /ormato de veri0cacin >checA list?. .omparacin de resultados contra par(metros establecidos. 1bservaciones generales del proceso. Acciones a realizar con base al desarrollo del proceso.
ELABOR: COMIT DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE INGENIERA EN PROCESOS BIOALIMENTARIOS REVIS: COMISIN DE RECTORES PARA LA CONTINUIDAD DE ESTUDIOS APROB: C. G. U. T. FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: SEPTIEMBRE 2009 F-CAD-SPE-23-PE-5A-09 Ca'a(!dad Cr!$er!o de Deem'e9o 3ealizar el escalamiento de procesos en plantas de alimentos mediante la aplicacin del estudio tcnico ingenieril para establecer la produccin a nivel industrial. 3ealiza un estudio )ue incluya8 memoria de c(lculo del proceso de produccin >/ormulacin, especi0caciones tcnicas del e)uipo, operaciones unitarias del proceso?. Diagrama de proceso. resentar en /orma oral y escrita. Determinar los costos de produccin para evaluar la rentabilidad de la empresa alimentaria a travs de estudios econmicos 0nancieros. 'labora proyecto de costos de produccin de los productos procesados, considerando8 el volumen de produccin, materia prima, mano de obra, depreciacin, servicios, mantenimiento, mermas y gastos administrativos. 3ealizar el estudio tcnico del proyecto mediante la aplicacin de la metodologa )ue corresponda para determinar la viabilidad tcnica del proyecto a travs del an(lisis del proceso. 'labora un documento )ue incluya8 @ el diagnstico regional @ identi0cacin de recursos alimentarios disponibles @ macrolocalizacin, @ microlocalizacin, @ distribucin de planta, @ descripcin del proceso, @ materias primas e insumos, @ servicios. ELABOR: COMIT DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE INGENIERA EN PROCESOS BIOALIMENTARIOS REVIS: COMISIN DE RECTORES PARA LA CONTINUIDAD DE ESTUDIOS APROB: C. G. U. T. FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: SEPTIEMBRE 2009 F-CAD-SPE-23-PE-5A-09 BALANCE DE MATERIA 5 ENERGIA ;UENTES BIBLIOGR;ICAS A%$or A9o T3$%lo del Do(%me#$o C!%dad Pa3 Ed!$or!al Bird,3.B.,:teB art C.'., 9ight/oot,'.C >#++# ? Trasnport Phenomena D:A D:A Ehon Ciley FeanAoplis, ..E. >*""G ? Procesos de Transporte y operaciones unitarias ;6ico ;6ico .ompaa 'ditorial .ontinental ;6ico Himmmelblau, D.;. >*""% ? Balance de materia y energa ;6ico ;6ico rentice Hall Hispanoamerica na 7aliente A >#++* ? Problemas de balance de materia y energa en la industria alimentaria ;6ico ;6ico 9imusa Brennan,E.F >*""G ? Las operaciones de la ingeniera de los alimentos Iaragoza 'spa a Acribia 3eAlaitis,F.7. >*"G" ? Balances de materia y energa ;6ico ;6ico ;c. FraB Hill -nteramericana , ELABOR: COMIT DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE INGENIERA EN PROCESOS BIOALIMENTARIOS REVIS: COMISIN DE RECTORES PARA LA CONTINUIDAD DE ESTUDIOS APROB: C. G. U. T. FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: SEPTIEMBRE 2009 F-CAD-SPE-23-PE-5A-09