RAYA CON MANDARINAS, ESPINACAS Y SALSA BLANCA

Ingredientes 6 personas:
6 supremas de raya.
3 manojos de espinacas.
50 gr. de piones.
2 ramas de hinojo seco.
kg. de mandarinas.
Salsa blanca : 3 chalotas, 2 dl. de vino blanco, 1 dl. de vinagre blanco, 3 dl. de nata, sal y
pimienta.

Elaboracin:
1- Hacer el zumo con la mandarina y reducir.
2- Para preparar la salsa blanca, picar la chalota y cocer con el vino blanco y el vinagre
hasta que reduzca ms de la mitad, adicionar la nata y sazonar con sal y pimienta. Reservar.
3- Saltear la raya con aceite o mantequilla, adicionar unas ramitas de hinojo seco y juliana
de mandarina a la sartn para dar aroma al pescado.
4- Saltear las espinacas frescas bien lavadas y poner los piones tostados, la sal y la
pimienta.
5- Poner las espinacas salteadas en el plato, la raya superpuesta, unos gajos de mandarina
calientes en su propio jugo, la salsa , un cordn de zumo de mandarina y decorar con una
rama de albahaca , hinojo seco y juliana de corteza de mandarina.