SALTIMBOCCA ALLA ROMANA

Ingredientes 5 personas:
750 gr. de ternera tierna.
100 gr. de jamn serrano en lonchas finas.
15 hojas de salvia fresca.
50 gr. de mantequilla.
1 dl. de vino blanco seco o marsala.
1 dl. de demi-glace o jugo de carne.
Sal y pimienta negra.

Elaboracin:
1-Cortar la carne en escalopines y espalmar ligeramente.
2-Poner una hoja de salvia encima de cada escalopin y cubrir con un filete de jamn
serrano. Aplastar ligeramente para que pegue en la carne.
3-Sazonar, enharinar y saltear los escalopines, adicionar el vino blanco, reducir y adicionar
la demi-glas o el jugo de carne, rectificar y servir bien caliente.

Observaciones:
Se puede guarnecer con espinacas a la crema y zcalos de smola de trigo asada a la
plancha o salteada.
Pasta de smola: litro de leche, 100 gr. de smola de trigo, 40 gr. de mantequilla, una
yema de huevo, sal, pimienta y nuez moscada.
Hervir la leche con la smola y condimentar, extender sobre placa engrasada, enfriar,
cortar y utilizar.