APLICACIONES DE LAS

PROPIEDADES COLIGATIVAS
Asignatura: Qumica de las Disoluciones.
Curso: 2 Grado (2011/12)
ndice
Introduccin
Descenso de la Presin de Vapor
scenso !"ulloscpico
Descenso #rioscpico
Presin $smtica
Propiedades #oli%ati&as ' #onduccin
Propiedades #oli%ati&as ' Plantas
Propiedades #oli%ati&as en la #alidad ' #ocina de limentos
(i"lio%ra)a
Introduccin
*as propiedades coli%ati&as son a+uellas +ue no dependen de la naturale,a del soluto-
sino de la cantidad del mismo.
Por e.emplo- la conducti&idad ' la &iscosidad no son propiedades coli%ati&as 'a +ue
si dependen de la naturale,a del producto. /i disol&emos a,0car en a%ua destilada- 1sta
disolucin no &a a conducir la electricidad- en cam"io- una disolucin de a%ua destilada
' sal- s conduce la electricidad.
*as propiedades coli%ati&as de una disolucin siempre &aran respecto a las del
sol&ente puro en ma'or o menor medida- tanto si se trata de sal como si se trata de
a,0car.
!stas propiedades tienen in)inidad de aplicaciones +umicas ' )sicas- especialmente
en la determinacin de pure,a de la sustancia- 'a +ue sus propiedades coli%ati&as no
ser2n las mismas si no son puros- sean cuales sean las impure,as. dem2s- como
dependen de la cantidad de soluto con ellas- se podr2 determinar la cantidad de
impure,a.
3o o"stante- tam"i1n est2n en in)inidad de elementos ' aplicaciones cotidianas de los
+ue 4a"laremos m2s adelante.
Cu!es son !as "ro"iedades co!igati#as$
*as propiedades coli%ati&as son5
!l descenso de la presin de &apor.
!l aumento e"ulloscpico.
!l descenso crioscpico
*a presin osmtica
Descenso de !a Presin de Va"or
*a presin de &apor se puede de)inir como la )uer,a e.ercida por el e+uili"rio
din2mico- +ue se )orma entre los 2tomos o mol1culas de un compuesto +ue entran en
estado %aseoso '- &uel&en a su estado ori%inal (l+uido o slido) a una determinada
temperatura.
6n disol&ente puro tiene una presin de &apor concreta- sin em"ar%o- al a7adirle un
soluto- esta presin desciende. *a ra,n de este )enmeno es simple8 el disol&ente puro
tiene un determinado 2rea de intercam"io de mol1culas %aseosas ' l+uidas- con la
atms)era ' este 2rea est2 )ormado solamente por mol1culas del disol&ente. !n cam"io-
cuando 4a' un soluto disuelto en este disol&ente- lo encontraremos por todo su
&olumen- incluido el 2rea en contacto con la atms)era- lo cual 4ar2 +ue menos
partculas del disol&ente est1n e9puestas a la ,ona de )ormacin de &apor. !sto
pro&ocar2 +ue menos partculas entren en estado %aseoso parcial +ue cola"ora en la
presin de &apor. Pero la presencia de soluto no di)iculta el retorno al estado ori%inal de
las mol1culas en estado %aseoso- por tanto- cuanto m2s soluto 4a'a en la disolucin-
menos e9posicin del disol&ente a la atms)era- e9perimentando una reduccin de su
presin de &apor a medida +ue aumente la concentracin del soluto. *a )rmula +ue
representa este )enmeno es5
P = Pd Xs
Donde P es la disminucin de la presin de &apor- Pd es la presin del disol&ente
puro ' Xs es la )raccin molar del soluto.
!n el caso de +ue el soluto sea un electrolito- nos encontramos con +ue la propiedad
se &e incrementada de"ido a +ue los electrolito se disocian )ormando dos iones '- por
tanto- ocupan m2s espacio +ue podran ocupar mol1culas de disol&ente en contacto con
la atms)era. !sta correccin de la propiedad se conoce como )actor de Van:t ;o)) ' se
representa con una i.
P = Pd Xs i
Ascenso E%u!!osc"ico
umentando la temperatura del compuesto- aumentamos su presin de &apor '-
cuando a una determinada temperatura la presin de &apor es i%ual +ue la presin
atmos)1rica- la sustancia entra en e"ullicin- ' esa temperatura se trata del punto de
e"ullicin.
Pero no de"emos ol&idar +ue aca"amos de a)irmar +ue en una disolucin- la presin
de &apor es menor +ue en el disol&ente ori%inal- por lo +ue la temperatura necesaria para
+ue la presin de &apor de la disolucin sea i%ual +ue la del disol&ente- de"er2 ser
ma'or para compensar esa presin de &apor menor causada por el soluto. Por lo +ue
tam"i1n- cuanto m2s soluto- ma'or de"er2 ser la temperatura para +ue la disolucin
pueda entra en e"ullicin. Por tanto- donde antes el disol&ente entra"a en e"ullicin a
una temperatura determinada- la disolucin no entrar2 por tener una presin de &apor
menor8 necesitar2 una temperatura ma'or. *a )rmula para representar esta &ariacin es5
Te = ke m
Donde Te es la &ariacin del punto de e"ullicin- ke es la constante e"ulloscpica
para cada soluto ' m la molalidad de la disolucin.
De nue&o- si el soluto es electroltico de la misma manera +ue a)ecta a la presin de
&apor a)ecta por tanto a esta propiedad5
Te = ke m i
Descenso Criosc"ico
!s similar a la e"ullicin. /i se reduce la temperatura de un disol&ente lo su)iciente-
se producir2 la con%elacin cuando la presin de &apor del l+uido es i%ual a la presin
de &apor del slido. Por lo +ue el punto de con%elacin de un sol&ente- ser2 m2s alto
+ue el de la disolucin.
!sto se puede e9plicar teniendo en cuenta +ue la presin de &apor del slido de la
disolucin- tam"i1n se &er2 a)ectado por la presencia del soluto- 4aciendo +ue ten%a una
presin de &apor m2s "a.a '- por tanto- necesitando una temperatura menor para +ue la
disolucin l+uida ten%a la misma presin de &apor +ue su slido ' se con%ele.
*a &ariacin del punto de con%elacin se deduce de esta )rmula5
T
c
= k
c
m

Donde Tc es la &ariacin del punto de con%elacin- kc es la constante crioscpica
para cada soluto ' m la molalidad de la disolucin.
De nue&o- si el soluto es electroltico de la misma manera +ue a)ecta a la presin de
&apor a)ecta por tanto a esta propiedad5
Tc = kc m i
Presin Os&tica
*a smosis se de)ine como un )enmeno en el cual- el sol&ente se despla,a de
disoluciones menos concentradas a disoluciones m2s concentradas- a tra&1s de una
mem"rana semipermea"le +ue no permite el paso del soluto 4asta +ue la concentracin
en am"os lados sea i%ual- momento +ue se conoce como e+uili"rio osmtico.
!n el e+uili"rio osmtico el a%ua +ue &uel&e a la solucin menos concentrada es
i%ual al a%ua +ue &a a la disolucin m2s concentrada- de"ido a la presin osmtica
e.ercida por la columna de sol&ente.
!n la smosis- el sol&ente atra&iesa una mem"rana +ue las partculas disueltas no
pueden- 4aciendo as +ue la cantidad de sol&ente en un lado sea ma'or- pero la
concentracin se e+uili"ra.
!n la ima%en se puede apreciar +ue cuando se alcan,a el e+uili"rio- el aumento de la
altura de la solucin en un lado crea una presin i%ual a la presin con la +ue entra el
sol&ente por smosis8 esto detiene el )lu.o. esta presin necesaria para detener el )lu.o
se le llama presin osmtica.
De no e9istir solutos no e9istira presin osmtica- 'a +ue el sol&ente no necesitara
despla,arse para i%ualar concentraciones. Por tanto- cuanto ma'or cantidad de soluto
4a'a- ma'or ser2 la presin osmtica creada por la columna de sol&ente cuando
atra&iese la mem"rana para i%ualar las concentraciones- 4asta +ue la presin osmtica se
lo impida. *a presin osmtica se calcula por esta )rmula5
= MRT
Donde es presin osmtica- M la molaridad de la solucin- R es
0.0<20=atm*/>mol ' T la temperatura en >el&ins.
De nue&o- si el soluto es electroltico de la misma manera +ue a)ecta a las otras
propiedades- tam"i1n a)ecta a 1sta- 'a +ue un electrolito al disociarse en sus iones-
aumenta la salinidad de la solucin ' la cantidad de a%ua +ue atra&iesa la mem"rana5
= MRT i
Pro"iedades Co!igati#as ' Conduccin
Podra parecer +ue las propiedades coli%ati&as no tienen nin%0n propsito o utilidad
en nuestro da a da- pero participan en muc4as acti&idades aun+ue no lo pare,ca.
6na de las acti&idades +ue %uarda m2s relacin con las propiedades coli%ati&as es la
conduccin- m2s concretamente el mantenimiento del motor ' las carreteras- sin el cual
seramos incapaces de utili,ar nuestros autom&iles por las &as sin +ue 4u"iese un
pro"lema de re)ri%eracin o un accidente por desli,amiento.
(u) "ro%!e&as "ueden surgir en !a #*a +ue !as "ro"iedades co!igati#as
so!ucionen$
!9isten ,onas de la tierra donde en ciertas 1pocas- o en la ma'ora
del a7o- padecen unas temperaturas por de"a.o de los 0#. !n estos sitos
se presencian ne&adas- o si no 4an alcan,ado los 0#- llu&ias +ue al
darse temperaturas tan "a.as- con%elan el a%ua de la llu&ia o 4acen +ue
se manten%a la nie&e. !stas condiciones meteorol%icas )orman capas
de nie&e ' 4ielo +ue pueden ser peli%rosas. 3o )ueron tan pro"lem2ticas 4asta +ue en los
a7os treinta- con la e9pansin del autom&il- se necesitaron soluciones para el 4ielo '
nie&e en las &as- 'a +ue por ella circulan los &e4culos +ue- adem2s de ser mu'
pesados- &an a muc4a &elocidad +ue puede traer %ra&es
consecuencias. *os pro"lemas &ienen de"ido a la p1rdida de
ad4erencia pro&ocada por la presencia del 4ielo +ue 4ace +ue los
&e4culos deslicen- 4aciendo mu' di)cil la )renada ' la
manio"ra"ilidad- pudiendo causar as muc4os accidentes. Por ello
se toman medidas contra estas trampas clim2ticas. *a m2s com0n
es el &ertido de sal so"re las carreteras 4eladas.
C&o "uede !a sa! a'udar con este "ro%!e&a$
?a mencionamos mientras introducamos
las propiedades coli%ati&as- +ue el punto de
con%elacin de una sustancia pura era ma'or
+ue el de una disolucin de 1sta. Por ello- en
las carreteras 4eladas- al &erter la sal- se
4umedece )ormando una disolucin de a%ua '
sal +ue no se con%ela a 0# sino a
temperaturas m2s "a.as. De esta manera se
disuel&e el 4ielo de las carreteras +uedando solo a%ua salada +ue no con%elar2 a menos
+ue desciendan muc4o las temperaturas.
*a sal m2s usada para este proceso es el cloruro
sdico (3a#l)- posi"lemente por su a"undancia '
e)ecti&idad.
Para la distri"ucin de la sal- se utili,an camiones
especiales en las 1pocas del a7o con)licti&as ' se
ec4a la sal directamente a las carreteras o en )orma
de disolucin mu' concentrada en a%ua.
3o o"stante- se est2n desarrollando nue&os
m1todos para la distri"ucin de la sal a "ase de
tan+ues con l+uidos anticon%elantes +ue utili,an
aspersores en el suelo- o elementos de la &a +ue disparen a%ua ' +ue- a la &e,- detecten
los descensos de temperatura crticos ' la )ormacin de 4ielo. De esta manera- las
ruedas de los coc4es podr2n contri"uir a la distri"ucin de las disoluciones
anticon%elantes. /e piensa +ue estas medidas son especialmente importantes en las
salidas de t0neles puesto +ue- en los t0neles- los coc4es pueden circular a ma'or
&elocidad- por la ausencia de 4ielo en la &a- ' pueden ol&idarse de reducir la &elocidad
al salir del t0nel ' &ol&er a encontrarse con el 4ielo.
/in em"ar%o- estas medidas tienen su impacto ecol%ico- 'a +ue se in&ierten
toneladas de sal- ' el a%ua salada de las carreteras puede aca"ar en ,onas de plantas '
causar ciertos pro"lemas de los +ue 4a"laremos m2s adelante.
(u) "ro%!e&as tienen !ugar en e! coc,e +ue necesiten de !as "ro"iedades
co!igati#as$
*os motores de los coc4es utili,an el com"usti"le para o"tener ener%a mediante una
com"ustin. /in em"ar%o- la ener%a +ue se o"tiene no es toda cin1tica sino +ue %ran
parte se pierde en )orma de calor. !se calor producido en las e9plosiones del motor
aumenta enormemente la temperatura del sistema- pro&ocando5 dilataciones +ue ciertos
componentes del coc4e no pueden resistir- temperaturas +ue aumentan e9cesi&amente
la presin- el calor podra 4acer +ue los lu"ricantes perdiesen sus caractersticas o +ue-
simplemente- reducirse la e)icacia del motor. Por ello- desde +ue se in&entaron los
medios de transporte a motor- se 4a necesitado mecanismos para en)riarlos.
!n un comien,o se in&entaron dispositi&os +ue utili,asen el aire como re)ri%erador-
sin em"ar%o- con el paso de los a7os se 4a pensado en l+uidos para re)ri%erar.
(u) re!acin guardan !as "ro"iedades co!igati#as ' !os re-rigerantes$
!l l+uido re)ri%erante se encar%a de a"sor"er el m29imo calor posi"le- impidiendo
as- +ue se caliente el motor en e9ceso ' manteniendo una temperatura ptima de
tra"a.o. /in em"ar%o- no &ale un l+uido cual+uiera. #on&iene +ue no se e&apore con
)acilidad para +ue las partes del &e4culo +ue se calientan est1n en total contacto con el
l+uido re)ri%erante. /i este entrase en )ase %aseosa mu' r2pidamente- de.ara m2s
)2cilmente de estar en contacto ' a"sor"era calor menos e)ica,mente. Por se empe,aron
a usar l+uidos en lu%ar del aire.
l comien,o- se us a%ua por su )acilidad de ad+uisicin entre
otras condiciones- pero su punto de con%elacin no es lo
su)icientemente "a.o ' su punto de e"ullicin no es lo
su)icientemente alto. dem2s- el a%ua tiene la des&enta.a de corroer
los metales. Incluso ciertas sales del a%ua sin destilar impiden la
correcta a"sorcin de calor.
Por ello- se necesita"a un soluto +ue conser&ase o aumentase la
capacidad de a"sor"er calor- +ue no incite a la corrosin o incluso la
pre&en%a- ' +ue disminu'a el punto de con%elacin ' aumente el de
e"ullicin. ;o' en da- se utili,an 2cidos or%2nicos de cadena lar%a por+ue cumplen las
condiciones mencionadas '- adem2s- son "iode%rada"les.
/in em"ar%o- a nosotros nos interesa la propiedad coli%ati&a +ue se consi%ue con este
soluto8 el ascenso crioscpico ' el descenso crioscpico.
!l ascenso crioscpico permite +ue el a%ua entre en )ase %aseosa m2s tarde-
permiti1ndola a"sor"er m2s calor en )orma l+uida +ue empapa me.or las ,onas a
re)ri%erar.
!l descenso crioscpico le da el nom"re de anticon%elante a estas disoluciones- 'a
+ue en lu%ares de "a.as temperaturas- estos l+uidos re)ri%erantes se podran con%elar '
resultar inser&i"les a la 4ora de conducir- como la presencia de un soluto 4ace +ue la
disolucin ten%a una temperatura de con%elacin menor- no se con%ela a la temperatura
a la +ue se con%elara si )uese a%ua pura.
Pro"iedades Co!igati#as ' P!antas
/e%uramente- una de las propiedades coli%ati&as cruciales para la &ida es la presin
osmtica +ue es especialmente importante en plantas.
*as plantas son or%anismos )undamentales para la &ida como )uente de alimentacin
' como %eneradores de o9%eno por )otosntesis. Pero muc4as plantas no poseen un
es+ueleto interno como nosotros- no o"stante- tienen cierta ri%ide, +ue pro&iene del
a%ua dentro de sus c1lulas.
C&o es +ue !as "!antas no necesitan un te.ido +ue !es "er&ita ser r*gidos sino
+ue "ueden si&"!e&ente #a!erse de sus c)!u!as$
!sto no es cierto para todas las plantas8 las le7osas como los 2r"oles usan li%nina-
pero las plantas 4er"2ceas no tienen ni te.idos ni sustancias +ue les aporte ri%ide,. !stas
plantas usan sus propias c1lulas como columna +ue las sosten%a8 pero +u1 di)erencia
tanto a las c1lulas de las plantas de las nuestras para +ue ellas no necesiten elementos
seos por e.emplo.
*as c1lulas de la planta cuentan unas mem"ranas semi@permea"les en el re"orde ' un
lmite m2s r%ido pero permea"le llamado pared celular.
Por tanto las
c1lulas de las plantas
son capaces de
modi)icar su salinidad
o concentracin de
soluto '- por ello- el
a%ua por smosis
tender2 a entrar dentro
de ella el sol&ente- en
estos casos a%ua- 4asta
+ue el tama7o de la
c1lula entre en
contacto con la pared
celular.
!ntonces- la pared celular se de)ormar2 li%eramente- pero al alcan,ar su m29ima
de)ormacin- se %enerar2 una presin con)inante so"re el "orde de la c1lula. !n este
punto es imposi"le +ue a"sor"a m2s a%ua 'a +ue la presin +ue 4a%a el a%ua para entrar
ser2 i%ual a la +ue reali,a la pared para e&itar +ue entre. !n a+uel momento se alcan,a
un e+uili"rio %racias a la presin reali,ada por la pared- una presin osmtica.
C&o a"orta este "roceso rigide/ a !as "!antas$
!l a%ua dentro de la c1lula se encuentra a una presin ele&ada resultando en +ue la
c1lula est1 m2s dura +ue de costum"re. este estado se le llama tur%ente. !ste
)enmeno de tur%encia ocurre %racias a la presin osmtica.
*a di)erencia de concentracin es importante- por lo +ue es importante la presencia
de soluto para +ue el a%ua de la tierra sea de concentracin menor +ue la del citoplasma
(l+uido de la c1lula) celular. Para esto- la planta utili,a sales electrolticas o mol1culas
or%2nicas de manera +ue su molaridad sea ma'or +ue la del a%ua del sustrato.
C&o !!ega e! agua de! sustrato a !as c)!u!as de !a "!anta$
!stas plantas 4er"2ceas- la ma'ora- o"tienen su a%ua del suelo a tra&1s de las races-
' para +ue el a%ua entre en la ra,- re+uiere +ue esta ten%a una salinidad ma'or para +ue
ten%a lu%ar un proceso osmtico. *ue%o- c1lula tras c1lula- el a%ua las llenar2 '- %racias
a la presin osmtica- se pondr2n tur%entes ' tendr2n un aspecto saluda"le.
Por ello las plantas lan%uidecen cuando se las
somete a un periodo sin a%ua 'a +ue no podr2n
a"sor"er su)iciente a%ua. #on una presin
osmtica "a.a las c1lulas ceden a la %ra&edad. Por
tanto las c1lulas +ue esta"an tur%entes son como
un %lo"o lleno de aire- aire +ue e.erce una presin
en las paredes del %lo"o- pero como cuando &acas
el aire del %lo"o +ue se +ueda )l2cido como sin
)uer,a- la planta tam"i1n pierde su ri%ide,.
(u) otras -unciones rea!i/an !as "!antas con !a "resin os&tica$
Por otro lado- las plantas se &alen de la presin osmtica para otra )uncin. !l a%ua
de las races de"e lle%ar a la totalidad de la planta para +ue pueda reali,ar la )otosntesis.
!ste transporte de a%ua tiene lu%ar a tra&1s de un canal circulatorio de la planta llamado
9ilema. Pero esta masa de a%ua de"e ascender ' necesita una )uer,a +ue la empu.e 4acia
arri"a- ' a4 entra en .ue%o la presin osmtica.
/er2 la presin osmtica la +ue impulse el a%ua 4acia las 4o.as pero para esto- de"e
de 4a"er una a"sorcin intensa desde las races de manera +ue se necesite una %ran
columna de a%ua para i%ualar el intercam"io. #omo es necesario una %ran a"sorcin- se
acumulan importantes cantidades de %lucosa- )ormada en la )otosntesis- en las races-
de manera +ue una di)erencia de concentracin tan %rande- pro&o+ue +ue sea necesaria
una %ran cantidad de a%ua para alcan,ar el e+uili"rio- lo cual tam"i1n repercutir2 en una
presin osmtica mu' %rande para impedir la continua a"sorcin de a%ua.
Incluso la mem"rana de las races puede a"sor"er
al%unas sales con el a%ua- impidiendo as +ue el a%ua del
sustrato se &uel&a demasiado salada- ' poder mantener
as esa presin radical.
!sta presin radical es medi"le 4aciendo un corte '
conectando un tu"o con a%ua +ue- de"ido a la presin
osmtica +ue e.erce la columna de a%ua a"sor"ida-
empe,ar2 a despla,ar el a%ua del &idrio o"ser&2ndose
as- +ue e9iste una presin osmtica radical.
!n %eneral- este proceso- con a'uda de la
transpiracin- lo usan las plantas para proporcionar a sus
4o.as el a%ua necesaria para la )otosntesis.
!s m2s- en el caso de +ue el medio sea e9cesi&amente 40medo ' el a%ua a"sor"ida
sea e9cesi&a- las plantas poseen un mecanismo para reducir la presin radical. !ste
sistema consiste en secretar al e9terior una disolucin salina o de a%ua ' %lucosa +ue
aumentar2 la concentracin de sales en el medio ' reducir2 la di)erencia de
concentraciones entre las races ' el sustrato. este proceso se denomina %utacin. !sto
reducir2 la presin radical ' osmtica reduciendo la a"sorcin de a%ua.
Inter#enciones de! ser ,u&ano +ue a-ectan a este "roceso0
#omo "ien 4emos dic4o- las plantas
dependen de +ue la concentracin de las sales o
a,ucares dentro de las c1lulas sea ma'or- de
manera +ue- por smosis- el a%ua tienda a ir
4acia dentro de la c1lula.
Por esto es un %ra&e pro"lema cierto proceso
para apa%ar incendios. #uando 4a' incendios
mu' %randes- se recurre a enormes 4elicpteros
con enormes tan+ue col%antes +ue llenan de
a%ua. *o con&eniente sera usar a%ua de la%os
pero- en ocasiones- el mar est2 m2s cerca ' el tiempo apremia. !ntonces- el 4elicptero
reco%e a%ua del mar para apa%ar el incendio ' &ierte el
a%ua salada en la ,ona del incendio. Aras )inali,ar el
incendio- esa a%ua salada so"rante con la sal +ue 4a
+uedado- es a"sor"ida por la tierra ' por ello- la salinidad
del a%ua del medio ser2 ma'or +ue la de dentro de las
plantas +ue necesiten a"sor"er esa a%ua- por lo +ue el
a%ua- a"andonar2 las races 4asta +ue el medio ' las
c1lulas est1n en e+uili"rio- impidiendo as +ue las c1lulas
puedan apro&ec4ar el )enmeno de la presin osmtica.
Por otro lado- tenemos el caso del 'a mencionado
des4ielo en las carreteras por medio de sal. #uando ese
4ielo se disuel&e en a%ua con sal puede despla,arse 4asta
,onas con &e%etacin o ser arrastrado por las llu&ias a
,onas &e%etadas. !sto pro&ocara la mencionada
salini,acin de los suelos ' la misma consecuencia
mencionada.
Pro"iedades Co!igati#as en !a Ca!idad ' Cocina de A!i&entos
Durante la produccin de alimentos e9isten ciertas estrata%emas no mu' le%ales para
incrementar los "ene)icios- se trata de diluir ciertos productos en los +ue no se pueda
notar la dilucin. !sto se reali,a por+ue el a%ua es un producto "arato mientras +ue el
)a"ricado no lo es. Por ello- si se le a7ade a%ua sin +ue se note realmente en la
coloracin- por e.emplo- )a"ricar2n ma'or cantidad por menos precio- )acilitando su
&enta al mismo o"teniendo ma'or "ene)icio de menos cantidad.
*os encar%ados de &eri)icar la calidad ' pure,a de estos productos se &alen de
m1todos relacionados con las propiedades coli%ati&as para descu"rir si se trata de un
intento de en%a7o al cliente o el producto no 4a sido alterado.
C&o Partici"an !as Pro"iedades Co!igati#as en !a Deter&inacin de !a Pure/a$
#uando 4a"lamos de productos l+uidos +ue conten%an un porcenta.e de a%ua
podemos compro"ar a +ue temperatura a la +ue con%elan o entran en e"ullicin a "ase
de en)riarlos o calentarlos ' medir la temperatura. !ncontrando as su temperatura de
con%elacin o e"ullicin. #on esto ' lo conocido de las propiedades coli%ati&as
sa"emos +ue concentracin de soluto 4a' en el producto.
Por tanto- si los productos anali,ados contienen m2s a%ua- se podr2 apreciar
r2pidamente. Productos como el aceite- no son diluidos por+ue al ser inmisci"les- se
notara r2pidamente +ue se trata de dos l+uidos distintos ' +ue el aceite no es puro- pero
productos alco4licos- 2cidos (para la"oratorios o &ina%res)- ,umos o l2cteos- podran
contener m2s a%ua de la +ue a)irman- 'a +ue en estos casos el a%ua se com"ina con
estos productos puros o disoluciones de una manera +ue a primera &ista puede no
apreciarse.
!n las im2%enes &emos +ue se puede apreciar la dilucin de un e9tremo a otro pero
en las concentraciones intermedias sera m2s complicado ' no sera e9acto.
!n cam"io en esta otra no pierde casi nada el color ' en las primeras diluciones no se
aprecia casi el cam"io.
Por eso- con l+uidos transparentes o )uertemente coloreados- es pr2cticamente
imposi"le sa"er si 4an sido diluidos a simple &ista.
Por ello- conociendo los puntos de e"ullicin ' con%elacin de los productos con su
concentracin 4a"itual- podemos calentarlos o con%elarlos- ' &er a +ue temperatura
ocurre- pudiendo sa"er si contienen m2s o menos a%ua +ue la prue"a pre&ia.
Aam"i1n se pueden )i.ar mnimos de concentracin midiendo la temperatura a la +ue
entran en e"ullicin- o con%elan disoluciones con la cantidad mnima +ue se cree +ue
de"era tener de un producto. !&itando as la )a"ricacin de productos +ue conten%an
e9cesos o de)ectos de lo +ue se pretende &ender.
Por e.emplo- para los la"oratorios- es mu' importante conocer con "astante e9actitud
la concentracin de los reacti&os comerciales +ue compran para poder conocer con
precisin las cantidades +ue o"tienen o necesitan para las reacciones- siendo este el
m1todo para e&itar ser en%a7ados.
Por otro lado- m2s alimenticio- la lec4e tiene una temperatura de con%elacin entre
@0-BC ' @0-BB- si la temperatura de con%elacin es ma'or +ue esta esa lec4e muestreada-
tiene una concentracin del soluto menor- por consi%uiente- una concentracin ma'or de
a%ua de la +ue de"a- de"e 4a"er sido a%uada.
$tro e.emplo para un de)ecto de soluto- podra ser la )a"ricacin
de "e"idas alco4licas sin alco4ol o con una concentracin de
alco4ol menor. Por e.emplo- si +uisieran &ender un producto
a)irmando +ue tiene menos alco4ol para +ue se consumiera m2s.
!stos productos de"eran de tener un punto de e"ullicin m2s "a.o
+ue otros productos con la misma concentracin de alco4ol e i%ual si
a)irman +ue 4an )a"ricado una cer&e,a sin alco4ol- por e.emplo-
de"era &ariar el punto de con%elacin lo su)iciente para aseme.arse a una disolucin
con los productos indicados para la )a"ricacin. Aam"i1n podr2n pro"ar el porcenta.e de
alco4ol de la "e"ida.
!s m2s- este sistema podra ser&ir para compro"ar la pure,a del a%ua +ue dice ser
pota"le- mineral o la calidad de un destilador de a%ua. /i el punto de e"ullicin supera
los 100 %rados o con%ela a menos de cero- si%ni)icar2 +ue posee ciertas impure,as '- si
por casualidad 4u"iese sales minerales- ase%urarse de +ue estu&iesen en la proporcin
correcta.
Pro"iedades Co!igati#as en !a Cocina
!n la cocina las propiedades tienen unas interacciones
pr2cticamente anecdticas- casuales o de trucos culinarios
caseros. Delacionado con las ollas- se puede &er +ue si se
%uisa con a%ua con sal en la olla- comen,ar2 a 4er&ir a
ma'or temperatura +ue 100#- lo cual podra ser
per.udicial para un plato o "ene)icioso- 'a +ue se cocina a
ma'ores temperaturas- m2s r2pido.
!l descenso crioscpico se apro&ec4a tam"i1n a la 4ora de
limpiar la escarc4a +ue se )orma en los con%eladores con el
paso del tiempo. 7adiendo sal a esta escarc4a )ormada por
a%ua con%elada- se des4elar2 m2s r2pido ' ser2 m2s sencillo
retirar la escarc4a )undida.
6n truco conocido est2 relacionado con mantener las
"e"idas )ras.
/e trata de +ue si &as a llenar un conteniente con "e"idas
+ue de"an estar )ras- lo normal es meterlas en 4ielo con
a%ua de manera +ue se mantu&iesen )ras- pero pudiesen
estar sueltas para ser reco%idas. Pero como la temperatura
del a%ua es ma'or +ue la del 4ielo- tender2 a esta"ili,arse '-
por tanto- tardar2 relati&amente poco en calentarse. !l truco
usado es usar a%ua salada mu' )ra con 4ielos- de esa
manera- conse%uir2s +ue las "e"idas est1n en un medio )ro
durante m2s tiempo- 'a +ue los 4ielos se disol&er2n por
ra,ones coli%ati&as de descenso crioscpico no por ra,ones
relacionadas con la temperatura. !l a%ua salada a%uantar2
temperaturas menores +ue cero %rados ' tardar2 m2s en
calentarse- manteni1ndolas )ras m2s tiempo.