Microbiologa industrial

PRODUCCION ACIDOS
ORGNICOS (I).







Universidad del Tolima
Ingeniera Agroindustrial
II-2013.
ACIDOS ORGNICOS:



Todos los cidos del ciclo de los cidos
tricarboxlicos pueden ser producidos microbiolgicamente
con un alto rendimiento.



Algunos cidos que derivan indirectamente del ciclo de
Krebs, como el cido itacnico (se obtiene a partir del
cido isoctrico), tambin pueden producirse de la misma
manera.



Se obtienen otros cidos orgnicos que derivan
directamente de la glucosa (p.ej. el cido glucnico) o
que se forman como productos finales a partir del piruvato
o del etanol (p.ej. el cido lctico o el cido actico).
PROPIEDADES DE LOS ACIDOS
ORGNICOS


1. Poder acidulante.



2. Capacidad amortiguadora o reguladora de
PH.



3. Agente quelante de iones metlicos.



4. Emulsificante.



5. Efectos organolpticos.
CICLO DE KREBS:
CICLO DE KREBS:





http://www.youtube.com/watch?
v=pv-SS4fqBds
REGULACION CICLO DE KREBS:



La regulacin se consigue principalmente por la modulacin
de enzimas clave y la disponibilidad de determinados sustratos.
Dado su papel destacado en la produccin de energa, el ciclo
depende tambin de un aporte continuo de NAD+, FAD Y ADP.



La citrato sintasa, la primera enzima del ciclo, cataliza la formacin
de citrato a partir de acetil-CoA y oxalacetato. Cualquier aumento
de la disponibilidad del sustrato estimula la sntesis de citrato.



Las concentraciones elevadas de succinil- CoA (un producto
intermediario lejano del ciclo) y de citrato inhiben la citrato sintasa
actuando como inhibidores alostricos.




Otros reguladores alostricos de esta reaccin son el NADH y el ATP,
cuyas concentraciones reflejan el estado energtico celular del
momento.
ACIDOS ORGNICOS
CIDO CTRICO:


Es un compuesto natural que se encuentra en todos
los seres vivos, pero est particularmente concentrado
en las frutas ctricas. Industrialmente es sintetizado por
Aspergillus niger.




Aplicaciones Industriales:
Aditivos alimentarios
Conservante
Anti-oxidante
Acidulante
Saborizante de golosinas, bebidas gaseosas y otros alimentos.
Industria farmacutica, para lograr efervescencia y sabor.
Anticoagulante de la sangre.
PRODUCCION INDUSTRIAL:




Se obtiene principalmente del hongo Aspergillus niger,
que acumula enormes cantidades del cido y es
muy fcil de cultivar en grandes fermentadores de acero.



Sustratos empleados: Generalmente dextrosa o azcar de
caa.
PRODUCCION INDUSTRIAL:






CONDICIONES DE LA FERMENTACIN:



pH: Un pH bajo favorece la produccin de cido
ctrico y suprime la de oxlico, reduce contaminacin
y facilita la esterilizacin. Intervalo ideal de 1-2.



Temperatura: ptima entre 25 35 C.



Aireacin: Este proceso es un fenmeno de
oxidacin. En superficie la aireacin debe ser de 200
ml aire/hora/gr. Micelio. En procesos a micelio
sumergido, se airea con aire a presin de 2-3 atm.
PRODUCCION INDUSTRIAL:

FACTORES NUTRICIONALES:



La fuente de carbono ha de tener una concentracin
de azcares del 15-25%. Para ello, se usa almidn de
papa o hidrolizados de almidn (ambos requieren
hidrlisis enzimtica), jarabe de caa de azcar,
melazas o sacarosa.



Minerales en las concentraciones adecuadas, sobre
todo hierro, requiriendo unas condiciones diferentes
para la fase de crecimiento y la de produccin. Si no se
dan lasconcentraciones adecuadas, la morfologa del
hongo no ser la ptima y la produccin se ver
afectada.
PROCESOS INDUSTRIALES:


1. Procesos en superficie (o koji, del japons).



Sustrato slido: Trigo u otro cereal
Se mantiene pH entre 4 y 5 y 28 C durante 90 horas.
Se procede a la extraccin del cido ctrico mediante 5 volmenes
de agua caliente.
Como sustrato lquido: sacarosa o melazas, complementadas con
H2KPO4, MgSO4 y ZnSO4.
Se inoculan las bandejas con esporas (2 -5 107 esporas / m2)
Se procede a incubacin a 30 C con pH entre 4 y 5.
Es necesario aportar suficiente oxgeno como para desplazar al CO2
producido, ya que ste inhibe la produccin por encima del 10% de
concentracin.
Se mantiene la etapa de crecimiento durante 30 horas, y la de
produccin entre 8 y 14 das.
PROCESOS INDUSTRIALES:


1. Procesos en superficie (o koji, del japons).

PROCESOS INDUSTRIALES:


2. Procesos en sumergido:



Es ms complejo, pero permite una mayor mecanizacin.



Se opera en discontinuo o semicontinuo con alimentacin
fraccionada.Se usan fermentadores pequeos (menos de 250 m3),
agitados o de columna de aire,construidos en materiales capaces de
resistir pHs cidos sin liberar cationes metlicos(por lo general, se
construyen en acero inoxidable).



Dos factores importantes a tener en cuenta son:
La relacin Fe/Cu ha de ser ms controlada que en procesos koji
para que el micelio adopte la forma adecuada.



Los niveles adecuados de oxgeno son menores (0.2-1 vvm).

PROCESOS INDUSTRIALES:


2. Procesos sumergido:







1. Preparacin del Sustrato:

PROCESO DE
PRODUCCION:
PROCESO DE
PRODUCCION:
2. Fermentacin:
PROCESO DE
PRODUCCION:



3. Purificacin:
PROCESO DE
PRODUCCION:



3.1 Remocin de Impurezas:
PROCESO DE
PRODUCCION:



3.2 Cristalizacin:
PROCESO DE
PRODUCCION:



Secado, clasificacin y empaque:
PROCESO DE
PRODUCCION:
PRINCIPALES APLICACIONES:
TALLER (I):

1. Dibuje y explique las fases de una curva tpica de crecimiento fngico.
En qu etapa se lleva a cabo la biosntesis de cidos tricarboxlicos?


2. Dibuje el ciclo de krebs con todos los productos e intermediarios.



3. Durante la idiofase, cuando la concentracin de sustrato es alta Qu
enzimas del ciclo de krebs se expresan?



4. De acuerdo a la disponibilidad de sustrato, Cmo favorecera la
produccin de cido ctrico? Tenga en cuenta las formas de
regulacin metablica.



5. Disee un montaje sencillo y econmico para la produccin de cido
ctrico, tenga en cuenta costos y disponibilidad. (Sustrato, produccin
inculo, fermentacin, separacin y purificacin).



6. Qu otros cidos orgnicos se generan en el ciclo de krebs y como
subproductos? Mencione las principales rutas de sntesis.