M X I C O

Michelet 37 -1, Col. Anzures, Mxico D.F

T 5203 0077, email info@alcatmexico.com
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GUA PARA
EL ALCAT TEST
NDICE
Introduccin.............................................................................................................................................................................................................................
Gracias.........................................................................................................................................................................................................................................
Diferencia entre alergia e intolerancia........................................................................................................................................................................
Lectura de los resultados...................................................................................................................................................................................................
Gua de resultados.................................................................................................................................................................................................................
Dieta Rotativa...........................................................................................................................................................................................................................
Alimentos a evitar...................................................................................................................................................................................................................
Posibles efectos colaterales del programa de desintoxicacin........................................................................................................................
Candida Albicans.....................................................................................................................................................................................................................
Tratamiento 1-No alimente a la Candida.....................................................................................................................................................................
Tratamiento 2-Detenga la superproduccin de levadura....................................................................................................................................
Tratamiento 3 Reemplace la levadura.......................................................................................................................................................................
Qu son el gluten y la gliadina?.....................................................................................................................................................................................
Gluten / Gliadina ..................................................................................................................................................................................................................
Casena.........................................................................................................................................................................................................................................
Qu es la casena? ...............................................................................................................................................................................................................
Posibles sntomas....................................................................................................................................................................................................................
Pautas alimenticias y nutricionales................................................................................................................................................................................
Qu es una dieta balanceada?........................................................................................................................................................................................
Cules son los tres grupos nutrientes esenciales?................................................................................................................................................
Vitaminas y minerales: Qu funcin tienen? ..........................................................................................................................................................
Consejos generales para mejorar su dieta..................................................................................................................................................................
Preparacin de las comidas ..............................................................................................................................................................................................
De qu forma la coccin afecta a los alimentos?...................................................................................................................................................................
Cmo la conservacin de los alimentos afecta a los nutrientes? ...................................................................................................................
Informacin sobre alimentos y sus derivados..........................................................................................................................................................
La reintroduccin de alimentos en su dieta..............................................................................................................................................................
Preguntas frecuentes............................................................................................................................................................................................................
Qu indican los colores rojo, naranja, amarillo y verde?..................................................................................................................................
S que soy alrgico a un alimento. Por qu aparece en verde en mis resultados del ALCAT?.......................................................
Cmo puede ser que sea alrgico/a a esto? Ni siquiera lo como / ni me gusta.................................................................................
Tengo que seguir realmente la dieta rotativa o puedo simplemente eliminar los alimentos que me generan reaccin?
Puedo comer la misma comida toda la semana? .................................................................................................................................................
Puedo incluir en la dieta rotativa un alimento que no estaba incluido en el test?..............................................................................
Durante cunto tiempo tengo que dejar de comer estos alimentos y cuando vuelvo a probarlos y en qu orden? .......
Por qu las sustancias qumicas / los aditivos no estn incluidos en la dieta rotativa?....................................................................
Puedo incluir un suplemento nutricional que sea derivado de un alimento al que soy sensible?...............................................
Cmo hacen un vegetariano para obtener suficiente protena?....................................................................................................................
Ms informacin......................................................................................................................................................................................................................
Literatura til y referencias.................................................................................................................................................................................................
Qumicos, Aditivos y Colorantes Alimenticios.........................................................................................................................................................
Hongos .........................................................................................................................................................................................................................................
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INTRODUCCON
Gracias
Usted ha dado un paso importante para mejorar su salud con el Test de Sensibilidad a Alimentos y Sustancias Qumicas, ALCAT.
Ahora que experiment la ms sofisticada tecnologa de laboratorio para identificar las sustancias a las que usted es sensible,
est en condiciones de darle una nueva mirada a su salud. Los resultados del ALCAT TEST lo ayudarn a preparar un interesante y
variado programa de alimentacin basado en alimentos compatibles con su conformacin bioqumica. Para obtener el mximo
beneficio del test, es necesario que lea atentamente este folleto en el que encontrar informacin y consejos para cambiar su
dieta y as mantener una nutricin balanceada.
Es muy importante que lea el siguiente prrafo si padece la clsica alergia a algn alimento (de las que causan reaccin severa
como urticaria o anafilaxis).
NOTA

Diferencia entre alergia y sensibilidad (intolerancia).
El ALCAT TEST es un test objetivo sumamente sensible que evala los alimentos a los cuales usted puede ser sensible o tiene
intolerancia. A pesar de que se puede realizar el test de muchos alimentos con una nica muestra de sangre, no puede realizarse
la prueba con todos los alimentos que existen, de modo que debe utilizarse como parte de un proceso de determinacin de
sensibilidad, no como respuesta nica.
Nuestros cuerpos reaccionan a los alimentos y sustancias qumicas de distintas maneras. Una de las formas es la reaccin alrgica
inmediata. El ALCAT TEST no detecta especficamente este tipo de alergia clsica. Si ya sabe que padece lo que se denomina
alergias Tipo I o alergias mediadas por IgE (inmunoglobulinas tipo E), contine evitando esos alimentos. Una reaccin clsica bien
conocida es la reaccin a los manes, que puede causar inflamacin inmediata y shock alrgico (anafilaxis). Los alimentos que
pueden desencadenar reacciones mediadas por IgE del tipo I pueden aparecer en la lista verde de alimentos debido a que las
clulas implicadas en dicha reaccin slo representan el 2% de toda la poblacin de glbulos blancos y sern difciles de detectar
utilizando esta tcnica. Ante la duda, lo aconsejable es consultar a un mdico que pueda diagnosticar estos tipos de alergias clsi-
cas. Es importante destacar que no es habitual que los alimentos causen este tipo de alergia clsica, quiz slo en un 2-5 % de la
poblacin. ALCAT TEST detecta sensibilidad a los alimentos y sustancias qumicas cuando la aparicin del sntoma es ms
prolongada (varias horas al da) y variada (tpica en estados crnicos). Este tipo de sensibilidades afectan prcticamente a todos.


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El ALCAT TEST puede resultar de gran utilidad
para detectar alimentos potencialmente nocivos
en personas susceptibles de ser alrgicas a los alimentos.
LECTURA DE LOS RESULTADOS
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Explicacin de sus resultados
Existen diferentes grados de intolerancia que se modifican por cambios en los hbitos alimenticios, niveles de stress, problemas
mdicos, situacin nutricional, nivel hormonal, cambios de estacin y otros factores que afectan el sistema inmunolgico de
cada organismo. El resultado de su test est dividido en cuatro reas de diferentes colores.
Estos alimentos indican una intolerancia severa y debern ser evitados por completo por un mnimo de 3 a 6 meses.
Estos alimentos indican una fuerte intolerancia y debern ser evitados estrictamente por un mnimo de 3 meses.
Estos alimentos indican una leve intolerancia y en lo posible debern ser evitados, especialmente si existen pocos alimentos rojo
y naranja. Estos alimentos estn sealados con un asterisco, y bajo circunstancias que usted muestre un alto grado de intolerancia
a muchos alimentos rojo y naranja, estos alimentos se agregarn a su lista verde para sumarse al balance nutricional de su plan de
alimentacin. Si los incluye, debern comerse uno por da cada cuatro das para prevenir la creciente reactividad.
Esta seccin ha sido dividida en 4 grupos
GRUPO 1
En este espacio se indica que reaccin hubo (si la hay) a la Candida Albicans. El resultado quitar automticamente otros alimen-
tos de la dieta y los pondr en este grupo, ya que estos, exacerban las condiciones de la Cndida. A pesar de que usted pueda no
ser intolerante a estos alimentos, es recomendable evitarlos, debido a su asociacin con Candidiasis.
Por favor vea notas adicionales sobre Candida Albicans.

GRUPO 2
En este espacio se indica qu reaccin hubo (si la hay) al Gluten. El resultado quitar automticamente otros granos que conten-
gan la protena del gluten, como el trigo, la avena, la cebada y el centeno. A pesar de que usted pueda no ser intolerante a estos
otros granos, es aconsejable evitarlos, debido a su prxima asociacin con el Gluten. Una respuesta positiva al gluten con una
negativa al trigo, cebada, avena, etc., puede ocurrir cuando se asla la protena testeada en su forma ms concentrada.
GRUPO 3
En este espacio se indica qu reaccin hubo (si la hay) a la Casena. El resultado quitar automticamente de la lista verde produc-
tos lcteos que contengan casena. Aunque tcnicamente usted pueda no ser intolerante a estos otros productos, es aconsejable
evitarlos debido a que poseen dicha protena.
GRUPO 4
En este espacio se incluirn los alimentos que debe evitar por la similitud en sus enlaces qumicos con alimentos existentes enla
lista de reactivos positivos. Por ejemplo: si usted es intolerante a la leche de cabra, entonces es recomendable evitar el queso de
cabra. Estos alimentos no presentaron reaccin de intolerancia y se les puede comer libremente. Recomendamos que sean ingeri-
dos siguiendo las bases de la dieta rotativa.
Estos alimentos no presentaron reaccin de intolerancia y se los puede comer libremente. Recomendamos que sean ingeridos
siguiendo las bases de la dieta rotativa.
Rojo
Naranja
Amarillo
Azul
Verde
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DIETA ROTATIVA
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Ahora que el ALCAT TEST ha detectado los alimentos a los que usted es sensible, est liso para comenzar el proceso de mejorar
su salud. Para poder lograrlo, es importante eliminar todos aquellos alimentos e ingredientes a los cuales usted es intolerable. La
idea de la dieta rotativa es ayudarlo a lidiar de manera exitosa y placentera con un plan de alimentacin restringido, de manera
que usted est bien alimentado y satisfecho sin necesidad de que aparezcan nuevas sensibilidades.
En su plan de cuatro das los alimentos a los cuales usted no es sensible aparecen organizados en familias.
Por ejemplo, la Familia de la Hierba Mora (Solanaceae), incluye papas, tomates, berenjenas, pimienta de cayena y tabaco;
mientras que el esprrago, la cebolla, el ajo y la cebolla verde, son todos miembros de la Familia del Lirio (Liliaceae). El trigo, la
cebada, la avena, el centeno, el maz y el arroz estn todos relacionados con las gramneas (Graminaceae). Si su ALCAT TEST
arroja resultados de sensibilidad al trigo y usted comienza a comer cereales de avena todos los das en el desayuno en vez de
cereales de trigo, con el tiempo correr el riesgo de ser sensible tambin a la avena. Al ingerir alimentos de una determinada
familia y luego obviarlos por al menos tres das, usted evita un efecto de sensibilizacin acumulada.
Este lapso de tiempo permite que las molculas de un determinado alimento se retiren de su sistema de manera que no
causan una sobrecarga. Este es el principio bsico de la Dieta Rotativa: proveer una opcin alimenticia saludable. Sin embargo,
este principio no se aplica a los alimentos a los que usted ya tiene sensibilidad, ya que al no ingerirlos durante tres das en
realidad causar sntomas la prxima vez que los ingiera. Es necesario evitar todos los alimentos a los que usted ya tiene
sensibilidad durante al menos doce a veinticuatro semanas, despus de las cuales puede que est en condiciones de reintro-
ducirlos con xito en su Dieta Rotativa, uno por uno a la vez.
Nuestro nutrilogo ha formulado un plan para que usted sepa cmo combinar los alimentos.
Ahora que cuenta con este plan alimenticio tmese un tiempo para preparar algunos mens.
En el desayuno, recorra la lista seleccionando el alimento o los alimentos de las distintas familias. El da 1 puede resultar difcil
porque ninguno de sus cereales preferidos estn en la lista. Qu tal si en vez de eso, una ensalada de fruta con yogurt, o una papa
al horno si hace fro? Como habr notado, las comidas pueden variar durante la dieta.
Sonra: est a punto de ganar mucho.
Un almuerzo ms que suficiente puede ser zanahoria y sopa de cilantro con ajes rellenos con arroz, choclo, castaas de cay, una
ensalada condimentada y un t de manzanilla. Los pistachos (sin colorante rojo) pueden ser una buena colacin. La cena puede
ser una trucha al horno rociada de jengibre y ajo, una papa al horno, zanahorias cocidas, corazones de alcauciles hervidos y un
mango de postre.
La lista de alimentos para cada da le da la posibilidad de ser creativo en su men. Sin embargo, puede ser que descubra que los
beneficios en la salud son mayores que la calidad de sus comidas.
Cuide cualquier posible reaccin cruzada. Por ejemplo, la manzana tiene reaccin cruzada con el polen de abedul. Si usted sabe
que es sensible al ltex deber cuidarse del kiwi y/o las bananas porque tambin tienen reaccin cruzada.
Trate de usar el mismo plan durante un mes antes de realizar cambios. Una vez que ha terminado la dieta del da, contine
eligiendo las comidas del da siguiente. Si lo desea puede congelar o conservar de alguna otra manera cualquier alimento. Sin
embargo, es mejor tirar los vegetales cocidos que no se hayan comido, porque pueden perder la mayor parte de su valor nutricio-
nal al ser conservados durante ms de tres das.
Cuando termine de comer el da 4, vuelva al da 1 de su plan alimentario.
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DIETA ROTATIVA
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Otro punto importante es saber que no es necesario comer todo lo que aparece en la lista cada uno de los das.
Tampoco es necesario que un alimento quede limitado a una sola comida. Si en el da 1 usted desea comer papa en el desa-
yuno, almuerzo y la cena, no hay ningn problema. Evite al mximo las comidas procesadas y los aditivos. Inclusive las comidas
preparadas como guisos, salsas o dips, pats, panes y sopas, pueden contener ingredientes que deben evitarse. Coma alimen-
tos simples, integrales, que pueda identificar y alimentos orgnicos siempre que pueda conseguirlos. Lave bien todas las verdu-
ras y frutas no orgnicas. Ponga atencin a las etiquetas de los alimentos, especialmente si cambia la envoltura o el precio,
porque las frmulas a veces cambian sin previo aviso.
Es importante que la dieta sea variada. El sistema digestivo no est diseado para digerir los mismos alimentos da tras da; ms
bien est preparado para ingerir una dieta estacional. Como se mencion antes, existen vnculos familiares entre alimentos
similares de modo que es probable que si una persona es alrgica a un miembro de la familia, la reaccin la puedan causar sus
parientes. Si usted es sensible a cierto alimento y come reiteradamente alimentos de la misma familia, corre el riesgo de que en
algn momento pueda ser sensible a toda la familia. Los sntomas pueden aparecer enmascarados al comienzo debido al
esfuerzo que realiza el cuerpo para adaptarse.
Si usted experimenta algn sntoma no utilice la Dieta Rotativa en lugar del control y diagnstico mdico.
No suponga que todos los sntomas estn relacionados con la sensibilidad a algn alimento, si tiene algn sntoma, consulte al
mdico para descartar cualquier enfermedad. Si decide comer algn alimento al que usted tiene intolerancia durante el perodo
de eliminacin de 12 a 24 semanas, tenga presente su carga de alergia total. Por ejemplo, si es un da caluroso y hmedo, y los
niveles de moho y hongos son obviamente altos y sabe que es alrgico a los hongos, probablemente ese da deba evitar comer
cualquier alimento al que es sensible. Tenga presente tambin que algunos alimentos tienen reaccin cruzada con algunos alerge-
nos que se inhalan.
ALIMENTOS QUE SE DEBEN EVITAR
El ALCAT TEST determina su sensibilidad a los alimentos utilizando un extracto puro de cada uno de los tems testeados. Sin
embargo, la mayora de los alimentos no son puros, y vienen en platos preparados y pueden encontrarse en comidas en las que
usted no haba pensado encontrarlos. Es importante examinar con cuidado las etiquetas que informan sobre los ingredientes ya
que las recetas cambian y los alimentos pueden aparecer con nombres diferentes.
La lista de alimentos que hay que evitar puede guiarlo en el momento de elegir alimentos entre las comidas disponibles para
usted y si bien la lista nunca va a estar completa, lo ayudar a comenzar a determinar cmo evitar los alimentos que le traen prob-
lemas.
SUGERENCIAS DE ALIMENTOS PARA ELEGIR
Recorra la lista seleccionando el alimento o los alimentos de las distintas familias. El da 1 puede resultar difcil porque ninguno
de sus cereales preferidos est en la lista. Qu le parece una ensalada de frutas y un trozo de queso?, una papa al horno con una
feta o dos de queso derretido es tan buena forma de comenzar el da como un plato de cereales.
Como podr ver, sus comidas durante los prximos meses no sern las tpicas de su vecino. Una actitud positiva y quiz un poco
de humor, es lo nico que se necesita para lograrlo. Pensemos en un men para el almuerzo. Que tal una magra hamburguesa de
carne condimentada con perejil, acompaada por algunos ajes verdes y rojos rehogados (en aceite de crtamo) y tomates cherry
con ensalada de lechuga, zanahoria rallada y apio cortado con algunas gotas de aceite de crtamo condimentado con estragn
y un t de manzanilla? Algunos pistachos pueden servir de colacin (sin colorante rojo). La cena puede ser pescado al horno
espolvoreado con eneldo, una papa al horno, zanahorias cocidas, corazones de alcaucil al vapor y de postre un mango.
La lista de alimentos de cada uno de los das le da la oportunidad de ser creativo al crear su men. Recuerde que ste es un
rgimen teraputico. Algunos das sern ms difciles de planear que otros.

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DIETA ROTATIVA
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POSIBLES EFECTOS COLATERALES
Cada persona reaccionar de diferente forma al nuevo rgimen alimentario. El propsito para las primeras seis semanas del segui-
miento del programa es lograr la desintoxicacin y la salud del organismo. Puede ser que los primeros das, usted no se sienta del
todo bien. Esto indica que se est comenzando el proceso de desintoxicacin. Los sntomas pueden incluir dolor de cabeza,
articular, congestin nasal o inclusive dolor de espalda. Algunos doctores especulan que se debe a un transitorio exceso de
anticuerpos y a una remocin de antgenos o a que los tejidos liberan toxinas que temporalmente generan letargo, dolores, etc.
No se preocupe, esto es temporal, lo que significa que usted se sentir pronto mucho mejor.
Estos sntomas de abstinencia pueden comenzar tanto a las 2 horas de suspendida la ingesta de alimentos, particularmente caf
o te, o raramente despus de 4 a 5 das. En casos extremos pueden demorar en desaparecer de 7 a 10 das. Si alguno (o todos) de
estos sntomas lo afectan, le recomendamos que aumente la ingesta de lquidos. En casos severos, un analgsico podra aliviar los
sntomas parecidos al de un cuadro grupal.
Sin embargo, no todas las personas padecern de sntomas de abstinencia.
Luego de completar el ALCAT TEST y de comenzar un plan de dieta basado en los resultados del test y las indicaciones de su
mdico, es natural que cada persona reaccione de diferente forma frente al nuevo plan de alimentacin. Es de ayuda conocer los
efectos del programa de desintoxicacin para capacitarlo y as afrontar fcilmente los cambios y dificultades que puedan surgir.
La ausencia de sntomas adversos no significa que el programa no funciona, simplemente indica que usted tiene la suerte
de no ser afectado de este modo.

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CANDIDA ALBICANS
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La Candida Albicans es una levadura / hongo que existe naturalmente en todos los seres humanos. Slo se transforma en un
problema cuando aumenta en forma desmedida. En algunas personas aparece como candidiasis, una infeccin en los genitales o
en la boca. No obstante, el aumento desmedido de la Candida puede surgir desde el intestino y de ah invadir otros tejidos.
La Candida en general se mantiene en un nivel equilibrado mediante bacterias que habitualmente habitan en el cuerpo. Sin
embargo, esto puede ser radicalmente modificado por:



En 1979, luego de investigar, el Dr. C. Orian Truss afirm que existen muchos factores que participan para que un individuo se
sienta enfermo, y la reiterada toma de antibiticos de amplio espectro son el principal villano.
Estos antibiticos causan un aumento desmedido de la levadura en el tracto intestinal y vaginal causando infecciones. Y estas
infecciones, como una cascada que baja por la montaa, desencadenan alteraciones que pueden hacer que el individuo se sienta
mal del cuerpo. En realidad existen opiniones encontradas sobre cmo lidiar con el crecimiento desmedido de la Candida, en
especial en los intestinos. Sin embargo, las investigaciones han demostrado que la Candida es un parsito oportunista como
tantos otros microorganismos, que a menudo puede derrotar los intentos que hacen nuestros mecanismos de defensa para desa-
lojarla.
Una vez que la Candida ha tomado posesin puede ser difcil, an para la bacteria beneficiosa que se encuentra en nuestro organ-
ismo, restablecer el equilibrio de poder que evita que la Candida crezca. En la forma de hongo parasitario, la Candida posee
tentculos, que se incrustan en los tejidos e intestinos, cuando esto sucede, puede permitir que los alrgenos penetren en el
torrente sanguneo. Es ah donde pueden provocar reacciones fisiolgicas y afectar el sistema inmunolgico que puede ser causa
contribuyente para la Intolerancia Alimenticia. El aumento desmedido de la Candida puede tener efectos radicales y de gran
magnitud en la salud y bienestar de un individuo.
Los efectos no se limitan al sistema digestivo, en los que la Candida puede causar distensin abdominal y mala digestin, sino
que pueden aparecer en cualquier parte del cuerpo. Esto puede traer aparejado una variedad de sntomas, incluyendo los siguien-
tes:
El ALCAT TEST incluye un test de Candida Albicans. Por medio de un anlisis de sangre podemos determinar si existe sensibilidad
inmunolgica a la levadura que normalmente se halla en el cuerpo. El grado de severidad depende de los sntomas que la persona
presente. Sin embargo, si se detecta positiva, se deben adoptar las medidas necesarias para minimizar sus efectos.

Fatiga
Distensin abdominal
Dolor y calambres en el abdomen
Diarrea
Constipacin
Depresin
Cefalea (dolor de cabeza)
Debilitamiento del sistema inmunolgico
Dficit en la nutricin
Infertilidad
Disfuncin sexual
Ansiedad
Problemas premestruales
Transtornos del sueo
Falta de memoria
Impulso de ingerir azcar
Dolor muscular
Irritabilidad
Sndrome de fatiga crnica
Antibiticos
Terapia de reemplazo de hormonas
Quimioterapia
Dietas con alto contenido de alimentos refinados procesados
Dietas con alto contenido de azcar
Dietas que crean un medio ms cido en el intestino (ya que los hongos sobreviven mejor en condiciones cidas)
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CNDIDA ALBICANS
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Tratamiento I No alimente a la Cndida
Si el resultado de su ALCAT TEST indica sensibilidad a la Candida le ser beneficioso restringir la ingesta de:
LEVADURA Tales como, pan, pizza, dips, sopas, salsas y cubitos de caldo. Existen dos levaduras comnmente utilizadas en la
produccin de comidas y bebidas: levadura para hornear y levadura cervecera. Evite los alimentos procesados ya que esto
reducir mucho las fuentes de la levadura
AZCAR Evite los dulces, tortas, galletitas, masas, alimentos enlatados y cualquier producto que contenga sacarosa, fructosa,
glucosa, dextrosa, lactosa, maltosa, miel y melaza.
GRANOS REFINADOS Evite el arroz blanco, la harina blanca (pan, pizza, etc.) y el almidn modificado.
ALCOHOL Evite todo tipo de bebidas alcohlicas. Por el contrario, concntrese en alimentos frescos e integrales tanto crudos
como levemente cocinados. Con la ayuda de los resultados del ALCAT TEST como gua, puede elegir entre los siguientes alimen-
tos: papas, granos integrales, arroz, soja, garbanzos (y las harinas derivadas de los mismos), vegetales (especialmente zanahoria),
manteca, aves, huevos, mariscos, pescados, peras, leche de arroz, jugo de tomate y ajo.
Tratamiento 2 Detenga la Superproduccin de levadura
Esto puede lograrse utilizando remedios para la Candida, que son de venta libre en dietticas. Adems de la dieta contra la
Candida, existen varios agentes naturales anti hongos que se hallan en alimentos tales como:
AJO Es el ms simple y en alguna medida el mejor; sin duda el ms econmico. Cmalo crudo. Si no le gusta, coma pequeos
gajos, enteros. Las preparaciones comerciales del ajo tambin pueden servir. El ajo acta contra las bacterias y los virus, as como
tambin contra la Candida tanto en su forma de levadura como de hongo.
CIDO CAPRLICO Es un elemento natural que ayuda mucho a eliminar la levadura y los hongos. Es un cido graso que se halla
en el aceite de coco.
BERBERINA Es un agente anti-microbio natural. La Berberina se encuentra naturalmente en plantas tales como la sello dorado
(Hydratis canadensis).
EXTRACTO DE SEMILLA DE POMELO Para muchas personas el extracto de semilla de pomelo es una parte fundamental en su
rgimen anti Candida.
HIERBAS AMARGAS La medicina tradicional china utiliza estas hierbas para combatir los hongos.
Tratamiento 3 Reemplace la levadura
Le recomendamos que aproximadamente 3 semanas despus de evitar los alimentos que sustentan a la Candida, y despus de
tomar otras medidas, reestablezca en el cuerpo el equilibrio correcto de los microorganismos. Existen una serie de productos
tiles conocidos como probiticos (bacterias amistosas que viven y conviven todos los das en el tracto gastrointestinal trabaja-
ndo en simbiosis con el cuerpo) que ayudan a repoblar su tracto digestivo con bacterias saludables. Segn los resultados de su
anlisis de sangre, puede que sea necesario conseguir un probitico libre de levaduras y lcteos. Pnganse en contacto con su
mdico para que lo ayude a elegir un suplemento de buena calidad.

Nota: si desea probar alguno de estos tratamientos para eliminar la levadura o los hongos,
asegrese de que la fuente del producto no aparezca en la lista de alimentos a los
que usted tiene intolerancia, es decir, que no aparezca en amarillo, naranja o rojo en su ALCAT TEST
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Nota: si durante el programa para reducir la Candida, tiene indicado tomar antibiticos,
es importante que contine tomando un amplio espectro de probiticos para ayudar a reestablecer correctamente
el equilibrio de los microorganismos.
GLUTEN / GLIADINA
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Qu son el Gluten y la Gliadina?
El Gluten y la Gliadina son complejas estructuras proteicas que se hallan en los granos como el trigo, el centeno, la cebada y la
avena. El principal beneficio del gluten para la industria panadera es su propiedad gomosa, que ayuda a que el pan se eleve y
tenga una estructura esponjosa. Lamentablemente es justamente esa propiedad, la que puede generar problemas para algunas
personas, ya que el Gluten coagula el tracto intestinal y puede generar inconvenientes digestivos o en algunos casos dificultad
en la absorcin de los nutrientes. Tambin puede generar una potente reaccin inmunolgica que debilita los intestinos.
El trigo es el que contiene la mayor concentracin de estas sustancias. Si una persona es sensible al Gluten o a la Gliadina
puede que tambin sea sensible a los otros granos mencionados.
Al utilizar el ALCAT TEST para determinar si existe sensibilidad al Gluten y a la Gliadina, se utiliza una concentracin mayor a la
que existe en general en los granos y alimentos naturales. Por lo tanto, es posible que se reaccione al Gluten y Gliadina y no a
los granos mismos. Esto puede tomarse como una advertencia para ser prudente y reducir la exposicin excesiva a estos granos
y no generarle al cuerpo un estrs excesivo.
Existen casos en los que se reacciona a uno o ms de los granos, pero no al Gluten y a la Gliadina. Cuesta mucho digerir el
Gluten y la Gliadina y estas sustancias alientan el crecimiento de bacterias u hongos desfavorables para el tracto intestinal, que
contribuyen a la diarrea, la distensin abdominal, los gases, la constipacin y al sndrome de vientre irritable. La persona que
padece dichos sntomas se siente cansada, irascible, o deprimida despus de consumir alimentos que poseen Gluten/Gliadina.
Se recomienda eliminar de la dieta los alimentos que contengan Gluten/Gliadina para eliminar estos sntomas de manera
efectiva.
A modo de precaucin, no se ha incluido en la seccin verde de su Gua de Resultados del ALCAT TEST los cere-
ales que contienen Gluten/Gliadina. Los cereales son: el trigo, el centeno, la cebada, la malta y la avena.
El Gluten/Gliadina se encuentran tambin en muchos otros alimentos, no slo en los obvios como el pan y la pasta, sino tambin
en los alimentos procesados a los que se les agrega harina de trigo, como las salchichas y dems embutidos y salsas. Por eso, es
muy importante estar atento y seguir una dieta rotativa variada para reducir el consumo general de Gluten y Gliadina.
A menudo es difcil ajustarse a una dieta baja en granos y Gluten/Gliadina pero ms all de que usted tenga intolerancia al
Gluten/Gliadina o al trigo, es un buen paso limitar el consumo a una nica porcin diaria. Esto ayudar a reducir cualquier sobre-
carga de Gluten/Gliadina en el organismo, al mismo tiempo que mejora la salud general del sistema digestivo. Si puede, contine
con la dieta rotativa de cuatro das; sabr que est ayudando muchsimo a su sistema digestivo.
TRIGO
El trigo se halla en: la harina de trigo, el trigo integral, el gluten de trigo, gluten, germen de trigo, salvado de trigo, la harina de trigo
integral, harina de trigo blanqueada o no blanqueada, harina de trigo enriquecida o blanca, el salvado molido, las pastas y en
muchas comidas preparadas.
Evitar: la harina enriquecida, el GMS (Glutamato-monosdico), las pastas, el trigo inflado, la smola de trigo, salsa de soja, tritical
(mezcla de trigo y centeno), bayas de trigo (trigo entero), salvado de trigo, germen de trigo, harina de trigo integral, harina para
todo uso, panes, trigo burgol, galletitas, crema de trigo.
CENTENO
El centeno est presente en: el pan de centeno y las galletitas de salvado, los panes multigrano, algunas granolas, el gin, el
vodka y el whisky.
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GLUTEN / GLIADINA
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CEBADA Y MALTA
La malta se hace con cebada y almidn hidrolizado de otros granos. Este espeso jarabe es dulce y se le agrega a los alimentos para
mejorar su gusto. Se seca para transformarlo en extracto de malta, polvo que se agrega a una serie de alimentos y bebidas.
La malta est presente en: las cervezas, la cebada, el maz, los cereales, las sopas en lata o en sobres, aromatizantes, colorantes,
las gaseosas colas de todo tipo, condimentos, condimentos preparados para ensaladas; en la mayora de los alimentos procesa-
dos, cervezas doradas (de baja fermentacin), leche malteada, caf de cebada, carnes procesadas, bebidas malteadas y whisky.
AVENA
Evitar: el salvado de avena, la harina de avena, galletas de avena, goma de avena (utilizada para prolongar la vida en gndola de
las golosinas, la crema y la manteca), avena tostada y avena integral.
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Para complementar una dieta libre de gluten, se pueden incorporar los siguientes alimentos siempre
y cuando no se detecte reaccin a los mismos:
Mijo: grano libre de gluten
Fruta
Verdura
Carne
Pescado
Porotos
Huevo
Queso
Leche
Nueces
Harinas libres de gluten:
harinas de maz, Maizena
Harina de soja
Tapioca
Sag
Trigo Sarraceno
Lenteja

CASENA
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Qu es la Casena?
La Casena es una protena presente en los productos lcteos, pero no debe confundirse con la lactosa (azcar de leche), ya que
son bastante diferentes. La mayora de las personas que tienen dificultades para digerir la leche son intolerantes a la lactosa, es
decir, no producen suficiente cantidad de enzima lactasa, encargada de descomponer la lactosa de manera tal que aparezcan en
el estmago las bacterias encargadas de finalizar la tarea. Como este problema es muy diferente a reaccionar de manera negativa
a la protena Casena, el ALCAT TEST puede arrojar resultado no reactivo a la leche y/o Casena en aquellos pacientes con intoler-
ancia a la lactosa.
A veces los resultados del ALCAT TEST dan una reaccin positiva a la leche pero una reaccin negativa a otros lcteos como el
queso. Lo que puede ocurrir en esos casos, por ejemplo, es que la parte del alimento a la que se reaccion en la leche fue destru-
ida durante el procesamiento del queso, transformando a este lcteo en seguro, mientras que el producto original, la leche, debe
ser evitado.
Otra posibilidad es que la persona tenga sensibilidad al queso pero que no sea reactiva a la leche. Esta reaccin puede ocurrir
como respuesta a un nuevo determinante antignico introducido como resultado del procesamiento, por ejemplo, hongos que
formen parte del producto natural, como en el caso del queso roquefort. Cerca del 75% de las protenas propias de la leche se
hallan en la Casena, formando un grupo de 12 a 15 protenas diferentes.
Los fsico culturistas, los levantadores de pesas, y deportistas, muchas veces usan la Casena como suplemento de sus comidas,
ya que el porcentaje de Casena en la leche es ms del 90% pura protena. Para que acte como indicador precoz de un potencial
problema, en el ALCAT TEST se utiliza una Casena ms concentrada que la que se encuentra naturalmente en los alimentos como
el queso, el yogurt y la leche. Por eso, puede que no se reaccione a estos alimentos, mientras que el test indique reaccin a la
casena. Tambin conviene tener en cuenta que hay menos Casena en la leche descremada que en la semi-descremada o la
entera, y que la Casena se utiliza para hacer ms slido el queso procesado, el pan y los cereales; de igual forma, se utiliza para
la produccin de vino blanco y como preservativo contra la oxidacin; tambin aclara el color del vino.
Posibles sntomas:
Existen una serie de sntomas que pueden estar ligados a la intolerancia a la casena, como por ejemplo: la congestin nasal, la
cefalea (dolor de cabeza), los dolores abdominales, los dolores musculares, la incontinencia urinaria, la hiperactividad y el
trastorno hiperactivo de dficit de atencin.
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Los lcteos slidos (cuajada o requesn)
El suero
La Casena (ms comnmente conocido como caseinato de sodio)
La lacto albmina y otros nombres que comienzan con lact, ya que pueden conservar algo de casena.
La galactosa (un derivado de la lactosa). La mayora de las personas alrgicas a la leche no tienen problemas con
la galactosa, pero es necesario saber que a algunas les causa problemas.
Los Ingredientes Naturales. Algunos de estos productos pueden contener productos o derivados lcteos.
Llame al fabricante para mayor informacin.
Los productos relacionados con la casena.
Muchos productos de produccin masiva contienen casena. Es importante fijarse en todas las etiquetas.
Los ingredientes que contienen casena son:
CASENA
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Y desde ya, los obvios:
Leche
Leche de cabra
Manteca
Helado
Queso
Queso de cabra
Yogurt
Kfir (leche fermentada)

Con los siguientes alimentos es necesario estar atento, ya que contienen productos lcteos:
Margarina
Protena vegetal hidrolizada (la persona muy sensible) ya que puede utilizarse casena para la fase de procesado.
Pan
Cualquier cosa rotulada producto no lcteo. Un producto no lcteo, no quiere decir que no contenga leche. Es un trmino
utilizado para indicar menos de 1/2 % de leche que su peso. Por lo tanto puede contener una importante cantidad de casena.
Como suplemento para una dieta libre de casena le recomendamos incluir los siguientes alimentos (si es que no le producen
ningn tipo de reaccin):
Leche de soja o manteca de soja
Tofu
Manteca clarificada (de leche de bfalo)
Jugos de fruta
Alimentos ricos en calcio, tales como el brcoli, la sardina y las nueces
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PAUTAS ALIMENTICIAS Y NUTRICIONALES
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Qu es una dieta balanceada?
Una dieta balanceada es aquella que aporta el nivel adecuado de nutrientes que cada individuo necesita. Debe incluir no slo los
grupos de nutrientes esenciales, como se detalla a continuacin, sino tambin suficientes protenas, carbohidratos, grasas y
tambin aire y agua para mantenerse sano.
Al recibir los resultados de su ALCAT TEST, seguramente tambin recibi pautas sobre la dieta rotativa y cmo eliminar o reducir
los alimentos a los que reaccion positivo, para mantener una ingesta diaria balanceada de cada uno de los grupos de alimentos.
Sin embargo, puede que sienta que necesita nutrientes adicionales, y junto con el mdico que haya elegido, le aconsejaremos
cmo hacerlo.
Cules son los tres grupos de nutrientes esenciales?
VITAMINAS
Las vitaminas son sustancias complejas que nuestro organismo necesita en pequeas cantidades para funcionar adecuadamente.
Existe una amplia gama de vitaminas presentes en diversas cantidades en los distintos alimentos. La Vitamina A se encuentra slo
en los alimentos animales, pero su precursor se halla en frutas y verduras (especialmente en las amarillas y naranjas). El complejo
Vitamnico B es un gran grupo de vitaminas, presentes en los porotos, las levaduras y las semillas germinadas.
La Vitamina C es probablemente la ms conocida, presente en los ctricos y muchas otras frutas, como las frutillas y verduras tales
como el brcoli, el coliflor y los ajes (cuanto ms frescos, ms cantidad hay). Otras vitaminas son: la Vitamina D (producida por
el mismo organismo cuando llegan a la piel los rayos del sol), la Vitamina E (presente en las grasas y los aceites; por lo tanto, las
nueces y las semillas son una buena fuente de vitamina E), la Vitamina K (esencial para la coagulacin de sangre, pero necesaria
slo en pequeas cantidades en la dieta) y la menos conocida Vitamina U (presente en el repollo).
MINERALES
Los minerales provienen de la tierra y eventualmente retornan a ella y puede definrselos sencillamente como molculas que no
pueden ser reducidas a sustancias ms simples. Por lo tanto, en este sentido son sinnimos con los minerales que se hallan en el
suelo y las rocas. No podemos comer minerales en esa forma; por lo tanto, las plantas que crecen en el suelo o se nutren del suelo
llevan a los minerales a un estado que nuestro cuerpo puede usar. Los animales que comen vegetales pasan an ms minerales en
la cadena alimenticia, y nos permiten obtener minerales de las carnes. El calcio es probablemente el ms conocido de los minera-
les, por su importancia en el fortalecimiento de los huesos y formacin de los dientes. Las verduras de hoja, bien utilizadas son
una buena fuente de calcio, de modo que aquellos que tengan que evitar productos lcteos no deben preocuparse por falta de
calcio en su dieta.
CIDOS GRASOS ESENCIALES
A pesar de que la mayora de las personas saben que su cuerpo necesita vitaminas y minerales, no existe tanta conciencia de los
requerimientos de los cidos grasos esenciales. Se les dice constantemente que reduzcan la ingesta de grasa y por eso consideran
perjudiciales a estos cidos.
Existe una amplia gama de cidos Grasos Esenciales, pero bsicamente se reducen a dos grupos: Los Omega 3 y los Omega 6. El
aceite de Onagra o Prmula posee un alto contenido de cidos grasos omega 6, incluyendo en general un 9% de cido Gama
Linolnico (AGL).
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VITAMINAS Y MINERALES
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Qu funcin cumplen las vitaminas y los minerales?
BETA CAROTENO
El Beta Caroteno es el pigmento que le da a los alimentos como la zanahoria y el anan su color brillante. Es uno de los antioxi-
dantes que contribuye con una buena salud a largo plazo. El Beta Caroteno tambin puede ser transformado en Vitamina A
cuando el organismo lo necesita.
VITAMINAS B
No estn qumicamente relacionadas, a pesar de que pueden aparecer en alimentos similares, tales como la leche y los cereales.
La mayora desempea un papel relacionado en el organismo, en especial cooperando para liberar la energa de los alimentos.
COLINA
Miembro de las Vitaminas B, soluble en agua, que participa del metabolismo de las grasas, ya que la acetilcolina desempea un
papel importante en el sistema nervioso.

CIDO FLICO
Miembro de las Vitaminas B, trabaja conjuntamente con la vitamina B12 para producir materiales genticos de ADN y ARN. Esta
vitamina fomenta la descomposicin y utilizacin de protenas y contribuye a la formacin de glbulos rojos y blancos.
INOSITOL
Miembro soluble en agua de las Vitaminas B, participa en el metabolismo de las grasas con un papel especial en el control de los
niveles de colesterol en la sangre. Los suplementos de inositol fueron asociados con el mejoramiento del cabello, y si se los usa
conjuntamente con la vitamina E, pueden contribuir a proteger el tejido nervioso.
VITAMINA C
Antioxidante que contribuye a proteger la estructura celular y apoya al sistema inmunolgico, contribuye a fomentar la actividad
del cido flico y la absorcin de hierro.
VITAMINA D3 (COLECALCIFEROL)
Promueve la absorcin del calcio y el fosfato provenientes de los alimentos a travs de los huesos. Es importante para mantener
los huesos sanos.
VITAMINA E
Como antioxidante, ayuda a mantener los vasos sanguneos sanos y sirve de apoyo al sistema inmunolgico. Tambin tiene efec-
tos anticoagulantes.
VITAMINA U (S-METILMETIONINA)
Se considera que este extracto natural de verduras verdes contribuye a mantener en buenas condiciones y fortalecer los intestinos.
BORO
Junto con el calcio, el magnesio y el fsforo contribuyen a la salud de los huesos.
CALCIO
Desempea un papel fundamental en el fortalecimiento de los huesos y dientes, pero tambin en la transmisin de impulsos
nerviosos, el funcionamiento muscular y la coagulacin de la sangre.
COBRE
Se considera que tiene una amplia gama de funciones ya que es el cofactor enzimtico de varias enzimas. Por ejemplo: las que
participan en la pigmentacin de la piel y el cabello, las que se necesitan para que sane la piel, para la transmisin de impulsos
nerviosos, para la formacin de sangre, es decir, ayuda a absorber el hierro, y a la formacin de huesos y es importante para la
fortaleza del sistema inmunolgico.


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VITAMINAS Y MINERALES
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Qu funcin cumplen las vitaminas y los minerales?
CROMO
Participa del metabolismo de los carbohidratos; une los sitios receptores de eslabones insulina-insulina; por lo tanto colabora
con el control de los niveles en sangre de los carbohidratos y grasas.
YODO
Se lo considera un oligoelemento del ser humano. El yodo participa intrnsecamente en la formacin de la hormona tiroidea
triodotrionina y tiroxina, que determinan la velocidad de metabolismo, es decir, la velocidad para convertir el alimento en
energa y el modo en que se disipa dicha energa.
HIERRO
Ms de dos tercios del hierro presente en el organismo aparece como hemoglobina, el pigmento que transporta al oxigeno a
travs de la sangre. El hierro es esencial para todas las funciones que requieren oxgeno, es decir, para la contraccin muscular, la
formacin de energa, etc.
MAGNESIO
Se considera que el magnesio tiene una amplia gama de funciones por su rol como cofactor de numerosas enzimas. El magnesio
participa en la produccin de energa y en la reproduccin celular, acta estabilizando la estructura celular del organismo, forma
parte intrnseca de los huesos y tambin es fundamental para la transmisin de los impulsos nerviosos.
MANGANESO
Como sucede con muchos oligoelementos, el manganeso participa de numerosos procesos bioqumicos. Se le reconoce un rol
en: el crecimiento, el sistema nervioso, la produccin de energa y en el desarrollo y mantenimiento de huesos y articulaciones
sanas.
MOLIBDENO
Se ha demostrado que tiene un papel especial en la prevencin de las caries pero ms especficamente posee una funcin en el
metabolismo del hierro.
POTASIO
Es un mineral fundamental con una funcin especial como electrolito, contribuyendo a mantener el equilibrio entre los fluidos
del cuerpo. Su segunda funcin importante es la de trabajar conjuntamente con el sodio para mantener una transmisin normal
de los impulsos nerviosos.
SELENIO
Este mineral, en general soslayado, tiene una importante funcin antioxidante que ayuda a mantener el sistema inmunolgico,
que es el encargado de proteger al organismo de las infecciones.
SILICONA
La silicona es un mineral especialmente importante para la salud de los cartlagos. Adems, la silicona puede desempear un
papel importante para mantener la elasticidad natural de las paredes arteriales.
SULFURO
Es un constituyente de las protenas y por lo tanto, esencial para el ser humano, los animales, las plantas y los microorganismos.
Como componente de las protenas, el sulfuro desempea un rol en la formacin de protenas basadas en enzimas, hormonas,
clulas, etc.
VANADIO
Se cree que participa de la formacin de glbulos rojos y del metabolismo del hierro, por lo tanto la falta de vanadio, se asocia
con el desarrollo de la anemia. Adems, cualquier proceso que dependa de la llegada de sangre, ser afectado de manera
indirecta por la disponibilidad de vanadio, por lo tanto estaran afectados el crecimiento de los huesos, dientes, cartlagos, etc.
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VITAMINAS Y MINERALES
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Qu funcin cumplen las vitaminas y los minerales?
ZINC
Los msculos, los huesos y la piel contienen grandes concentraciones de zinc. La disponibilidad de este mineral es importante
para la salud de los tejidos.
BIOFLAVONOIDES
En un principio se los denomin Vitamina P y siempre acompaan a la Vitamina C con la que trabajan para mantener la integridad
de los vasos sanguneos, funcionan como agentes antinflamatorios y luchan contra las infecciones.
CoQ10
Es una sustancia de apariencia vitamnica, su funcin es esencial para llevar oxgeno y energa de la sangre a las clulas. La CoQ10
es fundamental para el buen funcionamiento de los msculos, inclusive el corazn.
Consejos generales para mejorar su dieta
Es importante mantener una dieta variada basada en alimentos a los que usted no sea sensible. Siempre que le sea posible, coma
alimentos frescos y enteros, orgnicos de ser posible, y evite los alimentos procesados como los que vienen en botellas, latas,
pomos o paquetes.
Tenga en cuenta que los fabricantes de alimentos procesados no siempre incluyen en la etiqueta del producto todos los
ingredientes y su origen, porque el producto puede contener diversos alimentos agrupados. Quiz sea mucho ms fcil basar su
dieta en alimentos simples.

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Los siguientes puntos pueden mejorar de manera
radical su salud:
Ms all de las cantidades de alimentos que apare-
cen en su restringida lista, es necesario que su dieta
sea variada: un equilibrio de los distintos alimentos
en cantidades moderadas. El exceso de cualquiera
de los alimentos no ayuda en nada.
Se recomiendo tomar por lo menos 2 L de agua por
da. Tiene que se agua filtrada o agua mineral
(preferentemente en botella de vidrio) para limitar
la ingesta de cloruro y dems aditivos del agua de la
canilla.
Evite el alcohol, ya que puede contribuir al sindrome
de intestino poroso, que consiste en que las
partculas de alimentos pasan directamente a
travs de la membrana intestinal, uno de los princi-
pales factores de Intolerancia Alimentaria.
Evite agregar sal a la comida. Los alimentos frescos
contienen naturalmente suficiente sal para satis-
facer sus requerimientos nutricionales.
Coma despacio, mastique bien, y coma la mayor
cantidad de alimentos crudos. Los alimentos
crudos contienen enzimas que colaboran con la
digestin en cuanto se les mastica. No coma
apurado.
Mantngase en actividad. Un estilo de vida sana,
aunque sea algo de actividad fsica cada da,
colabora con su bienestar y usted se ve mejor; en
cambio, el aburrimiento puede conducir a conso-
larse comiendo.
Sepa cuales alimentos estn es su lista verde y
asegrese de tener siempre a mano una buena
cantidad de esos alimentos frescos.
Intente no cenar tarde, especialmente trate de
evitar platos con altos contenidos de grasa o carbo-
hidratos, difciles de digerir y que pueden afectar
los patrones de sueo.
VITAMINAS Y MINERALES
20
Preparacin de las comidas
Un aspecto generalmente soslayado de la preparacin de las comidas es el uso de los aceites para cocinar. Es importante recordar
que si se est utilizando aceite para cocinar, tiene que ser un aceite derivado de las comidas que aparecen en su lista verde. Tenga
en cuenta que algunos aceites de cocina contienen ingredientes agregados que aparecen en la etiqueta. Si usted est preparando
una comida para otras personas, es importante poner aparte los alimentos a los que usted tiene intolerancia, de modo que su
comida no se contamine.
Cocinar un alimento puede cambiar sus cualidades nutrientes. Desde que la verdura es extrada del suelo rico en minerales, hasta
el modo en que cocinamos y preservamos la comida, en cada una de esas etapas afectamos en forma negativa los nutrientes del
alimento. Por lo tanto tenemos que cuidar de minimizar las prdidas lo mximo posible.
Cmo la coccin afecta los alimentos?
La coccin de los alimentos puede destruir las vitaminas esenciales. Por eso, en la medida de lo posible, es til incorporar algunos
alimentos crudos y levemente cocidos en la dieta. Cuando cocine elija hervir al vapor o frer levemente las verduras, lo cual man-
tiene los nutrientes de los alimentos. Siempre que le sea posible, use el agua que utiliz para hervir las verduras para hacer sopas,
guisos y salsas para la carne o para tomar jugos de verdura para retener la mayor cantidad de nutrientes posible. Al utilizar este
lquido se reduce la prdida de vitaminas solubles en agua, como las de la familia de la vitamina B y la vitamina C como tambin
muchos minerales. Las vitaminas solubles en grasa, tales como las vitaminas A, D, E y K se pierden al cocinar en aceite. Otra cosa
para tener en cuenta es que la temperatura tambin afecta el contenido nutricional de los alimentos, especialmente el calor por
tiempo prolongado y la cantidad de veces de coccin.
Cmo la conservacin de los alimentos afecta los nutrientes?
Congelar es la mejor forma de conservar alimentos. La comida congelada debe ser conservada a menos de -18 C hasta que se
necesite usarla. Los alimentos que vienen en latas, cajas o frascos para ser conservados pierden nutrientes tales como la tiamina,
el cido flico y la vitamina C, como resultado del tratamiento a temperatura. Si se conserva un alimento en un frasco en plena
luz del da, se pueden perder otros nutrientes. Por ltimo, para que los alimentos desecados pierdan la menor cantidad de nutri-
entes tienen que ser conservados en contenedores sellados para que no les llegue el oxgeno ni la luz.
Informacin sobre alimentos y sus derivados
Es importante comprender que existen derivados puros de algunos de los alimentos testeados que tambin pueden comerse. Por
ejemplo el trigo incluye no slo la harina simple y autoleudante; tambin incluye 100% pasta de trigo duro, el cuscus de smola
de trigo y el trigo inflado. Todos estos son productos 100% derivados del trigo y como tales pueden ser incluidos en la dieta para
aumentar las posibilidades de eleccin y variedad de comidas. Recuerde leer las etiquetas de los alimentos empaquetados para
asegurarse de que todos los ingredientes aparecen en la lista verde de su gua de resultados.
La reintroduccin de alimentos en su dieta
PPodr comer nuevamente los alimentos omitidos despus de que los haya eliminado durante por lo menos tres meses. Durante
las ocho primeras semanas despus de la eliminacin de los alimentos se hallar ms sensible, no menos. Durante los primeros
das puede que experimente sntomas de abstinencia, que desaparecern rpidamente. Mucha gente sigue con el Plan Rotativo
an despus de reintroducir alimentos, porque se sienten mucho mejor. A otros les cuesta ms continuar por el tipo de vida que
llevan, o por la incapacidad para restringirse en la eleccin de comidas. Tres meses es el mnimo de tiempo para continuar con la
dieta; ms, si usted fue muy reactivo.
Siempre reintroduzca los alimentos de a uno por vez. El mejor momento para probar un alimento al cual uno sospecha que es
alrgico es a la maana temprano, con el estmago vaco y slo si no tiene ningn otro sntoma. Siempre pruebe con una forma
bien pura del alimento, si puede conseguir que sea orgnico, mejor. Por ejemplo:
Si usted es sensible a las manzanas, no pruebe con una torta de manzana.
Si es sensible al trigo, no vuelva a probar con smola de trigo con leche aun si sabe que no es sensible a la leche.

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VITAMINAS Y MINERALES
21
Si nota alguna reaccin espere un mnimo de cuatro das (o ms, si para ese entonces no desaparecen los sntomas) antes de pro-
bar otro alimento. Si tiene una reaccin, evite el alimento durante otras tres semanas antes de volver a probar. Si no tiene ninguna
reaccin, coloque el alimento junto con los otros miembros de la familia del alimento en su dieta rotativa.
Recuerde que si ha tenido una reaccin fuerte en el pasado es posible que no pueda, o no desee, reintroducir ese alimento en su
dieta. Otra manera conveniente de saber si ahora tolera alimentos que antes dieron resultados positivos en el test es repetir el
ALCAT TEST despus de un perodo de tres o seis meses de eliminacin del alimento.
Tal como se observa en su Plan Rotativo, la Familia de las Hojas Verdes fue dividida en dos das. Esto se hizo para ofrecerle una
mayor variedad en el Grupo del Almidn. Pero si usted tiene una reaccin alrgica al inhalar las hojas y es la poca de Hojas no
debe comer miembros de esa familia con mayor frecuencia que una el da cuatro. En este caso, un nutricionista lo/la ayudar a
ajustar su plan.
Si los resultados de su test demuestran que tiene alergia al huevo: No coma huevo!
Tampoco consuma los sustitutos de huevo que se venden en los supermercados. Contienen claras de huevo y otros ingredientes.
Si usted tiene alergia al huevo, existe una rplica en polvo, hecha de almidn de papa y harina de tapioca que se consigue en la
mayora de las dietticas.
Tambin existen muchos modos de combinar otros ingredientes para sustituir el huevo cuando cocina. Por ejemplo:
1 huevo = 1 1/2 cuchara de agua + 1 1/2 cuchara de aceite + 1 1/2 de polvo para hornear.
(La mayora de los polvos para hornear contienen maz y trigo. Lea todas las etiquetas)
Si es sensible a muchos alimentos o hay muchos alimentos que no le gustan, probablemente necesite un suplemento
para satisfacer sus necesidades de nutricin.

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A continuacin encontrar algunos ejemplos de
alimentos con los que es bueno probar y las canti-
dades de algunos alargenos comunes:
HUEVO: pruebe la yema y la clara en forma sepa-
rada. Es ms probable que le genere problemas la
clara que la yema, entonces pruebe antes la yema.
Cocine dos huevos duros y retire la clara para
probar la yema; si no reaccion a la yema, repita la
prueba con huevos frescos y retire las yemas para
probar las claras.
TRIGO: pruebe con cualquiera de las siguientes:
smolas o galletitas pequeas; trigo entero inflado;
una tortilla de trigo entero o pasta de trigo entero.
MAZ: 1/2 choclo fresco o congelado, una tortilla
de maz (sin cido ctrico)
LECHE: 177-236 ml, de leche o yogurt sin sabor (sin
agregado de gelatina ni almidn). Pruebe por sepa-
rado cada tipo de leche (vacuna, de cabra).
SOJA: 177-236 ml de leche de soja sin sabor, una
cucharada de aceite de soja (hay gente que tolera el
alergeno en su forma de aceite pero no como
alimento entero).
LEVADURA: disuelva la mitad de un paquete de
levadura para hornear en 118-177 ml de agua. Bbalo.
Para probar la sensibilidad a la levadura de cerveza,
consuma una cucharada de vinagre blanco desti-
lado (hecho con trigo: no consumir si es alrgico al
trigo). Si prefiere, colquelo en agua. Si dispone de
levadura de cerveza utilcela, pero lea antes la
etiqueta para ver si existen ingredientes agregados.
OBSERVACIONES: ES MEJOR PROBAR
SOLAMENTE UN ALIMENTO POR SEMANA.
VITAMINAS Y MINERALES
22
Por ejemplo:
An si usted no es sensible a la leche, puede que su dieta rotativa no incluya suficiente calcio de fuentes no lcteas como para
satisfacer sus necesidades diarias.
Como las necesidades de cada individuo son diferentes - en funcin de la edad, el gnero, la historia clnica, la condicin de salud
actual, los medicamentos y otros factores un nutricionista le recomendar los suplementos adecuados.
Consulte su mdico correspondiente para evaluar la posibilidad de un desequilibrio en su flora intestinal.
Si ha tomado muchos antibiticos, esteroides, pldoras anticonceptivas o ha tenido embarazos mltiples, es probable que tenga
un aumento de la flora. Este desequilibrio tambin puede contribuir a la sensibilizacin a diversos alimentos, pero la situacin
puede mejorar con un suplemento probitico.
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PREGUNTAS FRECUENTES
23
Qu indican los colores rojo, naranja, amarillo y verde?
El sistema de diagnstico del ALCAT test est diseado para medir de manera electrnica los cambios en el tamao y volumen
de la clula cuando se examina la sangre extrada incubada, con antigenos alimentarios. Estas medidas se vuelcan en un grfico y
se comparan con un Grfico Maestro.
El Grfico Maestro es un cuadro que grafica las medidas obtenidas cuando una muestra de su sangre se trata de manera idntica
pero sin ser expuesta al antigeno del test. El grado de diferencia en el tamao y volumen de la clula de la muestra incubada con
el antigeno, comparada con la de control, determina el grado de reactividad.
Los alimentos y sustancias en la seccin verde se consideran seguros a menos que usted haya tenido una reaccin
inmunolgica inmediata a cualquiera de ellos. Por ejemplo, si alguna vez result positivo a algn alimento en un examen de piel
o en el test RAST de IgE y result negativo en el ALCAT TEST, puede que an tenga reaccin al mismo. Tiene que evitar esos
alimentos o sustancias.
Si nunca se hizo un examen de piel o test RAST pero ha sufrido una reaccin (ya sea en minutos o hasta dos horas
despus de tener contacto con la sustancia, ya sea en la piel, en el tracto respiratorio o intestinal) puede que tenga una alergia
clsica a ese alimento o sustancia. Evite ese alimento o esa sustancia, aun si el ALCAT TEST arroj un resultado negativo.
Los alimentos / las sustancias en la seccin amarilla no dieron positivo en forma relevante. Pero dieron positivo, y
puede que de hecho usted tenga sntomas, especialmente si los/las consume con frecuencia o en gran cantidad. Puede que se le
pida que evite estos alimentos tambin.
Los alimentos o las sustancias a los que la computadora otorg puntaje de naranja o rojo tienen altas posibilidades de
generar sntomas.
Estos alimentos deben ser evitados.
S que soy alrgico a un alimento: Por qu aparece verde (negativo) en mis resultados del ALCAT?
Como se explic anteriormente, su reaccin puede estar relacionada con una sustancia especfica del sistema inmunolgico
(inmunoglobulina) llamada IgE. El ALCAT TEST no mide dicha sustancia. Las reacciones de la IgE en general son evidentes porque
aparecen al poco tiempo (en general a las dos horas o antes) y los sntomas son evidentes y clsicos.
Si su reaccin concuerda con esta descripcin, usted padece una alergia clsica. Debe evitar ese alimento / esa sustancia.
Consulte al mdico antes de intentar reincorporar ese alimento.
Puede que su mdico le aconseje hacerlo nicamente en su consultorio, por si es necesario asistencia mdica inmediata. Cuando
se evita un alimento / una sustancia que se sabe produce alergia y luego se lo vuelve a agregar, la reaccin puede ser exagerada.
Segn la edad a la que se desarroll la alergia, y otros factores, puede ser una alergia reversible o no. Algunas alergias son fijas;
se reacciona a la sustancia ms all del tiempo que se la evite. Otras alergias pueden ser cclicas; se reacciona durante algn
tiempo o en algunos meses del ao y luego desaparece por un tiempo o para siempre.
Si en un ALCAT TEST anterior usted fue positivo, elimin ese alimento durante varios meses y ahora el resultado vuelve a dar
negativo, probablemente ya no sea reactivo a ese alimento. Se cree que con la dieta rotativa se evita volver a adquirir sensibilidad
al alimento.
Los estudios cientficos que comparan los resultados del ALCAT TEST a los de la prueba Gold Standard, que es la provocacin
oral doble ciego (Double Blind Oral Challenge), demuestran que el ALCAT TEST tiene un nivel de precisin del 83,4%. Existe una
bajo porcentaje de probabilidad de resultados falsos negativo.
Por lo tanto, si sabe que tiene reaccin a un alimento o a una sustancia, contine evitndolos.


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PREGUNTAS FRECUENTES
24
Cmo puede ser que sea alrgico/a a esto? Ni siquiera lo como / ni me gusta.
El comer un determinado alimento o el hecho de que a uno le guste no es en absoluto criterio para determinar la sensibilidad. El
cuerpo humano es tan maravilloso que tal vez sepa por qu se comporta de esa manera, alejndolo de algo que puede causarle
dao. Quizs hasta sea posible que hasta cierto punto sean los genes los que determinan la reactividad. Realmente no sabemos
qu es lo que especficamente hace que las clulas reaccionen. Quizs sus antecesores se excedieron en aquellos alimentos que
usted a usted no le gustan o evita.
Tengo que seguir realmente la dieta rotativa o puedo simplemente eliminar los alimentos que me generan reac-
cin?
En 1934, el Dr. Herbert J. Rinkel desarroll la Dieta Diversificada Rotativa. Esta dieta resulta beneficiosa para las personas con
reacciones a los alimentos / sustancias qumicas, o tendientes a ellas, por una serie de razones:

Disminuye en gran medida la probabilidad de desarrollar nuevas sensibilidades.
Le brinda al sistema inmunolgico la posibilidad de recuperarse de los efectos que generan los alimentos antes de que
los vuelvan a consumir.
Puede ayudar a detectar otras reacciones que an no fueron diagnosticadas.
Si usted simplemente elimina o evita los alimentos que le generan reaccin, puede que comience a comer sus sustitutos con tal
frecuencia que su cuerpo comience a reaccionar a los sustitutos. Si la dieta rotativa le genera demasiado estrs, quizs el dao de
intentar seguirla sea mayor que los beneficios.
Sin embargo, para obtener el mximo de beneficio de la informacin que le ha brindado el ALCAT TEST, le recomendamos que
intente hacer las compras necesarias, que se organice y haga lo mejor posible para seguir la dieta.
Alguna vez puede suceder que se halle en una reunin social (o quizs en un viaje) y que no siempre pueda seguir tan estricta-
mente la dieta. En dichas situaciones siga intentando evitar los alimentos a los que usted es sensible y vuelva a dieta rotativa tan
pronto como le sea posible.
Puedo comer la misma comida toda la semana?
Si a usted, por ejemplo, no le gusta el t, ni el agua ni el jugo de naranja, pero le encanta el caf, no es muy sabio tomar caf todos
los das. An si el resultado del ALCAT TEST dio negativo, puede que desarrolle sensibilidad al caf.
Una dieta variada es beneficiosa an para las personas que no son alrgicas. No existe un alimento que contenta todos los nutri-
entes que necesitamos. A mayor variedad, mayor oportunidad de obtener diferentes nutrientes, inclusive los que an no sabemos
que existen. Adems, como los alimentos en general contienen pesticidas, herbicidas, hormonas y dems, una dieta muy regular
puede tener efectos perjudiciales debido a la sobredosis de alguna de esas sustancias. Comer dos das seguidos la misma comida,
no es un problema. Comer cuatro o cinco das seguidos una misma comida, puede serlo.
Intente cumplir con el plan de comidas rotativo.
Puedo incluir en la dieta rotativa un alimento que no estaba incluido en el test?
Si no se incluy determinado/s alimento/s en el test, no hay forma de saber si tendr una reaccin al/a los alimento/s o no.
Si el resultado dio positivo (especialmente si dio naranja o rojo) a uno o ms alimentos de una familia, hay una gran posibilidad
de que el resultado sea positivo para los otros miembros de la misma familia. Por ejemplo:
Si obtuvo un resultado positivo para las zanahorias, y el perejil y desea comer apio, que es de la familia de la zanahoria, quiz
tenga que reverlo o probarlo con precaucin. Pero si el resultado dio negativo para los primeros dos, es ms probable que pueda
comer apio sin tener ningn problema.
Si tiene sntomas alrgicos, obtendr mejores resultados atenindose a comer slo los alimentos a los que reaccion negativo.
En la mayora de los casos, los alimentos amarillos pueden ser incluidos en el programa.

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PREGUNTAS FRECUENTES
25
Durante cunto tiempo tengo que dejar de comer estos alimentos y cundo vuelvo a probarlos y en que orden?
Se cree que una vez que se retira de la dieta el alimento causante de la reaccin, el organismo se vuelve hipersensible a ese
alimento durante unas 8 semanas.
Por ejemplo, digamos que las zanahorias se encuentran en la seccin roja o colorada de su lista de alimentos y usted no las come.
Pero a las 2 semanas usted come zanahorias...
Obviamente, sin querer!
Puede que se desencadenen una serie de sntomas exagerados que jams haya experimentado cuando coma zanahorias. Se cree
que despus de ocho semanas, esta hipersensibilidad disminuye. De modo que recomendamos un perodo de tres meses de
eliminacin del alimento.
Por otro lado, si hay un alimento que se encuentra en la seccin amarilla de su lista que al principio usted decide evitar y quiere
ver si pude reintroducirlo, es probable que alcance con tres semanas de eliminacin. (esta informacin no est documentada en
la literatura publicada, est basada en la observacin clnica de miles de pacientes alrgicos con los que ha trabajado durante
muchos aos).
Por ltimo, si quiere agregar un alimento a su dieta rotativa que no fue incluido en el test, quizs le convenga evitar ese determi-
nado elemento, y todos los que lo contengan, durante cuatro o cinco das, y luego probarlo a la maana del quinto o sexto da.

Tenga cuidado: la reaccin puede ser fuerte.
Le sugerimos que consulte con su mdico la reintroduccin del alimento.

Por qu las sustancias qumicas / los aditivos no estn incluidos en la dieta rotativa?
Una Dieta Rotativa es un plan en el que los alimentos estn distribuidos y agrupados en base a sus similitudes biolgicas y botni-
cas. Las sustancias qumicas y los aditivos en general no estn agrupados de ese modo.
Lo ideal sera incluir en la dieta rotativa alimentos integrales, no procesados, sin aditivos ni sustancias qumicas. En la prctica esto
no siempre es posible. De modo que se debera intentar al menos evitar ingerir todos los das los mismos aditivos o sustancias
qumicas, especialmente si los resultados de su test demostraron cierto grado de sensibilidad.
Observacin: recuerde que muchos de los colorantes y sustancias qumicas tambin estn presentes en los cosmticos y
artculos de higiene personal.
Cmo hace un vegetariano para obtener suficiente protena?
A veces resulta difcil para un vegetariano con sensibilidad a los alimentos incluir suficiente protena en su dieta diaria. Segn el
grado de conviccin que tenga, para obtener resultados ptimos (es decir, una mejora de su salud) puede que sea necesario
ampliar la ingesta de alimentos con protenas. Se puede considerar incluir en su dieta huevos (si es que usted no es ovo-
vegetariano), pescado . Esto quizs sea necesario por un tiempo (por lo menos tres meses).
Un mdico nutricionista le aconsejar cmo llevar una dieta balanceada.
Puedo incluir un suplemento nutricional que sea derivado de un alimento al que soy sensible?
No, de ninguna manera. Especialmente porque va a consumir el suplemento uno o ms veces por da.
Muchas marcas ahora fabrican suplementos hipoalergnicos. Lea atentamente todas las etiquetas. Si es alrgico al maz, tenga en
cuenta que es la fuente de mucha de la vitamina C que circula en el mercado. La vitamina E se obtiene del aceite de germen de
trigo o soja. Las cpsulas de gelatina estn hechas de carne vacuna o porcina. Estos son slo algunos ejemplos.
Asegrese de conocer de dnde provienen todos sus suplementos dietarios.

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Libros tiles:
Food Allergies and Intolerance by Jonathan Brostoff and
Linda Gamlin

The Complete Guide to Food Allergy & Intolerance .J. Brost-
off and L. Gamlin
Was It Something You Ate? John Emsley and Peter Fell

Your Hidden Food Allergies are making you Fat .R. Rivera
and R. Deutsch
E for Additives Maurice Hanssen and Jill Marsden
What the Label Doesn't Tell You Sue Dibb
Gluten-Free Cooking Anne Sheasby
Allergy-Free Cooking Michelle Berriedale-Johnson
Cooking Without Barbara Cousins
The Complete Guide to Wheat-Free Cooking Phyllis L. Potts
The Gluten-Free Gourmet Uving Well Without Vv'heat
Bette Hagman
The Gluten-Free Gourmet Bakes Bread Bette Hagman
Wheat-Free Recipes and Menus Carol Fenster
Special Diet Celebrations: No Wheat, Gluten, Dairy or Eggs
Carol Fenster
Special Diet Solutions: Healthy Cooking without Wheat,
Gluten, Dairy, Eggs, Yeast or Refined Sugar Carol Fenster
The Allergy Self Help Cookbook: Over 325 Natural Food
Recipes, Free of Wheat, Milk, Eggs, Corn, Yeast, Sugar and
Other Common Food Allergens
Rodale Press
Allergy Cooking With Ease: The No Wheat, Milk, Eggs, Corn,
Soy, Yeast, Sugar, Grain, and Gluten Cookbook
Nicolette M. Dumke
The Uncheese Cookbook: Creating Amazing DairyFree
Cheese Substitutes and Classic 'Uncheese' Dishes
Joanne Stepaniak
The Milk-Free Kitchen: Uving Well Without Dairy Products
Beth Kidder
366 Simply Delicious Dairy-Free Recipes Robin RobertSon
Bakin' Without Eggs: Delicious Egg-Free Recipes from the
Heart and Kitchen of a Food Allergic Family
Rosemarie Emro
Vegetarian Cooking for People with Allergies Rafael Rettner
Erica White's Beat Candida Cookbook Erica White
Recipes for Health: Candida Albicans: Over 100 YeastFree
.and Sugar-Free Recipes
Shirley Trickett
The Yeast Connection Handbook William G. Crook
The False Fat Diet The Revolutionary 21-day Program for
.Losing the Weight You Think is Fat
Elson Haas
Living Without (magazine). Lifestyle guide for people with
gluten and gliadin sensitivities

Referencias:
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amongst
2 Population Sub Groups.
Douglas H Sandberg, M.D;, Mark J. Pasula, PH.D.
ALCAT - "A New Cellular Test for Food Sensitivity Drs. P.J.
Fell; Dr J. Brostoff; S. Soulsby. S.R.N.
ALCAT - "A New Test for Food Induced Problems in Medi-
cine?" Dr P.J. Fell; Dr J. Brostoff; Dr H. O'Donnell; Dr A
O'Connor; Dr E. Charig
Alcuni Particolari Della Dieta In Medicina Estetica
(Comments On Diets In Esthetic Medicine)
J.R. Cabo-Soler M.D.
Allergy Management for Chronic Ear Disease - A Practical
Approach.
Alan B. McDaniel, M.D.
Autism - A Multidisciplinary Approach to Treatment CA
Kotsanis, M.D; Lyn Dart, R.D.. LD; Christopher Harjes, M.S.,
CCC-A; Renay Miller, E.M.T.
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MS INFORMACIN
27
Cellular Responses to Food in Irritable Bowel Syndrome-
an Investigation of the ALCAT Test
Peter J. Fell MD; Sally Soulsby SRN; Jonathan Brostoff MA DM
DSc FRCP FRCPath
Diagnostic Value of ALCAT Test in Intolerance to Food
Additives Compared With Double-Blind Placebo-Controlled
(DBPC) Oral Challenges.
Fell PJ; Brostoff, J,; Pasula MJ.
High Correlation of the ALCAT Test Results with Double
Blind .Challenge (DBC) in Food Sensitivity.
Hj L.
The ALCAT Test - A Guide and Barometer in the Therapy of
.Environmental and Food Sensitivities
Barbara A Solomon M.D.. M.A
Food Intolerance in Patients with Angiodema and Chronic
Urticaria an Investigation by RAST and ALCAT Test.
Lene H0j M.D.
Gastrointestinal Complaints Related to Diet Douglas H.
Sandberg. MD
High Correlation of the ALCAT Test Results with Double
Blind Challenge (DBC) in Food Sensitivity.
Peter J. Fell. MD (Lond.).
Jonathan Brostoff. MA DM DSc FRCP FRCPath
Mark J. Pasula, Ph.D.
Influence of Food Antigens on Volumes of Circulating
White
Blood Cells and Platelets Aggregation
Mark J. Pasula. Ph.D.
Inhibitory Effect of Sodium Cromoglycate on Granulocyte
Response to Food Antigens In-Vitro.
Peter J. Fell. M.D. (London).
Douglas H. Sandberg. M.D.
Mark J. Pasula, Ph.D.
Multiple Pathogenic Mechanisms in Food Sensitivity Reac-
tion In-Vitro.
Mark J. Pasula, Ph.D.
Samy G. Puccio
Pilot Study into the Effect of Naturally Occurring
Pharmaco-active Agents on the ALCAT Test.
P.J.Fell. M.D. (Lond.).
Reproducibility ofthe ALCAT Test Harris Steinman. MD.
Reproducibility of the Antigen Leucocyte Cellular Antibody
Test (ALCAT)
WML Needing PhD. FACA
AM Kachelhoffer. Mmed
The Short Term Efficacy of the ALCAT Test of Food Sensi-
tivities to Facilitate Changes in Body Composition and Self-
reported Disease Symptoms: A Randomized Controlled
Study
Gilbert R. Kaats.
Dennis Pullin.
Larry K. Parker.


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QUMICOS, ADITIVOS Y COLORANTES ALIMENTICIOS
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NARANJA CIDA
Es un colorante marrn-rojizo que se utiliza en los alimentos, drogas y cosmticos (FD & C Orange #8). Est presente slo en la
parte externa de las salchichas y embutidos.
ASPARTAMO
Es un edulcorante bajas caloras (Nutrasweet) que en una solucin acuosa es unas 160 veces ms dulce que la sacarosa. Si se lo
expone al calor, el aspartamo se descompone en alcohol metlico qumico txico. El aspartamo puede cambiar los niveles de las
sustancias qumicas del cerebro y afectar el comportamiento.
CIDO BENZOICO
Es un conservante de las comidas. Est presente naturalmente en las fresas, las ciruelas secas, el t, la canela y los trboles. Causa
malestar pasajero porque irrita el intestino.
AZUL #1
(Azul Brillante) Este colorante azul es un derivado del alquitrn de hulla y se usa en las gaseosas embotelladas, en los helados, los
jugos en polvo, las golosinas, los productos horneados, los cereales y flanes. Tambin se halla en los maquillajes en polvo, dems
cosmticos y tinturas para el cabello. Se lo considera causante de muchas reacciones alrgicas.
AZUL #2
(ndigo carmn o indigotina). Es un polvo azul oscuro que deriva del alquitrn de hulla. Este colorante se utiliza en productos
alimenticios tales como gaseosas en botella, productos de panadera, cereales, golosinas, bombones y jugos en polvo. Se utiliza
tambin en la gelatina de menta y postres congelados. Se ha detectado que los pacientes alrgicos reaccionan a este colorante.
NEGRO LUCENTE
Este colorante se utiliza en alimentos, medicamentos, cosmticos y como anilina de ropa. Se utiliza para teir alimentos como
licores negros y pastillas de gelatina negra.
PONCEAU
Esta anilina de color naranja-rojizo se utiliza para teir lana, alimentos, medicamentos y cosmticos (FD&C Red #1)
VERDE #3 (Verde Rpido)
Este colorante se utiliza para alimentos, medicamentos, cosmticos excepto productos que se utilicen alrededor de los ojos. Se
usan para teir gomitas de menta, postres helados, postres de gelatina, golosinas, bombones, productos de panadera y cereales.
Se cree que los pacientes alrgicos reaccionan a este colorante.
GMS
El Glutamato monosdico se utiliza en la preparacin de comidas para reforzar el gusto. Puede causar entumecimiento, palpita-
ciones, sudor, cefalea y puede ser un factor causante de obesidad.
NITRATOS
En el organismo, los nitratos se conviertes en nitritos, lo cual genera una disminucin en la presin sangunea, cefalea, vrtigo,
palpitaciones, nauseas, vmitos y/o diarrea. Tambin pueden convertirse en nitrosaminas, a los cuales se considera
carcingenas.Los nitratos y nitritos (E249-252), se usan como aditivos en productos crnicos como los embutidos y el jamn, con
el fin de protegerlos de las bacterias que causan el botulismo.
AZUL PATENTE
Es una anilina utilizada para teir ropa, y tambin como colorante de alimentos, medicamentos y cosmticos. (Esta sustancia ha
sido prohibida).
POLISORBATO 80
Este derivado del sorbitano, se utiliza en alimentos y en composiciones saborizantes como emulsificador. Se usa en la margarina
(o manteca vegetal), los condimentos, productos horneados, lcteos, bebidas, leche en polvo, la carne y el pescado.
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QUMICOS, ADITIVOS Y COLORANTES ALIMENTICIOS
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NITRATO DE POTASIO
Se halla presente en los fuegos artificiales, diluyentes, encurtidos, el tabaco para dejar de fumar (para que se consuma en forma
pareja) y en los fsforos. La exposicin constante a esta sustancia puede derivar en anemia, metahemoglobinemia y nefritis. Su
ingestin puede generar vmitos y diarrea.

ROJO #1 (Ponceau Cristal)
Esta anilina se utiliza para teir lana. Puede utilizarse tambin en alimentos, medicamentos y cosmticos; tiene la caracterstica
particular de haber sido retirada de la lista permitida de la FDA para que no sea utilizada en alimentos, medicamentos ni cosm-
ticos.
ROJO #2 (Amaranto)
Este fue el colorante de alimentos y cosmticos ms utilizado. Es un polvo marrn rojizo que se transforma en rojo brillante al
ser diluido en lquido. Se agregaba a los lpices labiales, rubores, y otros cosmticos. Se lo agreg tambin a los cereales, licores,
cerezas y postres.
ROJO #3 (Eritrosina B)
A este colorante tambin se lo denomina Rosa Azulado y Eritrosina. Es un derivado del alquitrn de hulla y se utiliza en la produc-
cin de cremas dentales y en las frutas enlatadas. Se lo puede hallar tambin en postres helados, cereales, flanes, ensaladas de
frutas, helados en palito, gelatinas, mezclas para tortas de fruta y golosinas.
ROJO #40 (Rojo Allura)
Es un colorante rojo-anaranjado usado para las golosinas, las bebidas y los condimentos, medicamentos y cosmticos. Es sinttico
y se lo comenz a usar a principio de los aos ochenta para reemplazar al amaranto.

SACARINA
Se la utiliza como edulcorante de bajas caloras en las gaseosas, el helado diettico y dems alimentos bajas caloras.
SODIO METABISULFITO
Se lo utiliza como producto farmacutico (antioxidante) para reducir y prevenir el deterioro causado por las bacterias. Minimiza
el amarronamiento y la decoloracin. Puede causar reacciones asmticas.
NITRATO DE SODIO
Se lo utiliza para la produccin de cido ntrico. Tambin para la produccin de vidrios, esmaltes, cermicas, fsforos, encurtidos,
en el tabaco para dejar de fumar (para que se consuma en forma pareja), como fijador del color en carnes y en fertilizantes.
NITRATO DE SODIO Y NITRATO DE POTASIO
Se lo halla en el agua potable y se lo utiliza para curar productos alimenticios (generando un color rosado en la carne y extendi-
endo la vida en gndola del producto). Tambin realzan el gusto caracterstico de cada comida. Los nitratos se convierten, medi-
ante un proceso biolgico, en nitrosamina; este proceso puede ser cancergeno.
SULFITO DE SODIO
Reduce y previene el deterioro causado por las bacterias. Minimiza el amarronamiento y la decoloracin. Los sulfitos se utilizan
para la deshidratacin, congelamiento y conservacin en salmuera de las frutas y verduras. Se lo utiliza en la produccin de jugos
de fruta y purs, jarabes y condimentos y en la produccin de vinos. Puede causar una disminucin de la vitamina B1 o la desapar-
icin de la tiamina del cuerpo y puede generar reacciones asmticas. Los sulfitos (E 221- 228), se usan para evitar la aparicin de
bacteras . Por ejemplo en el vino , la fruta desecada y las verduras en vinagre.
CIDO SRBICO
Se lo utiliza en los conservantes para inhibir el crecimiento de levadura-hongos de la bacteria. Puede encontrarse en quesos, vino,
salsas de chocolate, margarinas y jugos de fruta artificiales.
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AMARILLO #5 (Tartracina)
Es el colorante de uso ms generalizado en alimentos (golosinas, postres, cereales y lcteos) medicamentos y cosmticos. Es un
polvo amarillo-anaranjado derivado del alquitrn de hulla. Tambin se lo utiliza como anilina para teir lana y seda. Los alrgicos
a la tartracina con frecuencia son tambin alrgicos a la aspirina.
AMARILLO #6 (Amarillo Crepsculo)
Utilizado en cereales, productos de panadera, dulces, snacks, helado, bebidas y pescado enlatado. Es sinttico. Tambin se lo
encuentra en medicamentos tales como Berocca, Polaramine y Ventoln jarabe.
AMARILLO #10 (Quinolena)
Es un colorante utilizado en alimentos, medicamentos y cosmticos (excepto en reas alrededor de los ojos). Es un polvo amarillo
verdoso. Se utiliza como anilina para teir lana, nylon, seda y como colorante para el papel.
FENOL
Es una sustancia, en forma pura el fenol es un slido blanco incoloro. El producto comercial es un lquido. Se puede detectar el
sabor y el olor del fenol a nveles ms bajos que los asociados con efectos nocivos. Ciertos alimentos como salchichas ahumada,
pollo frito, queso de montaa y ciertas especies de peces contienen nveles bajos de fenol. Gente cuya piel fue expuesta a altos
nveles de fenol sufri dao al hgado, diarreas, oscurecimiento de orina y anemia hemoltica, El fenol puede ser liberado al medio
ambiente por el humo del tabaco; las rutas de exposicin posibles incluyen: respirar aire industrial contaminado, comer produc-
tos que contienen fenol, o atravs de contacto de la piel con agua contaminada al baarse, fumar o inhalar humo de tabaco.
TOLUENO.
El tolueno es un lquido incoloro transparente con un olor caracterstico. El tolueno puede ser incorporado por peces y mariscos,
plantas y animales que viven cerca de aguas que contienen tolueno pero no se concentra o acumula en altos nveles porque la
mayora de stos organismos pueden degradar al tolueno a otros productos que luego excretan. El tolueno puede entrar a su
cuerpo cuando usted respira vapores de tolueno o consume alimentos o agua contaminada. Cuando se trabaja con pinturas o
diluyentes de pintura que contienen tolueno, o barniz de uas y removedor de barniz que contienen tolueno, puede pasar a la
corriente sangunea a travs de la piel . Factores tales como su edad, sexo, ciertas caractersticas de su cuerpo y su condicin de
salud determinan lo que ocurre al tolueno una vez dentro del cuerpo. Una vez dentro ms del 75 % de tolueno es eliminado
dentro de las primeras 12 horas.
CLORO.
El cloro existe como un gas amarillo-verdoso, es un gas altamente reactivo. Ayuda a activar y regular la funcin muscular. Tambin
activa las secreciones gstricas. Los alimentos que contienen cloro son: las aceitunas, sal, requesn, coliflor, trigo integral, berros,
lechuga, apio, espinaca, tomate, ciruelas ,cebolla. La respiracin de pequeas cantidades de cloro durante cortos perodos de
tiempo, afecta negativamente al sistema respiratorio humano. Los efectos van desde tos y dolor pectoral hasta retencin de agua
en los pulmones. El cloro irrita la piel, los ojos, y el sistema respiratorio.
FLUOR
El flor es el halgeno ms abundante en la corteza terrestre. El flor es un mineral esencial para la vida, la salud y la reproduc-
cin. Se absorbe en el tracto digestivo y se elimina fundalmentalmente por va urinaria. Algunos fluoruros se aaden a la pasta de
dientes y al agua potable para la prevencin de caries.Interviene en el metabolismo de calcio y el fsforo y fortalece los huesos
y dientes. Su carencia produce caries dentales y fracturas seas (Osteoporsis). Cantidades deficientes: manchas en los dientes y
alteraciones neurolgicas.Los alimentos que contienen flor son: Los mariscos, la yema de huevo, las coles y el agua fluorada, ajo,
centeno, espinacas, berros.
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31
ETILENGLICOL
Se absorbe eficazmente a travs del tracto digestivo, su absorcin respiratoria se ve dificultada por su accin irritante a ese nvel
y su absorcin drmica es escasa. La intoxicacin se presenta como depresin del Sistena Nervioso Central e irritacin en el sitio
de absorcin inicialmente, seguido de acidosis metablica e hipocalcemia.. No ha de usarse el etilenglicol en alimentos ni cosm-
ticos por ser relativamente txico. Ha sido usado ilegalmente para endulzar vinos. Se usa habitualmente como anticongelante en
los sistemas de calefaccin y ernframientos, en los lquidos para frenos hidrulicos, como humectante industrial y es uno de los
ingredientes de los condensadores electrolticos.
BENCENO
El benceno se evapora en el aire rpidamente y es slo ligeramente soluble en agua. Se encuentra en el aire, el agua y el suelo.
Proviene de fuentes naturales como industriales. Las principales fuentes de exposicin al benceno son el humo de tabaco, los
gases de escape de automviles, atravs de alimentos, bebidas o agua es menor que la exposicin atravs del aire. Entra al cuerpo
a travs de los pulmones, el tubo digestivo y la piel. Por inhalacin pasa a pulmones y torrente sanguneo. Por alimentos y bebidas
pasa por tubo digestivo a torrente sanguneo. La ingesta de alimentos o bebidas con nveles altos de benceno puede producir
vmitos, irritacin del estmago, mareo, somnolencia, convulsiones.
FORMALDEHIDO
El formaldehdo es producto metablico intermedio natural y es producido por todas las culas vivas. Es una sustancia natural
que puede hallarse a nuestro alrededor a bajos nveles que no son peligrosos para los seres humanos. Esta presente en alimentos
como: fruta, carne y verdura, pescado ahumado, pera, cerdo, manzana, cebolla, zanahoria, coca-cola, tomate, espinacas, leche,
cerveza.
SULFATO DE NIQUEL.
El sulfato de nquel es uno de los metales ms comunes con presencia en el ambiente. Se puede encontrar en los utensilios de
cocina, en tijeras, en bisutera, relojes, hebillas, en broches, monturas de gafas, monedas y alimentos. La reaccin ms comn es
la dermatitis, es decir, picor y enrojecimiento de la piel. Excepto en el caso de ingerir alimentos que contengan nquel en este
caso, pueden darse otro tipo de sntomas, como inflamacin y picor de boca y labios e incluso sntomas de ahgo.
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ALIMENTOS ALTOS EN NIQUEL ALIMENTOS BAJOS EN NIQUEL
Judas
Guisantes
Tomate
Cebolla
Esparragos
Espinacas
Cacahuates
Cacao
Maz
Pera
Alimentos conserva
Ostras
Chocolate
Almendra
Carne
Pescado
Huevos
Mantequilla
Queso
Frutas (excepto pera y ciruela)
Arroz
Patatas
Caf
Vino
Apio
Zanahoria
Harina
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32
ORRIS ROOT
Se utiliza principalmente como nota de fijador y de la base en perfumera. La raz de Orris se incluye a menudo como uno de los
muchos ingredientes del hanout una mezcla de hierbas y de las especies usadas a travs del oriente Medio y de Africa del norte.
Esta sustancia omitida en la etiqueta de los productos hipo-alergnicos.
CLORURO DE AMONIO
El cloruro de amonio es una sal de amonaco. La sustancia se puede absorber por inhalacin del polvo o humo y por ingestin.
Se usa para los resfriados. Se usa tambin como suplemento alimenticio para el ganado, en el champ de pelo, es el ingrediente
activo de muchos antitranspirantes, normalmente usado en los antitranspirantes de aerosol.
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HONGOS
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ALTERNARIA
El gnero Alternaria contiene especies cosmopolitas que se encuentran en un amplio rango de materiales y productos. Como
saprobias pueden deteriorar alimentos y forrajes, produciendo compuestos biolgicamente activos tal como micotoxinas. Es de
color gris verodoso con reverso negro parduzco. Los hongos presentes sobre las plantas antes de la cosecha son llamados
hongos del campo e incluye gneros: Alternaria, Cladosporium, Epicoccum, Fusarium. Despus de la cosecha stos hongos
pueden mantenerse sobre frutas y hortalizas causando lesiones que alteran su aspecto, Persisten en los granos de cereales alma-
cenados. Enfermedad humana: puede provocar lesiones cutneas y subcutneas despus de traumatismos en personas con inmu-
nosupresin. Tambin causa endoftalmitis postquirrgica y de onicomicosis, Es el principal alergno puede inducir reacciones de
hipersensibilidad en concentraciones bajas en personas sensibilizadas. La abundancia relativa de los conidios de Alternaria en el
aire libre y su presencia en las casas con hmedad a este microorganismo es una fuente alergnica importatnte. Se diferencia del
polen por ser la exposicin ms durarera puesto que puede durar meses mientras que la exposicin a polen dura semanas. La
alergia al hongo es una causa comn de asma.
ASPERGILLUS
Es un gnero de alrededor de 200 gneros. Se clasifica en levaduras e hifas. El Aspergillus es un hongo filamentoso (compuesto
de cadenas de clulas llamadas hifas), el tipo de hongo opuesto a las levaduras compuesto de una sola clula. El hbitat natural
es el heno y el compostaje (abono orgnico), Es un patgeno oportunista, es decir, que suele afectar a pacientes con mecanismos
de defensa comprometidos. Enfermedades: onicomicosis (uas), Sinusitis alrgica. La sinusitis alrgica , los senos paranasales
estn ocupados por moco rico en eosinfilos e hifas. Aspergilosis broncopulmonar alrgica: suele deberse a la inhalacin de coni-
dias e hifas de Aspergillus. Cuando se entra en contacto con grandes cantidades de alrgeno, puede producirse una alveolitis
alrgica extrnseca por Aspergillus. Los sntomas aparecen varias horas despus de la exposicin y consiste en tos seca, disnea y
en ocaciones fiebre. Otras manifestaciones sistmicas de Aspergillus incluyen la endocarditis, aneurismas micticos, infeccin de
prtesis vasculares afectacin de rganos como cerebro, estmago, hgado, bazo, y riones. Se encuentra en tierra, hojas y basura
de la planta, la verdura decadente y races, tabaco y patatas almacenadas.
BOTRYTIS
Tambin llamada podredumbre gris. Es una de las enfermedades ms importantes en cuanto a daos ocasionados, debido al alto
rango de cultivos hortcolas que se ven afectados por esta enfermedad. Acta como un hongo saprfito. La infeccin se produce
a partir de plantas enfermas, restos vegetales y el suelo, aunque en ocasiones tambin puede transmitirse a partir de semillas. Se
dispersa atravs del viento, de gotas de agua, ya sea de lluvia, condensaciones, roco. Enfermedades incluyen al moho gris de la
fresa, pudricin del moho gris de las hortalizas tales como la alcachofa, frijol, remolacha, col, zanahoria, pepino, y berengena,
pudricin de la punta de los pltanos, lechuga, pimiento calabaza,tomate. Es visto en relacin con las frutas suavez como la fresa
y uvas. En la industria del vino, el crecimiento de Botrytis en las uvas de vino se ha conocido para dar un efecto agregado al ramil-
lete de ciertos vinos.
CANDIDA ALBICAN
Las condiciones constituyen un grupo de infecciones causada por un hongo oportunista que puede tener expresin cutnea,
gastrointestinal, sistema respiratorio y genitales, del gnero Candida de los cules Candida albicans es la ms frecuente. Se puede
transmitir por ropas, objetos y por contacto sexual. Estn presentes en la piel, y en la mucosa del tracto digestivo, genitourinario
y respiratorio de la mayora de las personas, pero se encuentran controlados por otros microorganismos no patgenos, Cuando
se produce un desequilibrio, el aumento desmedidode la poblacin de hongos produce esta u otras micosis.
Afecta normalmente las zonas hmedas y clidas de la piel y las mucosas, como las axilas, la boca, uas. Esta envuelta en un rol
relevante en la digestin de los azcares mediante un proceso de fermentacin.
En un fsico debilitado, inmunodeprimido o convalesciente de una larga cura antibitica, la Candida se multiplica en modo
anmalo y atraviesa el intestino , para entrar al torrente sanguneo, donde libera sus propias toxinas provocando la candidemia.
Este fenmenoda lugar a sntomas algunos abdominales, mala digestin, disturbios intestinales (constipacin o diarrea), intoler-
ancia alimentaria, irritabilidad, insomnio, prdida de memoria, dolores de cabeza, depresin. La candidosis induce tambin una
disminucin de la absorcin de las sustancias nutritivas y luego dara un estado de mal nutricin. El azcar refinada y sus fuentes:
miel, jarabe de maz, la melaza, cerveza, vino, pan, pasteles, galletas. Afecta tambin al metabolismo, se hace un metabolismo
lento y no logran bajar de peso bajo ningn rgimen de dieta o ejercicio. Candida albicans crea un ambiente txico y muy cido
dentro del cuerpo lo que bsicamente apaga el metabolismo.
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HONGOS
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CEPHALOSPORIUM
El Cephalosporium produce tricotenos ( son txicos potentes de las clulas y causan lesiones drmicas, alteraciones en la respu-
esta inmunolgica. Es un hongo de color gris-verdoso y se encuentra tambin en los pacientes sensibles a Candida albicans. La
enfermedad de ste hongo a afecta al trgo, la cebada, avena y el centeno, es habitante de la tierra. Se puede encontrar en polvo
de las plantas, en la tierra de jardines, baos y hmedad de las casas viejas. En alimentos se encuentra en cereales y frutas
causando alteraciones fundamentalmente en nios.
CLADOSPORIUM
Los conidios de Cladosporium se encuentran frecuentemente en el aire libre en las zonas templadas. Se encuentran mayor canti-
dades en las ltimas semanas de verano y primeras del otoo, en zonas boscosas, Coloniza frecuentemente hojas y plantas,
principalmente suelo y alimentos. Se encuentra en interior de las casas, en frigorficos sucios, crece sobre bandejasbde plstico
de los refrigeradores domsticos, en ventanas de madera si estn mojadas; en tanques de combustibles, cremas para la cara,
pinturas. Por estar en el aire es uno de los hongos alergnicos respiratorios ms importantes y se ha implicado en casos de asma.
En alimentos se encuentra en cereales, pepinos, toamtes y melocotones.
CURVULARIA SPECIFERA
Es un moho de de color castao obscuro con aparencia aterciopelada. Es alergnico y se encuentra en interiores de material de
los edificios sucios, frijoles, algodn, arroz, cebada, trigo, y en la mayora de los paises tropicales. Puede causar fiebre del heno,
el asma, la sinusitis fungina.
EPICOCCUM NIGRUM
El Epicoccum nigrum es un saprfito de distribucin mundial. Es un invasor muy comn de muchas plantas , infecta las semillas
de la cebada, avena, trigo, causando descoloramiento.
FUSARIUM
En un gnero grande de hongos filamentosos extensamente distribuido en la tierra y se asocia con las palntas. Los hongos del
gnero Fusarium tienen gran imporatncia econmica como pestes de los cultivos. Provocan enfermedad en humanos como:
Onicomicosis, Queratomicosis, infecciones cutneas. Las personas que corren riesgo son: Agrucultores, trabajadores de la
construccin, uso inapropiado de lentes de contacto. Algunas especies producen las toxinas en cosechas del cereal que puede
afectar a la salud humana y animal si entra a la cadena alimenticia.
HELMINTHOSPORIUM
Este hongo se presenta estacionalmente y suelta esporas en los das secos y calientes. Es un parsito de cereales y cspedes,
Frecuentemente se encuentra en los granos, cspedes, caa de azcar, tierra.
HORMODENDRUM (Cladosporium)
Se encuentra en el aire libre, reduciendose en el invierno su presencia al aire libre.Y aumenta en el verano. Es un alergno comn
Cladosporium puede ser diferente a las especies encontradas en el aire libre. Normalmente se encuentra en la fibra de vidrio,en
el intertior de conductos del suministro. La variedad de plantas es la fuente de comida para este hongo. Se encuentra en las plan-
tas muertas, las plantas leosas, la comida, la paja, tierra, pintura.
MUCOR RACEMOSUS.
Se presenta en dos formas segn el medio en que se desarrolle. Una forma tpica o filamentosa en medios slidos y otra forma
atpica o levaduriforme em medios lquidos. Este hongo tiene distribucin mundial y es principalmente un hongo de la tierra pero
se ha encontrado en el estircol del caballo, restos de plantas, granos, verduras y nueces. En los trpicos e encuentra en altitud y
a menudo se ha visto en frutas suave, judo de fruta y mermelada.
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HONGOS
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PENICILLUM
Ciertas especies producen las txinas y pueden hacer el alimento no comestible o an peligroso. Es una buena prctica desechar
los laimentros que demuestran el desarrollo de cualquier moho. Por otra parte ciertas especies son beneficiosas a los seres huma-
nos. Los penicilios crecen sobre los alimentos preparados o sus materias primas ya sean de origen vegetal o animal. Tiene un olor
a fruta, pensando en manzanas o pias. Se encuentra en la tierra donde se cultivan ctricos y se a aislado de la planta de cebada,
semillas guardadas de cereales, las uvas, frutas secas y jugos de fruta. Es uno de los hongos de las casas ms dominantes e impor-
tatntes el hongo se se puede observar en el pan rancio y manzanas, Frecuentemente se encuentra en el vino de los stanos y es
la fuente de varios antibiticos entre ellos la penicilina.
PHOMA HERBARUM.
Este hongo se encuentra normalmente en la tierra, tejidos muertos de plantas y patatas. Crece dentro en la asociacin con el
bio-deterioro de pinturas de la pared, y produce manchas rosa o prpura, tamben se ha aislado de las cortinas de la ducha
mohosas. Es un patgeno de alfafa y trbol rojo, cuya accin txica moderada es debido a brefeldina A y citocalasina B.
PULLULARIA
Es un hongo en forma de levadura normalmente se encuentra en marcos de ventana hmedos de bao. Aureobasidium (Pullularia)
es de color rosa o negro. Aunque raramente causa infecciones, puede ser un alergno. Crece en los climas ms frescos y junto con
Cladosporium que normalmente crece a su lado donde se encuentra.
RHIZOPUS NIGRICAN
Puede hidrolizar el almidn y producir etanol pero en menor proporcin, no se aplica en la industria de fermentacin
alcohlica.Ataca y altera los alimentos tales como frutas, papas y batatas produciendo podredumbre hmeda. Se encuentra en
el polvo de la casa. Rhizopus crece a menudo en la fruta y basura de la verdura o en la sobrantes de comida olvidada. La
exposicin a los nmeros grandes de esporas de Rhizopus ha causado complicaciones respiratorias, Puede ser un alergno y
patgeno oportunista para los individuos inmunocomprometidos sobre todos aquellos con cetoacidosis diabtica, desnutricin,
quemaduras severas o en algunos casos el fro comn.
RHODOTORULA (Rubra)
Es una levadura rojiza se encuentra tpicamente en los ambientes hmedos, alfombras y desagues. En algunos pases es el gnero
de levadura ms comn identificado en el aire. Ya que es un alergno.
SPONDYLOCLADIUM
Es un hongo de desarrollo imperfecto. Se aloja en todos los suelos. Produce daos menores. Se encuentra en ambientes hmedos,
plantas y alrededor de los umbrales de las ventanas y conductos de aire acondicionado. Esta en el aire libre.
SPOROBOLOMYCES
Es una levadura, normalmente se aisla de fuentes medioambientales, como el aire, las hojas del rbol, y las cscaras de la naranja.
El hbitat natural es el humano, mamferos, pjaros, el ambiente y las plantas. Sporobolomyces puede causar infecciones, particu-
larmente en pacientes inmunosupromidos.
TRICHODERMA
Estn presentes en casi todos los suelos agrcolas. El inters actual es este gnero proviene esencialmente de sus propiedades
enzimticas y antibiticas, produce antibiticos que son txicos a los humanos. Se presenta en diferentes zonas y hbitat, espe-
cialmente en aquellos que contienen materia orgnica o desechos vegetales en descomposicin. Normalmente en la tierra, rbo-
les muertos, papel.
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