Drs: Harvey y Marilyn Diamond LA ANTIDIETA EDICIONES URANO

Los autores no ofrecen ni directa ni indirectamente, asesoramiento o consejo mdico, ni prescriben el uso de
una dieta como forma de tratamiento de enfermedades sin aprobacin del mdico. En el dominio de la salud
y de la nutricin, los expertos sostienen puntos de vista muy diferentes. La intencin de los autores no es
diagnosticar ni prescribir, sino solamente ofrecer informacin sanitaria que ayude al lector a cooperar con su
mdico en la comn bsqueda de la salud. En caso de que alguien use esta informacin sin aprobacin de su
mdico, estar autoprescribindose; por el ejercicio de este derecho, el editor y el autor no asumen
responsabilidad alguna.
Ttulo original: Fit for Life
Editor original: Warner Books, Inc., N. York, 1985
Traduccin: Marta I. Guastavino
1985 by Harvey and Marilyn Diamond 1986 by EDICIONES URANO, S. A.
Enrique Granados, 113 - 08008 Barcelona
ISBN: 84-86344-16-6 Depsito legal: B. 13.566-1986 Printed in Spain
Impreso y encuadernado por I. G. Manuel ParejaMontaa. 16 - 08026

Este libro esta dedicado, con amor a nuestros hijos, Greg, Lisa y Beau, y a todos los nios del mundo, por
cuya salud tenemos la obligacin de velar.
Agradecimientos
Deseamos expresar nuestra profunda gratitud a Joanie Prather, Robbie Levin, Russ Regan, Bonnie y M. C.
Ayers, y especialmente a los maestros de siddha yoga cuyos esfuerzos aunados nos ayudaron a poner esta
informacin al alcance del pblico.
Muchas gracias a nuestro editor, Patti Breitman, cuya agudeza y entendimiento, as como su fe en nuestra
obra, fueron tan importantes para que esta llegase a fructificar en este libro. Tambin a todo el personal de
Warner Books, cuyo talento, habilidad y capacidad profesional tanto contribuyeron a la preparacin y
presentacin del libro.
Tambin queremos agradecer a Irene Webb y Mel Berger, de la William Morris Agency, el haber reconocido el
valor de nuestro trabajo y habrselo hecho comprender a otros.
Indice
Prologo..........................................................................13
I Parte: LOS PRINCIPIOS
INTRODUCCION..............................................19
1. Las dietas no funcionan............................................28
2. La higiene natural.....................................................33
3. Los ciclos naturales del cuerpo................................45
4. La teora del desequilibrio metablico......................49
5. El principio del alimento con alto contenido
en agua....................................................................54
6. El principio de la adecuada combinacin de los
alimentos. ................................................................68
7. El principio del correcto consumo de fruta...............85
8. La teora de la desintoxicacin...............................105
9. Las protenas......................................................114
10. Los productos lcteos.........................................135
11. El ejercicio...........................................................147
12. Somos aquello que queremos ser...................... 153
13. Las preguntas que nos hacen con mas
frecuencia............................................................157
II PARTE: El PROGRAMA
Introduccin...........................................................179
1. El desayuno...........................................................186
2. Los sumos frescos.................................................192
3. La escala energtica..............................................195
4. Ideas y sugerencias para la antidieta....................197
5. La ensalada como plato inicial...............................201
6. Orientacin para un estilo de vida.........................203
III PARTE: UNA SEMANA DE MUESTRA
Da uno: Lunes......................................................... .211
Da dos: Martes....................................................... ..220
Da tres: Mircoles.....................................................223
Da cuatro: Jueves.....................................................227
Da cinco: Viernes................................................. ....229
Da seis: Sbado........................................................233
Da siete: Domingo................................................. ...235
Conclusion..................................................................243

Harvey y Marilyn Diamond
PROLOGO
LA ANTIDIETA es un avance decisivo. Sin sentimientos de culpa, sin pesadas responsabilidades, sin
exigencias, se puede llegar a estar sano, delgado y vibrante. Y todo esto lo consigue cada cual a su propio
ritmo: lanzndose a toda velocidad por la autopista de la salud, o tomndose el tiempo necesario para ir
disfrutando de los ltimos placeres artificiales que florecen a lo largo del camino: bombones, cervezas,
galletas saladas, suculentos bistecs. De cualquier manera est bien, nos dice Harvey y Marilyn Diamond.
Hasta el mnimo cambio, el menor de los esfuerzos, tiene influencia positiva sobre la salud.
Mi propia experiencia: en dos meses he perdido nueve kilos. Ocasionalmente, como pollo, pescado, rarsimas
veces sucumbo ante una cerveza o una galleta salada, y por fin ahora puedo ver una pelcula sin tener un
puado de bombones en la mano.
La medicina integrativa es una ciencia nueva y un arte nuevo, se basa en la promocin de la salud y el "estar
bien, y constituye una aproximacin a los pacientes, a quienes no se considera como enfermos ni como
problemas, sino como personas que necesitan ayuda para equilibrarse en sus dimensiones fsica, emocional,
mental y espiritual. Estas dimensiones, cuando se las equilibra o se las armoniza, se constituyen en un
reflejo de la salud, la buena forma, la integridad y el bienestar: "el estar bien.
Para un mdico, la vocacin suprema ha sido siempre identificar el proceso de la enfermedad en el momento
mismo de su comienzo, por medio de la habilidad, su juicio y sus conocimientos, y ponerle trmino mediante
la ciruga, la medicina y la irradiacin. El mdico moderno se vale de sus conocimientos para impedir, en
primer lugar, que el proceso de la enfermedad se inicie; el mdico interesado en el "estar bien fomenta los
factores que contribuyen a la homeostasis, es decir al equilibrio dinmico natural del cuerpo. En vez de
dedicarse a medicar los sntomas del deterioro corporal, o a extirpar los rganos que funcionen mal, y
limitarse a eso, el mdico del "bienestar procura asistir al paciente para que pueda alcanzar la calma
emocional, la tranquilidad mental, la forma fsica de la paz espiritual.
El cuerpo humano debera durar ciento cuarenta aos, el doble de nuestra esperanza de vida actual, es decir
que, pese a los grandes adelantos de la ciencia mdica, es importante recordar que su tarea no est
cumplida ms que a medias. La ANTIDIETA y sus autores nos hacen dar un paso de gigante, extendiendo su
esperanza de vida y mejorando su calidad un ejemplo perfecto de medicina integrativa. Este libro considera
que una nutricin adecuada es cuestin de equilibrio energtico: una absorcin eficiente de 1a energa
contenida en los alimentos y una eliminacin eficiente de los residuos equilibra el cuerpo de manera que no
haya excesos y que conserve su mximo poder para recuperar la salud o defenderse de la enfermedad.
LA ANTIDIETA echa por tierra los dogmas de la medicina ortodoxa en lo referente a los cuatro grupos bsicos
de alimentos, las saludables propiedades de la leche, la importancia de las protenas en la dieta y la
necesidad de contar caloras para rebajar de peso.
Tener una orientacin adecuada respecto de lo que es la nutricin es cosa de monumental importancia en
esta era del estrs. La contaminacin qumica de los alimentos con aditivos, conservantes, saborizantes y
aromatizantes artificiales, procedimientos como la deshidratacin, concentracin, congelacin y tratamientos
con microondas hacen que una reeducacin del pblico en lo referente a los hechos de la nutricin alcance
una importancia no menor de la que tuvo en su momento el hecho de que Ignaz Semmelweis sealara que
los mdicos deban lavarse las manos antes de operar o de atender un parto. Solo han pasado cien aos de
este importante descubrimiento. Solo cien aos han pasado desde que la ciencia renunciara a las sangras,
purgas y aplicaciones de sanguijuela que fueron parte de la vida de nuestros abuelos. Pues bien, es probable
que todos nuestros intentos de someternos a dietas y contar caloras sean, a los ojos de nuestros nietos,
parte de las locuras de nuestra generacin.
LA ANTIDIETA es un perfecto ejemplo de medicina integrativa en cuanto ciencia basada en la energa. Tanto
la medicina integrativa como este libro estn orientados hacia el consumidor, con el fin de salvar las brechas
existentes entre lo que hasta ahora se saba de biologa y los ltimos adelantos que han revelado la
existencia de sustancias curativas que nuestro propio cuerpo produce.
Por fin, comenzamos a entender la enorme magnitud de la capacidad autocurativa de nuestro cuerpo, que le
permite recuperarse y mantener la salud. En la medicina interactiva convergen siglos de conceptos sobre
medicina preventiva, provenientes de centenares de culturas diferentes, con la moderna necesidad de reducir
el estrs, resolver conflictos, evitar estilos de vida nocivos y modificar las pautas de conducta que provocan
exceso de peso, obesidad y, por consiguiente, enfermedades coronarias, hipertensin sangunea, lceras,
dolores de espalda, migraa, artritis, apopleja y cncer.
Las metas de la medicina integrativa son la calma espiritual, la paz emocional y la buena forma fsica; en ella
se unen los conceptos holistas caractersticos de los estilos occidentales de vida de California, con los
conceptos de la medicina preventiva proveniente de la "Meca de la medicina, en Boston. Los mdicos
orientales, tradicionales y con formacin en Harvard, sealan que ya los mdicos no pueden prevenir el 80
por ciento de las enfermedades, que la medicina y la ciruga no curan ms de un 10 por ciento de ellas, y
que el 10 por ciento restante se debe, en la actualidad, a accidentes quirrgicos y efectos colaterales de la
medicacin. Proclaman que durante la presente dcada la salud de la poblacin norteamericana no depende
de lo que otros hagan por ella, sino de lo que est dispuesta a hacer por s misma. Los graduados de las
universidades de California, Stanford y Berkeley, se muestran completamente de acuerdo y coinciden en
sealar que la risa, la esperanza, la fe y el amor son ingredientes principalsimos de la salud. La medicina
integrativa permite que ambos se encuentren, ofreciendo a los pacientes combinaciones del estilo tradicional
y del holista: dieta, ejercicio, sol, descanso, masajes y plegarias marchan codo a codo con la medicacin, las
hazaas quirrgicas y los recursos increbles de la alta tecnologa.
Para m ha sido un honor presentar la medicina integrativa a la asociacin Mdica de California, la Academia
de Pediatra de Detroit y la Academia Nacional de Ciencias de Washington. Como una forma de entender la
salud y hacer frente a la enfermedad, parte de un enfoque biosocial y psicoespiritual, que considera que la
responsabilidad personal, la valoracin de s mismo y la consideracin y reverencia hacia la vida son los
principales determinantes de la salud. La medicina integrativa considera que cualquier enfermedad es
potencialmente reversible gracias al milagroso poder de autocuracin del cuerpo, al que concibe como un
sistema de energa y cree que la salud es algo demasiado importante para dejarlo solo en manos de la
ciencia, pero que tambin lo es para encararlo desde un punto de vista totalmente acientfico.
La ciencia no es ms que un intento de la mente humana de explicar las leyes naturales; LA ANTIDIETA
explica la nutricin en funcin de leyes naturales no de la mente humana ha discurrido hasta hoy. Cuando
Harvey Diamond me pidi que leyera el manuscrito del libro, me dijo que si haba cualquier cosa, incluso una
mnima afirmacin, que mis colegas mdicos pudieran tomar a mal, me sintiera en libertad de cambiarla, ya
que su propsito era generar comprensin y no resistencia. Pues bien, el libro es un mazazo mental para la
teora mdica, pero no hay en l nada que pueda tomar a mal. Hace que las enseanzas sobre nutricin que
se imparten en las facultades de medicina se nos aparezcan como algo anticuado, e incluso peligroso, e
identifica los dogmas que durante tanto tiempo nos han enseado como una mera programacin malsana
que nos va siendo instilada por los intereses comerciales que representan a la industria lechera, de los dulces
y de la carne, y a los restaurantes.
Lo nico que puedo decir a mis colegas mdicos es que por debajo de la cinaga de frmulas qumicas que
nos aprendemos no haba otra cosa que energa. Todo es energa. El cuerpo es un sistema de energa. Los
rganos son conjuntos de clulas cuya frecuencia de vibracin es idntica. Son clulas que no solo tienen
similitud histolgica, sino la misma frecuencia energtica. Lo que las mantiene unidas es la homeostasis. Una
perturbacin en la energa celular es lo que llamamos enfermedad.
Los sistemas energticos alcanzan un funcionamiento ptimo con un combustible eficiente. Un equilibrio
celular sano y dinmico se mantiene gracias a un aporte de energa que sea equivalente al rendimiento
energtico. El combustible alimenticio alcanza su mayor eficiencia en la forma en que nos lo proporciona la
naturaleza, puesto que nuestro cuerpo tambin es algo que proporciona la naturaleza. No existen campos
donde la brisa haga ondular sembrados de pan blanco. Las comidas enlatadas, hervidas y sometidas a
microondas no son naturales. Las frutas no se encuentran naturalmente en jarabes azucarados y aderezados
con conservantes qumicos. No hay ros ni arroyos de bebidas gaseosas. De la misma manera que ahora nos
tomamos con toda naturalidad los aditivos y conservantes y las comidas desnaturalizadas, durante muchos
aos aceptamos sin cuestionamiento alguno el tabaco, sin hacer caso de sus riesgos. La energa proveniente
de alimentos naturales en estado puro es la que necesitan los cuerpos naturales en estado puro. Actualmente
va cobrando auge un nuevo paradigma consumista, centrado en el jogging, en el aerbic, la reduccin del
estrs, el dejar de fumar y el conocimiento de las normas de nutricin. A todo ello se adecua perfectamente
LA ANTIDIETA, que constituye un importante cimiento para la salud y la medicina del futuro: un sistema que
sirva de base al "estar bien, no al "estar mal. No a la enfermedad.
Profesor adjunto de Clnica, Universidad de California, Irvine, Fundador de "Medicina integrativa.
I PARTE: LOS PRINCIPIOS
Introdui!n
"or Harvey Diamond
Eres una de esas personas que andan en busca de una manera de vivir que les permita rebajar de peso de
manera sensata? Y no volver a recuperarlo? Y conseguir todo eso sin renunciar a ninguno de los placeres
de comer? Si has respondido afirmativamente a estas preguntas, ya puedes ir abandonando la bsqueda,
porque esa es precisamente la informacin que encontrars en este libro, quince aos de estudio intensivo
de la relacin entre lo que comemos y el estado de nuestro cuerpo. Si ests harto de pasar de una dieta a
otra, y lo que buscas es un tipo de informacin prctica y sensata que te confe a ti el pleno control de tu
peso, aqu encontrars noticias muy interesantes. Podrs aprender algunos secretos que te permitirn perder
peso, y perderlo en forma permanente, sin dejar de comer. Ya se que entre mis lectores habr algunos a
quienes esto le parezca demasiado bueno para ser verdad. La misma impresin tuve yo, pero aprend por
experiencia que al peso que uno quiere tener se puede llegar comiendo.
No sera ideal comer y disfrutar comiendo, sentirse siempre satisfecho y no frustrado, esperar con placer
cada comida y, lo que es ms importante, mantenerse en el peso justo? Pues de eso se trata en este libro,
que no es una dieta. Es una manera de comer que puede incorporarse a nuestro estilo de vida como una
manera de vivir, no como un rgimen dogmtico. No es necesario que cuentes caloras; no es una dieta que
te matar de hambre; no te limita las cantidades; no exige modificacin del comportamiento; no incluye
medicinas ni polvos; no da soluciones temporales. Es un conjunto de principios dietticos que puedes usar
mucho o poco, en la medida de tus deseos y de acuerdo con tus objetivos. El programa no te impone presin
alguna. Mientras lo practiques te sentirs cmodo, e irs alcanzando un xito regular y progresivo a medida
que incorpores a tu vida la informacin que te brindamos.
LA ANTIDIETA da resultados permanentes. Al seguir sus principios dejars de "vivir para comer, y
empezars, en cambio, a comer para vivir. Quiz te parezca que comer estupendamente, no contar caloras,
no poner candado a la nevera y no hacer dieta, son sueos imposibles, pero deja que te aseguremos que no
es ningn sueo: la cosa funciona.
Quizs hayas llegado a un momento de tu vida en que ests absolutamente harto de luchar con el problema
del peso. Tal vez ests en una situacin en que lo que quieres, de una vez por todas, es encontrar un
programa alimentario que funcione y en el que puedas confiar. Quieres sentirte finalmente seguro de que tu
cuerpo est recibiendo todos los elementos nutritivos que necesita, de que tu nivel de energa es alto y se
mantiene constante, y de que tu peso, despus de toda una vida de fluctuaciones, permanece estable. En
pocas palabras, quieres comer bien y de manera regular, pero al mismo tiempo estas decidido o decidida a
verte libre de esa hartante preocupacin por los kilos de ms y los centmetros de sobra.
La informacin que te ofrece este libro te permitir hacer todo eso. Ante una promesa tan halagea, sin
embargo, es probable que ests pensando: "Oh no! "Me arreglarn con brotes de alfalfa, lechuga y germen
de trigo, y como postre un tazn de zanahorias ralladas.
Qu esperanza! Nosotros no somos de esa escuela. Para que te tranquilices, echemos un vistazo a lo que
podras incluir en un da tpico.
A la maana, cuando te despiertes, puedes beberte un gran vaso de zumo de frutas "frescas. Escoge
cualquier cosa que te guste, dentro de las frutas de temporada que te resulten ms convenientes. Pueden
ser naranjas, mandarinas o pomelos, y el zumo puedes prepararlo con un simple exprimidor, que es muy
barato. Pero si por casualidad tienes uno de esos extractores mltiples que hoy por hoy son tan comunes,
puedes prepararte un jugo de manzanas frescas, de meln o de sandas. Lo importante es que empieces el
da con zumo de frutas frescas. Adelante!
Si lo prefieres, o bien adems del zumo, puedes hacerte una ensalada de frutas frescas, o comerlas
simplemente tal cual. Puedes comer cualquier fruta fresca que quieras, pero "no frutas en conserva; y
adems, puedes comer la cantidad que quieras. Ms adelante explicaremos por qu las frutas en conserva no
se adaptan al programa.
Quizs te hayas bebido un zumo y te hayas comido medio meln a la maana temprano y a las diez vuelvas
a sentir hambre. Entonces, puedes comer algo ms de fruta una o dos naranjas, una manzana,
melocotones frescos, ms meln, nectarinas o un puado de cerezas o de uvas, segn la estacin. Si
despus de comer alguna fruta jugosa sigues teniendo hambre, cmete uno, dos pltanos. La idea es que
durante la maana, y hasta el medioda, cada vez que sientas hambre has de comer fruta.
Para el almuerzo puedes prepararte una abundante ensalada con las verduras frescas, crudas; que ms te
gusten. Puedes escoger entre diversos aderezos y, si quieres, con la ensalada puedes comer algunas
tostadas de pan integral con mantequilla o un poco de sopa. Puedes hacerte un sndwich excelente,
combinando aguacate, pepino, lechuga, tomate y un puado de brotes, con mayonesa o mantequilla. (De
paso, si nunca ha probado un sndwich de tomate y aguacate, no sabes lo que te has perdido. Es un bocado
realmente suntuoso).
A la hora de la cena, si tienes una de esos extractores de zumos mltiples, tal vez te apetezca un buen cctel
de zumo de verduras frescas mientras te preparas el resto de la comida, que podra ser arroz, batatas o
ame con mantequilla, o patatas al horno, con un acompaamiento de ver duras cocidas al vapor y ensalada.
Tambin puedes prepararte como plato principal una ensalada de arroz estilo mediterrneo o una ensalada
de pollo. Puedes escoger entre carne, pollo o pescado, acompaados de verduras y ensalada. Y para variar
est la posibilidad de una deliciosa sopa con pan integral tostado con mantequilla, y ensalada de col. Hay
tantas posibilidades, tantas ideas nuevas para probar. No hay razn alguna para preocuparse por falta de
variedad, privacin ni aburrimiento. Como puedes ver hay muchsimas cosas buenas para comer,
interesantes y deliciosas. La buena calidad de la comida y su variedad influirn directamente sobre tu
aspecto y nimo. La mayora de los platos te resultarn familiares, lo que har que el programa te sea fcil
de seguir. Adems, habr muchas comidas agradables y originales que sern nuevas para ti. Al poner el
nfasis en las que ya son familiares, los cambios sern muy simples y llevaderos.
Lo que es completamente nuevo y diferente en este programa es que LO IMPORTANTE NO ES SOLAMENTE
LO QUE SE COME, SINO TAMBIEN CUANDO Y EN QUE COMBINACIONES SE LO COME. Este factor - el cundo
y el cmo - es lo que tu habas venido buscando, el eslabn perdido que te asegurar el xito.
Y lo ms interesante es que esta manera sensata de encarar el problema de rebajar de peso se puede
convertir fcilmente en un estilo de vida. Porque funciona, es novedoso y divertido. Adems, es un sistema
que da resultados duraderos No es una moda. Su xito se debe a que, a diferencia de las modas dietticas
No es una solucin temporal. Nunca volvers a experimentar la desilusin de recuperar el peso que tanto te
habas esforzado por perder. Tendrs al alcance de la mano los mejores instrumentos para controlar cualquier
nuevo aumento indeseable de peso. Con este sistema se supera el fallo inherente a las dietas de moda. El
peso que se pierde con este programa no se recupera.
LA ANTIDIETA es un sistema seguro y equilibrado, que se basa en las leyes fisiolgicas naturales y en los
ciclos del cuerpo humano. Y porque se basa en leyes naturales, funciona para todos. En la vida todo esta
regulado por las leyes fsicas y naturales, incluso nuestro cuerpo, de manera que si queremos rebajar
eficazmente de peso, debemos hacerlo de acuerdo con las leyes naturales.
Como fundamento de este sistema se encuentra una verdad universal referente a la prdida de peso, que
hasta ahora no ha sido bien entendida: UNA REDUCCION DE PESO SEGURA Y PERMANENTE SE RELACIONA
DIRECTAMENTE CON LA CANTIDAD DE ENERGIA VITAL DE QUE DISPONEMOS, Y CON EL USO EFICIENTE DE
DICHA ENERGIA PARA LA ELIMINACION DE DESECHOS (EXCESO DE PESO) DEL CUERPO. La clave del
sistema reside en que colabora con el cuerpo para liberar energa. Con esta nueva reserva de energa, el
cuerpo empieza a trabajar automticamente para deshacerse de cualquier exceso de peso. Cuanta ms
energa se libera, ms peso se pierde. Y como en este programa se come para liberar energa, uno se
encuentra con ms energa que nunca. Llevar la energa a un nivel ptimo y constante es un punto crtico de
la antidieta, que ha sido diseada no solo para rebajar de peso, sino tambin para resolver la crisis de
energa por la que pasan muchas personas como papel crtico que desempea la energa en la prdida de
peso y de algunas ideas sumamente errneas respecto de la forma en que se ha de comer. Dice Joy Gross en
su libro Positive Power People: "La vida se basa en leyes sobrecogedoramente inmutables. Ignorarlas no libra
a nadie de las consecuencias de no aplicarlas o de infrigirlas. Este programa se basa en Leyes universales y
en verdades fisiolgicas. Aplcalas a tu vida! Gratifcate generosamente con un cuerpo esbelto joven pleno
de belleza y vitalidad... y disfruta de salud fsica, emocional y espiritual.
Hace ms o menos diecisiete aos, un amigo me dijo, en un momento de enfado:
- Oye, Tripitas, por qu no te resignas de una vez a ser gordo?
Tripitas? Yo? Sus palabras me afectaron como si alguien me hubiera puesto sobre la cabeza una pesada
olla de hierro para despus aplastarla de un mazazo. Y no me faltaban razones para que su comentario me
resultara tan destructivo. Para empezar, yo estaba seguro de disimular con una astucia fantstica los
centmetros que me sobraban de cintura, usando ropa suelta, pero de muy buen corte... el lector ya me
entiende. Pero lo que ms me frustr fue que haba estado poniendo todas mis esperanzas en diversas
dietas, y el comentario de mi amigo me hizo caer en la cuenta del poco xito que haba tenido con ellas. Yo
probaba cualquier programa que apareca en el horizonte, y si la cosa consista en no comer ms que huevos
y queso durante treinta das, pues lo haca, lo mismo que si me hablaban de sobrevivir un mes con apio y
hamburguesas. Y rebajaba de peso, claro que rebajaba, pero naturalmente, tan pronto como abandonaba el
programa retomaba mis antiguos hbitos alimenticios y volva a pesar lo mismo que antes. Si alguna vez el
lector ha hecho dieta, me entender, porque - seamos sinceros - en qu estaba pensando durante todo el
tiempo que haca dieta? EN COMER Tan pronto cmo haba terminado la ordala sala de casa corriendo
como gato escaldado, a poner trmino a mis angustias. Y siempre me encontraba con que, por ms peso que
hubiera perdido, en menos tiempo de lo que me habr llevado rebajar lo haba recuperado, con un par de
kilos adicionales.
De pequeo yo no haba sido gordo, pero despus que me licenciaron en la Fuerza Area, con algo ms de
veinte aos, empec a luchar con un problema de peso que simplemente no poda superar. En una poca de
mi vida en que debera haber sido activo y energtico, tena un exceso de peso de casi 23 kg. Cuando
finalmente alcance y pas la temida cifra de 90 kg, estaba desesperado. Por la misma poca muri mi padre,
todava muy joven, de cncer de estmago. Fue un proceso terrible y prolongado, y el recuerdo de sus
ltimos das jams me abandonar. De joven haba sido boxeador y estibador, fuerte y fornido, con ms de
90 Kg de peso; cuando muri pesaba menos de 45. Poco despus de su muerte me despert, una noche,
aterrado al darme cuenta de que con mi estructura sea ligera, mi 1,77 m de estatura y mis 91,5 kg. de
peso, tena todos los problemas que el haba padecido durante su vida. El tambin pesaba ms de 90 kg y, lo
mismo que yo, jams se haba sentido realmente bien. Mis estudios posteriores me demostraron que siempre
que anda uno excedido en ms de veinte kilos de peso, se esta preparando tambin otros problemas. Mi
padre tena frecuentes resfriados, dolores de cabeza y problemas estomacales, y su queja constante era la
falta de energa. Yo tambin tenia esos problemas. No participaba en deportes ni en actividades sociales.
Tener que quitarme la camisa en la playa era siempre una experiencia traumtica. Cuando terminaba el
trabajo cotidiano, no me quedaban fuerzas mas que para comer y autocompadecerme. (Aparentemente,
para comer siempre me quedaba algn resto de energa.) Cuando muri mi padre no solo me
autocompadec, sino que me asust.
Ese miedo fue el incentivo que me llevo a dar un giro decisivo. El miedo de morirme joven se uni a mi deseo
de que no me llamaran "Tripitas y me impuls, finalmente, a emprender decididamente la accin. Estaba
dispuesto a renunciar a mi invariable hamburguesa con cocacola para consagrarme a la resurreccin de mi
cuerpo. En el ardor de mi entusiasmo, y con gran resolucin, me zambull espectacularmente en una serie de
dietas que me aseguraban que me haran rebajar permanentemente de peso. Hice la primera dieta, despus
la segunda. Ms adelante la tercera. Tras una considerable cantidad de frustracin y decepciones, llegu a
darme cuenta de que.....
1
Las dietas no #unionan
Hacer dieta es un proceso que se encuentra entre las experiencias ms ineficaces y ms curiosas del ser
humano. Que otra ocasin hay en que la gente se someta disciplinadamente a privaciones durante das,
semanas e incluso meses, con el fin de alcanzar cierto objetivo, para terminar comprobando que el tal
objetivo comienza a desvirtuarse tan pronto como ha sido alcanzado? Y por si esta experiencia no fuera
suficientemente frustraste, muchas personas que hacen dieta se someten regularmente a este proceso y
pierden con gran entusiasmo, y durante corto tiempo, algunos kilos para recuperarlos despus. Son personas
que se agotan mental, fsica, espiritual y emocionalmente, buscando siempre un resultado permanente que
no encuentran jams. Y esta bsqueda, frecuente y estril, crea el exceso de estrs y el trastorno emocional
que tan bien conocen quienes hacen dieta.
Preguntmonos, de todas maneras, que es una dieta La gente cede a sus propios caprichos hasta llegar a un
punto en que ya no puede mirarse al espejo, o en que se encuentra con que la ropa ya no le va. Entonces, a
regaadientes, se obliga a "hacer dieta para compensar as el anterior exceso de tolerancia. Es como correr
a echar llave a la puerta del garaje cuando alguien se ha llevado ya el coche. Es demasiado tarde; el dao
esta hecho. El remedio para estos excesos es, generalmente, la privacin, y casi todas las "dietas curativas
que se ofrecen hoy en el mercado exigen que quien las sigue rebaje de peso al precio que sea. Las planes
dietticos son una forma sumamente cara de perder peso, y muchas veces su coste real es el bienestar de la
persona.
Por qu no funcionan las dietas? La respuesta es, en realidad, muy simple. En qu piensa uno cuando esta
haciendo dieta? Tal como me suceda a m, generalmente estaba pensando en lo que va a comer cuando
finalmente haya terminado con esa dura prueba. Cmo es posible tener xito con una dieta si uno no piensa
ms que en comer? La privacin no es la forma de lograr una prdida de peso saludable y permanente.
Generalmente, es a causa de que despus uno se atiborra, con lo cual se complica el problema. Entre el
privarse y el atiborrarse se establece un crculo vicioso, que es precisamente uno de los muchos
inconvenientes de las dietas.
Otro problema es que las dietas son temporales; por consiguiente, tambin los resultados tienen que ser
temporales. El lector quiere ser delgado: temporal o permanentemente? Las medidas permanentes dan
resultados permanentes, y las temporales, resultados temporales. Nunca habis escuchado esta queja: "He
probado todas las dietas que se anuncian, y ninguna me ha resultado Por qu han probado todas las
dietas? Si las han probado todas, sin obtener xito, es porque hacer dieta es encarar mas el problema. Las
dietas fallan por lo que llevan implcito de disciplina forzada, algo que muy pocas personas pueden aguantar
con xito cuando se trata de comida. Y sin embargo son muchos los que, al no tener otra alternativa, siguen
haciendo lo que siempre han hecho - dieta - porque jams les han ofrecido otra alternativa viable. Siguen en
busca de esa nica panacea que, de una vez por todas, pondr trmino a la batalla de los centmetros y los
kilos.
Cuando nos ponemos a dieta, nuestro organismo pasa por una brusca etapa de confusin, mientras intenta
adaptarse al nuevo rgimen. Despus, cuando el rgimen termina, tiene que readaptarse al modelo antiguo.
Es como coger una varilla de metal y empezar a doblarla y doblarla: finalmente, se debilita y se rompe. Si
sometemos nuestro cuerpo a este proceso de adaptacin y readaptacin una y otra vez, terminar por
debilitarse hasta que sobrevenga un colapso.
Pero al atacar las dietas, estoy atacando algo que es una institucin en el mundo contemporneo. Segn una
encuesta efectuada por la firma Louis Harris se considera por ejemplo que un 62 por ciento de los
norteamericanos estn excedidos de peso. A ms de 44 millones de norteamericanos se les considera
clnicamente obesos; es decir que tienen un exceso de peso de diez kilos o ms.
Pero la realidad de las cosas es que las dietas no funcionan. Nunca han funcionado, ni jams funcionarn.
Para demostrarlo no hace falta ms que considerar las cifras.
Cuntas dietas han aparecido durante los ltimos veinte aos? Cincuenta, cien? Si realmente funcionaran,
qu necesidad habra de una interminable cadena de dietas? Si las dietas funcionaran, las cifras de obesidad
disminuiran, en vez de ir en aumento. En 1982, solamente en los Estados Unidos, se gastaron quince mil
millones de dlares en planes para rebajar de peso. Quince mil millones de dlares! Si alguno de mis
lectores tuviera quince mil millones de dlares para gastar, podra gastar un milln de dlares por da durante
cuarenta aos, y todava le sobraran cuatrocientos millones de dlares! Si las dietas funcionaran, acaso
esa suma monumental de dinero no habra puesto trmino al problema? El hecho es que en los Estados
Unidos esa ya increble cantidad se incrementa anualmente en mil millones de dlares. A pesar de las dietas
nuevas que vienen y van, el problema esta empeorando.
Es obvio que la gente se ha cansado de pensar en hacer dieta. Reinan la confusin y la frustracin, porque la
mayora de las dietas se contradicen entre ellas. Y cuando las supuestas autoridades no se ponen de
acuerdo, qu puede creer el lego? Una dieta popular dice que hay que comer principalmente protenas y
muy pocos carbohidratos. Otra, no menos popular, sostiene que hay que comer principalmente carbohidratos
y muy pocas protenas. Puede ser que acierten ambas? Otro plan dice que hay que comer cualquier cosa
que le apetezca a uno en ese momento, y despus hacerlo bajar con pias y papayas. Tambin est el que
dice que comamos una pequea combinacin de todo lo que nos guste, pero que no nos olvidemos de hacer
ejercicio, y destaca adems el pensamiento positivo. Y hay otra dieta que te dice que comamos cualquier
cosa que se nos ocurra, pero que no nos olvidemos de pesarlo. Mas all otra recomienda que se siga su
programa solamente dos semanas y se descanse otras dos. Muchas dietas se limitan a apoyarse en un
tedioso recuento de caloras. La mas peligrosa de todas es el ltimo grito de la moda diettica, que sustituye
la comida natural por frmacos y "polvos nutritivos. Todava no se ha estimado el coste de estas variantes
en funcin del bienestar de la gente. Y puesto que en el pasado nos hemos fiado a tal punto de las dietas, y
ya sabemos que no funcionan. qu alternativa nos queda? Pues. LA QUE ESTAIS LEYENDO!
Lo que aqu presentamos es informacin de sentido comn, que la gente puede usar para determinar por si
misma lo que le va mejor Es hora de que volvamos a asumir el control y la responsabilidad que esgrimen
quienes se lo pasan discutiendo quien tiene la respuesta correcta. Lo que ofrecemos es un enfoque nuevo,
una nueva manera de pensar, una nueva forma comer, de modo que las dietas pasan a ser tan innecesarias y
a estar tan pasadas de moda como los sellos para lacrar. Ya que es evidente que las dietas no funcionan,
libermonos de una buena vez de ellas. Por qu no comprobar de primera mano que los nicos resultados
permanentes en lo que se refiere a rebajar de peso, solo se conseguirn cuando DEJEMOS DE HACER DIETA.
Fue lo que yo hice. Finalmente, me hart y abandon las dietas, decidido a encontrar una respuesta que
tuviera sentido para m, que fuera razonable y permanente. Despus de tres aos de volverme loco con las
dietas, se me hizo evidente que lo que necesitaba era aprender la manera de cuidar adecuadamente de mi
cuerpo. Lo que quera encontrar era una orientacin que me enseara a adquirir y mantener aquel cuerpo
esbelto y sano que - como yo bien saba - llevaba dentro.
Una noche, en un festival de msica muy lejos de donde yo vivo, o la conversacin de dos personas de
aspecto muy saludable. Hablaban de un amigo que tenan en Santa Barbara, California, y de sus conferencias
sobre la salud. Enseguida puse atencin. Les ped disculpas por interrumpirlos y les pregunt de quien
estaban hablando. En menos de veinticuatro horas iba yo camino de Santa Barbara. Poco me imaginaba
entonces que estaba a un paso de uno de los descubrimientos ms importantes de mi vida. Estaba a punto
de tomar contacto con esa extraordinaria y antiqusima ciencia que es....
2
La $i%iene natural
La primera vez que lo o decir pens:
Ya, ya s... Cepillarse los dientes y lavarse detrs de las orejas. Y la verdad es que hay mucha gente que
piensa lo mismo al or esa expresin. Pero en realidad, la higiene natural es un frmula extraordinaria de
enfocar el cuidado y el mantenimiento del cuerpo humano. La primera vez que o el trmino, estaba frente a
la persona ms sana que jams hubiera visto en mi vida. Con una mirada me basto para saber que tena que
saber como cuidar de su cuerpo. Al mirar sus ojos claros, su piel radiante, su porte sereno y su cuerpo bien
proporcionado, no pude dejar de pensar en todos los profesionales de la salud que me haban brindado antes
sus consejos, y que, como ejemplos de un ideal fsico no eran mejores que yo. Cuando lo conoc, aquel
hombre me dijo:
- Fjese, se est usted matando, y sin razn alguna.
Sent que me iluminaba como un rbol de Navidad. Aquellas palabras fueron mi primer contacto con la
higiene natural, y el comienzo de una amistosamente gratificante. En unas pocas horas, Jensen (un
seudnimo que uso a pedido de l) me explic de la manera ms simple y concisa por que yo estaba gordo y
por que me costaba tal esfuerzo rebajar de peso y mantenerse delgado. Todo me pareci tan sensato que me
quede azorado ante tan evidente simplicidad. Al escuchar esa primera explicacin de como conseguir y
mantener un cuerpo verdaderamente en forma, del cual pudiera enorgullecerme, me sent inundado por una
sensacin de regocijo y alivio como jams haba sentido. Esa era la informacin que tan seguro haba estado
de encontrar ms de una vez.
Durante los tres aos y medio siguientes, tuve la buena suerte de poder estudiar con Jensen; fue una
experiencia que me abri los ojos. No solo me benefici, da a da, de sus conocimientos, sino que adquir y
le todo lo que pude encontrar sobre el tema de la higiene natural. Y decid que su estudio, su prctica y su
enseanza deban ser la labor de mi vida. Despus del perodo de Santa brbara continu estudindola
intensamente durante los diez aos siguientes. Durante varios aos trabaj como asesor privado, enseando
a la gente a usar los principios de h higiene natural como estilo de vida, y an sigo hacindolo. En 1981 inici
un programa de seminarios, el "mtodo Diamond, y desde entonces he hablado con millares de personas.
Los centenares de cartas entusiastas que recibo de gente de toda edad y condicin dan testimonio de la
eficacia de esta manera de comer. A comienzos de 1983 me doctor en ciencias de la nutricin en el
American College of Health Science de Austin, Texas, la nica institucin en Estados Unidos que concede
diplomas a graduados en higiene natural.
Un mes despus de mi primer contacto con la higiene natural haba rebajado los veinte kilos de exceso que
tantos problemas me haban trado. Eso fue en 1970, y desde entonces no he vuelto a recuperar nada de ese
peso. Y me encanta comer. Soy una de esas personas que pueden aumentarse algn kilito nada mas que con
leer la revista Gourmet Pero ahora la diferencia esta en que he aprendido la manera de comer, es decir que
no solo satisfago mi deseo de hacerlo, es decir que tambin colaboro con mi cuerpo para mantenerlo en el
peso que es mejor para mi. He aprendido a comer para vivir, en vez de vivir para comer. Dicho de otra
manera: si en todos estos aos no he recuperado el exceso de peso, es porque no me libere de el con una
dieta. Altere mis hbitos de alimentacin, y este es el resultado.
Y la prdida de peso no es ms que uno de los beneficios de anotarse a la higiene natural como estilo de
vida. Tambin logr un aumento de energa increble y una sensacin general de bienestar inmensa. Jams
se me hubiera ocurrido que podra llegar a experimentar tales sensaciones. Actualmente, mi excedente
normal de energa es tal que algunos conocidos mos me encuentran molesto. Y puesto que paso ya de los
cuarenta ao, no puedo menos que sentirme encantado al comprobar que soy ahora mucho ms sano que
cuando tena veinticinco. Y todo eso se lo debo a la higiene natural.
Se trata de una disciplina cuya historia se remonta a la antigua Grecia. Cuatrocientos aos antes de Cristo,
Hipcrates enunci con toda precisin su punto de vista al decir: "En tu alimentacin est tu curacin. La
historia moderna de la higiene natural en Estados Unidos se inici en 1830, cuando se form una
organizacin llamada la American Physiological Society, que ocho aos ms tarde fund una librera y una
tienda de comestibles en Boston, que fue, de hecho, la primera tienda diettica del pas.
Hacia 1850 cuatro mdicos - Sylvester Graham, William Alcott, Mary Grove e Isaac Jennin - comenzaron el
primer movimiento importante de higiene natural en la poca moderna. A sus filas se unieron rpidamente
muchos otros miembros de la profesin mdica, deseosos de dar un giro mas natural a la medicina
tradicional. En 1862 el doctor Russel Trall form una asociacin higinica nacional. En 1872 el doctor Trall
public The Hygienic System, obra que fue muy bien recibida, predecesora de muchas otras sobre la higiene
natural que ensearon la importancia de la dieta para adquisicin y el mantenimiento de un nivel de salud
ptimo.
Uno de los practicantes ms respetados y respetables de esta disciplina en la actualidad el doctor Herbert M.
Shelton, actualmente retirado, pero que entre 1928 y 1981 dirigi una escuela de salud, que inclua una
clnica, laboratorios y un programa de enseanza, en San Antonio, Texas. Al doctor Shelton se lo considera
generalmente la mayor autoridad en lo que se refiere a los principios y la prctica de la higiene natural Autor
de numerosas obras, que sintetizan sus ideas y descubrimientos, la ciencia - y arte - de la higiene natural
debe a este hombre ms que a ninguna otra persona En palabras del doctor Shelton "Las leyes de la
naturaleza, las verdades del universo, los principios de la ciencia, son tan ciertos, tan fijos y tan inmutables
en relacin con la salud como en relacin con cualquier otra cosa. La higiene natural es aquella rama de la
biologa que investiga y aplica las condiciones de las cuales dependen la vida y la salud, y los medios por los
cuales esta ltima se sostiene en toda su virtud y pureza, y se restablece cuando se la ha perdido o est
menoscabada.
El representante ms eminente y activo de la higiene natural es hoy, sin duda alguna, T. C Fry, decano del
American College of Health Science y brillantsimo defensor de la salud, quien afirma: La higiene natural esta
en armona con la naturaleza de acuerdo con los principios de la existencia vital y orgnica; es
cientficamente correcta, coherente en sus principios ticos y filosficos, acorde con el sentido comn, de
comprobado xito en la prctica, y una bendicin para el gnero humano. Su credo es: "Solo una manera
sana de vivir produce salud.
Recientemente, el doctor K. R. Sidhwa, destacado representante de esta especialidad en Londres, describi
la higiene natural, en el Tercer Congreso de Medicinas Alternativas como la tcnica curativa fundamental. En
la actualidad la practican, en el mundo entero, gentes que disfrutan de una vida larga, sana y libre de
enfermedades.
Pero que significa, exactamente, "higiene natural. Si el lector tambin pens, en un primer momento, que se
trataba de cepillarse los dientes, no andaba tan despistado. La palabra higiene significa limpieza Natural
alude a un proceso no obstaculizado por fuerzas artificiales. EL FUNDAMENTO BASICO DE LA HIGIENE
NATURAL ES EL HECHO DE QUE EL CUERPO ESTA CONTINUAMENTE LUCHANDO POR MANTENER LA SALUD,
Y DE QUE LO LOGRA LIMPINDOSE CONTINUAMENTE DE DESECHOS NOSIVOS. Se trata de un enfoque
orientado a entender el efecto que tiene la alimentacin sobre la duracin y calidad de la vida, v centrado en
la prevencin y en la vida sana. Mas que a combatir constantemente los efectos de una continua violacin de
las leves naturales, ensea a eliminar la causa de los problemas.
La esencia de la higiene natural es la propia capacidad del cuerpo para autodepurarse, autocurarse y
automantenerse. La higiene natural se basa en la idea de que todo el poder de curacin del universo se
encuentra dentro del cuerpo humano; de que la naturaleza es siempre correcta y no admite que se la
mejore. Por consiguiente la naturaleza no tiende a desvirtuar ninguna de sus propias operaciones. Solo
tenemos problemas de mala salud (p. ej., exceso de peso, dolor y estrs) cuando violamos las leyes
naturales de la vida.
La ms hermosa caracterstica de la higiene natural es que nos da la oportunidad de controlar el peso,
ofrecindonos los instrumentos necesarios, algunos de ellos innatos: el sentido comn, los instintos, la
lgica. el razonamiento. Estos son instrumentos crticos que todos traemos como parte de nuestro equipo,
pero por una u otra razn, vamos perdiendo confianza en estos atributos. Es increble la cantidad de veces
que despus de haber escuchado como la higiene natural explica una situacin determinada, he odo decir a
la gente "Fjese, yo siempre sent que las cosas tenan que ser as, pero.... Sus instintos les decan una cosa,
pero las presiones externas lo convencan de que deban hacer otra. Con el correr del tiempo, haban ido
haciendo cada vez menos caso a sus instintos, hasta terminar por no advertirles siquiera. A lo largo de este
libro se encuentran muchos ejemplos de como valerse del sentido comn, los instintos y la lgica para
controlar el peso corporal.
El ms importante de estos instrumentos - en realidad el mayor de todos los dones - es el cuerpo humano, y
la inmensa inteligencia que lo dirige. El cuerpo humano tiene que ser la creacin ms estupenda de la
naturaleza; su poder, su capacidad y su adaptabilidad no tienen igual. La inteligencias inherente a nuestros
cuerpos es de una magnitud tal que literalmente da vrtigo. El corazn humano late unas cien mil veces cada
veinticuatro horas. Considere el hecho de que el corazn y su sistema de bombeo, que los cientficos han
intentado reproducir sin xito, bombea 5,5 litros de sangre a travs de ms de 154.000 kilmetros de vasos
sanguneos, lo que equivale a bombear 23.940 litros por da. Esto significa casi 437 millones de litros en solo
cincuenta aos.
Los 5,5 litros de sangre estn hechos de ms de 25 billones de glbulos que cada da hacen entre tres y
cinco mil viajes por todo el cuerpo. Y a cada segundo se producen siete millones de glbulos sanguneos
nuevos! Este sistema de bombeo tiene la capacidad de trabajar sin descanso durante dcadas, sin saltarse
un latido. Y esto no es ms que el sistema circulatorio!
Considrese el calor que debe generar esta mquina para cumplir sus funciones, y sin embargo mantiene
una temperatura constante de alrededor de 37 grados centgrados! El rgano ms grande del cuerpo, la piel,
cuenta con ms de cuatro millones de poros que continuamente actan como sistema de refrigeracin del
motor. Los sistemas digestivo y metablico tiene la notable capacidad de transformar la comida que
ingerimos en sangre, huesos y estructuras celulares. Se mantiene siempre un equilibrio perfecto, que se
destruira si el sistema se desconectara incluso por un tiempo brevsimo. Los pulmones consiguen
proporcionar a la sangre el oxgeno que necesita Un complejo sistema seo proporciona la armazn que
permite al cuerpo mantenerse erguido y andar, y trabaja en armona con un extraordinario sistema muscular
que posibilita la locomocin.
Sorprendentemente, esta mquina es capaz de reproducirse! La fuerza y la sabidura necesarias para
convertir un vulo fecundado en un hombre o una mujer adulta son algo que excede nuestra comprensin.
Solo los cinco sentidos bastan para dejar atnito al intelecto. La lista de actividades que el cuerpo lleva a
cabo regularmente podra llenar un libro. Y este pinculo de perfeccin culmina en el cerebro, que supervisa
todas estas actividades maravillosas, asegurndose de que todo funcione con una precisin que hara parecer
burda la obra del mejor de los maestros relojeros. El cerebro est formado por ms de 25 mil millones de
clulas, que se cuentan entre las mas desarrolladas que se conoce.
Mirar una clula individual, es aun ms impresionante. Una clula no se puede ver sin un microscopio, y sin
embargo, lo que sucede en el interior de una clula es asombroso. Se dice que la sabidura de una sola clula
excede todo el conocimiento acumulado hasta el da de hoy por la raza humana. Incluso la clula mas
pequea de nuestro cuerpo tiene aproximadamente mil millones de veces el tamao del mas pequeo de sus
componentes. La clula es la sede de mas reacciones qumicas que todas las fbricas de productos qumicos
del mundo, combinadas. Hay miles de componentes en una clula: cromosomas, genes, ADN, organelas,
mitocondrios, enzimas, hormonas, aminocidos y miles de sustancias y compuestos, demasiado numerosos
para mencionarlos. Y no hay nadie en el mundo que pueda explicar que es lo que hace funcionar a una
clula. Es posible clasificar todos los miles de funciones diferentes, pero la fuerza que hay detrs de ellas
trasciende nuestra comprensin. En otras palabras, la inteligencia innata del cuerpo es infinitamente ms
compleja que nuestra mente pensante. Y pensar que hay ms de 75 billones (75.000.000.000.000) de estas
clulas asombrosas que funcionan con impecable perfeccin durante sesenta, setenta, ochenta o mas aos!
Dentro de cada clula hay un ncleo que contiene cromosomas integrados por genes. Y dentro de los genes
esta la sustancia de la vida: el ADN. El ADN es lo que determina el color de los ojos, o la fragancia de una
flor, o la iridiscencia de las plumas de un pjaro. Si tomramos todo el ADN de todos los genes de nuestros
setenta y cinco billones de clulas, entraran en una caja del tamao de un cubito de hielo. Y sin embargo, si
todo el ADN se desenmaraara y se ordenara, formara una cuerda capaz de llegar de la Tierra al Sol, ida y
vuelta, mas de cuatrocientas veces. Eso equivale a casi 130 mil millones de kilmetros!
Nos valdremos de una analoga para que el lector pueda entender la magnitud de las cifras de que hablamos,
y las proporciones titnicas de la cooperacin necesaria para coordinarlas. Consideremos que la Tierra tiene
aproximadamente cuatro mil millones de habitantes. Pues bien, es evidente que seria difcil imaginarse
siquiera a unos cuantos millones de ellos reunidos para colaborar armoniosamente en todas las casas. Si eso
parece difcil, imaginmonos a los cuatro mil millones de habitantes del planeta actuando al unsono. Por
imposible que parezca, es nada si se lo compara con el funcionamiento interno del cuerpo. Imaginemos
dieciocho mil Tierras, cada una de ellas con sus cuatro mil millones de habitantes, y que actuarn al unsono
hasta el ltimo de ellos. Todos tienen las mismas ideas polticas, las mismas creencias religiosas y los
mismas postulados intelectuales, y todos se esfuerzan por conseguir exactamente los mismos objetivos.
Vamos! Hay ms probabilidades de que la Luna este hecha de queso Pero eso es precisamente lo que
hacen, da tras da, los billones de clulas de nuestro cuerpo!
Una clula humana en el laboratorio, libre de toda influencia del cuerpo, se dividir unas cincuenta veces
antes de morir. Si todas nuestras clulas se dividieran con esa frecuencia, llegaramos a tener unas
proporciones y un peso increbles. Solo con comparaciones tan alucinantes como estas es posible hacerse
alguna idea de la inteligencia infinita que es necesaria para coordinar las actividades de un nmero
astronmico de clulas.
Como ltimo ejemplo, imagnese el lector escribiendo una carta sumamente importante al mismo tiempo que
mira su programa de televisin favorito y escucha la grabacin de una clase. De qu manera se
desempeara en cada una de esas funciones? Probablemente, no demasiado bien. Piense ahora que, al
mismo tiempo, tiene que prepararse la comida y fregar el suelo. Nada, imposible. El intento de hacer estas
cinco cosas al mismo tiempo no deja margen para que ni una sola de ellas se haga con un mnimo nivel de
eficiencia. Y no son mas que cinco actividades.
Nuestro cuerpo realiza miles de billones de procesos durante las 24 horas del da! No millones ni miles de
millones, sino miles de billones, y no al azar sino con absoluta perfeccin, llevando a cabo todos los procesos
metablicos y vitales que aseguran nuestra existencia. Cuando consideramos la vastedad de las funciones y
procesos del cuerpo humano, nos abruma la inteligencia enorme que en ellos se manifiesta.
Si consideramos estos hechos, es concebible que esta mquina, verdaderamente magnfica, no tenga el
mecanismo necesario para mantener el peso corporal adecuado?
No, no es concebible. El cuerpo tiene incorporados desde el nacimiento los mecanismos de autopreservacin
necesarios. ESTAR SANOS ES NUESTRO PATRIMONIO NATURAL Y TENER UN EXCESO DE PESO ES NO ESTAR
SANO.
manera que una planta bwcar~ siempre Ja filente de la luz, sea cual fuere el lugar de la habitacin donde se
encuentre, as~ nuestro cuerpo pugnar~ siempre por la perfec-ci~ omo proceso biolgico de la existencia,
~an automtico corno la respiracin o el parpadeo, el cuerpo humano ~e e~er~a incesante por estar en
forma. El secr~o cst~ en aprender a facilitarcelo, en vez de difcult~lr~e k~ a~sas. Todas nue~ formas de
interaccin con el medio afectan nuestro bienestar, pero en ningn otro aspecto de la vida ~riolamo~ nuestra
necesidades biolgicas de manera ms flagrante que en el de la dieta. ~ ien tiene un problema de peso, es
incuestionable que la comida que esta metindose en el cuerpo es el principal factor que determina ese
problema Desde todos los campos de las profesiones m~d~ se va aportando cada vez mas luz en lo
referente al conocimiento de la relacin entre alimentacin y bienestar.
una carta del doctor David Reuben a sus colegas, que aparece en su libro E~e~hing You Always You Wanted
to Know About Nutrition (Todo lo que usted siempre quiso saber sobre la nutricion), dice: .Hay toda una
categora de sustancias que tienen sobre nuestros pacientes un efecto mucho mas intenso que los frmacos.
Esa categora es la comida y, aunque sin culpa alguna por nuestra parte. se trata de un dominio de la
medicina que hemos descuidado. Estuvo descuidado durante nuestra formacin mdica, durante nuestros
internados y durante nuestra residencia. Y con buenas razones: tenamos que atender grandes cantidades de
enfermos.
Pero ahora se esta haciendo evidente. en cada una de nuestras publicaciones medicas mas responsables.
que muchos de esos enfermos lo estn, especficamente, por causa de lo que comen... o de lo que no
comen- Y agrega, dirigindose especficamente al pueblo norteamericano - la mayor amenaza a nuestra
supervivencia y a la de vuestros hijos no es ninguna arma nuclear terrible. Es lo que vais a comer esta
noche en la cena.
El libro Dietary Goals for the United States (Objetivos dietticos para los Estados Unidos), preparado por
el equipo de la Comisin de Nutricin y Necesidades Humanas del Senado de los Estados Unidos, expresa:
En cuanto nacin, hemos llegado a creer que la medicina y la tecnologa mdica pueden resolver nuestros
principales problemas sanitarios. Durante mucho tiempo, el papel de factores tan importantes como la
dieta en el cncer y las enfermedades cardacas ha quedado oscurecido por el nfasis que hemos puesto
en la victoria sobre tales enfermedades mediante los milagros de la medicina moderna Lo que ha estado a
la orden del da ha sido el tratamiento, no la prevencin.
Los problemas jams pueden ser resueltos intensificando simplemente la atencin mdica La salud de los
individuos y la salud de la poblacin estn determinadas por diversos factores biolgicos, de conducta y
ambientales. Ninguno de ellos es ms importante que lo que comemos!.
Si se puede suponer que la incidencia de las dos primeras enfermedades letales (las afecciones cardacas
y el cncer) en Estados Unidos puede reducirse slo conque la gente sepa qu y cmo comer, imaginemos
lo que ese conocimiento podra hacer para resolver el problema del exceso de peso, que con frecuencia es
el precursor de los otros dos. Afortunadamente ahora que por fin se ha puesto de manifiesto que la
comida que ingerimos, la obesidad y las enfermedades degenerativas se encuentran mutuamente
relacionadas, podemos vincular este descubrimiento con todo un dominio del conocimiento que se dedica
a estudiar los efectos de la comida sobre el cuerpo humano.
Es interesante que en Estados Unidos la higiene natural haya existido y haya sido utilizada por miles de
personas durante ms de un siglo y medio, y que sin embargo sean muy pocos los que han odo hablar de
ella. Es muy posible que el lector jams la haya odo nombrar antes de leer esta introduccin. Durante
mis seminarios, siempre pregunto a los concurrentes: Cuntos de vosotros habis odo hablar de la
higiene natural? Los que levantan la mano ams llegan al uno por ciento! Es extrao que un aspecto tan
simple, tan prctico y tan efica! de la atencin sanitaria sea a tal punto desconocido. Aparte de que no
recibe la suficiente atencin en los medios de comunicacin. La razn de esta ignorancia es que nunca se
ha hecho un resumen de sus principios que sea, a la vez, un programa viable para que la gente lo lleve a
la prctica.
Lo que Marilyn y yo hemos hecho es sintetizar los puntos fundamentales de la higiene natural en forma
de principios dietticos sensatos y sencillos de seguir, que facilitan el objetivo de eliminar la obesidad y
disminuir la necesidad de hacer dieta. Segn dice Jack D. Trop. expresidente de la American Natural
Hygiene Society, fundada en 1948. LA ANTIDIETA simplifica los puntos fundamentales de la higiene
natural y, por primera vez en la historia, los somete a una amplia discusin pblica.
Ahora, para profundizar un poco ms en sus principios, echaremos una mirada a uno de los fenmenos
mas interesantes del cuerpo humano, del cual debemos tener conocimiento para aprender la manera de
perder peso en forma fcil y permanente. Lo ms probable es que el lector, aunque haya tenido amplia
experiencia en dietas, no haya llegado nunca a establecer contacto con un hecho tan fascinante como..
3
Los ciclos naturales del cuerpo.
&'reve introdui!n(
Qu son estos ciclos? La mayora de las personas ni siquiera se han enterado de que existen! Sin
embargo, los ciclos fisiolgicos han sido estudiados ampliamente por cientficos como el sueco Are
Waerland, por T. C. Fry, del American College of Health Science, por el psiclogo Gay Gaer-Luce en sus
escritos sobre los relojes biolgicos y por miles de investigadores y cientficos que se han ocupado de los
ritmos del funcionamiento del organismo. La informacin proveniente de estas fuentes es la base de
nuestra idea de que la capacidad humana para procesar sus alimentos se funda en el funcionamiento
eficaz de tres ciclos regulares cotidianos.
Estos ciclos se basan en funciones corporales bastante obvias. Para expresarlo con la mayor simplicidad
posible, digamos que diariamente ingerimos alimentos (apropiacin), absorbemos y usamos parte de ellos
(asimilacin) y nos libramos de lo que no usamos (eliminacin). Aunque cada una de estas funciones
est, en alguna medida, continuamente en marcha, cada una de ellas se intensifica durante ciertas horas
del da.
Del medioda a las 8 P. M.: - APROPIACIN (ingestin y digestin)
De las 8 P. M. a las 4 A. M.: - ASIMILACIN (absorcin y uso)
De las 4 A. M. al medioda: -ELIMINACIN (de desechos corporales
Y restos de alimentos)
All donde el condicionamiento cultural impone un horario de comidas diferente del norteamericano, en el
cual se basa este libro, los ciclos se adaptan espontneamente a la situacin y se produce un natural
desplazamiento horario. Para Espaa, por ejemplo, la situacin sera, aproximadamente:
De 14 a 22 horas: APROPIACIN
De 22 a 6 horas: ASIMILACIN
De 6 a 14 horas: ELIMINACIN
Nuestros ciclos corporales pueden llegar a resultarnos evidentes con slo prestar atencin a como acta
nuestro cuerpo. Es obvio que comemos (nos apropiamos) durante las horas de vigilia, y si postergamos la
hora de la comida, el hambre tiende a ir en aumento a medida que transcurre el da. Cuando dormimos y
el cuerpo no tiene que hacer ningn otro trabajo manifiesto, est asimilando lo que tom durante el da.
Por la maana, cuando nos despertamos, tenemos mal aliento y, en ocasiones, la lengua sucia porque el
cuerpo esta en mitad del proceso de eliminacin de lo que no fue usado, de los desechos corporales.
Habis notado alguna vez lo que sucede cuando cenis tarde? Cuando os despertis os sents atontados,
como drogados, porque se ha interrumpido el ciclo de asimilacin, que se produce despus de que la
comida ha salido del estmago. Fisiolgicamente, nuestro cuerpo quiere comer temprano por la noche, de
manera que puedan pasar por lo menos tres horas, el tiempo necesario para que la comida salga del
estmago, y el ciclo de asimilacin pueda empezar a su hora como los alimentos no han sido digeridos,
porque habis cenado muy tarde, no estn listos para ser asimilados. Habis extendido el ciclo de
apropiacin mucho ms all de sus lmites, y habis postergado el ciclo de asimilacin extendindolo
hasta la hora en que el cuerpo quiere estar eliminando. Los ciclos regulares de ocho horas se han
alterado. Como se ha obstaculizado el funcionamiento natural del cuerpo, uno se despierta sintindose
drogado. De la misma manera, si uno se salta alguna vez el desayuno, lo ms probable es que aguante
hasta el almuerzo, porque el cuerpo estaba eliminando y no quera comer. Sin embargo, pasarse de la
hora del almuerzo sin comer sera incmodo, porque entonces el cuerpo ya habra entrado en el ciclo de
apropiacin y estara preparado para aceptar alimento.
Este programa ha sido pensado para que el lector vuelva a un estilo de vida basado en los ciclos naturales
del cuerpo. A medida que avancemos y estis ms familiarizados con los principios que constituyen la
base del programa, se har cada vez ms evidente la utilidad de los ciclos corporales. Por ahora, es
suficiente con entender que quienes estn librando la batalla contra el volumen son los que ms deben
preocuparse por el ciclo de eliminacin. Si se facilita este ciclo en vez de obstruirlo est prcticamente
garantizado el xito: podremos liberar el cuerpo esbelto que todos llevamos dentro. Se ha de entender
que la eliminacin significa la remocin de los desechos txicos y del exceso de peso almacenados en el
cuerpo. La razn de que en Estados Unidos el 62 por ciento de la poblacin padezca un exceso de peso
reside en que nuestros hbitos tradicionales de alimentacin han obstruido persistentemente la
importantsima funcin de eliminacin. Dicho de otro modo, que hemos venido alimentndonos (y de qu
manera!) y usando la parte que necesitamos de esos alimentos, pero NO nos hemos ido deshaciendo de
lo que no podemos usar. Como son tantos los norteamericanos que hacen un desayuno sustancioso, un
almuerzo sustancioso y una cena sustanciosa, es mucho ms el tiempo que se dedica a la apropiacin que
a la eliminacin. Qu tiene de asombroso que seamos tantos los que andamos por el mundo con un
exceso de peso?
De modo que para rebajar de peso, el secreto del xito reside en liberarse de los desechos txicos y del
exceso de que somos portadores. De dnde provienen inicialmente esos desechos txicos, y qu se hace
para librarse de ellos? De acuerdo con los principios de la higiene natural, la explicacin de por qu una
persona tiene un problema de peso es...
4
La teor)a del
dese*uili+rio meta+!lio
El primero en escribir sobre la toxemia -el trmino que usaron los iniciadores de la higiene natural para
describir lo que la ciencia moderna llama desequilibrio metablico- fue el doctor John H. Tilden. El cuerpo
humano est minuciosamente diseado para mantenerse en equilibrio en lo que se refiere a construccin
de tejidos (anabolismo) y destruccin de tejidos (catabolismo). Un exceso de una de estas funciones
sobre la otra constituye el desequilibrio metab1ico.
En 1926 el doctor Tilden escribi un libro, "o#emia E#plained (La explicacin de la toxemia). A diferencia
de todos los libros dietticos que yo haba ledo, ste fue el primero que me hizo comprender claramente
cmo funcionaba mi cuerpo y por qu$, exactamente, daba la impresin de no querer cooperar conmigo
cuando se trataba de mi peso. De la manera ms fcil y comprensible. Tilden explicaba qu estaba mal,
por qu estaba mal, qu haba que hacer al respecto y cmo hacerlo. Por primera vez, tuve la sensacin
de que poda tener xito en mi propsito de dejar de andar como un pato para caminar como una
persona. Aunque el libro estaba dedicado a la salud como tal, en toda su amplitud, de el obtuve lo que
necesitaba saber, muy especficamente sobre el PORQU ENGORDAMOS.
Despus se han seguido escribiendo muchos libros sobre la toxemia, pero en el dominio de la higiene
natural, se considera que el del doctor Tilden seal un giro decisivo. Tilden explica que una situacin de
toxemia en el sistema constituye la base para ir ganando peso en forma excesiva. Al conservar el sistema
libre de toxinas, uno aumenta significativamente sus probabilidades de mantener un peso corporal
cmodo, porque los excesos de toxinas corporales son los precursores de la obesidad.
Qu es, entonces, la toxemia? De dnde proviene, y qu puede hacer uno para reducirla? De acuerdo
con los preceptos de higiene natural, se produce de dos formas. Una de ellas es una funcin normal y
natural del cuerpo; a la otra, independientemente de que lo sepamos o no. Contribuimos regularmente
nosotros mismos. Para hacerlas desaparecer del cuerpo, ambas exigen energa.
La primera manera en que se produce la toxemia es por mediacin del proceso de metabolismo. Mientras
ests leyendo esta pgina, tu organismo no est ocioso; est ocupadsimo. Constantemente va
reemplazando las clulas viejas por otras nuevas. En realidad, de 300 a 800 mil millones de clulas viejas
son reemplazadas por otras nuevas en un da.* Esas clulas viejas son txicas (venenosas y deben ser
retiradas del sistema tan pronto como sea posible, mediante una de las cuatro vas de eliminacin: los
intestinos, la vejiga, los pulmones o la piel. Se trata de un proceso normal y natural del cuerpo, no de
algo por lo cual hayamos de preocuparnos, a menos que por alguna razn ese material txico de desecho
no se elimine con la misma rapidez con que se produce. %ientras haya una cantidad
* El nmero de clulas que es necesario reemplazar diariamente depende de la cantidad de alimentos
cocinados o custicos que hay en la dieta.
Suficiente de energ&a a disposici'n del cuerpo, estos desechos son adecuadamente eliminados.
La segunda forma en que se produce la toxemia en el sistema es a partir de los subproductos de
alimentos que no han sido adecuadamente digeridos, asimilados e incorporados a la estructura celular. En
Estados Unidos tenernos el singular hbito de alterar prcticamente todo lo que comemos, apartndolo de
su estado natural, antes de ingerirlo. En lugar de una cantidad suficiente de alimentos frescos como parte
dominante de nuestra dieta, la mayor parte de lo que comemos est procesado. Y si no lo est antes de
llegar a manos del consumidor, ya se ocupa este de alterarlo de alguna manera. Casi todo lo que se come
ha pasado por algn procedimiento( fritura, parrilla, hervor, coccin al vapor, salteado o guisado. Como
los alimentos han sido modificados a partir de su estado natural, y el organismo humano no est
biolgicamente adaptado para ingerir tales cantidades de comida as alterada, los subproductos de esa
digestin y asimilacin incompletas forman en el cuerpo cierta cantidad de residuos. Los residuos son
txicos. Si ese tipo de alimentos PREDOMINAN en la dieta, el sistema se ve regularmente so)recargado
de tra)ao.
Entonces, el proceso de toxemia se da diariamente en el cuerpo de dos maneras: mediante el proceso
normal del metabolismo, y por obra de los residuos que quedan de los alimentos ineficazmente utilizados.
Por lo que se refiere al peso, el sentido comn nos dir que si se generan ms residuos txicos de los que
se eliminan se producir una acumulacin del exceso, lo que da como resultado el e#ceso de peso. El
problema se agrava porque las toxinas son de naturaleza cida. Cuando hay acumulacin de cidos en el
cuerpo, el sistema retiene agua para neutralizarlos, y esto aumenta ms an el peso y el agotamiento.
Imagnese el lector trabajando en una gran empresa donde lo que tiene que hacer es romper todos los
das 20 cajas de material escrito y tirarlo a la basura. Ya sea porque no tiene tiempo suficiente o porque
le falta la energa necesaria, o por ambas cosas, supongamos que no puede deshacerse ms que de 15
cajas por da. Eso significa que al da siguiente, cuando le entreguen otras 20 cajas, todava le quedarn
cinco del da anterior. Como no puede deshacerse ms que de 15, despus del segundo da se encontrar
con diez cajas de ms. Si empez el lunes y trabaja siete das por semana, el segundo lunes, cuando le
entreguen las 20 cajas, se encontrar con un total de 55, y sin poder deshacerse ms que de 15!
Despus de solamente una semana, se encuentra con 40 cajas extra, que tendr que almacenar en
alguna parte hasta que pueda ocuparse de ellas, pero dnde? Si el lector tiene algn problema de peso,
su situacin es exactamente la que acabamos de presentar. Si su cuerpo produce diariamente ms
desechos txicos de lo que elimina, tendr que almacenarlos en alguna parte. Siempre atento a
protegerse y a mantener su integridad, el cuerpo tiende a no almacenar esos desechos en los rganos
vitales o en sus inmediaciones: los almacenar en el tejido adiposo y en los msculos. Eso quiere decir en
los muslos, en las nalgas, en la cintura, en los brazos, bajo el mentn... en todos esos lugares cuya
deformidad ms lamentamos. Si el problema no se controla, el resultado final es no slo la obesidad, sino
una incomodidad general y una sensacin de letargo, ya que el cuerpo necesita gastar gran cantidad de
su energa en el intento de liberarse de esta acumulacin de toxinas.
Lo que el doctor Tilden comunic a sus lectores hace ms de medio siglo era esto: por ms que parezca
que el problema escapa del control individual, no es as. Es un simple fenmeno fisiolgico, no un
misterio. Cualquiera puede controlar la situacin y hacerse cargo de ella en la medida que lo desee. Es
simplemente cuestin de entender lo que es la toxemia, y de hacer lo que sea necesario para que
desaparezcan los desechos txicos ya existentes en el cuerpo, y para que no sigan acumulndose con
ms rapidez que la de su eliminacin.
Tras haber entendido esto, salta a la vista la importancia suma de permitir que el ciclo de eliminacin
opere en forma ininterrumpida y con un mximo de eficacia. Resulta evidente que si interferimos, aunque
sea inconscientemente, en el ciclo de eliminacin, estamos obligando al cuerpo a retener y acumular
residuos txicos, con lo cual ya tenemos el comienzo de un problema de peso.
Claro, est muy bien decir que lo nico que hay que hacer es deshacerse de las toxinas y no permitir que
vuelvan a acumularse, pero cmo? Esa fue nuestra preocupacin, lo que intent obtener a partir del
estudio de la higiene natural: un estilo de vida adecuado, basado en la comprensin de la manera de
depurar continuamente el cuerpo de sus residuos txicos y no permitir jams que estos alcancen un nivel
inaceptable. Y lo mejor de todo es que es un proceso agradable y no restrictivo. Comer sigue siendo un
placer. No se convierte en una prescripcin clnica. Para m, personalmente, esto es imprescindible, yo
jams podra adaptarme a una manera de comer que significara una privacin para el paladar.
Fue esto lo que estimul a Marilyn, mi esposa a utilizar su gusto por la buena comida y elaborar un
sistema de preparacin de mens que, adems de realzar el programa, lo transformara en un delicioso,
estilo de alimentacin, cuya presentacin haremos en la segunda parte de este libro.
Cmo mantenemos, pues, el equilibrio metablico y conseguimos eliminar los residuos txicos del
sistema sin dejar de disfrutar de nuestras comidas? Hay tres principios, o instrumento, fciles de
entender y fciles de seguir, que pueden ayudarnos a hacerlo. El primero de estos principios vitales y
crticos que pueden hacernos alcanzar nuestro objetivo de perder peso en forma permanente es...
5
El "rini"io de los alimentos on
alto ontenido de a%ua
Antes de describir este principio quisiera invitar al lector a participar en un ejercicio tan simple como
interesante. Anota en un papel todo lo que comiste hoy. Si todava no has terminado el da, anota todo lo
que comiste ayer. Cuando termines este captulo la lista te ser de gran valor para destacar cierto punto
importante. Al anotar lo que hayas comido, anota todo, incluso las cosas que hayas picado; por ejemplo, si
una amiga prepar su celebre souffl$ y t probaste apenas un pedacito. Si puedes recordarlo, anota todo lo
que ingres en tu cuerpo. Ahora, pon a un lado la lista, que vamos a ocuparnos del principio.
Como requisito indispensable para la vida, el agua ocupa un lugar tan importante como el alimento y el aire.
Desde que nacemos hasta que abandonamos este planeta, nuestro cuerpo siente una avidez instintiva de
alimento, aire y agua que le aseguren la supervivencia. Ya sabes lo que sucede con una planta cuando se ve
privada de agua: se marchita y muere. Lo mismo sucedera con tu cuerpo, si se viera privado de agua. Su
importancia es evidente.
A qu me refiero cuando hablo de alimentos con un alto contenido de agua? Piensa que estamos viviendo
en un planeta que est constituido por agua en ms de un 70 por ciento. Si desde la Luna pudisemos mirar
hacia la Tierra, veramos que el 71 por ciento de la superficie de nuestro planeta es agua; el otro 29 por
ciento es tierra. Todo es un microcosmos de un rnacrocosmos. Si estudiamos otros aspectos del planeta, y
nos fijamos en los mamferos, nos encontraremos con que nuestros cuerpos estn hechos, por lo menos, de
un 70 por ciento de agua. La primera vez que lo o decir, se me hizo muy difcil creerlo. No vea agua por
ninguna parte, ni tampoco la oa al moverme. Pero la verdad es que el 70 por ciento del cuerpo humano esta
hecho de agua. Ahora, quisiera formular al lector una pregunta de sentido comn. (Y de eso precisamente se
trata en higiene natural, de poner en juego nuestro sentido innato de qu es lo que est bien.) Si el planeta
Tierra est formado por un 70 por ciento de agua, y para su supervivencia depende de esa cantidad de agua,
y nuestro cuerpo est formado por un 70 por ciento de agua, no parece sensato que para mantener un
cuerpo que est siempre en las mejores condiciones posibles debarnos consumir una dieta que incluya por lo
menos un 70 por ciento de agua? Si nuestro cuerpo es agua en un 70 por ciento, de dnde la obtendr si no
se la reponemos regularmente? Desde que nacemos hasta que exhalamos el ltimo suspiro, el cuerpo est
vido de esta sustancia esencial para la vida. Para sobrevivir debemos tener agua, y no estoy ha)lando de
)e)er agua.
Quizs haya quien en este momento est diciendo: Bueno, estupendo, yo me bebo mis ocho vasos de agua
por da. Pero beber agua no nos aportar, de ninguna manera, el xito al que me estoy refiriendo. Cuando
hablo de alimentos con alto contenido de agua, me refiero a dos clases de alimentos que crecen en este
planeta y que naturalmente tienen un altsimo contenido acuoso. Slo dos clases de alimentos responden a
esta exigencia, y son las frutas y las verduras. Cualquier otra cosa que comamos es un alimento
concentrado. *oncentrado significa que el contenido de agua le ha sido retirado, ya sea mediante la coccin u
otro procesamiento. No digo que haya que comer exclusivamente frutas y verduras para perder el peso que
deseamos perder, sino que, dado que nuestro cuerpo esta formado por un 70 por ciento de agua, debemos
ajustarnos a una dieta que contenga aproximadamente esa misma proporcin, y eso significa que en ella
deben PREDOMINAR las frutas y las verduras. El otro 30 por ciento estar integrado por los alimentos
concentrados: pan, granos, carne, productos lcteos, legumbres, etctera.
Hay dos razones sumamente importantes para que necesitemos esta agua, y son las mismas dos razones por
las cuales con beber agua no basta: la nutrici'n y la limpie!a del organismo. El agua transporta las
sustancias nutritivas contenidas en los alimentos a todas las clulas del cuerpo, y adems las limpia de los
desechos txicos.
Todas las exigencias nutricionales del cuerpo humano -todas las vitaminas, los minerales, protenas,
aminocidos, enzimas, carbohidratos y cidos grasos que existen y que el cuerpo humano necesita para
sobrevivir- se hallan en las frutas y en las verduras. Las sustancias que las satisfacen son transportadas,
gracias al agua contenida en esas frutas y esas verduras, al intestino, donde son absorbidas. Si mis lectores
estn comiendo alimentos con un alto contenido de agua, eso significa que los alimentos que consumen
satisfacen todas las exigencias del cuerpo humano. Quizs alguno de vosotros est diciendo: Bueno, pues yo
tomo suplementos de vitaminas y minerales, pero no es de eso de lo que estamos hablando. Las vitaminas y
los minerales a los que me refiero, y que son aprovechables por el cuerpo humano, se encuentran en
abundancia en huertas y jardines, no en las farmacias.
Adems de aportar sustancias nutritivas al cuerpo, esta agua desempea una funcin esencial: depurar de
desechos al cuerpo. Para nuestros fines, limpiar y desintoxicar son lo mismo. En la lucha por rebajar de peso,
esta limpieza - o depuracin o desintoxicacin- tiene una importancia suprema. Todo lo que tenemos, sea lo
que fuere, tiene que estar lavado si queremos que est limpio. Lo ms probable es que el lector se haya
dado, hoy mismo, un bao o una ducha. Y si no fue hoy, lo ms probable es que lo haya hecho ayer o que
vaya a hacerlo maana. Mas no tardar, porque lo que quiere es estar limpio. Lo mismo sucede con la ropa.
Qu pasara si durante seis meses no nos quitramos de encima la ropa que llevamos? Por supuesto que
esto solo lo digo en broma; jams haramos algo as, porque la ropa llegara a oler tan mal que no podramos
acercarnos a nadie. Y si dejramos pasar seis meses sin lavar el coche, y no lloviera? Ni siquiera podramos
ver a travs del parabrisas para conducir. Y cualquier cosa se nos ensuciara de esa manera, si no la
lavsemos.
El lector adivina cul es la nica cosa que no lavamos ni limpiamos con regularidad. El interior de nuestro
cuerpo! Comemos y vivimos de tal manera que no permitimos jams una limpieza del interior de nuestro
cuerpo; por eso, en Estados Unidos, por ejemplo, hay un 60 por ciento de la poblacin que padece de exceso
de peso. Este es tambin un factor que contribuye a que tres de cada cuatro norteamericanos lleguen, en
algn momento de su vida, a ser vctimas del cncer o de alguna enfermedad cardaca. Se lava el cuerpo por
fuera, pero el interior, que es mucho ms importante, no se lava. Me refiero a algunas personas que durante
d$cadas, DURANTE SU VIDA ENTERA, no hacen jams lo necesario para expulsar de su cuerpo los desechos
txicos. La nica manera de hacerlo es consumir alimentos que tengan un elevado contenido de agua. No se
lo conseguir bebiendo agua, porque el agua para beber no es portadora de las enzimas y de otros
elementos indispensables para la vida, que el cuerpo necesita y que se encuentra en el agua contenida en
frutas y verduras. LOS TRES CICLOS DE NUESTRO CUERPO FUNCIONAN CON LA MAYOR FACILIDAD CUANDO
SE LES PROPORCIONA REGULARMENTE ESTA CLASE DE AGUA.
Es interesante el hecho de que comemos de tal manera que, en vez de depurar nuestro cuerpo, lo
contaminamos. Incluso podemos decir que lo o)struimos. Y que queremos seguir con ese tipo de
obstrucciones, porque si seguimos con ellas seguiremos aumentando de peso, y cuanto ms aumentemos
ms difcil nos ser volver a bajar. Aconsejo a mis lectores que en lo sucesivo, cuando miren lo que estn a
punto de comer, lo hagan con plena conciencia: es decir, que miren el plato que estn a punto de ingerir, y se
formulen simplemente esta pregunta:
-Esta comida que voy a proporcionar a este cuerpo inteligente que tengo, servir para limpiarlo y depurarlo,
o para obstruirlo?
O, dicho de otra manera:
-Esta comida, se compone predominantemente de frutas y verduras?
Es muy importante hacerse regularmente esta pregunta, y es muy simple; no se trata ms que de
preguntarnos si eso que estamos por comer va a limpiarnos (desintoxicarnos) o a obstruirnos.
La mayor parte de lo que se come en nuestro medio cultural contemporneo es de naturaleza obstructiva. Y
como estamos atascados por lo que comemos, empezamos a sentirnos mal y tomamos medidas para
sentirnos mejor, pero al mismo tiempo seguimos consumiendo alimentos que obstruyen y atascan el sistema.
De manera que de ahora en adelante, cuando miremos algo que vamos a comer, hemos de preguntarnos si
aproximadamente el 70 por ciento de esa comida es de naturaleza tal que aporte un alto contenido de agua.
Porque han de saber los lectores que de no ser as, no hay manera en el mundo de que consigan rebajar el
peso que quieren perder, y de que no vuelvan a recuperarlo. Si en EE.UU. se hacen todos los aos doscientas
mil operaciones cardacas de )y+pass, es porque la gente tiene las arterias o)struidas! Y yo apostara de
buena gana a que muy pocos (o ninguno) de esos desdichados doscientos mil seguan una dieta en la que
predominaran los alimentos de alto contenido acuoso. Es extrao, pero las cosas de las que ms abusamos
son aquellas que tenemos gratuitamente. Como al nacer recibimos sin cargo alguno un cuerpo
increblemente maravilloso, tendemos a creer que siempre ser as y abusamos de l. Debemos colaborar
con nuestro cuerpo, en vez de trabajar en contra de l, y la manera perfecta de hacerlo es depurarlo en vez
de obstruirlo.
La razn de que comamos tal cantidad de comida que nos obstruye es que estamos prisioneros. Prisioneros,
s, de nuestras papilas gustativas; por saciarlas hacemos cualquier cosa. Si hay algo que nos podamos meter
en la boca y que sepa bien, nos lo comemos sin pensrnoslo dos veces. La nica exigencia que tenemos
respecto de la comida es que sea sabrosa. Para las papilas gustativas est bien, pero qu hay del resto del
cuerpo? Si consideramos la superficie minscula que ocupan las papilas gustativas, y luego echamos un
vistazo al resto del cuerpo (que es el que tiene que arreglrselas con la comida que le gusta a las papilas),
no podremos menos que asombrarnos de que la gente preste tanta atencin a una parte tan pequea del
cuerpo y descuide una mucho ms grande.
Cuantas veces habis odo a alguien decir:
-Fjate que esta maana me despert tan tarde que no tuve tiempo ni para tomar un bocado antes de salir.
Me fui corriendo al despacho, y tena tal cantidad de trabajo que no hice una sola pausa, ni para tomar caf,
ni para el almuerzo, ni nada. Trabaj todo el da.
S, esto lo hemos odo alguna vez. Pues bien, se hacen las cinco de la tarde y es hora de volver a casa De
pronto, esa persona cae en la cuenta del hambre que tiene en realidad, se soba el estmago y dice:
-S que tengo hambre. No he comido en todo el da. Ahora me voy directamente a comer algo que me haga
una buena limpieza de intestinos.
Que va! Lo que habremos odo decir no es eso, sino ms bien algo en el estilo de:
-Ahora s que me voy a comer una pizza o una hamburguesa.
La mayora de las veces, cuando tiene hambre, lo que hace la gente es pensar en lo que le parece ms
sabroso e ir a comrselo. Pero si uno piensa exclusivamente en lo que va a saberle mejor, el cuerpo nunca
tiene la oportunidad de limpiarse y desintoxicarse. Por lo tanto, estamos siempre comiendo cosas que saben
bien, pero que despus nos atascan el cuerpo, nos hacen aumentar de peso y, al impedirnos sacrnoslo de
encima, van haciendo cada vez ms difcil el problema. Ni por un momento quiero dar a entender que
debamos comer de tal manera que no encontremos placer en la comida. No me refiero a que no debamos
comer cosas que sean gratas a nuestro paladar. No, lo que quiero decir es que podemos comer cosas que
son fantsticamente sabrosas, y que al mismo tiempo satisfacen las necesidades de nuestro cuerpo.
Mi nica sugerencia es que pensemos en preparar comidas integradas por un 70 por ciento de alimentos con
un elevado contenido de agua (frutas y verduras) y un 30 por ciento de alimentos concentrados (todos los
dems). Espera a que veas todo lo que se puede hacer con frutas y verduras (mucho ms de lo que la gente
se imagina). Las ideas creativas, las innovaciones y las tentaciones que puede ofrecer LA ANTIDIETA
cambiarn probablemente el estilo de alimentacin y de vida de los lectores. Cuando te sientas con hambre y
pienses qu podras comer se te ocurrirn algunas posibilidades deliciosas, y que no atascan.
Todo esto puede reducirse a una proposicin muy simple. SI QUIERES ESTAR VIBRANTE Y VlGOROSAMENTE
VIVO, Y EN LA MEJOR FORMA POSIBLE, TIENES QUE COMER ALIMENTOS VIVOS. Para entenderlo no hay que
ser ningn genio ni tener ttulo universitario. Un cuerpo vivo se construye con alimentos vivos! Y los
alimentos vivos son alimentos con un alto contenido de agua. Si no tiene alto contenido de agua, ese
alimento no est vivo. Y si el 70 por ciento de tu dieta, o ms, est constituido por alimentos muertos,
procesados y desnaturalizados, ya puedes imaginarte lo que ser de tu cuerpo. Las frutas y las verduras son
enormemente ricas en agua. Otros alimentos son concentrados, y eso quiere decir que el agua les ha sido
extrada mediante la coccin u otra forma de procesamiento.
Algo que me gusta es comparar al hombre, en cuanto especie, con los dems mamferos que comparten con
nosotros el planeta. Fijmonos en todos los mamferos, y con eso no quiero decir nuestros animalitos
domsticos ni los que habitan en zoolgicos, que estn bajo el dominio de los seres humanos y tienen, por
consiguiente, muchos de los problemas de los humanos. Pero, quin ha visto jams un tigre o una pantera
en estado natural gordo? Quin ha visto en la naturaleza animales que hayan perdido sus dientes y
necesiten dentadura postiza para comer, o que lleven audfonos o usen gafas, que usen peluca porque se han
quedado calvos o necesiten un marcapasos para reforzar el corazn o un aparato de dilisis para los riones?
Quin oy jams hablar de que anualmente se muera un milln de animales de enfermedades cardacas, o
medio milln de cncer? 0 de que haya miles murindose de diabetes? Nadie! En parte, esto se debe a que
los animales en estado natural solo sobreviven si comen bien y se mantienen en forma. En el caso contrario,
el proceso de supervivencia de los ms aptos los matara Pero en su mayor parte, los animales en estado
salvaje son magnficamente sanos, en comparacin con la salud que se observa entre nosotros, los humanos.
Y no estn excedidos de peso. Pues bien, eso, a qu se debe?
Lo nico que tenemos que hacer para entenderlo es fijarnos en lo que nosotros comemos y en lo que comen
los otros mamferos. Los otros mamferos que viven en estado natural comen alimentos vivos con muy alto
contenido de agua No comen nada que se haya visto despojado de agua por la coccin u otro procesamiento.
Por eso se ve en ellos un estado de salud fsica muy superior al nuestro. Incluso los animales que son
exclusivamente carnvoros que no comen otra cosa que carne, estn consumiendo alimentos de alto
contenido en agua. Si el lector ha tenido alguna vez la oportunidad, ya sea personalmente o en una pelcula,
de ver como un len abate una cebra, habr observado que, invariablemente, el len desgarra el vientre de
su presa y comienza directamente a comerse los intestinos. Ya s que esto no es muy grato de imaginar,
pero en la selva las cosas son as. Por qu, cuando caza una cebra, el len ataca directamente los
intestinos? Porque, en general, los carnvoros no comen otros carnvoros: los leones no comen tigres, ni los
osos comen lobos. Los animales carnvoros comen animales que a su vez se alimentan de plantas y de frutas
porque eso es lo que necesitan todos los animales; tienen que tomar su alimento del reino vegetal. Si un
animal no toma directamente su alimento del reino vegetal, entonces tiene que comer animales que lo
hagan. La razn de que un len vaya directamente a los intestinos es que all encuentra, predigeridos, los
alimentos de alto contenido acuoso. Despus se comer todos los rganos, porque tambin tienen muy alto
contenido de agua, y lamer la sangre, que es agua en ms de un 90 por ciento. Dicho de otra manera, va
desde dentro hacia fuera, y lo que finalmente queda son los msculos, la carne.
Entonces, lo que debemos hacer es asegurarnos que la mayor parte de las veces comamos una cantidad
adecuada de alimentos vivos con un alto contenido de agua. Alguna que otra vez, el total de alimentos que
ingieras en un da no estar perfectamente equilibrado, con el 70 por ciento de alimentos de elevada
proporcin de agua y el 30 por ciento de alimentos concentrados. Eso no importa! No estamos tratando de
imponer a nadie una especie de sentencia carcelaria, una dieta. De cuando en cuando, es posible que
predominen los alimentos concentrados. No te sientas culpable! No hay por qu sentirse culpable. Todos
tenemos ciertas apetencias que se han afianzado con los aos, y que nos exigirn cierto tiempo para
superarlas. De lo que se trata es de no romper el equilibrio ms a menudo de lo que lo mantenemos. Un da
haces una alimentacin pesada, pero maana ser otro da, flamante. Si un da no predominaron los
alimentos de mayor riqueza en agua, al da siguiente tendrs que asegurarte que s predominan. Lo
fundamental es que, de toda maneras, tengas presente la importancia de consumir regularmente alimentos
con alto contenido de agua Si no haces absolutamente ningn caso de este principio, como si no tuviera
importancia, jams llegars a perder el peso que ests deseando bajar, ni a mantenerte delgado.
La importancia que tiene esta manera de comer quedar ejemplificada por las palabras de una persona que
durante ms de medio siglo ha estado estudiando estos principios. El doctor Norman W. Walker tiene ms de
116 aos. Vive en Arizona, cultiva sus propias verduras y todava sigue escribiendo libros. Nadie lo pasea en
una silla de ruedas ni le da de comer en la boca pur de pltanos. Es completamente independiente. Cul es
la clave de su salud y su longevidad? En su libro ms reciente, Natural Weight Control (Control natural del
peso), el doctor Walker dice: Cualquier planta, verdura, fruta, nuez o semilla cruda, en su estado natural,
est compuesta de tomos y molculas. Dentro de esos tomos y esas molculas residen los elementos
vitamnicos a los que llamamos enzimas. Las enzimas no son cosas ni sustancias. Son el principio vital que
existe en los tomos y molculas de toda clula viva.
Las enzimas que hay en las clulas del cuerpo humano son exactamente como las existentes en la
vegetacin, y cada uno de los tomos del cuerpo humano tiene su correspondiente afinidad con los tomos
semejantes en la vegetacin. Por consiguiente, cuando son necesarios ciertos tomos para reconstruir o
reemplazar clulas del cuerpo entrar en juego una atraccin de tipo magntico que atraer hacia las clulas
correspondientes de nuestro cuerpo el tipo y gnero exacto de elementos atmicos que hay en los alimentos
crudos que consumimos.
De acuerdo con ello, cada clula de nuestra estructura corporal y cada clula de los alimentos naturales
contienen y estn animadas por la vida silenciosa conocida con el nombre de enzimas. Sin em)argo, esta
atracci'n de tipo magn$tico solo se encuentra en las mol$culas vivas. (La cursiva es ma) Las enzimas son
sensibles a las temperaturas superiores a los 54 C, por encima de la cual mueren. Cualquier comida que
haya sido cocida a temperaturas superiores a esta ha sido sometida a la sentencia de muerte de sus enzimas
y no es ms que alimento muerto.
Naturalmente, la materia muerta no puede efectuar el trabajo de los organismos vivos. Por consiguiente, los
alimentos que han sido sometidos a estas temperaturas han perdido su valor de nutricin viva. Por ms que
puedan sostener la vida en el organismo humano, y de hecho es as, lo hacen a expensas de una
degeneracin progresiva de la salud, la energa y la vitalidad.
En este libro, y en todos los que ha escrito, el doctor Walker subraya enrgicamente la importancia del
consumo de alimentos con alto contenido de agua, si lo que uno quiere obtener es un cuerpo vibrante y
esbelto. Walker, a los 116 aos, es un hombre vibrante y activo. Yo prestara atencin a lo que dice.
En 1980, el Los Angeles Times y el Weekly World News publicaron artculos referentes a un hombre, Wu
Yunqing, que vive en China, y que apareca fotografiado a 142 aos, andando en bicicleta. Cuando le
preguntaron por su dieta, contest:
Como maz, arroz, batatas, frutas y verduras.
En enero de 1973, el National Geographic %aga!ine traa un relato del doctor Alexander Leaf, un cientfico
que haba salido en busca de las personas ms viejas del mundo. Descubri que los tres pueblos donde haba
ms casos de longevidad eran los a)-ha!ians de Rusia, los vilca)am)anos de Ecuador y los hun!u-ut de
Paquistn. Adems de no encontrar ni un signo de obesidad entre los dos ltimos, y muy escasos entre los
primeros, descubri que eran todos pueblos sorprendentemente libres de enfermedades. No conocan el
cncer ni las afecciones cardacas! Adems, la mayora de ellos vivan ms de cien aos, mantenindose
fsicamente muy activos. La investigacin de los hbitos dietticos de estos pueblos que emprendi el doctor
Leaf indica que los abkhazian comen aproximadamente un 70 por ciento de alimentos con alto contenido de
agua, y los otros dos grupos, ms de un 80 por ciento. Tanto l como muchos gerontlogos se quedaron
pasmados al tener conocimiento de la existencia de estos pueblos y de su estupenda longevidad.
Si habas escrito la lista de todo lo que habas comido en un da, es el momento de ir a buscarla. Tengo dos
preguntas que hacerte. La primera, si lo que consumiste son, aproximadamente en un 70 por ciento,
alimentos de alto contenido en agua (frutas y verduras frescas y sus zumos). Y la segunda, si es esa tu
alimentacin tpica en un da. Si la lista no refleja un contenido de un 70 por ciento de alimentos de alto
contenido acuoso, y corresponde a un da tpico, entonces esa lista representa el factor que ms contribuye a
tu problema de peso. No es que no haya en la vida otros factores que contribuyan a l. El estrs, los factores
psicolgicos, los conflictos en el trabajo, las emociones, todo contribuye. Pero todos los otros factores
combinados no equivalen a la influencia que tiene la comida sobre el peso corporal. El viejo adagio para el
cual una manzana por da mantiene lejos al mdico no andaba, ciertamente, despistado. Slo que debera
decir: una manzana (y una naranja y algunas otras frutas) y una ensalada por da mantiene lejos al mdico.
Es un poco ms largo, pero ms exacto.
Antes de seguir, vamos a responder a una pregunta muy comn:
-Y, qu hay de beber agua? Yo me bebo ocho vasos por da; debo hacerlo o no?
La verdad es que esas personas, a medida que coman ms alimentos con alto contenido de agua, no tendrn
tanta necesidad de beberla. En otras palabras, los que se beben ocho vasos de agua por da lo hacen porque
los alimentos que comen no estn proporcionndoles toda el agua que necesitan Son dietas con predominio
de alimentos concentrados, de modo que el cuerpo de quien las sigue est continuamente clamando por
agua, y esas personas continuamente tienen sed. El lector descubrir que consumiendo alimentos con un
alto contenido de agua, tendr mucha menos sed que si lo que come no le proporciona el agua suficiente y
despus tiene que beberla por separado. Sin embargo, quien desee beber agua har bien en beberla
destilada, si la consigue. El agua de vertientes no es lo ideal para el cuerpo humano porque contiene
minerales inorgnicos que nuestro cuerpo no puede usar ni expulsar. Estos minerales inorgnicos tienden a
combinarse con el colesterol en el sistema y a formar una gruesa placa en las arterias. El agua destilada no
tiene este efecto. Cuando comemos un trozo de fruta o una verdura, estamos comiendo agua destilada La
planta destila los minerales tomados del suelo, y despus nosotros los consumimos.
Quizs el lector haya odo decir que el agua destilada lixivia los minerales del cuerpo, cosa que en parte es
verdad.
Los minerales que lixivia el agua destilada son aquellos minerales inorgnicos que el cuerpo no puede usar.
Es, por ende, un efecto saludable. El agua destilada no ejerce esta accin sobre los minerales orgnicos que
han llegado a ser parte de la estructura celular. Una vez que un mineral se ha integrado en la estructura
celular, este proceso no lo afecta
Un comentario ms sobre el agua, y muy importante. Tomar agua con las comidas ejerce un efecto
debilitante. Muchas personas beben agua mientras comen. No es una buena prctica, porque en el
estmago hay jugos digestivos que estn actuando sobre la comida. Si al comer se bebe agua, se diluyen
estos jugos y se impide una correcta digestin de los alimentos. .dems se o)struye much&simo tanto el
ciclo de apropiaci'n como el de asimilaci'n, lo que a su ve! afecta negativamente al important&simo ciclo
de eliminaci'n, al mismo tiempo que se desperdicia much&sima energ&a.
En resumen, al consumir alimentos con alto contenido acuoso se eliminarn efectivamente los desechos
txicos del cuerpo, con lo que se lograr rebajar de peso. Si contina uno comiendo este tipo de
alimentos, no permitir que se acumulen desechos txicos y no volver a aumentar de peso. Hemos
puesto de relieve la importancia que tiene el ciclo de eliminacin en este proceso. NO HAY NINGUNA
PRCTICA QUE FACILITE MS EL ClCLO DE ALIMENTACIN QUE EL CONSUMO REGULAR DE UNA
CANTIDAD ADECUADA DE ALIMENTOS DE ALTO CONTENIDO DE AGUA. No hay en el mundo nada ms
fcil de verificar, y vaya si lo verificars cuando empieces el programa.
Tan importante como los alimentos con elevado contenido de agua es el segundo instrumento que te
ayudar en la desintoxicacin de tu cuerpo, y que es un fenmeno fascinante, conocido como...
6
El "rini"io de la adeuada
om+inai!n de los alimentos
Quizs el lector ya algo sepa de la adecuada combinacin de alimentos, que cada vez (y bien
justificadamente) va hacindose ms popular. La importancia de combinar adecuadamente los alimentos
ha sido demostrada como resultado de investigaciones repetidas una y otra vez a lo largo de los ltimos
ochenta y cinco aos. De hecho, es probable que una de las personas que primero estudiaron este tema
sea familiar para los lectores. No suena a conocido el nombre de Ivn Pavlov? Pues, adems de sus
experimentos sobre reflejos condicionados, Pavlov tambin estudi mucho las combinaciones adecuadas
de alimentos, y en 1902 public un libro, El funcionamiento de las glndulas digestivas, en el que
revelaba los fundamentos bsicos de la combinacin de alimentos. La adecuada combinacin de alimentos
funciona, y funciona muy bien. Posteriormente se han hecho muchos estudios que destacan su valor, y el
ms notable entre ellos es el del doctor Herbert M. Shelton, quien desde 1928 a 1981 dirigi una escuela
en San Antonio, Texas, donde compil los datos ms amplios de que se disponga en lo referente a la
investigacin de las combinaciones adecuadas de alimentos. La obra del doctor Shelton, que ya en 1924
cont con el respaldo del doctor Philip Norman en el /ournal of the .merican %edical .ssociation,
demuestra la eficacia y validez de la ciencia de la combinacin de alimentos. Si se violan sus normas, de
ello resultan multitud de problemas, que obstaculizan enormemente el xito de la deseada prdida de
peso. Es razonable pensar que, si el ciclo de apropiacin se ve de alguna manera estorbado, tambin se
resentirn los ciclos siguientes. NADA FAVORECE TANTO EL CICLO DE APROPIACIN COMO LA ADHESIN
ESTRICTA A LOS PRINCIPIOS DE LA ADECUADA COMBINACIN, DE ALIMENTOS.
Qu tiene que ver la adecuada combinacin de alimentos con la prdida del exceso de peso? Pregntese
el lector cmo empieza su da. Salta de la cama con una sensacin de vitalidad increble, decidido a
enfrentar lo que venga, o se arrastra hacia la cocina para embucharse un poco de caf que le permita
ponerse en marcha? Encara el da con una sensacin positiva de expectacin, o se limita a esperar que
ojal pueda llegar hasta el viernes? Al trmino del da, est an lleno de energa, deseoso de pasar algn
tiempo con su mujer, o marido, sus hijos, sus amigos, o apenas si le quedan fuerzas para cenar y
desplomarse sobre un divn, frente al televisor, antes de perder el conocimiento? La diferencia entre
estas dos maneras de pasar el da se reduce a un nico elemento decisivo: la energa.
Probablemente no haya nadie, entre quienes lean esta pgina, a quien no le gustara tener un poco ms
de energa. Es como el dinero. Si ahora te diese un billete de cinco mil pesetas, lo haras pedazos y lo
arrojaras a la calle? Lo dudo. Y, si no tiras un billete, por qu desperdiciar tu energ&a, que es algo mucho
ms importante que el dinero? No lo haras a sabiendas, sin duda, pero es probable que ests hacindolo
continuamente sin sa)erlo. Si quieres correr, leer, jugar o hacer cualquier cosa, necesitas energa. En
realidad, si en tu cuerpo no hay energa alguna, eso quiere decir que no ests vivo. Sin energa no hay
vida.
Todos quieren tener ms energa. Adivina ahora qu funcin del cuerpo humano exige ms energa que
ninguna otra. Pues, la digesti'n de alimentos. No es interesante? Nunca te has sentido con sueo
despus de una comida? Quin no? Eso sucede porque todas las energas estn concentradas en el
procesamiento de los alimentos. La digestin consume ms energa que correr, nadar o andar en bicicleta.
De hecho, no existe nada que exija ms energa que la digestin de los alimentos.
Esta energa es decisiva para la importantsima desintoxicacin (eliminacin de desechos txicos) del
cuerpo. Si podemos eliminar regularmente los desechos de nuestro cuerpo, perderemos peso
regularmente y no volveremos a aumentarlo. Para eliminar se necesita energa, y el ciclo de eliminacin
es de suma importancia. El cuerpo no puede eliminar los desechos txicos sin nuestra cooperacin, y la
forma en que debemos ayudarle es proporcionndole en forma constante energa fcilmente accesible. Tal
es la forma de ser sano y esbelto: poner a disposicin del cuerpo una cantidad de energa suficiente para
que pueda encargarse de su desintoxicacin. Si la digestin de los alimentos consume ms energa que
ninguna otra funcin corporal, de dnde te parece que tenemos ms probabilidades de liberar algo de
energa para usarla en otras cosas? De nuestro aparato digestivo, naturalmente.
La combinacin de alimentos se basa en el descubrimiento de que ciertas combinaciones se digieren con
ms facilidad y eficacia que otras. Los buenos resultados obtenidos de los principios de combinacin de
los alimentos se pueden explicar y fundamentar por los hechos de la qumica fisiolgica, y especialmente
de la qumica de la digestin. La energa es la clave, y nada favorece ms el proceso de la digestin,
llevando la energa a un nivel ptirno, que la adecuada combinacin de los alimentos.
Su enseanza fundamental es la siguiente: EL CUERPO HUMANO NO EST PENSADO PARA DIGERIR MS
DE UN ALIMENTO CONCENTRADO POR VEZ EN EL ESTMAGO. He aqu una afirmacin tan simple como
importante. Recuerda que ALIMENTO CONCENTRADO ES CUALQUIERA QUE NO SEA UNA FRUTA NI UNA
VERDURA. Combinar adecuadamente los alimentos solo quiere decir que, como el estmago humano no
es capaz de digerir ms de un alimento concentrado por vez, no se ha de comer ms de un alimento
concentrado por vez. Es as de simple.
Cada especie de mamfero tiene un tipo especfico de sistema digestivo, biolgicamente adaptado a un
determinado tipo de comida: desde el len, cuyo aparato digestivo mide, unos tres metros y medio de
largo, hasta la jirafa, que lo tiene de aproximadamente ochenta y cuatro metros. Sobre el planeta hay
animales carnvoros, herbvoros, omnvoros, graminvoros y frugvoros. Todava se discute qu tipo de
sistema digestivo posee la especie humana, pero hay una cosa segura, y es que los humanos no poseen
todos esos tipos diferentes de sistemas digestivos. Sin embargo, no nos privamos de comer la dieta de un
len, de una jirafa, de un cerdo, de un caballo y de un mono. Y no solo comemos las dietas diferentes de
todos esos animales: las comemos todas al mismo tiempo! Eso impone a nuestra capacidad digestiva
una carga tremenda, provoca la formacin de desechos txicos en el organismo y dilapida una gran
cantidad de preciosa energa.
Seguramente, mis lectores habrn comido, juntas, carne y patatas. O pescado con arroz, o pollo con
fideos, o huevos con tostadas, o pan con queso. O cereales con leche. Un momento, estaris pensando,
aparte de eso, qu queda?. No os aflijis, queda muchsimo. Y si os digo que estas combinaciones no
son las que mejor convienen a nuestros intereses, y que adems nos dan la seguridad de no tener nunca
el cuerpo esbelto ni la energa que quisiramos? Lo ms importante para rebajar de peso es la
desintoxicacin, que a su vez depende totalmente de la energa.
La combinacin inadecuada de alimentos en el estmago es la razn de que en Estados Unidos haya una
crisis de energa. Y es tambin un factor que contribuye a que la gente de este pas se muera a los
cincuenta aos. La muerte significa que el cuerpo ya no tiene energa para enfrentar su situacin, y
morirse a los cincuenta aos es indefendible.
Casi dos tercios de la poblacin estn excedidos de peso, cosa que en gran parte puede atribuirse al
hecho de que comemos combinando nuestros alimentos indiscriminadamente y al azar. Esto merece una
explicacin ms completa. Tomemos como ejemplo la carne con patatas, porque es algo que
probablemente todos hemos comido en un momento u otro. Pero, aunque mencione la carne con patatas,
lo mismo podra estar hablando de pescado con arroz o pollo con fideos, o pan con queso. Pensemos que
comemos un bistec. Lo preparamos como nos apetezca y nos lo comemos. Una vez en el estmago, esta
protena concentrada necesita, para su descomposicin, de un tipo determinado de jugo digestivo: un
jugo cido. Al mismo tiempo, nos disponemos a comer una patata asada.
-Bueno -dir quizs el lector-, pero una patata es una verdura.
Es cierto que la patata es una verdura. Si se tratara de comernos una patata cruda, bien masticada, nos
enviaramos al estmago un alimento con alto contenido de agua. Pero una vez horneada, ya podemos
masticarla hasta que se nos atrofie la mandbula, que no la convertiremos en agua. Una vez horneada la
patata, la mayor parte del agua ha desaparecido y nos quedamos con un alimento feculento sumamente
concentrado. Pues bien, este almidn concentrado entra en el estmago con el bistec. El jugo digestivo
necesario para descomponer este alimento no es cido, sino alcalino. Quien alguna vez haya estado en
una clase de qumica, sabe lo que sucede cuando lo cido entra en contacto con lo alcalino: se
neutralizan.
Entonces, acabamos de comernos un bistec con una patata. Estn en el estmago, y los jugos digestivos
necesarios para la descomposicin de cada uno de ellos acaban de neutralizarse. Que va a suceder con
esa comida? El cuerpo, que es infinitamente sabio, reconoce inmediatamente la emergencia, porque para
l, la digestin de alimentos es una de las primeras prioridades. El cuerpo se encuentra en un total
desconcierto. Tiene que segregar ms jugos digestivos, para lo cual se necesita tiempo y energa. En el
estmago se segregan nuevos jugos digestivos, y qu sucede? Que vuelven a quedar neutralizados.
Ahora, el cuerpo se ve forzado realmente hasta su lmite. Necesita ms energa para segregar ms jugos
que vayan al estmago, y durante este proceso transcurre largo tiempo. De hecho, pueden pasar varias
horas mientras el cuerpo manufactura todos esos jugos digestivos, hasta que empezamos a sentir una
sensacin de indigestin o de acidez. Finalmente la comida, sin haber llegado nunca a ser adecuadamente
digerida, sale simplemente del estmago por la accin peristltica de los intestinos. Esta comida sin
digerir pasa forzadamente a los intestinos, tras haber estado varias horas retenida en el estmago.
Es importante entender exactamente que es lo que ha ocurrido. La rnayor parte de las protenas, tras
haber permanecido tanto tiempo en el estmago, se estn pudriendo. La mayor parte de los
carbohidratos han fermentado. La putrefaccin y la fermentacin son dos procesos que no sirven al
cuerpo humano, en ninguna circunstancia. Las sustancias nutritivas afectadas por ellos no pueden ser
incorporadas a una estructura celular sana. Los alimentos que han sufrido alguno de estos dos procesos
generan cidos txicos en el cuerpo, y a causa de ellos se producen gases, flatulencias, ms acidez,
indigestin y Alka Seltzer, bicarbonato, leche de magnesia, la lista es larga. Consumimos anticidos por
toneladas. Por qu? Porque comemos al azar e indiscriminadamente. Cuando todos esos alimentos
incompatibles llegan juntos al estmago, el cuerpo no sabe qu hacer con ellos. Somos la nica especie
en el mundo que, cuando termina de comer, necesita medicarse para que la comida pueda seguir su
recorrido por las tripas.
Debido a toda esa putrefaccin y fermentacin, y a los cidos resultantes, lo que en realidad hay en el
estmago a esta altura es una masa de alimentos arruinados y malolientes, que estn echndose a
perder. Ya s que esto no es muy grato, y mi intencin no es ser desagradable, pero quiero ser realista...
y eso es exactamente lo que est sucediendo dentro del organismo. La comida se ha visto forzada a
permanecer en el estmago, sin digerir, y est, literalmente, pudrindose. Las sustancias nutritivas que
pudo haber habido en esos alimentos se han perdido. Durante ese largo tiempo que permanecen en el
estmago, el cuerpo gasta una cantidad increble de energa. Despus, la comida se ve forzada a pasar a
los intestinos, y tiene que recorrer unos nueve metros de canal intestinal. Te imaginas? Nueve metros de
intestinos se ven obligados a arreglrselas como puedan con esos alimentos podridos. Por eso la gente
est cansada despus de haber comido de esa manera; por eso no tiene energa. Esos alimentos pueden
necesitar hasta ocho horas nada ms que para salir del estmago, y entre veinte y cuarenta ms para
completar el recorrido por los intestinos.
En "he 0ygienic System, Vol. II, Herbert M. Shelton describe la obra del doctor Arthur Cason, quien en
1945, con sus ayudantes, realiz una serie de experimentos, con dos grupos de sujetos. Estos
experimentos demostraron que consumir en la misma comida protenas y carbohidratos retarda, e incluso
impide, la digestin. Llev a cabo pruebas de control, en las que se registr el tiempo de digestin y se
hizo finalmente un anlisis de materia fecal Sus conclusiones: Las pruebas revelan siempre que la
digestin de las protenas en el estmago se retarda cuando se las mezcla con almidones; el grado en
que esto sucede vara con cada individuo, y tambin segn cual sea el tipo de protena o de almidn
ingerido. Un examen de la materia fecal revela grnulos de almidn sin digerir, lo mismo que porciones y
fibras de protenas, en tanto que, cuando se las ingiere por separado, cada una de las dos sustancias
llega a finalizar su digestin. Si los alimentos se combinan adecuadamente, sufren una descomposicin
completa y son absorbidos y utilizados por el cuerpo; entonces. en la materia fecal no aparecen
fragmentos sin digerir.
Cuando se consumen combinaciones de alimentos incompatibles y se produce fermentacin, encontramos
tambin que en el tubo digestivo se produce alcohol, con las mismas consecuencias que resultaran de
beberlo, y con el mismo riesgo potencial para el hgado.
El principio de la adecuada combinacin de alimentos se limita a sugerir que no queremos desperdiciar
energa. No queremos que la comida est ocho horas pudrindose en el estmago y contaminando los
intestinos durante veinte horas ms. Lo que realmente queremos es que pase en el estmago
aproximadamente tres horas, sin putrefaccin, ni fermentacin, ni gases, ni flatulencia, ni acidez ni
indigestin que nos obliguen a medicarnos. Queremos que nuestros alimentos pasen rpida y eficazmente
por los intestinos, y la manera de asegurarlo es no consumir ms que un alimento concentrado por ve!,
no dos1 *omer simultneamente dos alimentos concentrados ser&a causa de que estos se pudran, y una
comida que se pudre NO PUEDE SER ASIMILADA. Una combinacin inadecuada de alimentos altera
drsticamente los ciclos de asimilacin y de eliminacin.
Hay una manera muy simple de evitar todo este problema. Si queris comer un bistec, o un trozo de
pescado o de pollo, perfecto. Simplemente, poned atencin en que si vais a comer cualquier cosa que sea
carne ese deber ser vuestro nico alimento concentrado para esa comida. Eso significa que no debis
acompaarlo de ningn otro alimento concentrado: nada de patatas, ni de arroz, fideos, queso o pan; con
l comed solamente alimentos de alto contenido de agua. En otras palabras, acompaad el bistec con
algunas verduras; digamos, por ejemplo, un poco de brcoles y calabacines. Puede ser cualquier verdura
que os guste. Hay que entender que las verduras no necesitan sus propios jugos digestivos especficos:
se descompondrn tanto en un medio cido como en uno alcalino. Supongamos que cocemos ligeramente
al vapor un poco de brcoles con calabacines, o que los fremos o los salteamos, segn como nos guste
prepararlos (sin olvidar que cuanto ms larga sea la coccin, tanto ms agua y ms vida extraeremos de
nuestras verduras). Pues, preparamos las verduras, y con ellas y el bistec comemos una ensalada cruda
No creo que nadie vaya a quedarse con hambre despus de haber comido as.
No es nuestra intencin que alguien pase hambre. De lo que hablamos es de que hay ciertas limitaciones
fisiolgicas que tiene el cuerpo humano, y que hay que respetarlas; nada ms. Quien quiera comerse la
patata al horno, pues que se la coma. Con un poco de mantequilla, preferentemente sin pasteurizar si la
consigue. Y acompaada de verduras: brcoles, calabacines, judas verdes, lo que le guste, y de su
ensalada. Tampoco en este caso tiene por qu quedarse con hambre. Supongo que est claro lo que
significa combinar los alimentos. Si queremos comer carne, la comeremos con verduras y ensalada; si
queremos patatas, las comeremos con verduras y ensalada Y el pan con verduras y ensalada, y las pastas
con mantequilla al ajo, por ejemplo, y verduras. Y ensalada. Queris comer queso? Pues, cortado o
rallado, agregadlo a la ensalada, sin cro2tons.l 0 derretidlo sobre las verduras. Quizs esto le parezca
demasiado simple a la gente que tiene miedo de no comer suficientes protenas si no consume carne en
todas las comidas, pero este es un tema sobre el cual volver en el captulo 7.
1. Vase III parte, pg. 226.
2. Decimos )astante porque las judas son notoriamente difciles de digerir. Despus de comerlas, la
mayora de las personas sienten gases y flatulencia, lo que demuestra que cualquier clase de combinacin
entre protenas y almidones puede causar problemas.
Ya ve el lector como estamos disfrutando al comer, estamos comiendo lo que nos gusta, pero sin
mezclarlo todo ni comernos todo junto al mismo tiempo. Esta prctica no solo permite una extraccin y
utilizacin ptimas de las sustancias nutritivas que hay en los alimentos (ya que no se produce
putrefaccin ni fermentacin), sino que adems pone fin a los dolorosos trastornos digestivos e
incrementa sustancialmente la energa disponible. La violacin de las combinaciones adecuadas tiene
muchas consecuencias negativas, y de la adhesin a sus principios provienen muchos resultados
positivos. Vayamos en busca de lo positivo, y el primer resultado positivo es la PRDIDA DE PESO.
Ocasionalmente, alguien objeta que la naturaleza misma combina almidones y protenas en el mismo
alimento, diciendo que si la naturaleza lo hace, tambin nosotros podemos hacerlo. Esta objecin no es
vlida. Si un alimento que es una combinacin natural de almidn y protena (como las alubias) se
consume solo, el cuerpo es capaz de modificar sus jugos digestivos y de producir sus secreciones de
manera tal que la digestin pueda realizarse con bastante eficacia.2 Pero cuando en la misma comida se
ingieren un almidn y una protena separados, esta adaptacin de las secreciones digestivas al carcter y
las exigencias digestivas del alimento no es posible. Hay una diferencia notable, e importante, entre
comer algo que sea una combinacin natural de protena y almidn, y comer dos alimentos, de los cuales
uno es una protena y el otro un almidn.
Si no es bueno mezclar una protena y un almidn, se puede mezclar sin inconvenientes una protena
con otra, o dos almidones diferentes? De hecho, la situacin ideal es que haya un alimento concentrado
por comida. de modo que eso excluye las mezclas de protenas o de almidones entre s. Sin embargo, una
de estas combinaciones es aceptable: la de almidn con almidn. La razn para que no se deban mezclar
dos protenas es que estas son de caractersticas tan diferentes y de composicin tan compleja que las
modificaciones necesarias para satisfacer las exigencias que impone la digestin de ms de una protena
son imposibles. Por consiguiente, ambas protenas entran en putrefaccin en el organismo. Esto no
significa que no se puedan comer juntas dos clases diferentes de carne o dos tipos diferentes de nueces;
pero s quiere decir, por cierto, que no se han de comer simultneamente dos protenas diferentes: carne,
huevos, productos lcteos o nueces.
Los almidones no son de descomposicin tan difcil como la de las protenas, de manera que se puede
consumir ms de un almidn por vez. Por ejemplo, si alguien quiere agregar cro2tons a una ensalada, y
comer adems una patata asada, eso no le provocara una fermentacin digestiva. El arroz con judas,
aunque resulta pesado, tambin es una combinacin que puede ser compatible en el estmago. Tampoco
estara mal acompaar un sndwich de aguacate con algunas cortezas de maz, aunque, ciertamente,
reiteramos que solo uno de estos alimentos por vez estara mejor, porque representara menos trabajo
para el cuerpo y, por ende, un menor gasto de energa. Pero dos almidones se pueden combinar sin que
se echen a perder en el estmago.
Al introducir al lector en los principios de la adecuada combinacin de los alimentos, le sugerimos que
empiece por alterar sus hbitos dietticos, cosa que no significa poner su vida entera patas arriba, sino
algo que cada uno ha de hacer, en la medida de lo posible, a su propio ritmo.
Claro que cuanto ms se lo practique, tanto mayor xito se alcanzar. Cuanto mayor sea la frecuencia
con que lo hagas, ms rpidamente podrs rebajar el peso que te interesa perder. ?Ves qu simple es
esta informacin? De lo que hablamos aqu es de una nueva manera de comer, algo que evidentemente
necesitamos. La forma en que se ha venido comiendo en Estados Unidos durante el ltimo siglo,
aproximadamente, ha llevado a su poblacin a un punto en que ms de la mitad de ella est luchando con
problemas de exceso de peso. En nuestra cultura jams se nos ha enseado la manera adecuada de
nutrir el cuerpo. Por lo que acabamos de ver, es obvio que la manera standard de encarar la nutricin -la
teora de los cuatro grupos de alimentos- no funciona, en cuanto es un enfoque arcaico y
contraproducente. Ya s que la teora de los cuatro grupos ha sido durante muchos aos el evangelio de
la nutricin, pero las pruebas que desmienten su valor estn ante nuestras narices. El hecho de que
actualmente haya tanta gente enferma y con exceso de peso demuestra que no funciona, y el problema
dista mucho de estar bajo control. En una conferencia reciente sobre la obesidad, que se celebr en la
Facultad de Medicina de la Johns Hopkins University, y a la que concurrieron investigadores y clnicos que
se ocupan de la obesidad, el doctor Gerard Smith, del Centro Mdico de Cornell University, refirindose a
los indicios fisiolgicos que desencadenan e interrumpen el comportamiento alimentario, expres: No
sabemos dnde buscar, y no hemos encontrado tales indicios. La extensin de nuestra ignorancia es
total. El almuerzo que se sirvi en aquella reunin consista en rosbif con pur de patatas y salsa,
brcoles, gelatina y pastel de chocolate. No cabe duda de que su ignorancia de los principios de la
adecuada combinacin de alimentos es total. Si no fuera por la clsica creencia en la teora de los cuatro
grupos de alimentos, no seran tan comunes esas combinaciones lamentables.
Para algunas personas puede resultar difcil olvidarse del mito de los cuatro grupos, pero la nica
dificultad reside en el sistema de creencias que se ha ido consolidando con los aos. Los sistemas de
creencias pueden ser el ms importante de los obstculos al progreso. Si se cree en algo con la suficiente
conviccin, no hay pruebas ni demostraciones de la falsedad de ese algo que puedan disuadir al creyente.
Recurdese la dramtica situacin de Galileo, hace tres siglos, severamente castigado por su ridcula
creencia de que el Sol no describa una rbita alrededor de la Tierra. Galileo, cuya teora se basaba en la
obra anterior de Coprnico, fu encarcelado por insinuar algo tan absurdo como que el Sol no giraba en
torno de la Tierra. Vamos, si cualquiera poda salir fuera y observar cmo el Sol recorra el cielo y todas
las noches se sumerga en el ocano o desapareca detrs de una montaa, verdad? Pues no! Yo dira
que hoy nadie cree que el Sol describe una rbita alrededor de la Tierra, aunque indudablemente da esa
impresin. Pues lo mismo sucede con algunos hbitos dietticos que tenemos. Parece que fueran
correctos pero son exactamente todo lo contrario. Ms de trescientos aos despus de haber sido dadas a
conocer las observaciones de Galileo, y an cuando l tuviera razn y todos los dems se equivocaran, la
Iglesia catlica apenas si est llegando a exonerarlo de la culpa de haber tenido razn. Las tradiciones,
por falaces que puedan ser, se resisten a morir.
Combinar adecuadamente los alimentos no es nada que prive a nadie de comer las cosas que le gustan;
simplemente, no hay que comerlas todas al mismo tiempo. Si comemos de acuerdo con el principio de las
combinaciones de alimentos compatibles, no tendremos una enorme prdida de energa Tendremos un
excedente de energa. Quizs el lector recuerde su ltima comida de Navidad. quiz despus de comer
haya pronunciado, como lo hemos hecho muchos, la famosa declaracin: Jams volver a comer. Pero
uno termina la comida y va a sentarse a la sala de estar, con la intencin de no probar un bocado ms, y
todo empieza de nuevo. Le ofrecen un caf. S, gracias. ?Y un trocito de pastel, o unos bombones? Hum...
bueno, est bien. Eso, cuando apenas puedes ya doblarte y te cuesta estar sentado. Pero, ?por qu?
Pues, porque has hecho demasiadas combinaciones de elementos. Te serviste pavo, y no digo que no
haya que comer pavo en Navidad, pero probablemente adems del pavo hubo un rosbif o un jamn, o
ambos. Y t probaste un poco de cada uno. Venan con pur de patatas y de castaas, y te serviste algo.
Y estaba el relleno, claro, y la salsa y el pan, y un poco de verdura simblica que nadie toca Supongo que
todos los lectores me entienden. No quiero decir que no haya que participar en las celebraciones, pero la
razn de que el cuerpo se sienta totalmente exhausto despus de semejante comida es que en el
estmago se han juntado tantos alimentos diferentes, concentrados e incompatibles, que el organismo
est hecho un revoltijo. Si esto se hace de cuando en cuando, el cuerpo tiene alguna probabilidad de
hacer frente a la situacin. Pero si se produce con regularidad, sobreviene el derrumbe. Despus de haber
nutrido el cuerpo, y especialmente si se trata de una celebracin deberamos sentirnos vibrantes,
dispuestos a conquistar el mundo, y en cambio, apenas si somos capaces de conquistar la cama.
Recordis el len de que hablamos antes, el que haba cazado la cebra? Cuando el len se comi la
cebra, no se la sirvi con patatas al horno. Eso no existe en la jungla. Los animales en estado natural
mantienen un nivel de salud mucho ms alto que el nuestro; no solo comen alimentos con elevado
contenido en agua, sino que adems los combinan adecuadamente. Los animales en estado natural no
combinan mal sus alimentos. Comen una sola cosa por vez, no como nosotros, que nos comemos todo
aquello de lo cual podemos echar mano. Hasta los animales.
Quizs al lector le sorprenda saber que tambin Henry Ford era un defensor de la adecuada combinacin
de alimentos. En un artculo de la publicacin Early American Life, David L. Lewis habla de una escuela
vocacional instituida por Ford en 1928, para ensear a los muchachos a trabajar manualmente y a
pensar. Los muchachos desamparados de entre 12 y 17 aos recibiran enseanzas en agricultura,
mecnica y electricidad del automvil, fontanera, carpintera y otros temas. Adems de recibir una
educacin financiada por Ford, los estudiantes tenan que sufrir las teoras dietticas de Ford. Estaban
prohibidos el azcar, dulces, pasteles, pudines y todo tipo de postre dulce, lo mismo que el t, el cacao y
las sales de mesa. JAMS SE MEZCLABAN LOS ALMIDONES CON PROTENAS PORQUE SE LAS
CONSIDERABA QUMICAMENTE INCOMPATIBLES [subrayad del autor] y en cambio, se servan ensaladas
de verduras dos veces por da. Muy propio de Ford; saba que si daba a sus empleados comidas mal
combinadas, no les quedara energa para el trabajo.
Es esencial que empecemos a respetar nuestras limitaciones digestivas. Necesitamos liberar energas para
expulsar del cuerpo los residuos txicos. El aparato digestivo consume ms energa que cualquier otra
funcin del cuerpo. La adecuada combinacin de los alimentos libera esa energa que el cuerpo puede
usar para desintoxicarse. Y lo mejor es que no hace falta pasar hambre, Qu te parecera haber rebajado
cinco kilos en diez das, sin dejar de comer? Vaya, si es lo que le gustara a cualquiera que est excedido
de peso. Y sin ms que poner en prctica nuestros nuevos conocimientos sobre la combinacin de
alimentos, podemos conseguirlo, porque la cosa funciona. No es nada que haya que creer porque yo lo
diga; basta con que el lector empiece a combinar sus comidas de la manera que he indicado, y sabr
exactamente si esta informacin es verdadera o no. Despus de todo, eso es lo que realmente cuenta, si
funciona. Que est probada o no, no significa nada Si podemos incrementar espectacularmente nuestra
energa, olvidarnos de las dolencias de estmago, perder peso y sentirnos bien, con solo combinar bien
las comidas, nos importara que se hubiera probado, que la cosa no funciona? Claro que no. Pues, no
me creis. Intentadlo!
La adecuada combinacin de alimentos crea simplemente las condiciones para la prdida de peso. Si
podemos comer y desocupar el estmago en tres horas y no en ocho, son cinco horas de energa que
habremos ganado cinco horas que estarn dedicadas a la desintoxicacin y a la prdida de peso. Y an
seguiremos ganando energa cuando esos alimentos atraviesen con mayor facilidad los intestinos.
Hay gente que me ha dicho:
-Todo eso parece muy sensato, tengo que admitirlo, pero para un hombre de negocios como yo, que tiene
que almorzar fuera todos los das, es imposible hacerlo.
Porque? En cualquier restaurante se pueden seguir estos principios: Cualquier buen restaurante le
permite a uno pedir lo que quiera. El cliente eres t; tu eres el que paga, y puedes tener lo que quieras.
Puedes entrar con tus acompaantes y preguntar:
Cul es el plato del da?
-Hoy tenemos una trucha fresca excelente.
-Perfecto. Haga el favor de traerme la trucha, pero en vez del arroz que la acompaa, qu verduras
tiene?
-Pues hoy tenemos esprragos frescos y coliflor.
-Muy bien. Trigame la trucha con verduras, y tambin una ensalada, por favor.
Adems, podrs elegir t mismo tu almuerzo sin que tus acompaantes te pregunten cmo es que no te
comes el arroz. Nadie te preguntar nada. Lo bueno de todo esto es que, cuando os levantis, t te
sentirs liviano y en condiciones de seguir trabajando con abundante energa, y en cambio tus
compaeros tendrn el estmago lleno de comida en malas condiciones, que los har sentir desganados.
Se sentirn cansados y tendrn que animarse con caf o con algn otro estimulante txico, de esos que
crean hbito. Lo fantstico de la combinacin adecuada de alimentos es que mejora de manera notable el
nivel de energa y, al mismo tiempo, libera en el organismo todo lo que hace falta para que el cuerpo se
deshaga del exceso de desechos que da sensacin de pesadez.
Ya s que parece muy simple, y lo maravilloso de este mtodo es que es simple. No exige ms que
pequeos cambios. Si para consolidar tu problema necesitaste veinte, o treinta, o cuarenta aos, tienes
tiempo para invertir la situacin, pero lo importante es que tienes que empezar. Cada vez que hablo de
este tema me entusiasmo, porque s lo simple y obvia que es esta informacin. He visto cmo funciona
con miles de personas, y s que hay miles ms, entre quienes se cuentan mis lectores que pueden
empezar a experimentar esta sensacin maravillosa de controlar, de saber cmo desarrollar un cuerpo
esbelto, y de hacer entonces lo necesario para que ese cuerpo se manifieste. Todo eso se halla a nuestro
alcance; no tenemos ms que pedirlo.
Digamos de paso que en Estados Unidos la gente se gasta anualmente treinta mil millones de dlares en
frmacos. Se tragan veinticinco millones de pldoras por hora! Saben los lectores cul es el frmaco que
ms se prescribe y se vende? Sola ser el Valium, pero segn el Wall Street Journal, actualmente es el
Tagamet. Para qu sirve el Tagamet? Para trastornos estomacales! No ser algo que tenga que ver con
el esfuerzo a que se ve diariamente sometido el estmago de la gente?
Cuando los lectores empiecen a experimentar con las combinaciones adecuadas de alimentos, llegarn a
darse cuenta, de primera mano, del maravilloso recurso que estas representan en la lucha por rebajar de
peso.
Y con esto llegamos al tercero de los recursos destinados a hacer desaparecer del cuerpo los residuos
txicos. Que es, adems, del que ms me gusta hablar, porque se centra en torno a...
7
El "rini"io del orreto
onsumo de la #ruta
Es indudable que en el amplio tema de la salud no hay campo que haya sido peor entendido, ms
injustamente calumniado ni ms vituperado que el consumo de fruta.
En nuestra civilizacin, la gente no sabe cmo se ha de comer la fruta. No quiero decir que no sepan
como encontrarla y comrsela; eso lo saben muy bien. Lo que no saben es cuando ni cmo comerla. El
correcto consumo de fruta se relaciona muy ntimamente con la combinacin adecuada de los alimentos.
Cuntas personas conoces que realmente aborrezcan la fruta? Que no puedan aguantarla?
Probablemente ninguna. La mayor parte de la gente, cuando se le pregunta, dice que le gusta la fruta Tal
vez el comentario ms negativo que se pueda oir al respecto sea: Me encanta, pero no me cae bien, o
Me encanta, pero no puedo comerla Y lo ms frecuente es que la razn de que no puedan comerla se
basa en la ignorancia de cmo se ha de consumir correctamente la fruta.
En todos los seminarios que doy pido que levanten la mano aquellos a quienes no les gusta la fruta, y es
raro, incluso en grupos de setecientas personas o ms, que se levante alguna mano. La razn de que a
casi todos nos guste la fruta es que nuestro cuerpo est instintivamente vido de ella. Con sus deliciosas
combinaciones de sabor y aromas, con sus colores que son un deleite para el ojo, la fruta es siempre una
invitacin al placer de comer. La fruta es, indudablemente, el alimento ms benfico que se pueda
consumir, el que ms energa suministra y el ms vivificante. Con la CONDICIN de que se la consuma
correctamente. Lo que ahora vamos a aprender ser quizs recibido con cierto escepticismo, en cuanto
contradice lo que habitualmente se cree sobre la fruta, y es natural, ya que pone en juego una nueva
manera de pensar en nuestro cuerpo y en la forma en que debemos nutrirlo.
Para todos, jvenes y viejos, la fruta es un placer, un regalo. Una tajada de meln fro, en un da
caluroso, es una delicia. Tras haber comido algo muy condimentado, la fruta refresca y suaviza el paladar.
Quizs lo que voy a decir sorprenda: la razn de que instintivamente nos atraiga la fruta es que se trata,
incuestionablemente, del alimento ms importante que se puede aportar al cuerpo humano, el nico al
cual nuestra especie esta biolgicamente adaptada.
El 15 de mayo de 1979 el New York Times public un artculo sobre la obra del doctor Alan Walker,
eminente antroplogo de la John Hopkins University. El trabajo cay como una bomba entre los mdicos,
dietistas y especialistas en nutricin que no estaban al tanto de la inmensa importancia de la fruta en la
dieta humana. Los descubrimientos del doctor Walker indican que nuestros primeros antepasados
humanos no se alimentaban predominantemente de carne, ni tampoco de semillas, brotes, hojas, o
hierba. Tampoco eran omnvoros, sino que al parecer han subsistido principalmente con una dieta de
frutas. El doctor Walker encontr una manera interesantsima de determinar las tendencias dietticas,
estudiando las estras o marcas de los dientes. Los diversos alimentos dejan marcas caractersticas
diferentes sobre los dientes. En sus estudios realizados sobre dientes fsiles, el doctor Walker observ
que, hasta la fecha no se han encontrado excepciones. Cada diente que fue examinado, de los
provenientes de los homnidos del perodo de doce millones de aos que conducen al 0omo erectus,
result ser el de un comedor de frutas. Vaya!, si casi se oye el rechinar de dientes en la Asociacin de
ganaderos.
Como estamos biolgicamente adaptados para comer fruta, es mucho ms importante pensar en qu
cantidad de fruta y no de protena vamos a comer durante el da.
En quince aos jams he encontrado una persona con una deficiencia protenica, pese al hecho de que
efectivamente existe en circunstancias devastadoras, como el kwashiorkor. En cambio, he visto
centenares que presentaban envenenamientos por exceso de protenas, y la mayora de ellos no estaban
comiendo suficiente cantidad de fruta El consumo excesivo de protenas ha sido relacionado con
diferentes formas de cncer (mama, hgado y vejiga) y con un incremento en la incidencia de la
leucemia.1 De acuerdo con William J. Mayo, en una conferencia pronunciada ante el Colegio
Norteamericano de Cirujanos: En los ltimos 100 aos, el consumo de carne se ha incrementado en un
400 por ciento. El cncer de estmago alcanza a casi un tercio de todas las formas de cncer que se dan
en el cuerpo humano. Si los alimentos crnicos no son completamente desintegrados, se descomponen, y
agreden con diversos venenos activos a un rgano que no esta preparado para recibirlos.2 El
envenenamiento por protenas se manifiesta en el cuerpo como hiperacidez, de la cual hablaremos en el
captulo 9.
1. Viktoras Kulvinskas: Survival into the 21st Century. Wethersfield, Connecticut; Omangod Press, 1975.
2. Blanche Leonardo, Cancer and Other Diseases from Meat Consumption, Santa Mnica, California;
Leaving of Healing, 1979.
Dijimos antes que es imperativa la necesidad de que nuestro organismo se vaya limpiando constantemente
de los desechos txicos que acumula el cuerpo. La manera ms eficaz de realizar esta limpieza es el
consumo de alimentos con alto contenido de agua. Ya puede el lector imaginarse lo que sigue: DE TODOS
LOS ALIMENTOS, LA FRUTA ES EL QUE TIENE MAYOR CONTENIDO DE AGUA. Cualquier fruta es, en una
proporcin de entre un 80 y un 90 por ciento, agua, agua que limpia y vivifica Adems todas las vitaminas,
minerales, carbohidratos, aminocidos y cidos grasos que el cuerpo humano necesita se encuentran en la
fruta. La fuerza vital inherente en la fruta no tiene parangn en ningn otro alimento. Cuando se la consume
correctamente, nada aporta tantos beneficios como la fruta, que por su naturaleza misma da oportunidad al
cuerpo para que se libere de los residuos acumulados. Esta limpieza favorece la vida en todos sus aspectos,
y permite al cuerpo funcionar con el mximo de eficiencia.
La eficacia del consumo de fruta como factor adelgazante es incomparable. En octubre de 1983, una
profesora de la Universidad de Yale, Judith Rodin, present ante el Congreso Internacional sobre la Obesidad,
celebrado en Nueva York, algunos datos interesantes. Sus estudios sobre los beneficios del azcar de fruta
indican que lo que se come en una de las comidas afecta realmente a lo que se ha de comer en la
siguiente. El Bergen Record consignaba que Ms. Rodin dio a un grupo de estudio agua del grifo endulzada
con diferentes tipos de azcar. La gente que bebi el lquido endulzado con azcar de fruta (fructosa) coma
significativamente menos que los que haban bebido agua pura o lquido endulzado con azcar comn
(sacarosa). Ella y sus colaboradores observaron que los sujetos que consuman fructosa comieron un
promedio de 479 caloras menos, en la comida siguiente, que la gente que haba tomado sacarosa.
El doctor William Castelli, director mdico de un famoso centro de estudios de las enfermedades cardacas de
Massachusetts, y miembro de la Facultad de Medicina de Harvard, indica que una sustancia sorprendente,
que se encuentra en muchos tipos de fruta, puede reducir los riesgos de cardiopata o ataque cardaco. Esta
sustancia protege el corazn en cuanto impide que la sangre se espese y obstruya las arterias. La fruta es
limpiadora, no o)structiva.
El ingrediente esencial para una vida vigorosa es la energa. Sabemos ya que la digestin consume ms
energa que ninguna otra actividad fsica. Es aqu donde la fruta desempea un papel tan vital como
significativo. PARA SU DIGESTIN, LA FRUTA EXIGE MUCHA MENOS ENERGA QUE NINGN OTRO
ALIMENTO. Es ms, prcticamente nada!
Veamos por qu: todo lo que consume el cuerpo humano debe ser finalmente descompuesto y transformado
en glucosa, fructosa, glicerina, aminocidos y cidos grasos. El cerebro no puede funcionar con ning3n otro
combustible que no sea glucosa (azcar). La fruta es glucosa en el cuerpo. Su digestin, absorcin y
asimilacin solo exigen una mnima fraccin de la energa que se necesita para descomponer otros alimentos,
que pueden pasar en el estmago un tiempo que va de una hora y media a cuatro horas (y eso, slo si lo
que ha comido estaba adecuadamente combinado). Cuanto menos concentrados sean los alimentos, y mejor
combinados estn, menos tiempo pasarn en el estmago. Cuanto mas concentrados y peor combinados,
ms se demorarn en el estmago. El estmago es el lugar donde se produce el gasto inicial de energa. LA
FRUTA NO SE DIGIERE EN EL ESTMAGO, Nl SIQUIERA EN UNA MINIMA PARTE. Las frutas son predigeridas.
Todas las frutas (excepcin hecha de los pltanos, los dtiles y las frutas secas, que permanecen algo ms en
el estmago) atraviesan el estmago en muy poco tiempo, veinte o treinta minutos, como si pasaran por un
tnel. Se descomponen y liberan sus vivificantes sustancias nutritivas en los intestinos.
La energa que ahorra la fruta al no tener que ser digerida en el estmago es considerable, y
automticamente es redirigida a depurar el cuerpo de desechos txicos, con lo cual produce reduccin de
peso. Pero todo esto es vlido solamente cuando se consume correctamente. Qu es lo que constituye un
consumo correcto? Muy simple: puesto que la fruta no est destinada a permanecer mucho tiempo en el
estmago, un consumo correcto significa que NUNCA SE LA HA DE COMER COMO ACOMPAAMIENTO DE
NINGUNA OTRA COSA, NI INMEDIATAMENTE DESPUS. Es esencial, cuando se come fruta, comerla con el
estmago vaco. Este es, incuestionablemente, el aspecto ms importante de la antidieta. Si la comemos
correctamente, la fruta -por su alto contenido en agua y por la poca energa que exige digerirla-
desempear un importante papel, permitiendo que el cuerpo se desintoxique y aportndonos gran cantidad
de energa para perder peso y para otras actividades vitales. La fruta es el alimento ms importante que
podemos comer, pero si la comemos despus de otras comidas, de ello resultarn muchos problemas.
Supongamos que se come uno un sndwich y despus una porcin de fruta, por ejemplo un trozo de meln.
El meln puede pasar directamente, a travs del estmago, a los intestinos, pero as se le impide que lo
haga. Entretanto, toda la comida se pudre, fermenta y se acidifica. En el momento mismo en que la fruta
entra en contacto con la comida que hay en el estmago y con los jugos digestivos, toda la masa de
alimentos comienza a echarse a perder.
Cualquier protena que haya en el estmago se pudre, cualquier carbohidrato fermenta. El contenido del
estmago se acidifica, y corremos en busca de alguna medicina, porque nos sentimos mal Esto es algo
fcilmente verificable, que tal vez mis lectores conozcan por experiencia.
Quizs el lector se haya servido una fruta o un vaso de zumo despus de una comida, y haya advertido un
dolor intenso en el estmago, o una sensacin de indigestin o de acidez. La razn de esa incomodidad es
haber comido esa fruta, que habra pasado directamente del estmago a los intestinos, pero los otros
alimentos que haba all se lo impidieron. De este proceso no se encontrarn pruebas de orden mdico,
porque la profesin mdica no ha estudiado todava, en medida suficiente. Los efectos de la dieta sobre el
cuerpo, y los mdicos son los primeros en admitirlo. Sin embargo, el doctor Herbert M. Shelton, que es la
autoridad respecto de la combinacin de alimentos, insiste en que el valor potencial de la fruta solo puede
realizarse si se la consume con el estmago vaco. Si persistentemente habis consumido fruta de manera
inadecuada, sin haberos sentido mal, eso no quiere decir que no hayis violado una ley de la diettica; no
hace ms que demostrar la tremenda adaptabilidad de nuestro cuerpo. Uno puede arreglrselas para no
pagar los impuestos, con aparente xito, pero eso no significa que no haya infringido la ley. En ltima
instancia, Hacienda est cada vez ms cerca, y ya lo atrapar. Y un desprecio prolongado del principio del
correcto consumo de fruta terminar por cobrarse lo suyo.
Muchas personas consumen incorrectamente el meln, y despus le echan la culpa de lo mal que se sienten.
-Fjate que no puedo comer meln -dicen-. Cada vez que lo pruebo, me repite toda la noche.
Entonces, que ha sucedido? Pues, que se comieron un trozo de meln despus de un sndwich o de alguna
otra cosa, y en vez de pasar rpidamente a los intestinos, el meln se qued detenido en el estmago. All
ferment, y la vctima lo repiti toda la noche. Y le ech la culpa al meln, en tanto que si se lo hubiera
comido primero, y despus hubiera dejado pasar unos veinte minutos, el meln habra salido intacto del
estomago, despus habra entrado el resto de la comida y no habra habido ningn problema. Lo que aqu
ofrecemos al lector es una informacin muy simple, de la cual la mayora de la gente jams ha odo hablar
siquiera. Fisiolgicamente, la fruta atraviesa rpidamente el aparato digestivo, sin el enorme gasto de
energa que en otros alimentos. Por eso digo sin la menor vacilacin que LA FRUTA ES EL MS IMPORTANTE
DE LOS ALIMENTOS QUE PODEMOS COMER. Y esto es vlido para todas las frutas, incluso las cidas, como
las naranjas, pias y pomelos. La clasificacin de estas como frutas cidas es solamente botnica Una vez en
el interior del cuerpo, cualquier fruta se vuelve alcalina, si se la consume correctamente. De hecho, tanto la
fruta como las verduras tienen la peculiar propiedad de neutralizar los cidos que se forman en nuestro
organismo. Las combinaciones inadecuadas de alimentos, una cantidad insuficiente de alimentos con alto
contenido de agua, los derivados de muchos alimentos concentrados, los aditivos, la contaminacin del aire y
del agua, el estrs... todas estas cosas, y muchas ms, hacen que nuestro organismo se intoxique y se
acidifique. Un exceso de cidos txicos se reconoce porque hay edema, exceso de peso, celulitis, canas,
calvicie, estallidos de nervios, ojeras y arrugas faciales prematuras. Las lceras son un resultado directo del
cido corrosivo en el sistema. La fruta, si se la consume adecuadamente, tiene la maravillosa capacidad
rejuvenecedora de contrarrestar la formacin de cidos. Cuando hayis dominado por completo el principio
del correcto consumo de fruta, estaris sintonizados con uno de los secretos naturales que permiten alcanzar
la belleza, la longevidad, y el feliz acuerdo de salud, energa y un peso normal.
Mejor que cualquier otro alimento, la fruta proporciona al cuerpo lo que este necesita para alcanzar el mayor
nivel posible de salud. Aparte de su alto contenido acuoso, que limpia y depura, el hecho de que no deja
residuos txicos en el sistema y que su digestin apenas si necesita gasto de energa, hace de ella el
alimento ms perfectamente equilibrado para aportar al cuerpo los requisitos esenciales para la vida. Las
cinco sustancias vitales esenciales que debemos obtener de lo que comemos son la glucosa (el combustible,
proveniente de los carbohidratos), los aminocidos, los minerales, los cidos grasos y las vitaminas. La
primera prioridad de cualquier alimento, la ms importante, es su valor de combustible. Sin combustible, el
cuerpo no puede existir. El valor de combustible debe ser siempre el factor decisivo en la determinacin del
valor de cualquier alimento. El porcentaje ideal de cada uno de los integrantes esenciales de los alimentos es
el siguiente:
Glucosa 90 %
Aminocidos 4-5 %
Minerales 3-4 %
cidos grasos 1%
Vitaminas menos de 1%
Estas proporciones representan lo que sera la composicin ideal de los alimentos, en funcin de las
necesidades del cuerpo, y sobre el planeta no hay ms que un alimento que satisfaga perfectamente esos
requisitos: es la fruta. Esto respaldara el hallazgo del doctor Alan Walker: que durante millones de aos, los
seres humanos fueron estrictamente frugvoros. Antes de que nuestra especie, movida por influencias
externas, empezara a andar por mal camino, nosotros -como todos los dems animales en condiciones
naturales- comamos instintivamente lo que con ms eficiencia nos aseguraba la satisfaccin de nuestras
exigencias vitales, que en nuestro caso era la FRUTA.
Hay dos consideraciones que son importantsimas para quien quiera asegurarse de que est haciendo un
correcto consumo de fruta. La primera se refiere al tipo de fruta o zumo de fruta que se ha de consumir, y
que es uno solo: FRESCA. Se trata de una condicin sobre la cual jams se insistir demasiado. No se
obtiene beneficio alguno de comer fruta que haya sido procesada o alterada de cualquier manera por el calor.
Su consumo puede ir, en cambio, en detrimento del cuerpo, que solo es capaz de utilizar la fruta en su
estado natural. Tanto las manzanas al horno como las frutas de lata, las salsas de fruta cocidas y los pasteles
son dainos, en cuanto no proporcionan al cuerpo sustancias que lo desintoxiquen ni que lo nutran, y
producen en cambio toxinas y acidez; incluso es posible que lesionen las sensibles mucosas que recubren los
rganos. Si obligan al cuerpo a usar su preciosa energa para neutralizar y expulsar su acidez. La verdad es
que la fruta es por naturaleza un alimento delicado, y la coccin destruye su valor potencial.
Es indudable que en este aspecto la teora de la macrobitica (que desaconseja el consumo de fruta)
discrepa del punto de vista de la higiene natural. Durante mis diez ltimos aos de prctica privada he tenido
ocasin de asesorar a docenas de entusiastas de la macrobitica, que acudan a m porque no se sentan bien
despus de una prolongada adhesin a las prcticas macrobiticas. Pasadas varias semanas de dieta
higinica, todos ellos sintieron una mejora en su estado general. Yo atribuyo la rapidez y facilidad de la
mejora al hecho de que contaban con la buena base previa de la macrobitica, que est muy por encima de
la dieta promedio de los norteamericanos, por ms que su mala interpretacin de los beneficios de la fruta
(que para ellos no se ha de comer cruda) la coloque en situacin de desventaja. Esta es una concepcin
errnea. Toda la fruta que se consuma debe ser fresca y cruda; de otra manera, se perdern los mltiples
beneficios que aqu describimos. Lo mismo vale para el zumo de fruta: debe ser fresco. Si ha sido
pasteurizado, como sucede con el zumo de naranjas que se prepara a partir de.concentrados, es puro cido
ya desde antes de que te lo bebas. Y beber un lquido que es puro cido en nada ayuda a perder peso, todo
lo contrario.
Quizs alguien pregunte por qu se han de beber zumos. Acaso la fruta entera no es mejor? En realidad, s.
Una fruta entera siempre es mejor que una que haya sido fraccionada, pero, de hecho, a la gente le gusta
beber algo. Y en vez de beber sustancias txicas y que crean hbito, como el caf, el t, el alcohol, las
gaseosas y la leche, sera ms atinado tomar zumos de frutas o de verduras. Pero hay que tener cuidado de
no engullrselos de un trago. Como en los zumos la fruta est fragmentada, se ha de beber en sorbos
pequeos y dejar que se mezcle con la saliva antes de tragarla.
La fruta est repleta, rebosante de fuerzas vitales. Si se la utiliza correctamente, es de utilidad inmediata
para el cuerpo. Por la desintoxicacin y la prdida de peso que ocasiona, lo mismo que por la energa que
ahorra, no admite parangn con ningn otro alimento. Y destruir todos sus efectos benficos por consumirla
en mal momento o en forma indebida es, ni ms ni menos, un delito contra nuestro cuerpo. Quin podra
hallar encanto en la Mona Lisa si estuviera cubierta de barro? O apreciar la calidad de la grabacin de una
sonata de Mozart, escuchndola en un disco rayado? Nos deleitaramos en el aroma de una rosa que
estuviera cubierta de basura? Si la consumimos de tal manera que se nos eche a perder en el organismo, nos
estamos privando de los mltiples beneficios de la fruta.
La segunda consideracin se refiere al tiempo que debe transcurrir desde que se ha comido cualquier otro
alimento, antes de comer fruta. Mientras el estmago est vaco, se puede comer toda la fruta que uno
quiera y durante un perodo tan largo como se quiera, siempre que se dejen pasar entre veinte y treinta
minutos antes de comer cualquier otra cosa. As se dejar el margen de tiempo necesario para que la fruta o
el zumo haya salido del estmago. El zumo (y algunas frutas) necesita menos, pero para ms seguridad es
mejor conceder entre veinte y treinta minutos. Los pltanos, los dtiles y las frutas secas necesitan de
cuarenta y cinco minutos a una hora Una vez que se ha comido cualquier otra cosa que no sea fruta, se ha
de esperar por lo rnenos tres horas. Si se ha comido cualquier tipo de carne, por lo menos cuatro horas Y
esto se refiere solamente a alimentos consumidos de acuerdo con los principios de la combinacin adecuada.
En caso de haber comido una comida mal combinada, los alimentos permanecern, probablemente, unas
ocho horas en el estmago. Por consiguiente, durante todo ese tiempo no se debe consumir ninguna fruta ni
zumo de fruta.
CUNTO SE HA DE ESPERAR PARA VOLVER A
COMER FRUTA DESPUS DE HABER
CONSUMIDO OTROS ALIMENTOS
Alimento Tiempo de espera
Ensalada o verduras crudas 2 horas
Comida bien combinada, sin carne 3 horas
Comida bien combinada, con carne 4 horas
Cualquier comida mal combinada 8 horas
La fruta desempea un papel importantsimo en la antidieta. No vamos a decir nada estrafalario, como que
las enzimas de ciertas frutas queman las grasas, para que ningn lector sienta que puede comer en exceso
cualquier cosa que se le ocurra, y despus deshacerse de ella quemndola con cantidades irracionales de
fruta Eso no solo sera irresponsable, sino tambin absurdo desde el punto de vista fisiolgico. Una de las
principales funciones que desempea la fruta en la antidieta es la de procurar un descanso al aparato
digestivo, con lo cual se libera energa que puede ser utilizada para la desintoxicacin, la reparacin y la
prdida de peso.
Es obvio que la adecuada combinacin de los alimentos y el consumo correcto de fruta tienen muchsimo
que ver no solamente con lo que se come, sino tambin con cuando se lo come.
Si alguien preguntara a mis lectores cul les parece el peor momento del da para comer, quien sabe que
responderan. Probablemente a la noche, antes de acostarse; como creen muchas personas. Aunque
comer inmediatamente antes de irse a dormir es hbito espantoso, hay otro momento del da que es an
ms contraproducente y destructivo para comer. Y ese momento es la maana cuando nos despertamos.
Que? Si ya me parece oir los gritos de incredulidad.
-Pero, cuntas veces nos han dicho que se ha de tomar un desayuno sustancioso para tener energa?
S, cuantas veces? En los Estados Unidos, la pausa para el caf es una institucin tpica La gente se toma
un desayuno enorme y sustancioso (para tener energa), y el cuerpo se cansa tanto con el trabajo de
digerirlo que la gente necesita algo que la levante porque es la nica manera de llegar a la hora del
almuerzo sin quedarse dormida Ya s que esto es un golpe tremendo para uno de nuestros sistemas de
creencias ms condicionantes y ms profundamente arraigados.
Ruego al lector que por un momento intente olvidarse de todo lo que crea saber acerca del desayuno.
Durante un momento, intente olvidar todos los consejos de mdicos, dietistas y otros expertos en
nutricin. Durante un momento, confe nicamente en su propio sentido comn para que le diga si el
desayuno tiene una influencia positiva o negativa sobre su peso.
Recordemos que LA ENERGA ES LA ESENCIA DE LA VIDA. Cuando nos despertamos por la maana,
estamos descansados y en el punto culminante de nuestro nivel de energa para el da, siempre que el
organismo no se haya pasado la noche luchando con un sandwich de medianoche o una comida mal
combinada. En qu vamos a gastar ese excedente matinal de energa? En un desayuno sustancioso? Ya
sabemos que la digestin exige una enorme cantidad de energa. Un desayuno sustancioso, que
generalmente es una bofetada en la cara de los principios de la adecuada combinacin de alimentos, no
puede aportar energa, porque LA CONSUME. De qu otra manera se podr digerir el alimento, si no
fuera gastando energa? La mayor parte de los desayunos tradicionales de tostadas con huevos, o
cereales con leche, o jamn con patatas, estn mal combinados y obligan a que el cuerpo se pase horas
gastando energa. Los alimentos adecuadamente combinados pasan tres o ms horas solamente en el
estmago, y mientras no han sido absorbidos en los intestinos, no pueden ni an empezar a generar
energa. Desde un punto de vista estrictamente energtico, qu sentido tiene desayunarse cuando uno
se despierta a la maana? Si te saltas el desayuno, no solamente no te desmayars por falta de alimentos
(ya que el cuerpo todava est usando lo que consumi el da anterior), sino que estars mucho ms
alerta y activo.
La palabra desayuno quiere decir precisamente dejar de ayunar. Originariamente, se la usaba para
designar la comida con que se rompa un ayuno. Pero un ayuno es una abstencin de alimentos durante
un tiempo prolongado, no durante una noche que pasas durmiendo.
Un aspecto importante de la antidieta es el siguiente:
DESDE EL MOMENTO EN QUE TE DESPIERTES, A LA MAANA, HASTA EL MEDIODA POR LO MENOS, NO
CONSUMAS OTRA COSA QUE FRUTA FRESCA Y ZUMO DE FRUTA. Come o bebe todo lo que quieras, sin
imponerte limitaciones. Si lo deseas, cmelo; pero escucha la voz de tu cuerpo: evita el exceso! Si no
comes nada ms que fruta y zumo de fruta, con ella podrs generar, en vez de consumir, buena parte de
la energa necesaria para el da. La digestin de la fruta requiere poca energa, porque no se realiza en el
estmago.
Si est bien masticada, no necesita ms digestin.
Es en los intestinos donde se absorben todas las sustancias nutritivas Como la fruta se encamina a los
intestinos en cuestin de minutos y no de horas, las sustancias nutritivas que contiene son
inmediatamente absorbidas y utilizadas por el cuerpo. Al comer fruta nos regalamos un da ms
productivo y lleno de energa, porque en vez de dilapidarla, la hemos conservado. Mis lectores se
quedarn atnitos ante el efecto espectacular que esta manera de comer puede tener sobre su vida, una
vez que se hayan adaptado a CONSUMIR SLO FRUTA Y ZUMOS DE FRUTA HASTA MEDIODA. Despus
de haber experimentado sus beneficios, no entendern cmo alguna vez pudieron empezar el da
comiendo algo pesado. Un desayuno pesado significa un da pesado. Un desayuno ligero asegura un da
vibrante y ligero. Se puede comer tanta fruta como se quiera durante la maana, hasta unos veinte o
treinta minutos antes de comer cualquier otra cosa. Una vez que se ha consumido otro tipo de alimentos,
deben pasar tres horas -por lo menos- antes de que se vuelva a comer nada. Insisto: escuchen al cuerpo.
Cuando el estmago est vaco, se puede comer ms fruta.
Miles de personas, despus de asistir a mis seminarios, han dejado de ingerir comidas pesadas de
maana y se han limitado a las frutas y los zumos de frutas, y han conseguido cambios increbles.
Muchas vienen a decirme:
Fjese que la primera vez que o hablar de esto yo no poda pasarme sin un gran desayuno, pero quera
probar lo que usted deca, pensando que, en todo caso, despus
acabara mi desayuno.
Pero no lo hicieron, porque no pudieron volver a un desayuno ms pesado. Quien quiera saber cmo se
siente uno cuando se ha tragado un yunque, no tiene ms que comer exclusivamente fruta por las
maanas durante unos diez das, y despus tratar de volver a iniciar el da con una comida ms pesada.
Simplemente no podr. S, quiz lo haga en alguna ocasin, y eso no tiene importancia. Por que
ocasionalmente es una cosa, pero todos los das es algo completamente diferente.
El consumo exclusivo de fruta y zumo de fruta por la maana es el ncleo mismo de la antidieta. Lo
interesante es que muchas personas me han dicho que, aunque no se adhieren exactamente al programa
durante todo el tiempo, lo que hacen de manera ms constante es respetar el consumo exclusivo de fruta y
zumos de fruta hasta el medioda, porque con eso slo ya consiguen enormes beneficios. ste es,
incuestionablemente, el principal factor de xito de la antidieta. El lector que se proponga empezar
solamente con un principio, que escoja ste: EXCLUSIVAMENTE FRUTA POR LAS MAANAS.
Hay gente que cree que consumir mucha fruta y muchos zumos engorda; la nica forma en que la fruta
puede provocar alguna manifestacin negativa es cuando se la altera mediante el calor o se la combina mal,
es decir, cuando se la consume con cualquier otro alimento o inmediatamente despus. CUANDO SE LA
COME CON EL ESTMAGO VACO, LA FRUTA FRESCA NO PUEDE TENER MS QUE EFECTOS POSITIVOS;
ACELERA LA PRDIDA DE PESO. Cuando decimos a la gente que puede comer libremente ms fruta de lo que
es habitual, y acostumbrarse a ello, hay quienes expresan su preocupacin de estar tomando un exceso de
caloras.
Las caloras son nuestras enemigas solamente si se las consume como parte de comidas excesivamente
procesadas o mal combinadas. Las caloras de alta calidad, las que se encuentran en los alimentos de alto
contenido acuoso no se sumarn a nuestro problema de peso, sino que nos suministrarn la energa
necesaria para liberarnos de l.
Para m, eso de contar caloras ha sido siempre aburridsimo, una manera deprimente de establecer lo que se
ha de comer. Por eso pido a la gente que se olvide de las caloras y consuma alimentos de alta calidad. El
clculo de caloras es una manera muy anticuada e ineficaz de controlar el peso, que parece viable en teora,
como la opinin de que el Sol describe su rbita alrededor de la Tierra. Calcular las caloras no es un patrn
realista para medir nuestro progreso. Por eso, por ms diligentemente que las cuenten, hay tantos
partidarios de este mtodo que no alcanzan los resultados buscados.
Recuerdo que una vez fui a desayunar a un simptico restaurante de Palm Springs, un establecimiento que
se enorgulleca de especificar en el men el nmero de caloras de cada cosa que servan. Pues aqu va un
ejemplo de la inutilidad prctica de contar las caloras. Escog de la lista dos desayunos posibles, compuestos
ambos de tres artculos cada uno. Uno era de 220 caloras, el otro de 190. Pues bien, para quien actuara
movido por la falsa nocin de que una calora es siempre una calora, y de que en una comida hay que
consumir tan pocas como sea posible, la opcin habra sido el desayuno de 190 caloras. Pero yo,
entendiendo como entiendo los principios de la higiene natural, ped sin vacilar el de 220. Es una locura
pensar que una calora que se encuentra en un alimento desnaturalizado, desvitalizado y procesado a muerte
es lo mismo que una calora en un simple alimento fresco y sin adulterar. Todos los coches son coches
tambin, pero quin preferira tener uno viejo, abollado y sin frenos, que apenas si anda, a un Rolls Royce
nuevo y brillante? Los dos son coches, pero uno puede poner en peligro tu vida. Mientras que el otro estara
a tu servicio. Lo mismo pasa con las caloras. Las hay que pueden agregar peso al cuerpo, y las hay que
pueden proporcionarnos la energa necesaria para perder peso. Todo lo que tenga que ver con caloras es un
caso clsico en que la calidad importa mucho ms que la cantidad.
El desayuno de 190 caloras era un tazn de avena, una tostada y una porcin de queso crema. El de 220
inclua un vaso de zumo de naranja bien exprimido, una tajada de meln maduro y un tazn de fresas
frescas. Ahora que mis lectores entienden claramente la gran importancia de consumir alimentos de alto
contenido acuoso y adecuadamente combinados advertirn, estoy seguro, por qu opt por el desayuno de
220 caloras. El de 190 caloras estaba constituido por tres artculos desprovistos de agua. Era una protena
(el queso crema) y dos carbohidratos (la avena y el pan). Se me habra quedado asentado en el estmago
durante seis u ocho horas, privndome de preciosas energas, sin nutrirme y dejando gran cantidad de
residuos txicos que daaran a mi organismo. No me habra ayudado para nada en mi empeo de perder
peso: me lo habra agregado. El men de 220 caloras era, todo, de alto contenido acuoso. No producira
putrefaccin ni fermentacin, y consiguientemente, ningn trastorno en mi organismo. En menos de media
hora ya haba salido del estmago y estaba proporcionndome efectivamente verdadera energa en el
trmino de una hora. En vez de alterar el ciclo de eliminacin e impedir as que el cuerpo se depurara de
desechos, lo ayud.
Cualquiera que piense que este programa obtiene xito porque aporta menos caloras que una dieta comn
ha entendido todo al revs. Con solo disminuir la ingestin de caloras no se lograr la prdida de peso
deseada, si las caloras consumidas provienen de alimentos desnaturalizados, mal combinados, txicos y
obstructivos. Por eso este programa ha tenido tal xito con tantas personas, muchas de las cuales solan
contar religiosamente las caloras: porque es un cambio de estilo de vida que no tiene nada que ver con la
estadstica de las caloras.
El razonamiento que fundamenta la prescripcin de no comer ms que fruta por las maanas se relaciona
estrechamente con el funcionamiento eficiente de los ciclos corporales. Y ste es el mejor momento para
volver a echar un vistazo a estos ciclos y ver exactamente por qu. Como lo que nos interesa para rebajar de
peso es no bloquear el ciclo de eliminacin destacaremos su importancia empezando por l.
Ciclo I - Eliminacin (4 A.M.-Medioda):
Ya hemos aprendido que la digestin de los alimentos convencionales consume ms energa que cualquier
otro proceso corporal. Sabemos tambin que la fruta es la que, para su digestin, requiere menos energa.
De modo que es sumamente benfico que EL NICO ALIMENTO QUE SE CONSUMA DURANTE EL CICLO DE
ELIMINACIN - si es que se consume alguno - SEA FRUTA O ZUMO DE FRUTA. Cualquier otra cosa detiene el
proceso de eliminacin, y los subproductos de los alimentos que deberan haber sido eliminados se agregan
ahora a la carga txica del organismo y a los kilos indeseables que cargamos. Por eso el xito de este
programa (y nuestro xito en cuanto a rebajar de peso) depende del consumo exclusivo de fruta y zumos de
fruta hasta el medioda. Una disminucin de peso cmoda y segura depende de la eficacia del ciclo de
eliminacin, y si lo saboteamos, saboteamos nuestro xito. NO COMER MAS QUE FRUTA Y NO BEBER MS
QUE ZUMO DE FRUTA HASTA EL MEDlODA ES EL ASPECTO MS IMPORTANTE DE ESTE SISTEMA. (Incluso si
continas bebiendo caf o tomando suplementos vitamnicos, no lo hagas durante el ciclo de eliminacin,
sino pasado el medioda. Esto es esencial.)
Ciclo II - Apropiacin (MEDIODIA - 8 P.M.): Despus de las doce entramos en el diario perodo de ingestin.
Si tienes hambre, ste es el momento de comer pero hay que observar algunas reglas importantes. Recuerda
que la digestin consume ms energa que ninguna otra actividad. Se trata de comer una comida que no
agote tus reservas de energa, por ms que exija cierta energa digestiva. (Vase la escala energtica, en
pag 195). Esto significa adherirse al principio de la adecuada combinacin de alimentos, para que el
procesamiento de esa comida no exija mas que un mnimo de energa digestiva.
Ciclo III - Asimilacin (8 P.M. - 4 A.M): Una vez tomado el alimento, es hora de dejar que el cuerpo pueda
extraer, absorber y utilizar las sustancias nutritivas que contiene. La absorcin no puede producirse mientras
el alimento no ha llegado a los intestinos. Una comida bien combinada saldr del estmago en tres horas
aproximadamente, lista para ser absorbida y asimilada Una comida mal combinada puede permanecer en el
estmago entre ocho y doce horas, o ms. Procura comer lo bastante temprano como para que el estmago
ya est vaco antes de que te acuestes. Una buena noche de descanso (que, tantas veces como te sea
posible, se inicie bastante antes de medianoche) permitir que tu cuerpo complete el ciclo de asimilacin
antes de volver a entrar en la fase de eliminacin, sobre las cuatro de la maana.
Ahora que ya cuentas con estas herramientas y sabes los pasos que te conducirn al xito que buscas, antes
de seguir adelante es importantsimo que hayas entendido muy claramente...
8
La teor)a de la desinto,iai!n
En todo el libro hemos venido insistiendo sobre la importancia suma de la eliminacin de residuos txicos del
organismo con el fin de lograr, en forma permanente, una prdida de peso. Para facilitar ese proceso hemos
estructurado un estilo de vida que no solamente es efectivo, sino tambin fcil y cmodo de llevar.
La desintoxicacin del organismo es el objetivo ms importante de la antidieta. Puede ser que la
desintoxicacin no sea la fase ms placentera del proceso, pero no por eso deja de ser necesaria. No
queremos inducirte a creer que tenemos alguna frmula milagrosa que, sin esfuerzo alguno y de la maana
a la noche puede convertirte en una persona esbelta, sana y feliz por el solo hecho de leer este libro. Tienes
que hacer tu parte tambin. Mi experiencia de los ltimos aos me permite decir que aproximadamente el 10
por ciento de las personas que ponen en prctica esta informacin sienten inicialmente cierto grado de
incomodidad. Hay ciertas molestias potenciales. a las que decididamente se puede restar importancia. Si la
desintoxicacin es demasiado rpida puede causar grandes molestias. Por eso, ms de nueve aos han
estado dedicados a la experimentacin y al perfeccionamiento de un estilo de vida que pueda reducir al
mnimo posible esas incomodidades potenciales, y que de hecho as lo hace.
Se ha de tener presente que la acumulacin de desechos txicos en el cuerpo puede haber ido producindose
a lo largo de veinte, treinta, cuarenta, cincuenta o ms aos, de modo que su eliminacin no es cosa que
pueda lograrse en un abrir y cerrar de ojos. Jams insistir lo suficiente en lo enormemente importante que
es conseguir esta desintoxicacin. Es absolutamente esencial que el organismo sea depurado para que la
energa pueda ser liberada y usada para rebajar de peso. En tanto que siga habiendo desechos txicos en el
sistema, gran parte de la energa de que este dispone ser usada para eliminarlos. El xito de cualquier
programa de disminucin de peso depende de esta limpieza. La desintoxicacin es limpieza, y es imperativa!
Es la clave de todo lo dems.
Las incomodidades posibles dependen del grado de intoxicacin del cuerpo. Las personas que lo tienen
particularmente elevado, o que han tomado regularmente frmacos (recetados o no) corren ms riesgo de
experimentar molestias temporales que otras personas. La eliminacin de residuos txicos puede ser
efectivamente incmoda, pero es mejor soportar ahora algunas incomodidades menores que ver cmo ms
adelante todo se nos viene encima hasta el punto de llegar a incapacitarnos totalmente. Lo importante es
que la dieta sea tal que pueda efectuar esta limpieza, pero no con tal rapidez que el proceso sea peligroso.
Por el contrario, se lo puede regular de tal manera que el individuo experimente la menor incomodidad
posible. Eso es, precisamente, lo que se logra con los mens que sugerimos en la segunda parte del libro, y
que en realidad no son simples mens, en cuanto se ha dedicado una cantidad de tiempo, esfuerzo, estudio
y experimentacin a perfeccionar la adecuada combinacin de las variables para asegurar que la
desintoxicacin sea tan suave y cmoda como sea posible. El programa de la antidieta es, de hecho, un
programa de desintoxicacin.
Cuales son estas posibles incomodidades? La ms frecuente es un abotagamiento inicial del sistema.
Cuando uno empieza a aplicar el principio de comer ms fruta con el estmago vaco, la capacidad limpiadora
de la fruta remover los residuos txicos acumulados, con lo que se provocar edema y formacin de gases.
Generalmente, esta reaccin pasa en el trmino de cuarenta y ocho horas, y raras veces dura mas all de las
setenta y dos. Si esta hinchazn le hiciera a uno aumentar un kilo o un kilo y medio durante los primeros
das, no hay nada de qu alarmarse; el cuerpo est preparndose para la tarea que le espera. Tambin es
posible que haya dolores de cabeza o dolores corporales, que uno se sienta sbitamente cansado o ansioso
que aparezcan heces flojas o semilquidas que mucha gente tiende a confundir con diarrea. Nada de esto ha
de ser motivo de alarma ni de salir corriendo de casa a buscar algn antidiarrico. Crase o no, el efecto de
esta reaccin intestinal es positivo, no negativo. La accin limpiadora de la fruta desprende de las paredes
intestinales la materia fecal impactada y la elimina as del sistema. Esta aparente diarrea, que no es tal, lo
deja a uno sintindose ligero y renovado. Quiz sea incmoda, pero sirve a un propsito benfico. Es
imperativo que no se haga nada para detener este proceso de eliminacin ni ningn otro. El cuerpo est
deshacindose de residuos txicos. Tampoco hay que preocuparse por la deshidratacin. Esta eliminacin no
lleva aparejados ni temperatura ni otros signos de enfermedad. Con la cantidad de fruta y verdura es decir,
de alimentos de alto contenido acuoso que ests consumiendo no queda margen para la posibilidad de
deshidratacin. Detener la eliminacin significara mantener esos desechos en el organismo y asegurarse un
problema de exceso de peso. Las heces semilquidas rara vez duran ms de un par de das. Tambin es
posible que en esta etapa se sientan nuseas, al removerse las toxinas que hay en el organismo.
Quizs se observe tambin una copiosa descarga mucosa por las fosas nasales, pero eso no es un resfriado.
Simplemente, el cuerpo est expulsando el exceso de toxinas que se ha generado y acumulado en las
membranas mucosas. Una de las formas clsicas que tiene el cuerpo de eliminar toxinas es lo que se suele
llamar un resfriado. Cuando las mucosas estn sobrecargadas con ms mucus de lo que puede tolerar el
cuerpo, sin que se lo vaya eliminando con la rapidez necesaria, los mecanismos de defensa del organismo
entran en accin para expulsarlo por la garganta y la nariz. Si cogemos un vaso y empezamos a echarle agua
sin parar, finalmente se derramar. Lo mismo sucede con el cuerpo; si hay en l ms mucosidades de las que
puede albergar, se derramarn.
Hay trastornos digestivos, que van desde gases y flatulencia a dolores crnicos de mayor gravedad o colitis,
que son un problema grave en nuestra civilizacin. Uno de los principales beneficios de comer de la manera
que enseamos en este libro es que esos problemas comenzarn a desaparecer. La adecuada combinacin de
alimentos y el correcto consumo de fruta sern los principales factores que contribuyan a aliviar esas
dolencias. En ocasiones, la introduccin de fruta, aunque se la coma de manera adecuada, causar gases y
flatulencia. En la mayora de los casos esta situacin no se da, pero s de algunas personas especialmente
intoxicadas que durante dos o tres semanas la padecieron en alguna medida. Todo depende de cual sea el
nivel de intoxicacin del cuerpo. Sea como fuere, aunque si se da es una situacin incmoda y fastidiosa, es
positiva en cuanto es un signo de que se est eliminando la causa del problema.
Se ha de tener presente que en cualquier momento en que alteremos nuestros hbitos alimentarios, el
cuerpo tiene que adaptarse al cambio, y que al hacerlo puede darnos una sensacin inicial de malestar. Lo
que hay que hacer es considerar cualquier incomodidad temporal como expresin del proceso de depuracin
y limpieza, y del retorno a la salud. Experimentarlo es ser testigo de la salud en accin. El cuerpo es
poderoso y quiere salir adelante ahora que tiene la ocasin. Y esto puede suceder de muchas maneras
diferentes. La reaccin del cuerpo cuando de pronto tiene a su disposicin un excedente de energa es tratar
de eliminar lo antes posible mientras la energa dure, todo lo que sea de naturaleza txica Una vez que el
organismo se da cuenta de que seguir disponiendo regularmente de esa energa, comienza a regular la
eliminacin, y las incomodidades temporales desaparecen. Es importante recordar que no llegan a un 10%
las personas que al iniciar la antidieta experimentan alguna incomodidad. En caso de que el lector sea una de
ellas, le ruego que no cometa el error de renunciar a su nueva forma de comer para regresar a la antigua.
De hacerlo as, sumir a su organismo en un desconcierto tremendo. Tenga fe en la sabidura, la inteligencia
y la maravillosa capacidad de recuperacin de su cuerpo, y agradezca que tiene la integridad y la capacidad
de llevar adelante la limpieza. En caso de que cualquier incomodidad se prolongara algo ms de unos das,
para mayor tranquilidad y seguridad, consulte a su mdico.
La eliminacin total de toda toxicidad del cuerpo puede necesitar meses e incluso aos, pero en pocos das
estaremos perdiendo peso y nos sentiremos mucho ms activos y vibrantes. El proceso de eliminacin se
mantiene generalmente sin ms incomodidades ni manifestaciones externas. El exceso de peso
desaparecer, habr un incremento de energa y todo ir mejorando poco a poco. El mayor error que puedes
cometer, si te sientes un poco incmodo, es decir al diablo con todo y volver a los hbitos de antes. La
incomodidad que sientes es un indicio de la falta que te haca la desintoxicacin, es un punto crtico que no
se ha de desvirtuar. Una cosa es segura: tu cuerpo quiere depurarse de cualquier cosa que no contribuya a
perpetuar tu salud. Cuando algo empieza a salir, djalo! Estars mucho mejor si lo tienes fuera del cuerpo
que dentro. Vale la pena volver a sealar que no todos sienten incomodidad. La mayora de las personas no
tienen el menor problema. Simplemente, sentimos que es nuestro deber prepararte para esa posibilidad. Si
t eres una de las muchas personas que no sienten incomodidades, estupendo!. Si no, el estilo de vida que
presentamos en las pginas siguientes, har que el nivel de incomodidad sea el mnimo.
Puedes estar absolutamente seguro de que las pruebas que fundamentan esta manera de comer son
muchas. Por ejemplo, como ya dijimos antes, en los Estados Unidos las dos principales causas de muerte
son, por ese orden, las enfermedades cardacas y el cncer y diariamente mueren de ellas unas cuatro mil
personas! Las informaciones ms recientes que nos llegan de la comunidad cientfica sealan que un
incremento en el consumo de frutas y verduras puede disminuir la incidencia de ambos grupos de dolencias.
En septiembre de 1982 dijeron los mdicos del Instituto Nacional del Cancer: Cambiar la manera de comer
podra significar alguna proteccin contra el cncer. El primer requisito es reducir la grasa. El segundo,
aumentar la cantidad de frutas y verduras. El Instituto Nacional del Cncer ha hecho de la dieta su principal
rea de investigacin en lo tocante a la prevencin del cncer. En septiembre de 1983, tambin la American
Cancer Society expres su conviccin de que un mayor consumo de frutas y verduras puede disminuir
significativamente el riesgo de que una persona contraiga el cncer.
Como dijimos ya en el captulo anterior, el doctor Castelli, de Harvard, considera que el riesgo de enfermedad
cardaca puede ser combatido con el consumo de frutas
Estoy seguro de que las frutas y verduras pueden contribuir a disminuir la incidencia de estos problemas,
dada la eficacia de estos alimentos para la desintoxicacin del cuerpo, que, adems ayuda enormemente a
rebajar de peso.
Recurrir a este sistema har que el lector pierda peso y no lo recupere. Los nicos factores que podran
impedirle hacer estos sencillos cambios son determinados hbitos que puede tener. Uno de ellos es empezar
el da con una comida pesada Otro, mezclar protenas y carbohidratos. Otro, comer la fruta despus de las
comidas. Es muy importante que lleguemos a tener algunos hbitos nuevos. En ingls, un viejo dicho afirma
que si no te libras de algunos de tus viejos hbitos, vas a terminar donde te lleven tus pasos. Y entre
vosotros habr algunos que no quieran terminar donde sus pasos los estn llevando ahora. La manera ms
fcil de librarse de los viejos hbitos es, simplemente reemplazarlos por otros nuevos y mejores.
Eso es exactamente lo que ofrecemos aqu: un grupo de hbitos mejores, que los lectores pueden usar poco
o mucho, como quieran. No es cuestin de hacer tanto que uno se sienta sometido a presin. Tomaos
vuestro tiempo, pasadlo bien. Esto no es nada que hayais de convertir en una ordala, Y TAMPOCO ES UNA
DIETA. No es un programa al cual haya que adherirse al pie de la letra. Lo que os ofrecemos es,
simplemente, una manera de respetar las limitaciones biolgicas del cuerpo y sus ciclos. A partir de lo que
dicen los expertos -que necesitamos comer ms frutas y verduras- os hemos proporcionado una manera
conveniente de hacer eso, precisamente. Hay una manera agradable de tener la vivencia de ese cuerpo
vibrante y de buen porte que, como lo sabis ya instintivamente, debe ser el vuestro.
Este sistema est preparado para que cada uno lo intente con el ritmo que escoja. Est presentado de
manera que no cause problema alguno, ya sea que os valgis de la informacin tanto o tan poco como se os
ocurra. Habr quien est sumamente motivado, se adhiera estrictamente al programa y experimente con
mayor rapidez que otro los resultados en cuya busca anda. Lo que nos gustara que entendierais es que se
trata de un programa para toda la vida, no para dos semanas o un mes. La informacin que se os ofrece esta
pensada para que os sirva, para que la incorporis definitivamente a vuestro estilo de vida, de manera que
podis empezar a experimentar el bienestar que os merecis por el solo hecho de ser humanos.
Ya sabes que tu cuerpo es el regalo que te ha hecho la vida. Tu forma de agradecerlo es cuidar de l lo mejor
que puedas; dale una oportunidad de funcionar a su ms alto nivel sin el impedimento de los desechos
txicos y el exceso de peso. Tu cuerpo quiere irradiar salud, no cargar con veinte kilos de ms. Quiere tener
la forma que t sabes que es capaz de tener. Lo nico que t tienes que hacer es facilitar sus procesos
naturales, y podrs empezar a sentir la alegra de tener un cuerpo del cual puedas enorgullecerte. Date el
gusto de ver aparecer ese cuerpo esbelto que, como bien sabes, ha estado dentro de ti durante todo este
tiempo.
Creo que todos podis ver, por lo que hasta ahora habis ledo, que lo que os ofrezco no es un plan de
emergencia para obtener resultados rpidos y temporales. Los principios que enuncio son para ser
incorporados a vuestro estilo de vida. Lo que tenis ahora no es un plan diettico para las horas de comer,
sino un plan de vida para todas las horas. Tal vez alguien est preguntndose si las cosas pueden ser tan
simples, si lo nico que hay que hacer es comer alimentos con alto contenido de agua, combinarlos
adecuadamente y comer correctamente la fruta, y si con slo eso basta Pues, s s basta! Lo ms
maravilloso de todo es que es as de simple. La antidieta no es para nada restrictiva; uno conoce los
principios y se adhiere a ellos lo mejor que puede, sin miedo de equivocarse. No hay equivocacin posible.
Simplemente, haces todo lo que puedes y cuando puedes. Mientras hagas algo que est bien, obtendrs
alguna recompensa. Tienes todo el resto de tu vida; no te pongas bajo presin. Si los principios te parecen
sensatos y ests dispuesto a probarlos, ya est bien. Te hemos dado unos instrumentos para que los uses
cuando quieras; eso depende de ti. Como el maestro tallista que puede ir a cualquier parte del mundo y
practicar su oficio si tiene consigo sus buriles, TU PUEDES USAR LOS INSTRUMENTOS DE LA ANTIDIETA
DONDEQUIERA QUE ESTS, SEA LO QUE FUERE LO QUE ESTS HACIENDO, Y EN CUALESQUIERA
CIRCUNSTANCIAS. Se acab la poca de complicarte la vida. Nada de echar llave al refrigerador, tomar
pldoras, contar caloras ni sobrevivir con porciones mnimas. Esto, en cambio, es una liberacin.
Puedes comer, y comer bien, y disfrutar de tu comida. Ya no necesitas imponerte otra de esas penosas
pruebas de quince das o un mes, tan frustrantes como contraproducentes y cuyos nicos resultados eran
temporales. Ahora tienes un mtodo realista y para toda la vida; literalmente, puedes vivir con el!
Ahora que hemos terminado con los principios, quedan dos aspectos del consumo de alimentos que exigen
atencin a causa de su importante influencia sobre el xito de los intentos de controlar el peso y estimular un
buen estado energtico. El primero de ellos es...
9
Las "rote)nas
Es probable que la pregunta que con ms frecuencia se haga cuando se habla de dieta, salud y
adelgazamiento sea:
-Pero, de dnde tomis las protenas?
En este pas, el miedo a la muerte no es nada comparado con el miedo a no comer suficientes protenas. El
problema, sin embargo, no reside en la falta de protenas sino en el exceso. Tener demasiada protena en el
cuerpo es tan peligroso como no tener suficiente.
Con palabras de Mike Benton, del American College of Health Science: Quizs jams haya habido tantas
personas confundidas ante un tema del cual saben tan poco.
Bien s yo hasta qu punto este es un tema que genera confusin. Parecera que todo el mundo tuviese una
opinin diferente respecto de la cantidad de protenas que se ha de ingerir y por qu. Lo que siempre me
frustr era or como un autorizado experto, enunciaba de la manera ms convincente lo que se deba saber
sobre las protenas. Y enseguida apareca otro experto, no menos autorizado y que, en forma tan
convincente como el primero deca exactamente lo contrario! Creo que esa es la situacin en que se
encuentra la mayora de las personas. Los expertos discuten entre ellos y sepultan a sus oyentes bajo un
alud de hechos, cifras, estadsticas y pruebas. El pblico termina sintindose como una pelota en un partido
de tenis, y en todo esto slo hay una cosa que es innegablemente cierta: que la gente est confundida.
Quizs en este preciso momento os estis preguntando: Y qu te hace diferente a todos estos expertos?
Buena pregunta. Yo, ciertamente, la habra hecho. Bueno, pues, tal vez nada. Pero mi intencin no es
persuadiros de que aceptis lo que yo s que es verdad, ni tampoco reeducaros por completo ya, aqu y
ahora. Daros una clara comprensin del problema de las protenas es cosa que exigir ms de lo que yo
estoy por deciros; es algo que pide experimentacin y estudio tambin de parte vuestra. Mi intencin es
ayudaros a sentir la confianza de que podis tomar una decisin inteligente por vosotros mismos, sin tener
que depender de los expertos que siguen discutiendo entre ellos. Ya contis con los elementos necesarios
para hacerlo, y sabis cuales son esos elementos: el sentido comn, la lgica y el instinto. Yo apelar a
vuestra capacidad inherente de saber lo que hay que hacer. Tendris amplia oportunidad de valeros de esos
elementos hacia el final de este captulo.
Hay una enorme cantidad de informacin que demuestra la relacin entre el consumo de alimentos proteicos
concentrados y las enfermedades cardacas, la alta tensin sangunea, el cncer, la artritis, la osteoporosis, la
gota, lceras y multitud de otras enfermedades, documentada por T. C. Fry, Victoras Kulvinskas, Blanche
Leonardo, Barbara Parham, John A Scharffenberg, Orville Schell y Herbert M. Shelton, entre otros. Aqu, sin
embargo, nos limitaremos a estudiar los efectos sobre el peso y el nivel energtico.
Las protenas son las sustancias alimenticias mas complejas, y su asimilacin y utilizacin de las ms
complicadas. El alimento que el cuerpo descompone con ms facilidad es la fruta; en el otro extremo de la
escala, el ms difcil son las protenas. Cuando se ingieren alimentos proteicos, exigen ms energa que
cualquier otro para completar el proceso digestivo. El tiempo promedio para que los alimentos (salvo la fruta)
atraviesen en su totalidad el tracto gastrointestinal es de unas 25 a 30 horas. Cuando se come carne, ese
tiempo se duplica con creces. Por consiguiente, es lgico que cuanto ms protena se come, menos energa
queda disponible para otras funciones necesarias, como la eliminacin de desechos txicos.
El tema de las protenas, en su totalidad, ha sido tan desproporcionadamente exagerado que es dudoso que
la gente se puede sentir tranquila al respecto. Lo fundamental es que, simplemente, no necesitamos tanta
protena como nos han hecho creer1. Antes que nada, el cuerpo humano recicla el 70 por ciento de su
residuo protenico. Ah ya hay un 70 por ciento! En segundo lugar, el cuerpo humano solo pierde
aproximadamente 23 gramos de protena por da, que se eliminan a travs de las heces, la orina, el pelo, la
descamacin de la piel y la transpiracin. Para reponer esa cantidad se necesitara comer aproximadamente
680 gramos de protenas al mes. La mayora de las personas comen muchsimo ms que eso, ya que
ingieren protenas en todas las comidas. Se ha calculado (con un margen de seguridad que hace que la cifra
casi duplique la necesidad real) que se requieren 56 gramos de protena diarios. Consumir ms de lo que el
cuerpo necesita impone al organismo la pesada carga de tratar de librarse de dicho exceso: una terrible
prdida de la preciosa energa que tan necesaria es para rebajar de peso. Un vaso de dos decilitros no puede
contener ms de dos decilitros de lquido. Si se le echa ms, todo lo que supere su capacidad ser pura
prdida Algo parecido sucede con nuestro cuerpo. Una vez que la exigencia diaria de 23 gramos est
satisfecha, ya est. El problema es que el exceso de protena no slo lo priva a uno de energa, sino que
tambin debe ser almacena
en el cuerpo como desecho txico, lo cual significa un aumento de peso hasta que el organismo puede
disponer de la energa suficiente para librarse de l. Pero como al da siguiente tiene que enfrentarse con un
nuevo excedente, la situacin empeora.
1. Arthur C. Guyton, Guidance Textbook of Medical Physiology, Filadelfia. Saunders Publishing Co., 1981. T.C.
Fry, Lesson 8, Proteins in the Diet. en The Life Science Health System, Austin, Texas, Life Science, 1983.
De hecho, las protenas no son ni ms ni menos importantes que cualquier otro de los constituyentes de los
alimentos; aunque nos hayan hecho creer que son las ms importantes, simplemente no es as. Todos ellos
desempean un papel decisivo para hacer que un alimento sea lo que es. Si te hicieran escoger entre el
corazn y el cerebro, a cul renunciaras? Pues lo mismo sucede con la comida Los constituyentes de los
alimentos que integran una comida tpica son siempre los mismos: hay vitaminas, minerales, carbohidratos,
cidos grasos, aminocidos y muchos componentes ms, a los que todava es necesario aislar y dar nombre.
Y todos son importantes! A todos se los usa en conjunto, sinrgicarnente. Aislar uno solo de ellos por
considerarlo ms importante que otros es no haber entendido las necesidades biolgicas y fisiolgicas del
organismo.
Ninguna discusin de las protenas sera completa si no se hiciera mencin de la ingestin de carne, porque
en general se la considera como la fuente ideal de protenas. Una de las principales razones para ello es que
la protena animal se asemeja mucho ms a la del cuerpo humano que las protenas vegetales. Excelente
argumento para comerse al prjimo, en realidad, pero creo que hasta los ms entusiastas consumidores de
carne encuentran repugnante esta idea.
Uno de los grupos de animales consumidos por sus protenas es el ganado vacuno, a razn de unos 33
millones de cabezas por ao en Estados Unidos. Es mucha carne. Buena para fortalecerse! sa es la primera
razn que habitualmente se da para fundamentar la necesidad de comer carne: Necesitamos conservar
nuestras fuerzas. Pues vamos a ver un poco esto. Cul dirais que es el animal ms fuerte del planeta?
Mucha gente dira el elefante, y yo estara de acuerdo. En realidad, si tuvierais que pensar en los animales
ms fuertes del mundo, los que durante siglos fueron usados por su fortaleza y aguante, cuales seran? Los
elefantes, los bueyes, los caballos y las mulas, los camellos, los bfalus. Y qu comen? Hojas, hierbas y
fruta. Habis visto alguna vez un gorila plateado? El gorila plateado se parece fisiolgicamente al ser
humano. Es increblemente fuerte. Aunque tenga tres veces el tamao de un hombre, tiene treinta veces su
fuerza! Un gorila plateado podra arrojar a un hombre de noventa kilos al otro lado de la calle, como si fuera
un mueco. Y que come el gorila? Fruta y otros vegetales!2 Qu indica eso respecto de la necesidad de
comer carne para tener fuerza? Por el momento, olvdate de todo lo que te han dicho y de las opiniones que
has odo. T, qu piensas? Nos comemos la carne del ciervo porque como protena es casi perfecta, pero el
ciervo, qu coma para fabricar esa protena? Carne? No! Granos y hierbas. Interesante, no? Cmo es
posible? Por una parte, tenemos todos los datos cientficos que muestran los beneficios de comer carne. y
por otro lado est nuestro sentido comn, que hace que ese punto de vista nos resulte difcil de tragar.
2. Dos reconocidas autoridades en las costumbres de los gorilas son John Aspinal, director de un refugio
mundialmente famoso en Inglaterra, y Adrien de Schryver. Ambos han sealado que su hbitat natural los
gorilas son voraces comedores de fruta. En realidad, cuando hay abundancia de fruta, renuncian a cualquier
otro tipo de comida hasta que esta se acaba.
Esto nos trae al aspecto peor entendido de toda la cuestin de si se ha de comer carne. La gente que conoce
bien la situacin considera que ste es el aspecto ms irnico del tema: la protena no se forma en el cuerpo
comiendo protena. S, lo habis ledo correctamente. La protena se forma a partir de los aminocidos
contenidos en los alimentos. El que la protena se construya a partir de los alimentos proteicos depende de lo
bien que sean utilizados los aminocidos contenidos en esos alimentos. La idea de que se puede comer un
trozo de ciervo (o de cerdo o de pollo) y que eso se convertir en protena en nuestro cuerpo es absurda. La
protena animal no es nada ms que eso: protena animal, no protena humana. Si queremos entender el
problema de las protenas es menester que entendamos lo que son los aminocidos.
El cuerpo no puede usar ni asimilar las protenas en su estado natural, tal como se las come. Primero, la
protena debe ser digerida y descompuesta en los aminocidos que la integran. Entonces, el cuerpo puede
usar los aminocidos para construir la protena que necesita. El valor fundamental de un alimento proteico
reside, pues, en su composicin de aminocidos; son los aminocidos los componentes esenciales. Todo el
material nutritivo se forma en el reino vegetal; los animales tienen el poder de apropiarse, pero nunca de
formar o de crear, las fuentes de protenas, es decir, los ocho aminocidos esenciales. Las plantas son
capaces de sintetizar los aminocidos a partir del aire, la tierra y el agua, pero los animales, incluyendo los
humanos, dependemos de la protena de las plantas, ya sea en forma directa, comindonos la planta, o
indirecta, comiendo un animal que se haya comido la planta. En la carne no hay aminocidos esenciales que
el animal no haya obtenido de las plantas, y que los humanos no podamos obtener tambin de las plantas.
Por eso todos los animales fuertes tienen toda la protena que necesitan. La obtienen a partir de la
abundancia de aminocidos que consumen comiendo plantas. Por eso, adems, a no ser en situaciones de
emergencia, los carnvoros generalmente no se comen a otros animales carnvoros: instintivamente, comen
animales que se hayan alimentado de vegetales.
Hay 23 aminocidos diferentes. Todos son esenciales, o si no, no existiesen. Tal como estn dadas las cosas,
15 pueden ser producidos por el cuerpo, y ocho deben ser derivados de lo que comemos. Slo a estos ocho
se los llama esenciales. Si comemos regularmente frutas, verduras, nueces, semillas o brotes, estaremos
recibiendo todos los aminocidos necesarios para que el cuerpo construya la protena que necesita, lo mismo
que los otros mamferos que al parecer se las arreglan sin comer carne. El hecho es que solo esforzndonos
mucho podramos tener una deficiencia proteica. Conocis a alguien que la tenga? Pues yo tampoco.
Ahora bien, no dejemos que la cuestin de los aminocidos nos confunda. Todo eso que se dice de que hay
que comer todos los aminocidos esenciales en una comida, o por lo menos en un da, son puras tonteras.
Es indudable que este es el punto ms controvertible de este libro. Ya s que la creencia de que los ocho
esenciales son necesarios en cada comida ha constituido durante aos el evangelio de la nutricin, pero cada
vez abundan ms las pruebas de que no es as. Algunos libros bien intencionados, como Diet for a Small
Planet, al mismo tiempo que convencan a la gente de que comieran menos carne, han conseguido movilizar
ansiedades exageradas respecto de la satisfaccin de las exigencias de aminocidos. Yo, personalmente, he
tenido que calmar los miedos de centenares de personas que han acudido a m temerosas de tener una
deficiencia proteica tras haber reducido su consumo de carne y productos lcteos. Cuando trataban de aplicar
las complicadas frmulas que aparecen en el libro, se encontraban confundidas acerca de su consumo de
protenas. Tambin he verificado personalmente, por mediacin de las muchas personas a quienes he
asesorado, que la aplicacin de las teoras que exigen todos los aminocidos en cada comida desemboca en
problemas innecesarios de exceso de peso. La gente termina por comer demasiados alimentos
concentrados! (NOTA: Frances Moore Lappe. autor de Diet for a Small Planet ha dicho: Me exced con la
cuestin de la precisin. Intent complacer a todos los mdicos y especialistas en nutricin, para tener la
seguridad de que el libro estaba ms all de cualquier reproche cientfico. Creo que hice que la gente
estuviera demasiado pendiente de la combinacin de protenas... pero podis estar tranquilos al respecto,
porque de todas maneras la mayor parte de nosotros no tenemos que preocuparnos por las protenas.3)
3. Citado en The Vegetarian Child, por Joy Gross, Secaucus, Nueva Jersey, Lyle Stuart, Inc., 1983, pgs. 55-
56
El sentido comn me lleva a preguntar por qu los humanos seramos la nica especie animal que tiene la
cosa tan complicada cuando se trata de obtener los componentes necesarios de las protenas. Ningn animal
en la naturaleza necesita combinar diferentes alimentos para conseguir todos los aminocidos esenciales. Y
yo sostengo que la razn de que esto sea tan complicado para los humanos es que somos los nicos
animales con capacidad de razonar, y que nos hemos vuelto las cosas mucho ms complicadas de lo que
realmente son.
El solo hecho de que una creencia se haya mantenido durante largo tiempo no hace que sea verdad. Por
ejemplo, en 1914 Robert Barany gano el premio Nbel de Fisiologa y Medicina por su teora que relaciona el
funcionamiento del odo interno con los mecanismos de equilibrio del cuerpo. En diciembre de 1983 una
prueba realizada a bordo de un transbordador espacial demostr que la teora era falsa. Por ms que se la
estuviera enseando en todas las universidades del mundo, inmediatamente qued desautorizada. El hecho
de que hubiera sido enseada durante casi tres cuartos de siglo no demostraba su verdad. Ahora haba que
revisar los textos. Aunque en la cuestin de las protenas tengo poderosas fuentes que me respaldan, se ha
de recordar que no se necesit ms que una prueba para destruir la creencia, sostenida durante sesenta
aos, de que una simple prueba del odo interno, que haba sido de rutina entre los otorrinolaringlogos
(especialistas en garganta, nariz y odos) poda determinar el grado de equilibrio fsico de una persona. La
informacin que aqu enunciamos har que las teoras actuales referentes a los aminocidos y a la forma en
que los obtenemos pasen a la historia. El tiempo lo demostrar
4

4. Arthur C. Guyton, Physiology of the Body, filadelfia, W.B. Saunders, 1964, T.C. Fry The Life Science Health
System, Austin, Texas, College of Life Science. 1983. Viktoras Kulvinskas, Survival into the 21st Century,
Wethersfield, Connecticut. Omangod Press. 1975.
Recordar el lector que ya hemos hablado de la infinita sabidura del cuerpo, que sabe muy bien cmo
asegurarse la produccin de la protena adecuada. Como podra ser de otra manera? El cuerpo tiene un
mecanismo notable que garantiza que algo de tanta importancia como las protenas se vaya fabricando con
regularidad y eficacia. Es su reserva de aminocidos.
Provenientes de la digestin de los alimentos que integran la dieta, y del reciclaje de los residuos protenicos,
el cuerpo tiene todos los aminocidos en circulacin, tanto en el sistema sanguneo como en el linftico.
Cuando necesita aminocidos. Los obtiene de la sangre o de la linfa. Esta provisin disponible de
aminocidos continuamente en circulacin es lo que se conoce como la reserva de aminocido, una especie
de banco que permanece abierto las veinticuatro horas. El hgado y las clulas estn continuamente haciendo
ingresos y extracciones de aminocidos, de acuerdo a la concentracin de estos en la sangre.
Cuando la cifra de aminocidos es alta, el hgado los absorbe y los almacena para cuando sean necesarios. A
medida que su nivel en la sangre disminuye debido al gasto que hacen las clulas, el hgado va poniendo otra
vez en circulacin parte de los aminocidos almacenados.
Las clulas tambin tienen la capacidad de almacenar aminocidos. Si el contenido de estos en la sangre
desciende, o si algunas otras clulas necesitan determinados aminocidos, las clulas pueden liberar en el
torrente circulatorio los que tienen almacenados. Puesto que la mayora de las clulas del cuerpo sintetizan
ms protenas de las que son necesarias para mantener la vida de la clula, las clulas pueden reconvertir
sus protenas en aminocidos y hacer ingresos en la reserva de aminocidos, un hecho cuya comprensin es
un factor decisivo para entender por qu las protenas completas no son necesarias en la dieta.
S que la cosa suena un poco complicada, pero este es el nivel ms tcnico que alcanzar en todo este libro.
La reserva de aminocidos existe, y entender como funciona nos liberar del oneroso mito de las protenas.
La existencia de la reserva de aminocidos no es, en modo alguno, un descubrimiento nuevo. Gran parte de
la informacin diettica de que hoy se dispone se basa en datos anticuados que no se han actualizado. Los
nuevos conocimientos han invertido completamente la antigua teora, que se basaba en estudios, realizados
entre 1929 y 1950, que usaban aminocidos purificados. Pero lo que comemos son alimentos, no
aminocidos purificados. Desde 1950, mis estudios y muchos otros
5
han demostrado que no es necesario
comer protenas completas en todas las comidas, ni siquiera todos los das. Un estudio realizado por E. S.
Nasset, detallado en la World Review of Nutrition and Dietetics, expresaba que el cuerpo puede fabricar
cualquiera de los aminocidos que falten en una comida determinada a partir de sus propias reservas,
siempre que la dieta incluya una amplia variedad de alimentos.
5. C. Paul Bianchi y Russel Hilf, Protein Metabolism and Biological Function, New Brunswick, Nueva Jersey,
Rutgers University Press, 1970. Henry Brown, M.D., Protein Nutrition, Springfield, Illinois, Charles C. Thomas
Publishers, 1974. H.N. Munro et al., Mammalian Protein Metabolism, Nueva York, Academic Press, 1970, pg.
4.
Los libros de Arthur C. Guyton, que actualmente son textos universitarios de fisiologa en Estados Unidos,
ofrecen convincentes pruebas de la teora de la reserva de aminocidos. Ya en 1964, en su Physiology of the
Body, Guyton se ocupaba de la reserva de aminocidos y de la capacidad del cuerpo para reciclar los
desechos proteicos.
T. C Fry, decano del American College of Health Science, es otra autoridad en la materia. Fry dicta cursos en
que ensea la teora de la reserva de aminocidos. Esta informacin, que ha estado disponible durante ms
de veinte aos, comienza ahora a salir a luz. La razn principal para que sea cuestionada es que no encaja
en el molde de lo que tradicionalmente se ha enseado. Al parecer, generalmente una informacin nueva
empieza por ser rechazada. Siempre habr informaciones nuevas que se filtren desde el enorme cuerpo de
conocimientos que yo suelo llamar la gran incgnita. Est muy bien someterla a escrutinio, pero condenarla
sin investigacin es una locura. Adems de la verificacin cientfica, esta informacin puede ser comprobada,
simplemente, ponindola en prctica. La gente que come de esta manera durante largas temporadas, e
incluso durante toda la vida, NO tiene problema con las protenas. Muchos pueblos del planeta, entre ellos
cerca de 700 millones de hindes, comen muy pocos alimentos proteicos en comparacin con las poblaciones
occidentales, y sin embargo no tienen deficiencias proteicas ni, cosa nada sorprendente, problemas de peso.
Hay ocho aminocidos que el cuerpo debe tomar de fuentes externas, y aunque todas las frutas y verduras
contienen la mayor parte de los ocho, hay muchas que contienen todos los aminocidos que el cuerpo no
produce: las zanahorias, los pltanos, las coles de Bruselas, coles y coliflores, el maz, los pepinos,
berenjenas, guisantes, patatas, calabacines, batatas y tomates, lo mismo que todas las nueces, las semillas
de girasol y ssamo, los cacahuetes y las judas.
Quizs al lector le interese saber que el contenido de aminocidos utilizables que se halla en las plantas
excede en mucho al de los alimentos crnicos. Debo de dar la impresin de que me propongo haceros a
todos vegetarianos, pero no es esa mi intencin, por ms que, con palabras de Albert Einstein: En mi
opinin, por su efecto puramente fsico sobre el temperamento humano, la manera vegetariana de vivir
ejercera una influencia sumamente benfica sobre la suerte de la humanidad. Como probablemente hayis
adivinado, yo soy vegetariano. Hace tiempo que aprend que es mucho ms fcil acercarse a las plantas,
pero no quiero convertir al vegetarianismo a nadie a quien la cosa no le interese. Se puede comer algo de
carne sin dao para la salud. Conozco algunos vegetarianos que se creen que, simplemente porque no
comen carne, tienen carta blanca para comer cualquier otra cosa que se les ocurra, y como consecuencia,
son mucho menos sanos que otras personas que conozco, que comen carne, pero racionalmente.
Lo que deberamos preguntarnos es si los seres humanos estn diseados y pensados para comer carne, y lo
que sealan todas las pruebas de que se dispone es que no hay justificacin, desde el punto de vista
nutritivo, fisiolgico ni psicolgico, para que los humanos comamos carne. Sorprendente? Pues a
continuacin lo explico.
Atendamos primero a los aspectos nutritivos de los alimentos crnicos. Tal como sealamos antes, el
requisito primordial de un alimento es, sin lugar a dudas, su valor de combustible, en cuanto se relaciona con
la energa para uso corporal. Los alimentos crnicos no hacen ningn aporte de combustible, de energa. El
combustible proviene de los carbohidratos, y la carne, virtualmente, no los contiene. En otras palabras, NO
TIENE VALOR DE COMBUSTIBLE, Las grasas pueden proporcionar energa, pero deben pasar por un proceso
digestivo ms largo y menos eficaz, y solo pueden ser convertidas en combustible cuando SE HAN AGOTADO
LAS RESERVAS DE CARBOHIDRATOS DEL CUERPO. Es menester entender que la grasa que se encuentra en
el cuerpo no proviene en su totalidad de la que se ingiere en la dieta Cuando se consume un exceso de
carbohidratos, el cuerpo lo convierte en grasa y lo acumula. De esta manera, el cuerpo puede almacenar y
usar las grasas aunque no haya gran cantidad de ellas en la dieta. Los depsitos de grasa pueden ser
considerados como, una especie de banco de carbohidratos, donde los ingresos y las extracciones se
efectan a medida que son necesarios. As, la grasa utilizable depende, en ltima instancia, de la ingesta de
carbohidratos.
Otra consideracin es la fibra. En todas las especialidades sanitarias se est recalcando la importancia de la
fibra en la dieta. Entre otras cosas, la fibra ayuda a evitar el estreimiento y las hemorroides, y la carne no
tiene virtualmente ningn contenido fibroso.
Fijmonos ahora en los aminocidos que se encuentran en los alimentos crnicos. Una cadena de
aminocidos puede contener entre 51 y 200, 000 molculas de aminocidos. Cuando se ingieren protenas
crnicas, la cadena tiene que ser descompuesta para volver a organizarla como protena humana. Los
aminocidos son un tanto delicados; el calor de la coccin coagula o destruye a muchos de ellos, de modo
que ya no son utilizables para el cuerpo
6
. Esos aminocidos inaprovechables se vuelven txicos, se suman
al peso corporal, aumentan el esfuerzo del cuerpo y agotan la energa. Habra que comer la carne cruda, tal
como los animales carnvoros y omnvoros, para aprovechar la potencialidad de sus aminocidos. Excepto
algunos platos japoneses de moda en Estados Unidos, como el shushi que tiene sus propios inconvenientes7,
la gente no come precisamente la carne cruda. Adems, la carne es muy alta en grasas saturadas, es decir,
no las que se pueden convertir en energa, sino las que causan ataques cardacos. Es decir que desde el
punto de vista de la nutricin, y pese a toda la propaganda que se le haga, hay muy poco que decir en favor
de la carne.
6. A. Okitani et al., Heat Induced Changes in Free Amino Acids on Manufactured Heated Pulps and Pastes
from Tomatoes, The Journal of Food Science 48, 1983, pgs. 1.366-67. E.J. Bigwood, Protein and Amino Acid
Functions, Nueva York, Pergamon press, 1972. C.E. bodwell, Evaluation of Proteins for Humans, Westport,
Connecticut, The Air Publishing Co., 1977. T.C. Fry, op. cit.
7. El suchi es siempre una mala combinacin -carne con arroz, una protena con un almidn-, y es frecuente
que se culpe al pescado crudo de la aparicin de parsitos intestinales en los seres humanos. Adems, el
pescado crudo es un depsito de contaminantes industriales provenientes del agua.
Veamos ahora los aspectos fisiolgicos del consumo de carne. Los dientes de un animal carnvoro son largos,
afilados y agudos... todos los dientes. Nosotros tenemos molares para triturar. La mandbula de un carnvoro
se mueve solamente de arriba a abajo, para desgarrar y morder. La nuestra tiene un movimiento lateral para
triturar. La saliva de los carnvoros es cida, en funcin de la digestin de protenas animales, y carece de
ptialina una sustancia qumica que digiere los almidones; la nuestra es alcalina y contiene ptialina para
digerir los almidones. El estmago de un carnvoro es un simple saco redondo que segrega diez veces ms
cido clorhdrico que el de un no carnvoro. Nuestro estmago es de forma oblonga, de estructura complicada
y se contina en un duodeno. Los intestinos de un carnvoro tienen tres veces la longitud del tronco, y estn
preparados para una rpida expulsin de los alimentos que se pudren rpidamente. Los nuestros miden doce
veces la longitud del tronco, y estn preparados para conservar dentro los alimentos hasta que de ellos
hayan sido extrados todos los principios nutritivos. El hgado de un carnvoro es capaz de eliminar entre diez
y quince veces mas cido rico que el de un animal que no lo sea El hgado del hombre tiene la capacidad de
eliminar solo una reducida cantidad de cido rico. Este es una sustancia txica sumamente peligrosa, capaz
de causar grandes perturbaciones en el cuerpo, y que se libera en grandes cantidades como consecuencia del
consumo de carne. A diferencia de los carnvoros, y de la mayor parte de los omnvoros, los seres humanos
no tenemos uricasa, la enzima capaz de descomponer el cido rico. Un carnvoro no suda por la piel, y no
tiene poros; nosotros si. La orina de los carnvoros es cida, la nuestra alcalina. Ellos tienen la lengua spera,
nosotros no. Nuestras manos estn perfectamente adaptadas para coger fruta de los rboles, no para
desgarrar las entraas de un animal como las garras de un carnvoro.
No hay ni una sola caracterstica anatmica del ser humano que indique que estemos equipados para
desgarrar y arrancar la carne para alimentarnos.
Y finalmente, en cuanto seres humanos no estamos ni siquiera psicolgicamente preparados para comer
carne. Alguna vez os habis paseado por una densa zona boscosa, llenndoos los pulmones de aire fresco
mientras escuchabais cantar a los pjaros? Quizs haya sido despus de una lluvia, y todo estaba fresco y
limpio. El sol se filtraba por entre los rboles, y arrancaba destellos a la hierba y las flores hmedas. Y tal vez
hubo un momento en que una ardilla se os cruz fugazmente en el camino. Cul fue vuestra primera
reaccin instintiva al verla, antes de haber tenido siquiera tiempo de pensar? Saltar sobre ella para
atraparla, desgarrarla con los dientes y engullirla con sangre, tripas, piel, huesos y todo? Y despus
relameros los labios con deleite, dando gracias al cielo por haber pasado por all en ese preciso instante y
haber tenido la oportunidad de disfrutar de un bocado tan delicioso? O ms bien, tan pronto ver al suave y
minsculo animalito, no dijisteis o pensasteis que era un animalito ms bien gracioso? Muchas veces pienso
cuntos ms vegetarianos habra si cuando la gente quisiera comerse un bistec tuviera que salir a matar un
ciervo indefenso, trocearlo y abrirse paso entre la sangre y las vsceras para cortarse el trozo que desea.
Los nios son la verdadera prueba. Poned un nio pequeo en un parque de juegos, con una manzana y un
conejito. Si el nio se come el conejo y se pone a jugar con la manzana, pedidme lo que queris.
Entonces, por qu come carne la gente? Hay dos razones muy simples: la primera, el hbito y el
codicionamiento; si se gastaran regularmente miles de millones de dlares en convencer a la gente de que si
se cortaran los pies nadie se los pisara, es probable que algunos llegaran a ver las ventajas de hacerlo as;
la segunda, que a algunas personas les gusta la carne, simplemente. Y est muy bien siempre que la gente
no se convenza de que come carne por razones de salud, ya que el nico efecto que la carne tiene sobre la
salud es deteriorarla. La digestin de la carne exige una enorme cantidad de energa, lo que hace que el
empeo de rebajar de peso se convierta en algo mucho ms difcil.
A quien quiera seguir comiendo carne, me gustara ofrecerle tres simples consejos sobre como reducir al
mnimo sus efectos negativos:
1) Que sea de buena fuente. Algunas sustancias que se administran a los animales destinados a la matanza
son peligrosas, y entre ellas se cuentan la penicilina, la tetraciclina, bolitas de residuos cloacales
descontaminados con cesio-137, desechos nucleares radioactivos, agentes engordantes, y multitud de otras
sustancias y antibiticos que mejoran el animal para la venta. Eso, por no hablar del tratamiento qumico que
reciben algunas carnes a las que rutinariamente se sumerge en un compuesto qumico para disminuir el
hedor de la putrefaccin y darle un color rojo en vez del tono grisceo de pescado viejo... o del polvo de
cemento. S, eso mismo! La Nutrition Health Review inform en 1981 que algunos ganaderos administraban
a los bueyes destinados a la venta centenares de libras de polvo de cemento para que pesaran ms. Al
enterarse de esto, un grupo de consumidores se quejaron a la autoridad correspondiente y solicitaron que
esta pusiera trmino a la prctica. La respuesta, tras haberlo investigado, fue que puesto que no se ha
comprobado que a los seres humanos les haga dao ingerir un poco de polvo de cemento, la prctica poda
continuar mientras tal cosa no se demostrara. Os imaginis, intentando rebajar de peso al mismo tiempo
que estis comiendo polvo de cemento? A m no me gusta la idea. Hay lugares que garantizan que la carne y
los pollos que venden son animales criados con pastos naturales y que no han recibido absolutamente ningn
aditivo qumico. Vale la pena que el lector busque estas fuentes y que si su carnicero no tiene ese tipo de
carne que la pida.
2) Que intente no comer carne ms de una vez por da. Si se consume ms de una vez, la enorme cantidad
de energa necesaria para digerirla no dejar energa suficiente para otras importantes funciones corporales,
como la eliminacin. La nica comida con carne debe hacerse a una hora tarda, de acuerdo con la escala
energtica que aparece en la pgina 195. Y algunos das, es preferible no comer nada de carne. Que el lector
no se preocupe: al da siguiente se despertar y probablemente, con ms marcha que el da anterior.
3) QUE LA CONSUMA EN UNA COMBINACIN ADECUADA, en
ocasiones, comeris alimentos que no estarn adecuadamente combinados, pero procurad que eso no
suceda cuando una de las cosas que estis comiendo es carne. Bien combinada, la carne ya impone bastante
esfuerzo al organismo; mejor es no complicar 1as cosas.
Quizs algn lector deportista est pensando que l necesita ms protenas, porque es una persona activa.
He aqu un interesante comentario del Departamento de Alimentos y Nutricin de la American Medical
Association, publicado en un nmero de 1978 del Journal de la Assciation: Para los atletas que siguen una
dieta bien equilibrada no tiene utilidad alguna (...) la ingestin de suplementos proteicos. Los atletas
necesitan la misma cantidad de protenas que quienes no lo son. Las protenas no aumentan las fuerzas. Es
ms, con frecuencia se requiere mayor energa para digerir y metabolizar el exceso de protenas que adems
en los atletas puede provocar deshidratacin, prdida del apetito y diarreas8.
Si se tiene previsto un aumento de actividad fsica, solo es necesario incrementar la ingesta de carbohidratos
para asegurarse ms combustible. En cuanto a su eficacia como combustible, las protenas son desastrosas,
y tampoco contribuyen directa ni eficientemente a la actividad muscular. Las protenas no producen energa,
la consumen? Un len, que come exclusivamente carne, duerme 20 horas por da. Un orangutn, que come
exclusivamente plantas, duerme seis. El Journal of the American Medical Association expresaba tambin, en
1961, que una dieta vegetariana puede prevenir entre el 90 y el 97 por ciento de las enfermedades
cardacas9. Pues, vaya estadstica.
8. Cyborki, Cathy kapica, Protein Supplements and Body Building Programs, Journal of the American Medical
Association, 240, 1978, pg. 481.
9. Diet and Stress in Vascular Disease, Journal of the American Medical Association, 176. 1961, pg. 134.
Es menester tener en cuenta un ltimo punto: la vitamina Bl2. Se supone que si uno no come carne,
terminar por tener una deficiencia de esta vitamina Tonteras! De donde la sacan los animales cuya carne
comemos? La vitamina B12 se encuentra en muy pequeas cantidades en las plantas, pero la forma en que
el organismo se la asegura es, principalmente, a partir de la que se produce en el cuerpo. El estmago
segrega una sustancia, llamada factor intrnseco, que transporta la vitamina B12 creada por la flora
intestinal. La cuestin de la vitamina B12 es solo una parte del mito de las protenas. DE DONDE SACA LA
VITANA B12, EL GANADO QUE NOS PROPORCIONA CARNE Y LECHE? Se supone que sin carne y sin
productos lcteos nos moriramos. Si no hubiera ninguna otra fuente, aparte del sentido comn, que nos
demostrara la falsedad de tal afirmacin, ya podramos considerarla exagerada; pero hay fuentes, y
numerosas, algunas de las cuales citamos.10 Nuestra necesidad real de vitamina B12 es tan reducida que se
la mide en microgramos (millonsimas de gramo) o nanogramos (mil rnillonsimas de gramo). Un miligramo
de vitamina B12 puede durarnos ms de dos aos, y la gente sana tiene, generalmente, provisin para cinco
aos. Pero hay una dificultad: la putrefaccin obstaculiza la secrecin del factor intrnseco en el estmago y
retarda la produccin de vitamina B12, de manera que los que comen carne tienen ms probabilidades de
sufrir una deficiencia de esta vitamina que los vegetarianos! Este hecho se conoce desde hace algn tiempo,
y en parte fue analizado en un informe, titulado Las vitaminas del complejo B, que se public en el Anuario
de 1959 del departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Y la propaganda afirma precisamente lo
opuesto!
10. T.C. Fry, Lesson 32, Why We Should Not Eat Meat, en The Life Science Health System, Austin, Texas, Life
Science, 1984. Paavo Airola, Meat for B12?, Nutrition Health Review, verano 1983, pg. 13 Robin A. Hur,
Food Reform Our Desperate Need, Herr-Heidelberg, 1975. Viktoras Kulvinskas, op. cit. RP Spencer, The
Intestinal Tract, Springfield, Illinois, Charles Thomas Publ., 1960. D.K. Benerjee y J.B. Chatterjea, Vitamin
B12 Content of Some Articles of Indian Diet and Effect of Cooking on It, British Journal of Nutrition 94, 1968,
pg. 289.
Tal vez alguien est preguntndose si los huevos funcionan mejor que la carne en cuanto fuentes de
protenas. En realidad, lo que hemos de buscar no son protenas de alta calidad; lo que necesitamos para
producir las protenas que debemos tener son aminocidos de alta calidad. A menos que los huevos se
coman crudos, los aminocidos se coagulan con el calor y por consiguiente se pierden. Y aunque se los coma
crudos, los huevos provienen de gallinas a las cuales se les da arsnico para curarles los parsitos y
estimular la produccin de huevos, y nosotros ingerimos parte de ese virulento veneno. Adems, los huevos
contienen mucho azufre, que impone un pesado esfuerzo al hgado y a los riones. El bello cuerpo humano
no necesita para sobrevivir de nada que sea maloliente, y los huevos lo son. Prueba a romper uno en el
patio, un da caluroso, y djalo estar durante unas ocho horas, y despus aspira profundamente los efluvios.
Pues no hay gran diferencia entre eso y poner los huevos en el cuerpo, a 37 grados, durante ocho horas. El
movimiento intestinal que siga al consumo de huevos seguramente lo revelar. 0s ruego que me perdonis,
pero los hechos hay que reconocerlos.
La tremenda necesidad de protenas recibi un rudo golpe por obra de la Sociedad Internacional para la
Investigacin de la Nutricin y la Estadstica Vital, compuesta por cuatrocientos doctores en medicina,
bioqumica, nutricin y ciencias naturales. En un seminario que se realiz en Los ngeles en 1980 entr en
contacto con un informe que expresa que nuestros clculos clsicos de exigencias proteicas necesitan una
revisin general. La carne, el pescado y los huevos son suplementos de una dieta bsica, pero no es
necesario consumir diariamente estos alimentos. Os imaginis lo convincentes que tienen que ser las
pruebas para que ese grupo haga una declaracin semejante?
El doctor Carl Lumholtz, un cientfico noruego, realiz amplios estudios sobre la antropofagia (canibalismo), e
indic que algunas tribus aborgenes de Australia no queran comer la carne de los caucsicos porque era
salada y les daba nuseas. Pero a los asiticos y a los miembros de otras tribus los consideraban buenos
bocados, porque se alimentaban principalmente de verduras.12
Para mantener la vida y hacerla ms vital, lo mejor es que en nuestra dieta predominen los alimentos que
estn llenos de vida. Y de paso, la palabra vegetal proviene del latn vegetare, que significa VIVIFICAR...
Ahora que hemos explicado el tema de 1as protenas y su relacin con la energa y con la prdida de peso,
pasemos al otro factor, no menos importante en este aspecto, que son...
11. Esta organizacin se llama ahora The International Society for Research on Civilization and Environmemt,
y su direccin es 61 Rue Bouillot, BTE 11, B-1.060, Bruselas, Blgica.
12. George M. Gould y Walter L. Pyle, Anomalies and Curiosities of Medicine, Nueva York, The Julian Press,
1956, pg 407, Copyright original 1896.
10
Los "rodutos l-teos
Que comer productos lcteos sea aconsejable es algo tan discutible como el hbito de comer carne. En mi
opinin, consolidada despus de quince aos de estudio, no hay nada, aparte de los alimentos crnicos, que
pueda echar a pique un plan sensato y saludable para rebajar de peso con ms rapidez que el consumo de
productos lcteos. Tambin en este punto estoy empeado en hacer aicos un sistema de creencias. Ya s lo
difcil que ser para algunas personas estar de acuerdo conmigo. Es probable que en algn momento alguien
haya seguido un rgimen exclusivo de carne y productos lcteos, y haya perdido peso. Yo tuve esa
experiencia! Recuerdo haber comido en una poca nada ms que huevos, carne y queso durante un mes.
Perd ms de once kilos, pero os dir una cosa: me
senta horrible, y un mes despus de haber vuelto a una dieta normal ya los haba recuperado. Si pude
rebajar de peso fu porque siempre que se suprime de la dieta un grupo completo de alimentos, o dos, el
cuerpo perder peso, simplemente porque su esfuerzo digestivo se ve aliviado. Pero, como las cosas que
estaba comiendo eran de bajo contenido acuoso, yo no me senta bien, el rgimen me aburra increblemente
y tena un aliento que pareca la emanacin de una depuradora de aguas servidas que estuviera
descompuesta. Adems, indudablemente no estaba dispuesto a seguir comiendo nada ms que huevos,
carne y queso durante el resto de mi vida.
En los Estados Unidos se consumen ms productos lcteos que en todo el resto del mundo. En una encuesta
realizada por el GrocersJournal of California en septiembre de 1982 se comprob que los productos lcteos
son los que tienen el mayor ndice de consumo entre todas las categoras de alimentos. Slo el seis por
ciento de los norteamericanos dicen que no consumen leche en ninguna de sus formas.
Si los productos lcteos son un alimento tan bueno, y los norteamericanos los consumimos ms que todo el
resto del mundo, entonces lo razonable sera esperar que tuviramos tambin el ms alto nivel sanitario. En
realidad, segn el inforrne de Richard 0. Keeler, director de programas del Presidents Council on Physical
Fitness, aparecido en Los Angeles Times en abril de 1981, el obrero norteamericano ocupa el primer lugar en
el mundo en cuanto a enfermedades degenerativas.
Como sucede con las protenas, hay una cantidad de informacin colosal que vincula el consumo de
productos lcteos con las enfermedades cardacas, el cncer, la artritis, migraas, alergias, infecciones de
odos, fiebre del heno, asma, dolencias respiratorias y multitud de otros problemas, tal como lo documentan
entre otros Hannah Allen, Alec Burton, Viktoras Kulvinskas, F. M. Pottenger, Herbert M. Shelton y N. W.
Walker. Para lo que aqu nos interesa, slo haremos mencin de los productos lcteos en cuanto afectan a la
energa y a la prdida de peso.
El lector puede estar absolutamente seguro de una cosa: en Estados Unidos la leche es el alimento
polticamente ms contaminado. De acuerdo con Los Angeles Times, la industria lechera recibe subsidios (lo
cual significa que la financian los contribuyentes) por valor de casi; tres mil millones de dlares por ao! Eso
significa 342.000 dlares por hora para comprar, por un valor de millones de dlares, productos lcteos que
con toda probabilidad jams sern consumidos, sino que permanecen almacenados y en muchos casos
pudrindose. La cuenta de almacenamiento por el excedente que jams se llegar a usar es de cuarenta y
siete millones de dlares anuales. La demanda de productos lcteos a disminuido sustancialmente, a medida
que se pone ms de manifiesto que no son alimentos perfectos, como una vez se los consider.
Pero la produccin es continua. Podis estar seguros de que gran parte de la publicidad que se refiere a los
beneficios que los lcteos representan para la salud est comercialmente motivada. En marzo de 1984 Los
Angeles Times informaba que el Departamento de Agricultura haba decidido lanzar una campaa publicitaria
de 140 millones de dlares para promover el consumo de leche y ayudar a reducir el excedente de miles de
millones de dlares. Aunque la verdadera razn de la campaa publicitaria es la reduccin del excedente, los
anuncios intentan convencer al pblico de que compre leche por sus mltiples supuestos beneficios para la
salud.
Discutir los pros y los contras del consumo de productos lcteos resultara ftil, de modo que una vez. ms el
lector tendr que confiar en su propio sentido comn para tomar una decisin.
Vayamos directamente al grano. Os formular una pregunta que quisiera ver respondida a partir del ms
estricto sentido comn. Si las vacas no beben leche de vaca, por qu lo hacen los humanos? Repito: Por
qu los humanos estn bebiendo leche de vaca? Si a una vaca adulta le ofrecieran leche, la olfateara y dira:
No, gracias, tengo la hierba. Preguntmonos si es posible que el Creador haya dispuesto las cosas de tal
manera que la nica especie sobre la Tierra que bebe leche de vaca seamos los seres humanos. Quizs el
lector est pensando: Pero, de qu habla este, si los terneros beben leche de vaca? Exactamente. La leche
de vaca fue pensada y se fabrica con un propsito y solo uno: para alimentar a los ejemplares jvenes de la
especie. Ningn animal bebe ni quiere beber leche una vez que lo han destetado. Claro que no estoy
hablando de los animales domesticados, cuyas inclinaciones naturales han sido pervertidas. Durante la fase
inicial de la vida, la prctica invariable de todos los mamferos es tomar la leche de su madre, pero una vez
destetados, durante el resto de su vida se mantienen con otros alimentos. La naturaleza impone que los
mamferos seamos destetados a temprana edad. Los hombres, por otra parte, enseamos que despus de
que la madre ha terminado con su funcin de nodriza, debe asumirla la vaca. En otras palabras: sobre la
Tierra hay un mamfero, el hombre, que nunca, jams llega a ser destetado. Por qu? Naturalmente, es
difcil plantearse objetivamente el problema, dada toda esa abundancia de informacin contradictoria, pero
pregntese el lector si en alguna medida no ofende a su lgica y su sentido comn la idea de que a los seres
humanos jams haya que destetarnos.
Habis visto alguna vez a una cebra mamando de una jirafa? No? Y a un perro de una yegua? Tampoco?
Bueno, pues, habis visto a un ser humano mamando de una vaca? Los tres ejemplos son igualmente
ridculos. Pero s habis visto seres humanos mamando de vacas, porque si alguna vez visteis como alguien
se beba un vaso de leche o se coma cualquier clase de producto lcteo. Lo que habis visto es eso. El solo
hecho de que alguien haya ordeado la vaca y un sistema de distribucin se la haga llegar al consumidor en
un vaso no significa que esa persona no est mamando de la vaca. Claro que no nos parece nada raro ver
que alguien se beba un vaso de leche, pero cmo reaccionaramos si paseando por el campo viramos que
en una zona de pastoreo hay un seor o una seora, bien vestido, de rodillas mamando de una vaca? Iras
t, sorteando los montones de estircol, a buscar la vaca para tomar la leche directamente de la ubre? No?
Pero dejas que alguien la ordee y te la sirvan en un vaso, verdad? Claro que estoy exagerando, pero si
parece raro es solo porque la lgica, los instintos y el sentido comn de la gente le impide que bebiese leche
si no se la sirvieran de esa manera.
Hay una cosa respecto de la cual los hechos son claros, y es que la composicin qumica de la leche de vaca
es diferente de la de la leche humana Si tus vsceras pudieran hablar, despus de que hubieras ingerido un
producto lcteo te preguntaran: Qu anda haciendo este hombre con las vacas?
Las enzimas necesarias para descomponer y digerir la leche son la renina y la lactasa, que en la mayora de
los seres humanos ya han desaparecido a los tres aos. En todo tipo de leche hay una sustancia que se llama
casena, pero en la leche de vaca hay trescientas veces ms casena que en la leche humana, para que
puedan formarse huesos mucho ms grandes. En el estmago, la casena se coagula, formando grandes
copos densos y difciles de digerir, adaptados al aparato digestivo de la vaca, que tiene cuatro estmagos.
Una vez dentro del organismo humano, esa densa masa viscosa impone al cuerpo un tremendo esfuerzo para
liberarse de ella. Dicho de otra manera: que para digerirla se ha de gastar una enorme cantidad de energa.
Lamentablemente, esa sustancia viscosa se endurece en parte, y se adhiere al revestimiento del intestino,
impidiendo que el cuerpo pueda absorber otras sustancias nutritivas. Resultado: letargo. Adems, los
subproductos de la digestin de la leche dejan en el cuerpo gran cantidad de mucus txico, muy acidificante,
que se almacena parcialmente en el cuerpo en espera del momento en que este pueda eliminarlo. La
prxima vez que ests por quitar el polvo de tu casa, ntalo todo con alguna pasta y ya vers, que fcil es
pasar el plumero. Pues lo mismo hacen los productos lcteos dentro de tu cuerpo. Y eso se traduce en
aumento de peso, no en prdida de peso. La casena, dicho sea de paso, es la base de uno de los adhesivos
ms fuertes que se usan en carpintera.
El doctor Norman W. Walker, el especialista en salud a quien antes hicimos referencia, y que tiene 116 aos,
ha estudiado el tema durante ms de medio siglo y se considera un experto en el sistema glandular. Para l,
un importante factor que contribuye a la aparicin de problemas tiroideos es la casena. Y el hecho de que los
productos lcteos lleguen al consumidor muy procesados y tengan siempre vestigios de penicilina y
antibiticos los convierte en una carga an ms pesada para el organismo.
Mucha gente es alrgica a los antibiticos, y a nadie se le ocurre decir que se han de tomar frmacos cuando
uno est bien. Se debera procurar ingerir tan pocos medicamentos como sea posible. El cuerpo se ve
obligado a gastar energa para descomponerlos y deshacerse de ellos. En el New England Journal of
Medicine, los doctores Holmberg, Osterholm y otros expresaron que la difundida prctica de administrar
antibiticos al ganado para acelerar su crecimiento, genera bacterias potencialmente letales que pueden
afectar a los seres humanos. Diecisiete personas enfermaron y una de ellas muri porque a un rebao de
ganado de Dakota del Sur se le administraron antibiticos.1 En un editorial aparecido en el mismo nmero, el
doctor Stuart Levy, director de la publicacin, deca: Sin duda ha llegado el momento de que nos dejemos de
andar jugando con los antibiticos. Aunque su uso como aditivos en la alimentacin desempe un
importante papel, en el pasado, al favorecer la produccin de ganado en pie, hoy por hoy las consecuencias
de esta prctica son demasiado evidentes para pasarlas por alto2. En el editorial se sealaba que ``en los
aos cincuenta se usaban miles de libras de antibiticos,
que hoy son millones ! Ah est el peligro!
La dificultad ms grave que se deriva del consumo de lcteos es la formacin de mucus en el organismo,
que al tapizar las membranas mucosas, las obliga a cumplir muy lentamente su funcin, con el consiguiente
desperdicio de energa vital. Es una situacin que debe ser rectificada y evitada. La dificultad para rebajar de
peso se duplica, e incluso se triplica, cuando el sistema esta sobrecargado de mucosidades.
No habis hablado nunca con una de esas personas que cada diez palabras mas o menos hacen una
especie de ruido gutural intentando librarse de la mucosidad que se les amontona en el fondo de la nariz?
Pues, la prxima vez que ests con alguien as, preguntadle con que frecuencia consume productos lcteos.
La probabilidad de que os responda `nunca o `rara vez es muy remota.
Una de las autoridades que ms abiertamente cuestionan el punto de vista tradicional en lo referente a 1os
lcteos es el doctor WilLiam A. Ellis, cirujano y ostepata jubilado, sumamente respetado en la comunidad
cientfica y que ha investigado durante 42 aos todo lo que tiene que ver con el consumo de leche y con los
problemas que con l se relacionan. La vinculacin que el demuestra entre los productos lcteos y las
afecciones cardacas, artritis, alergias y migraas es impresionante. Ellis seala tambin otros dos puntos
importantes. Primero, dice `que hay pruebas abrumadoras de que la leche y los productos lcteos son un
importante factor en la obesidad. Segundo, expresa: `Durante mis cuarenta y dos aos de prctica, he
hecho a mis pacientes mas de veinticinco mil anlisis de sangre,
que, en mi opinin, demuestran de manera concluyente que los adultos que consumen productos lcteos no
tienen tan buena absorcin de las sustancias nutritivas como quienes no lo hacen. Naturalmente, esta mala
absorcin significa, a su vez, fatiga crnica.3
Pues bien, todos estos problemas existen incluso si los productos lcteos se consumen en las
combinaciones correctas. Puesto que cualquier producto lcteo es un alimento concentrado, con l no se ha
de consumir ningn otro que tambin lo sea. Sin embargo, la leche se toma habitualmente con una comida o
con un trozo de pastel o pastas, o acompaando gachas de avena, con todo lo cual se estn violando los
principios de la adecuada combinacin de alimentos. El queso se come habitualmente con galletitas, o en un
sndwich, o con fruta: mas violaciones de los principios de combinacin adecuada. Si se los toma solos, los
productos lcteos ya son bastante engorrosos para el cuerpo, pero si se los combina mal son catastrficos. Y
esta afirmacin incluye al yogur. Qu? `Pero,! si el yogur es un alimento sano! Qu va. Est hecho de leche
de vaca, y la leche de vaca es para los bebs de la vaca. Las bacterias benficas que supuestamente estas
ingiriendo al comer yogurt son algo que tu cuerpo ya produce, en la cantidad que l sabe que necesita. Toda
esa historia de que hay pueblos cuyos habitantes viven 130 aos gracias a que comen yogur es un invento.
Lo que contribuye a que sean longevos es la vida al aire libre, el trabajo fsico, el agua pura y los alimentos
no contaminados que ellos mismos cultivan.
Ademas, el yogur que comen es fresco y no tiene el grado de fermentacin del producto comercial. Si
piensas seguir comiendo lcteos, por lo menos combnalos bien para que sean lo menos dainos posible. La
leche se ha de beber absolutamente sola. No hay en el planeta alimento que forme mas mucosidades, y no
combina bien con nada. Si te gusta el queso, rllalo grueso y agrgalo a una ensalada (sin crotons) o
derrtelo y chalo sobre un plato de verduras. No comas quesos amarillos, porque el color se lo dan con
anilinas. Quiz me este leyendo algn fantico de la pizza, a punto de hacer pedazos el libro. Si de vez en
cuando quieres comer pizza perfecto. Por lo menos se consciente del dao potencial que causa y no abuses
de ella. Si un da comes pizza que el da siguiente sea de limpieza. Haz lo que sea mejor para tu organismo.
Y si quieres algn queso fuerte, no lo comas despus de una comida italiana muy condimentada; srvetelo de
cuando en cuando, con el estmago vaco, para que el organismo tenga por lo menos alguna probabilidad de
defenderse.
Lo mismo con el yogur. No lo comas con fruta, porque fermentara y se te echara a perder en el estmago.
Tmalo solo, Con el estmago vaco, o salo como aderezo, mezclndolo con una ensalada.
Hay gente que insiste en que los lcteos son necesarios, por el calcio. Nos han hecho creer que la leche es
una importante fuente de calcio, y que si no bebemos leche se nos caern los dientes o se nos desintegraran
los huesos. Para empezar, el calcio que hay en la leche de vaca es mucho mas basto que el contenido en la
leche humana. y est asociado con la casena, lo cual impide que el organismo pueda absorberlo. Adems, la
mayora de los bebedores de leche y comedores de queso consumen productos pasteurizados
homogeneizados o sometidos a alguna otra forma de procesamiento, que degrada el calcio y lo hace
sumamente difcil de utilizar. E incluso si se consumieran los productos crudos es tal el potencial daino de la
leche que no compensa ningn bien posible?. Acaso comeras hojas de tabaco por su alto contenido en
aminocidos?. El cuerpo humano tiene una capacidad de adaptacin notable, pero la leche de vaca,
simplemente, no ha sido pensada para el hombre.
El hecho es que todas las verduras de hoja verde contienen calcio. Todas las nueces (crudas) contienen
calcio. Y las semillas de ssamo crudas contienen mas calcio que ningn otro alimento que haya sobre la
tierra. Tambin la mayora de las frutas lo contienen. Si diariamente comes fruta y verdura y algunas nueces
crudas, aunque sea ocasionalmente, no puedes tener una deficiencia de calcio. Las mejores fuentes de calcio
son las semillas de ssamo crudas, todas las nueces crudas, las algas (iziki, kelp, dulce), todas las verduras
de hoja y los frutos concentrados, como los higos, dtiles y ciruelas pasas. Y si todava la cosa te preocupa,
espolvorea de cuando en cuando algunas semillas de ssamo crudas, molidas, en las ensaladas o las
verduras. y no podrs tener una deficiencia de calcio por mas que te empees. Indudablemente, para
aprovisionarnos de calcio no dependemos de nuestros amigos los bovinos. La vaca? de donde obtiene el
calcio?! De los granos y la hierba! Y seguro que no beben leche ni comen queso para asegurrselo.
Es importante entender el papel que desempea el calcio en el organismo humano. Una de sus funciones
principales es neutralizar la acidez en el sistema. Mucha gente que cree tener una deficiencia de calcio sigue
una dieta sumamente acidificante, de manera que la neutralizacin de esta acidez, esta constantemente
usurpando el calcio del cuerpo. Su dieta les suministra el calcio necesario, pero lo estn consumiendo
continuamente. TODOS LOS PRODUCTOS LACTEOS, EXCEPTO LA MANTEQUILLA, SON SUMAMENTE
ACIDIFICANTES. La mantequilla es una grasa. y por consiguiente, es neutra. Como la grasa retarda la
digestin de las protenas. es mejor no comer mantequilla con ninguna protena. En cambio, se la puede de
comer con carbohidratos.
Lo irnico es que la gente consume productos lcteos para asegurarse el calcio, y el calcio que ya existe en
su organismo se consume para neutralizar los efectos de los productos lcteos que van comiendo. La idea no
debe ser recargar el cuerpo de calcio, sino ms bien alterar los hbitos alimentarios de manera que se forme
menos cido en el sistema. De esta manera, el calcio ser aprovechado en todo su potencial.
Cuando empieces a reducir el consumo de lcteos es probable que observes que se te cae un poco el pelo o
que se te ponen las uas quebradizas. No hay que confundir estos cambios con otros similares que se
producen en muy raros casos de deficiencia proteica. Si estas preocupado, consulta a tu mdico. Tu cuerpo
est adaptndose a la absorcin del calcio ms basto que encontraba en los productos lcteos a la de las
formas de calcio mas refinadas, caractersticas de las nueces crudas, las semillas, frutas y verduras.
El cuerpo reemplazara las uas y el pelo de la misma forma que va reemplazando la piel que se descama
Es difcil advertirlo, pero la piel est continuamente desprendindose, y va siendo reemplazada por tejidos
ms sanos. De la misma manera, el cuerpo reemplazara el cabello perdido por otro ms brillante, y las uas
dbiles por otras ms fuertes y resistentes.
Las nueces crudas son especialmente tiles si observas cualquier cambio en las unas o el pelo.
Incorpralas al programa en combinacin con verduras crudas. Media taza de nueces crudas por da es
suficiente para una persona como promedio. Si cuando reduzcas el consumo de lcteos empiezas
inmediatamente a tomar nueces y semillas crudas dos o tres veces por semana, lo mas probable es que las
uas y el pelo se te pongan mas fuertes y ms brillantes que nunca.
Mi experiencia de los ltimos quince aos me ha permitido comprobar que muchos problemas alrgicos y
respiratorios, especialmente el asma, pueden estar; directamente relacionados con el consumo de lcteos.
Personalmente, he asistido a ms de dos docenas de personas para que pudieran eliminar de su vida el
asma, y s de muchas ms que contaron con la colaboracin de otros profesionales de la higiene natural. En
todos los casos, los individuos eran consumidores de productos lcteos. Mis observaciones han sido similares
a las registradas por Beth Snodgrass y el doctor Herbert Shelton. Lo mismo es vlido para los nios con
infecciones del odo, algo tan comn que de hecho se lo considera como una parte normal de la infancia.
Pues yo apostara a que a cualquier nio que alguna vez haya tenido una infeccin en el odo estaban
alimentndolo con productos lcteos o con productos de venta en farmacias para preparar biberones; es raro
que los nios no sometidos a este tipo de alimentacin tengan infecciones del odo. Y s de muchos que
jams las han tenido, porque sus padres tuvieron la prudencia de no acostumbrarlos a este tipo de no-
alimentacin. S que habris odo que los expertos dicen que los productos lcteos son una parte
importante de una dieta sana. Y hay expertos que dicen lo contrario. Si no queris terminar levantando las
manos al cielo, de disgusto o frustracin, lo mejor ser que tomis una decisin basndoos en vuestros
propios recursos. Os parece sensato que los seres humanos consumamos leche de vaca? Esa es la
respuesta a la cuestin de si debis o no comer productos lcteos. Porque, sea cual fuere la forma en que los
consumis, y por ms sabrosos que sean, si comis productos lcteos, en ltima instancia estis mamando
de la vaca. Eso, a vosotros, os parece sensato o no?
Hay un elemento que es comn a todos los programas para rebajar de peso. Sin l, estis jugando contra
vosotros mismos. Ese ingrediente esencial es, por supuesto...
Should Not Eat Animal Products in any Formen "he Life Science
0ealth System, Austin, Texas, Life Science, 1984.
12
SOMOS A./ELLO
./E CREEMOS SER
Puede parecer que no tenemos ningn control consciente del estado de nuestro cuerpo, porque
generalmente nos ensean que hay muy poca relacin entre nuestros pensamientos y nuestro cuerpo fsico.
Independientemente de que sea o no este el caso, es cierto que no viene mal tener una visin positiva de
nosotros mismos. Personalmente, creo -y hay quienes comparten mi creencia- que efectivamente con
nuestros pensamientos podemos ayudar al cuerpo en su bsqueda de la salud. En su conocidsimo libro
.natomy of an 4llness (Anatoma de una enfermedad), el doctor Norman Cousins atribuy su recuperacin,
en buena medida, a la actitud positiva con que consider su situacin. 5eyond the 6ela#ation 6esponse (Ms
all de la respuesta de relajacin), del doctor Herbert Benson, director de medicina conductista en el Beth
Israel Hospital de Boston y profesor de cardiologa en Harvard, presenta slidas razones para admitir que la
mente tiene el poder de cambiar fsicamente el cuerpo.
Habl ya de la incalculable sabidura y de la precisin impecable del organismo humano, y seal tambin el
importantsimo papel que tienen nuestras creencias sobre nuestra vida. Si realmente crees que puedes hacer
algo, PUEDES.
Cada clula del cuerpo bulle de vida y tiene su propia inteligencia. Cada una es como un soldado
incorporado a filas, que espera instrucciones. Constantemente estamos enviando a nuestras clulas
mensajes y rdenes que son diligentemente puestas en prctica. Lo que le quiero decir es que podemos
indicar conscientemente a nuestras clulas que hagan lo que nosotros queremos. El cuerpo producir
cualquier resultado que desee la mente consciente. La mente esta continuamente evaluando la condiciones
del cuerpo y formndose imgenes que corresponden a lo que ella cree que es verdad. Podemos,
literalmente, cambiar nuestro cuerpo si cambiarnos nuestra manera de pensar en l, incluso en
contraposicin con datos o pruebas que la desmientan.
Constantemente estamos disparando sobre nosotros mismos un fuego cruzado de sugerencias referentes a
nuestro peso y a nuestra salud. Esas sugerencias pueden ser positivas o negativas, hacernos mal o hacernos
bien. Tenemos a nuestra disposicin los medios para ayudar al cuerpo a que rebaje de peso, y para mejorar
nuestra salud, pero para estar sanos! Tenemos que empezar por creer que somos sanos! Para rebajar de
peso, empieza por creer que puedes conseguirlo, y lo conseguirs. Las clulas estn en espera de tus
instrucciones.
Por ejemplo, si te miras en el espejo y te dices `Dios, que gordo estoy, estas enviando, mentalmente,
mensajes que automticamente afectan a tu cuerpo precisamente de esa manera. La estructura celular que
te mantiene excedido de peso recibe ese mensaje como una orden. Estar repitindote que tienes las piernas
gordas o deformes no sirve mas que para darles instrucciones de que sigan as. Pero lo que es simplemente
maravilloso es que tus clulas obedecern automticamente la ultima instruccin que les des, de manera que
por mas que durante aos hayas tenido una imagen negativa de ti mismo, y por mas mensajes negativos
que te hayas enviado, en este mismo momento puedes invertir esa tendencia. Si a causa del hbito dices
algo negativo referente a ti mismo, limtate a reconocer que lo has hecho, pero no lo refuerces; en cambio,
remdialo simplemente con una sugerencia positiva. Si acabas de decirte: `Dios, que barriga floja,
contrarresta inmediatamente esas palabras con una expresin ms positiva y til, recordndote que has
rebajado de cintura o que, simplemente, estas perdiendo peso. Estas sugerencias positivas que
contrapesarn las negativas, se reflejarn en tu cuerpo. As, de hecho! ests dando permiso a tu cuerpo para
que adelgace! Es un recurso que funciona, y que puedes usar con tanta frecuencia como quieras.
Mejorar tu dieta empleando los principios sealados, hacer ejercicio todos los das para ofrecer a tus
clulas sangre bien oxigenada, y enviarte un caudal de sugerencias positivas que refuercen el xito que estas
buscando equivale a formar una combinacin ganadora verdaderamente imbatible.
Los pensadores ms grandes que ha conocido el mundo, desde Da Vinci a Einstein pasando por Groucho
Marx, han coincidido siempre en que, cuando se trata de entender cualquier tema, lo que sabemos no es
ms que una parte infinitesimal de lo que nos falta saber. Expresiones como `cuanto mas aprendemos, mas
nos falta aprender, o `cuando mas sabemos, mejor nos damos cuenta de lo mucho que no sabemos,
indican que el inmenso cuerpo de conocimientos que configura la gran incgnita estar siempre trayendo a la
luz nueva informacin. La enormidad de lo que todava nos falta aprender sobre el cuerpo humano y su
funcionamiento es insondable.
Es probable que a algunas personas sus creencias les impidan aceptar que pueden influir conscientemente
sobre la forma de su cuerpo. Pero para cualquiera que intente rebajar de peso y mejorar su salud es
fundamental emplear todos los recursos disponibles que puedan serle de alguna utilidad. Desde el punto
vista del sentido comn, no parece que sea til enviarnos a nosotros mismos una corriente continua de
sugerencias positivas?
Repitamos una vez ms que este recurso, lo mismo que todos los otros que se ofrecen en este libro, es una
idea para que los lectores la investiguen. Ponlo a prueba para ver si en tu caso funciona. Sospecho que
hemos pasado revista a todos los principios, ha llegado el momento de responder a....
13
Las "re%untas *ue nos $aen
on m-s #reuenia
Probablemente los lectores tengan algunas preguntas que les gustara ver respondidas. El propsito de este
captulo es responder a algunas de las cuestiones que con mas frecuencia nos formulan respecto a la
antidieta.
P. Qu lugar ocupan el t y el caf en el marco de esta manera de comer?
R. El hecho de que en Estados Unidos menos del 9 por ciento de la poblacin no beba ni caf ni t indica
claramente hasta que punto esta difundido este hbito. Aproximadamente la mitad de la poblacin
estadounidense toma dos o tres tazas diarias de estas bebidas, y un cuarto ms de la poblacin llega a
tomar seis o mas tazas por da. Eso significa que anualmente se consumen mas de 200 mil millones de dosis
de cafena, que es una droga. La mayora de las personas no consideran que la taza de caf que se toman a
la maana, o el t que beben por la tarde sea una droga. Sin embargo, la cafena crea hbito, provoca
sintamos de carencia cuando se abandona su uso y causa dependencia, tanto fsica como psicolgica. Y tiene
todas las condiciones para ser una droga. La cafena es un estimulante del sistema nervioso central, similar a
la cocana. y se la ha relacionado con multitud de enfermedades, entre ellas las taquicardias, cambios en el
dimetro de los vasos sanguneos, irregularidad en la circulacin coronarias elevada presin sanguinea,
defectos de nacimiento, diabetes, fallos renales, lceras gstricas, cncer de pncreas, zumbidos en los
odos, temblores musculares, inquietud, perturbaciones del sueo, e irritaciones gastrointestinales. El caf
altera tambin el nivel de azcar en la sangre, en cuanto la cafena irnpulsa al pncreas a segregar insulina.
A quien me pregunte si es mejor el t o el caf descafeinado, le preguntar a mi vez si prefiere romperse
una pierna o un brazo. El descafeinado es un proceso que por lo general emplea solventes qumicos
sumamente custicos, que impregnan los granos que ingerimos luego. Una taza de caf o de t necesita 24
horas para pasar por los riones y el tracto urinario; ms de una taza en 24 horas impone a estos rganos
una carga sumamente pesada. Si el lector es una de esas personas que se beben siete u ocho tazas de t o
caf por da, ya puede ir pensando seriamente en comprarse su propio aparato de dilisis. Indudablemente,
el caf descafeinado con agua o con mtodos no qumicos es mejor que el que ha pasado por un tratamiento
qumico, pero eso no significa licencia para beberlo. Descafeinado o no, sigue forrando cidos en el sistema,
y ah est el problema. Si se consume con comida, el caf obliga a los alimentos a salir prematuramente del
estmago; adems, disminuye la movilidad de los intestinos. Alimentos sin digerir en un sistema intestinal
que funciona con lentitud son una importante causa de estreimiento. Los efectos custicos del caf son los
que hacen que los intestinos, en algunas personas, eliminen rpidamente los alimentos. El caf requiere 24
horas para ser procesado y eliminado por los riones.
En todo este libro hemos insistido en la gran importancia de evitar, en la dieta, los alimentos que pueden
formar cidos. EI cuerpo humano tiene un equilibrio pH que refleja el grado de acidez o alcalinidad. Los
niveles de pH pueden estar entre 0 y 14; 0 es totalmente cido, 14 total mente alcalino, y 7 neutro. La
sangre es ligeramente alcalina, con un pH de 7,3 a 7,40. Si la sangre de una persona llegase aunque ms no
fuera al nivel neutro de 7,0, esa persona estara en gran peligro. El margen entre 7,35 y 7,40 es pequeo, de
manera que se necesita muy poco para destruir el equilibrio de la sangre. El caf y el t se convierten en
cido en el cuerpo. Cuanto mas cido haya en la sangre, mas agua retendr el cuerpo en su intento de
neutralizarlo, y la retencin de agua supone aumento de peso.
Nada de esto tiene la intencin de conseguir que nadie renuncie, por miedo, al caf ni al t; lo que
queremos es ms bien ayudar a que cada uno tenga mas conciencia del efecto que tienen estas sustancias
sobre la salud, y en que medida a ayudan o no a rebajar de peso. Algunas personas pueden renunciar
inmediatamente a estas bebidas; otras necesitan `destetarse lentamente de ellas. Hay quienes desde hace
aos no beben ms que una taza a la maana y no quieren renunciar a hacerlo. Pues bien, de una taza de
caf por da no depender el xito ni el fracaso del programa. Es evidente que lo mejor es que no haya caf
ni t en la dieta, pero si podis al menos reducirlo, pues hacedlo. Cuanto mejor os sintis, mejor querris
sentiros, y naturalmente haris lo necesario, a medida que vayis progresando, para producir esa sensacin
de bienestar. Digamos de paso que quien alguna vez quiera beber algo caliente que no sea caf ni t, puede
recurrir a las infusiones de hierbas, que tienen un grato aroma, saben bien y, en la mayora de los casos,
estn naturalmente libres de cafena. Si lo nico que quieres es beber algo caliente a la maana, prueba con
agua caliente y zumo de limn, una bebida que satisface y tiene la ventaja de que el limn, a diferencia de
otras frutas. no contiene azcar, de modo que no fermentar en el agua caliente.
Lo ms importante es mantener una direccin. Tened presente que vuestro objetivo es un cuerpo esbelto y
sano, y dirigos siempre hacia l. Estis en un viaje procurad que sea un placer y no un castigo. Se puede
atravesar un continente a una velocidad desaforada y sin ver nada de lo que el paisaje geogrfico y humano
puede ofrecer, o recorrerlo con calma, tomndose el tiempo necesario para disfrutar de l. Tomaos tiempo y
tened la seguridad de que llegareis a destino convertidos en personas ms felices y ms sanas gracias al
esfuerzo que os habis dedicado a vosotros mismos.
P. 0 *ue $ay de las %aseosas1
R. En los Estados Unidos se consumen anualmente ms de doscientos millones de bebidas gaseosas. El
doctor Clive McCay, de Cornell University, demostr que las gaseosas son capaces de erosionar
completamente el esmalte de los dientes, dejndolos tan blandos como unas gachas en el trmino de dos
das (como se describe en The Poisoned Needle [La aguja envenenada], de Eleanor McBean).
Aqu, el ingrediente culpable es una horrenda sustancia llamada cido fosfrico. Estas bebidas contienen
tambin cido mlico, cido carbnico y cido erythrbico, entre otras cosas.
El cido mlico y el cido ctrico que se encuentran naturalmente en frutas y verduras son de naturaleza tal
que en el organismo se vuelven alcalinos. Los que se encuentran en las bebidas gaseosas siguen siendo
cidos, porque estn fraccionados y generalmente se los extrae mediante calor. Con leer la etiqueta de una
de estas bebidas puede ser suficiente para que a uno se le altere el PH. En estas bebidas se encuentran
adems otros ingredientes dainos, sin hablar del azcar blanca refinada, en una proporcin de cinco
cucharaditas de t por cada cuatro litros ms o menos. La nica diferencia entre las gaseosas comunes y las
dietticas es que en estas ltirnas se usa un sustituto del azcar, tan pernicioso que en Estados Unidos cada
envase debe llevar una advertencia en la etiqueta, lo mismo que los cigarrillos. Adems, la mayor parte de
ellas incorporan nuestra vieja conocida, la cafena. Algunos de los aditivos que llevan son derivados del
alquitrn, otro cancergeno. Cuando las bebidas gaseosas se toman con la comida, provocan fermentaciones
en lugar de favorecer la digestin. Aparte de engaar al cuerpo con la excusa de que saben bien, no hay
ningn otro beneficio en las gaseosas. Es criminal que adrninistrmos rutinariamente a nuestros hijos
brebajes tan letales. Slo la cafena debera ser razn suficiente para no drselos a los nios. Es interesante
que la mayor parte de los padres, que no permiten que sus hijos beban caf, toleran que beban gaseosas
cafeinadas. Quizs el lector se pregunte por qu se les aade cafena a estas bebidas. Segn el doctor Royal
Lee, de la Foundation for Nutritional Research, las colas vienen con un componente de cafena, que forma
hbito, para que una vez acostumbrada al estimulante, la vctima no pueda pasarse sin l. No hay ms que
una razn para poner cafena en una bebida gaseosa, y es asegurarse de que cree hbito. Tambin aqu,
tener clara la direccin es de primordial importancia. Quien puede cortar con este conglomerado, intil desde
el punto de vista nutritivo, de cidos y sustancias cancergenas, que lo haga. En el mercado hay muchas
aguas carbonatadas que, aun sin ser lo ideal (por su alto contenido en sal y minerales inorgnicos) son
mucho mejores que las bebidas gaseosas.
71 Un poco de chocolate de vez en cuando, es muy malo12
61 Un poco de casi cualquier cosa de vez en cuando no es tan malo. En el chocolate hay, sin embargo, un par
de ingredientes que no hacen ningn aporte positivo a la salud. Uno es la teobromina, una sustancia que se
relaciona con la cafena. De acuerdo con el doctor Bruce Ames, de la Universidad de California en Berkeley la
teobromina potencia en las clulas humanas ciertos cancergenos que afectan al ADN, y causa tambin
atrofia testicular. El otro ingrediente puede realmente hacer naufragar cualquier programa de prdida de
peso: azcar blanca refinada. En el proceso de refinacin se despoja el azcar de cualquier vestigio de vida
y de sustancias nutritivas que contenga. La fibra, las vitaminas, los minerales, todo desaparece, sin dejar
mas que un residuo muerto y mortfero. El azcar engorda porque no aporta ms que caloras vacas y de
baja calidad, y un exceso de carbohidratos que se convierten en grasa. Eso hace que uno coma en exceso,
para obtener las sustancias nutritivas que necesita. Cuando se consumen alimentos con alto contenido de
azcar, el cuerpo debe recibir una alimentacin adicional para estar bien nutrido, y eso tiende a aumentar de
peso. La prctica que, ms que ninguna otra cosa, ayudara a eliminar la avidez de dulces es el correcto
consumo de fruta. El azcar de la fruta no ha sido manipulado, y proporciona al cuerpo las sustancias que
este necesita. Adems, con su aporte de fibra, satisface, en tanto que el azcar refinada est libre de fibras,
y uno puede seguir sintiendo sensacin de vaco incluso despus de haber comido mucho. El azcar refinada,
en cualquier forma que se la ingiera -en la comida, en golosinas o en lquidos- fermenta en el organismo y
causa la formacin de cido actico, cido carbnico y alcohol. El proceso de refinacin del azcar es la causa
de que fermente en el cuerpo.
Es difcil hacer ver como cualquier tipo determinado de alimento afecta en forma adversa a un plan de
alimentacin. Fuera de contexto, todo esto tiende a parecer menos grave de lo que efectivamente puede ser,
pero unido a otras influencias negativas, contribuye al colapso final del cuerpo. Imaginmonos un gran vitral.
Si hubiramos de arrojarle una piedrecita, no se rompera, pero arrojmosle cien mil piedrecitas, y el vitral
se har aicos. Cada influencia negativa que pesa sobre el cuerpo es como una piedrecita, y todas juntas
pueden -y lo conseguirn- desbaratar la salud de tu cuerpo. Cuantas menos piedrecitas arrojes contra el
vitral, menos probable ser que se rompa. Cuantas menos influencias negativas tenga que superar el cuerpo,
ya se trate de caf, t, gaseosas, alcohol o dulces, menos probable ser que siga estando excedido de peso.
El simple hecho de disminuir ya es benfico; es como arrojar menos piedrecitas
P. Me $an di$o *ue un "oo de vino on las omidas ayuda a la di%esti!n1 Es verdad1
R. Sea quien fuere el responsable de esa tontera, seguramente es dueo de alguna bodega. El cuerpo no
necesita ninguna ayuda para digerir, como no la necesita para parpadear ni para respirar. Todas sas son
reacciones autnomas. La digestin, simplemente, se produce cuando la comida esta en el estmago, y si
algo hace el vino, es retadarla. De la misma manera que las reacciones motoras se vuelven ms lentas bajo
la influencia del alcohol, tambin la digestin se retarda. El vino es una sustancia fermentada, y eso hace
que cualquier alimento con el cual entre en contacto se eche a perder. Cualquier tipo de alcohol impone un
gran esfuerzo a los riones y al hgado. Si te gusta el vino, procura beberlo con el estmago vaco:
necesitars menos tiempo para `aflojarte y no arruinaras tu comida. La moderacin es la clave; recuerda
que cuantas menos piedrecitas arrojes contra el vitral, mejor.
P. Pareer)a *ue on este ti"o de dieta no se neesita nin%3n su"lemento vitam)nio ni mineral41
no es ierto1
R. Por supuesto La controversia respecto de la necesidad de suplementos alcanzara para llenar un libro?
Cmo es que durante siglos nos las hemos arreglado sin suplementos? La fabricacin y venta de 1os tales
suplementos es uno de los diez grandes negocios en Estados Unidos: hoy por hoy, su venta genera dos mil
millones de dlares por ao. Es para preguntarse hasta qu punto la motivacin de algunas de las
afirmaciones que se oyen al respecto no es ms que puramente comercial.
Por lo que se refiere a la salud, hay una larga lista de expertos en el campo de la nutricin, tanto
pertenecientes a la comunidad mdica como ajenos a ella, que estn expresando su grave preocupacin por
la amenaza que representa para la salud la ingestin de suplementos vitamnicos y minerales. El doctor
Myron Winick, director del Instituto de Nutricin Humana de la Universidad de Columbia, indica que algunas
vitaminas de toda confianza, a las que durante mucho tiempo se consider totalmente
inocuas, estn produciendo problemas mdicos entre los que se encuentran lesiones nerviosas, trastornos
intestinales leves y lesiones hepticas mortales (informacin publicada en Los Angeles Times, 20 de
diciembre de 1983).
Nuestra necesidad real de vitaminas y minerales ha sido brutalmente exagerada. La cantidad de vitaminas
que el cuerpo humano necesita para todo un ao alcanzara
siquiera a llenar un dedal. (Y esa es la dosis diaria recomendada, que duplica nuestras necesidades reales).
Tal vez estas afirmaciones resulten chocantes, pero son los hechos. Todas las vitaminas y minerales que el
cuerpo necesita se pueden encontrar en abundancia en las frutas y verduras. La exigencia de estos
elementos es tan reducida que incluso si no comiramos mas que una pequea cantidad de frutas y verduras
frescas, las necesidades del cuerpo quedaran satisfechas. Nuestro programa est pensado para incorporar a
la dieta cantidades mas que generosas de todo lo que el cuerpo necesita, en su forma ms pura y ms fcil
de absorber. Nada hay de mejor calidad que lo que se encuentra en la fruta y la verdura, pese a algunos
anuncios que se jactan de que sus productos son en un 100 por ciento naturales. Ser 100 por ciento natural
significa tal como fue creado por la naturaleza, y yo, personalmente, jams he visto un rbol que de pldoras
de vitaminas ni de minerales.
Los suplementos que fabrica el hombre no son, simplemente, lo que est destinado al cuerpo humano. En
el proceso de extraer y fraccionar los elementos qumicos, se los inutiliza, y en el cuerpo, los suplementos
vitamnicos se vuelven txicos.2. Lo que nuestro organismo puede utilizar con ms eficacia son las vitaminas
y minerales que se consumen con todos los dems constituyentes de cualquier alimento dado. Una vez
aisladas, las vitaminas pierden su valor, y las vitaminas sintticas son virtualmente intiles.
En este preciso instante hay tcnicas que permiten crear un grano de trigo en el laboratorio; se pueden
reproducir todos sus componentes qumicos hasta conseguir un grano de trigo, pero si se le pone en tierra,
no germina. Sin embargo los granos de trigo recogidos en tumbas que tienen cuatro mil aos de
antigedad,! Brotan si se los siembra!.
En el trigo sinttico falta un ingrediente muy sutil: la fuerza vital, el mismo ingrediente que falta tambin en
las vitaminas y en los minerales sintticos. Esos productos son peor que intiles: el cuerpo los recibe como si
fueran txicos y los trata como tales. Y nuestro objetivo es siempre eliminar los residuos txicos, no producir
ms. En el cuerpo rige tambin algo que se Llama la ley del mnimo. Dicho de otra manera, una vez que las
necesidades de vitaminas y de minerales estn satisfechas, cualquier excedente ser eliminado. Si
tuviramos un vaso pequeo, y una jarra llena de zumo, slo podramos llenar el vaso hasta el borde. Si
seguimos intentndolo, lo nico que conseguiremos ser desperdiciar el zumo que se des
2. Robert McCarter y Elizabeth McCarter, `A Statement on Vitamins, Vitamins and Cures y `Other
Unnecesary Supplements, Health Reporter 11,1984, pgs, 10 y 24.
borde del vaso. Eso es precisamente lo que sucede cuando en el cuerpo hay rns vitaminas y ms minerales
de lo que necesita. Tambin aqu el exceso es tratado como un desecho txico, y el esfuerzo de eliminarlo
dilapida la preciosa energa del cuerpo, e impone al hgado y a los riones ms pesada carga. Cuando se
toman suplementos, son siempre en exceso, a menos que siga uno la dieta ms desvitalizada, procesada y
desnaturalizada que sea posible imaginar. El estilo de vida y la forma de comer que preconiza 1a antidieta
asegura absolutamente todas las vitaminas y minerales que podarnos necesitar. La salud hay que ganrsela.
Lo que produce salud es una vida sana, que no se puede comprar en un frasco. Entonces, ahorraos
energas... y ahorrad dinero.
71 Hasta que punto es daina la sal de mesa?
R. Si los egipcios usaban la sal para embalsamar, imagnatelo. Este ao, los norteamericanos consumieron
cerca de dos millones y medio de kilos de sal. Ya es embalsamar! Hay sal en todo y por todas partes; desde
los alimentos para perros y gatos domsticos hasta las comidas para. La sal es un importante factor que
contribuye a la incidencia creciente de enfermedades como la hipertensin o alta presin sangunea. Es tan
custica para los delicados tejidos internos del cuerpo que ste, para neutralizar su efecto acidificante,
retiene agua. Esta retencin provoca aumento de peso. El excesivo consumo de sal puede ser una de las
causas de nefritis, una enfermedad renal grave. Cuando se piensa que mucha gente consume caf, t,
gaseosas, alcohol, suplementos y sal da tras da, y que todo eso debe ser excretado por los riones, no hay
por qu asombrarse de que anualmente mueran tantas personas por fallos renales. Cualquier cosa que
podamos hacer para aliviar nuestros pobres riones, tan sobrecargados de trabajo, hay que hacerla. La sal,
si se la usa, se ha de usar con moderacin. . quienes desean seguir utilizndola. el doctor N. W. Walkcer les
recomienda la sal marina gruesa, que est menos procesada que la sal comn, y que se puede moler en la
mesa con un molinillo. En las tiendas dietticas se encuentran salsas y otros condimentos sin sal, que
pueden ayudar a reducir su consumo.
P. Por qu parece que actualmente hubiera tantas personas que padecen hipolucemia o creen
tenerla? !" comer #ruta, no se arava la hipolucemia?
R. La razn de que tantas personas tengan hipoglucemia y tantas otras crean tenerla es doble. Primero, la
gama de posibles sntomas de hipoglucemia es tan amplia que llega a ser sorprendente que alguien no
tuviera, por lo menos, uno de los sntomas. La lista de sesenta y dos sntomas posibles incluye trastornos
emocionales, melancola, nariz tapada, fatiga, agotamiento, confusin, incapacidad para pensar claramente,
angustia, irritabilidad e incapacidad para decidir fcilmente. Abarca incluso meteorismo, indigestin,
flatulencia y sensacin de sue8o despu$s de 9as comidas, de modo que quiz no haya en Estados Unidos
tres personas que no hayan experimentado por lo menos uno de esos sntomas, y hay unos 45 ms! En
segundo lugar, la dieta norteamericana estndar es tal que tiende a provocar un consumo de energa y un
nivel de acidificacin que, ciertamente, pueden ser congruente con un bajo nivel de glucosa en sangre (otra
manera de decir hipoglucemia). En el captulo sobre el correcto consumo de fruta se seal que sta ha
soportado el peso de ms crticas injustificables que ningn otro alimento. La segunda parte de la pregunta
es un ejemplo clsico de la mala comprensin, de alcance casi universal, del importantsimo papel que
desempea la fruta en el logro y mantenimiento de un nivel de salud adecuado. Por extrao que pueda
parecer, la fruta es, de hecho, lo que de manera ms efectiva y eficiente puede superar el problema de la
hipoglucemia. No quiero decir que vaya a suprimir efectivamente los sntomas, sino que har desaparecer la
causa de manera que los sntomas nunca aparecern. El medio ms comn de suprimir los sntomas es
comer, generalmente algo muy pesado, tal como un alimento proteico, como puede ser la carne o los
huevos. As se conseguir que los sntomas disminuyan, al desviar hacia el estmago, para digerir la comida,
la energa que estaba causando los sntomas. Es una medida temporal que asegura que el problema
prolongue su existencia y la necesidad de comer sea ms frecuente. Hay una manera ms racional de
encarar las cosas, que puede eliminar tanto las comidas frecuentes como la hipoglucemia? Que es
exactamente, un bajo nivel de azcar en la sangre?. Sealamos ya que el primer requisito previo de
cualquier alimento debe ser su valor como combustible, y que aproximadamente el 90 por ciento de nuestra
proporcin de alimentos debe abastecernos de la glucosa que se necesita para el cumplimiento de las
funciones vitales. El cerebro no usa ms que un combustible: azcar, en la forma de glucosa. No le sirven las
grasas ni las protenas ni ninguna otra cosa, sino solo la glucosa, que toma del torrente sanguneo para
satisfacer sus necesidades. Si en la sangre no hay una cantidad de azcar utilizable suficiente para satisfacer
las exigencias del cerebro, empieza a sonar una alarma, y esa alarma son los sntomas de la hipoglucemia.
De manera que el problema se reduce a no tener suficiente azcar en la sangre. Para rectificar esta
situacin, basta con agregarle azcar.
Es sumamente difcil tener hipoglucemia si se tiene abundante azcar en la sangre, y aqu es donde por lo
general se plantea la confusin. Es absolutamente imperativo que en el torrente sanguneo se introduzca el
tipo de azcar correcto: cualquier tipo de azcar procesado no hara ms que empeorar las cosas. El tipo de
azcar que sirve para esta situacin es la que se encuentra en la fruta fresca. Cuando est en la fruta se le
llama fructuosa: en el cuerpo, se convierte en glucosa con ms rapidez que ningn otro carbohidrato. Lo que
es esencial recordar es que la fruta se ha de comer correctamente, y esto significa con el estmago vaco.
Como el azcar se encuentra en su estado natural y orgnico, atravesara rpidamente el estmago y en el
trmino de una hora habr pasado al torrente sanguneo.
Si se sigue el programa propuesto en la II parte, se estar automticamente comiendo fruta en la forma
correcta, lo cual ayudara a eliminar la causa de la hipoglicemia. Para muchas personas que la han padecido
durante aos sin alivio, es posible que esta explicacin suene en exceso simplificada, pero hemos tenido
muchos casos de gente con hipoglucemias de larga data, muchas confirmadas en su existencia por la prueba
de tolerancia a la glucosa, y que han conseguido eliminar el problema valindose de la tcnica de la
antidieta.
P2 5Las mu6eres "ueden se%uir este r7%imen durante el em+ara8o1 (He aqu una pregunta a la que
Marilyn puede responder mejor.)
R. Si, pero la preparacin para tener un nio sano debe iniciarse antes de la concepcin, seis meses por lo
menos, o ms si es posible. Dada la importancia que tiene la dieta durante el embarazo, es aconsejable que
cada futura mama consulte con su mdico antes de introducir cambios. Sin embargo, durante el embarazo
no es nunca demasiado tarde para mejorar gradualmente la dieta. Cualquier cambio de naturaleza positiva
que se haga solo puede mejorar el estado de la madre y del hijo, y hacer que el parto sea ms fcil.
El programa satisface todas las exigencias dietticas de la madre y el nio durante la gestacin. Dado el
amplio consumo de fruta fresca que se recomienda, el principal requisito - combustible abundante, en forma
de glucosa queda satisfecho. Muchos de los ingredientes de las cotidianas ensaladas crudas ayudan a
satisfacer las necesidades de glucosa, y las ensaladas proporcionan adems a madre e hijo los minerales
necesarios para un crecimiento y un desarrollo adecuados. De hecho, la mejor dieta durante el embarazo (y
en cualquier otro momento) es aquella en la que predominan las frutas y verduras crudas, y algunas nueces
y semillas crudas. Con eso se tendr toda la provisin de combustible, aminocidos, minerales, cidos grasos
y vitaminas que hacen falta para mantener un elevado nivel de salud. Este programa es ms que adecuado
para satisfacer tales exigencias. Que los alimentos estn adecuadamente combinados asegura que en cada
comida se disponga de un mximo de sustancias nutritivas para la absorcin, con un mnimo de desperdicio.
Una dieta adecuada asegura un embarazo grato y lleno de alegra en tanto que si es inadecuada, esta
hermosa experiencia puede convertirse en una dura prueba.
Es frecuente que a las embarazadas les aconsejen beber mucha leche pasteurizada para asegurarse de que
disponen del calcio suficiente para la correcta formacin de los dientes y huesos de su hijo. La verdad es que
la mayora de los adultos no cuentan con las enzimas digestivas -lactasa y renina- necesarias para obtener el
calcio de la leche, que viene asociado con un complemento proteico indigeri)le, la casena. Adems, la
pasteurizacin hace que el calcio sea inaprovechable debido a las modificaciones causadas por el calor
3
Para
estar seguras de que tienen un aporte adecuado de calcio utili!a)le, las embarazadas deben recordar que
este se encuentra en abundancia en la fruta fresca, las legumbres, coles, lechuga y otras verduras de hoja,
nueces y semillas (especialmente almendras y se-
3. Hay varias autoridades en higiene que dicen la misma cosa sobre el
tema de la utilizacin del calcio proveniente de la leche de vaca pasteurizada
que es imposible para nosotros.
Ademas de Herbert Shelton, N. W. Walker y Robin A. Hur, ya citados. Se cuentan entre ellos Joyce M. Kling,
`Lesson 55, Prenatal Care for Better Infant
and Maternal Health and Less Painful Childbirth, The life Science Health Sys
tem, Austin, Texas, Life Science, 1984. M. Bircher-Benner. Eating Your Way to
Health, Baltimore, Penguin Books, 1973.
samo), esprrago e higos. El zumo de naranjas fresco ayuda al cuerpo a fijar el calcio, de acuerdo con lo que
dice el doctor Hebert Shelton en "he 0ygienic *are of *hildren. Para el metabolismo del calcio tambin es
necesaria una irradiacin solar adecuada. El feto almacena en sus tejidos una provisin de calcio, de la que
se abastece durante las ltimas etapas del embarazo, de modo que para una embarazada es importantsirno
obtener y fijar el calcio necesario para ella y para su hijo desde los primeros meses de embarazo.
A las embarazadas se les aconseja tambin que beban leche para tener una abundante secrecin lctea
para el bebe. El consejo es ridculo? Acaso las vacas beben la leche de otra especie para aumentar la
secrecin lctea?! Por cierto que no!. Comen hierba y cereales en abundancia. La hembra humana, como la
de todos los dems mamferos, automticamente segrega leche cuando es necesaria, y lo que la hace ms
rica y abundante es el consumo generoso de frutas y verduras frescas. De paso, si a alguna joven mama le
dan a tomar cido flico `para la leche, lo mejor es que lo sustituya por una ensalada verde cada da: una
fuente estupenda, natural y fcilmente accesible de cido flico.
Recordemos que no es la cantidad de calcio contenida en los alimentos que ingerimos lo que importa, sino
la proporcin de este que realmente se utili!a (se absorbe y se fija). La administracin de suplementos de
calcio durante el embarazo no nos aporta calcio utili!a)le y con frecuencia es causa de nocivos depsitos de
calcio en la placenta.
Lo que aportan estos suplementos (por ms que se los llame orgnicos) es calcio inorgnico, que nuestro
cuerpo, simplemente, no puede usar. El doctor Ralph C. Cinque ha realizado abundantes experimentos
mientras investigaba este asunto, y la informacin que aqu ofrecemos ha sido tomada directamente del
material por el publicado.
5
Tambin aqu nos encontramos frente a una diferencia de puntos de vista. La
higiene natural se opone diametralmente a que se tomen vitaminas y minerales de fuentes distintas de las
naturales y aqu natural significa huertos y cultivos, no pldoras. Estoy segura de que los defensores de
ambas maneras de pensar podrn manifestar de maneras muy convincentes sus puntos de vista. El hecho es
que, de acuerdo con la higiene natural, que es bsicamente el tema de este libro, todos los suplementos
vitamnicos y minerales, en cuanto estn fraccionados, son recibidos y tratados por el cuerpo como desechos
txicos. Lo mismo que en muchos puntos referentes a la nutricin, algunos mdicos tradicionales comienzan
ya en este aspecto, a reconocer el punto de vista naturista. La doctora Vicki G. Hufnagel, en una charla
pronunciada en la decimocuarta conferencia anual de la nutricin, patrocinada por la Junta Lechera de
California, expres:
`Estamos empezando a entender el dao que pueden causar al embrin; las vitaminas son frmacos. La
doctora Hufnagel es obstetra y ginecloga. El doctor Myron Winick, director del Instituto de Nutricin
Humana de la Universidad de Columbia, dice: Hay personas que se toman las pldoras de vitaminas como si
fueran caramelos, sin entender que son medicamentos. Y todos sabemos que no hay medicamentos seguros,
sino solamente dosis seguras. `
Mucho mejor que tomar calcio manufacturado seria abonar con cal los sembrados y despus comer
verduras de hoja que nos abastecern abundantemente de calcio orgnico aprovechable. Es importantsimo
que se entienda que las deficiencias de calcio no solo resultan de tomar
5. Ralph C Cinque, `Lesson 55, Prenatal Care for Better Infant and Maternal Health and Less Painful
Childbirth, "he Life Science 0ealth System, Austin,
Texas, Life Science, 1984. Rose Dosti, `Nutritonal Needs Greater for Pregant
Teen-agers, Over 30s, Los .ngeles "imes, 31 Mayo 1984. `Vitamin Megadoses
Can Be Harmful, Los .ngeles "imes, 20 dic.1983.
Cantidades insuficientes de este elemento, sino tambin de comer en exceso y de combinar mal las comidas,
prcticas que afectan gravemente a la digestin y la absorcin. Estar embarazada no significa tener licencia
para comer en exceso. Un aumento de peso que supere los nueve a trece kilos puede dar como resultado un
feto demasiado grande y un parto de alto riesgo
6.
Las embarazadas tienden a comer en exceso cuando lo que
ingieren son alimentos muy procesados y adulterados; lo que hacen es responder a las seales de su cuerpo,
que avisa que sus necesidades de nutricin no estn satisfechas. La antidieta insiste en los alimentos ms
nutritivos, tanto para la madre como para el nio, y ayudar a mantener el peso dentro de los lmites
sealados.
Digamos de paso que durante el embarazo, ms que en cualquier otro momento, hay cosas que son
peligrosas, y este programa ayudara a ir eliminando gradualmente muchas de ellas. La placenta, aunque se
supone que acta como un filtro que protege al feto de sustancias dainas que pudiera ingerir la madre, no
es eficaz para excluir frmacos, alcohol nicotina y alquitrn, cafena, sal, vinagre, y los aditivos y
conservantes qumicos que se encuentran en los alimentos procesados. Al seguir el programa,
automticamente la embarazada estar eliminando estas influencias dainas. Ninguna de estas sustancias
est incluida en ninguno de los mens propuestos, excepcin hecha de la sal, que se indica siempre como
ingrediente optativo. En lo que respecta a otras sustancias ms dainas, seamos sinceros por el bien de
nuestros futuros hijos. Recetadas o no, no hay medicinas `seguras que se puedan tomar durante el
embarazo, pese al hecho de que a muchas embarazadas se les sigue aconsejando que las tomen. La
talidomida no fue ms que la punta visible del iceberg.
6. En mi ultimo embarazo aument slo algo ms de seis kg en total, y
tanto el bebe como yo tenamos excelente salud. Una hora Despues del nacimiento, estaba levantada y
bandolo.
Todos los frmacos, desde la aspirina a los analgsicos y los tranquilizantes, llevan consigo el riesgo de
deformaciones y retardo mental para el feto. El consumo de alcohol durante el embarazo puede dar como
resultado el sndrome de alcoholismo fetal, una deformacin de la cara y la cabeza que con frecuencia va
acompaada de retardo mental. La cafena contenida en el caf, el t, las gaseosas y el chocolate, lo
mismo que muchas otras drogas, ha sido causa de defectos congnitos. Tambin fumar priva de oxgeno
al feto y da como resultado partos prematuros, reducido peso al nacer y retardo mental.
Es evidente que en el programa no tiene cabida ninguna de estas sustancias. El hecho de que las
mencione aqu responde a mi deseo de hacer que las embarazadas tengan mayor conciencia del efecto
que pueden tener sobre un nio por nacer. En los Estados Unidos se observa actualmente un 12 por
ciento o ms de defectos congnitos, y esta cifra va en aumento ao tras ao a medida que se incorporan
ms sustancias qumicas y txicas a nuestra dieta y a nuestro medio.
El embarazo es una poca especial, que ms que ninguna otra exige estar especialmente consciente de
las necesidades del cuerpo. Seguir el programa asegurar a la futura madre la alimentacin adecuada, lo
mismo que la provisin de aire fresco y de sol, que son factores tan importantes para un embarazo sano.
Otros son el descanso abundante y el ejercicio fsico practicado con regularidad.
En ocasiones hay quien tiene necesidades especiales, individuales. Todo cambio diettico durante el
embarazo debe efectuarse en forma gradual y bajo la supervisin del mdico.
Con esto concluye la I Parte, en la que he procurado dar al lector una comprensin clara de cuales son los
cambios que habr de efectuar en su estilo de vida para terminar de una vez por todas con su problema
de peso, y por qu le conviene hacer esos cambios. En la 11 Parte, Marilyn dar algunas importantes
indicaciones sobre cmo hacer esos cambios de manera tal que el nuevo estilo de vida de ellos resultante
sea duradero. Basndose en su conocimiento de diettica, en sus antecedentes de profesora de alta
cocina domstica y en su bien fundada comprensin de los principios de la higiene natural, Marilyn ha
preparado una serie de importantes indicaciones y sugerencias, como ejemplificacin de las cuales se
ofrece una muestra de mens para una semana, que puede servir como base para que el lector organice
su propia seleccin de comidas, deliciosas, bien combinas y de alto contenido en agua. El programa ha
sido pensado para llegar ms rpidamente al objetivo de rebajar de peso, al mismo tiempo que se inicia
la importantsima desintoxicacin de todo el organismo.
Para empezar a rebajar de peso y adoptar un nuevo estilo de vida no nos falta ahora ms que un paso,
que es dar vuelta la pgina para empezar con...
II PARTE
EL PROGRAMA
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$arilyn %iamond
Introdui!n
La primera vez que consult a Harvey en su condicin de especialista en nutricin, en 1975, estaba yo
atravesando la crisis de salud ms importante de mi vida. Acud a su consulta con muy mala disposicin
de nimo. Yo tena antecedentes mdicos en la familia1 y arrastraba una larga historia de tratamientos
mdicos, pero nunca, que yo pudiera recordar, me haba sentido realmente )ien. El exceso de peso no
era mi mayor preocupacin por entonces, aunque eso no quiere decir que no fuera una de mis
preocupaciones. Debo confesar, sin embargo, que desde el comienzo de mi adolescencia no haba
estado contenta con la forma de mi cuerpo, y que desde aquella poca haba usado siempre tacones
altos para parecer ms delgada.
Mi verdadero problema, aunque en aquel momento no lo supiera, era que me encontraba totalmente
falto de energa. Me senta terriblemente mal y me costaba muchsimo hacer frente a mi vida. En
realidad, lo que senta no era nada excepcional. Los estados de carencia de energa son la base de
muchos de los problemas fsicos, psicolgicos y emocionales que sufren hombres, mujeres y nios en
los Estados Unidos. Mis sntomas eran los habituales: dolor de estmago, molestias, erupciones
cutneas, depresin, confusin, sbitos cambios anmicos y estallidos emocionales. Lo que me asustaba
era que mi estado iba empeorando progresivamente. Tras haber terminado mi carrera universitaria con
las mejores calificaciones y medallas, a los 31 aos, con dos nios pequeos, me pasaba gran parte del
tiempo deprimida y llorando, preguntndome que poda hacer para volver a sentirme bien y poder as
seguir adelante con mi vida. Ninguna medicacin, terapia ni tratamiento de los que intent durante aos
haba logrado mejorar ni cambiar mi situacin. Durante mucho tiempo estuve tomando medicinas para
mi estmago y mi aparato digestivo debilitados, tranquilizantes para la tensin nerviosa y recibiendo
inyecciones para el dolor, mientras teorizaba con los expertos sobre mi mal estar fsico, mental y
emocional. Pero, jams hubo nadie, salvo Harvey, que me preguntase que coma.
La higiene natural, tal como el la enseaba, me dio respuesta a cuestiones referentes a mi salud, para
las cuales yo haba renunciado ya a encontrar alguna. Qu fue lo que aprend? Todo lo que necesitaba
saber para ayudarme a m misma a sentirme bien! Aprend que si me encontraba dolorida y sin fuerzas
era porque durante la mayor parte de mi vida haba recargado mi organismo con una alimentaci'n
err'nea. Como en mi pas, durante muchas dcadas, no haba estado de moda amamantar a los bebs,
yo me cont entre los millones de nios que jams recibieron leche materna, el nico alimento que la
naturaleza destina a las criaturas de la especie humana y que es el nico adecuado para ellas. En su
ltimo libro, How to Raise a Healthy Child in Spite of Your Doctor (Cmo criar hijos sanos a pesar de su
mdico), el doctor Robert S. Mendelsohn escribe: Dar el pecho a los nios es poner los cimientos de un
desarrollo fsico y emocional saludable. La leche materna, de eficacia probada durante millones de aos,
es el mejor alimento para los bebs porque es el perfecto sustento que les ofrece la naturaleza
2
Cmo lleg nuestra sociedad a tal extremo de ignorancia que efectivamente no sabamos la
importancia que tiene la leche materna para la futura salud de nuestros hijos? El doctor Mendelsohn sin
vacilar, culpa a los fabricantes de leches en polvo para bebs y a sus motivaciones comerciales, e
igualmente a los pediatras que les ayudaron a vender sus productos. Echa en cara a los obstetras y a
los pediatras el no haber subrayado con suficiente energa la importancia de amamantar. Como
resultado, millones de nios en nuestra sociedad se han criado y se siguen criando con leche en polvo y
leche de vaca, las cuales tienen un exceso de protenas y, segn algunos investigadores, una forma de
calcio ms tosco y, por consiguiente, menos absorbible que el que se encuentra en la leche materna. En
mi caso, eso me produjo un alto grado de acidificacin en la infancia, frecuente urticaria que me
debilitaba increblemente, problemas articulares que finalmente exigieron intervenciones quirrgicas en
ambas rodillas y un debilitamiento del sistema nervioso. Como es tpico en los Estados Unidos, desde
muy temprana edad me haban alimentado con carne. Dado que soy vegetariana por naturaleza
(aunque esto no lo descubr hasta los 31 aos), mi incapacidad para digerir la carne dio por resultado
dificultades digestivas tan dolorosas como persistentes. Como mi madre era una excelente anfitriona
capaz de cocinar para autnticos gourmets, desde temprano entr en contacto con la gastronoma.
Desde mi infancia haba viajado mucho y pronto conoc la cocina internacional. En mis aos
universitarios tuve ocasin de trabajar, en Avignon, con un cocinero francs de provincia, Arman
Ducillier. Todo esto configur de manera decisiva mi identidad y mi estilo de vida, y en un principio se
me hizo difcil ver que en eso estaba la raz de mis problemas de salud. Pero la verdad lisa y llana era
que las comidas que haba estado ingiriendo daaban mi cuerpo, privndome de la energa necesaria
para afrontas otros aspectos de mi vida.
Cuando puse en prctica los principios que me recomend Harvey -los mismos que acababa de explicar
al lector-, perd 10 kilos. En solo seis meses, y por primera vez en mi vida adulta me sent orgullosa y
cmoda con mi cuerpo. Es una sensacin de euforia que todo el mundo se merece! Pero, sin embargo
para m fue ms importante el cambio en mi manera de ver las cosas. La nube de depresin bajo la cual
haba estado viviendo durante aos empez a disiparse, y comenc a tener das enteros de tranquilidad.
Solo alguien que haya padecido el agotamiento de una depresin mental y fsica puede entender el
tremendo alivio que eso significa. Mientras mi cuerpo se esforzaba por recuperar su equilibrio, yo
advert que por fin poda llevar la vida productiva y gratificante que una vez haba soado. Me senta
como si me llevaran de vuelta al pas de los vivos!
Una cosa fue evidente desde el principio: si estaba decidida a seguir sintindome bien, sera necesario
renunciar a mi tradicional actitud de gourmet cuando se tratase de preparar comidas. Lo vi claramente
durante la desintoxicacin,3 en las ocasiones en que mis papilas gustativas ansiaban los antiguos
placeres, y en que, al consentirme esos placeres, volva inmediatamente a sentirme mal. Trabajando
con Harvey, empec a preguntarme que hara la gente
cuando, como yo, se diera cuenta de la importancia de una saludable prdida de peso. Cmo podran
hacer una transicin cmoda que los apartase de sus hbitos tradicionales de alimentacin? Lo que yo
necesitaba y lo que necesitaran otros, era una manera nueva e interesante de preparar comidas
deliciosas y al mismo tiempo nutritivas, capaces de agradar al paladar, satisfacer las necesidades
fisiolgicas y permitir la desintoxicacin. Valindome de mis energas creativas, que siempre alcanzaban
su punto mximo en la cocina, y recurriendo a mis extensos antecedentes de alta cocina y artes
culinarias, empec a estudiar un estilo ALTAMENTE ENERGTICO de cocina casera y nutritiva, capaz de
satisfacer mis deseos de comida variada y sabrosa y de mantenerme dentro del programa de
desintoxicacin, sintindome mejor y ms fuerte cada da que pasaba. Posteriormente, y tras haber
estudiado la haute cuisine francesa e italiana, y preparaciones tpicas de diversas culturas y etnias,
profundic en el conocimiento de la cocina china, la india y las del Oriente Medio. Durante esa poca me
gradu tambin en Ciencias de la nutricin en el American College of Health Science.
3. Recuerda que una saludable prdida de peso es un aspecto importantsimo de la desintoxicacin.
Harvey haba comenzado ya a interesarse en la higiene natural seis aos antes de que nos
conociramos, y se senta mucho ms cmodo que yo con un rgimen de frutas y verduras. El ya haba
pasado por el perodo de transicin en que se renuncia a muchos de los alimentos que no son benficos
y se aprende a sustituirlos por otros que si lo son. Ya haba superado la mayor parte de las nostalgias
con que yo apenas empezaba a luchar. Harvey me ense muchas de las comidas que a l le haban
gustado al comienzo de su transicin, pero ambos entendimos que desintoxicar y hacer adelgazar de
forma permanente a los norteamericanos haca necesario pensar en una amplia variedad de comidas,
para que la experiencia les supiera a placer y no a medicina. Nuestras comidas se convirtieron para m
en un desafo: ver qu poda ocurrrseme que fuera delicioso y llenara mucho, que les gustara a los
nios y que nos hiciera bien a todos. Tuve que ejercitar mi creatividad con las verduras! Con
frecuencia, la hora de las comidas se converta en un momento de bulliciosa colaboracin familiar.
Fueron momentos verdaderamente divertidos, y hemos querido que el programa mantenga ese espritu
de alegra, para que el hecho de pasarse a la antidieta pueda ser tambin el comienzo maravilloso de la
mejor parte de nuestra vida. Este intento est en la base del programa que presentamos. Estos mens
lograran que comer sea una fiesta para las papilas gustativas y una bendicin para el cuerpo.
Estn pensados para poneros en armona con los ciclos naturales del cuerpo y para ayudaros a adoptar
un nuevo estilo de comer y de vivir, de modo que jams tengis que volver a luchar contra el exceso de
kilos. Se trata de ideas que os permitirn, sin esfuerzo, aplicar los principios que hemos enunciado, e
iniciar la desintoxicacin del organismo. Una vez iniciada, la desintoxicacin proseguir
automticamente, durante todo el tiempo que os mantengis fieles a los principios enunciados. Tambin
la prdida de peso ser automtica, ya que el cuerpo, si tiene la energa necesaria para hacerlo, se sita
por s solo, alegremente, en el peso que ms le conviene.
Pensad que las prximas semanas representarn un perodo de transicin en vuestras vidas. Si segus
los mens sugeridos, y sobre ese modelo programis otros, automticamente estaris comiendo fruta
en la forma correcta, y consumiris una cantidad adecuada de alimentos con alto contenido acuoso, a la
par que combinaris adecuadamente lo que comis. En nuestra prctica, que incluye talleres de cuatro
semanas de desintoxicacin (en los que muchas personas pierden fcilmente entre siete y once kilos)
hemos comprobado que la manera ms simple de adoptar un nuevo estilo de alimentacin y de vida es
seguir durante cuatro semanas y paso a paso, una muestra de lo que es ese estilo. Tened presente que
eso es precisamente vuestro programa, una muestra. No es el nico rgimen que da resultado. Ni es
eso lo que propone la antidieta, sino un ejemplo de como usar correctamente los principios en la vida
diaria. El objetivo principal es mostrar el uso libre y creativo de tales principios, sin aprisionaros en un
rgimen que hayis de usar de la misma manera que antes usabais las dietas... hasta aburriros al punto
de tener que volver a vuestros antiguos hbitos de alimentacin. Por eso, en la seccin de mens no
hay reglas rgidas ni estrictas. Las porciones quedan ms o menos libradas a la interpretacin personal.
Os alentamos a comer hasta sentiros satisfechos y a sustituir algn componente del men por otro,
tomado de otro da y que os guste ms. Una vez que hayis completado el programa ya sabris comer
de acuerdo con los principios y os sentiris seguros de vuestro nuevo estilo de alimentacin y de vida.
Si no fuera as, es mejor repetir el programa hasta que lo estis; a algunos les cuesta ms que a otros
el aprendizaje de algo nuevo, y esto es algo nuevo: la habilidad de comer con placer y alegra para
alcanzar y mantener el peso natural del cuerpo.
Ahora tenis la informacin bsica necesaria. Es el momento de pasar a la prctica del programa y
probar personalmente...
1
El desayuno
En lo sucesivo, tus comidas de la maana sern ligeras. Y difcilmente variarn. DIARIAMENTE HASTA
EL MEDIODIA PUEDES TOMAR TANTO ZUMO DE FRUTA FRESCO Y COMER TANTA FRUTA FRESCA COMO
DESEES. Eso te dar la seguridad de que durante el transcurso del ciclo de eliminaci'n, tu cuerpo podr
dedicarse plenamente a este proceso, y no a la digesti'n. Tienes total libertad para comer tanta fruta
como necesites para sentirte satisfecho, pero naturalmente, se trata de que la comas con el estmago
vaco. Procura iniciar cada da con un zumo de fruta fresca, si te es posible: naranja, manzana,
mandarina, meln, pia. Recuerda que lo mejor ser que te lo prepares tu mismo; para ti, un extractor
de zumos ser prioritario, o por lo menos, un simple exprimidor de ctricos.
Cuando te apetezca, come un poco de fruta fresca durante la maana. Nuestra recomendaci'n es que
en un per&odo de tres o cuatro horas comas varias raciones de fruta. Una racin de fruta corresponde a
la cantidad que pueda dejarte con una sensacin de satisfaccin. Puede ser una naranja o un tazn con
cuatro naranjas cortadas. Puede ser una manzana, pero tambin dos melocotones cortados y salpicados
con una cucharada de uvas pasas. Puede ser medio meln o una tajada bien gruesa de sanda, o bien
uno o dos pltanos. El consumo de fruta es un arte que cada uno tiene que cultivar. Lo que importa es
que comas lo suficiente para quedar satisfecho. No importa si para eso necesitas una fruta o un plato
lleno. Como dice Harvey: Por las maanas, a algunos les gusta comer fruta; otros prefieren un zumo,
otros un vaso de agua tibia con limn exprimido. Los ms importante que puedo deciros es que no nos
proponemos imponer ninguna ley frrea que haya que respetar sin apartarse un pice. Estos son, ms
bien, principios que habris de adecuar en la forma conveniente a vuestro personal estilo de vida.
Aprende a escuchar los requerimientos y necesidades de tu cuerpo. NO COMAS EN EXCESO NI TE
QUEDES CON HAMBRE, COME HASTA SATISFACERTE. No te atiborres para compensar la sensacin de
vaco que quiz sientas al no tomar tu habitual desayuno pesado, ni te saltes la fruta porque no te
apetece comerla. LA FRUTA ES NECESARIA, porque proporciona el contenido acuoso y el combustible
que tanta falta hace para la desintoxicacin.
A medida que transcurre la maana, si sientes hambre y ests empezando a aorar algo ms
sustancioso, come un par de pltanos: permanecern en tu estmago un poco ms que las frutas
jugosas y te darn una mayor sensacin de plenitud. No hay inconveniente en que comas ms de uno,
pero asegrate de que estn bien maduros. Si estn verdes, el color indica que el almidn todava no se
ha convertido en azcar. Las manchas marrones en la piel del pltano indican que el almidn ya se ha
convertido en azcar.
Lo que no debes comer para nada durante el perodo que ests empeado en perder peso son dtiles y
frutas secas. Aunque son estupendos alimentos naturales, y muy energticos, contienen tanta azcar
concentrada que te impedirn bajar de peso. Y como es fcil pasarse cuando se los come, lo mejor es
evitarlos completamente hasta que hayas rebajado por lo menos parte del peso que te interesa perder.
En ltima instancia, cuando ests aproximndote a tu peso ideal, vers que son una solucin perfecta
para cuando eches de menos los dulces procesados, tan poco saludables. Inicialmente, sin embargo,
pueden ser contraproducentes, especialmente si el autodominio no es tu fuerte.
Una regla importante que has de tener presente es que se puede comer fruta (jugosa) hasta veinte
minutos o media hora antes de almorzar. Si has comido pltanos, djales cuarenta y cinco minutos para
que salgan del estmago. Los melones son la fruta con mayor contenido de agua, y se recomienda
comerlos antes de cualquier otra, porque salen con mayor rapidez del estmago.
Si te gusta hacer una comida durante la maana, prueba con una ensalada de frutas. Si tienes hijos,
intenta poco a poco que empiecen el da con un zumo de frutas fresco y tambin con una ensalada de
frutas. Aunque estn acostumbrados a desayunos abundantes y mal combinados, si hacen la transicin
y comienzan a comer fruta por la maana, tendrn mucha ms energa para su trabajo que cuando su
cuerpo se vea obligado a desperdiciarla para satisfacer las exigencias del aparato digestivo.
Cuando empezamos a desarrollar el programa, mis dos hijos estaban en la escuela primaria Nos llev
ms de un ao ayudarles a abandonar el hbito de una comida abundante por la maana. Aunque yo
nunca los presion, me asegur bien de que lo primero que comieran por la maana fuese fruta.
Despus, si an no estaban satisfechos, les ofreca una tostada de pan de trigo integral con mantequilla
no pasteurizada, o galletas integrales y zumo de manzanas, pero la mejor idea que se me ocurri fue
darles tazones de verduras cocidas al vapor, bien calientes, despus de la fruta de la maana De este
modo, seguan tomando alimentos de alto contenido acuoso durante el importantsimo ciclo de
eliminacin. Por lo menos, los tazones de verduras cocidas al vapor son alimentos sanos y verdaderos,
no como esos paquetes multicolores de preparados qumicos que imitan comidas con que las industrias
de la alimentacin tientan a nuestros hijos.
Una vez que pudieron hacer la transicin a corner fruta por las maanas, mis hijos se dieron cuenta
claramente de lo cansados que los haca sentir comer cosas ms pesadas antes del medioda. Con el
paso de los aos, es raro que pidan alguna otra cosa que fruta antes del almuerzo. Su estado general
ha mejorado; otros nios cogen resfriados con frecuencia, ellos no. Yo lo atribuyo al hecho, de que esta
forma de vida permite que el ciclo de eliminacin funcione regularmente y sin interrupcin. Incluso hoy,
que ya son adolescentes, es raro que coman nada antes del medioda, salvo fruta.
Con el nacimiento de nuestro hijo, hace siete aos, Harvey y yo pudimos comprobar con mayor claridad
an las indudables ventajas de no dar ms que fruta a los nios por la maana. Desde que naci,
nuestro hijo muy raras veces vio su ciclo de eliminacin interrumpido por el consumo de alimentos
pesados antes del medioda, en consecuencia no tuvo las mucosidades nasales, los dolores de odos ni
la tos que sufren la mayor parte de los pequeos, y que sus padres acogen ya como de rutina. Nuestro
hijo no tuvo jams los conductos tapados o bloqueados por desechos mucosos, porque da a da su
organismo pudo completar el ciclo de eliminacin. Su cuerpo no se vi obligado a acumular residuos
como los de tantos nios a quienes de la maana a la noche se atiborra de alimentos pesados. Tanto de
beb como cuando empez a andar su carcter fue equilibrado y se mostr contento. Ahora, a los siete
aos, es alto, fuerte y de movimientos bien coordinados.
Las madres con quienes he trabajado en mi prctica y en nuestros talleres han obtenido los mismos
resultados.
Una vez que comenzaron a destetar a sus hijos de los desayunos pesados, y en su mayor parte
consuman frutas o verduras por las maanas, es decir, alimentos puros y no cargados de productos
qumicos, su salud general comenz a mejorar. Hubo un caso de dos nias que iban a una escuela
especializada en dificultades de aprendizaje, en California, que una vez iniciado el programa
progresaron de manera tan notable que los maestros de la escuela se pusieron en contacto con los
padres para descubrir que era lo que estaba produciendo cambios tan positivos.
La clave con los nios es no presionarlos (cosa que tambin es vlida para algunos adultos de
temperamento infantil). La presin crea tensiones, y cuando se trata de alimentacin, aquellas se han
de evitar siempre. Incluso el mejor de los alimentos, si se lo consume bajo presin o en un ambiente
tenso, puede ser estropeado por un aparato digestivo afectado por los nervios. Para empezar, ofreced
simplemente a vuestro hijo la alternativa de una ensalada de frutas. Comedla con l como si fuera un
festejo, para compartir la experiencia positiva. Ser divertido! Ofrecedle tazones de verduras cocidas al
vapor y aderezadas con mantequilla, en vez de los cereales azucarados y procesados que venden para
nios. Ofrecedles rebanadas de pan integral tostado, con mantequilla. Por lo menos, vuestros hijos
estarn comiendo comida de verdad. Poco a poco irn haciendo la transicin. Dadles el ejemplo
comiendo vosotros fruta por la maana, y finalmente ellos tambin lo harn.
ORIENTACIONES PARA EL DESAYUNO
1. Comenzad el da con zumo de fruta FRESCO si lo deseis. Cantidad recomendada: entre 250 y 400
gramos.
2. Durante la maana, comed fruta cuando tengis hambre.
3. Comed un mnimo de dos raciones de fruta en un perodo de tres horas.
4. La ingestin mxima de fruta debe regirse por vuestra necesidad. Comed tanto como queris, sin
exagerar y sin quedaros con hambre.
5. Comed el meln antes de las otras frutas.
6. Comed pltanos cuando tengis mucha hambre y os apetezca algo ms pesado.
2
Los zumos #rescos
El lector advertir, a medida que avance con el programa, que los zumos desempean un papel muy
importante. Pero, zumos frescos! De los que uno se prepara con su propio extractor, o los que le
preparan, en su presencia, en un bar. Tambin es posible encontrar zumos frescos envasados
diariamente por algn establecimiento de productos naturales. Conviene pensar en comprar un
extractor de zumos; es la forma ms econmica, puesto que cada vez que se compra un zumo, uno
est pagando un extractor que no es suyo.
En esta poca de tanta preocupacin por los suplementos alimenticios, en que millones de personas
consumen regularmente carsimas pldoras en nombre de la nutricin. Los zumos frescos son realmente
la forma mejor y ms autntica de tales suplementos, aunque la mayor parte de las personas ni se den
cuenta de ello. Todas las sustancias nutritivas que necesita el cuerpo humano se hallan en cantidades
equilibradas en las frutas y verduras frescas. Y nuestro cuerpo solo puede usarlas cuando las recibe
como parte del alimento completo en el cual se encuentran. De manera que es totalmente cierto que
una dieta rica en frutas y verduras frescas y sus zumos satisface todas las necesidades de nutricin del
cuerpo. Los zumos son lo mejor despus de los alimentos completos, pues no son otra cosa que un
extracto lquido de estos. No estn excesivamente concentrados, como las dosis de megavitaminas, ni
han pasado por ningn tipo de laboratorio ni de procesamiento. Cuando los preparan, uno puede ver de
donde vienen. Hay muy poca diferencia entre las frutas y verduras enteras y sus zumos, estos nos
proporcionan los elementos vitales para la regeneracin celular y son, por consiguiente, un verdadero
tratamiento para la longevidad.
Los zumos proporcionan un beneficio adicional: con su sabor delicioso, apagan la sed y nos satisfacen
de tal manera que cada vez tendemos menos a las bebidas dainas como las gaseosas, el caf, el t, la
leche y el alcohol. Para los bebs y los nios pequeos, dejando aparte la leche materna, no hay mejor
alimento que los zumos.
Nunca insistiremos bastante en la importancia de consumir habitualmente zumos frescos, la nica
bebida que proporciona una AUTNTICA ENERGA VITAL, pese a las falsas afirmaciones publicitarias de
otros brebajes dainos. El hbito de beber gaseosas dietticas, por la exclusiva razn de que alguien se
ha gastado millones de dlares (o de pesetas) en convencernos de que son lo mejor para rebajar de
peso, es el resultado de una inescrupulosa campaa publicitaria en contra de nuestro bienestar. Una
mezcla de sustancias qumicas fabricadas en laboratorio lo nico que puede hacer es agregar toxinas a
nuestro cuerpo, y no ayudarle a que se libere de ellas. Las gaseosas dietticas solamente socavan
nuestra salud y nuestra vitalidad.
Los zumos frescos son las nicas bebidas que pueden ayudarnos a perder peso y a sentirnos bien.
BEBEDLOS SOLO CON EL ESTMAGO VACO, NO ACOMPAADOS NI SEGUIDOS INMEDIATAMENTE DE
NINGN OTRO ALIMENTO. Y disfrutad de ellos! Los zumos son enormemente benficos. Recordad que
hay que beberlos lentamente, mezclndolos con la saliva. Bebidos precipitadamente o con demasiada
rapidez pueden alterar el nivel de azcar en la sangre.
3
La escala energ$tica
MAANA
Frutas frescas y zumos de frutas
Zumos de verduras frescos y ensaladas
Verduras al vapor, nueces y semillas crudas
Granos, pan, patatas, legumbres
Carne, pollo, pescado, lcteos
TARDE/NOCHE
Hemos diseado la escala energtica para ayudar a los lectores a que sean ms productivos y eficaces
durante el da, mientras permiten que su cuerpo se dedique a la eliminacin de residuos txicos. La
escala energtica indica qu alimentos se han de comer en las primeras horas del da (frutas y
verduras) y cuales ms tarde, cuando se ha cumplido ya el trabajo del da y es posible descansar y
permitir al cuerpo que concentre la energa restante en la digestin de patatas, cereales, productos
lcteos y carnes. Como es natural, los alimentos ms prximos a la indicacin MAANA se pueden
comer a cualquier hora del da, pero los que se aproximan ms a la indicacin TARDE-NOCNE no se han
de consumir en las primeras horas, cuando la energa se necesita para otras cosas. (Quien siga un
horario individual diferente del normal, por razones de trabajo nocturno, por ejemplo, ver que los
ciclos corporales se adaptan a ese horario, si es constante. Aunque hay poca documentacin sobre el
tema, nuestras observaciones indican que es as). Un da determinado en que no se consuma ms que
frutas y verduras, y en que no se coma carne, cereales ni productos lcteos, ser un da de mxima
energa y mxima prdida de peso. Los mens que ofrecemos en la muestra estn basados en la escala
energtica, y en ella deben basarse tambin los que el lector confeccione por s mismo.
4
Ideas y su%erenias
"ara la antidieta
Cuando la gente empieza a introducir cambios en su estilo de alimentacin y de vida, a veces se
sorprende, agradablemente, por la variedad de cosas que todava les est permitido comer. Son tantas
las veces que hemos odo exclamar: Pero, quiere usted decir que esto tambin?, que hemos decidido
introducir algunos comentarios que permitan a los lectores entender con toda claridad que lo que les
ofrecemos no es en modo alguno un programa restrictivo.
Empezaremos por insistir en que lean las etiquetas y eviten cualquier producto que tenga aditivos
qumicos. Recuerde: los aditivos qumicos en los alimentos son toxinas en el cuerpo. Actualmente, en
los supermercados pueden encontrarse productos que antes haba que ir a buscar en las tiendas
dietticas y naturistas. Para que esta conveniente oferta de productos naturales, puros y sin aditivos,
que tanta comodidad nos representa, se mantenga en los supermercados hay que pedirlos!
Unas palabras sobre la fruta, tan importante en la antidieta. Ahora, la comercializacin de este producto
permite tener durante casi todo el ao frutas y variedades que solan ser estacionales, con el
enriquecimiento consiguiente de la posibilidad de eleccin. Pero esto no significa que quien est
satisfecho con lo clsico, manzanas, naranjas y pltanos, deba cambiar, sino solo que aquel a quien le
apetezca la novedad dispone de una enorme variedad para probar. Solo hay que recordar que la fruta
no se debe cocinar jams, porque la coccin la transforma de alcalina en cida.
Dicho esto, a elegir entre manzanas, pltanos, albaricoques, cerezas, dtiles, higos, naranjas, pomelos
y mandarinas, melocotones y nectarinas, uvas, peras... sin olvidarnos de frutas hace un tiempo poco
comunes, como las chirimoyas, kiwis, mangos y otras de origen tropical que nos acerca la importacin.
Estn tambin los tomates, pepinos, pimientos y aguacates, a los que se suele considerar como
verduras, pero que botnicamente son frutos, porque tienen semillas. Es interesante saber que
combinan bien, crudos, con otras frutas: por ejemplo, el aguacate con pltano, papaya o mango; el
pepino con melocotones, naranjas o nectarinas. Adems van bien con todas las verduras, crudas o
cocidas, y con los carbohidratos feculentos como el pan, el arroz, las pastas o las patatas. Idealmente,
estos son frutos que jams deben cocerse, aunque ocasionalmente hagamos una excepcin con los
pimientos; pero el aguacate, el pepino y especialmente el tomate jams deben cocinarse. Estos son
frutos que deben comerse crudos y pueden ser una alternativa interesante cuando se desea algo fresco
y ugoso, pero no dulce.
Salvo el aguacate, que permanece hasta una hora en el estmago, los dems pueden combinarse con
otras frutas sin tener que esperar ms tiempo.
Las frutas secas (pasas) son alimentos muy concentrados y hay que comerlas en pequeas cantidades:
prefiera las que han sido secadas al sol, sin adicin de azufre.
En cuanto a las verduras, hay que comprarlas frescas siempre que sea posible, y cuando no se las
consiga frescas, congeladas. Adems de todo lo que nos viene enseguida a la mente al pensar en
verduras (lechuga, zanahorias, apio, judas verdes, coles, calabacines, berenjenas, calabaza, setas y
championes, cebollas y tantas otras), hay que tener en cuenta otras no tan conocidas pero que
empiezan ya desde hace algunos aos a frecuentar los mercados, como la col china, de forma parecida
a la acelga, con unas pencas muy anchas, y de sabor ms delicado que la col comn, ideal para
ensaladas (deliciosa con un aderezo de yogur y eneldo) y muy sabrosa guisada; las algas (hiziki, nori,
kombu, wakame) que se encuentran en las tiendas naturistas y macrobiticas; los brotes (generalmente
de soya, pero que tambin se pueden preparar con judas azuki, lentejas, rbanos. alfalfa, trigo, etc.),
que pueden integrar ensaladas o, salteados, servir de acompaamiento a otros platos.
No nos olvidemos de las nueces y semillas, que se han de comer crudas y en pequea cantidad, ya que
son verdaderos concentrados de protenas. Claro que al decir nueces nos referimos tambin a
almendras, avellanas, pistachos, nueces de Caj, coco, y hemos de insistir en que todos estos productos
se deben consumir crudos, ya que en este estado sus elementos nutritivos, sumamente concentrados,
son totalmente aprovechables para el organismo humano. Siendo fuente de protenas (aminocidos de
alta calidad) y calcio, no dejan residuos txicos en el cuerpo, al contrario de lo que sucede con los
productos lcteos y crnicos. Hay que recordar, sin embargo, que en cuanto fuente de protenas las
nueces son ms difciles de descomponer que la fruta y las verduras, debido a su elevada concentracin.
Hay que evitar comerlas en exceso, y jams comerlas tostadas, ya que una vez sometidas a este
proceso son enormemente acidificantes. Las nueces crudas son una fuente excelente de aceites
naturales. Cuando se incluyen frutos secos en una comida, no hay que comer ningn otro alimento
concentrado.
Las mismas observaciones valen para las semillas, entre las que son bien conocidas las de girasol,
amapola, calabaza y ssamo.
Una costumbre que afortunadamente se va extendiendo es la de abandonar el pan de harina blanca (es
decir, desvitalizada y desprovista de fibra, de minerales y de vitaminas del complejo B) y reemplazarlo
por panes elaborados con harina de uno o ms cereales enteros, o con cereales germinados, y que en
ocasiones cuentan con el agregado de harina de soja y semillas de ssamo. Naturalmente, tambin se
elegirn cereales enteros y harinas integrales para cualquier tipo de preparacin que se desee hacer en
casa, lo mismo que para galletas y pastas Y conviene recordar que, aqu tambin, es la demanda lo que
poco a poco va creando la oferta.
Respecto de las legumbres (lentejas, garbanzos, judas diversas, entre ellas las azuki, guisantes
partidos, etc.) se ha de recordar que son alimentos concentrados y cuidar de no combinarlos con otros
que tambin lo sean.
En lo tocante a carne y pescado, y puesto que se han de evitar siempre las grasas saturadas, el cerdo
es la carne menos deseable, seguida por el buey y el pato, en este orden. No se recomienda ninguna
carne ni pescado salado ni curado (frankfurters, embutidos, pescado ahumado) y siempre que sea
posible se ha de comprar carne que no provenga de animales de criadero.
Con los aceites, se cuidar de que no sean refinados, sino solo prensados en fro, y con los aderezos
preparados para ensalada, hay que asegurarse de que no contengan azcar, vinagre ni aditivos. Las
hierbas aromticas, recogidas personalmente en el campo o compradas en una herboristera de
confianza, mejor que envasadas, se pueden usar para realzar y variar el sabor y aroma de las comidas.
5
La ensalada como plato inicial
Uno de los aspectos ms novedosos e interesantes de esta manera de bajar de peso y estar bien es
hacer de la ensalada el plato principal. Se trata de un recurso cmodo y conveniente de tener a mano.
Las personas con quienes hemos trabajado en forma directa lo han incorporado fcilmente a su estilo de
vida, con grandes beneficios.
Como plato principal, una ensalada puede satisfacer muchsimo, y una vez entendido lo fcil que es
prepararla comenzar a resultar, adems, divertida. La idea bsica para la preparacin de este tipo de
ensaladas es que con un poco de ingenio, todos los ingredientes que entran en una comida pueden
formar parte de una gran ensalada, bien combinada y con alto contenido acuoso. Esta idea significa que
la rnayor proporcin de lo que se ingiere son verduras, frescas y vivas... y eso es su mayor ventaja. No
importa qu sea lo que se agregue a las ensaladas; la mayor parte de la comida seguirn siendo
alimentos vivos. Y lo que se le haya agregado se descompondr ms fcilmente en el organismo, y ser
digerido con ms rapidez gracias a estar adecuadamente combinado y a la presencia de todas esas
verduras crudas.
Desde hace aos hemos estado estudiando y perfeccionando por lo menos una veintena de ideas,
pensadas como plato principal, y se nos siguen ocurriendo otras nuevas. Esta en una de las ventajas
que tiene esta idea, que sus posibilidades son variadismas. En las pginas siguientes encontrars,
includas en la muestra de mens, algunas que se cuentan entre nuestras preferidas, y que pueden
servir como base para que puedas combinar, en el mismo estilo, otras ensaladas abundantes, nutritivas
y sabrosas que pueden desempear perfectamente el papel de plato principal. Atencin, pues, a la
Ensalada de arroz estilo Mediterrneo (pag 222) y a la Ensalada de pollo al curry (pag 228), y a
inspirarte en ellas! Mientras no las hayas comido, no sabrs realmente lo que puede ser una ensalada.
Otra ventaja de este tipo de comidas es que su preparacin requiere muy poco esfuerzo, y sin embargo,
desde el punto de vista del peso y de la salud, sus resultados son excelentes. Y por si fuera poco, una
ensalada como plato principal siempre resulta barata. Te asombrar el poco gasto con que puedes
alimentarte, alimentar a tu familia y quedar bien con tus amigos, adoptando este sistema. Adems, son
ensaladas que en general se pueden guardar de un da para el otro si queda algn resto... cosa
bastante rara.
Durante el mes de antidieta, que te permitir bajar de peso y sentirte bien al punto de que decidas
convertirla en tu estilo de vida, las ensaladas como plato principal sern una parte vital de tus comidas.
Por eso incluimos dos de ellas en la muestra de mens para una semana: estn pensadas para ayudarte
a perder peso y a sentirte bien, rpida y cmodamente. Saca partido de ellas y disfrtalas. Son fciles
de hacer, y lo que te resultar ms gratificante es que te levantars siempre de la mesa sintindote
completamente satisfecho. RECUERDA QUE PUEDES SUSTITUIR CASI CUALQUIER COSA POR UNA
ENSALADA COMO PLATO PRINCIPAL; TAMBIN PUEDES SUSTITUIR CUALQUIERA DE ESTAS ENSALADAS
POR OTRA.
6
:rientaciones para un estilo de vida
-Recuerda que esta muestra de mens no es ms que un ejemplo de cmo se puede comer de acuerdo
con los principios. En las recetas puedes cambiar los ingredientes, si prefieres otros, o bien prescindir de
los que no te gusten. No siempre se especifican las cantidades, porque lo que recomendamos es que
cada uno coma lo que necesite hasta quedar satisfecho. Hemos confeccionado mens ideales sin dejar
por ello de estar seguros de que tu perodo de transicin ser tan placentero como lo fue para nosotros
el nuestro. Los estupendos resultados que, como bien sabemos, alcanzars sin dejar por eso de
disfrutar de la comida, nos dan la seguridad de que no ser frecuente que quieras volver a un estilo de
vida menos saludable.
-Siempre que puedas, usa fruta y verduras frescas, y cuando no dispongas de ellas, prefiere los
congelados (es decir, conservados sin azcar ni salsas).
-En la seccin siguiente, las recetas estn pensadas para la alimentacin de una familia, no solamente
para quienes desean bajar de peso. Muchas han sido probadas con nios.
-EN CUALQUIER OCASIN PUEDES SUSTITUIR EL MEN QUE SUGERIMOS (O QUE T TE HAYAS
ORGANIZADO) PARA LA CENA POR UNA ENSALADA COMO PLATO PRINCIPAL.
-Si tienes hambre, puedes comer fruta tres horas despus del almuerzo.
-Si tienes hambre, puedes comer fruta tres horas despus de la cena.
-Usa aderezos y condimentos preparados que no lleven aditivos ni conservantes qumicos, ni azcar, ni
glutamato, pues estos slo agregan toxinas al cuerpo.
-En los aderezos para ensaladas, evita el vinagre. Es un fermento que suspende la digestin salival y
retarda la digestin de los almidones (carbohidratos). Sustityelo por zumo de limn.
-Evita el consumo excesivo de ajo y cebollas crudas, que pervierten las papilas gustativas y son causa
de que a uno le apetezcan las comidas pesadas.
-No consumas ms que pan hecho con harina integral
-Cualquier almuerzo puede ser sustituido por fruta fresca o por una ensalada de fruta fresca (sin
azcar).
-Si restringes el consumo de productos lcteos, recuerda que las nueces crudas son una abundante
fuente de calcio, especialmente indicadas para las mujeres que quieran contrarrestar la prdida de
calcio normal al comienzo del ciclo menstrual.
-No hay inconveniente en que sustituyas los productos indicados por los que t elijas. Prefiere los
productos regionales frescos a los congelados. El programa es flexible para dar cabida a las diferentes
disponibilidades debidas a razones geogrficas. MIENTRAS SE SIGAN RESPETANDO LOS PRINCIPIOS,
CUALQUIER VARIACIN ES ACEPTABLE Y DAR RESULTADO.
-Siempre puedes hacer una comida ms liviana de lo que est indicado, pero procura abstenerte de
hacerlas ms pesadas. Pero, si siempre las haces ms livianas, es posible que el proceso de
desintoxicacin se acelere, con lo que corres el riesgo de sufrir cierta incomodidad, de manera que
procura atenerte lo mejor posible a lo que sugerimos.
-Los tiempos de preparacin aproximados para cada receta incluyen el tiempo de coccin.
NO COMAS EN EXCESO!
An los alimentos de ms calidad y ms nutritivos se echarn a perder en tu organismo si los comes en
exceso, de manera que NO LO HAGAS. Si tienes tendencia a comer en exceso, te ser til entender
cules son las razones fisiolgicas que lo explican. Dejando de lado las causas psicolgicas, hay dos
razones fisiolgicas principales para el hbito de comer demasiado. Es importante conocerlas, ya que en
ocasiones son ms fciles de tratar y corregir que las causas psicolgicas. Adems, es frecuente que
tras haberlas modificado se puedan corregir mas fcilmente las causas psicolgicas.
Una de las razones por las que con frecuencia comemos excesivamente es que nuestro cuerpo no
absorbe sustancias nutritivas. stas son absorbidas por los intestinos, pero, si las diminutas cilias o
filamentos que se encargan de la absorcin estn obstruidos, por mucho que comamos, nuestro cuerpo
no estar bien nutrido. Las cilias pueden quedar fcilmente obstruidas por los productos de desecho de
los alimentos que el cuerpo es incapaz de metabolizar y utilizar eficazmente. Cuando, como resultado
de tal obstruccin, se paraliza la absorcin de sustancias nutritivas, el cuerpo manda una seal de
alarma, anunciando que no lo han alimentado, y por ms que hayamos acabado de comer, sentimos
deseos de comer ms.
Otra razn que lleva a comer en exceso es el consumo de alimentos no nutritivos, como las habituales
coservas de mala calidad, los cereales procesados para nios (y adultos), y otras comidas
excesivamente procesada Tambin en este caso el cuerpo da la seal de alarma y pide ms comida,
porque DESDE EL PUNTO DE VISTA NUTRITIVO, est literalmente murindose de hambre. No hay mejor
manera de estar mal nutrido que comer un exceso de alimentos procesados y conservas. Un cuerpo mal
nutrido no dejar de clamar para que lo alimenten, aunque el individuo est comiendo en grandes
cantidades. Si esas grandes cantidades corresponden a conservas, embutidos y otros alimentos
desnaturalizados y excesivamente procesados, el cuerpo siente que se va muriendo lentamente de
hambre. Se podra decir que la razn de que ms del 60 por ciento de la poblacin de los Estados
Unidos est excedida de peso es que en aquel pas la gente come demasiado, al tiempo que se va
muriendo poco a poco de hambre gracias a los alimentos industrializados y desnaturalizados tpicos de
los norteamericanos.
Este nuevo estilo de vida te ayudar a enfrentar esas dos causas del comer en exceso. La gran cantidad
de alimentos con elevado contenido de agua ayudar a limpiar los intestinos y a desatascar las cilias, de
modo que el cuerpo podr empezar a absorber sustancias nutritivas. Como en este programa no se
incluyen ms que alimentos sanos y frescos, altamente nutritivos, tu cuerpo empezar a sentirse
nutrido por los alimentos que ingiere. En pocas palabras, ya no necesitar sonar la seal de alarma
pidiendo ms comida, puesto que recibir regularmente toda la que necesita para una limpieza y una
nutricin adecuadas.
Si en un primer momento sigues sintiendo necesidad de comer en exceso, no te inquietes. Contina con
el programa y deja que tu cuerpo se depure. Come frutas frescas y jugosas y verduras crudas cuando
sientas la tentacin de comer demasiado. Las verduras crudas te sern especialmente tiles. Si
continas comiendo estos alimentos, rebosantes de sustancias nutritivas, la base fisiolgica del hbito
de comer en exceso desaparecer y, finalmente, como muchos otros, podrs decir con satisfaccin:
Hubo un tiempo en que yo sola comer demasiado.

Mens:
El rey de los sndwiches
Por definicin el sandwich tpico combina una protena con un carbohidrato y, por consiguiente,
desperdicia gran cantidad de energa digestiva. Los sndwiches bien combinados hechos con pan de
cereales integrales y rellenos de tomates, aguacates y pepinos con lechuga o diversos brotes, son
deliciosos y proporcionan abundante energa. Siempre es mejor tostar ligeramente el pan, porque de
esa manera el gluten resultar ms digerible; puedes usar cualquier condimento que desees para que el
bocadillo sea ms gustoso. Si lo haces con tomate, pero no lo vas a comer enseguida, debes poner una
capa de lechuga o de brotes entre el tomate y el pan para que este ltimo no se humedezca.
Detengmonos un momento a considerar mejor qu es el aguacate. No hay porqu privarse de este
alimento tan peculiar como delicioso. Su reputacin de que engorda carece de fundamento, puesto que
se trata de una grasa natural, que el cuerpo humano puede digerir con gran facilidad, siempre y cuando
est adecuadamente combinada. El aguacate combina bien con los almidones, tales como el pan y las
patatas, con todas las verduras crudas o cocidas, y con frutas como las papayas, mangos, pltanos y
naranjas. Mezclado con estas frutas y pasado por la licuadora es un estupendo alimento natural para
bebs. Incluso he visto aderezar patatas al horno con aguacate, en vez de crema cida o mantequilla.
El aguacate est maduro cuando cede ligeramente a la presin del pulgar. Si est demasiado blando,
sus aceites se habrn tornado rancios, de manera que no hay que comprar los que estn muy blandos
por ms que su precio sea menor. La mejor manera de abrir un aguacate es cortarlo por la mitad a lo
largo, sacar el hueso y retirar la carne con una cuchara. Tambin so lo puede cortar en rodajas y
pelarlas por separado. Si se lo quiere preparar en pur, pero no se lo va a usar de inmediato, hay que
dejar el hueso en el mismo tazn o agregrle un poco de zumo de limn para que no se oscurezca,
taparlo bien y ponerlo en el refrigerador. Si se guarda un aguacate cortado hay que envolverlo bien en
plstico, con el hueso dentro, para que no se oscurezca.
El aguacate es realmente exquisito, y no es raro que cuando la gente descubre que puede comerlo en la
antidieta, se exceda y quiera comerse varios por da. Recomendamos que no se coma ms de un
aguacate por da (y mejor medio) y por persona, porque mientras no se ha acostumbrado uno a
incluirlo en la dieta, es fcil excederse. Otro punto importante referente al aguacate es que, por ms
que botnicamente sea una fruta, no se lo ha de combinar con protenas, porque inhibe la digestin de
estas. Recordemos que se los puede combinar con almidones, como el pan, para hacer un sandwich, o
con arroz, en una ensalada. Es importante sealar que cualquier vinculacin que se establezca entre el
aguacate y el aumento del nivel de colesterol est totalmente infundada. El colesterol que debe
preocuparnos, y con razn, slo se encuentra en los productos animales, jams en el reino vegetal. En
momentos en que muchas prestigiosas organizaciones sanitarias, como el Instituto Nacional de la Salud
y la American Heart Association, en los Estados Unidos, subrayan enrgicamente la extrema importancia
de disminuir el colesterol en la dieta para reducir las afecciones cardacas, eso es precisamente lo que
se consigue con el plan de comidas de la ANTIDIETA... y con ayuda de los aguacates.
2 rebanadas de pan integral ligeramente tostado
2 o 3 rodajas gruesas de tomate
3 o 4 rodajas de pepino, cortadas a lo largo
Varias rodajas de aguacate
Lechugas o brotes
Mayonesa, mostaza o mantequilla
Para hacer el sandwich, para una persona, usa el pan, los condimentos y varias rodajas gruesas de
aguacate, tomate y pepino, solas o en cualquier combinacin, coronadas por un generoso puado de
brotes de alfalfa, con o sin el agregado de lechuga. Cuida de no comer ms de uno de estos sndwiches
por da.
Leche de almendras frescas
1/4 taza de almendras crudas
1 taza de agua fra
2 cucharaditas de miel (optativo)
Las leches de nueces y semillas se usaron durante siglos en Europa y Asia. Tambin las usaban los
indios norteamericanos, y an hoy constituyen, en el mundo entero, un sustituto fcilmente digerible de
la leche de vaca. La leche preparada con almendras o semillas de ssamo es una fuente excelente de
calcio fcil de asimilar, y adems, es deliciosa.
Blanquea las almendras hechndolas en una sartn grande con 2-3 cm de agua hirviendo y dejndolas
hervir durante unos 30 segundos, con lo que la piel se aflojar visiblemente. Escrrelas y qutales la piel
(con la presin de los dedos, la almendra saltar). Pon las almendras blanqueadas en la licuadora, con
una taza de agua fra, y hazla funcionar a gran velocidad durante 2 3 minutos, hasta que se forme
una leche blanca y espesa. Si vas a beberla sola, culala en un colador fino. Si ha quedado mucha
pulpa, es que no la has licuado el tiempo suficiente. Si vas a usar la leche en un batido, no hay
necesidad de colarla.
Los batidos son ideales para terminar un da exclusivamente de fruta, pero no los recomendamos en
ninguna ocasin en que se haya comido, adems, alimentos cocidos.
*onclusi'n
Durante los ltimos 15 aos hemos hecho un enorme esfuerzo por perfeccionar este sistema. Es obvio
que no se trata de un rgimen para ir, alternativamente, tomando y dejando. Su propsito es ponerte,
lector, en armona con tus necesidades fisiolgicas y con los ciclos naturales de tu cuerpo, y ensearte
una manera de comer que lleve a un ptimo funcionamiento de ambos. Con esta informacin, siempre
podrs controlar tu energa y tu peso.
Si no has alcanzado todava el peso que quieres tener, puedes estar seguro de que lo conseguirs si
sigues combinando correctamente las comidas, cuidando de que tengan un alto contenido acuoso y no
comiendo nada ms que fruta durante la maana. Sigue adelante, que ests en el proceso de hacer de
la antidieta un verdadero estilo de vida. Si continas haciendo lo que te hemos enseado, seguirs
rebajando de peso, y esa prdida se mantendr, porque dispondrs de mayor energa y estars ms
sano.
Si quieres acelerar tus progresos, modifica el programa y da preferencia a los das en que slo se come
fruta durante toda la jornada, y a la noche una ensalada como plato nico; esos son los das en que
obtendrs un mximo de prdida de peso. Pero has de tener presente dos indicaciones muy
importantes: primero, que los alimentos concentrados (protenas y carbohidratos) deben estar
adecuadamente combinados y no superar el 30 % de la ingesta diaria de alimentos, en ningn caso;
segundo, que la fruta es, sin lugar a dudas, tu mejor amiga en cuanto a la conservacin y al cuidado de
tu cuerpo. Correctamente consumida, y en la cantidad suficiente, la fruta te dar la seguridad de que
jams volvers a tener un problema de peso.
El rasgo ms importante de esta manera de encarar la alimentacin es el hecho de que se trata de un
estilo de vida, no de un conjunto de reglas dogmticas a las que hay que adherirse memorizndolas. Y
esto te da la posibilidad de participar en la medida que te interese a ti, personalmente. Puedes escoger
los aspectos de la antidieta que te parezcan ms atractivos; si hay algunos que te impresionan como de
sentido comn, y crees que puedes utilizarlo sin que te sientas presionado, comienza por ellos. Si vas
haciendo algo, sin perder de vista tu objetivo, por ms pequeo que sea ese algo, si lo haces todos los
das ir creando el impulso suficiente para mantener la pelota en juego y, en ltima instancia
conseguirs tu objetivo, y te habrs convertido en una persona feliz y ms sana. Lo que importa es la
direccin, no la velocidad.
Nos alegra haber podido ayudarte a perder peso, y mucho ms haber contribuido a mejorar la duracin
y calidad de tu vida.
Estas pginas contienen un sistema que es para toda la vida. Siempre puedes volver a ellas en busca de
ayuda. Aunque te hayas apartado de la buena senda y hayas aumentado de peso, o te sientas falto de
energas, por ms que pase mucho tiempo dispondrs siempre de las herramientas para modificar la
situacin y recuperar tu vitalidad. Siempre se puede confiar en las leyes naturales de la vida, y sobre
ellas est construido este sistema.
Has asumido la responsabilidad de tu propio cuerpo. Si te ves ms esbelto y te sientes mejor da a da,
podrs disfrutar de cada minuto de tu recin descubierta energa. Con el esfuerzo que has hecho para
obtenerla, es indudable que te la mereces. LA SALUD Y LA VITALIDAD CON TODOS SUS BENEFICIOS,
SON PARTE LEGTIMA DE TU HERENCIA HUMANA.
QUE SEA LA SALUD SIEMPRE TU OBJETIVO Y TU RECOMPENSA!
1. Durante mi niez, mi padre era bioqumico en Bethesda, Maryland. Posteriormente trabaj en
microbiologa y biologa molecular en la Facultad de Medicina de la Universidad de Nueva York y en el
Albert Einstein College of Medicine. Actualmente es decano de la Facultad de Graduados de Medicina de
Cornell University. Bajo su influencia, particip desde muy joven en el estilo de vida de la profesin
mdica; en las vacaciones de verano trabajaba en su laboratorio, y luego estudi biologa y qumica.
2. Robert S. Mendelsohn, How to Raise a Healthy Child in Spite of Your Doctor, Chicago, Contemporary
Books, Inc., 19 ~ gs. 46-47. (La cu, rsha e~del Dr. Mende~fiohn.)