Libro La Nueva - Dieta - Sana. 2014

LA NUEVA DIETA SANA
Los 7 principios de salud por la alimentación
Basada en el más reciente avance: la alimentación Bio-compatible.

Fortalezca su salud como nunca antes.
Sencillo, práctico
18 Edición. Totalmente revisada y ampliada
2014
Dr. Rafael García Chacón
Principal experto internacional en el tema

La Nueva Dieta Sana
Los 7 principios de salud por la alimentación.
17 ava. Edición, 2009
D. R. copyright 2009. Rafael García Chacón
Editorial: Plenitud total
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DERECHOS DE AUTOR
Registrados ante el Instituto Nacional de Derechos de Autor.
Número del registro 03-2008-061713002000-01
México D.F.
“Si los médicos de hoy no son los nutricionistas del mañana, los
nutricionistas de hoy serán los médicos del mañana”
Alexis Carrel
Premio Nóbel de Medicina.
Dedicatoria:
A la mi madre Dulce Evelia, mi esposa Marycris y mis hijos JR, Emmanuel

y Maureen a mis hermanos Felinda, Migdalia, Judith, Mireya, Wilmer,
Lisbeth.
A mis amistades especiales Lilia Flores, Teófilo Rosales, Débora,

Fernando, Luis Camargo, Horacio Olguín, María Elena Vizcaya, William,
Zandra, Marco.
El autor
El Dr. Rafael García Chacón es considerado la principal autoridad mundial

sobre el tema de la Alimentación Bio-compatible.
De su obra comentó el Dr. David Hidalgo, rector del CUAM: “Desde el

descubrimiento de las vitaminas nada ha impactado tanto a la ciencia de
la nutrición como el paradigma de la Bio compatibilidad que presenta el
Dr. García Chacón”
Cada día más expertos consideran este nuevo modelo de alimentación

como el más eficaz camino hacia la salud y larga vida.
Ha dedicado muchos años a la investigación y práctica clínica de la

alimentación para producir salud. Ahora lo presenta de un modo sencillo
y práctico, al alcance de todos.
Es docente de posgrado en varias universidades de América Latina y

Europa donde enseña los nuevos enfoques de la alimentación. Sus
alumnos aplican sus enseñanzas en su práctica profesional con gran éxito.
Su tesis central es que si queremos estar sanos debemos comer según

nuestro diseño biológico.
Ha publicado 15 obras de actualización sobre diversos temas de salud.

Entre ellos 5 relacionados con la alimentación.
Gran parte de su tiempo lo dedica a dictar cursos de actualización sobre

diversos temas de la salud.
Grupo Editorial.
ÍNDICE
Prólogo de la Dra. Yolanda Cano…..
La salud, nuestro mayor tesoro: cómo conseguirla…..
Un nuevo modelo de alimentación, nos permite realmente lograr la salud…
Los 7 secretos de la alimentación para vivir en salud, ahora por primera

vez revelados…
Manejo de la carga calórica: El primer paso sólido hacia la salud…
Bio-compatibilidad: los alimentos que nos corresponden por diseño

biológico…
Eco- reguladores: los reguladores del medio interno…
Alimentos que debemos consumir: nuestros verdaderos amigos…
Alimentos de consumo restringido: nuestros amigos sospechosos…
Alimentos a evitar: nuestros falsos amigos…
Condimentar y saborizar: el secreto del sabor lo tiene…
Combinaciones de alimentos…
Menú tipo: algunos modelos para orientarse en el nuevo mundo de la

comida para vivir en salud…
Lo psicológico: nuestra actitud puede determinar el bien o mal que nos

hacen los alimentos …
El cambio: como triunfar en el propósito de adoptar una dieta sana…
Apéndices
Apéndice N° 1 El potaje de linaza: la magia de una combinación…
Apéndice N° 2 Ayunos cortos: una práctica valiosísima de salud….
Apéndice N° 3 Aderezos para ensaladas: Los 5 aderezos de oro para

comidas irresistibles…
Apéndice N° 4 Monodietas…
Apéndice N° 5 Licuado de lechosa…

Prólogo
Dra. Yolanda Cano
Médica de la Universidad de Guadalajara
Docente de la UNIVA
La primera vez que asistí a un curso de alimentación y dieto-terapia con el

Dr. García Chacón me quedé con el ojo cuadrado.
Entre los asistentes al curso estábamos un buen número de profesionistas

de la medicina y la nutrición. En pocas horas los conceptos que habíamos
aprendido a la universidad fueron derrumbándose uno a uno para ser
sustituidos por otros paradigmas, más coherentes y eficaces. Todo basado
en la investigación científica más reciente. Se trata de la alimentación
basada en nuestra genética.
Todos estábamos asombrados y felices. Asistíamos al advenimiento de

una revolución científica. Ahora teníamos claro el camino hacia la salud a
través de cambios sencillos pero de gran impacto en la alimentación.
Desde entonces (1997) compro los libritos de La Nueva Dieta Sana al

mayoreo, para asegurarme de que cada uno de mis consultantes lo
tengan. Desde entonces los buenos resultados que ya obtenía en mi
profesión han mejorado sustancialmente.
No tengo bien claro el porqué, pero algunos de mis pacientes vienen a mi

consultorio a comprarme de nuevo el libro para obsequiárselo a un
familiar o un amigo. Incluso unos de ellos hacen esto una y otra vez.
Realmente, me siento orgullosa de llamar maestro al Dr. Rafael García
Chacón, creador de este nuevo modelo llamado: Alimentación Bio-
compatible. Se basa en el hecho de que es posible conseguir la salud si
comemos según nuestra genética como especie.
Explico su concepto más relevante (no el único): Por muy nutritivo que
sea un alimento, si nuestro organismo no lo puede procesar
adecuadamente, no nos producirá salud, sino a lo mejor lo contrario, nos
puede enfermar.
Este es el primero de los siete secretos de este nuevo modelo es que si

queremos estar sanos debemos comer alimentos de alta Bio-
compatibilidad, es decir en podamos procesar completamente.
Ahora el Dr. García Chacón ha actualizado el librito que recomiendo a mis

consultantes. Más claro, más amplio, más al día.
La gran ventaja del libro “La Nueva Dieta Sana” es que este lo presenta de
un modo resumido y sencillo. Está hecho pensando en el que quiere algo
práctico para mejorar su salud o recuperarla, pero que no tiene ningún
conocimiento previo sobre el tema, ni tiempo para leer algo largo.
No se detiene en citar trabajos de investigación y numerosas fuentes. No

trata de convencernos. Esas cosas las hace en otras de sus obras. La
Nueva Dieta Sana está diseñada para quien quiere ir directo al grano. Si
desean conocer las bases científicas de este nuevo modelo les recomiendo
leer el libro “El Código Alimentario” de él mismo.
Ahora que usted compró este libro le felicito, ha hecho una de las mejores
inversiones de su vida, lo demás queda de su parte: leerlo y aprovecharlo.
Adelante ahora, lea este libro una y otra vez. Llévelo a la práctica. Camine
a pasos firmes hacia una salud esplendorosa.
Capítulo uno
LA SALUD, NUESTRO MAYOR TESORO, COMO CONSEGUIRLA
Ya llegó el tiempo en que la gente puede tomar la salud en sus manos
Si estamos sanos la vida es bella, nos sentimos con energía, con buen
estado de ánimo, somos resistentes a las enfermedades, nuestro
organismo funciona bien, esto es una maravilla.
La salud es el bien básico de la vida, tal como lo dijo el filósofo

Schopenhauer: “La salud no lo es todo; pero, sin ella todo lo demás es
nada”
La sabiduría popular también nos dice que “la salud es lo primero”
Si la salud es tan importante, una forma inteligente de actuar es trabajar

por incrementarla o al menos por preservarla. Es mucho lo que podemos
hacer por tener una salud “a prueba de balas”.
Si esperamos a estar enfermos para trabajar por nuestra salud estaremos

actuando de un modo poco inteligente, seremos como la persona que
espera a que el motor de su automóvil se recaliente para revisar el agua y
el aceite. Debemos actuar de un modo inteligente. Lo lógico con el auto es
hacer el mantenimiento preventivo y realizar las debidas revisiones
periódicas. Con su organismo alimentarse bien es lo primero.
Uno de los mayores errores a cerca de la salud es creer que ella es

gratuita, y no requiere de nuestro esfuerzo, pero si no hacemos el trabajo
correspondiente nunca estaremos sanos, aunque no estemos enfermos. A
ese estado en que no estamos sano y tampoco enfermos lo llamamos
mesotrofia. La mayor parte de las personas que conocemos que no están
enfermas tampoco tienen la verdadera salud, están mesotróficos.
¿De qué depende que tengamos salud?
De muchos factores: herencia, asistencia médica, estado del medio

ambiente, expectativas sociales, el estilo de vida, macrofunciones.
De todos estos factores el primordial en la producción de la salud es tu

estilo de vida, tal como lo veremos a continuación.
Los expertos en el tema están de acuerdo que, en general, ningún médico

o seguro puede hacer más por nuestra salud que nosotros mismos. Esto lo
logramos principalmente a través de nuestra alimentación. También
importan ejercicio físico, descanso apropiado, manejo de las emociones y
como conducimos nuestras relaciones. Todo esto constituye el estilo de
vida. Este libro versa sobre lo primero, la alimentación, luego pensamos
publicar uno sobre lo demás.
En caso de que necesitemos en tratamiento médico el facultativo nos

indicará el mismo, pero en nosotros está cumplir las indicaciones y
apoyar este proceso con un estilo de vida sano. Bien llevado el estilo de
vida, en muchos casos, puede ser más poderoso que los medicamentos.
Una noticia, desconocida para la mayoría de la gente, pero de crucial

importancia, es saber que habitualmente los seres humanos estamos
diseñados para vivir en salud. Tomando en cuenta esto y los avances de
la ciencia moderna ¿Cómo es entonces que hay tanta gente enferma y
tantas enfermedades?
“Ahí está el detalle” como dijo Cantinflas, antes había menos

enfermedades y la gente llegaba menos deteriorada a los 70 años. Estos
cambios negativos en la salud se deben principalmente a los cambios del
estilo de vida ocurridos en las últimas décadas.
A pesar de los bien publicitados avances de las ciencias de la salud
estamos más enfermos que nunca y ello se debe fundamentalmente al
estilo de vida. Fíjate en el enorme poder del mismo, es mayor que el de la
medicina. Esta ciencia, con todos sus avances, no logra contrarrestar los
estragos de un estilo de vida inapropiado.
Pero es bueno que sepas otra cosa básica: los factores que constituyen el
estilo de vida son muchos y no todos pesan igual. Unos son más
importantes que otros para generar la salud. De los múltiples factores del
estilo de vida los más importantes son dos: la alimentación y lo psicológico.
La alimentación es la base física de la salud. De ella nos ocupamos de aquí

en adelante
Estamos diseñados para vivir en salud, para ello solo tenemos que respetar
las normas que nuestra bioingeniería exige:
 Materiales de construcción de calidad apropiada: si lo que comes es

de alta calidad tendrás órganos fuertes, si no es así serán débiles,
fácil presa de las enfermedades. Es bueno saber que es una
alimentación de alta calidad, aquí te hacemos un resumen práctico.
 Funcionamiento óptimo: Lo que comemos determina, en gran parte,
como funcionamos. Mucha gente no sabe que esto es así.
 El combustible apropiado es fundamental para tener energía todo el
tiempo. Si te se sientes cansado, todo el tiempo, seguramente no
comes con la calidad apropiada. Muchos de los alimentos que crees
que te dan energía te la pueden robar.
Las tres condiciones anteriores de bio-ingeniería dependen

fundamentalmente de la dieta, de lo que comemos.
Este planteamiento ha funcionado una y otra vez, con nosotros, con

nuestros consultantes, también con nuestros alumnos de todo el mundo y
con sus consultantes. Estos nuevos paradigmas están en consonancia con
los avances científicos más recientes.
Si crees que comes bien pero te enfermas mucho, o tu organismo no

funciona óptimamente, o te cansas con facilidad, lo más seguro es que
tengas conceptos equivocados sobre lo que es alimentarse bien y lo que
comes te esté perjudicando. Esto sucede muy a menudo. Has los ajustes
aquí sugeridos, al menos por dos semanas, más adelante te lo
agradecerás.
Capítulo dos
EL NUEVO MODELO DE ALIMENTACIÓN NOS PERMITE REALMENTE

LOGRAR LA SALUD
Esta información no está en la mayoría de los libros de alimentación, pero

que es crucial a la hora de mejorar nuestra salud
Lo que leerás a continuación se basa en los avances más recientes de las

ciencias de la salud y sobre todo en un nuevo enfoque de la dietética para
la salud: la Alimentación Bio-compatible. Este es un resumen que busca
ser breve y práctico. La alimentación Bio-compatible es un modelo
dietético basado en comer según nuestros genes, nuestra herencia como
especie. Aquí te lo vamos a hacer sencillo.
Nos concentramos en la persona que quiere alimentarse realmente sano,

que no tiene grandes conocimientos sobre el tema. Nos concentramos en
los principios, conociéndolos podrás elaborar un menú adecuado en las
más diversas circunstancias. No tienes por qué seguir un menú rígido,
solo aplicar los principios que aquí mencionamos.
Ya lo dijimos, la alimentación es la base física de la salud. Sin embargo, la

mayoría de los médicos poca importancia le da a la hora de realizar sus
indicaciones en el consultorio. Esto a muchos les parecerá raro y hasta
criticable. Pero puede que tengan razón, porque con el enfoque habitual
de la dietética (el analítico), pocos éxitos se han tenido (aparte de la
prevención de las denominadas enfermedades carenciales).
Hacía falta un enfoque más eficaz de la ciencia de la dietética en la

consecución de la salud, por fortuna ya existe, vamos al grano:
Cada especie está diseñada para procesar ciertos y determinados

alimentos, para obtener de ellos lo que necesita para permanecer sanos.
Nosotros como seres biológicos también.
Como ves aunque las necesidades de nutrientes en las diversas especies
son parecidas las alimentaciones entre ellas pueden variar mucho. Por
sus diversos diseños biológicos pueden procesar alimentos diferentes.
Si comemos de acuerdo a nuestra genética, como especie, podremos tener

salud, si no lo hacemos entonces la alimentación será una fuente de
deterioro orgánico, enfermedad y envejecimiento, nos acortará la vida.
Esto sucederá por muy nutritivos que sean los alimentos que
consumamos si no comemos como lo mandan nuestros genes.
Se trata de consumir alimentos que podamos procesar bien
Los alimentos deben proveer los materiales que necesitamos para

construir tejidos fuertes, las moléculas que ayuden al funcionamiento
óptimo del organismo y el combustible apropiado para nuestra especie.
Pero ellos deben de ser tales que el cuerpo los pueda procesar
correctamente. ES MUY IMPORTANTE QUE SEPA QUE: Un alimento, por
nutritivo que sea, no producirá salud si nuestro organismo no lo procesa
bien.
Desafortunadamente esto no había sido tomado en cuenta hasta ahora

por lo que las indicaciones de alimentación para la salud eran
incompletas.
Cuando decimos procesar nos referimos a digerir adecuadamente, luego a

asimilar bien, después a que cuando sus componentes entren al interior
del organismo hagan que el metabolismo funcione óptimamente y
finalmente a que los desechos sean eliminados correctamente
Un segundo concepto básico es que comemos en exceso por nuestra

herencia. Un eficientísimo programa de supervivencia es la base de
nuestro diseño biológico, debemos comer de más cuando hay alimento,
para que cuando no haya tener las reservas que requerimos para
sobrevivir aún cuando el período de escasez fuese relativamente largo.
Como la mayor parte de las personas ya no pasamos hambrunas entonces
tenemos una sobrecarga calórica, que nos engorda y enferma; aunque no
nos engorde de todos modos facilita que nos enfermemos, acelera el
deterioro orgánico y acorta la vida.
De esto tampoco se habla en los libros habituales de dietética, a pesar de

que existen sólidas evidencias científicas desde hace varias décadas que
nos muestran esto con claridad.
Un tercer concepto básico es que los alimentos deben contener una serie
de sustancias que necesitamos por una parte los conocidos nutrientes y
por la otra miles de compuestos que ayudan a nuestra salud.
Estas sustancias no clasificadas como nutrientes que actúan regulando

nuestro medio interno, las hemos denominado eco-reguladores, entre
ellas encontramos a miles de fitoquímicos antinflamatorios,
antioxidantes, reguladores de la circulación, estimulantes del sistema
inmunológico, que contienen los alimentos que deberíamos comer por
diseño biológico y que tampoco han sido tomados en cuenta en la vieja
escuela de la nutrición.
Ejemplos de estas sustancias eco- reguladoras son el agua, la fibra, y miles

de fitoquímicos entre ellos, los betacarotenos, el resveratrol, la luteína, el
licopeno y muchos más.
La salud de la población, en los diversos países del mundo, se ha

deteriorado notablemente a partir de la adopción de hábitos alimentarios
cada vez más lejanos del modelo que nos impone nuestro diseño
biológico.
En resumen:
No podemos aspirar tener la verdadera salud si continuamos

alimentándonos mal. Si estamos enfermos y realizamos un tratamiento
eficaz, puede que este no funcione hasta que mejoremos nuestra forma de
comer.
Si la gente logra, de un modo u otro, recuperarse de sus enfermedades
solo con tratamientos, en la mayor parte de los casos pronto será víctima
del mismo problema o de otra enfermedad peor, si insiste en continuar
comiendo mal.
Una buena noticia: Miles de personas, siguiendo las pautas aquí descritas,
han recuperado su salud a pesar del fracaso de las tentativas realizadas
tanto en el campo de la medicina convencional como la de la alternativa.
Aclaramos que no aconsejamos abandonar ningún tratamiento médico, al

contrario, lo mejor es compartir con su médico estos nuevos
conocimientos. Si este es una persona abierta al aprendizaje revisará esta
nueva visión tarde que temprano y luego podrá mejorar lo bueno que ya
hace, como sucede con centenares de mis alumnos en todo el mundo. Mi
experiencia y la de estos colegas es altamente satisfactoria.
No hay forma de hacerle trampas a la naturaleza, recuerda: Dios perdona

siempre, el hombre algunas veces, la naturaleza nunca.
Durante la juventud se pueden cometer excesos sin daños inmediatos,

pero el precio se paga más adelante con enfermedades y deterioro
orgánico. Los buenos hábitos dietéticos son para toda la vida.
A lo mejor te se estarás preguntando. ¿Cuáles son esos alimentos que

necesitamos en función de nuestro diseño biológico?
Qué bien que lo hagas. Te ruego que tengas un poco de paciencia, ya

vamos para allá. Ahora es importante que tenga más claro el panorama
general de la alimentación.
La esperanza
A nuestra consulta acuden con frecuencia personas muy deterioradas, con
una gran diversidad de problemas, que no han tenido buenos resultados
con otros tratamientos, afortunadamente muchos de ellos mejoran
considerablemente o se curan. ¿El secreto? Se lo dicen los consultantes
veteranos a los recién llegados: “Si usted sigue la alimentación que le
mandará el doctor tiene buen chance de curarse”
Aunque no todo en salud es la alimentación, sabemos que ella, abordada

con el modelo Bio-compatible, resulta insustituible, porque se preocupa
no solo del aporte de nutrientes, sino que, además de esto de que haya
suficiente agua, fibra, fitoquímicos protectores, sales alcalinizantes y
sobre todo que nuestro organismo los pueda procesar adecuadamente, es
decir, digerir, asimilar, metabolizar y eliminar adecuadamente sus
desechos.
Esto solo se consigue comiendo mayoritariamente alimentos para los que

estamos diseñados biológicamente. También se consigue no comiendo si
no hay hambre, es decir, siguiendo la ruta que la madre naturaleza en su
sabiduría nos marca.
Yo les suelo decir a mis consultantes que comer sano no es comer como lo
hacen los demás, ya que si la gente comiera sano los hospitales estarían
vacíos. La mayoría de las personas al oír esto sonríen y asienten con la
cabeza, mostrando que llegaron a la conclusión de que se come muy mal y
que si se quiere vivir en salud se deben hacer los cambios que sean
necesarios en la alimentación.
Capítulo tres
LOS 7 SECRETOS DE LA ALIMENTACIÓN PARA VIVIR EN SALUD

Ahora vamos a revelarte, en resumen los secretos de la
alimentación Bio-compatible, todos. Algunas cosas ya las
explicamos de un modo u otro pero ahora vamos por la totalidad
del nuevo panorama de la alimentación para vivir en salud.
Luego ampliaremos por capítulos para entrar en los detalles
prácticos.
Tomamos de nuestro libro “El Código Alimentario” el siguiente resumen
de lo que es comer para vivir en salud, veamos:
1. Manejo de la carga calórica: estamos diseñados biológicamente para

comer más de lo que necesitamos. Esta es una orden básica del
programa de supervivencia de todos los seres vivos, si alguna
especie no la tuviese no podría supervivir en un ambiente
cambiante, en el que a veces hay mucho que comer y a veces no lo
hay.
Como ya no tenemos períodos en que no comemos, entonces lo
estamos haciendo en exceso, eso nos deteriora, enferma y nos lleva
a una muerte prematura. No es posible tener altos niveles de salud
sin aprender a manejar la carga calórica, éste es el primero y más
importante principio para llegar a desarrollar nuestro máximo
potencial de salud.
Si seguimos con este exceso en la alimentación algunos engordan,
otros no, pero siempre hay daños, algunos síndrome metabólico
y/o diabetes; aumenta mucho la probabilidad de daños al corazón y
arterias del cuerpo, acelera el envejecimiento, entre otros. En fin
una serie de males que son los que más dañan y matan a la
población.
Pronto te explicaremos cómo manejar tu carga calórica de un modo
práctico.
2. Bio-compatibilidad: es un imperativo de la alimentación para vivir

en salud comer de acuerdo a nuestros genes. Estamos
biológicamente diseñados para procesar ciertos alimentos y no
otros. Los alimentos que podemos procesar bien dependen de
nuestra genética. Al igual que las demás especies estamos dotados
para consumir ciertos alimentos y otros no. Aquellos alimentos que
podemos procesar bien de acuerdo a este diseño biológico se
llaman bio compatibles.
Genéticamente nosotros nos parecemos más a los grandes simios
que a los demás animales por lo que nuestra alimentación debería
parecerse a la de ellos más que a los demás animales.
Si consumimos grandes cantidades de alimentos que no podamos
digerir, metabolizar o eliminar sus desechos apropiadamente,
nuestra salud se afectará. Tarde o temprano empezaremos a tener
disfunciones y enfermedades, aunque los alimentos estén llenos de
nutrientes. Algunas enfermedades altamente vinculadas a los
alimentos que no son de alta Bio compatibilidad son el cáncer, las
de reumáticas, pero también incrementas la probabilidad de llegar
a sufrir infartos, hipertensión, apoplejía, y una lista muy larga.
Hay un capítulo dedicado a este tema.
3. Atender los reguladores del medio interno que contienen los

alimentos: es un error pensar que lo único que necesitamos de los
alimentos son los nutrientes; además de éstos, son esenciales para
la salud y la vida la presencia de una serie de componentes que
ayudan a mantener un ambiente óptimo dentro del organismo.
Esto se debe a que nuestro organismo funciona internamente como
un ecosistema y por lo tanto requiere una serie de sustancias que
mantengan el medio interno en buen estado, el agua es solo una de
ellas; cada vez conocemos mejor los fitoquímicos de los alimentos
que sin estar en la lista de nutrientes nos ayudan a mantener
nuestro ambiente interno funcionando bien, son más de 10,000.
Seguramente habrás oído cosas sobre algunos de ellos como
betacaroteno, licopeno, resveratrol y luteína entre otros.
A estas sustancias, ajustadoras del ambiente orgánico, los
llamamos: eco-reguladores Si no tomamos esto en cuenta no es
posible la salud, por nutritiva que sea la alimentación.
Este es otro concepto nuevo, pero clave a la hora de producir salud
con la alimentación. Conoceremos al detalle este tema.
4. Los nutrientes: es la parte más conocida de un régimen alimentario

para vivir en salud, pero ahora tendremos que aprender a
asegurarlos dentro de nuevos parámetros.
Ya no se trata por ejemplo de que obtengas proteínas,
carbohidratos y grasas, sino que estos componentes sean de
calidad, no todas las proteínas son buena para la salud, lo mismo
sucede con las grasas y carbohidratos.
Ya lo veremos.
5. Contaminantes: Los alimentos pueden ir acompañados de diversos

contaminantes que tiene un impacto negativo sobre nuestro estado
de salud, querámoslo o no, démonos cuenta o no. Se trata ahora de
identificar donde están nuestros verdaderos enemigos en este
campo y de aprender a neutralizarlos.
6. Lo mental: nuestro estado psicológico influye en nuestra digestión,

metabolismo y eliminación de los desechos, una alimentación
excelente en una persona con grandes problemas psicológicos no
surtirá todo el efecto que debería. Si por lo contrario, el estado
mental es excelente compensará, en parte, los problemas de una
alimentación que no es totalmente adecuada.
Lo más inteligente es unir ambas cosas una alimentación de un alto
grado de Bio compatibilidad con un estado mental apropiado, esta
es la autopista de la salud.
7. Adaptación: estamos adaptados a una forma de alimentación, que

aunque no sea adecuada satisface ciertas necesidades, un cambio
demasiado brusco, aún en la dirección correcta, podría ser
contraproducente. Se requieren ciertas adaptaciones de tipo
personal, familiar y social para hacer posible el cambio.
Entre las adaptaciones más importantes están un desarrollo del
sentido del gusto, el arte de la culinaria y también aprendizaje
acerca de que, como, cuando, donde y con quien comer.
La mayor parte de las personas pueden tomar su tiempo para hacer
estos cambios, solo los que están gravemente enfermos no pueden
esperar mucho.
Capítulo cuatro
EL MANEJO DE LA CARGA CALÓRICA
Primer paso sólido hacia la salud
Ahora una explicación más amplia.
Muchos de nuestros consultantes llegan debilitados, muy enfermos, y

después de entender que están así porque están sobrealimentados, que
comen en exceso, aceptan regímenes alimentarios bajos en calorías y
hasta ayunos. En poco tiempo luego de poner en práctica esto sus
enfermedades “incurables” empiezan a retroceder, su energía mejora y su
estado de ánimo.
Contrariamente a como pensaban antes de iniciar el trabajo con nosotros,

cuando actúan en función reducir significativamente la carga calórica, la
vida se les ilumina, de ser una luciérnaga en la noche se tornan en un
poderoso faro que ilumina a la distancia.
Esto contradice lo que la mayoría de la gente piensa, pero esa mayoría de

la gente va directo hacia bajos niveles de energía, deterioro acelerado,
enfermedades degenerativas y una muerte precoz. Sal de este lote, has la
prueba, en pocas semanas te podría cambiar la vida.
Si eres diabético o sufres de hipoglicemias consulta con tu médico acerca

de como hacer esto. Lo mejor es buscar un médico que conozca el nuevo
modelo de alimentación
El cambio te favorecerá, pero lo más seguro es que en poco tiempo los

diabéticos tengan que disminuir las dosis de los medicamentos.
Es posible que algunos piensen que al disminuir lo que comen pueden

estar nutriéndose mal; si sigue nuestras instrucciones estarás mejor
nutrido que nunca, pero además, reducirás la carga calórica
sustancialmente.
¿Cómo reducir la carga calórica?
Estas son nuestras instrucciones:
 Nunca comas sin hambre, muchas veces nos sentamos a comer pero
realmente no tenemos hambre. Si comes sin hambre estarás
contraviniendo una instrucción de la fina bioingeniería del
organismo y sufrirás las consecuencias en tu salud.
Una de las razones por las que mejora sustancialmente la salud de
nuestros consultantes es que logramos que sigan esta simple
instrucción, los diabéticos deben consultar con su médico sobre
cómo hacer esto.
 Disminuye el consumo de alimentos de alta densidad calórica

(grasas, carbohidratos y proteínas) y aumenta el consumo de los de
baja densidad calórica: verduras, germinados, frutas. Con esto no
solo estarás mejor nutrido sino que bajará su carga calórica.
Como algunos creen falsamente que las frutas dulces tienen
grandes cantidades de calorías, te invitamos a revisar las tablas de
calorías por 100 gramos de alimentos para que compares con
carbohidratos, grasas y proteínas y saques tus conclusiones.
 Mastica cuidadosamente tus alimentos. Esto es muy importante y

debe hacerse hasta que sean una papilla casi líquida.
Métete en la boca trozos pequeños al comer, no grandes como lo
hace la mayoría de la gente, así masticarás mucho mejor.
Suelta los cubiertos, si los tenemos en las manos seguiremos
comiendo aunque no hayamos masticado bien.
Una observación de casi todos nuestros consultantes es que al
masticar mejor se llenan antes y por ende comen menos.
Es frecuente que al ensalivar y triturar mejor los alimentos mejoren
algunos problemas de salud como gases, gastritis, estreñimiento,
pruébalo por tres semanas al menos y verás sus efectos.
 Al comer procura que no quedes totalmente lleno, deja un pequeño
espacio, que quedes sintiéndose liviano, así tus digestiones serán
mejores, estarás más liviano luego de comer, comerás menos y
empezarás a tomar realmente el control sobre el volumen que
ingiere.
Los seres humanos más longevos del mundo son los habitantes del
Okinawa en Japón, ellos comen hasta llenar aproximadamente el
80% de sus estómagos.
Con solo seguir estas recomendaciones, tu salud empezará a mejorar.

Miles de trabajos de investigación publicados en los últimos 70 años nos
muestran consistentemente que esto es así, si se reduces la carga calórica
la salud mejora. Si tu médico o nutricionista no conocen esto, es un signo
que habla muy mal de ellos.
Nuestras experiencias y las de nuestros alumnos son tan buenas al

respecto, que no cesamos de predicar la importancia de reducir la carga
calórica en el camino de la salud.
Capítulo 5
BIO-COMPATIBILIDAD
¿Cuáles son los alimentos que nos corresponden por diseño biológico?
¡Por fin vamos a los detalles del secreto central de la alimentación Bio-
compatible!
En nuestro libro “Alimentación Bio-compatible”, explicamos al detalle que

nuestra genética es la de frugívoros, muy parecida a la del chimpancé,
gorila, orangután, bonobos y gibón. Pertenecemos a la misma familia
biológica.
Estamos diseñados biológicamente para comer y procesar

adecuadamente: frutas, semillas oleaginosas, verduras, brotes
(germinados), algunas raíces y agua. Fíjate que estos alimentos tienen
algo en común: los podemos comer crudos.
A este grupo lo llamamos de alta Bio-compatibilidad, ya que son

totalmente compatibles con nuestro diseño biológico, con nuestra
capacidad genética de procesar alimentos.
Si necesitamos cocinar algún alimento para poder procesarlo es que no

nos corresponde desde el punto de vista biológico.
Los demás alimentos, que no están en la lista anterior, han sido agregados
en nuestro devenir histórico, pero no tenemos las adaptaciones genéticas
que nos permitan depender de ellos sin pagar un elevado precio en salud.
¿Qué hacer?
En la práctica se trata, en primer lugar, de aumentar el consumo de

verduras y germinados en la comida (almuerzo) y en la cena, preparados
en forma de ensaladas, pero además de sopas, al vapor, estofados, jugos.
También de reducir los demás alimentos.
El incrementar significativamente el consumo de verduras y germinados

te permitirá reducir los demás alimentos que no son de alta Bio
compatibilidad
Se trata, además, de aumentar el consumo de semillas oleaginosas como

fuente de proteínas y de reducir el de otras fuentes de las mismas.
Sin olvidar algo muy importante: consumir más agua.
Es importante también incrementar el consumo de frutas, en especial al

desayuno.
No estamos abogando porque abandoness totalmente los demás

alimentos, sino que ingiera cada vez más alimentos de alta Bio-
compatibilidad y por ende se reduzca los demás.
Mientras más alto sea el porcentaje de alimentos de alta Bio-

compatibilidad en nuestra alimentación mejor salud tendremos, así de
sencillo.
Capítulo seis
ECO- REGULADORES: LOS REGULADORES DEL MEDIO INTERNO
Necesitamos consumir una serie de sustancias además de los llamados

nutrientes.
Para estar sanos nuestro medio interno debe estar en buen estado. El
óptimo funcionamiento del organismo depende de esto.
Las células, como las plantas, requieren de un terreno en buen estado.

Para nuestras células el terreno es ese medio interno. Si el terreno está
bien habrá salud, si no lo está entonces nos debilitaremos y tarde que
temprano nos enfermaremos.
El terreno orgánico puede tener muchas alteraciones tales como que no

sea limpiado adecuadamente, que esté muy oxidado, que le falten
nutrientes, que tenga excesiva acidez, etc.
Una serie de sustancias de los alimentos sin ser vitaminas, minerales o

algún otro nutriente actúan como reguladores del medio interno
cumpliendo funciones de antioxidantes, limpiándolo, alcalinizándolo, etc.
Poca o ninguna atención se les prestó en el pasado a estas sustancias,

fíjate en el plato del buen comer habitual, suele faltar el agua.
Debes ingerir estos eco-reguladores cada vez que comas si realmente

aprecias tu salud. Esto es una prioridad.
Las principales sustancias reguladores del medio interno son: el agua, la

fibra, moléculas alcalinizantes, antioxidantes.
Agua: debemos ingerir agua, mucha agua, para que el organismo funcione
óptimamente. Mantiene el medio interno limpio y propicio para las
reacciones químicas de la vida.
Puede haber vida sin oxígeno, pero no sin agua. La mayor parte de
nuestro cuerpo es agua, ella debe ser renovada constantemente.
Los investigadores han mostrado que el agua que ingerimos no es la

misma que eliminamos al orinar, esto significa que si tomas cuatro vasos
de agua ahora y en un par de horas ya has orinado bastante, esa agua que
orinaste no es la misma que ingiriste, sino agua vieja. El cuerpo sacó de
sus células agua vieja y metió agua nueva. Esto requiere gran cantidad de
energía, que el cuerpo no gastaría si no fuese importante.
Si tomamos poca agua esta renovación se hará muy lenta y pronto se

empantanará el terreno, como sucede con la mayor parte de la gente.
El empantanamiento del terreno orgánico nos lleva al deterioro físico y

mental, a la enfermedad, a la discapacidad y a la muerte prematura.
La mayor parte de las personas suelen tener cierto grado de

deshidratación sin saberlo, su terreno sufre de empantanamiento.
Simplemente se adaptan como los fumadores al humo del cigarrillo. Esta
adaptación no elimina los efectos negativos a largo plazo.
Si tu orina es permanentemente amarilla estás parcialmente

deshidratado, procura que al menos una vez al día salga clara. Toma
suficiente agua.
La gente suele esperar a tener sed para tomar agua, pero la sed es un
indicador de que la deshidratación está llegando a niveles críticos. Si
tienes sed deberías de tomar al menos dos vasos de agua en el momento.
Observa tu orina luego de esto, si sigue saliendo amarilla es un indicador
que todavía requerirías tomar más agua. Esto sucede con frecuencia.
Toma de 6 a 10 vasos al día, los más importantes son los que se toman al
levantarse dos suelen ser una buena cantidad.
Hemos tenido consultantes que confunden la sed con el hambre. Cuando

sienten que tienen hambre y toman agua al poco rato se sienten bien, sin
hambre. Luego de reconocer esto les ha sido más fácil perder peso.
Fibra: la fibra también es necesaria para mantener el medio interno en
buen estado, limpio y regulado.
Es muy conocido que la fibra facilita las evacuaciones, de tal modo que
mucha gente estreñida al consumir alimentos ricos en fibra empiezan a
evacuar mejor sus intestinos.
Menos conocido es el hecho de que cierto tipo de fibra (hidrosoluble)

ayuda al cuerpo a regular la entrada de la glucosa a la sangre desde el
intestino, evitando desajustes frecuentes producidos cuando la glucosa
ingresa al cuerpo torrencialmente (altera la producción de insulina).
Cuando tenemos en sangre una serie de sus sustancias en exceso el

cuerpo trata de liberarse de ellas eliminándolas por vía hepática, por la
bilis. Si ingerimos suficiente cantidad de fibra ella arrastrará estas
sustancias y serán correctamente eliminadas, sino, serán reabsorbidas de
nuevo produciendo estragos en el organismo.
Esto sucede con una serie de compuestos cuando se hallan en exceso

como el colesterol, estrógenos, testosterona. Ellas en cantidades normales
son necesarias para la salud, en exceso nos perjudican originando
múltiples afecciones de salud, la fibra en cantidad suficiente nos ayuda a
regularlas, evitando esos excesos.
Desafortunadamente la gente ingiere muy poca fibra. No seas uno de

ellos, consume alimentos ricos en los diversos tipos de fibra. Las fuentes
más importantes de estas fibras son las leguminosas (ejemplo los
frijoles), las frutas, verduras y semillas oleaginosas. Los cereales deben
consumirse integrales, no refinados, para que provean también fibra.
Antioxidantes: dicho del modo más sencillo posible son moléculas que
detienen el proceso de oxidación, que nuestro cuerpo sufre por una
elevada exposición a radicales libres. Este proceso de oxidación es
responsable del envejecimiento y de muchas enfermedades.
Aunque algunas vitaminas y minerales actúan como antioxidantes la
fuente alimentaria más importante de los mismos son diversos
fitoquímicos protectores que contienen algunos alimentos.
Debemos asegurar el consumo de suficientes antioxidantes ingiriendo

alimentos ricos en ellos. Las fuentes más importantes de estos
fitoquímicos antioxidantes son las semillas oleaginosas, frutas, verduras y
germinados.
Un dato interesante: para determinar cuando un alimento es rico en

antioxidante veamos su color. Mientras más fuerte y vibrante sea su color
mayor cantidad de antioxidantes posee, como el betacaroteno que le da el
color a las zanahorias, la betaina al betabel (remolacha), el licopeno del
tomate o jitomate y otros.
Alcalinizantes: Alcalino es lo contrario de ácido, en la alimentación

habitual hay un exceso de sustancias acidificantes de los tejidos del
cuerpo, es necesario invertir esto, ya que el organismo funciona
óptimamente cuando su terreno es ligeramente alcalino.
Llamamos alimentos alcalino-reactivos los que contienen abundantes

sustancias que nos alcalinizan como las frutas y verduras.
SUSTANCIAS REGULADORAS DEL MEDIO INTERNO
AGUA PURA: consumir no solo cuando hay sed

FIBRA: Se encuentra en las leguminosas, frutas, verduras no feculentas,
semillas oleaginosas y cereales integrales.
ANTIOXIDANTES en frutas, verduras, semillas oleaginosas, ejemplos:
 Betacarotenos: Zanahoria, lechosa (papaya) y verduras verdes.
 Quercetina: Cebolla, piel de manzanas, uvas negras.
 Resveratrol: Uvas, frambuesas.
 Licopeno: Tomate, toronja roja y pimiento rojo
 Luteína: Plátano, verduras verdes, yema de huevo
ALCALINIZANTES: se encuentra en las frutas, verduras, semillas
oleaginosas, agua y brotes o germinados.
Como puedes observar hay cinco grupos de alimentos productores salud:

frutas, verduras, semillas oleaginosas, agua y brotes o germinados. Estos
alimentos además pueden darnos prácticamente todos los nutrientes y
eco-reguladores que necesitamos. No se trata de prescindir de los demás
alimentos, sino de priorizar el consumo de los que nos ayudan y reducir
significativamente los que no son ayuda.
Capítulo siete
ALIMENTOS QUE DEBEMOS CONSUMIR: los de alto grado de Bio-

compatibilidad. Nuestros verdaderos amigos.
Ya sabemos que el alimento a consumir debe ser, en lo posible, de

alta Bio-compatibilidad, natural, integral y libre de contaminantes
(ejemplo de estos contaminantes: la mayoría de los aditivos químicos).
Al contrario de lo que piensan muchas las personas, los alimentos

más importantes no son las carnes y los lácteos o los cereales; los lugares
donde se consumen grandes cantidades de tales productos tienen altos
índices de infarto, cáncer, diabetes, enfermedades reumáticas, problemas
renales, hipertensión arterial, alergias, obesidad, gota y otras
enfermedades correlacionadas con esta dieta.
Los alimentos más importantes, en cuanto a su cantidad, para la

salud, como ya mencionamos son: las frutas, las hortalizas (no feculentas)
las semillas oleaginosas, germinados y el agua. Estos deben constituir los
elementos predominantes de la dieta sana.
Diversas investigaciones sobre estas enfermedades realizadas en los
últimos 10 años confirman esto una y otra vez. Las personas interesadas
en estos detalles se pueden ver nuestro libro “El Código Alimentario” o
ponerse en contacto con la Asociación Internacional de Medicina Holo-
Integrativa (AMHI-internacional) ver su página Web: amhisalud.com
o también amhi-internacional.com
PRINCIPALES ALIMENTOS
1. FRUTAS: Todas son buenas para comer, deben preferirse las de la

estación, que tienen en ese momento su máximo valor biológico; mejor
si son de la misma zona donde resides. Deben consumirse lo más
integral posible, es decir con su piel (si es posible) y algunas con sus
semillas, masticadas por supuesto.
Algunas como manzanas, peras, ciruelas, suelen venir con una capa de
parafina que es cancerígena, por lo que recomendamos, lavarlas con
jabón o sumergirlas en agua hirviente por pocos segundos y luego
limpiarlas con un trapo limpio o, en último caso pelarlas, que no es lo
mejor.
Los diabéticos, al contrario de la creencia popular

pueden consumir el plátano (banano o cambur),
papaya roja (lechosa), níspero, mango, mamey,
zapote y los dátiles. Esto con un balance adecuando
de la alimentación ello pueden consumir estas frutas.
Para más detalles sobre esto les invitamos a revisar nuestro libro
“Cómo Revertir la Diabetes”
La sandía (patilla), el melón y la manzana son buenas frutas, pero

deben comerse solas, es decir, sin ningún otro alimento, pues combinan
mal con ellos.
2. VERDURAS U HORTALIZAS NO FECULENTAS: Incluyen verduras o

vegetales, todas son de gran utilidad, especialmente la
zanahoria, betabel (remolacha), apio o célery (apio España
en Venezuela), lechuga, rábano y cebolla.
También son importantes el repollo (col), los nabos y el
pimiento (pimentón); todas las hasta aquí nombradas
pueden comerse crudas u ocasionalmente cocidas.
Otras hortalizas útiles que suelen consumirse al vapor, o cocidas e

ingerirse con el agua de la cocción, son las berenjenas, berros,
calabacitas (calabacín), coliflor, brócoli, acelga, alcachofa, coles de
Brúcelas y chayote (chayota).
Las hortalizas deben consumirse los más integral posible, tanto en

ensaladas crudas o cocidas, como al vapor, en estofados, en sopas o
jugos.
Las hojas de la zanahoria remolacha (betabel) y rábano son
de gran valor biológico, por lo que se usan habitualmente en
sopas o si están tiernas, en ensaladas crudas.
Incluimos en este grupo los brotes o germinados que son

importantes en una dieta completa de alta Bio-
compatibilidad. Uno de los germinados más conocidos son los brotes de
soya, algunos los llaman raicitas chinas, pero hay más, alfalfa y muchos
otros.
A todas estas hortalizas se les denomina “no feculentas”, porque son

pobres en almidón.
El lavar con abundante agua, jabón y cepillar las hortalizas es una

recomendación válida para evitar las parasitosis; para mejor efecto
previamente se pueden remojar en agua con limón y sal, o vinagre y sal,
se dejan 1 hora y luego se lavan bien. Otra forma es colocarlas en agua
con sal de Epsom (sulfato de magnesio), una cucharada por litro, se
deja una hora.
3. SEMILLAS OLEAGINOSAS: Poseen un alto valor biológico, deberán

constituir una parte de nuestra alimentación diaria, tienen un
contenido elevado de fitoquímicos, minerales, ácidos grasos esenciales
y proteínas de alta calidad; ejemplos de ellas son:
almendras, ajonjolí, girasol, nueces, nueces del Brasil, linaza.
Se pueden comer como tales, tostadas o en polvo como
aderezos.
Las semillas de la patilla o sandía y de la calabaza (auyama) se pueden

tostar y moler; este polvo se usa como aderezo en las ensaladas,
dándoles un exquisito sabor y potenciando su valor biológico, lo mismo
puede hacerse con cualquier otra oleaginosa.
Cada día ingerirlas, en cantidades relativamente pequeñas; por ejemplo,

2 cucharadas de ajonjolí o seis a doce almendras.
4. ALMIDONES:
Son los carbohidratos más consumidos en el mundo. Se comen en
exceso, hay que reducir su ingesta.
Tipo A: Son los que suelen usarse equivocadamente como base de la
alimentación. Los más importantes son los cereales: arroz, avena,
cebada, centeno, maíz, millo, trigo etc.
Se deben consumir INTEGRALES o también sus harinas
integrales; no usarlos refinados. Esta indicación es de
gran importancia.
En vez de pan blanco pan integral, en vez de arroz blanco

usar el integral y así sucesivamente. Las hojuelas de maíz azucaradas
clásicas deberían de evitarse.
En la elaboración del pan integral algunas personas usan manteca,

convirtiéndolos en un alimento muy pesado para el organismo; evite
este pan.
Si Ud. mete el pan en una bolsa de papel y ésta se llena de grasa,

debería evitar su consumo.
Otra recomendación muy importante con respecto al consumo de

cereales es que si los va a consumir deben ingerirse en pequeñas
cantidades.
Los cereales también pueden consumirse germinados, así es mejor.
Tipo B: Otros almidones son: la papa, el plátano, la yuca, el camote, el

ñame, el ocumo, la calabaza (auyama), etc. Algunos los llaman
hortalizas feculentas.
La papa (patata) debe comerse con la piel, nunca

verde ni con brotes. La calabaza debería consumirse con
cáscara (concha), pulpa, tripa (semillas); la yuca en forma de casabe. El
sagú es un almidón de alto valor dietético y de fácil digestión.
Evita comer almidones en exceso o refinados y tu salud se verá
beneficiada.
Estos últimos son de mayor Bio compatibilidad que los cereales.
En una dieta bien diseñada para producir salud, los almidones tipo A y
B, nunca deberían constituir más del 20% del volumen de la misma.
5. LEGUMINOSAS: Mucha gente las llama “granos”, su característica

principal es que vienen en vaina.
Son para algunas personas de difícil digestión, sin embargo, pueden
usarse en la alimentación diaria de las personas sanas; los enfermos
deben consultar con su médico o con su asesor dietético para su
consumo.
Ellas son la mejor fuente dietética de fibra, aportan también nutrientes

y fitoquímicos protectores por lo que disminuyen el colesterol en la
sangre, especialmente los garbanzos, son una fuente de carbohidratos,
proteínas, minerales.
Las principales son: chícharos (arvejas), habas, soya, garbanzos,
quinchonchos (fríjol de árbol), frijoles. Las lentejas, excelente alimento
no deben ser usadas por aquellos que tienen altos niveles de ácido
úrico en sangre.
Las leguminosas se deben consumir frescas, remojadas la noche

anterior y con abundantes vegetales verdes.
Capítulo ocho
ALIMENTOS DE CONSUMO RESTRINGIDO: nuestros amigos sospechosos
Aunque estos alimentos no están prohibidos, su uso en gran cantidad es

perjudicial para la salud. Puede tenerse una vida perfectamente sana sin
consumirlos.
Debe irse reduciendo su uso o pueden eliminarse si se desea. La idea

principal es reducir su uso y no creer que son esenciales.
CARNES: Si se prescinde de su uso, mejor; no son necesarias a ninguna

edad.
Si se decide consumir, preferir las blancas a las rojas; la
frecuencia es una vez por semana, bien sea pollo criollo (de
rancho). En general, de estas, lo mejor es el pescado de ríos no
contaminados (de altura) o de mares fríos; de todos modos no consuma
la piel, ni el hígado, allí se concentran los metales pesados. El pescado
es la mejor carne para consumo humano. No los consuma enlatados.
Las especies preferibles son las de agua fría como: atún, caballa, trucha,
salmón, merluza, sardina, robalo, arenque, cazón, calamares, pulpo,
mejillones y ostras.
 HUEVOS: Lo mejor es no comerlos, pero si los va ingerir, entonces no

comer más de dos por semana, nunca fritos. La clara es la
parte del huevo que más problemas produce, al contrario
de lo que mucha gente cree.
Se sabe, desde la década de los noventa, que el consumo de
las yemas aunque tienen colesterol no aumenta sus niveles en sangre
 QUESOS: Lo mejor es evitarlos, principalmente aquellos
añejados; si se han de consumir, no más de una vez por
semana, en pequeñas dosis, obtenidos de leche
descremada como el requesón, el queso panela, la
mozzarella y que sea fresco. Al requesón puede agregarse aceite de
oliva para mejorar el sabor, también ajo y perejil.
 SOYA Y GLUTEN: Si se van a ingerir, no abusar de ellos, de una a tres

veces por semana.
 SAL: Esta claramente determinado que el exceso de sodio es perjudicial

para la salud. La principal fuente de sodio en la alimentación es la sal.
Habitualmente nuestra comida contiene entre 4 y 10
veces más sodio del que necesitamos. Cuando se comen
vegetales, el uso de la sal no es necesario; si se va a
consumir debe ser poca y que sea sal marina, no de
mina. La sal iodada es útil en las zonas de suelos pobres
en iodo.
El consejo nuestro, es reducir gradualmente su consumo de sal.
La fuente más importante de sal son los alimentos procesados. Estos

contienen cantidades excesivas de sal, aún los dulces, evite su
consumo.
Los alimentos procesados suelen aportar hasta el 75 % de la sal que

ingieres.
 TOMATE (jitomate): Es fumigado dos veces por semana para su

obtención; otro problema es que al arrancarlo verde de la mata, como
se hace habitualmente, no metaboliza una toxina
(solanina), que persiste al madurar fuera de la planta,
con la que pueden originar problemas de difícil
diagnóstico, en estas condiciones lo mejor es evitarlo o
reducir mucho su consumo.
En las condiciones apropiadas el tomate es un buen alimento: de cultivo
orgánico, madurado en la mata y de todos modos no abusar de el en
cantidad.
Suele ser mejor prepararlo en salsa o cocido para ingerirlo, así libera
un poderoso fitoquímico el licopeno, una de sus funciones es servir
como antioxidante.
 AGUACATE: Es un alimento “pesado” para algunos pocos, pero si no se

abusa de él no origina dificultades. Deberían abstenerse de él los
enfermos de la vesícula biliar; sin embargo, los demás pueden
consumirlo.
 ALCOHOL: No es necesario como cierta propaganda pretende hacer

creer, se puede ser abstemio sin problemas.
Si decides consumirlo, prefiere vinos tintos, pero se moderado
(las cervezas pueden consumirse con moderación si no están
contaminadas). El uso del vino tinto en cantidades moderadas, por
ejemplo, una copa diaria o tres veces por semana, si representa
algunos beneficios para la salud. Puede usarse, pero no es
imprescidible para estar sanos.
Los que sufren del hígado o son alcohólicos, abstenerse del licor, lo
mismo los hipertensos, los que sufren de arritmias y los que tienen el
psicotipo de alcohólicos. No es cierto que el whisky sea bueno para los
hipertensos.
 LECHE: En los primeros seis meses de la vida es el alimento ideal, pero

que sea de origen humano. Después de los 2 años lo mejor es
no consumirla aún siendo humana. Si vas a ingerir la leche
de vaca, ella entonces debería ser descremada y no usarla
más de tres veces por semana. La mejor forma de
consumirla es en yogurt, mejor si este preparado a partir de
la leche descremada.
 CAFÉ Y CHOCOLATE: si los consumes que sean muy poco. El café sin
leche ni crema. El chocolate oscuro, no el blanco.
SI LA GENTE COMIERA SANO LOS HOSPITALES

ESTARÍAN VACÍOS.
TABLA DE SUSTITUCIÓN DE ALIMENTOS
EN VEZ DE: MEJOR ES:

 PAN BLANCO  PAN INTEGRAL
 ARROZ BLANCO  ARROZ INTEGRAL
 CEREALES EN CAJA  GRANOLA
 PAPA PELADA  PAPA CON CÁSCARA
 CALABAZA PELADA Y SIN  CALABAZA CON PULPA.
SEMILLAS SEMILLAS Y CÁSCARA
 CARNES ROJAS  CARNES BLANCAS
 POLLO DE GRANJA  POLLO DE RANCHO
(CRIOLLO)
 PESCADO ENLATADO  PESCADO FRESCO
 HUEVOS DE GRANJA  HUEVOS DE RANCHO
(CRIOLLOS)
 QUESOS MADURADOS  QUESOS DESCREMADOS
 QUESOS GRASOS  QUESOS DESCREMADOS
 TOMATE FRESCO  TOMATE EN SALSAS
 LECHE ENTERA  YOGURT DESCREMADO
 AZÚCAR REFINADA  MIEL DE ABEJAS, MELAZA,
PILONCILLO (PANELA)
 MAYONESA  VINAGRETAS AL LIMÓN
 ACEITES REFINADOS  ACEITE DE OLIVA EXTRA
VIRGEN
 MARGARINA  MANTEQUILLA
CLARIFICADA
Fuente: Apuntes de Marycris González, sobre Gastronomía Saludable

Capítulo nueve
Alimentos a evitar: Nuestros falsos amigos
Deberíamos reconocer que algunos alimentos no nos convienen si

queremos estar sanos e ir eliminándolos de la dieta a medida de que
aprendamos a disfrutar de otros alimentos.
Si queremos construir nuestra salud este paso es imprescindible.
Vamos a presentar un listado de los falsos amigos. Elimina primero los

que te sean más fáciles.
Lo mejor es que no los compres cuando vayas al mercado o al

supermercado.
NO ES PRUDENTE CONSUMIR
 Alimentos fritos.
 Cerdo, incluso sus derivados: jamón, mortadela, salchicha, Boloña,
jamón endiablado. etc.
 Carne de res.
 Grasas saturadas: las de origen animal, mantecas y la margarina. Son

sólidas a temperatura ambiente y son francamente perjudiciales.
 Grasas trans: Es la más dañina de las grasas, son las que han pasado
por la industria de los alimentos y sometidas a altas temperaturas
como en las galletas y muchos productos más, la grasa de la vaca
también es rica en esta forma perjudicial.
La forma de ubicarlos es que son grasas procesadas industrialmente o
que son parte de los rumiantes: carnes, lácteos.
 Cubitos (caldos concentrados), enlatados, alimentos en cajas.
 Harinas blancas.
 Alimentos con aditivos químicos (colorantes, saborizantes,

emulsionantes, conservantes…)
.
 Bebidas gaseosas (refrescos).
 Chocolate, especialmente si es con grasa saturada añadida.
 Encurtidos. Embutidos.
 Alimentos ahumados.
 Azúcar blanca y golosinas fabricadas usando la misma.
 Aceites refinados (de todas las marcas).
 Leche condensada (lechera).
Todos estos alimentos son causa real de problemas de salud, no porque

los consumas una vez, pues no son venenos, pero su uso habitual nos trae
problemas reales de salud.
EN RESUMEN: NO ES PRUDENTE CONSUMIR
 Alimentos fritos
 Cerdo y sus derivados: jamón, salchicha, mortadela y otros.
 Carne de res
 Grasas saturadas: las que permanecen firmes a temperatura
ambiente: mantecas, margarinas, grasas de la carne y de los quesos
grasos.
 Caldos de pollo, carne o pescado industrializados.
 Grasas trans: Es la más dañina de las grasas, son las que han pasado
por la industria de los alimentos y sometidas a altas temperaturas.
Ejemplo de ello son las galletas comerciales. Enlatados y alimentos
en cajas.
 Harinas blancas y los productos elaborados con ella: pan blanco,
pasteles…
 Alimentos con aditivos químicos: (colorantes y saborizantes
artificiales, el peor de ellos es el amarillo nº 5 o tartrazina)
 Bebidas gaseosas (refrescos)
 Encurtidos.
 Alimentos ahumados.
 Azúcar blanca y golosinas fabricadas usando la misma.
 Aceites refinados (de cualquier semilla o marca).
Todos estos alimentos son causa real de enfermedad o de una salud

disminuida.
RECOMENDACIONES COMPLEMENTARIAS
 Consume diariamente de 6 a 10 vasos de agua.

En lo psicológico:
 Come en un ambiente tranquilo. Estar de buen humor cuando comas,
se jovial.
 El orar antes de comer asegura mejores digestiones y asimilación de los
nutrientes.
 No solo importa tu actitud mental durante la comida. Tu actitud
habitual modifica de un modo importante el efecto de los alimentos
sobre el cuerpo: la desesperanza, miedo, ira y odio son negativas. La
actitud jovial y la constructiva son muy positivas, cultívelas.
 Evita consumir alimentos entre las comidas, lo mejor es tomar tres

vasos de agua entre las comidas principales, especialmente si sientes
hambre. Recuerda el resultado buscado es reducir la carga calórica.
 El médico podrá modificar esta dieta parcialmente en algunas

enfermedades.
Capítulo diez
CONDIMENTAR Y SABORIZAR: el secreto del sabor lo tiene…

Aunque para un sentido del gusto bien desarrollado no se requiere
de adicionar nada a los alimentos para percibir su sabor natural. Lo cierto
es que tenemos el mismo casi atrofiado.
Este pobre desarrollo del sentido del gusto se debe por una parte al uso
de grandes cantidades de sal, azúcar y picantes y por la otra a la
realmente escasa variedad de alimentos que consumimos.
La gente cree que come muy variado pero no es así, la mayor parte de la
gente consume apenas entre 10 y 14 alimentos diferentes en su dieta
habitual.
El uso racional de los buenos condimentos y saborizantes realza el

sabor de los alimentos y esto es grato al paladar, además es sano. Otra
cosa es su abuso, que puede generar trastornos, especialmente en la
capacidad degustativa.
Ya sugerimos usar poca sal. Pero lo enfatizamos de nuevo por su

importancia.
Los condimentos que más recomendamos son: la cebolla, ajo,

perejil, apio (célery), cilantro, ají dulce, hierbabuena, albahaca, limón,
romero; semillas, como las almendras, ajonjolí etc., son útiles. También
son buenos, sin abusar de ellos el chile, (ají picante) el jengibre, la
pimienta negra, la cúrcuma, la canela, clavitos.
Endulzar:
Para endulzar usar piloncillo (panela), melaza o miel de abejas o en

último caso azúcar mascabada o moscabado (morena o prieta), pero
nunca abusar de endulzantes. Lo mejor es la miel de abejas (sin abusar de
ella).
Aceites:
Algunos naturistas proscriben el uso de los aceites y esto se puede

realizar; se puede hacer una comida sana y sabrosa sin los mismos; sin
embargo, un poco de ellos no es dañino y puede realzar aún más el sabor
de los alimentos; lo que es más, un poco de aceite de oliva en las comidas
no solo realza el sabor sino que es un hábito que proporciona salud.
En la comida sana este aceite puede desempeñar un gran papel. El mejor

es el aceite de oliva virgen extra.
Otros aceites vírgenes como el de girasol, linaza y ajonjolí; si los usa

que sea en muy poca cantidad y ocasionalmente. Lo mismo para el de
canola.
Los industrializados o refinados es mejor, en lo posible, evitarlos (todos).
Debe quedar claro que si vas a usar aceite, debe ser en cantidades,
pequeñas, en lo posible, virgen (prensado en frío), y nunca freír los
alimentos.
Las margarinas deben evitarse, es preferible la mantequilla con

todos sus problemas, aunque debe ser usada sólo en pocas ocasiones. La
mejor forma de consumir la mantequilla es clarificada, por ejemplo, el
Ghee.
PREPARACIÓN DEL GHEE: Veamos como lo hace una experta:
“Poner en una olla 1 Kg. de mantequilla, cocer al fuego lento, desespumar

(la espuma que sale son sólidos lácteos) hacer este procedimiento hasta
que ya no salga más espuma y la mantequilla se vea cristalina, envasar y
tapar”
Marycris González.
Para más datos prácticos acerca de cómo condimentar y saborizar sus

comidas, puede revisar al final del libro el apéndice tres. Allí encontrará
una serie de recetas sobre aderezos de la gastrónoma de la salud Marycris
González, a quien acabamos de citar en la preparación del Ghee. Estos
secretos que le permitirán deleitar a sus invitados mientras comen de un
modo sano.
Si desea ampliar a cerca de la preparación óptima de estos alimentos te

recomendamos el libro “La Cocina Biocompatible” de la gastrónoma
Marycris González.
Capítulo once
COMBINACIONES DE ALIMENTOS
Si comiéramos totalmente Bio compatible poca importancia
tendrían las combinaciones, pero ya que suelen incluirse alimentos de
mediana o baja Bio compatibilidad se hace necesario saber combinar para
reducir el impacto negativo de los mismos.
Muchos alimentos caen mal porque están incorrectamente

combinados.
Las combinaciones incorrectas pueden originar trastornos

digestivos o bioquímicos.
Los vegetales, verduras u hortalizas no feculentas, son los reyes de

las combinaciones, mezclan bien con cualquier otro alimento, excepto
cuando se fríen; úsalos generosamente.
Las leguminosas deben combinarse con vegetales de hoja.
Las combinaciones más importantes
Los alimentos más difíciles de combinar son los ALMIDONES,

mezclan mal con frutas cítricas, carnes, dulces y otros almidones.
Recuerda estas combinaciones inadecuadas, evítalas, y si en un momento
dado las tienes que usar, hazlo en cantidades pequeñas para reducir su
impacto.
¿Con qué combinan mal los almidones? Responde esta pregunta

antes de seguir. Si tienes dudas revisa de nuevo los primeros párrafos de
este capítulo.
El café
El café no es un alimento sino un buen medicamento, por lo que

debería usarse cuando el médico lo indica. Si, a pesar de esto, lo vas a
usar, entonces no cometas el error consumirlo mezclándolo con leche o
crema, lo que hace que tenga importantes efectos secundarios, es una
combinación errónea.
Si no consume café hasta que lo necesites por razones médicas mejor; si

lo vas a hacer, no más de una vez al día, sin endulzar y sin leche o crema.
Como las raíces no son nuestro principal alimento natural. El comer

grandes cantidades de aquellos alimentos que nacen por debajo de la
tierra, puede ser causa de desequilibrio y enfermedad; no se debe abusar
de ellos. Deberían combinarse con los que nacen por encima de la tierra,
en una proporción de que, por cada porción de raíz ingerida, deberían
ingerirse, por lo menos, tres porciones de los alimentos que se
desarrollan sobre la superficie de la tierra.
Capítulo doce
MENÚ TIPO: algunos modelos para orientarse en el nuevo mundo de la
comida para vivir en salud
Aquí realizamos sugerencias a cerca de cómo realizar cada comida del día,
primero de un modo general y luego con ejemplos.
Lo fundamental no es copiarlos, sino que, tomando en cuenta el modelo

general, ya visto, y lo que está a tu disposición, elabores tus propias
comidas. Esto es pues una guía no un cinturón de fuerza.
DESAYUNOS: El alimento ideal para el desayuno son las frutas,

recomendamos llegar a utilizarlas como únicos alimentos a esta hora
diariamente.
Lo mejor alternar frutas cítricas un día, con frutas no cítricas al día

siguiente.
Puedes agregar al principio semillas oleaginosas a las mismas para

obtener una sensación de llenura más prolongada.
Otra opción para el desayuno es: alternar un día frutas cítricas y al

siguiente un cereal integral, pero no ambos el mismo día. (Combinan
mal).
Lo más importante es que se cumplan los requisitos que debe tener
un buen desayuno: depurativo, nutritivo y de fácil digestión.
Almuerzo (Comida en México y otros países): Al contrario de la práctica

habitual y la creencia de la inmensa mayoría de personas, esta comida
debe ser relativamente frugal.
El componente principal de esta comida debe ser la ensalada de

hortalizas, incluso puede ser su componente único.
La mayor parte de la veces, las ensaladas pueden ser crudas,
aunque ocasionalmente pueden ser cocidas.
También puede haber, además de una ensalada de crudos, un plato

de vegetales al vapor. Esta sería una buena comida. Y es una combinación
excelente, que se puede utilizar aunque se introduzcan otros alimentos ya
que le permite ingerir suficientes hortalizas. Estas, presentadas como un
solo plato pueden resultar aburridas para ciertas personas
Las hortalizas al vapor aquí pueden ser sustituidas, en un momento

dado, por sopas de vegetales. Ello le dará más variedad a sus comidas.
Si se deseas, puede agregarse un tercer plato, un alimento

cualquiera, como por ejemplo: una proteína sana, un cereal integral, o
semillas oleaginosas (que contienen proteínas sanas y mucho más),
almidones del tipo B (ver almidones), leguminosas, o frutas; ellas
combinan bien con los platos antes sugeridos.
Además, se podría agregar, luego de comer, una infusión (mal

llamada té) de plantas aromáticas. Ejemplos de estas son la de albahaca,
hierbabuena o de hinojo. También podría tomar el jugo de hortalizas.
Si comemos luego del mediodía dentro de estas recomendaciones,

desaparecerá la modorra luego del mismo y además tu salud mejorará.
En síntesis: existe una combinación básica para elaborar las comidas

principales constituida por tres platos:
a) Ensalada de hortalizas crudas.
b) Vegetales al vapor, por ejemplo un día berenjena, otro calabacitas, otro
coliflor, etc. Una sopa de verduras es otra opción como segundo plato.
c) Un alimento cualquiera de tu elección, dentro de la variedad descrita
en esta publicación (proteínas sanas por ejemplo).
CENAS: Deben ser realizadas, en lo posible, antes de las 8:pm.; pueden ser
variadas: sopas, vegetales crudos, o cocidos; postres son algunas de las
opciones. Puedes consumir las tres.
Puedes utilizar aquí la combinación básica ya descrita. (Ver comidas

o almuerzos).
Si se vas a comer carne (mejor blanca que roja), esta es la hora en

que resulta menos problemática.
Respeta las combinaciones y cena temprano y variado.
OCHO MODELOS DE CADA COMIDA
Presentamos un grupo de platos, ocho por cada hora de comida

principal, para que te sirvan de punto de referencia para que elabores los
tuyos con sus realidades.
DESAYUNOS
Nº 1: Comer naranjas o consumir su jugo integral.
Nº 2: -Consumir papaya (lechosa) con plátano o banano (cambur).

-Puedes agregar granola de semillas oleaginosas si deseas.
Nº 3: Comer mandarinas.
Nº 4: Consumir un plato de avena.
Nº 5: Ingerir grape fruit (toronja).
Nº 6: Pan integral con huevos tibios.
Nº 7: Combinar varias frutas cítricas en un plato.
Nº 8: Arepa de maíz integral, la masa se mezcla con linaza y ajonjolí (En

México los equivalentes a la arepa son la tortilla y la gordita). Evita
si que sea frita.
NOTA: Puedes incluir en algunos desayunos higos secos, ciruelas pasas,

dátiles para estimular su sistema eliminatorio.
También es útil el potaje de linaza descrito en el primer apéndice de este

libro.
COMIDA (Almuerzo en Sudamérica)
Nº 1: -Ensalada de: apio (célery), lechuga, pimiento (pimentón),

zanahoria y rábano, rallados o cortados en trocitos finos, puede
usarse una salsa con base en aceite de oliva mezclado con aderezos
de los ya indicados.
-Sopa de garbanzos.
Nº 2: -Ensalada de hortalizas crudas (variadas).
-Pescado fresco, nunca frito.

Nº 3: -Ensalada de hortalizas frescas: lechuga, célery, espinacas, hojas de
remolacha (betabel), tomate, cebolla y similares.
-Frijoles rociados con gomasio. La receta del gomasio la encontrará

más adelante, en el apéndice N° 3, es un aderezo muy valioso.
Nº 4: -Sopa de verduras o su caldo
-Ensalada de hortalizas crudas bien picadas y aderezadas, combina

varias, de diversos colores, por ejemplo: repollo morado (col),
zanahoria, remolacha, cebolla, escarola. Usa media yema de huevo
en el aderezo de la ensalada (por persona).
Nº 5: -Ensalada de hortalizas crudas. (Al gusto). Chícharos (arvejas) en

guiso o al vapor.
-Jugo de vegetales.
Nº 6:- Ensalada bien rallada de hortalizas variadas, con su aderezo, con

aceite de oliva, o salsa en base a un aceite virgen (revisa para
excelentes y variados aderezos el apéndice número tres). Puedes
agregar algo de gelatina sin sabor, en polvo al aderezo.
-Guiso de calabacitas con aceitunas.
Nº 7: Ensalada de frutas variadas, por ejemplo: plátano (banano o

cambur) papaya (lechosa), guayaba, uvas.
Nº 8: Ensalada de hortalizas cocidas, bien aderezadas. Manzana asada con
un poco de mantequilla y canela.
El consumo de ensaladas a la comida (almuerzo), sin ningún otro

acompañante, permite purificar la linfa y el plasma sanguíneo, pero se
debe picar muy fino los trozos (o rayar) y masticar muy bien para lograr
este beneficioso efecto. Por lo que está indicado en la mayor parte de los
enfermos, al menos ocasionalmente. También en los sanos que quieren
mantener su salud.
NOTA: Al rayar las hortalizas no desperdicies su jugo úsalo en las

ensaladas.
CENAS
Nº 1: -Sopa de hortalizas donde hayan más de las que se desarrollan en la

superficie de la tierra que subterráneas.
-Vegetales al vapor. Aderezos con semillas oleaginosas.
Nº 2: -Fruta al horno o en compota.
-Papas con su piel.
-Ensalada cruda o cocida.
Nº 3: -Sopa de hortalizas.
-Pollo, pavo o pescado.
-Vegetales al vapor.
Nº 4: -Cocina en agua, o mejor al vapor, varias hortalizas picadas por
separado; luego de estar en su punto pártelas en trozos, mézclalas y
sírvelas, adereza con los elementos ya mencionados.
-Garbanzos en guiso o al vapor.
Nº 5: -Vegetales al vapor como: berenjenas, calabacitas, coliflor, brócoli,

acelgas, ejotes (vainitas) o zanahorias.
-Queso de soya (tofú).
Nº 6: -Vegetales variados al vapor.
-Leguminosas.
-Gelatina con frutas naturales.
Nº 7: -Abundantes hojas comestibles, tanto en la ensalada de crudos

como en el plato de hortalizas al vapor.
-Postre de harina de arroz, miel, almendras y leche descremada

(manjar blanco)
Nº 8:- Plato de vegetales al vapor.
-Ensalada rallada.
-Un alimento cualquiera de los recomendados en la presente obra

(a tu gusto).
NOTA: Incluye frecuentemente en tus cenas semillas oleaginosas bien sea

como parte del aderezo o en otra forma.
NOTA GENERAL: Estos no son platos que se deban adoptar rígidamente,
sino ideas para que sirvan de modelo en la elaboración de una dieta que
realmente mejore su salud.
RECUERDA:
 Nunca comas sin hambre
 Mastica muy bien todos tus alimentos
 Ingiere suficientes crudos
 El alimento debe ser integral
 No te levante de la mesa lleno sino satisfecho
 Come en un clima de paz y cordialidad (propícielo).
EL ARTE DE VIVIR SANO EMPIEZA POR EL SABER COMER
Capítulo trece
LO PSICOLÓGICO
Nuestra actitud determina, en gran parte, el beneficio o daño que nos hacen
los alimentos
Los efectos que los alimentos tienen sobre el organismo dependen en

gran parte del estado que tiene nuestra mente.
Si comemos bien pero nuestra actitud es desconfiada, agresiva o

simplemente triste, los efectos beneficiosos serán menos importantes.
Si nuestras emociones son de jovialidad y somos constructivos, entonces

ESTOS BUENOS ALIMENTOS SERÁN EXCELENTES PRODUCTORES DE
SALUD.
Si comemos mal, pero nuestras emociones y actitudes son las mejores

posibles, los efectos negativos de los alimentos se suavizarán.
Si comemos mal y nuestras actitudes y emociones dejan mucho que

desear, entonces AVANZAREMOS A PASOS AGIGANTADOS HACIA EL
ABISMO.
No te engañes, la mayor parte de la gente come mal y tiene actitudes y

emociones que les perjudican, por eso vemos tantas enfermedades y
enfermos, por eso la gente llega deteriorada a la madurez que debería ser
la edad de oro, por eso es raro que la gente alcance su verdadero
potencial de longevidad que oscila entre los 110 y 120 años.
La experiencia de los conejos mimados de Nueva Zelanda:
En una investigación desarrollada en la Universidad de Chicago, por el Dr.

Robert Nerem y su grupo, se sometió a conejos a dietas ricas en grasa
saturadas (las que son sólidas a temperatura ambiente). Se sabe que estas
grasas son aterogénicas, es decir, productoras de ateroesclerosis y por
ende de enfermedades cardiovasculares (entre otras).
Los conejos se dividieron de dos lotes: un grupo recibía caricias varias
veces al día y el otro no. Por lo demás sus condiciones eran iguales y su
genética era igual.
¿Qué pasó? Al cabo de algún tiempo los conejos mimados mostraron un

impacto nocivo sobre sus arterias por el consumo de grasas saturadas
mucho menor que los que no eran mimados. En resumen: El grupo que
no recibía caricias fue más afectado.
Si esto ocurre en conejos cuanto más en nosotros, seres humanos con una
mente más desarrollada.
Nosotros modificamos el efecto de los alimentos con nuestras actitudes y

emociones; por ello, si deseamos que una buena dieta nos haga todo el
beneficio posible, es de importante tener una actitud alegre y edificante,
además fomentar en nosotros las emociones y sentimientos beneficiosos
como el agradecimiento, alegría, ternura, compasión y paz.
¿Cómo desarrollar en ti estas actitudes?
Hay varios métodos, el más eficaz que conocemos es tu relación con las
demás personas. Si haces que otros se sientan alegres y bien consigo
mismo, estarás cultivando en ti las actitudes a que nos referimos como
base de la salud.
Basta con que estés pendiente de ello con el fin de desarrollar hábitos de
pensamientos productores de salud. Que, por ejemplo, hagas reír al
menos a tres personas en el día.
Se sabe que es muy frecuente que tengamos malos hábitos mentales. Si

cultivas con frecuencia estos nuevos buenos hábitos pronto se arraigarán
y serán automáticos en ti.
Hemos visto personas que con estos simples cambios tienen grandes
mejorías de las más diversas condiciones de salud, inclusive algunas
graves; pero también hemos visto personas que dicen que ya están bien
en esto, no hacen cambios, siguen igual y no logran grandes progresos,
solo empeoran. Mantente alerta ante el autoengaño, es uno de tus grandes
enemigos.
Nuestra actitud frente a los alimentos
 Nuestra actitud determina que comemos y como lo hacemos,

algunas veces podríamos ser un poco indiferentes frente a ellos y
otras veces podríamos actuar como si lo único que importara en la
vida fuese comer, entonces se vive para comer. En algún punto
entre esos dos extremos estamos habitualmente nosotros, si nos
dejamos llevar por la segunda actitud seguramente haremos los
cambios muy lentamente.
 Creemos que lo mejor es COMER CONSCIENTEMENTE, eso significa

que en el momento de la comida la disfrutes al máximo, masticarla
bien y percibirás mejor cuando ya estás satisfecho para dejar de
comer en el momento correcto y evitar los excesos habituales.
La mayor parte de la gente come en automático, es decir, de un modo no

consciente, incluso aquellos viven para comer. Corrige esto y habrás
logrado un progreso fantástico: disfrutarás de la comida más que nunca,
tendrás mejores digestiones, comerás menos y, en general, tendrás una
mejor salud.
 Cuando decidimos cambiar la alimentación por una más sana debemos

tener en cuenta que nuestra actitud frente al cambio mismo y frente a
los alimentos determinará en gran parte lo que sucederá.
Puedes asumir el cambio como lo que es: un progreso, un aprendizaje.

Puedes asumir el cambio con alegría y emoción o hacerlo como si fuese
una carga, eso depende de ti, pero es muy importante.
Date cuenta de que actitud tienes frente a realizar los ajustes que el
cambio requiere. Disfruta de lo que estás haciendo, pero nunca, nunca, te
haga la trampa de decir “abandono porque no lo estoy disfrutando”.
Lo esencial de este capítulo es que te des cuenta de la importancia de lo

psicológico en los beneficios que puede obtener de una alimentación sana.
Por lo tanto, ella debe ir acompañada de cambios psicológicos para que
los logros sean los mejores posibles a largo plazo.
El cambio tiene dos componentes principales tu comida y tu actitud.
Para más detalles sobre el cambio, lee el siguiente capítulo, está dedicado
al mismo.
Capítulo 14
EL CAMBIO: CÓMO TRIUNFAR EN EL PROPÓSITO DE ADOPTAR UNA

ALIMENTACIÓN DE ALTA BIO-COMPATIBILIDAD
Como estamos adaptados a lo que habitualmente comemos, casi siempre

debemos hacer un cambio progresivo y no violento hacia una dieta
saludable
Hay cinco aspectos fundamentales que debemos tener en cuenta para que
nuestro cambio en la alimentación sea estable y bien recibido.
El primer aspecto del cambio es el CONOCER en qué consiste y su

justificación, porqué cambiar, qué ganamos con ello.
Esto último ha sido planteado de un modo muy escueto aquí. Si piensas

que tu o tus familiares requieren de mayor información sobre el tema, lo
cual es muy probable, te recomiendo revisar mis libros sobre el tema de la
alimentación, especialmente el intitulado “El Código Alimentario”
El segundo aspecto es LA PROGRESIVIDAD:
El cambio de alimentación que te proponemos es GRADUAL aunque no

debe ser demasiado lento.
La velocidad de cambio varía de una persona a otra, pero pudiésemos

decir que, en general, se toma un lapso de seis meses a dos años para el
cambio de la composición alimentaria.
El cambio en cuanto a la cantidad, es decir reducir el volumen de lo que

comemos a la mitad, debería de tomarnos unos cinco años.
El tercer aspecto es EL DESARROLLO DEL SENTIDO DEL GUSTO.
Esto es muy importante. Se trata de introducir nuevos alimentos en tu

dieta. No cometas el error de empezar prohibiéndote alimentos de los que
disfrutas mucho, a menos de que tu médico o nutricionista se lo pidan por
razones de peso.
Lo que debes hacer son unas pocas cosas sencillas:
Aumentar el consumo de frutas al desayuno. Esto significa comerlas, no

tomar jugos. No es que no se puedan tomar los jugos de frutas, sino que
requerimos de comer frutas, en una alimentación que realmente esté
diseñada para la salud.
Otra acción del este tercer aspecto es que incrementemos el consumo de

verduras (vegetales u hortalizas no feculentas) al mediodía y cena.
El punto central del desarrollo del sentido del gusto es el siguiente:
Si no te gusta un alimento de alta Bio-compatibilidad, no te preocupes, lo

que sucede es que tu cerebro no ha aprendido a distinguir el sabor
agradable que otros le consiguen.
Para aprender a distinguir este sabor agradable se trata de PROBAR

DIARIAMENTE O CON FRECUENCIA dicho alimento. Con el tiempo ya no
te sabrá desagradable cuando tu cerebro deje de confundir el sabor del
alimento con otro sabor.
Después, con el tiempo, encontrarás agradable sabor que no percibías y

que otros sí. En nuestra experiencia es posible que con el tiempo se
convierta en uno de tus alimentos favoritos. Eso lo hemos visto una y otra
vez. Le sucedió a mi esposa con el pimiento.
En el proceso de distinguir nuevos sabores te darás cuenta de que al

principio aprendes lentamente, pero luego tu cerebro aprende a aprender
y se vuelve cada vez más hábil por lo realizarás nuevos aprendizajes con
más facilidad.
Luego de algún tiempo disfrutarás de tantos y agradables sabores que
reducir o eliminar alimentos que entorpecen la salud no será difícil. Lo
que es más lo puedes disfrutar.
Te podrás dar cuenta de que si REDUCES el consumo de ciertos

saborizantes que se consumen en exceso como sal, azúcar o chile tu
sentido del gusto se desarrollará más fácilmente.
Claro que esto requiere tiempo, paciencia y cierta disciplina,

especialmente al principio, pero la recompensa es muy grande su sentido
del gusto se ampliará, se refinará, podrás disfrutar más de lo que comes y
sobre todo tu salud se beneficiará enormemente. Inténtalo
persistentemente, no tienes nada que perder y sí mucho que ganar.
El cuarto aspecto es LA CULINARIA.
En el proceso del cambio lo mejor es aprender a cocinar de un modo más

sabroso y saludable. Esto es válido para mujeres y hombres, la culinaria
es un arte tan valioso que no puede ser exclusividad de un sexo.
La culinaria como arte nos ayuda a preparar nuevos y agradables

alimentos. A drenar el estrés. A compartir con nuestros seres queridos. A
disfrutar más de lo que hacemos.
Incluso, algunos de nuestros consultantes han desarrollado tanto este

arte que se han convertido en gastrónomos.
Si deseas más información sobre culinaria para la salud le recomendamos

el libro “La Cocina Biocompatible” elaborado por la experta en
gastronomía saludable Marycris González.
El quinto aspecto es el de TENER ALIADOS. Trata de tener, al menos, un

aliado en tu casa para realizar el cambio, otro entre tus amigos.
Si tus amigos te dificultan el cambio es hora de aumentar la cantidad de

amigos y agregar otros, que te ayuden a realizar los cambios que su vida
requiere, esto es muy importante. Búscalos entre quienes ya tratan de
alimentarse bien.
RECOMENDACIONES FINALES DEL CAPÍTULO:
1. Si deseas ampliar la información aquí suministrada o sencillamente

conocer el porqué se hacen las recomendaciones aquí indicadas, le
sugerimos leer el libro “EL CÓDIGO ALIMENTARIO, del mismo autor de
la presente publicación. También puedes leer el “LA COCINA
BIOCOMPATIBLE” de Marycris González.
2. Te recomendamos ir mejorando tu actual dieta, progresivamente, de
acuerdo a las recomendaciones que aquí Te damos. Rara vez se
requiere un cambio brusco de dieta, debe ser el médico, quien indique
un cambio rápido de la misma en ciertos casos.
Un cambio progresivo, que no signifique condescendencia con los
viejos patrones a superar; esto es lo mejor. Recuerda el cambio debe
ser progresivo pero sin pausa. Revisa de nuevo los cinco aspectos para
un cambio eficaz.
3. Ten presente que no será lo que lees aquí, lo que te mejorará tu salud,
sino lo que practiques; ten esta publicación a la mano para revisarla
frecuentemente, no basta con una lectura. Lee y relee la presente obra,
nuestros consultantes nos refieren que cada vez que la leen aprenden
algo nuevo.
4. Ponte como meta lograr un alto desarrollo de

tu sentido del gusto. Refínalo exponiéndote a
nuevos sabores, especialmente de aquellos
alimentos de alta Bio-compatibilidad que aún
no sabes apreciar y a nuevas y variadas formas
de prepararlos.
5. Lee y relee esta obra, coméntala con tus amistades y seres queridos,
subraya lo que consideres fundamental, has un resumen de ella. Todo
esto hasta dominarla, hasta que conozcas al dedillo los principios aquí
involucrados. Esto hará que realmente te sea útil.
6. DISFRUTA del cambio, es el mejor camino para hacerlo.
APÉNDICE N° 1
La magia de una combinación

POTAJE DE LINAZA
Una de las combinaciones de alimentos más útiles la dietoterapia es el

potaje de linaza. Además, es muy agradable.
Sus efectos más conocidos son:
 Combate el estreñimiento.
 Es antinflamatorio.
 Facilita la pérdida de peso.
 Tiene valor preventivo contra algunos tipos de cánceres frecuentes
como el de mama y próstata.
 Es útil en la prevención de las enfermedades cardiovasculares.
Ayuda a la reducción del colesterol y los triglicéridos. Tiene algún
efecto en la reducción de la presión arterial alta.
 Beneficia tu memoria, concentración y atención.
Se prepara de la siguiente manera: dejar en remojo, en un vaso de agua,

dos cucharadas de linaza, dos de pulpa de tamarindo y de cuatro a siete
ciruelas pasas (la cantidad es al gusto).
Si no consigues al principio la pulpa de tamarindo prepárala sin ella hasta

que la consigas.
Al otro día se licúa bien, hasta moler totalmente las semillas de linaza.
Luego se toma, sin colar, al desayuno. Mucha gente se llena con esto y no
requiere más alimento al desayuno, esto es excelente.
Tiene la ventaja de que su sabor le gusta a niños y adultos.
Recomendamos tomarlo por temporadas, por ejemplo, un mes si y un mes

no, al menos que tu médico o terapeuta te indique ingerirlo de otro modo.
APÉNDICE N° 2
Una práctica valiosísima para la salud

AYUNOS CORTOS
Llamamos aquí ayunos cortos a aquellos que duran dos días o menos.
Son de gran utilidad en el desarrollo de la salud. Si se practican
semanalmente pueden:
 Disminuir nuestra carga calórica.
 Mejorar de un modo general nuestra salud.
 Prevenir múltiples enfermedades.
 Ayudar en la mejoría de muchas enfermedades, especialmente las
más agresivas.
 Reducir el deterioro que suele venir con la edad.
 Prolongar la vida.
Los ayunos que nos interesan pueden ser: hídrico, tipo Buchinger, agua de
coco tierno.
Ayuno hídrico:
Consiste en tomar solo agua. Esta debe ingerirse en abundante cantidad,

entre 8 y 14 vasos de agua, en general uno cada hora. El primero puede
ser caliente y se toma muy temprano.
Es el más potente método de ayuno y el que más usamos; sin embargo, se
puede empezar con uno más light, como los que se describen a
continuación.
Si se estás enfermo el médico o nutricionista adecuadamente informado
de esto te indicarán como te conviene practicar el ayuno.
Ayuno tipo Buchinger:
Cuando lo recomendamos usamos la variante de este método que hemos

aplicado, a través de los años, en mi grupo de trabajo que es la siguiente:
al desayuno consumir un vaso del zumo o jugo (sin agregar agua) de
manzana.
Luego, a la hora de las dos comidas principales del día, tomarse uno o dos
platos del caldo de verduras, según el apetito. No se consumen las
verduras, sino el agua. Se le puede agregar algo de sal y aderezar con
hierbas finas, también puede usar ajo y cebolla al gusto. No agregar otros
alimentos, menos los caldos en forma de cubitos.
Ayuno de agua de coco tierno:
Se toma un vaso de agua caliente al levantarse y luego se toma un vaso de

agua del coco tierno cada hora, consumiendo de seis a diez vasos en el día.
Estimula mucho la función de los riñones, es nutritivo e hidratante.
Lo utilizamos cuando queremos desintoxicar por la vía renal.
Recomendaciones adicionales durante el ayuno, cualquiera que sea la

variante que uses:
 Mantén tu actividad rutinaria, en lo posible, al menos que el ayuno
tenga propósitos espirituales entonces el tiempo lo dedicará a
actividades como la oración y la meditación.
 Si no has practicado antes la disciplina del ayuno, lo más
recomendable es que lo hagas gradualmente: puedes empezar
practicando el hídrico solo unas pocas horas. Al sentir malestar se
toma un vaso de agua caliente; no tibia, sino caliente. Luego se
continúa el ayuno y al volver a sentir malestar de nuevo se ingiere
una fruta para interrumpir el ayuno.
Esto lo puedes repetir semanalmente. Con el tiempo irás

prolongando el período de ayuno hasta que puedas estar todo el
día sin comer y sin malestar.
Otra forma de iniciarse en al ayuno practicar el tipo Buchinger o el

de agua de coco tierno.
APÉNDICE N° 3
ADEREZOS PARA ENSALADAS

Los cinco aderezos de oro para comidas irresistibles
Tus ensaladas no tienen porque ser aburridas, pueden estar tan

repletas de sabor como el campo de flores en primavera. El secreto
central de estas ensaladas, que hace que la gente te felicite cuando
las come, es el aderezo.
He seleccionado de la gastrónoma de la salud de mayor nivel que

conozco, Marycris González, algunas de los aderezos que más he
disfrutado. Debo confesar que las copié de su libro “La Cocina
Biocompatible” y que luego las hice revisar por ella misma para
hacerles ajustes que harán que tus invitados se chupen los dedos.
Los 5 aderezos de oro son:
1. VINAGRETAS: Mezclar 3 partes de aceite de oliva por 1 parte

de jugo de limón o vinagre (de manzana, de vino o balsámico), con
una cucharadita de mostaza a la antigua y una cucharadita de miel o
un diente de ajo asado.
Aderezar con sal y pimienta.
Mezclar todo muy bien con el batidor hasta emulsionar, también
puedes meterlo en una botella de vidrio esterilizada y agitar antes
de servir.
Es un clásico para mezclar con ensaladas de hojas. Da un sabor
excelente a tus ensaladas.
2. MAYONESA DE YEMA DE HUEVO: Poner en una taza ½ yema de

huevo (ya cocida) por cada comensal, aplastarlas con un tenedor.
Agregar 1 cucharada de mostaza, 1 cucharadita de salsa tabasco o
de chile habanero verde, el jugo de 1 limón o más, sal y pimienta
negra al gusto, se mezcla bien.
Después de esto agrega poco a poco, en forma de hilo, aceite de
oliva extra virgen, hasta homogeneizar y dar consistencia de
mayonesa.
Acompaña muy bien las ensaladas cocidas.
3. ALLIOLI: Asar una cabeza de ajos con su cáscara, luego pelarlos,

debe quedar un puré, añadir sal, y aceite de oliva extra virgen a
gotas, debe ser muy lento y tener mucha paciencia para que quede
una consistencia de mayonesa.
Es excelente salsa para panes, también para ensaladas crudas.
4. GOMACIO: Poner a tostar semillas de ajonjolí, este proceso requiere

cierta paciencia, pues debe ser a fuego lento y colocar pocas
semillas a la vez, luego moler con sal, una sexta parte de sal por
cada 1 kg. de semillas de ajonjolí.
Es un excelente aderezo para ensalada, sopas y arroces.
5. SALSA DE YOGURT CON BETABEL: Licuar una taza de yogurt

descremado con ½ betabel (remolacha) grande o cocido o uno
mediano, añadir sal al gusto. También puedes hacerlo con perejil o
con ajo asado.
APÉNDICE N° 4
MONODIETAS
Afinando el lápiz…
Consiste en consumir alimento de un solo tipo durante cierto tiempo.
Fuera de este solo se puede consumir agua.
En ciertos momentos conviene hacer monodietas. Especialmente si su

médico, terapeuta o nutricionista los indica.
Las monodietas tienen un gran valor tanto en el fortalecimiento de la
salud como en el tratamiento de muchas de sus afecciones.
Las más frecuentemente indicadas son:
 Monodieta de uvas:
Durante esta dieta típicamente la persona se levanta cada día de la misma

y consume un vaso de agua caliente y luego empieza a consumir las uvas a
libre demanda.
Las mejores son las rojas o negras.
Además de comer las uvas se debe ingerir el jugo de las mismas. Este se
prepara de un modo integral, es decir la cáscara, la pulpa y las semillas. Se
licúan bien. Esto se hace en poca agua.
Las semillas, en el jugo integral de uvas, deben quedar tan bien trituradas
que no se consigan al consumir el jugo. No se debe colar. Se consume a
cada hora de comida principal, un vaso o mejor dos.
Cuando las uvas se comen puedes ingerirlas integrales o solo la pulpa. En

este último caso debes ingerir también algunas integrales, teniendo
cuidado de masticar bien la cáscara y semillas antes de tragarlas. La
monodieta puede durar entre uno y diez días depende del problema.
Posibles inconvenientes:
Si hay mucha llenura dejar de consumir las uvas y tomar un vaso de agua
cada hora hasta que vuelva el apetito.
Si hay malestar hacer lo mismo.
Si hay ardor en el estómago entonces puede agregar a cada vaso del jugo
integral de uvas dos cucharadas de pulpa de sábila o aloe vera (Aloe
barbadensis). En estos casos también puede agregarse el jugo de medio
limón, por vaso del jugo, previamente mezclado con dos pizcas de sal.
También podría haber sensación de ardor en la boca, en este caso debe

descansar de comerlas y solo tomar el jugo integral de las uvas. Incluso si
la molestia es grande se puede consumir el jugo con popote (pitillo), esto
rara vez es necesario.
Para tratar este ardor se unta en los labios manteca de cacao.
Algunas aplicaciones:
Se usa con mucho éxito en casos en que se requiera estimular la de
pérdida de peso o mejorar la ateroesclerosis, la artritis, o el dolor crónico.
También ha mostrado su utilidad en muchas formas de cáncer.
 Monodieta de manzanas:
Consiste en comer solo manzanas. Por uno a siete días. Se consumen a

libre demanda. De múltiples formas: en jugo, rayadas, picadas en trozos
etc.
Se consumen de preferencia con la cáscara; sin embargo, como suelen
agregarle parafina no debería de hacerse a menos de que se limpien. Para
ello se pueden lavar con agua y jabón.
Las mejores manzanas para este fin son las manzanas variedad red
delicius. Estas son rojas en toda su superficie. Es conveniente tomar
abundante agua durante esta monodieta.
Por la noche se debe tomar aceite de oliva. Se ingieren de una a dos
cucharadas, según los hábitos intestinales. Los estreñidos deben consumir
dos.
Se utiliza en ciertas etapas del manejo de la obesidad, cuando hay exceso

de colesterol en sangre, para apoyar las funciones del hígado y
desintoxicarlo.
Si durante la dieta hay malestar conviene tomar agua caliente y descansar

algunas horas del consumo de manzanas.
APÉNDICE N° 5
LICUADO INTEGRAL DE LECHOSA
Papaya, lechosa o fruta bomba, su nombre científico es Carica papaya. El

nombre común varía según el lugar donde se encuentre.
Se prepara así:
- Se licúa, en agua, un trozo de papaya con algo de la cáscara y 15 semillas.
- La cantidad de agua puede ser la suficiente para obtener un vaso de este
licuado.
- Se le puede agregar para mejorar el sabor limón y miel al gusto, incluso
unas gotas de vainilla.
Usos:
-Habitualmente se consume en ayunas, pero en algunas ocasiones el
terapeuta podría indicarla de otro modo. También puede consumirse en
el desayuno si este es solo de frutas.
-Se utiliza para mejorar la circulación, especialmente la venosa. También
sirve para tratar las parasitosis.
- Reduce en algo la presión en hipertensos, tiene cierto efecto reductor del
colesterol.
BIBLIOGRAFÍA
Este es un libro escrito para nuestros consultantes, uno de sus objetivos
es ser lo más corto posible, por lo que no hemos incluido en él
bibliografía.
Algunos lectores ávidos de las referencias bibliográficas quedarán

satisfechos se leen el libro “El Código Alimentario” donde se citan
diversas publicaciones científicas sobre el tema.
OTRAS OBRAS DEL DR. RAFAEL GARCÍA

 EL CÓDIGO ALIMENTARIO: Obra magna del autor sobre
alimentación, trata al detalle todos los principios de la Alimentación
Bio-compatible. Muestra su base racional y científica.
Contiene las instrucciones para desarrollar el máximo potencial de
salud, a través de lo que comemos: recuperarnos de las
enfermedades, reducir el deterioro atribuido a la edad y prolongar
la vida.
Aunque posee una amplia cantidad de referencias científicas el
libro está expuesto en un lenguaje sencillo.
Su propósito es poner en sus manos la llave que abre la puerta
principal hacia la salud plena.
 LA ALIMENTACIÓN BIO COMPATIBLE: Es considerada el

complemento del Código Alimentario.
La alimentación adecuada en base a nuestro diseño biológico.
Comer de acuerdo a la hora. La influencia de nuestra mente. La
dieta de transición. La dieta óptima. Que comer, cuando y donde.
También nos muestra la alimentación de acuerdo a la edad,
embarazo, lactancia, o práctica del deporte.
 DIETOTERAPIA, tomos I y II: Es un manual de cómo usar los

alimentos como lo más poderosos medicamentos. La mayoría de sus
temas están por enfermedad.
Además, se tratan otros temas como manejo del dolor,
ayunoterapia, antioxidantes y radicales libres.
Logra la integración de los conceptos de la investigación científica
más avanzada, el enfoque Bio-compatible y los métodos
tradicionales en un todo coherente donde se establecen los planes
de trabajo dietético-curativos más eficaces existentes.
 COMO REVERTIR LA DIABETES: El primer libro escrito en el mundo
sobre el tema con bases científicas.
Muestra que la diabetes es una enfermedad reversible si se tiene el
método adecuado.
Se basa en nuevos paradigmas que lleva a cambios principalmente
en el estilo de vida.
Con este método en pocas semanas los diabéticos logran dejar sus
medicamentos sin que se suban los niveles de glicemia y si se
mantienen los cambios lo suficiente la enfermedad puede revertir.
 MENTE SANA, MENTE EFICAZ: Es un texto de psicología Integrativa,

lleno de gratas sorpresas a cerca de nuestra mente que ha cambiado
la vida de muchas personas para bien.
Como alcanzar el desarrollo de nuestro potencial. El perfil psíquico
de la persona sana. Los patrones mentales patológicos. Los sueños,
importancia e interpretación. Las emociones y su manejo. El estrés y
su control.
 ¡NO VOY AL PSICÓLOGO¡ Cuando tenemos problemas vitales que

podríamos resolver con la ayuda de un profesional y decidimos no
acudir al mismo ¿Qué podemos hacer?
Un libro lleno de ideas acerca de cómo podemos usar nuestros
propios recursos para resolver los grandes problemas de nuestras
vidas.
 DE LA CRISIS A LA PLENITUD: Manejo constructivo de las crisis. Las

leyes de la psicoterapia eficaz. El manejo integrativo de los
problemas psicológicos. Estructura de la mente. Métodos de
Psicoterapia breve.
 MI PAPEL EN LA VIDA: Todos tenemos una misión de vida, que le

puede dar sentido a la misma y poner en acción una parte
considerable de nuestro enorme potencial interno. Esta obra trata
acerca de cómo encontrarla.
 TERAPIA DE LOS HOLOGRAMAS: Es la guía para el ejercicio eficaz

de la terapia de los hologramas. Escrita pensando en los que
hicieron el entrenamiento de terapia de los hologramas y quieren
complementar su formación.
Los que deseen iniciarse en la terapia encontrarán una guía previa
adecuada aprovechar plenamente el entrenamiento de formación
de terapeutas.
 BASES ACTUALES DE LA MEDICINA NATURAL: Cómo se hace hoy el
diagnóstico y el tratamiento en medicina natural. Las bases de la
salud. El poder autocurativo del cuerpo. La metodología en
medicina natural.
 LA TERAPÉUTICA MÉDICA - NATURISTA: El tratamiento de diversas

afecciones de salud con métodos naturales.
 EMERGENCIAS MÉDICAS: El manejo de muchos casos de urgencia

con la métodos sencillos, naturales.
 MANEJO DE INFECCIONES SIN ANTIBIÓTICOS: Cómo tratar

eficazmente las infecciones sin tener que recurrir al uso de los
antibióticos. Está lleno de novedades, es muy práctico.
 SALUD PARA TODOS: La guía del terapeuta holo integrativo.

Principios de trabajo basados en el tercer enfoque de la salud. Como
lograr la máxima eficacia y eficiencia tanto en el tratamiento de las
diversas enfermedades como en el desarrollo del potencial de salud.
Para contactar al autor:

amhi-internacional@hotmail.com
Visita nuestra página Web:

www.amhisalud.com

Libro La Nueva - Dieta - Sana. 2014

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LA NUEVA DIETA SANA

Los 7 principios de salud por la alimentación

Basada en el más reciente avance: la alimentación Bio-compatible.

18 Edición. Totalmente revisada y ampliada

Dr. Rafael García Chacón

Principal experto internacional en el tema

Los 7 principios de salud por la alimentación.

17 ava. Edición, 2009

D. R. copyright 2009. Rafael García Chacón

Editorial: Plenitud total

Comentarios sobre los contenidos de este libro a

Reservados todos los derechos de autor, no podrán reproducirse los

Registrados ante el Instituto Nacional de Derechos de Autor.

Número del registro 03-2008-061713002000-01

Premio Nóbel de Medicina.

A la mi madre Dulce Evelia, mi esposa Marycris y mis hijos JR, Emmanuel

A mis amistades especiales Lilia Flores, Teófilo Rosales, Débora,

El Dr. Rafael García Chacón es considerado la principal autoridad mundial

De su obra comentó el Dr. David Hidalgo, rector del CUAM: “Desde el

Cada día más expertos consideran este nuevo modelo de alimentación

Ha dedicado muchos años a la investigación y práctica clínica de la

Es docente de posgrado en varias universidades de América Latina y

Su tesis central es que si queremos estar sanos debemos comer según

Ha publicado 15 obras de actualización sobre diversos temas de salud.

Gran parte de su tiempo lo dedica a dictar cursos de actualización sobre

Prólogo de la Dra. Yolanda Cano…..

La salud, nuestro mayor tesoro: cómo conseguirla…..

Un nuevo modelo de alimentación, nos permite realmente lograr la salud…

Los 7 secretos de la alimentación para vivir en salud, ahora por primera

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Dra. Yolanda Cano

Médica de la Universidad de Guadalajara

La primera vez que asistí a un curso de alimentación y dieto-terapia con el

Entre los asistentes al curso estábamos un buen número de profesionistas

Todos estábamos asombrados y felices. Asistíamos al advenimiento de

Desde entonces (1997) compro los libritos de La Nueva Dieta Sana al

No tengo bien claro el porqué, pero algunos de mis pacientes vienen a mi

Este es el primero de los siete secretos de este nuevo modelo es que si

Ahora el Dr. García Chacón ha actualizado el librito que recomiendo a mis

No se detiene en citar trabajos de investigación y numerosas fuentes. No

LA SALUD, NUESTRO MAYOR TESORO, COMO CONSEGUIRLA

Ya llegó el tiempo en que la gente puede tomar la salud en sus manos

La salud es el bien básico de la vida, tal como lo dijo el filósofo

La sabiduría popular también nos dice que “la salud es lo primero”

Si la salud es tan importante, una forma inteligente de actuar es trabajar

Si esperamos a estar enfermos para trabajar por nuestra salud estaremos

Uno de los mayores errores a cerca de la salud es creer que ella es

¿De qué depende que tengamos salud?

De muchos factores: herencia, asistencia médica, estado del medio

De todos estos factores el primordial en la producción de la salud es tu

Los expertos en el tema están de acuerdo que, en general, ningún médico