Actividades de Aprendizaje Mdulo 1: Conceptos y Generalidades de la Cocina

Curso Cocina Internacional Descripcin, actividades, evaluacin y foro para el dulo 1 Conceptos y Generalidades de la Cocina !e ana 1 "1# $oras%

Descripcin del contenido a estudiar !e ana 1

En la primera semana, usted estudiar el mdulo 1 Conceptos y Generalidades de la Cocina, el cual le permitir profundizar sobre los principales conceptos generales de la cocina, hbitos de higiene y buena manipulacin de las materias primas y productos culinarios

&e as a estudiar en la pri era se ana: Conceptos generales Operaciones bsicos Bases de preparacin rupos de alimentos bsicos !igiene y manipulacin "lmacenamiento de los alimentos

Actividades 'r(cticas para realizar en la !e ana )o*1

"ndrea es una #o$en %uien %uiere incursionar en el mercado gastronmico de su ciudad, montando un restaurante de comida internacional&

"ndrea no tiene e'periencia en el arte culinario y tiene claro %ue para poder tener ('ito con su proyecto, es fundamental %ue conozca a fondo no solo las preparaciones %ue se ofrecern al p)blico, adems las t(cnicas, procedimientos, e%uipos, herramientas y prcticas adecuadas de higiene y seguridad %ue permitan ofrecer productos de calidad&

Actividades de Aprendizaje Mdulo 1: Conceptos y Generalidades de la Cocina

Ella ha decidido contratarlo como su asesor*a+ para %ue con el apoyo de ,edro Coo-, Chef profesional con mas de 1. a/os de e'periencia, la ayude a incursionar en este hermoso arte de la cocina , profundizando en cada uno de los aspectos necesarios para la puesta en marcha de su +estaurante&

0sted como asesor de "ndrea, deber pre$iamente realizar cada de una de las acti$idades propuestas durante el desarrollo del curso para fortalecer sus conocimientos sobre los aspectos re%ueridos para las preparaciones de la Cocina 1nternacional&2

1& " partir de las operaciones bsicas de corte desarrolladas durante la semana , tome una zanahoria, una cebolla , un pimentn o aguacate o manzana y apli%ue un procedimiento diferente para cada uno & 3ealice un documento en el cual incluya m4nimo tres fotograf4as del procedimiento realizado y el producto final obtenido ,incluya una conclusin sobre la t(cnica y la e'periencia $i$ida durante el procedimiento& 5en en cuenta las siguientes recomendaciones para e$itar accidentes ver video "http266777&youtube&com67atch8 $9Oy:;<%bo=:0>feature9B;>list9,?B"@."@;AB=CCBBBB>inde'91 +

D& 1dentifica en la cocina de tu casa las posible fuentes de contaminacin, realiza una tabla en la cual incluyas los riesgos obser$ados * complementa con imgenes+, buenas prcticas o practicas inadecuadas y los procedimientos sugeridos para pre$enir focos de contaminacin de los alimentos&

E& Elabore un documento escrito dando respuesta a las acti$idades propuestas& En$4e el documento de acuerdo con las indicaciones de su 5utor&

<& ,articipe en el foro temtico Generalidades de la cocina en$indonos sus comentarios y respondiendo al de sus compa/eros frente al siguiente tema2 Considera %ue las cocinas de los hogares de su localidad, en general estn bien e%uipadas con lo necesario para elaborar buenas recetas8& Fu( deficiencias considera %ue e'isten8 Fu( implicaciones tendr4an en la higiene de los alimentos8

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,oro te (tico ?o in$itamos a participar ingresando como m4nimo dos $eces al foro, en$indonos sus nue$os comentarios y respondiendo al de sus compa/eros frente al siguiente tema2 Considera %ue las cocinas de los hogares de su localidad, en general estn bien e%uipadas con lo necesario para elaborar buenas recetas8& Fu( deficiencias considera %ue e'isten8 Fu( implicaciones tendr4an en la higiene de los alimentos8

-videncia

'onderacin

'untaje

Elabore un documento escrito dando respuesta 1B G a las acti$idades propuestas& En$4e el documento de acuerdo con las indicaciones de su 5utor& ,articipe en el foro temtico 3ealice la e$aluacin final del mdulo B G BG

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