BASE PARA HELADOS

Esta receta de la base para hacer todo tipo de helados puede hacer sus propios experimentos al agregarle el sabor o ingredientes que usted desee es decir esta base es la que todo helado (artesanal) llevar. Aumente proporcionalmente los ingredientes segn como los necesite. Receta de la base para helado Ingredientes:

litro de leche (de calidad! es decir que sea leche! "a que ha" leches que son sustitutos) ## ml. de $echera %estle!

## ml. de &rema alpura o 'an (arcos.

$a punta de una cucharadita de )anola

$a )anola! otros la conocen por cremola (para darle cremosidad! si se pasa queda viscoso). En un poco de los ingredientes! licuarla mu" bien " revolver mu" bien con la dems! si no se *orma una burbu+a en la cual se queda " no se deshace (la puede conseguir en donde venden productos para gelatinas! dulcer,as! reposter,a) tambi-n es un estabili.ante para a"udar a que no se cristalice. /tra opci0n seria agregarle un poco de grenetina en polvo (esta disolverla en agua caliente)

1 ("emas) de huevos (opcional) 23 lata de leche evaporada &arnattion &lavel

## gr. de nata (opcional)

3## gr. de a.car impalpable (a.car 4lass)

cucharadita( peque5a) de vainilla

'i hace *alta agregar mas a.car tenga en cuenta que debe quedar mu" dulce pero no exagere! "a que al estar congelado reduce considerablemente su dul.ura. El a.car debe agregarse al *inal para que pruebe si le hace *alta " para que no se pase de dulce al agregar los otros ingredientes. Es recomendable que al ir echando cada ingrediente va"a revolvi-ndolos mu" bien (6uede revolverlos con una batidora) 7odos estos ingredientes los puede agregar as, al recipiente en el que elaborara el 8elado pero es me+or que siga el siguiente procedimiento para que tenga un me+or sabor. $levar la leche a ebullici0n (hervir). A5adir los dems ingredientes. (e.clar todo mu" bien. &ocer a *uego mu" lento para que la crema sea espesada! " para que las "emas no se cue.an. (over sin parar con una cuchara de madera. 9e+ar en*riar 6oner la crema en la mquina! o en donde va"a a hacer el helado "a que este bien *r,a se agregan los sabores " cuando se termina la trans*ormaci0n de la crema en helado! sacar la preparaci0n! ponerla en un recipiente " en el congelador.

8E$A9/ 9E (A%4/

El mango es al gusto "a que depende del tipo de mango " su dul.ura. :ase

cucharada de %ue. moscada hecha polvo.

6elar (angos maduros " dulces " hacer un pur-. (&on un tenedor los puede ir pisando). 'i lo siente mu" dulce puede agregar una(s) de +ugo de lim0n para estabili.ar la me.cla. :ata bien el (ango en la me.cla.

8E$A9/ 9E ;RE'A' &/% &RE(A

(9esin*ecte bien las *resas "a que son una *uente de cisticerco) < cucharadita de vainilla (mu" poca)

lt de :ase

=##gr de ;resas (picadas)

'i lo desea puede a5adirle un (poco) de coco ra"ado (picarlo *inamente) %o licuar las *resas si no seria helado de ;resa 8E$A9/ 9E ;RE'A $icue >##gr de *resas " los otros ?##gr picados @ no a5ada la vainilla ni el coco.

8E$A9/ 9E &A;A

lt de :ase ? cucharadas de ca*- instantneo

En una cucharada de agua disuelve el ca*- e incorp0ralo a la base.

8E$A9/ 9E 9BRAC%/

lt :ase D ta.as de pulpa de dura.no (pele el dura.no " machquelo hasta hacer

pulpa)

? cucharaditas de .umo (+ugo) de lim0n

Elegir 9ura.nos bien maduros " *rescos

8E$A9/ 9E %ARA%EA Ingredientes:

< litro de leche ## gr de *ruta (naran+a! lhigo! lim0n) *inamente picada.

1 "emas

## gr de a.car

Esencia de naran+a al gusto

< cucharada de grenetina

23 de ta.a de agua *r,a

&aliente la leche hasta que empiece a hervir " reserve. :ata las "emas con el a.car! agregue poco a poco la leche! a5ada la esecnia de naran+a " me.cle. 8idrate la grenetina en el agua " *ndala en el microondas o en ba5o (ar,a. Integrela a la me.cla anterior " me.cle todo per*ectamente. )ierta a un recipiente de aluminio " congele. &uando empiece a cua+ar repita la operaci0n de 3 a > veces " luego de+e cua+ar per*ectamente.

8E$A9/ 9E &8IRI(/@A Ingredientes:

1 chirimo"as ?## gr de a.car

=># ml de leche

F "emas de huevo

&ortar las chirimo"as! pelar " quitar las pepitas. 6oner las chirimo"as +unto con la mitad del a.car en el molinillo o robot. 7riture. A continuaci0n vierta la leche en una cacerola. A5adir el preparado anterior " poner al *uego. &uando la me.cla rompa a hervir! retirar del *uego " tapar de+ando en*riar durante aproximadamente 3# minutos. :atir las "emas con el a.car restante en un cuenco grande! continuar batiendo hasta que est-n cremosas. 'eguidamente poner la leche con las chirimo"as sobre las "emas! pasar a un recipiente " poner al *uego! remover constantemente hasta que la me.cla estcremosa manteniendo un *uego suave. Retirar del *uego " continuar batiendo para que ba+e la temperatura. Bna ve. *r,o poner en la heladera " programar siguiendo las instrucciones del *abricante.

8E$A9/ 9E &8/&/$A7E @ A$(E%9RA' Ingredientes:

3## ml de leche *luida F> gr de leche en polvo

F# ml de crema de leche

=> gramos de a.car

# gramos de cacao amargo en polvo

## gr de chocolate amargo de buena calidad

pi.ca de pomienta rosa

F# gr de almendras peladas

&olocar en una cacerolita la leche! la leche en polvo! la crema de leche! el a.car " el cacao amargo. $levar al *uego " cocinar la me.cla! removiendo constantemente con una cuchara de madera! hasta que la preparaci0n rompa el hervor. Retirar del *uego " esperar a que la me.cla se entibie. 6icar el chocolate amargo con un cuchillo a*ilado (o sacarle virutas con pela papa). Agregar el chocolate picado " la pimienta ligeramente machacada. Revolver hasta que el chocolate se integre a la me.cla en su totalidad. 9e+ar en*riar. &on una mquina de helados! verter la preparaci0n anterior " llevar al congelador hasta que la me.cla tome consistencia. En ese momento! retirar la me.cla del *ree.er! incorporar las almendras! enteras o picadas groseramente! es a gusto " colocar en un recipiente para helados. $levar al congelador. 'i no se tiene mquina! pasar la preparaci0n a una *uente de acero! llevarla al congelador > minutos. Retirarla " pisarla con tenedor cada > minutos! durante ? horas! para evitar la *ormaci0n de cristales. Bna ve. que tom0 consistencia cremosa! agregar las almendras.

8E$A9/ 9E @/48BR7 Ingredientes:

cucharada de +ugo de $im0n sobrecito de 4elatina sin sabor

ta.a de *ruta *resca picada (*resas! cambur!

dura.no)

ta.a de "ogurt de *resa

2? ta.a de crema de leche

3 cucharadas de A.car en polvo

En un recipiente peque5o que pueda ir al *uego combine el +ugo de lim0n con el agua. )ierta la gelatina " d-+ela reposar durante > minutos. &ocine a *uego lento revolviendo continuamente hasta que la gelatina se ha"a disuelto completamente. $ice ligeramente la *ruta " el "ogurt. $a idea no es licuarlo todo sino que queden trocitos de *ruta. 4radualmente! mientras bate! a5ada la gelatina. Aparte! revuelva la crema con el a.car " a5dala a la preparaci0n anterior. Revuelva bien " vierta en cubetas para hielo. $leve al congelador. )einte minutos antes de servir saque las cubetas de congelador. 6ermita que se ablande ligeramente. 6arta en tro.os! coloque en el vaso de la licuadora " bata hasta que est- cremoso! an espeso " bien *r,o.