Receta de Pollo al Estragn

Ingredientes 1. Pechuga pintada (gallina de guinea) 2. Cebolleta 3. Tomates secos: en bote . !ongo: amanita cesarea (!ongo de temporada) ". #emillas de girasol ( pipas peladas) $. %osta&a a la antigua (en grano) '. (ata l)*uida para cocinar +. #alsas ,aponesas (lle-ar todas) .. /ud)as -erdes (cil)ndricas0) en-ueltas en tocino de cerdo ib1rico o ,amn ib1rico)0 122 gramos 0 12. chalota 11. patatas 12. estragn Modo de elaboracin 10 3impiamos el hongo 20 #alteamos las cebolletas4 los hongos 5 los tomates (Con la mitad del salteado hacemos un pur1 5 el resto lo de,amos tal cual) #e a6aden las pipas 30 Patata cocida 5 rota con un tenedor. 76adimos aceite 5 estragn. 0 Espalmar la pechuga (espalmadera) (darle un to*ue con un cuchillo) para *ue *uede m8s 9ino. 3a abrimos la rellenamos con la 9arsa( con los ingredientes en pur1 5 tal cual)4 la en-ol-emos en 9ilm 5 la ponemos a cocer en agua ( minutos) "0 /ud)a -erde cocida en-uelta en el tocino 5 a la sart1n $0 Chalota (se 9lambea con un brand5) 4 mosta&a4 nata4 salsa de so,a 5 reducir '0 Cru,iente de piel: 3e damos un golpe en la sart1n a la piel de pechuga para *ue *uede cru,iente (Ponemos algo de peso encima) +0 Piel de la pechuga (con peso) (cru,iente de piel)

Receta de %erlu&a al aceite de chori&o

Ingredientes 1. %erlu&a de pincho 2. Tomates 3. Chori&o . :ueso (;dia&8bal o Parmesano) ". Cilantro $. #al '. 7ceite de oli-a Modo de elaboracin 1< !acer un caldo con una ho,a de laurel 5 la espina de la merlu&a 2< 7ceite de cilantro: triturar el cilantro4 me&clarlo con aceite 5 colarlo 3< Escaldar los tomates. Picarlos en dados < #altear los dados de tomate con el chori&o (tambi1n cortado en dados) "< Cortar la patata en l8minas 9inas con la mandolina 5 con9itar (meterlo unos segundos en aceite caliente) $< Cortar la merlu&a 5 marcar los tro&os por una cara '< En-ol-er la merlu&a 5 el salteado de chori&o 5 tomate con una l8mina de patata 5 espol-orear un poco de *ueso rallado por encima +< !ornearlo todo durante 3 minutos

#olomillo de roast bee9

Ingredientes: 0 Entrecot (lomo alto) = 2 >g 0 Patatas (grandes 5 nue-as)0 1 >g 0 5ogures naturales (cremosos0dan)simos de danone)

0 1 pepino 0 12 puntas de esp8rragos trigueros

0 1 calabac)n 0 Chalota 0 7,o 0 Pasta ?asabi 0 #alsa de so,a 0 #alsa teri5a>i 0 #al %aldon 0 Pimienta de #uchan 0 !ierbas arom8ticas: cilantro4 cebollino 4peri9ollo4 romero4 tomillo4 estragn4 menta piperina 0 Chalota 0 7,o 0 @inagre de %dena 0 7&a9r8n 0 (ata l)*uida 0 %ante*uilla 0 %osta&a a la antigua (con grano) 0 %ai&ena eApress Modo de elaboracin: Roast Beef 0 1< marcar el tro&o de carne en la sart1n = por ambos lados para *ue co,a buen color 0 7sarlo en el horno (1" minutos) 0Be,arlo reposar durante die& minutos 5 9iletearlo Salsa de yogur* 0 Ciltrar el 5ogur en un colador para *ue suelte el suero 5 *uede espeso..4 pre9erentemente desde la noche anterior. Dn bol 5 colar con una ser-illeta con su propio peso -a soltando el suero. #i tenemos prisa apretamos con la mano la ser-illeta 5 suelta el suero. 0 #a&onar con sal4 pimienta4 a&Ecar 5 pepino rallado grueso. 3o me&clamos con la menta 5 el cilantro cortado pre-iamente en ,uliana. Guarnicin de patatas

Cortar la patata en l8minas mu5 9inas. Entre l8mina 5 l8mina colocamos una hierba de menta 5 cilantro 5 una punta de esp8rrago. :ueda un s8ndFich *ue horneamos bre-emente. %eter en el horno.

Corta la patata con mandolina mu5 9ina 5 con un molde redondo hace las chips4 pone el pere,il 5 pone otra patata encima tapa con un 9il m hasta el momento de meterlas en el horno4 las coloca en una bande,a 5 rocia con un hilo de aceite 5 le pone un papel de silicona encima 5 hornea. %u5 bonitas.

Salsa ** 0 Cortamos la chalota en ,uliana4 la so9re)mos 5 le a6adimos salsa Teri5a>i4 -ino dulce de arro&4 sa>e 5 Fasabi en pasta.

presentacin carne enrollada con el esprrago, sal goleen un poquito encima, un poco de salsa** en el plato pintada a un lado , como una bola de helado la salsa de yogurt* y encima dos patatas chips.