Revista AquaTIC, n 19 - 2003

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http://www.revistaaquatic.com/aquatic/art.asp?t=p&c=168

Revista AquaTIC, n 19, pp. 17-26. Ao 2003

Propuesta metodolgica para el diseo de instalaciones pisccolas

Miguel Jover, Silvia Martnez, Ana Toms, Luz Prez
Grupo de Investigacin en Recursos Acucolas, Dpto Ciencia Animal, Univ. Politcnica de Valencia Camino de Vera 14, 46022 Valencia (Espaa) e-mail: mjover@dca.upv.es

Introduccin
El dimensionado de una instalacin acucola, entendiendo como tal la determinacin del nmero de estanques necesarios para cada una de las fases, y tambin el posterior clculo de los caudales, requiere el previo establecimiento del plan de produccin de la misma. En primer lugar habr que decidir la produccin final deseada, tanto en nmero de toneladas como en el tamao de los peces a producir, y despus ser necesario determinar el nmero de lotes en los cuales se va a dividir la produccin, as como el momento de inicio de cada uno de dichos lotes (Jover y Prez, 1996). En la figura 1 se expone un esquema del procedimiento a seguir para el diseo de una piscigranja.
Figura 1. Esquema del procedimiento para el diseo de una piscifactora

1. Produccin total 2. Nmero de lotes

toneladas y peso medio venta

nmero inicial alevines/lote 3. Supervivencia 4. Curva crecimiento 5. Densidad optima (Kg/m3) 6. Tamao estanques peso medio y biomasa mensual volumen de agua necesario nmero estanques/lote

Nmero de estanques totales en el momento de mxima biomasa

La determinacin del volumen de produccin puede realizarse en funcin de diferentes objetivos, fundamentalmente: caudal de agua o superficie de terreno disponible, capacidad de carga admisible y posibilidades de venta rentable.

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El caudal de agua disponible puede ser limitante en algunos sistemas de produccin, por lo que en una primera aproximacin hay que considerar la biomasa mxima admisible en funcin de dicho caudal. Diferentes autores han establecido los kilogramos de peces por unidad de caudal (m3/h), pero al ser estos dependientes del propio tamao de los peces y de la temperatura del agua, es muy difcil a priori establecer la capacidad de produccin de una piscifactora considerando el caudal de agua, pues en un momento dado, existen diferentes cantidades de peces de distintos tamaos, que requieren caudales distintos. Existe una recomendacin muy general y fcil de recordar para el caso de a trucha arco iris, es posible mantener entre 1,0-1,5 kilogramos de trucha por cada litro por minuto de agua disponible. Cuando se trata de instalaciones extensivas, en las que el tamao de los estanques es elevado, pueden existir limitaciones de espacio disponible para establecer el volumen de la instalacin. Por otro lado, en zonas hmedas, lagos, embalses, etc., puede existir una carga lmite en funcin de la alteracin del ecosistema. Se trata de limitar la produccin de residuos orgnicos, nitrgeno, fsforo, etc. Adems de las consideraciones anteriores, la produccin anual de la piscifactora debera estar basada, fundamentalmente, en un estudio de mercado que garantice las ventas del pescado producido, pero en cualquier caso debe ser suficiente para realizar una gestin tcnica de forma que la unidad productiva sea rentable.

Establecimiento del nmero de lotes y plan de produccin

En cuanto al nmero de lotes, existen ventajas e inconvenientes para decidirse por una valor elevado o uno bajo. A medida que el nmero de lotes aumenta, el manejo de la instalacin se complica, pero se mejora la eficacia del trabajo al estar ms repartido a lo largo del ao, se reducen las necesidades de instalaciones y se mejora la comercializacin del producto a lo largo de todo el ao. No obstante, tambin existen limitaciones biolgicas para el establecimiento de lotes en determinadas pocas del ao fuera del periodo natural de reproduccin, aunque mediante tratamientos hormonales y control del fotoperiodo es posible conseguirlo en muchas especies (salmnidos, doradas, lubinas, etc.). En el caso de algunas especies de pases tropicales, como la tilapia, en los que la temperatura del agua es elevada y constante, la maduracin de los peces est garantizada durante todo el ao debido a las altas temperaturas, pero en otras todava no se ha conseguido la reproduccin fuera de poca natural. As, en principio podran plantearse tres posibilidades, entre otras, en la distribucin de la produccin en 6, 4 o 3 lotes (figura 2) separados dos, cuatro y tres meses respectivamente, y que en el caso de una produccin anual de 600 Tm de trucha racin de 200 gr, cada lote debera estar constituido por 500.000, 750.000 y 1.000.000 truchas. Puede comprobarse como, los intervalos en la introduccin de los lotes son, dos, tres y cuatro meses respectivamente, y si la temperatura del agua es constante a lo largo del ao y los crecimientos de los diferentes lotes son similares, los peces alcanzaran el peso medio con idntico desfase. La venta de los peces de un lote deber llevarse a cabo durante un periodo variable de 2, 3 o 4 meses respectivamente, de forma que primero se venden los peces ms adelantados (cabezas), seguidos de los de crecimiento medio, y en ltimo lugar los

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peces ms retrasados (colas), para lo cual es necesario realizar clasificaciones peridicas.

Figura 2. Alternativas de diseo de una piscifactora con un objetivo productivo de 600 Tm/ao de trucha racin de 200 gr

Opcin A: 6 lotes

100 Tm/lote

500.000 truchas/lote

E----F----M----A----M----J----J----A----S----O----N----D Opcin B: 4 lotes

150 Tm/lote

750.000 truchas/lote

E----F----M----A----M----J----J----A----S----O----N----D Opcin C: 3 lotes

200 Tm/lote

1.000.000 truchas/lote

E----F----M----A----M----J----J----A----S----O----N----D
Una vez decidido el nmero de lotes hay que establecer el "plan de produccin" para cada uno de los lotes. En primer lugar, hay que estimar el crecimiento de los peces (Cho y Bureau, 1999), y junto con el nmero de individuos se determina la biomasa de peces en cada uno de los meses, y en funcin de las densidades admisibles y el tamao de los estanques, se calcular el volumen de agua y el nmero de estanques necesario para la produccin de un lote. En la tabla 1 se estudia el plan de produccin de un lote tipo (considerando una temperatura constante del agua de 12C) de una piscigranja de 600 Tm anuales de produccin, organizada en 6 lotes
Tabla 1. Plan de produccin de un lote de 100 Tm de truchas M 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 S 99 98 97 96 95 94.5 94 93.5 93 92.5 92 91.5 91 90.5 90 90 PM 0,8 2 4 7 11 17 24 33 45 58 74 93 115 140 158 200 B 0,44 1,09 2,16 3,73 5,81 8,92 12,5 17,1 23,2 29,8 37,8 47,3 58,1 70,4 79 100 D 10 10 10 20 20 20 20 30 30 30 30 40 40 40 40 40 V 44 109 216 187 290 446 627 571 775 994 1.261 1.182 1.453 1.760 1.975 2.500 T 15 15 15 45 45 45 45 150 150 150 150 150 150 150 150 150 NT 3 7 14 4 6 10 14 4 5 7 8 8 10 12 13 17 NR 7 7 14 6 6 14 14 5 5 8 8 12 12 12 17 17 M: meses; S: supervivencia acumulada (%); PM: peso medio (gr); B: biomasa (Tm); D: densidad (Kg/m3); V: volumen de agua (m3); T: tamao del estanque (m3); NT: nmero terico de estanques; NR: nmero real de estanques

La determinacin del nmero real de estanques necesarios cada mes se lleva a cabo de forma que los peces sean mantenidos en los mismos estanques durante 2-3 meses, al final de los cuales, se clasifican y se desdoblan.

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Nmero de estanques necesarios

Despus de determinar las necesidades de estanques para un lote, se pasa a la fase final del diseo de una piscifactora, que consiste en establecer la coincidencia de los diferentes lotes para conocer el momento ms desfavorable en cuanto a mxima biomasa y mxima ocupacin de estanques, que suele ser el ltimo mes del perodo productivo del primer lote, justo antes de ser vendidos los peces que ya han alcanzado el tamao comercial (tabla 2). Una vez realizada la coincidencia de lotes, la biomasas mxima en el caso de 6 lotes, es de 278 toneladas, y las necesidades de estanques, considerando un perodo de crecimiento de 16 meses (con una temperatura del agua de 12C), se llega a la conclusin que son precisos 21 estanques de alevinaje de 15 m3, 20 estanques de preengorde de 45 m3 y 54 estanques de engorde de 150 m3.
Tabla 2. Plan de produccin de una instalacin acucola para producir 600 Tm anuales en 6 lotes
L/M 1 1 1 2 2 2 3 3 3 4 4 4 5 5 5 6 6 6 7 7 7 8 8 8 BT NT 21 20 1 0,8 7 2 2 7 3 4 2,2 14 0,8 0,4 7 4 7 3,7 6 2 1,1 7 5 11 5,8 6 4 2,2 14 0,8 0,4 7 6 17 8,9 14 7 6 2 7 7 24 12 14 11 6 4 14 0,8 0,4 7 8 33 17 5 17 8,9 14 7 3,7 6 2 1,1 7 9 45 23 5 24 12 14 11 6 4 14 0,8 7 10 58 30 8 33 17 5 17 14 7 6 2 7 11 74 38 8 45 23 5 24 12 14 11 5,8 6 4 2,2 14 0,8 0,4 7 12 93 47 12 58 30 8 33 17 5 17 8,9 14 7 3,7 6 2 1,1 7 13 14 15 16 17 18 19 20

115 140 158 200 58 12 74 38 8 45 23 5 24 12 14 11 5,8 6 4 2,2 14 0,8 0,4 7 70 12 93 47 12 58 30 8 33 17 5 17 8,9 14 7 3,7 6 2 1,1 7 79 17 100 17

Peso medio (gr) Biomasa (Tm) N estanques

79 17 100 17

0,4 1,1

115 140 158 200 58 12 74 38 8 45 23 5 24 12 14 11 5,8 6 4 2,2 14 0,8 0,4 7 70 12 93 47 12 58 30 8 33 17 5 17 8,9 14 7 3,7 6 2 1,1 7 278 54

3,7 5,8

115 140 158 200 58 12 74 38 8 45 23 5 24 12 14 11 5,8 6 4 2,2 14 70 12 93 47 12 58 30 8 33 17 5 17 8,9 14 7 3,7 6 79 17 100 17

1,1 2,2

5,8 8,9

115 140 58 12 74 38 8 45 23 5 24 12 14 11 5,8 6 70 12 93 47 12 58 30 8 33 17 5 17 8,9 14

2,2 3,7

0,4 1,1

L/M: lotes en filas y meses en columnas; BT: biomasa total (Tm); NT: nmero total de estanques En azul el peso medio (gr), en negro la biomasa (Tm) y en naranja el n de estanques.

En general, al organizar la produccin en un mayor nmero de lotes, la biomasa mxima es menor, y por tanto el caudal requerido ser tambin menor.

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Disposicin de las instalaciones

La disposicin en planta de las instalaciones se debe realizar en funcin de la topografa del terreno para facilitar la distribucin de agua a los estanques por gravedad. No obstante, es importante considerar la facilidad para llevar a cabo las operaciones de manejo (alimentacin, clasificaciones, despesques, etc.) con la mayor versatilidad posible evitando los desplazamientos.

Diseo de instalaciones extensivas

El diseo de instalaciones acucolas semi-extensivas en regiones tropicales se lleva a cabo de forma idntica al expuesto anteriormente, aunque es necesario considerar los parmetros biotecnolgicos particulares, periodos de crecimiento ms cortos (inferiores al ao), menor carga de peces (1-5 ind/m3), estanques de mayores dimensiones, y tambin menores recambios de agua. Como ejemplo, se va a desarrollar el diseo de una instalacin para la produccin de 600 Tm anuales de tilapias de 450-500 gr, distribuidas en 6 lotes. En primer lugar, hay que estimar el crecimiento de la tilapia en funcin de la temperatura del agua (fig. 3), el cual se ha llevado a cabo mediante el modelo de Cho considerando un CTC=0,002276 (Yi et al., 1996).
Figura 3. Curvas de crecimiento de la tilapia para varias temperaturas del agua

1000

Peso medio (gr)

750

27-28C 26-27C 25-26C 24-25C 23-24C

500

250

0 0 30 60 90 120 150 180 210 240 270 300

Tiempo (das) El plan de produccin de un lote de 100 Tm, para una temperatura media del agua de 27-28C, se muestra en la tabla 3. Si se consideran unas densidades de 2 y 1 Kg/m3 para el alevinaje y el engorde, respectivamente, seran necesarios 8 estanques de 500 m3 y 20 de 5.000 m3. Durante la primera fase del periodo de engorde, slo son necesarios 10 estanques, por lo que al desdoblar los peces para pasar a la segunda fase, se realizar una clasificacin. Al establecer el plan de produccin global de la instalacin (tabla 4), se observa que tan solo coinciden 2 lotes en el periodo de alevinaje y 3 lotes en el engorde, debido a que el ciclo productivo dura menos de un ciclo anual. Por tanto, sern necesarios 16 estanques de alevinaje y 50 de engorde.

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Tabla 3. Plan de produccin de un lote de 100 Tm de tilapia M S PM B D V T NT NR 1 98 4,5 1,0 2 486 500 1 8 2 97 15,6 3,4 2 1.684 500 3 8 3 96 37,7 8,0 2 4.021 500 8 8 4 95 74,5 15,7 1 15.711 5.000 3 10 5 94 129,6 27,1 1 27.055 5.000 5 10 6 93 206,9 42,7 1 42.720 5.000 9 10 7 92 310,0 63,3 1 63.323 5.000 13 20 8 91 442,7 89,4 1 89.444 5.000 18 20 9 90 499,6 99,8 1 99.811 5.000 20 20

M: meses; S: supervivencia acumulada (%); PM: peso medio (gr); B: biomasa (Tm); D: densidad (Kg/m3); V: volumen de agua (m3); T: tamao del estanque (m3); NT: nmero terico de estanques; NR: nmero real de estanques Tabla 4. Plan de produccin de una instalacin acucola extensiva (n de estanques) para producir 600 Tm anuales de tilapia L/M 1 2 3 4 5 NE 1 8 2 8 3 8 8 4 10 8 5 10 8 8 6 10 10 8 7 20 10 8 8 8 20 10 10 8 9 20 20 10 8 8 50 10 20 10 10 8 11 20 20 10 8 12

20 10 10

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L/M: lotes en filas y meses en columnas;

NE: nmero total de estanques

La alternativa de una instalacin intensiva, con densidades de 5 y 25 Kg/m3 para el alevinaje y el engorde respectivamente, y estanques de 200 y 500 m2, supondra que para producir 600 Tm anuales de tilapia, seran necesarios 11 estanques de alevinaje y 19 de engorde.

Clculo de caudales: consideraciones previas

El clculo del caudal de agua necesario para una instalacin acucola debe realizarse para asegurar un ptimo aporte de oxgeno para la respiracin de los peces y una adecuada eliminacin del amonaco excretado y de los restos slidos de pienso y heces. Los caudales se calculan en el momento ms desfavorable, es decir cuando la biomasa de peces en la instalacin sea mxima, aunque en el caso de que la temperatura del agua vare a lo largo del ao, tambin hay que calcularlos para los meses de verano, pues la elevada temperatura del agua puede provocar unas mayores necesidades de oxgeno aunque la cantidad de peces sea menor. Los requerimientos de caudal de agua de una estanque, o de una instalacin, dependen, adems de los parmetros ambientales, de la carga de peces, as ocurre que en los sistemas extensivos el aporte de agua es mnimo, y muchas veces nicamente para reponer el agua perdida por infiltracin y evaporacin, mientras que los sistemas intensivos requieren recambios de agua del orden de 1-2 renovaciones a la hora.

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Una vez determinadas las necesidades de agua, puede optarse por adoptar el caudal calculado si se dispone de suficiente agua, o bien por utilizar un caudal inferior (el mnimo sera el caudal para eliminar el amonaco) y el dficit de oxgeno aportarlo mediante aireacin. El caso de los sistemas de recirculacin, en los que siempre se utiliza la misma agua tras su filtracin mecnica y biolgica, el aporte de oxgeno se realiza de forma completamente artificial, fundamentalmente mediante oxgeno lquido, para lo cual se satura el agua recirculndola a travs de unos biconos especiales donde se inyecta el oxgeno, de forma que al retornar a los tanques de produccin reoxigena todo el volumen de agua. La cantidad de oxgeno depende de la carga de peces, pero en los sistemas superintensivos se llega a 3-4 renovaciones a la hora, y una sobre-saturacin de 200-300%. En el caso de las jaulas flotantes ubicadas en el litoral o en grandes pantanos, la mnima corriente de agua asegura la renovacin, no obstante, en las jaulas instaladas en lagunas, habra que asegurar la circulacin mediante bombas o hidroeyectores.

Clculo del caudal para aportar oxgeno

Considerando un estanque con peces en condiciones de equilibrio, el oxgeno consumido deber ser aportado por el caudal de agua (figura 4).
Figura 4. Flujo de oxgeno en un estanque

O2 aportado

O2 residual

O2 consumido

O2 consumido = O2 aportado
El oxgeno consumido depender de la biomasa de peces existente en el tanque (B) y de la tasa de consumo (Tc), que a su vez es funcin del peso medio y de la temperatura del agua: O2 consumido = Biomasa (Kg) x Tasa de consumo (mg/Kg/h) Por otra parte el oxgeno aportado, vendr determinado por el caudal y por el oxgeno disponible en el agua, que depender de su solubilidad y de la mnima concentracin tolerable por la especie en cuestin: O2 aportado = Caudal (l/h) x O2 disponible (mg/l) Igualando ambas expresiones puede calcularse el caudal mediante la siguiente frmula: B (Kg) x Tc (mg/Kg/h) Q(O 2 ) = (l/h) Od (mg/l) El oxgeno disponible se calcula como Od = S - Cm, siendo Cm la concentracin de oxgeno en el agua de salida del tanque.

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En la figura 5 se presenta un ejemplo de clculo de caudal para aportar oxgeno a un estanque de peces.
Figura 5. Ejemplo de clculo de caudal para aportar oxgeno Ejemplo: Calcular el caudal necesario para aportar oxgeno a un estanque de truchas, cuyas dimensiones con 30 x 10 x 1 metros, que contiene truchas de 10 gr de peso medio a una densidad de 15 Kg/m3, siendo la temperatura del agua de 16C y el pH de 7,5.

La biomasa de truchas presente en el estanque ser: B = Volumen x Densidad = (30 x 10 x 1) m3 x 15 Kg/m3 = 4.500 Kg = 4,5 Tm La tasa de consumo de oxgeno para truchas de 10 gr a una temperatura de 16C es del orden de 440 mg/Kg/h (Blanco, 1995). El oxgeno disponible se determina a partir de la solubilidad a 16C (Blanco, 1995) y de la concentracin mnima recomendada para la trucha (que es de 5,5 mg/l): Od = S - Cm = 9,9 - 5,5 = 4,4 mg/l El caudal necesario para aportar oxgeno al estanque ser: Q(O2 ) = B x Tc 4,5 Tm x 440 gr/Tm/h = = 450 m3 /h Od 4,4 gr/m3

La tasa de renovacin de dicho tanque ser de: Tr = Q 450 m3 /h = = 1,5 renovacion es/hora V 300 m3

Clculo del caudal para eliminar amonaco

Considerando un estanque con peces en condiciones de equilibrio, el amonaco excretado deber ser eliminado por el caudal de agua (figura 6).
Figura 6. Flujo de amoniaco en un estanque

NH3 eliminado

NH3 excretado

NH3 excretado = NH3 eliminado

El amonaco excretado depender de la biomasa de peces existente en el tanque y de la tasa de excrecin (Te), que a su vez es funcin del peso medio y de la temperatura del agua: NH3 excretado = Biomasa (Kg) x Tasa de excrecin (mg/Kg/h) No obstante, debido a que el NH3 en el agua se disocia rpidamente en el in amonio, mucho menos txico, a efectos del clculo del caudal, nicamente se debe considerar la fraccin no disociada (Fnd).

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Por otra parte el amonaco eliminado, vendr determinado por el caudal (Q) y por la mxima concentracin (Cm) tolerable por la especie en cuestin: NH3 eliminado = Caudal (l/h) x Concentracin mxima (mg/l) Igualando ambas expresiones puede calcularse el caudal mediante la siguiente frmula: B (Kg) x Te (mg/Kg/h) Q(NH 3 ) = (l/h) Cm (mg/l) siendo Cm la mxima concentracin de NH3 admisible a largo plazo. En la figura 7 se presenta un ejemplo de clculo de caudal para eliminar el amonaco de un estanque de peces.
Figura 7. Ejemplo de clculo de caudal para eliminar amonaco Ejemplo: Calcular el caudal necesario para eliminar el amonaco de un estanque de truchas, cuyas dimensiones con 30 x 10 x 1 metros, que contiene truchas de 10 gr de peso medio a una densidad de 15 Kg/m3, siendo la temperatura del agua de 16 C y el pH de 7,5.

La biomasa de truchas presente en el estanque ser: B = Volumen x Densidad = (30 x 10 x 1) m3 x 15 Kg/m3 = 4.500 Kg La tasa de excrecin de amonaco para truchas de 10 gramos a una temperatura de 16C es del orden de 950 mg/Kg/d (Blanco, 1995). La fraccin de amonaco no disociado, para agua a 16C y pH de 7,5, es de 0,925%. Por otra parte, la concentracin mxima tolerable por la trucha a largo plazo es de 0,01 mg/l. El caudal necesario para eliminar el amonaco del estanque ser: Q(NH3 ) = B x Te x Fnd 4,5 Tm x 950 gr/Tm/d = = 165 m3 /h Cm 24 h/d x 0,01 gr/m3

La tasa de renovacin de dicho tanque ser de: Tr = Q 165 m3 /h = = 0,55 renovaciones/hora V 300 m3

Caudal total para una instalacin acucola

A partir del plan de produccin de la instalacin (tabla 2), se calcula el caudal total necesario para la misma, considerando los caudales parciales de cada uno de los lotes que coinciden en el momento de mxima biomasa (o en el verano). En la tabla 5 se presenta el clculo del caudal necesario (Q) para una granja de truchas de 600 Tm anuales organizada en 6 lotes. Para cada uno de los lotes se calcula el caudal requerido para aportar oxgeno y eliminar el amonaco, eligindose en cada uno de ellos el ms limitante, que para agua cidas o neutras, suele ser el de oxgeno, excepto para los alevines. Una vez determinadas las necesidades de oxgeno en una instalacin, y por tanto el caudal adecuado, puede ocurrir que no se disponga de dicho caudal, o incluso puede

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plantearse la opcin de reducir el caudal calculado, y aportar el dficit de oxgeno con algn sistema de aireacin suplementario. Independientemente, es conveniente prever un sistema de aireacin para caso de emergencias.
Tabla 5. Caudal global (Q) para una piscigranja con una produccin de truchas de 600 Tm anuales en 6 lotes Lote 1 2 3 4 5 6 7 8 Total Peso (gr) 200 140 93 58 33 17 7 2 B (Tm) 100 70 47 30 17 8,9 3,7 1,1 277,7 Tc O2 (gr/Tm/h) 230 245 255 275 300 350 365 380 Cm O2 (gr/m3) 5,5 5,5 5,5 5,5 5,5 5,5 6 6 Q O2 (m3/h) 4364 3254 2274 1565 968 591 283 88 Te NH3 (gr/Tm/h) 300 325 380 450 600 750 950 1.500 Cm NH3 (gr/m3) 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,005 0,005 Q NH3 (m3/h) 855 648 509 385 291 190 200 94 Q (m3/h) 4.364 3.254 2.274 1.565 968 591 283 94 13.393

Considerando que el volumen total de agua de la instalacin es de 9.315 m3, la tasa de renovacin sera de 1,44 recambios a la hora. Asimismo, el caudal de agua por unidad de biomasa mxima es de 48 m3/h/Tm.

Bibliografa
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