MATERIA: PROFESOR: NMERO DE PRCTICA: FECHA: NOMBRE DE LA RECETA: PORCIONES: RENDIMIENTO: MARIDAJE RECOMENDADO: RECETA ESTNDAR

CANT UNIDAD MATERIA PRIMA COSTO

REPOSTERA 6

SELVA NEGRA

MONTAJE Y PRESENTACION

PZA

GENOVESA DE CHOCOLATE BETUN CREMA PARA BATIR SABOR CHOCOLATE CREMA PARA BATIR (SABOREX O BUTTERCREAM) KIRSH ENVINADO KIRSH AGUA AZUCAR DECORACION CEREZAS NEGRAS COBERTURA OBSCURA

300

GRMS

600 80

GRMS ML

Foto de practica

125 500 200

ML ML GRMS

1 200

LATA GRMS

OBJETIVO: Elaborar las recetas estandarizadas en las asignaturas relacionadas con la preparacin de alimentos, con la finalidad de unificar criterios por parte de los integrantes de la academia, as como el manejar recetarios de

TCNICA DE PREPARACIN Y PROCEDIMIENTOS

METODOS DE COCCION: TIPOS DE CORTES: UTENSILIOS:

Bowls, brocha, cuchillo de sierra, manga y duya de estrella, espatula lisa, peines, Batidora, rayador, tazas medidoras, basculas, cucharas medidoras
OBSERVACIONES:

TEMPERATURAS COCCION:

MATERIAL EXTRA QUE EL ALUMNO DEBE TRAER: papel film, papel aluminio

TEMPERATURA DE SERVICIO:
Kg: kilo gramo / gr: gramo / min: minuto / hr: hora / c-s: cuchara sopera / c-c: cuchara cafetera / tza: taza / pza: pieza / lt: litro / dl: decilitro / cl: centilitro / ml: mililitro / c-n: cantidad necesaria

TRAER DISCO DE ALUMINIO DESECHABLE O DOMO PARA PASTEL Y MANGA Y DUYA DE ESTRELLA
manera profesional.