Descubriendo la cocina vegetariana

Cremas y sopas veganas

Sin ingredientes de origen animal

100% Vegetarianas

Este documento est dedicado a todos los usuarios del

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!"orovegetariano!org/"oro/inde#!php$

%odas las recetas incluidas en el pd" han sido e#tra&das del "orovegetariano y son aptas para veganos! 'l igual (ue en el "oro) se identi"ican "cilmente por incluir en el t&tulo la marca * V +!

'gradecimientos:
,racias a todas las personas (ue consciente e inconscientemente) directa e indirectamente han hecho posible este pd"!

,racias a tod-s por compartir !

.ndice de recetas!
Ajoblanco Crema de alcachofas Crema de aprovechamiento con arroz Crema de boniato y zanahoria Crema de brcoli y manzana Crema de calabacines Crema de coliflor al azafr n Crema de lombarda Crema fr#a de a$%acate Crema fr#a de calabaza con espa$%eti de mar Crema s%ave de espinacas (azpacho de a$%acate (azpacho de remolacha (azpacho tradicional de tomate )a sopa de verd%ras de mi pe*%e +isoshir% ,sopa de soja.%r/ de soja y espinacas .%r/ naranja de verd%ras 0opa con albndi$as 0opa cr%da de nabo 0opa de avena 0opa de cebolla y lech%$a 0opa de dahl 0opa de mijo 0opa de mijo con $arbanzos 0opa de pepino 0opa de remolacha ,borchts0opa de setas y nabos 0opa de shiita1e 0opa sene$alesa 0opas de ajo secas 2ichyssoise p.4 p.5 p.6 p.7 p.8 p.9 p.!" p.!! p.!& p.!' p.!4 p.!5 p.!6 p.!7 p.!9 p.&" p.&! p.&& p.&' p.&5 p.&5 p.&7 p.&8 p.&9 p.'" p.'! p.'& p.'' p.'4 p.'5 p.'6 p.'7

"Ajo blanco" (V) 3sta sopa es t#pica de la comarca de + la$a4 est m%y bien para verano por*%e es fres*%ita y li$era4 a mi personalmente me $%sta m%cho.3sta receta esta hecha para la termomi5 pero con %na batidora c%al*%iera sale i$%al.3spero *%e os $%ste6

Ingredientes:

!5" $ de almendras cr%das peladas & dientes de ajo !"" $ apro5imadamente de mi$a de pan blanco4 remojada !"" $ ,! c%bilete- de aceite 5" $ ,!7& c%bilete- de vina$re ! litro ,!" c%biletes- de a$%a4 apro5imadamente 0al !74 8$ de %vas para servir

Preparacin:

2ierte en el vaso las almendras4 los ajos y la sal4 y pro$rama pro$resivamente a velocidades 597994 hasta *%e todo *%ede bien trit%rado con la consistencia de %na pasta. 0e$%idamente4 a:ade la mi$a de pan y v%elva a trit%rar pro$resivamente a velocidades 59799. 2ierte el aceite poco a poco4 a velocidad 5 como si se tratase de %na mayonesa4 con el c%bilete li$eramente inclinado4 terminando con el vina$re y el a$%a. ;ectifica la sazn4 m/zclalo todo y s#rvelo adornado con las %vas.

[Receta aportada por yoyo21es en el !oro o!icial de la "nin Vegetariana #spa$ola ("V#) %ttp:&&'''(!oro)egetariano(org&!oro&s%o't%read(p%p*t+,-,.

/re0a de alcac%o!as (V)

Ingredientes: 1 personas

'""$ de alcachofas frescas . !""$ de patatas. &5$ de almendras molidas . Aceite de oliva. & cdtas de vina$re de <erez. !9!45 litros de a$%a ,apro50al y pimienta .

#laboracin:

C%ece las alcachofas y las patatas limpias 4 peladas y troceadas en %na olla con el a$%a d%rante &"9&5min. Cinco min%tos antes de finalizar la coccin a:ade las almendras y trit%ra todo j%nto4 ali:ando con el aceite4 el vina$re y salpimentando al $%sto .

[Receta aportada por arrels en el !oro o!icial de la "nin Vegetariana #spa$ola ("V#) %ttp:&&'''(!oro)egetariano(org&!oro&s%o't%read(p%p*t+23,4.

/re0a de apro)ec%a0iento con arro5 (V)

Ingredientes

C%al*%ier tipo de verd%ra % hortaliza *%e ten$amos a mano las sobras de %n $%iso del d#a anterior. Arroz .erejil picado fresco 0al A$%a

#laboracin C%ece las verd%ras picadas en %n poco de a$%a con sal y4 c%ando est/n blandas al cabo de %nos !" min%tos4 pasa por la batidora para molerlo bien. 0i lo *%e tienes son restos de %n $%iso *%e hayas hecho otro d#a4 calientalo y m%ele i$%almente. +ientras4 pon a hervir %n p%:ado de arroz en a$%a salada4 y c%ando se ablande esc%rre sin enj%a$ar m%cho. 0irve la crema con el arroz esparcido encima4 y decora con hojitas de perejil picadas. Idea 0i *%ieres *%e te *%ede %n plato m s completo todav#a4 lo p%edes enri*%ecer con al$%na le$%mbre hervida4 como $arbanzo4 lenteja4 habich%ela=4 *%e moler s j%nto a las verd%ras haci/ndolas p%r/.
%ttp:&&eldelantal)erde('ordpress(co0&

[Receta aportada por 0agari en el !oro o!icial de la "nin Vegetariana #spa$ola ("V#) %ttp:&&'''(!oro)egetariano(org&!oro&s%o't%read(p%p*t+-26,.

/re0a de boniato y 5ana%oria (V)

Ingredientes:

4 boniatos 6 zanahorias $randes & cebollas & cdas de aceite de oliva vir$en ! hoja de la%rel '74 de litro de caldo de cocer verd%ras o a$%a sal pimienta ne$ra reci/n molida 4 cdas de nata de soja semillas de s/samo tostadas

Procedi0iento: 3n %na cacerola poner a calentar el aceite4 c%ando est/ listo a:adir las verd%ras peladas y cortadas a c%adraditos. 0ofre#r %n par de min%tos4 a:adir el la%rel4 y el caldo y dejar cocer 4" min%tos. 0alpimentar4 retirar el la%rel y trit%rar con la batidora. ;ectificar de sal y decorar con %na c%charada de nata de soja y las semillas de s/samo.

[Receta aportada por 7idlina en el !oro o!icial de la "nin Vegetariana #spa$ola ("V#) %ttp:&&'''(!oro)egetariano(org&!oro&s%o't%read(p%p*t+1448.

/re0a de brcoli y 0an5ana (V) Ingredientes: 2 personas

&""$ de brcoli. ! manzana $rande. ! cebolla. !7& l de caldo de verd%ras. &"$ de mar$arina ve$etal. & c%charadas de nata de soja. >allos de cebollino. 0emillas de s/samo tostadas. .imienta y sal.

#laboracin: .ela la manzana4 p rtela por la mitad4 ret#rale el corazn y crtala en daditos. .ela y pica la cebolla4 reh$ala %nos !" min%tos en %na cacerola con la mar$arina derretida y los dados de manzana. A:ade el caldo de verd%ras y la nata de soja y c%ando empiece a hervir incorpora el brcoli separado en ramitos. 0alpimenta4 tapa y deja cocer &" min. m s. ;etira del f%e$o4 trit?ralo todo en la batidora para conse$%ir %na crema fina y homo$/nea. 0#rvela espolvoreada con el cebollino picado y semillas de s/samo tostadas y li$eramente machacadas ,sin lle$ar a molerlas- en el mortero.

[Receta aportada por arrels en el !oro o!icial de la "nin Vegetariana #spa$ola ("V#) %ttp:&&'''(!oro)egetariano(org&!oro&s%o't%read(p%p*t+141,.

/re0a de /alabacines (V)

.ara 8 personas Ingredientes:

! cebolla & patatas ' calabacines aceite de oliva natas de soja c%adraditos de pan frito sal y pimienta

Preparacin: 3n %na olla poner a reho$ar la cebolla con el aceite de oliva. <%ntar las patatas peladas y en trocitos4 y los calabacines pelados y en rodajas. 0alpimentar4 a$re$ar a$%a y dejar hervir4 hasta *%e c%ezan las calabacines... m s o menos &" min%tos. .asar la crema por la batidora y j%ntar la nata de soja4 m s o menos medio pa*%ete.

/o0entarios: )a receta ori$inal pon#a nata4 pero yo la ha$o con nata de soja y *%eda est%penda. 3l otro d#a no tenia nata de soja y le p%se %n poco de leche de almendras y el res%ltado f%e a%n mejor... as# *%e a poner lo *%e *%er is. Al servir4 poner en el plato4 c%adraditos de pan frito ,yo le pon$o de pan tostado4 por*%e como la sopa ya tiene aceite de oliva4 p%es para no ponerle mas $rasa-. .robarla *%e es m%y b%ena4 a los ni:os les encanta.

[Receta aportada por Alegna en el !oro o!icial de la "nin Vegetariana #spa$ola ("V#) %ttp:&&'''(!oro)egetariano(org&!oro&s%o't%read(p%p*t+2-1.

/re0a de coli!lor al a5a!r9n (V)

Ingredientes:2 personas apro:(

&5"$ de ramitos de coliflor limpios. '75ml de leche de soja. ! diente de ajo $rande. @nas hebras de azafr n A B%ez moscada rallada. Caditos de panAA !5$ de mar$arina ve$etalAAA 0al .imienta ne$ra reci/n molida. 0emillas de $irasol y de calabaza.AAAA

#laboracin: 3scaldar 5 min%tos en a$%a hirviendo los ramitos de coliflor. ,Al a$%a le he a:adido %na mi$a $rande de pan empapada en vina$re para *%e la coliflor no h%ela tanto-. 3sc%rrirlos y pasarlos por a$%a fr#a. .oner la leche de soja en %n cacerola4 c%ando rompa hervir introd%cir la coliflor y el diente de ajo pelado y partido en dos. >apar y dejar cocer a f%e$o medio %nos &" min%tos. ,0obre la tapa he colocado %na cebolla partida en dos 9tr%co de la madre de 0argaly para *%e la coliflor no h%ela9 a*%# no he metido la mi$a con el vina$re por*%e me daba miedo estropear la crema mezclando el vina$re con la leche. Da f%ncionado4 la casa no h%ele a coliflor >rit%rar la mezcla hasta conse$%ir %na crema densa pero sin $r%mos. ;etirar %n par de c%charadas de la crema e introd%cir en ella las hebras de azafr nA. +ezclar bien e introd%cirlo de n%evo en la cacerola con la crema4 a:adir tambi/n la mar$arina4 la n%ez moscada y la sal y la pimienta al $%sto . +ezclar bien y poner a f%e$o bajo %nos 5min%tos m s. 0ervir la crema espolvoreada con los daditos de panAA y las semillasAAAA /o0entarios adicionales: A.ara *%e el azafr n s%elte todo s% aroma hay *%e tostar las hebras li$eramente ,apenas %nos se$%ndos- en %n sart/n antiadherente sin $rasa. AA.od/is %sar picatostes de los *%e venden ya fritos . Eo prefiero pan tostado %nos se$%ndos en el horno 4 con el $rill y sin $rasa. AAADe %sado mar$arina de soja no hidro$enada 4 he probado la crema antes y desp%/s de a:adirla y con la mar$arina $ana m%cho. AAAA)as semillas tambi/n las he tostado en %na sart/n sin $rasa.
[Receta aportada por arrels en el !oro o!icial de la "nin Vegetariana #spa$ola ("V#) %ttp:&&'''(!oro)egetariano(org&!oro&s%o't%read(p%p*t+8242.

10

/re0a de lo0barda (V)

Ingredientes: 2 personas

!7& 1 de col lombarda. ! patata mediana9$rande. ! cebolla $rande. ! manzana roja $rande. !74 de vaso de vina$re ,apro5-. '"$ de mar$arina ve$etal ,si se p%ede no hidro$enada-. ! hoja de la%rel pe*%e:a. 0al. .imienta. .i:ones tostados.

#laboracin: F%ita las primeras hojas de la lombarda4 crtala !G en c%artos4 elimina la parte d%ra y crtala en j%liana. ) vala y deja *%e se esc%rra en %n colador. .ela la cebolla y la patata y troc/alas. .ela la manzana4 elimina el corazn y crtala en dados. Cerrite la mar$arina en %na caz%ela y reho$a en ella la cebolla con %na pizca de sal 4 %nos !" min%tos. A:ade la manzana y la lombarda y c%ece !" min%tos m s. A:ade el vina$re4 el la%rel y sal al $%sto4 rem%eve bien %n par de min%tos y reserva '94 c%charadas soperas del $%iso ,para decorar al final-. A:ade !l de a$%a caliente y c%ece a f%e$o vivo4 c%ando rompa a hervir baja a f%e$o medio y dejar cocer !5 min%tos . A:ade la patata pelada y troceada y c%ece &" min%tos. ;etira el la%rel y trit%ra. 0irve la crema caliente espolvoreada con la verd%ra *%e hab#as reservado y %nos pi:ones tostados.

[Receta aportada por arrels en el !oro o!icial de la "nin Vegetariana #spa$ola ("V#) %ttp:&&'''(!oro)egetariano(org&!oro&s%o't%read(p%p*t+8,24.

11

/re0a !r;a de ag<acates (V)

Ingredientes :

& a$%acates ! tomate mad%ro ! patata pe*%e:a ! diente de ajo ! vaso de leche de soja & vasos de caldo ve$etal el z%mo de !7& limn salsa de soja pimienta ne$ra molida sal

Preparacin : .on a cocer la patata pelada y partida por la mitad en el caldo ve$etal hirviendo4 hasta *%e est/ blanda. Corta los a$%acates por la mitad a lo lar$o4 *%#tales el h%eso y retira la p%lpa con ay%da de %na c%chara. .onla en el vaso de la batidora y ri/$ala con el z%mo de limn para *%e no osc%rezca. A:ade el vaso de leche de soja4 la patata cocida4 el ajo pelado4 %na pizca de pimienta4 %nas $otas de salsa de soja y %nos $ranos de sal. >rit%ra hasta obtener %n p%r/ homo$/neo y ve a:adiendo4 poco a poco4 el mismo caldo ve$etal de antes hasta dar con el p%nto de espes%ra *%e m s te $%st/. >apa bien el recipiente4 y d/jalo en la nevera hasta *%e est/ bien fr#a. 3n el momento de servir4 a:ade el tomate pelado y m%y picado encima. 0i *%ieres tambi/n p%edes a:adirle %nas n%eces.

[Receta aportada por =i>e en el !oro o!icial de la "nin Vegetariana espa$ola ("V#) %ttp:&&'''(!oro)egetariano(org&!oro&s%o't%read(p%p*t+281-.

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/re0a !r;a de calaba5a con espag<eti de 0ar (V)

Ingredientes: &9' personas

& rodajas medianas de calabaza 4 zanahorias medianas ! patata pe*%e:a ! cebolleta pe*%e:a sal4 n%ez moscada y %n pel#n de c%rry @n chorrito de leche de soja 4 o cinco tiras de al$a espa$%eti de mar

#laboracin: Cortamos en trozos las hortalizas4 las lavamos y las introd%cimos en la olla e5pr/s 5 min%tos desde *%e s%be. )as ponemos en la batidora con las especias y la leche de soja. +ientras4 en %na sart/n antiadherente tostamos las al$as. 3ste plato p%ede tomarse con la crema fr#a o caliente. ?ota: Eo lo he tomado con la crema fr#a y las al$as reci/n tostadas. H+%y rico6 3spero *%e os $%ste6

[Receta aportada por @r<0a en el !oro o!icial de la "nin Vegetariana #spa$ola ("V#) %ttp:&&'''(!oro)egetariano(org&!oro&s%o't%read(p%p*t+1681,.

13

/re0a s<a)e de espinacas (V)

Ingredientes: 1 personas apro:(

&""$ de espinacas frescas. ! cebolla pe*%e:a. '"$ de harina de ma#z. 5""ml de leche de soja . Aceite de oliva. .imienta ne$ra reci/n molida. 0al. .asas4 pi:ones y almendras li$eramente tostados en %na sart/n sin $rasa. @n p%:ado e5tra de hojas de espinaca para la decoracin.

#laboracin: )ava las espinacas con a$%a fr#a . C%/celas en %na caz%ela con ! litro de a$%a salada hirviendo d%rante 5 min%tos . 3sc?rrelas ense$%ida y p salas por a$%a fr#a para *%e no pierdan color. C/jalas esc%rrir en %n colador y p#calas m%y finas. .ela y pica la cebolla y reh$ala en %na caz%ela con %n hilito de aceite y %na pizca de sal hasta *%e est/ tierna. A:ade la harina de ma#z y sin dejar de remover con %nas varillas4 ponla a tostar d%rante ! min%to. Calienta la leche de soja en otro cazo sin *%e lle$%e a hervir y a: dela poco a poco a la mezcla4 sin dejar de remover ,se trata de hacer %n bechamel li$era4 a:ade mas leche si la necesitas-. Ceja cocer & min%tos 4 salpimenta e incorpora las espinacas picadas 4 rectifica de sal y rem%eve para *%e se mezcle bien. Ceja cocer !" min%tos m s y sirve la crema caliente 4 espolvoreada con los fr%tos secos tostados y las hojas de espinacas frescas4 cortadas en j%liana.

[Receta aportada por arrels en el !oro o!icial de la "nin Vegetariana #spa$ola ("V#) %ttp:&&'''(!oro)egetariano(org&!oro&s%o't%read(p%p*t+83-8.

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Aa5pac%o de ag<acate (V)

Ingredientes: ' a$%acates ! tomate ! pimiento verde ! pepino a$%a ! cebolla aceite sal y vina$re

Preparacin: 0e ponen todos los in$redientes menos el a$%a en %n %n bol y con la minipimer se hace %na crema fina. 0e a:ade %n poco de vina$re la sal4 y %n hilo de aceite mientras se si$%e batiendo. 0e a:ade a$%a fr#a al $%sto se$?n $%ste m s o menos espeso. 0e enfr#a y se sirve. Eo lo adorn/ con %na flor de zanahoria4 la afil/ con %n afila9verd%ras ,como %n sacap%ntas $randote- y form/ la flor.

[Receta aportada por !lorete,3 en el !oro o!icial de la "nin Vegetariana #spa$ola ("V#) %ttp:&&'''(!oro)egetariano(org&!oro&s%o't%read(p%p*t+,,1.

15

Aa5pac%o de re0olac%a (V)

Ingredientes:

! 1$ de tomates medio pepino ! remolacha pe*%e:a %n trozo de pimiento verde aceite4 sal y vina$re

Preparacin: + s *%e %na receta4 esto es %na s%$erencia para *%e ha$ is %na pr%eba. Ahora *%e empieza el calor y apetecen las sopas fres*%itas4 c%ando ha$ is $azpacho4 ponedle %na remolacha ,hervida-. 0lo por el precioso color *%e le *%eda4 ya vale la pena6 IC Cepende de la cantidad de remolacha slo se nota en el color del $azpacho4 si le pon/is m s le dar %n to*%e de sabor diferente. E como s/ *%e hay tantas recetas de $azpacho como personas4 no *%iero entrar en pol/micas y he p%esto la m#a4 consciente de *%e no es la m s Jortodo5aJ,no lleva cebolla4 ni ajos4 ni pan...-. 3n fin4 la receta es trit%rarlo todo m%y trit%rado4 todo cr%do menos la remolacha ,yo la compr/ ya cocida4 en el s%per-. )e a:adimos a$%a al $%sto ,a mi me $%sta m%y l#*%ido-4 lo pasamos por el JchinoJ4 y aderezamos con aceite4 sal y vina$re. Al servir4 podemos decorar con %nas $otas de nata ve$etal ,en el de la foto %s/ leche de soja4 *%e es lo *%e ten#a a mano4 y como es m s l#*%ida4 no *%ed tan bien -

[Receta aportada por 0atri: en el !oro o!icial de la "nin Vegetariana #spa$ola ("V#) %ttp:&&'''(!oro)egetariano(org&!oro&s%o't%read(p%p*t+413,.

16

Aa5pac%o tradicional de to0ate (V)

3l $azpacho4 palabra *%e si$nifica Kreb%jo de cosasL4 es %na sopa fr#a *%e los campesinos de Andal%c#a hac#an en mortero4 y constit%#a el alimento base de m%chas familias. Con esta receta se aprovechan todos los fr%tos de la temporada de verano4 y es %n alimento con %n $ran poder ener$/tico4 m%y sano e hidratante4 b%en#simo para soportar el d%ro trabajo en el campo a alt#simas temperat%ras. 35isten m%chas variantes4 tantas como re$iones. A*%# ense:o la receta m s tradicional de mi casa.

Ingredientes

4 tomates mad%ros !7& cebolla ! diente de ajo ! pepino $rande ! pimiento verde italiano !7& pimiento rojo ! rebanada $r%esa de pan d%ro 2ina$re de vino Aceite de oliva vir$en e5tra A$%a 0al

#laboracin .ela los tomates y p rtelos en trozos4 como el resto de verd%ras. Colcalas todas en el vaso de la batidora y m%ele hasta *%e se forme %n caldo homo$/neo. ;ectifica de sal4 a:ade la rebanada de pan remojado en a$%a4 %na c%charada de vina$re4 dos de aceite y %n vaso de a$%a fr#a4 y v%elve a moler. 0i *%eda m%y espeso a:ade %n poco m s de a$%a. E si te molesta encontrar restos de p%lpa molida4 c%/lalo antes de servir. Acompa:a de tropezones de cebolla4 pepino y pimiento m%y picaditos o pellizcos de pan d%ro4 re$ando con %nas $otas de aceite4 y %na pizca de pimienta ne$ra. 0irve m%y fr#o4 en %n c%enco con c%chara4 para tomar como %na sopa4 o en %n vaso como %na bebida acompa:ando otro plato. Ideas F%eda delicioso si4 en l%$ar de las verd%ras4 echas %na tajada de meln desmen%zada4 como picatostes4 %na manzana o %n melocotn picados. (((() 17

(((() .ara saber m s de esta recetaI httpI77es.Mi1ipedia.or$7Mi1i7(azpacho

%ttp:&&eldelantal)erde('ordpress(co0&

[Receta aportada por 0agari en el !oro o!icial de la "nin Vegetariana #spa$ola ("V#) %ttp:&&'''(!oro)egetariano(org&!oro&s%o't%read(p%p*t+16-,,.

18

Ba sopa de )erd<ras de 0i peC<e (V) 3s *%e es de los platos preferidos de mi pe*%e4 es %n plato s%per sencillo4 creo *%e est ya en el recetario pero por si acaso4 pon$o como se la preparo yo a mi pe*%e. Ingredientes: >odas las verd%ras *%e se os oc%rra. (enial para fini*%itar restos de verd%ras de la nevera4 tipo %n trozo de calabac#n4 otro de pimiento4 incl%so lech%$a. 3n mi sopa no faltan n%ncaI

! Apio ! p%erro ! trozo de col ! Nanahoria ! ; bano ! .atata ! trozo de calabaza @n chorrit#n de aceite4 sal y si os $%stan hierbas provenzales ,opcional9@n p%:ado de fideos finos por persona ,yo mido mas o menos el c%enco de mi mano -

Preparacin: )avar las verd%ras y cortarlas . Cocer todas las verd%ras con a$%a hasta c%brirlas en %na olla con el aceite4 la sal y las especias. 3n la cheffo4 pro$ 9! ! hora apro5. ,la pobre hecha h%mo4 no la dejo descansar jejejeC%ando est/4 trit%rar todas las verd%ras en s% mismo caldo. As# est b%en#simo. .ero para *%e mi pe*%e lo tome le c%ezo %nos fideos en ese caldo4 ha$o la sopa bastante espesita para *%e p%eda comerla bien con %na c%chara /l solito ,eso es al $%sto-.

[Receta aportada por !lorete,3 en el !oro o!icial de la "nin Vegetariana #spa$ola ("V#) %ttp:&&'''(!oro)egetariano(org&!oro&s%o't%read(p%p*t+162,-.

19

Disos%ir< (Eopa de soja) (V)

Ingredientes:

! cebolla ! nabo blanco pe*%e:ito ,si pod/is encontrar dai1on 9 nabo seco 9 m%cho mejor. Oasta con %n po*%ito4 lo *%e coj is entre los dedosAl$a 1omb% ,%n c%adrado de %nos !" cm!7& p%erro Cebollino ' c%charaditas de m%$# miso ,miso de cebada! c%charadita de shoy% ,salsa de soja con tri$o&"" $r. de tof% seda A$%a

Preparacin:

.oner a remojo el al$a la noche previa en ! ). de a$%a tibia. .icar finamente el nabo ,o el dai1on a remojo %nos 5 min.-4 la cebolla y el p%erro. 3sc%rrir el tof% y cortarlo a c%bitos. .oner a f%e$o s%ave el a$%a con el al$a 1omb% y retirar antes de *%e rompa a hervir. ;etirar el al$a. A:adir la cebolla4 el p%erro y el nabo y poner de n%evo a f%e$o s%ave hasta *%e se ablanden. 3char los daditos de tof% y la salsa shoy%. Cejar *%e hierva d%rante %n par de min%tos. A$re$ar entonces el miso previamente dis%elto en %n bol con %n poco de caldo. C%idado *%e no lle$%e a hervir de n%evo ya *%e esto altera el sabor. 0ervir y decorar con cebollino picado.

[Receta aportada por Booanne en el !oro o!icial de la "nin Vegetariana #spa$ola ("V#) %ttp:&&'''(!oro)egetariano(org&!oro&s%o't%read(p%p*t+114.

20

P<rF de soja y espinacas (V)

Ingredientes para 2 personas:

!7& vaso de soja verde & bolsas de espinacas frescas ! cebolleta a$%a aceite de oliva sal

Procedi0iento: .oner en remojo la soja la noche anterior. Al d#a si$%iente ponerla a cocer con la cebolla a c%artos c%bierta de a$%a. Cejar cocer m s o menos 45 min%tos o hasta *%e est/ lista. A:adir las espinacas4 dejar cocer 5 min%tos m s y trit%rar con dos c%charadas de aceite de oliva. Celicioso.

[Receta aportada por 7idlina en el !oro o!icial de la "nin Vegetariana #spa$ola ("V#) %ttp:&&'''(!oro)egetariano(org&!oro&s%o't%read(p%p*t+1824.

21

P<rF naranja de )erd<ras (V)

Ingredientes:

4 tomates mad%ros ! cebolla & ramas de apio ! rodaja de calabaza 4 zanahorias ' patatas ! calabac#n Aceite de oliva v#r$en .imienta blanca 0al marina A$%a

Preparacin: .elar y cortar las verd%rasI las papas y las zanahorias a rodajas finas4 trocear la calabaza y el calabac#n4 los tomates ,pelados-4 la cebolla en j%liana y el apio en trozos medianos. 3n %na caz%ela calentar el aceite y pochar la cebolla con %na pizca de sal sin *%e lle$%e a dorarse. A:adir4 por este orden4 reho$ando %n poco4 la patata4 calabac#n4 zanahoria4 calabaza4 apio y tomate. C%brir con a$%a ,apro5. ! litro-. ;ectificar de sal4 dej ndolo JsosoJ4 y aderezar con %n poco de pimienta blanca ,me $%sta m s *%e la ne$ra en esta receta por*%e res%lta m s s%ave-. Cocer d%rante '5 min%tos a f%e$o medio. .asado el tiempo de coccin4 comprobar *%e las verd%ras est/n tiernas4 retirar del f%e$o y pasar con la batidora el/ctrica. Car ahora el p%nto final de sal. /onsejo: C%ando preparo le$%mbres o c%ezo verd%ras para p%r/s4 sopas4 cremas... en los *%e la coccin es prolon$ada4 para evitar romper el hervor si es necesario a$re$ar a$%a siempre hiervo %n cazo de a$%a y lo ten$o a mano.
[Receta aportada por Booanne en el !oro o!icial de la "nin Vegetariana #spa$ola ("V#) %ttp:&&'''(!oro)egetariano(org&!oro&s%o't%read(p%p*t+341.

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Eopa

con Albndigas (V)

Ingredientes

! cebolla ! pimiento rojo ' zanahorias ! nabo ! patata !7& taza de $%isantes ,frescos o con$elados5" $r j%d#as verdes ! tomate mad%ro ! limn ! litro de caldo de verd%ras 0al

9 .ara las albndi$as

!"" $r soja te5t%rizada fina ,deshidratada!74 taza de arroz ,blanco o inte$ral.erejil fresco .imentn Darina de tri$o .imienta reci/n molida Caldo de verd%ras Aceite de oliva 0al

Preparacin )a noche de antes4 deja el arroz en remojo. E por otro lado4 la soja te5t%rizada hidrat ndose en %n bol $rande con caldo de verd%ras4 pimentn y %na pizca de sal. .on en %na olla $rande el caldo de verd%ras a hervir4 con todas las verd%ras lavadas4 peladas y cortadas finas. C%ando de %n hervor4 baja el f%e$o4 a:ade %nas rodajas de limn y %na pizca de sal. >apa y cocina d%rante %nos !59&" min%tos. +ientras tanto4 haz las albndi$as mezclando bien la soja te5t%rizada esc%rrida4 %n p%:ado de perejil reci/n picado4 el arroz4 dos c%charadas de aceite4 %n poco de sal y pimienta. A:ade %nas c%charadas de harina4 y forma pe*%e:as bolas4 del tama:o de %na n%ez4 y reboza de n%evo en harina. .onlas c%idadosamente en la olla con la sopa y cocina a f%e$o lento4 tapado4 d%rante '" min%tos4 removiendo de vez en c%ando. C%ando las albndi$as est/n hechas por dentro4 sirve bien caliente4 acompa:ado de pan cr%jiente.
%ttp:&&eldelantal)erde('ordpress(co0&

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[Receta aportada por 0agari en el !oro o!icial de la "nin Vegetariana #spa$ola ("V#) %ttp:&&'''(!oro)egetariano(org&!oro&s%o't%read(p%p*t+1128.

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Eopa cr<da de nabo (V)

Ingredientes

& ' nabos ! taza de n%eces de macadamia ,cr%das! ra#z de hinojo ! manzana ! cebolla pe*%e:a ! ajo N%mo de limn .imienta ne$ra molida 3stra$n Aceite de oliva A$%a 0al

#laboracin @na hora antes4 al menos4 pon a remojar las n%eces en a$%a para *%e se hidraten y ablanden %n poco. +%ele con la batidora los nabos cortados en trozos4 la manzana4 la cebolla4 el hinojo4 todo troceado. >ambi/n %n vaso de a$%a4 %nas c%charadas de z%mo de limn y las n%eces de macadamia esc%rridas. Cebe *%edar %na crema homo$/nea. 0i la ves m%y espesa4 a$re$a %n poco m s de a$%a. A:ade entonces c%atro c%charadas de aceite4 %n pellizco de estra$n4 y salpimenta al $%sto. 2%elve a batir para em%lsionar. Con %n colador fino4 esc%rre la mezcla4 para retirar la parte m s $r%esa de la p%lpa. .rensa con la ay%da de %na c%chara para *%e s%elte todo el j%$o. Al final te *%edar n en el colador %n par de c%charadas de p%lpa m%y e5primida. 0irve decorando con %nas hojas del hinojo.
%ttp:&&eldelantal)erde('ordpress(co0&

[Receta aportada por 0agari en el !oro o!icial de la "nin Vegetariana #spa$ola ("V#) %ttp:&&'''(!oro)egetariano(org&!oro&s%o't%read(p%p*t+224-.

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Eopa de a)ena (V)

Ingredientes: 2G1 personas

!7& taza ,$rande- de copos de avena. !7& ramita de apio. ! zanahoria pe*%e:a. ! p%erro pe*%e:o. ! cebolla pe*%e:a. !cdta de miso. Caldo ve$etal. 0emillas de s/samo ne$ras y blancas.

#laboracin: .ela 4 limpia4 pica y sofr#e las verd%ras en %na caz%ela con %n po*%ito de aceite. A:ade el caldo y los copos de avena y deja hervir !5min. 0irve con ! cdta de miso 4 previamente dis%elto en %n poco de caldo caliente. )a cantidad de caldo va a ojo depender de como *%er is la sopa mas espesa o m s caldosa. 0irve espolvoreada con las semillas de s/samo.

[Receta aportada por arrels en el !oro o!icial de la "nin Vegetariana #spa$ola ("V#)%ttp:&&'''(!oro)egetariano(org&!oro&s%o't%read(p%p*t+2832.

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Eopa de cebolla y lec%<ga (V)

Ingredientes:

& cebollas ! lech%$a ! litro de caldo de verd%ras ! p%nta de $%indilla .erejil picado Aceite de oliva vir$en e5tra 0al Almendras y pistachos picados ,% otros fr%tos secos4 evitando los tostados con sal por s% sabor intenso-

Preparacin:

.icar en j%liana las cebollas y pocharlas en %na caz%ela con aceite de oliva y %na pizca de sal. C%ando est/n caramelizadas ,Hsin *%e tomen color6- a:adir la lech%$a cortada fina4 la $%indilla y el caldo ve$etal. Cejar cocer d%rante !5 min%tos apro5imadamente. .asar con la batidora el/ctrica. 0ervir y a:adir a cada plato %na c%charada de fr%tos secos picados. /o0entarios: 9 3sta es %na receta sencilla y econmica4 pero4 a%n*%e *%iz s no lo aparente4 res%lta m%y fina y delicada al $%sto. C%al*%ier fr%to seco o semillas completa s%s propiedades alimenticiasI s/samo tostado4 semillas de calabaza y $irasol...

[Receta aportada por Booanne en el !oro o!icial de la "nin Vegetariana #spa$ola ("V#) %ttp:&&'''(!oro)egetariano(org&!oro&s%o't%read(p%p*t+84.

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Eopa de da%l (V)

Ingredientes:

&5$ de mar$arina & dientes de ajo majados ! cebolla picada !7& c%charadita de c?rc%ma ! c%charadita de especias K$aram masala K !74 de c%charadita de cayena ! c%charadita de comino molido !1$ de tomate troceado de lata ,yo he p%esto menos!75$ de lentejas rojas & c%charaditas de z%mo de limn 6""ml de caldo de verd%ras '""ml de leche de coco sal y pimienta cilantro picado y rodajas de limn para adornar ,yo prescindo de estas pijadas-

Preparacin: !9 Calienta la mar$arina en %na caz%ela $rande. 0altea el ajo y la cebolla d%rante &9' min removiendo contin%amente. A:ade la c?rc%ma4 el $aram masala4 la cayena y el comino4 y reho$a otros '" se$%ndos &9 A:ade el tomate4 las lentejas4 el z%mo de limn4 el caldo de verd%ras y la leche de coco y ll/valo a eb%llicin '9 c%ece la sopa a f%e$o lento y sin c%brir d%rante &59'" min 49 0alpimenta al $%sto. Adorna con el limn y cilantro Ea ten$o sopa de sabor oriental para parte de la semana.E la estoy disfr%tando6

[Receta aportada por er!o<d en el !oro o!icial de la "nin Vegetariana #spa$ola ("V#)%ttp:&&'''(!oro)egetariano(org&!oro&s%o't%read(p%p*t+16666.

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Eopa de 0ijo (V)

Ingredientes:

! cebolla trit%rada & zanahorias trit%radas 4 5 c%charadas de mijo ! c%charada de mejorana o perejil sal pimienta caldo de verd%ras aceite opcionalI & c%charaditas de m%$i miso ,miso de cebada-

Preparacin: ;eho$ar la cebolla y las zanahorias en el aceite. A:adir el mijo lavado y esc%rrido y tostarlo %n par de min%tos4 removiendo. A$re$ar el caldo de verd%ras ,! litro o m s4 se$?n $%stos- y la mejorana y dejar cocer todo j%nto &" mins. Al apa$ar el f%e$o4 c%ando deje de hervir4 a:adir el miso y dejar *%e se dis%elva. ;ectificar de sal4 teniendo en c%enta *%e el mijo y el miso son salados ,yo no le echo sal3l miso es opcional4 pero hay *%e tener en c%enta4 si se %tiliza4 *%e al ser %n alimento JvivoJ4 no debe hervir n%nca.

[Receta aportada por A)a en el !oro o!icial de la "nin Vegetariana #spa$ola ("V#) %ttp:&&'''(!oro)egetariano(org&!oro&s%o't%read(p%p*t+4133.

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Eopa de 0ijo con garban5os (V)

Ingredientes: 8 personas apro:(

2erd%ras variadasI cebolla4 p%erro4 apio4 zanahoria4 j%d#as verdes ,lo *%e ten$ is en casa-. ! taza de $arbanzos cocidos. !7& taza de mijo lavado. &l de a$%a mineral. Aceite de oliva. 0al. )a%rel. 0alsa de soja. .imienta ne$ra.

#laboracin: .ela 4 limpia y pica las verd%ras. 0altea los p%erros y7o la cebolla en %na caz%ela con %n po*%ito de aceite . A:ade el resto de las verd%ras 4 el mijo4 la sal4 ! hoja de la%rel y lleva a eb%llicin. C%ando rompa a hervir4 baja el f%e$o y deja *%e se cocine a f%e$o lento &"min. A:ade los $arbanzos cocidos y m s a$%a si lo necesitas4 pon %n chorrito de salsa de soja y deja cocer todo j%nto '94 min m s. 0irve con %n poco de pimienta ne$ra reci/n molida.

[Receta aportada por arrels en el !oro o!icial de la "nin Vegetariana #spa$ola ("V#) %ttp:&&'''(!oro)egetariano(org&!oro&s%o't%read(p%p*t+2831.

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Eopa de pepino (V)

Ingredientes:

' pepinos ! manojo pe*%e:o de berros .erejil P Cebolla ' dientes de ajo 4 tazas de caldo de verd%ras & tazas de leche ve$etal ! pizca de n%ez moscada &"" ml de nata ve$etal o crema de tof% 4 c%charadas de aceite de oliva 0al pimienta ne$ra reci/n molida +enta fresca

Procedi0iento: .elar los pepinos y cortarlos en daditos pe*%e:os. Qre#rlos con la cebolla y el ajo4 %nos !" min%tos4 sin dejar de remover. Oatirlo con la leche4 la nata ve$etal y el resto de los in$redientes . 0ervir en c%encos individ%ales espolvoreado con menta fresca.

[Receta aportada por 7idlina en el !oro o!icial de la "nin Vegetariana #spa$ola ("V#) %ttp:&&'''(!oro)egetariano(org&!oro&s%o't%read(p%p*t+1-28.

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Eopa de re0olac%a (@orsc%t) (V)

Ingredientes:

& remolachas medianas cocidas & Nanahorias ! Cebolla & tallos de apio ! tomate mediano & hojas de col Aceite de oliva N%mo de limn ! litro de caldo de verd%ras @na pizca de eneldo 0al @na pizca de pimienta ne$ra

#laboracin: Cortar en j%liana finita toda la verd%ra ,yo la zanahoria y la remolacha las paso por %n rallador $ordo y *%eda como tiritas. 3s m%y cmodo-. 3n %n poco de aceite sofreir la cebolla hasta *%e empiece a ablandarse. A:adir la zanahoria4 la remolacha el apio y la col. E dejar hacer a f%e$o lento removiendo de vez en c%ando. A los 7 min%tos m s o menos4 a:adir el tomate picado y sin semillas4 el caldo ve$etal4 y el z%mo de limn. 0alpimentar y a:adir %na pizca de eneldo seco. C%ando hierva4 bajar el f%e$o al m#nimo y dejar cocer %nos &"9'" min%tos. ?ota: Al servir se p%ede espolvorear %n poco m s de eneldo y cons%mir con crema a$ria. )a ?ltima vez *%e la hice no ten#a caldo ve$etal y como no me $%sta nin$%no de pastillas4 lo hice con a$%a. F%ed m%y rica tambi/n. 3s %na sopa t#pica en los campesinos de ;%sia y hay m%chas variaciones.

[Receta aportada por Aint5ane en el !oro o!icial de la "nin Vegetariana #spa$ola ("V#) %ttp:&&'''(!oro)egetariano(org&!oro&s%o't%read(p%p*t+-622.

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Eopa de setas y nabos (V)

Ingredientes: 2 personas

!5"$ de setas variadas. &5"$ de nabos. ! ramito de tomillo. 75"ml de caldo ve$etal. Aceite de oliva. 0al. .imienta reci/n molida.

#laboracin: )impia y trocea las setas. .ela los nabos y crtalos en daditos. Calienta %n po*%ito de aceite en %na sart/n y saltea en ella los nabos 4 a f%e$o f%erte4 hasta *%e empiecen a tomar color. ;et#ralos y fr#e en la misma sart/n ,sin a:adir m s $rasa- las setas hasta *%e se evapore el l#*%ido *%e s%eltan. A:ade de n%evo los nabos a la caz%ela4 rie$a con el caldo ve$etal . 3spolvorea con bastante tomillo picado 4 salpimenta y deja cocer a f%e$o medio %nos !59&" min%tos .

RReceta aportada por arrels en el !oro o!icial de la "nin Vegetariana #spa$ola ("V#)
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Eopa de s%iita>e (V)

Ingredientes: 1 persona

!""$ de shiita1e cortada en tiritas . !7& tronco de apio picado. & cebollas tiernas bien picadas. Aceite de oliva. ! y !7& c%charadas soperas de salsa de soja. 0azonador 5 especias , % otro *%e os $%ste m s-H. @n p%:ado de brotes de soja frescos. 75"ml de caldo de verd%ras.

#laboracin: 3n %na caz%ela con %n po*%ito de aceite reho$a las cebollitas y el apio hasta *%e est/n blandos4 a:ade las shiita1e y saltea %n par de min%tos. A:ade el caldo ve$etal y la salsa de soja y deja *%e hierva. C%ando rompa el primer hervor baja el f%e$o 4 sazona con las especias ele$idas y deja cocer todo j%nto 597 min%tos. 0irve espolvoreado en el ?ltimo momento con los brotes de soja. H 3l *%e he %sado lleva %na mezcla de hinojo4 clavo4 pimienta4canela y an#s

[Receta aportada por arrels en el !oro o!icial de la "nin Vegetariana #spa$ola ("V#) %ttp:&&'''(!oro)egetariano(org&!oro&s%o't%read(p%p*t+-162.

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Eopa senegalesa (V)

Ingredientes 8 personas:

! manojo de p%erros ' manzanas ,las *%e m s te $%stenC%rry aceite de oliva 0al

Procedi0iento: )impiar y picar men%dos los p%erros. .elar y picar las manzanas. 3n %n cazo calentar el aceite y dorar el p%erro y la manzana hasta *%e tomen color4 c%ando empiecen a tostarse a:adir ! litro de a$%a y dejar cocer a f%e$o medio d%rante !7& hora. 0alpimentar. C%ando est/ listo trit%rar y pasar por el chino. 0ervir caliente o fr#o espolvoreado con c%rry directamente en el plato.

[Receta aportada por 7idlina en el !oro o!icial de la "nin Vegetariana #spa$ola ("V#)%ttp:&&'''(!oro)egetariano(org&!oro&s%o't%read(p%p*t+182- .

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Eopas de ajo secas (V)

Ingredientes

!9& pimiento seco choricero ,si no teneis se %sa pimentn d%lce4 dientes de ajo )a%rel y hierbab%ena ,opcional.an d%ro Aceite Caldo ve$etal s%ave ,p%ede ser %no *%e os haya sobrado de coliflor4 berza4 acel$a-

Preparacin 0e fr#en en ajo en laminas hasta *%e coja color. 0e hecha medio litro de caldo el pimiento y el la%rel. 0e deja cocer !" min%tos. 0e retira4 se *%ita el la%rel4 sacamos la carne del pimiento choricero y la echamos desmen%zada al caldo. 0e echa en %na caz%ela de barro el pan d%ro en l minas m%y finas y l%e$o el caldo4 el pan debe *%edar mojado pero no debe *%edar caldo en la s%perficie. 0e espolvorea con hierbab%ena y se mete al horno y se $ratina hasta *%e la parte de arriba *%ede cr%jiente. Ibser)aciones )a sopa normal simplemente se hace echando en el caldo %n poco de pan y dejando cocer y esta b%en#sima.

[Receta aportada por co0adreja en el !oro o!icial de la "nin Vegetariana #spa$ola ("V#) %ttp:&& '''(!oro)egetariano(org&!oro&s%o't%read(p%p*t+-4-3.

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Vic%yssoise (V) 8 personas Ingredientes:

! patata $rande. '94 p%erros. )eche de soja ,la *%e admita-. Albahaca. 0al.

#laboracin: Corta los p%erros y la patata en trozos $randes y ponlos en %na caz%ela con %n poco de aceite de oliva4 a f%e$o f%erte %nos 5 min%tos removiendo contin%amente. 0in dejar de remover4 a:ade la sal y la albahaca . Oajar el f%e$o y si$%e cocinando 4 con la caz%ela tapada %nos !5min. m s. .asado ese tiempo se le a:ade %n poco de a$%a 4 lo j%sto para c%brirlas y se deja cocer !" min. m s. ;etirar del f%e$o y dejar templar. .oner en el vaso de la batidora y trit%rar bien . A:adir leche de soja 4 lo j%sto para hacer %na crema fina. 0e sirve bien fr#a en verano y caliente en invierno. /o0entarios adicionales: 0i *%ieres darle J%n to*%e distintoJ a:ade %na manzana troceada a los p%erros y la patata.

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