STIR FRY CHINO BASICO 1. Aceite-vegetal (sesame, ajonjol) 2.

Carne, ave o marisco (carnes duras deben ser ablandadas primero) a 1 3. Sofrito bsico oriental- jengibre, ajo, cebollines (5 ! cebollines, 3 ! ajo, 2 ! jengibre). "sar gua#o para el jengibre. $. en diagonal- vegetales de todo ti o% &uc'inni, calabacn, pimientos morrones verdes, amarillos, rojos o anaranjados, pimientos regulares, celer#( vegetales pre-cocidas- &ana'orias, br)coli (como son duros 'a# *ue precocinarlos primero, pasarlos por agua). +etas (regulares, portobello, s'ita,e, button) -ebollas% ajo puerro, cebollines, amarilla, lila, blanca .epollo% bo,c'o#, savo#, verde regular /egetales orientales% bean sprout, bab# corn, bambu s'ots, 0ater c'estnuts (enlatados). 5. Salsa so!a 1. Caldo de ollo, carne o escado. 2. A"inomoto 3. #aicena con ag$a (slurr#) para espesar 4. Salsa o cional% 5#ster sauce, 'oisin sauce, plum sauce, sc'e&uan sauce, 'unan sauce, aceite de ajonjol, stir-6r# sauce. 7stas salsas se usan con recato, #a *ue son saladas. 7j. -amarones en salsa de ostras( pollo en salsa 'oisin( carne en salsa sc'e&uan, etc. -arnes blandas- pec'uga pollo, camarones, langosta, toda carne antes de ir al 0o, tiene *ue estar blandita. +i la carne es dura 'a# *ue ablandarla primero. 7l corte de los vegetales es en 6orma diagonal. #%TO&OS &% COCCION 1. 8rer a la sart9n- grasa cubre 'asta la : de la carne. 2. ;l 'orno. 3. +aute9- con poco aceite. $. ;l vapor, 'ervido. <res m9todos de cocci)n en cocina oriental% steam, pan-6r# # stir-6r#- carne se sella, se a=aden los vegetales, carne, maicena, salsa so#a, pasta, etc. # se saca todo.

&'#()INS Y *ONTONS >a masa de dumpling *ue es redonda, se cierra 'acia arriba, se aprieta, se 'ace una bolsita, se le puede ec'ar cual*uier cosa adentro # se 6re.

>a masa de dumplin o 0ontons se puede pasar por agua (vapor) o 6ritos. ?ara 'acer la 6orma de empanadilla, 'a# *ue sellar es*uinas con 'uevo batido, 'acer pliegues # unir. +e puede primero 'ervir # luego pan-6r#. ?ara receta sopa 0onton, misma receta *ue sopa de 'uevo. +e ec'an ingredientes deseados dentro de la sopa # se 'ierve. -omo se cocina bien r@pido, ec'arle los ingredientes #a cocidos. >a masa de 0ontons es m@s delicada *ue la de dumplings. +e le puede ec'ar cual*uier relleno *ue est9 seco, si se pone algo 'Amedo traspasa la masa.