Ejercicios modelos - MEJOA DE MTODOS DE TRABAJO 1

Ejercicio modelo 1 El proceso que se describe a continuaci n es para la obtenci n de un cable desnudo de cobre de 1! mm de secci n" empleado para las l#neas de transmisi n a$rea% Dic&o producto est' (ormado por siete &ilos" cada uno de 1%) mm de di'metro% *a materia prima es el alambr n de cobre o+idado presentado en rollos con un peso de 1,, -.% El proceso se inicia con el decapado qu#mico% /na 0e1 que los rollos quedan libres de o+ido son e+tra#dos 2 lle0ados a una po1a para ser la0ados con a.ua a (in de eliminar el 'cido que ten.a el alambr n% *ue.o los rollos son colocados sobre una po1a que contiene una soluci n alcalina para neutrali1ar las tra1as de 'cido 2 tambi$n e0itar una nue0a o+idaci n% 3inalmente" los rollos son retirados de esta po1a 2 trasladados &asta la estaci n de tre(ilado% El tre(ilado consiste en pasar un metal a tra0$s de una &ilera de dados para que por medio de una (uer1a de tracci n se redu1ca pro.resi0amente el di'metro de del metal% Al (inal del tre(ilado" el cable es carreteado 2 pesado 45,, 6.7%Estos carretes son rebobinados a otros m's peque8os 495, -.7" debido a que la maquina cableadora de siete &ilos solo acepta carretes de ese peso% *a operaci n de cableado consiste en aplicar torsi n uni(orme a 0arios cables para (ormar uno solo% Terminado el cableado" el carrete que contiene el cable 4de siete &ilos7 se desmonta 2 queda listo para su uso% El transporte en cada una de las operaciones se reali1a mediante .u#a% Se le solicita: a7 :onstruir el dia.rama DO; b7 :onstruir el dia.rama DA; Solucin: Acti0idades< Decapado qu#mico de los alambres Se lle0an los alambres a la0ar Se colocan sobre una po1a de soluci n alcalina *os rollos se trasladan &acia la estaci n de tre(ilado Al (inal del tre(ilado" el cable es carreteado *os carretes son pesados Se rebobinan los carretes Se cablean Se desmontan 2 quedan listo para su uso Dia.rama DO;

Decapado qu#mico de alambres ;o1a de soluci n alcalina Estaci n de tre(ilado SE=AT> ?>RT/A*

Ejercicios modelos - MEJOA DE MTODOS DE TRABAJO 1

:able son carreteados Se rebobinan los carretes cableado Se desmontan listos para su uso Dia.rama DA;
DA; =ombre del proceso< :lasi(icaci n Se inicia en<@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@ Se termina en< @@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@ Aec&o por<@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@ Re0isi n .eneral<@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@

Oper% >nsp% Transp% Demora almac$n DES:R>;:>B= DE* MTODO A:T/A* Obser0aci n Decapado qu#mico de alambres
Se lle0an los alambres a la0ar Se colocan sobre una po1a de soluci n alcalina *os rollos se trasladan &acia la estaci n de tre(ilado Al (inal del tre(ilado" el cable es carreteado *os carretes son pesados Se rebobinan los carretes Se cablean Se desmontan 2 quedan listo

SE=AT> ?>RT/A*

Ejercicios modelos - MEJOA DE MTODOS DE TRABAJO 1

Ejercicio N 2
1%

A continuaci n se describe en secuencia los pasos para reali1ar un Ccambio de aceiteD% Se solicita reali1ar el dia.rama DA; 2 DO; de la misma< 17 Se reali1a la 0eri(icaci n de la cantidad de aceite 97 Se retira el aceite en una bandeja E7 Se retira el (iltro del aceite F7 Se coloca el nue0o (iltro del aceite 57 Se coloca el tap n del carter !7 Se coloca el nue0o aceite )7 3inalmente se 0eri(ica el aceite

Solucionario

SE=AT> ?>RT/A*

Ejercicios modelos - MEJOA DE MTODOS DE TRABAJO 1

Ejercicio N 3
De acuerdo a su entorno laboral< Elabore /d% /n dia.rama de (lujo o proceso de acuerdo a su entorno laboral inmediato% Teniendo en cuenta los criterios t$cnicos b'sicos ;ara ello primero identi(ique una acti0idad o tarea se.Gn su acti0idad laboral 2 lue.o aplique 2 desarrolle su caso< ;ara ello se.uir' los si.uientes criterios< DESCRIPCIN Y PR P!ES"#S DE $E% R# P#R# !N SIS"E$# DE PR D!CCI N& 1& '# E$PRES# Bre0e re(erencia de la empresa% Mercados 2 clientes" misi n" objeti0os empresariales% ;rioridades competiti0as recomendadas% 2& DESCRIPCI N DE' SIS"E$# DE PR D!CCI N& >nsumos 4todos los tipos7 2 ;ro0eedores% ;roductos 4;T" desperdicios" desec&os" subproductos7% Descripci n del proceso de producci n% 4/tili1aci n de dia.ramas 2Ho (oto.ra(#as 2Ho 0ideos7 3& IDEN"I(IC#CI N DE PR )'E$#S EN E' SIS"E$# PR D!CCIN

DE

*& PR P!ES"#S DE $E% R# +Tener en cuenta las prioridades competiti0as recomendadas7 ,& #'-!N#S #CCI NES REC $END#D#S P#R# I$P'E$EN"#R '#S PR P!ES"#S DE $E% R# EN E' SIS"E$# DE PR D!CCIN&

SE=AT> ?>RT/A*

Ejercicios modelos - MEJOA DE MTODOS DE TRABAJO 1

Solucionario Empresa:

I&
1&1&

-ENER#'ID#DES DE '# E$PRES#

Trujillo ;an" es una Sociedad An nima :errada" la empresa" se dedica a la elaboraci n de productos de pani(icaci n" est' ubicada en uno de los anti.uos locales del mercado CEl ;uebloD" cuenta con un 'rea de I5, metros cuadrados% 3ue constituida el 9) de (ebrero de 1JJJ" con un capital inicial de 1,,",,, nue0os soles" este" di0idido en 1,",,, acciones a un 0alor de 1, nue0os soles por acci n% Trujillo ;an" se (orm .racias a la uni n de sus socios" los cuales tienen empresas indi0iduales del mismo rubro" estos optaron por la (ormaci n de una empresa que tu0iera otro ni0elK es decir" 2a no producir pan artesanalmente" sino (ormar una C>ndustria de ;anD" .racias al es(uer1o de sus socios" como de sus trabajadores% El nGmero de socios que constitu2en la empresa es de once% *a uni n de capitales de estos socios" permiti in0ertir en m'quinas modernas como c'mara de (ermentaci n" &ornos so(isticados" me1cladoras" cortadoras" etc%K las cuales contribu2en a la producci n de .randes 0olGmenes de productos para atender a toda la demanda e+istente% Actualmente Trujillo ;an" produce 5I productos" los cuales son elaborados con insumos de calidad lo.rando as# un producto con .arant#a" alcan1ando de esta manera la satis(acci n 2 lealtad de sus clientes%
#N"ECEDEN"ES:

SE=AT> ?>RT/A*

Ejercicios modelos - MEJOA DE MTODOS DE TRABAJO 1

1&2&

*os productos elaborados por Trujillo ;an S%A%:% est'n separados en los si.uientes tipos% Productos Em.olsado Panes (rescos Pasteler/a ;an 3ranc$s% ;an 3ranc$s de ;iso% ;an de Ma#1% ;an >nte.ral% ;an Torbellino% :ac&itos de An#s% ;an Brioc&i% ;an de Lema% ;an -aramanduca% ;an :iabata% ;an >taliano% Tortas% Dulces% ;ie% Budines% -e6itos%

PR D!C" S:

Bi1coc&o :&anca2% ;an de molde blanco% ;an de molde inte.ral% ;an Sema% ;an de Manteca% Bi1coc&o de Lema% Bi1coc&o =a0ide8o% Bi1coc&o 3rutado :orriente% Bi1coc&o 3rutado Especial% Roscas% Tostada blanca% Tostada inte.ral% 1&3& C'IEN"ES:

*a estrate.ia de comerciali1aci n se sustenta en la colocaci n de una red de die1 mini panader#as dentro de catorce 1onas o urbani1aciones establecidas" a las cuales se le suministra masa re(ri.erada lista para ser &orneada 2 comerciali1ada en cada peque8o local% *a colocaci n o distribuci n de las mini panader#as se &a lle0ado a cabo de acuerdo al alto porcentaje de la poblaci n trujillana que 0i0e en estas 1onas" ubic'ndose as# estrat$.icamente en la parte norte 2 sur de la ciudad% En un primer momento" la masa ser' (abricada 2 almacenada en las instalaciones de la casa-madre% De all#" de acuerdo con la cantidad de pedidos" la demanda de la 1ona 2 otros (actores se comen1ar' el reparto del producto a toda la red de mini panader#as% Es as# que se concentrar' el trabajo en la casa-madre 2 solamente se &ornear' en las mini panader#as para mejor desarrollo del proceso 2 la disminuci n de los ambientes" maquinaria 2 equipo en las mini panader#as% ;osteriormente" el pan &orneado ser' e+pendido caliente directamente al cliente (inal% :ont'ndose as# con una 0ariedad in(inita de clases de pan% Esta modalidad de comerciali1aci n di(iere sustancialmente con producir el pan en la casa-madre 2 despu$s ir a colocarlo en simples CtiendasD" pues en estos casos se pierde las caracter#sticas de pan caliente" crocante 2 compacto%

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Ejercicios modelos - MEJOA DE MTODOS DE TRABAJO 1

*a panader#a cuenta con mo0ilidad propia para su micro comerciali1aci n% Esto es" tiene a su disposici n F combis couster" cu2os centros de repartici n son<
=Gmer o 1 9 E F 5 ! ) I J 1, Nona o urbani1aci n de in(luencia :&ica.o H ?ista Bella H Santa Mar#a El Sol H Santa Mar#a ? Etapa H *os *aureles H *as :asuarinas H *a ;erla Mansic&e H *a Esmeralda H :iro Ale.r#a H =ue0o ;erG H *a Arenita *a >ntendencia H El Molino ;alermo Sur ;alermo =orte Santo Domin.uito H El Bosque El Alambre H 9, de abril H Trupal H El :ortijo *a Rinconada Monserrate

1&*& II&

C $PE"ID RES: ;ani(icadora CSan Mart#nMM ;ani(icadora CSando0alD ;ani(icadora C3ito ;anD ;ani(icadora CRico ;anD

0RE# DE #P'IC#CIN *os a0ances tecnol .icos en la panader#a no parecen tener un (in a corto pla1o" 2a que la re0oluci n del (r#o aplicado a las masas" no &a parado &asta nuestros d#as" 2a se conocen distintas modalidades de aplicaci n como son<

3ermentaci n controlada ;an 2 Boller#a con.elada en masa

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Ejercicios modelos - MEJOA DE MTODOS DE TRABAJO 1

Boller#a (ermentada con.elada ;an pre cocido Tomemos como producto el pan 3ranc$s% El producto en s# es el mismo pan (ranc$s a o(ertar en las panader#as" la Gnica di(erencia es que se 0a a poder o(ertar a cualquier &ora del d#a" a di(erencia del m$todo tradicional que permite disponibilidad s lo de ) a I de la ma8ana" 2 de 5 a ! de la tarde% Otro de los productos que podr#an someterse a una de(inici n de producci n" son los productos de pasteler#a" cu2a pre me1cla es en0iada a las mini panader#as bajo el mismo sistema de en(riamiento que las masas de pan" 2 conser0adas en un re(ri.erador &asta que un maestro pastelero de(ina el sabor as# como el decorado del pastel%

O;roductos En0asados 2 ;anes (rescos ;anD

O Bi1coc&o :&anca2 CTrujillo

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Ejercicios modelos - MEJOA DE MTODOS DE TRABAJO 1

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Ejercicios modelos - MEJOA DE MTODOS DE TRABAJO 1

DESCRIPCIN DE' PR CES

DI#-R#$#S DE PR CES S:

DE PR D!CCIN:

3&1&
Tiem po ,M 5M !M 19M

DI#-R#$# 1 $)RE 2 $03!IN#

Dosi(ica dor ;esar M;% Traslad o A.re.a Materia ; ;esada s 2 3ormad o Traslado 3erm% Traslado Aorn Maqui n% Autom 't% 3ormador M'q% Amas% Aornero Aorno 3erment% Autom'ticoMaquinado Aorn ?entilad Embolo ores sador ManualEmbolsado

99M 9EM 9FM 95M

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Ejercicios modelos - MEJOA DE MTODOS DE TRABAJO 1 Maquinado Autom'tico

FJM 5,M Traslado En(r%

Ma qui na% Au to m' t%

5& 5,M 5& 51M

Autom'ticoEn(riado

Tras l% ManualEmbolsado

!& !& 5M !& !M

;esar M;% Traslad o

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Ejercicios modelos - MEJOA DE MTODOS DE TRABAJO 1 A.re.a Materia ;% ;esada s 2 3ormad o Traslado 3erm% Traslado Aorn Ma qui n% Au to m' t%% Maqui n% Autom 't%%

!& 19M !& 99M !& 9EM !& 9FM !& 95M

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Ejercicios modelos - MEJOA DE MTODOS DE TRABAJO 1

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Ejercicios modelos - MEJOA DE MTODOS DE TRABAJO 1

3.2. DIAGRAMA DE OPERACIONES DE LA PRODUCCION DE BIZCOCHO CHANCAY : 1 Batc&P 19, bolsas de bi1coc&o :&anca2 Materia ;rima 5M !M 1,M E!,M 95M E,,M EFM ) 11 Dosi(icado 9"1 E"9 F 5 ! En(riado ;roducto terminado Embolsado Me1clado
3ormado

3ormado 3ermentaci n

Aorneado

3.3. DIAGRAMA DE FLUJO DE LA PRODUCCION DE BIZCOCHO CHANCAY : 1 Batc&P 19, bolsas de bi1coc&o :&anca2 Materia ;rima Dosi(icada 1 Almac$n de materia prima 5M ,%E,M !M 1M 1,M 1M E!,M 1M 95M 1M E,,M 1M EFM SE=AT> ?>RT/A*
11 1 9"1 9 E"9 E F F 5 5 ! !

Dosi(icado Aacia el 'rea de me1clado Me1clado Aacia el 'rea de (ormado 3ormado Aacia la c'mara (ermentaci 3ermentaci n n Aacia el 'rea de &orneado Aorneado ;an :aliente Aacia el 'rea de en(riado En(riado Aacia el 'rea de embolsado Embolsado

Ejercicios modelos - MEJOA DE MTODOS DE TRABAJO 1

1M

) 9 )

Aacia el Almac$n Almac$n de producto ;roducto embolsado terminado

3.4. DIAGRAMA DE RECORRIDO DEL AREA DE PRODUCCION:

IDEN"I(IC#CI N DE PR )'E$#S :on el estudio de M$todos" 2 la aplicaci n de los dia.ramas propuestos" se identi(icara m's r'pido un posible error o mal (uncionamiento de al.Gn (actor producti0o" para lo cual se actuara a la bre0edad posible 2 se tomaran las acciones necesarias%

PR P!ES"# DE $E% R#

SE=AT> ?>RT/A*

Ejercicios modelos - MEJOA DE MTODOS DE TRABAJO 1

Se ideara 2 propondr' el m$todo que m's se ajuste a la naturale1a del ne.ocio" para ello se e0aluara todos las o etapas (ases que se estimen necesarias" se pondr' en ejecuci n que demande m's in.resos 2 le .enere menos costo%

Ejercicio N 3
$odelo de desarrollo de las eta4as del estudio de m5todos El estudio de m5todos tiene siete eta4as: 1%- Seleccionar 9%- Re.istrar E%- E+aminar F%- >dear 5%- De(inir !%- >mplantar )%- Mantener En /so Mediante un caso pr'ctico 0amos a desarrollar estas etapas para tener una clara idea de los procedimientos que se necesita para mejorar un proceso% C#S : Coctelera 6#l 7ondo 8a9 sitio: Entorno del 4ro.lema: Julio el due8o de la coctelera &ace poco que inau.ur su ne.ocio 2 2a tiene una serie de cocteles que 0iene e+pendiendo con $+ito" entre ellos el m's solicitado es el pisco sour" pero tambi$n &a recibido al.unas quejas donde indican al.unos usuarios que el sabor &a 0eces no es el mismo% Julio &a notado que el personal no prepara el pisco sour de la misma manera" al.unos utili1an los in.redientes en di(erentes cantidades" di(erente orden unos utili1an la licuadora o la coctelera 2 otros se demoran muc&o" por lo que &a decidido" de7inir claramente los 4asos 9 determinar la mejor manera de 4re4ararlo 2 que todos los bartender &a.an lo mismo sin a(ectar el sabor de este delicioso coctel" para que el ne.ocio continGe teniendo m's clientes% ;ara ello desarrollaremos los ) pasos del Estudio de M$todos 1&2 SE'ECCI N#R De los di(erentes c cteles que se preparan se &a ele.ido el pisco sour porque es el m's solicitado" pero tambi$n es el que est' teniendo m's quejas por parte de los clientes que indican que Cel sabor esta 0ariando que no es el mismoD" otros se quejan que a 0eces se demoran en prepararlo% El due8o tambi$n se est' quejando porque los in.redientes se est'n acabando m's r'pido 2 est' pensando subir el costo del

SE=AT> ?>RT/A*

Ejercicios modelos - MEJOA DE MTODOS DE TRABAJO 1 coctel" pero esto puede ocasionar que los clientes 2a no 0a2an a su local%

2&2 RE-IS"R#R ;ara poder resol0er cualquier problema tenemos que anali1arlo 2 estudiarlo para ello primero debemos re.istrar las situaci n actual mediante los dia.ramas DO; 2 DA; esta manera .r'(ica es m's ('cil para entender el problema% D P +Dia;rama de 4eraciones de Proceso< :on este dia.rama comprenderemos r'pidamente 2 de manera .eneral el tipo de problema a resol0er%

SE=AT> ?>RT/A*

Ejercicios modelos - MEJOA DE MTODOS DE TRABAJO 1

Huevos

Pisco

Verificar calidad de de pisco huevos Azcar Obtener clara de huevos

Verificar calidad y cantidad

Agregar azcar Lim n Agregar lim n !lara de huevo

Verificar cantidad clara de huevo !ubos de hielo Agregar cubos de hielo "e agrega todos los ingredientes en la coctelera "e sacude la coctelera

#inalmente se sirve el pisco sour en copas

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Ejercicios modelos - MEJOA DE MTODOS DE TRABAJO 1

D#P +Dia;rama de #n=lisis de Proceso<

Operario$material$e%uipo &iagrama '(: ) Ho*a '(: ) Ob*eto: PREPARAR PISCO SOUR +E",-E' Actividad Operaci n .ransporte Actividad: Preparacin de cocteles Espera /nspecci n Almacena -0todo: Actual$Propuesto Lugar: !octeler1a Operario: A2'2L !ompuesto por: Aprobado por: #2.2, 62!2V2-2 '( )3 &istancia .iempo !osto - Obra #echa: 3)$45$)4 #echa: 33$45$)4 d t -aterial .otal Observaci n /ngredientes 5 1 Actual 9 1 Prop Econ

&E"!+/P!/7' /ngredientes almacenados Llevar a mesa de preparaci n de cocina "ervir pisco Verificar calidad y cantidad pisco Poner azcar Verificar cantidad Echar lim n Verificar cantidad de lim n Verificar calidad de huevos Obtener clara de huevos Agregar cubos de hielo Poner cubos de hielo Agregar todos los ingredientes en coctelera "acudir constantemente coctelera !onsiderar 3 minutos y probar "ervir el pisco sour en copas

/nspecci n /nspecci n /nspecci n /nspecci n

Poner en coctelera

/nspecci n Producto final

829 E:A-/'A+ -ediante las preguntas preliminares y de fondo e;aminaremos el proceso actual para encontrar posibilidades de me*ora2

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Ejercicios modelos - MEJOA DE MTODOS DE TRABAJO 1

CONOCE
PROPOSITO
!u" se #ace$ Pisco sour

CRITICA
Por %u" se #ace$ Los clientes piden este coctel

SUGIERE
!u" otra cosa podr&a #acerse$ Se podria #acer pisco sour de coca En %u" otro lu-ar podr&a #acerse$ Una )esa cerca a los clientes( para %ue .ean la preparacin Cu/ndo podr&a #acerse$ Solo cuando lo pidan los clientes !u" otra persona Podr&a #acerlo$ Sus a0udantes

ELIGE
!u" de'er&a #acerse$ Continuar #aciendo pisco sour( pero )e*orando la receta+ ,nde de'er&a #acerse$ En una )esa cerca a los clientes

LUGAR

,nde se #ace$ En la cocina dela cocteleria

Por %u" se #ace all&$ Por%ue esta cerca de los in-redientes

SUCESION

Cu/ndo se #ace$ Cuando lo piden

Por %u" se #ace en ese )o)ento$ Por%ue si se de*a -uardado .aria su sa'or Por %u" lo #ace esa persona$ Por%ue es el especialista

Cu/ndo de'er&a #acerse$ Cuando el cliente pide este coctel !ui"n de'er&a #acerlo$ El 'artender 0 sus a0udantes pero de1iniendo clara)ente el )"todo de preparacin C)o de'er&a #acerse$ Se de'e utli3ar la licuadora 0 *ara'e de -o)a

PERSONA

!ui"n lo #ace$ El 'artender

2E,IOS

C)o se #ace$ Utili3ando una coctelera 0 endul3ando con a3ucar

Por %u" se #ace de ese )odo$ Asi se inici el ne-ocio 0 #a'ia pocos clientes

,e %u" otro )odo podr&a #acerse$ Co)o #a0 )/s clientes ser podria utli3ar la licuadora 0 *ara'e de -o)a

<29 /&EA+ En este paso y con los datos anteriores encontraremos el nuevo m0todo me*orado para preparar el pisco sour2

SE=AT> ?>RT/A*

Ejercicios modelos - MEJOA DE MTODOS DE TRABAJO 1

,OP 2e*orado !on este diagrama comprenderemos r=pidamente y de manera general el tipo de problema a resolver2
Huevos Pisco

Verificar calidad de de pisco huevos 4ara'e de -o)a Obtener clara de huevos

Verificar calidad y cantidad

Agregar *arabe de goma Lim n Agregar lim n !lara de huevo

Verificar cantidad clara de huevo !ubos de hielo Agregar cubos de hielo Se a-re-a todos los in-redientes en la licuadora "e sirven las copas A)ar-o de an-ostura Agregar gotas Canela en pol.o #inalmente agregar canela y servir a los clientes el pisco sour

SE=AT> ?>RT/A*

Ejercicios modelos - MEJOA DE MTODOS DE TRABAJO 1

,AP )e*orado
Operario$material$e%uipo &iagrama '(: ) Ho*a '(: ) Ob*eto: PREPARAR PISCO SOUR +E",-E' Actividad Operaci n .ransporte Actividad: Preparacin de cocteles Espera /nspecci n Almacena -0todo: Actual$Propuesto Lugar: !octeler1a Operario: A2'2L !ompuesto por: Aprobado por: #2.2, 62!2V2-2 '( )3 &istancia .iempo !osto - Obra #echa: 3)$45$)4 #echa: 33$45$)4 d t -aterial .otal O'ser.acin In-redientes 5 1 5 1 Actual 9 1 Prop 11 1 Econ

,ESCRIPCI6N In-redientes al)acenados Lle.ar a )esa *unto a clientes Ser.ir pisco 7eri1icar calidad 0 cantidad pisco Poner *ara'e de -o)a Ec#ar li)n 7eri1icar calidad de #ue.os O'tener clara de #ue.os A-re-ar cu'os de #ielo Poner cu'os de #ielo A-re-ar todos los in-redientes en licuadora Licuar los in-redientes Ser.ir en las copas A-re-ar a)ar-o de an-ostura A-re-ar canela en pol.o

Inspeccin

Inspeccin

Poner en licuadora Tie)po 58 se-undos

Producto 1inal pisco sour+

=OTA% Debemos obser0ar que si bi$n &a aumentado el nGmero de operaciones" pero esto es bene(icioso porque se &a mejorado el sabor 4con la a2uda del jarabe de .oma" amar.o de an.ostura 2 la canela molida7% El nGmero de inspecciones a disminuido dado que los in.redientes tienen cantidades 2a de(inidas para su me1cla" sal0o el &ue0o que debe ser inspeccionado porque puede ser c&ico" .rande o malo.rado" asi como la calidad del pisco componente principal de este coctel que tiene que ser inspeccionado tambi$n%

SE=AT> ?>RT/A*

Ejercicios modelos - MEJOA DE MTODOS DE TRABAJO 1

El reducir las inspecciones 2 &acerlo en licuadora &ar' que se disminu2a dr'sticamente el tiempo de espera del cliente% *a otra mejora es que los clientes pueden 0er directamente como se esta preparando su coct$l

5%- DE3>=>R Se debe reali1ar un in(orme b'sicamente con los dia.ramas DO; 2 DA; 2 este presentado al due8o de la cocteleria para que 0ea las mejoras que se pueden reali1ar 2 tome la decisi n de aprobar 2 ejecutar el nue0o m$todo% !%->M;*A=TAR /na 0e1 aceptado el nue0o m$todo 2 con el apo2o del due8o" se debe dar a conocer a los encar.ados la nue0a (orma de preparar el pisco sour% Aaciendoles 0er las modi(icaciones que se &an reali1ado" las 0entajas que se &an obtenido 2 los posibles incon0enientes% *ue.o se tomar' en cuenta las obser0aciones de los encar.ados 2 se Cajustar'D el nue0o m$todo" dandose de esta manera aceptado por el personal de la cocteleria 2 se.uidamente se iniciar'n las capacitaciones % )%- MA=TE=ER E= /SO /na 0e1 capacitado el personal" se pondr' a la 0enta la nue0a preparaci n del pisco sour" se deber' estar obser0ando continuamente a todos los encar.ados de preparar los cocteles para 0eri(icar si se est'n cumpliendo el procedimiento" es recomendable documentar todo el procedimiento de la nue0a receta para asi capacitar a los nue0os bartenders 2 continu$n usando el mismo m$todo%

PISC

S !R

In;redientes 9 0asos de pisco 1 0asos de jarabe de .oma 9 claras de &ue0o el ju.o de F limones 1 ta1a de &ielo en cubitos Amar.o de an.ostura 2 canela en pol0o para decorar%

SE=AT> ?>RT/A*

Ejercicios modelos - MEJOA DE MTODOS DE TRABAJO 1 Pre4aracin: *icuar los in.redientes" menos el amar.o de an.ostura 2 la canela en pol0o% :uando se (orme re.ular espuma 2 el &ielo se &a2a triturado" ser0ir en 0asos peque8os 2 decorar con unas .otas de amar.o de an.ostura 2 una pi1ca de canela en pol0o% Ser0ir inmediatamente%

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