SOCIEDAD DE ASESORAMIENTO TECNICO SAC

TRATAMIENTO TERMICO DE CONSERVAS

ING. MILTON RAMIREZ PUMARICRA. miltonsat_ch@hotmail.com

LIMA, MAYO 2013

CONCEPTOS FUNDAMENTALES EN TRATAMIENTO TERMICO

DEFINICIONES

Conserva: productos que con o sin adicin de otras substancias

alimenticias autorizadas, se han introducido en envases cerrados hermticamente y han sido tratados posteriormente por procedimientos fsicos apropiados, de tal forma que se asegure su conservacin como producto no perecedero Sometidas a tratamiento trmico No necesitan condiciones especiales para su almacenamiento Larga duracin.

Semiconserva: productos que con o sin adicin de otras substancias

alimenticias autorizadas, se han establecido mediante un tratamiento apropiado para un tiempo limitado y se mantienen en recipientes impermeables o estancos al agua a presin normal Sometidas a maduracin o leve tratamiento trmico Almacenamiento a baja temperatura (5C-12C) Duracin limitada.

INMERSION EN AGUA

CASCADA DE AGUA

VAPOR / AIRE

TIEMPO REQUERIDO POR TIPO DE AUTOCLAVE

EJECUCION DE ESTUDIOS DE EVALUACIN DE TRATAMIENTOS TERMICOS

FACTORES CRITICOS

Miltonsat_ch@hotmail.com