CURSO DE ELABORACION ARTESANAL DE CERVEZA ECOLOGICA

PRESENTACION
Este curso nace con la idea de propagar una practica muy minoritaria aun en nuestro pas pero bastante mas arraigada en otros pases europeos y algn otro como Argentina, Chile, EEUU que consiste en la elaboracin artesanal de cerveza destinada a consumo propio o pequeos grupos aunque tambi n puede darse a nivel de microcervecerias! "osotros nos ceiremos a la elaboracin casera con la produccin de pequeas partidas para consumo propio! En nuestro pas aunque se consume bastante cerveza no hay una cultura cervecera como en centroeuropa, siendo mayoritaria la cultura del vino cuyo cultivo e historia esta mas arraigado y desarrollado en nuestro pas! Aun as, y sin rechazar para nada la vinicultura, tambi n puede debe complementarse y desarrollarse con una mayor cultura cervecera y salir del #mbito minoritario, tratar de conocer y apreciar los di$erentes sabores y aromas de los di$erentes tipos de cerveza! "o pretendo incitar al consumo desa$orado de alcohol cuyo $in sea llegar a embriagarse lo antes posible con una cerveza barata y con sabores bastante uni$ormes como las que se encuentran actualmente en el mercado generalista! %e trata mas bien de saber apreciar los distintos sabores, aromas y matices de los di$erentes tipos de cervezas, de conocer la historia de esta bebida, los di$erentes estilos y clases de cervezas y, principalmente de aprender a elaborar nuestra propia cerveza, a partir de recetas imitar estilos concretos o incluso crear nuestro propio estilo! &a cerveza casera es muy di$erente de la comercial, por lo menos de las de mayor comercializacin &a cerveza casera es un elemento vivo, al no estar pasteurizada, sigue evolucionando con el paso del tiempo y va cambiando! Es cerveza pura, sin aditivos de ningn tipo, natural y si como en este caso los productos son de origen ecolgico, adem#s de ayudar al medio ambiente, nos ayudaremos a nosotros mismos evitando ingerir sustancias to'icas! (omada con moderacin es mas sana por el gran aporte de vitaminas del grupo ) que contiene la levadura de cerveza, ya que no es una cerveza $iltrada, lleva levaduras vivas en suspensin *esumiendo, podramos decir que la elaboracin de cerveza casera es una a$icin sana, natural, sostenible y ecolgica

BREVE HISTORIA DE LA CERVEZA

&as primeras noticias que se tienen del uso de la cerveza datan del ao +,-- A!C! , en la antigua .esopotamia, en el actual /r#n, pero la receta mas antigua conocida se encuentra en el 0apiro de 1osimo de 0anopolis del siglo ///, los egipcios elaboraban la cerveza a partir de panes de cebada poco cocidos que de2aban $ermentar en agua! A partir de 3riente se e'tendi por la cuenca mediterr#nea pero su consumo en la civilizacin griega y romana no $ue muy valorado siendo mas propio del pueblo llano, potenciando mas el cultivo de la vid para la $abricacin del vino! Al contrario de lo que sucedi en el norte de Europa, donde $ue e'tendi ndose y tomando la $orma de lo entendido actualmente como cerveza, ci ndose sus ingredientes a la malta de cebada, principalmente, y la adicin de la planta del lpulo como aromatizante y d#ndole a la cerveza su caracterstico amargor y $avoreciendo su conservacin! Consolid#ndose esta bebida como la propia de los llamados pueblos b#rbaros, us#ndola en sus celebraciones y $este2os! En 4,45, en el da de %an 6orge, el 7uque 8uillermo /9 de )aviera redacto la primera ley de pureza de la cerveza en la que se estableca que su composicin seria e'clusivamente malta de cebada, lpulo y agua! &a poca dorada de la cerveza $ue a partir $inales del siglo:9/// con la incorporacin de las maquinarias de vapor y posteriormente con los m todos de conservacin en $ro que tra2o consigo la revolucin industrial lo que hizo que se pudiese $abricar unos volmenes de cerveza impensables en tiempos anteriores y disponer de cerveza en cualquier poca del ao, abaratando el producto y populariz#ndose aun mas! &lego a su culminacin gracias a los descubrimientos de 0asteur lo que permiti un mayor control sobre el proceso de $ermentacin y conservacin! En Espaa, pas con gran tradicin vincola, no llego a las cotas de los pueblos nrdicos aunque hay datos que avalan su uso en las tribus locales, sobre todo en el norte de Espaa, pero introduccin mas o$icial $ue

a cargo de Carlos / en el %iglo :9/, nacido en 8ante;0ases )a2os< y de ascendencia paterna de la casa de Austria, entre otras costumbres tra2o consigo la del consumo de cerveza y le acompaaron maestros cerveceros alemanes con el $in de proveer a la Corte! 7ebido a la poca tradicin en nuestro pas y a la $alta de medios para conservar en $ro la cerveza tuvo una implantacin muy lenta y no $ue hasta $inales del %!:/: y principios del :: cuando se empieza a desarrollar la industria de la cerveza en Espaa, creando la primera $abrica el alsaciano &ouis .oritz en )arcelona en el ao 4=5>! ? posteriormente la $undacin de las grandes compaas cerveceras como .ahou, ao 4=@-, o El Aguila, 4@--! A partir de entonces esta bebida ha su$rido un aumento espectacular en popularidad y volumen de ventas, siendo una de las que mas se consume en Espaa!

MATERIAS PRIMAS
&os ingredientes b#sicos que emplearemos para hacer cerveza sonB

AguaB Es el principal componente de la cerveza y aporta sus caractersticas al producto $inal, segn sea mas o menos dura, podemos hacerla con agua mineral, con agua $iltrada mediante smosis inversa o, incluso con agua del gri$o pero en este caso es conveniente de2arla un da a la intemperie para que se evapore el cloro que lleva disuelto y se precipite la cal que pudiera llevar! .altaB )#sicamente se trata de un grano de cereal modi$icado para que acten las encimas y trans$ormen el almidn en azucares! Estos azucares ya son $ermentables y los usaremos para la elaboracin de la cerveza! "ormalmente es de cebada aunque pueden aadirsele de otros tipos como de trigo, maz, arroz, centeno! 0ero nosotros usaremos de cebada! .altas de cebada hay varios tipos en $uncin del per$il de cerveza que estemos buscando y del m todo de elaboracin, lo mas habitual suele ser, en el caso de las cervezas Ale, una proporcin mayoritaria de pale ale a la cual se le aaden otro tipo de maltas en cantidades menores que le aportan color, segn est n mas tostadas o menos, o sabor, ahumadas y otros tipos! &a unidad de medida del color

aportado por las maltas se mide en E)CCs ;European )reDery Convection< &puloB 7e esta planta de la $amilia de las cannabiaceas se emplean las $lores de las plantas $emeninas, unos conos papiri$ormes, y aporta a la cerveza amargor, sabor y aroma, segn sea el momento de la coccin en que se aadan! Adem#s tiene un e$ecto positivo para inhibir el crecimiento de bacterias en la cerveza! &evaduraB %on microorganismos unicelulares que se alimentan de los azucares del mosto y e'cretan alcohol y C3E! %e encargan de convertir el mosto azucarado y lupulizado en cerveza propiamente dicha! %e suelen presentar en dos $ormatosB %olido que son levaduras deshidratadas y en estado liquido, que suelen ir en una bolsa que se rompe dentro del envase y rodeadas de mosto y al mezclarse se activan, una vez activadas se vierte su contenido en el mosto! (ambi n hay varios tipos de levaduras en $uncin del tipo de $ermentacin Ales y &ager, y dentro de cada tipo e'isten variedades en $uncin del per$il de cerveza que queramos elaborar!

MATERIALES
&os materiales que utilizaremos para la elaboracin de un lote de E- litros de cerveza sonB Un quemador de butano, o paellero o el $ogn de la cocina! Una neverita de camping Una bolsa de macerado 3llas con capacidad mnima de +- &itros Cazos para mover el liquido Cuchara mezcladora Cubos )olsa de coccin del lpulo 7ensmetro (ermmetro 7esin$ectante Cubo de $ermentacin .angueras En$riador de placas

PROCESO
9amos a realizar una cerveza sencilla, con maceracin sin escalones, y $ermentacin ale, ;$ermentacin alta<! .as adelante, e'plicaremos estos conceptos! El primer paso es el molido de la malta! &a malta va en grano pero para poder e'traer el m#'imo de azucares y $acilitar la accin de las encimas en el macerado es necesario molerla! El molido debe de ser lo mas uni$orme posible, no debemos de romper las cascaras del grano que nos servir# como $iltro ni hacer harina con el grano, ya que entonces se nos har# una masa! 0ero tampoco hay que de2ar demasiados granos sin moler ya que perderamos rendimiento! El procedimiento de e'traccin de azucares de la malta se llama macerado! 0ara esta elaboracin haremos una Ale sencilla, ligera y re$rescante! 0ara la elaboracin de E- litros usaremos >Fg de .alta 0ale Ale Ecolgica y >,- grs de .alta CaraGell Ecolgica, una malta con un proceso de malteado especial que nos dar# un toque de color mas pro$undo y oscuro, adem#s de aportar cuerpo a la cerveza! %er#n molidos con2untamente para $acilitar el mezclado de los dos tipos de malta! MACERACION Consiste en el procedimiento que se sigue para e'traer los azucares $ermentables de la malta! Con el malteado de la malta se persigue convertir los almidones del grano en azucares y la $ormacin de encimas! Esta trans$ormacin no es completa, debe de terminar de realizarse en el macerado! El macerado consiste en mezclar la malta con agua caliente y estabilizar la mezcla a una temperatura apro'imada de 5HIC para que las encimas traba2en y terminen la conversin del almidn en azucares! &as principales encimas que actan son la al$aamilasa y la betaamilasa, que descomponen las grandes mol culas de almidn en de'trinas, glucosa y maltosa! 0or lo que tendremos que calentar unos 4E &itros de agua a H,IC para que al mezclarse con la malta $ra se queden en los 5HIC que necesitamos! &a malta la metemos en una bolsa de macerado para que a la hora de sacar el mosto no pasen granos, pero de2e circular el agua!

En la 4J $oto in$erior vemos la nevera con la bolsa de macerado, a2ustada a la neverita! En la siguiente con el grano dentro!

9ertiendo el agua caliente a H,I

Gomogeneizando la Comprobando (J y mezcla de agua y recti$icando con agua grano! $ra

Usamos la nevera de camping para aprovechar su aislamiento y nos mantenga la temperatura el tiempo requerido! (ras 5- minutos, si la (J se ha mantenido entre los 5,I y 5@IC se debe de haber terminado la conversin y tendremos un caldo azucarado, tras lo cual debemos recircular el liquido;mosto< para evitar turbiedades y que se limpie al volver a pasar por el grano! 7ebemos de repetir este proceso unas cuantas veces hasta que observemos que no hay harina en el mosto! En las $otogra$as se observa el proceso, en la ultima utilizamos un dispositivo de si$onado muy practico!

Una vez este el mosto limpio, lo pasaremos a la olla y lavaremos el grano con agua caliente, no debemos de pasar de los H,IC, ya que entonces disolveramos los almidones que queden en el grano y aportaran turbiedad y malos sabores a la cerveza! El ob2etivo del lavado es e'traer la m#'ima cantidad posible de azucares $ermentables del grano y aprovecharlo al m#'imo 7ebemos de lavar el grano hasta conseguir tener unos E+ o E> &itros de mosto, ya que en el hervido perder# volumen por la evaporacin HERVIDO

Una vez lavado el grano, todo el mosto se vierte 2unto en la olla de hervido! El hervido es importante por varias razonesB Esterilizar el mostoB Con el hervido se eliminan los posibles microorganismos que tenga! 7esactivar el proceso enzim#ticoB Con el hervido se destruyen las enzimas que desdoblaran las de'trosas de2ando una cerveza sin cuerpo Coagular las protenas presentes en el mostoB Con el hervido las protenas presentes en el mosto se coagulan y se depositan en el $ondo tras el hervido, ayudando a la cerveza a tener menos turbiedad y mas estabilidad! Aumentar el grado de color de la cervezaB Con el hervido se $orman melanoidinas que suben el color de la cerveza! 7urante el hervido se realiza el lupulado de la cerveza! 9amos a ver un poco mas este ultimo punto! El lpulo, como di2imos al principio, es el encargado de aportar el amargor, sabor y aroma a la cerveza! E'isten muchas variedades de lpulo Cada uno tiene unas composicin di$erentes! El amargor de lpulo se valora por el porcenta2e de su contenido en al$aK#cidos que se encuentra en su $lores! 7ependiendo de la variedad este porcenta2e es mayor o menor, normalmente se suelen usar variedades con algo porcenta2e de al$aK#cido para aportar el amargor y las de menor para el aroma! El lpulo adem#s de al$aK#cidos tambi n tiene otros componentes, lupulonas y humulonas, esencias en $orma de aceite que aportan aromas caractersticos, pero estos con el hervido se evaporan, por lo que se usa un lpulo con alto contenido en al$aK#cidos al principio de la coccin para que aporte el amargor, se isomeriza! ? lpulos mas arom#ticos y menos amargos al $inal de la coccin El grado de amargor se mide en /)UCs ;/nternational )ittering Units<! Cada cerveza y estilo tiene oscila entre una cantidad de /)UCs determinados! "ormalmente cuanto mas cuerpo tiene una cerveza, mayor es el grado de /)UCs! 0ara la cerveza que vamos a elaborar calculamos unos EE,> /)UCs, que ser#n aportados por 4- gramos de lpulo Gallertaur 0erle Ecologico de @,>- L AA hervidos durante 5- minutos y 4- gramos del mismo lpulo aadidos a $alta de , minutos del $in de la coccin para aportar aroma! 0odamos desglosarlo asB

4-grs de lpulo Gallertau 0erle Ecologico, en pellets, hervidos 5minutos aportaran 4=,H /)UCs 4-grs de lpulo Gallertau 0erle Ecologico hervidos , minutos aportaran +,H /)UCs 0ara el calculo de los /)UCs aportados por cada lpulo e'isten ho2as de calculo y programas que nos ayudaran en estos c#lculos En las $otos in$eriores vemos el pesado del lpulo y su adicin al hervido dentro de un saquito! Aunque es recomendable para su me2or aprovechamiento aadirlo suelto, pero para ello deberemos de disponer de un sistema de $iltrado a la hora de en$riar!

Aunque no es imprescindible para la elaboracin de la cerveza, en los 4ltimos minutos le aadiremos un alga llamada /rish moss o musgo de irlanda que contiene grandes cantidades de carragenatos que ayudan a la coagulacin y precipitacin de las protenas presentes en el mosto y ayudara a que nos salga una cerveza mas limpia y menos turbia! &a cantidad apropiada para este volumen es de ,gr! de /rish .oss %i $uese una cerveza de trigo no seria necesario, ya que esta debe de ser turbia! ENFRIADO (ras terminar el tiempo asignado al hervido, tenemos un liquido dulce y a 4--IC! 0ara que acten las levaduras debemos de en$riarlo a una temperatura de E, a +-IC, pues a mayor (J morir#n y no podr#n hacer su

traba2o! 0ero el en$riado hay que procurar hacerlo lo mas r#pido posible para aadir lo antes posible la levadura! A partir de este momento debemos de e'tremar las precauciones sanitarias para evitar riesgos de contaminaciones! El mosto $ro y dulce es un medio ideal para todo tipo de microorganismos que les gustara zamparse toda esa azcar &as levaduras salva2es, hongos y bacterias presentes en el aire pueden arruinar todo el proceso si entran en contacto con nuestro mosto! A partir de este momento todo aquello que entre en contacto con el mosto debe de ser desin$ectado, no se trata de crear un ambiente de quir$ano, pero si de intentar ser lo mas as ptico posible para evitar riesgos innecesarios! %e puede desin$ectar de mucha maneras, hirviendo todo los utensilios, lav#ndolos con le2a o usando alcohol! ?o opto por usar un producto llamado ChemiproK 3:/, b#sicamente esta compuesto de o'igeno activo y usado disuelto en agua caliente a razn de > grs por litro, cumple su $uncin con creces, tiene la venta2a sobre los otros m todos en su $#cil aplicacin, no hay peligro de quemaduras tal como seria en el caso del hervido, adem#s que hay elementos que no podramos hervir! "o de2a residuos y es inocuo para la salud, como pasara con la le2a que siempre de2ara compuestos clorados tras su paso adem#s del riesgo de quemaduras! El alcohol es caro y lleva un compuesto que de2a mal sabor, se le aade para evitar su uso alimentario! Con el ChemiproK3:/ no es necesario en2uagar, solo de2ar escurrir tras un tiempo de e'posicin de tan solo , minutos! 0ara en$riar el mosto hay varios m todos, y como todo cada uno tiene sus pros y sus contras! E'ponemos los mas comunesB 0or inmersin de olla en liquido $roB Es el mas sencillo y asequible! %e trata de meter la olla con el mosto en un recipiente mayor;bidn, baera,!!< con agua $ra o con hielo y de2arlo que se en$ri hasta la temperatura ptima de inoculacin de la levadura! 9enta2asB Econmico, sencillo! 7esventa2asB (arda mucho tiempo en en$riarse aumentando el riesgo de contaminaciones, pero si no hay otra opcin 0or inmersin de serpentn en el mostoB %e trata de meter un serpentn de cobre en la olla, los ltimos 4, minutos de hervido para que se esterilice y cuando apaguemos el $uego hacer circular agua $ra por el interior del serpentn para que trasmita el $ro al mosto! 9enta2asB .as rapidez de en$riado que el anterior, disminuyendo el riesgo de contaminacin 7esventa2asB .ayor consumo de agua, aunque esto puede solucionarse de varias manerasB puedes introducir

agua del gri$o por la entrada del serpentn y la salida conectarla a un deposito! (ener un bidn con agua $ra en alto, me2or con hielo y traspasarlo por gravedad a otro e ir recogiendo el agua caliente! 0or contracorrienteB Es el mas e$ectivo y el mas r#pido )#sicamente se trata de hacer circular el mosto por un conducto met#lico y buen conductor de calor y que alrededor del conducto circule agua $ra E'isten de varios tiposB de placas, serpentn $orrado! 9enta2asB *apidez de en$riado, higi nico y compacto! 7esventa2asB 8ran consumo de agua; se le puede aplicar algunos de los puntos del apartado anterior<, coste, aunque se puede hacer uno casero!

"osotros utilizaremos un en$riador de placas, por ser mas compacto y sencillo su transporte! Como el que vemos en la $oto!

El mosto lleva incorporado elementos que no deben de pasar al $ermentador, como las $lores de lpulo, restos del irish moss y co#gulos de protenas por lo que se debe de usar algn dispositivo para colarlo ;colador, re2illa<, segn el tipo de en$riado por el que optemos! FERMENTACION Es un proceso crucial en la cerveza, pero muy delicado! &a labor del

$ermentado corre a cargo de la levadura de cerveza ;%accharomyces cerevisiae<, un organismo unicelular que se alimenta de azucares y como material de desecho produce alcohol y C3E! E'isten muchas variedades de levadura pero se dividen en dos grandes grupos Ales y &agers! &a levadura Ale suele producir la $ermentacin en la super$icie del mosto, llam#ndose tambi n $ermentacin alta! %u rango ptimo de temperatura de traba2o oscila entre los 4, y E,IC, a menor temperatura se ralentiza mucho, hasta llegar a pararse la $ermentacin y por encima de los E,IC produce alcoholes con mas impurezas y sabores demasiado a$rutados! 7ebido a estas caractersticas se usa mucho en la elaboracin de cervezas caseras, pues no es muy complicado mantener esas temperaturas de $ermentacin &a levadura &ager produce la $ermentacin en el $ondo del $ermentador, llam#ndose obviamente, de $ermentacin ba2a! %u rango de traba2o esta entre los = y 4EIC, produciendo cervezas con menos car#cter, menos a$rutadas y mas suaves que las ales! 0ero a nivel casero por su necesidad de $ermentarlas con re$rigeracin se suelen elaborar menos! Adem#s, las cervezas elaboradas con esta levadura necesitan almacenarse como mnimo un mes a unos EIC tras terminar la $ermentacin, para considerarse acabadas! &as levaduras se presentan en estado liquido y deshidratadas! &as liquidas son mas especi$icas, mas caras y hay que tener mas cuidado con su mane2o! &as deshidratadas son mas gen ricas, baratas y necesitan menos precauciones! "osotros utilizaremos una levadura deshidratada! Concretamente una %a$ale %K-> que es una levadura muy versatil, con una muy buena sedimentacion y buenos resultados! &a dosis es un sobre de 44,,gr para esta cantidad de cerveza! Conviene recordar las precauciones de asepsia que indic#bamos en el punto anterior! En primer lugar tendremos que proceder a activar la levadura seca, hidrat#ndola en un vaso con agua esterilizada durante 4, minutos para que cuando la mezclemos con el mosto este activada! .ientras tanto, esterilizaremos el recipiente donde realizaremos la $ermentacin y todos los utensilios que vayan a tener contacto con el mosto! Una vez hecho esto, procederemos a verter el mosto $ro al $ermentador! Es conveniente, en estos primeros momentos o'igenar el mosto, para que las levaduras en presencia de o'igeno tiendan a reproducirse a mayor velocidad, para ello podemos hacerlo mediante una

cuchara o agitador, aunque lo ideal es una bomba de aire dotada de un $iltro est ril y una piedra di$usora! Aireador de mosto 7ensmetro Antes de inocular la

levadura, debemos sacar una muestra del mosto en una probeta para medir la densidad del mosto;7!3!<, esta medida nos indicara la cantidad de azucares presentes en el mosto! El agua pura tiene una medida de 4---, una cerveza ale ronda de 73 entre los 4->, y 4-5,, en nuestro caso la medida debe estar sobre los 4-,-! Esta medida es importante ya que nos marca el grado alcohlico que puede llegar a tener nuestra cerveza, a mayor densidad, mas azucares y por tanto mas alimento para las levaduras y habr# mas alcohol! Cuando termine la $ermentacin se debe de tomar otra muestra para saber cual es el estado de la cerveza, esta medida debe de ser menor, ya que las levaduras se han comido los azucares, mas densos, y los han trans$ormado en alcohol y C3E, mucho menos denso! En el caso de nuestra cerveza debemos terminar con una densidad $inal;7M< de 4-4+! %i las condiciones de (J de la $ermentacin y la levadura estaba en buen estado, hasta que la densidad no llegue a esa medida o cerca, no estar# terminada la cerveza! (ampoco es necesario estar tomando muestras a diario! )ueno, pues una vez o'igenado el mosto en un $ermentador adecuado y esterilizado, inoculamos la levadura hidratada y lo tapamos, pero como hemos dicho la $ermentacin produce C3E, si el recipiente $uese herm tico, reventara por la presin generada, pero tampoco podemos de2arlo abierto por el riesgo de contaminaciones, por lo que se le coloca a la tapa un pequeo dispositivo llamado airlocN, que hace el e$ecto si$n, permitiendo la salida de gases pero impidiendo la entrada de aire!

Cuando hayamos realizado los pasos anteriores, guardaremos el $ermentador con la cerveza en un lugar oscuro y que mantengan la (J, mas o menos estable, entre los 4H y E>JC! 0ara que las levaduras empiecen su traba2o! 8eneralmente al cabo de 4E horas empezaremos a notar actividad en el airlocN, comenzara a borbotear y se ira generando una capa de espuma en la super$icie de la cerveza! Esta actividad, muy aparatosa, suele durar unos > das, hasta que se va suavizando y se van depositando en el $ondo las levaduras muertas o inactivas! (ras lo cual es aconse2able hacer un trasiego para que nuestra cerveza sea mas clara! 0or lo que tendremos que desin$ectar otro recipiente y las mangueras que usemos para si$onar la cerveza desde el $ermentador primario al otro, que llamaremos secundario! 0rocuraremos no chupar del $ondo del $ermentador y no arrastrar los posos del primario! 9olvemos a cerrar el $ermentador secundario con su correspondiente airlocN y lo de2aremos un par de semanas que termine la $ermentacin EMBOTELLADO Antes de proceder al embotellado, mediremos la densidad para comprobar que realmente ha terminado la $ermentacin (erminada la $ermentacin realizaremos el embotellado! 7urante el tiempo de $ermentacin deberamos de prestar atencin a hacer acopio de botellas vacas para embotellar! 0ueden valer casi todas las que llevan chapas o tapn $icNKtop;el mecanismo de las antiguas botellas de gaseosa<! &as botellas de chapas tiene que ser tradicionales, no valen las que son abre$acil, que se le da media vuelta a la chapa para abrirlas! &as botellas debemos de limpiarlas muy bien, para que no queden restos de suciedad en ellas, con un cepillo limpiaKbotellas, parecido al limpia biberones, o me2or aun, uno especi$ico que tiene las cerdas de acero ino'idable, muy e$icaces en caso de suciedad incrustada! &as que est#n muy sucias se limpian mas $#cilmente si las sumergimos en un recipiente con agua caliente y sosa! Cuidado con las quemaduras! 3bviamente, luego deben de en2uagarse muy bien! Es muy recomendable que las botellas sean de color verde o marrn y descartar las trasparentes, pues estos colores $iltran espectros de la luz que daan la cerveza y degradan sus componentes! Una vez las botellas limpias, debemos esterilizarlas! &o mas sencillo y

saludable es hacerlo con o'igeno activo! E'isten unos aparatos llamados esterilizadores de botellas que son muy econmicos y pr#cticos Con un litro de solucin de agua y o'igeno activo puedes esterilizar un montn de botellas y de2arlas escurrir! &impiaKbotellas, esterilizador de botellas y chapadores

(ambi n es necesario contar con un chapador y chapas para tapar las botellas! &as chapas tambi n es conveniente esterilizarlas! &a cerveza que tenemos en el $ermentador secundario es una cerveza acabada, pero sin gas, ya que el airlocN permite la salida de dichos gases! 0ara que la cerveza una vez embotellada tenga gas debemos de aportar alimento a la levadura para que siga produciendo gas, esto lo haremos aadiendo una pequea cantidad de azcar antes de embotellar, con lo que las levaduras se volver#n a activar y a producir C3E, pero al encontrarse en un envase cerrado, el gas sera absorbido por la cerveza y se gasi$icara! 0ara distribuir el azcar en la cerveza lo que haremos sera trasegar el contenido del $ermentador secundario a otro recipiente, debidamente esterilizado, de2ando los restos de las levaduras que quedan en el primero! Calculamos el volumen $inal a embotellar, en $uncin de esto se aade la cantidad de azcar "ormalmente y para un carbonatado normal utilizaremos unos , gr de azcar blanquilla por litro de cerveza! %i tenemos E- litros tendremos que aadir 4--grs de azcar El azcar es la blanquilla normal, se pueden aadir otros azucares como morena, miel, panela, pero en este caso no esta estipulado con $iabilidad la cantidad de azcar por litro!

0ara mezclar lo mas homog neamente la azcar en el mosto, lo me2or es calentar un poco de agua limpia o mineral con los 4--grs de azcar y hacer un almbar, el cual lo mezclaremos con la cerveza lo me2or posible pero procurando no chapotear mucho para evitar que se o'igene la cerveza! Una vez homogeneizada la mezcla, ya esta lista para embotellarla! 0ara embotellar e'isten varios dispositivos en el mercado, con dispositivo de corte y cada de la cerveza por las paredes! %i optamos por una manguerita con si$onado debemos procurar que la manguera caiga en el $ondo de la botella para que no se o'igene mucho! 7ebemos llenar cada botella hasta que $alten unos + o > cm hasta llegar al borde de la botella!

Una vez cerradas todas la botellas las guardaremos en condiciones similares a las del $ermentador durante un par de semanas para que las levaduras consuman el azcar y creen el gas dentro de la botella! En una semana ya tienen gas, pero estar#n ptimamente gasi$icadas en dos! 7epende de tu paciencia! &a cerveza no esta todava terminada, al ser natural y no estar pasteurizada es un producto vivo que ira cambiando con el tiempo, si todo lo hemos hecho bien, ira me2orando, siempre que la mantengamos en buenas condiciones, normalmente aguanta hasta unos 5 meses, tras este periodo ira declinando!

DEGUSTACION
7aremos ahora unos conse2os para la correcta degustacin de la cerveza y poder apreciar los di$erentes matices! En primer lugar serviremos la cerveza a la temperatura adecuada, para cervezas tipo O&agerP la temperatura ideal esta entre los HIC y los @IC y para cervezas negras entre =I y 4-I C, para una cerveza de tipo OAleP estara entre los 44I y los 4>IC! Usaremos una copa alta o vaso estrecho y $ino en la base y un poco mas ancho en la boca! El vaso debe de estar en2uagado sin restos de detergentes, asimismo tampoco se servir# en un vaso o copa congelado pues per2udica a la $ormacin de la espuma y impide el apreciar bien el color y las caractersticas visuales de la cerveza %i pretendemos que salga la cerveza lo mas limpia posible debemos de echar toda la cerveza de una vez al vaso para impedir remover en e'ceso los posos de levadura del $ondo de la botella, e'cepto en cervezas cuya caracterstica es la turbidez como por e2emplo la de trigo! 0ara servirla en un vaso inclinaremos este unos >,I apro'imadamente y lentamente de2arla caer para ir poco a poco llev#ndonos el vaso a la vertical donde se de2ara ya caer directamente para que se $orme una capa de espuma de unos E o + cm! "o conviene apurar mucho la botella para de2ar los turbios en ella y que no pasen al vaso! A la hora de degustarla es conveniente que usemos un mantel blanco para apreciar el color, acercarla a la nariz para sentir me2or los matices de su aroma y $inalmente nos beberemos un pequeo trago, reteni ndolo en la boca para dis$rutar de la comple2idad de sus di$erentes matices! (ambi n es conveniente tomarla acompaada con algo de comida, pre$eriblemente salada!

CONCLUSIONES
0ues hasta aqu llega este curso de introduccin al mundillo de la $abricacin de cerveza casera, me gustara aclarar que es solo eso, una

introduccin, una primera toma de contacto, he intentado hacerlo lo mas sencillo posible y con una serie de materiales $#cilmente asequibles, pero es solo una ventana abierta a este mundillo! Elaborar cerveza a partir de las materias primas es una a$icin muy grati$icante que adem#s cuenta con muchas variables lo que hace que la variedad de cervezas a elaborar es muy amplia y la satis$accin que obtenemos al bebernos una cerveza de nuestra cosecha es di$cilmente igualable! En $in solo me queda desear que sig#is perseverando y dis$rutando de vuestras propias cervezas, recomendando un consumo responsable y moderado que es la me2or $orma de dis$rutarlas y apreciarlas!