Crianza de Cuyes

I( Wa AaArnQ
CENTRO NTERNACIONAL DE INVESTIGACION PARA EL DESARROLLO
INSItTUTO
NACtONAL BE 1NVESTIG*CION
URANIA
PROYECTO SISTEMAS DE PRODUCCION DE CUYES

Instituto Nacionat de Investigacin Agraria
INIA, Lima Per

Centro Internacional de Investigacin para el Desarrollo
CIID, Canada
Volumen
Este informe se presenta tal como se recibi por el CIID de parte del o de los becarios del proyecto. No ha sido sometido a revisin por pares ni a otros procesos de evaluacin. Esta obra se usa con el permiso de Instituto de Investigacin Agraria. 1991, Instituto de Investigacin Agraria.
PkL JL!TACION
paginas escritas. Lo que d?fldilmentepodemos mostrar es la gran experiencia que se adquiriO en ci trabajo conjuntocon losproductores.
latitudes. Su desarrollo requiere del esfuerzo conjunto deperwnas e instituciones que busquen resolver las limitantes que tiene como especie, Resolver las limitantesde los beneficiarios ha sido dfldilpor las caracterIsticas de los mismos,perose ha conseguido que vean en su crianza a una especie productiva que le da seguridad allinentariay beneficios econOmicos.
El presente inforine nwestra las actii'idades del Proyecto Sistemas de Produccin de Cuyes en sus dos Fases. Muchas o pocas cosas puede extraerse en las
El cuy como especie nativa productora de came, es estudiadasolo en nuestras
Las investigaciones realizadas dejan respuestas a ilmitantes encontradasen los sistenws de producciOn identificados en ci pals. La presentaciOn en dos volmenes permite mostrar los resultados de la caracterizaciOn (Volume,,!)y de los experimentos (Volumen II). La aplicaciOn de los resultados logrados contribuirn a obtener una mayor)' mejorproduccinde came, enfornzaeconOnzica y eficie,itepara hacerfrente a losprobleinas nutn!cionaies que tiene nuestro pals. La experiencia acumulada,fruto de experienciasvividas debe djfundirNeparaquecontribuya a! desarroilopecuario. El Proyecto nos permitiO interactuar con excelentes investigadores Latinoamericanos a travs deRISPAL Eios siemprecompartieron sus experiencias de trabajo en sisteinas de producciny nos dieron dnimos para continuar en una (area djflciL Para dos nuestro agradecimiento sincero por quelas experiencias de los otros
Proyectosenriquecieron a!nuestro.
No queremos dejar pasar nuestro reconocimiento y dedicarie ci presente informe a dos peionas que vivieron trabajando porun idealy supieron morirpor Ambos dejaron de acompaarnos fisicamente en 1991, pero siempre estuvieron presentespar-z darnos lufortalezapara concluiry cumplircon las metaspropuestaspor el Proyecto. Elcierre de esteProyecto no signflca ci olvido de vuestro sacrjfwiosino el animo para iniciar nuevos retos en la vida. Por eso les decimos Marco ZaldIvar Abanto, Lider de Proyecto Sistemas de ProducciOn de Cuyes y Leonardo Guardia, PrimerPresidente de Ia AsodaciOn de Productores de Cuyes del VaJie de LaWn, tarea cumplida Nuestro agradecimieto a! Centro Internacional de Investigaciones para ci Desarrollo (CuD) del Gobierno Canadiense por ci apoyo tcnico, cientifico y financiero. Gracias a la subvenciOn recibida se pudo invesdgar, validar y transferir tecnologla a beneficiarios de muy escasos recuiws. SOlo queda Ia dura (area de dfundir ,naslos resuitadoslogradosy asicontribuira! desarroiode nuestropals.
INDICE
I.
II.
Ill.
LV.
INTRODUCCION ANTECEDENTES CARACTERISTICASSOCJO-ECONOMICASDEL DOMINIO DE RECOMENDACION OBJETIVOS
6 7 8
11
V.
MET000LOGIA
CARACTERIZACIONDE LOS SISTEMASDE PRODUCCION DE CUYES
1.SONDEO 2. DIAGNOSTICO ESTATICO.
2.1 CaractenzaciOnde Ia crianza de cuyes 2.1,1 Caracteristicas de Ia crianza 2.1.2 Genotiposde Cuyes 3. DIAGNOST1CODINAMICO 3.1. CaracterizaciOnde Iacrianzade cuyes en cajarnarca 3.1.1 iJbicacin de las Zonasde Estudio 3.1.3 Caracteristicas dela crianzatradicional de cuyes 3.1.4 Diagnstico Dinmico Granja Familiar Comercial - Chuco, Jesiis, Cajamarca 3.1.5 Diagnstico Dinniico Granjas Familiar en Cajamarca 3.2 Caracterizacin de Ia crianza de cuyesen Ia Costa Central 3.2.1 Caracterizacin de la crianzade cuyes en Lurin, Lima. 3.2.2 Caracterizacin de Ia crinazade cuyes en Huarai - Lirna
VL
12 13
14 19
22
22
24 29
29
29 30 35 43 46 48 60 67 67 68 69 70 70 70
71 71
VII.
ESTIDIOS ESPECIALES
1. ESTUDIO DE MERCADO 1.1 Deftnicin del producto 1.2 Definicin del area geogrfica del estudio 1.3 Anlisisde Ia Demanda 1.4 Anlisis de Ia Oferta 1.4.1 Anlisis de Ia Competencia 1.4.2 Oferta proyectada .5 Demanda Insatisfecha y Demandapara ci Proyecto 1.6 Comercializacin y Precios 1.7 Canalesde cornercializacin de cuyesde crianzasfainiliares 1.8 Prueba de preferencia de Ia came de cuyes 2. ESTUDIO SOCIO-ECONOMJCO-NUTRICIONAL DE LA POBLACION DE JESUS. CAJAMARCA
72 73 74
Vifi. INVESTIGACIONEN COMPONENTES.

IX.
GENERACION DE ALTERNATIVAS.
I.SANIDAD 2. MANEJO 3.BASEGENETICA 4. ALLMENTACION 5. COMERCIALIZACION
76 77
77 77 77 77 78
TRANSFERENCIADE TECNOLOGIA. XL VALIDACIONDE LOS SISTEMASMEJORADOS. XIL COOPERACION INTERINSTITUCIONAL Xffl. ASPECTOS ADMIINISTRATIVOS XIV. PERSONAL PARTICIPANTE
X.
79 80 81 84 85
ND1CE DE CUADROS
CUADRO 1: CUADRO 2: CUADRO 3: CUADRO 4: CUADRO 5: CUADRO 6: CUADRO 7: CUADRO 8: CUADRO 9: CUADRO 10: CUADRO 11: CUADRO 12: CUADRO 13: CUADRO 14: CUADRO 15: CUADRO 16: CUADRO 17: CUADRO 18: CUADRO 19: CUADRO 20: CUADRO 21: CUADRO 22: CUADRO 23: CUADRO 24: CUADRO 25: CUADRO 26: Aspectos Demogrficos Distribucin del Ingreso familiar Sistemas de produccin de cuyes en Ia costa central y en In sierra norte y central del Peru Distribucin porcentual segtn [a actividadprincipal de los miembros de Ia familia Distribucin porcentual del grado de instrucciOn de Ia familia en las zonas de estudio Composicin del hato familiar en Ia sierra norte y centTo. Distritos de Cajamarca, Huancayo y Tarina Cultivos predominantes en los pequeflos productores de Cajamarca, Huancayo y Tarma (Ha) Perfilde los sistemasde crianzade cuyesen (as zonas en estudio Crecimiento de cuyes criollos muestreados en 7 productoresdel distrito de LurIn incremento diario de peso de cuyes criollos alimentados con diferentes dietas en Ins distintas regionesdel Peth Parmetros productivos de cuyes criollos desarrollados en diferentes ecOsistemas Parmetros productivos de Ia crianza familiar, tradicional y tecnificada
9 9
13
20
20
21 21
22 24 25 26 34 38 39
de ciyesen Caaniarca
lnventario promedio anual de Ia poblacin de cuyes. Granja Santa CatalinaChuco. Jesus. Cajamarca lnventario mensual por clases en Ia granja Santa Catalina Indices productivos. cuyes producidos e ingresos logrados en Ia Granja Santa Catalina- Chuco,Jesus Pesos promedio de la poblacinde cuyes disponibles en Ia Granja Santa Catalina Precipitacin producidaen el distrito de Jesus Produccin anual, consumo y deficit de forraje en los aflos 1990-1992. GranjaSanta Catalina Gasto en alimentacin con forraje, subproducto agricola y malezas en
40
41 41
42 43
44
cuyes
CUADRO 27: CUADRO 28:
Pobtacin prornedio de cuyes en Ia granja "El Cruce" Chuquita - Jesus. Cajamarca Inventano de cuyes en grarija "Sanchez". Otuzco Inventario de aniinales en Ia granja "Los Sauces". Sector Liacanora Cajamarca Anibito agricola de Ia agencia de extension de LurIn Poblacin total y econmicamente activa (PEA) en el mbito de Ia agencia de extensionagropecuaria de LurIn Resultados de la encuesta esttica para caracterizar la crianzade cuyes en Ia zona de LurIn Ritmo de creciiniento y prolificidad logrado en cuyes alimentados con diferentes regImenes alimenticios en granjas familiares de La zona de LurIn Incremento total y diario de genotipo de cuyes crioUos de granjas Famuliar-comercialen Ia zona de Lurin Crecimiento de cuyes criollos muestreados en siete productores del distrito de LurIn
45
46
47 48
49 50 50
51
CUADRO 29: CUADRO 30: CUADRO 3!: CUADRO 32: CUADRO 33: CUADRO 34: CUADRO 35: CUADRO 36: CUADRO 37: CUADRO 38: CUADRO 39: CUADRO 40: CUADRO 41: CUADRO 43: CUADRO 44: CUADRO 46: CUADRO 47: CUADRO 48: CUADRO 49: CUADRO 50: CUADRO 51: CUADRO 52:
Composicin del cuy criot1ia 'tivrl de productoresde Lurin, Litna Caracteristica de la crianzde cuyesa nivel familiar Efecto de Ia alirnentacin en Ia productividad de una granja Familiarcomercial de cuyes Distribucin de Ia poblacinde cuyespor clases Evaluacin de dos alternativas de produccion de cuyes en Ia Costa central Rendimiento de follaje y znateiia seca del primero y segundo rebrote de tres variedades de carnote Rendimiento de follaje y raiz lnformacin estadistica de la provincia de Huaral, Lirna Resultados de encuestas a escolares en Huaral Caractenzacin de los agricultores de Ia provincia de Huaral Crecimiento de cuyes ecotipo de Huaral, Lima Pesos inicial, final e incremento logradoen cuyes alimentados bajo dos regimenes alimenticios Pesosprotnediode crIas y hembrasreproductoras Frecuencia en el consumo de came de cuy en Ia ciudadde Lima Modalidades de comercializacin de cuyes en Ia ciudad de Lima Beneficio y produccin proyectado de cuyes(T.M.) Serie histncade precios (Kg/Peso vivo) Precios actuates de las principales cames en Lima (Kg/Peso vivo) Pruebas de preferencia Gasto dedicado en alimentacin, consumo de energia, proteina, vitamina A y hierro en hogares de Jesiis Factores lirnitantes identificados en Ia crianzade los trabajos Personal participante del proyecto sistemas de produccin de cuyes. INIA - CuD
52
53 55 56 57
59 60 61 62 64 65
66 66
69 70
71 71 71 73
75 76 85
1NW'E D' GRAFICOS

GRAFICO 1: GRAFICO 2: GRAFICO 3: GRAFICO 4: GRAFICO 5: GRAFICO 6: GRAFICO 7: GRAFICO 8: GRAFICO 9: GRAFICO 10: GRAFICO 11: GRAFICO 12: GRAFICO 13: GRAFICO 14: GRAFICO 15: Flujograina de Ia metodologia del proyecto Uso de Ia manode obra familiar en la produccin de cuyes Forrajes utilizados para Ia alimentacin del cuy en Las zonas de estudio Pruicipales enfermedades que afectana los cuyes Pesospromedio semanales de cuatro lineasgenticas de cuyes Ganancias marginales de peso en ccuyes alimentados con niaiz chala ms un alimento balanceado R.itmo de crecimiento del peso total de cainada de cuatro Ilneas geneticas de cuyes Razones por lo que crian cuyes Principales enfermedades identificada en La crianza de cuyes en Cajamarca Efecto de La aplicacin tecnolgica en una crianza familiar-comercial. Granja Santa catalina Crianza familiar, existencia, ventas y consumo Ritmo de crecimiento de cuyes en sistemas de crianza Familiarcomercial en Ta zona de Lurin Consumo percpitade carnes Serie histrica de precios Distribucin de cames
12
20
23 23
27 27 28
30 31
40 45
50 67 68 69
INDICE DE FIGURAS
F1GURA I FIGLIRA2: FIGURA 3: FIGURA 4: FIGURA 5: FIGURA 6: Areas de trabajodel ProyectoSistemasde Produccin cle Cuyes (Peru) Sistemas rurales de produccin familiarde cuyesen Ia sierra Sistemas urbanos de produccin familiar de cuyesen Ia sierra Sistenias rurales de produccionfamiliar de cuyes en Ia costa central del Per Sistemas urbanos de produccinfamiliar de cuyes en Ia Costa central del
Peru
4
15
16 17
IS
Departamento de Cajamarca, ubicacin de las zonas de estudio, Jesus, Llacanora y Otuzco
29
Proyecto Sistemas de ProducciOn de cuyes
I. INTRODUCCION
El Proyecto Sistemasde Produccin de Cuyes, se ha ejecutado en dos Fases, Ia primera iniciada en 1986 y Ia segunda en Mayo 1990. Al trmino del Proyecto se dio una extension hasta 1994. A de Mayo
pesar de ello se continuo validando tecnologiay evaluando los modelos atransferir. Desde el micio las actividades se realizaron con regularidad a pesar de los diferentes cambios estructuralessufridos en el Instituto. El trabajo desarrolladoporlas EstacionesExperimentalesde La Molina (Lima), Bafios del Inca (Cajamarca)y Santa Ma (Junin) asi como el de las ex-Agenciasde ExtensiOnde Lurin en Lirnay La de Tarmaen Junin, fue importante para desarrollar La caracterizaciOn, investigaciOn y validacinde las tecnologIasen Productores. La segunda fase del Proyecto se desarrollo solo en Cajamarca y Linia
El diagnOstico esttico permitiO caracterizar los sistemas de producciOn de cuyes en las diferentes zonasde trabajo, asi como identificar sus limitantes paraentender su relaciOn con los dems componentes de Ia unidad productiva. La investigacin en componentes se planteO para resolver Ia problemtica detectacla en cada de productor como de EstaciOn Experimental. Por su mejor capacidad instaladay facilidades de trabajo en la Estacin Experimental La Molina, se condujeron la mayor parte de los estudios bsicos.
sisterna. Fue conducida a nivel
El personal profesional adquiriO experienciaen metodologia de mvestigaciOn en sistemas y trabajos de validacin de modelos a nivel de productores. Esta expenencia permitiO al grupo profesional identificarsecon Ia realidad existenteen los productoresy asi programar investigaciones que resuelvan sus problernas. La informacin generada permiti proponer modelos altemativosque pemuitIan mantener una produccin sostenida a travs del tiempo. Este ha sido el logro mas importante del Proyecto por que
permitio generar microempresasfamiliares.
Las innovaciones tecnolOgicas fueron planteadas en base a Ia experiencia de investigaciOn del INIA, las que fueronaceptadaspara validaciOn por los productores beneflciariosdel Proyecto. Se recibiO apoyo tcnico y capacitacin del personal profesional de Ia Red de Investigacin en Sistemas de Produccion Animal de Latinoamrica(RISPAL)yel soporte administrativode FUNDEAGRO.
Proyecto Sistemas de Produccin de cuyes
II. ANTECEDENTES
El Instituto Nacional de Investigacin Agraria (INIA), es una institucin piiblica descentralizada, autnoma en asuntos tcmcos y administrativos, perteneciente al Sector Agrario. La Oficina principal se encuenira ubicada en Lima y cuenta con estaciones expenmentales en las diferentes regiones del pals. Su fuente de fmanciamientoproviene del Gobierno Central del Peril, ingresos propios, donaciones y subvenciones.
Durante el desarrollo del Proyecto el iNIA tuvo tres reorganizaciones estructurales, donde las EstacionesExperimentalessiempre han sido los centrosejecutoresde las accionesdel convenio.
El programa de investigacinen cuyes se inici en Ia Estacin Experimental La Molina en 1966, con Ia coleccin y evaluacin de diferentes gennoplasmas muestreados en todo el pals. Desde 1970 se
conduce un programa de mejorarniento gentico con Ia finalidad de crear lineas precoces y prolificas, habindose logrado despus de 25 generaciones, las lineas genticasPeril,, Intl y Andina. Paralelamentese fuegenerando tecnologiasapropiadasparasu crianza. El INIA distribuyereproductoresmejorados a nivel nacional,tanto a productoresparticularescomo a institucionesde desarrollo. Asi mismo, colabora con los paises andinos Bolivia, Colombia, Ecuador y Venezuela capacitando a su personal en Ia cnanza de cuyes y proporciotuindolesreproductores de alta calidad gentica pam sus programas de mejoranilentoy extension.
investigaciOn
En 1985 el INIA solicit el apoyo financiero del CuD para continuar y ampliar las acciones de y validaciOn Pam el Peril era necesario continuar con las investigaciones en una especie nativa que juega un rol preponderante en de las famulias campesinas de escasos recursos. Este apoyo
financiero incluiria adems, validar Ia tecnologIa generadaen las areas de mayor produccin de cuyes. Es asi comoen 1986 se inicia el Proyecto Sistemas de ProducciOnde Cuyes, como una alternativaque ayude a mejorar el nivel socioeconmicode los sectores de menores recursos. La necesidad de generar, validar y transferir tecnologlas acordes con Ia realidad de los pequeos productores, flieron determinantes en Ia formulacin de los objetivos del Proyecto. Una segunda fase del Proyecto se inici en Enero de 1991, finalizando el compromisoen 1995.
Laresponsabilidadde ejecuciOn del Proyecto estuvo a cargo de las EstacionesExperimentalesde la Molina, Bafios del Inca (Fase ly 11) y SantaMa (Fase 1).
III. CARACTERISTICASOC1O-ECONOM1CAS DEL DOMINIO DE

KIJCON1ENDACION
El Peru esta situado en Ia region central y occidental de America del Sur, entre 002'OO" y 1821'35"de latitudsur y los 6839'OT y 8l020l3 de longitud oeste del mendiano de Greenwich.Ocupa una extension total de 1 285 216 Km2.
Est compuesto de tres regiones naturales: Ia costa con una superficie aproximada a] 10% del territorionaciona]y concentrael 53.4% de Ia poblacin, Ia sierra y selva ocupan superficies mayores, pero con menor densidad de pobiacin concentrandoel 34.2% y ci 12.0%, respectivamente. De un total de 7 753 000 hectreas de tierras cultivables, solamente estn en uso 2 561 000; quedando pot incorporarse 5 192 000 Has. Adems existen 17 916000 Has de pastos naturalesy48 6% 500 con aptitud forestal. En los ltimos diez aflos Iapoblacin humana ha crecido mientras que Iapecuaria se ha mantenido, creando un deficit de fuentes proteicas en Ia dicta alimentaria de los sectores mas depnmidos de Ia poblaciOn. La aviculturaesIamica especie pecuariaque haexperimentadoun crecimientodel 5%. El mvel de ingreso es considerado como ci principal indicador pammedir ci grado de bienestar de lapoblacin.. El 55% delingreso delhogar en promedio se destina paraci consumo de alimentosy bebidas.
Existe una marcada diferenciaporcentual entreel poblador urbanoy rural. Este tiltimo destina un 25% ms de su ingreso al consumo de alimentos. Se encuentra una marcada diferencia entre las regiones de costa, sierrayselva las cuales destinan50.3, 67.0y 60.8/s de su ingreso total, respectivamente.
El Proyecto Sistemasde Produccin de Cuyes, se desarroll en sus dos fases en los sectores rurales de los departamentosde Lima y Cajamarca.Por razones sociopoliticas fueron desactivadas las acciones en
ci departamentode JunIn.
En Caamarca, departamento ubicado en La sierra forte, se trabajO en los distritos de Jestis. Liacanora y Otuzco se encuentran en Ia provincia de Cajamarca a ms de 2 500 msnm, con una precipitacionpluvial promedio de 750 mm, Corresponde a Ia clasiiicacin de bosque seco montano bajo tropical, suelos aptos pam la agricultura con liniitacionesde riego. Cuenta con una considerable extension de praderas naturales que dan sustento a una ganaderia lechera, pnncipalmente. El area de bosques y Ia diversidadde especies forestales existentes,al igual que en otras zonas similaresdel pals, no estn siendo explotadasracionalmente.
En Lima se trabaj en los distntos de LurIn, Santa Cniz de Flores y Huaral. El distrito de Lurin, est situado a 30 kilmetros al sur. Presenta tin clima subtropicalhniedo, suelos aluviales que varlan desde muy profundos a superficiales, de fertilidadmedia. La vegetaciOn natural, a medida quese va ascendiendo a laspanes alias, es de tipoxerofitica. En las areas bajoriego se desarrollaunaagriculturavariada e mtensiva. En las quebradas del sector alto, Ia actividad agricola es generalmentede subsistencia,debido a Ia dificultad pamIa aplicacin delriego. En Junin, departamento ubicado en Ia Sierra Centro se caracterizo los distritos de Huancayo, Concepcin, Jauja y Taima Presentan similares caractensticas en cuanto a altitud, temperatura, precipitaciOn y vegetaciOn natural. Caracterizaa La zona el perfil tlpicogeodinmicodel valle del Mantaro, donde se apreciaterrenos de cultivo en Ia zona baja (hasta ima altitud de 3 600 msnm). Unazona intennedia ubicada
enire los 3 600 y 3 800 msnm dedicada a] cultivo de olluco, Irigo y cebada. Una zona alto andina por encimade los 3 800 msnmconpastosnaturales.
En ci departamentode Cajarnarca, de 1 270 600 habitantes. solamenteeI 24% viven en las ciudades. Esta baja tasa de urbanizacinexplicael alto porcentaje de trabajo independientey autoconsumo que contnbuye al ingreso del hogar Los productos pam eI autoconsumo son obteindos de Ia explotacin de
parcelasno mayores de 3 hectreas.
Proyocto Sstemasde Producciri de cuyes
CUADRO 1: Aspeeto ')emo'rificos.
Indicadores
Poblacin total
'a1'amarc,
1,270,600 291,900 35.93 6.0 3.94 9.98 11.50 23.90 35
lirna
6,707,300 6,672,400
181,40
.Jun in
1,062,600 647,100 23.93 5.0 3.67 9.60 2.10 60.90
19
Poblacin urbana DensidadHabIKm2
Tasa de: (%)

Fecundidad Natalidad Mortalidad infantil 3.2 2.94 6.20 5.70 96.20 4
Migracinneta
Urbanizacin Analfabetismo
Fuente: InstitutoNacional de Estadlslica. Direccin General de Demografla
La poblacin del departamento de Cajamarca, se caractenza por teneruna aita tasa de fecundidad (promedio 6 hijos), y una de las ms alias tasas de mortalidad infantil. Asi mismo, por cadamu habitantes nacen a! aflo 39 nifios(Cuadro 1). Muchos miembros de hogares, principalmentejvenes y adolecentes, emigran hacia valies costeflosen buscade mejores oportunidadesde vida; siendo muy pocos los que luego regresan a su pueblo. La mayoria decide salir para afmcarse en centros urbanos de importancia. Los indicadoresdescntos ubicanal departamento de Cajamarcacomo al segundo ms pobredel pals
El departamentode Lima aiberga el 30% de Ia poblacin nacional, de Ia cual solamente el 9.5% se dedica a Ia actividad agropecuaria. Posee una alta tasa de migracin neta que hace que Ia poblacin se incremente. De no revertirse las condiciones adversasexistentesen el interior del pals. Ia poblacin de Lima se vera incrementada significativamente.Las tasas de fecundidad, natalidad y mortalidad de Lima, son menores que para los departamentos de Cajamarca y Junin. La alta migracin del interior a los centros urbanos genera una demandacadavez mayor de alimentos. En cuanto a! ingreso familiar, el trabajo asalanado e independiente son los principales componentes del mismo. El autoconsumo adquiere poca importancia por los sistemas de produccin agropecuaria imperantes y ci bajo riesgo de condiciones climticas adversas. Los ingresos por rentas de Ia propiedad y otros, se explican por ci mayor grado de capitalizacinde Iapoblacin,por serLima,departamentode mayor desarrollo.
CUADRO2: Distribuicin del Ingreso Familiar. Rubros ( 'aja iarea I .ima

TrabajoasalarIado Trabajo independiente Autoconsumo Rentade Ia propiedad Otros 5.2 45.6 47.8
0.1 1.3 100
Jun in
17.3
54.2
23.4 2.8
7.8 11.8
1(X)
40.8 35.8 2.4 3.7

100
Total
Fuente:Aimanaque Estadistico, Penz en N*meroe 1990.
En ci departatnentode Junin los cultivos predominantesson Ia papa, irigo, maiz y cebada (area agrlcola 226 000 Ha). En Ia ceja de, selva, una considerable area es destinada a! cultivo de frutales permanentes. Aproximadanienteci 40% de Ia poblacin del departamentode Junin se dedica a actividades agropecuanas o viven en ci campo. Las tasas de fecundidady natalidad son similaresa las de Cajamarca y demas departamentosde Ia sierra dcl pals. La tasa de migracinneta es negativa, "pierde" dos habitantes a! aflo por cada cien de dos. El trabajo independiente y el autoconsumo constituyen los principales componentes del ingreso familiar, correspondiendo solo el 17% a! trabajo asalariado.
Proyecto Sistemas de ProduccOn de cuyes
10
La informacinconsignada acerca de Ia poblacin, los diferentes ratios niencionados, asi como La el distribucin del ingreso, explican grado de desarrollo o pobreza y el tipo de actividad predominante en cada zona. Por olro lado Ia relacin er reur y poblacion deterniina Ia intensidad relativa de Ia agricultura
.s
La existencia de servicios educacionales, de salad, informacin y grado de escolaridad, que son deficientes en Ia sierra del pals, en el caso de Linia puede Ilevarnos a mterpretacioneserrneas de algunos ratios como: tasas de fecundidad, natalidad, analfabetismoy mortalidad infantil.
II
IV. OBJETIVOS
ObjetivoGeneral
Fasel:
Desarrollary promover sistemas de produccin de cuyes apropiados para crianzas familiaresy pequeos productores.
Fasell
Desarrollartecnologiaapropiaclapam los sistenlas de produccin de cuyes: familiary familiar-comercial paraci Peruy los palses en losque prevaleceestacrianza.
ObjetivosEspecificos
Fasel

alimentacindecuyes. Determinar los factores fisiolgicos, sanitarios, de mejoramiento y manejo que afectan Ia reproducciny mortalidad. Disear yprobarlos sistemasmejorados pam laproduccin de cuyes. FortalecerLos lazos entre ci INIA y las universidadeslocales pam el uso de los recursos disporiibles paraLa investigacinen cuyes. Entrenaralos productores, amas de casay extensionistasen Ia produccin de cuyes.
Completar Ia caracterizacin bio-socio-econmica de los sistemas
Caracterizarlasprcticas prevalentesen Ia produccin de cuyese identificarlos factoreslimitantes. Evaluar Ia disponibilidad y calidad de los residuos de cosecha y dems productos pam la
Fasell
de produccin de cuyes y sus interaccionescon Ia unidad de produccin, Ia familia y su nutricin, ci medio socio-economico,los mercados actualesy potencialesy otros componentesdelos sistemas familiary familiar-comerciai. Detemiinar los factoresnutricionalesbsicos y aplicados ms limitantes pam Ia produccin. asI como sus interaccionesy efectos socio-econmicos y biologicos sobre los sistemas, aspectos genticos, fisiolgicos,sanitariosy cimticos. Continuar con las acciones de seleccin gentica y evaiuacin de germoplasma criollo y mejorado, adaptadosa los sistemasde produccin prevalentes. DisefLar y probar los sistemas mejorados de produccin de cuyes. evaluando su comportamiento bio-socio-econmico. Promover acciones de transferencia de conocimientos y tecnologias mejoradas va]idadas para la produccin de cuyes, dingidas a organismosde investigacin, capacitaciny extension.
Proyecto Sistemas de ProducctOnde cuyes
12
V METODOLOGIA
El enfoque en sisternas de produccin se ha utilizado en el desanollo del Proyecto "Sistema de Produccin de Cuyes (Peth)". Las diferentes etapas de trabajo se han ejecutado de acuerdo al flujograma mdicado enlaGrfico 1.
IFEMPO
SELECC?ON
DE AREA
AREA
SELECCION
MUESTRAL
'
FINCA
AGROECOSSTEMA
COMPONENTES
DEL SSTEMA
TECNOLOG(A DISPONIBLE
ELIMI
CARACTER
CARACTERIZAR
Recursos Tecnooga Productivad(Dinmi)
DEFNCION DE UN MODELO PREUMINARDECRIANZA
iNVESTIGACION EN COMPONENTES
GENERACON DE ALIERNATIVAS MEJORADAS
VAUDACION
CAMBIOSDEL PRODUCTOR Y CAMBIOSPOLCOS
SSTEMAS MEJORADOS
TRSFEREtCA
I
GRAFICO 1: Flujogramade Ia metodologla del proyecto
La metodologiaplanteada detenriin el desarroilo ordenado y secuencialde las siguientes fases de
estudio: A. Caracterizacindelos sisteinas deproduccin de cuyes. B. Investigacinde componentesdelsistenia. C. Generacin de altemativasmejoradas. D. Validacin de los sistetnas mejorados en pequefos productores (cnanza familiary familiarcomercial). E. Transferencia de tecnologia
13
VI. CARACTERLZACION ')E LOS SISTEMAS DE PRODUCCION DE

CUYES
El ProyectoSistemasde Produccinde Cuyes INIA-CHD en to referente a Ia caractenzacinde los sisternas de Produccinde cuyes en el Peru, ha desarrollado actividades de sondeo, diagnstico esttico, dinmico. El sondeo permitio identificar Ia importancia de Ia crianza de cuyes en el area de acciOn del Proyecto. Por otTo lado, el diagnsticoesttico permiti conocer, de una manera descriptiva. el sistema de produccin de cuyes prevaleciente a nivel de finca. Con el diagnstico dinmico, Sc ha conocido los elementos que intervienen y las interacciones que ocurren, todo lo cual deteimina los cambios que se producen en las fincas a to largo del alto. Adems permiti definir el estado socio-economicode Ia familiay Ia identificacin de sus problemas ms importantes, con miras a identificar aquellos que pueden ser aliviados medianteunamvestigacinbiolgica bien enfocada.
Con la finalidad de forrnar grupos con caracteristicashomogdneas se realiz un primer nivel de estratificacinal cual se denomm eco-regiones. Las consideradas fueron agrupadas en eco.-regin Costa Central, SierraNortey Sierra Central, coincidentescon las zonashomogneas de produccin definidas por el INIPA (1986).
Tomando como variable independiente la ceo-region, se analiz las diferentes variables y componentes de las fincas, identificndose las salidas e interacciones del subsistema pecuario con el agricola y Ia familia.
En el cuadro 3 se presentan los sistemasde produccin encontrados dentro de cadaceo-regiOn, para cadatipo de explotacin.
CUADRO3: Sistemas de produccin de cuyes en Ia Costa Central y en Ia Sierra Nortev Central del Peru ( Sierra lipo de L1)lotleioti
Familiar Familiar - Comercial Comercial
ta
Rural
Rural
Semiurbano
Urbano Rural Semiurbano Semi urbano
Semiurbano
Urbano Rural Semiurbano Rural Semi urbano
Siguiendo Ia metodologia de Hart (1980), se identificO primero los componentes, las eniradas, salidas, interaccionesy limites del sistema. En las figuras 2 a! 5 se presentan de las relaciones diagramas existentes entre los componentes tipicos de los sistemas de producciOn de cuyes ms importantes, en las zonasdondeel ProyectotrabajO. En dos se puede apreciar que los sistemas de producciOn de la costa y de la sierra difieren, bsicamente, en ci tipo de cultivos que intervienen, en Ia importancia de las fiestas patronales (en Ia sierra) y en Ia dependencia de forraje proveniente de fuera de Ia finca (en la costa). Los sistemas urbanosdeproduccin se caracterizanpor su total dependenciadel forraje proveniente de fuera del sistema. Tambin es frecuente enconirar al cerdo cnollo como otra especie deslinada bsicamente para el autoconsumo.
La ejecucion del Proyecto ha implicado mantener una estrecha relaciOn con los productores y colaboracin con institucionesque realizanacciones deinvestigaciOn.
Proyecto Sistemasde Produccin de cuyes
14
1. SONDEO Al iniciodel Proyectose conocIarelativamentepoco acerca de las razones que inducen al pequeflo productor a manejar sus recursos en Ia fomiaen que lo hace. El Proyecto trat de determinar los criterios y mecanismos que el productoremplea en Ia tomade decisiones.
En el sondeo se identificIa importancia de Ia crianza de cuyes en las diferentes provincias de los departamentos seleccionados como dominio de recomendacin del Proyecto. El Departamento de en el area Cajamarca es el segundo ms poblado a mvel nacional, con el 79.52%de sushabitantes dispersos rural. Sn actividad econinica prinCipal es Ia ganaderiay agricultura Junin es el departamento que abastece de alimentosagropecuariosa Lima con una poblacin rural de 40.12%.El departamentode Lima, si bien es cierto que present.a cifras relativasde menor porcentajede poblacinrural (6.72%), en valores absolutos es significativoel nmero de personas(448,900) que dependen del agro.
FIGLIRA1: Areas de trabajo del ProyectoSstemas de Produccin de Cuyes (Peru)
Proyecto Sistemas de Produccnde cuyes
15
Figura 2: Sistemas Rurales de Produccin Familiar de Cuyes en Ia Sierra
16
FIGURA 3: Sistemas Urbanos de Produccin Familiar de cuyes en Ia Sierra
Pcoyecto Sstenas de Pcoduccn de cuyes
FIGURA 4: SistemasUrbanos de Produccin Familiar de cuyes en Ia Costa central del Peru
F1GUIRA 5: Sistemas Rurales de ProducciOn Familiar
de cuyes en Ia Costa Central del Peru
Proyecto Sistemas de Produccn de cuyes
19
El departamento de Cajamarca tiene Ia mayor poblacin de cuyes del pais (3'960,000). Lima como departamento de Costa tiene irna po i: menor (618,000), tiende a un incremento grande por Ia proliferacin de crianzas fainiliar-comercial. JunIn tiene una poblacin intermedia (1670,000) con tendenciaa un incremento. El reconocimientode Ia zonasseleccionadaspenniti apreciar Ia disiribucin de parcelas. Las vias de acceso a los distritos de Jesus, Liacanoray Otuzco en Cajamarca son vias afirniadas. No cuentan con serviciosde agua ni energIaelectrica por encontrarsemuy dispersosen el area nual. En Lima, si se cuenta con vias de acceso asfaltadas no todos cuentan con los servicios de agua y electricidad. En general los pequeos productoresmuestran una carencia parcial o total de instalacionesadecuadaspara desarrollaruna crianza de cuyes que les permita mejorar sus ingresos econmicos o disponer de una mayor cantidad de
anirnalespara consumo. Dentro de los aspectos socio economicos obsexvados, los pequeos productores de los departamentosde Cajamarca, Junm y Lima en trminos generales, muestran una condicin de vida precaria, pobre condicin de vivienda, Sin seivcios bsicos, limitadas vias de acceso a sus parcelas y una evidente escasez de capital de trabajo. Cuentan con crianzas a mvel familiar utilizadas bsicamente para autoconsurno,vendiendosus excedentes en limitadas ocasiones.
2. DIAGNOSTICO ESTATICO.
Los datos que se utilizaron se derivaron de Ia encuesta de caracterizacin que se realiz en los distritos de Jesus, Liacanoray Baos del inca (Otuzco) en el departamento de Cajamarca;en Ia provincia de Tarma y Ia margenizquierdadel valle del Mantaro en Junmn y en LurIny Huaral en Lima
La muesira the seleccionada a partir de los padrones de regantes y los registros de catastro disponibles.Se seleccionaron83 productoresen Cajamarca, 145 en Junin, 335 en Lima (Lurin y Huaral).
Las encuestas se realizaron con el objeto de conocer la situacin de Ia crianza de cuyes en el dominio de recomendacindel Proyecto. Se visit a los productoresy se reunid informacin acerca de una seriede variablesque influyen en Ia produccin.
Los resultados de esta caracterizacin sirvieron para organizar el plan de evaluacin tcnico-econmica que forma parte del proyecto y pam Ia forniulacin de modelos mejorados de produccin. Se determin que Ia edad promedio de losjefes de familia era de 48.6 a1os y del ama de casade 44.2 aos, mientrasque Ia edadpromedio de los hijos que viven conjuntamentecon los padres the de 15.2 aos. Esto nos est indicando que en promedio la familia rural esta constituida por matrimonios de edad avanzaday que Ia mano de obra disponible pam las labores agropecuanas, procede en su mayor partede personasmayores y delos hijos en edad escolar. La ocupacin principal predominante del jefe de familia es La agricultura (56.45%), siendo La ocupacin principal de Ia esposa el de amade casa (70.75%). Los hijos en el 65.97% de los casos estn ded.icados al estudio, siendo importante la proporcin de hijas (24.5%) cuya ocupacin principal son las labores domsticas del bogar. En el Cuadro 4 se presenta Ia distiibucin porcentual segun la actividad principal que desempeilanlos miembros de Ia familia La cnanza de cuyes no es considerada como una actividad ganadera, smo que Ia consideran como parte de las labores domsticas que debe desempefiarel amade casaolas hijas. El rubro de otros miembros de Ia familia est constituIdo principalmente por metos, sobrinos, padres y abuelos. Razn que detemiina el alto porcentaje de estosmiembros cuya actividad principal es Sn es explicable ya que muchos nietos o casa (23.5%), agricultura(15.8%) y estudiantes(39.2%). Esta sobrinos pennanecen en Ia familia durante Ia de estudios por tener Ia vivienda de sus padres en
Proyecto Sstecciasde Pccuccn
e ces
io.
20
respectivamente)y relativamentealta en riuancayo(21.90%).
lugaresdistantes a los centros poblados. La ocupacin de infantesha sido utilizadacon el fin de identificar Ia proporciOn de nios menores 6 cual es baja en Cajaniarca y Tarma (5.73% y 6.70%,
CUADRO4: Distribucin porcentuat segn Ia actividad principalde los miembrosde Ia familia.

Ocupacin Esposo
01 /0
}:sI)osa
9/ /0
Ilio
01 19
Otros
((I /9
Su casa
Agricultura Empteado Comerciante
Artesano
Profesional Oficio Independiente Estudiante Ganadero Infante
9.68 46.45 6.45 7.53 2.69 3.76

11.29
70.75
4.26
2.13 9.04
1.06
12.29 6.8 2.65

1.13
18.42
7.89 5.26
1.32 3.95 14.47 1.32
0.53
1.6 1.06
2.15
9.57
0.76 0.95 2.08 65.97 0.38
6.99
3.95
La actividad principal de las esposas es el cuidado de Ia casa La crianza de cuyes y de otras especies menores no es considerada como una actividad pecuaria, sino que forma parte de las labores domsticas que deben desempenar el ama de casao las hijas.
GRAFICO2: Usode Ia Mano de Obra Familiar en Ia Produccinde Cuyes

Otros 18%
Esposa 63%
El grado de escolaridad predorninante (70%) es el de prirnaria, pudiendo ser esta completa o incompleta. En el Cuadro 6, se presenta el grado de escolaridadde Ia familia para las Ires zonas en estudio. En el se puede apreciar que cerca del 70% de los miembrostienen instruccinprimaria,sea completa o
incoinpleta
CUADRO 5: Distribucin porcentual del grado de instruccin
de Ia familia en las zonas de estudio

.lefe de fainilia
39.75 27.95
%..rua de
(> ile Inst ti*.dn

Primariamcompleta
Primariacompleta Secundaria uncompleta Secumdariacompleta Superior
Uiju%
mieniliros 18.29 36.18
10.54 11.73
()t*o
'4,
easa
9/
.70
10.56 13.04
31.37 42.48 2.61
24.14 43.10
8.62
24.14
9.80
13.73
23.26
21
En el valle del Mantaro se encontr mayor grado de instruccindeljefe de fainilia. El 41.3%tienen nivel secundario. mientras que en Caj arc' el 14.3% lo poseen y en Tarma el 18.2%. SituaciOn similar se encuentraal analizar el grado de instruccindel amade casa.
so
El hato pecuario familiar esta constituidopor vacunos,ovinos, porcinos, cuyes, conejos y gallinas. En menor proporcin se encuentran los equinos y patos. El hato de cuyes en Ia modalidad de crianza familiar en Cajamarca, es en promedio de 25.6 animalesy en Tarma 14.9 cuyes, mientras que el valle del Mantaro el promedio de ammales por familia es de 68.8 cuyes. Diferencia debida a que en el Mantaro existen granjas de tipo comercial que superan los 500 animales. En el mismo Cuadro 6, puede apreciarse el promedio de animales de las otras especies que constituyenel hato familiar. Tiene especial iniportancia Ia existencia de vacunos por constimirse en un seguro contra los aos agricolas malos y corno fuerza de trabajo que generan ingresos cuando se trata de bueyes. Los ovinosson igualmente importantesdentro de la familia porque les permite tener matezia prima para sus tejidos con los cuales hacen parte de sus
vestimentas.
El sector pecuario dispone de 0.54Ha en Cajamarca,0.23 Haen Huancayo y0.03 Ha en Tamia. CUADRO 6: Cornposicindel hato familiar en Ia sierra forte y centro, distritos de_Cajamarca, Huancayo y Tarma (rIanza Fartn, trnmedio (ajamarea I.iancao 2.43 1.14 1.58 1.72 Vacunos Ovinos 1.84 1.96 1.84 1.88 0.40 0.41 0.18 0.33 Equinos Cerdos LOS 1.53 1.15 1.24 Gallinas 4.88 14.59 3.82 7.76 Patos 0.77 0.20 0.10 0.36 3.92 1.35 2.04 2.44 Conejos 22.64 68.76 14.91 37.11 Cuyes
La propiedad de Ia fincaen su mayor partees propia, con areas dedicadas a Ia produccin agrIcola de 0.89, 1.07 yl.5 hectieas paraCajamarca,Huancayo y Taima, respectivamente. Las areas dedicadas a los cultivos predoniinantesen Ia zona de estudio (Cuadro 7), en el cual se puede apreciar que en Cajamarca los cultivos predominantesson: el frijol, cebada y trigo. En Huancayo los cultivos de alverja, cebada, maiz y papa son los ms importantespara los pequeos productores.En Tarma los son: Iapapa, trigo, maiz, hortalizas, alverjay cebada.
CUADRO7: Cultivos predommantes en los pequeosproductores de Cajamarca,Huancayo y Tarma (Ha). ('tilti ( I ltneao larina lronedio Maiz 0.0399 0.3 136 0.5575 0.3037 0.0204 0.1513 1.3916 0.5211 Papa
Haba
Cebada
Trigo
Alfalfa
0.0137 0.3750 0.3550
0.2489 0.4050
0.0875 0.3783
Frijol Alverja Otros Hortalizas
0.3125 0.0484 0.6250 0.1250
0.0850
0.6500 0.1155 0.3612 0.3687 0.4013
0.6422
0.3492 0.0546 0.2083 0.3761 0.1229 0.1338
Proyecto Sstemas do Produccin de cuyes 2.1
Caracterizacin de Ia crianza de cuyes
2.1.1 CaracterIsticasde Ia crianza sistemas tradicionales de crianza en Cajamarca y JunIn (95.3% tecnificadosen Lirna(81.2%)
En general, Ia crianzade cuyes se realiza durante todo el aio en Ia mayoiiade los casos, utilizando
y 77.7%, respectivamente) y sistemas
Al caracterizarIa crianza de cuyes en Ia zona seleccionada, se encuentraque el origen de La crianza en ms del 70%de loscasosserealiza por compra en lugarescercanos a su vivienda. En Tarmael I5.6/s de los casos se origina por herencia. En Cajamarca Ia crianza de cuyes se origina por intercambio por otros productos en el 7.3%de los casos. Esta modalidad no es practicada en Huancayo y Tarina. En el 100% de los casos, Ia alixnentacin de los cuyes es sobre Ia base de forrajes yb malezas. En el departamento de Junin, los residuos de cocina son usados en el 78.5% de los casos en cuyes. En Cajamarca y Lima, prefieren alirnentar cerdos con los residuos de cocina Los sistemas comerciales de produccin de cuyes, hacen uso de mas intensivo de los residuos de cosechay sub-productgosindustriales. CUADRO 8: Perfil de los sistemas de crianza de cuyes en las zonas en estudio ______ _____ ______________________________ .1unIn I,iina Cajamarca Asj)ectos Crianza Todo el alto 87.1 97.5 75.0 Sistema Tradicional 95.3 77.7 18.8 Seleccionan machos 67. 1 24.8 75.0 Manejo Alimentacin 100.0 100.0 100.0 Forrajesyrnalezas Residuosdecocina 14.1 78.5 12.5
Residuos de cosecha 21.2
1.2 34.1 11.6
Destino
Suplementan Autoconsumo Consumo y yenta Venta
3.3 44.6
57.6
1.2
49.6
3.3
43.7 30.0 25.0 56.2

12.5
En ms del 40% de los casos, la alimentacinde los cuyes se basa exclusivamente en pastos y forrajes a excepcin de Tarma, en donde el 76.7% de los productores usa alfalfa o avena forrajera y residuos de cosecha. En Cajainarca Ia alfalfa (34.68%), el rye grass (20.81%) y Ia retama (17.34%) tienen especial importancia en Ia alimentacinde los cuyes. En Huancayo, el 46.24% de los productores utiliza alfalfa cornoprincipal alimento de cuyesy ci 17.20% usa iye grass. En LurIn La hoja de camote y el maIz chala constituyenel principalalimento forrajero del hato pecuario.
paralos cuyes.
En el 42.9% de los productoresencuestados,el ama de casaes Ia responsable de proveer el pasto
En general, Ia finalidad de Ia crianza de cuyes. en las tres zonas de estudio, es el autoabastecimiento,consumo y yenta. Habindose encontrado una fuerte correlacin, negativa entre el uso de mano de obra familiaren lamismaflncacon el autoconsumode came de cuy.
Proyecto Sstemas de ProducciOride cuyes
23
GRAFICO 3: Forrajes utilizados para Ia alirnentacion del cuy en las zonas tie estudlo
Otros
Rye grass Pastos 3% Danca de maiz 4% 5%
naturaIesT.._._l
7% Avena o cebada
13%
Retama
12%
La crianza de cuyes,por Jo general, se realiza en Ia cocina o en ambientes cercanos a Ia vivienda. En un 90% de las fincas, los cuyes son criados sueltos sin distincin de edad, clase y sexo. Entre los principaes problemas sanitarios estn considerados los ectoparsitos, enfermedad denominada "piojera". La "peste",nombre con que se identifica a La salmonelosis,pasteurelosis, infeciones por bordetela y neutnornas,es frecuenteen las explotaciones no tecnificadas. En Cajamarca, Ia distornatosis es responsable de altos Indices de mortalidad.
GR4FICO4: Principalesenfermedades que afectan a los cuyes

Caracha Otras 10% Piojera 45%
Peste 16%
Los cnadores de cuyes,generalmenteno realizan seleccin m destete. Lospocos que 10 efectan lo hacen en funcin del lamafio , color de Ia capa y numero de dedos. Las hembras son mantenidas permanentementecon el macho, Jo cual permite que sean servidas a tempranaedad.
El destinode Ia produccindepende delniveleconmico de Ia familiayIa disponibilidadde mano de obra paraser vendida fuera de la finca. La yentade los animales en mas del 85% de Las veces se realiza en Ia propia fincao en las ferias semanales cercanas a sus predios. El consumo de cuyes por Jo general, se efecnia durante las fiestas patronales o celebracionesfamiliares. Las ventas las ejecutan en cualquier delaflo. Al analizar la estructura intema de los sistemas de produccin de cuyes en Cajamarca, a haves de sus diferentes tipos de componentes,recursos, procesos y fines productivos, se ha determinado que interactanen ordenjerrquico, conformando diferentes subsistemas que defmen al sistema de flnca.
Proyecto Sistemas de Produccin de cuyes Las variables
24
de caracterizacin consideradas pueden ser reemplazadas por 4 componentes principales que explican casi ci 65% le vriacn total con respecto a las consideradas inicialmente. El primer componente agrupa Ia productidad pecuaria e ingreso de Ia fmca por Ia yenta de cuyes. El
segundo, refleja el coniportamiento del jefe de familia cousiderando su edad y grado de instruccin. El tercer componeute sintetiza Ia disponibilidadde mario de obra familiar y el consurno mensual de cuyes. El cuarto componenteexplica el consunio mensual de cuyes y su efecto al incrementarseel uso de Ia mano de obrafamiliar fuecade Ia finea.
de familias estn conformadas por personas que han migrado dcl interior del pals, con predominio de Ia sierra. La tenencia de Ia tierra se caracteriza por ser de minifundio, con fincas que varlan entre I y 3.5 I-ia. donde predomman los cullivos de hortalizas y pan llevar. La dispotubilidad de maIz chala, resicluos de cosechay subproductosagroindusltiialespermitertci desarrollode a actividad pecuaria.
Al analizar los resultados de Ia encuesta estticadesarroliada en LurIn, Sc encontr que Ia mayoria
Las farnilias estn constituidas en prornedio por 4 miembros con un alto porcentaje de parejas de edadavanzada.El grado de inslrucciondel amade casa es nivel primaiio y ci deljefe de familia secundaria incompleta.
La cornposiciondel hato es diversificada con especies de fcil manejo, generalniente usadas para autoconsumo. El 81%de los ciiadoresmantiene pobiaciones menores de 100 cuyes, que en Ia mayorIa de los casos los tienen por traslado de sus ciudades de origen. El crecimientode Ia crianza estaliniitado por Ia biomasa del forraje o subproductosagricolas disponibles.En zonaaplican alguna tecnologIade manejo v seleccidn de animales, debido posiblemeute at mayor acceso a Ia educacin v presencia de instituciones agrarias de extensiOn.
2.1.2 Genotiposde Cuyes
a) Caracterizacinde eotipos criollos

El Cuadro 10 niuestra el ntmo diario de crecimiento de cuyes criollos cnados en diferentes regiones del pals y alimentados con forraje y forraje ms concentrado. Estos trabajos han sido realizados por estaciones expenmentales y centros universitarios. El cuy sobre ci que se trabajaba en los alias 70 es diferente at encontradoenlos 80y 9k).
A travs del seguimientode los sistemas CUADRO 9: Crecimiento de cuyes criollos de produccin de cuyes a nivel familiar se muestreados en 7 productores determin Ia performance productiva de los _____ del distrito de Lurmn _____ animales cnollos baja su propia tecnologia local. Peso lncreniento Se analizO sit respuesta con La fmalidad de hacer io dinrio pronied los cambios tecnolgicos necesariospara que su g g _____________________________________________ existencia Ic reporte beneficiosa Ia familia, Naciiniento 138.1 6.4 La curva de creciniiento del cuy criollo Destete(2) 228.1 tiene tendencia lineal positiva rnien%ras que los 4 Semanas 291.2 4.5 incrementos de peso no guardan relacin por La 6 Semanas 344.2 3.8 variabilidad de sus valores. Los pesos e S Sinanas 424.3 5.7 incrementosse muestran en ci cuadro II. lOSemanas 461.9 2.7
l2Semanas
538.2
5.5
Proyecto Sstemasde ProducciOnde cuyes
25
CUADRO 10: Incremento diario de peso de cuyes criollos alimentados con diferenL. dieias en las distintas reones del Peril. 7'i. dcl aliineticio Incrementos (IC Origen Regimen cuv criolk, l'esol/tnimal/l)ia Alfalfa 2.32 - 4.93 Cajamarca Alfalfa+ Concentrado 5.28 - 6.09 Chala 2.59 + Chala Concentrado 5.16 Alfalfa 2.86 Arequipa Alfalfa+ Concentrado 4.28 - 4.90 Chala 2.10 Chala Concentrado 5.06 de cocina 2.30 Desperdicio 3.70 Desperdicio + Concentrado Junin Alfalfa 3.46 - 4.76 Alfalfa+Concentrado 6.17 - 6.30 Puno Totora 0.40 Totora+ Concentrado 2.60 - 2.90 + Liacho Concentrado 2.30 - 2.50 Heno de avena 4.54 Heno de avena+ Concentrado 6.58 Alfalfa 4.16 - 7.30 Lambayeque + Alfalfa Concentrado 626 - 9.20
TingoMarla
Sorgo + Concentrado Kudz Kudz + Concentrado Hoja de Pltano Hojas de Pltano + Concentrado Otopel + Concentrado
4.65
1.10 - 1.20 5.25 - 6.81 0.50 2.50 - 6.01 3.80

3.70
Soya Forrajera+Concentrado Toro urco + Concentrado

Zaldivar. ci al. j970);Rueda.(1973), Lozano, ci al. tl970); Quiroz, (1970); Perez, (1974): Tuero, (1970); Bustinza, (1974); Zarnalloa, (1980); Bernal, (1972); Requejo, (1972); MaIlma, (1975), Saiazar, (l973)yRios, (1975).
6.70
Proyecto Sistemas de Producc6nde cuyes
26
CUADRO11:Parameroc 'roductivos de cuyes criollos desarrollados en diferentes .cosistemas I amo Iesos (gr ituo') tie camada Nacimiento flestete 13 Semanas Origen SIERRA SUR
Cuzco
Cuzco Cuzco
1.7* 2.2* 102 82 121
189
-.-
513
194
423 535
Puno Arequipa
2.1* 3.0* 2.9* 2.8*
100 110
124
165
319
361
439 594
737
SIERRA NORTE
Cajarnarca
'(Tipo4)
"Chota-Cutervo
120
118
-.1.9 1.7 1.8 1.9 2.1
362 299
736 646 612 589 612 598 619
SiERRA CENTRO
Huancayo
F{anuco
Huancavelica Comas JunIn
COSTA
Matucana Tacna Lambayeque 87
118
-.2.25
20.94 1.7-3.0
118
264 268 271
459
PROMEDIO
109.9
12.32
277.9
23.74 164-362
CV.
Rango
82-124
484 651 592.5 16.06 423-736
Dillard, etaI.,( 1968); Salas, 1969); Reque, (1972) Muscari, etal..t1977); Cabezas, (1980); Nahui,(198!);Airoyo, etat ,(1983). Chauca.eta!., (1985). AtimentaciOnSuplementada
b) Caracterizaciontie Ecotipos Mejorados

El cuy criollo ha sido el punto de partida (1966) de las investigacionesreali.zadas en Ia Estacion Experimental AgrariaLa Molina, INTA. Los pesos de los cuyes de Lapoblacin base 1966 no eran mayores de 400 gramos a los tres meses de edad, Jo que mediante un programa de mejoramiento se ha logrado duplicar su peso a Ia misina edad. Con el cruzamiento de machos mejorados con hembras criollas se ha logrado producir criasde una primera generacinque superan a sus madres en ms de 60%. El pesono dependede Iacanlidad de alimento que consumecadaanimal sino de subagajegenetico expresado a Iraves de su variable tiempo. Los resultados muestran que bajo las mismas condiciones de manejo y suministrndoIes Ia misma alimentacin, los cuyesde las lineas Peth e Inti alcanzan su peso de comercializacin(760g) entrela octava y dcima semana de edad. Igualmente,se encontr que el peso de apareamiento (540 g) lo alcanzan las ilneas Peru e Intl una o dos semanas antes que las Ilneas Andina y Control. El factor tieinpo es el parmetro mas importante para el productorpecuario, especialmente si es un
productor pobre.
Prayecto Sistemas de ProducciOr,de cuyes
27
GRAFICO5: Pesos promediossemanalesde cuatro lineasgenticas de cuyes

1400
1200 1000
a>
800
0
U>
600 400 200 0
Z '-
(4
IC)
CO
N-
CO
0)
,- c) ,Inti
IC)
r- N
CO
CD
0)
0 c.i
Semanas
PerU
_____
Contro'
Andina
GRAFICO 6: Ganancias marginalesde pesoen cuyes alimentadoscon maIz chala ms un alimento balanceado
100
90
80 70 ,>
60
50
40
30
20
10 0 C'
()
'
P.o
CD
CD
- C'4
() q-
- - IC) CO
N i
CD
'- 0 c'.j
0)
__Semanas___ Cacu1ado Observado
ProyectoSistemasde ProducciOn de cuyes
Al medir ci ritmo de creciiniento del peso total dc camada se encontrque las lineas Inti y Andina tienen una respuesta superior a las hie Pc i Control en nias de 35% como consecuencia de que las ae 3.2 y 3.0, respectivarnentey las otras dos lineas de 2.0 y 22. primeras tienen un tarnao de camada respectivamente.
Las lineas precoces (Pert'i e inti) destacanpor su rpido crecimiento,Ia meta para Ia linea Perues alcanzar 1 Kg a los dos meses. El peso de los reproductoresmachos adultosalcanzan entre 2.6 a 3.0 Kg.
GRAFICO 7: Ritmo de crecimientodel peso total de camadade cuatro lIneas

genticas de cuyes
4000 3500
3000
2500
02000
U,
1500
1000 500
0)
c)
(0
a.
(00)0 - 'Semanas
Mdina
C'4
'
) '
'
tO
(0
' (00)0 '

I'_
(*J
PerU
tnti
Control
29
3. DIAGNOSTICO DINAMICO
3.1. Caracterizacion de Ia crianza de cuyes en cajamarca

Cajamarca es un departamento ubicado al norte del Per, es Ia capital de Ia provincia y departamento del mismo nombre. Est ubicada a 709'26" latitud sur y 7831'31" longitud oeste de Greenwish.Las zonasde estudio fueronlos sectores de Otuzco del distnto Baflosdel Inca y los distritos de Liacanoray Jes(is de la provincia de Cajamarca (Figura). Cuenta con una superficie total de 61,042 Has., con una precipitacin promedio anual de 760 mm y con una temperatura promedio de 14.5 C. Se encuentraentre los 2,584 a 2,700 msnrn, correspondiendoa 3 zonas agroecolgicas. 3.1.1 Ubicacin de las Zonas de Estudio La distancia entre Cajamarca y Jess es 18 Km. a! S.E.; con Llacanora 12 Km. al S.E. y con Otuzco 7 Km. al N.E. Cuenta con carreterasafirmadasy caminos de herradura. La infraestructuravial y los deficientes medios de transporte. son factores que mciden en los procesos productivosy en la prestacin adecuada y oportuna de servicios a Ia pohlacin. Liacanora, Jesus y Bafios del Inca son distritos de la provincia de Cajamarca y Otuzco, es un caserIo del distrito Baos
FIGITRA 6: Departamento de Cajamarca, ubicacin de las zonas de estudio,Jesus, Liacanora
delinca
3.1.2 CaracterIsticassocio-econmicas
En ci area de estudio, parte de la poblacin se encuentra concentrada en centros poblados y otros se mantienen diseminados en las areas rurales mantemendosus viviendas en sus parcelas de cultivo. La superficie total del area en estudio es de 61,042 has., de los cuales el 36% es agrIcola, el 41% esta con pastos naturales y ci 23% son tienas eriazas. Se observa que ci sector Otuzco y Llacanora presentan un predominio de Ia actividad ganadera, en tanto que Jesus es mayormente agricola constituyndoseen ci principal abastecedor del mercado de Cajamarca y otros de la Costa norte peruana. Entre los cuitivos de mayor importancia se tiene al maiz blanco comn, Ia cebada grano y la papa. Los pastos cultivados predominantesson Ia alfalfa y la asociacin iye grass-trbolblanco. Las explotacionesganaderasen el area estn ilevadasen su mayorIaporproductores individualesdedicados mayormente a bovinos de came y leche. Losbovinos machos en su mayoria son destinados a la formacin de "yuntas" en Ia actividad agrIcola. En menor escala se tiene a los ovmos que en su mayorIa son criollos para producir came y lana. Los cerdos, ayes y cuyes estn circunscritos a la crianza familiar de
autoconsumo.
La tenencia de Ia tierra est bsicamente conslituida por minifundios, los cuales siempre estan sometidos a fraccionamientopor herencia Los pequeos productores poseen parcelas en diferentespisos ecologicos a fin de minimizar riesgos y garantizar su produccin pam autoconsumo. Los diferentespisos ecolgicosestn sujetos a inclemencias medio-ambientales.Sc observan tcnicas tradicionalesde Iabranza como elpico o azadny el uso de yuntas.
Proyecto Sstemasdo ProducciOn do cuyes
30
Para completnentar el ingreso familiar existe una tendeticia at incremento de las actiidades artesanales. que les permita mejorar su . 'el 'le ..ida Entre las artesanIasse cuenta con hilado y tejido de de vestir de lanade ovino, trabajos en mimbreo carrizo, tejido de petates o esterillasy trabajos de prendas En otros casos el comerciode productos y aguardiente. carpintei-Ia.
Existe migracin temporalde muchos dejefes de familia con algunos de sus hijos, ellos venden su mano deobra yasea en Ia misma zona o en Iacosta en actividadesagrIcolasindustiiales. La comercializacinno tiene un sistema definido y estable, por lo que el pequefto productor est son los que obligado a Ilevar sus productos a mercados cercanos y venderlosa intermediarios.Estos obtienen las mayores utilidades por ser ellos los que determinan los precios. Gran parte de Ia leche producida es acopiadaporINCALAC. 3.1.3 Caracteristicasde Ia crianza tradicionalde cuves
A pesar de existir diferencias entre zonas trabajadas y entre productores, se nolan similitudes en Ia crianza familiar de los cuyes. La crianza Ia inician a partir de una poblacin de macho y tres hembras, generalmente obtenidas por cambio con otros productos. Las razones principalespor las cuales las familias crian cuyes son las siguientes el 19.7% de las personas indican que La crianza Ia realizan por costumbre. el 44.8% pam disponer de caine, 12.6% pam contribuir con Ia economla del hogar, 18% para celebracionesy pago de favores (halagar a terceros) y en los casos restantes las respuestas fueron combmando las respuestas antenores.
GRAFICO 8: Razonespor Jo quecnan cuyes

Otros Celebraciones
18.0%
49%
Costumbre 197%
Ingresos
12.6%
Came 44.8%
El hato familiar esta constituido por especiestales como vacunos (2.43), equinos (0.40), ovinos (1.84), y cerdos (1.05). Entre las especies de casa se cuentacon ayes como: gallinas criollas (4.88)y patos (0.77). Tambin tienen conejos (3.92) pero con predominancia de cuyes donde cada familia cuenta con ima
poblacin de 22.64 animales.
La alimentacinde los cuyeses sobre Ia base de fonaje. La estacionalidadde las iluvias irae como consecuencia la variacinen cuanto a produccin forrajera. En poca de iluvias (Octubre - Abril) setiene abundante forraje, en tanto que en seca, Ia produccion depastos es escasa o nula y silo hay Cs de muy bajacalidad. El 13.2% utilizan forraje y residuos de cocina, 15.72 usanmalezas en aitasproporciones, Los que tienen disponibleareas parasiembras de forraje los mantienen con alfalfa o lye-grass trbol, de acuerdo at lugar dondese realiza Ia cnanza Ladistribucin relativa de productoressegn el tipode alimentacinque utilizanson alfalfa 34.68%, iye grass 20.81, pastosnaturales 1.16, retama 17.34, avena o cebada 4.05,maiz chala 1.73, pancademaiz 10.98 yoiros9.25%.
En las areas de OtuzcoyLiacanora,Ia alimentacin de los CUYCS es bsicamente con Ia asociacin de iye-grassitaliano ms trdbol blanco, en tanto que en Jesus Ia alimentacinse basa en alfalfa, libitum. En secas se aprovechan algunas leguminosas nativas como Ia retama, malezas o "panca" de maiz rociada con agua salada. La suplementacinde los cuyes en algunos casos se limita a Ia adicin de sales o algunos granos de cereales (maIz, cebada). Por estar los cuyes criadosen la cocrna, aprovechanlos residuos de vegetalesque ulilizanpampreparar las comidas.
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Foto 1: Crianza familiar tradiciond en las cocinas de los hogares rurales Cajamarca Peru 1987 1988
Son poor s Ic s pu ductorcs quo los ubican en tin ain( itnit exUusiso, en algunos cas' s en Ia cot na coustruon tin compartilmento dehajo dci fog in. en d ndc ruerran a los c ies durante La no s evit ir las perdidas p r Ill narandose in otis, dcj nni. m didad pain ciii anejo N cinan con puns conenuona1es sin embargo en algunos casos so obsrsan disisones de diinensiones sanadas. hechas con udobes eamzo, dependiend0 dcl nmeio de animates quo tengan Su reLation do enupadre f 3 mantienen muchos machot, desuartan hembras en edad ieproductia pora lograr mayores piecio por ci nuaor tarnado del animal. Noirnden ci detrnnento do sil pioduccion at sacar hembras predadas 11 sistema tie einpadre es contimio, las hembras aprovechan ci edo ppstjqrlwj No realizan destele pot lo quo las hembras so apriie in a temprana edad Las razones quo inducen a los productores a ieaitzar (a cnanza en (a coema, en Ia mayona tie los cases indnianquo es pot costunibrey pot apxovechai Ia fuente de calor del fogon Sus coemas son artesanaies usan ollas do barro counan con leda, a aita mortalidaI al nacimiento (15o) Cs por efecto del mat rnanelo aI moinerito del
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Foto 2: ('rian,a Familiar
codnas 1989 1990
modificada con pozas en
I os cuycs no sonseleccionadospot caiacteristica prxiuctrsas smnomashienpor gusto del cnador. Asi se seleccionapot ci colom dci pelo, ndnmero dc dedos, tarnafloo fornia del amnial, [1 peso logiado pot los cuyes cnolbos a los tres meses cit edad cuand rcchen una ahrnentacionsuplementadaes de 569161 g nivel de productoresel pesoalcanzado es menor (438r56 g) pot ci sistetra de alimentacionque redben, La ptoducctdn Ia destinan para autoconsumo o enta dependicido del msel econornico de la f'a nilia. La sacade los anmiales se reahz4 cuando haan alcanrmdoci tarnaiio adecuado, independienternentedelpesoo edad Ii consurno es mar gcnerauizado pare fiestas o celebracionesfamiliareslas ventas se realizan a travds
de tod , ci aflo
los cues son manejados basicamente pot Ia mujer con ayuda de los hijos menores Ia edad promedio de los padres de familma es 49 pare varones y 44 pare mujeres Lste es un indicatis a de Ia nugracion de josencs a Ia costa, como lot hogares rurabes estan confonnados pot personas de edad avanzada par hijos menores,
Los cues se ten infesiados con perasitos e\teraos (piojo, pulgas, dcaros y hongos) a endoparasitos (fasciola, coccideas, tnchuns etc) siendo mu pocos los productoresque actuan en forma presentisa. Su control lo re.alizan esu parasiticidascomcrcmaleso uso de piintasmedic milesconio el molle, hierba buena, agate. ruda. maico, etc I a llmpIez4 del amhiente se bane hamendoel pica y utiliiandci ceniza esparcida como desinfectante
FboyctoSsterrisJt
Pior e
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I'0T03:(omcrcialiLac ion de eues en pie en los mercados localesde

('ajamarca.
La c me cia-hzauo i I ae ci pie en los mercaIis mas iotni s I os produelotes de Otuico dincn su produccion de eues hac i ci meicado de ('ajimar a I os de [iaeanoia hacia el nietcado de l3atios dcl Inca (sabado) o a jan ica I us pioductoics de Jesus sci den en ci mercadolocal los jueves y tin irc Fia' pr ductores que comerciahzansus doniingos de crda semana otu. s t.n ci meic ido de I an lo unhd ides n au an s cases ks mi mos produetoieslos expenden en testaurantes ma euyes
prepnados.
FOlO 4: ('omercialiLacin
restaurantes de (ajamarca
de cues sacrificados
para los
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( L I)RO 12: P trarnetros pioduelBos tie Ia crian/a familiartradkionat y

tecnificata
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en Ca!amaca
Instalaciones Atirnentatmn
Cocuia I rni1ru
Malezas
(nan/i.en p. ra
Ambiente i.cntilado Pastos culti ados \talezas Desperdicios de cocina SupJementacionconranos Aguade etnda
l)e tr licios de cocina

Producti%idad
___
Airnatks
Pe'c nacnrnento (g ) Pesodestett )
Peso 3 meses (g)
Criollos
114
ruzados 117
291 569
380 728
Rudiniicnto caicasa(o)
47 7
18
6S31
(iias poi parto N

I P \lensual
N anirniles
25
02
06
Manejo
Rdaci
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Dc tcte
Saca recria (mesea)

Saca Repic duct ras
I M3 N) 6 No contrclada Sin control Bntrdtr con centza
07 Si
3 Cuirt parto
San idad
F cloparasitos Dc rnfecuori
(on control
Barndo I aniallamas
Rociadocon Kreso
Mortalidad (%)
I actantes
Recna Rcproductoies mes
38
12
10 3 2
1)cspues de S anos del trabajo en pioductores, realiiando acciones de in%estlgacldn, alidacidn y transferencia. i.e ha tccniflcado Ia cnania de cues con Ia consiguiente mejora en su producciOn para bcncficio dcl ptoductor.
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Foto 5: Crian,a Familiar feeniticadapropuesta en Ia Sirra orte Cajamarca 3J 4 Diagndstko L)inttmko (,raja amiliar(ornercial
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LI Peru se caiactenz r tenet an istrma de a. tuici di ticria mu w'icntado, ci 55 5o Sin xluctores pequ } a Ia n a de us is ( i rica. '1 1 U ck I is un fades agropecuanas tlcnen n cmos de 5 Ha, sa.ndo tamano pi medi di P1 4Oo de los pi du us del areaconducen ama uccla ci &)o t icr sits amid ides a cut' t Ii dd is en d s reel is LI 7 de los producli rts p y iop t enca sus teirer sen ccano ci o en mu U teco secano (I\1P, 198t)
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La pobiacion de cues ha crecido a irma tasa anual de 0 5o en in ultirna decada, La saca anual es rnayoi del 3000o, debido a su prolifkidad y a! corto ucio ieproductiio. I a teenologia normairnente utilizada por los productores p ira In ciianza de cues es atm may iradicional El efeeto dernostrati%o, a trases de dias de campo o de sisitas a productores ha motwado ama adopcion de teenologia en otros pioductores no insolucrados eon ci Pioeeto,
Se ha reihzado el segulmiento dinirnco a scis productores de coda zoma en estudio 1 os productoresson es nduet n-es directosdi sus unidades farnihatesy presentan caracteristicas prorncdio de los sistemas de produccitn prevalecientes en Ia zona El seguimientoen pr xiuctores se reahzo normaimente graciasa Ia idennficacion de los productoiescon ci ProLecto Se ha tornado informaci n del cipital pecuarto que mantienen los productores. Entre Ins especies de criania familiar, Las estadictacas teportan ama inaor pobtacion pata La regrones norte y centro del pars (74o del total) La dernandaactual de cirycs es alta nun cuando los piecios estan rnuy por encirna de Ia crime de otias espectes Estos anirnales junto con ases y cerdos, cumplen an papel importante en ci rnejoramicnto dcl misc! nutncional y el rncrunento dcl ingresi de las familias
Los prrncipaiesrecursos ahrnenncios para los animalesde Ia siena son los pastesnaturales, pastos eultivados y resduo de cosecha F os pastos cultivad s predorninantes en In mona son Ia alfalfa y Ia asouaciOnde iye gI iss s tibol
I 86c de prnductnies precenta 'istehia' de pi con (agricolasy pecuarios) y el 14o sisternas de cxclusivarncmtc definidos presenta producciom pecuanos pot Ia presencia de pastos. En todes
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a cu cs en form tradi ion ii y en nRelcs en uo i tulte hi 111 ic (INiP \, 1986) te fucrtc 1 111 CIIII C ruIltul aS patiad ii u o Ia en in dc bra es fan hai C 111CC proudid dc u ha
n ci sistci ta de p oduccion fariuli ii se puede idcntificar ties sub slstcnlas q ie son l unidad fmuliai, Ia pioduccion atoicila Ia produccion pecuarha, lenicndo codaur o sos )mp( nerites dcltin los I I sub isterna de pioduccion pecuatia cs posible subdisidirlo en dos grandcs rupts a los ciuc ic puedc de iominai cnanzas famuiiaicsnlayc res o al p istorco cii inias fuunihares rncnorcs reahitad'is en In siviendr o cerca de ella (!ridisau, 1989) Dcntro de las uianzast'unihares men JICS, cc encueritra ci cu U uisnio quc es it hiado pam ant consuino
(aco A Cranja Santa Catalina
nu distiito
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(ajamaica. a fin. cuenla con nfl total S de terreno dispo ucndo de 2 5 ha \ctuaiinuite se part siur bra dc. ft en intient..n cultisos de II au, papa, cebada, frijo! en rot icion y un huerto Luruhar que piopotciona algunas s rh as y hutas I a en . de obra Lu uhar esta dada pen tuna u 'iujcr de 68 ii dc clad de su h jo de 12 in s
1 a (nanja 'santa C ittitna se ft ub cli ci i,c1i Chu &, Jesus prosincia y depan ilnento
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i \hnl de 1088 ii antuna nn

total de 89 crises de cs cuales n he tbias od t ias Ia
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jiult con Iis ma hrcs, cs dccii ci inanco dc los aiumaks era nhiflimo 11 capital pecuano con que cilenta l famitua. to constutus en los cu es no ceido paraautoconsimo dos b 1105 [1IT eaiga
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ill) ic hernhrau n o
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los cuyes se los alirnenta con en alfalfa, epocas secas se aprosecha de algunas legummosas natisas como Ia rctama ('qrpz,ip juiceeurn), algunas nialezascorno caddlo (Rn/em andicola) suncho (Sunehu3 ti/rare) llanten o panea du maiz nia) rociada con agua salada Ln algunos cases, se supleinentaba con FOlO 6: GranjaFamiliarat inicio del estudlo 1988 pianos de cereaics, tales como rnaIz, cebada, avena o con tesiduos de cocina Despuds de evaluar Ia produccion de Ia enanra bijo estas condiuones cc amplementaron aigunosestudiosde miestigacion en componentes.
os dos r rimeros aos de segwrnientodinarnico permitleron caracterizarel sistema e introduciral pioductoriii canibuo, partii de 1990 se inician las propuestasteenologicas lo que se refleja en ci Indice Productiso, ci cual liega a triphcar la productividad de las unadies con ci beneficio econdmico
correspondiente.
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dernanda tun no cubierta, so sto Ia necesidad do ainphai Ia capacidad mstaladado Ia granja Se realizo una reunion de confiontacion eat'e los tocnlcos y ci piodictor paia anulizar Ia posibilidad de incrementar Ia poP!i ton de cues y estaliccerla en an p1intel de 500 hoinbras reproductoras F sta amphacion abarca an auea de 225 at2 que do una capacidadde 77 pozas pain empadre pozaspain rccria. Con esta mfraestructura pic atado painto 0110074 de cuyes ci productor inicia su actividad comocnador comeicial inodianos productores,paia quienes so apcrtuiaba una fuente de ocupaciOn e ingreso Esta aitemataa entie otras ventajas, dio ocupaoiOn a un rnieinbro de la familia, eI IIIJO que terua trabajo parcial fucra do l finca a esta etapa del Proyccto habia generado su fucnte de trabajo Posteiionnente con ci incrementopohiahionalso manejaha00010 ann granja comercial que dcmandabamano dli thin adicional pcquefios
A Fnero 1992 se liego a una poblcion do 727 cuyes F'sta gianja genero oxpectativa entre los
Sc estimo mantener an promedio de 300 madies en produccion durante 2 altos, esto permitiria conocer ci mercado y las aitcmatisas tecoologicas de alimontaciOn porn las epocas secas Concluida esta etapa so inciementarlael plantelbasin ompietai las 500 madres, lo can] representamantener una poblacion total de 1500 cuyes Fsta mcta no so cumpho debido a Ia falta do agua de regadlo a] distrito do Chuco por reparacidn del canal, esta acuon hi demorido mucho tlcmpo, Esto lirnito ci crecimiento de Ia granja El plantcl do madres que se ha podido mantcncros de 200 cii l epoca seca y 300 en Opoca de ilusias, Por lo que Ins poblacionestotales fluctuana tiasesdel alto entie 600 y 900 crp,es
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fanni linutante para ci dt'.ui lb do Ia cnaii,a de cu cs es el roctitso ahrnenticio Paiaielanicnte CC II ci ciCCIII I ilto do Ia glinja. so icno trahaiando en el Inebolamiento do los altalfaies e\Istontc So han iructado de pinebas tertihzaci rn ccn fdentcs fosfotada.s e inoculantes de bcitoii de fijadnas nitiopen o y l utthiacion dci
estuetcol del cuy.
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aplicado iuoo del coite La producdon de altaiftipor cofle Os inuyb4j5. especialmente en epoca seca TM Hacorte), con (5 ielacion al promcdio do Ia loud (1 5 1Mu la/corte) F n epocas do lluias (noiernhre shril), se tienc abundante forraje, en tanto que en ii C on coca (Julio Scptembie) l prxlucciondc pa'ans cc escasa o nula
tEataiTliento
Paia m j rar ci niiel do pr tu u do Ia iota so cuenta con / ,iihrina mu junccurn las mum is que complemontanan el suinunistro do malcz is o 'panca/ de niiiz I a cantidad a sumuii tiarse depuiduado su disponibulidad en l unidadpuoductrra
jg,t
(t tDRO 13: Ins entarloP!omedio Anna! de Ia pobiacinde crs(,rar anta(atanaCt" Cjam.arca.

1,988 1,989 1,990
1,991
68
12
19
21
129 114 184
39 91
47 77
114 116 102
31
/3
115
69 76
121
188 378 426 557

570
1,992 1,993 1,994 1,995
27
30
40
218 259 290 300
95
99
138 175
6S
685 690
39
Enero Febrero
22 18 17 16 13 22 23 21 18 19
109 97 79
118
520
97 94 78 73
57
Mario
Abril
199 150
112
35 34
74
66
70 12
469 499 467

452
Mayo
Junio
Julio
145 223 209

165 152
39
77 92
24 65 105 127 110 104 102
70 83 84 75
38
53 55 83
0 0 4
12 8 13
415
501
Agosto Seliembre
230
99
43
669
543 502
Octubre
159
136 138
Noviembre Diciembre
20
21
58 46
50 60
24 44
0
26
392 437
Promedio
1991
1es Enero
Febrero
19
144
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Rtcria
114
76
I actanies
54
488 1'otaI
553
laclios 23 22
19 19 19
Reprotluctores 1 lenibras 165
\ entas (onsunlo
73
61 12 14
\lcbos
100 92
102 131 172 135
IIeihis
82 82
97
80 136 154 110 155 82
121
169
165
Mario
Abril
Mayo
Junio
Julio
178 174
161 161
86 67 117 97 127 148

145
39 21 95
137
2
23
519 549
593
19
19 19 21
29 2
5
180 79 83 90 96 130
81
141
716 706 656

705
Agosto Setiembre Octubre
178 198
20
97
175 141 112
45
123 91
22 24
Noviembre
Diciembre Pron,edio
207 218
211 182
110 147
26
21
116
202 117
28
78
7 9 0 3
11
596
737 716 712
646.36
122
1992
%les
Recria Repioductores laclios lachos Ilciubras lleuibras

27 23 22 29 28 28 29 27 27 27 27
I actautes enlas (onslimo Total

181 133
Enero
Febrero
Mario
Abril Julio
250 250 229 200

212 215 213
87 109 72
121
126 118 56 137
250
921 685 736
45
164 120 51
171
1
7
25
168
123 124
0
1
89 37 30 76
113
117
84 53 108 109 93
100
7 12
730 622 642

503
165
77 139
147
Noviembre
Diciembre
218 232
225
42
2
14
550
681 687 675.7
47
61
Promedio
224
97 83
37
11
100
136
95
Prayecto Sistemas de ProducciOn decuyes
40
y aplicaba alternativastecnolgicasp:r' ejcar u produccin. Se mejor Ia aliinentacinde los anirnales incrementandoareas de cultivo o mejorardolas existentes. Esto se muestraen el cuadro adjunto.
GRAFICO 10: Efecto de Ia aplicacinTecnolgica en una crianza Familiar-comerdal. Granja Santa Catalma
120 600
La eficienciaproductiva dclplantel mejor a medida que el productor se identificabacon Ia crianza
,,100
500
La base gentica de Ia poblacin de cuyes que tenia esta granja the criolla. Esta debi ser mejorada Ia paulatinamente con
introduccin
de
300j
reproductores machos, con lo que se viene obteniendo cuyes cru.zados en diferentes grados.
Durante 1994 se introdujeron cuyes de Ia 100 j20 Ilnea Peru, cuando el productor suplementaba Ia 0 0 1988 1989 1990 1991 alirnentacin del plantel de 1992 Mo _______ reproductorescon cebada en ______ Ventas Consurrt Ventas+ CoRsurro Existencias grano. Los pesos de Ia progenie se incrernentaron por lo que se ha msistido en la saca de at mercado no debe ser a las 9 semanas de edad. Con Ia alternativa de que cuyes superior introducir reproductores mejorados como actividad principal del Proyecto, puede apreciarse que el germoplasma actual representa a cuyes precoces. Comparado con ci germopiasma inicial los actuales salen a! mercado a las 10 semanascon el peso que inicialmentesalian a las 16 semanas. Es indudable que el es debido a una sumatoria de efectos tales como alimentacin, manejo. sanidad y sobre todo a Ia identificacin del productorcon su trabajo. El cambio de los valores de uso que inicialmente se le daba at producto,a! mornento su valor de cambio como micro empresaes palpable.
0
0.
200 E
CUADRO 15: Indices Productivos, cuyes producidos e ingresos logrados en Ia Granja Santa Catalina- Chuco,Jesus Plantel entas V Iiigreso BrJJt() S
IP.
1,988 1,989 1,990 1,991 1,992 1,993 1,994 1,995
madres consurno
68 129 144 182 224 259 290 300 500 500
*suSA3.O 155
.nuaI
387.5 945.0 1,867.5 2,655.0 3,112.5 3,885.0 5,220.0 6,300.0 10,500 12,600
\lensual
32.3 78.8
155.6 221.3
0.19
0.24 0.43
378 747 1,062 1,245 1,554 2,088 2,520
0.49 0.46 0.50 0.60 0.70

* ** 0.70 0.70
259.4 323.8 435.0

525.0 875.0 1,050.0
META 1996
4,200 4,200
Precoporctsy=*$USA2.5
41
Este caso ha sido seguido ue 'ITAPRO 16: Pesos promedio de Ia poblacidn de cuyes disponibles en Ia granja cerca por otras entidades que han revalorado a la especie.Su crianzase Ia Santa Catalina considera como una actividad 1988-1989 1993 productiva que es sostenibie y genera 170.0 15.0 180.0 10.0 Nacimiento empieo. Esta granja se ha constituido por su prestigio ganado en el tiempo Destete 3 sem 268.5 36.6 374.8 27.6 como un Centro de Produccin de lOsem 794.3 51.5 Reproductores para el Departarnento de Cajamarca Sirve como unidad de 11 sern 804.5 47.9 capacitacin para Ia transferencia de 12 sem 677.2 90.0 814.8 44.5 tecnologia
796.7 103.4 _____________ Por Ia calidad gentica de los cuyes que mantene, ha merecido prernios en las Ferias Agropecuariasdel Distrito de Jesus y como Centro de Produccin de Reproductores, viene abasteciendode cuyes aproductores individualesy aproyectos de desarrollo que se conducenen Cajamarca. Areasde Cuftivode Ia Granja El suelo tienen una topografia accidentada, en su margen inferior colinda con Ia rivera del rio Cajamarquino, cuenta con telTeros pianos y con laderas que van de ligera inclinacina pronunciadas. La Granja Santa Catalina, se encuentraubicada en Ia zona denorninada quechua, el suelo se caracterizapot set profundo, con una textura franco arenosa: arena 81.2%, arcilla 16.4% y limo 2.4%. El manejo y utilizacin del suelo, es adecuado.ya que se puede observar una rotacin de cultivos(papa-maIz-alfalfa), se observa Ia mejoradel suelo por efecto de Ia incorporacin de materia orgnica provenientedel estircol del cuy en forma de compost. La disponibilidadtotal de tiena de cultivo es cinco hectreas. Su clirnaes ligerarnentems teinplando que en el distnto de Cajamarca, debido a que se encuentra ubicado a menor altitud. Se ha tornado los datos climticos de Ia EstacinMeteorolgicade Ia Universidad Nacionalde Cajamarca.El clirnajuega un papeliniportante en Ia produccin de forrajes, especialmente Ia precipitacin,habiendo limitadoIa produccin especialmenteen el aflo 1992. CUADRO 17: Precipitacin producida en el Distrito de Jesus
I6sem
PrecipilaciOn mm 1es Proniedio \lior \lCflOf

1,990 1,991 627.4 507.4 101.8 133.7 Enero Marzo 0.8
7.1
\les
Julio Agosto Junio Julio Agosto Junio
0.7 0.4
0.3
1,992
423.1
66.8
Enero
4.6
En Ia zona de Chuco, Jesis, se puede observar Ia presencia del cultivo de Alfalfa LMedicao La saliva), en parcelas pequefiasy en menor cantidad el cultivo de Loliurn multilforum+ Trifoliurnrenpens. alfalfaes destinada una parte para Ia alimentacinde SUS animalesde trabajo (yuntas),animalesmenores y cuandoexiste exceso se aiquila a los vecinos que tienen necesidad de alimento para sus animales.La aithifa de Jesus en areas mayores es comercializada en Ia Ciudad de Cajamarca,tantopara la ganaderia lechera como para el corisumodeIa ciudad que tambin se dedican a la crianzadel cuy. Los pnncipales problemas que se observan en el cultivo de Ia alfalfa son Ia falta de control de malezas, especialmente al kikuyo (Penniselurnclandestinum),el corte muy a ras del suelo dificultando su brotarniento,falta de abonamiento, solamente tienen Ia costuinbre de aplicar ceniza en pequeas cantidades, no existe control de insectos y
Proyecto Sistemas de ProducciOn de cuyes fundamentalmenteel riego es realizado mensualmente y necesariapara las areas sembradas.
42
no siempre se cuenta con Ia cantidad de agua
El recurso forrajero importante presente en San Antonio de chuco es Ia retaina (Sparci urn iunsu.s), que cumple un papael preponderante en Ia epoca de sequla. Este arbusto leguininoso crece en forma espotnea al bordede los carninos cerca a los canales de agua y puede Ilegar a aicanzar una altura de hasta 3 metros, produciendo buena cantidad de forraje; sin embargo a los cuyesles gusta solameriteIa epidermisde los tallos maduros, ms no ci forraje suculento. Este recurso forrajero, tarnbin es comercializado en chuco porpersona sque se dedican solamente a recogerlo y venderlo a los criadores.
de escasez, El rastrojo de maiz constituye otro recurso forrajero de gran importancia paraIa sin embargo es conveniente recogerlo inmediataniente despus de cosechar Ia mazorca El ao 1990, se sembr en la Granja mali, tuvo que cosecharse como chala y destinada a La alimentacin de los cuyes. For falta de agua el cultivar no pudo concluirse para Ia cosecha de grano. Entre los cultivos crece gramIneas anuales como Paspa/urn sp., Eragroslis sp.. trboles, etc. los mismos que son utilizados en Ia alimentacin de los cuyes.
Lagranja Santa catalina mantiene Ia cnanzade cuyes como actividad principal, para to cual utiliza las tierras parael cuitivo de alfalfa y maIz; de esteltinio se aprovechan los subproductos dejados por los cultivos de choclo tales como ci forraje verde. En ci caso del maIz se dispone de panca (forraje seco). La produccion de maiz chala es un recurso importante que ayuda en Ia alimentacin de los cuyes, de escacez de Iluvias. Durante ci desarrollo del proyecto Ia produccin de de especialmente en Ia alfalfa se ha incrementado tanto en produccin coino en productivida, debido a Ia utilizacin de fertilizantes,inoculantesy deshierbos oportunos.
Evaluacinde Ia Produccinde los Cuitivaresde Alfalfa

Durante ci desarrollo del Proyecto Ia produccin de alfalfa se ha incrementando tanto en produccin como en productividad, debido a Ia utilizacin de fertilizantes, inoculantes y deshierbos
oportunos.
Al realizar La primera evaluacin de los campos de forraje se ha podido deterniinar que Ia produccin es muy baja El rendinuento de forraje verde/Ha es de 4536 Kg. FV conuna produccin de 907 Kg. de M.S./Ha Se observ asi mismo Ia presencia de malezas que cubrIan ci 30% del area. Esta situacin creaba mucha competencia dificultando ci crecimientoy desarrollo de Ia alfalfa. Este campo de 1890 m2 (Parcela 7) fue sembrada en 1986. Otro inconvenienteencontrado en ci manejo de Ia alfalfa es La forum de corte. Este se realiza a ras del suelo. La razn de esta modalidad de corte segn ci productor, era pam controlarlas malezas.La necesidad de forraje, generaba IapresiOnpor Ia cosecha. Bajo estas condicionesse cortes al aflo (1990). En 1992 se implemento Ia siembra de otra parcela N 8 con un areade 3 276 lorba4 m , debido al buen manejo en Iasiembra se pudolograr una produccin de 16 478 Kg. FVy4 049 Kg. MS con 5 cortes al ao. Las parcelas10 y 13 de 2 795 y 1 950 m2 se mejoraron pudiendo conseguir 5 cortes at
aflo.
CUADRO18: Produccin Anual, Consumo y Deficit de Forraje en los aos 1990- 92 Granja Santa Catalina .%nO Poblacion ('onun1o de Producein kg. Deficit
Pioniedit)
1,990 1,991 1,992
FoFraje
36,068 45,722 48,585
489
646 672
faIfa
(hala
16,204
18,311
32,084
10,000 20,000 10,000
9,864
7,411 6,501
El manejo aiternativo sugerido fue realizar un corte de uniformuzacin seguido de deshierbo manual. Se procedi at analisis de suelos siendo los resultados los siguientes : Textura franco arenoso, 1.91 ppm de fsforo, 1.69 ppm de Potasio, pH 7.3 y 1.5 de Materia Orgnica. La fnnula de fertilizacin
Proyecto Sistemas de ProducciOn de cuyes recomendadathe 30-140-120 de NPK. No se obscrv nodulaciones.por lo que se recomend Ia aplicacin
de una boisa de inoculante despus d .) as del corte de uniforrnizacin. Los cortes subsiguientesse realizarondespus del inicio de Ia floraciOn.
Al nianejar niejorlos cultivarespudo lograrse 5 cortes por afo con rendimieritosde 10 200 Kg. de F.V./Ha, con una produccin de 2 223.6 Kg. M.S./Ha. La poblacin demaiezas disminuyO a! 5%.
CUADRO 19: Gasto en alimentacin con forraje, sub-producto agrIcola y malezas en cuyes Ao (;asto en irnentaein S Ingreso Bruto Anual JensuaI -Casio Aiim.
1,990
1,991
1,992
Preco Kg FV
721.60 993.90 1056,20
60.13 82.83 88.02
95.49 138.42 171.36
$ USA 0.022
3.1.5 Diagnostico DinmicoGranjas Familiar
en Cajamarca
Granja "El Cruce"

Es una cnanza familiar, la cual est bajo la responsabilidad del ama de casa Por su rpido desanollo tiende a convertirse en una granja familiar-comercial.Se encuentra en ci caserlo Chuquita del Distrito de Jesus, provmcia y departamentode Cajamarca. Al iniciar ci trabajo con el productor, se observ que los cuyes estaban alojados en un ambiente dentro de Ia vivienda El lugar presentabapoca iluminaciny ventilacin. Se manteniana todoslos animales en un solo grupo, con problemas sanitanos y de consanguinidad. Ia falta de seguridad en ci ambiente permitla Ia entrada de depredadores.Bajo estas condiciones su crianzatenia altamortalidad. La alimentacin de los cuyes es sobre Ia base de alfalfa fresca proveniente de sus parcelas. En secas, les proporcionan retama (Spartium jyjeurn), rastrojos de cosechas, malezas e inclusive algunos granos de cereales.
Despus de un aflo de seguimientodinmico,ci Proyecto propuso alternativaspara hacer Ia crianza ms eficiente. Se mejoraron las instalacionesno solo paradane una mayor ventilacine iiuniinaciOn, sino tambin para evitar ci mgreso de animaies depredadores. El cuyero se dividi en pozas se formarongrupos de empadre, se realizaron destetes oportunos y se separO Ia recniaen grupos hornogneos. En el aspecto sanitario, se realizaron desmfecciones del ambiente y ci control de ectoparsitos mediante bafios de
mmersin.
Con esta implementacion se consiguiO mejorar los indices productivos de los cuyes. La participacinms acliva de Ia familia, conformada por ci amade casa, cijefe de familia y uno de los nietos the determinanteparaci progreso de estagranja La mejora en Ia producciOn de esta granja se ye reflejado en Ia satisfaccin de Ia familia para continuar superando su cnianzade cuyes. Con Ia yenta de cuyes pudieron incrementar su capital pecuario comprando ganado mayor (ternero) y semilla de alfalfa Despus de catorce meses, con los ingresos generados por Ia yenta de los cuyes y dci toretelograron mejorar su vivienda y adquinr algunos artefactos electricos.Cabe mencionar queeste es uno de los pocos productores que cuentacon energia e!ctnica.
obtenidos ha decidido ampliar Despus de esta primera etapa, Ia fanii.iia convencida por los sus instalaciones.Hahabilitado una areacontigua a su vivienda de 12 m. Con apoyo del ProyectoSc logrO techar el ambiente.
lors
Proyecto Sislemas de ProducciOn de cuyes
44
La poblacin prornedio mensual tue de 79 anitnales (1990-91),habindose logrado un mcrernento del50% conrelacin a] inicio (Abril de 1988).
CUADRO20: oblacin promedio de cuyes en Granja "El Cruce" Chuquita - Jesus. Cajamarca. ADo Recria I ictante 'lotal Reproductores
M
1,989 1,990
1,991 5
II
21
\l
22 27 32
ii
17
4
10 8 10
1,992 1,993
26 57 58 60
22
46
16
8 16 15
23
73 95 160 113
Este caso ha sido tornado para mostrar como mediante los cuyes los productores capitalizan sus especies pecuariasmayores como ahorro para inversiones posteriores.
Granja "Sanchez". Rosapampa de Otuzco.Banns del Inca. Cajamarca.

En Ia zona de Rosapampa del caserio Otuzco del distnto de Baos del Inca, provincia y departamento de Cajamarca,se encuentraubicada Ia Granja familiar "Sanchez",cuyo jefe de familia es un seor de 55 anos de edad, con esposa y tres hijos.
La propiedad consta de 3.0 Has de terreno. dedicadas en su mayorIa a] cultivo de productos de panilevar para autoconsumo. Comocapital pecuario mantienen dos bueyes para Ia labranza de sus tierras, cinco ovinos, gailinasy sus cuyes. Inicialmente,los cuyes estaban alojados en su cocina y dormitorio, lo que constituia un grave problema de salud para la familia. Un factor limitante para el buen desarrollo de su granja lo constituyeci secas. El piso forrajero de La granja es mInimoysus aprovisionamientode forraje, especialmenteen rendimientos son muy bajos, por lo que se recurre alasmalezas yrastrojos de cosechas.
Otrode los factores liniitantes es el aspecto sanitario, los cuyes tenian altas cargas parasitarias,tanto de endo como de ectoparsitos. No recibIan ningimn control o tratamiento. Adems, la crianza indiscriminadaen un solo grupo determinabaaltosindices de mortalidad especialmenteen lactantes.
Despus del anlisisde caso, el equipo deirabajodel Proyecto pianteo' realizar algunos cambios en el ambiente y en ci manejo de los cuyes. Con Ia habiitacinde un ambiente exciusivo para los cuyes, se penmti desarrollaruna crianzams tcnica.
Estagranja contaba con 16 animales a] inicio del Proyecto (Enero 1988). Sus indices productivos eran bajos y la produccin se destinaba en su mayorIa a Ia yenta. Con el ingreso adquirIan productos energeticos pam mejorar su dicta Incrementando ci mimero de hembras reproductoras, les permitia ima mayor saca, Iacualdestmabanpam su consumoy yenta. Distribuyecuyesde came o reproductores pam las zonas masaltas. Estagranja, semantiene como familiarpor surestriccin en la produccin de forraje, especialmente en secas. Oiro problema que afronta el productor es la alta incidencia de Fasiola hepdiica en los cuyes, lo que eleva los indicesde mortalidad,mayorrnente en reproductoras.
El Cuadro siguiente,muestralos inventarios anualespor clase de los cuyesexplotados en Iagranja.
Proyecto Sistemas de ProducciOnde cuyes
45
CUADRO21: Inventarde cuves en Granja "Sanchez" Otuzco. Ano res Recna Iaelantes Iota Reprod
io
H 1,988 1,989 1,990 1,991 1,992 1,993

3 2 4
5 11
\I
0 9 7 9
II
16 8 12 10 10
6
10 14
28 56
61
18 21
28 28
9
60
Granja "LOS Sauces"

En el disirito de Liacanora,provincia y departamento de Cajamarca,se encuentra la granja familiar "Los Sauces". La familia est constituidapor Ia pareja y cinco hijos. La actividad principal de los padres es Ia agropecuaria Sinembargo, dedican partede su tiempoen artesania(19%), sededican al hilado de lanade ovinos y preparacinde telares, asi mismo se dedican a preparar canastas de mimbre.
Las acciones del Proyecto se iniciaron por inquietud de Ia seora, conducindose Ia crianza de con cuyes gran inheres por parte de toda la familia Esta actwidad le ha perniitido incrementar su capital pecuarioy obtener un ingreso econmico adicional producto de Ia yenta de cuyes. A su vez ha mejorado Ia dieta familiar.
El sistema de alinientacinen estagranja, se caracteriza par Ia utilizacinde malezas como cadillo, ilantn,achicoria y suncho y pequefiascarttidadesde alfalfa. La bajacalidad nutritiva de la racin consttue una limitante para el mejoramiento de Ia explotacin de los cuyes. Como alternativa para superar este problema se han instaladopequeasparcelas de alfalfa
Las actividades se iniciaron en Mayo de 1988, con una poblacin de 17 cuyes de los cuales 8 fueron hembras adultas en reproduccin. Todos bajo una crianza tradicional, sin tcnicas de manejo m cuidados en el aspecto sanitario. Con las GRAFICO 11: Crianza Familiar, existencia ventas y consumo alternativas propuestas pot 25 120 el equipo de trabajo del Proyecto se ha conseguido 100 incrementar el nmero de 20 animates en el plantel. La -v 80 3 granja se ha estabihzado en '15 a unapoblaciOnpromedio de
60
50 cuyes.
40 5
110
0 2 3
20
0 4
5
Ventas Consunc 'Veatas+ Consu
Mo
Extencias:
Proyecto Sistemasde ProducciOnde cuyes
46
CUADRO 22: 1nven1r' de animales en Ia Granja "Los Sauces" Sector iacanora . Cajamarca.
Ao/1es
1990
Enero Febrero Marzo Abril Mayo
Repioductores
II
3 3 3 3 3
2 2 2 2 2
Recria
I actantes total
II
10 13
\I
5 4
15
14 19
9
6 0 2
41
26 24
22
19 14 14 13 16
29
17
15 4 2
1
9 7
15
16
9
15
45 53 65 66
67 60 45 35 42 48 37
Junio
Julio
23
15
17
12 12
Agosto
Setiembre
7
2
Octubre
Noviembre
Diciembre
13
9
7
2 3
24
14
14
16
9 7 9
9 7 12 9
6 5 6
4 12 12 14
8 12
12 12
1991
Enero Febrero
Marzo
Abril
44
44
53 55 54
3
2 2
19
20
23
9
6
Mayo Promediomes
18
10
10
50
radosprovenientesde las EstacionesExperimentalesBaos delIncay Ia Molma
Los cuyes criollos han sido mejorados mediante el cruzamiento de sus hembras con cuyes mejo-
La cnanzade cuyesha contnbuido aque Ia familia mejore su vivienda y disponga de animalespara autoconsumo. La evaluacin de aplicacin tecnolgica en las crianzas familiares se muestra en el grflco adjunto.
3.2 Caracterjzacjn de Ia crianzade cuyes en Ia Costa Central
A40 km. al surde Lima se localiza el distritode LurIn. Valle frtil del mismo nombre. La tenencia de Ia tierra es de minifundio, como consecuenciadel parcelamiento de las cooperatwas agrarias existentes durante el proceso de Reforma Agraria La propiedad en unos casos se ha derivado por Ia condicin de
socios de unacooperativay en otrospor compra
El 75% de las unidades familiares poseen entre 0.25 a 5.00 Ha Los cultivos predominanes conesponden a sembrios de panllevar y hortalizas. El 48% maIz, 23% camote ms verdurasy frutales, los mismos que son comercializadosen Lima a travs de vias de comunicacinasfaltadas. Su climacorresponde a1 de desierto sub-tropical, 18C de temperatura promedio anual, 60 mm de precipitacin al afio, 83% de humedad relativa y 814 mm de evaporacin. Su clima es temperado por su cercania al mar. Dispone de aguadel rio LurInypozosartesianos,permiteobtener un mininio de 2 cosechas anuales de hortali.zas o panilevary3 de maizchala.
ProyectoSistemasde ProducciOnde cuyes
47
La disponibilidad de forraje (chala), residuos de cosecha (panca de maiz, hoja de camote, yuca o verduras) y subproductos agro-indti.,tr. .s 'ifr...cho, pasta de algodon, me!aza, etc.) ban pennitido el desarrollo de Ia actividad pecuaria. Tiene particular importancia Ia crianza vacunos, porcinos y ayes. En Ia zona se registraIa existenciade tres camales para ganado yunopara ayes. La politica de precios de los productos pecuarios ha determinando tin repliegue en ci desarrollode crianzasde especies mayores. Razn por Ia que las crianzas menores, antes mantenidas para autoconsumo. estn tomando mayor importancia ante Ia posibilidad de maximizar Ia rentabilidad de Ia actividad agropecuaria Esto posibilita Ia obtencindecamepam Iafatnilia y caine roja a losmercados urbanos.
La caracterizacin de Ia erianza de cuyes se realiz con apoyo de Ia Agencia Agropecuaria de Lurin, del Ministerio de Agricuhura,donde se obtuvo Ia informaciOn debase que se presenta en los Cuadros 23 y 24. Los resultados de Ia encuestaestticase presentan en el Cuadro25, en el que se puede apreciar que Ia composicinfamiliar es de cuatro miembros con un alto porcentaje de parejas de edadavanzada.El nivel de educacin es primaria paralas mujeresy de instruccinsecundariaparalos varones.
Las viviendas, en un caso, estn concentradas a tin area determinada, con extensiones de terreno agrIcolade 0.25 a 3.5 Ha. distantesde Ia vivienda Los parcelamientos mayores estn individuahzadosy su viviendaestubicadadentro de sus predios.
CUADRO 23: Ambito agricola de Ia agenda de extension de LurIn

Distrito Politico Superficie
967.6 3,778.0 2,782.3 2,246.8 816.2 10,591.0
Total(Ha)
Superficie Agricola Total (Ha)

573.0
573.0 3,119.3 2,014.4 1,587.5 Pachacamac 1,789.0 1,779.0 502.1 492.8 Cieneguifla TOTAL 8,003.0 7,551.6 Fuente: Agencia de ExtensonAgropecuaria deLurin. Mnis.teno deAgricultura
Pucusana
Unidades Agropecuarias Secano Bajo Riego -.33.0

5.0 427.0 10.0 9.3 451.4 718.0 775.0 663.0 337.0 2,526.0
Aftitud m.s.n.m.
5.0 7.0 27.0 63,0 120.0 05-120
Lurin Chilca
3,124.4
La coinposicin del hato familiar es diversificada con especies inenores, de fcii manejo, para autoabastecimiento.Todas ellas ligadas a Ia agricultura que le provee de alimentos de bajo costo. Es frecuenteel uso de residuos de cosecha, sin valor comercial y residuosde cocina en Ia alimentacinde sus
animales.
La crianza de cuyeses mayormentefamiliar (menos de 100 animales que represent.a el 81%de los criadores),con perspectivas de transfomiarseen familiar cotnercial pot Iacapacidad de biomasa disponible, Ia existencia de tin mercado insaiisfecho y como alteniativa de reempiazo de otras carnes rojas para consumohumano.
La cnanza de cuyesen Lurin no data de mucho tiempo. El 93% de las cnanzas tienen entre I a 5 aIlos de estabiecidas.Estas se onginaron principalmente(60%) por compra del plantel inicial. En esta zona se utilizan algunas tcnicas de mejoramiento geniieo, manejo y sistema de cnanza (jaulas o pozas de crianza). Esto posiblemente es debido a que los productores tienen ms acceso a Ia educacin formal y al conociinientoinformal sobre ci tema, a travsde Los organismosdel Sector Agrario.
48
CUADRO 24: Poblacin total y econmicamenteactiva (PEA) en el Imbito de Ia agenciade

extensln
ecua . di LurIn
Pohliion IIum'na
L)iti ito
Pucusana
PuntaNegra
I otal
4,104
553
t t b1no
3,905 553 96
P
l4ut a!
199
I otal
1,485 191 41
Li bano
1,406
kni al
79
Santa Maria LurIn

Chilca
96
--3,507 2,393
193
191 41
San Bartolo PuntaHermosa Pachacamac

Cieneguiua
TOTAL
17,331 7,634 2,913 1,010 6,780 4,546 44,967
13,824
5,241
2,720
1,010
5,197 2,357 880

331
4,104
1,638
1,093 719
817
331
63
1,207 191
2,045 4,03! 33,425
3,935 515 10,742
2,124
1,590
14,196
837 1,399 10,764
3,352
CensoNacional de Poblacin y Vivienda. INE.
por Lapresencia de un mercado tradicionalistaexistenteen La zonaurbana de Lima
Laproduccin de cuyesse realiza con finesde autoconsuino y yenta (56%), Ia cualestincentivada
hoja de camote o yuca, malezas, etc.). Mi mismo, se aprovecha los residuos de cosecha (panca de malz, desperdiciosde hortalizas, etc.)y los desperthciosde cocina. La suplementacincon afrechillo. cebadina o concentrados comerciales es realizada por criadores con mayor poblacin animal y cuya crianza Ia desarrollacon fines exciusivamentecomerciales.
La alirnentacin se realiza sobre Ia base de forraje con productos provenientesdel campo (chala,
La comercializacinse efectaen forma directa,debido a Ia falta de centrosde acopio especificos..

3.2.1 Caracterizacinde Ia crianza de cuyes en LurIn, Lima.
A travs del seguimiento dinmico a productores de cuyes en LurIn, se viene identificando los factores limitantes de Ia produccin. Esta identiflcacin permite desarrollar modelos mejorados de produccin con el fin de lograr incrementarIa rentabiidad de sus explotaciones.
La produccin agropecuaiia es Ia actividad principal de las familias rurales.La mayoria de familias estn conformadas por personas que han migrado del interior del pals, predominantementede la sierra. La tenencia de la tierra se caracteriza por ser de minifimdio,con extensiones por lote que varian entre 1.0 a 3.5 Ma. donde predominan los cultivos dehortalizasy panlievar.
En Lurmn se han identificado dos sistemas de produccin de cuyes: el familiar y el familiar-comercial.La poblacin de cuyesen los sistemas de produccin familiares mximo 57 animales y minimas de 11. Cantidad que puede ser fcihnente alimentada conresiduos de cocina y alguna maleza o forraje producido en sus fincas. En la mayoiia de los casos Ia disponibilidad de alimento es el factor limitante para incrementarel tamafio de sucrianza.
Los cuyes en este sistema de produccin son predominantemente criollos, de crecimiento lento, alcanzanescasamentemediokiloa los tres meses de edad. El ongende Ia crianza en gran parte es ancestral y en muy pocos por compra. El 80% de los productores realiza Ia cnanza en ambientes diferentes a Ia cocina, utilizandopam Ia construccinde sus mstalaciones el adobe.
El manejo de los cuyes es escaso. Son criados en grandes lotes sin tener en consideracinla edad, sexo, tamaoy clase. El empadre es colectivoen proporciones que varlan enlre 7 a 10 hembras por macho. Norealizanningn control sanitario. Solo un productorsuplementa Iaradon de pasto con alimento
Prayecto S(stemas cSeProuccn
ce cuyes
49
CUADRO25: Resulta&s 'nc-esta estiticapara Ia crianza de ci -- en Ia zona de Lurin. caracteriza,
- Carga famiharprornedio: - Nivede educacin:

Esposo
(I SI
'
S
5.0personas
Secundaria incompleta
- Tenenciaagricola
0.25 - 3.50 Ha
Esposa
Primaria completa 56.20% 18.70% 31% 25% 37% 44% 100% 56%
3.60-5.OOHa Tenencia pecuaria: Vacunos Ovinos

Porcinos
(2.4 cabezas/LTAF)
(1.1cabezas/UAF)
Conejos Cuyes Gallinas
(0.9 cabeza'UAF) (2.2 cabezasfUAF)
(78 cabezas/UAF)
(7.5 cabezas/UAfl
- Origen de Ia crianza: - Aios decrianza: 0 - 5 aos

CrIantodo el ao - Instalaciones: Fuerade cocina Sistema de pozas - Mnejo ganadero: Seleccionan padre
Seleccionanmadre Destetan
('RIS.Z.% 1)1:
(FS
60% 93%
75%
Por compra
75%
86%
- Ajimentacibn:
Forraje Suplementan
Empadre permanente
69% 100% 100% 44% 30% 60%

537c
Residuode cosecha
- Sanidad:
Problemasinfecciosos
- Cotnposicincuyero:
Reproductores
Ectorsistos
Lactante-recra - Destino dehi produccin: Venta + autoconsumo

Autoconsumo - Poblacin total:
48% 52% 56% 25%

44%
Menosde 50 De51 -100
37%
12%
De 101-200
Mas de 1000
6%

balanceado,
50
por carecer de areas CUADRO26: Ritmo de crecirnientoy prolificidad logrado en cuyes de cultivo. La mano de obra alimentadoscon diferentes regImenes alimenticios utilizada procede de Ia familia y en familiares de in zona de Lurin. Ia produccin es destinadaparael lor.a.;c torraje autoconsurno. Pa.tinetros Re,duo'hde I4rrajc Supleiticnto
eodna sistema familiar se han identificado tres tipos de regimenes alimenticios, que afectan sus parmetros biolOgicos de crecimiento y prolificidad (Cuadro 26).
1.9 2.2 2.3 Tamaltocamada Peso (g): Nacimiento 149 148 164 2 semanas 266 225 287 4 semanas 275 278 366 6semanas 300 324 396 8semanas 399 510 L.a baja productividad lOsemanas 432 551 encontrada es agravada por las 12 semanas 520 605 altas tasas de mortalidad. En las crianzas que utilizan exciusivaniente forraje, en algunos casos, la mortalidad de lactantes alcanza valores de hasta el 100%, conio consecuenciadel mal manejo en el suniinisiro del forraje. Esto produce problemas sanitarios graves como consecuencia de alteraciones digestivas y excesiva humedad de las camas. Mejorando Ia alirnentacin, con mezcla de forraje ms residuos de cocina, Ia mortalidad de lactantes disrninuy a 46%. Este porcentajebaj a 12% en aquellos productores que emplearon raciones de forraje ms subproductosindustrialestales comoafrecho oresiduos de cervecerla.
Dentro
del
En el sistemade crianzafamuliar-comercial, la produccin pecuaria constituyeIa actividad principal delproductor. Mantienenpoblacionespromedio de 800 cuyesde crecimiento tardio (Cuadro 26 y Grfico 12). Disponen de I Ha de terreno pam Ia siembra de forraje (maiz chala). Las instalaciones han sido construidasa base de ladrillos. Los animales son alimentadoscon forraje ms un subproducto indusmal. Las carnas de los cuyes, constituidas por las heces ms residuos de alimentos, son utilizadasen Ia alimentacin de vacunos. CIJADRO27: Incremento total y diariode genotipo de cuyes criollos de graniasfarniliar-comercialen Ia zona de Lurin
I taI
Nacimiento-Destete Destete-12 Semanas
(;rni I
(g)
(ra11)a
1 ot:d
I)irio
3.57 4.34
J)iitio
(2
500 7.14
47
304
GRAFICO 12: Ritmo de crecimiento de cuyes en sistemas de crianza Familiar-Comercial en la zona de Lurmn
700
600
500
0 400
300
200 100
F'c.
10
12
Ga1---Ga2
Semanas
Proyecto
Sistemsde ProducciOn de cuyes
5L
y Ia bajaproductidacl,por Jo cual st. cc iw.'er
Los sisternas de produccin familiar-comercialson ms sensibles a los altos costos de los insumos los principalesfactores limitantes.
En el seguitnientodinmicode los sisternasdecrianza farniliar-comercial,se ha determinadoque ci promedio de camada al nacimientoflue de 2.1 crIas. La mortalidad del nacimientoal destete (2 semanas) fue de52%.
a) Caracterizacinde los sistemas de produccin familiar de cuyes

La crianza de cuyes a mvel familiar maneja ncleos de anirnales pequefiosy va en relacidn a Ia capacidad del sustento alimentarioprovenientesde lapropiedad. La muer es quien es responsablede Ia cria y destino de los animales. El manejo en grupos heterogeneos en edad y sexo determinanci deterioro de La
especie.
Los cuyes criollos estuvieroncriados tanto dentro corno fuerade la cocina en grupos de animales mayormente sin distincidn de edad, clase m sexo. Las evaluaciones se realizaron bajo las condiciones de crianzadel productor sin alterarsu propia tecnologia de pesono guardan relacin porIa variabilidadde sus valores.
La curva de crecimientodel cuy criollo tiene tendencia lineal positiva mientrasque los incrementos
Se obtuvieron peso promedio al nacimiento de 138 gramos considerado bueno al igual que su incremento diario hasta las 2 semanas de edad (6.1 gramos/aninial/dIa).reflejando Ia excelente capacidad niatema para poder mantener las 2.1 crIas nacidas. El coeficiente de variabilidad dentro de carla productor fue de 22.5% denotando una considerabledispersion de valores en cada cuyero y mucha semejan.za de un
cuyero a otro (Cuadro 28).
CUADRO28: Crecimiento de cuyes criollos muestreados en siete productores del distrito de Lurmn. IncrCfl1cflt) 1'J{)tfl(.'(I lo l)iario (g) (g)
Nacimiento
138.1
Destete(2) 4 Semanas 6 Semanas
8 Semanas
lOSemanas 12 Semanas
228.1 291.2 344.2 424.3 461.9 538.2
6.4
4.5 3.8 5.7
2.7
5.5
El ntmo de crecimiento despus de las dos semanas de edad refleja Ia capacidad de recuperacin individual de los animales. independiente del factor materno. El incremento promedio de 4.4 gramos animal!dia es lento hasta las 12 semanas de edad influenciado por el factor aliinentacinn y manejo. Muchas veces no es Ia calidad nutritiva del msumo sino la competencia en el consuino de alimentos que origina cuadros de sub-alnentacin,dado Ia forma de crianza. Esta puede mejorarse a travs del manejo eficiente de los alimentos, proporcionando raciones equitativas per animal y el usc de instalaciones que permitan Ia formaciOn de grupos, homogneosde animales por clase, sexoy tamaflo. Se encontr mejor respuesta de los animales cnados en pozas pequefias (Granjas El Duke y Marcelo) queen lotes grandes.
52
El crecimiento de los cuyes cridos en totes est ms influenciado por Ia cantidad de alitnento no. Nonnalinente, los productoresproporcionan un volumen de proporcionado que por Ia calidad del alirnentoindependientedel nIimerode animalesdel tote. Se encontr que el crecimientode los aniniales en los sistemas que usanresiduosde cocina y forraje (granjas Panchitay Flonza) fue superioral obtenido en la granja Pauza, dondeIa alirnentacin es a base de maiz chala (.eg jqf) y tin subproducto comercial. Esta respuesta indudablementeesta influenciada por el tipo de animales y pot La restriccinen el suministro de
alimento.
La respuestade los animatesen algunos casos(Granjas Engorde y Lujan) se vio infhtenciada pot el ma] uso del forraje, deficiencias en las instalacionesy por el desinters de los productores. El excesivo suministro de forraje suculentoonginoexceso de humedad en las camas, lo cual predispuso a los cuyes a infestacionespor coccidia
Al comparar los valores promedio de cada productor enire si, se encontr valores bajos de variabilidad,con to cual se ratificaque el cuy criollo se caracteriza por Ia variabilidad de su respuesta y que esta no es determinadapor Ia tecnologIausadapor el productor.
La diversidad de procedencia de los cuyes evaluados han determinado valores de dispersion mayores a los reportados por Dillard eta!., (1968), Muscari eta!., (1977) y Chauca (1988). Los incrementos de peso obtenidos en La presente evaluaciOn se encuentran dentro del marco de los valores reportados en otros estudios del cuy criollo. Los incrementos logrados con los cuyes criollos de Lurin representansolamente el 38%de losobtenidos con cuyesmejorados.
La mortalidad a nivel de granja es alta, siendo de 24.7% hasta el destete (2 semanas de edad) y 32.7% entre La segunda y ddcimo segunda semana de edad. En La primera fase La mortalidad es menor posiblemente a que en esta fase Ia crIa depende de Ia madre. En Ia segunda fase, la tasa de mortalidad es mayor como respuesta a Ia competencia pot alimentos, detenninada por el sistema de crianza A las 12 semanas de edad sOlose logra el 55.3%dcl total de los animales nacidos. Existe una fuerte interacciOn entre el manejo del cuyero y los factoresmedio ambientales (alimento. manejo e instalaciones)que devienenen problemas sanitariosde los animates.
CUADRO 29: ComDortamiento del cuv triolJo nivelde nroduetoresde L.iirin. I.IMA. I'aod,it'toi' I lfl).to tIc Pesoal Peso a dtfe,'entes seillarias tie e,I.oI ('ainada 2 4 6 S tO (g)
ac.
()
12
\Iath'es
507 533 605 FaIuadar.(%) 21
2.1
14926.5
138 21.4
23418.0
203 266
291
346 314 396 300 312 320
394
378 510
46419
433
2
3
2.3 2.3
1.9
12.8
16425.9
149 18.8
28719.5
4
5
5.5
* 26.4
280 366 275
27
-
43
55
55114
425 335
2.0
2.1
156 12.0
113 25.6 98 27.0
138.1
6
7 Promedio
237128.5 261 16319.3 248

207
228.1 90.0 6,4
2.5 2.17
Inc. Peso/Quincena
lnc.Peso/Dia
317 422 291.2 344.2 63.1 53 80,1

4.5 3.8 5.7
40024 41126 504 514 18 424.3 461.9

37.6 2.7
32 73
467 579
4
3
538.2
76.3 5.5
32.88
Coef. deVariacjn
9.49
16.09
1791
9.16
Proyecto Sistemas de ProducciOn de cuyes CUADRO 30: CaraeterIsticas de Ia r-i$
53
Pioductor
Panchita Floriza Engorde Lujan Guardia Marcelo El Dulce
a d' cives a nivel familiar IOIIaItdaIFF4) L.ogtadt 'i-n I.actantes Recria Nac. 12 seitl I)epi'edido.'
8.0 21.7
Stsletnade
('riana
Colectivo Colectivo Colectivo Colectivo Colectivo
Poza
4.8
76.9 6.3
51.6 13.6 12.0
25.0
100.0
35.7 40.0
6.7
28.7 28.6 100.0 43.8 71.0

20.0
72.6
Ret,nien (IC alimentacin Res. coctna+ FofTaje

Res. cocina Forraje ForrajeSolo Residuo +Forraje Suplemento + Forraje Supleinento + Forraje Suplemento + Forrac
9.5
-
61.9 0.0
56.2 29,0 80.0 88.0
0.0
Promedio
32.7 Lactailes Lactac,ndel Naam*nto a 2 semaras Recta desdeIsgi.sxia a Is 12sevnanasdeedad
24.7
12.0 43.3
Poza
de una granjafamiliar-comercialbajo dos sisternas de alimentacln en Ia costa b) Evaluation

La finca se encuentra ubicada en Ia costa central, al sur de Lana a 80 km., con via de acceso asfaltada Los cultivos predominantes son frutales, camote, yuca y maiz chala. Dispone de subproducto agricola(manzana menuda, hojas y tallo de pltano, hoja de yucay camote),malezas (grama china, abadilla, gramalote), forrajes (maIz chala y pasto elefante). El area disponible son 11 Ha, de las cuales Ia actividad pecuaria dispone de I Ha para infiaestructurade galpones y corralespara vacunos.
El seguimiento dinmico se ejecut durante 1988-1990. Durante estos auios los efectos macroeconmicosinfluenciarongrandemente sobre Ia ganaderla. Los precios de los msumos alimenticios
eran fuertemente mfluenciadospor La poiltica de subsidios y tributos. Posteriormentecon el prograrna de ajuste se observ un incrementode precios desigual.
Entre los afios 1991-.1992 se tuvieron problemas socio-politicosque distorsionaronlos resultados logrados, El riesgo provoc el dettimento de la produccion. durante este periodo se ininimiz Ia produccin paralevantarlahgeramentea partir de 1993. Para eliminar distorsiones y poder evaluar las altemativas propuestas, se ha considerado una valorizacin a precios actuales. Los inventarios, el nmero de crIas destetadas por mes, los registros de consumo, crecimiento de los cuyes nos permite realizar Ia evaluacin de las alternativas. La evaluaciOn econmica es Ia que determinaIa adopcion de Ia mejoraltemativa El beneficio/costo y la disponibilidadde recursos generados por las ventas y Ia generacin de empleo son determinantesen Ia toma de decisiones. Los registros logradospenniten evaluar dos altemativas de alinaentacin. El cuy como cualquier especie responde a una mejor alimentacin. Los Indices productivos se mcrementan notablementecomo respuesta a unamejora en Ia calidad de Ia racin suministrada El mayor niunero decrIas destetadaspor mes es un reflejo de la mejorade Iaproductividadde La granja, este auinento se debe no sOlo a una mayor prolificidad sino a una menormortalidadregistrada durante La lactaciOn. Los costos de las raciones son determinantespara que los productores aceptenSn uso.
El seguimientode una granja familiar comercial par 36 mesespermitiOevaluar Laproductividad en funciOn al Indice Productivo(LP.). A iravds de 21 mesesSe obtuvo un I.P. promedio de 0.3 (0.65 - 0.07). Mejorando el sistema de alimentaciOn puede mejorarse el 1.P., travds de 15 meses de evaluacin 0.7 (1.12 - 0.46). Esta mejora en Ia producciOn,conseguida mejorando Ia raciOn diana ha permitido medir Ia
capacidad biolgica de produccin del germoplasma de cuyes. Mejorando el manejo puede mejorarse estos valores, Ia relacin deempadre se cambi de 1:5 a 1:7.
El sub-sistemacuyes es altamenterentable, aprovecha todo el sub-productoagrIcolagenerado en Ia flncayutiliza pequefiasareas pamcultivo de forraje pamcasosde emergencia. Aprovecha el reciclaje de La cama de cuyeso curinasa para Ia alimentacin del ganado mayor y Ia materia orgnica producida por los vacunos se mcorporaalos campos de cultivo o Sc cambia par forraje.
P ye
o Sste n de F roduccOn dec nyos
emWe
s
I a pobiau'a pi i icdio de Lii ft. de 521 eon 288 rcprohuctoi 11 pi'iniei de nepi xluctctes ieprescntaba ci 6o de is pobiauon total (21 meses). I a aJteniatia propuesta perrnitiO estabihiar Ia pobi icion en 1038 cucs de los cuales ci 350 ern tepioduetoras (362 hembras)
FO1O 9: Costa Central,Granja Familiar Comercialcon capacidadde 300 reproductoras

Lste rncrernent pohiacional it.qwere una mayor disponibilidad de fon ie erde (2469 Kg) por rncs Ia necesidaI diana es de 169 Ky Se requiere 933 Kg. de ma rauon comercial Con i4o de pioteina Lii estafinca Ia thsponihtiidadde subproductoagncol i no era hniitante, plantel. Fsta despioporcion es consecuencia de baja fcrtihdad o alta mortalidad de iactantes. (Jna distnhucion correcta Cs que l ter era parte de una poblacion total Ia conformen Los reproductores l diferenciadebe estar conformada por reenay lactantes
-rn
____
Ias crtanzas manejadas sin eficiencia mantienen ma alta propoicion de reproductores dentro dcl
Proyecto S stemas de Produec
p
78 112 112
ic cu es o w,
.WSR1W
*fl
5'c
(I ADR() 31: Lfectodt. Ia alimcntacin n Ia productividad de una granja

I arniliar ConitrciaI de cus,
Enero Febrero Marzo
A1ieho de trigo Forraje (1)

64
11
Abril
Mayo
Junio
127
127 153 174 184
60
51 59
Julio
70 35
100 71 143 197
Noiernbre
Diciembre Enero ebrero M4rzo
204 234 250

302
0 00 0 57 010 0 47 040 039 0 40 0 19 049 0 30 0 57

065
Forraje:
Chala
Iloja de Camote
PastoLletante
1aleza:
(rarna Chna
Abadilla
Grarnalote
1
lantn
302
318
l4'
146 72
Abril
Mayo iunio Julio
Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo
33
360
0 32 046 044
20 0 20
Sub Prod uctos
tgt ieolas:
Tallodeplatano Hoja platano Hoja dL yuca
396 400
78
83
F rutas,
maniana
______
( 21
007 020
071
______
379*
356
26
71
ConcenUado Forraje 14c P F. (1)
357**
37
357 340
341 321
254 202 239 379

157
057 0 67
112
295
170 165
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre rucoae anemabva
310 302 300 300 296 295 293 290 289
265
195
246
199 187
253
195
046 092 055 055 0 88 065 0 83 0 67 064 0 87 0 67
________________________
Respuestacia a!ternatva. I P Jndce Productryo destctadoslhcmbras/empadradas (1) ConsderaForraje malezasyb sub p oducto agrtCOa
ProyectoS stenas
d Prcducco
de uyes
I c: c
_____ h taut
pioducure'
1ka i nieJoiaJ Ia produeci >n de on plc
(. n tin huen imrntjo dc rptoduetoies. hueni a! muit un y un manejo efkiente d
e nustiaenci cuadro adjunto
es I os tcuItados obtnidos a traes d I uitnicnto UI
CL ADRO 32: Dstrihucin de La pobtacin de cuyes
cLase,
F nero Febrero
Mario
Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre I nero Febrero
4700 6L80
400
538
4900 3274
5827
5066 46 19 5408
7 14
1589
3459
3145
6086
55 84 50 51
9 97 4 08 4 29 6 40
L50
13 78
3184
41 84 34 85
3927
35 71
Mario
Abtil Mayo
4832 4986 4682

4893
4 83 6 42
9 60 6 54
491 793
1 1
4685
43 72
4359
44 53 42 82
2 26
Junto
Julio Agosto Setiembre Octubre No'itembre Dieiembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo
5688 6942
7093 6L82
50
3519 2907
2741 25 35
66
1283
I0,71 6 98
5000 4267 4457 3892 3560

32 94 31 25 28 96 32 38
1299
3976 5035 4247

55 01
607
1036
5458
4 86
8 39
&37
6120 6036 6167

61 40
Junto
622
eproauctores tnuuyer acno y nemnras. Pobiac*On promedio mensual 1000cuyes
do ProduccOn de cuyc ProyectoS 'temas ti*citm&tiW nsnt*ia*tiaW it ,iwitsntt,r."tin it ______ ntiittt *rttt, it in innrt__
57
I a cn rn/a de ui,es es rnancytda c n mano do ohia

}3onefiuo( o to (B
famihar
0I
gato do 1 97 y con Ia altemativa os do 287 ( uando so rnclue ci g sto do mano do obra los vilocs do B ( es do I38 y 2 30 paralas dos alterntias. Ia primera con uso do afrecho corno suplemento y Ia segunda c n una iaci a.
los
tanto la iclarion ) consIdc!ando alrnentaon o do
FOTO 10: Granja fam laNcomercial con alimentacin a base dc subproductoatzricola
(I tBRO 33: Evatuacin de dos alternathas de produccin de cuyes en Ia Costa

Central, liempo de eaIuaci6n (Meses)
Poblacin promedio
Reproductoras Destetados Rccria Indice productivo Saca recria (Sernanas) Peso recria a las 10 sernanas (Kg) I xcreta pioducida (KgiMes) Requerimiento de alimento (Kg./Mes) Forrnje Suplemento Castos (SI.) Gasto en forraje Gasto en suplemento Gasto total en alimento Gasto total (Ahmento + Mano de obra) Ingresos (SI.) Ventade recria disponible (numero de animales) Precio de yenta del Kg peso vivo (S ) Ingreso total Ingreso neto Ingreso neto (USS) Benef'icio/Costo Reiacin B C Gasto alimentacion
21
15 56o 3700
521
288 83 198
1038 362 227

594
3500
5780
0.33
0.72
1600
1000
0 65
515.79
087
871.92
2601 00 62000
78.02
5070 00
934.00 15211
747.11 899 22 1124.03
248 11
326.13 465 90 99
1000 643 50
177.60
297 10.00 2583 90

1459.88 634 73
7722
1.97
ReIaciOnBC lotal
138
287 230
P Oyecto Stster as de Poucc or de cuyes

c)
_______
hi ( osta entiat
(ultraies de }orraje ui
na limitante qut nn ide ci dcsanollo ik I cnanza de cuyes es la disponihiliI id de foiie erde 1 n los dderentes ploductorLs sc ha esaluado ii rendnniento de Ia chala han planterdo diieientcs formas pam mejorar u P1oduccion
s productoies de costa ccntral manejan dos %cI cultisaxes que unlxian en ia 1010 11: ('apacidad reprooductha decuyes niejorados. ahmentacin de cues, Ia chala Ia h ja de camote I I de mayor importancia es ei mal? chala (/eq rns), lo utilizan al carte en sistemas dii produecion intensisa par su alto potencial dii produccion 1 costa central, es tradicionalmente ci areadonde se concentia ci mayoi poxcentale (84o) de area sembrada de maices chaleros, liegandosea
cultisar ahededorde Ii 000 Ui, en los mIles costuos de Ancash I mia ii ica
Fl pu n 'dn dt. prMuccin p Fla alcan'a 40 FM esto coma c'msecuencia xii usa de cultliareS) inadicuada d. siembra Ademas dt. manejarla coma monocultim Un manejo adecuado pelmite epocas ol tener rendimientosde 60 1 \4 Ha en cultisares coinerciales El distanciamientoentre surcas debe ser entre 80 y 90 cmy ci distinc amiento catre piantasde 12 cm, es decu en linea continua. Cuanda Iasuembra es par golpe ci distanciamiento cs de 25 cm tres semiliaspar olpe Sc req riere 60 Kg de semifla con no menos de 90c dc podcr genmnat so Vanedades dii huen rcndiiniento Ia constltuyen las s anedades P3xP4 (I. \A I NI), (hacanlIa y Pucnte C meiual)y Am'uiii 1luaralino (INIA)
I n maices chaletos, se evidencia alta correlacion positwa entre altura de planta y produccin de forrgje I as rendimientosse mciementanen relaudndirecta a] aurnento dcl niimcro de piantas par Ha, Pam elesarlxi produccian de forraje se mcremenraci nirmero de plantas par Ha de 1uu 000 a 200 OuO y hasta 300 000 Ha Fste manejo cs adccuado pam utilizarlxi chala en Iacnanzade cuyes par quc so obtiene plaritas con tallosmas deigados so c'sita Ia tumbadarealizandoIa coscchaantes dc lograr ci granolechoso
En lxi costa central, donde Ia mavona de los suelos son de escxso cantenido de materia organicay nltrgcno;media a baja dc fosforo y media a alto de potasmo se debe emnplearIa formula NPK l60840,
FI momenta optima dc cosecha, considerandoci adecuado valor nutiitivo, es a] estada lechoso para utihzaria en especics mayores. El uso dc l chala (gg en Ia almmentacmOnde cuyes es generalizadoen Ia costa central, sc los utilmz,a a] iniciar Ia floracioneamo fuente de vitamina C y fibra
nq)
Bajo estas condicioncs podna estimarsc que 1 3 Ha de tin culti'sar dc maIz chala pucde mantener una poblacin de tres mnil cuycs Fste manejo intensivo dcl cultivar dcbe reahzarse sembrando escalonadamentcen cuatra fraccianes El carte debc inicmarseetaxe los 90 y 100 dias I as productorespara mantenersu cultivar iricarporanIa materiaomganmca producida par los cucs
Otra cultiso predarninante en l Costa Central estarepresentadopar camote (Hyppca qqtq). siembraso hace pam producir raices dejafollaje ci coal es utilmzadoen Ia almmentacmon animal.
Sn
Proyccto
tc iii
10 Pro u
n de c y
59
I s ie 1onden al actptin st in ni tr de h ja de &. mote 'e ieent in aigun s piol kma cuando ci olicumiento es piolongado I I foii4je Cs disponihie Lumndo se
Ia piodu cion de filiaie us da un aIot agiet H al cuItio. I as anedadesfonajemas k dan ona aitern 1tIa a los cultoaiesde carnote coino productoresde foiiaie. Las eaiuaca nes econonucas son ins
Losecha
Ia
i ii,
seundana
que
deteiinin nan
Ia
aiternatis 'i
adopuon
de
esta
Los pequelios productaes de Costa (entral por lo geneiai utilizan este cultivo pam consumno familiar y pan disponer de foiraje paia sus anmmales Ha aicinzado gian desanollo
a gran escah I ea1uauon de los cultimares de cainote 1)1 P 650 y \P 55 ambas fonajeras han sido umaluaths en difetentes tieinpos de rcbrote, 40, 55 y 70 dma
su cultimo
compaiadascon Ia pioduccion de un camote comercmal R( 211 q it. product. rarz hoja cosmxhada cada I SC dis
Bl\
1010 12: Cuyes en indulos de transferencia

para costa, aiimentados con hoja de camote.
-...-*
('UDR0 34: Rendimiento de follaje y materia seca

del priniero s segundo rebrotede tres
Dl P 650
40
55
17.33 2003
70
U&P55
RCB IN 211 Prod Foliaje Prod. Raiz
3681
16.83
40
55
2322
2.15 2 64 5 38 2.13 3 28
13.03
1,79
1562
2408
16.57 2206 25.06
2 40 2 62
2.22
3 37
70
3387
5469 25 30
5 27 6 07
proyectoSstemasde Produccin de cuyeS
60
CUADRO
3: Rendimiento de
DLP 650 30.36 35.65 60.89 33.40 45.28 58.93 UNAP55 RCB IN 211 Prod. Foltaje
Prod. Raiz
3.2.2 Caracterjzacin de La crinaza de cuyes en Huarat - Linia
54.67 25.30
La Fase II del Proyecto contempl Ia ampliacin del estudia de caracterizacinde Ia crianza de cuyes hacia Ia zona norte de Lima. La provincia de Huaral es una zona potencial pam desarrollar esta crianza a niveles familiar-comercialy comercialpor su aptitud agricola y cercanla aLa capital,caracterIsticas que Ia ponen en ventajapampoderdesarrollaractividadespecuarias. Con el Ministerio de Agricultura a Iravs del Centro de Desarrollo Rural de Huaral, el Instituto TecriolgicoAgropecuano del Ministeriode Educacin y Ia Central de Cooperaiivasdel Vallede ChancayHuaral se aplico Ia encuesta esttica al 2.5% de las unidades productivas de los distritos costefiosde Ia provincia de Huaral.
a) Diagnstico situacionalde Ia Provinciade Huaral A unos 100 Km. del norte de Lima se localiza el Valle de Chancay - Huaral, uno de los ms prsperos de Ia costa peruana. Par sus bondades climticas y agroecolgicas propias de Ia cuenca
hidrogrfica. las actMdades agricola. pecuana y agroindustrial se hallan tcnicamente desarrolladas. Sus productos son comercializadosmayormente en Ia capital del palsy en algunos casos exportados.
La crianza de cuyes an pequeay tradicional puede desarrollarse mejor en este valle agricola, mediante el aprovechamientode los subproductos del campo. De aprovechar estos recursos el productor se beneficiarla obteniendo un mgreso econmico adicional y ci mercado de cames se veria provisto de un producto de alta calidadnutricional. El valle de Chancay - Huaral flue elegido para los estudios de caracterizacindespus del anlisis macroregionaide Ia provrncia,el cual se detalla a continuacin:
b) Aspecto Macro-regionalde la Provinciade Huaral

La provincia de Chancay est situada en el Departamento de Lima, al norte de Ia capital. Politicamente est diviclida en doce distritos, ocupando una extension de 3 655.7 Km2. Tres de ellos localizados enlaregion costera ocupaci 41.2% del territorioy el 58.8% restante alos9 distritosde Ia sierra. Tieneuna poblaciOntotal de 145 078 habitantes de los cuales ci 84.4%viven en la Costa, con una densidad de 81.2 habitantes por Km2. El 15.6% de la poblacin se distribuye en Ia zona alta con una densidad de 10.5 habitantes por Km2. La cuenca hidrogrflca del rio Chancay - Huaral, nace en la vertiente occidental de los Andes a 5300 m.s.n.m.. Recone la Provincia de Este a Oeste hasta ilegar al mar, ocupando una extensiOn de 3470 Km2. Fisiograficamente,ci 90% del tenitorio es montafioso, descendiendo rpidamente a Ia Costa, para formar una ilanura ahMal de suave pendiente. El regimen hidrico del rIo es tormentoso y de gran
Proyecto Sistemasde Produccin de cuyes
61
de avenida entre los meses de Diciembre irregularidad, siendo Ia y Abril. Porello. se utiliza adems de las del Ia subsuelopara inigacin. agua lagunasy
Cuadro 36: InformaciOnestadIstica de Ia provincia de
Huaral, Lima.
I)isiriio
Atavillos Alto AtavillosBajo Aucallama* Chancay* Huaral* Ihuari Lampian Pacaraos
PobfaciOn Snpetiicie
1991)
krn2
347.69 164.89 716.84 150.11 640.76 469.67 144.97 294.04
48.16 216.92 259.38
,1Ititud msnrn
3,255 1,878
145
2,777 2,849 10,442 38,831 73,183

5,763
43
188
1,156 2,395
932 3,266 2,230
2,822 2,450
3,331
1,576
SanMigueldeAcos
SantaCruzdeAndamarc
Sumbilca
3,522
3,325
27deNoviembre
1,254
TOTAL
145,078
204.27 3,657.70
2,611
Fuente : INE, BoletinEspecial N' 11 Agosto 1989 * Dominio de recomendacion
Su clima varIa de muy seco y semi-clidoa muy hmedo y frngido, dependiendo de su localizacin altitud. La temperatura promedio es de 19.2 C con 36 mm de precipitacinen Ia Costay en Ia Sierra es y frIo muy y con 700 mm de Iluvia
c) Aspecto Micro-regionaldel ValleChancay - Huaral

La zona de mayor desarrollo agricola ypecuario se sittia en el ValleChancay - Huaral. Esta zona se caracteriza por Ia concentracinhumana que alberga, su gran potencial agrIcolay predominancia en Ia crIa de cuyes. Estubicado en la parte mediade La Costa Central, foimando partede Ia Cuenca Hidrogrficadel mismo nombre. Representa el 15% del territorio de Ia provincia de Huaral, ocupando una extension de 56,233 Ha de las cuales 22,805 Ha son tierras cultivables y 31,428 Ha son cenos, rIos, infraestructura urbana, granjas, tierras sin uso y otros.
Su poblacionasciende a 122,456 habitantes, con ms de 12,000 famiias rurales dispersas en el Valle. Los pnncipales centros urbanos estn localizados en los poblados de Huaral, Chancay y Aucallama. Se ubica sobreunaIlanura aluvial que va desdeel nivel del mar hasta 940 msnm. Presenta algunas colinas altas sin importancia agiIcola. Su zona montafiosatiene aspecto encafiadoy empieza a paitw de los 400 m.s.n.m. Su climaescalido con temperatura promedio anna! es de 19C, con precipitacionespluviomtiicas sin importancia para Ia agncultura. Los recursos hidricos provienen de las descargas aportadas del rio Chancay - Huaral, pot losvoh'imenesalmacenadosen las lagunas y uso de aguassubterrneas.
Cuenta con una buena red de comunicacinterresire que lo conecta con el resto del pals a travsde laCarretera Panamericana.Tiene adems otras carreterassecundaijasasfaltadasdistribuidasen todo el vaile. La aptitud potencial de la tierra es 41% altamente cultivable sin mayores restricciones, 27% con ciertas Iiniitantesque requierede unacombinaciOn de prcticas parasu aprovechamientopennanente y 32% conaptitud limitada pam el riego.
Pro'ecto Ssiemas ce Produccinde cuyes
62
La campaia agricola 1990 - 1991 las siguientes caracteisticas: 12 860 Ha de cultivos transitorios (70.3%)y 5 412 Made cultvr eriaintes(29.6%). Los principales cultivos transitorios son: 33.7% de mali., 31.3% de algodn y ID. 1% de hortalizas rnayores. Entre los cultivos permanentes sobresalenlos faitalesen el ordende 95.2%. considerndosecomo los ms importanteslas plantacionesde mandarina y manzano.
esta
Las acthidades pecuariascornercialesms destacadas son la lechera, centros de engorde, porcwos ayes. 15 establos grandes con una poblacin de 2 425 cabezas y 10 centros dc engorde importantes Existe y con tin inventaiio de 2 707 aniinales;doce gran.as porcinaa con .mtotal de poblacin tIe 25 772 aniniales. Tambin existe una industija aico1a bien desarrollada, existen 20 granjas que producen came y huevos. TodaIa produccin escomercializadaen Ia capital.
A pesar de regisirarse explotaciones pecuarias y agricolas comerciales, Ia region alberga una poblacin pobre que se mantiene con Ia yenta de su inano de obra y el manejo de pequef'iasparcelas. La enanza de cuyes identificadaes mantenidabsicamentepara autoconsumo. d) Caracterizacinde Ia Crianza de Cuyesen HuaraL
La aptitudarico1a del salle y crianzado cuyes a nivelescornerciales.
ercanla aIa capital para comerciakzarsus productos, potencia la
El area en estudio compreucle los distritos costeros de Chancay, Huaral y Aucallama, que representa el 41.2% del territorio provincial y alberga el 84.4% do su poblacin total. El valle en si representael J 5% de Ia cuenca hidrogrficadel rio Chancay - HuaraL, donde se localizan4 826 regantes. La etapa del sondeo, diagnsticoy rOconocinuiento de campo, detemuinaron que el tniao de Ia muestrapara diagnOstico esticothrade 4 ewvestaspara 0% sectoT Ut Esperan.za, 115 para Huaral y85 paraAucallama.representandoa] 5% de las unidadesproducth'as delvalle.
Como complemento do Ia etapa tIe sontIeo se l)evO a cabo una encuestaesttica a nivel de centros educativos, contando eon autorizaciOn de Ia USE 20 del Ministerio de Educacin y Ia colaboracin de profesoresde dichoscolegios.La encuestaplantetI preguntasdo aspecto familiar, actividad productiva do Ia unidad agropecuaria de los padres y sobre Ia crianza do cuyes. Los resultados de Ia encuesta so muestran a
continuacin.
Cuadro37: Resultados de encuestas a escolar en Huaral. ( rIau ( 'onsunien l'ohlaciou (entro es ( uves I'i'ornedio Edueatio
(u
cu/fam.
C.A Esperanza Baja.
C.A.INA 100
CA. Palpa
C.E, AndrsReyes CE. Los Naturales 57.1 21.2 C.P. El Carmen CA = ColegloAgropecuano (ZonaRurel) CE. =Centro Educativo(Zone Urbana Marginal)
C.P. = Colegio Particular (Zona Urbana).
87.9 49.3 71.4 61.9
90.8 71.2 87.7 87.3
29.1
24.2 29.6 37.7
80.2
60.6
27.6
30.3
Lasencuestas en 6 centros educativos,3 ubicados en el areamm!, 2 en Ia zonaurbano sorealizaron marginaly uno en el areaurbana.La muestrarep esetWet IS%de Iapob%aci6nescolardo cadacolegio. Teniendo en cuenta que los centros educativos do las zonas urbano maiginales mantiene una poblaciu escolar provementetIe Ia ciudad y del carnpo, es que se manifiesta quo casi el 60% crian cuyes.
63
La crianza de cuyes en Ia zona urbana es (27.2%) menor que en Ia zonarural. Considerandoque Ia zona rural presenta condicionesfavorabies a I csarro1io de Ia crianza es que en esta area el porcentaje de criadoreses superior al 70%. El menorporcentaje de criadores se encuentran en las zonas de cooperativas, estoapreciadoper La irradiacin del Colegio Agropecuario.[NA - 100.
Analizando Ia informacin se registra el hbito del poblador al consume de Ia came de cuy. El 56.9% de los encuestados crIan cuyes y ci 82.2% manifiestan su consumo. Independientementede su localizacin,la pobiacinpromedio de aniniales porcuyero es de 30.
Sector La Esperanza, ubicada al noreste de HuaraL existen limitantes de suelo y riego. se caracteriza por el predorniniode los cultivos de frutalesy donde se localizan las principales explotaciones pecuarias.
La familia se encuentrarnayormente constituidaper los padres, cuya edad promedio es de 44 aos 5 y hijos de los cuales 4 sonestudiantes.La principal fliente de trabajo es Ia actividad agropecuaria(35.6/o) y La yenta de inano de obra como obrero (36.8%). La existencia de granjas, cooperativas e industrias absorbe esa fuerza laboral. La ocupacin de La mujer se centra en ci cuidado deLa famulia (75.0%). El tarnafio de La parceiaes cercana a las 5 Ha. Los cultivos predominantesson el de frutales come manzanos citricos, y pecanos; el maizy ciertas hortalizasIc siguen en importancia. Las famulias rurales en general poseen crianzas inenores, compuestas per cuyes, conejos, gallinas y patos. El 81.6% de encuestadosposeen cuyes con una poblacin prornedio de 28.5 animales, con un rango de 2 a 200 siendo frecuentepobiaciones entre 20 y 30 cuyes. Todos son utilizadospara el consumo de Ia familia,manifestando el 34.5% de ellos que10 comercializanocasionalmente. El 82.7%de los criadoresalojan sus cuyes en corrales, sin separacidade clases. El 58.6% manifiesta tener animales cnizados y el 9.1% simplernente criollos. Su alimentacines basada en surninistro de
foiraje suplementando con racion seca (20.7% ). preferentemente afrecho por su menor costo, utilizando tambin el residue de cocina (16. 1%). En Ia crianza de cuyes no interviene el jefe de familia, responsabilizndoseprincipalmentede esta, La madre (58.6%) y los hijos (17.2%). El principal problema sanitariopresentado en La crianzade cuyes es Ia ectoparasitosis.
La segunda etapa de Iacaracterizacinse realiz en coordinacin con el Ministeriode Agriculturay el Ministerio de Educacion.Tambin se ContO con el apoyo de Ia coordinadora de asistencia y ayuda a La mujer rural, de Ia Central de Cooperativas de Servicios del Valle, lograndose Ia entrada a los productores paraobtener La informacinnecesaria. Para medir La importancia que tiene La crianza de cuyes en Ia provincia de Huaral y conocer su dentro de La unidad productiva se aplic las encuestas del caso a los agricultoresdel valle. La aporte muestra involucr al 5% de las unidades productivas del valle, detenmnadas en base al padrn de regantes del rio Chancay-Huaral.Se encuest 245 familias correspondiendo el 47%al sector Huaral, 18% al sector La Esperanza y 35%al sector Aucallama las que estan en relacin a Ia concenlracinde las parcelas. Los resultados muestran en primer lugar que Ia ciianza familiar es una actividad generalizada destinada mayormente para autoconsumo cuyos excedentes son vendidos para Ia adqinsicin de otros bienes del hogar. La familia est compuesta en promedio de 6 personas. El padre de 48 ailos de edad en promedio, Ia madre de 46 afios, un hijo mayor de edad, 2 a 3 hijos menores y un pariente adulto; conformando 3 llierza laboral productiva que debe manejar 4.43 Ha de cultivo en promedio, capaz de sustentarla familia completa El 72.68% de los padres tienen algtin grado de educacin, siendo caracterIstico que Los padres hallan alcanzado Ia secundaria(41.8%) y Iamadre Iaprimaria (65.5%), caracteristicaa considerarsepara los programas de capacitaciny transferenciadetecnologIa La actividad ocupacionalprincipal es Ia agricultura (72.5%) en los hombres yen [a mujer como ama de casa (65.3%) y La agncultura (27.3%). Hayun 9.86/a
64
de mujeresque son jefe de familia. El 84.5c de los encuestados poseen tierras y de el 88.3/s lo conducen en forma directapor ser lo d'"os el resto lo trabaja en otras modalidades (a! partir, aiquilada o cornunal). Los cultivos caractetzan cada sector. En ci sector de Huaral, es ms diversificado por Ia calidad de sus suelos, predoininando toda clasede hortalizasy los cultivos de panllevar. En Ia zona alta del sector de La Esperauzapredomina los cultivos permanentescomo los frutales y maIz. El sector Aucallama tiende ms a las condiciones de Huaral por ello incluye ci cultivo de hortalizas, panilevar, algodon y frutales.
La provincia de Huaral es ms agricola que pecuaiia La mayor parte de campesinos poseen animales en pequeas cantidades. Las granjas de ayes, porcinos y centros de engorde se encuentran en manosde pocos empresarios.
CUADRO38: Caracterizacintie los agricultores tie Ia Provincia de
Iluaral.
Composicinfamiliar:
Cargafamiliar Edad de padres
Hijos mayores Hijos rnenores Otros 5.9 personas
46.9 aos
1.0 personas 2.5 personas 0.8 personas 84.5 % 88.3 0/
AspectoagrIcota:
Poseen tierras Conduccin directa Tamao de parcela Cultivo: frutales hortalizas panilevar algodon forraje
4.4 Ha.
51.6 % 43.3 % 42.5 % 15.8 %
9.2 %
Capitalpecuario (CrianzaFamiliar):
Crianzas: cuyes
gallinas
N Anmi/familia
775 /o 71.8 %
53.5
?/o
27.7
30.8
7.8 14.8
patos
conejos porcinos ovinos vacunos
41.5 %
37.3 % 19.7 % 14.7 % 56.8 36.6 82.3 17.6 51.8 39.8 %
0/0
Crianzade cuyes:
Origen: por compra
porregalo
Criantodo el ao Crian pot- pocas Alimentacin:solo forraje
forraje+otros
lnstalacin: en cocina
enpozas deadobe dequincha

Seleccionan reproductores Destetan crias
% % % % 28.9 % 25.0 %
70.7%
11.3 % 53.0 % 22.5 %
Proyecto Sistemasde Producciri de cuyes
65
En las crianzas familiares se ha detenninado que el 77.5% crIan cuyes con promedio de 28 animales por cuyero, ci 71.8% crIan g&'ias 'ma proporcin de 31 ayes, el 53.5% poseen un n(icleo de
patos y4l .5% ciian conejos.
La crianza de cuyes tiene su origen por compra (56.8%) y por regalo (36.69%). Mantienen esta actividad en forma pernianente (82.35%) siendo pocos los que lo realizan temporaimente (17.64%). El 51.8% alimentaria sus cuyes solo con forraje como Ia hoja de cainote, residuos de hortalizas, alfalfa, chala. malezas y hojas de carrizo. El 39.8% combinan ci forraje con un supiementoseco y residuos de cocina En cuanto a instalaciones, ci 71.7% crIan sus cuyes fliera de la vivienda y sueltos en ci corral (48.1%), cornpartindoiocon otras especies domsticas. El adobe es ci material ms utilizado en Ia construcciOn del corral (70.7A)no descartndoselaquincha (11 .3/o) en su uso. El manejo de los cuyes es an tradicional, sOlo ci 53.0% selecciona en alguna forma a sus reproductores y muy pocos destetan a las crias (22.5%). El problema sanitarioms manifiesto fueron los ectoparsitos (piojos, pulgas, caros) y los producidos por enfriamiento. Muy pocos controlan enfermedadespor desconocimientodemedicina eficientepara los cuyes.
Fue dificil obtener respuestaconcreta sobre ci destino de los animalesy cantidad utilizada por Ia fanijlia. Por ci tamafio de Ia cramza, aparentementeci total de Iaproduccin es utilizadapam autoconsumo.
En general, puede inferirseque Ia crianza de cuyes en Ia zona correspondeal sistema familiar, con escasa tecnologIa y baja productividad.Todos los cuyes observados corresponden al genotipo criollo, sin mejoramiento
CUADRO 39: Crecimiento de cuyes Ecotipo de Huaral, Lima. Ldad Pesos (g) Semanas %)achos Ilembras Promedio
4 5 6 7 8
16
Caracterizacinde Ia produccin de cuyesen Huarai

e)
del cuy criollo de Ia zona de Huaral, se

1
Para evaluar ci potencial gentico
o6
_47.0 271.3 313.0 356.6
244.0 273.8 308.0 maIzchalaconafrechodetrigo. 360.6 Pam evaluar ci efecto del medio 04 77..) .U 7 1..) ambiente, influenciado en este caso por ci 10 410.3 398.6 404.4 regimen alimenticiose evaluO ci crecirniento 11 443.6 424.0 433.8 de los cuyes bajo ci sistema tradicionai 12 506.3 473.3 489.8 (forraje + afrecho)comparado con la mejora de aiiinentacin basada en ci suministro de . Increniento (g) un alimento balanceado con 17/o de Total 284.6 252.6 268.6 proteina proporcionado libizum. Los Diario 5.08 4.51 4.80 cuyes mejoran sus incrementos de peso en 17.98%, aOn cuando Sc reta a los animales pamque extenoricen supotencial gentico, los cuyes alcauzan bjospesos. Incrementan48.3 gms que Los que se mantienen sub-alinientados.
241.0 276.3 303.0 364.6
muestrearon animales destetados en productores, los que fueron evaluados en Ia Estacin Experimental La Molina El regimen alimenticio estuvo constituido por
A pesar de Ia ubicacingeografica de Ia provincia de 1-luaral, las vIas de acceso y Ia predominancia de Ia crianza, se ha podido determinar que los cuyes que mantienen son de baja productividad. Pam continuar Ia caractenzacin se ha evaluado Ia productividad de las cuyes hembras reproductoras, determinndoseque son de tamaflopequeflo,poco prolificas y existe una aitamortalidad demadres.
Proyecto Sistemas de ProducciOnde cuyes
66
CUADRO40: Pesos inicial, final e incremento logrado en cuyes aIimer,.dos bajo dos regimenes alimenticios.
Racin
Cuyes Criollos (4 - 12 Semanas)

Forraje + Afrecho Forraje + Concentrado
Inicial
221.1 236.2
Pesos (g) Fitial Increrncnto

489.8 268.7
317.0
553.2
Los valores encontrados son similares a los cnollos de sierra. Se presentan alta mortalidad de madresy crIas,pesos bajos a pesar de contar con forraje suplementadocon afrechoen forma limitada.
El cruzamiento de las madrescriollas de origen Huaral con machos mejorados, producen una progenie (F1 549 g) que hasta las 13 semanas, lograron incrementos equivalentesal 16.07%del peso de sus madres (473 g). Debe considerarseque por el tarnaiio de las hembras reproductoras no pudo ponerse cuyes machos reproduetoresde excelente calidad. El mejoramiento debe ser paulatino para no generar problemas partosdistsicos. La cnanza familiar en esta zona CUADRO41: Pesos promedio de crIas y contempla no solo cuyes, sino que est bembras reproductoras acompaada con frecuencia de Ia presencia De Las madres
de conejos y patos, con quienes comparten el corral. La escasez de forraje no es critica coma en Ia zona de Lurin durante el
Pesopromedioi.njcio de empadre (g.) Pesoprornedio a! ao de empadre (g.) Prolificidad promedio(crias/parto) invierno, lo que permitiria fcilinente Mortalidad de madres (/) incrementarIapoblacin de cuyes. De las cras: Pesoa! nacimiento (g.) Se encontraronalgunas variantesen Pesoa Ia Semana2 (g,) las instalaciones y ms variedad en Ia Peso a La Semana4 (g.) alimentaciOn forrajera Hay uso de Peso a Ia Semana8 (g.) hortalizasy el follaje de carnzo. Peso ala Semana13 (g.) Mortalidad de lactantes(%) Supervivencia a 3 meses(%)
678.44
89911
2.19 43.75 96.98 161.86 239.5 327.88 480.38 35.55 44.44
67
VII. ESTUDJOS ESPECIALES

1. ESTUDIO DE MERCADO
1.1 Definicin del producto El cuy, Caviaporce/lus, es un mamifero roedor onginario de Ia zona andina del Peru, Ecuador, Colombiay Bolivia. Pot su fcil adaptacin a diferentes ecosistemas, pueden encontrarsedesdeel nivel del mar hasta alturas mavores a los 4000 m.s.n.m. y en zonastanto fliascomo clidas. Constituyetin producto ahrnenticio nativo, de alto valor bioldgico y relativo bajo costo de produccin. En Ia actualidad, contribuye adarseguridadalimentariaa Iapoblacin rural de escasos recursos. Con Ia conquista del imperio incaico, se introdujeron especies anirnales que desplazaron a las sin nativas, embargo el cuymantuvo sus espacios. No se desarrolloIa crianzaa gran escala, pero el poblador andino conservpequeos nuicleos de animales para su autoconsumo, dndole tanto valor de uso como de cambio. Este valor de cambio, no siempre signific valor monetario, sino tambin tin pago de favores, trabajos, halagos, y hasta fue considerado como un animal ligado a Ia salud. El cuy sintetiza un mundo social de especial importancia para los hogares campesinos. Contribuye con Ia nutricin de Ia familia, su came es sabrosa y de alto valor proteico (20.3%). Su rendimiento de carcazaes de 65%. Se puede disponer de dos calidades de came, Ia de cuyes parnileros (cuyes jvenes) y las de hembras de descarte (cuyes que acabaron su ciclo reproductivo
Una limitante para desarrollar Ia cnania es Ia poca disponibilidad de tierra, pero tin factor importante que determmala voluntad de mejorar Ia crianza, son losaltos precios que alcanzala came de cuy en el mercado. Se ha determinado que en los hogares ms pobres prefieren criar los cuyes por su valor de cambio. El dinero que consiguen por Ia yenta de los cuyes les permite adquirir otros alimentos energeticos, indispensablespara Ia sobrevivencia
GRtJ'tCfl 1i ('nnnmn ner

12
10
nifi derne
flAvicola
UPorcnos
DVacunos 2 0
1910 1975 1980 1985 1990
Cuyes
Mos
La came de cuy es de alto valor proteIco (20.3%). Su rendimiento de carcasa es de 65%. Se puede disponer de dos calidades de came, la de cuyes parrilleros (cuyes jvenes)y las de hembrasde descarte (cuyesqueacabaron su ciclo reproductivo).
Las normas que regiran et nuevoCentro de Beneficio y Comercializacin de animales menores sern las del Decreto Supremo N 22-95-AG, publicadasen el diarlo El Peruano el dIa viernes 15 de setiembre de 1995. Este Reglamento Tecnolgicode Camnes establece disposiciones para centros de Beneficio y comercializacin de cuyes. Sin embargopermite que a estos centros de beneficio los rijan sus propios reglamentos.
Proyecto Sistemas de Produccin de cuyeS
68
El grfico 13 observ las diferencias ernie el consumo per capita de Ia came del cuy y ci consurno per capita de sus SUstitutuS' rni'oi onsumo. Corno bienes complementarios se encuentran todos los dems alimentos que acompanana las carries.
La produccin de carrie de ayes, vacunos y cerdo se ha incrementado, bsicamente influenciado por el consumo en las ciudades. Por el contrario Ia came de cuyes y ovinos ha disminuido, debido a que ci consumo de estas carries est dado por Ia poblacin rural. Asimismo, se puede apreciar que el consumo de ovino y cuy son las de inenor consumo y mantienen Un cornportamiento similar debido principalniente a que los consumidores en ambos casos son los
mismos.
El precio de Ia came de cuy siempreha estado por encima de los precios de las dems cames. Esto se observa en el grfico a continuacin.
GRAFICO 14: Serie histrica de precios.

2.50 USS 2.00 USS
Ave
1.50US$ Porcno
1 00USS Vacurto
Cuyes
osouss
0.00USS
1970
1971
1972
1973
1974
1975
1976
1977
1976
1973
1980
1981
1962
1983
Ailos
1.2 Definicin del area geogrIfica del estudio

El area donde se realizaron los estudios del proyectofue Lima. Esto se debe a que es en esta ciudades donde se encuentra Ia mayorpoblacin (8 millonesde habitantes) con Ia mayorcapacidad de consumo de todos los tipos de came. Adems cerca a Lima se encuentran los ms grandescriaderos de cuyes, ubicados en los distritos circundantes, Cieneguilla, LurIn, Pachacamac, San Antonio, Huaral, Huachipa, entre otros. Por otro lado se encuentra Ia Estacin Experimental La Molina del 1NL' que amplia su capacidadinstalada para cubrir la demandapor reproductores de excelente calidadgendtica. Dada Ia similitud entreel consumo de came de cuy y ovino, puede analizarse los registros del beneficio de ovinos en los camales. Estas estadIsticas registran que los ovinos beneficiadosen el carnal corresponden al 23.34% al departamento de Lima, ubicndose en segundo lugar despusde Ia Libertadquetuvo el 25.61%. Los demsdepartarnentos tuvieron porcentajesinferioresal 7.66%.
El porcentaje que represent ci beneficio de ovinos en camales frente al total de animales beneficiadosen camales en ci departamentode Limasemuestra en el grfico siguiente:
L as de P
or dc
ycs
15: Distnbudnde arnes. Cuycs 3%
CRtF Ito
V&unos
Porcnos
14%
o nos
4% 59%
ii AnIisisde Ia Dcrnanda
LI cfecto nii,ratono de la p blacion de Ia ion twa! a La zona urbana. ha determinado LIII icrernento dc La demand i pot came dc cuy Paw obtener rut ormnacion referente al consume, gustos, preferenciasy factores licitantes, se icaliio rrnaencuesta en 15 distutosde L irna, abaicando a 900 fanirlias pertenecicntesa diferentes cstntos socioeconoimcos Los resultados se muestran a connnuaclon ((uadio
4)
C I.
DRO 43: Freuendaen el ('onsumo de Came

de cuy en La Ciudad d.eLi.rna,
cuentemente
E9ona!mente
J suen__
_J_
2110% _____ 60 00% ____ 18 90%
s icia1esdenmro o fuera del hogar. LI consuino irecuente es ci realizado en fomia habitual, preferentemcnte a! de otras carries Adernslas encuestas arrojaron que los pnncipales factores limitantes dcl consunio de
[I consumo ocasronal se refiere a! efectuado en forma espordica, come pot ejemplo reur cries
caine de coy son. ci precro ele%aio (25o), falta de disponihilidad en el mercado (23o), no se expeude 1. iieficiado (250a), no lo saben preparar (15%), nunca lohan consumido (12%). Estos dates nos Ilevan a l conclusion que casi eL 50%de los eonsumidorcs de caine de coy no lo hacen pot Ia poca disponibilidad de estacame en ci mercado, Fri Ia actualidad, a pesar que ci consunro dc esta especseestcircunscnto prrncipalmentea Las zonas del area andina, su accptacion y consumo se ha vmto difundido hacia Ia costa y sela, pot efecto de l migracidn del poblador andino, quien ha lievado sus costumbresy tradiciones,Antiguanienteci consumo de este animal se harm en dots festivos prima Ia famiha, en celebracionesimportantes tales conio matnmonios, baHtlmns o fiestas religiosas La mejora en Laproduccidn de cuyes ha cambiado, en parte, esta tradicin de consumo reahzandose ahora en cualquierdia dci ao, El 74% de Ia pohlacin de Lima es consumidor potenciaL de Ia came de cuy. La restmiccidnen su consume se debeprincipahuenteaIaescasa oferta en eL mercado,
70
14 Anlisis de Oferta
Existen en Ia actualidadtres diL sistenias pam la crianza de cuyes: familiar, familiar-cornercial y cornercial. El desanollo de Ia cnanza ha implicado el pase de los productores a travs de los tres
sistemas.
nte
La crianzade cuyes en el sistetna familiar es Ia ms difundida, da seguridadalimentaria a Ia farniliay sostenibilidad al sistema de los pequeulos productores. El 49.6% de los productores en este sistema comercializanlos cuyes, a fin de generar ingresos. En ci sistema faniiliar-comercialy comercial se observa una respuesta a Ia mejora tecnolgica. Estos sistemas generan una empresa para el productor y estn circunscritosa los valles cercanos a las areas urbanas. En el sisterna familiar-comercialpor to general se mantiene una pobiacin de ms de 100 reproductoras,pero superando rnuy pocas veces los 500. El control sanitario es ms esiricto. Introduce reproductores de Ilneas precoces pam cruzarlos con los criollos. Esta alternativa genera anmialesque pueden salir al mercado a las 9 semanas de edad en tanto que los criollos aicanzan su pesode comercializacin a las 20. Pot Otto lado Ia crianzacomercial espoco diflindida. Trabaja con eficienciay utiliza aita tecnologia.En el departamentode Lima, el 81.25% de las granjasen produccin sonde tipo familiar,ci 12.50%del familiar-comerciaiy solamente ci 6.25% deltipo cornercial.
No existe un mercado formal pamIa cornercializacinde estaespecie que facilite las transacciones o productor-comerciante-consumidor. comercialesproductor-consumidor
El cuy se vende en dos modalidades, por unidad o en peso vivo, y directarnente al consumidor, al rnayorista o a un intermediario.La frecuencia de las diferentes modalidades de comercializacin pueden observarseen ci Cuadro 44.
CUADRO44: Modalidades de comercializacin de cuyes en Ia ciudad de Lima.
flescripcin
Vivo por unidad Vivo por Kilogramo Beneficiado por Kiiogramo
Porcentaje
70.50% 16.30% 13.20%
La existencia de an gran miniero de pequefios productoresno organizados,trae como consecuencia una ofertadispersa que no permite mejorar los sistemas de comerciaiizacin.El precio del cuy se establece en ci mercado de acuerdo a Ia oferta y la demanda; no existe ning(in dispositivo legal que none su
comercializacin.
El mercado de Lima estabastecido, adems de por las granjas ubicadas en distritos perifnicosy de cuyesde Cajamarca,Junin y Ancash. Ia introduccin por
1.4.1 Anlisis de Ia Competencia
La no existencia de otro Centro de Beneficioy Cornercializacin de Animales Menores, no existe una competencia. Sin embargo dado a que actualmente ci beneficioy comercializacin de esta especie se hace de manera artesanal, tendnia que competirse en Ia forma de presentacin del producto en ci mercado. 1.4.2 Oferta proyectada La disponibilidad de forraje, asi como ci niesgo a las inciemencias del medio ambiente son factores determinante en Ia produccin de cuyes. La demandaproyectada del consumo de came de cuy
Proyecto Sistemas de Produccin de cuyes Inuestra
71
tendencia creciente debido principalmente a Ia mayor producciOn proyectada. Sin esta embargo. puede vaiiar dependienio de la evolucin de los precios del producto ofrecido en el
una
mercado.
CUADRO 46: Beneiicioy produccin proyectadode cuyes (T.M.)

1,995 1,996 1 997 1 998
Beneti&io 1,128
PufltucCion
15.379
15,891
1.5 Demanda Insatisfecha y Demanda para el Proyecto

Actualmente existe demanda por Ia came de cuy (se considera que se demanda el 100% de 10 que se produce, debido a que no existe informaciOn sobre Ia demanda de los
aflos), sin embargo
1,075
1,068
1
no existe una adecuada comercializacin de los mismos. En el siguiente cuadro se puede apreciar que es tin pequeflo porcentaje de laproduccin Ia que se beneficia en establecimientos. La mayoria de productoresbenefician sus animales y los comercializan de manera artesanal. Ampliando ci mercado, y mejorando la cornercializacin de los cuyes en Ia ciudad de Lima, un centro de beneficio y comercializacin de esta especiepodriacaptar un 75% de Ia produccin total de cuyes. dado ademas, que en Ia ciudad de Lima se encuentran los criaderos ms grandes de cuyes.
1,999 2,000 1,059 1,055
063
16,420 16 968 17,533 18,117
1.6 Comercializacin y Precios
CUADRO47: Serie histrica de precios.
(Kg.IPesoVivo) La serie histrica de preciosde Ia came de Aos Cuyes cuy desde el aiio 1982 hasta Ia actualidad. se ________________________________________ 1982 2.13US$ muestraen el Cuadro 47. 1983 1.51 US$ - Precios actuales 1984 2.08 US$ 1985 2.19US$ Actualmente los preciosde las carnes ms 1986 2.32 US$ consumidasen Ia ciudad de Liina y la came de cuy son: 1987 2.45 US$ 1988 2.58US$ CUADRO 48: Precios actuales de las 2.73 US$ 1989 principales carnes en 2.88 US$ 1990 Lima (Kg.fPesoVivo) 1991 3.06 US$ Piecio l;sI)ecie 1992 4.04US$ Polio 2.20 US$ 4.21 US$ 1993 Vacuno 4.04 US$ 1994 4.39US$ 3.81 US$ Ovino 4.46 US$ 1995 Porcino 3.59 US$ 4.46 US$ Cuyes
Proyecto Sistemas de Produccin de cuyes 1.7 Canales de comercializacin
72
de cuyes de crianzas familiares
La crianza y consunio de came cuyes en las areas ruralesa diferenciade otras especies obedece a factores culturales, hbitos de consumo y origen del poblarlor. La fonna muy diseminada de Ia crianzade cuyes a pequea escala, no ha peritido organizar a los productores pam ofertar su producto. El precio del cuy se establece en el mercado de acuerdo a Ia oferta y Ia demanda; no existe ning(in dispositivo legal que norme su comercia]izacin.
La comercializacinse realiza en forma directa por los productores y en algunos casos existen acopiadoreslos cuales compran los cuyes parstransportarlosa los mercados de las ciudades.
Los problemas econmicosgenerados en el pals desde hace dos ddcadas han empobrecido a! sector rural. La racionalidadde Ia tomade decisionesde Ia familia conrelacin a su supervivenciaha cambiado. El cuy, especie quejuegaun rol social indiscutiblehatenido quesuperar las limitantes cadavez mayores de Ia farnilia. La funciOn que cubrla como bien de uso ha variado, considerandoloal ahora. El efecto de los altos precios en el mercado cambiaron Ia preferencia de uso, ya que con el ingreso producido por su yentalas faniiliaspodlan adquirir otros productos necesariosparasu subsistencia.
La mayor produccin de cuyes permite que la familia tenga excedentes destinados para yenta, la cual puede ser comercializadaen su propia fincao en los mercados locales.
Cajamarca como primer productor de cuyes, permite el acopio para los departamentos de costa: Lambayeque,Trujillo, Chimbote einclusive Lima. Los canales de comercializacinexistentes somuestran a
continuacin
Destino de Ia Produccinde Cuyes- Crianza Familiar

PRODUCTO
AUTOCONSUMO
YENTA
jI
4(estaurarnesj
El mercado de Lirna es abastecido adeins,de las granjasubicadas en distritos perifricosde Lurin, Huaral, San Antonio, Santa Eulalia, Nails, Cieneguillay del mterior del pals departamentos de Cajamarca, Junin y Ancash. La organizacinde productores en forma cooperativa o empresarial permitirla establecer al menor costo posible, centros de acopio y comercializacinprimarios en sus lugares de origen. Con tal fin, centros de acopio y cornercializacin debeiIan establecerse en Lurin, Ate, Puente de Piedra y Huaral. La produccin acopiada podria ser vendida directamenteal consumidor,distribuida a comerciantesmayoiistas o trasladada a centros do acopio ycomercializacinurbanos.
En ci area urbana se deberlan establecer centros de acopio en diferentes zonas de Lima metropolitanay Ia Provincia Constitucional del Callao. La fimcin de estos centros urbanos seria la de captar los animalesde los centrosprimarios, distribuirlosalos comerciantesmayoiistas, mercados zonales o supermercados,venderlos en forma directa, promocionar su consumo e informar peridicamente a los centrosprimarios acercade las variacionesde Ia demanda.
Proyecto Sistemasde Produccin de cuyes 1.8
73
Pruebade preferenciade Ia came de cuyes
La evaluacinrealizadaha s1de sobre un total de 222 raciones preparadas a base de cuyes cerdo ave 23.42% (36.04%, (22.52%), (polIo y pato 18.02%). Todos se expendieron a un mismo precio medir Ia del consurnidor ($USA 1.5) para preferencia que the de un estrato econmicobajo.
CUADRO 49: Prueba de preferencia. iSIK.I() FCONO\H(() ispo de cdrne
Itj() ("/)
CUYES CERDO AVE PolIo 20,00 Pato 4.61 61.54 13.85 24.61
1(Itoalto(%)
83.33
16.67
Al analizar los resultados de Ia prueba de preferencia realizada en un estrato econmico bajo, los resultados encontrados son los siguientes: Cuando ci 100% de los platos preparados con came de cuyes se hubo distribuido, se habIa entregadoel 20% de los piatos preparados con polo, 4.61 % de pato y el 13.85 con chuletasde cerdo. Pam concluir Ia evaluacin,Ia preferencia entre chuieta de cerdo y ave se obtuvo una ventaja del cerdo sobre ci poiio. Esto es explicable por el hbito del consumidor linaeflo, generado por Ia mayor ofertay bajos precios de Lacame de polio.
En Ia segunda prueba realizada en un estrato econmico medio-alto, donde el precio del plato (Picante de cuy) era de SUSA 2.5 frente at seco de polio SUSA 2.0. La respuesta registrada fue que a! concluirse el plato preparado con came de cuy se habIa disiribuido ci 83.33% y el 16.67 a correspondi preparados a base de came de polio, observndoseque el consumo de cuyesthe en un 70% consurnido por personas adultas representandomuy poco el consumo de personas jvenes menores de 17 aflos. El total de platos preparados the de 80, participandoen este evento airededor de 800 personas. Este sondeo nos indica que a pesar que ci precio del plato de cuy era 25o inns que ci del polio tuvo mas demanda Esto es explicable ya que Ia came de cuyes es dificil encontrarla en ci mercado. Una de las mayores limitantes para que se incrementeci consumo de Ia came del cuy es Ia escasez de Ia ofertay ci frentea otras cames. precio elevado de En un terccr sondeo pam medir elasticidad de demanda en poblaciones con estratos econrnicos bajos, podemos apreciar que no hayretraccin en el usuario cuando se Ic incrementael precio de Ia came en
un 25%, aunque cabe recalcar que aim con este incremento ci precio estaba por debajo del precio real
encontradoen ci mercado.
Pam lograr una mejor participacin en ci mercado, se hace necesario que los precios sean competitivoscon las dems cames to cualconileva a unamayor eficiencia en las tcnicas decrianza (menor indice de mortalidad, mayor Indice de proiificidad y mayor incremento de peso y una mayor eficiencia aiunenticia.
Siguiendo Ia tendencia de Ia muestra, realizada estralificandoniveles de ingreso, Ia demanda de Ia came decuyse veria incrementadaen los mercados.
Proyecto Sistemas do ProducciOn do cuyes
74
2. ESTUDIO SOCIOECONONt1CO-NUTR1CIONAL DE LA POBLACION DE JESUS,
CAJAMARCA:
Para evaluar el estado nutricional de una muestra de poblacin del distr%to de Jests se evalio una encuesta socio econmica nutricional. Mediante ella se busc contar con Ia informacin de base para evaluar el impacto del Proyecto. Debe medirse las repercuciones de los ingresos y los cambios sociales econmicosy rtutricionatesen Ia poblacin objetrvo. Para preparar el marco muestral de Ia poblacin se obtuvo en el INEel prornedio de ingresos. Por Ia particularidad del Proyecto, no se pudo contar con el tamaio de muestra, por lo que se busc Ia
informacin a travs de tin ensayo piloto. Se realiz un reconocinuento de Ia zona y con los productores participantesse coordin acciones. Las encuestasregistrabanlas caracteristicasde (avivienda, estn1ctuTacle gastos e ingreso y lo relacionadocon el consumo. Las encuestasno pudieroncealizarsede acuerdo a loprogramado, Iarestriccin que se tuvo con las familias no sujetas al Proyecto, es Ia poca receptividad a recibir personas desconocidas para ellas y que buscaban informacin muy especIfica En este caso tuvieron que ser sustituidas por otras. Se encuest a m.%eve productores del Proyecto (Grupo Tratamiento), que recibieron y adoptaron tecnolgica, frente a nueve productoresque tenain cuyes criados sin aplicacinde tecnologIa (Grupo Control). El progreso en Ia eficienciade su patron alimentarioofrecern las bases de elementos de comparacion.
Al hacer el anlisisde Ia alinientacinde Ia poblacin pudo determinarque el consumo de alimento en las familias campesinascambia de acuerdo a (a del aflo. Se relaciona con Ia disponibilidad de insuniosy conservaciOn de los mismos. Las diferencialesflieron Ia de post-cosechao sequiay Ia otra en Ia de siembra o iluvia.
La baja tasa de urbanizacin explica su dependencia econOmica proveniente de trabajos independientes (47.8%) y Ia produccin para autoconsumo, quc contribuye al ingreso del hogar. Los productos para el autoconsumo son obtenidos de Ia explotacin de parcelas no mayores de dos hcctreas, manejadas en diferentes ecosisternas. Por aversion al riesgo dispersari sus sembrios pam preservar Ia supervwenciade su familia Manejan diversidad de cultivaresen parcelas muy pequeiias. El areadestinada a Ia produccin agricola es de 0.9 Ha. y el pecuario 0.6 Ha, los cultivos predominantes son frijol, trigo, cebada y en menor incidencia alveija, maizy papa Para el mantenimiento de sus animales cuentas con cultivaresde alfalfa. Las ccianzas familiares que contribuyen a La nutriciOn de Ia fainilia es ci cuy, Ia gallina potsu came y huevos,ci ovmo, y el cerdo
El Proyecto, tuvo como actividad principal Ia de desarrollar investigaciOn en productores, validar tecnologiay transfenrla.El trabaj continuo permiti una identificaciOn entre productores e investigadores. El en Ia adopciOn radicO en Ia persistenciade las visitas. Esta diferencia es marcada conrelacin aLos productoresque no han trabajadodirectamenteen ci Proyecto.Cabe mencionar que IapoblaciOnobjetivose mantiene en extrema pobreza, queIa crianza de cuyes es pequea(10 hembras reproductoras),el desarrollo de Ia cnanza ha pemutido incretnentar La poblacin de cuyes con ci beneficio correspondiente. Esta actividadle genera un ingreso que es complementadocon otras actividades que les proporcionan ingreso.
Sc haidentiticadoel trabajo directo en sus parcelas,yentade mano deobra (parcial o total), trabajo reciproco en labores agrlcoIasdefinidas, artesania,comercio,etc. El irabajo de Ia mujer se diversificaentre actividadesdel hogar, comercio,ganaderIay agricultura. Bajo estas condiciones el estudio pretende analizarlos aspectos socio econmico nutricionalde las familias involucradas en eI proyecto y de otras familias, pam tuedir ci impacto que tiene La mejora provenientede Iacrianzade cuyes. El tiempo de trabajo con los productores que son partedel Proyecto, ha generado tin beneficio no solo en lo referente a la crianza de CUYS Si flO a su relacin con su comunidad, se han sociali.zado, por 10 que Se espera poder conseguir se asocien pam la comercializacinde sus productos. El beneficio logrado
75
enlo referentea Ia productidadde sus especies es evidente. El reflejo puede apreciarse en por el Proyecto Ia mejora de sus hogares. Si se analiza. casos puntuales ha podido determinarseque Ia preferencia en Ia de tecno de penca a teja, hacer reservorio de agua, ampiiaciOn mejora de sus viviendasradica en el de cocinas, conseguir un mejor confort al adquirir artefactos elctricos. Esto ultinio en ci caso de dos familiasque disponlande energiaelctrica
can.
La alimentacines iinportantepara el desarrolloy salud de un individuo. En el pais ci 44% de los nios menores de 5 aiios presentan desnutricin. De los resultados se conciuye que segun el grupo funcionai, los nios que provienen de hogares de agricultoresjoriialeros, agricultores de subsistencia y agricultoresque venden parte de su produccin, son los que presentan un alto nivel de desnutricin del orden de 35.1, 30.9 y 29.8 % respectivarnente.
Ante esta situacin de pobreza, merece especial atencin el promover ci desarrollo de poteucialidadesintemas del pals. Debe de ponerse esfiierzo en mejorar el nivel nutricional de las familias del mbito rural. Mejorando Ia produccin de recursos alimenticios se incrementael autoconsumoy yenta de productos,mejorandoIa racin diana de la familia. El departamento de Cajamarca es considerado como el segundo departamento ms pobre y pobiado del pals. El 76% de Ia poblacin se encuentradispersa en el area rural. El trabajo independiente (47.8%) y Ia produccin para autoconsunio es explicada por Ia baja tasa de urbanizacin. Los productos para el autoconsumoson obtenidos de la explotacin de sus parcelas. Bajo estas condiciones el estudio pretende medicel impacto de la cnianzade cuyes, bajo un aspecto socic-econmico-nuiricional. Se utiliz Ia tcnica CUADRO50: Gasto dedicado en alimentacin, consumode de Ia entrevista pam dan energia, proteina, Vitamina A y Hierro en respuesta a las mterrogantes socio
econmicas. encuestas de consurno se
hogares de Jesus
basaron en Ia toma de datOS por pesada directa de los alinientos que constitula Ia dictafamiliar.
Los hallazgos detinieron, que el grupo de los tcnico tuvieron un ingreso por trabajo independiente SI. 289.70, lo que representa ci 43 % del ingreso total; ci tradicional por ci mismo concepto tuvo SI. 237.00, valedecirel 90 %. El grupo tcrncopercibi SI. 213.00 pot Ia yentade euyes. Los gastosen Ia categonlade tcrnco Inc de 455.15, mientras ci grupo tradicional gast SI. 263.33. La informacinde las crianzas tradicionales sin Proyectono escompleta.
Sistema (IC criania (ICcues Gasto en alimentacln % Consumo energeticoKcal Consumo proteina g Vitamina Aug hierro ug
Leenico
43 -121
iradicional
54 9 34
127
3
56
184 5.5
El porcentaje de gastos dedicado a alimentos constituy ci 43 % y 54% para ci gmpo tcnco y iradicional respectivamente. El consumo energticotuvo un deficit de -121 y 9 Kcal., en relacin con los requenimientos nuiricionalesdel grupo tcnico y tradicional. Situacin contraria sucede con ci nutiiente protelnacuyas cifras sefialanIacobertura dcl 100 % de las asignacionesnutricionales, 34 g y 56 g dcl grupo tradicionaly tcnicorcspectivamente.Se hallo un deficit de Vitamina A (retinol)del ordende 127 ug en ci grupo tradicionaly de 184 ug en citcnico. En bierro ambos grupos ostentaronsuperavit de+5,5 y +3,0ug, paraci tcnicoy Iradicional respcctivamente.
Mi mismo en ci presenteestudio se analizaronotrosindicadoressocialescoino sonlas condiciones de Ia vivienda, nivel educativo, etc. Las viviendas por su ubicacin son construidascon adobes y ci techo puede set de caiaminaoteja. No cuentan con serviciosde agua iii desague, las viviendas estan dispersas en el arearural.
Proyecto Sistemas do Producck5nde cuyes
76
VIII. INVESTIGACIONEN COMPONENTES.

Serealiz afin de resolver las limitantes encontradasen los diagnosticos de sistemas deproduccin identificados en dominio de recomendacin. Muchas de ellas fueron realizadas en productores y las que requerian tin manejo mas intensivoserealizaronen las EstacionesExperimentales. CUADRO 51: Factores limitantes identificados en Ia crianzade cuyes porzonas de trabajo Sierra Norte Costa Central.
Factor l,iniitante
Desconocimiento de lasprincipales enfermedades que afectan a los cuyes y formade prevenciny control.
(atI,a
Existe unaalta mortalidadendiferentes etapas productivas Alta incidenciadeectopathsitos Noexiste mayor interesen investigaren sanidad en cuyes. La dispersiOn ytamaflode cnan2a no ofrece tin mercadoabierto deconsumidoresde productosveterinarios. Desconocimiento del manejo reproductivo: No se ha cuantificadoLiprodiicciOn del sistemade empadretradicionaly mejorado Desconociinierno de Iacapacidadde carga decuves machos No existe alternativasdeuso de los diferentcssistemas de empadre Efectodcl medio ambientenoesconsideradoporlosproductores No se realizaun buen manejo de lactantes Deficleate manejo de Ia recria: No se tiene determinado ci efectode Ia densidad de recria enci crecimiento
Desconocimiento
Falta detecnologia apropiada para Ia producciOn.
de(aedaddesacade los curesa! mercado
Bajacalidad gciitica de los cuyes usadoa consoreproductores. Disponibilidadlimitadadealimentos de buem calldadpantla seca. rendimiento de carcasa de Bajo y mala calidad
dcl potencialgenticode loscusescriollos Desconocimiento Noaccesoalineasgeneticasdealta pwducciOn Desconocimiento del posible uso de difercntes insuinosalimenticiospresentesen Ia region Desconocimiento de los factoresquedeterminan la calidady rendimiento di carcasas
Las investigaciones fueron ejecutadaspor lineas de mvestigacina fin de cumplir con los objetivos planteados en el Proyecto. Sc han realizado tin total de 61 experimentos, distribuidas par Ilneas de investigacin:
MejoramientoGentico Nutricin y Alimentacin Produccin y Manejo Postproduccin Fisiologiay Reproduccin Anatomla Sanidad
11
22 14
3 3 2 6
77
IX. GENERACION DE ALTERNATIVAS.

Teniendo en cuenta los factore. imitantes que intervienenen Ia producccin de cuyes, se ptanteo los modelos mejoradosdeberlan incluirvariablesde sanidad, manejo, alimentaciny base gentica. Las que modificacionesque seintroduzcanen los sistemaspropuestos deben considerarlos factoressiguientes:
a) El cambio en el subsistema de produccin de cuyes no debe alteraT sigrnficalivamenteel conjunto del

b) Los cambios tecnologicos que se introduzcan en el modelo mejorado no debe representar grandes nveTsicmesni eluso intensivode mano de obra El c) modelo debe propender a! usoeficiente de los recursos disponiblesen Ia zona
El modelo propuesto para mejorar Ia cnanza de cuyes a nivel familiar y familiar-comercialen el areade Jesus, Llacanora,Otuzco, LurIny Huaral seresumea continuacin. sistema agropecuario
I. SANIDAD
El programa sanitano cubre las desparasitacionesal momento de Ia implementacin del modelo, repitindose carla vez que se presenten infestaciones. La aplicaciOn de esta tcnica despus de salvar las diflcultadesiniciales,logr unaadopcion relativamentefcil, por Jo impactantede los resultados obtenidos. 2. MANIEJO Laalternativamejorada propone:
Construir pozascon material disponible en Ia zona Realizar destetesoportunos (2 semanas en costa y3 en sierra) Empadre a edadesypesos oportunas (3 meses yb 540 gramos) Relacin de empadrede 1:7 lntroduccin de LIneas mejoradas
Al inicio se constnuir un minimo de dos pozas, utilizando el mismo ambiente en el cmi el productor esta acostumbrado a desarrollarsu crianza. Con estenilmero de pozas se pretende separar por lo menos a los cuyes reproduetores y las heinbras de recrIa. El modelo final considera que Ia cnanza de cuyes debe
realizarseen wiambiente distinto aLaienda
3. BASEGENETICA
Los grupos racialespTedomrnantes en los sistemas de produccin familiary familiar-comercialson criollos, y en un pequeflo porcentaje, aniniales cruzados con Jineas mejoradas. La gran adaptabilidad de estos animales a las diferentes condiciones climticas y de manejo, aseguran un buen rendimiento a los
productores.
El proyecto introdujo cuyes mejorados de las linens Peru, Intl y Andina que posee Ia Estacin Experimental La Molina dcl INIA. Las prmcipalescaracterIsticasde estas linens, son su rapido crecimiento y prolificidad, con lo que se pretende introducir cambios genlicos en los cuyes de los productores. ManteniendoIa base genticade lashembras se garaxitiza La adaptacin a! medlo ambiente y rusticidad.
4. ALLMIENTACION
Los cambios tecnolgicos tendentes a mejorar Ia alimentacin de los cuyes, se basan fundamentalmenteen el mejor uso de los recursos alimenticios que dispone el productor. Estos puedertset: forrajes, desperdicios de cocina, sub-productos agrIcolas o industriales, malezas o concentrados, segi.in se trate de sistemas deproduccin familiar o familiar-comercial.
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I a in jora de Ii infiacstructuiu al pelnute a comuuabi
ion d recta de sus pr ductos cn los
Se piomuese a asoceicidn de produclotes para atrontar Ia comercializacion de l mayor ptoduccion dc coes obtenidos con l mejora de a tecuologLi. I us pioductoxes uenen mayor numero de animales disponihks pua el ineicado y de mejor calidad razon pot l que pueden comerciahzar sus productosdiiectarnenten restaurantes
Los c unbiosgenerados por los problemassocioeunomicos y souopoliticos del pats condujeton a una mayor pobreza del sector niral I a difeicncial de preuos dc I s productos del carnpo con los de l ciudad crearon una neccsidad LI alto prccio dc los cues en a costa y Ia mejor facilidad de comerciahzar los cuyesprodutadosen lsierra paraci consumode a costa transportepermite
nior
I us
ultis o
productores
con
mayor disponibilidad de tierra de

desarrollaron hasta transforniatse en crianias fanuhar cornercial o comercial Esto gencra una oferta sostenida de cuyes a traes del ano pudicndo an apertunu mercadosseutos
}O1O : Produccin de cubes en area rural
FOTO
Consumode cuyes en Ins ciudades locales
Prose to Saterras do Prod iccon de cuyes ,_v_v
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Ia t an.fetcnus
de
X. 'I RANSiERE\CIA1)F 1 ECNOLOGi,

tecno(oia conssto en a difusion de
modelos cjorados cficienes, con ci objcto de increrncntai l pioduccion y pioductividad de las fincas, propendiedo al desarrollo mtegrai de l famiha
[a transferencia se ejeeut en las inothhdade siuentes dias

de campo cursos
'ositas en su-sicio guiadas. capacitaclon distnbuciOn de cues inejorados y I as accioncs puhhcaciones desarrolladas se inuestran en el Voltunen II
tafleres,
FOlO : Visitas guiadas
FOTO : Dia de eampo
FOTO
('ursos y CongresosLatino-americanos
80
I cc proposito de I i salidacion, ci comprohai que ci m delo rncjorado cwnplia con los objetisos paia ci coal fue disefiado. Sc tuso en cuernalas lunnantes qur podian atectar La adc peidri de Ia re no1oia en cada sisterna dc producuony las condiciones soctoeconomicas del pioductor. Se consideto propuesta como factores exogenos en La eiecuclon del modelo a las situaciones sociopoliticas y econornicas del
mornento.
Un Ia aplicacion del modelo mejorado Sc tuso en cuenta las considexacionessiguientes I
Que Ia finca perlcnezcoa coo de ks pioductoics que partiupiron .n La fase de diagnostico

dinamico,
Que
unidad dt. pioducuOn pelleneica al tip de istema dc producuon pam ci coal ci niodelo fue disenado
La
Queci productor este dispuesto a in mejar direetainente ci mt delo prputc, od1o 1a s"pe . 'su n de los especialistasdcl Proseto 4
La factibilidad de toinar mforinacin en toima conti nuids que pemita In esaluacim
FOlO GaJpn en Sieria Norte
expost
5 Que permita Ia participaun a como observadotes insestigadoresy cxtensionistas
I a validacion de Los sistemas de cnanza familiar se ejecutaron en ciianias farniliares de Lurm y Pachacamac en Lana y en Jesus, Liacanora y Otuzco en Cajamarca Fri coda uno de Los distritos se form Centros de Produccion de
Reproductores.
La validacion de cnanias familiar coniercial y comnercial se hicieton en Jesus y Cieneguilia. En estas granjas no scto se evalu ci sistema propuesto en pozas, smo aIternatias de alimentaciony manejo
FOl'O Galpn en La Costa CentraL
81
XII. COOPERi4 'TION LNTERINSTITUCIONAL

Con Ia finalidad de cumplir con uno de los objetivos dcl Proyecto, se trabaj en el fortalecimiento tie los vInculosentre el INIA y otras institucionesnacionalese intemacionales.El Proyecto ha mantenido relaciones de trabajo con las siguientesinstituciones:
Centros de Estudios Supenores UniversidadNacionalAgraria La Molina CooperaciOn y apoyo profesional con el Departamentode Nuiricin de la Facultadde Zootecnia. Apoyo conprcticas a alumnos y trabajosde tesis (1986 - 1994). Asesoramiento tie Ia Granja Cieneguillaen la validacintie los resultados de mvestigacin(1993
- 1994).
UniversidadNacional Mayor de San Marcos (1986 - 1994) Con Ia Facultad de Medicina \'eterinaria y el Departamento de Microbiologia y Patologla, se vienen realizandotrabajos de investigacinen el area de fisiolog.Ia y parasitologia, para realizar diagnsticos y necropsias de cuyes tanto de Ia Estacin Experimental La Molina como de productoresligadosal Proyecto.
* Universidad Nacional de Cajamarca (1986 - 1994) Con la Facultad de Zootecnia en Ia realizacinde trabajos de investigacin en pastos y forrajes,

con Ia finalidaddemejorar las areas sembradaspor los productores. ligados al Proyecto. En Iaconduccinde trabajosde tesis e investigacincomplementarla Con Ia Facultad de Medicina Veterinaria se viene trabajando coordinadamente los trabajos de investigacinen salud animal.
* Universidad Daniel Alcides Carnnde Ceno de Pasco. Se brinda facilidades a Los alumnos de La Facultad de Zootecnia, en La realizacin de prcticas pre-profesionales. $ Universidad del PaeIflco (1989 - 1993) Se viene apoyando a alumnos que realizan estudios de factibilidad de Ia crianza de cuyes, asI
como estudios de mercado.
* Universidad Cayetano Heredia(1990- 1994) Se est coordinando trabajos de mvestigacinen reproduccin. * Universidad Femeninadel Peru(1989- 1993) Se est trabajando con el area de nutricion humana pobLacion. * Universidad NacionalHermilio Baldizn (1990-1993) Recibiendo alumnos de Ia especialidad agropecuana
para realizar evaLuaciones, con eL fin de determinar el impacto del Proyecto en l area rural y realizar evaluaciones nutricionales en Ia
para que realicen visitas y reciban entrenaniientoen Ia crianza de cuyes, con Ia finalidad de implementar mdulos de crianzaamvel decolegios rurales.
InstitucionesNacionales.
* Ministeriode Agricultura(1990 - 1993)
Proyecto Sistemas de ProducciOri de cuyes
82
Se ha dado entrenamientoa distritos de Lima y Cajamarca.
e:.
asi
nLas y promotores rurales de los CDR de los diferentes
* Ministeriode Educacin(1986 - 1994) Se haapoyado en La forrnacinde plaritelesde reproductoresen colegiosdel distrito de Lw-In.
Se ha dado charlas sobre crianza de cuyes personal docente de ceniros educativosrurales Se hapreparadomaterial divulgativopara los centroseducativos
* Estaciones Experimentalesdel INIA (Estaciones Expenmentales Santa Ma (JunIn), Bafios del Inca (Cajamarca),SanIsidro (Arequipa), La Agronomica(Tacna),Tingua (Ancash)).(1988 - 1995). Seviene coordinando pararealizar acciones de investigacincomplementarias. Enirega de reproductores y materialbibliogrfico * OficinaNacional de Apoyo Alimentario- Club de Madres(1992- 1993) Apoyoenel entrenamientoa tcnicos y promotoresde Lima y Cajamarca. Entregade reproductoresen las Provincias deCafietey Huaral y cursos para Clubs de Madres.
*
Instituto SuperiorTecnolgicoMax Plank - Hunuco(1992. 1993)
* Instituto SuperiorTecnolgicoContamana - Loreto (1989 - 1991) Capacitacin profesores.
Prcticas pre-profesionalespam alumnos.
* PerMujer(1992-1993)
En Cajamarca se ha apoyado con material Bibliogrflco y reproductores
Proyecto SolidaridadVilla en Lima (1989- 1994) Asesoramiento, entrega de reproductores, cursosy visitas guiadas. Asociacin Peruana de Produccin Animal (1992- 1994) Se coordin pampublicar Ia recopilacin de los trabajos realizados en cuyes
a nivel nacional y
presentadosen las reunionesAPPA.
InstitucionesInternacionales.
*FAO
Evaluacin de Tcnicas detransferencia(1987). Curso Lalinoamericanosobre Crianza de Cuyes (1989).
Preparaciondeboletines Manualespam capacitacinde productores(1991).
Apoyotcnicoal Ministeriode Agriculturadel Ecuador, asi como al INIAP en la preparacin del Proyectosde Desarrollo de lacrianzade cuyes (1991). Preparacinarticulo pam Revista Mundial de Zootecnia (1995).
Recopilar resmenesdetrabajosde investigacin
en ci Peru y los paisesandinos
IICA-RISPAL(1991 -1994)
realizados
Universidad de Berlin, Alemania (1988 -1995) lntercambio bibliograficoy apoyo profesional en trabajos de mejoramiento
gentico.
Umversidad Nacional Mayor de SanSinin, Cochabamba Bolivia (1988-1995).
Entrega de reproductores, in.
ar.bi
MEJOCUY.
bibliogrflco y capacitacin de tcnicos del Proyecto
* Instituto Boliviano de Tecnologia AlimentariaIBTA (1991) Se ha apoyado en Ia caracterizacin de sus sistemas preparacinde sus programas de investigacin,
de crianza de cuyes, asi como en Ia
* Universidad deNariflo, Pasto - Colombia(1986- 1995) Se colabord en Ia forrnulacindel Programade Investigacinen Mejoramientogenticodel cuy. Se mantiene intercambio bibliografico. Capacitacinen servicio profesionales (2 por 6 meses)
* InstilutoColombiano Agropecuano (1990) Consultorla a] Proyecto Generaciny Transferenciade Tecnologia en Sistemasde Produccionen
Nario, Pasto- Colombia.
* Proyecto
de DesarrolloComunitarioPalmira, Blgica - Ecuador(1991 - 1994)
Apoyo tcnicoycapacitacina profesionalesecuatorianos. Apoyo en ci dictado del curso y congreso de cuyes.

Intercambiode literatura,
* Universidad Politcnicadel Chimborazo, Ecuador (1993)
Instituto NacionalAgropecuario del Ecuador. INIAP (1991)
Presentar propuesta de prograrnade Investigacion
para financiarnientointemacional.
FUNDAGRO- Ecuador Se ha recibido visitatcnica a productores ecuatorianos(4).
* Ministeriode Agriculturadel Ecuador
Apoyoaprofesionalescon material bibliogrficoeintercambiode experienciasdecampo. Apoyo en el dictado decursos para productoresconvocados por PRONAMACH
* Universidad delos Lianos Orientales "EzequielZarnora" (1993) Simposium de Especies Sub-utilizadas,presentar experienciasdel trabajo de cuyesen Perii. * Heifer Project International (1986- 1995) Reunionescon productoresde cuyes y Clubes de Madres.
Dictadode cursos de capacitacin a profesionales y productores ilderes de los Proyectos que son beneficiariosde Ia HP!.
* Acuerdo de Cartagena (1990) Reuniones para Ia formulacin de un programa cooperativo subregional para ci desarrollo de
cultivosy cnanzas andinas

* RISPAL. Se public bibliografia de cuyes con informacin bibliogrtifica sobre cuyes
a nivel nacional e internacional a fin de incrementar La base de informacin de ISAPLAC e iniciar ci Centro de Informacin CientIfica sobre Cuyes en Ia Estacin Experimental La Molina, quien ser depositariade los documentospublicados en su totalidad.
84
XIII. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS

La administracinde los recursosrecibidos fueron administradospor FUNDEAGRO, entidad que recibi la subvencin del Centro Internacionalde investigacionespara ci Desarrollo (CuD) del Gobierno del Canada pam que se soporte las acciones de Investigacin, Validacin y Transferencia del Proyecto Cuyes del INTA, entre los aIos 1986-1989 y 1990-1993. El Proyecto pudoserextendido un aflo adicional con los recursosno ejecutados (1994) y durante ci siguienteaflo (1995) se concluyeron las investigacionesy evaluaron los mdulosde transferenciapara costa central.Asi mismo desdelas EstacionesExpeiimentaiesde Cajamarca y Lima se intensificaronlas acciones de Transferencia
FUNDEAGRO, tuvo una buena gestin administrativa.Mensualmentereportaba a Ia Jefatura del INIA los infoimesFmancieros. En su oportunidad cumpli conremitir el infoime fmanciero final.
La modalidad de contratacin de personal, ci Proyecto solicitabaa FUNDEAGRO Ia contratacin de personal profesional a tiempo parcial bajo ci sistema de Consuitorias Locales. De esta forma se pudo contar con ci apoyo de un staff profesional que permiti Ia formacin de equipos multidisciplinariosy ci interactuarcon diferentesinstituciones. En Ia primcra fase del Proyecto, se recibi una computadora IBM, XT Ia cuai fue remitida desde Canada. La segunda fase del Proyecto perrnitio adquirir dos computadoras AT, una para la Estacin Experimental La Molina y otra pamBailos del Inca.
FUNSIPAen Ia Primera Fase y FUNDEAGRO en Ia Segunda. con recursos del Proyecto, pusieron a! servicio dosunidades mviles, las cuales una apoya las accionesde Cajamarcay Ia otra las de Lima.
Con ci Proyecto se pudo compiementarIa inversion en Ia construcciOn dclgalpOnde invcstigacin en mejoramientogeneticoy Iahabilitacinde los ambientes dcl Laboratono de Nutricin.
Proyecto Sistemas de ProducciOnde cuyeS
85
XIV. PERSONALPARTICIPANTE
Pam Ia ejecucin del Proyecto, se cont pnncipahnente con seis profesionales, mvestigadoresde carrera, cuatro en La EstaciOn ExperimentalLa Molinay dos en La EstaciOn ExperimentalBaitos dcl Inca. La conclusion del Proyecto fue garantizadaprincipalmente,por el soporte de personal.
El Proyecto contemplO el apoyo mtennstucional, por lo que se pudo contar con personal profesional altamente calificado de diferentes universidades. Esto contribuy a fortalecer el staff de profesionales participantes en Ia ejecucin de investigaciones. La division del trabajo por lineas de investigaciOn pennitiOaimarequiposmultidisciplinarios. Se generaron cambios en la estructura del Sector Agrario, lo que obligo a variar Ia estrategia seguida pam lograr Ia participacion del personal involucrado en el desarrollo de las acciones deL Proyecto. Lo positivo fue que las Estaciones ExperinientalesLa Molina, Baos del Incay Santa Ana, han mantemdo su mtegridady operatividadhasta que concluyO el Proyecto. En La siguienterelacin Sc presentael listado del personal participante por mstituciones CUADRO 52: Personal participantedel Proyecto Sistemas de Produccin de Cuyes.
INIA-CIID
A. INIPA - INL&A- IMA.

1. PN CrianzasFamiliares:
urn
1NIPA INIAA
I'rSL I
1NIA FSI' ii
2. EEA La Molina Lima: Ing.L.ChaucaF. Ing. R. Higaonna0. Ing.J. MuscariG. Ing. J. SaraviaD.
Biol. I. Meza Ing. I. RuestasL. Ing. S. RanirezV Tec.i.CarrascoG. icc. T. Flores0. Tec. C. SedanoU. 3. EEA Rafios del IncaCajamarca:
Ing. M. ZaldIvar A
' '
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I I I I
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1ng.J.GanrraM.
Vet. A. FlorianA Ing. M. ChuquirunaM. Tec. S. Idrugo M. Tec. H. QuirozCh
x x x
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1t\IP
4. EEA. Santa Ana Junin:
Ins. C. NoliH. Ing.N.Ka,jakC. Ing. F. Chuguillanqul B. 5. Direction General de Biometria. Ing. C. MenachoCh. x x x
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1.sj: i
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86
I\J
I
si: ii
B. Ministerio de Agricultura. 1. Centrode DesarrolloRural LurIn: Tec. C. CamusV. 2.Centrode DesarrolloRural Tarma: Ing.J.GarciaM. Tec. R. Carrasco C. Ministerio de Educacin 1. CN Julio C. Tello, Lurin
Ing.Victor Rornero Cebrian
x
1 N N
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N X
I I
I I
2. CN Andrea de los Reyes,Huaral Prof HernnSoto Condeso I I D. Universidades 1. Univesidad National de CajamarcaFacultad deZootecnia
Ing. V. CastaedaC.
lng.R.GuerraV.
N
1
2. Universidad Nacional Mayor de San Marcos Facultad de Me dicina Veterinaria. X 1 Dr.G.LeguiaP.
Dr. S. CuevaM. Dra.D.ChaucaF. Bach. M. DelgadoP. RmuloSevilaJ. OswaldoCruz Bach. M. Levano S. 3. Universidad NationalAgrariaLa Molina Dr.C.GornezB. Bach.(1. MendozaCh. Bach. D. RivasO. Bach.A. Calapuja
Bach. J. Revna
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I I I I x I I
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Bach.J.Rea
4. Universidad Cayetano Heredia Dr. M. A. Garcia Hjarles Biol. J. FrancoValdivia
I
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E. Proy.Sist.de Produccinde Cuyes.

Ing.M.ZaldivarA. Eco.J.ChianV. Lic.C. Cabieses M. Ing. R. Augustin A. (Jul91 - Die 91) Vet. M. Levano S. (Mar 92 - May 92) AuL P. Huaraca LI. Aux.E.VegaCh. Tee. S. Idrugo
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Crianza de Cuyes

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CENTRO NTERNACIONAL DE INVESTIGACION PARA EL DESARROLLO

PROYECTO SISTEMAS DE PRODUCCION DE CUYES

INIA, Lima Per

El cuy como especie nativa productora de came, es estudiadasolo en nuestras

INTRODUCCION ANTECEDENTES CARACTERISTICASSOCJO-ECONOMICASDEL DOMINIO DE RECOMENDACION OBJETIVOS

Vifi. INVESTIGACIONEN COMPONENTES.

CUADRO 27: CUADRO 28:

1NW'E D' GRAFICOS

Departamento de Cajamarca, ubicacin de las zonas de estudio, Jesus, Llacanora y Otuzco

Proyecto Sistemas de ProducciOn de cuyes

Proyecto Sistemas de Produccin de cuyes

Proyecto Sistemas de Produccin de cuyes

III. CARACTERISTICASOC1O-ECONOM1CAS DEL DOMINIO DE

Proyocto Sstemasde Producciri de cuyes

CUADRO 1: Aspeeto ')emo'rificos.

Poblacin urbana DensidadHabIKm2

Tasa de: (%)

Fuente: InstitutoNacional de Estadlslica. Direccin General de Demografla

CUADRO2: Distribuicin del Ingreso Familiar. Rubros ( 'aja iarea I .ima

40.8 35.8 2.4 3.7

Fuente:Aimanaque Estadistico, Penz en N*meroe 1990.

Proyecto Sistemas de ProduccOn de cuyes

Proyecto Sistemas de ProducciOn de cuyes

Proyecto Sistemas de ProducctOnde cuyes

Recursos Tecnooga Productivad(Dinmi)

DEFNCION DE UN MODELO PREUMINARDECRIANZA

GENERACON DE ALIERNATIVAS MEJORADAS

CAMBIOSDEL PRODUCTOR Y CAMBIOSPOLCOS

Proyecto Sistemas de ProducciOn de cuyes

VI. CARACTERLZACION ')E LOS SISTEMAS DE PRODUCCION DE

Proyecto Sistemasde Produccin de cuyes

FIGLIRA1: Areas de trabajo del ProyectoSstemas de Produccin de Cuyes (Peru)

Proyecto Sistemas de Produccnde cuyes

Figura 2: Sistemas Rurales de Produccin Familiar de Cuyes en Ia Sierra

Proyecto Sistemas de Produccin de cuyes

FIGURA 3: Sistemas Urbanos de Produccin Familiar de cuyes en Ia Sierra

Pcoyecto Sstenas de Pcoduccn de cuyes

FIGURA 4: SistemasUrbanos de Produccin Familiar de cuyes en Ia Costa central del Peru

Proyecto Sistemas de Produccin de cuyes

F1GUIRA 5: Sistemas Rurales de ProducciOn Familiar

de cuyes en Ia Costa Central del Peru

Proyecto Sistemas de Produccn de cuyes

Proyecto Sstecciasde Pccuccn

respectivamente)y relativamentealta en riuancayo(21.90%).

CUADRO4: Distribucin porcentuat segn Ia actividad principalde los miembrosde Ia familia.

Profesional Oficio Independiente Estudiante Ganadero Infante

9.68 46.45 6.45 7.53 2.69 3.76

12.29 6.8 2.65

0.76 0.95 2.08 65.97 0.38

GRAFICO2: Usode Ia Mano de Obra Familiar en Ia Produccinde Cuyes

CUADRO 5: Distribucin porcentual del grado de instruccin

de Ia familia en las zonas de estudio

(> ile Inst ti*.dn

31.37 42.48 2.61

Proyecto Sistemas de Produccin de cuyes

0.0137 0.3750 0.3550

Frijol Alverja Otros Hortalizas

0.3125 0.0484 0.6250 0.1250

0.6500 0.1155 0.3612 0.3687 0.4013

0.3492 0.0546 0.2083 0.3761 0.1229 0.1338

Proyecto Sstemas do Produccin de cuyes 2.1

Caracterizacin de Ia crianza de cuyes

Semanas_ Cacu1ado Observado