Ao de la consolidacin democrtica

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA FACULTAD DE INGENIERIA E.A.P INGENIERIA AGROINDUSTRIAL COSERVA DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES TEMA: CONSERVA DE FRIJOL DE PALO PROFESOR: Ing. CESAR MORENO ALUMNO: MORILLO MEJIA LINA CICLO: VIII FECHA: 03 DE ENERO DEL 2007

NVO. CHIMBOTE-PERU

COSERVACION DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES COSERVA DE FRIJOL DE PALO INTRODUCCIN: Las menestras o leguminosas de grano, de la cual forma parte el frijol; se han constituido en un rubro muy dinmico en el sector exportaciones de nuestro pas, debido a ello su cultivo representa una importante alternativa de produccin para miles de agricultores de la Costa, Sierra y Selva; sin embargo, una serie de limitaciones derivadas al escaso uso de tecnologas adecuadas hacen que no se aproveche eficientemente las condiciones agro climticas excepcionales que ofrecen la Costa as como otras zonas de produccin. La idea de hacer una conserva a base de frijol comenz cuando la empresa Procesadora SAC, surge para atender la demanda del mercado norteamericano de menestras, especficamente del llamado 'frjol de palo', que, por entonces, se exportaba en forma marginal y en grano seco. Se descubri que entre los centroamericanos afincados en el gran pas del norte haba una notable demanda de frjol tierno verde, tanto congelado como en conserva. Para atender esa demanda la empresa se constituy como agroindustria en el norte del pas. Se crea la planta industrial de Procesadora en Chiclayo. En ese entonces exportaba slo granos secos, pasndose a la venta de productos congelados hacia los EE.UU. Con el producto de esas exportaciones se reinvirti en el desarrollo de una planta de enlatados. Al principio las ventas al exterior se cubrieron tomando los servicios de terceros. Nuestra primera planta fue la de envasados. Con las utilidades hicimos la de congelados y ampliamos hacia una gama de productos, en conservas, tanto frutas como hortalizas, y tambin menestras secas. La planta de congelados se hizo en 1999. Tiene un tnel IQF de congelamiento rpido de frutas, verduras y hortalizas y seguimos en expansin, seala Velsquez, actual presidente del directorio.

RELEVANCIA A LOS FACTORES MEDIO AMBIENTALES OPTIMOS PARA EL DESARROLLO DEL CULTIVO

La Costa ofrece las condiciones agro climticas necesarias para el desarrollo de estos cultivos. Como ya se ha mencionado, la amplia adaptabilidad de algunas variedades facilita la produccin durante todo el ao, lo cual es aprovechable. Sin embargo, las temperaturas optimas para el desarrollo de leguminosas de grano fluctuan entre 18 C y 27 C. El frijol, gandul, zarandaja, pallar y garbanzo requieren temperaturas frescas para el cuajado de las flores; en cambio, cultivos como caup, loctao y adzuki, se desarrollan mejor a temperaturas ligeramente clidas entre los 25 C y 30 C.

Nombre cientfico: Cajanus cajan (L) Millsp

Sinonimia: Frjol de palo (Costa), chapapollo (Piura), chivatito (Ancash, Lima), lenteja de palo (Lambayeque), pushpo poroto (Selva).

Frijol de palo o Lenteja de palo o Gandul (Cajanus cajan L):

Clima a 18 C y 30 C. Las altas temperaturas y humedad ambiental producen el crecimiento exuberante de la planta. La nubosidad o sombreamiento

originan crecimiento espigado o ahilamiento. En ambos casos, disminuye el rendimiento significativamente. Las temperaturas fras (menores de 17C) retardan el crecimiento y desarrollo de la planta afectando la produccin. Debido a su sistema radicular profundo es ms tolerante que el caup. Suelo a Todo tipo, preferentemente francos, profundos, frtiles y de buen drenaje. La conductibilidad elctrica no debe ser mayor de 6 mmhos/cm. Otros se desarrolla bien en suelos con pH entre 5 y 7. La acidez excesiva del suelo puede causar clorosis o marchitez por deficiencias de fsforo y manganeso. PROPAGACION: Requerimiento de semilla 15 kg/ha.(Var. Tardas) y 20 kg/ha (Var. Precoz) Densidad de siembra 67,000 plantas por ha. (Var. Tarda) y 143,000 plantas/ha.

MANEJO AGRONOMICO:

1.- Eleccin del Terreno: Bien drenados y nivelados. De textura franca (arenoso, limoso o arcilloso) Con buen contenido de materia orgnica y nivel de salinidad tolerada.

2.-Preparacin del suelo: De gran importancia para lograr un buen establecimiento del cultivo y altos rendimientos. Un suelo bien preparado permite : Destruir e incorporar residuos de cosecha del cultivo anterior. Reducir la incidencia de plagas y enfermedades. Adecuada oxigenacin y aireacin de la raz. Mejor aprovechamiento de los nutrientes y el agua.

La preparacin del suelo consta de varias fases dependiendo del tipo de suelo.

CARACTERSTICAS PRINCIPALES:

Se cultiva en la costa, sierra y selva. Son de mucha importancia en la canasta bsica familiar por su alto contenido de proteinas, carbohidratos y minerales.

Mejora los suelos incorporando el nitrogeno atmosferico fijado por simbiosis con bacterias del genero RHIZOBIUM. Sus granos contienen proteinas (22% - 28%), vitaminas, minerales y fibras solubles (pectinas); los cuales poseen efectos en la prevencin de enfermedades del corazn, obesidad y tubo digestivo. Es por ello que importantes instituciones medicas a nivel mundial vienen promoviendo su consumo convirtiendolo en un producto comercialmente atractivo.

La amplia adaptabilidad de algunas variedades facilitan la produccin durante todo el ao con lo cual es posible aprovechar las ventanas comerciales de mejores precios.

En el mercado externo se negocia en base a clases comerciales, sujetas a estndares de calidad. El Per exporta principalmente frijol castilla o caup, frijol de palo y pallar a ms de 35 pases, por un valor de 12 millones de dlares anuales. Con la introduccin de nuevas variedades de frijol comn, loctao y de otras especies se espera incrementar las exportaciones y ampliarlas a otros pases.

VALOR NUTRICIONAL DEL FRJOL DE PALO EN 100G DE PRODUCTO COMESTIBLE Protenas Grasa Carbohidratos Fibra 18.4g 1.6g 66.1g 7.8g

Ceniza Calcio Fosforo Hierro Tiamina Riboflavina Niacina Acido Reducido Ascrbico

3.8g 114mg 388mg 2.9mg 0.84mg 0.25mg 2.95mg 4.6mg

COSERVA DE FRIJOL DE PALO O GANDUL (CAJANUS CAJAN L) Elaboracin de conserva de frijol de palo (Cajanus cajan). 1993. Plantea determinar los parmetros tecnolgicos de procesamiento del frijol de palo y evaluar el comportamiento del producto terminado durante el almacenaje a diferentes temperaturas. Determinados los parmetros ptimos precedi al enlatado del frijol de palo al estado verde. Luego de 90 das de almacenamiento da como resultado que la conserva no debe almacenarse a temperaturas elevadas. Las caractersticas qumicas y fsico-qumicas del producto final varan ligeramente con respecto al producto inicial. Los anlisis microbiolgicos demostraron que la conserva en estudio report resultados negativos lo que indica su aptitud para el consumo humano.

ANEXO:

FRIJOL DE PALO
Nombre Cientifico: Familia: Variedad: Perodo Vegetativo: Vida Util: Requerimiento de Suelo: Departamentos productores: Epocas de Siembra: Piura Epoca de Cosecha: Piura Temperatura optima / promedio: Joranales (No/Ha): Rendimientos Nacional: Rendimientos Regionales Rendimientos Potenciales Costo Produccin (USA $/Ha) : Mercado Nacional Mercado Internacional Manejo Tcnico: Semilla (Kg/Ha): Fertilizantes: Nitrgeno (N). 80 -100 15- 20 Distanciamiento (m): Entre surcos 1 y entre plantas 0.6 Cajanus cajan Leguminoseae Criolla, Sipn 120 - 150 dias 2 - 3 aos Franco arenoso Piura Feb - Mar Junio- Julio 18 - 35 grados centgrados 60 - 70

Rendimientos (TM/Ha): 0.801 (grano seco) 0.730 (grano seco) y 1.8 - 2.0 (grano verde) 4 -5.5 (grano verde) y 1.8 - 2.5 (grano seco) 600 - 700

Mercados demandantes: Piura, La Libertad y Lima. Inglaterra, Canad, USA, Portugal.

(Kg/Ha): Fosforo (P). (Kg/Ha): 60 - 70 Potasio (K). (Kg/Ha): 40 - 60 Mdulo de Riego (m3 5,000 - 6,000 / Ha): Frecuencia de Riego 20 - 30 (das): Principales Plagas: Principales Enfermedades: Usos: Araita roja, heliothis Nemtodo de la raiz Consumo humano, harinas

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS: Enlaces Web: http://www.monografias.com/trabajos4/elfrijol/elfrijol.shtml http://www.cipca.org.pe/cipca/informacion_y_desarrollo/agraria/fichas/frijolpalo.ht http://www.alimentos.com.pe/page.php?id=136