UNIVERSIDAD AUTNOMA BENITO JUREZ DE OAXACA

FACULTAD CIENCIAS QUMICAS

QUMICO FARMACUTICO BILOGO

DETERMINACIN DE LA CONCENTRACIN Y PORCENTAJE DEL ACIDO ACTICO EN DIFERENTES MARCAS DE VINAGRE

AUTORES:

JARQUN CAMPOS LAURA NAYELI MATADAMAS VILLANUEVA ALEJANDRA

GRUPO: 3 C

OAXACA DE JUREZ, 07 ENERO2011

ndice Introduccin Justificacin Objetivo Materiales Metodologa Presentacin y anlisis de resultados Conclusin Bibliografa

INTRODUCCIN

El vinagre es esencialmente una solucin diluida de cido actico hecho por fermentacin, a la que se le agregan sales y extractos de otras materias. Estas sustancias adicionales, cuya naturaleza y cantidad exacta dependen sobre todo del ingrediente utilizado, dan al producto su cualidad distintiva. El azcar es la base en la produccin del vinagre. Cualquier solucin diluida de un azcar fermentable puede transformarse en vinagre en condiciones favorables. Muchos jugos de frutas se prestan para este fin si contienen en proporcin apropiada azcar y otras sustancias necesarias o deseables. Todo vinagre se hace por dos procedimientos bioqumicos distintos y ambos son el resultado de la accin de microorganismos. El primer proceso es llevado a cabo por la accin de fermentos que transforman el azcar en alcohol y en el gas bixido de carbono. Esta es la fermentacin alcohlica. El segundo proceso resulta de la accin de un grupo amplio de aceto-bacterias que tienen el poder de combinar el oxgeno con el alcohol, para as formar cido actico. Esta es la fermentacin actica o acetificacin. El porcentaje de cido actico en vinagre vara entre 3% y 6% por volumen, dependiendo de la marca. En este experimento usaremos el proceso de titulacin para determinar el porcentaje de cido actico en cuatro muestras dadas de vinagre comercial.

La titulacin en una tcnica de laboratorio mediante la cual podemos determinar la concentracin desconocida de un reactivo utilizando otro reactivo de concentracin conocida que reacciona qumicamente con el reactivo al cual se quiere determinar la concentracin. Para esto necesitamos tener la reaccin qumica balanceada que ocurre en el matraz. Tambin necesitamos un medio para saber cuando la reaccin se ha completado; esto se conoce como el punto final o el punto de equivalencia. En este punto todo el desconocido ha reaccionado con el otro compuesto (el agente titulante).

Para determinar el punto final de la titulacin, se utiliza una sustancia que cambien de color cuando se consuma todo el reactivo que estamos analizando. Por ejemplo, si se est reaccionando un cido (en nuestro caso, vinagre) con una base, cuando todo el cido se consuma, tendremos un exceso de base. El indicador apropiado a este caso debe cambiar de color en ambos medios, cido y bsico.

Luego que tenemos el punto final de la reaccin, nuestra reaccin qumica nos dice en qu proporcin reaccionan ambos compuestos. Si el desconocido reacciona en proporcin uno a uno, por ejemplo, con el otro reactivo de concentracin conocida, simplemente con calcular cuantos moles reaccionaron del conocido con el desconocido, podemos saber cuantos moles tenamos del desconocido originalmente.

cido actico tiene la frmula CH3COOH. A veces se abrevia HOAc. Como todo cido, actico reaccionan con una base para producir sal y agua. Por ejemplo, al tratar cido actico con la base hidrxido de potasio, ocurre la siguiente reaccin:

CH3COOH + KOH CH3COO-K+ + H2O La reaccin nos dice que un mol de cido actico reacciona con un mol de hidrxido de potasio para producir un mol de acetato de potasio y un mol de agua. Vemos en esta reaccin que el cido reacciona con la base en proporcin de 1 a 1 lo cual es excelente para nuestro experimento. Por lo tanto, el agente titulante que utilizaremos para determinar la concentracin desconocida del cido actico ser KOH. Se puede usar NaOH tambin, pero esta base absorbe CO2 de la atmsfera y CO2 reacciona con agua produciendo cido carbnico lo cual puede afectar un poco nuestros resultados.

Por ejemplo, digamos que tenemos 100 mL de vinagre y queremos saber cunto cido actico contiene. Montamos un aparato de titulacin (como se muestra ms adelante) y vamos aadiendo pequeas muestras de KOH 0.1 M. Aadiremos KOH hasta llegar al punto final de la titulacin; es decir, cuando el indicador cambie de color.

JUSTIFICACIN Hemos decidido realizar este experimento para determinar la concentracin de acido actico en cuatro marcas comerciales de vinagre y comprobar el porcentaje de este acido indicado en estas marcas las cuales son: La Anita, La Castea, Barrilito, Clemente Jacques. As verificar parte de la calidad de las diferentes marcas comerciales. Analizando la norma NMX-F-122-1968.(ALIMENTOS PARA USO HUMANO.CALIDAD PARA VINAGREENVASADO PARA CONSUMO PBLICO. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIN GENERAL DE NORMAS.). Encontramos que la acidez total de vinagre mnima debe ser de 4% y la mxima de 8% siendo estos parmetro una gua para llegar a una conclusin satisfactoria. OBJETIVO Determinar la concentracin y porcentaje de acido actico en diferentes marcas de vinagre y comparar el porcentaje obtenido con la norma NMX-F-122-1968.

METERIALES Y REACTIVOS 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. Bureta 1 Matraz aforado de 1000ml 4 Matraces erlenmeyer de 125 mL Soporte universal Pinza de mariposa Vaso de precipitado de 1000ml Parrilla elctrica Papel aluminio Indicador fenolftalena Solucin de KOH 0.1 M Balanza analtica Biftalato de potasio Agua destilada Pipeta volumtrica de 1 ml Vinagre blanco de La Anita Vinagre blanco de La Costea Vinagre blanco de Barrilito Vinagre blanco de Clemente Jacques Pipeta Pasteur Probeta de 10 ml Vaso de precipitado 5ml Agitador Vaso de precipitado de 3000 ml Papel parafilm Perilla de seguridad

METODOLOGA Preparacin de una solucin de KOH al 0.1 M 1. En un vaso de precipitados de 3 L se hierve un litro de agua destilada para eliminar iones carbonato. 2. El vaso se tapa con papel aluminio y dejar enfriar. 3. Realizar los clculos para determinar los gramos de KOH para prepara una solucin de 1L de KOH 0.1 M.

Datos Concentracin de KOH al 0.1 mol/L % de KOH=87.2 gr PM de KOH= 56.11gr

4. En la balanza analtica pesar 6.4968 gr de KOH en un vidrio de reloj. 5. Disolver los gramos de KOH en agua destilada y despus aforaz en matraz de un litro con agua destilada Estandarizacin de una solucin de hidrxido de potasio 0.1 M con un estndar primario (Biftalato de potasio) 1. Realizar los clculos para determinar los gramos de Biftalato de potasio que se utilizara para la estandarizacin de KOH

Datos PM de Biftalato de potasio = 204.22 gr/mol Pureza de Biftalato de potasio= 99.5%

2. Pesar 0.2052 gramos de Biftalato de potasio en reloj de vidrio en la balanza analtica. Realizar este paso por triplicado. Anotar los resultados. Matraz Erlenmeyer de 125 ml 1 2 3 Cantidad pesada de Biftalato de potasio 0.2560 gr 0.2077 gr 0.2555 gr

3. Adicionar la cantidad pesada en gramos de Biftalato de potasio en cada matraz Erlenmeyer de 125 ml. 4. Medir en una bureta de 10 ml de agua destilada, y adicionarla a cada matraz Erlenmeyer de 125 ml. 5. Agregamos 3 gotas de fenolftalena a cada matraz. 6. Montar equipo de titulacin

7. Lavar la bureta con KOH (previamente preparada) 1 sola vez. 8. Purgar la bureta (llenarla y se baja a cero) 9. Titular (Colocar debajo de la bureta el matraz con la mezcla y adicionar lentamente gota a gota de KOH y con agitacin). Detener cuando la disolucin adquiera una tonalidad rosa tenue. Realizar este paso por triplicado. 10. Anotar el volumen (mL) gastado de KOH. Matraz Erlenmeyer de 125 ml 1 2 3 Ml de KOH gastados 14.5 ml 11.4 ml 14.1 ml

11. A partir de los ml gastados de KOH y gramos pasados BF calcular la concentracin real de KOH.

Se calcula la media muestral de las tres concentraciones obtenidas.

Determinacin del acido actico Jacques

en el vinagre blanco de Clemente

Realizar la determinacin de acido actico cinco veces.

1. En una bureta de 10 mL aadirle agua destilada y transferir en un matraz Erlenmeyer de 125 mL 2. Medir en una pipeta 1 ml de vinagre y transferir al matraz.

3. Agregar 3 gotas de indicador fenolftalena. 4. Purgar la bureta con la disolucin de KOH y luego llenarla nuevamente con la disolucin de KOH. 5. Montar el equipo de titulacin. 6. Colocar el matraz Erlenmeyer bajo la bureta y dejar caer gota a gota del KOH. 7. Agitar continuamente el matraz hasta que la disolucin adquiera un ligero color rosa. 8. Anotar el volumen de KOH utilizado para llegar al punto de equivalencia en cada de las determinaciones. Determinaciones Determinacin 1 Determinacin 2 Determinacin 3 Determinacin 4 Determinacin 5 Volumen de la muestra de vinagre 1 ml 1 ml 1 ml 1 ml 1 ml Volumen utilizado de KOH 9.1 ml 9.0 ml 9.1 ml 9.0 ml 9.2 ml

Calcular la concentracin de acido actico.

Determinacin del acido actico en el Vinagre blanco de La Anita

Realizar la determinacin de acido actico cinco veces.

1. En una bureta de 10 mL aadirle agua destilada y transferir en un matraz Erlenmeyer de 125 mL 2. Medir en una pipeta 1 ml de vinagre y transferir al matraz. 3. Agregar 3 gotas de indicador fenolftalena. 4. Purgar la bureta con la disolucin de KOH y luego llenarla nuevamente con la disolucin de KOH. 5. Montar el equipo de titulacin. 6. Colocar el matraz Erlenmeyer bajo la bureta y dejar caer gota a gota del KOH. 7. Agitar continuamente el matraz hasta que la disolucin adquiera un ligero color rosa. 8. Anotar el volumen de KOH utilizado para llegar al punto de equivalencia en cada de las determinaciones. Determinaciones Determinacin 1 Determinacin 2 Determinacin 3 Determinacin 4 Determinacin 5 Volumen de la muestra de vinagre 1 ml 1 ml 1 ml 1 ml 1 ml Volumen utilizado de KOH 7.5 ml 7.3 ml 7.5 ml 7.2 ml 7.5 ml

Calcular la concentracin de acido actico.

Determinacin del acido actico en el Vinagre blanco de La Costea Realizar la determinacin de acido actico cinco veces.

1. En una bureta de 10 mL aadirle agua destilada y transferir en un matraz Erlenmeyer de 125 mL 2. Medir en una pipeta 1 ml de vinagre y transferir al matraz. 3. Agregar 3 gotas de indicador fenolftalena. 4. Purgar la bureta con la disolucin de KOH y luego llenarla nuevamente con la disolucin de KOH. 5. Montar el equipo de titulacin. 6. Colocar el matraz Erlenmeyer bajo la bureta y dejar caer gota a gota del KOH. 7. Agitar continuamente el matraz hasta que la disolucin adquiera un ligero color rosa. 8. Anotar el volumen de KOH utilizado para llegar al punto de equivalencia en cada de las determinaciones. Determinaciones Determinacin 1 Determinacin 2 Determinacin 3 Determinacin 4 Determinacin 5 Volumen de la muestra de vinagre 1 ml 1 ml 1 ml 1 ml 1 ml Volumen utilizado de KOH 8.9 ml 9.3 ml 9.0 ml 9.2 ml 9.0 ml

Calcular la concentracin de acido actico.

Determinacin del acido actico en el Vinagre blanco de Barrilito

Realizar la determinacin de acido actico cinco veces.

9. En una bureta de 10 mL aadirle agua destilada y transferir en un matraz Erlenmeyer de 125 mL 10. Medir en una pipeta 1 ml de vinagre y transferir al matraz. 11. Agregar 3 gotas de indicador fenolftalena. 12. Purgar la bureta con la disolucin de KOH y luego llenarla nuevamente con la disolucin de KOH. 13. Montar el equipo de titulacin. 14. Colocar el matraz Erlenmeyer bajo la bureta y dejar caer gota a gota del KOH. 15. Agitar continuamente el matraz hasta que la disolucin adquiera un ligero color rosa. 16. Anotar el volumen de KOH utilizado para llegar al punto de equivalencia en cada de las determinaciones.

Determinaciones Determinacin 1 Determinacin 2 Determinacin 3 Determinacin 4 Determinacin 5

Volumen de la muestra de vinagre 1 ml 1 ml 1 ml 1 ml 1 ml

Volumen utilizado de KOH 8.8 ml 8.9 ml 9.0 ml 8.9 ml 8.9 ml

Calcular la concentracin de acido actico.

PRESENTACIN Y ANLISIS DE RESULTADOS