ACTIVIDADES 1. Que es la conservacin de alimentos?

=La conservacin de los alimentos es el conjunto de procedimientos y recursos para prepara y envasar los productos alimenticios, 2. Cul es el objetivo de la conservacin de alimento? =Evitar que los alimentos sean atacados por microorganismos que originan la descomposicin. 3. Cules son los principios de la conservacin de alimentos? =la calidad del producto , la calidad del proceso , la uniformidad de los productos , la higiene personal. Estos principios bsicos especialmente importantes y deben tenerse siempre en cuenta a fin de producir alimentos de calidad mnima aceptable para ser consumidos con seguridad por otros. 4. Cules son las ventajas de la conservacin de alimento? = buena manera de tener alimentos en casas durante todo el ano. Mantiene y presenta ms atractivos los alimentos. Contribuyen a la economa del hogar. Sirve como medio de subsistencia. Asegura las caractersticas organolpticas. 5. Cules son las desventajas de la conservacin de alimentos? =que cuando no se aplica correctamente los mtodos y condiciones de almacenamiento pueden provocar alteraciones y descomposiciones en los alimentos. 6. Cul es la Clasificacin de los alimentos segn su tiempo de duracin? =alimentos perecederos , alimentos semi-perecederos , alimentos no perecederos. 7. Como y Cules son los alimentos perecederos? =son los alimentos que se descomponen fcilmente; leche carne huevo 8. Como y Cuales Alimentos semi perecederos? =son los alimentos que permanecen mucho tiempo sin descomponerse; papa nueces almendras 9. Como y Cules son los alimentos no perecederos? =no se daan fcilmente; harinas pastas azcar. 10. Que es la descomposicin de los alimentos? =Fenmeno natural de los mismos, cuando las normas de higiene no se cumplen. 11. Que enfermedades causan los alimentos en descomposicin? =disentera , triquinas , vacilar , tifodea , intoxicacin. Desde el momento en que los alimentos, se capturan, se recoge, o se sacrifican comienzan a pasar por una serie de etapas de descomposicin progresiva que puede ser lenta o muy rpida. 12. Por efector de qu los alimentos se deterioran? = respiracin , putrefaccin , la fermentacin.

13. Qu produce la respiracin? =oxidacin y maduracin excesiva. 14. Qu produce la putrefaccin? =afecta las protenas de origen animal. 15. Qu produce la fermentacin? =cambios en las caractersticas organolpticas. 16. Cules son los factores que influyen en la descomposicin de los alimentos? =factores biolgicos , factores fsico. 17. Que son los factores biolgicos? =los microorganismos (hongos, bacterias y levaduras) Las enzimas. , Las plagas(insectos, parsitos) 18. Qu son Los factores fsicos? = la temperatura (frio o calor) , La humedad , la luz , aire(oxigeno) , tiempo 19. Qu forma la humedad? =forma costras y manchas 20. Que provoca el Aire(oxigeno)? =destruccin de vitamina AD, crecimiento de mohos, perdida de sabor. 21. Qu provoca la luz? =destruccin de vitamina AC hasta la decoracin de los alimentos. 22. Qu provoca la temperatura? =el calor :reseca los alimentos , el frio: causa la perdida de color y formacin de agujeros en la superficie. 23. En que influye el tiempo? =cuanto mayor sea mayor ser la influencia destructora de estos agentes. Conservacin de alimentos por frio aumenta la vida til de los alimentos y retiene o reduce la velocidad de crecimiento de grmenes sin embargo no los mata.

24. cuales son los procedimientos fsicos por medio de la conservacin por frio?= refrigeracin congelacin ultra congelacin. 25. qu es la refrigeracin? =es un ambiente limitado y hmedo que mantiene el alimento en una temperatura entre los 2 y 5celcius en frigorficos(refrigerador) industrial , y entre 8 y 15celcius en frigorficos domsticos. La refrigeracin conserva el alimento solo a corto plazo, ya que la humedad favorece la proliferacin de hongos.

26. Cules son los aspectos que debemos considerar en el uso del refrigerador? =no abrir el refrigerador mas veces de lo que se necesita. Dejar que el aire circule dentro del refrigerador no forrar nada. Limpiar bien los alimentos antes de refrigerarlos. No refrigerar alimento calientes.. 27. Cules son los consejos que debemos tomar en cuenta para congelar los alimentos? =el congelador debe siempre estar a -18celcius deje enfriar los alimentos antes de congelarlos los alimentos que se han congelado y descongelado nunca deben volver a congelarse. No introduzca alimentos calientes. 28. En qu consiste la ultra congelacin? = En la congelacin en tiempo muy rpido (120 minutos como Max.) a una temperatura muy baja. El calor destruye la mayora de los grmenes o de sus formas de resistencia. 29. Tipos de conservacin de alimentos por calor =escaldado , pasteurizacin , esterilizacin , la ultra uperizacion 30. Que operacin hace el escaldado? =es otra operacin de amplio uso en el procesamiento de frutas y hortalizas previo a envasarlas o congelarlas. 31. En qu consiste el mtodo de pasteurizacin? =en calentar los alimentos entre 60 y 80celcius durante un periodo corto de tiempo. 32. En qu consiste la esterilizacin? =en colocar el alimento en un recipiente cerrado y someterlo a un elevado temperatura durante mucho tiempo. 33. Que es la ultra uperizacion?

=el sistema de esterilizacin ms moderno, consiste en cometer una corriente de vapor de agua recalentado. 34. Tipos de conservacin de alimentos por deshidratacin. = deshidratacin parcial , deshidratacin total , desecacin , liofilizacin . 35. Que es la deshidratacin? =toda actividad que implique la eliminacin del agua de un producto mediante un proceso de calentamiento del aire. Maneras de deshidratacin :deshidratacin parcial 36. Que es la desecacin? = proceso simple, consiste en la extraccin de la humedad contenida en los alimentos. 37. Que es la liofilizacin? =desecacin en la que se produce el paso de solido a gas sin pasar por liquido . se aplica solo en el caf, descafeinados solubles, y en productos como leches infantiles. 38. Cul es la finalidad de la conservacin de los alimentos por mtodos qumicos? =su finalidad no es solamente conservar los alimentos, sino tambin modirificarlos para hacerlos ms apetecibles. 39. Tipos de conservacin de los alimentos por mtodos qumicos? =ahumado salazn acidificacin azucarado curado escabechado. PAGINA 23 DEL LIBRO 40. Que son los aditivos en los alimentos? =Los aditivos alimentarios son sustancias que se aaden intencionalmente a los alimentos y bebidas. Los aditivos no tiene como objetivo modificar el valor nutritivo de los alimentos, solamente mejorar algunos aspectos. 41. Las funciones de los aditivos= asegurar la salubridad contribuir a la conservacin. Hacer posible la disponibilidad de alimentos fuera de temporada. Mantener el valor nutritivo. 42. Las funciones de los aditivos se clasifican =modificadores de las caractersticas organolpticas. Estabilizadoras de las caractersticas fsicas. IngIhibidores de alteraciones del tipo qumico. deshidratacin total .

43. Tipos de modificadores de las caractersticas organolpticas: colorantes , saborizantes edulcorante , sustancia aromticas. 44. Tipos de estabilizadores de las caractersticas fsicas = emulgentes , espesantes , antiapelmaantes , ablandadores , reguladores del pH 45.Tipos de alteraciones del tipo qumicos =anti oxidantes , mejoradores y correctores. 46. Que son los colorantes? =se utilizan en recuperar el color de alimentos debido a la decoracin sufridas. Pueden ser naturales y artificiales. 47.Que son edulcorante? =aditivos que proporcionan sabor dulce 48. Que son poteciadores del sabor? = sustancia que refuerza el sabor. 49. Que son agentes aromatizantes? =sustancia que se aaden a los alimentos y bebidas para proporcionarle un aroma. 50. Que son gelificantes? =producen transformacin de los productos en gel. 51. Que son emulsionante? =estabilizan a los alimentos que contienen agua y grasa. 52. Que son espesante? =aumentan la densidad y viscosidad de los alimentos. 53. Que son anti apelmazantes? =conservan la textura de los alimentos. 54. Que son reguladores del pH? =regulan la acidez o alcalinidad de los alimentos. 55.Que son conservante? =protegen los alimentos de las alteraciones biolgicas naturales como la fermentacin y putrefaccin 56. Con son los correctores de acidez?

=corrigen el pH de los alimentos 57. Que son los antioxidantes? =evitan poner rancios a los alimentos y proteger a las vitaminas liposolubles de la oxidacin. 58. Tipos de antioxidantes? =acido ascrbico , acido tar tarico y el acido sorbico. 59. Para que se usan las hierbas y especias aromticas? =se usan para fines gastronmicos y tambin para medicinales. 60. Propiedades de las hierbas y especias aromticas =Son euppticas son carminativos son antispticos. 61. Mtodos para conservar frutas = en latas o frascos secado o deshidratado azucarado macerado en alcohol congelar la fruta. 61. Tcnicas ms utilizadas en la conservacin de la leche =leche hervida pasteurizacin leche uperizada leche esterilizada leche en polvo leche descremada leche evaporada leche condensada. 62. En qu consiste la leche hervida? =es obligatorio en la leche fresa, modifica su olor y sabor a cambio de obtener una garanta higinica. 63. Que es la pasteurizacin? =proceso trmico dbil destinado a provocar la muerte de los organismos patgenos o inocuos. 64. Que proceso en la leche uperizada? =procedimiento similar a la esterilazion, pero con la ventaja de conservar el sabor y color. 65. Que es la leche esterilizada? =destruye todos los microorganismos y esporas 66. Que es la leche en polvo? =alimento obtenido tras la evaporacin casi completa del agua que contiene la leche, son fciles de conservar y almacenar. 67. Que es la leche evaporada?

=leche esterilizada cuyo volumen se ha reducido a la mitad por ebullicin continuada. 68. Que es la leche condensada? =leche evaporada a la que se la aadido un peso igual que de azcar. 69. Que son los empaques y embalajes? =medio utilizado para proteger los productos del dao mecnico y de la contaminacin qumica microbiana. Los empaques se clasifican en primarios y secundarios. 70. Tipos y materiales de empaques =madera empaques de pulpa de papel bolsas de malla bolsas plsticas forma de espuma el papel vidrio. 71. Que es el almbar? =azcar disuelta en agua y cocido al fuego hasta que tome consistencia de jarabe. 72. Que es la mermelada? =pulpa de las frutas mas azcar en 50% hasta adquirir el punto de espesamiento. En cuya elaboracin intervienen el agua, pectina, el acido y el azcar . 73. Que es la jalea? =alimento gelatinosos que se obtiene de zumo o jugo de las frutas en cuya elaboracin intervienen cuatro elementos bsicos. plstico en

Hierbas y especies de mayor empleo: Albahaca: tiene un olor suave y picante combina bien con las pastas, ensaladas. Ajo: hortaliza cuyo bulbo se emplea comnmente en la cocina mediterrnea Astragon: planta antigua, hortaliza muy aromtica, se llama tambin dragoncillo Apio: como condimento se emplean las hojas y tallos verdosos, se usan en ensaladas y preparaciones frescas. Ajedren: planta herbceo de sabor picante y aromtico recuerda el tomillo Ans: semilla de sabor caracterstica, estimulada de la flor de la planta del mismo nombre ante digestivo carminativo. Azafrn: es una especie derivada de la flor del mismo nombre Comino: semilla seca muy perfumada parecida al ans y al hinojo Cebolla: uno de los vegetables comestibles ms antiguos Organo: son las hojas de esta planta las que se utilizan como, condimento tanto seca como frescas. Laurel: las hojas frescas o secas se utilizan para dar sabor a sopas y caldos Canela: rbol cuya corteza es utilizada en la cocina.

Cebollita: estimulante y aromtica, son ricas en vitamina e son ms aromticas que la cebollas. Clavo de olor: capullo desecado de la minscula flor de un gran rbol que crece en Zanzbar isla del ocano ndico. Cilantro: el delicado y liviano follaje del cilantro tiene un caracterstico aroma agudo y penetrante. Laurel: es un arbusto, cuyas hojas de inmenso perfumen poseen virtudes estimulantes antispticas. Nuez moscada: semilla interior de la nuez. Menta: planta que se parece mucho a la hierba buena . Jengibre: raz de sabor ardiente y aromtica estimulante. Paprika: pimiento roja ms suave, procede de Hungra. Perejil: el origen que se encuentra en el Mediterrneo, podra servir para sazonar prcticamente todos los alimentos. Pimienta: es la ms utilizada de las especies ya que se utilizan para la preparacin de carnes, vegetales y pastas.