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Jueves 22 de noviembre del 2012

nutricin
DULCE MSTICO
Una estrategia para hacer que la sangrecita se convierta en el alimento preferido de la casa es combinarla con ingredientes de agradable sabor como la fresa, miel de abeja y pasas. Haz un Dulce mstico. Sancocha 60 gramos de sangrecita con canela y clavo. Tuesta 60 gramos de harina de trigo y de harina de quinua. Disulvelas en 1/2 taza de agua cada una. Hierve agua con canela y clavo, agrega las harinas, 80 g de azcar y 80 ml de leche previamente licuada con 100 g de fresas y la sangrecita. Aade 20 gramos de miel y 40 gramos de pasas. Da un hervor Chef David Ramirez y sirve.

NU TRI CIN
MOLLEJITA SALTEADA EN SALSA DE QUINUARANJA
Chef Ral Diaz

Combate la anemia
APRENDE A HACER PREPARACIONES NUTRITIVAS CON SANGRECITA, VSCERAS Y PRODUCTOS ANDINOS.
Casi el 60 % de nios menores de tres aos padece anemia por desnutricin en nuestro pas. Este un buen motivo para alimentar a nuestros hijos con algo que realmente los nutra. Para el nutricionista y docente de Isotur, Lic. Jos Antonio Quispe, cumplir este objetivo no hay nada mejor que las preparaciones ricas en hierro a base de sangrecita, vsceras y productos andinos. Por ello, organiz con sus alumnos el IV Festival de platos nutritivos ricos en hierro dirigido a grupos etarios en riesgo (infantes, adolescentes, gestantes y adultos mayores). Si vives con alguno de ellos no dudes en preparar hoy mismo alguna de las recetas que nos proponen. Comienza con unas Manzanas rellenas de sangrecita en culi de pimentn que contienen fsforo, hierro y vitamina C. Dora ajos, aade 150 gramos de quinua, 1/2 ml de fondo de pollo. Saboriza y deja cocer. Fre 150 gramos de sangrecita, agrega cebolla china, perejil, sal, pimienta y comino. Rellena manzanas con este preparado y ponlas al vapor por 15 minutos. Para la salsa saltea en mantequilla y pimiento picado, tamzalo y lleva a reducir con 20 g de azcar. Si quieres un postre nutritivo y barato prepara Sangre chola. Sancocha 30 g de sangrecita con cscaras de naranja. Haz un culi de1/2 kg de fresa procesada (licuada) con 10 g de azcar. Procesa la sangre sancochada con 110 ml de leche evaporada, 10 g de galleta vainilla, azcar, aade 10 g quinua y kiwicha sancochada, cocoa y colapez. (Mariela Lujn)

CORAZN ENROLLADO EN COSTRA DE QUINUA CON PUR DE HABAS

Saltea zanahorias y arvejas blanqueadas, colcalas con jamn en el corazn salpimentado. Enrolla, pasa por harina, huevo batido, quinua cocida y fre. Para hacer el pur tamiza habas y papas sancochadas, aade mantequilla derretida, leche y sazona. Para la salsa de quinua cocina aj amarillo desflemado, desagua 3 veces y quita la cscara. Procesa con huacatay y quinua cocida. Haz salsa blanca. Sirve los corazones con las salsas y el pur.
Chef Kely Ramrez

f Che

era Cerv inia Virg

Las mollejitas son un alimento injustamente postergado. Contienen nutrientes que combaten la anemia que se potencializan con la quinua, habas y naranja. Para hacer Mollejita salteada en salsa de quinuaranja solo debes marinar 200 gramos de mollejitas con sal, pimienta y comino. Saltea las mollejitas y agrega sal, 20 ml de vino y sillao, 50 g de cebolla y pimiento, 30 g de arvejas y de habas blanqueadas ms 50 gramos de tomate. Lica 100 gramos de quinua sancochada con leche y tamiza. En una sartn agrega una cucharada de matequilla aade quinua, pimienta, laurel, 100 ml de jugo de naranja y reduce a salsa. Sirve.

OTOSHI DE MOLLEJITA
Sazona molleja picada con zumo de kion, ajos, sal, pimienta y comino. Coloca esto en pasta siu cau y amarra con cibulet. Echa sillao en una sartn, caldo de pollo, canela china, salsa de ostin, mens, taus, azcar y deja hervir. Pon los otoshi de molleja en una olla vaporera con unas gotas de aceite de ajonjol. Sirve con la sal sa oriental.
Chef Miguel Jara

a Ishuiz Ruler Chef

CHAUFA DE QUINUA
Quin dijo que el chaufa solo se hace con pollo o carne? Hierve 200 gramos de quinua y cuando comience a reventar culala y granea como si fuese arroz. Sazona 150 g de mollejitas con sal, pimienta y fre. Aparte haz dos tortillas de huevo batido y crtalas en cuadraditos. En una olla dora 1/2 cucharadita de kion, cebolla china, brcoli y pimiento. Agrega la quinua, 2 cucharadas de sillao, las tortillas y las mollejitas. Mezcla y sirve. Chef Luis Sulca

HIGATINA DE CHOCOLATE
Hierve en 300 ml de agua, 10 gramos de cocoa, 100 g azcar, 5 gramos de caf, canela, clavo y esencia de vainilla. Agrega 200 g de hgado, una vez cocido lica con el lquido del hervor. Hidrata 10 g de colapez con leche y ponla en bao Mara. Mezcla la colapez con el hgado y agrega 10 g de man tostado. Refrigera. Haz salsa de chocolate con agua, cobertura bter y mantequilla. Acompaa con fresas y kiwicha tostada. Chef Yerson Herrera

BOLLOS DE SANGRECITA EN CULI DE NARANJA

Dora ajos, aade 150 gramos de quinua, 1/2 litro de fondo de pollo y mezcla. Saboriza y deja cocer. Fre 150 gramos de sangrecita, aade 20 g de cebolla china, sal, pimienta y comino. Agrega un huevo y pasa por chuo. Fre y reserva. Para la salsa, exprime cuatro naranjas y lleva a reduccin a punto de salsa junto con 20 gramos de azcar, mantequilla y vinagre.

Chef Yesi Carrasco