MUNICIPALIDAD DE PEDRO AGUIRRE CERDA DEPARTAMENTO DE EDUCACIN COORDINACIN TCNICA

PLANIFICACIN SEMANAL
Curso: 3 medio Asignatura: Entradas Fras y calientes Unidad: La higiene en los alimentos. Profesor/a: Denisse Celis N de Estudiantes con NEE: 1 Objetivos de Aprendizajes: Tiempo: 6 horas

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Matrcula: 9

1) Aprender las diferentes normas sobre la higiene y las prcticas de buena manufactura, todo el vocabulario tcnico y acciones de prevencin dentro de la cocina. 2) Conocer los diferentes tipos mtodos de coccin en la gastronoma. 3) Aprender a realizar y a trabajar con las diferentes ayudas de cocinas que existen. 4) Trabajar con las diferentes salsa tanto fras y calientes. 5) Aprender a preparar entradas fras y reconocer su tipo o su clasificacin. 6) Aprender a realizar entradas calientes. 7) Aprender tcnicas para poder realizar y elaborar una sopa o derivados. 8) Aprender y poner en prctica las tcnicas de montaje de plato y lo que se requiere en una presentacin.

Evaluacin de la Unidad: Higiene de los alimentos, prevencin de riesgos, manual de limpieza y tcnicas y tipos de cortes Fecha Estimada: 5 de marzo al 8 de abril 2013 Temario: La higiene en los alimentos, Prevencin de riesgos, Manual de limpieza y Tcnicas y tipos de corte.

Adecuaciones curriculares:

FECHA
7 de marzo

HORA/S
6 horas

ESTRATEGIAS Y/O ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

INICIO: Bienvenida a los alumnos y presentacin del profesor que impartir el ramo de Entadas fras y calientes. En este nuevo ao escolar.

RECURSOS PEDAGGICOS
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DESARROLLO: Presentacin del modulo y de las normas Bsicas de presentacin y cules sern sus herramientas de trabajo y se habla a grandes rasgos cuales sern las actividades que se realizaran durante el ao y la manera de evaluar. Se contestan dudas de los alumnos respecto al modulo de entradas fras y calientes

CIERRE: Se hace una conclusin de lo hablado y se verifica que los alumnos hayan entendido lo que explica a travs de preguntas breves.

11 de marzo 6 horas

INICIO: Se da la bienvenida a la nueva clase que se llevara a cabo y se hacer un repaso de la clase anterior.

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DESARROLLO: Se hace una introduccin sobre la higiene personal, del lugar de trabajo. Se ensea cmo debe ser el lavado de las manos, y sobre la sanitizacin de los de los productos y utensilios, y lugar de trabajo.

CIERRE: Se hace una conclusin de lo explicado en clases y se verifica que los alumnos hayan entendido lo que explica a travs de preguntas breves.

16 de marzo 6 horas

INICIO: Se da la bienvenida a otro da de clases y se hace un resumen de la clase anterior y verificando que los alumnos hayan internalizado algunos de los conceptos visto la seccin anterior por medio de preguntas breves.

Pizarra Plumn de Pizarra Borrador Apuntes del profesor

DESARROLLO: Se les ensea a los alumnos los conceptos de ensaladas, la clasificacin y rpidamente se explica que es un dressing. Se le pide a los alumnos que enumeren en su cuaderno las ensaladas que conozcan y que la clasifiquen segn tipo si son: SIMPLES, MIXTAS O COMPUESTAS. Como segunda actividad se les pide a los alumnos que inventen alguna ensalada segn clasificacin.

CIERRE: Se revisan las actividades realizada en foro pidiendo a los alumnos que cuenten cuales son las ensaladas que conocen segn clasificacin y cules son las ensaladas que inventaron. Y se hace un breve repaso de la clase.

18 de marzo 6 horas

INICIO: Se da la bienvenida a la nueva clase que se llevara a cabo y se hacer un repaso de la clase anterior.

Pizarra Plumn de Pizarra Borrador Apuntes del profesor

DESARROLLO: Se trabaja en las buenas prcticas de manufacturacin y se dan definiciones y ejemplos. Se ensea que son las E.T.A.S (enfermedades transmitidas por los alimentos). Y como elaborar un manual de limpieza y desinfeccin, queda como tares traer un manual de limpieza con un objeto o zona a limpiar.

CIERRE: Se hace un resumen de la clase, y se recuerda a los alumnos que debern traer su manual de limpieza hecho y con dibujos o recortes.

25de marzo 6 horas

INICIO: Se da la bienvenida a otro da de clases y se hace un resumen de la clase anterior y verificando que los alumnos hayan internalizado algunos de los conceptos visto la seccin anterior por medio de preguntas breves. Y se solicita a los alumnos que entreguen sus trabajos para ser revisado DESARROLLO: Se introduce al alumno en el rea de prevencin de riesgo bien las causas y las medidas de prevencin, se visitan los talleres de la especialidad para que los alumnos puedan ver por si mismos los problemas que se pueden presentar en los talleres y como los solucionaran para evitar accidentes. Ser revisa la actividad desarrollada en clases.

Pizarra Plumn de Pizarra Borrador Apuntes del profesor Llaves de Taller

CIERRE: Se hace un resumen de la clase y se comentan el trabajo realizado pidiendo a los alumnos que expongan que rea encontraron defectuosa y que haran para evitar accidentes 1 de abril
6 horas

INICIO: Se da la bienvenida a la nueva clase que se llevara a cabo y se hacer un repaso de la clase anterior.

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DESARROLLO: Se lleva a cabo la lectura compartida. Se profundiza en las ETAS y se analiza que estas enfermedades pueden ser producidas por diferentes agentes (virus, bacterias y parsitos) se hace un cuadro con virus y donde se encuentran o como podemos contagiarnos, el mismo cuadro de bacterias y se solicita a los alumnos que busquen los paracitos. .

CIERRE: Se hace un resumen de la clase acentuando el nfasis que es de suma importancia que ellos entiendan que al trabajar con alimentos podemos enfermar a alguna persona si no somos cuidadosos en como trabajamos ya que podemos estar manipulando alguno de estos agentes patgenos.

6 de abril

6 horas

INICIO: Se da la bienvenida a la nueva clase que se llevara a cabo y se hacer un repaso de la clase anterior.

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DESARROLLO: se lleva a cabo la lectura compartida, donde luego se analiza el texto a travs de preguntas dirigidas. Luego se trabaja en un cuestionario con un resumen de la materia vista hasta la fecha para una prueba a la clase siguiente, se da tiempo a los alumnos para que estos puedan desarrollar dicho cuestionario y luego se revisa en conjunto.

CIERRE: se hace la conclusin de la clase recordando a los alumnos que el da lunes prximo tendrn la prueba para cual estuvimos preparndonos el da de hoy.

Evaluacin de la Unidad: Los mtodos de coccin. Fecha Estimada: 8 de abril al 13 de mayo 2013 Temario: Los diferentes mtodos de coccin, coccin por concentracin, expansin y mixto. Adecuaciones curriculares: Se trabaja en clases tericas y se hacen pruebas de la primera unidad y se refuerzan los conocimientos de la unidad de hiiene ya que los objetivos no se logran de manera ptima. 8 de Abril
6 horas

INICIO: Se da la bienvenida a los alumnos para comenzar el nuevo da de trabajo y se comienza con la lectura compartida y se trabajan preguntas dirigidas llevando al alumno al anlisis del texto.

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DESARROLLO: Se hace la prueba fijada para el da con anticipacin donde se pregunta sobre las buenas prcticas de manufactura, higiene, prevencin de riesgo y los microorganismos patgenos o las E.T.A.S. Al trmino de la prueba se hace un repaso sobre la clasificacin de las ensaladas y los dressing su clasificacin como estables e inestables. Se les informa a los alumnos que se realizara una prueba remedial al ver el mal rendimiento de los alumnos.

CIERRE: Se hace el cierre de la clase haciendo una sntesis de la clases donde los alumnos explican al profesor lo expuesto previamente.

15 de Abril

6 horas

INICIO: Se da la bienvenida a los alumnos para comenzar el nuevo da de trabajo y se comienza con la lectura compartida y se trabajan preguntas dirigidas llevando al alumno al anlisis del texto.

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DESARROLLO: Se realiza una remedial y se realiza una clase de taller donde se elabora una ensalada compuesta con un dressing clsico en esta clase se ven tipos de coccin, corte, y elaboracin de un dressing. De manera prctica. Y se les pide realizar montaje al plato. CIERRE: se hace el anlisis de la clase donde se le pide a los alumnos que evalen sus propios platos y los de sus compaeros haciendo que sean crticos con su trabajo y puedan ir viendo sus logros y sus falencias. 22 de Abril
6 horas

INICIO: Se comienza el da con la lectura compartida y la bienvenida o saludo inicial para establecer buena relacin y valores en los educando.

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DESARROLLO: se analizan las prueba explicando y viendo sus errores ya que el rendimiento obtenido en ambas pruebas fue deficiente. Y se entregan las pruebas a los alumnos

CIERRE: se hace un resumen de la clase y se insta a los alumnos a mejorar en el estudio para interiorizar mas sus propios conocimientos.

29 de Abril

6 horas

INICIO: Bienvenida a los alumnos, se hace la lectura compartida entregada por direccin.

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DESARROLLO: hace un repaso de la clase anterior de manera oral, y se plantea lo que se trabajara en la clase. * las salsas y sus derivados. *salsas estables e inestables. * caractersticas fsicas. * definicin y funcin de una salsa. CIERRE: Se hace un repaso breve de lo expuesto en la clase y se le pide a los alumnos que trabajen el relacionar salsas que ellos conozcan al tipo de salsa que corresponda segn su clasificacin.

6 de Mayo

6 horas

INICIO: Lectura compartida en aula luego de la bienvenida

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DESARROLLO: Repaso de la clase anterior. Se trabaja en las definiciones de las tortillas, su uso, preparacin y clasificacin.

CIERRE: se hace un repaso pidiendo a los alumnos que expliquen lo realizado en clases

Evaluacin de la Unidad: Ayuda de cocina Fecha Estimada: 13 de mayo al 17 de junio 2013 Temario: Estructuradores de sabor y aroma, Agentes espesantes, Refinadores. Adecuaciones curriculares: se comienza a interiorizar a los alumnos en los diferentes tipos de ayudas de cocinas y se trabajan algunos de ellos

13 de Mayo

6 horas

INICIO: Bienvenida a los alumnos y se hace lectura compartida

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DESARROLLO: Elabora ensalada mixtas revisando y practicando cortes y mtodos de coccin, adems de preparar un dressing clsico.

CIERRE: Se hace el cierre de la clase esperando que los alumnos hagan una critica de sus presentaciones.

20 de Mayo

6 horas

INICIO:

Interferiado

DESARROLLO:

CIERRE:

27 de mayo

6 horas

INICIO: Se da la bienvenida a los alumnos y se explica y pide que copien la receta luego se hace la lectura compartida

DESARROLLO: elaborar una entrada fra utilizando tcnicas de corte, mtodo de coccin , e incorporando elementos de la panadera (como el pan pita) , lo nuevo a trabajar dressing estable (mayonesa casera)

CIERRE: se evala la clase viendo los mtodos desarrollados y si se logran los objetivos planteados al inicio de la clase.

16 de marzo 6 horas

INICIO:

DESARROLLO:

CIERRE:

16 de marzo 6 horas

INICIO

DESARROLLO:

CIERRE: 16 de marzo 6 horas

INICIO

DESARROLLO:

CIERRE: 16 de marzo 6 horas

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DESARROLLO:

CIERRE:

Evaluacin de la Unidad: Salsa Fecha Estimada: 17 de junio Temario: Salsas frias y calientes

al 22 de julio 2013

Adecuaciones curriculares: hacer reforzamientos de las ayudas de cocina para ser usadas en la salsa sus tipos y derivaciones 16 de marzo 6 horas INICIO:

DESARROLLO:

CIERRE: 16 de marzo 6 horas

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CIERRE:

16 de marzo 6 horas

INICIO:

DESARROLLO:

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