INGENIERIA DE SISTEMAS

INGENIERIA DE COSTOS

SISTEMAS DE COSTOS DE LA EMPRESA PANIFICADORA DON VICTORIO DOCENTE: Ing. Julio RIVERA MORALES

INTEGRANTES:

ASENCIOS PEZO, Shumaha Smith MORENO VILLAFANA, Csar Fernando

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NATIVIDAD CALDERON, Eduardo Jefferson

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CONTENIDO

INTRODUCCION.......................................3

ANTECEDENTES..4

JUSTIFICACION4

OBJETIVOS...5

CAPITULO I:

MARCO CONCEPTUAL..7

CAPITULO II:

ASPECTOS GENERALES DE LA EMPRESA..29

CAPITULO III:

SISTEMA ACTUAL.35

CAPITULO IV:

SISTEMA PROPUESTO.36

CAPITULO V:

BALANCE PROPUESTO...43

CONCLUSIONES....44

ANEXOS...45
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INTRODUCCIN

El presente trabajo se realiz con el propsito fundamental de recomendar un diseo de costos, apropiado para la empresa panificadora, como una herramienta de control elaborado por el equipo de trabajo a una empresa Panificadora. Para poder elaborar este proyecto se escogi la panadera situada en la Panamericana Norte esquina con Hiplito Unanue #1199 - Hualmay, esta panadera se dedica a la produccin y venta de pan corriente. Cada maana y tarde la panadera satisface la demanda del da de panes recin horneados. Para los fines de este proyecto se considerar la demanda diaria total de pan presentada en mltiplos de 10 (este redondeo ser til para definir mejor los intervalos). Los datos obtenidos en la zona, demuestran que esta demanda mnima vara de un promedio de 1000 panes diarios. Un pan se vende a 12.5 cntimos y si sobra pan al final del da se utiliza para hacer tostadas a un precio de rescate de 6 panes por 1.00 nuevo sol el paquete. En la mencionada panadera no se realiz ningn trabajo anterior, cualquier etapa de la produccin de pan se la realiza por pura estimacin, es por esa razn que en muchos das la venta de pan en horas de la maana se extiende casi hasta el medio da o hasta que se agote el producto, pero algunas veces, se tiene que dar el sobrante del producto. CAPITULO I: En este captulo realizamos un breve marco terico referente a los diferentes definiciones que pueden estar relacionado con los costos para una empresa, tambin damos a conocer los diferentes sistemas de costos que se pueden aplicar a una empresa.

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CAPITULO II: En este captulo se describe los aspectos generales de la empresa que se ha tomado como trabajo de investigacin como tambin su situacin de negocio y la descripcin de su producto a elaborar, adems tambin se encuentra como se realiza el proceso de produccin de pan que la empresa realiza da a da. Y para concluir con el captulo II nos muestra cual es la deficiencia de la empresa en el mercado y se describe los productos que se necesitan para la elaboracin de su producto que en este caso es el pan. CAPITULO III: En este captulo nos muestra una breve descripcin de la situacin actual de la empresa es decir cunto es el costo de la materia prima que utiliza la empresa como tambin cuanto es el costo de la mano de obra directa de la empresa y por ultimo nos da a conocer cunto es el costo unitario por pan. CAPITULO IV: En este captulo se muestra el Sistema de Costos propuestos para la empresa en este caso estamos proponiendo utilizar un sistema de costos por procesos continuos para que as la empresa pueda saber cunto es el costo de transferir en cada proceso de produccin adems como tambin saber cunto es el costo promedio de cada proceso, adems tambin se ha realizado un sistema de costeo absorbente es decir se da conocer el estado de resultados de la empresa para que as pueda saber cunto es la utilidad de la empresa. Y por ultimo hemos utiliza el Anlisis de COSTO-VOLUMNE-UTILIDAD con el nico fin de saber cul es la cantidad optima que la empresa debe de producir para que no est en perdida y cuanto es el costo de producir dicha cantidad. CAPITULO V: En este ultimo capitulo damos a conocer el balance propuesto por nuestro grupo ya que la empresa panificadora no contaba con un balance y por ultimo describimos las conclusiones y las recomendaciones del trabajo presente.

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ANTECEDENTES DE ESTUDIOS
Para poder competir en el ambiente de los negocios de hoy, las empresas requieren contar con informacin sobre los costos y la rentabilidad total del negocio que les permita tomar decisiones estratgicas y operativas en forma acertada; este tipo de informacin sirve de base a la alta direccin y a la gerencia de una empresa que busca maximizar el rendimiento del negocio. Existen empresas que han obtenido beneficios importantes derivados de una adecuada implantacin de un sistema de costo; tambin coexisten otras que debido a una mala administracin del proyecto no han logrado reducir sus costos, incrementar sus utilidades, mejorar su desempeo o realizar cambio alguno, en ellas la planificacin del costo ha desempeado un papel pasivo al no movilizar las reservas productivas existentes. La buena medicin de los costos representa, una tcnica de vital importancia que permite al microempresario conocer el desarrollo y rentabilidad de su negocio; en este sentido la mayora de microempresas especialmente las panificadoras, durante la historia o trayectoria de sus operaciones trabajan utilizando mtodos empricos que no les brindan una informacin adecuada, ya que no se consideran todos los costos que realmente incurren en su produccin diaria. Como una costumbre y debido a una cultura de realizar operaciones sin su debida planificacin, no se han considerado otros mtodos que les permitan estandarizar sus costos.

JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACIN
La panificadora, nace con la urgencia de mejorar la economa familiar, y contribuir al mejoramiento de la misma en cuanto a la creacin de oportunidades de trabajo para los familiares, pero debido a la falta de conocimientos por parte de los dueos, este sector se ha visto en la dificultad de desarrollarse y lograr un crecimiento que les permita ubicarse en otro nivel ms competitivo. La implementacin de un Sistema de Costo, proporciona al negocio la posibilidad de lograr un mejor proceso de toma de decisiones, pues el mismo
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permite determinar qu actividades se deben realizar, cunto cuesta realizar dicha actividad, porque el negocio necesita realizar estas actividades y por ltimo, qu parte o cantidad de cada actividad se le deben imputar a los productos, servicios y clientes. Con la investigacin se pretende beneficiar de forma directa a la microempresa Panificadora DON VICTORIO, e indirectamente a las microempresas panificadoras de la zona; pues estas podrn adoptar dicho modelo sistemas de Costos, de acuerdo a sus necesidades de produccin; ya que dicho sector no posee los beneficios o herramientas necesarias que le ayuden a mantenerse en un mercado tan cambiante y competitivo como el nuestro, y por estas razones no puede seguir operando.

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION
OBJETIVOS GENERALES: Disear un modelo de sistemas de Costos para mejorar la eficiencia en la produccin de la microempresa panificadora y que le permita la determinacin del costo de produccin, de manera tal que contribuya a perfeccionar la gestin eficiente. OBJETIVOS ESPECFICOS: identificar el proceso productivo que realiza la panificadora en la elaboracin del pan. Identificar los costos de materia prima, mano de obra y costos indirectos de fabricacin asignados a los productos fabricados. Determinar el tipo de sistema de costo que se debe implementarse de acuerdo a sus necesidades y caractersticas. Elaborar un informe de produccin y costos que permita el registro de los costos incurridos en el proceso de la produccin. Conocer todos los costos que incurre la panadera Don Victorio en el proceso de produccin y comercializacin de sus productos utilizando el sistema de costo por procesos continuos.

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Identificar la cantidad optima a producir por la empresa. Dar a conocer cul es el estado de resultados y tambin el balance general para la empresa Disear formularios requeridos para el registro y control de cada uno de los factores que intervienen en el sistema de costos.

ALCANCES DE LA INVESTIGACION
La empresa analizada llamada PANIFICADORA DON VICTORIO con el

planeamiento y diseo de este nuevo sistema, se ver muy favorecida ya que le permitir llevar un mejor control formal de todas las compras (MPD y MOI), pago de servicios, pagos por MOD que realiza la empresa. Adems otra ventaja de tener el sistema propuesto en este anlisis es que la empresa podr estimar sus costos de produccin.

CAPTULO I

MARCO TERICO
Estudios realizados por diferentes economistas expresan el concepto de la Contabilidad de Costo teniendo en cuenta el siguiente criterio. Segn W. B. Lawrence. Es un procedimiento ordenado de uso de los principios de la Contabilidad General para registrar los gastos de explotacin de una empresa, de tal forma que las cuentas que se llevan en relacin con la produccin y venta puedan emplearse para determinar los costos de produccin y distribucin, unitarios o totales, de productos manufacturados o servicios prestados y de las diversas funciones de la empresa para lograr una explotacin econmica, eficiente y lucrativa. En efecto, la contabilidad de costos facilita una informacin detallada sobre los desembolsos, proporciona informes respecto a los gastos, inventarios, costos de ventas, ventas y utilidades correspondientes a cada clase de producto .

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Los sistemas tradicionales de costeo constan de dos etapas en el proceso de asignacin de costos. Primeramente, los gastos operativos son transferidos -acumulados- en centros (pools) de costos, para luego ser atribuidos a cada uno de los resultantes del proceso productivo. Para este segundo paso, los sistemas ms utilizados hasta ahora emplean factores de volumen, tales como horas empleadas de mano de obra y/o de mquinas, materiales o insumos comprados, unidades producidas de productos terminados, etc. Estos procedimientos muchas veces producen distorsiones, cuando recursos de soporte o indirectos no son usados en proporcin al nmero de las unidades producidas resultantes. En estos casos se producen mediciones imprecisas de los costos de las actividades de soporte "utilizadas" por cada uno de los productos terminados.

DEFINICIN Un Sistema de Contabilidad de costos, es un conjunto de procedimientos y tcnicas para calcular el costo de las distintas actividades que se recopilan en un grupo de formas, controles, normas y procedimientos que se aplican para registrar las operaciones de una empresa determinada, controlar su patrimonio y proporcionar informacin contable y financiera en forma eficiente y oportuna.

CARACTERSTICAS Las caractersticas de la informacin contable son: Confiabilidad, oportunidad, verificabilidad, exactitud, provisin, legalidad, existen otros.

GENERALIDADES La Revolucin Industrial provoc la necesidad de adaptar las tcnicas contables para poder reflejar la creciente mecanizacin de los procesos, de las operaciones tpicas de las fbricas y la produccin masiva de bienes y servicios. Con la aparicin, a mediados del siglo XIX, de las corporaciones industriales, propiedad de accionistas annimos y gestionadas por profesionales, el papel de la contabilidad adquiri an mayor importancia.
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La tenedura de libros, parte esencial de cualquier sistema completo, se ha informatizado de manera gradual a partir de la segunda mitad del siglo XX, por lo que cada vez ms, corresponde a los ordenadores o computadoras la ejecucin de estas tareas. El uso generalizado de los equipos informticos, permiti obtener mayor provecho de la contabilidad bajo el trmino de procesamiento de datos, y; actualmente, el concepto de tenedura ha cado en desuso. La primera Revolucin Industrial tuvo lugar en Reino Unido a finales del siglo XVIII; supuso una profunda transformacin en la economa y sociedad britnicas. Los cambios ms inmediatos se produjeron en los procesos de produccin: qu, cmo y dnde se produca. El trabajo se traslad de la fabricacin de productos primarios a la de bienes manufacturados y servicios. El nmero de productos manufacturados creci de forma espectacular gracias al aumento de la eficacia tcnica. En parte, el crecimiento de la productividad se produjo por la aplicacin sistemtica de nuevos conocimientos tecnolgicos y gracias a una mayor experiencia productiva, que tambin favoreci la creacin de grandes empresas en reas geogrficas reducidas. As, la Revolucin Industrial tuvo como consecuencia mayor urbanizacin y por tanto, procesos migratorios desde las zonas rurales a las zonas urbanas. Se puede afirmar que los cambios ms importantes afectaron a la organizacin del proceso productivo. Las fbricas aumentaron en tamao y modificaron su estructura organizativa. En general, la produccin empez a realizarse en grandes empresas o fbricas en vez de pequeos talleres domsticos o artesanales, aument la especializacin laboral. Su desarrollo dependa de la utilizacin intensiva del capital, fbricas y maquinarias destinadas a aumentar la eficiencia productiva. La aparicin de nuevas mquinas y herramientas de trabajo especializadas, permiti que los trabajadores produjeran ms bienes que antes, que la experiencia adquirida al utilizar una mquina o herramienta aumentara la productividad y la tendencia hacia una mayor especializacin en un proceso acumulativo. Es aqu en donde se desarrolla la contabilidad de costos con la automatizacin del produccin, que reemplazaba el trabajo del obrero en su mayora por las
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mquinas; surgi entonces la necesidad de tener un control adecuado sobre los costos y gastos que hacan posible la produccin a travs de la inversin en materia prima, mano de obra y gastos indirectos de fabricacin. En los pases en vas de desarrollo, sealan los expertos que en algunas industrias panificadoras an no se ha logrado establecer correctamente un sistema de costos que demuestre los costos y gastos reales, por el contrario, los resultados que arrojan son simples e imprecisos.

SISTEMAS DE COSTOS Son el conjunto de mtodos, tcnicas y procedimientos que se utilizan para el adecuado control de las operaciones productivas de una entidad, as como para la determinacin correcta del costo de un producto, proceso o servicio. Como sistema de cuentas, se constituye en muchas ocasiones, como auxiliar del Mayor General. Con el objeto de controlar y adaptar los costos a las necesidades peculiares de las industrias o negocios, se cre grupos generales de sistemas de costos, que se consideran apropiados para suministrar informacin a estos negocios. Se considera que los sistemas generales de costos son: Sistema por rdenes de trabajo y Sistema de Costos por procesos, mismos que son bsicos para la determinacin de los costos unitarios. Los Costos Estimados y los Costos Estndar, pueden ser una modalidad de cualquiera de los dos sistemas generales antes mencionados. En cuanto a la poca en que se determinen, se dividen en: Costos Histricos o Reales y Costos Predeterminados. Partiendo de que la materia prima pasa de un proceso productivo a otro, hasta convertirse en producto terminado, el sistema de costeo debe clasificar, registrar y agrupar las erogaciones, de tal forma que le permita a la direccin conocer el costo unitario de cada proceso, producto, actividad y cualquier objeto de costos, puesto que la cifra del costo total suministra poca utilidad, al variar de un perodo a otro el volumen de produccin, (Polimeni, et al, 1994). Esto slo se puede alcanzar mediante el diseo de un sistema de costeo adecuado.

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Los sistemas de costeo son subsistemas de la contabilidad general los cuales manipulan los detalles referentes al costo total de fabricacin. La manipulacin incluye, clasificacin, acumulacin, asignacin, y control de datos, para lo cual se requiere un conjunto de normas contables, tcnicas y procedimientos de acumulacin de datos tendentes a determinar el costo unitario del producto. (Sinisterra, 1997). Actualmente tambin se proponen a generar informacin para la mejora continua de las organizaciones, al respecto son definidos como: Dadas las caractersticas y ventajas de los sistemas de costeo, es posible su implantacin en toda organizacin que ejecuta actividad econmica generadora de bienes y servicios, como empresas de extraccin (agropecuarias, mineras, etc), transformacin y comerciales (Prez, 1996).

Existen sistemas de costeo los cuales han sido utilizados tradicionalmente como los sistemas por rdenes especficas y por procesos, sistemas histricos y predeterminados, sistemas variable y absorbente; stos pueden ser combinados, rediseados, complementados y/o adaptados a las necesidades y caractersticas especficas de cada organizacin. A continuacin se exponen breves conceptos de los mencionados sistemas. Los sistemas por rdenes especficas son aquellos en los que se acumulan los costos de la produccin de acuerdo a las especificaciones del cliente. De manera que los costos que demandan cada orden de trabajo se van acumulando para cada trabajo (Sinisterra, 1997), siendo el objeto de costos un grupo o lote de productos homogneos o iguales, con las caractersticas que el cliente desea. Los sistemas por proceso son aquellos donde los costos de produccin se acumulan en las distintas fases del proceso productivo, durante un lapso de tiempo. En cada fase se debe elaborar un informe de costos de produccin, en el cual se reportan todos los costos incurridos durante un lapso de tiempo; los costos de produccin sern traspasados de una fase a otra, junto con las unidades fsicas del producto y el costo total de produccin se halla al finalizar el proceso productivo ltima fase -, por efecto acumulativo secuencial.

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Los sistemas de costeo histricos, son los que acumulan costos de produccin reales, es decir, costos pasados o incurridos; lo cual puede realizarse en cada una las rdenes de trabajo o en cada una de las fases del proceso productivo. Los sistemas de costeo predeterminados, son los que funcionan a partir de costos calculados con anterioridad al proceso de fabricacin, para ser comparados con los costos reales con el fin de verificar si lo incorporado a la produccin ha sido utilizado eficientemente para un determinado nivel de produccin, y tomar las medidas correctivas (Neuner, 1998). Los sistemas de costeo absorbente son los que consideran y acumulan todos los costos de produccin, tanto costos fijos (1) como costos variables (2), stos son considerados como parte del valor de los productos elaborados, bajo la premisa que todos los costos son necesarios para fabricar un producto (Backer, 1997). Los Sistemas de Costeo Variables son los que considera y acumula slo los costos variables como parte de los costos de los productos elaborados, por cuanto los costos fijos slo representan la capacidad para producir y vender independientemente que se fabrique (Backer, 1997). Cuando las empresas se proponen a mejorar constantemente, en cuanto a productividad, reduccin de costos y fabricacin de bienes y servicios ms atractivos y con ciclos de vida ms cortos, los sistemas de costeo tradicionales se tornan obsoletos dado que los mismos se limitan a determinar correctamente el costo de los productos, para valorar inventarios, costear productos vendidos y calcular utilidades. Por ello se han desarrollado, en las ltimas dcadas, varios sistemas de costeo, como el costeo basado en actividades, sistemas de costos de calidad, costeo por objetivos, costeo kaizen, y el costeo backflus, los cuales acumulan los costos de tal manera que facilitan la adopcin de medidas o acciones encaminados a la mejora continua y a la reduccin de costos. El sistema de costeo basado en actividades (ABC) . Este sistema parte de la diferencia entre costos directos y costos indirectos, relacionando los ltimos con las actividades que se realizan en la empresa. Las actividades se

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plantean de tal forma que los costos indirectos aparecen como directos a las actividades, desde donde se les traslada a los productos (objeto de costos), segn la cantidad de actividades consumidas por cada objeto de costos. De esta manera, el costo final esta conformado por los costos directos y por los costos asociados a ciertas actividades, consideradas como las que aaden valor a los productos (Sez, 1997). Los sistemas de costos de calidad son los que cuantifican financieramente los costos de calidad de la organizacin agrupados en costos de cumplimiento y de no cumplimiento, para facilitar a la gerencia la seleccin de niveles de calidad que minimicen los costos de la misma (Shank, 1998). El costeo por objetivo es una tcnica que parte de un precio meta y de un nivel de utilidad planeada, que determinan los costos en que debe incurrir la empresa por ofrecer dicho producto, costo meta (Costo meta = Precio meta Utilidad deseada). De esta manera se intenta ofrecer un producto de calidad -satisfaccin de las necesidades del cliente- y adems ofrecer un precio que le asegure la demanda. El costeo Kaizen es una tcnica que plantea actividades para el mejoramiento de las actividades y la reduccin de costos, incluyendo cambios en la forma en la cual la empresa manufactura sus productos, esto lo hace mediante la proyeccin de costos a partir de las mejoras propuestas, las cuales deben ser alcanzadas tal como un control presupuestal (Gayle, 1999). El sistema de costeo backflus, es un sistema de contabilidad de costos condensado en el que no se registran los costos de produccin incurridos a medida que la misma se traslada de una fase a otra, sino que los costos incurridos en los productos se registran cuando los mismos estn finalizados y/o vendidos (Gayle, 1999).

Definicin de la contabilidad de costos Tcnica contable que se encarga del diseo y operacin de sistemas y procedimientos, que ayudan a determinar correctamente los costos de produccin y distribucin por unidad y total, en uno o todos los productos
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fabricados, as como los costos de otras funciones diversas que intervienen en el proceso de venta, medibles monetariamente, con el fin de lograr una transaccin econmica, eficiente y productiva, a travs de un proceso ordenado, que utiliza la partida doble y los Principios de Contabilidad Generalmente Aceptados o las Normas de Contabilidad Internacionales, que forman parte de las Normas de Informacin Financiera. Los Sistemas de Costos en cuanto a la poca en que se determinen se dividen en: Costos Histricos o Reales y Costos Predeterminados:

A. SISTEMA DE COSTOS POR RDENES DE FABRICACION Y POR PROCESOS Sistema de rdenes de fabricacin Sistema de Costo por procesos

B. SISTEMA DE COSTOS PREDETERMINADOS Estimados (Por rdenes y Por Procesos) Estndar (Por rdenes y Por Procesos)

Importancia de la contabilidad de costos La Contabilidad de Costos es importante para la administracin, por que proporciona informacin oportuna y suficiente, con relacin a las variaciones que se dan entre los costos, en ella se detallan los gastos con relacin a las funciones de operacin de la empresa, y se conoce el costo de operacin de un tipo de producto o servicio, ayuda a determinar algunos aspectos tales como conocer los costos y gastos incurridos, as como determinar la ganancia obtenida. Fines principales de la contabilidad de costos Proporciona los elementos de juicio necesarios para tener el control sobre cada una de las operaciones realizadas y los gastos efectuados en el proceso

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productivo, para la correcta determinacin del costo unitario y el margen de utilidad. Delinea los centros de responsabilidad, delegacin de autoridad, estandarizar costos, determinacin de costos controlables y el informe de costos.

COSTO Es el conjunto de elementos constituidos bsicamente por las erogaciones de dinero, capital tiempo y de trabajo necesarios para obtener mercancas o Servicios. Existen diferentes conceptos del costo, que depender de las actividades que se realicen: a) Costo de Fabricacin: Determina el valor de elaboracin de productos terminados, los productos que an estn en proceso y los que son vendidos. b) Costo Directo: Es la inversin en el costo de produccin originado en un periodo, est relacionado directamente con el producto. c) Costos Indirecto: Es todo gasto de tipo general no incluido en el costo directo, pero que interviene para que el trabajo o concepto sea ejecutado de manera correcta, y que se debe de distribuir en proporcin en el costo unitario. d) Costo total: Est integrado por el costo de produccin, costos de distribucin y otros gastos.

GASTO Es todo desembolso o consumo realizado, en dinero u otra clase de valor, que no tiene contraprestacin inmediata en un bien o derecho a favor de la empresa, el cual sea susceptible de ser inventariado en el activo. Los gastos representan salidas que se producen en el patrimonio, sin compensacin simultnea en otra cuenta de bienes o derechos a consecuencia de las operaciones de la empresa.

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a) Gastos de distribucin y venta: Abarca desde que el producto terminado, es almacenado y controlado hasta que es vendido al consumidor, incluye los gastos financieros de distribucin. b) Gastos de Administracin: Abarca todos los gastos que no corresponden a la produccin y venta. Comprenden desde que el producto es entregado al consumidor hasta que se ingresa el importe del mismo al precio de venta, ya sea en las cajas o en el banco. c) Otros Gastos: Comprende las partidas no propias de la empresa o que son poco frecuentes por lo tanto es difcil preverlas, sin embargo una vez incurridos forman parte del costo total de la empresa.

DIFERENCIA ENTRE GASTO Y COSTO La diferencia es que el costo est intrnseco en la produccin del bien, es decir que es la erogacin directa del producto, mientras que el gasto complementa indirectamente esa produccin, para que llegue al consumidor en condiciones de utilizarse.

CLASIFICACION DE LOS COSTOS: Los costos pueden clasificarse de acuerdo a diversos objetivos. A continuacin se presentan las clasificaciones ms utilizadas en la contabilidad y en la administracin: 1) De acuerdo al tiempo en que fueron calculados: a) Costos Histricos: Son aquellos que se determinan en virtud de cifras provenientes de los documentos que sirven de base a los registros contables y que se incurrieron en un determinado periodo. b) Costos Predeterminados: Son aquellos que se obtienen antes de que la produccin o el servicio hayan terminado. Pueden ser:

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Costos Estimados: son aquellos costos que se calculan previamente a la produccin del bien o el servicio. Dichos Costos surgen de experiencias anteriores y de la forma en que se presume que ha de procesarse el producto o determinada cantidad de productos. Costo Estandar: es el costo por unidad en que debera incurriese en determinadas condiciones econmicas, de eficiencia Y otros factores. Los costos inherentes a los productos se basan en cantidades y precios standares. 2) De acuerdo con la identificacin o relacin con el producto: a) Costos Directos: Son los que se relacionan e identifican directamente con el producto, como la materia prima, los envases, etc. b) Costos Indirectos: Son aquellos que no pueden identificarse directamente con el producto, como los seguros, alquileres, impuestos a la propiedad, depreciacin de maquinarias, etc. 3) De acuerdo con su comportamiento: a) Costo Variable: Son aquellos en la que el valor total aumenta y disminuye cada vez que la produccin y las ventas aumentan o disminuyen. Materias Primas, insumos y repuestos, mercaderas, Mano de Obra al Destajo, Comisiones sobre ventas, Empaques, Fletes, otros. El costo variable unitario permanece fijo al aumentar o disminuir la produccin o las ventas. b) Costo Fijo: Son aquellos en la que el valor total no depende del volumen de produccin y ventas. Sueldos y salarios fijos, alquiler del local de planta, Impuestos a la propiedad, la depreciacin en lnea recta. El costo fijo unitario es variable al aumentar o disminuir la produccin o las ventas.
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ELEMENTOS DEL COSTO DE PRODUCCION Est compuesto por elementos o componentes que son indispensables entre s, es decir que no se puede producir algn producto si no estn presentes todos los componentes del costo de produccin. Estos elementos son: Materia Prima o Materiales Directos: Se refiere a los ingredientes, en su estado natural, o las partes que componen un producto terminado, elaborado por otra empresa que se utilizan, como base para iniciar la produccin. Mano de obra Directa: Contablemente se refiere a los sueldos, salarios y prestaciones de los operarios que intervienen, directamente, en la fabricacin de un producto. Fsicamente, se refiere al esfuerzo humano que se necesita para convertir la materia prima en producto terminado. Gastos de Fabricacin: Son todos los gastos o partidas que se aplican, en forma general, para la elaboracin de un producto, por ejemplo: las depreciaciones de la maquinaria, los combustibles y lubricantes, energa elctrica de la planta, entre otros.

SISTEMAS Y PROCEDIMIENTOS CONTABLES: Un sistema contable, es el conjunto de mtodos y procedimientos que ordenan, estandarizan y dan consistencia al registro de las operaciones contables, con el propsito de presentar informacin oportuna, confiable y de utilidad para la toma de decisiones.

Nomenclatura Contable Es la estructura del sistema contable, sirve para registrar, clasificar y aplicar las operaciones, es la base para el anlisis y registro de las mismas. La nomenclatura contable que se utilizar en el presente trabajo es el Sistema Numrico que ayuda a ordenar las cuentas necesarias que se reflejan adecuadamente los hechos contables de la industria, este sistema fija un nmero progresivo a cada cuenta, de acuerdo con los grupos de la estructura de los Estados Financieros para la industria panificadora se presenta la siguiente clasificacin:
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1. Activo y Cuentas Reguladoras de Activo 2. Pasivo 3. Capital y Reservas 4. Ingresos 5. Costos 6. Gastos 7. Otros Gastos y Productos Financieros 8. Prdidas y Ganancias Una primera clasificacin es para los grupos o clases de cuentas. La segunda es para el subgrupo. La tercera es para la cuenta principal. La cuarta es para la subcuenta, y as sucesivamente pueden crearse conceptos analticos y de detalle con las dems clasificaciones. Algunos costos indirectos pueden ser directos, por ejemplo los honorarios que se paguen a los ingenieros o tcnicos para una reparacin de una determinada maquinaria o equipo en la cual se produzca uno o varios productos, los cuales deben ser cargados directamente al costo de ese producto o lnea de productos, por lo que no existe una clasificacin completamente definida.

SISTEMA DE COSTOS ESTANDAR Un sistema contable, es el conjunto de mtodos y procedimientos que ordenan, estandarizan y dan consistencia al registro de las operaciones contables, con el propsito de presentar informacin oportuna, confiable y de utilidad para la toma de decisiones.

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BENEFICIOS FINANCIEROS AL CONTAR CON UN SISTEMA DE COSTOS ESTNDAR El sistema de Costos Estndar realiza el clculo de los costos en forma previa a la produccin durante un periodo dado, y por lo tanto se aplican preferentemente en empresas que por la naturaleza de su giro requieren conocer en forma anticipada el costo de los productos a elaborar, identifica las reas de riesgo dentro la estructura del proceso productivo que son ms rentables, en sus tres componentes fundamentales como son la materia prima, mano de obra y gastos de fabricacin, muestra sus variaciones con relacin a lo presupuestado, y permite utilizar esta informacin a la administracin como herramienta en el proceso de toma de decisiones.

GENERALIDADES DEL SISTEMA DE COSTO ESTNDAR DE ABSORCIN TOTAL Y DIRECTO Estos dos Sistemas de Costos se calculan con anterioridad a la produccin toma como base condiciones futuras, sirven como fundamento para medir la eficiencia de la ejecucin del trabajo.

Sistema de Costos Estndar por Absorcin Total Se basa en estudios tcnicos realizados sobre la actual capacidad de produccin de la planta o la que se espera en el futuro. Para su determinacin se requiere de clculos de la cantidad y precio de las materias primas, mano de obra y de los gastos de fabricacin aplicados en el proceso productivo. Consiste en aplicar al producto todos los costos incurridos para la elaboracin del producto, sean los costos directamente imputables o los que, de una manera u otra, deben cargarse de forma directa. Es decir, tanto los costos variables de produccin, como los fijos se cargan al costo del producto, excepto aquellos aplicables a las ventas, costos generales o administrativos.

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Sistema de Costos Estndar Directos Bajo este sistema se requiere hacer una separacin de los costos directos o variables, de aquellos que son peridicos o fijos. Es decir que los gastos fijos de fabricacin se aplicarn a los resultados del perodo, mientras que los gastos variables de fabricacin ms el costo directo (materia prima directa y mano de obra directa) constituyen el costo directo o de absorcin parcial.

Sistema de Costos Aconsejable para la Industria Panificadora El sistema de costos estndar es aconsejable por considerarse eficiente y eficaz; ya que los estndares son fijados bajo estudios tcnicos, y los informes que se obtienen proporcionan una base firme para comparar los resultados de la empresa, permite analizar las desviaciones y tomar medidas correctivas, se recomienda que, quien utilice estndares los actualice peridicamente. Se hace hincapi en que el sistema de los costos estndar, es el ms avanzado de las existentes, sirve de instrumento de medicin de la eficiencia, su determinacin est basada precisamente en la optimizacin de trabajo de la Entidad Econmica. Indica lo que debe costar un artculo, con base en eficiencia de trabajo normal de una empresa. En la industria panificadora, es recomendable utilizar el diseo del sistema de contabilidad de Costos Estndar por absorcin, provee mayor informacin de forma sencilla acerca de la relacin entre costos, cantidad o volumen de produccin y ganancia. El sistema de costos estndar rene las ventajas de control de la eficiencia con la del conocimiento de la estructura misma de los costos en cuanto a su grado de reaccin frente al volumen, referido a centros fabriles de produccin, a lneas de productos, artculos considerados individualmente.

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Costos Estndar de Absorcin Total Es un mtodo de aplicacin de costos, contra los ingresos, que tiene como objetivo determinar la ganancia del periodo, determina, de una manera tcnica el costo unitario de un producto, en funcin del volumen dado de actividad. Son costos anticipados que sirven de base para medir la actuacin real.

Caractersticas a) Costo calculado previamente, a partir de caractersticas de trabajo deseadas y objetivos deseados. b) Valor de referencia, que permite compararlo con la situacin real de la empresa c) Proceso de clculo, es el mismo que el de costos histricos d) Toma en cuenta los costos, tanto fijos como viables: En el sistema de Costos Estndar no se hace separacin de los costos en fijos y variables, si no que son aplicados al proceso productivo por medio de prorrateo.

Ventajas a) Las variaciones encontradas permiten tomar decisiones por parte de la administracin b) Facilita la valoracin de Stocks c) Exige segregacin de funciones bien definidas dentro de la estructura de la empresa por centros productivos y departamentos d) Contribuye en la determinacin de precios y formulacin de polticas de produccin e) Permite controlar las operaciones, y determinar las debilidades dentro del proceso productivo.

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Desventajas a) Resulta difcil aislar los elementos controlables de los no controlables b) El grado de rigidez o flexibilidad de los costos estndares no pueden calcularse de manera especfica

DIFERENCIA

ENTRE

EL

SISTEMA

DE

COSTOS

ESTNDAR

DE

ABSORCION TOTAL Y PARCIAL La diferencia entre estos dos sistemas de costos se basa en que en el Sistema de Absorcin Total se toman todos los gastos de fabricacin en su conjunto y en el Sistema de Costos de Absorcin Parcial solamente se consideran los gastos variables de fabricacin, para la determinacin del costo.

IMPORTANCIA

DEL

PRESUPUESTO

DE

VENTAS

PARA

LA

DETERMINACION DEL COSTO DE PRODUCCION Un presupuesto es un plan financiero; un recurso importante para el control y la planeacin administrativa, por medio de este se estiman los ingresos, para posteriormente, predeterminar su distribucin y aplicacin. El presupuesto de ventas, en el sector privado, es una proyeccin global de la demanda potencial de los consumidores durante un perodo especfico de tiempo. Por esta razn, es tan importante, depende de las necesidades de volumen de compra, determinada por el estudio de la demanda de los posibles consumidores, y de las necesidades de volumen de produccin previstas.

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EL MARGEN DE CONTRIBUCION: Qu es el Margen de Contribucin? Es la diferencia entre el valor de la venta y el costo variable de lo vendido. MC = V - CV Donde: MC V CV = = = Margen de Contribucin Ventas Costos Variables

EL MARGEN DE CONTRIBUCION DE UN PRODUCTO : Es la diferencia entre su precio de venta y su costo variable. EL MARGEN DE CONTRIBUCION DE LA EMPRESA: Es la diferencia entre el total de sus ventas y el total de sus costos variables. El Margen de Contribucin es lo que queda de las ventas para pagar los costos y gastos fijos, para generar utilidad. CALCULO DEL MARGEN DE CONTRIBUCION DE LOS PRODUCTOS Y/O SERVICIOS, Y DE LA EMPRESA. Clculo del Margen de Contribucin del producto: Para calcularlo hacer lo siguiente: a) b) Calcular el margen de contribucin en unidades monetarias. MC Unid Monetarias = PV producto - CV producto Calcular el margen de contribucin en porcentaje. Para calcularlo se divide el MC en unidades monetarias entre el precio de venta del producto y se multiplica el resultado por cien. MC en % = (MC Und Monet / PV producto) x 100 Ejemplos: (1) El costo variable de una docena de camisas producida por la empresa es de S/. 210 y el precio de venta es de S/- 380. Cul es su margen de contribucin. MC = 380 - 210 = S/. 170 (MC en unid Monetarias) MC = (170 / 380) x 100 = 44.74 % (2) El costo variable del servicio de afinamiento de automviles es de S/. 15.40 y el precio de venta es de S/. 30. Cul es el margen de contribucin.

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MC = 30.00 - 15.40 S/. 14.60 MC = (14.60 / 30.00) x 100 = 48.67 % (3) El costo variable de un machete en una ferretera es de S/. 18.50 y su

precio de venta es de S/. 34.20. Cul es el margen de contribucin. MC 34.20 - 18-50 = S/. 15.70 MC (15.70 / 34.20) x 100 = 45.91% Clculo del Margen de Contribucin de la Empresa: Para el clculo del margen de contribucin de la empresa se presentan tres casos: 1) Clculo del, margen de contribucin en unidades Monetarias de todos los productos y/o servicios. Para esto se hace una lista de todos los productos y/o servicios de la empresa, se anota los precios de venta unitario y el costo variable unitario para cada uno y se calcula el margen de contribucin para cada uno. 2) Clculo del margen de contribucin de la empresa en unidades monetarias y en porcentaje. Para esto se utiliza el siguiente formato:
PRODUCT OS UNIDADES VENDIDAS EN EL MES PRECIO DE VENTA DEL PROD COSTO VARIABLE UNITARIO MC DEL PROD VENTAS DEL PROD EN EL MES MC TOTAL

C-D

BxC

BxE

TOTALES

MARGEN CONTRIBUC EMPRESA EN %

= MARGEN CONTRIBUC TOTAL UNID MONET x 100 TOTAL DE VENTAS

3)

Clculo del margen de contribucin en las empresas mixtas.

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Las empresas mixtas son las que tienen ms de un tipo de actividad. Por ejemplo: Industria y comercio: Panadera y venta de gaseosas; Comercio y Servicio: Taller de reparaciones y ventas de repuestos. Para calcular se siguen los siguientes pasos: a) b) Calcular el margen de contribucin en porcentaje por cada tipo de actividad por separado, como si cada actividad fuera una empresa aparte. Averiguar la participacin que tiene cada tipo de actividad en las ventas totales de la empresa. Para averiguarla se divide el total de las ventas de cada actividad entre las ventas totales y el resultado se multiplica por 100. VENTAS DE LA ACTIVIDAD % = ----------------- ------------------------ x 100 VENTAS TOTALES Multiplicar el margen de contribucin en porcentaje de cada tipo de actividad por su porcentaje de participacin en las ventas totales. Sumar los mrgenes de contribucin de ambas actividades para conocer el margen de contribucin total de la empresa.

c) d)

Ejercicio: (1) Una panadera vende mensualmente un promedio de S. 1,200 de los cuales SI. 800 son parte de la produccin y venta del pan y S/. 400 son por la venta de gaseosas. Se ha realizado un estudio de los costos en la empresa y se determino que el margen de contribucin por la venta de pan y productos producidos es de 42% y el margen de contribucin por la venta de gaseosas es 25%. Calcular el margen de contribucin de la empresa. Solucin: - Calculo de la participacin en las ventas: Venta de Pan: (800 / 1,200) x 100 66-66 % Venta Gaseosas: (400 / 1,200) x 100 33.34 % - Calculo del margen de contribucin en funcin de las ventas: Para el pan Para 1as gaseosas : : 42 x 66.66 % = 27.99 % 25 x 33.34 % = 8.33 %

- Calculo del margen de contribucin de la empresa: Margen contribucin total empresa = 27.99 + 8.33 = 36.32 %
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(2)

En un taller de reparacin de bicicletas se obtuvo la siguiente Venta mensual de repuestos: S/. 978 Ingreso mensual por reparaciones realizadas: S/. 1,150 Margen de contribucin de repuestos: 43 % Margen de contribucin del servicio: 32 %

informacin:

Se pide calcular el margen de, contribucin total de la empresa. CALCULO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO: Qu es el Punto de Equilibrio: Es el volumen de ventas en cantidad o en unidades monetarias para sostener el negocio sin ganar ni perder dinero. Sabemos que: Precio Venta (PV) Costo Total (CT) Entonces: PV PV MC = = = CF + CV + U CV CF + U CF + U = = Costo Total (CT) + Utilidad (U) Costos Fijos (CF) + Costos Variables (CV)

La empresa est en el PUNTO DE EQUILIBRIO cuando el margen de contribucin es igual al total de los costos fijos de la empresa, es decir la utilidad sea cero. La empresa da UTILIDAD cuando el margen de contribucin es mayor que el total de costos fijos de la empresa. La empresa da PERDIDA cuando l margen de contribucin es menor que el total de costos fijos de la empresa. Es decir: PUNTO EQUILIBRIO UTILIDAD PERDIDA Calculo del Punto de Equilibrio: Para calcular el PUNTO DE EQUILIBRIO se sigue los siguientes pasos:
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si: si: si:

MC = CF MC > CF MC < CF

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1) 2) 3) 4) Calcular el MARGEN DE CONTRIBUCION de cada producto Calcular el MARGEN DE CONTRIBUCION TOTAL de la empresa Sumar los COSTOS FIJOS TOTALES (incluir los Gastos administrativos de la empresa o todos los costos fijos que incurre la empresa)Calcular el PUNTO DE EQUILIBRIO COSTOS FIJOS TOTALES PUNTO EQUILIBRIO = ----------------------------------% MARGEN CONTRIBUCION La formula da como resultado el Punto de Equilibrio en Unidades Monetarias para la empresa. Es decir cunto debe ser los ingresos por ventas para no ganar ni perder. COSTOS FIJOS TOTAL PUNTO EQUILIBRIO = ----------------------------------------MARGEN CONTRIB UNITARIO La formula da como resultado el Punto de Equilibrio en cantidad para un producto. Es decir cuantas unidades de producto debo vender para no ganar ni perder. Ejemplo: (1) Los costos fijos mensuales de una empresa fue de 3,230) y su margen Punto de Equilibrio = 3,230 / 45% = 7,177.78 Significa que la empresa debe vender S/. 7,177.78 para sostenerse sin ganar ni perder dinero. (2) Un comerciante compra y vende un sola artculo denominado "A", siendo su costo unitario variable de SI. 3.00. El precio de Venta es de S/. 6.00 y el costo del alquiler de la tienda y otros costos fijos ascienden a S/. 3,000. Cuantas unidades del artculo "A" debe venderse para que el comerciante no gana ni pierda? Margen de contribucin unitario = 6.00 - 3.00 = S/. 3.00 Costos Fijos Totales = S/. 3,000 Punto de Equilibrio = 3,000 / 3 = 1,000 unidades Significa que el comerciante debe vender 1,000 unidades para no ganar ni perder. de contribucin fue de 45%. Hallar, el Punto de Equilibrio.

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CAPTULO II

ASPECTOS GENERALES DEL EMPRESA

1. ANTECEDENTES La PANIFICADORA DON VICTORIO ubicada en Hipolito Unanue #1199, distrito de Hualmay. Alejandro Soto, inicio sus actividades en el comienzo del ao 70, empezaron con la elaboracin de panes de tipo Francs. Los primeros meses en el mercado fue bastante difcil y pesado ya que, a pesar de conocer el mercado no contaban con la popularidad ante la comunidad. Actualmente tienen una parte del mercado ganado a costa de sacrificio y mucho esfuerzo, la cual es constante ya que otras empresas han incursionado en este negocio; elevando as el nmero de competidores.

2. DESCRIPCION DE LA EMPRESA Las industrias panaderas, en su mayora, se ubican como micro, pequeas y medianas empresas. Esta clasificacin se hace en funcin al nmero de empleados. Los pasos para la fabricacin de los productos son continuos (amasado, sobado, divisin de la masa, pesada, boleado, moldeado, fermentacin y horneado). Todas las etapas, en conjunto, conducen a la

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transformacin de materias primas en productos terminados (panes). Se constat que fabrican el de mayor demanda el pan francs, que representa, para las panaderas su mayor produccin en unidades, pues posee una posicin dominante en el mercado y genera la mayor parte de los ingresos de sta industria; adems, no requiere de recursos adicionales para mantener su posicin en el mercado.

3. ASPECTO TEORICO No se cuenta con un control de los costos que se generan al realizar todo el proceso de elaboracin del pan, solo manejan ingresos, egresos y saldo como nica fuente de apoyo para todos sus datos. 4. SITUACION DE NEGOCIO Polticas: Trabajo en equipo y compromiso con la empresa. Higiene y seguridad en el todos los proceso de elaboracin. Mantenimiento de insumos de calidad. Manutencin continua de maquinas y herramientas. Control contino del sistema, cerciorndose de su buen funcionamiento en la empresa. Cumplimiento de todas la labores en las que est involucrada el personal. Un inters minucioso en la calidad, motivacin y entrenamiento positivo sobre la calidad de toda la panadera.

Diseo del producto El producto que se brinda, es un producto con una caracterstica principal que es el sabor y de calidad aceptable, el cual es aprobado por el consumidor, siendo una de sus caractersticas principales ser blando y esponjoso. Como una regla importante en la empresa hacia la variacin de los precios la calidad, este no deber ser alterado por intentar reducir costos.
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Proceso de produccin del pan

Insum os

Insum os

Proceso de mezclado

Proceso de estirado

Coccin

Documentacin de los procesos que intervienen en la produccin:

1ER PROCESO: MESCLADO

Etapa 1: Dosificacin / pesado de ingredientes Pesar todos los ingredientes slidos y medir los lquidos utilizando balanza y recipiente con escala de medidas, respectivamente. El pesado no debe realizarse por aproximacin ni utilizando medidas como la pizca, el puado. Esta etapa es importante para mantener la calidad constante del producto. No se debe hacer por aproximacin. Etapa 2: Amasado El amasado es una etapa clave y decisoria en la calidad del pan. En esta etapa influir tanto el tipo de amasadora como la velocidad, la duracin y la capacidad de ocupacin de la misma. Durante este proceso, los componentes de la harina (almidn, protenas, grasas, cenizas y enzimas), pierden su individualidad y, junto con sus dems ingredientes, van a dotar a la masa de unas caractersticas plsticas (fuerza y equilibrio). En esta etapa se pueden diferenciar dos fases: mezcla y amasado intensificado, tanto si utiliza una amasadora lenta como rpida. Etapa 3: Primera fermentacin Comienza al final del amasado y puede realizarse en la misma batea amasadora. El tiempo de fermentacin ser de unos 15 - 30 minutos. Esta etapa del proceso es crtica para la obtencin de un pan con caractersticas

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aromticas ptimas (se debe tapar con nylon para evitar que la masa se seque). Etapa 4: Refinado / sobado La masa se pasa por la sobadora para lograr celdillas (agujeritos del pan) cada vez ms pequeas y obtener una miga ms uniforme. Con la sobadora se obtiene un pan ms compacto, de corteza ms brillosa y miga ms clara. Etapa 5: Descanso / Reposo Posteriormente se dejar descansar la masa durante aproximadamente 10 minutos sobre una mesa, tapada con un nylon (limpio y desinfectado). Esto permitir que la masa se relaje, facilitando una mejor divisin y armado.

2do PROCESO: Estirado

Etapa 6: Divisin / armado Esta masa descansada se separa en bollos a los que se les da la forma y el tamao caractersticos del tipo de pan francs que va a producir (flauta, felipe, milonguita, baguette, etc.). Esta etapa puede desarrollarse en forma manual o mecnica (utilizando maquinaria). Etapa 7: Estibado Una vez armados los bollos, se colocan sobre las bandejas, que deben ser previamente untadas con grasa, margarina u otro material desmoldante para que la masa no se pegue, salvo que se cuente con bandejas con recubrimiento antiadherente o sobre tablas de madera, previamente cubiertas por sus liencillos (tendillos). Una vez ms se protegen las piezas de masa para evitar que se sequen. Etapa 8: Segunda fermentacin De este modo, se dejan fermentar. Esto permite que las piezas leven, que se expanda el volumen y que se defina el aroma. El tiempo de fermentacin depender de la cantidad de levadura utilizada y de las condiciones de humedad y temperatura, que no debe ser superior a 30 c dado que la temperatura ideal para el desarrollo de la levadura es de 27 c. En el modelo desarrollado es necesario dejar fermentar la masa entre 60 y 90 minutos.

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Etapa 9: Cortado A continuacin se hace un corte sobre la superficie para que el pan termine de desarrollarse en el horno y no se fracture.

3er PROCESO: Coccin

Etapa 10: Coccin Independientemente del tipo de horno la coccin se realizar siempre entre 180 y 260 c, en una atmsfera rica en vapor de agua. Las caractersticas de tiempo y temperatura de coccin dependern del profesional panadero y del tipo de pan, ya que es la experiencia la que demuestra la mejor forma de coccin. La coccin de pan francs requiere de la generacin de vapor de agua, dado que la misma permite el desarrollo de las piezas, aumenta el volumen y le otorga brillo y color. El tiempo de coccin depender del tamao del pan. 5. DEFICIENCIA Al no existir un Sistema de Contabilidad de Costo, se dificulta que en el proceso administrativo, especialmente en la planeacin, el control y la toma de decisiones, no se pueda suministrar informacin relacionada con los costos de produccin, de forma oportuna y sistemtica. La informacin suministrada por la contabilidad de costos servir para estimar la produccin y sus requerimientos, y a la vez fijar patrones de comparacin para propsitos de control administrativo. 6. PLANTEAMIENTO DE TRABAJO El trabajo realizado por parte de la panadera est estimado en un da, la cual abarca 2 procesos de elaboracin diarios para poder satisfacer la demanda de la zona.

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Materiales Formula (1000 panes de 27gr aprox.) 25 kg de harina (1/2 saco) 500 gr de levadura 500 gr de sal (1/2 bolsa) 625 gr de azcar 1 kg de grasa manteca 12.5 litros de agua

Maquinarias y herramientas 1 Sobadora 1 Amasadora 1 mesn de madera Horno Balanza Cortadores metlicos Cuchillos Esptulas Mascarillas Delantales

Preparacin del Horno El horno ser preparado con cuatro horas de anticipacin al llenado de los panes, para lograr un calentamiento uniforme, por lo que la hora de encendido ser a las 9 de la noche del da anterior.

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CAPTULO III

SISTEMA DE COSTO ACTUAL

Costos de Produccin para la elaboracin de 1000 panes Materia Prima Materia Prima Harina Levadura Sal Azucar Manteca Quimica TOTAL Cantidad (Kg) 25 0.5 0.5 0.625 1 0.1 Precio Unit (S/.) 1.74 10 0.6 2.4 5.6 5 Costo Total (S/.) 43.5 5 0.3 1.5 5.6 0.5 56.4

Costo Total (Maana y Tarde) Costo Mensual Mano de Obra -

S/. 56.40 56.40 x 30 = S/. 1692.00

1 panadero (S/. 15.00 diarios c/u) S/. 450.00 mensuales 1 ayudante (S/. 10.00 diarios c/u) S/. 300.00 mensuales 1 vendedor (S/. 10.00 diarios c/u) S/. 300.00 mensuales

Lo que hace un total mensual de S/. 1050.00 Otros Gastos Lo que hace un total mensual de S/. 500.00 COSTO TOTAL = 1692.00 + 1050 + 500 = 3242.00 Cu = 3262.00/30000 = 0.108067 soles UTILIDAD = INGRESOS EGRESOS
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UTILDIAD = 3750.00 - 3242.00 UTILIDAD = 508.00 CAPTULO IV

SISTEMA DE COSTO PROPUESTO

Materia Prima Directa Costo Total (Maana y Tarde) Costo Mensual Mano de Obra Directa 1 panadero (S/. 15.00 diarios c/u) S/. 450.00 mensuales S/. 56.40 56.4 x 30 = S/. 1692.00

Costos Indirectos de Fabricacin Materiales Indirectos Artculos de limpieza Fsforos 1.50 30.00 300.00 25.00 16.67 16.67 33.33 50.00 30

Energa Elctrica Combustible Agua Depreciacin de Edificio (S/. 50000.00 en 50 aos) Depreciacin de Maquinaria (5 aos) Balanza (S/. 1000.00) Amasadora (S/. 2000.00) Horno (S/. 3000.00)

Mano de Obra Indirectos 1 ayudante(S/. 10.00 diarios c/u) 300

Lo que hace un total mensual de S/. 803.17 Costos Fijos = 1166.67 soles

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Costos Variables = 2128.50 soles

BAJO EL SISTEMA DE COSTOS DE PROCESOS CONTINUOS

CANTIDAD DE PRODUCCION = 500 UNIDADES (TURNO MAANA) Materia Prima Directa Para 1000 panes (Maana y Tarde) = S/. 56.40 Para 500 panes (Maana) = S/. 28.20 Mano de Obra Directa 1 panadero cobra S/. 15.00 diario, entonces: 1 panadero cobra S/. 7.50 soles por la maana Costos Indirectos de Fabricacin El costo indirecto de fabricacin mensual = S/. 803.17 El costo indirecto de fabricacin diario = S/. 26.77 El costo indirecto de fabricacin por la maana = S/. 13.39

TENIENDO COMO DATOS LO ANTERIOR ENTONCES: CANTIDAD = 500 PANES

ELEMENTOS MP MOD CIF TOTAL TOTAL 28.2 7.5 13.39 49.09 MEZCLADO 25 2.81 5.02 32.83 ESTIRADO 3.2 2.81 5.02 11.03 COCCION 0 1.88 3.35 5.23

INFORME DE PRODUCCION EN CANTIDAD

CONCEPTO unid puestas en proceso de fabricacion unid precedentes del dpto MEZCLADO ESTIRADO 500 0 0 500 COCCION 0 500 3 1

Ingeniera Costos
anterior total a distribuir unid terminadas y transmitida unid en proceso de fabricacion total distribuidas

500 500 0 500

500 500 0 500

500 500 0 500

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INFORME RESUMEN DEL COSTO DE PRODUCCION

MEZCLADO CONCEPTO costo transf dpto anterior costos en el dpto: costo materias primas costo mano de obra costo gastos de fabricacion costos departamentales COSTOS ACUMULATIVOS product terminados y transf productos en proceso: costos dpto anterior costos en el dpto: costos materias primas costos mano de obra costo gastos de fabricacion 0 0 0 0 0 0 0.05 0.0056 0.01 0 0 0 0 0 0 0 25 2.81 5.02 32.83 32.83 32.83 500 500 500 500 500 0.05 0.0056 0.01 0.0657 0.0657 0.0657 3.2 2.81 5.02 11.03 43.86 43.86 CT 0 UNID 0 CU 0 CT 32.83

ESTIRADO UNID 500 CU 0.0657 CT 43.86

COCCION UNID 500 CU 0.0877

500 500 500 500

0.0064 0.0056 0.01 0.0221 0.0877

0 1.88 3.35 5.23 49.09 49.09

0 500 500 500

0 0.0038 0.0067 0.0105 0.0982

500

0.0877

500

0.0982

0.0657

0.0877

0 0 0

0.0064 0.0056 0.01

0 0 0

0 0 0

0 0.0038 0.0067

Ingeniera Costos

COSTOS ACUMULATIVOS

32.83

43.86

49.09

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PRODUCCION CONCEPTO MAT PRIMA MO CIF TOTAL P PROCE SO 0 0 0 0 0 0 0 TOTAL TERMINADO 28.2 7.5 13.39 49.09 28.2 7.5 13.39 49.09

RESUMEN DE COSTOS CANTIDAD (TURNO MAANA) = 500 PANES COSTO TOTAL DE PRODUCCION COSTO UNITARIO DE PRODUCCION CANTIDAD (MENSUAL) = 30,000 PANES COSTO TOTAL DE PRODUCCION COSTO UNITARIO DE PRODUCCION = S/. 2945.17 = S/. 0.0982 = S/. 49.09 = S/. 0.0982

Nota: Se observa que los costos unitarios son iguales.

BAJO EL SISTEMA DE COSTEO ABSORVENTE:

ESTADO DE PRODUCCION TERMINADA Inventario Inicial de Produccin en Proceso Inventario Inicial de Materias Primas (+) Compras Materia Prima Disponible para producir (-) Inventario Final de Materias Primas Materia Prima Utilizada Mano de Obra Directa Gastos Indirectos de Fabricacin Costo Total del Perodo ---S/.1692.00 S/.1692.00 ---S/.1692.00 S/. 450.00 S/. 803.17 S/.2945.17 S/.2945.17 -------

Costo Total de Fabricacin (-) Inventario Final de Produccin en Proceso

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CPT Por lo tanto el costo unitario es 2945.17 / 30000 = 0.0982 ESTADO DE COSTO VENTAS Inventario Inicial de Produccin Terminada (+) CPT Costo Total Produccin Terminada Disponible (-) Inventario Final Produccin Terminada ----S/.2945.17 S/.2945.17 ----S/.2945.17 S/.2945.17

Costo de Ventas

ESTADO DE GANANCIAS Y PRDIDAS Ventas (30,000 x 0.125 soles c/u) (-) Costo de Ventas Utilidad Bruta (-) Gastos Operativos, Administrativos, Ventas Sueldo del Vendedor S/. 300.00 50.00 Utilidad antes de Intereses e Impuestos S/. 454.83 Otros Gastos de Venta S/. S/.3750.00 S/.2945.17 S/. 804.83

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BAJO EL SISTEMA DE COSTEO DIRECTO:

Ventas (30,000 unid a S/. 0.125 c/u) Menos: Costos Variables de Fabricacin (30,000 unidades a S/. 0.069283 c/u) Gastos Variables de Administracin y Ventas

S/.

3750.00

2078.50 50.00 -----------

Costos Variables Totales Margen de Contribucin Menos: Costos Fijos de Fabricacin (30,000 unidades a S/. 0.028889) Gastos Fijos de Administracin y Ventas

2128.50 1621.50

866.67 300.00 ------------

Costos Fijos Totales

1166.67 -------------

Utilidad Neta

454.83

Costos Variables Unitarios del Pan IT = ET + U IT = CF + CV +U 3750 = 1166.67 + CV + 454.83

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CV = 2128.5 CVu = 2128.5/30000 = 0.07095

ANALISIS COSTO VOLUMEN UTILIDAD

El anlisis se realiza para un da vendiendo un promedio de 1000 panes.

Precio de Venta Costo variable unitario Margen de Contribucin Costo fijo (S/. 1166.67 mensual) Utilidad (S/. 454.83 mensual)

S/. 0.125

c/u

S/. 0.07095 c/u S/. 0.05405 c/u S/. 38.889 S/. 15.161 diario diario

PUNTO EQUILIBRIO

Se tiene un promedio de venta diaria de s/. 125, donde el precio de venta es de S/. 0.125, y los costos fijos ascienden a S/. 38.889 y el costo variable unitario es S/. 0.07095.

CANTIDAD DE EQUILIBRO

Q.E.= 38.889 0.05405 Q.E.= 719.5 = 720 unidades de pan Q.E.= 720 x 0.125 = 90 unidades monetarias
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CAPTULO V

BALANCE PROPUESTO 31 de Diciembre del 2010

Activo Caja Cuentas a cobrar Inventarios Activo Corriente Total Inmueble Deprecia.Acumulada Maquinaria Deprecia.Acumulada Activo Fijo Neto Activo Total S/.100.00 450.00 100.00 S/. 650.00 50,000.00 (40,000.00) 6,000.00 (3,600.00) S/. 12,500.00 S/. 13,150.00 S/. 100.00 mensuales por 5 aos S/. 16.67 mensual por 50 aos (Ventas de 30 das ltimo mes)

Pasivo + Patrimonio Cuentas a Pagar Documentos a Pagar Pasivo Corriente Total Acciones ordinarias Utilidades Retenidas Total Pasivo + S/. 1692.00 355.00 2,047.00 3,750.00 7,353.00 S/. 13,150.00
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Basadas en compras en 30 das

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Patrimonio

CONCLUSION Y RECOMENDACIN

Como resultado del punto de equilibrio se llego a la conclusin de que con la venta de 720 unidades de pan la empresa panificadora no generara perdidas ni ganancias, por lo que la inversin que se diera en la elaboracin seria la misma que recibiera al final de proceso y en el periodo de un da no se generara ninguna utilidad

La relacin entre los costos, las ventas y las utilidades que se vienen desarrollando en la empresa panificadora nos proporciono una visin de cmo debera estar relacionada todos los distintos efectos que se dan en los costos, precios, volmenes de venta para poder controlarlos y as poder saber si la empresa est teniendo ingresos reales o solo ficticios en el que estaran cofundados todos los tipos de gastos que uno genera al elaborar un producto

El control de los costos mediante un sistema de costos puede proporcionar pautas a la gerencia para la toma de decisiones relacionadas con el volumen de produccin y ventas que les convenga y as poder llegar a un nivel ms amplio de conocimiento por parte de los dueos de la empresa panificadora

El clculo de los costos en funcin de los costos variables y fijos proporciona una visin general del proceso de planeacin. Los gerentes se enfrentan a menudo con decisiones sobre los precios de venta, los costos variables y los costos fijos. Por lo general estas decisiones son a corto plazo: Cuntas unidades de pan deben fabricarse y venderse?, cambiar el precio del pan? Se deben

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ANEXO 1

ORDEN DE COMPRA

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ANEXO 2

TARJETA DE KARDEX REGISTRO DE ENTRADAS DE MATERIALES

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ANEXO 3

INVENTARIO REGISTRO DE ENTRADAS DE MATERIALES

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ANEXO 4

INFORME DE CANTIDAD DE PRODUCCION

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ANEXO 5

INFORME DE COSTOS DE PRODUCCION

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