Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
319evaluacion Postcosecha Cultivo Maracuya
319evaluacion Postcosecha Cultivo Maracuya
Pg. INTRODUCCIN 1. 1.1 1.1.1 1.1.2 1.1.3 1.1.4 1.1.4.1 1.1.4.2 1.1.4.3 1.2 1.2.1 1.2.1.1 1.2.1.2 1.2.1.3 1.2.1.4 1.2.1.5 1.2.2 1.2.2.1 REVISIN BIBLIOGRFICA GENERALIDADES Clasificacin taxonmica Morfologa Valor nutricional Propagacin, fenologa y fisiologa Floracin Polinizacin Fecundacin 1 4 4 5 5 7 8 8 9 9 10 10 10 11 11 12 12 12 12
FACTORES DE PRECOSECHA QUE INCIDEN EN EL MANEJO Y CALIDAD Condiciones ambientales Clima Radiacin solar Humedad relativa Viento Precipitacin Condiciones de cultivo Suelo
Pg. 1.2.2.2 1.2.1.3 1.2.1.4 1.2.1.5 1.2.1.6 1.2.3 1.3 1.3.1 1.3.2 1.3.3 1.4 Siembra Densidad de siembra Sistema de siembra Labores culturales Nutricin y fertilizacin Plagas y enfermedades 13 13 14 15 16 17 19 19 20 21 23 23 23 24 25 26 28 28 29 29 33 34
FACTORES DE COSECHA QUE INCIDEN EN EL MANEJO Y CALIDAD ndice de madurez Recoleccin Produccin del departamento FACTORES DE POSTCOSECHA QUE INCIDEN EN EL MANEJO Y CALIDAD Manejo del producto Seleccin Clasificacin Empaque Transporte Almacenamiento Enfermedades de postcosecha Factores fisiolgicos Respiracin Transpiracin
1.4.1 1.4.1.1 1.4.1.2 1.4.1.3 1.4.1.4 1.4.1.5 1.4.2 1.4.3 1.4.3.1 1.4.3.2
Pg. 2. 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 2.7 2.8 3. 3.1 3.1.1 3.1.2 3.1.3 3.1.4 3.2 3.2.1 3.2.2 3.2.3 3.2.4 3.2.5 METODOLOGA LOCALIZACIN CANALES DE COMERCIALIZACIN-RUTAS CRITICAS CARACTERIZACIN FSICA DEL MARACUY AMARILLO CARACTERIZACIN DIARIA DE CALIDAD CLASIFICACIN DEL MARACUY SEGN TAMAO EVALUACIN DE LAS PERDIDAS EN POSTCOSECHA DE MARACUY AMARILLO EVALUACIN Y REDISEO DEL EMPAQUE RECOMENDADO POR ICONTEC ANLISIS ECONMICO RESULTADOS Y ANLISIS CARACTERIZACIN FSICA DEL MARACUY AMARILLO Forma Peso Volumen Peso especifico real CARACTERIZACIN DEL MARACUY AMARILLO A DOS CONDICIONES DE MANEJO Y UNA DE ALMACENAMIENTO Prdida de peso Prdida de volumen Tasa respiratoria Variacin de los grados Brix Variacin de Ph vii 36 36 37 41 42 43 43 44 44 45 45 45 45 46 47 48 49 50 50 52 53
Pg. 3.2.6 3.2.7 3.2.8 3.2.9 3.3 Variacin de la acidez Variacin del ndice de madurez Variacin de la firmeza Variacin de la calidad CARACTERIZACIN DEL SISTEMA DE PRODUCCIN COMERCIALIZACIN DEL MARACUY EN EL DEPARTAMENTO Estructura actual de la produccin Estructura actual de comercializacin Canal tradicional Canal especializado Y 62 62 69 70 74 77 90 54 55 55 61
EVALUACIN DE LAS PERDIDAS EN POSTCOSECHA CLASIFICACIN DEL MARACUY SEGN TAMAO EVALUACIN Y REDISEO DEL EMPAQUE RECOMENDADO POR EL ICONTEC
91 91 93
3.6.1 3.6.2 4.
DESCRIPCIN DEL MANEJO TCNICO PARA EL MANEJO, LA CONSERVACIN Y COMERCIALIZACIN DEL MARACUY AMARILLO EN ESTADO FRESCO SISTEMA DE SIEMBRA RECOLECCIN SELECCIN EN COSECHA ACOPIO EN LA FINCA CLASIFICACIN DESINFECCIN viii
Pg. 4.7 4.8 4.9 4.10 4.11 5. 6. 7. SECADO EMPACADO TRANSPORTE A MERCADOS TERMINALES ALMACENAMIENTO VENTA AL CONSUMIDOR ANLISIS ECONMICO CONCLUSIONES RECOMENDACIONES 102 102 104 105 107 109 113 118 121 123
BIBLIOGRAFA ANEXOS
ix
LISTA DE TABLAS Pg. TABLA 1. Superficie sembrada, cosechada (ha) y produccin (ton) de maracuy en el Departamento del Huila por Mpio.1992 Caractersticas fsicas de maracuy Variable medidas en almacenamiento de maracuy a 28 C y 68% HR Evaluacin de daos y variacin de las caractersticas fsicas y qumicas del maracuy amarillo en la ruta Rivera-Neiva Evaluacin de daos y variacin de las caractersticas fsicas y qumicas del maracuy amarillo en la ruta Garzn-Neiva Prdidas postcosecha del maracuy amarillo en los municipios de Rivera y Garzn (Huila) 1993 Prdidas de peso y calidad del maracuy en el empaque ICONTEC, ruta Garzn-Neiva. 115 km Caractersticas del empaque plstico plegable para maracuy amarillo, con destino a la comercializacin en el Dpto. del Huila Alternativa de mejoramiento en el ingreso ce los cultivadores de maracuy amarillo ci dos zonas de produccin diferentes en el Departamento del Huila por reduccin en las prdidas de postcosecha Determinacin del tamao de la muestra x 22 46 56
84
TABLA 5.
85
TABLA 6.
88
TABLA 7.
92
TABLA 8.
94
TABLA 9.
110 134
TABLA 10.
LISTA DE FIGURAS Pg., FIGURA 1. FIGURA 2. FIGURA 3. FIGURA 4. Morfologa del maracuy Tasa respiratoria frutos climatricos y no climatricos, Sonner.1982 Maracuy con y sin manejo a una condicin de almacenamiento (T = 28C y HR = 68%) Variacin de peso en maracuy a dos condiciones de manejo y una de almacenamiento Variacin de volumen para el maracuy a dos condiciones de manejo y una de almacenamiento FIGURA 6. Patrn respiratorio del maracuy a dos condiciones de manejo y una de almacenamiento FIGURA 7. Variacin de los Brix del maracuy a dos condiciones de manejo y una de almacenamiento FIGURA 8. Variacin del PH en maracuy a dos condiciones de manejo y una de almacenamiento FIGURA 9. Variacin de la acidez del maracuy a dos condiciones de manejo y una de almacenamiento FIGURA 10. Variacin del ndice de madurez para dos condiciones de manejo y una de almacenamiento FIGURA 11. Variacin de la firmeza en el maracuy a dos de manejo y una de almacenamiento xi 60 60 59 59 58 58 6 33 49
57
FIGURA 5. 57
Pg. FIGURA FIGURA FIGURA FIGURA FIGURA FIGURA FIGURA FIGURA FIGURA FIGURA FIGURA FIGURA FIGURA 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. Sistemas de cultivo Sistemas de recoleccin Seleccin y clasificacin Acopio en el cultivo Sistemas de transporte Acopio en la ciudad Agentes y porcentajes de maracuy que se maneja en el mercado departamental Diagrama de flujo del maracuy amarillo ruta Rivera-Neiva Diagrama de flujo del maracuy amarillo ruta Garzn-Neiva Carta de flujo ruta Rivera-Neiva Carta de flujo ruta Garzn-Neiva Caja plegable de plstico para maracuy Diagrama de flujo del proceso tcnico de manejo del maracuy amarillo para consumo en fresco, en Neiva ' 65 66 67 68 71 73 76 78 79 80 82 94
108
xii
LISTA DE ANEXOS Pg. ANEXO 1. ANEXO 2. ANEXO 3. ANEXO 4. ANEXO 5. Norma ICONTEC 1267 Encuestas Norma ICONTEC 756 Frmulas de clculo Macrolocalizacin de municipios evaluados en el Departamento del Huila 124 127 130 135 137
xiii
RESUMEN
El presente
trabajo
se
realiz
ello se tuvo en cuenta algunos municipios productores de maracuy y aquellos agentes que manejan el producto en
El estudio que
estuvo
orientado
hacia
dentro de la comercializacin para consumo en la ciudad de Neiva y en donde adems de la comparacin con la norma colombiana vigente para esta fruta que se lo entr a dar
ameritaban como
el caso del empaque, considerado este como una de las principales causas del volumen de prdidas.
Dentro de la comparacin del comportamiento ce la calidad comercial y del manejo del maracuy en su etapa de
postcosecha con los parmetros dados en la norma ICONTEC 1267, se evalu el empaque recomendado por la norma xiv
colombiana y se dieron modificaciones a algunos parmetros. Dentro de esas modificaciones se halla la clasificacin por tamao de la fruta y el rediseo del empaque.
Se identificaron dos tipos de canales, el tradicional y el especializado, los cules difieren en el da al maracuy en la comercializacin manejo a los que se le
diferentes
mercados terminales.
Se evalu la incidencia del manejo tradicional a nivel Departamental del producto, en comparacin con una fruta no manejada en esta forma.
prdidas pierde
fsicas el 20%
y de
tradicionalmente dentro del departamento para consumo en fresco en Neiva, adems se identificaron un manejo las causas y
recomendaciones producto.
tcnicas
para
adecuado
del
Se realiz
el
anlisis
econmico y
estableciendo un paralelo
entre el manejo
tradicional
en el estudio. El anlisis se en el
INTRODUCCIN
En
el
Departamento de frutas,
del
Hulla
se a
produce
una
variada
cantidad
gracias
la diversidad de pisos
Las frutas y hortalizas son un alimento muy importante y necesario para el hombre. Son fciles de digerir,
estimulan el apetito y contienen cidos, azcares, sales, minerales, fibras y vitaminas en buena proporcin. Por lo fuente indispensable de nutrientes
que contribuyen al desarrollo normal de una persona. En la ciudad de Neiva dadas sus condiciones de clima el consumo
Las frutas y hortalizas forman parte del grupo de alimentos altamente perecederos. Una vez separadas de las plantas su metabolismo continua activo pero pueden ser conservadas y mantenidas bajo condiciones que impiden que se pierda la calidad que traen del campo.
En
el
Departamento
se
cultiva
la
variedad
amarilla
(Passiflora edulissims). De acuerdo a datos estadsticos proporcionados por la URPA, en 1992 en el Departamento del Huila se sembraron 2.693 Ha. se cosecharon 1.610,4 Ha., con ton. cabe resaltar que en el sur
del Departamento se sembr el 82,7% del rea total de esta forma el Departamento contribuye en un 54.2% a la
produccin Nacional.
Se ha evidenciado una notoria degradacin de la calidad comercial del maracuy durante su proceso de mercadeo y comercializacin (desde su recoleccin hasta la puesta en
el mercado en estado fresco), causada en gran medida por la inadecuadas prcticas de manejo en cosecha y postcosecha.
eficiente
que
conlleve
a minimizar las prdidas y mantener la calidad del maracuy amarillo producido en el Departamento enuncian del a Huila, se
continuacin
y que fueron propuestos dentro del estudio: Evaluar el proceso de manejo tradicional y el comportamiento de la calidad comercial del producto en el periodo de recoleccin
a consumo en el Departamento del Huila, determinar las causas y magnitud de las prdidas en postcosecha de y
manejo
tendientes
El
establecimiento
de
un
manejo
adecuado
soluciones
tendientes a mantener el grado de calidad obtenido en el campo elevan las y utilidades econmicas permite de al productores, Departamento
distribuidores
consumidores,
competir a nivel nacional en una forma ms efectiva y contribuye a que el consumidor se haga a una fruta que posee sus caractersticas nutricionales con mnimo de
El
presente
informe
da
conocer
una
revisin
bibliogrfica, una metodologa utilizada acorde con los objetivos informacin buscados, unos a anlisis nivel de y resultados y de la
registrada
campo
laboratorio,
Quedar
por
evaluar
en
la
realidad
el
comportamiento
tcnico y econmico aqu propuesto de reducir las prdidas postcosecha en una u otra etapa del proceso de mercado local, lo cual no se halla dentro de los alcances
del estudio.
1. REVISIN BIBLIOGRFICA
1.1 GENERALIDADES
La
especie
leosa perenne de la regin tropical del Norte y Sur de Amrica hay 400 especies de passiflora y mas o menos 50 a sin embargo unas pocas son apetitosas En Colombia se cultivan
comercial.
El maracuy se utiliza como fruta fresca o en jugo y se utiliza para preparar gaseosas, nctares, yogurts, en
mermeladas,
licores,
helados, para
pudines, mezclas
enlatados,
pastelera, confitera y
El
aceite
que
se
GUTIRREZ, Camilo y PULIDO RODRGUEZ, Alvaro Enrique. Caracterizacin fsica y fisiolgica para maracuy, granadilla y papayuela a dos condiciones de almacenamiento. Bogot: 1989. p. 75: il tesis (Ingeniero Agrcola). Universidad Nacional de Colombia. Facultad de Ingeniera. Programa de Ingeniera Agrcola.
comestibles 2.
1.1.1
Clasificacin taxonmica: Espermatofita Angiosperma Dicotilednea Arquiclamidea Parietales Flacoutinae Passifloraceae Passiflora Passiflora edulissims Purprea y Flavicarpa
Divisin Sub-divisin Clase Sub-clase Orden Sub-orden Familia Gnero Especie Variedad FUENTE:
Departamento de Agronoma de la Compaa GRAJALES HNOS. LTDA. Morfologa. En Colombia, el maracuy amarillo bajas.
1.1.2
Es una planta ms rstica y vigorosa que el maracuy prpura, el fruto es una baya globosa u ovoide y mide entre 6 a 7 cm de dimetro y entre 6 a 12 cm de longitud.
El
fruto
consta
de
tres
partes
(ver figura 1 ) :
VSQUEZ S . , Jos y Otros. El cultivo del maracuy. En: Frutas tropicales. Bogot: Federacin Nacional de cafeteros de Colombia, ICA, CRECED NORTE Huila. Neiva, 1991. p. 4.
FIGURA 1.
- Exocarpio. Es la cscara o corteza del fruto, es liso y est recubierto de cera natural que le da brillo. El color varia desde el verde a amarillo canario cuando est maduro.
- Mesocarpio. Es la parte blanda porosa y blanca, formada principalmente por pectina, tiene un grosor aproximadamente
7 semillas de color pardo oscuro. Contienen el Jugo de color amarillo opaco, bastante cido y muy aromtico, de sabor agradable3.
1.1.3
minerales,
carbohidratos
composicin de la fruta de maracuy es la siguiente; cscara 50-60%, Jugo 30-40%, semilla 10-15%, siendo el jugo
el producto de mayor importancia4, con base a peso. Contenido vitamnico y mineral del Jugo:
FUENTE:
ZAPATA E . , Luis. Produccin, manejo y exportacin de frutas tropicales de Amrica Latina. Bogot: Federacin Nacional de Cafeteros, 1987. p . 93. VSQUEZ, Op. cit. p. 4.
1.1.4
Propagacin, por
fenologa
fisiologa. acodo la o
Se
puede
propagar
semilla, se hace
estaca, por
injerto; previa
comercialmente
semilla,
cual
definitivo.
Los pasos al propagar por semillas son los siguientes: - Germinador - Almacigo - Sitio definitivo floracin - Perodo de produccin En condiciones normales, el ciclo 30 das 30 das 180 das 420 das vegetativo se cumple as;
un periodo de 20 meses, de los cuales los primeros 6 corresponden a la fase vegetativa, los siguientes 14 meses
estn repartidos en 3 cosechas grandes, cada uno de dos meses, uno. intercalados en dos traviesas de cuatro meses cada
quinto
mes
5 6 7
p. 9. p. 11. p. 8.
polinizacin cruzada,
realizarse
el viento,
siendo la ms eficiente por medio de insectos: - La abeja Carpintera o abejorro - La abeja Melfera o comn - La avispa negra ( Xylocopa Sp ) ( Appis Sp ) ( Polystes Sp )
La
polinizacin
por
insectos
produce
flores
grandes
con abundante aroma y nctar, los granos de grandes y en pegajosos. gran De este tipo de
polinizacin depende
parte la fructificacin y la
1.1.4.3 Fecundacin. Se realiza aproximadamente a 4 hr. despus de la polinizacin. El fruto alcanza su mximo desarrollo a 18 das despus de fecundado y su maduracin comercial entre 50 y 60 das9.
8 9
Ibid, Ibid,
p. 8. p. 9.
La
duracin en
almacenamiento,
la el
respiracin, aspecto la
la
exterior, calidad
descomposicin,
de sabor y otras caractersticas de la calidad comercial y comportamiento de la post-cosecha, lo refleja en parte, las condiciones ambientales o climatolgicas y de cultivo a los Los factores
precipitacin
manejo del suelo, la poda, las aspersiones con productos qumicos, la drenaje10. densidad de siembra, el riego y el
Se
entiende
por
calidad de la que
comercial
el
conjunto
de
fruta que permiten apreciarla las restantes de su especie. fsicas, valor qumicas y
propiedades
comercial
del
10
PANTASTICO E . , B. Fisiologa de la postrerecoleccin, manejo y utilizacin de frutas y hortalizas tropicales y subtropicales. Mxico: Continental, 1979. p. 41.
11 producto.
1.2.1.1
Clima.
que se registre en el periodo de crecimiento del cultivo del maracuy, ms pronto se pero su calidad va disminucin de peso y amarillo. De se acuerdo a llegar a la poca de cosecha,
afectarse retardo la
1.2.1.2
Radiacin solar.
(brillo solar ) disminuyen de peso, de corteza ms delgada, ms ricos en slidos y con menor contenido de cidos y Jugo, que aquellos que puedan ser sembrados con sombro y que puedan presentar adems una disminucin de daos ocasionados por desrdenes funcionales. Se recomienda 5 hr de luz por da.
1.2.1.3
Humedad relativa.
del ambiente, se tiene, que entre ms elevada sta, mejor calidad se obtendr en el maracuy, ya que va aumentar el peso y el volumen del jugo dndole un buen sabor.
1.2.1.5
Precipitacin.
calidad, la provisin de agua para las plantas deber ser adecuada. tejidos producto. El exceso o dficit puede causar daos a los devaluando las caractersticas propias del
largo del ao, en cantidades de 800 a 2000 mm de lluvia. El agua suficiente proporciona al maracuy un sabor
agradable, aumento de peso, apresuramiento de la madurez, engrosamiento de la textura, eleva la proporcin cido y aumento en el volumen del jugo11. slido-
no
Los
mejores
11
Ibid, P. 41 a 46.
13 y 7.0.
12
La .
planta
presenta
gran
tolerancia
la
salinidad
En
hacer despus una segunda arada con el fin de que el suelo quede en buenas condiciones para la siembra de las nuevas plantas.
La marcacin
en curvas de nivel. En terrenos planos los surcos sern dispuestos siempre en sentido Norte-Sur para que haya una mejor distribucin de luz solar entre las plantas.
Los
1.2.2.3
Densidad
de
siembra.
Las
variaciones
en
la
densidad de ms denso
siembra afectan la calidad del maracuy. entre este un cultivo, los frutos sern menos
dulces14.
El
espaciamiento
ideal
12 13 14
ZAPATA, Op. cit.. p. 93. GUTIRREZ, Op. cit. p. 78. PASTASTICO, OP. Cit. p. 45.
1.2.2.4 Sistema
de
tutor dado que se recomiendan para las siembras son, en primer lugar el de "T" modificado o prgola, llamado tipo mantel y el de espaldera sencilla16.
El primer sistema se emplea en zonas planas y entre sus ventajas se mencionan: - Mayor longevidad y aireacin del cultivo. - Mayor exposicin del rea foliar. - Facilidad para el control sanitario. - Facilidad de mecanizacin del cultivo y buen control de la cosecha.
El sistema de plantas
de por
espaldera sencilla permite una mayor densidad hectrea, adems por su funcionalidad
permite
15 16
arbusto de
hbito
poder, enredarse
- Limpias y plateos.
radicular poco profundo, debe combatirse las malezas para que no compitan con el cultivo por agua o nutrientes; particularmente en los estados iniciales de la planta.
- Amarres.
Deschupado.
laterales que emita el tallo principal para as acelerar el crecimiento; esta labor tambin es manual.
Podas de formacin.
17
Ibid,
p. 13.
das debe hacerse una fumigacin sobre cada planta con los siguientes productos y dosificaciones (por caneca de 55 galones): Urea 46% microcoljap 12 Dimecrn 100 2 Kg 2 lt 200 cc
- Aplicaciones preventivas. Despus del transplante y cada dos meses debe hacerse una aplicacin dirigida al cuello de la raz de la planta, con los siguientes productos (por media caneca o 100 lt de agua): Sulfato de cobre Cal o masilla 2 kg 4 kg
Es
uno
de los aspectos
ms importantes en el cultivo del maracuy porque de ello depende la productividad, la calidad del fruto de produccin. El estado y los costos
ser el origen de muchos desrdenes fisiolgicos, pueden alterar la tasa respiratoria de los frutos18.
Para un
buen desarrollo
del
cultivo
se recomienda
18
17 fertilizar continuacin cada se dos meses con sin los productos que a
enuncian,
embargo,
sus dosis
dependen de los resultados del anlisis de suelos. Urea 46% Triple 15 Microcoljap 102 radicular TOTAL 10 Partes de mezcla Aplicar 250 gr por planta de la mezcla 5 partes 3 partes 2 partes
1.2.3
Plagas
enfermedades.
Dentro
de
las
plagas
se
pueden mencionar19:
- Crisomlidos
(Diabrotica
Sp.):
Cucarroncito
que
ataca
- Gusano
cosechero
(Agraulis
Sp.):
Comen
esquematizan
brotes en hojas.
- Mosca del mesocarpio (Dasiops Sp.): Ocasiona la cada de los botones florales.
- Araa
Causan
amarillamiento
19
- Chinche patn (Leptoglossus Sp.): Afecta el pednculo de los frutos, el fruto se cae pequeo.
- Marchitamiento o pudricin seca del cuello de la raz (Fusarium oxys porum F passiflorae): de la raz, amarillamiento de Decoloracin rojiza las hojas nuevas y
Daos en el
follaje y frutos, en las hojas se presentan manchas de color pardo rojizo y a veces mrgenes acuosas.
Presencia de
20
Ibid. p. 21-22
1.3.1
ndice
de
madurez. tiene
La
madurez
de
los
productos
perecederos forma en
manipulados,
La hace
buena en
calidad
comercial
el
estado
en
que que el
la
fruta
desarrollo
suficiente
permita estado en
por madurez
fisiolgica
El maracuy cosechado inmaduro resulta de mala calidad y maduran en forma la cosecha irregular. Por otra parte, el retraso de
pudricin,
resultando
Las plantas inician su produccin entre los 6 a 10 meses, dependiendo de las condiciones del clima, especialmente de
20 la temperatura.
El
punto
de
madurez
fisiolgico de
est
dado
por
el
desprendimiento de la fruta
El maracuy amarillo no tiene publicaciones respecto a la madurez mnima y mxima que puede tener para un mercado al cual va destinada la fruta, para tal efecto es recomendable establecer el ndice de madurez apropiado con un mtodo prctico para su determinacin.
1.3.2
Recoleccin.
La
recoleccin
se
hace
manualmente,
siendo recomendable hacerlo frecuentemente especialmente en los periodos lluviosos para evitar su pudricin, o en
de los rayos solares, causando golpe de sol en los frutos haciendo quebradiza la cscara. Adems, los frutos una vez desprendidos de la planta, pierde peso muy rpidamente22.
No utilizar el destajo como sistema de contratacin para la recoleccin, pues la rapidez aumenta las lesiones y
21 22
Ibid. P. 26 Ibid p. 26
21 perdidas23.
1.3.3
Produccin
del de
departamento. hasta 25
En
el
Huila para
se
obtuvieron rendimientos
ton/ha/ao
1992,
En
la
Tabla
23
PROHAOS ORTIZ, Luis y REYES MACHADO, James. Determinacin de prdidas de peso y tiempos de almacenamiento en frutas enceradas. Neiva: 1888. p. 18: il tesis (Ingeniero Agrcola). Universidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniera. Programa de Ingeniera Agrcola.
cosechada
(ha)
PRODUCTO
ESTACIONALIDAD
Convenciones:
XXX
FUENTE: Federacin Nacional de Cafeteros-serie productores 1988 1939. Entrevistas instituto-productores-comerciantes 1990.
1.4
del
producto. en la
Para es
conservar
el nivel de
obtenido
cosecha
necesario observar un
adecuado manejo del producto y realizar algunas operaciones llamadas de conservacin. Estas operaciones deben ser
1.4.1.1
Seleccin.
Los
frutos los
una
vez
se la
seleccionan,
separando
varios
De
- Debe encontrarse libre de daos por ataque de insectos, enfermedades, cortaduras. magulladuras, podredumbres, cicatrices y
Esta
tiene
como
finalidad
dimetro
perpendicular
al
eje
mayor
del fruto, de acuerdo con lo indicado: TAMAO Grande Mediano Pequeo DIMETRO (mm) ms de 60 50 a 59 40 a 49
25 - Por grado de calidad: Para cada variedad y tamao se establecen los grados de calidad primera (1a) y segunda para eliminar todo
fruto,
Restablecer
durante las operaciones de lavado, desinfeccin y secado, proporcionndole los poros, una mejor proteccin al producto, sellando dndoles una apariencia brillante y
atractiva24.
el
recipiente de y daos
protegindolo qumicos
microbiolgicos,
bacteriolgicos,
- El
- Las dimensiones de los empaques debern ser de 45 cm de longitud por 25 cm de ancho y 20 cm de alto.
24
contaminados.
Tiene
gran
importancia a su los
en
el
mercado sobre la
verduras y la
debido
influencia
conservacin
calidad
de
la
explotacin
continua hasta
ofrezcan
Existe una gran variacin en la cantidad de transporte y manipulacin necesaria para los distintos productos. Las diferencias de el lugar en que los fletes tienen la un gran impacto sobre
transformacin
costos dependen entre otros de los volmenes disponibles a movilizar, de vas, etc. la distancia de recorrido, estado de las
En una carga mixta se deben considerar los factores de compatibilidad de los productos, como son:
Compatibilidad
de
temperatura.
Se
debe
considerar
las
diferencias de temperaturas que son necesarias, para varios productos. Por ejemplo el maracuy es compatible entre naranjas, papayas, pia,
- Produccin Se deben
de
etileno
compatibilidad de de no
de
tomar grandes
precauciones cantidades
empacar
producen
etileno
(pero,
melones,
manzanas, maracuy, etc). Con otros productos que son muy sensibles al etileno (lechuga, zanahoria, etc)26.
- Compatibilidad
de
aromas
de
productos.
Algunos
producen
aromas (cebolla, ajo) que pueden ser absorbidos por otros productos, lo que causa aromas indeseables y menor
apariencia comercial27.
Compatibilidad al
de
Algunos hielo o
productos una
se
benefician
ser
humedad
relativa alta en la atmsfera ambiental mientras que otras se benefician solo con niveles intermedios de humedad23.
25
GUTIRREZ MUNAR, Camilo y PULIDO RODRGUEZ, Alvaro Enrique. Caracterizacin fsica y fisiolgica para maracuy y papayuela a dos condiciones de almacenamiento. Bogot: 1989. p. 75: il tesis (Ingeniero Agrcola). Universidad Nacional. Facultad de ingeniera. Programa de Ingeniera Agrcola. Ibid., p. 33.
26 27 28
recomienda
20
kg
colocan
producen
5-8% de CO, entre 0 y 1C para una vida til hasta de 4 semanas30. 1.4.2 Enfermedades en dos de postcosecha. Se pueden clasificar
primario se encuentra en huerto y la infeccin generalmente ocurre antes de la cosecha y las enfermedades tpicamente
de postcosecha que corresponden a problemas causados por hongos que habitualmente y abundan en el lugar de
embalamiento caso
corresponde
29 30
Ibid., p. 37. HASEN, Harald. Investigacin en manejo de postcosecha, principales resultados para los pases de Amrica Latina y el Caribe, ltimo desarrollo en tratamiento fitosanitario de frutas tropicales para la exportacin, p. 168. En: III reunin tcnica de la red Latinoamericana de agroindustria de frutas tropicales. Bogot: Federacin Nacional de Cafeteros, 1983. p. 15
29 debido a que nicamente penetran o infectan productos con heridas o pequeos daos producidos durante la cosecha.
Los
hongos principalmente
ascomicetos
1.4.3
Factores fisiolgicos.
1.4.3.1
Respiracin.
El
maracuy oxgeno
tiene
respiracin
Especie
variedad.
Determinan
notorias
diferencias
respiratoria de
del producto por unidad de peso y de tiempo. Para una temperatura de 5C el maracuy amarillo presenta 103.41 mg
31
De modo general y
aproximado, las partes foliares y verdes tienen mayor intensidad respiratoria que las frutas y estas ms que las races.
presentan mayor actividad respiratoria que los maduros, a causa de la mayor actividad metablica.
Parte
del de
rgano
partes
- Tamao unitario del producto. Cuanto menor sea el tamao de cada fruto tanto mayor ser su respiracin, ya que la superficie total relativa es tambin mayor.
Si
respiratoria
- Estado general
integridad
del
producto.
Los daos en
respiratoria,
daos
por a
recoleccin, manejo
empaque
32
- Temperatura.
Dentro
de
la temperatura creciente acelera el ritmo respiratorio como cualquier reaccin qumica. Este aumento en la respiracin conduce a una mayor produccin de calor y sta a su turno
eleva a un ms la velocidad de respiracin particularmente durante lmites el transporte y almacenamiento hasta llegar a los mximos tolerados por el producto, a 18C se tiene
Composicin
de
aire y por lo tanto oxgeno en las diversas unidades del producto, el proceso sus respiratorio desfavorables se incrementar Si en y podr cambio
efectos.
32
Ibid., p. 10.
32 dicho acceso renovado es restringido, o una reducida o mala ventilacin, la atmsfera y podran circundante se sobrecarga de
desencadenaran
fermentaciones,
metablicas nocivas a la integridad y calidad del producto. -Productos climatricos y no climatricos. varia, Durante estos la
maduracin, la intensidad
respiratoria
es, no
En algunas frutas disminuye progresivamente durante todo el periodo hasta llegar En otros en a anularse sigue un con la muerte del fruto. ciclo caracterstico; la
cambio
intensidad respiratoria disminuye hasta llegar a un valor mnimo, para subir rpidamente a un mximo y despus volver hasta manera anularse. se le A las frutas frutas
denominan
33
FIGURA 2.
Tasa
respiratoria
frutos
climatricos
no
climatricos,
Sonner,
1982.
1.4.3.2 Transpiracin. La gran mayora de las especies vegetales tiende bajo la forma a de perder hacia la atmsfera circundante vapor, una alta proporcin de agua
absorbida del suelo y que no toma parte permanente en el desarrollo de los tejidos o en sus procesos metablicos.
Dicha prdida de agua obedece a simples leyes fsicas y su control debe disearse conforme a a minimizar el efecto de la dichas leyes o con miras Los factores
transpiracin.
aire33.
1.5
Con el
propsito
de
metodolgica
conocer
tendientes a
disminuir las
prdidas
frutas y hortalizas, el TICA en 1977 present el documento titulado: y Enfoque "La problemtica de Postcosecha, en Situacin Agosto de Actual ao en
Metodolgico", en el
presentado de
del
mencionado
Seminario
Reduccin
Prdidas
Postcosecha,
realizado
La
Federacin Huila
Nacional
de
Cafeteros34.
El
sexto
plan
(1989-1994),
33 34
Ibid., p. 18. ORTIZ, Juan Carlos. Proyecto regional de comercializacin de frutas. Neiva: Financiacoop, 1990. p. 53.
35 La Corporacin de Estudios Ganaderos Agrcolas (CEGA) en la revista "Entorno 5" de 1992 (CIDEC), sugiere como tema de investigacin; Prdidas en Postcosecha en el rea de
Financiacoop a
raz
los programas de CRECED coordinados por el ICA, considera prioritario una labor de la investigacin de tecnologa en y transferencia halla el en
prdidas
35
Ibid., p. 16.
2. METODOLOGA
El
trabajo
se
desarroll
mediante
la
ejecucin
de
Se hace nfasis en que el ensayo tuvo como fin evaluar la calidad de y manejo del maracuy amarillo en una comparacin tcnico adecuado (ICONTEC) Vs. Manejo Tradicional
manejo
2.1
LOCALIZACIN
Los municipios productores de Rivera, Garzn, Tarqui y Colombia en el Departamento del Hulla (ver anexo 5 ) .
Los
Las Plazas Satlites Norte y Sur, el mercado campesino de Calixto y el Supermercado "Ley".
Las rutas escogidas para evaluar el manejo y calidad del maracuy amarillo se determinaron teniendo en cuenta datos estadsticos proporcionados por la e URPA (1991) y la en
intermediarios
las encuestas "De Consumidor a Productor" (Ver Anexo 2 ) , este ltimo mtodo recomendado en el enfoque metodolgico para reduccin de prdidas de postcosecha, realizado en
La ruta Rivera-Neiva y
se
seleccion
Los municipio de Tarqui y Colombia solo se tuvieron en cuenta para tener una idea del comportamiento del manejo a nivel Departamental.
Estas
rutas
escogidas
al
tipo una de
de
canal no
tradicional,
entendindose
como
ruta
proceso
manejo
la fruta
Los sitios de abastecimiento de la materia prima para el desarrollo de este trabajo fueron: Finca "Villa Amanda" en arrendamiento al Seor Germn
Surez, ubicada en la cabecera municipal del municipio de Rivera, con una altura de 843 m.s.n.m., una temperatura promedio de 24 C y una precipitacin anual de 980 mm. Distancia al mercado terminal de 23 km, manejando un promedio de 400 kg semanalmente.
- Finca "Tres Esquinas", en arrendamiento al Seor Orlando Losada, ubicada en la Vereda "Jagualito" del municipio de Garzn, con una altura de 1.000 m.s.n.m., temperatura promedio de 23C y una precipitacin anual de 1.100 mm. Distancia al mercado terminal de Neiva de 107 km, manejando un promedio de 280 kg semanalmente.
La toma de muestras para evaluar el manejo y calidad se tomo de acuerdo a las referencias dadas en la norma ICONTEC 756 (Ver Anexo 3 ) , hortalizas frescas. sobre toma de muestras de frutas y
Para la ruta Rivera-Neiva se evalu un lote de 280 kg. tamao de la muestra fue de 5 kg. Se enumer cada
El
fruta,
Para la ruta Garzn-Neiva, se la anterior, pero lote de 200 kg. con una
procedi muestra
de
forma
similar que
de 5 kg extrada de un
En las rutas
se
observaron
tiempos
el manejo en cada una de las etapas. Se determinaron los puntos de muestreo (PM) en los cuales ocurri una accin de manejo que gener daos al producto.
En cada punto de muestreo se evalu la calidad del producto dentro de la comercializacin teniendo en cuenta los
siguientes aspectos:
MTODO
Balanza de triple brazo marca OHAUS, de sensibilidad 0,1 gr Calibrador de reloj pe de Rey de sensibilidad o, 1 mm. Visual. Visual Penetrmetro, de 1,0 lb/cm . sensibilidad
- Deformaciones
- Decoloraciones(%)
- DEFECTOS
BIOLGICOS
- DEFECTOS
MECNICOS
Visual
Titulacin NaOH 0,1 N. Refractmetro, marca CARLZEISS DDR 818400 de 0-30%. Clculo Potencimetro de electrodo, marca SCHOTT GERATE PH-METER CG 818.
La cantidad de slidos solubles (Brix) tiene que ver con la concentracin de azcar soluble (% sacarosa) en el jugo del fruto.
41 Para el ndice de madurez se tom como mtodo prctico la relacin de clculo, sin embargo, el mtodo fisiolgico de intensidad respiratoria es ms exacto.
El transporte en carro hasta la Universidad Surcolombiana desde la finca se realiz en horas de la tarde. Las frutas
Se
hace
referencia
vez caldos de la planta ( madurez fisiolgica), pero sin descartar la presencia de algunos frutos con menor o mayor madurez que la descrita. Un maracuy amarillo con 3/4 de madurez posee el 75% de su cscara de color amarillo claro
y el resto una coloracin verdosa observada en la zona cercana al pednculo, al tacto. adems posee una consistencia firme
2.3
las
siguientes transversal
caractersticas y longitudinal
dimetro
se
tomaron
la variable.
Tambin
se
2.4
Se
realiz
un
seguimiento
diario
condiciones
de
laboratorio a dos muestras de 20 frutas cada una. Una muestra que solo ha sido recolectada del el suelo, introducida laboratorio, la
hasta
otra muestra se obtuvo en el momento de venta al consumidor luego de pasar por el canal tradicional de mercadeo. Este seguimiento se hizo con el fin de establecer el grado de incidencia que tiene el manejo tradicional en el manejo de maracuy. Por tal motivo se determinaron las
43 CARACTERSTICA - Tasa Respiratoria (mgCO2/kg-h) - Peso (gr) MTODO Volumtrico Balanza Elctrica, marca OWA LABOR de sensibilidad 1 gr
2.5
La
clasificacin
del
maracuy a
amarillo
fue
dada
en
normalizacin mercadeo
actual.
permiti
algunos
consumidores
intermediarios
separaran los frutos grandes, medianos y pequeos a los cuales se les determin el dimetro transversal, obteniendo
as unos intervalos expresados en mm los cuales sealan la clasificacin de la fruta por tamao.
2.6
Determinados los puntos de muestreo (Ver Figuras de flujo) sobre los canales de comercializacin, se determinaron los aspectos antes mencionados durante toda a la una ruta muestra y as manejada establecer
tradicionalmente parmetros de
comparacin
Con
el
fin
de
llegar
una
correccin
del
empaque
recomendado por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas ICONTEC, se construy un empaque en madera con las caras internas pulidas y con las dimensiones y especificaciones
dadas en la Norma Colombiana 1267 la. edicin 1979. Se evalo registrando la variacin en peso y calidad del
maracuy amarillo en la ruta Garzn-Neiva. Para ello se trabaj con un maracuy de 3/4 de madurez en recoleccin de diversos tamaos, sin tratamiento previo y empacado sin acomodamiento. transporte en Se tuvo en cuenta las la condiciones evaluacin de se
general.
Realizada
compararon las prdidas con el empaque tradicional y se realiz un nuevo diseo acorde a las caractersticas
2.8
ANLISIS
ECONMICO.
Realizada
la cuantificacin de
las prdidas postcosecha y conocidas sus causas en las principales etapas del proceso, se realizar la evaluacin econmica a nivel de productor y detallista con el fin de apreciar los se beneficios el manejo econmicos que se obtienen cuando tcnico recomendado en este
implementa
estudio.
3.
RESULTADOS Y ANLISIS
3.1
fsica
maracuy se en la
resultados
aprecian
2. La muestra se obtuvo
municipio de Rivera-
3.1.1
Forma.
elipsoide,
aproximadamente
esfricas.
dimensiones
caractersticas
promedio fueron:
dimetro longitudinal
variacin (CV) de 7,64% y 7,41% respectivamente, los cuales muestran una considerable dispersin de los datos, debido a la no homogeneidad de la muestra. promedio se encuentran en la tabla 2. Las dimensiones
3.1.2
observa que el maracuy tiene un peso promedio de 155,41 gr, con CV = 23,30% y Desviacin Estndar (S) de 36,22%.
Volumen
terico. en 50,10
El
volumen
calculado
mediante
la
mencionada una S de
volumen obtenidos, se saco el peso especfico promedio de 0,64 gr/cm3 con una desviacin standard de 0,08 y un
coeficiente de variacin de 12,35%, lo que nos indica la diferencia presentada por los parmetros peso y volumen de
Exocarpio.
Color
amarillo
amarillo-verdoso,
dependiendo del estado de madurez lo que representa en promedio un 16% en los frutos estudiados. Las clulas del
exocarpio son irregulares con ngulos redondeados, la pared celular es bastante gruesa.
- Mesocarpio.
4 mm y de color blanco, responsable de ceder al ambiente la mayor cantidad de agua, hecho que se traduce en prdida de peso. Las clulas de este tejido son de forma ovoide, ms
jugo
- Semilla. Es de color negro y en forma de lenteja y superficialmente porosa; encontrndose un promedio de 350 semillas por fruto. Representa el 6% del fruto.
3.2
Las
muestras
posean
en
general
3/4
de
madurez.
Una
muestra con manejo tradicional, extractada en el momento de venta al consumidor pero y otra con igual tiempo desde la Se
recoleccin
sin
ningn
otro
manejo
fsico.
almacenaron a condiciones de laboratorio(T = 28C y HR = 68%), sin ningn manejo adicional, se registraron los datos
49
FIGURA 3. Maracuy con y sin manejo a una condicin de almacenamiento (T = 28C y HR = 68%)
Figura
la evaluacin de la prdida diaria de peso. maracuy con manejo (CM) en los 14 das
present
prdida por da de 2,7%, mientras que para el maracuy sin manejo para (SM), solo fue de 1% diario. La prdida de peso de manejo CM tienen una tendencia
ambas
condiciones
lineal. Al da 14 las de
frutas
su peso y las de CM 14,09%, esta diferencia da una idea est relacionado con una
50 mayor prdida de peso y de los buenos resultados logrados cuando una adecuada condicin de manejo impide que los
3.2.2
Prdida
de
volumen.
La
Tabla
la
Figura
Al
igual
volumen
El Maracuy CM en los 14 das de almacenamiento perdi el 21,76% para una prdida diaria de 1,55%, la fruta SM perdi
la
prdida
resultados se
que
se obtuvieron
postcosecha
muestran en la Tabla
un fruto climatrico. El maracuy SM presenta su madurez fisiolgica en la planta caldo adquiere su el y entre los das 8 y 9 luego de
madurez
El maracuy cosechado del piso SM present una mxima tasa respiratoria de 117,06 mgCO2/kg/h (ver frmula de clculo
en anexo 4) presentada el primer da de almacenamiento, descendiendo hasta un valor mnimo de 101,27 mgCO2/kg/h que se
dio al da 11 de almacenamiento.
En
cuanto
al
maracuy
CM
las
mismas
condiciones
de
almacenamiento, tuvo
un nivel mximo de 120,93 mgCO2/kg/h presentado el primer da hasta el da 9, da donde la actividad del respiratoria se
efecto
crecimiento de
Se
increment
la
tasa
respiratoria
como
resultado
del
deterioro que se manifestaba con un arrugamiento excesivo, coloraciones caf especialmente en la base del pednculo
52 (pudriciones). Las zonas de coloracin y arrugamiento ms marcadas fueron las que inicialmente presentaron hongos, al da 13
las cuales se observaron en casi todos los frutos de tasa almacenamiento, respiratoria
de
manejo
en
la tasa respiratoria, pues para una misma condicin de almacenamiento fue mayor en pero diferente condicin de manejo, la tasa
El incremento repentino de
la
tasa
respiratoria concuerda
con los cambios en color, grados Brix, acidez, pudindose considerar calidad como un a climaterio, disminuir en donde seguramente arrugamiento su y
empieza
presentando
Tabla 3 y Figura 7. Para el maracuy CM aumentaron los slidos solubles hasta el da 4, para luego mantenerse as constantes hasta el da 12 en donde empezaron a disminuir
de los azcares.
El maracuy los
mantenerse casi constante hasta el final del almacenamiento donde present una ligera cada registrando un valor de
13.3 Brix.
3.2.5 Variacin de Ph. El Ph va aumentando a medida que aumenta el estado de madurez como se muestra en la Figura
8 y en la Tabla 3.
Para el maracuy CM se increment el Ph hasta el da 5, luego registro un ligero luego elevarse descenso hasta hasta el el da 9, para ltimo da de
nuevamente
Para
el
lo largo de todo el almacenamiento, teniendo valores muy similares a los obtenidos para el maracuy CM hasta el da
cido comparndolo con otras frutas, obtenindose valores promedio de 2,94 para CM y de 3,06 para SM tradicional.
3.2.6 Variacin de la acidez. El incremento del Ph se traduce en una disminucin de la acidez, como se puede observar en la Tabla 3 y Figura 9.
La acidez en el maracuy disminuye a medida que aumenta el estado de madurez. 4.67 El maracuy CM present una acidez
mxima de
(porcentaje
SM registr un valor mximo de 4.59. En el maracuy CM se presentaron descenso altibajos hasta el da 7, a partir del cual el
2.58 el da 15.
Para
Al
disminuir
la
acidez
durante
el
transcurso
de
la
maduracin, se da una degradacin de los cidos orgnicos como el ctrico hasta los productos finales CO y agua.
La
acidez
promedio
madurez calculado para el maracuy amarillo fue aumentando progresivamente figura 10. como se observa en la Tabla 3 y en la
El maracuy 7; en los
CM das
tradicional anteriores
fue se
El
maracuy
SM tradicional se present un constante aumento ndice fue siempre menor comparado con de manejo. El ltimo da de
se
obtuvieron
Se observa as la incidencia
del
manejo
sobre la fruta, el
3.2.8
Variacin
de
la
firmeza.
Se
puede
decir
que
la
variacin de la
firmeza
que se recolect el
FIGURA 5. Variacin de volumen pera maracuy a dos condiciones de manejo y una de almacenamiento.
FIGURA 7. Variacin de les BRIX del maracuy a dos condiciones de manejo y una de almacenamiento.
FIGURA 9. Variacin de la acidez del maracay a dos condiciones de manejo y una de almacenamiento
FIGURA 11. Variacin de la firmeza en el maracuy a dos condiciones de manejo y una de almacenamiento.
61 En el inicio de los registros en maracuy SM present mayor valor 24.75 lb/cm que el maracuy CM tradicional 22.25 lb/cm. disminuy Para los ambas condiciones de manejo, la firmeza
debido
La
maracuy
3.2.9 Variacin
del maracuy amarillo se consider de importancia vital observar el comportamiento del producto respecto a los
siguientes parmetros de calidad: Cambios en coloracin externa e interna (jugo), ataque de hongos, arrugamiento y disminucin del carcter cido del jugo. La variacin de calidad del maracuy amarillo para dos condiciones de
62
CON MANEJO TRADICIONAL SIN MANEJO TRADICIONAL
Da 0: El 85% de la fruta te tolla en buenascondiciones de calidad. Color amarillo-verde. con grnulos superficiales ce color caf en todos los frutos. De buena resistencia, conbrillantez y deshidratados leve. Olor caracterstico de una gran acidez. Da 2: Se notan mejor los rayones por sus moteados caf. Su pednculo se halla medio seco. E1 color es ms opaco. Buena fineza. Se presenta an el color amarillo-verde. Ver Figura 3.
Da 0: El 95% presenta buena calidad. Color amarillo-verde. Alta turgencia. Olor caracterstico.
Da 2: Su color amarillo es ms oscuro. Buena turgencia olor caracterstico. Brillantez. Ver Figura 3.
Da 5: Poseen una coloracin parda-caf y arrugamiento en el 70% de la muestra. en general se ha perdido brillantez. El jugo esanaranjado, se nota bastante bien se estropeo. Ver Figura 3
Da 5: Han perdido brillo. Poseen moteados caf en el 50% de la muestra. Turgencia menos firme. Olor caracterstico Ver Figura 3.
Da 8: El 60% de su superficie es de color caf y el resto amarillo oscuro, de consistencia blanda. Sus arrugas son mucho: mas tupidas. Indicios de hongos en las zonas caf, No aptos para consumo humano.
Da 9: De textura blanda. Coloracin caf oscuro. Con presencia de hongos (telaraa blanca y pintas negras). Deolor un poco desagradable.
Da 12: Frutos en mal estado en general del orden de un 90%. Proliferacin de hongos. Olor a fermentado.
Da 12: Frutos en descomposicin, atraen los mosquitos. Proliferacin de hongos. Slo un 30% an de los frutos poseen zonas en buen estado.
3.3
3.3.1 Estructura
actual
de
la
produccin. los
El perodo en productores
(Semestre A-93),
63 de maracuy amarillo no tenan a la esta actividad de produccin cada sbita del precio a
debido
Los
cultivadores
propietarios el
de
la
tierra
(80%) una
los
arrendatarios asistencia
abandonaron las
cultivo,
sin
darles
mnima
tcnica,
volvieron
preocuparse
el cuidado del
cultivo.
Las dos:
zonas
m.s.n.m. con temperaturas entre 20 y 30C (Rivera, Baraya, Colombia, Teruel); la otra zona entre 1.200 y 2.000
Las ao,
zonas
de
produccin
cosechando en escasez
ton/Ha
En
la
regin
sur
(zona
comprenda
de se
acuerdo produce
la el
64 78,4% de la produccin Departamental. Cerca del 80% de ese volumen tiene como destino la agroindustria municipal y nacional (Garzn, en Cali, Armenia), el 18 o 19% es
distribuido abastos en
Bogot,
previamente de 20 kg y
empacados en canastillas
guacales (construccin en madera) plsticas dirigido municipios de 14 kg de capacidad. El al mercado tradicional departamento y
del
empacados plsticas.
Apenas el
1,98%
(738,62
ton/ao)
dos
sistemas
de
siembra,
espaldera
(Figura 12),
en el primero, se ha de invertir en su instalacin $3'000.000 Ha y en el de espaldera unos $700.000 Ha, siendo representativa la diferencia en produccin en pasera 68 ton/Ha-ao y en espaldera 48 ton/Ha-ao en cosecha pico,
65
FIGURA 12.
Sistemas de cultivo.
La recoleccin. De los 25 productores encuestados el 88,2% utilizan como ndice de cosecha el maracuy en que el se ha
encuentra
suelo. estn
FIGURA 13.
Sistemas de recoleccin.
La hora de recoleccin generalmente empieza a las 7 AM los lunes o jueves de cada semana y puede terminar a las 12 o
1 PM dependiendo del volumen a cosechar. El mecanismo de recoleccin es manual en Bidones y luego es (Figura 13). El 29,4% lo depositan
67 un operario puede recoger entre 480 a 680 Kg/da, con un salario de $3.500 jornal/da.
El
82,3%
de
los
productores
no
hacen
ningn
manejo
adicional al maracuy. el resto 17,7% lo seleccionan por tamaos, en una forma no muy adecuada ni tcnica. (Figura 14;.
FIGURA. 14.
Seleccin y Clasificacin.
va a transportar, este lugar puede ser una enramada improvisada, a la intemperie o a la sombra del cultivo o
2 y 3% de frutas, ya sea porque estn podridas a causa de la humedad del suelo, secas, deshidratadas y reventadas.
cada 8 das en tiempos secos, con una duracin de 9 h/da y lmina de riego sitio, alrededor de de 6 mm/Ha. Se fertiliza cada mes por la planta, con 70-80 gr de abono
compuesto.
Se
realizan
un
control
de
malezas poco
especialmente de
en
el y
sistema
tipo
espaldera,
control
plagas
Entre las plagas que atacan con frecuencia al maracuy se encuentran el comejn, que hasta viridula podrirlo sp) que ataca la parte basal del tallo,
por completo; el grajo cornudo (Nezara orina el fruto provocando la aparicin de de color caf y la mosca de la fruto y
3.3.2 Estructura actual de comercializacin. El maracuy que llega a Neiva pasa por intermedio de dos canales; el tradicional creacin de y el especializado, contribuyendo as a la dos mercados el informal y formal
(Central,
Satlite
del Norte y Sur) y a los mercados campesinos (Calixto y las Granjas), constituyendo el mercado informal de la ciudad.
Este canal es el ms
susceptible
al
El canal domina el 85% (627,83 ton/ao) del total de la produccin que llega a la ciudad, la fruta llega empacada
en costales de fique y se transportan en vehculos no apropiados (Figura 16); Jeeps, chivas, camionetas y
libre,
facilidad
de cargue y descargue y su estado mecnico puede producir daos al producto su valor comercial. devaluando su calidad y por consiguiente
Este canal
no
ofrece
al
los cuales se destacan los siguientes: - No existe seleccin y clasificacin de la fruta - Se utiliza un empaque inadecuado
71
FIGURA 16.
Sistemas de
transporte.
- Dominio del
- Carencia ce servicies veraces y oportunos ce informacin de precios y mercados que aseguren el mercadeo, por lo cual el productor se ve enfrentado a precios altamente
inestables,
incrementan vertiginosamente trayendo como consecuencia un desaliento en las inversiones de produccin de maracuy.
72 Dentro de los intermediarlos se encuentran los mayoristas que corresponden a un 40%, los cuales compran el maracuy directamente al agricultor manejando entre 320-1000 kg de maracuy por mayorista. Los mayoristas venden su producto a los minoristas o a los detallistas de las plazas de
mercado.
Existen mayoristas acopladores que almacenan el maracuy en depsitos ubicados en la periferia de la Galera Central (Figura 17).
En algunas ocasiones los cultivadores hacen la funcin de mayoristas para lo cual compran a sus vecinos la produccin y posteriormente transportan y distribuyen a mayoristas, minoristas y en algunos casos de mercados campesinos lo venden directamente al consumidor.
Los minoristas compran entre 1 y 3 bultos semanales, el cual vende al consumidor. El maracuy puede durar entre 1 a 3 das, tiempo en el cual se vende el ltimo kg de fruta que se encuentra todava apto para el consumo humano. Estos comerciantes pierden por puesto de venta el 9,25%
73
FIGURA 17.
Acopio en la ciudad.
habindose
cuantificado
109
puestos
de
En promedio, el tiempo gastado en transportar el producto hasta Neiva es de dos horas, siendo el municipio ms
cercano Rivera y el ms alejado Suaza. Si viaje se realiza entre las 3:00 y las 5:00 de la tarde los das lunes y
campesinos. Se aprecia en este canal tradicional un nmero considerable de intermediarios lo que acelera una vez ms
la
galera
peatonales entre la Cra.2a. y la calle 8a. donde hora es vendido o a los minoristas y
(Figura
detallistas a la llegado.
siguiente
al da siguiente de haber
3.3.2.2 Canal especializado. Este canal se dirige a un mercado muy exigente tanto de horarios de entrega, y en calidad como en cumplimiento en volmenes solicitados, ya que
El canal domina el 15% (110,79 ton/ao) del total de la produccin mercado del de 14 un departamental varias que llega a la ciudad. Este
tiene
precio de compra, adems de manejar empaques plsticos kg de capacidad estandarizados y de esa forma obtener adecuado y poco. Tambin el producto es
manipuleo
a conocer al productor, por lo tanto este puede hacer su seleccin y clasificacin de acuerdo a los parmetros por la calidad
Tiene como desventaja que en pocas de cosechas grandes no recibe un porcentaje fruta en representativo adicional, pues la
El otro inconveniente es que cuando tiene un sobre stock el producto, sus exigencias de calidad de se vuelven ms
aceptables condiciones
El maracuy es recibido en un 90% con 3/4 de madurez y tamao grande (en promedio 70 mm de dimetro transversal). Una vez recibido el producto, se almacena en canastillas plsticas dentro de cavas o cuartos fros (7C y HR = 95%)
y se exhibe al consumidor en mostradores refrigerados con temperaturas entre 10 y 14C (Vase Figura 17).
76 El es precio de de y un en El kg de maracuy en el mercado especializado las galeras tradicionales es de $400 de que maracuy se se
$490
(Julio
18/93).
mercado etapas
departamental principales
unas
ilustran
de
del los de
flujo (Figura 19 y 20)y la carta de flujo (Figura 21 y 22) para las rutas Rivera-Neiva y Garzn-Neiva, en de donde se
muestreo
FIGURA 19.
Rivera-Neiva
No PRODUCTO OPERACIN TRANSPORTE ESPERA SELECCIN ALMACENAJE 7 PROCEDENCIA: 3 5 2 0 FECHA: 25 III- 1993 Rivera Huila : Maracuy Amarillo
NOTA: Luego del descargue de los bultos en la plaza o sitio de acopio en Neiva, el producto puede ser almacenado en depsitos.
FIGURA 21.
No
PRODUCTO OPERACIN TRANSPORTE ESPERA SELECCIN ALMACENAJE 7 PROCEDENCIA: 4 4 1 0 FECHA: 6 V - 1993 Garzn Huila :Maracuy Amarillo
FIGURA 22.
83 Se observa una excesiva manipulacin del producto antes de llegar al consumidor, siete en total, en ambas rutas.
Este proceso incide notablemente en la degradacin de la calidad y en el aumento en las prdidas fsica y econmicas del producto.
Otro el
rutas se presenta un nmero de cuatro esperas para un total de 2 a 4 das como promedio.
En ambos canales se hace una seleccin en el momento mismo de la recoleccin y otra que hace directamente el
Fuera
de
estas
dos
selecciones, de
no
se realiza otra
operacin
adicional
lavado, secado, etc.) que ayuden a mantener la calidad y minimizar las prdidas. La evaluacin de daos y de las caractersticas fsicas y qumicas del maracuy para ambas rutas seleccionadas se registra en la Tabla 4 y 5.
TABLA
4.
Evaluacin
de
daos
variacin
de
las
caractersticas
fsicas
y Qumicas del
85 TABLA 5. Evaluacin de daos y variacin de las caractersticas maracuy fsicas y Qumicas del
En la ruta Rivera. El maracuy se hallaba en un 60% entre estado regular y malo en la etapa de recoleccin. En el momento de la venta al consumidor el 65% de las frutas ya estaban entre estos dos estados de calidad, lo cual quiere
decir que aument la degradacin del maracuy en un 5% o por lo mismo, disminuy la calidad en un 5%. Entendindose
por estado bueno aquel maracuy que posea una integridad fsica completa, el regular aquel que presentaba daos mecnicos leves, deshidratacin incompleta o indicios de pudricin y el maracuy en estado malo aquel no apto para consumo humano.
86 Se presenta un mayor porcentaje en la variacin de peso (2,94%) y calidad (3,00%) en los puntos de muestreo 2 y 3,
La
variacin
total
en firmeza 19,19% y en calidad 5,00%. El ndice de madurez aument en un 23,21%, La fruta en su estado de madurez final present el 42% completamente maduro (4/4), el 45% en
En
la
ruta Garzn. El 40% del volumen del producto posea malo en la recoleccin
de
variacin 1
muestreo
prolongada conveccin forzada del aire hacia la fruta en el traslado haca la capital.
La mayor variacin de calidad 6% se present entre los puntos de muestreo 2 y 3 debido a que se hace notorio al
18,74%,
de madurez se aument en un 43,51%, su estado de madurez final del 20% en 3/4 y el resto totalmente maduro (4/4).
En la Tabla 6 se muestra la informacin sobre las prdidas encontradas en el canal de comercializacin de Rivera y Garzn, y se presentan en trminos de porcentajes de la produccin de las fincas evaluadas, ademes incluyen las causas y los daos ms representativos de las prdidas.
Es
calidad y las prdidas del maracuy, siendo ms evidente en la ruta Garzn-Neiva, en la cual ocurre el 15,11% de las totales y (28,21%) que que de todo ser el proceso por de la
prdidas
pueden penetra
causadas
por
la
En el momento de venta al consumidor se pierde 8,1% en la ruta Garzn y 5,94% en la ruta Rivera-Neiva de un total de 11,64% para un promedio de prdidas del 7,02% en cada punto de Neiva. venta de las galeras principales de la ciudad de
GARZN 200 kg (100%) % 3.00 1,00 0,40 0,50 1,10 1.00 0,30 0,60 0,10 15,11 11,11 4,00 kg 6.00
Recoleccin Daos fisiolgicos Tamao Picaduras insectos Daos mecnicos Acopio Finca Daos mecnicos Deshidratacin Infecciones y otros Transporte Peso Deshidrataron, Rajaduras magulladuras Venta al consumidor Peso Deshidrataron, Rajaduras y magulladuras TOTAL
2.00 0,70 0,50 0,40 0,40 1.00 0,30 0,60 0,10 2.70 0,70 2,00 5.94 2,94 3,00 11,64
2.80
2.00
7.56
30.22
16.63
18.20
32,59
28,21
56,42
En
forma
mas
particular, de
se
establecen en
como
causas los
tecnolgicas siguientes:
principales
prdidas
postcosecha
- La
recoleccin de
mezcla siendo y
del
estados
madurez,
menos
maduras
elevndose
proceso
El
inoportuno
momento a
de
recoleccin
origina
una
acentuada
algn grado de dao los cuales originan daos a las frutas sanas.
- El excesivo manipuleo del producto en todo el canal de comercializacin, provocado por la alta participacin de intermediarios.
- Como factores de precosecha se pueden indicar los efectos del los sistemas de siembra en la calidad del maracuy, en donde el tipo espaldera a diferencia del tipo pacer o mantel impide la prdida de fruta entre las ramas de la planta, adems facilita el control de plagas y
enfermedades.
fertilizacin, del riego y del control de insectos y enfermedades permiten comercializar un maracuy de mejor calidad.
3.5
Debido a la
inconcordancia
observada
durante el estudio de
los tamaos encontrados con los tamaos clasificados con la norma ICONTEC 1267 por del de 1979, se realiz producto una como en nueva una la
clasificacin actualizacin
tamao numeral
del 2.2.1
estipulado
normalizacin dada
en estado fresco. La clasificacin se estableci segn el dimetro perpendicular al eje mayor del fruto con base en consultas-hechas con consumidores e intermediarios y de las cuales result lo siguiente:
91 TAMAO DIMETRO EN mm
Mes de 70 60 a 69 50 a 59
La
modificacin por
que
se
implemento
deber
ser
sometida
prueba de
algn
productores,
3.6
del
madera otobo
el numeral 7 . 1 . 2 medidas de
La capacidad del empaque result de 6 kg debido a que el maracuy del Departamento posee una densidad aparente de
0,314 gr/cm3, lo cual significa que es un producto de mayor volumen evaluado pero por de la poco norma. peso, Esta comparado con el maracuy
Las prdidas de peso y calidad presentados en la etapa de transporte desde el municipio de Garzn hasta la ciudad de
TABLA 7 Prdida de peso y calidad del maracuy en el empaque ICONTEC, ruta Garzn-Neiva. 115 km.
Este
porcentaje
5,01%
de
las
prdidas,
comparado
con
el
15,11%, significa que hubo una reduccin del 33% sobre el empaque tradicional en la etapa de comercializacin.
El
diseo
recomendado
por
la
norma
colombiana
presenta
algunas como
observaciones su capacidad
son:
del costo de manejo se eleve y el inventario del empaque se torne tedioso. La altura del empaque no esta acorde con la tolerancia en la firmeza de la fruta, pudiendo ser mucho
aconsejable manejar un empaque de mayor capacidad que a la vez posea una dimensiones mayores, que se acomode a las caractersticas propias del producto altos volmenes de comercializacin. en la regin y a los
3.6.2
Diseo el
del
empaque. corrugado
No ni
se la
tuvo unin
en de
cuenta; estos de
la dos
madera,
cartn
tala
bosques
Se consider como material de construccin, el plstico, debido a la facilidad de manejo y almacenamiento. en recoleccin, transporte
El
empaque es plegable (Figura 23) por lo cual puede volumen cuando y est vaco para disminuir costos Sus caractersticas se
reducir su de
almacenamiento
transporte.
muestran en la Tabla 8.
94 TABLA 8. Caractersticas del empaque plstico para maracay amarillo, con destino plegable a la
comercializacin en
CARACTERSTICAS
Largo (cm) Ancho (cm) Alto (cm) Peso (kg) Capacidad (kg) Perdida de peso y calidad Previstos (mximo) Espesor de las paredes cm
2.0% 1.65
Ventajas:
- Es muy resistente a los manejos bruscos, a los cambios de temperatura a la humedad excesiva y a los arrumes altos. - Disminuye notablemente los costos por su reutilizacin (duracin promedio estimada: 10 aos). - Las dimensiones del y empaque forma estn de la de acuerdo Se a la
fragilidad,
tamao
fruta.
pueden
acomodar seis capas del producto dentro del empaque. - Facilita el manejo y el transporte, se acomoda fcilmente en los camiones. - Tiene suficientes orificios para la ventilacin y el
enfriamiento del producto. Orificios que se disearon en forma rectangular, disminuyendo el dao por contacto de
FIGURA 23.
95 la fruta con las paredes internas como sucede en la configuracin en forma de cuadrcula. - Tiene bajo peso. - Es lavable al vapor y resistente a detergentes,
limpiadores y desinfectantes. - Se acoplan y se arruman fcilmente. - Su aspecto exterior es muy atractivo. - Permite contenido. la codificacin y la identificacin del
El empaque consta de cinco mdulos (4 laterales y 1 base) desamables mediante guas redondas. Los laterales
pequeos se introducen por debajo de las guas de los laterales ms grandes. Ensamblados estos, se procede a colocar la base que se ajusta mediante unos topes que El proceso de desarme es el mismo
tienen los
laterales.
4.
Para calidad
obtener un alto rendimiento con frutas de buena se recomienda de pulpa partir por sembrar una semilla
certificada.
respectivas recomendaciones tcnicas en los factores de precosecha, cosecha y postcosecha del maracuy amarillo que
as lo amerite.
4.1
SISTEMA DE SIEMBRA.
A pesar de que en el sistema de pasera o tipo mantel la elevada inversin se ve compensado por los altos
rendimientos como se
describi por la
anteriormente,
su calidad no
es la mejor, afectada
sobremaduracin de la fruta
que queda atrapada en el follaje excesiva humedad en la superficie hongos. En del el fruto sistema y constante ataque de insectos y tipo espaldera esta clase de
problemas se da con mucha menor incidencia; quizs lo ms resaltante es la proliferacin excesiva de por la disposicin de la planta o bejuco el maleza, control de pero, esta
Adems del sistema de siembra existen otros componentes o factores que hacen parte del sistema de produccin y que influyen en la obtencin o no de un maracuy de calidad aceptable en el mercado, del estos componentes son:
fertilizacin,
manejo
caractersticas
fsico-qumicas
Con las etapas que continan y que forman la cosecha y postcosecha formado. se trata de mantener la calidad del fruto
4.2 RECOLECCIN.
Esta etapa es muy importante y se ha de efectuar en el momento oportuno desde los siguientes puntos de vista;
para el mercado local el ndice de cosecha apropiado es el maracuy cado de la planta y que posean un grado de madurez de por lo menos 3/4.
Se debe recoger la fruta en las horas frescas del da, preferiblemente en la maana y su frecuencia debe ser de las cosechas pico, en
98 este caso el agricultor lo puede almacenar adecuadamente y vender el producto cada semana No o tener una venta peridica debe recolectar la fruta
se
lluvioso ni tampoco inmediatamente despus pues posee humedad externa crea un ambiente propicio
fruta
El proceso de recoleccin propiamente dicho se hace en forma manual y con el pednculo cuando ste posee una coloracin verdosa si se halla totalmente seco se debe suprimir de raz.
Cuando
se
trata
de de
comercializar otras
maracuy
mercados
especializados
recolectar de la planta utilizando tijeras o doblando el pednculo con ayuda de los dedos pulgar e ndice a la de esta forma la fruta queda con
pednculo.
el mercado nacional el maracuy puede recolectarse dos das antes de caer en estado "pintn" sin ningn problema en el mercado.
El trabado en la recoleccin se
recomienda
hacer por
jornal
El maracuy debe ser cosechado en recipientes de poca profundidad y mayor superficie (canastillas plsticas).
La pasera o estante
donde
se
realizar
la clasificacin
debe estar a unos 90 cms del suelo para evitar una cada brusca del fruto Este en el vaciado debe del de los recipientes de
recoleccin.
lugar
Es conveniente
realizar
una
primera
seleccin en el momento
de la recoleccin, en donde se separa los frutos demasiado pequeos, sucios, los por insectos etapa de los defectuosos o en mal estado, los muy
de madurez muy avanzada y los frutos atacados con manejo irregularidades se busca en la superficie. Con esta el nmero de
disminuir
manipulaciones.
seleccionado
el
producto,
se lleva a la
estante
en donde se deposita con el mayor cuidado. traslado, se utilizar un cabestro y que descansa sobre
realizar
este
su espalda en el cual se pueden acomodar dos canastas; las personas que se hallen en el lugar de acopio dentro de la a descargar las canastas. En cabo del el manejo que sigue a
ayuden a
llevar
embarque
producto
en el vehculo
4.5
CLASIFICACIN.
calidad
del
maracuy de una
calidad,
partiendo
madurez recomendado.
La clasificacin del maracuy por tamao juega un papel importante, ya que esta afecta, el empaque, transporte, almacenamiento consumidor final. y la aceptacin del producto por el
No solo
tienen los
tambin
La clasificacin debe hacerse en forma manual y teniendo en cuenta la tabulacin por tamao dada y las condiciones de calidad estipuladas en la norma ICONTEC 1267 con los
respectivos ajustes determinados por este estudio para el proceso de comercializacin del maracuy amarillo a nivel regional. Para que el mtodo manual de clasificacin sea eficiente se debe realizar por mano de obra experta,
utilizando testigos como guas de comparacin o utilizando calibradores "pasa-no pasa". Los mtodos mecnicos son muy costosos para el pequeo agricultor, y su uso se justifica
Las
tolerancias
totales rigen
4.6 DESINFECCIN.
Este tipo de tratamiento se utiliza con el fin de evitar la proliferacin de insectos de las reas infectadas a las no infectadas, prevenir las contaminaciones y el desarrollo de
mohos y microorganismos patgenos en la superficie de los productos y adems permite una rpida remocin del calor de cosecha (preenfriamiento) y eliminar la suciedad adherida
102 al producto un (limpieza). lavado con una con Por tal motivo se recomienda con productos tales
practicar como
desinfectantes de por 40
Mertek
dosis
inmersin
4.7
SECADO.
pretende
remover tal
el
exceso
de
agua o se
Para en el
efecto
simplemente
empaque de
condiciones
climticas
4.8
EMPACADO.
Realizados los tratamientos anteriores se el producto en el envase en los proceso estipula producto. mercados esta la terminales. el El cual se
procede
empacar hasta en el
transportar recomendado
empaque
referido en el numeral 3.6, en donde adems se capacidad que posee previa clasificacin del
Con el empacado del maracuy amarillo en este tipo de empaque, se pretende manejar las frutas eficientemente,
103 protegerla de daos fsicos y bacteriolgicos, facilitar su transporte al almacenamiento y ayudar a su presentacin
para la venta.
Existen en el mercado nacional otros tipos de empaque para maracuy fuera del costal papero y su utilizacin esta en funcin de las necesidades y exigencias del mercado
terminal; es as, como se tiene los guacales en madera con capacidad Olmpica ameritan o una de 20 Kg y las canastillas plsticas tipo de capacidad en de 14 Kg, los cuales
Carulla
evaluacin
Es
importante
tener
en
cuenta
las
siguientes
- Utilizar
guantes
especiales
con
el
fin
de
evitar
la
remocin de desinfectantes de la fruta. - Empacar con arreglo en diagonales o filas, caso que se facilita del por el dimetro de la fruta y las dimensiones
empaque. el transporte semisuelto, a corta que distancia disminuye se preferir el dao un que
- Para
empacado
ya
empaque. - No empacar frutas en empaques que no estn completamente limpios. - No empacar las frutas ms maduras en la parte inferior
del empaque. - No utilizar los empaques para otro fin diferente que el de comercializar el maracuy.
importancia
en
la comercializacin, no
solo como eslabn que forma parte integrante de la cadena misma, sino tambin por la estratgica repercusin que
El
trasporte
terrestre
en
camiones
camionetas
no
refrigeradas es el ms aconsejado para el traslado del maracuy dentro del departamento ya que existe disponibilidad de los caminos son se cortos a y las hasta este de su medio capital - Neiva; de transporte, estado, y se el
aceptable
empaquetado
ajusta
condiciones
tendr
conexin directa con el mercado terminal lo que permite obtener un costo cmodo, sin embargo, en esta operacin se debe evitar que la fruta se golpee o se caiga en el cargue
En
lo
que
permitiendo
ventilacin
las primeras horas de la maana a velocidades moderadas y contando higinicas con y un vehculo buena en aceptables condiciones
mecnicas,
los neumticos.
Se recomienda utilizar carros de mano (carretillas) para trasladar el producto del vehculo de transporte al sitio
4.10 ALMACENAMIENTO.
Llegado el producto a la ciudad debe ser almacenado o depositado en un sitio adecuado debido a que puede llegar
en horas de la noche para ser vendido a los mercados especializados o detallistas de las plazas de mercado al
106 da siguiente y adems porque el producto debe soportar una espera a la venta a detallistas as llegue en da. horas del
Este lapso
lugar de
no
necesita ser acondicionado con fro, pues el entre el depsito y la compra por el mayor de un da, sin embargo se debe
tiempo no es
detallista
tener en cuenta lo siguiente: El sitio debe estar en buenas condiciones higinicas, protegido del calor y la lluvia, no
arrumar directamente sobre el piso sino, en plataformas o estibas permitir buena el maracuy de otros ventilacin productos. y separar adecuadamente
se deben tener en cuenta para el agricultor que desee almacenar el maracuy en la zona de produccin.
existe
la
entre los 7 y 10 grados centgrados y con una humedad relativa entre 85 y 90 %. En estas condiciones la fruta se das sin que presente alteraciones
por
medio
de intercambio
El
nivel de plaza
que existe entre la puesta a la venta y la compra del consumidor. El sitio debe ser con una humedad relativa higinico, mantener la fruta
alta
FIGURA 24.
Diagrama de flujo del proceso tcnico de manejo del maracuy amarillo para consumo en fresco, en Neiva
5.
ANLISIS ECONMICO
Cuantificada las prdidas de maracuy y sus causas en el manejo tradicional que se realiza desde los de municipios reduccin
de dicho porcentaje y se sealan los cambios en la economa familiar para dos productores de diferentes municipios, lo un detallista o minorista del mercado local.
No obstante los elevados porcentajes que se presentan en prdidas, prcticamente el total del producto en estas
.Los
beneficios
econmicos
estn
representados
por
la
introduccin en el proceso de comercializacin del empaque plegable plstico con capacidad de 20 Kg, adems de todos los cuales se encaminan
conservar la calidad del maracuy amarillo y que surgen alternativa de solucin al manejo de esta fruta. Con
como
estas indicaciones se pretende reducir al 2 % las prdidas postcosecha. A pesar de que la adquisicin del tipo de empaque elevada, resultados servicio. recomendado esta puede representa verse y una inversin con los inicial buenos
retribuida
econmicos
110 Para llevar a cabo el anlisis se tuvo en cuenta a dos agricultores de diferentes zonas de produccin quienes de campo y en las cuales
el producto es manejado en forma tradicional. Estas fincas fueron referenciadas en el captulo materiales y mtodos.
TABLA 9.
Alternativa de mejoramiento en el ingreso de los cultivadores de maracuy amarillo de dos zonas de produccin diferentes en el departamento del Huila por reduccin en las prdidas de postcosecha.
5,70 2,00
19,11 2,00
808,90 980,00
0,0 171,10
200 250
161.780 245.000
0,00 33,97
Diferencia de $ 56.400 semanales a favor del agricultor de Rivera y de $ 83.220 semanales a favor del agricultor de Garzn.
departamento podr mejorar sus Ingresos en un promedio de 28,5% en su volumen de venta, si logra reducir las prdidas postcosecha al 2% mximo.
En la situacin de de prdida se a
los
minoristas un
en
Neiva, entre
tom nivel
como de
promedio al
registradas rutas.
venta
Situacin actual
Volumen manejado semanalmente 80 kg Precio de costo kg ............$200 Precio de venta kg ............$300 Menos prdidas fsicas por transporte y almacenamiento 7.52% 80 x 0,075 x 200............. $1.203,2 Venta total 60 X 0,9248 x 300 .......$22.195,2
Situacin alternativa
Precio de costo kg .......... $250 Menos prdidas fsicas por transporte y almacenamiento 2% 80 x 0,02 x 250 ...............$400 Ms maracuy que llega en excelentes condiciones 92% 80 x 0,92 x 350............... $25.760,0 Mas maracuy que llega en regulares condiciones 6% 80 x 0,06 x 300............... $1.440,0 TOTAL........................... $26.800,0 a favor del minorista, que
En lo que respecta a la evaluacin econmica del empaque propuesto en el estudio, este tendra de $7.000 un un costo aproximado
por unidad. Segn las condiciones del mercado productor adquiere 50 empaques para manejar 1000 $300.000 y recuperara
local,
Con la situacin alternativa mostrada en la Tabla 9 un productor en el Departamento obtiene . una ganancia de $70.000 por la venta de 1000 Kg. Si destina el 50% de este ingreso ( $35.000 ), pagara los empaques con la venta de 10.0000 Kg de maracuy.
6. CONCLUSIONES
La
del
maracay
amarillo
en
el
departamento
se realiza a travs
del
la fruta sin previa seleccin ni clasificacin se deposita en costales de fique, es se transporta por un en vehculos nmero no de
apropiados,
manejada
alto
El manejo tradicional incide notoriamente en la calidad del maracuy. Acelera de la el proceso notado de degradacin en y la
descomposicin
fruta
principalmente
deshidratacin o arrugamiento con una prdida excesiva de peso, en el incremento de la tasa respiratoria,
aceleracin del proceso de maduracin y en la presencia temprana de hongos en las zonas magulladas o arrugadas.
proceso
de
comercializacin tradicional
maracuy amarillo a nivel de la ciudad de Neiva son del siendo sus causas principales y el la excesiva
uso no adecuado
El cultivo de maracuy sembrado en tipo espaldera presenta menores rendimientos comparado con el tipo pasera o mantel, pero sus frutos son de mejor calidad y se originan menos prdidas adecuado. de producto pues facilita un manejo tcnico
Para el
mercado
Se de
presenta cultivo
una y
inadecuada
comercializacin la fruta y
innecesarias
con
participacin
intermediarios.
El tiempo total de espera del maracuy hasta la venta al consumidor en la el tiempo ciudad de Neiva es de nueve das, siendo
115 Para el mercado de consumo local la madurez comercial del maracuy amarillo coincide con la madurez fisiolgica, es decir, una tiene en vez cae el de la planta (3/4 de madurez). Si se proceso tcnico, de postcosecha
cuenta
recomendado para el mercado local, la madurez ptima de consumo planta. estara entre 8 y 9 das luego de cado de la
No existen centros de acopio veredales ni instituciones adecuadas para desarrollar adecuadamente el almacenamiento transitorio de la fruta.
Tanto el productor como el consumidor final de maracuy en fresco son quienes de los resultan ms afectados por la
fluctuacin
precios en la fruta
y por la
participacin de intermediarios.
La funcin del empaque propuesto en el estudio es hacer eficiente el sistema de distribucin y participacin
convirtindose
final de maracuy
del departamento, obtendra un aumento en sus ingresos del 28,50 % y un minorista del 21,67 % .
produccin, distribucin
manejo, del
empaque,
transporte, se
conservacin
maracuy
amarillo
pretende reducir a
El
productor
contribuye
considerablemente
una
venta
constante de su producto cuando el mismo lo selecciona, clasifica y desinfecta cuidadosamente. La uniformidad en cuanto a tamao le proporciona y calidad ciertas es ventajosa para el comprador y garantas. Por un producto
La obtencin de una
calidad
en
relacin
del mercado acompaada de una proteccin del maracuy en fresco debe comenzar y eleccin por una adecuada seleccin de variedad terreno
Son considerables los ingresos econmicos a favor de los participantes en el proceso de mercadeo de maracuy en fresco, si se lleva a cabo la organizacin del y tecnificacin
117 la forma de como introducir esa tecnologa incluyendo el paquete propuesto dentro del mercado local.
7.
RECOMENDACIONES
Para obtener unos rendimientos aceptables en maracuy y con una calidad acorde a las exigencias del mercado se debe partir con la eleccin con un de variedades especficas y
seleccionadas, con la
sistema de los
utilizacin
plagas
Para
el
mercado
local
se
recomienda
realizar
una
recoleccin manual, recolectando los frutos cados con una madurez de 3/4 y que posean una apariencia aceptable en cuanto a tamao e por da, lo se higiene. Esta operacin se debe realizar
menos dos veces por semana y en horas frescas del puede utilizar el empaque de transporte como
recipiente de recoleccin.
El producto se debe clasificar por tamao y calidad, se recomienda desinfectar en el y secar dejndose plstico del a condiciones El
ambientales
empaque
perforado. producto
empacado, transporte
almacenamiento
debe
119 seguirse expendio producto como se recomienda en el capitulo 4. El sitio de al a consumidor debe ser higinico, conservar el
Como alternativa de
comercializacin
ms
eficiente
estara
lneas tengan
crdito acceso.
fcil
la
tcnicos
El proceso tcnico recomendado puede ser aplicado si se cuenta con respaldo la calidad de autoridades que evalen y controlen
ciudad.
El tiempo total de postcosecha de maracuy se puede reducir utilizando una cuadrilla de recolectores ( cinco
recolectores por Ha en cosecha pico ) en donde se empleara parte del da en esta operacin, el vehculo para el y adecuado
120 en el momento de tener todo el producto empacado. Solo transportar maracuy para evitar demoras y alteraciones con
otros productos, tener un acuerdo comercial previo para el almacenamiento en la ciudad, posteriormente realizar la
El
empaque
apto para el manejo del maracuy a nivel regional, sin embargo, las canastillas plsticas de 14 Kg y los guacales
Llevar a cabo programas de capacitacin a productores y tcnicos frescos y para promover el valor nutritivo de los productos para divulgar los resultados de los estudios prcticas de manejo en
beneficios de las
mayor
inversin
medida
prdidas postcosecha de
Con estas recomendaciones dadas, el tiempo entre de la fruta de la planta y la reducira a cinco das y medio. venta al
la
cada
consumidor se
BIBLIOGRAFA
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DE UNA PLANTA DE FRUTAS TROPICALES PARA LA EXPORTACIN. p. B-21 - B-24. En: Federacin Nacional de Cafeteros de Colombia. Bogot. 1985. GUZMN R., Rosa y SEGURA V., Edgar. Tecnologa de frutas y hortalizas. Neiva: s.n., 1990. p. 20. GUTIRREZ MUNAR, Camilo y PULIDO RODRGUEZ, Alvaro Enrique. Caracterizacin Fsica y Fisiolgica para Maracuy y Papayuela a dos condiciones de Almacenamiento. Bogot, 1989. p. 75 : il Tesis (Ingeniera Agrcola). Universidad Nacional. Facultad de Ingeniera. Programa de Ingeniera Agrcola. HANSEN, Harald. Investigacin en manejo de postcosecha. Principales resultados para los pases de Amrica Latina y el Caribe. Ultimo desarrollo en el tratamiento fotosanitario de frutas tropicales para la exportacin, p. 157-168. En: 111 Reunin tcnica de la red latinoamericana. Bogot: Federacin Nacional de Cafeteros. 1983. p. 15 INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TCNICAS. (INCONTEC). Frutas y Hortalizas Frescas Toma de muestras 756. Bogot: s.n. 1978. 4 p. Maracuy 1262. Bogot: s.n. 1979. 3 p. SEMINARIO DE REDUCCIN DE PERDIDAS POSTCOSECHA (3: 1977: Repblica Dominicana). La problemtica de postcosecha: Situacin actual y enfoque metodolgico para realizar diagnsticos y elaborar programas y proyectos de reduccin de prdidas de postcosecha. Bogot: IICA,1975. 42 p. ORTIZ, Juan Carlos. Proyecto Regional de de frutas. Neiva: s.n., 1990. p. 20. Comercializacin
122 PANTASTICO, ER B. Fisiologa de la postrecoleccin, manejo y utilizacin de frutas y hortalizas tropicales y subtropicales. Mxico: Continental, 1979. p. 41. PROBAROS ORTIZ, Juan Carlos y REYES MACHADO, James. Determinacin de prdidas de peso y tiempo de almacenamiento en frutas enceradas. Neiva, 1988. p. 21-26: il Tesis (Ingeniera Agrcola). Universidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniera, Programa de Ingeniera Agrcola. VSQUEZ SERNA, Jos y ARANGO CHACN, Carlos. El cultivo del maracuy (Passiflora edulis var. Flavicarpa Degener). p. 3-31. En: Frutas tropicales. Bogot: Federacin Nacional de Cafeteros de Colombia. 1986. 31 p. ZAPATA E . , Luis. El manejo de precosecha, cosecha y postcosecha de maracuy para la exportacin, p. 93-107. En: Produccin, manejo y exportacin de frutas tropicales de Amrica latina. Bogot: Federacin Nacional de Cafeteros de Colombia, 1987. 14 p.