Resumen Aguaje Pijuayo Frutas

TECNOLOGIA E INDUSTRIA DE PRODUCTOS AMAZONICOS
INDICE
Profesor Dr. Pedro Pelez Snchez
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AGUAJE Mauritia flexuosa L. Origen: Alta concentracin en la Amazona peruana. Distribucin: Amrica tropical. Descripcin: Palmera de un solo tallo de 25 a 30 m de altura. Adaptacin: Clima tropical caluroso y hmedo, suelos mal drenados, suelos inundados. Formas de utilizacin: Pulpa de fruta fresca, elaborada en refresco, helado, dulce o bebida alcohlica. Pulpa de fruta como fuente de vitamina A. Savia de inflorescencia como bebida alcohlica o para extraer azcar. Harina de almidn del tallo. Material de construccin. I. DESCRIPCION Y HABITAT Nombre cientfico y familia: Mauritia flexuosa L. ARECACEAE (PALMAE) Nombre comn: "Aguaje", "carandai-guazu", "ideu", "canaguche", "chomiya", "miriche", "morete", "morete"(espaol), "buriti", "miriti", "muriti", "palmeira dos brejos" (portugus), "buriti palm" (ingls).
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Sinnimos errneos: Mauritia vinifera Mart. Descripcin botnica: El aguaje es una palmera arborescente de un solo tallo, sin espinas, que alcanza 25 a 30 m de altura en su estado de adulto, aunque en el Alto Ro Negro se han encontrado plantas con tres a cinco metros de altura. Crece en suelos inundados o con mal drenaje, para lo cual tiene su sistema radical adaptado a este habitat hidromrfico. Las races primarias se originan en la base del tallo, ocasionalmente, sobre el nivel del suelo. Inicialmente, las races tienen geotropismo positivo hasta que alcanzan cierta profundidad (generalmente 60 cm), a partir de la cual crecen horizontalmente. En la parte superior de estas races crecen otras secundarias, perpendiculares, con geotropismo negativo, que tienen la funcin de absorber agua y nutrientes (la parte subterrnea de la raz) y de respiracin (la parte area con neumatozonas). Las neumatozonas presentan estructura parenquimatosa formada por dos a tres capas de clulas alargadas y ligeramente separadas entre s, de tal manera que el aire puede circular libremente. El tallo es cilndrico con hasta 50 cm de dimetro y est constituido por un material fibroso duro. La corona de hojas se presenta en nmero de 10 a 20 por planta, con peciolo cilndrico y largo (hasta 6 m). La disposicin de las hojas le confiere la forma de una corona esfrica, con las hojas muertas colgando por un perodo considerable antes de desprenderse. La planta es dioica con rboles de flores masculinas y rboles de flores femeninas, sin caractersticas que permitan diferenciar a los individuos machos de las hembras, hasta la floracin. La proporcin de plantas masculinas y femeninas es similar, pero, es alterada por la prctica que existe de cortar las plantas femeninas para cosechar los frutos. Las inflorescencias ocurren en nmero de dos a ocho, son similares en forma y tamao, salen de las axilas de las hojas inferiores. El pednculo de la inflorescencia mide entre 60 y 100 cm, mientras que el raquis mide entre 70 y 140 cm, con una raquilla tipo "cola de gato". No se ha estudiado los insectos polinizadores, pero, en las flores se ha observado individuos de la familia Curculionidae, Nitidulidae, Staphylinidae (Coleptera) y Miridae (Hemptera). El fruto es una drupa, de forma elptica, con longitud entre 5 y 7 cm y dimetro entre 4 y 5 cm. El epicarpio (cscara) es escamoso, de color rojo vino o rojo oscuro. El mesocarpio, la nica parte comestible, de 4 a 6 mm de espesor, es suave, sabor agridulce y de color naranja a naranja-rojizo y representa solamente 12 a 13% del peso seco del fruto. El endocarpio (cobertura de la semilla) es suave, rico en celulosa y pobremente diferenciado. Hay una, muy raramente, de dos semillas por fruto, casi esfricas, cubiertas con una testa marrn. La floracin y fructificacin se distribuyen irregularmente durante el ao, pero, siempre ocurren anualmente. Los frutos maduros se encuentran todo el ao, con abundancia en la primera mitad del ao (Per y Amazona norte de Brasil), o en la segunda mitad del ao (Colombia, Venezuela y
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Amazona central de Brasil). El peso promedio de los frutos en una inflorescencia es de 40 kg. Origen: El aguaje se encuentra distribudo en toda la Amazona, observndose por el norte hasta la cuenca del Orinoco, las Guayanas, Trinidad y Tobago; por el sur se extiende hasta el Cerrado brasileo, llegando a Mato Grosso del Sur, Minas Gerais y So Paulo; por el este se le observa en el litoral brasileo; y por el oeste en los valles del piedemonte andino en Bolivia, Colombia, Ecuador y Per. En el Per se desarrolla en un ecosistema tpico, denominado "aguajal", que se caracteriza por la predominancia y hasta desarrollo de poblaciones monoespecficas de aguaje con 225 a 350 plantas adultas por hectrea y un nmero adicional de plantas pequeas. Los anlisis de las imgenes satlite indican que solamente en el Per existen seis a ocho millones de ha de "aguajales", de los que alrededor de 2,15 millones de ha lo constituyen "aguajales" puros (monoespecficos) con una densidad superior a 450 plantas/ha. En el rea de influencia de los ros Ucayali y Maran existe una vasta extensin conocida como la depresin Ucamara (Ucayali-Maran) que permanece inundada todo el ao y en la que se encuentran grandes extensiones de "aguajales", lo cual, analizado conjuntamente con la alta concentracin de poblaciones casi monoespecficas que predominan en esta zona, sugiere que el centro de diversidad del aguaje podra estar en la Amazona peruana. Ecologa y adaptacin: El habitat natural del aguaje est formado por pantanos y zonas con mal drenaje en la Amazona donde predominan los suelos, permanentemente o temporalmente, inundados. Crece en ecosistemas tpicos denominados "aguajales", donde los nativos de la Amazona peruana distinguen dos tipos de ecosistemas: una formacin mixta de aguaje con ungurahui (Jessenia bataua), llamada "sacha aguajal") y una formacin casi pura de aguaje, llamada "aguajal". Tambin se encuentra en terrazas bajas que no son inundadas por el ro o en partes altas con suelos hidromrficos, donde el agua se origina en las lluvias, aunque en estos casos los grupos de plantas son ms pequeos. En la selva peruana los aguajales ocurren en extensos pantanos, siempre con agua y cubiertos por una amplia vegetacin lacustre entre la que sobresale el aguaje. En estos casos, los suelos tienen una capa bastante profunda de materia orgnica y pH muy cido (3,5). El aguaje es una planta helifila. En bosques naturales, la germinacin y los primeros estados de desarrollo ocurren en la sombra, pero, el crecimiento posterior, especialmente la maduracin sexual, requiere de la luz solar directa.
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En bosques asociados con otras especies, el aguaje tiende a ocupar el estado ms alto. II. LA PLANTA Y SU CULTIVO Mtodos de propagacin: La propagacin es por semilla. Esta es separada fcilmente de la pulpa y debe colocarse inmediatamente en camas de aserrn porque pierde 50% de poder germinativo en 30 das. La germinacin es hipogea, se inicia a los 82 das y alcanza 40% a los 101 das (Figura 1). Figura 1 Sin embargo, se tiene referencia de inicio de germinacin a los 30 das y hasta 64% de poder germinativo, lo cual probablemente est relacionado al grado de maduracin fisiolgica de la semilla y al genotipo. No se ha estudiado la fisiologa de la planta, por lo que no se conoce el momento de maduracin fisiolgica de los frutos. El pretratamiento de la semilla con agua corriente a 29C y la inmersin en una solucin de 100 ppm de cido giberlico aumenta la germinacin hasta 58 y 68%, respectivamente, pero no altera la frecuencia de germinacin. Se ha estudiado muy poco el manejo en el vivero y la edad para el transplante; no obstante, se conoce que durante la etapa de vivero el aguaje desarrolla mucho ms cuando tiene 70% de sombra. Prcticas culturales y produccin: El aguaje puede ser plantado en suelos inundados temporal o permanentemente. Sus neumatforos tienen capacidad de obtener el oxgeno necesario, pero morir si stos estn sumergidos por un perodo muy prolongado. No se conoce la respuesta del aguaje al transplante a raz desnuda, ni la densidad de siembra. Por el tamao de las plantas adultas y por su carcter helifilo, se debe esperar que la distancia mnima entre plantas sea de siete metros. El establecimiento de una plantacin de aguaje debe considerar su carcter dioico. Actualmente, no se tiene forma de determinar el sexo de una planta antes de la primera floracin. La biologa reproductiva de la especie no ha sido estudiada, por lo que no se puede estimar el porcentaje de plantas masculinas que se deben incluir para polinizar las plantas femeninas. Las poblaciones naturales en el Per tienen casi la misma proporcin de ambos sexos, pero en Colombia se indica que en algunas poblaciones dominan las plantas
masculinas (77%) y en otras las femeninas (83%). Como primera aproximacin, el manejo de la plantacin podra efectuarse raleando las plantas masculinas hasta dejar slo 20%. El distanciamiento de siembra puede ser de 7 x 7 m o de 8 x 8 m colocando dos plantas distanciadas un metro en cada sitio, a fin de eliminar la planta masculina y dejar la femenina para produccin de frutos. La cosecha empieza a los siete a ocho aos y dura hasta los 40 a 50 aos. El rendimiento puede ser estimado entre 15 y 25 t/ha/ao. Principales plagas y enfermedades. Control: Dado que el aguaje no ha sido debidamente estudiado al estado cultivado, no se conocen sus plagas y enfermedades. Una evaluacin de los insectos asociados con las plantas silvestres en Iquitos, Per, indica la presencia de lepidpteros Opsiphanes sp., Prenes sp. Y Brassolis sp. Y larvas de las familias Gelechiidae y Oechphoridae, los cuales defolian el aguaje. Las larvas de las dos ltimas familias esqueletizan las hojas pegando dos foliolos cercanos, ya sea en el pice o en el tercio medio y forman un canal interno en el que se van alimentando. Se ha observado Castnia sp. Barrenando el raquis de los frutales. Se detecta su presencia por los orificios de salida de la larva del lepidptero a lo largo del raquis. En los troncos cados se encuentra Rhynchophorus palmarum; sta es una forma de cultivar el insecto que tienen algunas tribus amaznicas, las cuales utilizan larvas como alimento. Tecnologa de cosecha y poscosecha: Los frutos deben ser cosechados antes de completar su maduracin porque cuando maduran (color rojo oscuro) caen de la inflorescencia y se deterioran rpidamente. Cosechados antes de la maduracin pueden ser transportados sin deteriorarse. En este caso, la recoleccin se efecta cuando los frutos del extremo inferior del racimo empiezan a ponerse oscuros. La fructificacin empieza a los ocho aos, con los rboles produciendo adecuadamente por 40 a 50 aos, despus de lo cual declina el rendimiento. Los racimos se presentan a alturas entre tres y seis metros sobre el suelo, por lo que deben desarrollarse mtodos apropiados de cosecha. Cuando el racimo est a baja altura se puede cortar con ganchos filosos pero conforme la palmera crece, se dificulta la cosecha debido a que la inflorescencia est entre las hojas y es difcil de alcanzar. En este caso es frecuente observar la tala del rbol, con la consiguiente predominancia de las plantas masculinas en los aguajales y la facilitacin para el ingreso de Rhynchophorus palmarum. Por estos motivos, es necesario desarrollar mtodos de cosecha que no depreden el bosque.
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En Iquitos, Per, el IIAP ha desarrollado un sistema para subir al rbol y cosechar el aguaje. Este sistema se basa en la construccin de tringulos de madera que se amarran al rbol de aguaje como peldaos de una escalera. La persona utiliza estos "peldaos" para acercarse al racimo de frutos, cortarlo y bajarlo. La fruta cosechada antes de la maduracin plena puede soportar hasta siete das, despus de lo cual se descompone rpidamente. Durante este perodo debe se extraer la pulpa, mediante el procedimiento de sumergirlo en agua caliente por unos minutos, despulpado a mano y separndolo de cscara. III. PERSPECTIVAS DE MEJORAMIENTO DEL CULTIVO Diversidad gentica: Anteriormente se consideraba que exista dos especies del gnero Mauritia (M.Flexuosa y M. Vinifera Mart). La primera predomina en los suelos inundados de las reas bajas, mientras que, la segunda, se encuentra a lo largo de la ribera de los ros y en las partes altas mal drenadas. Actualmente, se considera que ambas son ecotipos de la misma especie, con bastante diversidad gentica, lo cual se observa en la forma de las plantas, tipo de frutos y nmero de semillas por fruto. La polinizacin alogama que presenta la especie coadyuva a la diversidad gentica. En la Amazona peruana se observan frutos que difieren en su color y espesor del mesocarpio. Los frutos con pulpa rojiza y sabor ms agradable son denominados "shambo", los que tienen pulpa amarilla se denominan "poguete" y los ecotipos con mesocarpio grueso se denominan "aguaje carnoso". Otra especie asociada e importante como alimento Mauritiellaaculeata (Knuth) Burret ("aguajillo", Per). Disponibilidad de recursos genticos: No existe referencia de recursos genticos disponibles en instituciones. La especie no ha sido colectada ni estudiada. Sin embargo, de manera natural existen enormes poblaciones que no han sido disturbadas y que constituyen una buena fuente de germoplasma. Prioridades de investigacin: No se ha estudiado el manejo de plantaciones de aguaje, sea en su medio natural o en reas cultivadas. El perodo de siete a ocho aos para la primera floracin y la consiguiente demora en conocer el sexo de la planta limita la investigacin y desarrollo de la especie. Existe abundante germoplasma nativo que puede ser utilizado para el mejoramiento y la promocin de su cultivo. Una de las primeras necesidades a resolver es el desarrollo de una metodologa para determinar el sexo de las plantas en el vivero. Asimismo, debe estudiarse mtodos para el uso sostenible de las poblaciones naturales (especialmente la humano es la
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cosecha y el raleo de plantas masculinas) y la agroindustrializacin a pequea escala. IV. UTILIZACION Y COMERCIALIZACION Formas de utilizacin: El consumo de aguaje en algunas localidades de la Amazona como Iquitos (Per) es alrededor de 20 t/da. Para utilizar la fruta, sta se sumerge en una vasija con agua y se expone al calor del sol por unas horas (tambin se puede hacer con una inmersin rpida de 10 a 15 minutos en agua a 60 a 70C), despus de lo cual se conoce como "aguaje maduro". El "aguaje maduro" se utiliza para consumo humano directo o para la preparacin de pasta de aguaje (la pulpa como masa pero sin semilla). La pasta de aguaje se emplea en la elaboracin de "aguajina", un refresco muy agradable preparado con agua y azcar, y de helados, ambos muy populares en la Amazona. Tambin se preparan dulces, los que en el noreste brasileo se utilizan como suplemento vitamnico para prevenir la deficiencia de vitamina A en los nios con edades entre tres y medio y doce aos. Un tratamiento de 20 das es suficiente para eliminar los sntomas de hipovitaminosis A. En el delta del Orinoco, los nativos tuestan la pulpa y la consumen como un tipo de pan. Otro uso comn de la pulpa de aguaje es la preparacin de bebidas fermentadas ("masato", "caisuma"), al igual que con otras palmeras o la yuca. Asimismo, la inflorescencia joven puede ser cortada para obtener la savia dulce, la que puede ser consumida directamente, fermentada para obtener una bebida alcohlica o hervida para obtener azcar (92,7% sucrosa, 2,3% azcares reductores 1,9% ceniza y 3,1% no identificado). La parte terminal del merisistema del corazn de la planta tambin puede ser utilizada para la elaboracin de palmito. La mdula almidonosa del tallo es procesada por los indios Warao en el delta del Orinoco, para obtener una harina comestible, similar a la obtenida de la palma asitica Metroxylon sagu. La harina del aguaje tambin se utiliza por muchas poblaciones indias como cura para la diarrea. Las hojas se emplean en los techos de las viviendas y para la fabricacin de numerosos artefactos caseros como sombreros, canastas, cestos de pescar, cuerdas y hamacas. Los peciolos proveen una mdula esponjosa y ligera, similar a la madera balsa, que puede ser usada como corcho para botellas, juguetes hechos a mano o relleno para sillas y camas. Composicin qumica y valor nutricional: El aguaje tiene potencial como fuente de vitamina A en la Amazona. La composicin promedio en base a 100 g de peso seco es de 23 a 30% de exocarpio, 10 a 21% de mesocarpio, 12 a 20% de endocarpio y 40 a 44% de
endosperma. La composicin nutricional de 100 g de mesocarpio mostrado en el Cuadro 1. El potencial del aguaje se da tambin como fuente de aceites y grasas. El aceite virgen, extraido del mesocarpio de los frutos maduros de aguaje, es muy rico en cido oleico y es equivalente en trminos de composicin a los cidos grasos de los aceites de las semillas oleaginosas tradicionales. Los cidos lurico y mistirico estn presentes en el aguaje, sobre todo en el fruto verde y pueden ser utilizados en la industria farmacutica. Cuadro 1 Valor nutricional de 100 g de mesocarpio de aguaje en base al peso fresco y al peso seco Componente Unidad Collazos et al. Chaves y FAO Pechnik (1946, 1949)/ Fresco 120,0 71,8 2,9 10,5 2,2 11,4 1,2 158,0 44,0 5,0 30,0 ---50,5 Altman y Cordeiro (1975) Estado del Mesocarpio Valor energtico cal Humedad Protenas Grasas % g g Seco 283,0 53,6 2,3 25,1 18,1 10,4 0,9 74,0 27,0 0,7 4,6 0,1 0,17 0,3 -(1986)/ (1964)/ Fresco Fresco --5,5 31,0 38,0 23,0 2,4 ---30,0 0,1 --52,5 -68,0 5,2 26,2 38,2 27,5 2,9 --------(1961) Seco 265,0 72,8 3,0 10,5 12,5 11,4 1,2 --------Leung y Flores
Extracto libre de g N Fibra Ceniza Calcio Fsforo Fierro Vitamina A Tiamina Riboflavina Niacina Vitamina C g g mg mg mg mg mg mg mg mg
/Collazos, et al., 1975. /Citados por Castro, 1993.
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A continuacin el Cuadro 2, comparando el contenido de cidos grasos de fruto de aguaje verde (sin tratar en agua caliente), aguaje maduro (tratado en agua caliente), de olivo y de la semilla de soya y de algodn. Cuadro 2 Contenido de cidos grasos en el aceite de aguaje (verde y maduro) olivo, soya y algodn (Ruiz, 1993) Acido graso % Ag. % Ag. Palmtico Esterico Oleico Linoleico Linolnico Lurico Mistirico Otros 8,4 2,7 11,3 4,0 -4,2 1,9 63,1 18,0 0,1 0,2 78,3 2,7 0,7 ---Olivo Soya Algodn % % 21,0 -2,0 10,1 9,0 1,3 2,0 8,5 0,5 -1,0 1,0 -2,0
verde maduro %
Palmitoleico 4,4
76,0 32,0 25,0 53,0 50,0 3,0 --1,0 --1,0 1,0
Aspectos de agroindustrializacin a pequea escala: La utilizacin del aguaje en la elaboracin de refrescos, helados y bebidas fermentadas, es efectuada por la industria casera. Esta industria debe ser mejorada en aspectos claves como la identificacin del momento y mtodo de cosecha,, el despulpado y refinado, y la conservacin de la pulpa. Se puede preparar mucilago de aguaje, que podra ser usado como espesante en la industria de alimentos y para la fabricacin de jaleas. Importancia econmica potencial y comercializacin: El mercado local del aguaje es bueno en las ciudades de la Amazona, donde la demanda en gran parte del ao no es satisfecha. Existe, adems, un mercado potencial para helados y refrescos en otras localidades de los pases amaznicos y en el exterior. El sabor de la pulpa es muy agradable y peculiar, lo cual le da posibilidad de incursionar en mercados forneos como un producto extico. Para poblaciones con escasa diversidad de fuente de vitamina A, la pulpa de aguaje (suministrada como dulces, postres, etc) es una alternativa que ha dado buen resultado para corregir la hipovitaminosis A. Otro posible uso potencial est dado por la extraccin de aceite. Se estima que una planta puede rendir 200 kg de fruta, que dara 24 kg de aceite de la pulpa, lo que con una densidad
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de 150 plantas femeninas por ha, el rendimiento sera de 3,600 kg de aceite del mesocarpio por ao. V. FUENTES DE INFORMACION Literatura: Barriga, R. 1994. Plantas tiles de la Amazona peruana: Caractersticas, usos y posibilidades. R. Barriga. Ed. CONCYTEC. Lima. 261 p. Brako, L. y J. L. Zaruchi. 1993. Catgo de las Angiospermas y Gimnospermas del Per y Gimnospermas del Per. Missouri Botanical Garcen. St. Louis, Missouri, EE.UU. 1286 p. Carbonell. F. 1993. Evaluacin de las principales plagas que afectan las palmeras amaznicas. Tesis. Facultad de Agronoma , Universidad Nacional Agraria La mOlina, Lima. 60 p. Collazos, C., P.L. White, H.S. White et al., 1975. La composicin de los alimentos peruanos. Instituto de Nutricin. Ministerio de salud. Lima. 35 p. Castro, A, 1993. Buriti. pp: 68-80. En: J.W. Clay y C.R. Clement. Selected species and strategies to enhance income generation from Amazonian forests. FO:Misc/93/6. Working Paper. FAO,Rome. Kahn, F. Y K. Meja, 1988. Las palmeras de importancia econmica en la Amazona peruana. Folia Amaznica 1 (1):99-112. Lleras, E. Y L. Coradin. 1988. Native neotropical oil palms: State of the art and perspectives for Latin America. Adv. Econ. Bot. 6:201-213. Meja, K. y S. Luna. 1993. Cosecha y manejo del aguaje. Folleto IIAP.Iquitos, Per, 3p. Pinedo, M. 1989. Evaluacin preliminar de la germinacin de 28 frutales tropicales. Informe Tcnico No. 13. Programa de Investigacin en Cultivos Tropicales. INIA. Lima. 40 p. Ruiz, J. 1993. Alimentos del bosque amaznico: Una alternativa para la proteccin de los bosques tropicales. UNESCO/ORCYT. Montevideo. 226 p. Urrego, L.E. 1987. Estudio preliminar de la fenologa de la Canangucha (Mauritia flexuosa), Tesis. Facultad de Agronoma. Univ. Nac. Colombia. Medelln. 115 p.
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PIJUAYO Bactris gasipes H.B.K. Origen: Amazonia occidental y regin nor occidental de amrica del Sur. Distribucin: Amrica del Sur y Central. Descripcin: Palmera con y sin espinas, con mltiples tallos. Adaptacin: Clima tropical y subtropical, suelos cidos con buen drenaje, perodo seco de tres meses. Formas de utilizacin: Fruta cocida para alimentacin directa o para harina. Palmito y encurtidos de merististemas foliales. Pulpa y semilla para aceite Flores como hortaliza. Pisos y paredes de chonta y hojas para techo. I. DESCRIPCION Y HABITAT Nombre cientfico y familia: Bactris gasipaes H.B.K. ARECACEAE (PAI, MAE) Nombre comn: "Pijuayo", "pejibaye", "chontaduro", "cachipay", "temb", "chonta", "macana","periguao", "gachipaes" (espaol), "pupunha", "cachipae" (Brasil), "peachpalm"pewa nut" (ingls)
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Sinnirnos aceptados: Bactris ciliata (R. & P.) C. Martius, Guilielma ciliata (R&P) H.A. Wendland exKerchoye,Guilielma gasipaes (H.B.K) L.H. Balley, Guilielma microcarpa Huber,Guilielma speciosa C. Mart., Martinezia ciliata R. & P. Descripcin botnica: Se caracteriza por presentar varios hijuelos o tallos a partir de una misma semilla. Las plantas son erectas y alcanzan hasta 20 m de altura, con un dimetro basal de 20 a 30 cm. El tronco de la palmera presenta anillos, cicatrices de las hojas o follaje previo. Del tronco del tallo salen perpendicularmente espinas negras o marrones y puntiagudas, con diferentes tamaos (largo, ancho y dimetro, densidades y formas). En la zona de Yurimaguas, Per, se encuentran poblaciones de ecotipos que se caracterizan por ser inerimes. Los hijuelos, en nmero de uno a diez, salen de la base del tallo y tres a cuatro llegan a alcanzar madurez al mismo tiempo. Es muy raro observar plantas sin hijuelos. El follaje est compuesto de una corona de 15 a 25 anillos, con las hojas insertadas a diferentes ngulos; las hojas tiernas sin expandir en el centro de la corona, forman el palmito, de importante valor econmico. Las hojas miden entre 1,5 y 4,0 m en plantas adultas, con un ancho entre 30 y 50 cm. Todas las partes de las hojas estn cubiertas con espinas ms cortas y suaves que las encontradas en el tallo, excepto en los ecotipos encontrados en Yurimaguas que presentan pocas o ninguna espina. La planta es monoica y forma de dos a ocho inflorescencias al ao. Las panculas se originan debajo de la copa de hojas y consisten de un eje central y un gran nmero de ramificaciones laterales simples, cada una de ellas cubierta por numerosas flores masculinas pequeas, de color crema a amarillo claro, y menor cantidad de flores femeninas. A la maduracin los racimos pueden tener ms de 1 00 frutos y pesan hasta 15 kg. La forma de los frutos vara entre ovoide y cnico. Los frutos son verdes cuando estn inmaduros y varan desde amarillo claro a rojo cuando maduros. Un pericarpio muy delgado cubre el fruto y se adhiere al mesocarpio pulposo de color blanco, amarillo hasta naranja. La semilla es nica, dura, color oscuro, cnica, con una almendra blanca que es similar en sabor y textura al coco verde. Origen: Las especies con frutos grandes del taxn ocurren principalmente en el lado oriental de la Cordillera de los Andes, en los piedemontes y la hilea adyacente, mientras que las progenies con frutos pequeos ocurren en el extremo nor occidental de Amrica del Sur y en el extremo sur occidental de la cuenca amaznica. Adems de B. gasipaes, el nico taxn que se extiende significativamente en la hilea amaznica es Bactris (Guilielma) microcarpa. Las variedades sin espinas son encontradas en la zona de Yurimaguas, Per y se
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cree que son el resultado de un intensivo y largo proceso de seleccin efectuada por los nativos de la regin, contra la presencia de espinas. La existencia de diferentes progenies y razas similares a B. gasipaes, sugiere que el pijuayo puede haberse originado no solamente en un lugar, sino en varias localidades de la Amazonia occidental y de la regin nor occidental de Amrica del Sur situadas a lo largo de la Cordillera de los Andes, a travs de diferentes hibridaciones. Se asume que la domesticacin ocurri independientemente en varias localidades, siendo los cultivares derivados de cada proceso, los que dieron lugar a la formacin de razas hermanas. Esta hiptesis explicara mejor el posible origen de la especie (en contraposicin a la teora de un centro de origen concreto en la regin nor occidental de la cuenca amaznica), al tomar en cuenta las diferencias que se observan entre los grupos raciales de pijuayo existentes en estas regiones. Ecologa y adaptacin: El pijuayo se adapta con buenos resultados en zonas con altitudes desde el nivel del mar hasta los 1,500 m. Se encuentra silvestre en zonas con lluvia entre los 1,500 y 6,000 mm/ao, y es cultivado donde el rango de las lluvias est entre 1,700 y 4,000 mm/ao. La distribucin de las lluvias es muy importante; la planta tolera los perodos secos, pero cuando stos son mayores de tres meses, se produce un retardo en el crecimiento del tallo para palmito o una reduccin en la fructificacin. La planta no tolera condiciones de mal drenaje o napas friticas muy superficiales. Est bien adaptada a los suelos cidos de baja fertilidad, aunque produce mejor en los suelos de mayor fertilidad. Las micorrizas asociadas al sistema radical le permiten utilizar el fsforo en los suelos cidos de la Amazonia. La produccin de palmito es ms sostenida en los suelos de mejor fertilidad, mientras que los suelos cidos de baja fertilidad o aquellos que han sido degradados por el uso inadecuado requieren de la aplicacin de abonos (eventualmente la cal como fuente de calcio y roca fosfatada como fuente de fsforo) para tener una produccin sostenida. Debido a su rpido crecimiento inicial, puede ser asociado con otros cultivos anuales solamente durante el primer ao. En los primeros meses despus del trasplante se beneficia por la sombra de los cultivos anuales, pero para lograr el mayor rendimiento debe cultivarse a pleno sol, ya que las plantas adultas no toleran la sombra. II. LA PLANTA Y SU CULTIVO Mtodos de propagacin: La propagacin tradicional es por semilla botnica que es abundante ya que cada fruto tiene una semilla. Las semillas pueden ser germinadas en camas de aserrn, de arena o en bolsas plsticas. En todos estos casos debe evitarse el exceso de humedad.
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Las semillas deben ser bien lavadas en una solucin con hipoclorito de sodio y tratadas con una solucin de Benomyl y Pirimifos metil al dos por mil y secadas a la sombra. El lavado y secado es la fase ms importante en este proceso. Se debe eliminar todo residuo de pulpa y las semillas deben quedar secas, con alguna humedad (color oscuro), pero no en exceso, porque sino la respiracin ser impedida y con ello la germinacin; por el contrario, si la semilla est muy seca, no germinar por falta de humedad. Se colocan alrededor de 500 semillas en bolsas plsticas transparentes, debiendo ser ubicadas en un sitio aireado, verificando peridicamente que las semillas tengan la humedad adecuada. En condiciones de Iquitos, Per, la Terminacin se inicia a los 34 das, alcanzando valores de 60% en 65 das y ms de 90% en tres meses (Figura 32). Las semillas Terminadas soportan varias semanas en estas bolsas, inclusive son transportadas dentro de ellas. Figura 32 En condiciones de Belm, Brasil, las semillas sembradas inmediatamente despus de extradas, tienen 48% de humedad y 90% de poder germinativo; la germinacin se inicia a los 50 das y se estabiliza a los 85 das. Las semillas no soportan reduccin acentuada del contenido de humedad (Figura 33). Figura 33 Las semillas germinadas se colocan en camas de almcigo de 1,2 m de ancho y 15 cm de alto y se siembran a 15 cm entre hileras y 15 cm entre semillas. La tierra en las camas debe ser suelta y la cama debe tener buen drenaje. Las plntulas desarrollan en el almcigo hasta que estn listas para el trasplante (cuatro a seis meses ms tarde, dependiendo del tamao a trasplantar y otras condiciones). Otro mtodo de propagacin es el aislamiento de hijuelos basases que permite obtener plantas con las mismas caractersticas que la planta madre, pero tiene una baja tasa de propagacin y un alto porcentaje de prdida por sobrevivencia. Una forma de aumentar la sobrevivencia es la de aislar el hijuelo de la planta madre cuando tiene 20 cm, sin extraerlo del suelo hasta que cicatrice el corte de aislamiento y forme sus propias races (entre 30 y 60 das despus del corte). La propagacin in vitro permite la formacin de plantas completas a partir de pices procedentes de plntulas o de hijuelos basases, sin embargo, estos procesos son, por lo general, difcilmente reproducibles. El pice caulinar
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muestra la mayor capacidad de expresin morfogentica a travs de dos vas promisorias: a) induccin de brotes laterales sin produccin de callos, y b) induccin de brotes o embrioides, previa induccin de callos. Ambos mtodos necesitan de mayor Investigacin. El factor gentico es uno de los principales condicionantes, tanto sobre la posibilidad de establecimiento como sobre el potencial morfognico de los propgulos. Prcticas culturales y produccin: El trasplante debe hacerse en das nublados, con suelo hmedo y cuando la poca de lluvias est bien definida. Cuando se trasplanta a raz desnuda de camas de almcigo ubicadas en el lugar, el porcentaje de prendimiento es superior al 95%. El porcentaje de prendimiento es mayor con plantas en bolsas, pero los costos en el vivero y los jomales para el trasplante son altos. Los hoyos para el trasplante deben estar de acuerdo al sistema radical de la plntula a sembrar, generalmente, alrededor de 1 a 15 cm de profundidad. Al fondo de ellos se recomienda, en suelos muy cidos aplicar 100g de cal molida y de roca fosfrica que debe ser cubierto con suelo antes de sembrar la planta. El distanciamiento de siembra para la produccin de palmito es de dos metros entre hileras y un metro entre plantas (5,000 plantas/ha), pudiendo usarse tambin la distancia de 1.5 m por 1,5 m (4,444 plantas/ha). Para sistemas mecanizados se pueden utilizar distanciarnientos que se adapten al paso del tractor, procurando mantener una densidad de 4,500 a 5,000 plantas/ha. Las siembras para produccin de fruto deben estar a 6 m por 5 m (333 plantas/ha) o 6 m por 6 m (277 plantas/ha); distanciamientos menores tienen problema por exceso de sombra. Se debe evitar los suelos con mal drenaje o con napas friticas altas. Sibien el pijuayo tolera las precipitaciones pluviales altas, no tolera el exceso de agua en el suelo. Es conveniente tener la plantacin libre de maleza; esto se logra a bajo costo con el uso de coberturas verdes. Ensayos efectuados con el kudz (Pueraria phaseoloides) no han dado buen resultado por la agresividad de ste, as como tampoco el Desmodium ovalifolium, por que inmobiliza el nitrgeno, compitiendo con el pijuayo. Las mejores coberturas parecen ser el Centrosema macrocarpum y el man forrajero (Arachis pintoi). En tanto no se tenga informacin delos ensayos de abonamiento, actualmente en ejecucin, se sugiere que en los suelos cidos de la Amazonia se puede aplicar la siguientefrmula: 120-60-120 kg de NP205-K20 /ao, con el nitrgeno y el potasio dividido en tres aplicaciones al ao y el fsforo en slo una aplicacin anual. El rendimiento de palmito en una plantacin sembrada a 5,000 plantas/ha vara de acuerdo al grado de desarrollo de la plantacin. La primera cosecha se produce generalmente a los 18 meses del trasplante, despus se pueden esperar los rendimientos proyectados en el Cuadro 41, para tallos de 80 cm de longitud:
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Cuadro 41 Rendimiento de los tallos proyectados para una plantacin de pijuayo. Meses del transplante Tallos / ha 18 22 26 30 34 40 Anual (3 cosechas) 2,000 3,000 2,000 2,000 3,000 2,000 7,000
Ensayos efectuados en Per con poblaciones masales sin mejoramiento gentico, indican que los ecotipos con espinas rinden 7% ms de latas de palmitoque los ecotipos sin espina. El nmero de tallos de pijuayo de una poblacin de 22 meses de edad requerido para producir una lata de 15 onzas de palmito fue de 1,87 y 2,00 para los ecotipos con y sin espinas, respectivamente. El rendimiento de frutos est alrededor de 20t/ha (rango 10 a 40 t/ha) en plantaciones sembradas a 5 m por 5 m, sin abonamiento, pero este rendimiento variar de acuerdo a la densidad de siembra, al abonamiento y al manejo de la plantacin. Existe germoplasma seleccionado por INIA, Per, por su precocidad (primera cosecha a los 1 1 meses del trasplante), alto nmero de hijuelos (cinco o ms), longitud del palmito (25 a 32 cm) y ms de 120 g de peso promedio de palmito a los 15 meses del trasplante. Asimismo, se han seleccionado ecotipos por su alta productividad de fruta (80 a ms de 100 kg por planta). Se han identificado plantas con alto rendimiento de aceite, que podra dar dos a tres toneladas de aceite/ha/ao propagadas por cultivo in vitro y que puede aumentarse a 5 t/ha, por medio de programas de mejoramiento de largo plazo. Principales plagas y enfermedades. Control: Poco se conoce de plagas y enfermedades que atacan al pijuayo en la Amazonia, por ser este cultivo relativamente nuevo. Sin embargo, en base a informacin desarrollada en Costa Rica y a observaciones en plantas aisladas en la Amazonia se puede indicar que los siguientes insectos podran constituirse en plagas para las plantaciones en desarrollo. Los tallos para palmito pueden ser atacados por Rynchosphorus palmarun, (picudo del cocotero), escarabajo de color negro de 2,5 cm de largo. Este
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coleptero ataca las palmas, especialmente el coco y la palma africana. Es vector del nemtodo Rhadinaphelenchus cocophilus causante del "anillo rojo" en el coco y la palma africana. El picudo penetra por las heridas, siendo la larva la que ataca principalmente el rizoma bajo la superficie del suelo, haciendo galeras cuando las palmeras son an jvenes. No ataca plantas adultas de pijuayo. Para el control se recomienda la desinfeccin de las semillas con Diazinon 4050% al 0,05 a 0,10% y, en zonas con alta infestacin, se recomienda tratar los tallos cortados para palmito con esta solucin. Tambin se puede preparar trampas con partes tiemas de pijuayo impregnadas con insecticidas, para eliminar los picudos adultos. En la Amazonia se ha observado la presencia de Metamasius hemipterus en los tallos de pijuayo cortados para palmito, pero sin registrar dao elevado ni muerte de plantas. En la regin, el mayor dao por este insecto se debe a que construye galeras en la base del raquis de la inflorescencia, debilitndolo y provocando la cada de la inflorescencia o de los racimos. Este insecto tambin ataca al pltano y a la caa de azcar, en los que ovipositan las hembras. El control es preventivo, desinfectando las heridas despus de cada corte para palmito y con trampas similares a la descrita para el picudo. El chinche Leptoglossus lonchoides Allen (Heteroptera, Coreidae) produce dao por picadura en los frutos, habindose encontrado en Manaus, Brasil, que contribuye a la cada de los frutos. No se reportan mtodos para su control. Las enfermedades ms comunes son la pudricin del cogollo en plntulas en vivero y las manchas de la hoja en plantas adultas. No se han reportado enfermedades del fruto. La pudricin del cogollo o de la flecha es causada ya sea por el hongo Phytophthora palmivora o por la bactera Erwinia chrysanthemis. El ataque por Phytophthora hace que las hojas del cogollo y de la flecha se pongan amarillas, se marchiten y se sequen, debido a la pudricin que tienen en la base, la que se extiende al corazn o palmito que se toma pardo oscuro. En el lado intemo de la vaina de las hojas ms viejas se presenta un moho blanco constituido por micelio y fructificaciones del hongo que son diseminados por la lluvia y el viento. En cambio, Erwinia produce que la tercera o cuarta hoja, de arriba hacia abajo, se ponga amarilla, marchite y seque, debido a la pudricin de la base. Internamente el palmito o corazn presenta una pudricin acuosa que se extiende hasta la base del tallo. La bacteria desarrolla en el tejido necrtico y es diseminada por la lluvia con viento y los insectos hacia el punto de unin de la vaina con el tallo. Ambas enfermedades se controlan en base a prcticas culturales. Si la plantacin ya est establecida, lo primero que debe hacerse es mejorar el drenaje y favorecer la aireacin en el rea afectada podando tallos sanos y enfermos, reduciendo el follaje. Se puede aplicar Mancozeb conjuntamente con un insecticida, pero no tendr efecto si no se mejora el drenaje y la aireacin en la plantacin.
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Las manchas de la hoja son la mancha amarilla causada por Pestalotiopsis sp., manchas amarillas ovaladas, de aspecto acuoso, que se necrosan y se tornan pardo oscuro, importante en almcigo o en las plantas jvenes cuando se presenta algn tipo de estrs. La mancha parda causada por Mycosphaerella sp., se observa tanto en hojas jvenes como en hojas viejas, son redondas, pardo claro, rodeadas de un borde pardo oscuro y un halo amarillo. Se presenta ms hacia la punta de los foliolos, provocando la quema del follaje. La mancha negra, producida por Colletotrichum spp., se presenta como manchas negras rodeadas de un pequeo halo clortico, tanto en almcigo como en plantaciones para palmito; en plantas de uno a tres aos, el ataque es ms severo en los foliolos de la base de la segunda o tercera hoja y de los bordes de la vaina. Estas lesiones son puerta de entrada para la bacteria Erwinia. De estas enfermedades, se han identificado en la Amazonia a Pestalotiopsis y Colletotrichum, aunque sin causar daos econmicos significativos. Sin embargo, a nivel de vivero se ha encontrado alta incidencia de muerte de plntulas cuando eran sembradas en bolsas con drenaje deficiente, con Fusarium identificado en las muestras, pudiendo tambin ser Phytophthora el probable agente causal. En este ltimo caso el control es preventivo, evitando el exceso de agua y con aplicaciones de Beniate al 0,5%. Tambin se puede presentar la pudricin negra del fruto causada por Thielaviopsis sp. Se caracteriza por una pudricin suave en el fruto que, conforme avanza la enfermedad, se torna de color negro. Internamente la pulpa adquiere una coloracin amarilla ms intensa que la normal y posteriormente se torna negra. Presenta un olor a fruta fermentada que atrae a gran cantidad de insectos. La enfermedad se observa ms frecuentemente durante el transporte y comercializacin, debido a las heridas que facilitan el ingreso del hongo. Tecnologa de cosecha y poscosecha: La cosecha de los frutos de pijuayo debe producirse despus de 90 das de abierta la espata. Racimos cosechados con anticipacin a esta fecha tienen mayor porcentaje de frutos verdes. En los ecotipos sin espina la cosecha se realiza utilizando mancas (subiendo al rbol) o con escaleras (en la parte inferior del tallo) complementada con cadenas en la parte alta del tallo. En los ecotipos con espinas se utilizan varas con un gancho o una pieza de metal filosa en el extremo, para cortar el raquis o el eje del racimo, el que se atrapa con una tela fuerte al caer (por lo menos se amortigua el impacto). La cosecha para palmito se produce entre 15 a 18 meses despus del trasplante, dependiendo de la fertilidad del suelo, el clima y el dimetro de corte. Se puede empezar a cosechar cuando el dimetro del tallo en la base de la planta tiene 12 cm o ms. En este caso cada tallo tiene generalmente ms de 100 g de palmito, con tallos de 15 cm de dimetro. El peso del palmito es cercano a 200 g. Para cosecha, se eliminan las hojas y luego se efecta el corte en o debajo de la protuberancia, que normalmente se observa en el tallo (a altura variable),
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despus se eliminan los peciolos de las hojas hasta dejar slo dos envolturas externas de proteccin para el palmito, con un tallo de 80 cm de longitud, para transportar a la fbrica y ser procesadas dentro de las 48 horas de la cosecha. No todos los hijuelos alcanzan el dimetro de cosecha al mismo tiempo; por este motivo es conveniente cosechar cada tres o cuatro meses. III. PERSPECTIVAS DE MEJORAMIENTO DEL CULTIVO Diversidad gentica: El gnero Bactris contiene alrededor de 200 especies, muchas son utilizadas por sus frutos comestibles, aun cuando ninguna de ellas alcanza la importancia del Bactris gasipaes. La incompatibilidad existente entre las flores masculinas y femeninas de una misma inflorescencia, demanda que estas ltimas sean fecundadas por polen de otra planta, lo que resulta con alta variabilidad gentica. Este origen por hibridaciones interespecificas naturales y su posterior distribucin por los nativos, la seleccin de algunos ecotipos y las nuevas hibridaciones en los lugares de distribucin, ha conducido a la formacin de poblaciones de pijuayo con caractersticas propias que las diferencian entre s. Esta variabilidad se observa entre las poblaciones de pijuayo silvestres y cultivados. La amplia diversidad gentica est reflejada en la presencia de ecotipos con espinas y sin espinas en el tallo y en las hojas, en el diferente tamao de los frutos, en la diferente coloracin de la cscara y pulpa de los frutos y su variacin en el contenido de harinas y aceites, entre otros. Muchos ecotipos han sido identificados, incluyndose dentro de ocho grupos. Pero una agrupacin ms simple y prctica es la que se efecta en funcin al tamao de los frutos, los que se han clasificado en tres grupos de ecotipos: "macrocarpa", con frutos grandes, alto contenido de harina y bajo contenido de aceite, algo fibrosos y ms de 70 g de peso promedio por fruto; "mesocarpa", frutos de tamao medio, algo harinosos, bajo contenido de aceites, fibrosos y con peso entre 21 y 70 g por fruto, y "microcarpa", con frutos pequeos, generalmente ms aceitosos, flbrosos y 2Og o menos de peso por fruto. Es posible que las nuevas plantaciones que se estn estableciendo en diferentes zonas de la Amazonia, principalmente con germoplasma originado en el Per, conduzca a una mayor hibridacin con el germoplasma existente, lo que puede resultar en una mayor variabilidad gentica, similar a la producida cuando los pobladores nativos difundieron la especie por la Amrica tropical. Sin embargo, la produccin de clones e hbridos comerciales se dificulta por la ausencia de un sistema masivo de propagacin asexual. Disponibilidad de recursos genticos: Las colecciones de germoplasma efectuadas en la dcada de los 80 se han instalado en Brasil (INPA, 740 entradas), Colombia (Universidad del Valle, Cali, 400+ entradas, Corporacin Araracuara 100+ entradas), Costa Rica (CATIE, 428 entradas, Estacin Experimental Los Diamantes, Limn, 1,140 entradas),
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Ecuador (INIAP, 73 entradas) y Per (INIA-Iquitos, 300+ entradas e INIAYurimaguas, 143 entradas). Solamente una parte de este germoplasma ha sido caracterizado. Prioridades de investigacin: Los estudios para el mejoramiento del cultivo son escasos. En la Amazonia se tiene slo los estudios efectuados por el INIA, Per; y por el INPA, Brasil. El INIA ha seleccionado doce ecotipos con espinas con caractersticas saltantes de precocidad, longitud y peso de palmito, as como de nmero de hijuelos producidos, para instalar semilleros. Asimismo, se han identificado ecotipos con alta produccin de fruta (100 kg/planta, 40 t/ha). Sin embargo, no se ha efectuado una seleccin ni mejoramiento de los ecotipos sin espinas. INPA est desarrollando un programa de hibridaciones para la formacin de variedades sin espina para produccin de palmito con bajo uso de abonos o en su cultivo. El cultivo de pijuayo requiere de un fuerte programa de investigacin para su mejoramiento en aspectos de seleccin de variedades mqjoradas (existe un amplio banco de germoplasma), propagacin in vitro, respuesta al abonanento e identificacin y control de plagas y enfermedades. Los aspectos referentes a los sistemas de produccin, coberturas, densidad de siembra, poca y mtodo de cosecha, han sido estudiados por INIA. La industrializacin de los frutos para harinas, alimentos para animales, conservas y produccin de aceites, entre otros, debe ser apoyada. IV. UTILIZACIONY COMERCIALIZACION Formas de utilizacin: Los indios americanos utilizaban todas las partes de la planta hasta la llegada de los espaoles. De las hojas hacan el techo para sus viviendas, de los tallos hacan armas o lo empleaban en las viviendas, las flores eran utilizadas como ensaladas y el palmito y los frutos se empleaban como alimento. En la actualidad el pijuayo sigue teniendo usos mltiples. La fruta se emplea en la alimentacin humana y animal, puede ser consumida directamente despus de cocida o utilizada en la fabricacin de harina para uso en panadera. De la pulpa y la semilla se puede obtener aceite que tiene caractersticas tan buenas como el aceite de palmiste. Las yemas foliares se utilizan para la produccin de palmito (probablemente el mayor mercado actual y potencial), y crema deshidratada. De los entrenudos suaves que estn en la base de las yemas foliares se elaboran encurtidos. El tallo de las plantas adultas se utiliza para construccin (pisos y paredes de chonta por los nativos) y fabricacin de parquet (de alto valor en el mercado internacional). Las hojas son empleadas localmente para techo de las viviendas o en los viveros. Sin embargo, el nico producto por el que el pijuayo se cultiva comercialmente es el palmito. A fines de 1994 haban cultivadas o en proceso de instalacin
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2,000 ha en Costa Rica, 500 ha en Brasil, 600 ha en Per, 200 ha en Bolivia y 100 ha en Ecuador. La tendencia para su siembra en los prximos cinco aos es de llegar a 4,000 ha en Brasil, 1,000 ha en Per y 500 ha en Bolivia y Ecuador. Composicin qumica y valor nutricional: Cada fruto pesa entre 20 y 100 g o ms, dependiendo del ecotipo. Para frutos del tipo mesocarpa, con peso promedio de 50 g cada uno, la semilla tiene entre 3,0 y 4,0 g, con el 92% restante del peso dado por la pulpa (aproximadamente 11% pericarpio y 81% mesocarpio). Cuadro 42 Valor nutricional de 100 g de mesocarpio seco del fruto de pijuayo. Componente Unidad Agua Protena Aceite Fibra Ceniza Niacina 1/ g g g g g mg Valor 50,0 a 6,1 a 8,3 a 2,8 a 1,3 a 70,0 a 0,1 a 1,2 a 0,11 a 0,04 a 57,0 9,8 23,0 9,3 2,4 670,0 1,4 35,0 0,16 0,05
B Caroteno* 1/ mg Vitamina C 1/ mg Riboflavina 1/ mg Tiamina 1/ mg
1/ En base a 100 g pulpa fresca. Cuadro 43 Valor nutricional del palmito de pijuayo (%) Componente Valor Agua Protena Grasas Fibras Cenizas Cuadro 44
91,43 3,21 0,75 0,57 1,04
Carbohidratos 3,00
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Composicin de los cidos grasos del aceite del mesocarpio de pijuayo. Componente Saturados Palmtico Esterico No saturados Palmitolico Olico Linolico Linolnico 5,3 a 10,5 40,6 a 50,3 1,4 a 12,5 1,0 a 2,0 29,6 a 44,8 0,4 a 4,9 %
El valor nutricional del mesocarpio de la fruta del palmito y la composicin del aceite del mesocarpio, se presentan en los Cuadros 42, 43 y 44, respectivamente. Aspectos de agroindustrializacina pequea escala: La industrializacin del palmito de pijuayo en pequea escala se puede realizar utilizando equipos normalmente accesibles en cualquier cocina(cuchillos, mesa, ollas, balanza) y una senadora de latas. Cuando se utilizan envases de vidrio o de plstico con cierre a presin, se elimina la necesidad de la senadora de latas. Las condiciones spticas para la industrializacin son importantes y relativamente fciles de obtener. La solucin de estndar fciles de obtener. La solucin de estndar para el palmito (2,5% de sal y 0,65% de cido ctrico) produce un pH de 4,2 que inhibe el desarrollo de microorganismos. Los frutos pueden ser utilizados para producir harina con el siguiente flujo de procesamiento: seleccin, lavado, pelado manual (o en soda custica al 6% en volumen por cinco minutos), lavado, cortado en rodajas de 0,3 cm de espesor, tratamiento trmico, oreo, secado a 60'C y 4 m/s (o al sol), molienda, tamizado, empacado y almacenaje. La harina deshidratada se puede guardar a temperatura ambiente por 60 das con pequeos cambios en el contenido de humedad. Importancia econmica potencial y comercializacin: Actualmente, el mercado potencial para la exportacin de palmito de pijuayo es bueno, existiendo adems mercado local en algunos pases amaznicos. El mayor exportador de palmito y a la vez el mayor consumidor es Brasil, pero en este caso el palmito es producido de la palmera Euterpe oleareacea, lo que requiere mayor tiempo hasta la cosecha (cuatro a seis aos). El segundo mayor productor de palmito es Costa Rica donde tambin tiene un alto consumo como fruta.
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Entre los pases amznicos, la siembra del pijuayo para el palmito se est produciendo en Brasil, Per, Bolivia. Ecuador y Colombia. Esta siembra est conduciendo al incremento en la demanda por el producto, demanda que en 1994 no fue satisfecha. Sin embargo, debe tenerse presente que el mercado de] palmito es muy cambiante. El control que se establezca en el palmito de huasai, generalmente extrado en condiciones silvestres, con poco control de calidad y con alto costo de transporte de la materia prima puede afectar el mercado del palmito de pijuayo. El palmito de pijuayo tiene ventajas al ser sembrado comercialmente, pudiendo efectuarse un mejor control de calidad y tener un menor costo de transporte y de industrializacin. El mercado de consumo para la fruta es estacional, en la poca de cosecha, y se observa principalmente en Colombia, Brasil y Per y en menor extensin en los otros pases. La fruta constituye una buena fuente de carbohidratos que puede utilizarse para la elaboracin de harinas, y substituir parcialmente la de trigo, de la que existe una alta dependencia en toda la regin amaznica. Experimentos de panificacin realizados en Per, indican que se puede sustituir entre 5 y 10% de la harina de trigo con harina de pijuayo, dependiendo de los ecotipos, sin cambio en el sabor ni en el valor nutricional. Este constituira uno de los principales mercados nuevos para el uso de la fruta. V.FUENTES DE INFORMACION Literatura: Brako, L. y J. L. Zaruchi. 1993. Catlogo de las Angiospermas y Gimnospermas del Per. Missouri Botanical Garden. St. Louis, Missouri, EE.UU. 1 286 p. Clement, C. R. 1990. Pejibaye. p. 302-321. En: S. Nagy et al. (eds.). Fruits of tropical and subtropical origin. Florida Science Source Inc. Lake Alfred, Florida. Clement, C. R. 1993. Pejibaye. p. 92-107. En: J. W. Clay y C. R. Clement. Selected species and strategies to enhance income generation from amazonian forests. FO:Misc/93/6. Working Paper. FAO, Rome. Clement, C. R. y H. Villachica. 1994. Amazonian fruits and nuts: Potential for domestication in divers agroecosystems. P. 230-238. En: R.R.B. Leakey y A.C. Newton (eds). Tropical trees: The potential for domestication and the rebuilding of forest resources. Institute of Terrestrial Ecology Symposium N'29. Edinburgo, Escocia. Couturier, G., C. R. Clement y R Viana Filho. 1991. Leptoglossus lonchoides Allen (Heteroptera, Coreidae), causante de la cada de los frutos de Bactris gasipaes (Palmae) en la Amazonia central. Turrialba 41: 293-298 IBPGR. 1992. Directory of gerinplasm collections. 6.1. Tropical and subtropical fruits and tree nuts. Bettencourt, E., Hazekamp, Th. and Perry, M. C. Intemational Board for Plant Genetic Resources. Rome. 337 p.
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ANONA Rollinia mucosa (Jacq.) Bailln Origen: Posiblemente Amazonia sur oriental. Distribucin: Amrica tropical. Descripcin: Arbol de 6 a 10 m de altura, ramificado. Adaptacin: Clima tropical y subtropical, sin heladas, suelos bien drenados. Formas de utilizacin: Pulpa de fruta fresca y para refrescos, jugos helados. I. DESCRIPCION Y HABITAT Nombre cientfico y familia: Rollinia mucosa (jacq.) Bailln. ANNONACEAE. Nombre comn: "Anona", "anon amaznico" (espaol), "biriba" (portugus), "sweet sop" (ingls) Sinnimos aceptados: Annona biflora R&P ex G. Don, Annona mucosa Jacquin, Annona obtusiflora Tuss, Annona pterocarpa R&P ex R.E. Fries. Descripcin botnica: Arbol de porte medio, 6 a 10 m de altura, con ramas alargadas, alguna de las cuales crecen verticales. Ramifica desde cerca de la base y presenta copa extendida. Hojas alternas, dsticas, elptico-oblongas, entre 12 a 15 cm (mayores en los individuos jvenes), pice acuminado y base obtusoredondeada. Flores hermafroditas solitarias o en pares, con tres spalos y seis ptalos, color verde claro y olor caracterstico. El cliz contiene tres partes con spalos agregados. La corola tiene tres ptalos brillantes que se comprimen
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lateralmente en un pequeo tubo anular que alternan con otros tres tubos rudimentarios internos y de forma triangular. El fruto es un sincarpio, cnico o cordiforme, o globoso, formado por los ovarios unidos durante el desarrollo. La cscara es gruesa de color verde que cambia a amarillo cuando el fruto madura, con areolas carnosas y escamiformes, generalmente obtusas y negras en el pice. Pulpa blanca, abundante y jugosa, sabor dulce y frecuentemente de consistencia gelatinosa. Numerosas semillas color pardo olivo a gris oscuro, oblongo-aovadas. El sabor del fruto es similar al de Annona muricata, pero, ms suave y dulce. El peso de cada fruto vara entre 300 y 1,300 g; las dimensiones estn en el rango de 10 a 14 cm de altura y 6 a 16 cm de dimetro. El peso de 1,000 semillas con 10% de humedad es de 315 g. Origen: Una teora indica que su origen est en la frontera sur de la Amazona brasilea (Acre, Rondonia) con la peruana (Loreto, Ucayali y Madre de Dios), de donde se expandi al resto de la Amazona, al noreste brasileo, las Antillas y parte del Caribe. Ecologa y adaptacin: La planta es nativa del clima clido y hmedo, caracterstico de la Amazona. Desarrolla bien en zonas con temperaturas media de 24C y precipitacin pluvial superior a 1,500 mm/ao. Tambin desarrolla adecuadamente en los valles piedemonte andino, donde las temperaturas medias estn entre 20 y 22C, sin presencia de heladas. Prospera mejor en suelos frtiles, bien drenados, profundos, de textura media y con buen contenido de materia orgnica, aunque tambin ha sido encontrado con productividad media en suelos de poca fertilidad, pero a baja densidad de plantas por ha. II. LA PLANTA Y SU CULTIVO Mtodos de propagacin: La propagacin por semilla botnica es la ms utilizada, no solamente por la falta de variedades seleccionadas para propagar por injerto, sino, tambin porque la capacidad de germinacin es alta y muy rpida y se puede producir un gran nmero de plantas de manera muy simple. Las semillas deben provenir de plantas sanas, con buena productividad, frutos bien desarrollados, sabor dulce, buena cantidad de pulpa, prefierindose las variedades lisas por su facilidad para el transporte y la conservacin. La semilla se retira de los frutos maduros macerndola con la pulpa en mallas de 0,7 cm de dimetro, se lavan con agua, son colocadas en papel peridico y secadas a temperaturas ambiente por 24 horas, tratadas con fungicida a base de cobre y sembradas enseguida. Se pueden conservar las semillas por tres
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aos, si se mantienen con bajo nivel de humedad en recipientes hermticamente sellados. Las semillas secas y congeladas se utilizan para conservarlas en bancos de germoplasma. Las semillas se siembran en camas de almcigo una a continuacin de otra, 5 cm entre hileras y 2 cm de profundidad. El sustrato puede ser tierra vegetal, estircol descompuesto y aserrn fino en proporcin 3:1:1. La germinacin es de tipo epigea y empieza 32 das despus de la siembra (figura 2). Cuando las plntulas tienen 10 cm, se repican a injertera, lote de crecimiento o a bolsas de plstico, donde crecern hasta que tengan 50 a 60 cm de altura (seis meses de edad). Antes de transplantar las plntulas deben ser expuestas gradualmente al sol en el almcigo. El injerto se efecta por el mtodo en escudo o por el de pa o vara terminal, para lo cual se puede utilizar como portainjerto a la propia anona o la guanbana cimarrona o araticum (Annona montana). La reduccin del porte de la planta es importante porque facilita el control de la broca del fruto y la cosecha, evitando daos mecnico en los frutos; se puede inducir utilizando como portainjertero la Annona glabra. Figura 2 Prcticas culturales y produccin: El transplante a campo definitivo se realiza en la poca de lluvias. El distanciamiento recomendado es de 7 por 7 m (204 plantas/ha), aunque, tambin se utiliza el sistema tresbolillo (234 plantas/ha). Se preparan hoyos de 50 cm en toda direccin, en los cuales se agrega tierra negra, estiercol, cal molida y el fertilizante fosfatado, los mismos que se mezclan con el suelo, completando el volumen del hoyo hasta los 20 cm. La plantacin recibe los cuidados normales, haciendo nfasis en eliminar el brote terminal cuando la planta tiene 50 a 60 cm, en el campo definitivo. Cuando la planta tiene 1,0 a 1,5 m de altura se deben podar los brotes laterales. En plantas de produccin, la poda de limpieza para eliminar las ramas secas, enfermas, parasitadas e improductivas debe efectuarse una vez al ao. La poda de fructificacin se efecta anualmente, cortando las ramas terminales para facilitar la formacin de brotes nuevos que reemplacen a las ramas viejas que tienden a formar frutos cada vez ms pequeos. No se tiene informacin sobre la respuesta al abonamiento. La planta cambia de hojas entre los meses de julio y setiembre (poca seca). La fructificacin se inicia al cuarto ao (tercero en plantas injertadas), con una produccin reducida, aumentando con la edad de la planta. La produccin plena se logra al octavo ao. La produccin media anual al sexto ao est alrededor de 30 frutos por planta, con rendimiento de 6,120 a 7,020 frutos por ha (204 y 234 plantas/ha, respectivamente), con peso promedio entre 300 y 400 g por fruto.
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Principales plagas y enfermedades. Control: Los principales problemas fitosanitarios de este frutal son la broca del fruto y la broca del tronco. La broca del fruto es un lepidptero (cerconota annonella) que ataca los frutos verdes o en proceso de maduracin. La broca del tronco y de las ramas es un coleptero (Cratosomus bombina) que abre galeras que retardan el desarrollo y pueden causar la muerte de la planta. El control de estas plagas se efecta de la manera descrita en la ficha de la guanbana (Annona muricata). Tecnologa de cosecha y poscosecha: La maduracin de los frutos ocurre cuatro meses despus de la floracin (agosto a octubre), por lo que la poca de cosecha se da entre diciembre y mayo. Los frutos deben ser colectados manualmente tan pronto inician el amarillamiento de la cascara, evitando quebrar las espinillas carnosas (se produce fermentacin de la pulpa). El fruto es muy delicado y tiene poca capacidad de almacenamiento por lo que debe ser manipulado con cuidado y embalado apropiadamente para una mayor duracin hasta su consumo. Esta baja capacidad de almacenamiento de la fruta, as como la ausencia de variedades mejoradas, limita el desarrollo del cultivo. Es frecuente observar la fruta en los mercados durante la mayor parte del ao, por la produccin de plantas localizadas en zonas altas, o por fructificacin fuera de temporada. III. PERSPECTIVAS DE MEJORAMIENTO DEL CULTIVO Diversidad gentica: Existe mucha diversidad gentica en la anona. Se encuentran variedades con fruto tipo espinoso y con fruto liso. Las variedades espinosas presentan salientes carnosas en la cscara (areolas), comnmente llamadas espinas, y que dificultan su transporte y conservacin. Los frutos lisos, tienen la cscara lisa con areolas pequeas. Tambin existe variabilidad en cuanto a la forma del fruto, se tiene cordiforme, reniforme, ovado y obovado (ovado invertido) Disponibilidad de recursos genticos: El INPA tiene en Manaus una coleccin con 14 entradas y el CPATU-Embrapa, Belm, tiene una coleccin con 30 introducciones, en ambos casos provenientes de la Amazonia brasilea. La FCAV/UNESP, Jabotical, So Paulo, tambin tiene recursos genticos disponibles. La Universidad Nacional Agraria La Molina, en Lima, tiene tres accesos colectados en Per.
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Prioridades de investigacin: No se ha efectuado investigacin sobre el cultivo. La seleccin de plantas superiores la efectan principalmente las personas que lo siembran a nivel de huerto familiar, buscando especialmente los ecotipos lisos. Asimismo, se debe buscar reducir el porte de la planta utilizando portainjertos enanizantes, para facilitar la cosecha y el control de la broca de los frutos. El campo para mejorar el cultivo es virgen existiendo el germoplasma base a nivel de huerto familiar. IV. UTILIZACION Y COMERCIALIZACION Formas de utilizacin: Es empleado normalmente para consumo fresco. Se consume la pulpa directamente como postre. Tambin se utiliza para la preparacin de refrescos, jugos y helados. Composicin qumica y valor nutricional: La fruta contiene 70,5% de pulpa; 10,8% de semillas y 18,7% de cscara. La pulpa de la anona se caracteriza por su alto contenido de agua (67 a 85%) y de carbohidratos (13 a 26%). Los carbohidratos estn constituidos por almidn (3,7%), azcares solubles (9,4%). y azcares reductores (3,8%), entre otros. El contenido de protena est entre uno y tres por ciento y no es una buena fuente de vitamina C. Tiene contenido variable en minerales (0,6 a 3,8% de ceniza), con 16, 37 y 0,2 mg de calcio, fsforo y fierro por 100 g de pulpa, respectivamente. En el Cuadro 4 se presenta la composicin proximal segn varios autores. Cuadro 4 Composicin proximal de 100 gramos de pulpa de anona. Componente Und. Collazos Donadio y Morton et al. (1975) Humedad Protena Aminocidos Listina Metionina Treonina Triptofano Lpidos g g mg/gN --------316,0 178,0 219,0 57,0 85,0 53,0 1,1 Durigan (1990) 67,1 -1,0 (1987) 77,2 80,0 2,8
Valor energtico cal
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(extracto etreo) g Carbohidratos Fibra Ceniza Caroteno Tiamina Riboflamina Niacina g g g mg mg mg mg
0,4 12,9 1,2 0,6 0,00 0,07 0,23 0,79 3,40
2,4 25,8 -3,8 ------
0,2 -1,3 0,7 -0,04 0,04 0,50 33,00
Acido ascrbico mg
Aspectos de agroindustrializacin a pequea escala. Ensayos de pulpeado y homogenizacin manual indican que la pulpa escaldada, sulfitada y almacenada a temperatura ambiente es estable durante cuatro das, pero la estabilidad (sin desarrollo de color pardo) aumenta a ocho das cuando se refrigera a 7C. La concentracin ptima de sulfitos es de 460 ppm. La pulpa se conserva adecuadamente a 58 brix por 10 das, manteniendo sus propiedades fisicoqumicas y sensoriales. La pulpa deshidratada es de fcil reconstitucin y buena solubilidad en agua, debido a sus bajos valores de humectabilidad y grado de dispersabilidad. Sin embargo, la deshidratacin casera, utilizada en las condiciones indicadas anteriormente, produce cambios en el aroma y en el sabor. Dada la similitud que existe con la chirimoya (A.Cherimola), mucha de la tecnologa utilizada para industrializar pulpa de chirimoya podra ser adaptada para la pulpa de anona. Importancia econmica potencial y comercializacin: El mercado para la anona es principalmente de orden local. El mercado para la fruta fresca, a pesar de lo agradable de su sabor, se ve restringido por su susceptibilidad para daarse durante el transporte y almacenaje. Mejorando las condiciones de industrializacin a pequea escala sera posible ofertar la pulpa concentrada o como deshidratado para la industra de nctares, helados y otros. Sin embargo, la anona tendra que competir con otras anonaceas que tienen mejor posibilidad de industrializacin. V. FUENTES DE INFORMACION Literatura: Brako, L. y J.L Zaruchi. 1993. Catlogo de las Angiospermas y Gimnospermas del Per. Missouri Botanical Garden. St. Louis, Missouri, EE.UU. 1 286 p. Cavalcante, P.V. 1991. Frutas comestiveis da Amaznia. 5a ed. Edi es CEJUP, Museo Paraense E. Goeldi, Belm 279 p.
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Collazos, C., P. L. White., H. S. White et al., 1975. La composicin de los alimentos peruanos. Instituto de Nutricin. Ministerio de Salud. Lima, 35 p. Da Costa, J. P. y M. E. Marques. 1992. Biribazeiro. Recomendaciones bsicas N 23. Centro de Pesquisa Agroforestal da Amaznia Oriental, CPATU. Embrapa. Belm. 6 p. Donadio, L.C. y J. F. Durigan 1990. Biriba. p: 127-130. En: S. Nagy et. al. (eds). Fruits of tropical and subtropical origin. Florida Science Source Inc. Lake Alfred, Florida. IBPGR. 1992. Directory of germplasm collections. 6.1. Tropical and subtropical fruits and tree nuts. Betterncourt, E. Hazekamp, Th. and Perry, M. C. International Board for Plant Genetic Resources. Rome. 337 p. Montenegro, L. A. y R. Guzmn. 1991. Conservacin de la pulpa de la Rolliniamucosa Baill. o anon amaznico. Colombia Amaznica. 5(2): 55-68. Morton. J.F. 1987. Fruits of Warm Climates. J. Morton, publisher. Miami, Florida.
ARAZA Eugenia stipitata Mc Vaugh Origen: Amazonia occidental. Distribucin: Cuenca amaznica. Descripcin: Arbol de 3 m de altura, con abundante ramificacin. Adaptacin: Clima tropical y subtropical, sin riesgo de heladas, suelos cidos con buen drenaje. Formas de utilizacin: Pulpa de la fruta para preparar jugos, nctar, helados, mermelada. Fruta deshidratada.
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Posibilidad de obtener aroma para perfumes. I. DESCRIPCION Y HABITAT Nombre cientfico y familiar: Eugenia stipitata Mc Vaugh. MYRTACEAE. Nombre comn: "Araz" (espaol), "ara-boi" (portugus). Descripcin botnica: Es un rbol pequeo que alcanza 3,0 m de altura. La ramificacin se inicia desde la base con ramas de seccin circular, glabras y lisas. Las hojas son ssiles, opuestas, de forma elptica con pice acuminado, lmina lisa o ligeramente pubescente con nervaduras que no sobresalen en el haz pero s en el envs. La dimensin de las hojas vara entre 8 y 12 cm de largo por 3 a 6 cm de ancho. Las flores se encuentran tanto solitarias como agrupadas en racimos axilares de hasta cuatro unidades. Tiene cuatro spalos verde amarillento, cuatro ptalos blancos y alrededor de 100 estambres libres. El ovario es inferior al receptculo. Desde la aparicin del botn floral hasta la completa apertura de la flor toma 19 a 21 das y si la flor no es fecundada cae a los 30 das. En evaluaciones efectuadas en Iquitos, Per; entre junio y diciembre, se han determinado hasta 1,770 flores por planta, de las que slo 2,3% forma frutos. El fruto es una baya esferoidal de color verde al estado inmaduro y amarillo a la madurez, con exocarpo liso o aterciopelado, hasta 10 cm de dimetro y peso promedio de 200 g. pero llega hasta 600 g. El nmero de semillas por fruto vara entre uno y veinte. En una muestra de 200 frutos, 4,0% presentaron de uno a cuatro semillas, 28,0% de cinco a ocho, 41,5% de nueve a doce, 21,5% de 13 a 16 y 5,0% de 17 a 20 semillas. La media fue de diez semillas oblongas y achatadas, con peso entre 0,7 y 4,3 g. Las semillas de frutos completamente maduros tienen 50% de humedad y pesan 2,835 g/1,000 semillas. La polinizacin es entomfila realizada principalmente por abejas Apis mellifera,Eulaema bombiformis, E. mocsaru, Melipoma lateralis, M. pseudocentris yMegalopta sp. Origen: Planta originaria de la Amazonia occidental encontrndose alta concentracin de plantaciones naturales en la Amazonia peruana, especialmente en la cuenca inferior del ro Ucayali. Ecologa y adaptacin.
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La ecologa en la zona Requena, Per, donde se encuentra nativo en mayor abundancia, es de bosque tropical hmedo con temperaturas medias de 26C y precipitacin entre 2,000 y 2,500 mm/ao. Desarrolla adecuadamente en zonas con temperaturas medias mensuales de 18 y 30C, para la mnima y la mxima, respectivamente, sin problemas de heladas, y con lluvias entre 1,500 y 4,000 mm/ao. Por ser originario de suelos cidos de baja fertilidad, se adapta bastante bien a suelos con alta saturacin con aluminio y bajos niveles de fertilidad. No obstante, tiene buena respuesta al abonamiento nitrogenado. Crece mejor en suelos bien drenados. II. LA PLANTA Y SU CULTIVO Mtodos de propagacin: La propagacin se realiza por semilla, la cual es abundante en la mayora de los frutos. Las semillas tienen su mximo poder germinativo a los diez das de extradas de los frutos , pero ste disminuye a los 20 das. Las semillas tienen mayor poder germinativo cuando son extradas de los frutos completamente maduros. El poder germinativo se mantiene en 80% hasta 60 das, cuando las semillas son guardadas en agua. El almacenaje a temperatura menor de 15C disminuye la capacidad de germinacin. La germinacin se produce entre los 30 y 105 das con semillas sin escarificar y entre los 28 y 97 das con semillas escarificadas por remocin del tegumento de la semilla.(Figura 3) Las semillas deben provenir de plantas con alta productividad y de frutos sanos. Dada la alta precocidad del araza para iniciar la produccin, su propagacin por injerto no significa una ganancia en tiempo para el inicio de produccin como s lo es en otros frutales. Por ejemplo, el injerto por el mtodo de pa terminal ("garfagem no topo"), utilizando el mismo araz como portainjerto, permite obtener plantas que inician la produccin 8 a 12 meses despus del trasplante, lo cual no es muy diferente a los 11 a 12 meses requeridos por una planta franca. Sin embargo, el injerto ser de mucha utilidad para la propagacin clonal de los ecotipos seleccionados por su alta productividad. Se obtiene 95% de germinacin cuando sta se efecta en camas de aserrn de madera blanca o se puede utilizar sustrato con mezclas proporcionales de arena gruesa, tierra y aserrn de madera blanca. Tambin se pueden germinar las semillas en bolsas plsticas, de manera similar a la indicada para el pijuayo. Cuando las plntulas tienen 10 cm son colocadas en bolsas conteniendo 2 kg de tierra o en camas de almcigo de 1,2 m de ancho por 10 m de largo. Por su parte, las semillas germinadas en bolsas de plstico deben ser repicadas cuando la plntula tenga un centmetro. En el vivero las plantas se manejan de acuerdo a las prcticas normales de fructicultura, permaneciendo hasta los nueve meses, cuando ya pueden ser trasplantadas a campo definitivo. En caso
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de hacerse el vivero en camas, ste debe estar muy cerca del sitio donde se instalar en definitiva la plantacin; para lograr un mejor prendimiento el trasplante debe efectuarse con tierra alrededor de la planta ("con champa") Figura 3 Prcticas culturales y produccin: El transplante debe efectuarse cuando las lluvias estn bien definidas, para asegurar continuidad en la provisin de agua. El distanciamiento a utilizar puede ser de 3 m por 3 m, para al cabo de ocho a diez aos ms eliminar una fila y dejar la plantacin a 6 m por 3 m y luego de algunos aos eliminar una planta alternadamente y dejar el distanciamiento definitivo en 6 m por 6 m. Esta propuesta se hace en razn que el araz empieza a producir frutos a los 12 meses del trasplante, existiendo ecotipos que empiezan a producir antes. No es de extraar que si las plantas estn nueve meses en el vivero y se trasplantan con xito en un suelo de buena fertilidad, empiecen a fructificar a los diez meses del trasplante. Se recomienda que las plantas tengan una poda de formacin en el vivero. En el campo definitivo las plantas deberan recibir una poda adicional, buscando la formacin de tres a cuatro ramas gruesas. Asimismo, deben recibir las podas anuales de limpieza propias de todo rbol frutal. El uso de coberturas verdes debe considerarse cuidadosamente, porque si bien es una prctica agronmica recomendable, algunas coberturas como el desmodium y el centrosema sirven para que se oculten curculionidos que pueden defoliar totalmente el araz. El abonamiento est siendo estudiado y aparentemente habra una buena respuesta al nitrgeno y al fsforo cuando el araz es cultivado en suelos cidos de baja fertilidad. Por otro lado, deben evitarse las condiciones de mal drenaje que retarden el crecimiento de la planta. Durante el primer ao el araz se puede asociar con cultivos anuales (yuca, caupi) que, en algunos casos, se puede repetir en el segundo ao. La asociacin con otros cultivos permanentes slo se recomienda en el caso que se piense en el araz como el cultivo transitorio, para dejar la otra especie como la plantacin permanente, utilizando la ventaja del rpido desarrollo y precocidad en producir frutos que tiene el araz.
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Cada planta produce entre 20 y 35 kg al ao. El rendimiento de fruta fresca en plantas seleccionadas por INIA, sembradas a 3 m por 3 m es de 2,5; 9,1; 9,8; 21,5; y 40,6 t/ha en el ao segundo, tercero, cuarto, quinto y sexto despus del trasplante, respectivamente. Este rendimiento debe aumentar hasta el ao dcimo segundo, en que el araz alcanzar su mximo desarrollo. Principales plagas y enfermedades. Control: La mosca de la fruta (Anastrepha oblicua Macquart), de color amarillo con manchas marrn, ovipone en los frutos verdes y maduros; las larvas se alimentan de la pulpa y la destruyen totalmente cuando son numerosas, produciendo daos importantes. Muchas veces se encuentra mezclada con larvas de Conotrachellus. Se controlan con trampas atrayentes (tipo Mc. Phail) y colectando todos los frutos daados y enterrndolos a ms de 50 cm de profundidad. El picudo de la semilla del araz (Atractomerus inmigrans Clarck), es un curculionido de color marrn rojizo, cubierto de pelos y escamas de color marrn claro a beige. La hembra oviposita en el fruto y las larvas (color blanco rosado, con cabeza marrn) se alimentan de la semilla donde empupan, haciendo perder calidad a la pulpa. En tanto no se determinen mtodos qumicos, el control se puede realizar por la eliminacin, sistemtica de los frutos infestados. El picudo del fruto (Conotrachelus sp.) tiene color marrn cenizo, larvas amarillas con cabeza color marrn. La hembra ovipone en los frutos dejando una cicatriz muy caracterstica, daando el fruto (uno a dos posturas por fruto). La cicatriz es una mancha negra seca de 10 a 12 mm de dimetro, ligeramente hundida. Las larvas (entre uno a quince por fruto) se alimentan de la pulpa y atacan la parte superficial de la semilla. El control se realiza cosechando los frutos parcialmente maduros y eliminando los frutos atacados, destruyendo las larvas para evitar la reinfestacin. An no se ha determinado mtodos de control qumico. Parece que la hormiga Ectatomma quadridens puede ser uncontrolador natural, aunque no muy eficiente. El gorgojo de las hojas (plectrophoroides impressicollis Chevrolat) es un curculionido de color gris cenizo manchado de blanco que se encuentra visible sobre las hojas tiernas y las flores de las que se alimentan durante el da. Son muy activos y numerosos. Cuando se encuentra en gran nmero pueden destruir los brotes, hojas tiernas y flores, consiguientemente, la fructificacin. Se ha encontrado que la cobertura con desmodium y con centrosema dificulta su control, por lo que no se recomienda estas coberturas. La eliminacin de la cobertura facilita el control de los insectos. La abeja negra (Trigona branneri Cockerell), sin aguijn, come la piel, pulpa y a veces la semilla de los frutos. Cuando la poblacin es importante la mayor parte de los frutos de una parcela puede ser daada y no se puede comercializar. El mejor mtodo de control es destruyendo el nido, que se puede
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encontrar en el bosque lejos de la plantacin. No se ha ensayado el control qumico en araz, aunque en otros cultivos se controla con aplicacin de productos organofosforados. La roya causada por Puccinia psidie ha sido registrada en la regin de Manaus. No se tiene estimado de los daos que produce. Tecnologa de cosecha y poscosecha: La cosecha en plantas adultas se da todo el ao. La planta tiene simultneamente flores y frutos, aunque existen perodos de mayor cosecha como son los meses de octubre a enero y de abril a junio. La fruta es muy susceptible a sufrir dao por el manipuleo y transporte, especialmente cuando est madura, por lo que la cosecha se debe realizar cuando el fruto an esta casi verde (pintn). El fruto continua el proceso fisiolgico y madura despus de cosechado, pero el cogido maduro tiene ms aroma. Una vez cosechado debe colocarse en cajas con menos de tres hileras de frutos cada una y transportado con cuidado, para evitar el aplastamiento. Frutos mantenidos a temperatura ambiente (26C) pierden 2, 8, 16 y 23% de peso en el tercer, cuarto, quinto y sexto da, respectivamente. Si la fruta tiene lesiones o si ha sido cosechada semimadura, la disminucin del peso es mayor. La fruta fresca puede guardarse en refrigeracin entre 8 y 10 C con menores prdidas de peso. Por otro lado, la pulpa puede guaredarse congelada a menos de 10C. III. PERSPECTIVAS DE MEJORAMIENTO DEL CULTIVO Diversidad gentica: Existe cierta diversidad gentica, corroborada por la coleccin de germoplasma nativo en la Amazona peruana, la que indica la presencia de ms de 22 ecotipos. Dos subespecies han sido descritas. La subespecie sororia que presenta mayor nmero de estambres y porte arbustivo, con follaje denso, hojas jvenes de color verde claro que varan a verde oscuro. El fruto es una baya esfrica con peso promedio entre 200 y 300 g de color amarillo y sabor cido agradable. La subespecie stipitata presenta menor nmero de estambres y porte arbreo, follaje menos denso, de color verde opaco, con fruto esfrico achatado, peso promedio entre 70 y 180 g. cscara spera y pubescente, poco aromtico y sabor cido. La subespecie sororia es conocida como araz cultivado, mientras que la subespecie stipitata corresponde a la denominada araz silvestre, en el Per. Disponibilidad de recursos genticos:
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INIA Per, realiz en 1989 una coleccin de germoplasma en la Amazona peruana, pero lamentablemente, este germoplasma se ha perdido. Queda el informe que determina los lugares donde se encuentran plantaciones naturales y domesticadas. Se tiene colecciones parciales en algunas de las estaciones experimentales del INIA, pero stas se basan principalmente en germoplasma que ya ha sido domesticado. En relacin a variedades mejoradas, el INIA ha seleccionado ecotipos de alta productividad que, a los cuatro aos de sembrados, tienen rendimientos superiores a 10 kg de fruta/planta, asumindose que la productividad debe aumentar hasta duplicarse en el dcimo ao. Prioridades de investigacin: El mejoramiento del cultivo puede tener resultados en plazos relativamente cortos, dado la precocidad de la especie. Debera dirigirse a la seleccin de clones tolerantes a las principales plagas (especialmente la mosca de la fruta) y con caractersticas especficas para la industria (ejemplo, mayor contenido de aceites esenciales, mayor contenido de azcar,etc). Existe germoplasma y capacidad tcnica para el mejoramiento, estando identificados los lugares donde se debe colectar. IV. UTILIZACION Y COMERCIALIZACION Formas de utilizacin: La fruta se emplea en la preparacin de jugos, nctar, helados y mermeladas. Dado el alto porcentaje de pulpa (70%) se puede utilizar para combinar con otros frutales. En este caso el sabor caracterstico del araz desaparece con cinco minutos de coccin. La fruta tambin tiene potencial para la extraccin de los principios aromticos por su olor muy agradable y extico que podra ser utilizada en la industria de perfumes. Composicin qumica y valor nutricional: Existe bastante variacin en la composicin qumica de la pulpa del araz, correspondiendo a la variabilidad en ecotipos y en subespecies cultivadas. La pulpa tiene entre 90 y 94% de agua, con pH 2,0 y 4 brix. La composicin promedio por cada d100 g de pulpa se puede observar en el Cuadro 5. Cuadro 5 Componente Protena Carbohidrato Grasas Ceniza
Contenido (%peso seco) 6,0 70,0 0,5 0,5 a a a a 10,9 80,6 3,8
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Fibra 5,5 Pectina 3,4 Nitrgeno 1,31 Fsforo 0,09 Potasio 1,83 Calcio 0,16 Magnesio 0,08 Vitamina A (mg%peso fresco) 7,75 Vitamina B1 (mg%peso fresco) 9,84 Vitamina C (mg%peso fresco) 7,7
a a a a a a a
6,5 1,75 2,47 0,22 0,12
74,0
Aspectos de agroindustrializacin a pequea escala: La extraccin de la pulpa de araz es relativamente fcil. La pulpa constituye el 70% del peso del fruto fresco y tiene un rendimiento de 51 a 55% de pulpa refinada. Una vez extrada la pulpa se puede guardar en bolsas o en recipientes plsticos a menos 10C. Debe utilizarse fruta madura, la fruta semimadura es demasiado cida, con poco aroma y presenta menos facilidad para extraer la pulpa. La pulpa fresca o congelada se puede utilizar en la agroindustria para diferentes fines, siendo recomendable refinar la pulpa para que los productos elaborados sean de textura uniforme. La pulpa pasteurizada a 80C por seis minutos y congelada a menos 20C se mantiene como un producto estable ms de dos meses, sin cambio en las caractersticas organolpticas, excepto la hidrlisis de las cadenas ppticas que hace ms fluda la pulpa, Se puede elaborar nctar, necesitndose un homogenizador para evitar la formacin de dos fases en el producto elaborado, en este caso, el nctar debe tener 14 brix, pH 3,4 y una relacin de dilucin de 1:4,5. Las jaleas de araza son muy agradables, siendo la cantidad adecuada de azcar y pectina a agregar de 90 y 12%, respectivamente, del total de pulpa, con 60 brix de concentracin final. Estas jaleas tienen mejor apariencia cuando se adiciona glucosa sustituyendo 5% del azucar y 0,8% de pectina en relacin al azcar. Otros productos elaborados con la pulpa son helados, tortas, cocteles y vino. Por otro lado, es posible producir fruta deshidratada de araz que puede ser utilizada para reemplazar al durazno deshidratado, con caractersticas similares. Pruebas con secadores solares dieron resultado satisfactorio, pero se lograr un mejor producto con secadores a gas o a energa elctrica. Importancia econmica potencial y comercializacin: El mercado local para la produccin de araz es el que existe en las ciudades de la regin. El mercado de exportacin est por desarrollarse. Por su sabor y aroma caractersticos la fruta tiene posibilidad en la industria de jugos, nctares
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y helados, pero, debe motivarse el consumo. La produccin de pulpa podra ir acompaada de la extraccin de los aceites esenciales; la cual tambin es una buena posibilidad que debe ser estudiada. La existencia de tecnologa agronmica y de industrializacin en pequeos aspectos de agroindustrializacin a pequea escala, unidos a la precocidad en iniciar la produccin, la alta productividad, la poca estacionalidad de las cosechas y el alto porcentaje de pulpa, as como su adaptacin en suelos cidos de baja fertilidad pueden ser factores que faciliten el desarrollo de este cultivo en la Amazonia. V. FUENTES DE INFORMACION Literatura: Bello, S. 1989. Informe de las expediciones de coleccin de germoplasma de araz (Eugenia stipitata), guaran (Paullinia cupana) y pia (Ananas comosus) en el mbito de los departamentos de Loreto y Ucayali durante 1989. Informe Tcnico N 14. Programa de Investigacin en Cultivos Tropicales. INIA. Lima. 22 p. Brako, L. y J.L. Zaruchi. 1993. Catlogo de las Angiospermas y Gimnospermas del Per. Missouri Botanical Garden. St. Louis, Missouri, EE.UU. 1 286 p. Clement, C.R. 1990. Araz. p. 260-265. En:S. Nagy et al. (eds). Fruits of Tropical and Subtropical Origin. Florida Science Source Inc. Lake Alfred, Florida. Couturier, G., E, Tanchiva, R, Crdenas, et al. 1994. Los insectos plagas del camu camu (Myrciaria dubia H.B.K) y del araz (Eugenia Stipitata Mc Vaugh). Identificacin y control. Informe Tcnico N 26. Programa de Investigacin en Cultivos Tropicales. INIA. Lima 28 p. Falcao, M. de A., W. B. Chvez, S. A. N. Ferreira et al. 1988. Aspectos fenologicos e ecolgicos de "araa boi" (Eugenia stipitata Mc Vaugh) na Amaznia central. I. Plantas juvenis. Acta Amazonica. 18(3-4): 27-38. Gonzles, J.R. 1991. El cultivo del araz en la Amazonia peruana. Programa de investigacin en Cultivos Tropicales. INIA. Lima. 30 p. Hernndez, M. S. y J. A. Galvis. 1993. Procesamiento de araz y corpoaz. Colombia Amaznica 6(2): 135-148. Moraes, V. H. de F.; C. H. Mller. A. G. C. Souza et al. 1994. Native fruit species of economic potential from the Brazilian Amazon. Angew. 68:47-62. Pezo, A. A. y F.E. Pezo. 1984. Ensayos y preparacin de nctar y jalea de araz (Eugenia stipitata Mc Vaugh). Tesis Ing. Qumico, Univ. Nac. de la Amazonia Peruana. Iquitos, Per.
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Pinedo, M., F. Ramirez y M. Blasco, 1981. Notas preliminares sobre el araz (Eugenia stipitata), frutal nativo de la Amazonia peruana. INIA-IICA. Public. Miscelanea No.229. Lima. 58p. Pinedo, M., J. Gonzlez y F. Delgado de la Flor. 1989. Descriptor para araz (Eugenia stipitata Mc Vaugh). Informe Tcnico N 12. Programa de Investigacin en Cultivos Tropcales. INIA. Lima. 19 p. Villachica, H. 1993. Cultivo del araz. Frutal nativo de la selva. Revista del Agro. Ao 2 (30): 7-9. Fundeagro, Lima, Per.
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ANTIOXIDANTES Qu son los Antioxidantes? Los antioxidantes son compuestos cuya funcin primordial en nuestro organismo es protegernos del dao oxidativo que causan molculas conocidas como radicales libres, entre otras. Dicho dao oxidativo es el responsable de importantes enfermedades de carcter degenerativo del sistema circulatorio, enfermedades cardiovasculares, cataratas, envejecimiento precoz y cncer, todas las cuales hoy son la principal causal de muerte en nuestra sociedad. Los radicales libres alteran el buen funcionamiento de las clulas de nuestro organismo, atacando a componentes estructurales claves de las mismas, tales como lpidos y protenas de la membrana celular, enzimas e incluso al ADN, responsable del funcionamiento y renovacin celular. Dnde se encuentran los antioxidantes? Naturalmente nuestro organismo cuenta con un sistema de defensas antioxidantes representado fundamentalmente por ciertas enzimas. No obstante y dado el nivel de radicales libres que forma nuestro cuerpo, resulta indispensable la ingesta de antioxidantes en nuestra dieta. En la naturaleza solo los vegetales son capaces de sintetizas diversos antioxidantes, pero no todos los vegetales sintetizan antioxidantes del mismo tipo. Es aqu donde surge la necesidad de conocer las diferencias entre las fuentes vegetales de antioxidantes de nuestra dieta (frutas, verduras, granos, etc.), para de esta manera utilizar los efectos complementarios que estas presentan, de forma de prevenir enfermedades de tipo degenerativo. Cinco al da (Five a day) La campaa cinco al da que ha comenzado el Ministerio de Salud Pblica en Chile y que es similar a la que existe en Estados Unidos y el Reino Unido conocida como Five a day busca dar a conocer a la poblacin la importancia de la ingesta diaria de cinco frutas de color diferente. Y por qu el color debe ser diferente? Porque muchos de los compuestos que tienen funcin antioxidante son los responsables de aportar el color a los vegetales y por lo tanto colores diferentes aportarn compuestos antioxidantes complementarios en nuestra dieta. Es posible obtener los compuestos antioxidantes de los vegetales preservando todas sus propiedades? Sabemos que hay ciertos compuestos antioxidantes tales como la vitamina C que estn en las frutas como naranjas y limones o como la vitamina E presente en hortalizas de hoja, que es posible adquirirlos en el mercado y que permiten su ingesta como fuentes antioxidantes. Dichas vitaminas normalmente no son extradas de sus fuentes naturales, sino que son sintetizadas en forma artificial. No obstante esto, hoy por modernas tcnicas, es posible extraer y preservar compuestos antioxidantes de frutas, verduras, hojas, granos, etc., conservndolas en forma slida (polvo), de forma de que al disolverlas en agua, entreguen todas sus propiedades antioxidantes a quienes los consumen. Este tipo de productos con antioxidantes obtenidos directamente de sus
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fuentes naturales, son los que hoy se comercializan en muchas farmacias de todo el mundo, encontrando extractos de fuentes tales como semilla de uva, hojas de olivo, hojas de ginko biloba, berries (arndano, mora, frutilla, etc.), tomate (licopeno), entre muchos otras. Estos productos obtenidos en polvo, no solo es posible encontrarlos hoy en farmacias, sino que adems y dada la importancia que hoy se le atribuye a la ingesta de antioxidantes naturales en el mundo, es que son empleados en la elaboracin de alimentos que los contengan y que son conocidos como Alimentos Funcionales. Hoy entre los alimentos funcionales ms importantes se encuentran los jugos, lcteos como yogures y leches de diverso tipo, panes y productos derivados de la industria molinera, etc. Adicionalmente y dadas las propiedades benficas contra procesos de envejecimiento, estos compuestos son utilizados tambin en la fabricacin de cremas, mscaras y lpices labiales, en la industria cosmtica. Familias de compuestos antioxidantes Dentro de los compuestos naturales de origen vegetal con accin antioxidante es posible encontrar una variada gama de grupos, no obstante hoy se reconoce a las familias pertenecientes al grupo de los conocidos como compuestos fenlicos o polifenoles, el mayor espectro no solo en cuanto a su actividad antioxidante, sino que adems en cuanto a su efecto bioactivo especfico sobre determinadas patologas de carcter degenerativo en seres humanos. Familias de compuestos fenlicos. Los flavonoides: Dentro de este grupo de compuestos destacan tres grandes familias: - Antocianos: son los compuestos responsables de la coloracin roja y violeta de muchas flores, pero tambin del color de las uvas, manzanas, ciruelas y berries tales como las frutillas, moras, arndanos, frambuesas y maqui, entre otras muchas frutas. - Flavonoles: en este grupo destacan compuestos responsables de la coloracin amarilla de flores y algunos frutos, siendo abundantes en las pieles de uvas blancas y rojas, de manzanas, peras, duraznos y en la pulpa de la mayora de los berries. - Flavanoles: este grupo al que pertenecen los taninos condensados, son responsables de la defensa contra diversas enfermedades en las plantas y son abundantes en las semillas de diversas especies como la vid y en hojas como las del t.
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Referencias Bibliograficas Joshua D. Lambert and Chung S. Yang. Cancer chemopreventive activity and bioavailability of tea and tea polyphenols. Mutation Research/Fundamental and Molecular Mechanisms of Mutagenesis Volumes 523-524, February-March 2003, Pages. 201-208. Garry G. Duthiea, Susan J. Duthiea and Janet A. M. Kylea. Plant polyphenols in cancer and heart disease: implications as nutritional antioxidants. Nutrition Research Reviews (2000), 13:79-106. Zorica Jurani1, eljko iak. Biological activities of berries: From antioxidant capacity to anti-cancer effects. BioFactors Journal, Volume 23, Number 4/2005 Pierre Waffo-Tguo; Michael E. Hawthorne; Muriel Cuendet; Jean-Michel Mrillon; A. Douglas Kinghorn; John M. Pezzuto; Rajendra G. Mehta. Potential CancerChemopreventive Activities of Wine Stilbenoids and Flavans Extracted From Grape (Vitis vinifera) Cell Cultures. Nutrition and Cancer, Volume 40, Issue 2 May 2001 , pages 173 179. Shiuan Chen; Xiu Zhu Sun; Yeh-Chih Kao; Annette Kwon; Dujin Zhou; Elizabeth Eng.
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Suppression of Breast Cancer Cell Growth with Grape Juice. Pharmaceutical Biology, Volume 36, Issue 5 Supplement 1 December 1998 , pages 53 61. Stphane Caillet, Stphane Salmiri and Monique Lacroix. Evaluation of free radicalscavenging properties of commercial grape phenol extracts by a fast colorimetric method. Food chemistry. Volume 95, Issue 1, March 2006, Pages 18. Francesco Visioli , Andrea Poli, Claudio Gall. Antioxidant and other biological activities of phenols from olives and olive oil. Medicinal Research Reviews. Volume 22, Issue 1, Pages 65 75. Motoaki Sato, Gautam Maulik, Partha S. Ray, Debasis Bagchi and Dipak K. Das. Cardioprotective Effects of Grape Seed Proanthocyanidin Against Ischemic Reperfusion Injury. Journal of Molecular and Cellular Cardiology Volume 31, Issue 6, June 1999, Pages 1289-1297 Anil J. Shrikhande. Wine by-products with health benefits. Food Research International. Volume 33, Issue 6, July 2000, Pages 469-474 J. R, Gad G. Yousef, Ramon A. Martnez-Peniche and Mary Ann Lila. Antioxidant Capacity of Fruit Extracts of Blackberry (Rubus sp.) Produced in Different Climatic Regions. Journal of Food Science, Volume 70 Issue 7 Pages 497-503, September 2005. Carlos L. Cspedes, Mohammed El-Hafidi, Natalia Pavon and Julio Alarcon. Antioxidant and cardioprotective activities of phenolic extracts from fruits of Chilean blackberry Aristotelia chilensis (Elaeocarpaceae), Maqui. Food Chemistry Volume 107, Issue 2, 15 March 2008, Pages 820-829. Miranda-Rottmann S., Aspillaga A., Perez D., Vasquez L., Martinez A., and Leighton F. Juice and Phenolic Fractions of the Berry Aristotelia chilensis Inhibit LDL Oxidation in Vitro and Protect Human Endothelial Cells against Oxidative Stress. J. Agric. Food Chem. 2002, 50, 7542-7547
1. Antioxidantes 1.1. Definicin Un antioxidante es una sustancia capaz de neutralizar la accin oxidante de los radicales libres, liberando electrones en la sangre que son captados por los radicales libres, manteniendo su estabilidad (AVELLO y SUWALSKY, 2006). Estos compuestos prolongan la vida til de los alimentos, protegiendo contra el deterioro causado por la oxidacin, evitando la rancidez de las grasas y los cambios de color (SIES, 1997). Deben estar presentes en el organismo en una concentracin suficiente que permita prevenir la acumulacin de elementos pro-oxidantes (HALLIWELL y GUTTERIDGE, 1985).
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1.2. Funcin de los antioxidantes. El antioxidante al reaccionar con el radical libre, le cede un electrn, oxidndose a su vez y transformndose en un radical libre dbil no txico, que en algunos casos, puede volver a su estado inicial mediante la actuacin de otros antioxidantes (SIES y STAHL, 1995). Pueden actuar previniendo la formacin de radicales libres, interceptando el ataque de las mismas, captando los metabolitos reactivos y convirtindolos en molculas menos reactivas, facilitando la reparacin del dao provocado y manteniendo un ambiente favorable para la actuacin de otros antioxidantes (HALLIWELL y GUTTERIDGE, 1985). 1.3. Radicales libres ANDERSON y PHILLIPS (2001) mencionan que cualquier molcula o tomo que contiene uno o ms electrones desapareados es un radical libre; por lo tanto, los radicales libres intentaran arrancar un electrn de otra molcula y en este proceso rompen otras parejas de electrones para conseguir su propio apareamiento creando as molculas inestables generndose una reaccin en cadena. Los procesos de oxidacin producen radicales libres que pueden interferir en los procesos normales y daar las clulas corporales causando estrs oxidativo. El estrs oxidativo, se define como el desbalance entre la produccin de radicales libres y la cantidad de antioxidantes presentes en el ambiente intracelular, (ELEJALDE, 2001 e INOE et al., 2001). Muchas sustancias txicas son capaces de producir radicales libres y de disminuir nuestra defensa antioxidante (MURILLO, 2006).
1.3.1. Radical 1,1 difenil-2-picril-hidrazil (DPPH) Es un radical libre estable y se utiliza como indicador para medir la capacidad de secuestro de cualquier compuesto que posea actividad antioxidante. El principio del mtodo del DPPH consiste en la sustraccin de un tomo de hidrogeno proveniente de un fenol donador (ejemplo compuesto fenlicos) para generar el compuesto definilpicrihidrazina y un radical fenoxil. En este proceso, la reaccin desarrolla un cambio de color de violeta a amarillo a medida que disminuye la absorbancia detectable a 515 nm. (LEBEAU et al., 2000). 1.3.2. Radical 2,2-azinobis (3-etilbenzotiazoline 6 cido sulfnico) (ABTS+). Entre los mtodos utilizados para determinar la capacidad de un antioxidante para captar radicales libres, el radical ABTS + es uno de los ms aplicados, al considerarse un mtodo de elevada sensibilidad, prctico, rpido y muy estable; a pesar de esto los valores de actividad antioxidante pueden depender del tiempo escogido para efectuar la medida. La absorbancia medida por el mtodo ABTS es determinada a los 1 y 7 minutos; los resultados obtenidos por algunos investigadores indican que la reaccin con el radical ABTS+ no se completa hasta pasado 1 minuto (KUSKOSKI et al., 2005).
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1.4. Alimento funcional Se podra definir como cualquier alimento en forma natural o procesada, que adems de sus componentes nutritivo contiene componentes adicionales que favorecen la salud, capacidad fsica y el estado mental de la persona (CHASQUIBOL, 2003). Un alimento funcional es el que tiene una apariencia similar a la de un alimento convencional, se consume como parte de una dieta normal y adems de su funcin nutritiva bsica, se ha demostrado que presenta propiedades fisiolgicamente beneficiosas y/o reduce el riesgo de contraer enfermedades crnicas (MAZZA, 2000).
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/Collazos, et al., 1975. /Citados por Castro, 1993.

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76,0 32,0 25,0 53,0 50,0 3,0 --1,0 --1,0 1,0

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(extracto etreo) g Carbohidratos Fibra Ceniza Caroteno Tiamina Riboflamina Niacina g g g mg mg mg mg

0,4 12,9 1,2 0,6 0,00 0,07 0,23 0,79 3,40

2,4 25,8 -3,8 ------

0,2 -1,3 0,7 -0,04 0,04 0,50 33,00

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