JAMAICA

Introduccin
La planta de jamaica (Hibiscus sabdariffa) es un arbusto anual nativo de Asia e intensamente cultivado en las regiones tropicales y subtropicales de la India, Tailandia, Senegal, Egipto, Estados Unidos, Panam y Mxico. Esta planta se conoce por diferentes nombres nativos o locales, tales como Karkade, roselle, sorrel, Guinea sorrel, rosa de Jamaica, flor de Jamaica, jamaica, agrio de Guinea, quetmia cida y via, por slo mencionar algunos. Existen diferentes variedades como la Jerzy, la Sudan y la Brown. Se le cultiva principalmente por sus hojas, clices carnosos, semillas y fibra; sin embargo, el mayor inters comercial se centra en su flor debido a su potencial farmacutico y alimenticio. Su uso es como alimento o como un colorante que sustituye a los sintticos. Dentro del gnero Hibiscus se encuentran nueve especies (Acetosella W., brasiliensis L., cannabinus L., fursellatus L., mutabilis L., pernambucensis A., rosasinensis L., sabdariffa L. y syriacus L.) que atraen la atencin por su aprovechamiento comercial en la industria de los alimentos, en la manufactura de emulsiones para bebidas carbonatadas y por sus efectos teraputicos en la salud. La jamaica fue introducida a Mxico por los espaoles, se cultiva en regiones tropicales clidas y semiclidas (Rojas, 1999); y actualmente en los estados de Campeche, Colima, Guerrero, Jalisco, Michoacn, Nayarit, Oaxaca, y Puebla. Se trata de una planta herbcea anual que puede alcanzar de 3 a 5 metros de altura. Es propia de climas secos subtropicales, de matorral espinoso. Las hojas, tri o pentalobuladas, tienen unos 15 cm de longitud, alternas en el tallo, y las flores, de color rojo en la base y ms plido en los extremos, tienen de 8 a 10 cm de dimetro, aunque lo ms destacable de la planta es el cliz, carnoso y de un color rojo intenso, que se recoge en el momento en que alcanza un tono vinoso y se deja secar para su uso como infusin. Este cultivo, cada da est tomando mayor importancia por productores y consumidores debido a sus diversos usos en la cocina, repostera, industria y fbricas textiles, utilizando el cliz para elaborar aguas frescas, gelatinas, jaleas, mermeladas, ponche, vinos, y refrescos; en este ltimo tipo de productos es donde se presenta una oportunidad de mercado ya que los actuales cambios en la tendencia del consumo obligan a la industria refresquera nacional e internacional a AGENDA DE INNOVACIN 2012 / GUERRERO

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generar productos bajos en caloras, light o naturales, por lo que la jamaica se visualiza como un cultivo que tendr una demanda significativa en los prximos 10 aos. Por otro lado, las hojas y tallos se consumen en forma de ensaladas, adems se utiliza como abono para las plantas, proporcionndole nutrientes al suelo. En la medicina herbolaria los clices se utilizan para controlar el peso, es un remedio popular para los abscesos biliares, cncer, debilidad, dispepsia, fiebre, hipertensin, neurosis, problemas del corazn, resfriados y tos. Acta como laxante y previene el cncer, tambin las hojas son utilizadas en forma de polvo para uso externo en la curacin de heridas y llagas. En adicin, existen trabajos y evidencias epidemiolgicas que asocian las dietas ricas en frutas y vegetales con un menor riesgo de contraer enfermedades crnicas y degenerativas. Generalmente se asume que los constituyentes dietarios activos juegan un papel importante en el desarrollo y progresin de esos padecimientos. En la actualidad, los numerosos fitoqumicos que hay en las plantas tienen diversos usos en la medicina, en la industria farmacutica y alimentaria. Por ejemplo, los extractos de las flores de jamaica se emplean como colorantes naturales para los alimentos, en emulsiones para las bebidas y en la preparacin de mermeladas y gelatinas de color rojo brillante y placentero con un sabor cido. La coccin de las flores tambin se usa como un sustituto del t o el caf por personas que sufren de problemas de salud. Se recomienda en la terapia del corazn, enfermedades de los nervios, presin sangunea alta, fiebre, enfermedades hepticas y calcificacin de las arterias. Por otra parte, en medicina tradicional se reconoce que la jamaica tiene efectos teraputicos benficos para la salud y mnimos efectos colaterales, observndose que protege el sistema vascular humano e inhibe la enzima angiotensina. En un estudio experimental con animales, se apreciaron los notables efectos del t cido de esta planta para reducir la hipertensin. Se han reportado tambin sus beneficios como diurtico y por sus actividades antibacterianas. En el norte de Nigeria, la jamaica tiene un uso emprico en preparaciones laxativas para el tratamiento de la constipacin. La jamaica, por su fibra y clices, se emplea asimismo en la manufactura de cordajes y canastas, as como en la preparacin de bebidas refrescantes. Las propiedades nutricionales del aceite y la semilla hacen que sea una fuente invaluable de alimento debido a su contenido proteico y calrico (33% protena, 24% carbohidratos y 22% de grasa en base de peso seco) y sustanciales cantidades de fibra (14% de peso seco como fibra) y considerables micronutrientes. Las flores contienen altos niveles de minerales, tales como hierro (88 mg/100 g), magnesio (442 mg/100 g), calcio (1.28%) y selenio (0.09 mg/Kg). AGENDA DE INNOVACIN 2012 / GUERRERO

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La Jamaica en el mundo
A nivel mundial la flor de Jamaica es poco conocida, siendo los pases con mayor capacidad productiva y comercial (exportacin) Taiwan, China, Corea de Sur, India y Sudn. Sin embargo, alrededor del mundo se pueden encontrar ms de 300 especies de hibiscus, principalmente en regiones tropicales y subtropicales. La mayora de estas variedades son utilizadas con fines ornamentales, sin embargo, las especies de cliz rojo son generalmente utilizadas para fines alimenticios y medicinales. Debido a la rpida descomposicin es inviable la comercializacin en fresco, por ello el mercado es para el producto seco o deshidratado. China y Tailandia son los mayores productores de Jamaica en el mundo y por ende, los principales proveedores en el mercado internacional. La jamaica tiene gran diversidad de usos como: colorantes en la industria textil, en la cosmetologa, perfumera, medicina, gastronoma, artesanas e incluso como planta ornamental. Con la semilla de la jamaica se produce aceite comestible; asimismo la semilla se puede consumir tostada. La flor de la jamaica se consume como: t, licor, jalea, mermelada, pulpa, gelatina, helado, jarabe, colorante, aderezos, dulces, conservas, bebida refrescante y como aditivo natural para mejorar el aspecto y sabor de otras plantas medicinales o preparados alimenticios. Las hojas tiernas se pueden consumir en ensaladas. Tambin se utiliza como alimento para aves y como abono orgnico. Con la fibra se elaboran cordones que sustituyen al camo o al yute. Tailandia ha apostado fuerte a su produccin de Jamaica, con desarrollo tecnolgico e investigacin lo que le ha permitido obtener productos de calidad superior, en contraparte el producto procedente de China observa menos prcticas de control de calidad por lo que es menos confiable. Una de las mejores calidades de Jamaica se obtiene en Sudn, no obstante, la baja produccin y el pobre nivel tecnolgico del proceso lo hacen poco competitivo, virtualmente, toda la produccin de Sudn es comprada por Alemania, los compradores estadounidenses tambin prefieren la Jamaica de Sudn, pero por el embargo comercial al pas rabe los compradores tienen que abastecerse a travs de Alemania, lo que les implica un precio considerablemente superior. Mxico, Egipto. Senegal, Tanzania, Mal y Jamaica (pas) tambin son importantes productores, pero gran parte de su produccin se queda para abasto local. Alemania y Estados Unidos son los principales consumidores e importadores de Jamaica. El principal comprador del mundo es el grupo alemn Martn Bauer, una de las ms antiguas y grandes empresas dentro de la industria herbal (t, infusiones herbales, extractos, entre otros productos herbales). Mientras China y Tailandia controlen AGENDA DE INNOVACIN 2012 / GUERRERO

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gran parte del mercado, existen algunas oportunidades de entrar en el mercado con dos elementos de produccin: Calidad y Produccin continua. La produccin en China y Tailandia es muy susceptible a variaciones climticas, por ello, muchos importadores se quejan continuamente de la calidad del producto Chino, y ante el embargo comercial de Sudn y su baja produccin existe oportunidad para incursionar en el mercado europeo y norteamericano, siempre y cuando se tengan parmetros de calidad e inocuidad alimentaria ya que dichos mercados tienen altos estndares en relacin a la importacin de alimentos.

La Jamaica mexicana
Mxico es el sptimo productor de Jamaica a nivel mundial, es considerada como un cultivo no tradicional, forma parte del sector de especies y plantas medicinales, y se desarrolla en regiones donde prevalece un clima tropical seco. De acuerdo a datos de SAGARPA SIAP, en Mxico, la superficie sembrada de este cultivo durante el 2009 fue de 18,684 Has., mientras que para 2010 fue de 19,020 Has, que representa un incremento del 1.8% con respecto a 2009; en relacin a la produccin, en 2009 se tuvo un registro estadstico que indica que la produccin fue de 4,926 toneladas, mientras que en 2010 el dato indica un rendimiento de 5,469.27 toneladas, es decir un incremento de 11.02%.
Cuadro 35. Principales estados productores de jamaica, 2010
Sup. Sembrada (Ha) Sup. Cosechada (Ha) Produccin (Ha) Rendimiento (Ha) PMR ($/Ton) % en la Produccin Nacional

Estado

Campeche Colima Guerrero Jalisco Michoacn Nayarit Oaxaca Puebla Veracruz

209 90 14,744.50 7 685 510.5 2,398.50 359 17

209 90 14,744.50 7 685 510.5 2,398.50 359 17

64.95 74.25 3,794.13 5.5 280.34 277.36 781.64 179.32 11.78

0.31 0.82 0.26 0.79 0.41 0.54 0.33 0.5 0.69

22,666.13 38,080.81 13,382.77 66,776.73 39,212.93 53,866.82 36,571.83 49,652.86 38,240.25

1.10% 0.47% 77.52% 0.04% 3.60% 2.68% 12.61% 1.89% 0.09%

19,020.50

19,020.50

5,469.27

0.29

21,815.82

100%

Fuente: Elaboracin propia en base a informacin disponible en http://www.siap.gob.mx, diciembre 2011

En relacin a los rendimientos del cultivo para flor de jamaica deshidratada el promedio por hectrea a nivel nacional es de 0.29 Ton. Dez estados son los productores de esta flor; entre los cuales destacan: Guerrero, con el 77.52% de la produccin, Oaxaca con el 12.61; Michoacn con 3.60%, y AGENDA DE INNOVACIN 2012 / GUERRERO

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Nayarit con 2.68% de la produccin, el resto de la produccin la integran los estados de Campeche, Colima, Jalisco, Morelos, Puebla y Veracruz. En Mxico el consumo de jamaica es de 1,600 toneladas al ao, de las cuales 50 por ciento corresponde a produccin nacional y el resto se importa de pases como China y Sudn, donde se utiliza agroqumicos y conservadores sintticos, adems una vez cosechada se humedece para darle mayor vida potscosecha, adems de incrementar el peso del producto. La jamaica procedente de Sudn, tiene un precio de venta al mayoreo de 50 pesos por kilo, y se vende al consumidor final en 75 pesos el kilo; precio similar que se paga por la jamaica orgnica que se produce en Mxico, que llega al comprador final hasta en 200 pesos. Cabe sealar que el bajo precio de la Jamaica importada de Sudn se debe a que el producto ha sido sometido a un proceso industrial que extrae gran parte del concentrado, por lo que su calidad nutricional es mucho menor a la producida a nivel nacional y prcticamente es lo que en el mercado se denomina Jamaica Lavada. Del cultivo de la flor de jamaica dependen 11,350 familias en el pas. Existen dos canales de comercializacin de la jamaica en Mxico: el mercado para el consumo de cliz seco y el mercado de productos procesados. Mercado para el consumo de cliz seco , aproximadamente un 95% de la produccin nacional del cliz de la jamaica se vende a granel para su consumo en seco, ya sea a travs de la comercializacin directa (productor - mercado de abastos o productor consumidor final) o indirecta (entre el productor - acopiador y/o intermediario - mercados o tiendas de autoservicio - consumidor final). Mercado de productos procesados, este canal de comercializacin comprende la venta de mermeladas, concentrados, extractos medicinales, t y licores que se venden a nivel regional o nacional en restaurantes y tiendas.

La Jamaica en Guerrero
La Jamaica es un cultivo con gran arraigo en el estado, ms all de los aspectos nutrimentales, medicinales, refrescantes, de potencial de mercado, etc., ya que los productores la siembran como una tradicin cultural. Los municipios donde se cultiva son: Tecoanapa, Ayutla, Juan R. Escudero, Acapulco y San Marcos y en menor escala en San Luis Acatln y en Cuautepec; es decir que la produccin se distribuye en las regiones Costa Chica y Centro del estado principalmente. En el aspecto social, los productores de jamaica casi en su totalidad son minifundistas; el cultivo se desarrollo en terrenos de temporal; el nivel tecnolgico es bajo por lo que esta cadena agroalimentaria requiere de innovaciones y AGENDA DE INNOVACIN 2012 / GUERRERO

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transferencias tecnolgicas que le permitan incrementar sus niveles de productividad con un doble propsito, ya que generalmente el cultivo est en asociacin con maz para autoconsumo, lo que apoyara la economa de los productores. Adicionalmente al punto anterior, es importante destacar que en la actualidad la produccin de jamaica registra una expansin de la demanda, debido a que se ha detectado que favorece la salud en relacin a varios padecimientos mdicos. En el aspecto tcnico agronmico, la jamaica es un cultivo cclico de primavera verano, cuya poca de siembra es al inicio del temporal y de cosecha en los meses de octubre y noviembre; se comercializa principalmente de diciembre a marzo. Como se mencion anteriormente, es un cultivo asociado al maz, sembrndose ste en un primer momento, cuando ha emergido se siembra la Jamaica; la mayor parte de los productores realizan varias labores culturales tales como deshierbe que por tradicin se haca con herramientas de labranza y que se han ido sustituyendo de forma gradual por el uso de herbicidas, que entre otras cosas han acelerado el ritmo de empobrecimiento de los suelos; resultando un ahorro mal entendido, ya que si se analiza el costo de produccin y si a la labor, se le asigna el costo de un jornal, casi resulta igual que el costo del herbicida, pero como generalmente es el productor el que la practica para ahorrar el costo del jornal, prefiere pagar el valor del liquido para disminuir el trabajo que esta actividad representa, a pesar de las consecuencias ya descritas. Se utiliza semilla criolla recuperada por los mismos productores y tanto la siembra como las labores culturales se hacen con yunta. Hasta hace algunos aos, en el cultivo de la jamaica se utilizaban muy pocos agroqumicos, por lo que se consideraba prcticamente orgnica, ahora que si se piensa en jamaica orgnica tendr que establecerse un periodo de entre 3 y 5 aos para lograrlo, esperando que las expectativas de mercado de estos productos orgnicos, interesen a los productores. Las labores culturales una vez emergida la planta, aun se realizan en forma manual. En relacin a la cosecha tambin se hace de forma manual, utilizando una gran cantidad de mano de obra en labores de corte, despicado (separacin del cliz de la flor), secado y almacenamiento, lo que conlleva al incremento del costo de produccin. En el taller de identificacin de demanda para investigacin y trasferencia de tecnologa, se precis sobre la necesidad de adquirir y adaptar al cultivo en la regin una maquina denominada despicadora que facilite esta labor y permite disminuir los costos como base para elevar la competitividad del cultivo; en ese mismo tenor, se ubica la necesidad de adoptar innovaciones para el diseo de una secadora a base de energa solar que permita mejorar la higiene de la Jamaica. AGENDA DE INNOVACIN 2012 / GUERRERO

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Por otro lado el cultivo de la jamaica es importante para el desarrollo econmico regional de estos municipios, ya que la venta de la flor representa para el productor la posibilidad de contar con liquidez financiera, que le permite abastecerse tanto de lo necesario para preparar la siembra del siguiente ciclo, as como para adquirir artculos necesarios para la familia. La operacin comercial que se practica con la jamaica asociada con maz, le permite, guardar este ltimo para autoconsumo y para alimento del ganado de traspatio que le provee de protenas adicionales; quedando la jamaica como capital para cubrir otras necesidades. En relacin a las problemticas de la cadena productiva, estas se enfocan principalmente a los controles postcosecha, ya que el productor descuida la calidad en el secado que trae como resultado un mal aspecto al producto, por lo que el consumidor, prefiere la jamaica de importacin que tienen mejor vista a pesar de la mala cualidad en sabor, color y contenido. A favor del productor est el hecho de que la Jamaica es un producto no perecedero, que solo requiere de algunos cuidados para conservar su estado natural despus de la cosecha, tales como el almacenamiento en lugares frescos, para evitar la perdida de aroma y el cambio de color (al cosecharse y secarse es de un color rojo intenso y tiende a teirse de rojo oscuro).Para evitar este fenmeno, los productores de grandes volmenes la concentran en bodegas en la Ciudad de Mxico, de donde se suministra a las centrales de abasto y laboratorios. Cuando no est bien seca, tambin requiere de fumigado para evitar la formacin de hongos. Los anteriores manejos postcosecha representan costos para quien los realiza, que generalmente es el acopiador local o el acopiador forneo, quien asume los mismos pero obtiene una mayor participacin econmica sin correr los riesgos productivos que asume el productor al momento de la siembra. Es en la comercializacin del producto donde estn los mayores niveles de valor agregado, ms an si el producto ya trae consigo caractersticas como envasado, etiquetado, entre otros. Finalmente, de acuerdo a OEIDRUS Guerrero, al mes de octubre de 2011 la superficie sembrada registrada fue de 13,913 Has. Lo que representa una derrama econmica importante ya que se genera autoempleo, movilizacin y venta del producto.

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Taller de Identificacin y Anlisis de la Demanda de I &TT + i

Fecha de realizacin No. de participantes Sede: Instituciones participantes 04 de Noviembre de 2011 52 Saln de Capacitacin de la SAGARPA - SDR Chilpancingo, Guerrero INIFAP, UAG, FPG, SAGARPA Guerrero y SDR

El taller se realiz en las instalaciones de la SAGARPA y la SDR, en la sala de capacitacin Aurelio Benazini; donde se tuvo la participacin activa de 52 actores involucrados en la cadena Jamaica as como de otras cadenas agroalimentarias, entre representantes de diversas organizaciones, productores, tcnicos, acadmicos de la UAG, funcionarios de la SAGARPA y de la SDR, as como el personal de la Fundacin Produce de Guerrero, A.C. Los tpicos de discusin se centraron en los siguientes ejes:
Paquete Tecnolgico para elevar la productividad Control de Calidad y Comercializacin

PRODUCCIN

Control de plagas (arriera)

COMERCIALIZACI N

Alternativas de mercado

VALOR AGREGADO

Estudios para dar valor agreado

Estudios para diversificar los usos de la jamaica

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Fotografas del taller

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rbol de problemas de la Cadena Jamaica en Guerrero

Derivado de un anlisis documental y de validacin con tomadores de decisiones del Sistema Producto jamaica del Estado de Guerrero, a travs de los talleres para deteccin de la demanda de innovaciones y transferencia de tecnologa, incluimos una esquematizacin que permite apreciar la multifactorialidad de la problemtica que incide a nivel de productor, unidad de produccin, sistema producto y cadena agroalimentaria.

Fuente:

SAGARPA / SDR Comit Tcnico Estatal de Evaluacin Elaboracin propia en base a informacin del Diagnstico sectorial del Estado de Guerrero, 2010.

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Resumen de la Identificacin y Anlisis de la Demanda de I &TT + i

A continuacin se muestran las demandas de Innovacin y Transferencia de Tecnologa obtenidos en el taller.
ESLABON REA PROBLEMTICA DETECTADA DEFICIENCIAS EN EL PROCESO PRODUCTIVO QUE OCASIONAN BAJOS RENDIMIENTOS LA COSECHA ES UNA ACTIVIDAD QUE REQUIERE EL EMPLEO DE UNA GRAN CANTIDAD DE MANO DE OBRA, SITUACIN QUE ELEVA LOS COSTOS DE PRODUCCIN PROCESO IDENTIFICADO TT ACCIN REQUERIDA MANEJO DE HUERTA DE FORMA EFICIENTE, INCREMENTO EN LA PRODUCTIVIDAD VALIDACIN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGA PARA MAQUINARIA ESPECIALIZADA EN LA COSECHA INVESTIGACIN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGA PARA LA OBTENCIN DE MATERIAL GENTICO RESISTENTE + PARCELAS DEMOSTRATIVAS CONTROL DE LA HORMIGA ARRIERA CON ONDAS ELECTROMAGNTICAS MECANISMO DE ATENCIN PROYECTO DE VALIDACIN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGA PROYECTO DE VALIDACIN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGA PRIORIDAD CP MP LP

PRODUCCIN

PRODUCCIN PRODUCCIN

TT

PRODUCCIN

EL MATERIAL GENTICO ES POCO RESISTENTE A PLAGAS Y ENFERMEDADES

TT

PROYECTO DE VALIDACIN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGA PROYECTO DE VALIDACIN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGA

PRODUCCIN

PERDIDAS EN EL VOLUMEN DE PRODUCCIN POR ALTA INCIDENCIA DE LA HORMIGA ARRIERA EXISTE SATURACIN DE LOS CANALES DE COMERCIALIZACIN TRADICIONALES Y QUE SON ATENDIDOS POR LOS PRODUCTORES DE JAMAICA POCA PARTICIPACIN EN LOS MERCADOS ESPECIALIZADOS PARA LOS SUBPRODUCTOS Y DERIVADOS DE LA MIEL

TT

MERCADO

EE

PROSPECCIN COMERCIAL Y EMPRESARIAL DE LA CADENA AGROALIMENTARIA JAMAICA CAPACITACIN PARA EL FOMENTO ORGANIZATIVO Y EMPRESARIAL DE LOS PRODUCTORES Y DE INTEGRACIN DE CLSTER A NIVEL ESTATAL

ESTUDIO ESPECIALIZADO

COMERCIALIZACIN

INDUSTRIA

EE

ESTUDIO ESPECIALIZADO

VALOR AGREGADO

EL PROCESO DE COSECHA Y MANEJO POSTCOSECHA CARECE DE CONTROLES PARA UNA ADECUADO MANEJO DEL PRODUCTO

TT

TRANSFERENCIA DE TECNOLOGA Y CAPACITACIN ESPECIALIZADA A PROYECTO DE VALIDACIN Y PRODUCTORES PARA DIFUSIN DE TCNICAS TRANSFERENCIA DE DE MANEJO POSTCOSECHA DEL PRODUCTO TECNOLOGA PARA ASEGURAR CALIDAD E INOCUIDAD DESHIDRATADO DE LA JAMAICA USANDO PROYECTO DE VALIDACIN Y ENERGA SOLAR Y/O TECNOLOGAS VERDES TRANSFERENCIA DE CON PARA REDUCIR EL CONSUMO DE GAS Y/ TECNOLOGA ENERGA ELCTRICA . INTEGRACIN DE LOS PRODUCTORES EN GRUPOS DE TRABAJO AFINES A LAS NECESIDADES LOCALES, PLANES DE NEGOCIO QUE PERMITAN EL DESARROLLO DE LA ORGANIZACIN A TRAVS DE DARLE VALOR AGREGADO (INDUSTRIALIZACIN) DEL PRODUCTO PADRN DE PRODUCTORES ACTUALIZADO + UN DIAGNSTICO DE CADENA PARA DETECCIN DE NECESIDADES PRODUCTIVAS, COMERCIALES Y FINANCIERAS. PROMOCIN DE LA JAMAICA EN EL MERCADO NACIONAL GESTIN PARA PROMOVER CON MXICO CALIDAD SUPREMA LA MARCA JAMAICA DE GUERRERO

TT

ORGANIZACIN

BAJO NIVEL DE INTEGRACIN ORGANIZATIVA, ORGANIZACIN PRODUCTIVA Y COMERCIAL DE LOS PRODUCTORES DE JAMAICA

TT

CAPACITACIN + ACOMPAAMIENTO TCNICO PRODUCTIVO EMPRESARIAL

ORGANIZACIN

CARENCIA TOTAL DE UN PROCESO DE PROMOCIN Y DIFUSIN DE LAS BONDADES DE LA JAMAICA

TT + EE

CAPACITACIN + ACOMPAAMIENTO TCNICO PRODUCTIVO EMPRESARIAL

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