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Emprendimiento Industrial UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA Escuela de ciencias bsicas tecnologas e Ingeniera 2011

CURSO DE EMPRENDIMIENTO INDUSTRIAL Trabajo Colaborativo 1

SOPAS Y ENSALADAS &

Presentado por: Gloria Elena Ibargen Rivas Cdigo: 38.886.315 Dioselis Martinez Cdigo: 40429582 Olga Lucia Chaparro Calderon Cdigo: 42134038 Grupo: 47

Tutor ING. GERMAN GEOVANNY GOMEZ SOLARTE

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA-UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA PROGRAMA DE INGENIERIA INDUSTRIAL

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CONTENIDO

INTRODUCCION OBJETIVOS RESUMEN EJECUTIVO OPORTUNIDAD DE NEGOCIO EQUIPO DE TRABAJO INSUMOS MAQUINARIA Y EQUIPO ACUERDO DE CONFIDENCIALIDAD WEBGRAFIA

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Resumen

Resumen de la idea de negocio

Propuesta de Valor

Descripcin del producto o servicio que se ofrece Razn por la cual los clientes preferirn los servicios/productos ofrecidos

Mercado Objetivo

Descripcin del segmento de Mercado al que van dirigido los productos/servicios

Mercado Potencial
Ventajas Competitivas

Descripcin del potencial de los clientes esperados Descripcin de competencia esperada

Descripcin de factores clave de xito Factores diferenciadores de la competencia

Sistema de Negocios

Detalle parcial de cmo se implementar la idea Descripcin de los principales procesos del negocio

Equipo de Trabajo

Descripcin del segmento de Mercado al que van dirigido los productos/servicios

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INTRODUCCIN Este trabajo colaborativo se realiz con el fin de que nosotros como estudiantes manejemos todos los conceptos de la formulacin de proyectos. Comprender la metodologa y estructurar el ciclo de vida de un proyecto, tener claro de la ideas de negocios, como podemos elaborar un plan de negocios cules son sus procedimientos; todos estos conceptos nos servirn de base para lograr una idea adecuada de negocio y poder realizar procedimientos que nos permitan identificar problemas y necesidades y poder aplicar nuestros conocimientos en forma adecuada en nuestra profesin, ya que este curso nos brinda una visin general de aplicabilidad tanto de la Tecnologa como de la Ingeniera Industrial, adems nos muestra diferentes posibilidades de solucin a los problemas. En este trabajo encontraremos en que consiste el plan de negocios el resumen ejecutivo con los aspectos ms impactantes e importantes del negocio; estn las clusulas de reserva de propiedad donde se hace valer la propiedad intelectual y los derechos de autor de nuestra idea; tambin est la descripcin del negocio planteado, dentro de esta descripcin encontramos adems del concepto, la funcin de la empresa, la problemtica que pretende resolver y que necesidades piensa cubrir; en la parte de oportunidad de negocio se encuentra el anlisis del mercado, un plan de mercadeo y ventas y algunos datos como precio, producto, promocin, competencia, proveedores. Finalmente esta el plan tecnolgico, en esta parte encontramos el estudio y las estimaciones de la tecnologa que se va a emplear, los mtodos de operacin productiva, que insumos y materiales se van a utilizar, el talento humano que se requiere para el desarrollo de la actividad, adems, de las maquinas y equipos. Al finalizar se tendr el primer concepto sobre la viabilidad de este proyecto y la oportunidad de desarrollarlo, de llevarlo a cabo; porque la finalidad es constituir una empresa con altos estndares de productividad y calidad como se ha mencionado, esto con el fin de obtener la satisfaccin del cliente y rentabilidad.

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OBJETIVOS Creacin de empresa con sus diferentes aspectos. Realizar investigaciones y estrategias de mercado.
Satisfacer la necesidad y demanda

de los consumidores que buscan alimentos saludables con calidad gourmet mejor calidad y precios, con las caractersticas exigidas a nivel nutritivo, ambiente agradable y limpio, con excelente servicio y a su propio ritmo, mediante un estricto control de los procesos, mejoramiento continuo e investigacin constante en ingeniera de alimentos y del mercado. Mantener un alto nivel de calidad. Mejorar da a da el servicio al cliente, mediante el cumplimiento y eficiencia en la pre y post venta.

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RESUMEN EJECUTIVO

Es un restaurante de comida rpida que ofrecer gran variedad de platos saludables, exquisitos y nutritivos, como sopas gourmet, ensaladas al gusto del consumidor, sndwiches, papas en varias preparaciones y postres caseros, servidos con alta calidad y excelente precio La zona elegida para este proyecto es especficamente el Centro de la ciudad. Esta es una zona con numerosas torres de oficinas con personas del mercado objetivo, y las opciones con las caractersticas del negocio que se presenta en este proyecto son pocas A mediano plazo, estudiaremos la inclusin de desayunos y entregas a domicilio en funcin de las necesidades de nuestros clientes A largo plazo la expansin del negocio se realizar mediante sucursales en las principales ciudades del pas. Para esto desarrollaremos, en una etapa inicial, las habilidades y experiencias necesarias que nos permitan replicar el negocio con el mayor xito.

OPORTUNIDAD DE NEGOCIO

Hoy por hoy a nivel mundial nos estos enfrentando a una crisis econmica, social, cultural que se ve afectando la manera de hacer negocios para poder salir adelante, y poder emprender , tenemos que utilizar las nuevas tendencias y las nuevas tecnologas, para obtener oportunidades en el mercados, y para desarrollar esta idea y oportunidad de negocio sea rentable que nos permita ganar dinero, debemos tener todos los conocimientos sobre el restaurante de comida rpida que vamos a emprender, y manejar un capital rentable para las inversiones a realizar , ser necesario invertir en gastos de propaganda y publicidad en medios locales como peridicos o revistas, televisin , realizar estrategias de promocin utilizando el e-mail, cmo escribir mensajes de venta para darlos a conocer al pblico como sopas y ensaladas que ofrecer gran variedad de platos saludables, exquisitos y nutritivos, como sopas gourmet, ensaladas al gusto del consumidor, y poder tener clientes que coscan nuestra actividad y que lo busquen.

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Propuesta de valor (Qu producto o servicio se ofrece?) Satisfacer las necesidades de los consumidores que buscan alimentos saludables con calidad gourmet (sopas, ensaladas y sndwiches segn el modelo de prepralo a tu gusto, panes, papas, jugos naturales, postres y helados), en un ambiente agradable y limpio, con excelente servicio y a su propio ritmo, ofreciendo las ventajas de la comida rpida sin los inconvenientes de la comida chatarra.

Mercado Objetivo Nuestra propuesta est dirigida fundamentalmente a empleados que quieren comer sabroso, sano y a precios moderados. Especficamente, se identificaron tres segmentos: i) Trabajadores que cuidan su figura, les gusta comer sano y rpido, como en casa, y no quieren sentirse pesados despus de almuerzo, pero que no se alimentan saludablemente durante los das laborales debido al ritmo de vida acelerado de las ciudades; ii) Vegetarianos; iii) Personas con gusto variado.

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Estimando unas 108 visitas diarias, lo que representa un 50% de ocupacin durante almuerzos, cenas y meriendas; dos rotaciones promedio en almuerzos y cenas, y una en meriendas, para el primer ao; nuestros ingresos anuales seran de $380 Millones anuales (considerando un ingreso por persona de $10.000 dependiendo si almuerza, cena o merienda).

Soporte de estimacin de ocupacin est basado en un porcentaje de ocupacin del local de 50% promedio al ao, con base en:

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i) ii)

resultados de investigacin exploratoria de 40 trabajadores de la zona; y entrevistas en profundidad para validar la propuesta de valor; ii) capacidad mxima del local (72 personas); iii) rotacin de clientes (a medioda, tarde y noche); y iv) porcentaje de ocupacin de otros locales ubicados en el mismo sector.

Estimacin de concepto y facturacin promedio:

i) Existe una tendencia creciente entre los hombres a cuidar su peso y apariencia, y a valorar el consumo de comidas sanas, aunque no estn haciendo dieta; las mujeres estn constantemente en dieta; ii) Seleccionan un local de acuerdo con su cercana al sitio de trabajo; la calidad, rapidez, limpieza y precio son los atributos que ms mencionaron como importantes; iii) Van acompaados por amigos o compaeros de oficina;

iv) Les agrada la idea de autoservicio, por la flexibilidad para preparar las comidas a su gusto; v) Los platos principales consumidos al almuerzo son, en orden de importancia, hamburguesas, pizzas, sndwiches fros, hamburguesas de pollo, ensaladas, pollo frito y comida china; vi) 55 % de los trabajadores consumen postres, helados, tortas y tartaletas de frutas; vii) El precio promedio pagado es de $10.000, y representa una relacin calidad/precio muy atractiva

Ventajas competitivas (Cules son los factores claves de xito?)

Consideramos que los factores claves de xito de nuestra propuesta son los siguientes:

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Flexibilidad en la elaboracin de las comidas Mejor calidad en una comida sana y deliciosa Mayor valor por un excelente precio A mediano plazo, estudiaremos la inclusin de desayunos y entregas a domicilio, segn sugerencias mencionadas en el estudio de mercado

Resumen del sistema de negocio (Cmo se implementara?)

Proceso Interno: El diseo del local contempla un salad bar a lo largo del lugar, donde se exhibirn los ingredientes para las ensaladas y los sndwiches, adems de papas, etc. Contar con un dispensador especial para sopas. El horario al pblico ser de lunes a sbado de 8 am a 11 pm. El personal llegar una hora antes en la maana y se retirar una hora despus del cierre. Se realizarn dos turnos de trabajo de ocho horas cada uno. El horario se adaptar de acuerdo a la respuesta del pblico. Los principales proveedores estn entre los mejores, de mayor variedad, frescura, calidad y precio. Las compras se realizarn dos veces a la semana. Los proveedores seleccionados ofrecen la opcin de realizar el envo; y la forma de pago ser de mutuo acuerdo (dependiendo del flujo de caja); por lo general oscila entre quince y treinta das. Presenta plan de implementacin

Resumen del sistema de negocio (Cmo se implementara?)

Se contratar la fabricacin de panes y postres por una panadera cercana y sern transportados al local todas las maanas. Se espera mantener un inventario de siete das en productos perecederos, y el inventario de enlatados y productos de limpieza ser de dos semanas.

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Se contar siempre con la presencia de uno de los socios en el local para controlar las prdidas. La merma y el robo pueden llegar hasta diez por ciento de las compras.

Presenta plan de implementacin

Proceso para el cliente:

Cuando el cliente entra al local, toma una bandeja, recorre el lugar y selecciona los productos que quiere consumir, que sern servidos por l mismo, a excepcin de las protenas que estn en porciones predeterminadas suministradas por el personal de Sopas Ensaladas &.... Adicionalmente, podr ordenar las ensaladas del da preparadas al momento en la cocina. Al final de este proceso se encuentra la caja; el cliente paga y se dirige a la mesa que desee. Habr un empleado en la zona de las mesas para asistir a los clientes. Una vez finalizada la comida, el cliente deber llevar la bandeja hasta el basurero.

EQUIPO DE TRABAJO La propiedad de la empresa estar en manos de los cinco socios inversionistas. Tres de ellos aportarn, adems de capital, trabajo a tiempo completo durante por lo menos el primer ao de operaciones, mientras se entrena al personal de confianza. Adicionalmente cada socio aportar su experiencia en diversas reas del negocio. Por ejemplo, uno ser el contador, otro ser chef y otro ser administrador. La estructura organizativa de Sopas Ensaladas &... Ser la siguiente:

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INSUMOS

Insumos para ensaladas: Frutas variadas (Banano, Pia, Manzana, Meln, Sanda, Uvas verdes y moradas, Kiwi, Fresas, Cerezas,) Lechuga, Repollo, Pepino, Zanahoria, Papa de ao, Arveja verde, Tomate, Habichuela, Espinaca, Acelga, Coliflor, Apio, Cebolla cabezona Blanca y Morada. Queso, crema de leche, leche condensada, Ajonjol, Nueces, Uvas pasas, Man, Especies Salsas (Negra, Rosada, Tomate, Trtara) Carnes (Pollo, Jamn, Mortadela, Res, Cerdo, Pavo, Carnes fras) Pan blanco, integral y variado, Pastas Grasas (Manteca, mantequilla, Aceites) Leche, Huevos

Insumos para sopas: Verdura variada Granos (Arroz, Arveja, Maz, Cebada, Avena, Soja, Trigo), Pastas Carnes Variadas

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MAQUINARIA Y EQUIPO Estufa MINICHEF "a gas", practica por su tamao compacto y prestaciones superiores, es muy recomendada para usarse en restaurantes con servicio "a la carta" y por preparadores profesionales de alimentos en general.

Caractersticas

4 quemadores abiertos tipo jumbo 1 plancha (rea til): 0.50 m de frente, 0.57 m de fondo 1 gratinador de 0.44 m de frente. 1 horno mediano (medidas interiores): 0.47 m de frente 0.58 m de fondo, 0.43 m de alto. 4 patas tubulares. Frente, costados y charolas de escurrimientos en acero inoxidable. Peso: 195 kg.

Especificaciones Tcnicas

Kilocaloras: 39,816 Kcal/h BTU: 158,000B.T.U/h Consumo: 2.150m3/h

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Dimensiones Frente: 1.20 m Fondo: 0.81 m Altura: 0.95 m El horno HC-35-D elctrico es til para hornear todo tipo de aplicaciones de gastronoma, muy recomendado para restaurantes, hoteles y cafeteras con servicio "a la carta".

Caractersticas

2 compartimentos. Medidas interiores: 0.65 m frente, 0.58 m fondo, 0.43 m alto. 2 termostatos de 100 a 300 grados centgrados. Interior porcelanizado 2 parrillas niqueladas por seccin. 1 resistencia elctrica sencilla y una resistencia elctrica doble por compartimiento. Frente y costados en acero inoxidable. 4 patas tubulares. Peso: 120 kg.

Especificaciones Tcnicas

Volts: 220

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Watts: 9,700 Amperes: 50 Consumo: 9.7 kw/h Num. de fases: 2

Dimensiones Frente: .88 m Fondo: .71 m Altura: 1.48 m Plancha CH-3 "a gas", recomendada como elemento central para la produccin de FAST FOOD o como equipo de apoyo en la cocina industrial; insuperable por su gran poder calorfico y uniforme superficie de coccin.

Caractersticas

1 plancha (rea til) 0.59 m frente, 0.57 fondo. 3 quemadores tipo flauta acero inoxidable. Frente, costados y charola en acero inoxidable. Peso: 75 kg.

Especificaciones Tcnicas

Kilocaloras: 10,434 Kcal/h BTU: 41,505B.T.U/h Consumo: .564m3/h

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Dimensiones Frente: .59 m Fondo: .81 m Altura: .31 m

El refrigerador RVS-230-C ha sido diseado para mantener la temperatura entre los 0 C y 5 C, evitando la proliferacin de grmenes en los comestibles. Gracias a sus puertas de cristal, es posible la libre observacin de los alimentos desde el exterior, evitando aperturas constantes y prdidas innecesarias de temperatura.

Caractersticas

Frente y Costados en acero inoxidable 30 cbicos de capacidad Sistema de enfriamiento por aire forzado 2 Puertas de cristal 6 parrillas plastificadas Compresor de 1/2 de C.F. Refrigerante ecolgico

Especificaciones Tcnicas

Capacidad: 30 pies3 Puertas: 2

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Bandejas: 6 Compresor: 1-1/2 Carga: 120 volts

Dimensiones 1.40 m x .68 m x 1.75 m Freidora FC-10, "la pequea gran freidora", solucin ideal para pequeos negocios que deseen ofrecer a sus clientes productos fritos.

Caractersticas

Capacidad 3 lt de aceite. Canastilla niquelada. Frente, costados y tanque en acero inoxidable. Peso 12 kg.

Especificaciones Tcnicas Kilocaloras: 3,100 Kcal/h BTU: 12,300B.T.U/h Consumo: 0.553m3/h Dimensiones Frente: .26 m Fondo: .50 m Altura: .26 m

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La mesa MRT-120-2P es ideal para zonas de preparacin de alimentos, en las cuales se requiere tener producto fresco a la mano, sin realizar desplazamientos innecesarios. Permite la conservacin controlada de los ingredientes de mayor rotacin a la altura de la cubierta y de una reserva de los mismos en el compartimiento inferior, manteniendo temperaturas entre los 0C y 5C en ambas secciones, evitando la proliferacin de grmenes en los comestibles.

Caractersticas

Frente, cubierta y costados en acero inoxidable 12 cbicos de capacidad Sistema de enfriamiento por aire forzado 2 Puertas slidas Parrilla plastificada Compresor reforzado de 1/4 de C.F. Refrigerante ecolgico Medida exterior: 1.20 m frente x .76 m fondo x .90 m alto

Especificaciones Tcnicas

Capacidad: 12' pies3 Puertas: 2 Bandejas: 1 Compresor: 1-1/4 Carga: 120 volts

Dimensiones 1.20 m x .76 m x .90 m

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Asador ACV-2 "a gas", cuenta con dos parrillas para marcado de carnes y una capa de piedra volcnica refractaria para que los productos no se resequen, recomendada como elemento central para la produccin de CARNES AL CARBON o como equipo de apoyo en la cocina industrial.

Caractersticas

2 parrillas para marcado (rea til) 0.58 m frente, 0.57 m fondo. 4 quemadores tipo flauta en acero inoxidable. 1 capa de piedra volcnica refractaria. Frente, costados y charola en acero inoxidable. Peso: 70 kg.

Especificaciones Tcnicas

Kilocaloras: 13,912 Kcal/h BTU: 55,206B.T.U/h Consumo: 0.752m3/h

Dimensiones Frente: .59 m Fondo: .81 m Altura: .31 m

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ASADOR DE PASTOR

CREPERA

SANDUCHERA

SOPERA

BATIDORA DE MESA

VAJILLA Y CRISTALERIA

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MOBILIARIO .

MOBILIARIO DE ACERO INOXIDABLE Y GRIFERIA

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ACUERDO DE INFORMACIN

CONFIDENCIALIDAD

DE

NO

DIVULGACIN

DE

En Acacas, Meta a los 30 das de Marzo de 2011 ,entre Olga Luca Chaparro Caldern, en su calidad de Representante Legal de la Sociedad Sopas y Ensaladas Ltda, domiciliada en la Calle 10 No. 15-44, de la ciudad de Acacas (Meta), en adelante el Divulgante, y __________________(nombre completo del destinatario), en representacin de (nombre de la sociedad), domiciliado en (calle, nmero, oficina, comuna etc.), en adelante el Destinatario suscriben el presente acuerdo de confidencialidad y no divulgacin que dan cuenta las clusulas siguientes: En orden a proteger la informacin contenida en el documento que pueda ser revelada por el DIVULGANTE al DESTINATARIO. El DIVULGANTE y El DESTINATARIO acuerdan: PRIMERO: Este contrato controla solo la informacin contenida en el Plan De Negocios o Bussiness Plan restaurante de comida rpida que ofrecer gran variedad de platos saludables, exquisitos y nutritivos, como sopas gourmet, ensaladas al gusto del consumidor, sndwiches, papas en varias preparaciones y postres caseros del proyecto Sopas y Ensaladas &... SEGUNDO: El Destinatario deber usar la informacin slo para el propsito de: 1. Solicitar informacin del proyecto para invertir en l. 2. Solicitar informacin para concretar Alianzas Estratgicas con Sopas y Ensaladas &... 3. Adquirir participacin en el proyecto. TERCERO: Es deber del Destinatario de proteger la informacin revelada bajo este acuerdo. El destinatario se compromete a cuidar la informacin revelada usando la misma diligencia que usa para proteger la informacin propia. CUARTO: El Destinatario se compromete a no revelar la informacin a terceros ajenos, a menos que sea expuesta con el nico objeto de dar cumplimiento a los propsitos del presente acuerdo, solo en trminos de absoluta confianza y respetando los principios inspirados en este documento. QUINTO: La informacin deber ser catalogada como propietaria, confidencial, o derechos de propiedad intelectual al revelarse al destinatario. La informacin incluye la descripcin del proyecto y sus anexos.

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SEXTO: La informacin revelada oralmente, grficamente o en cualquier otra forma no escriturada ser incluida en el acuerdo y deber ser resumida y escriturada por el Divulgante y enviada al destinatario a mas tardar a los 15 das de ser revelada por esos medios, esta deber describir a quien y cuando dicha informacin fue revelada. SPTIMO: En la informacin revelada deber estar establecido si cuenta con el carcter de confidencial, propietaria o con derecho de propiedad intelectual. La informacin contenida en el documento, objeto de este acuerdo, cuenta con el carcter de propiedad intelectual perteneciente a Sopas y Ensaladas &... En el evento que la informacin sea revelada por el destinatario a terceros no partcipes de este acuerdo de confidencialidad, el destinatario precitado se compromete a indemnizar a (nombre de la compaa que divulga) por todos los perjuicios directos o indirectos que de la revelacin se deriven, provengan de hechos dolosos o culposos. CLAUSULA PENAL: En caso de la divulgacin total o parcial de la informacin contenida en el proyecto, el Destinatario pagar al Divulgante las suma de OCHENTA MILLONES DE PESOS MONEDA LEGAL COLOMBIANA, ($80.000.000) OCTAVO: Las obligaciones que contiene el presente documento no sern aplicables si y solo si el destinatario prueba que se encuentra dentro de las 4 excepciones: 1. La informacin es o se convierte en disponible al publicarse a travs de cualquier medio de comunicacin sea escrito o audiovisual. 2. La informacin era conocida o independientemente desarrollada por el Destinatario. 3. La informacin es autorizada a ser revelada por el Divulgante. Autorizacin que deber constar por escrito. 4. Si la revelacin de informacin es requerida por autoridad competente sea esta administrativa, Legislativa o por orden de Tribunal competente. NOVENO: El Divulgante garantiza que tiene el derecho de revelar la informacin contenida en el proyecto objeto de este acuerdo. DCIMO: Ambas partes est impedidas de usar el nombre del otro en programas de publicidad o Marketing, ni mencionar o referirse a la otra directa o indirectamente sin el previo consentimiento por escrito de la contraparte excepto para el cumplimiento de los objetivos del presente acuerdo. DCIMO PRIMERO: Este acuerdo no significa cesin de derechos de know-how, Patentes o cualquier otro derecho de propiedad intelectual al destinatario.

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DCIMO SEGUNDO: El destinatario no podr copiar o reproducir en todo o parte cualquier documento sin el consentimiento expreso y por escrito del Divulgante. A excepcin de una copia que podr quedar en poder del destinatario de archivo. DCIMO TERCERO: Este documento reemplaza cualquier otro contrato celebrado con anterioridad con cualquier otra parte. La modificacin de este acuerdo solo podr efectuarse por escrito y firmado entre las partes que lo soliciten. DCIMO CUARTO: Este acuerdo est redactado bajo la legislacin Colombiana. Por lo que cualquier conflicto derivado de la interpretacin y ejecucin del presente contrato ser resuelto por sus Tribunales de Justicia. Reconocindoles de antemano competencia. En el evento que el Destinatario resida fuera del territorio de Colombia, fijar para los efectos del presente acuerdo domicilio especial en la ciudad de Bogot D.C. El presente documento se extiende en 3 copias, las dos primeras quedarn en poder del Divulgante y la tercera copia ser incluida dentro del compaginado del plan de Negocios o Bussiness Plan. Es deber del Divulgante completar los espacios en blanco antes de la suscripcin. Los documentos mencionados se firmarn en cada una de sus pginas por el destinatario. Lo manuscrito vale. DIVULGANTE DESTINATARIO (Deben ser firmados adems por 2 testigos mayores de edad, que su individualizacin debe figurar su domicilio y cdula de identidad)

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WEBGRAFIA

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