Reacción de complejación de Fe(III) con componentes fenólicos

del jugo de granada

Antonio Quirante Candel

aquirant@yahoo.es

Introducción

Una variedad de compuestos fenólicos que contienen algunos extractos vegetales

forman una reacción de coloración azul intensa con Fe(III). Entre ellos muestra esta
propiedad el jugo de granada. El objetivo de esta actividad es estudiar cuantitativamente
la reacción entre Fe(III) y algunos componenentes del jugo de granada que se manifiesta
por la aparición de una intensa coloración azul.La determinación cuantitativa s llevará a
cabo aplicando el método de variaciones continuas a mezclas en distintas proporciones
de Fe(III) 0,01 M y jugo de granada. La estimación cuantitativa del color del complejo
formado se realiza por la respuesta de una fotorresistencia aplicada a la imagen digital
del color formado en la reacción.

Procedimiento

Se colocan en una gradilla 4 tubos de

ensayo a los que se les añade
mediante un cuentagotas (vol. de
gota 0,05 ml aproximadamente) en
orden creciente de 1 a 4 gotas de
jugo de granada y, en orden
decreciente, de 4 a 1 gotas de FeCl3
0,01M. Se forma una coloración azul
variable en intensidad de un tubo a
otro
Se diluye la mezcla hasta un
volumen de10 cc., enrasado
previamente mediante señal en el
tubo de ensayo y se obtiene una
imagen digital de la variación de la
coloración de los tubos de ensayo
Se colocan en otra gradilla dos tubos
de ensayo en los que se somete al
mismo tipo de dilución de hasta 10
cc. una muestra de 5 gotas del
reactivo FeCl3 0,01 M en el primer
tubo y otra de 5 gotas de jugo de
granada en el segundo y se obtiene
una imagen digital de los dos tubos
Con ayuda de un programa de
tratamiento de gráficos se toman
muestras de los colores de las
disoluciones de los tubos de de
ensayo obtenidas en los dos
apartados anteriores
Se mide la intensidad de color de las
muestras por la respuesta de una
fotorresistencia a la luminosidad
proporcionada por la imagen de las VJ/V 0 0 0 0
muestras en la pantalla de un T 0 .33 ,44 ,56 ,67 1
ordenador R 50 393 494 553 604 30

y se tabulan los datos obtenidos de la

resistencia frente a la relación (gotas
de jugo/gotas totales) de la mezcla
del primer apartado

Con los datos de la tabla obtenida

anteriormente se construye una
gráfica representando R en
ordenadas frente a VJ/VT en abcisas

Sobre la gráfica construida

anteriormente se estima el punto de
equivalencia de la reacción como la
relación de volúmenes reaccionantes
correspondiente a la abcisa de la
máxima ordenada
Resultados

La abcisa de la gráfica de variaciones continuas correspondiente a la ordenada máxima

(x = 0,65 aprox.) corresponde a la relación estequiométrica de volúmenes reaccionantes
de reactivos (disoluciones de Fe(III) y jugo de granada). En caso de una reacción
equimolecular se cumpliría en este punto
VFe · M Fe = VJ · MJ
Donde V son los volúmenes de reactivos y M sus molaridades
Teniendo en cuenta la proporcionalidad de volumen con el número de gotas también se
cumplirá
NFe · M Fe = NJ · MJ
donde NFe y NJ son las gotas de disoluciones iniciales de FeCl3 y jugo de granada
correspondiente a la abcisa del máximo de la gráfica. El valor de esta abcisa, el número
de gotas tomadas y la concentración inicial de Fe(III) permite poner
0,65 ·Mj = (1 – 0,65) · 0,01
De donde resulta
Mj = 5,38 · 10-3 M

Comentarios finales

1) Aun sin aclarar la estequiometría de la reacción, la molaridad de Fe(III)

consumida en la reacción puede considerarse como un índice práctico de
estimación de contenidos de fenoles capaces de reaccionar con Fe(III) en el jugo
de granada
2) Una actividad complementaria de la práctica puede ser la búsqueda en la
bibliografía de posibles componentes del jugo de granada responsables de la
reacción de coloración estudiada

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