Regional Valle

Centro de Gestión Tecnológica de Servicios

9311-FPI-FO-88 Fecha: Marzo 2012 Versión: 1

ESCUELA GASTRONÓMICA FICHA TÉCNICA PRODUCTOS ALIMENTICIOS Y BEBIDAS NOMBRE PRODUCTO Norma Técnica: TIPO HUEVO Perecedero

CRITERIOS DE ACEPTACION:

Características Físicas

Color blanco o amarillo, limpio, sin residuos de materias fecales,plumas, etc. Cáscara: Entera sin roturas, limpia. Clara: transparente limpia de buen olor, ligeramente liquida. Yema: Color amarillo, en el centro del huevo al Ovoscopio No debe presentar signos de infestación o infecciones
Color Blanco/amarillo Ambiente Olor Buen olor Textura

Características Organolépticas Temperatura Conservación

Empaque y Rotulado

Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parámetros para el rotulado o etiquetado de productos terminados y materias primas. Producto empacado en bandejas de cartón limpias, sin residuos de ningún tipo

Presentación Requisitos Específicos

Canasta por 30 unidades

Almacenamiento

Taras en averías por rotura: se establece como tara máxima de averías por rotura una unidad (1) por cada 30 huevos Manténgase en lugar fresco y manéjese con cuidado. No exceder temperaturas de más de 25 grados centígrados en su almacenamiento ni almacenar o transportar a menos de 4 grados centígrados

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