Regional Valle

Centro de Gestin Tecnolgica de Servicios

9311-FPI-FO-88 Fecha: Marzo 2012 Versin: 1

ESCUELA GASTRONMICA FICHA TCNICA PRODUCTOS ALIMENTICIOS Y BEBIDAS NOMBRE PRODUCTO Norma Tcnica: TIPO HUEVO Perecedero

CRITERIOS DE ACEPTACION:

Caractersticas Fsicas

Color blanco o amarillo, limpio, sin residuos de materias fecales,plumas, etc. Cscara: Entera sin roturas, limpia. Clara: transparente limpia de buen olor, ligeramente liquida. Yema: Color amarillo, en el centro del huevo al Ovoscopio No debe presentar signos de infestacin o infecciones
Color Blanco/amarillo Ambiente Olor Buen olor Textura

Caractersticas Organolpticas Temperatura Conservacin

Empaque y Rotulado

Cumplir con la Resolucin No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parmetros para el rotulado o etiquetado de productos terminados y materias primas. Producto empacado en bandejas de cartn limpias, sin residuos de ningn tipo

Presentacin Requisitos Especficos

Canasta por 30 unidades

Almacenamiento

Taras en averas por rotura: se establece como tara mxima de averas por rotura una unidad (1) por cada 30 huevos Mantngase en lugar fresco y manjese con cuidado. No exceder temperaturas de ms de 25 grados centgrados en su almacenamiento ni almacenar o transportar a menos de 4 grados centgrados

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