Actividad Unidad Uno

Apreciado/a aprendiz: despus de estudiar cuidadosamente los contenidos de la primera unidad y haber solucionado las inquietudes sobre el tema, usted ya se encuentra en capacidad de realizar la siguiente actividad

Una vez revisado y analizado algunos elementos asociados a la seguridad alimentaria es importante que identifique los principales contaminantes que afecta los alimentos, y su comportamiento e impacto en la salud de las personas, para ello empezaremos realizando la siguiente actividad:

Fortalecimiento Conceptual 1. Realice un mapa conceptual conforme a los Conceptos Bsicos sobre Las Enfermedades transmitidas por Alimentos vistos en la Unidad Uno.

CONCEPTOS BSICOS SOBRE LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

Alimento Alterado: Ha sufrido cambios en su composicin o en sus caractersticas organolpticas, por causas fsicas, qumicas, biolgicas o ambientales.

Alimento contaminado: Ha recibido el ingreso deseado de cuerpos fsicos, sustancias qumicas o seres vivos.

Actividad de Investigacin 2. Investiga un caso donde se halla presentado un caso de nios intoxicados por consumir alimentos en mal estado, realiza un anlisis y explica la manera en que se hubiera podido evitar. Noticia: Alimentos en mal estado provocan la intoxicacin de 150 nios en Culiacn

Yeimy Lorena Caro Tafur Instructora AVA Centro Agropecuario La Granja

Al menos 150 nios resultaron intoxicados por alimentos que consumieron en su escuela en Culiacn, Sinaloa, estado ubicado en el norte de Mxico. Los menores de edad se encuentran estables de salud, pero estn bajo observacin mdica en tres hospitales pblicos de la ciudad, informaron la Secretara de Salud estatal y el gobernador Mario Lpez Valdez. El 10% de los nios present sntomas graves. Una bacteria tipo estafilococo pudo haber causado la intoxicacin que provoc sntomas como diarrea, vmito y dolor estomacal, dijo a medios locales el secretario de Salud, Ernesto Echeverra Aispuro. Los nios consumieron enchiladas verdes y agua de Jamaica en su escuela, Guadalupe Ramrez, que en total tiene 450 alumnos, segn el secretario de Educacin Pblica, Francisco Fras Castro. El gobernador y los secretarios de Gobierno, Salud y Educacin hicieron un recorrido por los hospitales para constatar las condiciones de salud de los menores. Lpez Valdez anunci que el estado cubrir los gastos mdicos y que iniciar una investigacin para identificar a los responsables. "(Las autoridades) tienen que hacer las investigaciones y los reportes mdicos; vamos a ver, no lo tengo en este momento. Ahorita la urgencia es que los nios estn atendidos y no corran ningn peligro", dijo a reporteros. A finales de abril, 355 personas resultaron intoxicadas en Acapulco, Guerrero, por el consumo de alimentos durante un evento del Da del Nio; 317 eran nios y 18 adultos. En tanto, en febrero de este ao, unas 709 personas que participaron en un mitin del Partido Revolucionario Institucional (PRI) presentaron sntomas de intoxicacin por comida contaminada. ANALISIS DE LA NOTICIA Este caso se presento al momento en que los nios comieron enchiladas verdes y agua de Jamaica en su escuela, esto produjo una intoxicacin donde se encontr una estafilococo, que trajo consigo consecuencias como: diarrea, vomito, y dolor estomacal, esto se pudo haber producido por el mal manejo del agua, que no se le debi dar el cuidado adecuado y no se sabia si el agua era consumible o podra tener un efecto en el cuerpo al consumirla, lo mas probable es que no se haya hervido antes de su consumo y los alimentos con los que se realizaron las enchiladas no fueron adecuadamente limpiados, para que pudieran ser para el consumo humano, para prevenir esto se pudo tener en cuenta si el agua era potable y consumible, y los alimentos se les debi realizar una higiene adecuada para los alimentos antes de consumirse y prepararse. 3. Investiga sobre los alimentos transgnicos y realiza un cuadro comparativo entre los alimentos alterados, alimentos contaminados y los alimentos transgnicos. Alimentos transgnicos: Son aqullos que han sido elaborados a partir de especies, generalmente vegetales, en cuyo genoma (informacin gentica caracterstica) se ha introducido parte del propio de otra especie. Se realiza un proceso similar no slo con materias primas alimentarias sino, por ejemplo, para producir la insulina que necesitan muchos diabticos para vivir: en una levadura se introduce la parte de informacin gentica humana que origina la

Yeimy Lorena Caro Tafur Instructora AVA Centro Agropecuario La Granja

insulina y la levadura la produce como resultado de su metabolismo; posteriormente se purifica y se prepara para ser administrada.

ALIMENTO ALTERADO Es el alimento que por causas naturales de origen fsico, qumico y / o biolgico, o derivadas de tratamientos tecnolgicos inadecuados y o deficientes, sufre deterioro en sus caractersticas propias y / o en su valor nutritivo. El que contenga: a) Agentes vivos (virus, microrganismos o parsitos riesgosos para la salud), sustancias qumicas, minerales u orgnicas extraas a su composicin normal sean o no repulsivas. b) Componentes naturales txicos en concentracin mayor a la permitida por exigencias reglamentarias

ALIMENTO CONTAMINADO Contienen

sustancias qumicas nocivas y microrganismos que pueden causar enfermedad al consumidor. Este artculo se refiere a la contaminacin qumica de los alimentos, y no a la contaminacin microbiolgica.

ALIMENTO TRANSGNICO Son aqullos que

han sido elaborados a partir de especies, generalmente vegetales, en cuyo genoma (informacin gentica caracterstica) se ha introducido parte del propio de otra especie.

El que por causas naturales de ndole fsica, qumica y/o biolgica o derivadas de tratamientos tecnolgicos inadecuados y/o deficientes, aisladas o combinadas, ha sufrido deterioro de sus caractersticas organolpticas, en su composicin intrnseca y/o en su valor nutritivo

Es el que ha sido privado en forma total o parcial de sus elementos tiles y caractersticos, remplazndolos o no por otros inertes o extraos; que ha sido adicionado de aditivos no autorizados o sometidos a tratamientos de cualquier naturaleza para disimular u ocultar alteraciones, deficiente calidad de materias primas o defectos de elaboracin

4. Consulte las desventajas de consumir alimentos alterados genticamente Mayor contaminacin del suelo con productos qumicos. Adems los herbicidas pueden filtrase del suelo a los acuferos y contaminar tambin las aguas subterrneas. Aparicin de reacciones alrgicas, bacterias resistentes a antibiticos e incluso problemas de fertilidad y disminucin de la funcin renal y heptica. Cncer directo y vnculos con enfermedades degenerativas Enfermedades virales y bacterianas: Supervirus. Los virus pueden mezclarse con genes de otros virus y retrovirus como el HIV. Este puede provocar ms virus letales y a tasas mayores de lo que se haya pensado. Un estudio mostr las mezclas de genes ocurridos en virus en slo 8 semanas (Kleiner, 1997). Resurgimiento de enfermedades infecciosas Incremento de las alergias a los alimentos Defectos de nacimiento y vidas tiles ms cortas.

Yeimy Lorena Caro Tafur Instructora AVA Centro Agropecuario La Granja

 Toxinas internas Nutricin disminuida

El puntaje correspondiente a esta actividad es 20 puntos. Mucho nimo.

Yeimy Lorena Caro Tafur Instructora AVA Centro Agropecuario La Granja