Sesión 2

ACLAB S.A.S. 2
 Métodos

Objetivo Subjetivo

Sensibilidad Discriminantes Descriptivas Agrado Preferencia

Selección y Diferenciar.
Perfil de Nivel de
caracterización Calidad y Preferencia
producto agrado
evaluadores evaluación

3
 MEDIR CARACTERÍSTICA

ESCALA

Cualitativa Cuantitativa

Ordinal Nominal JAR Intervalo Razón

4
 ESCALA

Cualitativa Cuantitativa

Estadística No Estadística
Paramétrica Paramétrica

Variables
Variables continuas,
discontinuas, no
normalidad
hay normalidad

Análisis univariado y multivariado

5
 Criterios a tener en cuenta en la
organización

Tipo de ¿Cómo
• Calidad
jueces • Control calidad
conformarlo?
• Investigación y • Vida útil
desarrollo • Entrenados
• Homologación
• Compras • Expertos materias primas, • Convocatoria
• Consumidor tecnología,… • Selección
• Entrenamiento
Actividades • ……
Objetivo
panel

Capacidad de
análisis
 Compromiso de la alta dirección

Administrador

•Convocatoria
Ambiente Horarios y
adecuado •Inscripciones
frecuencias
•Entrevista
Área de Área de •Pruebas de selección
preparación prueba
•Capacitación conceptual
Cronograma al grupo de seleccionados
de actividades •Pruebas de umbral
•Entrenamiento en pruebas
Lista de discriminantes
necesidades •Evaluación de panelistas
•Análisis de muestras
¿A quién convocar?
Empleados Analistas
de la de calidad
¿Criterios de
empresa ¿Cómo
A todos selección?
seleccionar?

Campaña Interés
expectativa Disponibilidad -
Apoyo de
Mercadeo Turnos
Hábitos y horarios Entrevista
alimenticios
Estado de salud
Intolerancia o
alergia a
Pruebas de
alimentos
Habilidad sensorial sensibilidad
Pruebas de sensibilidad

Gustos Identificación,
ordenamiento
básicos por intensidad

Aromas Identificación

Identificación,
Colores ordenamiento
por intensidad

Texturas Identificación,
ordenamiento
 Recolección y análisis de datos
Prueba de
Detalles
sensibilidad

Formato. Resultados
Información (aciertos, fallos)

Tabulación Tabulación (1,0)

Sumar aciertos,
Calcular
porcentajes

Revisar resultados
Analizar
individuales y totales

Conclusión Tomar decisión

10 ACLAB S.A.S.
CALIFICACIÓN Y SEGUIMIENTO

L1
Acumulado ensayos positivos (aciertos)

L0

Ensayos acumulados
Pruebas de caracterización
Umbrales Tipos de pruebas

Detección Ascendente

Identificación Descendente

Diferenciación Al azar

Saturación

Ascendente

Descendente
 Recolección y análisis de datos
Prueba de
Detalles
umbrales
Resultados (detección,
Formato. Información identificación,
diferenciación, saturación)
E4
Tabulación (1 en el la E3
Tabulación concentración para cada
pregunta)
E2
E1
Sumar aciertos,
Calcular
porcentajes
Concentración

Revisar resultados
Analizar
individuales y totales

Conclusión Tomar decisión

13 ACLAB S.A.S.
 Pruebas discriminantes

ACLAB S.A.S. 14
 Pruebas discriminantes
• Dos muestras
Pares simples • P. Las muestras son iguales o diferentes

• Dos muestras
Pares direccionados • P. ¿Cuál es más….?

•Dos muestras
Dúo trío •P. ¿Cuál de las muestras es igual al patrón?

•Tres muestras, dos iguales y una diferente

Triangular •P. ¿Cuál es la muestras diferente?

Triangular •Tres muestras, dos iguales y una diferente

direccionada •¿ Cual es la muestra más-…?

•Cuatro muestras
Tetradas •Agrupar en dos grupos de dos muestras por similitud

•Varias muestras
Ordenamiento •Ordenar de menor a mayor en una característica
 Comparación dos muestras
Discriminantes

Pares Triangular
Pares simples Dúo trío Triangular
direccionados direccionada

p
XXX XXX
XXX

XXX XXX

XXX XXX
 Taller. Pares
simples y
direccionados

XXX XXX

17
 Formato recolección datos
Prueba pares direccionados

Acierto = 1 Fallo= 0
18
Tabla para pruebas pareadas y dúo trío
 Taller. Dúo trío y
triangular

XXX XXX

20
 Formato recolección datos
Prueba triangular

Acierto = 1 Fallo= 0
21
Tabla para prueba triangular
 Taller. Ordenamiento

XXX XXX XXX XXX

Orden de la característica

23
Formato de recolección de datos
Prueba de Ordenamiento

Acierto = 1 Fallo= 0
Tabla para prueba de
ordenamiento
 Recolección y análisis de datos
Prueba de
Detalles
sensibilidad

Formato. Resultados
Información (aciertos, fallos)

Tabulación Tabulación (1,0)

Sumar aciertos,
Calcular
porcentajes

Revisar resultados
Analizar
vs. Datos de tabla

Conclusión Tomar decisión

26 ACLAB S.A.S.
 GRACIAS
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