Control leche cruda y control durante el proceso

Decreto 2838/2006 modifica pacialmente al 616

Según legislación nacional para leche cruda:
Condiciones:
Densidad, materia grasa, extracto seco total, acidez expresada como ácido láctico,
índice crioscopico, índice lacto métrico
Microbiológico: Recuento aerobios mesofilos: < 700.000 ufc/ml
Prueba de alcohol: no coagulación de la leche por la adición de un volumen igual
de alcohol de 68% m/m o 75% v7v
PRINCIPALES PRUEBAS QUE SE REALIZAN EN LA LECHE CRUDA
 Acidez: Potenciómetro y prueba de alcohol.
 Aguado: Densidad y índice lactométrico.
 Descremado:% masa y densidad.
 Conservantes y neutralizantes:
 Espesantes: Presencia de harinas, almidones, cloruros y sacarosa
 Inhibidores:

BPM BPF HACCP