Ingredientes - un pan duro - ajos tiernos - ajos secos - tocino - salchicha - longaniza - morcilla - harina - aceite de oliva - agua

- sal. Primer paso: preparar el pan duro Los abuelos dicen que cuanto ms duro est el pan, mejor y esto tiene una fcil explicacin: coge menos agua y son ms fciles de cocinar. Tambin dicen los expertos en migas que si mezclamos dos tipos de pan, mejor. Podemos poner medio pan de un tipo y medio de otro. Comenzamos cortando el pan duro en rebanadas y colocndolas en una barreo con agua hasta que queden cubiertas. Para evitar que se eleven y no queden cubiertas por el agua le ponemos algo de peso encima para que las mantenga sumergidas. Evitaremos dejar mucho tiempo el pan a remojo porque se nos deshara, por muy duro que est. Una vez mojado, lo sacamos y escurrimos colocndolo en un recipiente y reservamos.

Segundo paso: fremos los tropezones A continuacin cortamos la carne que le incorporaremos. En esta ocasin hemos optado por hacer las ms tpicas: salchicha, longaniza, tocino y morcilla. Podemos cortar los tropezones una vez fritos, depende del gusto del cocinero. Yo los he cocinado cortados porque me parece ms cmodo. La cantidad depende del gusto de cada uno, lo ideal es que vayan acompaando a las migas que son el bocado principal. Con un buen chorro de aceite doramos los dientes de ajo para que aromaticen el aceite en el que freiremos el resto de ingredientes. Tambin le aadiremos unos ajos tiernos porque le dan un sabor muy especial. Una vez fritos los tropezones, apartamos.

Tercer paso: cocinamos las migas En la sartn donde hemos sofrito la carne echamos el pan que tenemos escurrido. Comenzamos a picar con una rasera de madera o de metal (de un material que no se deforme y podamos darle con fuerza) y no dejamos de moverlas para ayudarle a que se seque el agua que le pueda quedar a la vez que se cuece la miga. Una vez veamos que el pan ha perdido un poco de agua, le incorporamos un cuenco de harina que le ayudar a perder el agua y a soltarse ms. No dejamos de mover y picar. Pasado un rato le volvemos a echar un cuenco de harina sin dejar de mover, as hasta tres cuencos de harina. As quedarn unas migas finas, secas y muy sueltas. Esto lo conseguimos gracias a la harina y al brazo del cocinero que las mueve con energa. Sazonamos al gusto. Tardaremos una media hora en tenerlas a punto.

Cuarto paso: mezclamos con la carne Slo nos queda echarle la carne que previamente hemos frito en esa misma sartn y los ajos tiernos. Las morcillas las podemos calentar en un cazo con agua hirviendo o frerlas, pero las pondremos acompaando el plato de migas.