BARRICAS
BARRICAS
Tonel cilíndrico de madera elaborado con dos tapas
circulares, llamadas fondos, y un cuerpo de duelas,
tradicionalmente empleado para almacenar y transportar
fácilmente un producto. Hoy son empleadas casi
exclusivamente para la guarda de vinos tintos y blancos.
También en ellas se realizan fermentaciones alcohólicas,
Las barricas más apreciadas son aquellas fabricadas con
robles procedentes de bosques franceses, de Europa del
Este y americanos.
BARRICA ROBLE AMERICANO
Su madera se caracteriza por tener poros más grandes
que los del roble francés lo que permite a su vez un
aporte aromático más rápido, más astringente y también
generalmente menos elegante.
Su madera aporta al vino blanco aromas a crema de
whisky y coco.
En vinos tintos, madera fresca, vainilla, resinas, pino y
canela.
Mientras más tostada sea la madera, menos se percibirán
estos aromas. Su costo puede llegar a ser la mitad que el
de una barrica francesa.
BARRICA ROBLE FRANCES
Recipientes de guarda cuya madera proviene de
bosques de robles de diferentes zonas de Francia.
Su madera, con poros más pequeños que el roble
americano, aporta propiedades al vino más lenta y
sutilmente.
Sus aromas son a su vez más especiados, con notas
a nuez moscada.
Generalmente elaboradas a mano en tonelerías de
larga tradición, estas barricas pueden costar el
doble, y más, que una barrica americana.
BARRICA ROBLE FRANCES
Recipientes de guarda cuya madera proviene de bosques
de robles de diferentes zonas de Francia.
Su madera, con poros más pequeños que el roble
americano, aporta propiedades al vino más lenta y
sutilmente.
Sus aromas son a su vez más especiados, con notas a nuez
moscada.
Generalmente elaboradas a mano en tonelerías de larga
tradición, estas barricas pueden costar el doble, y más,
que una barrica americana.
QUÉ APORTAN LAS BARRICAS A LOS
VINOS???
BLANCOS:
COLOR: Pierden el dejo verdoso de su juventud y
adquieren nuevos tonos más intensos, amarillos
y dorados.
AROMAS: Desarrollan aromas más complejos con
notas a VAINILLA, TOFFEE y COCO.
BOCA: Ganan taninos de la madera y más
estructura, por lo tanto también, en menor o
mayor grado ASTRINGENCIA, AMARGOR Y
ESTRUCTURA.
QUÉ APORTAN LAS BARRICAS A LOS
VINOS???
TINTOS:
COLOR: Sufren una pequeña oxidación(perderán sus
intensos tonos violáceos) pero al mismo tiempo se
fijará su color y por más tiempo
AROMAS: Desarrollarán aromas más complejos, con
notas del tostado de la barrica, semejantes a
CHOCOLATE AMARGO, CAFÉ, VAINILLA, CARAMELO
O TOFFEE.
BOCA: Ganan taninos de la madera, así como
mayor o menor grado de ASTRINGENCIA,
AMARGOR y ESTRUCTURA.
Con el paso del tiempo los taninos propios de la
uva s irán suavizando.
GUARDAR EN BOTELLA.
Una vez el vino en la botella seguirá evolucionando gracias
al estado de OXIDO-REDUCCIÓN que se crea mediante el
ínfimo paso de oxigeno a través de las células
microscópicas del corcho natural.
Bajo las condiciones optimas de guarda (de temperatura,
luz y humedad) lograran suavizarse los taninos y se
desarrollaran aromas más complejos. BOUQUET.
Esta nueva etapa (GUARDA EN BOTELLA) hará que los vinos
se vuelvan más sofisticados, amables y compañeros mas
armoniosos de la buena mesa.
ALGUNAS DUDAS???
¿Por qué cuestan más caros los vinos con guarda
en barrica?
El aporte de la madera mejora el vino, pero siempre y cuando
la uva sea de calidad y la fruta no se oculte por excesos
(madera)
Uvas muy concentradas en AROMAS y SABORES v/s las que
ocupamos para vinificar vinos más simples o de consumo
rápido (varietales)
La concentración en la fruta se da en plantas que dan pocos
racimos (por el bajo rendimiento por hectárea) uvas más
pequeñas y sabrosas (TERROIR) mayor calidad de la uva
mayor costo y valor.
Equilibrio entre la fruta y el aporte de la madera.
¿CUÁNDO UN VINO PUEDE GUARDARSE
EN BARRICA?
Una interesante respuesta según Mariana Martínez, quién
propone entenderlo de la siguiente manera:
¿CON QUE TOMATES SE HACEN LAS MEJORES SALSAS? Con
los pequeños, bien rojos y maduros o con los grandes
aguados y descoloridos?
Lo mismo pasa con las uvas a menor tamaño y maduración
mejor será la extracción y obtención de AROMAS y
SABORES. (también TANINOS, COLOR Y ESTRUCTURA)
ENTONCES: también se podrán guardar por más tiempo en
las barricas sin ocultar su sabor original y presentaran un
MAYOR POTENCIAL DE GUARDA EN BOTELLA por varios
años.
