Biomoléculas
Profesor: César Antonio Beltrán A.
Químico Farmacéutico
cbeltran@ssdr.gov.cl
Características de los
organismos vivos
Los organismos tiene una compleja y ordenada
estructura interna constituida por pequeñas
moléculas, unidas unas a otras para formar las cuatro
mayores clases de macromoléculas de las cuales
depende la vida, proteínas, ácidos nucleicos,
carbohidratos y lípidos (grasas y aceites).
Características de los
organismos vivos
Cada especie diferente tiene su propio set único de proteínas, ácidos
nucleicos y otras moléculas.
Cada parte de un organismo vivo, desde un compuesto químico individual
hasta grandes agregados en una célula viviente, parece tener su función
específica.
Los organismos pueden extraer y transformar materia y energía desde su
medio ambiente por medio de un sistema autorregulado de reacciones
catalizadas por enzimas.
Los organismos vivos tiene la capacidad de auto reproducirse a si mismos
Ellos pueden evolucionar en muchas especies diferentes a través de un
proceso de selección natural.
Características de los
organismos vivos
La unidad estructural fundamental de todos los
organismos, donde todas estas reacciones se llevan a
cabo,
es la célula. Existen células de plantas, células
animales,
células nerviosas, células musculares, células óseas y
muchas otras. Aunque estas células difieren en una
serie
de modos, la mayoría contienen un número similar de
componentes y compartimentos.
Tipos de Biomoléculas
Lípidos.
Carbohidratos.
Proteínas.
Acidos Nucleicos.
Lípidos
Son un grupo heterogéneo de sustancias orgánicas,
que se
caracterizan por ser insolubles en agua y solubles en
solventes orgánicos (éter, éter de petróleo, acetona,
CHCl3, etc.)
Son esenciales en la estructura celular y se
encuentran en
cualquier célula constituyendo membranas y
organelos.
Las membranas celulares son en realidad membranas
lipídicas las cuales tienen la característica de
presentar una
"permeabilidad selectiva"
Lípidos
Tienen al menos tres funciones en los alimentos:
culinaria,
fisiológica y nutricional.
• Culinaria: los lípidos llevan los olores y fragancia de
muchos alimentos. También la textura y la
palatabilidad.
• Fisiológica: los lípidos son portadores de vitaminas
solubles en grasas.
• Nutricional: proporcionan energía (la más
compacta) al
hombre; contienen dos veces el valor calórico de un
peso
equivalente de azúcar.
Clasificación de los
Lípidos
1) Ácidos grasos
a) Saturados
b) Insaturados (Ácidos grasos omega)
c) Prostaglandinas
2) Glicéridos: lípidos que contienen glicerol
a) Glicéridos neutros
i) Monoacilglicéridos
ii) Diacilglicéridos
iii) Triacilglicéridos (Aceites y Grasas):Trigliceridos
b) Fosfoglicéridos (o Fosfolípidos)
i) Lecitinas
ii) Cefalinas
Clasificación de los
Lípidos
3) Lípidos que no contienen glicerol
a) Esfingolípidos
b) Esteroides (Hormonas Sexuales, Ácidos Biliares,
Colesterol, ADH, Vitamina D, etc.
c) Ceras
d) Terpenos: lípidos compuestos de unidades de
isopreno
4) Lípidos complejos: lípidos unidos a otros tipos
de moléculas
a) Lipoproteínas
b) Glicolípidos
Acidos Grasos
Generalmente los ácidos grasos contienen un
número par de átomos de carbono, variando
desde
12 hasta 26. Las grasas animales
normalmente se
derivan de ácidos grasos saturados, que
contienen
sólo enlaces covalentes simples entre los
átomos de carbono en la cadena de
hidrocarburo.
Acidos Grasos Saturados
Acidos Grasos
Insaturados
Los aceites vegetales frecuentemente contienen
uno o más enlaces covalentes dobles entre los
átomos de carbono en la cadena y así, están
formados por ácidos grasos insaturados.
Ácidos
grasos poliinsaturados como el ácido linolénico,
contienen dos o más dobles enlaces. Ellos se
encuentran también en las plantas.
Acidos Grasos
Insaturados
Acidos Grasos
Insaturados
Acidos Grasos
Insaturados
Acidos Grasos
Insaturados
En los ácidos grasos insaturados, a mayor número
de dobles enlaces, menor es el punto de fusión.
Los ácidos linoleico y linolénico son ácidos grasos
esenciales, porque no pueden ser sintetizados por
el organismo humano y deben ser proporcionados
por la dieta.
Acidos Grasos
Insaturados
Ácidos grasos omega
Esta denominación se refiere a la posición del último doble enlace
del ácido graso. En otras palabras se refiere al primer doble enlace
desde el extremo hidrocarbonado (CH3 terminal) opuesto al grupo
carboxilo. Por ejemplo, el ácido araquidónico es un ácido 6.
Se ha popularizado esta nomenclatura desde que se ha comprobado
que los ácidos 3 y 6 presentan una acción protectora del sistema
cardiovascular.
Prostaglandinas. Una clase muy especial de ácidos grasos son las
prostaglandinas (PG) que son ácidos grasos de 20 átomos de carbono que
poseen un anillo de ciclopentano. Obtuvieron su nombre de la fuente inicial de
estos compuestos, la glándula prostática. Actualmente se sabe que
están distribuidas por todo el cuerpo (y en hombres y mujeres). El ácido
prostanoico es la estructura general que poseen todas las prostaglandinas.
Ácido prostanoico
Las prostaglandinas son sustancias semejantes a las
hormonas y su acción está relacionada con fertilidad,
parto, presión sanguínea, inflamación, dolor,
temperatura
corporal, entre otras. Las diferentes prostaglandinas se
diferencian unas otras por el tipo y número de
sustituyentes del anillo de ciclopentano de la molécula.
Por ejemplo, la prostaglandina E1 (PGE1), tiene un
grupo
alcohol y un grupo carbonilo unidos al anillo de
ciclopentano, y la prostaglandina F1 (PGF1), dos grupos
alcohol.
Formación de molécula
de Grasa
Acidos Grasos
Si los ácidos grasos que forman el
triglicérido son insaturados, entonces,
el compuesto es líquido a temperatura
ambiente y lo denominamos aceite.
Por el contrario, si los ácidos grasos
que forman el triglicérido son
saturados, entonces el compuesto es
sólido o semisólido y lo llamamos
grasa.
Triglicérido Saturado
Triglicérido Insaturado
Grasas y Aceites
Las grasas y los aceites son los lípidos más abundantes en la naturaleza.
Las grasas son la fuente de energía más concentrada de nuestra
alimentación, proporcionando de más del doble de energía por gramo que
los carbohidratos y tres veces más energía por gramo que las proteínas.
Pero ellas generalmente se acumulan como reserva de energía en lugar
de
ser usadas como energía rápida, como los azúcares. Las grasas animales
tienden a ser sólidas y las grasas vegetales (como el aceite de oliva, de
maravilla, de pepa de uva, de maíz, etc.) tienden a ser líquidos a
temperatura ambiente.
Grasas y Aceites
En el cuerpo, las grasas son usadas como energía almacenada. Primero el
cuerpo usa el glucógeno almacenado en los tejidos, para proveer glucosa para
energizar. Cuando la energía rápida de los carbohidratos es consumida,
enzimas comienzan a degradar las moléculas de grasa o aceite almacenadas
en el tejido graso, convirtiéndolas de nuevo en los ácidos grasos originales y
glicerol (la reversa de la síntesis). Estos compuestos entonces son convertidos
en dióxido de carbono y agua por una secuencia compleja de reacciones
catalizadas por enzimas.
Grasas y Aceites
La energía liberada en esta secuencia de reacciones se usa ya sea
directamente o para producir ATP (adenosintrifosfato), moléculas de
almacenamiento de energía (baterías)
Cuando las grasas son oxidadas, ellas no sólo proveen más energía que los
carbohidratos, sino que también producen una gran cantidad de agua. Así, los
animales que hibernan acumulan grasas, las cuales los proveen de energía y
les permite sobrevivir por largos períodos sin beber agua. La joroba de los
camellos es otro ejemplo de tejido graso que se usa como reserva interna de
agua.
