TRABAJO TÉCNICO

LABORAL EN COCINA

PRESENTADO POR:

KERLY YURANY CABRERA MOTTA

 Objetivos
Objetivo General:
Consultar, recopilar y analizar los temas referentes a la historia, parte técnica, equipos ,servicios enfocados a la cocina colombiana e internacional
por medio de la investigación y la aplicación de los conocimientos adquiridos en el transcurso del técnico en cocina realizado.

Objetivos Específicos:

⮚ Recopilar y analizar la historia de la gastronomía y su evolución

⮚ Analizar e identificar los procesos de modificaciones físicas y organolépticas de los alimentos a partir de las técnicas culinarias aprendidas

⮚ Describir las diferentes técnicas de cocina ejecutándolas en la fase de aplicación de platos y dar a conocer los utensilios o equipos necesarios

para la preparación de estos.

 Historia de la Gastronomía
• Cocina Griega

• Cocina Egipcia • Cocina en la Edad Media

 Parte Técnica del Proyecto
• Protocolos de Seguridad Industrial en
Bioseguridad en Cocina Cocina
• Conservación de
Alimentos • Manipulación de
Alimentos
 Equipos y Elementos de Cocina

• Tipos de Refrigeración
• Descripción de una Cocina
y sus elementos • Tipos de Hornos • Horno Microondas
 Tipos de Cocinas
• Alta Cocina
• Cocina Clásica
• Cocina Técnico – Conceptual
• Cocina de Autor
• Cocina de Vanguardia o Moderna
• Cocina Creativa
• Cocina de Producto
• Cocina de Mercado
Cocina Básica
Cocina Colombiana
Cocina Internacional
 Nutrición en Gastronomía
• Proteínas • Tipos de Aceites
• Almidones

• Carbohidratos
• Grasas Minerales
 Descripciones de la Pasantía
• Informe de la Pasantía

• Transferencia Tecnológica
Conclusiones
Recomendaciones