Calidad del agua y su

importancia para el
consumo humano.

Semana 07
Higiene y control de
alimentos
 Explorar

Conflicto cognitivo https://www.youtube.com/watch?v=ccIoBFCUjhU

Observa el video:

Después de ver el video

responde:

¿Cómo llega el agua a Lima y

Callao?
Logro:

Al finalizar la sesión, el estudiante explica los parámetros

para el consumo de agua.
Temario:

1. Definición
2. Importancia
3. Parámetros para la calidad del agua

Guía técnica para la implementación del proceso

de higiene de manos en los establecimientos de
salud. RM °255-2016/MINSA.
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1.Definición del Agua

El agua es un elemento natural de

vital importancia para los seres
humanos, como también para el
resto de los seres vivos. Este
recurso natural es esencial para
los ecosistemas y para la
regulación del clima.
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2. Definición de calidad de agua

La calidad del recurso incide de
manera directa en la salud tanto de los
ecosistemas que habitan en la misma
como en el bienestar del ser humano,
y se clasifica dependiendo del uso para
el cual va a ser empleada, ya sea para
uso recreativo, uso de doméstico, uso
agrícola y ganadero, como hábitat para
organismos acuáticos, entre otros usos.
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La calidad del agua, de acuerdo a

la OMS y otros organismos
internacionales, se puede resumir
como las condiciones en que se
encuentra el agua respecto a
características físicas, químicas y
biológicas, en su estado natural o
después de ser alteradas por el
accionar humano.
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Se utiliza con mayor frecuencia por referencia a un conjunto de normas contra los
cuales puede evaluarse el cumplimiento.

Los estándares más comunes

utilizados para evaluar la
calidad del agua se
relacionan con la salud de los
ecosistemas, seguridad de
contacto humano y agua
potable.

BMPW (Biological Monitoring Working Party) : Índice biótico cualitativo, que toma en cuenta solo la presencia o ausencia de las diferentes familias de macroinvertebrados acuáticos a las cuales se les atribuye un puntaje de acuerdo a su tolerancia a la
contaminación orgánica.

Parámetros para determinar la calidad del agua
Físicos: Incluyen el sabor, olor,
color, turbidez y conductividad
del agua.
Biológicos: Relacionados con la
demanda biológica y química
de oxígeno, así como con la
presencia de carbón orgánico
en suspensión.
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No tiene color, sabor ni olor. Su punto de
congelación es a cero grados Celsius
(°C), mientras que el de ebullición es a
100 °C (a nivel del mar). El agua del
planeta está cambiando constantemente
y siempre está en movimiento.
Se refiere a la presencia de
microorganismos patógenos de diferentes
tipos: bacterias, virus, protozoos y otros
organismos que transmiten enfermedades
como el cólera, tifus, gastroenteritis
diversas, hepatitis, etc.
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La calidad del agua influye sobre la

salud humana, la cantidad de agua,
los medios de vida, la actividad
económica y el cambio climático.

El agua contaminada y el
saneamiento deficiente están
relacionados con la transmisión de
enfermedades como el cólera, otras
diarreas, la disentería, la hepatitis A,
la fiebre tifoidea y la poliomielitis.

Los nuevos contaminantes, el crecimiento demográfico y la urbanización suponen un nuevo factor

estresante adicional para la calidad del agua.
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Lo habitual es que el deterioro del agua

proceda de las actividades humanas y
sus consecuencias, que detallamos a
continuación:
● Calentamiento global.
Deforestación. Actividades
industriales, agrícolas y
ganaderas.
● Basuras y vertidos de aguas
fecales.
● Tráfico marítimo.
● Derrames de combustible.
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Los pasos para una técnica correcta de

lavado de manos según la Organización
Mundial de la Salud son:

1. Mojarse las manos.

2. Aplicar suficiente jabón para cubrir
toda la mano.
3. Frotar las palmas entre si.
4. Frotar la palma de la mano
derecha contra el dorso de la
mano izquierda entrelazando los
dedos , y viceversa.
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Promover y utilizar "Los 5 momentos para la

higiene de manos"
● Antes del contacto con el paciente.
¿Cuándo? ...
● Antes de realizar tarea aséptica.
¿Cuándo? ...
● Después del riesgo de exposición a
líquidos corporales. ¿Cuándo? ...
● Después del contacto con el paciente.
¿Cuándo? ...
● Después del contacto con el entorno
del paciente. ¿Cuándo?
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Los parámetros a controlar

para el grifo del consumidor
son, al menos:
Olor, sabor, color, turbidez,
conductividad, pH, amonio,
bacterias coliformes, E. Coli,
cobre, cromo, níquel, hierro,
plomo, cloro libre residual y
cloro combinado residual.
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2. Importancia
El agua permite realizar la mayor parte de las funciones vitales.
Así, entre otros, distribuye nutrientes a todo el organismo a
través de la sangre, regula la temperatura corporal, ayuda en la
digestión, limpia el organismo y elimina toxinas y mejora el
sistema inmunológico.
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Actividad sincrónica
Elabora una infografía sobre el
agua y los parámetros de calidad
de este recurso.
https://www.youtube.com/watch
?v=JJ1EB1peuSM
Revisa este video para ayudarte
en la actividad.
Indicaciones:
- Trabajo: Grupal
- Modalidad: sincrónico.
- Tiempo: 40 minutos
 Experimentar

VIDEO
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Construimos conclusiones:

Una idea principal… Una recomendación…

Una frase...
Consultas
Referencias bibliográficas:

Bauer JL, Castro JC, Chung B. Calidad del agua [Internet]. PUCP. 2022 [citado 22 julio
2022]. Disponible en: https://ciga.pucp.edu.pe/wp-content/uploads/2017/09/4.-CAP%C3%8DTULO-4.pdf

La calidad del agua potable en el Perú [Internet]. SUNASS. 2022 [citado 22 julio 2022].
Disponible en: https://www.sunass.gob.pe/wp-content/uploads/2020/09/Jica-2004.pdf

Reglamento de la Calidad del Agua para Consumo Humano DS N° 031-2010-SA.

[Internet]. MINSA. 2022 [citado 22 julio 2022]. Disponible en:
http://bvs.minsa.gob.pe/local/MINSA/1590.pdf
Muchas gracias