TRIPAS Y TUBULARES.

Primer curso de tecnología cárnica

para América Latina.
Alico S.A.
Medellín - Colombia
1999
Funciones de las tripas y los tubulares.
• Dan forma y estabilidad a los productos.
• Protegen de la entrada y salida de sustancias
al producto.
• Permiten el transporte del producto con
seguridad y eficiencia.
• Facilitan el mercadeo y las ventas.
• Afectan la vida de anaquel esperada.
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 Operaciones que soportan las
tripas y los tubulares.
• Prehidratación *
• Embutido.
• Cocción, escaldado o maduración.
• Secado y ahumado.
• Enfriamiento.
• Transporte.
• Cocción para el consumo *
* No todas soportan esta operación.

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 Tripas y tubulares.
• Tripas naturales.
• La celulosa.
• La fibrosa.
• El colágeno.
• Las fundas plásticas.

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TRIPAS NATURALES.
 Proceso de obtención.
• Eviscerado del animal.
• Lavado y desinfección inicial.
• Raspado e invertido.
• Lavado.
• Organización, calibración y atado.
• Envasado en barriles con sal.

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LA CELULOSA.
 Proceso de obtención.
• Tala de los árboles.
• Obtención de la pulpa (lignina+celulosa)
• Separación de la celulosa.
• Conversión de la celulosa en hidrato de
celulosa.
• Fabricación del tubular.
• Impresión* y corrugado
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LA FIBROSA.
 Proceso de obtención.
• Obtención de celulosa e hidrato de celulosa.
• Adición de fibras (lignina y hemicelulosa)
con el fin de reforzar el material.
• Por medio de un sistema de calandrias se
obtiene la hoja de “fibrosa”.
• Sellado en forma de tubular.
• Impresión y corrugado.
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EL COLÁGENO.
 Proceso de obtención.
• Raspado de la parte interior de animales de
abasto, especialmente el vacuno para
obtener Corium.
• Separación por medios químicos del
colágeno presente en el Corium.
• Formado del tubular.
• Corrugado.

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FUNDAS PLÁSTICAS.
 Proceso de obtención.

• Extrusión o coextrusión.
• Tratamiento “Corona”.
• Impresión.
• Corrugado, corte o pre-clipeado

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PREGUNTAS?
MUCHAS GRACIAS!