Universidad Nacional “San Luis Gonzaga” de Ica

FACULTAD: Ingeniería pesquera y de alimentos

ESCUELA: Ingeniería de alimentos
CICLO: VII ‘A’
CURSO: Evaluación sensorial de los alimentos
APELLIDOS Y NOMBRES: Huasasquiche Carmona Abraham Gustavo
DOCENTE: Dra. Matilde Tenorio Domínguez
 Tarea
Un productor de camu camu congelados desea utilizar una nueva variedad de alto rendimiento, pero antes
de tomar esta decisión la nueva variedad y la antigua son sometidas a la prueba del Triangulo con el objeto
de conocer si el mercado puede encontrar diferencia entre estas dos variedades. Ambas variedades tienen el
mismo grado de madurez. El productor cuenta con 09 jueces semi entrenados quienes realizan la prueba con
tres repeticiones. Si al final de la prueba se computa 12 respuesta acertadas ¿sería recomendable el cambio
de variedad?

Desarrollo del Procedimiento

I. Planeamiento de hipótesis:
Ho: No hay diferencia entre las muestras o variedades
H1: Si hay diferencias entre las muestras
II. Elección del nivel de significación: 0.05
III. Tipo de prueba de hipótesis: “Chi cuadrado” (X 2)
IV. Suposiciones:
- Los datos siguen una distribución estadística.
-Los datos son extraídos al azar.
V. Criterios de suposición:
2 2
- Se acepta Ho si X cal ≤ X tab (1-α, k-1)
2 2
- Se rechaza Ho si X cal ≥ X tab (1-α, k-1)
Encontrar el tab (1-α, k-1) = ?
∝=0.05
K = Numero de muestras o variedades
K=2
tab (1-α, k-1) = tab (1-0.005,2-1) = tab (0.95,1) = IR ANEXO III

tab = 3.84

VI. Desarrollo de la prueba estadística:

- Calculo del valor de X 2 , para una posibilidad del evento 1/3:
 4 X1  2 X2 3 2
X2cal = 8n

El productor cuenta con 9 jueces semi entrenados quienes realizan la prueba con tres repeticiones. Si
al final de la prueba se computa 12 respuesta acertadas ¿sería recomendable el cambio de variedad?
Donde:
x 1= número de respuestas acertadas = 12
x 2= número de respuestas no acertadas = 27-12 = 15
n = numero total de respuestas = 9 x 3 = 27

X
2  4 X1  2 X2 32
cal
= 8n
2
2 [ 4( 12)  2( 15)  3]
X cal
= 8( 27)
2
X cal=1.0417

Criterios de decision:
- Se acepta Ho si X 2 cal ≤ X 2 tab
 - Se rechaza Ho si X 2 cal ≥ X 2 tab

Tenemos:
2
X tab =3.84
2
X cal=1.0417
"Si X 2 cal > X 2 tab Entonces si hay diferencia significativa entre las muestras"
"Si X 2 cal < X 2 tab Entonces no hay diferencia significativa entre las muestras"
Según esto: X 2cal< X 2tab
1.0417<3.84
VII. Conclusión:
Se concluye que a un nivel del 5% no hay diferencia significativa entre las 02 variedades de camu
camu (antigua y nueva) y por lo tanto el productor puede usar la nueva para congelarlas ya que el
mercado no encontrara diferencia entre la nueva variedad y la antigua.