EJE 1 - Sistemas Alimentarios de proximidad a las Ciudades
Subeje Temático N°: 1.6 COMERCIALIZACIÓN
Brotes de bambú comestibles: desafíos para la creación de una oferta y una demanda.
Los brotes de bambú son un producto gastronómico de poca tradición en nuestro país. Sin embargo, que, dadas ciertas
tendencias a nivel global y con un adecuado impulso a nivel regional y nacional, puede convertirse en un producto con
grandes oportunidades de crecimiento.
Fuente: La Bambusita
Los brotes son los nuevos tallos que emergen del sistema rizomático de un cañaveral . Cuando éstos emergen de la tierra, y
hasta los 15 o 20 centímetros, son tiernos, con un textura similar a la de un palmito.
Fuente: “Solución bambú”, DPDI (Fotos e ilustraciones)
El bambú o tacuara es una de las plantas de más rápido crecimiento del planeta. Por ende, es un gran capturador de
carbono, entre otros beneficios ambientales, como la fijación de suelos, el filtrado y regulación de agua. Con las prácticas de
manejo adecuadas se convierte en un recurso sustentable, tanto en términos ecológicos como socio-económicos.
Fuente: “Solución bambú”, DPDI (Portada e ilustraciones)
Cada cañaveral es una sola planta, sus brotes o cañas son todos parte de un mismo organismo. No se mata a la planta al
cortar sus culmos, al contrario, la cosecha selectiva fortalece al cañaveral (como el raleo de ramas de un frutal).
La cosecha debe realizarse en forma manual,. Con una pequeña cuchilla basta. Como no se emplean grandes maquinarias, y
cada cañaveral brinda una importante cantidad de brotes y cañas anualmente (ciclo corto en comparación a otros cultivos
forestales) es una opción adecuada para agricultoris de pequeña escala, familiar o doméstica. Es un producto de alto valor
comercial que puede ser aprovechado simultáneamente con la producción de cañas o cultivado con exclusividad.
Fuente: “Solución Bambú”, DPDI
Fuente: Cañaveral Kayaks
Autores/as: Halpin, Matías.
El bambú es un ingrediente típico de la gastronomía oriental. Se sabor suave y combinable con diversos ingredientes,
sus valores nutricionales, su manejo sustentable y sin necesidad de agroquímicos son propiedades que lo convierten en
un producto gourmet, por lo cual puede apuntar a “un tipo de mercadeo experiencial orientado a los sectores de altos
ingresos y/o turistas” (Nussbaumer et al., 2020. p.3) que permita a les productoris apuntar a capturar un mayor valor
para su producción, ahorrar en otros segmentos de la cadena como les intermediaries y crear valor a partir de activos
inmateriales como marcas, anclaje territorial, autenticidad, lazo social. () dado que existe una creciente demanda por
parte de los consumidores, quienes buscan productos locales, auténticos, saludables y de temporada” (:7).
Fuente: Origen Delta
Fuente: La Bambusita
Wok de bambú y diversos vegetales, plato de estilo oriental
Fuente: Cañaveral Kayaks Agroturismo, ambas imágenes
Adaptaciones locales: Pizza de bambú, brusquetas con brotes y guacamole
Las dietéticas, ferias barriales, mercados orgánicos, mercados de productores y étnicos son posibles vías de
comercialización. Los restaurantes -en especial los que ofrecen gastronomía asiática y vegetariana- podrían estar
interesados en la compra de brotes de bambú frescos” (Caro, 2015).Adicionalmente, en nuestro país se importan unas
80.000 tn de brotes al año para la comunidad asiática que podrían ser sustituidos localmente (ibíd.)
Fuente: “Solución bambú”, DPDI (Portada e ilustraciones)
El cultivo y comercialización de brotes de bambú es una actividad reciente en nuestro país. En el Delta del Paraná,
especialmente en las islas de Tigre, tomó una fundamental propulsión a partir del trabajo del equipo coordinado por
Clara Peña como parte de la Dirección Provincial de Islas durante 2008-2015. Lamentable el programa de impulso
estatal fue desmontado a fines de 2015 y no se ha retomado.
Existe actualmente una decena de unidades productivas familiares que están cosechando y cocinando brotes en el
Delta bonaerenses. Algunas de ellas se han articulado a partir del surgimiento de la asociación de productoris isleñes
“Origen Delta” para coordinar y mejorar tareas de cocción, logística y marketing. La demanda del producto también es
incipiente, pero a partir del trabajo conjunto, en el verano de 2021/2022 se logró concretar algunos acuerdos para la
Trabajo Científico
venta al por mayor a restaurantes de zonas ribereñas cercanas que implicó la colación de la mayoría de la producción
de dicha temporada. El surgimiento de Origen Delta y su local en la Estación Fluvial de Tigre han sido un punto
importante de apoyo para el fomento de la producción local de bambú y otros productos regionales, pero aún quedan
muchos desafíos pendientes.
Fuente: Cañaveral Kayaks
Fuente: Constanza Niscovolos (AFV / La Nación)
Fuente: Origen Delta
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