Sem 01 Seminario Vitaminas

BIOQUÍMICA
Semestre 2021
DOCENTES DE BIOQUÍMICA
Prof. Salazar Sánchez, Juan Alberto Prof. Joel de León Delgado

jsalazars@cientifica.edu.pe jdeleon@cientifica.edu.pe
Prof. Gisela Oliveira Bardales

goliveira@cientifica.edu.pe
Prof. Navarro María del Pilar Prof. Ruddy Huaranca

mnavarron@cientifica.edu.pe rhuaranca@cientifica.edu.pe
Prof. Ana Nomberto Luperdi Prof. Doive Salvador Ortega Silva

anomberto@ucientifica.edu.pe dsalavador@cientifica.edu.pe
Prof. Yojany Salazar Garcia Prof. José Sotelo

ysalazar@cientifica.edu.pe jsotelo@cientifica.edu.pe
Prof. Cristina Margot Ventura Valencia

cventurava@cientifica.edu.pe
Prof. Gabriella G Zarkovic Handabaka

gzarkovic@cientifica.edu.pee
Prof. Mercedes Palomino García

Actividades a desarrollar:
1. Misión y Visión de la UCSUR, Normas para el desarrollo de

los cursos generales, Responsabilidades de los estudiantes.
2. Sílabo de asignatura
3. Formas y herramientas de evaluación

1 4. Temas de seminario
5. Actividades prácticas de laboratorio
6. Referencias
7. Formación de grupos de seminario
2 8. Vitaminas
5
MISIÓN Y VISIÓN
MISIÓN:
o “Formamos, mediante una propuesta educativa humanista y
científica, profesionales líderes, capaces de participar armónicamente
en la creación de riqueza moral y económica, y comprometidos con la
creación de conocimiento y el desarrollo humano de nuestra
sociedad”.
VISIÓN:
o “Nuestra universidad aspira a ser reconocida como una de las más
importantes del Perú gracias a su alta calidad de enseñanza, a su
moderna infraestructura, a la excelencia de sus egresados y al nivel
de sus intercambios internacionales. Una institución caracterizada por
la innovación, vocación social y compromiso con el desarrollo
humano y social”.
NORMAS PARA EL DESARROLLO DE LOS
CURSOS COMUNES
Normas generales
o La hora de entrada a las clases debe ser respetada. Se dará 5
minutos de tolerancia, si la sesión es de una hora. Se le considera
tardanza.
o Si la sesión es de dos horas, tendrá 10 minutos de tolerancia. Se le
considera tardanza.
o Si la sesión es de tres horas, habrá un intermedio de 10 minutos y
podrán ingresar los estudiantes que llegaron después de los 10
minutos de tolerancia. No se le registra asistencia y se considera
como falta.
CAPÍTULO 2. ASISTENCIA (Artículo 67 y 84)
La asistencia a las clases teóricas y prácticas es obligatoria. Será

registrada por el profesor de la asignatura en la intranet y
monitoreada por el Coordinador Académico de Pregrado de cada
Carrera.
El estudiante que excede el 30% de inasistencias sobre el total de

clases programadas en el ciclo académico no está permitido de
continuar en el curso. El profesor responsable del curso no lo
evaluará, ni permitirá rendir prácticas y/o exámenes. Las notas
obtenidas hasta antes de alcanzar el 30% de inasistencias serán
consideradas como parte del promedio final del curso. Esta
situación no lo exime de los pagos correspondientes.
8
9
o Incentivar al estudiante en la lectura de trabajos de investigación.
o La entrega de informes de laboratorio u otros trabajos es
estrictamente puntual. No se aceptarán trabajos entregados fuera de
la fecha indicada. Todo será a través de la Plataforma Virtual Moodle.
o En el caso de surgir algún conflicto académico-administrativo, el
PROFESOR, en primera instancia, asumirá la solución de cualquier
situación. Si la controversia persiste, se informará al Coordinador de
curso y resolverá el caso antes de llevarlo a la Coordinación General.
Se tomará una prueba de inicio (PI) en la primera semana, la cual debe
considerar dos criterios:
o evaluar los conocimientos mínimos previos requeridos para el
curso a dictarse.
o desarrollar la PI considerando las competencias que debieron
ser adquiridas en el curso requisito.
Temario de ED: Proteínas, carbohidratos, ácidos

grasos, ADN y ARN
Elección en este
momento Delegado y
subdelegado
¿Quién se propone?
Artículo 80
Requisitos para ser delegado estudiantil:
Para ser ELEGIDO DELEGADO de una asignatura/sección se requiere estar
matriculado en la asignatura y tener promedio ponderado acumulativo
igual o superior a 15. La elección se realiza mediante voto directo y por
mayoría simple de todos los estudiantes de la asignatura. El estudiante
que obtenga la segunda votación será elegido como delegado suplente
(sub delegado). Los profesores colaboran en la realización de la elección
en cada una de las secciones que tienen a su cargo. En el primer ciclo de
estudios, la elección será solo por votación.
Artículo 81
Funciones del delegado estudiantil:
a) Servir de nexo entre los estudiantes y el profesor de la asignatura; así
como con las autoridades de la Carrera, con el fin de dar sugerencias de
mejora a los problemas que pudieran suscitarse en el dictado de la
asignatura.
b) Colaborar con el Director Académico de Carrera, el Coordinador
Académico de Pregrado y con el profesor de la asignatura en todo
aquello que le sea solicitado en la medida de sus posibilidades para el
mejor logro de los objetivos trazados.
c) Asistir a las reuniones de delegados convocadas por la autoridad de La
Universidad y participar en sus deliberaciones.
d) Coordinar con el profesor y los estudiantes de su clase para la
eventual recuperación de una clase no dictada por motivo justificado. El
delegado suplente reemplazará al delegado titular en su ausencia.
SILABO : ORGANIZACIÓN DEL APRENDIZAJE
MÓDULO DE APRENDIZAJE N° 1 BIOELEMENTOS Y BIOMOLECULAS

MÓDULO DE APRENDIZAJE N° 2 CARBOHIDRATOS
MÓDULO DE APRENDIZAJE N° 3 PROTEINAS Y ENZIMAS
MÓDULO DE APRENDIZAJE N° 4 METABOLISMO Y BIOENERGÉTICA
MÓDULO DE APRENDIZAJE N° 5 LÍPIDOS
MÓDULO DE APRENDIZAJE N° 6 ACIDOS NUCLEICOS
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MÓDULO DE
APRENDIZAJE #1 BIOELEMENTOS Y BIOMOLÉCULAS
RESULTADO Al finalizar el módulo, el estudiante describe la estructura de los principales bioelementos y

biomoléculas, discute su importancia y explica las estructuras supramoleculares.
SEMANAS Semana 1 – Semana 1
I. Agua, pH, soluciones buffer.

II. Rol de los bioelementos: carbono, hidrogeno, nitrógeno, oxígeno, fosforo, azufre.
CONTENIDOS
INVOLUCRADOS III. Grupos químicos en las principales biomoléculas.
IV. Vitaminas: estructura y fuentes.
V. Priones, viroides y virus.
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MÓDULO DE
APRENDIZAJE #2 CARBOHIDRATOS
RESULTADO Al finalizar el modulo, el estudiante explica la estructura, síntesis y función de los carbohidratos simples,
complejos y conjugados.
Semana 2 - Semana 3
SEMANAS
I. Carbohidratos simples y complejos

II. Monosacáridos, disacáridos, polisacáridos. Estructura y ejemplos
CONTENIDOS III. Almidón y glucógeno
INVOLUCRADOS IV. Síntesis y degradación del glucógeno
V. Conjugados: glucoproteínas: composición, síntesis. Ejemplos.
VI. Conjugados: glucosaminoglucanos: composición, estructura. Ejemplo: matriz celular
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MÓDULO DE
APRENDIZAJE #3 PROTEÍNAS Y ENZIMAS
RESULTADO Al finalizar el módulo, el estudiante analiza y explica la estructura, propiedades, síntesis y

degradación de los aminoácidos y las proteínas. Explica las bases de la actividad enzimática.
Semana 4 - Semana 7
SEMANAS
I.
Estructura, clasificación y propiedades de los aminoácidos
II.
Síntesis de los aminoácidos no esenciales
III.
Síntesis de péptidos y proteínas (estructura primaria y secundaria)
IV.
Proteínas: estructura terciaria y cuaternaria. Ejemplos
V.
Plegamiento de las proteínas. Etapas. Plegamiento asistido: proteínas chaperonas.
CONTENIDOS
INVOLUCRADOS Importancia de la secuencia de aminoácidos en la estructura terciaria.
VI. Enzimas proteicas: definición, clasificación
VII. Cinética enzimática: energía de activación, modelos de catálisis, factores que afectan la
actividad enzimática (temperatura, pH, salinidad, cofactores, inhibidores). Ejemplos de
reacciones enzimáticas
VIII.Desnaturalización de proteínas y degradación de aminoácidos
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MÓDULO DE
APRENDIZAJE #4 METABOLISMO Y BIOENERGÉTICA
Al finalizar el módulo, el estudiante discute las principales vías de metabolismo

RESULTADO energético y su importancia como fuente de energía en la célula.
SEMANAS Semana 8 - Semana 9
I. Generación de energía en la célula animal: ciclo de Krebs

CONTENIDOS II. Vía de las pentosas fosfato
INVOLUCRADOS III. Glucolisis en condiciones anaeróbicas (hidrólisis del piruvato)
IV. Generación de energía en la célula vegetal: fotosíntesis.
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MÓDULO DE
LÍPIDOS
APRENDIZAJE #5
RESULTADO Al finalizar el módulo, el estudiante describe la síntesis y degradación de lípidos y su
importancia como fuente de energía. Asimismo, discute la importancia y roles de los
diferentes tipos de lípidos en condiciones fisiológicas.
I. Ácidos grasos.
II. Omegas
III. Cerámidas
IV. Lipogénesis.
V. Degradación de lípidos: β-oxidación
VI. Triácilgliceroles: estructura, síntesis, función.
CONTENIDOS
VII. Colesterol: síntesis, transporte, excreción.
INVOLUCRADOS
VIII. Sales biliares.
IX. Hormonas esteroides y hormonas tiroideas: estructura y síntesis.
X. Conjugados: glucolípidos. Estructura y función (membrana celular).
XI. Fosfatidilinositoles: estructura y función (segundos mensajeros).
XII. Galactolípidos y sulfolípidos en cloroplastos.
XIII. Pigmentos vegetales: estructura y fuentes.
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MÓDULO DE
APRENDIZAJE #6 ÁCIDOS NUCLEICOS
Al finalizar el módulo, el estudiante diferencia los tipos de ácidos nucleicos, e identifica sus
RESULTADO componentes, estructuras y funciones.
I. Componentes de los ácidos nucleicos: estructura primaria. Diferencias entre ADN y ARN
II. Estructura lineal y tridimensional: ADN, ARNm, ARNt, ARNr
III. Nucleótidos especiales
CONTENIDOS IV. Función en la síntesis de proteínas.
INVOLUCRADOS V. Desnaturalización de ácidos nucleicos.
VI. Reacciones con nucleótidos.
VII. Adenina como cofactor.
VIII.Ribozimas.
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FORMAS Y HERRAMIENTAS DE EVALUACIÓN
EVALUACIÓN CÓD DETALLE SEMANA PESO

Evaluación diagnóstica ED Evaluación de conocimientos previos (Virtual) 2 1%
Evaluación continua 1 Examen escrito de teoría (12 %) + temas de seminario 1 al 4

EC1 5 18%

Examen Parcial de Talleres prácticos (6%) (temas 1-4)

Evaluación continua 2 EC2 Examen escrito de teoría (12 %) +temas de seminario 7 al 10 12 18%

Examen Escrito de Talleres prácticos (6%) (temas de práctica 5-10)
Cuestionarios ( 1.5% )+ Promedio de Infografías (1.5%) + Promedio de informes y

tarea de talleres prácticos (6% )+seminarios ( 4%)+ Promedio de Foros (2%)
Evaluación continua 3 EC3 15 18%
Actitudinal de teoría (1%)+ Actitudinal de seminario (1%) +Actitudinal de práctica
de laboratorio (1%)
Evaluación Parcial EP Examen escrito Tema 1 al 7 de teoría +temas de seminario 5 al 7 8 20%
Examen final escrito de teoría (15%) del tema 8 al 15 + temas de seminario 7 al 15

Evaluación Final EF 16 25%
Examen Final de Talleres prácticos (10%) (tema 10-14)
Donde la fórmula es:

ED (0.01) + EC1(0.18) + EC2(0.18) + EC3(0.18) + EP (0.20) + EF (0.25)
•Todas las evaluaciones se realizan, a través de las siguientes plataformas: Zoom y Aula Virtual Moodle .
NO SE ANULARÁ ninguna evaluación, todas las notas se tomaran en cuenta en los respectivos promedios
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SEMINARIOS
SEMANA TEMA
1 Distribución de los temas de seminario a los estudiantes

2 Almidón y glucógeno Elección de grupo y
3 Conjugados: glicoproteínas y glucosaminoglicanos: composición, síntesis. Ejemplos. tema de seminario
Total de grupo 6
4 Síntesis de aminoácidos no esenciales (dictado por el docente)
5 Proteínas desordenadas y su incidencia en la salud
6 Estrategias regulatorias
7 Degradación de aminoácidos y el balance energético
8 Realización de Examen Parcial y su revisión
9 Generalidades del metabolismo (Dictado por el docente)
10 Omegas y Cerámidas
11 Integración del metabolismo
12 Síntesis e importancia de hormonas esteroides y tiroideas: estructura y síntesis
13 Inflamación y su relación con aceites esenciales
14 Síntesis de proteínas (Dictado por el docente)
15 Síntesis de nucleótidos
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LABORATORIOS
SEMANA 1. Instrucciones generales y medidas de bioseguridad
SEMANA 1. Espectrofotometría SEMANA 2. Técnicas básicas de identificación de biomoléculas
SEMANA 3. Efecto del ayuno en el glucógeno hepático
SEMANA 4. Determinación de proteínas plasmáticas
SEMANA 5. Determinación sérica de urea
SEMANA 6. Factores que afectan la actividad enzimática
SEMANA 7. Desnaturalización de proteínas y SDS-PAGE
SEMANA 8. Digestión enzimática del almidón
SEMANA 9. Cálculo del balance energético
SEMANA 10. Hidrólisis de lípidos
SEMANA 11. Determinación de triglicéridos y colesterol en plasma. Perfil lipídico mínimo
SEMANA 12. Dosaje de Hormonas
SEMANA 13. Extracción de pigmentos vegetales y aceites esenciales
SEMANA 14. Métodos de Extracción del ADN, PCR y electroforesis
23
Referencias
OBLIGATORIAS
Lehninger Principios de bioquímica – Nelson, David; Cox, Michael – 2009.

https://grupoeducad-my.sharepoint.com/:b:/g/personal/malvarez_cientifica_edu_pe/EWHmVt-
C5cNFoU_YnFUcylABUgs4l8R7tXmDRHSgKGqrcw
Bioquímica: curso básico - Berg, Jeremy M.; Tymoczko, Jhon L. y Stryer, L. – 2014.
https://elibro.net/es/ereader/ucsur/147925
Bittencourt, J. (2018). The Power of Carbohydrates, Proteins, and Lipids. Disponible en:
https://www.researchgate.net/publication/322473648
Salazar, J y Salazar Y. Guía de prácticas de laboratorio. Bioquímica. UCSUR. Lima. Edición 2019.
24
Referencias
DE CONSULTA
Memorama: Bioquímica - Ferrier, Denisse. R. Jameson, Brandford. A. y León Jiménez, R. G. (Trad.). (2011).
Principios de bioquímica - Horton, H. Robert - Moran, Laurence A. - Scrimgeour, K. Gray - Perry, Marc D. - Rawn J.
David. (2008). https://elibro.net/es/ereader/ucsur/74139
Biomoléculas: una introducción estructural a la bioquímica - Battaner Arias, Enrique - 2012

Bioquímica estructural: conceptos y tests - Teijón Rivera, José - Garrido Pertierra, Amando - Blanco Gaitán, María
- Olmo López, Rosa - Teijón López, César - 2009
25
Referencias
DE CONSULTA
Bioquímica de los procesos metabólicos - Melo, Virginia - Cuamatzi, Oscar - 2019


Fundamentos de bioquímica metabólica - Teijón Rivera, María - Blanco Gaytán, María - Olmo López, Rosa - Posada Moreno,
Paloma - Teijón López, César - Villarino Marín, Antonio - 2017 https://elibro.net/es/ereader/ucsur/51989

Bioquímica - Harvey, Richard; Ferrier, Denise – 2011

Bioquímica de los microorganismos – Parés, Ramón; Juárez, Antonio – 2012

Fundamentos de bioquímica estructural – Teijón, José; Blanco, María – 2017

Introducción a la bioquímica clínica - Perán Mesa, Salvador – 2014

Bases fisiológicas del metabolismo de lipoproteínas - Informe médico, Vol 13, Nro 8 (2011), Pág. 363-370
https://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&db=a9h&AN=70485219&lang=es&site=ehost-live

26
Referencias
PÁGINAS WEB DE INTERÉS:

 E-book: http://www.infoenlace.grupolink.com/elibro/itweb/ucsur
 HINARI: http://www.healthinternetwork.org/index.php ?lang=sp
 Journal of Visualized Experiments, Video-Journal : http://www.jove.com

27
RECUPERACIÓN DE FERIADOS
28
Vitaminas hidrosolubles y liposolubles
Facultad de Ciencias de la Salud

Bioquímica – Dra. María del Pilar Navarro
mnavarron@cientifica.edu.pe
REFLEXIÓN DESDE LA EXPERIENCIA
1- ¿Qué entiendes por vitaminas?
2-¿Tipos de vitaminas?
3-¿Existe relación entre las

vitaminas y el metabolismo?
Logros de la sesión de aprendizaje
Explicar la importancia de las vitaminas en el metabolismo celular

Describir los síntomas y signos del déficit y exceso de vitaminas a
través de análisis de casos y participación aciva.
Temario:
-Definición de vitaminas.
-Clasificación de las vitaminas
-Vitaminas hidrosolubles y liposolubles
-Estructura química
-Absorción y metabolismo
- Propiedades y funciones biológicas
-Conclusiones (tabla resumen)
VITAMINAS: DEFINICIÓN
Sustancias orgánicas complejas no sintetizables por el organismo, por lo que su presencia en la dieta es
necesaria en pequeñas cantidades y cuya ausencia conduce a una enfermedad carencial.
Ciertas vitaminas pueden ser sintetizadas endógenamente – como la vitamina D a partir de

esteroides precursores, la vitamina K y la biotina por la microﬂora intestinal, y la niacina a partir
del triptófano, un aminoácido esencial–. A pesar de esta síntesis endógena, el aporte dietético de
todas las vitaminas es esencial para el mantenimiento de la salud.
• Además, no producen energía, por lo tanto no implican calorías.
• El ser humano necesita 13 vitaminas para estar sano.
Funciones:
-Coenzimas en vías metabólicas.
-Antioxidantes
-Procesos de coagulación
-Regulación de metabolismos calcio-fosforo
-Buen funcionamiento de los sentidos como el de la visión.
-Entre otros.
VITAMINAS: CLASIFICACIÓN
-No se acumulan en el
-Se acumulan en el organismo.
organismo -Se disuelven en agua.
-No se disuelven en -Se eliminan rápidamente.
agua. -Es necesario su aporte
-Se almacenan en hígado diario
y tejido adiposo.
IMPORTANCIA DE LAS VITAMINAS HIDROSOLUBLES
• La vitamina B1, también conocida como tiamina
• Es una vitamina hidrosoluble, insoluble en alcohol, que forma parte del
complejo B.
• Fórmula: C12H17N4OS+
• Denominación de la IUPAC: 2-[3-[(4-amino-2-methylpyrimidin-5-yl)methyl]-
4-methyl-1,3-thiazol-3-ium-5-yl]ethanol
• Masa molar: 265.355 g/mol
• Punto de fusión: 521-533 K (-285 ℃)
• Soluble en: Agua, Glicerol, Metanol
• Termolábil, sensible a la oxidación y sulfitos: Cuidado con la
manipulación culinaria, ya que se altera al calentarse agua 100° C y en
medio alcalino. No es afectada por la congelación
Fuentes alimentarias:
• Cereales integrales.
• Hígado y Carne de cerdo
• Levadura de cerveza
• Productos lácteos y legumbres
IMPORTANTE:
Ciertos vegetales: coles, hojas de té, pueden inactivar a la Tiamina por oxidación, debido a la presencia de
polihidrxifenoles en estos alimentos
Vitamina B1: Estructura y forma activa
Forma activa:
Pirofosfato de tiamina, que se forma por transferencia de un grupo pirofosfato del ATP
a la tiamina
Anillo imidazol
Radical beta-hidroxi-etilo
Anillo pirimidínco
FOSFORILAR
Tiaminadifosfotransferasa-ATP
(Forma coenzimática activa)

Vitamina B1: Absorción y metabolismo
Las formas coenzimáticas se hidrolizan por fosfatasas

intestinales.
La vitamina se absorbe en el yeyuno por un transporte

activo.
Cuando las cantidades de sustrato son muy grandes el

transporte activo se satura y funciona un proceso de
difusión pasiva.
Transportada al hígado por vía portal, donde se realiza

la fosforilación.
Una vez utilizada la vitamina en su forma coenzimática

es degrada por el hígado, con la producción de
metabolitos activos, que se eliminan por la orina.
Funciones:
Participa como coenzima en algunas reacciones
clave del metabolismo de los hidratos de carbono:
1.-Descarboxilación oxidativa del Piruvato (formación
de acetil-CoA), reacción catalizada por la piruvato
deshidrogenasa.
2.- Descarboxilación oxidativa del alfa-cetoglutarato
(formación de succinil CoA), reacción catalizada por
la alfa-cetoglutarato.
3.- Transcetolaciones. Reacciones catalizadas por las
transcetolasas en la ruta de las pentosas fosfato.
Resumen de vitamina B1
La tiamina suele utilizarse en el tratamiento de enfermedades con síntomas similares: polineuritis, neuritis y
síndromes dolorosos de etiología diversas.
Es un nucleósido formado por la base
nitrogenada flavina y por la pentosa
ribitol.
Fórmula: C17H20N4O6
Denominación de la IUPAC: 7,8-
Dimethyl-10-[(2S,3S,4R)-2,3,4,5-
tetrahydroxypentyl]benzo[g]pteridine-
2,4-dione
Masa molar: 376.36 g/mol
Punto de fusión: 280 °C
- Leche
- Huevos
- Hígado
Vitamina B2 o Riboflavina: Estructura y propiedades
- Presenta un carácter básico. Base nitrogenada
- Es menos soluble que las otras flavina
vitaminas de su grupo.
- Resistente al calor y la oxidación.
- Estable en solución ácida, pero
inestable en solución alcalina. Pentosa ribitol
- Sensible a la luz UV (la destruye de
manera irreversible).
Derivados coenzimáticos responsable

de su actividad biológica:
Mononucleótido de flavina (FMN)
Flavina adenina dinucleótido (FAD)
Coenzimas de:
Succinato deshidrogenasa (Reacción de
conversión de succinato a Fumarato),
Dihidrolipoilo deshidrogenasa (Conversión de
priruvato a acetil-CoA).
Vitamina B2 o Riboflavina: Funciones
• FMN y FAD son coenzimas de varias enzimas oxidasas y deshidrogenasas, esas enzimas de les llama
Flavoproteínas o Flavoenzimas o enzimas Flavínicas.
• Transportadores de electrones para la formación de energía (ATP) en la cadena de transporte de electrones
bajo sus formas reducidas (FMH2 o FADH2). Además, pueden actuar como antioxidantes, ya que intervienen
en reacciones de oxido-reducción.
(Forma oxidada) (Forma reducida)

Vitamina B2 o Riboflavina: Absorción y Metabolismo.
• La mayor parte de la Flavina de la leche se encuentra libre.
• En otros alimentos de origen animal o vegetal, se encuentran en forma coenzimática, unidas a las apoenzimas
correspondientes.
• La separación de las formas coenzimáticas se lleva a cabo en el estómago.
• La vitamina se libera por la acción de pirofosfatasas o fosfatasas inespecíficas intestinales.
• La riboflavina se absorbe en la parte proximal del intestino delgado por transporte activo saturable que presenta
mecanismos de fosforilación y desfosforilación.
• Las sales biliares favorecen su absorción y presenta una circulación enterohepática.
• La riboflavina solo pasa a circulación en su forma libre, NO como coenzima.
• En circulación se une a la albúmina (menor proporción) o a la Ig (mayor proporción).
• Las formas coenzimática se forman en todos los tejido, pero especialmente en el hígado, riñón y corazón.
• Su metabolización degradativa es en el hígado, donde se elimina la RIBOFLAVINA por orina, sudor, vía biliar y en
glándulas mamaria.
Resumen de vitamina B2 o Rivoflavina
• Actúa en el metabolismo celular formando
parte del coenzima NAD y NADP.
• Fórmula química C₆H₅NO₂ es una vitamina
hidrosoluble y que forma parte del
complejo B.
• Es absorbida por difusión pasiva, no se
almacena y los excedentes se eliminan en la
orina.
Fórmula: C6H5NO2
Denominación de la IUPAC: pyridine-3-
carboxylic acid
Ácido nicotínico Punto de fusión: 237 °C
Clasificación: Compuesto orgánico
Vitamina PP Soluble en: Agua
- Cereales integrales
PP: Preventivo de la Pelagra - Carne, pescado, aminoácido
triptófano.
Vitamina B3 o Niacina: Estructura y propiedades
• Estos compuestos son solubles en agua y alcohol

Ácido nicotínico
• Son muy estables: calor, luz, oxidación y cambios de pH.
• A partir de la Nicotinamida se origina dos nucleótidos con actividad biológica:
- Vitamina
Nicotinamida PPdinucleotido (NAD)
Adenina
- Nicotinamida Adenina dinucleotido-fosfato (NADP)
(Forma oxidada) (Forma Reducida)
Transporta electrones a la cadena respiratoria para formar ATP

(Se deriva de reacciones de descarboxilaciones oxidativas)
Precursores de NAD en la Dieta
Síntesis de Ácido Nicotínico a partir de metabolismo del Triptófano
• Síntesis endógena de ácido
nicotínico, que
complementa los aportes de
esta vitamina.
La cantidad de ácido nicotínico

por esta vía es difícil de
precisar, ya que depende
muchos factores:
-Concentración de Cortisol y
Piridoxina.
-Ingesta de proteínas
-Tanto el Cortisol y la Piridoxina
inducen a triptófano oxígenasa.
Se forma al menos 1 mg de vitamina

por cada 60 mg de Trp
Esta relación no se mantiene en ayuno

o embarazo (Ruta metabólicas)
• Importante en reacciones de síntesis: ácidos grasos

• Donador de protones (H+)
• NO FORMA ENERGÍA
Vitamina B3 o Niacina: Funciones
1. Participan en reacciones de oxido-reducción (metabolismo de Hidratos de carbono, Lípidos y aminoácidos).

2. El NAD colabora con enzimas mitocondriales conectadas a la cadena respiratoria.
3. EL NADP colabora con enzimas citoplasmáticas en procesos biosintéticos (Síntesis de ácidos grasos, colesterol y
hormonas esteroideas) en forma reducida (NADPH).
4. NAD transfiere su grupo ADP-Ribosa a enzimas como: ADP-Ribosa polimerasa (Ubicada en el núcleo), que cataliza
la poliadenilación de proteínas: Replicación del ADN, Regulación de transcripción y reparación de ADN.
Resumen de vitamina B3 o Niacina
Fue descubierta por Roger J. Williams en 1931 como
cofactor de crecimiento de la levadura. En 1940 fue
sintetizada.
Denominación de la IUPAC: 3-[(2,4-dihydroxy-3,3-
dimethylbutanoyl)amino]propanoic acid
Fórmula: C9H17NO5
Punto de fusión: 183.8 °C
Densidad: 1.27 g/cm³
Soluble en: Agua
- Mayoría de los alimentos.
- Huevos
- Hígado
- Levadura
Vitamina B5 o Ácido Pantoténico: Estructura y propiedades
- Constituido por una molécula de ácido pantoico (3-dimetil-2,4-

dihidroxibutírico) unido por un enlace peptídico a la Alanina.
- Compuesto soluble en agua, termolábil e inestable en medio ácido
o alcalino.
- La unión de beta-tioetanolamina ala beta-alanina de un enlace
péptídico origina la panteteína
- El éster fosfórico de la panteteína, es la base estructural de la
coenzima A y de la ACP (Formas biológicamente activa).
- En la ACP la fosfopanteína el grupo fosfato se une a un residuo de Ácido Pantoténico
serina.
- En la CoA, se une a un derivado fosforilado de AMP. Panteteína
Estructura de CoA-SH
Vitamina B5 o Ácido Pantoténico: Absorción y metabolismo
- Se encuentra en los alimentos en forma de ACP y CoA, que son hidrolizados en el intestino (yeyuno), por
transporte activo.
- La circulación plasmática en forma de vitamina libre, que es captada y transformada en sus formas activa en tejidos.
- No existe casi metabolismo degradativo hepático, por lo que el ácido pantoténico se excreta como tal, por vía
urinaria y parte por las heces.
Vitamina B5 o Ácido Pantoténico: Funciones

- Como coenzima A: Interviene en transferencias de grupo acilo (acetil-CoA, Succinil-CoA, acil CoA graso)
- Es componente de la ácido graso sintasa: proteína portadora de acilo.
Resumen de Ácido Pantoténico
Se encuentra en tres formas:
Piridoxina, Piridoxal, Piridoxamina.
-Cereales integrales (trigo y maíz), carne,
pescado y aves de corral.
Vitamina 6: Estructura, Forma activa y Propiedades
• Compuestos cíclicos derivados de piridinas.
• Son metabólicamente intercorvertibles y constituyen la vitamina 6.
• Piridoxina es muy soluble en agua, estable al calor (Excepto en medio alcalino),
inestable en soluciones ácidas o neutras.
Coenzima de varias enzimas que

Forma usada en preparaciones presentan función en el metabolismo
comerciales en estado de
clorhidrato
de aminoácidos, vía de las pentosas
fosfato vía no oxidativa.
(Forma activa)
Absorción, transporte y almacenamiento de vitamina B6
• El proceso de absorción de las tres formas primarias de la vitamina B6
se lleva a cabo principalmente por un proceso de transporte pasivo no
saturable.
• En el yeyuno e íleon; esta absorción es facilitada por la fosforilación
para formar fosfato de piridoxal y fosfato de piridoxamina.
• Luego cada uno de estos se une a proteínas en la mucosa intestinal
(yeyuno) y en la sangre (Transporte activo).
• Las células captan piridoxal en vez de fosfato piridoxal, por el cual se
dice que la desfosforilación se da como parte del proceso de captación
celular, mediante fosfatasas, después de la captación el piridoxal es
fosforilado nuevamente a fosfato de piridoxal y fosfato de
piridoxamina.
• Las concentraciones más altas se encuentran el hígado, cerebro, riñón,
bazo y músculos.
• Los músculos contienen del 80%-90% de reserva de fosfato de
piridoxal.
• El principal metabolito degradativo de la vitamia B6 es el 4-piridóxico,
que se produce por reacción no reversible donde participa el flavin-
adenil-dinucleótido y un aldehído-oxidasa. Se produce en hígado y se
elimina junto al ácido piridoxal por vía urinaria
Funciones de vitamina B6
• El piridoxal fosfato es coenzima de numerosas enzimas:

1. Transaminasas (aminotransferasas) y serina deshidratasa en el metabolismo de aminoácidos.
2. En la síntesis de hemo, ALA (delta aminolevulínico) sintasa (cataliza el paso limitante de la velocidad)
3. Glucógeno fosforilasa (síntesis de glucógeno).
4. En la conversión de Trp a Niacina.
5. Función indirecta en la síntesis de serotonina y noradrenalina, al ser derivados del Trp y Tyr.
La biotina, a veces también llamada vitamina H, vitamina B₇ y
vitamina B₈, interviene en el metabolismo de los hidratos de
carbono, grasas, aminoácidos y purinas.
Fórmula: C10H16N2O3S
Denominación de la IUPAC: 5-[(3aS,4S,6aR)-2-oxohexahydro-
1H-thieno[3,4-d]imidazol-4-yl]pentanoic acid
Punto de fusión: 232 °C
Soluble en: Agua
-Mayoría de los alimentos: yema de huevo, vísceras,
levaduras y nueces.
-Otros: Bacterias intestinales.
Estructura y propiedades de
-Se une covalentemente con las proteínas que
colaboran, formación de un enlace amídico entre el
carboxilo de la cadena lateral y un grupo epsilón-
amino de un residuo de lisina, formando la ƹ.N-
Biotinil-lisina (Biocitina) forma activa de la biotina.
Ciclo imidazolíco
- Estable al calor, soluble en agua y alcohol, y
susceptible a la oxidación
Ciclo tetrahidrotiofeno
Ácido valérico
Estructura de la Biotina
Estructura de ƹ-N-Biotinil-lisina (Biocitina)
Absorción y metabolismo de la Biotina
• Se encuentra generalmente unida a proteínas en los alimentos.

• Hidrolizadas las proteínas, los restos oligopéptidos que contienen biotina son hidrolizados por la biotinidasas
(enzima pancreática específicas).
• La biotina libre es absorbida por transporte activo en yeyuno e íleon proximal.
• Tejidos ricos en biotina son: Hígado, riñón, y SNC.
• Circula en plasma libre o unida a proteínas.
• Se excreta de manera inalterada por vía urinaria.
Funciones de la Biotina
Formación de
ATP • Coenzimas de carboxilasas: (Transporta CO2)
- Piruvato carboxilasa (formación de oxalacetato a partir de piruvato)
-Acetil-CoA carboxilasa (Formación del malonil-Coa a partir de acetil-CoA)
-Propionil-CoA carboxilasa (Formación de Succinil-CoA a partir se Propionil-CoA)
- Beta-metilcrotonil-CoA carboxilasa (degradación de la leucina hasta acetil-CoA)
Gluconeogénesis
Biotina
Vitamina B7
Síntesis de ácidos
grasos
La vitamina B12 o Cobalamina, es transportador de grupos
metilos.
Fórmula: C₆₃H₈₈CoN₁₄O₁₄P
Masa molar: 1,355.38 g/mol
Número CAS: 68-19-9
Otros nombres: Cobalamina
Fórmula semidesarrollada: C63H88CoN14O14P
Solubilidad en agua: ±5,0X10+5 mg/L, temperatura no
especificada
Punto de fusión: 210-220 ℃ (263 K)
-Fuentes animales: hígado, carne, productos lácteos
VEGETARIANO CORREN RIESGO DE CARENCIA

Estructura y propiedades de la vitamina B12 o Cobalamina.
• Se puede unir a otros compuestos (cianuro, grupos • Las formas activas son: adenosilcobalamina y la
hidróxilos, grupos metilos y resto 5´deoxiadenosilo metilcobalamina.
formando diferentes formas de la cobalamina. • La cianocobalamina y hidroxicobalamina son
formas sintéticas (análisis químicos y en preparados
sintéticos.
• Se destruye rápidamente por la luz y rayos UV.

• Poco estable medios ácidos, alcalinos y en presencia de agentes reductores
• Soluble en alcohol, poco soluble en agua e insoluble en éter y cloroformo.
Absorción y transporte de la vitamina B12 o Cobalamina.
• FI: glicoproteína producido en

las células parietales.
• ES INDISPENSABLE PARA QUE LA
VITB12 SE ABSORBA EN ÍLEON
• La tripsina y el calcio son

necesarios para su absorción en
íleo terminal
• La entrada a la mucosa en un
mecanismo saturable (1-2
ug/ración), con dosis mayores
su absorción es por absorción
pasiva.
• Cerca de 2-3 mg de vitamina

B12 son almacenados en el
Para la absorción adecuada es necesario tres sectores del tracto digestivo: hígado
Estómago, Páncreas e Íleon
Función de la vitamina B12 o Cobalamina.
Es portadora de grupos metilos, por lo

que es coenzima de las siguientes
enzimas:
1.- Metilmalonil CoA mutasa

(Degradación de ácidos grasos
impares)
2.- Homocisteína metiltransferasa,

como metilcobalamina, ayuda a la
síntesis de Met y permite
regeneración de folato.
Función de la vitamina B12 o Cobalamina.
Dosis recomendadas de vitamina B12 para tratamiento
prolongados, según vía de administración.
La toxicidad de la vitamina B12 es baja
Por deficiencia de síntesis Producción de anticuerpos

de folato, disminución de contra el FI (Enfermedad
síntesis de nucleótidos autoinmunitaria)
Membranas celulares de nervios,

dando lugar a síntomas neurológicos,
síntesis inadecuada de mielina y
degeneración nerviosa.
Resumen de la vitamina B12 o Cobalamina.
El ácido fólico, folacina o ácido pteroilmonoglutámico,
conocida también como vitamina B9.
Fórmula: C19H19N7O6
Denominación de la IUPAC: (2S)-2-[(4-{[(2-amino-4-
hydroxypteridin-6-
yl)methyl]amino}phenyl)formamido]pentanedioic acid
Soluble en: Agua
Apariencia: Polvo cristalino amarillo-anaranjado
Acidez: 1st: 2.3, 2nd: 8.3 pKa
Verduras y hortalizas de
Hígado, carne de cerdos y Mariscos
Granos entero
Cítricos y sus jugos
Cereales integrales
Estructura del ácido fólico, folacina o ácido.
P-aminobenzoico
• Poco soluble en agua (0,4 g/l).

• Soluble en soluciones ácidas o básicas débiles
• Insoluble: alcohol, éter, acetona y cloroformo.
• En forma cristalizable es estable al calor y al
aire.
• Soluciones neutras: sensible a la luz, radiación
El anillo de pteridina puede presentar varias formas UV, ácidos, álcalis, oxidantes y reductores.
reducidas, varios tipos de sustituciones, y varias uniones • Formas reducidas: dihidrofolato y
de residuos glutámicos: EXISTEN DIFERENTES TIPOS DE tetrahidrofolato son inestable en presencia de
FOLATOS. aire.
Esquema y nomenclaturas de los folatos.
Forma activa
Absorción, metabolismo y almacenamiento del Folato.
THF
Hígado Pasan a Absorbidos a nivel

DHF
circulación intestinal
Hígado
THF
Circulación
THF
Poliglutamatos
Poliglutamatos
(Otras células)
Funciones del Folato.
DHF-reductasa
DHF-reductasa
Síntesis de
aminoácidos
Regenera por vía de Met
Síntesis de timina
Síntesis de AMP y GMP
Resumen del Folato.
La vitamina C, enantiómero S del ácido ascórbico o
antiescorbútica, es un nutriente esencial para el ser
humano.
Excreción: renal
Fórmula: C6H8O6
Metabolismo: Se oxida en forma reversible a ácido
dehidroascórbico
Peso molecular: 176,13 g/mol
Vida media: 16 días (3,4 horas en personas que
tienen niveles muy elevados del compuesto)
-Cítrico
-Tomates
-Bayas
-Verduras
-Hortalizas de color verde
Estructura y propiedades del ácido ascórbico
Pérdida de
electrón
Es un buen agente reductor, al perder electrones por
oxidaciones presenta diferentes metabolitos intermediarios
Oxidación
Ganancia de
H2O
Absorción y metabolismo del ácido ascórbico
1.- Se absorbe en el tracto intestinal por transporte activo dependiente de sodio (SVCT, transportadores de vitamina
C dependientes de sodio), que es saturable y depende de la dosis.
2.- El ácido dehidroascorbico se absorbe por difusión facilitada.
3.- En plasma es transportado en forma de ascorbato por proteínas no identificadas.
4.- Al interior de la célula es transportado en forma de deshidroascorbato.
5.- La vitamina se encuentra en el citosol de la células, los transportadores son SVCT1 y SVCT2.
SVCT1:
Tejido epitelial de intestino
Riñón
SVCT2:
Cerebro
músculo esquelético
placenta
Ojo
Absorción y metabolismo del ácido ascórbico
6.- El ascorbato no atraviesa la barrera hematoencefálica, pero si la atraviesa el ácido deshidroascórbico por
transportadores GLUT-1, ya en neurona es reducido a ascorbato.
7.- Se elimina por vía renal
8.- Se encuentra en mayor cantidades en tejido que en plasma y saliva
9.- Los niveles de la glándula pituitaria y adrenal, leucocitos, páncreas, riñón, bazo y cerebro.
Funciones del ácido ascórbico
1. Coenzima en reacciones de hidroxilación:

-Prolina y lisina hidroxilasa en síntesis de colágeno
-Dopamina beta hidroxilasa en síntesis de noradrenalina y adrenalina
2. Potente agente reductor:

Reduce el Fe3+ a Fe+2 de la dieta permitiendo su absorción (carencia de vitamina C produce anemia).
3. Antioxidante:
-Inactiva radicales libres de oxígeno que dañan las membranas lípidicas, las proteínas y el ADN
-También protege otras vitaminas antioxidantes A y E.
Resumen del ácido ascórbico
Apliquemos lo aprendido:
¿Las vitaminas del complejo B tienen funciones a nivel del metabolismo

celular?
Podrías describir algunos ejemplos de vitaminas de este complejo y su

acción en rutas metabólicas.
Integremos lo aprendido:
IMPORTANCIA DE LAS VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Características, Historia y Fuentes alimentarias de la Vitamina A
• Es un grupo de compuestos orgánicos nutricionales insaturados que incluyen a:
• Retinoides preformados como el retinol y sus derivados, retinal y ácido retinoico; y varios carotenoides
provitamina .
HISTORIA:
• Fue la primera vitamina en ser descrita (egipcios y griegos)

• 1915: Macollum y Davis, la llamaron Factor liposoluble A.
• 1920, Dummond, le asignó el nombre de Vitamina A.
• 1937, Morton aisla esta vitamina
• 1930,Moore que la mplécula de β-caroteno presentaba actividad vitamínica A
Denominación de la IUPAC: (2E,4E,6E,8E)-3,7-dimethyl-
9-(2,6,6-trimethylcyclohexen-1-yl)nona-2,4,6,8-tetraen-1-ol Fuentes alimentarias:
Masa molar: 286.4516 g/mol -Animales: Mantequilla, leche entera, yema de
Fórmula: C20H30O huevo, hígado, aceite de pescado (Retinol).
Peso mol.: 286,4516 g/mol -Vegetales: Verduras y hotalizas de hojas verdes,
P. de fusión: 80 °C (176 °F) contienen β-caroteno, precursor del retinol.
P. de ebullición: 125 °C (257 °F)
Estructura y propiedades la Vitamina A
Estructura y propiedades la Vitamina A
Absorción, Distribución, Metabolismo y Almacenamiento la Vitamina
A • La absorción de Retinol esterificado (Vitameros) y de β-carotenos (Provitaminas
requiere de acción de enzimas proteolíticas en estómago e intestino, liberando
estas moléculas de proteínas a las que estaban unidos.
• En intestino delgado los ésteres de retinol son hidrolizados a retinol por esterasas
pancreáticas y las lipasas, para cuya activación necesitan de las sales biliares
(emulsificación de lípidos y formación de micela implioadas en la absorción de
vitaminas).
• Retinol libre se absorbe de manera más eficiente que los ésteres, son absorbidos
en duodeno y yeyuno, por difusión facilitada y por transporte activo mediante
(PROTEÍNA CELULAR TRANSPROTADORA DE RETINOL TIPO II, CREBP II) , perent
een enterocitos y transporta el retinol por tal superficie absortiva del aparato de
Golgi.}
• En intestino delgado los carotenoides se absorben intactos o son desdoblados

enzimáticamente por las DIOXIGENASAS a RETINAL en la mucosa intestinal, luego,
son REDUCIDO A RETINOL por RETINALDEHÍDO REDUCTASA.
• En el enterocito el RETINOL ES ESTERIFICADO por la LECITIN-RETINOL –

Circulación ACILTRANSFERASA (Microsomas) a esteres de retinilo con ácidoa grasos de
sanguínea cadena larga (palmitato, esteárico y oleico).
• Transportados por los quilomicrones por sistema linfático o se almacenan

Absorción, Metabolismo y Almacenamiento la Vitamina A
Dieta (alimentos)
(Provitamina)
(Vitameros)
Absorción, Distribución, Metabolismo y Almacenamiento la Vitamina A
• Algún retinol no esterificado o ácidos retinoicos, son transportado al Hígado por circulación portal.
• Los quilomicrones remanentes transportan a los ésteres de retinol hacía el hígado donde se almacenan.
• Carotenoides no metabolizados en mucosa intestinal son transportados por QM vía linfática al hígado donde son
transferidos a la LDL.
• Carotenos sin oxígeno se transporta por LDL y los carotenos con grupos hidroxilos o carboxilos son transportados
por LDL como por HDL, siendo internados en el hígado, y secretados posteriormente por las VLDL.
• La vitamina A circula en sangre por unión específica a la proteína específica de retinol.
• Se dirige a las células diana en forma de complejo retinol-proteína transportadora de retinol, e inetractuan con los
receptores de la célula en tejidos diana, y dentro de la célula es liberado el retinol, y se une a Proteínas fijadoras
celular de retinol, ácido retinoico o retinal.
Funciones de la Vitamina A
Β-
caroten • Es un antioxidantes
o
Ácido • Actúa como hormona

retinoic • Se une a la cromatina para aumentar la síntesis de
proteínas que controlan el crecimiento celular y la
o diferenciación de células epitelilales.
• Incrementan la renovación de células.
• Cis-retinal se une a la opsina para formar rodopsina

Retinal (pigmento de los bastones, que intervienes en la visón
nocturna)
Vitamina A: Resumen
Es sintetizada por el organismo a partir del
colesterol, y esta representada por dos
compuestos liposolubles: Vitamina D₃ y la vitamina
D₂. La vitamina D₃ es producida en la piel del ser
humano y los animales, a partir del 7-
deshidrocolesterol por acción los rayos UVB de la
luz solar.
• Dieta: Aceites de gígado de pescado

(Colecalciferol).
• Síntesis endógena: La mayor cantidad de vit D
se sintetiza en el organismo.
NO ESTÁ PRESENTE EN PLANTAS, LOS

VEGETARIANOS DEBEN TOMAR SUPLEMENTOS DE
ESTA VITAMINA Y EXPONERSE A LA LUZ SOLAR
Síntesis de vitamina D
104
Funciones:
Metabolismo óseo y equilibrio fosforo-calcio

Presencia del Receptor de
1. Aumenta la captación de Calcio y fosfato Vitamina D
inorgánico a partir del intestino. • Secreción de insulina
2. Aumenta la reabsorción de calcio a nivel • Función endotelial
• Regulación del SRAA
renal.
• Control del ciclo celular
3. Aumenta la resorción de hueso, de • Efectividad del sistema inmune
manera que se libera calcio
105
Medicina y Laboratorio 2011, 17(5-6):211-246
Resumen de vitamina D
• Es un grupo de ocho compuestos solubles
en grasa que incluyen cuatro tocoferoles y
cuatro tocotrienoles.
• Esto tocoferoles y tocotrienoles existen
como homólogos α (alfa), β (beta), γ
(gamma) y δ (delta).
• Presentan función antioxidante de lípidos,
por lo que se encuentran en alimentos
vegetales ricos en grasas, especialmente
insaturadas, y en menor grado en granos
de cereales.
Fórmula: C29H50O2
Punto de ebullición: 235 °C
Peso molecular: 430.71
Aceites vegetales: aceite de germen de
trigo, frutos secos, verduras de hojas
verdes
Estructura de vitamina E
La vitamina E esta constituido por 8 tocoferoles (compuestos

orgánicos conformados por varios fenoles metilados) de origen
natural.
Forma más activa

Absorción y Transporte de vitamina E
1. Se encuentra disuelto en las grasas de la dieta y se absorbe con ella.

2. Es transportado en sangre por los QM, que suministran a los tejidos la vitamina E de la dieta.
3. Del hígado es transportado por VLDL al tejido adiposo en donde se almacena.
4. Alteraciones de las lipoproteínas o del metabolismo de las grasas puede conllevar ausencia de vitamina E.
Funciones y carencia de vitamina E
FUNCIONES:
Antioxidante de origen natural que evita la oxidación de los componentes de las membranas celulares de los
ácidos grasos poliinsaturados.
Características, estructuras y fuentes alimentarias de vitamina K
Fue descubierta en 1935, por el danés Henrik Dam que la
nombró K por la palabra danesa para coagulación: koagulation.
Las formas de la vitamina K que se originan de manera natural Fuentes de vitamina K:

incluyen la filoquinona (vitamina K1) y una familia de moléculas -Dieta; verduras de hojas verdes,
llamadas menaquinonas (MKs o vitamina K2). yema de huevo, hígado y cereales.
-Producida por la flora bacteriana

normal de yeyuno e íleon
-La leche humana solo contiene

peque catidades
Funciones :
-Es una enzima para la carboxilación de los residuos de glutamato de los factores de coagulación II, VII, IX, y X.
-La carboxilación favorece la activación de los factores de coagulación.
Integremos lo aprendido:
ACTIVIDADES DE TRABAJO AUTÓNOMO COMPLEMENTARIA
Infografía: Explicar la importancia de las

vitaminas en el metabolismo celular y describir
los síntomas y signos del déficit y exceso de
vitaminas.
116
Referencias
OBLIGATORIAS
Bittencourt J. (2018). The Power of Carbohydrates, Proteins, and Lipids. Disponible en: https://www.researchgate.net/publication/322473648
Macías Alvia, A., Hurtado Astudillo, J. R., Cedeño Holguín, D. M., Cedeño Holguín, F. A., Scott ÁLava, M., Vallejo Valdivieso, P. A., Macías Alvia, M. J., Santana Sornoza, J. W.,
Espinoza Macías, M. J., Ubillús Saltos, S. P., Arteaga Espinoza, S. X., Torres Macías, O. E., Pigüave Reyes, J. M., Pigüave Reyes, Chavarría Cedeño, D. I., & Intriago Sánchez, K. J.
(2018). Introducción al estudio de la bioquímica (Primera edición) [Libro electrónico]. Editorial Área de Innovación y Desarrollo,S.L. https://doi.org/10.17993/CcyLl.2018.28
Nelson, D. L., & Cox, M. M. (2017). Lehninger Pinciples of Biochemistry (Seventh Edition) [Libro electrónico]. W.H Freeman Macmillan Learning.
Salazar, J, Salazar Y, Sotelo J. Guía de prácticas de laboratorio. Bioquímica. UCSUR. Lima. Edición 2021.
DE CONSULTA
Cuadros Trillos, G. (2019). Mapas conceptuales en bioquímica. Editorial El Manual Moderno Colombia. http://elibro.net.cientifica.remotexs.co/en/lc/ucsur/titulos/128368
Melo, V., y Cuamatzi, O. (2019). Bioquímica de los procesos metabólicos. Editorial Reverté. Disponible en: https://elibro.net/es/ereader/ucsur/127790
Müller-Esterl, W. (2020). Bioquímica: fundamentos para medicina y ciencias de la vida. Editorial Reverté.
http://elibro.net.cientifica.remotexs.co/en/lc/ucsur/titulos/129564
Piña Garza E., Martínez Montes, F., Riveros Rosas, H., J Laguna, J, Pardo Vázquez, J.P. (2018). Bioquímica de Laguna y Piña (7.a ed.). Editorial El Manual Moderno.
Pulido Villamil, X. C. (2019). Prácticas de bioquímica y estudios de casos en ciencias de la salud. Sello Editorial Universidad del Tolima.
Simes, L. E. (2020). Introducción a la bioquímica: interpretación de análisis clínicos. Jorge Sarmiento Editor - Universitas.
117
Gracias
Cursos Básicos de Ciencias
Bioquímica – Dra. María del Pilar Navarro
mnavarron@cientifica.edu.pe

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BIOQUÍMICA

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1. Misión y Visión de la UCSUR, Normas para el desarrollo de

3. Formas y herramientas de evaluación

La asistencia a las clases teóricas y prácticas es obligatoria. Será

El estudiante que excede el 30% de inasistencias sobre el total de

Temario de ED: Proteínas, carbohidratos, ácidos

MÓDULO DE APRENDIZAJE N° 1 BIOELEMENTOS Y BIOMOLECULAS

RESULTADO Al finalizar el módulo, el estudiante describe la estructura de los principales bioelementos y

SEMANAS Semana 1 – Semana 1

I. Agua, pH, soluciones buffer.

I. Carbohidratos simples y complejos

RESULTADO Al finalizar el módulo, el estudiante analiza y explica la estructura, propiedades, síntesis y

Al finalizar el módulo, el estudiante discute las principales vías de metabolismo

I. Generación de energía en la célula animal: ciclo de Krebs

SEMANAS Semana 14 - Semana 15

EVALUACIÓN CÓD DETALLE SEMANA PESO

Evaluación continua 1 Examen escrito de teoría (12 %) + temas de seminario 1 al 4

Cuestionarios ( 1.5% )+ Promedio de Infografías (1.5%) + Promedio de informes y

Examen final escrito de teoría (15%) del tema 8 al 15 + temas de seminario 7 al 15

Donde la fórmula es:

1 Distribución de los temas de seminario a los estudiantes

5 Proteínas desordenadas y su incidencia en la salud

7 Degradación de aminoácidos y el balance energético

8 Realización de Examen Parcial y su revisión

9 Generalidades del metabolismo (Dictado por el docente)

11 Integración del metabolismo

12 Síntesis e importancia de hormonas esteroides y tiroideas: estructura y síntesis

13 Inflamación y su relación con aceites esenciales

14 Síntesis de proteínas (Dictado por el docente)

SEMANA 1. Instrucciones generales y medidas de bioseguridad

SEMANA 1. Espectrofotometría SEMANA 2. Técnicas básicas de identificación de biomoléculas

SEMANA 3. Efecto del ayuno en el glucógeno hepático

SEMANA 4. Determinación de proteínas plasmáticas

SEMANA 5. Determinación sérica de urea

SEMANA 6. Factores que afectan la actividad enzimática

SEMANA 7. Desnaturalización de proteínas y SDS-PAGE

SEMANA 8. Digestión enzimática del almidón

SEMANA 9. Cálculo del balance energético

SEMANA 10. Hidrólisis de lípidos

SEMANA 11. Determinación de triglicéridos y colesterol en plasma. Perfil lipídico mínimo

SEMANA 12. Dosaje de Hormonas

SEMANA 13. Extracción de pigmentos vegetales y aceites esenciales

SEMANA 14. Métodos de Extracción del ADN, PCR y electroforesis

Lehninger Principios de bioquímica – Nelson, David; Cox, Michael – 2009.

Biomoléculas: una introducción estructural a la bioquímica - Battaner Arias, Enrique - 2012

Bioquímica de los procesos metabólicos - Melo, Virginia - Cuamatzi, Oscar - 2019

PÁGINAS WEB DE INTERÉS:

Facultad de Ciencias de la Salud

1- ¿Qué entiendes por vitaminas?

3-¿Existe relación entre las

Explicar la importancia de las vitaminas en el metabolismo celular

Ciertas vitaminas pueden ser sintetizadas endógenamente – como la vitamina D a partir de

• Además, no producen energía, por lo tanto no implican calorías.

• El ser humano necesita 13 vitaminas para estar sano.