CERVEZA

LUIS EMILIO OCAMPO DÍAZ

SAMANTHA ELIZABETH BUSTOS ESTRADA
ALEJANDRA RODRÍGUEZ GARCÍA
 ¿QUÉ ES?

• Es bebida alcohólica que se fermenta a

partir del mosto obtenido de la maceración
de un cereal malteado y que se adiciona
con lúpulo, hierbas o especias para dar
aroma o sabor, el tipo especifico de
insumo que se emplea en su elaboración
depende del estilo a elaborarse y de la
intención del cervecero, se dividen en 2
grandes familias, LAGERS y ALES 
INGREDIENTES:
Alrededor del 90% del contenido de la cerveza es agua por lo que no es de extrañar
su alto poder hidratante y que sea una bebida idónea para saciar la sed.

El lúpulo (Humulus lupulus L) es la planta que confiere el sabor amargo y el

aroma tan característicos de la cerveza.

De los ingredientes de la cerveza, la cebada es sin duda el principal. La cebada (

Hordeum vulgare) es una planta de la familia de las gramíneas.

La levadura es el ingrediente “mágico” de la cerveza porque son los pequeños

microorganismos que transforman los azúcares de la malta en alcohol durante la
fermentación.
 VIDEO DE
PROCESO DE
ELABORACIÓN
HISTORIA

La cerveza tuvo su origen en Mesopotamia, hace más de siete mil

años. La evidencia más antigua es una tablilla sumeria en la que
se observan varias personas tomando cerveza de un mismo
recipiente.

Los Egipcios fueron los primeros en comercializarla; fue tan popular,

que incluso se podían pagar impuestos con ella. La bautizaron con el
nombre de "zythum" y le agregaron ingredientes que la enriquecían de
aroma y color.

En la antigüedad, los Chinos también elaboraban cerveza

llamada "kiu", utilizando cebada, trigo, espelta, mijo y arroz,
mientras que las civilizaciones precolombinas de América
utilizaban maíz en lugar de cebada.
La fabricación y despacho de cerveza fueron reglamentados de
forma precisa en el conjunto de leyes del rey babilónico
Hammurabi (1728 a 1686 a.C.). también muchas ilustraciones y
objetos pertenecientes al antiguo Egipto que muestran que se
empezó a elaborar cerveza a gran escala. Estos conocimientos
llegaron hasta Europa donde se popularizo esta bebida.

Uno de los cambios revolucionarios en la elaboración de

cerveza fue la implementación del filtrado por parte de Lorenz
Enzinger en 1879. Los primeros métodos de filtrado utilizados
fueron: masa filtrante, kieselgur y otros medios. También se
empezaron a utilizar estabilizantes aumentando el tiempo de
conservación de la cerveza.

En esta época se produjo un importante desarrollo de la industria

cervecera tanto a nivel europeo como a nivel mundial. Se crearon un
gran número de industrias cerveceras y la gran mayoría de ellas se
centraron en la producción de cervezas claras de estilo “Lager”.
UN POCO DE PUBLICIDAD Y
MERCADOTECNIA
L O S P R O C E S O S P R I N C I PA L E S
QUE SE TENDRÁN EN
C U E N TA PA R A S AT I S FA C E R A
LOS CLIENTES:
1) 1) Proceso de Atención al Cliente:
Cuidar la satisfacción y comunicación

2) 2) Proceso Productivo: Cuidar

estándares de calidad

3) 3) Control de calidad: Análisis

periódico de muestras para asegurar la
calidad.

4) 4) Manejo de Inventarios: Asegurar

abastecimiento, evitar quiebres de stock

5) 5) Investigación y desarrollo:
Búsqueda continua de nuevos productos,
procesos y materia prima para surtir al
mercado y satisfacer al cliente

6) 6) Eventos: Sesiones

7) 7) Marketing: Evaluar
permanentemente cuáles son las mejores
estrategias de marketing para atraer y
retener a nuestros clientes
P
P
R R
O O
C D
E U
S C
O C
I
Ó
D
N
E
LAYOUT
 PARAMETROS DE LOCALIZACIÒN

Se realizó una propuesta de distribución teniendo en cuenta un patrón de flujo tridimensional

rectilíneo. Este tipo de flujo tiene la ventaja de ser un flujo directo con centros de trabajo uno
detrás de otro.
No obstante tiene como desventaja que requiere una mayor cantidad de personal ya que el recibo
de materia prima y la entrega de producto terminado de lugares opuestos.
Adicionalmente se está obligado a tener una forma de edificio alargada o se desperdiciará mucho
espacio.
Para determinar el emplazamiento óptimo se han tomado en cuenta criterios de cercanía a los
clientes, accesibilidad a la materia prima, competencia, costo de arriendo, cantidad de potenciales
clientes. En este lugar se fabricará el producto, se atenderán clientes y se realizarán los eventos
diseñados.
 BPM- NORMAS APLICABLES

Las B.P.M comprenden un conjunto de tres aspectos:

Diseño del edificio, equipos e instalaciones

•Es fundamental saber si la zona donde se encontrara el terreno está dentro de lo que la municipalidad considere
como zona de fabricas.
•Se debe poner azulejos o pintura lavable con 1,80 desde el nivel piso en los sectores de producción y en baños es
hasta el techo.
•Bombeo de levadura, lavado de tanques y desinsectación de tanques .
•Control de material extraño de equipos de limpieza en grano.
•Controlar operaciones de circuitos a equipos.
•Desinfectar tanques durante la pasteurización de productos, esto reduce y controla la carga microbiológica.
•Control de limpieza en el envasado.
•Operación de lavado y mantenimiento de calidad de agua.
•Inspección de fugas.
FLUJO DE MATERIALES