BUENAS

PRÁCTICAS DE
MANUFACTURA

Importancia de los Hábitos Higiénicos y Requisitos

Higiénicos de Fabricación
Gloria Amparo Marín Cuervo
Profesional en agroindustria
 IMPORTANCIA DE LOS
HABITOS HIGIENICOS
• Cinco Claves para la Inocuidad de Alimentos: La Organización
Mundial de la Salud (OMS), diseño esta estrategia con el fin de
disminuir los riesgos para la salud por consumo de alimentos.
 IMPORTANCIA DE LOS
HABITOS HIGIENICOS
1. Use agua y materias primas seguras:
• Use agua potable tratada.
• Seleccione alimentos frescos.
• Lave muy bien los alimentos, especialmente
si se van a consumir crudas.
• No utilice alimentos después de la fecha de
vencimiento.
 IMPORTANCIA DE LOS
HABITOS HIGIENICOS
2. Mantenga la limpieza:
• Lávese las manos con frecuencia.
• Lave y desinfecte todas las superficies y
equipos que vaya a usar durante sus
labores.
• Proteja las áreas de proceso de insectos
y roedores.
 IMPORTANCIA DE LOS
HABITOS HIGIENICOS
3. Separe los alimentos crudos y cocidos:
• Separe siempre los alimentos crudos de los
cocinados y de los listos para comer.
• Use equipos y utensilios diferentes para
manipular carne y otros alimentos crudos.
• Conserve en recipientes separados para evitar
el contacto entre crudos y cocidos.
 IMPORTANCIA DE LOS
HABITOS HIGIENICOS
3. Separe los alimentos crudos y cocidos:
• Separe siempre los alimentos crudos de los
cocinados y de los listos para comer.
• Use equipos y utensilios diferentes para
manipular carne y otros alimentos crudos.
• Conserve en recipientes separados para evitar
el contacto entre crudos y cocidos.
 IMPORTANCIA DE LOS
HABITOS HIGIENICOS
4. Cocine los alimentos completamente:
• Cocine completamente los alimentos, sobre todo
carnes, pollos, huevos y pescados.
• Hierva los alimentos como sopas o guisos.
• Recaliente completamente la comida ya cocida.
La correcta cocción mata casi todas las bacterias
peligrosas.
 IMPORTANCIA DE LOS
HABITOS HIGIENICOS
5. Mantenga los alimentos a temperaturas
seguras:
• Las bacterias se duplican cada 20 min.
• En 7 horas una sola bacteria puede producir
mas de 2 millones de nuevas bacterias.
 IMPORTANCIA DE LOS
HABITOS HIGIENICOS
5. Mantenga los alimentos a temperaturas seguras:
IMPORTANCIA DE LOS
HABITOS HIGIENICOS
 CONTAMINACIÓN
CRUZADA
¿Qué es?
Es el paso de
microorganismos de alimentos
contaminados a otros
alimentos que no lo están
CONTAMINACIÓN
CRUZADA
CONTAMINACIÓN
CRUZADA
CONTAMINACIÓN
CRUZADA
CONTAMINACIÓN
CRUZADA
CONTAMINACIÓN
CRUZADA
 Evaluación
1. ¿Cuáles son las cinco claves para la
inocuidad de los alimentos?
2. Describa una de las 5 claves para la
inocuidad de alimentos
3. ¿Qué es la contaminación cruzada?
4. Mencione 3 formas de evitar la
contaminación cruzada