SEMANA 9

LEGISLACION LABORAL
CARRERA PROFESIONAL : CONTABILIDAD
DOCENTE :
Mag. Aquiles PEREZ PEZO
SEMANA 9

Casos de cálculo de los costos laborales.

Costos Laborales
Es la suma de los gastos realizados por una empresa a
cambio del trabajo prestado por un empleado. Los costos
laborales incluyen los salarios brutos, es decir, los salarios
netos (incluida la prima vacacional y las gratificaciones) más
las cotizaciones sociales de los empleados y de los
empresarios.
 Cómo calcular el costo de tu planilla de
colaboradores
Uno de los gastos más importantes en un restaurante
son los costos laborales. Como negocio, aspiras a
tener rentabilidad cuando compras alimentos y buscas
gastar lo menos posible, sin embargo, requieres
mantener tu restaurante con el personal indicado,
trabajadores que sean competentes y productivos
 El costo laboral describe el monto complete en
dólares que tu restaurante gasta en mano de
obra, incluido el pago de los empleados
asalariados y por horas, así como los impuestos
y los beneficios para los trabajadores. 
Costos operativos

Son  a todos los gastos relacionados con el

mantenimiento y la administración de una empresa. Es
decir, aquellos vinculados al pago de alquiler de oficina, a
los costos laborales, a los beneficios de los empleados, a las
comisiones y al mantenimiento.
 Categorías principales en los costos operativos
de un restaurante: mano de obra, alimentos
y bebida y alquiler. 
 Costos de mano de obra: incluyen el pago de
tus meseros, cocineros, lavaplatos, cajeros,
recepcionistas y gerentes.
 Costos de alimentos: se refiere a cuánto
debes pagar por tus suministros de
alimentos y bebidas. Puede fluctuar con el
costo de los elementos del menú. Se
puede calcular como el costo de los
productos vendidos de un restaurante.
 Alquiler: Tu alquiler y los servicios públicos
variarán según tu ubicación, pero es importante
tener en cuenta qué porcentaje de sus ventas
totales estás pagando por la renta.

 
Costos laborales

 Salarios de los empleados asalariados

 Salarios de los empleados por hora
 Bonificaciones
 Tiempo extraordinario
 Impuestos sobre la nómina
 Cuidado de la salud
 Días de enfermedad y vacaciones
 CALCULA LOS COSTOS DE TU PLANILLA LABORAL

Es necesario que realices un seguimiento de

tus costos laborales. Ya sea cada tres meses,
mensual o semanalmente, según lo que
prefieras. Lee a continuación algunas
sugerencias para hacerlo:
-En una hoja de cálculo o listado, divide a tus
empleados con las mismas cantidades de pago.
-Escribe entonces los nombres, sueldos asignados y
cantidad de horas que trabajaron mensualmente.
-Luego multiplica su tarifa por hora por las horas que
trabajaron. Así encontrarás el costo laboral de cada
trabajador.
-En caso de tener trabajadores asalariados, divide
el salario anual por 12. Tendrás el costo laboral
mensual.
-Ahora, suma todas esas cantidades para
encontrar tus costos laborales totales del mes.
- Si quieres conocer los costos laborales
anuales, solamente suma los costos de
cada mes para tener el resultado total.
 Premisas:

Beneficios de las modalidades formativas en el Perú

Porcentaje del costo laboral

Puedes usar la siguiente fórmula para

encontrar tu mano de obra como porcentaje
de ventas:
 - Primero, revisa cuáles son los ingresos
anuales de tu restaurante sumando todas tus
ventas antes de que se deduzcan los
impuestos anuales.
-Toma esos costos laborales totales que
encontraste y divídelos por tus ingresos totales.
Ejemplo: si el restaurante paga 300 mil soles al
año a sus empleados y genera Un millón de
soles al año en ventas, divide 300 mil entre un
millón. Obtendrás 0.3.
 -Finalmente, multiplica tu resultado por 100
para calcular el porcentaje del costo laboral de
tu negocio. En este caso, el resultado es 30 por
ciento.
Reduce costos de tu planilla de trabajo

 Aprovecha plenamente a tu personal. 

Para que obtengas mejores resultados de tus trabajadores,
ofréceles capacitación de manera regular y a detalle; crea un
manual del empleado y capacita al personal en otros
puestos; programa a los más antiguos junto con los
novatos y, cuando los días sean lentos, haz un horario más
ligero para evitar exceso de personal.
Aprende sobre tecnología y úsala

Una de las herramientas más importantes en los

negocios de alimentos es la tecnología. Cada vez
avanza más para ayudar a reducir los costos
laborales. Algunas formas que pueden servirte son:
 Usa aplicaciones de entrega de comida como
UberEats, DidiFood.
 Instala kioscos en tu restaurante, cabinas o
mesas para ordenar alimentos.
 Ofrece opciones de transacciones
digitales como PayPal, Stripe u otros para
facilitar el pago de tus clientes.
 Reemplaza equipos ineficientes con equipos
de cocina de alta tecnología. Ejemplo de estos
son los hornos combinados, batidoras
automáticas de alimentos, hornos de
encimera de cocción acelerada y las freidoras
programables.
Porcentajes de Costos Laborales
En el siguiente ejemplo, lo gráfico con montos y
porcentajes para que lo puedas entender un poco mejor.
En conclusión, como observaras los sobrecostos
laborales ascienden al 50% del sueldo mensual.
Esto significa que, al pago mensual de la
remuneración, tienes que añadir un 50% adicional
en gastos indirectos.
Mecanismos de Reducción de Sobrecostos Laborales
Lo primero que podría mencionar es que no necesitas inventar
formulas secretas, o plantear teorías extremas para la reducción de
sobrecostos laborales.

La legislación actual te permite realizarlo de una forma muy

práctica, en otras palabras, lo que tenemos que hacer es conocer la
norma laboral en su integridad.

Luego de ello, tu mismo te darás cuenta de que la norma actual

contempla mecanismos para la reducción de sobrecostos laborales.
¿Cuanto cuesta tener a un trabajador en
planilla?
Para calcular los costos laborales en el
Perú, dependerá en cual de estas
categorías se encuentra la empresa
, claro, en función a tus niveles de ventas
y a otros requisitos que tendrás que
cumplir seguramente.
Por decir, si la empresa donde trabajas
es una micro empresa, no te
corresponde el pago de una
gratificación ni compensación por
tiempo de servicios, a los que los del
régimen general están acostumbrados.
Si trabajas en una empresa cuya
categoría es pequeña empresa no te
corresponde 30 días de vacaciones
pagadas como en el régimen general,
sino sólo 15 días.
, siun trabajador, inicia sus labores el 2 de enero del
año 1 y se retira de
la empresa el 31 de mayo del mismo año, aun no se
ha cumplido la
fecha de pago de la gratificación, por dar un ejemplo
, pero eso no
quiere decir que no deberá incluirse como concepto
de liquidación d
e sus beneficios sociales.
Acá debemos tomar en cuenta ciertas
particularidades del cálculo, por decir
, para el caso de la compensación por
tiempo de servicios, la base de cálculo
es el sueldo más 1/6 de la última
gratificación percibida por el
trabajador.
Cuadro comparativo
de costos
laborales
sobre
una base 100
Veamos ahora
los porcentajes