Star Anise (Illicium verum Hook. f.

) as Quorum Sensing and

Biofilm Formation Inhibitor on Foodborne Bacteria: Study in
Milk.
Anís estrellado (Illicium verum Hook f.) como detección de
quorum e inhibidor de la formación de biopelículas en
bacterias transmitidas por los alimentos: estudio en la leche

MD RAMIM TANVER RAHMAN,1,2,3 ZAIXIANG LOU,1,2,4* JUN ZHANG,2 FUHAO

YU,1,2 YAKINDRA PRASAD TIMILSENA, 5 CAILI ZHANG,6 YI ZHANG,1,2 AND AMR
M. BAKRY2

Journal of Food Protection, Vol. 80, No. 4, 2017, Pages 645–653

doi:10.4315/0362-028X.JFP-16-294
Copyright @, International Association for Food Protection

Charqueño Tapia Leonardo

Garcia iracheta Andrea
Hernandez Morales Nancy
 Introducción
1. Las biopelículas son estructuras arquitectónicamente complejas tridimensionales que
protegen a los microorganismos de factores ambientales hostiles.
2. Los patógenos formadores de biopelículas colonizan con frecuencia ciertos tipos de
procesamiento de alimentos. Por lo tanto, la formación de biopelículas regulada por QS es
un problema de seguridad en las industrias alimentarias que debe resolverse.
3. El término de Quorum Sensing consiste en un proceso de comunicación intracelular que se
produce cuando se alcanza elevadas concentraciones (densidad celular) en la población.
Con objetivo de iniciar acciones cooperativas celula-celula lo que implica un cambio en su
comportamiento hacia una fase multicelular.
 Pseudomonas aeruginosa
Staphylococcus aureus
Salmonella typhimurium
Objetivo
El objetivo principal de este estudio fue evaluar
las eficacias anti-QS y antibiofilm del extracto
de SA. Luego, el extracto de SA se aplicó en una
matriz alimentaria para evaluar su idoneidad para
garantizar un equilibrio entre la seguridad
alimentaria y la calidad.
 Metodología
Preparacion de
Material Preparacion de
sustancias inócoulos
 Leche pasteurizada comercial 
 Illicium verum (SA)  Polvo de anís mezclado en solución agua-
 Staphylococcus aureus (ATCC 6538) etanol para su extracción.
 Salmonella typhimurium (ATCC 50013) 
 Pseudomonas aeruginosa (ATCC 9027)
 Biosensor straing Chromobacterium
violaceum (ATCC12472)

Tratamiento
Bioensayo anti-QS
Observación de la curva
de crecimiento
Determinacion de las
CIM
Cepas y condiciones de
cultivo bacteriano
 Ensayo de incubación en
Observación CLSM Ensayo de inhibición de EPS
matraz para la cuantificación de
la producción de violaceína

Tratamiento
Cunatificación Analisis estadistico
estadistico

Ensayo de antibiofilm Ensayo de motilidad en

enjambre Aplicación de una matriz
alimentaria
 Resultados
FIGURA 2.Actividad anti-QS del extracto de SA en ensayo de difusión en disco en
placa de agar. Los anillos de inhibición (incoloros) se encuentran alrededor de los
discos cargados con el control positivo (cinamaldehído) y la muestra específica
(extracto SA a una concentración de 3 mg/mL). No hubo cambios alrededor del
control negativo (sin extracto, papel cargado con caldo LB).

FIGURA 3.Inhibición de la producción de violaceína por extracto

de SA en ensayo de incubación en matraz (concentraciones de
0,5, 1, 2 y 3 mg/mL). La producción de violaceína se midió
usando un lector de microplacas como se describe en ''Materiales
y métodos‘’. Las barras de error muestran las desviaciones
estándar de los resultados de experimentos por triplicado.
 01 02
MARS

FIGURA 5.Exopolisacárido (EPS) inhibición

FIGURA 4.Análisis de microscopía de escaneo láser confocal (CLSM): imágenes de Staphylococcus aureus, Salmonella
tridimensionales de biopelículas de control y tratadas muestran el efecto del extracto Typhimurium, Pseudomonas aeruginosa
de SA. (A, B y C) Biopelículas de control (sin extracto agregado) de Staphylococcus después del tratamiento con extracto SA en
aureus, Salmonella Typhimurium, y Pseudomonas aeruginosa. (a, b y c) Biopelículas sub-MIC. Las barras de error muestran las
tratadas a sub-MIC de extracto SA (3 mg/mL). desviaciones estándar de los resultados de
experimentos por triplicado
VENUS
Discusión
 Conclusión
Este estudio encontro que el extracto de SA tiene el potencial de
usarse en la industria alimentaria como conservante de alimentos
(product verde) para controlar el deterioro e incluso como base
para investigar compuestos de SA en industria de desarollo de
farmacos.
ALTERNATIVE
RESOURCES
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