ANÁ L I S IS D E A RT IC U L O

E SEPA RACIÓN M EC Á NICA

TEMA: EQUIPOS D
ACTIVIDAD: 2
OPER A C IO N E S UN I T A R I A S
R A IS A BE L A BRE U L ÓP EZ
ALUMNA: MAY
MA RIS O L G A R CÍA VA LE N ZUELA
DOCENTE:
SEXTO SEMESTRE
RERA : ING. B IOQUÍM IC A
CAR
NOMBRE DEL ARTICULO

CENTRIFUGACIÓN DE LA PASTA DE
ACEITUNA PARA LA OBTENCIÓN DE ACEITE
DE OLIVA VIRGEN
AUTORES

•F. ESPÍNOLA LOZANO

INTRODUCCIÓN
PARA OBTENER UN ACEITE DE OLIVA DE CALIDAD DEBEN RESPETARSE AL MÁXIMO LAS CUALIDADES
NATURALES QUE TIENE EL ZUMO DEL FRUTO DEL OLIVO. EL ACEITE PRESENTE EN LAS ACEITUNAS SE ALOJA EN
LAS CÉLULAS DEL MESOCARPIO ENCERRADO EN SU MAYOR PARTE EN LAS VACUOLAS, Y DISPERSO, EN
MENOR MEDIDA, EN EL TEJIDO COLOIDAL DEL CITOPLASMA; ES CONDICIÓN INDISPENSABLE EXTRAERLO POR
PROCEDIMIENTOS MECÁNICOS, DE FORMA QUE LAS DIMINUTAS GOTAS SE UNAN EN GOTAS MÁS GRANDES Y
PUEDAN FORMAR UNA FASE LÍQUIDA CONTINUA. EN UN PROCESO RACIONAL DE EXTRACCIÓN HAY QUE
CUIDAR MUCHO LOS DETALLES, EN EFECTO, LA TECNOLOGÍA OLEÍCOLA TIENE COMO OBJETIVO FUNDAMENTAL
EL EXTRAER LA MAYOR CANTIDAD DE ACEITE PERO PERJUDICANDO LO MENOS POSIBLE LA CALIDAD DEL
PRODUCTO INICIAL.
METODOLOGÍA
EQUIPOS
• LA OPERACIÓN DE SEPARACIÓN SE
PRODUCE EN EL DECANTADOR
CENTRÍFUGO HORIZONTAL O • EN LA ACTUALIDAD, EL PROCESO DE EXTRACCIÓN DEL ACEITE
SE LLEVA A CABO EN UNA ALMAZARA SE REALIZA MEDIANTE EL
DECÁNTER.
SISTEMA CONTINUO DE CENTRIFUGACIÓN EN DOS O TRES
FASES.

• UN DECANTADOR CENTRÍFUGO CONSTA DE UN RECIPIENTE

CILÍNDRICO, QUE EN GENERAL SE COLOCA
HORIZONTALMENTE, Y QUE GIRA ALREDEDOR DE UN EJE A
GRAN VELOCIDAD
RESULTADOS
• LA PASTA DE ACEITUNA DESDE EL PUNTO DE VISTA FÍSICO-QUÍMICO ES UN SISTEMA COMPLICADO, NO OBSTANTE, LA
PODEMOS CONSIDERAR COMO UNA EMULSIÓN DE ACEITE EN AGUA CON UNA GRAN CONCENTRACIÓN DE SÓLIDOS EN
SUSPENSIÓN (25% DE ACEITE, 45% DE AGUA Y 30% DE SÓLIDOS, COMO VALORES MEDIOS). EXISTEN PASTAS FÁCILES QUE
RINDEN SU ACEITE CON FACILIDAD, Y PASTAS DIFÍCILES, QUE SE EXTRAEN CON SUMA DIFICULTAD Y MALOS RENDIMIENTOS,
ESTE HECHO PUEDE ATRIBUIRSE EN GRAN PARTE A LAS DIFERENCIAS QUE LOS PROCESOS QUÍMICOS Y ENZIMÁTICOS
ORIGINAN EN LAS FASES SÓLIDAS DE LA MISMA.

• EN EL PROCESO DE CENTRIFUGACIÓN SE PRODUCEN TRES CAPAS, COMO CONSECUENCIA DE ESTOS CUATRO PROCESOS: 1.
SEDIMENTACIÓN DE PARTÍCULAS SÓLIDAS EN LA CAPA DE AGUA. 2. SEDIMENTACIÓN DE PARTÍCULAS SÓLIDAS EN LA CAPA DE
ACEITE. 3. SEPARACIÓN DE LAS GOTAS DE ACEITE DE LA CAPA DE AGUA. 4. SEPARACIÓN DE LAS GOTAS DE AGUA DE LA CAPA DE
ACEITE. DE LOS CUATRO PROCESOS LOS MÁS LENTOS O DE MENOR EFICACIA SON LOS DE SEPARACIÓN DE PARTÍCULAS O
GOTAS DE AGUA DEL ACEITE, DEBIDO FUNDAMENTALMENTE A LA DIFERENCIA DE VISCOSIDAD ENTRE EL ACEITE Y EL AGUA.
 CONCLUSIONES
EL COEFICIENTE DINÁMICO DE PRODUCTIVIDAD, ∑, NOS PERMITE COMPARAR LA EFICACIA DE DOS MÁQUINAS CON LAS MISMAS
CARACTERÍSTICAS GEOMÉTRICAS Y CINÉTICAS. AQUÍ DESTACAMOS ALGUNAS CONSIDERACIONES PARA AUMENTAR EL
RENDIMIENTO SIN PERJUDICAR LA CALIDAD:
A) AUMENTO DE LA VELOCIDAD ANGULAR, LONGITUD Y RADIO DEL DE CÁNTER HASTA LOS LÍMITES PERMITIDOS POR LA MÁQUINA.
B) AUMENTO DEL TIEMPO DE RESIDENCIA DE LA PASTA EN LA CENTRÍFUGA
C) AUMENTAR EL ESPESOR DE LA FASE LIGERA (ACEITE).
D) AÑADIR AGUA A LA PASTA DE ACEITUNA CON OBJETO DE DISMINUIR LA CONCENTRACIÓN DE SÓLIDOS, O BIEN REDUCIR EL
ESPESOR DEL ANILLO DE LOS LÍQUIDOS Y DESPLAZARLO HACIA RADIOS MAYORES SIN SOBREPASAR LOS LÍMITES DE ARRASTRE
DEL TORNILLO SINFÍN.
E) NO AUMENTAR LA TEMPERATURA PORQUE PERJUDICA MUCHO LA CALIDAD DEL ACEITE OBTENIDO, AUNQUE TIENE UNA
MARCADA INCIDENCIA EN LA SEPARACIÓN DEL AGUA Y SÓLIDOS DEL ACEITE, Y MENOS EN LA SEPARACIÓN DEL ACEITE DEL AGUA.
ES OBVIO QUE ESTAS CONSIDERACIONES HAY QUE TENERLAS EN CUENTA EN UN CONTEXTO MÁS AMPLIO DE OPTIMIZACIÓN DEL
PROCESO, EL OBJETIVO FINAL ES LA MEJORA TANTO DESDE EL PUNTO DE VISTA CUANTITATIVA
BIBLIOGRAFÍA
•F. ESPINOLA LOZANO ( MARZO 2019. CENTRIFUGACIÓN DE LA
PASTA DE LA ACEITUNA PARA LA OBTENCIÓN DEL ACEITE VIRGEN.
RECUPERADO EL 23 DE FEBRERO DEL 2022 DE: CLOUFRONT.NET:
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