UNIVERSIDAD DE LEÓN

FACULTAD DE NUTRICIÓN

INTOXICACIÓN
POR PECES
JUAN CARLOS ESPINOSA AGUILERA.
PAULA ISABEL HERNÁNDEZ BOLAÑOS.
FRIDA AILEN GUERRERO HERNÁNDEZ.
CESAR EDUARDO CASTILLEJOS
CISNEROS.
Existen tres tipos comunes de intoxicación causadas
por el consumo de pescado:

Ciguatera

Tetrodotoxina

Escombroidosis
 CIGUATERA
La ciguatera es la intoxicación alimentaría causada por
el consumo de pescados ciguatóxicos, cuyos efectos
sobre el ser humano pueden ser graves y conducir a la
muerte.

CIGUATOXINA
 La intoxicación por ciguatera normalmente ocurre con
grandes peces provenientes de aguas tropicales cálidas. 

Perca de mar Cubera roja

Mero
 SÍNTOMAS
Las sustancias dañinas que causan intoxicaciones por
ciguatera, e tal manera que ningún grado de cocción
evitará que resulte intoxicado si consume pescado
contaminado.

Los síntomas de la intoxicación por ciguatera se pueden presentar desde 2 a 12 horas

después de comer el pescado. Estos incluyen:

Cólicos abdominales
Diarrea (intensa y acuosa)
Náuseas y vómitos
Poco después de que se desarrollen estos síntomas, usted
comenzará a experimentar sensaciones extrañas, que pueden
incluir:

• Una sensación de que los dientes están flojos y a punto de

caerse.
• Confundir temperaturas calientes y frías (por ejemplo, la
persona siente que un cubo de hielo la está quemando,
mientras que un fósforo está congelando la piel).
• Dolor de cabeza (probablemente el síntoma más común)
• Frecuencia cardíaca y presión arterial bajas (en casos muy
graves).
• Sabor metálico en la boca.
Estos síntomas pueden empeorar si bebe alcohol con su
comida.
 Los pescados con ciguatoxina NO
pueden detectarse por su apariencia, ni
por su sabor u olor, y la toxina NO se
elimina al congelar, filetear ni cocinar
el pescado. Actualmente no existe un
examen para detectar la ciguatoxina
aprobado por la FDA.
 RECOMENDACIONES
GENERALES 03

Conocer los pescados comunes y Consuma pescados pequeños de

los pescados grandes que causan arrecife y evitando los pescados
la enfermedad. grandes con más probabilidad
02 de portar la ciguatera.
Atención
01 médica.
PECES ESCOMBROIDES
La intoxicación escombroide es ocasionada por el consumo de ciertos
tipos de pescado (de la familia Scombridae), comúnmente el atún, los
cuales acumulan grandes concentraciones de histamina cuando los
procedimientos de refrigeración son inadecuados, ocasionando en
quienes los consumen síntomas muy similares a los de una alergia
alimentaria, por lo que es frecuente que no se diagnostique
correctamente. 
 SÍNTOMAS
1
Los síntomas aparecen
generalmente a los 20 o
30 minutos del consumo.

2
Rubor facial, dolor
abdominal, diarrea,
cefalea, palpitaciones.
 REACCIONES GRAVES
Hipotensió n arterial,
broncoespasmo,
dificultad respiratoria,
arritmias.

3
Ná useas, vó mito, boca
seca, malestar general y
mareo.
El diagnóstico de la escombroidosis es clínico, basado en la
historia, y solo se puede confirmar mediante la determinación de
los niveles de histamina en los pescados implicados. También es
posible determinar niveles de histamina en orina de las personas
con sospecha de intoxicación, pero no es una prueba que se realice
de forma habitual. La clave de la prevención es la adecuada
refrigeración del pescado (menos de 0°C) desde que es capturado
hasta que es consumido.
https://www.youtube.com/watch?v=cm_Zxews8Tc

https://www.youtube.com/watch?v=cWQsZCAcvjc&t=107s
¡GRACIAS
!
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
1. R.J. Gilbert, G. Hobbs, C.K. Murray, J.G. Cruickshank,
S. Young.
Scombrotoxic fish poisoning: Features of the first 50
incidents to be reported in Britain (1976-9).MBr Med J, 281
(1980), pp. 71-72Medline
2. R.R. Attaran, F. Probst. Histamine fish poisoning: A
common but frequently misdiagnosed condition. Emerg Med
J, 19 (2002), pp. 474-475Medline
3. Scombroid (histamine) poisoning. UpToDate. [consultado
2 Nov 2015]. Disponible en: 
http://www.uptodate.com/contents/scombroid-histamine-pois
oning